Lohipinaattipasta uppomunalla

Melko nopea arkiruoka, joka taipuu myös vierastarjottavaksi annos kauniisti pleittaamalla. Ainoa hiukan haastava osuus on uppomunat, mutta eivät nekään vaikeita ole, kunhan teet kunnon pyörteen, kaadat munan tarpeeksi varovasti etikkaveteen, et anna kiehua liian kovalla ja tärkeimpänä, et ylikypsennä uppomunia. Ja jos et kertakaikkiaan uskaltaudu kokeilemaan uppomunia (tosin rohkaisen kokeilemaan), paista pannulla annosten päälle kananmuna häränsilmäksi jättäen keltuainen löysäksi.










LOHIPINAATTIPASTA UPPOMUNALLA (4:lle hengelle) 

n. 2 rkl oliiviöljyä
1 paahtoleipäviipale
7 basilikanlehteä
1/2 yksikyntistä valkosipulia
1/2 sipulia
mustapippuria myllystä jokunen pyöräytys
2 rkl voita
100 g babypinaattia
150 g lämminsavulohta
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu
1 tl kuivattua oreganoa
n. 2 dl keitinvettä
(tarvittaessa suolaa)

1/2 pkt tummaa kuituspagettia
suolaa keitinveteen

4 kananmunaa
pieni loraus etikkaa
mustapippuria ja suolaa myllystä valmiin uppomunan päälle pleittasuvaiheessa

Hienonna paahtoleipä ja basilikanlehdet blenderissä/monitoimikoneella/sauvasekoittimella. Jätä hetkeksi odottamaan.

Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää siihen pieniksi pilkottu sipuli ja valkosipuli. Freesaile hetken aikaa, jotta sipulit pehmenevät. Siirrä sipulit lautaselle odottamaan.

Paahda samassa pannussa välillä pannua pesemättä leivänmuru-basilikaseos ja lisää tarvittaessa hiukan oliiviöljyä lisää. Sekoittele ja paahda rapeaksi. Siirrä odottamaan lautaselle, jossa on talouspaperi (imee mahdollisen ylimääräisen rasvan).

Laita spagettia varten suureen kattilaan vettä kiehumaan, mausta keitinvesi suolalla. Tee pastan kiehuessa uppomunat ja kastike loppuun.

Uppomunat

Laita suurehkoon kattilaan vettä kiehumaan. Lisää veden joukkoon pieni loraus etikkaa. Ota 2 kahvikuppia/lasia ja riko niihin molempiin varovasti kananmuna. Kun vesi poreilee, muttei kiehu liian voimakkaasti, tee lusikalla/kauhalla keitinveteen pyörre ja kaada pyörteeseen varovasti munat 1 kerrallaan. Katso kellosta aikaa ja anna munien olla poreilevassa vedessä 3,5 minuuttia. Ota reikäkauhalla pois ja nosta talouspaperin päälle. Toista kahden muun kananmunan kanssa sama.

Laita pannuun 2 rkl voita ja freesaa pinaattia siinä hetki. Lisää paloiteltu savulohi sekä sitruunanmehu ja suurin osa sitruunankuoresta (jätä osa annoksen koristeluun), mustapippuri  ja oregano. Kuumenna kaikki sekaisin. Maista, tarviiko suolaa.

Ota pastan keitinvettä talteen 2-3 dl ja valuta pasta lävikössä. Lisää pannuun kastikkeen sekaan 2 dl pastan keitinvettä ja sekoita.

Sekoita pasta ja kastike keskenään.

Nosta lohipinaattipastaa lautasille keoksi ja ripottele pastakeon päälle leivänmuruja ja raastettua sitruunakuorta. Nosta uppomuna päälle ja rouhaise vielä halutessasi mustapippuria ja suolaa uppomunan päälle. Tarjoile välittömästi, ettei uppomuna hyydy liikaa. Keltuaisen kuuluu olla valuvaa, kun uppomunan halkaisee.

Tässä viimeisessä kuvassa keltuaiset alkoivat jo hiukan hyytymään, kun olin leikannut ne kuvausta varten auki. No, kaksi perheenjäsentä sai kunnolla valuvan keltuaisen, kun kuvasin vain kahta annosta.

Pellavan- ja seesaminsiemensämpylät

Nämä sämpylät edustavat hyvin meidän perheen arkisämpylöitä. Niissä on kuitua vaikka muille jakaa, on kauraleseitä, pellavan- ja seesaminsiemeniä taikinassa ja sämpylöiden päällä, mysliä, mämmi- ja leipämaltaita, polentaa ym. Kuidut ovat terveellisiä ja lisäksi ne tekevät sämpylöistä myös maukkaita.

Sen jälkeen kun hankin pari vuotta sitten yleiskoneen (ihanaisen omenanvihreän Kitchen Aidin), olen tehnyt aiempaakin enemmän sämpylöitä ja leipiä itse. Leivoin minä aiemminkin paljon, mutta yleiskoneen hankinnan myötä leipomisesta on tullut entistäkin helpompaa, kun kone vaivaa vaikka sämpylätaikinaa samalla, kun itse tekee ruokaa. Aiemmin oli kädet kiinni taikinakulhossa alustamisen ajan.

Sämpylä- ja leipätaikinat ovat hyvin mukautumiskykyisiä, jos jotain siementä/jauhoa ei ole itsellä, sen voi helposti korvata jollain muulla. Eli näidenkään sämpylöiden melko kattavaa siemen-/jauhovalikoimaa ei kannata pelästyä.

Jos sinulla ei ole yleiskonetta käytössä, taikina pitää alustaa käsin hyvin. Yleensä hiivaa laitetaan sämpylätaikinoihin suhteessa 1 pussi kuivahiivaa/5 dl taikinanestettä, mutta minä teen usein 6 desiin taikinanestettä yhdellä kuivahiivapussilla. Jos teet käsin, etkä jaksa vaivata kauhean hyvin taikinaa, laita taikinanestettä vain 5 dl ja vähennä hiukan jauhojen määrää.

PELLAVAN- JA SEESAMINSIEMENSÄMPYLÄT (N. 16 KPL)

6 dl vettä
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl kauraleseitä
1 dl mämmi- ja leipämaltaita
2 dl mysliä
1/2 dl pellavansiemeniä (+ vähän sämpylöiden päälle)
1/2 dl sesaminsiemeniä (+ vähän sämpylöiden päälle)

1 dl polentaa 

1 pussi kuivahiivaa (11 g)

n. 9 dl vehnäjauhoja

1/4 dl öljyä

Laita yleiskoneen kulhoon, tai käsin taikinaa tehdessäsi taikinakulhoon, 6 dl 42-asteista vettä, eli selkeästi kättä lämpimämpää. Sekoita kuivahiiva kauraleseiden ja mämmi- ja leipämaltaiden joukkoon ja lisää taikinanesteeseen. Käynnistä yleiskone tai sekoita taikinakulhossa esim. puuhaarukalla aineet sekaisin. Lisää suola, hunaja, mysli, pellavan- ja seesaminsiement, polenta sekä 3 desiä vehnäjauhoja.

Sekoittele voimakkaasti hetken, jotta taikinaan sitoutuu ilmaa. Tässä vaiheessa taikina on vielä vellimäistä.
Peitä muovilla/muovipussilla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia, jolloin hiiva kuplii ja taikina alkaa käydä.

Lisää nyt esitaikinan sekaan lisää vehnäjauhoja, mutta älä lisää kaikkia loppuja jauhoja kerrallaan, vaan pikkuhiljaa samalla alustaen. Lisää melko loppuvaiheessa öljy ja lisää vielä jauhoja, kunnes saat pehmeän taikinan aikaiseksi. Koska taikinassa on paljon erilaisia siemeniä jne. se on suht tarttuvaa vielä tässä vaiheessa. Kovin napakaksi taikinaa ei kannata alustaa, koska pehmeästä taikinasta saa maukkaimmat sämpylät aikaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä jauhoja vielä leivontavaiheessa, mikäli tarvitsee.

Nostata taikinaa puoli tuntia peitettynä lämpimässä paikassa.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle työtasolle. Muotoile haluamasi mallisiksi sämpylöiksi ja nosta leivinpaperoiduille pelleille kohoamaan. Kohota leivinliinalla peitettynä puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan nostatusajan loppupuolella 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen.

Jos sinulla on uunissasi kiertoilmatoiminto, paista molemmat pellit samaan aikaan, eli voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele heti niiden pintaan pellavan- ja seesaminsiemeniä. Jos sinulla ei ole kiertoilmaa, paista 1 pelti kerrallaan, eli anna toisen pellillisen kohota vielä toisen pellin paistuessa.

Paista ensin 8 minuuttia ja laske sitten uunin lämpötila 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen ja paista vielä n. 10 minuuttia.

Kokeile sämpylöiden kypsyyttä kopauttamalla pohjaa sormella. Jos kumisee, sämpylät ovat kypsiä, ellei, paista vielä hetki.

Jäähdytä sämpylät ritilällä peittämättä, jotta ne säilyttävät rapean pintansa. Jos sämpylöitä jää, säilytä ne paperipussissa.

Unikkoskonssit, appelsiinimarmeladi ja "clotted cream"

Viikonloppuaamua ei ole hassumpaa aloittaa uunituoreilla skonsseilla, joiden päälle levittää vaikka itsetehtyä appelsiinimarmeladia ja  "clotted creamia". Kun kattaa aamupalapöytään vielä romanttiset astiat ja pöytäliinat/servetit, pilvisempikin päivä näyttää aurinkoisemmalta :).

Skonssitaikinan pyöräyttää hetkessä ja paistoaikakin on lyhyt. Appelsiinimarmeladi kannattaa tehdä aiemmin valmiiksi, niin aamupala valmistuu nopeasti. Ja miksei joku laadukas kaupankin appelsiinihillo ajaisi asiaansa, niin pääsee vielä helpommalla.

Nyt kun on appelsiinien sesonkiaika, tein itse tällaista kirpeänmakeaa appelsiinimarmeladia, jossa makupalettiin oman makunsa antavat sitruuna ja lime. Jos pidät hyvin makeasta marmeladista, lisää hiukan sokerin määrää (laita lisäsokeriksi tavallista sokeria, ettei marmeladista tule liian jäykkää) ja/tai jätä osa ohjeen kuorista laittamatta.

APPELSIINIMARMELADI (2 pienehköä purkkia)

4 (luomu)appelsiinia
1 (luomu)sitruuna
1 lime
180 g hillo-marmeladisokeria

1 tl vaniljasokeria

Pese kuumalla vedellä ja juuresharjalla huolellisesti appelsiinit ja sitruuna. Kuori kuorimaveitsellä 2 appelsiinia ja sitruuna ohuelti niin, ettei tule valkoista osaa mukaan.

Leikkaa sitten kaikki appelsiinit ja sitruunat kalvottomiksi lohkoiksi. Helpoiten se käy niin, että leikkaat ensin sitrushedelmän päät pois ja sitten terävällä veitsellä leikkaat kuoren ja valkoisen osan pois, aloittaen ylhäältä alas pystysuorilla leikkauksilla, mukaillen appelsiinin muotoa. Sen jälkeen leikkaat veitsellä kalvojen välistä, jolloin saat kalvottomia sitruspaloja. Kts. kuva alla.

Laita kuoret ja kalvottomat sitruksen palat sekä limen puristettu mehu monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä (tai blenderiin yms.) ja hienonna ne haluamaksesi. Jos sinulla ei ole mitään sähkövärkkiä, jolla tuon tekisit, voit käyttää veistä hienontamiseen. Leikkele sitruspalat hiukan pienemmiksi ja kuoret vastaavasti ohuiksi suikaleiksi.

Laita sitrusseos kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri. Keittele seosta välillä sekoitellen n. 20 minuuttia. Maista välillä, onko oman makusi mukaista makeusasteeltaan ja lisää tarvittaessa hiukan sokeria. Lopuksi sekoita vaniljasokeri marmeladin sekaan ja purkita puhtaisiin purkkeihin.

Jos aiot säilyttää marmeladia kauemmin, purkita se steriloituihin purkkeihin.

Tällä ohjeella skonsseista tulee hyvässä mielessä hiukan murenevia/lohkeilevia ja ne nousevat melko korkeiksi, jolloin kun halkaiset skonssit syöntivaiheessa, saat kaksi hyvän kokoista puolikasta, joille levittää päällysteet.

UNIKKOSKONSSIT (10 kpl pyöreää 6 cm halkaisijaltaan olevaa skonssia)

1,5 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1 muna

6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl unikonsiemeniä
90 g voita

Voiteluun:
maitotilkka

Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Laita mikronkestävään kulhoon/mukiin maito ja kuumenna mikrossa 30 sekuntia, lisää sitruunamehu ja kananmuna joukkoon. Jätä odottamaan.

Jos sinulla on monitoimikone, mittaa koneen kulhoon kaikki kuiva-aineet eli muut jäljellä olevat aineet, lukuunottamatta voita. Pyöräytä pari kierrosta, eli  aineet sekaisin. Lisää sitten kylmä voi kuutioina jauhoseoksen päälle ja pyöräytä konetta sen verran, että saat voin ja jauhot kunnolla sekaantumaan keskenään. Lisää sitten maito-sitruunamehu-kananmuna -seos ja käytä konetta vain sen aikaa, että taikina muodostuu pallomaiseksi. Älä käytä liikaa, ettei taikina sitkisty.

Jos et omista monitoimikonetta, tee taikina käsin. Toimi muuten kuten yllä, mutta nypi voikuutiot sormin jauhoseoksen sekaan ryynimäiseksi. Lisää sitten maito-sitruunamehu-muna -seos ja sekoita tasaiseksi. Vältä tässäkin vaivaamista.

Taputtele taikina leivinpaperoidun ja kevyesti jauhotetun työtason päälle n. 3 sentin kerrokseksi ja ota siitä pyöreällä n. 6 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla skonsseja.

Nosta skonssit leivinpaperoidulle pellille, voitele ne pullasudin avulla maidolla ja paista uunin keskitasossa n. 10 minuuttia, kunnes ne saavat kullankeltaisen värin pintaansa ja ovat kypsiä. Nosta skonssit hetkeksi jäähtymään ritilälle, mutta tarjoile ne lämpiminä.

Suomesta ei (ainakaan tietääkseni) saa aitoa clotted creamia, jota yleensä Englannissa on tarjolla skonssien kanssa. Jostain ruokalehdestä (taisi olla joku ruotsalainen ruokalehti...) joskus muinoin jäi muistiin tällainen helppo korvikeversio, jota nyt kokeilin. Ihan hyvää oli skonssien kanssa ja helppo levittää, kuitenkin tarpeeksi paksua.

"CLOTTED CREAM"

1 pieni purkki Philadelphia maustamaton tuorejuusto
3 rkl kermaviiliä

Sekoita tuorejuusto ja kermaviili keskenään haarukalla sekaisin. Valmista!

Niin, alussa mainostin viikonloppuaamupalalle näitä, mutta hyvin ne sopivat vaikka arki-iltaankin. Meidän perheessä ei ole kahvinjuojia, joten meillä keitettiin kyytipojaksi haudutettua teetä. Kahvikissat laittavat tietenkin vastaavasti kahvipannun porisemaan.

Pulled Pork -sämpylät

Pulled Pork, revittyä sikaa, nyhtöpossua, riivittyä possua, ylikypsää possua...taitaapa tällä ameriikan herkulla olla yhtä monta nimeä kuin valmistustapojakin.  Pikaruokaa tämä ei tosiaankaan ole, koska ideana on hauduttaa edullisempaa ruohonosaa pitkään ylikypsäksi matalahkossa lämmössä, jolloin siitä saadaan mehevää ja maukasta. Mutta aktiivinen valmistusaika on lyhyt, kypsennys vie valmistuksesta suurimman osan ajasta. Kannattaakin tehdä isompi satsi kerrallaan ja käyttää pariin eri tarkoitukseen valmista pulled porkia.

Vihdoinkin minäkin kokeilin tätä itse. Päätin turvautua jonkun jo aiemmin kokeilemaan reseptiin. HK ja pidot paranee tuli tässä mukaan kuvioihin, löysin nimittäin HK:n sivuilta reseptin, jossa possua ei hukuteta valmiiseen BBQ -kastikkeeseen.  Tein jonkun verran muutoksia alkuperäiseen reseptiin, eli jos haluat olla HK:n kanssa täysin samoilla linjoilla, kurkkaapa alkuperäinen ohje keskinopea pulled pork

En löytänyt kauppareissullani maustamatonta kassleria, josta tämä herkku useimmiten tehdään. Lähikaupassa oli kuitenkin suolalapaa, josta päädyin tämän tekemään. Jätin alkuperäisessä ohjeessa olevan suolan pois kokonaan. Pelkäsin, että tästä saattaa tulla liian suolaista siltikin, mutta onneksi se pelko osoittautui aiheettomaksi. Hyvää tuli :).

PULLED PORK

1400 g suolalapaa
1 dl (hiukan alle)  tummaa siirappia
1 dl (hiukan alle) fariinisokeria
1 dl riisiviinietikkaa
1 dl vähäsuolaista soijakastiketta
1 rkl hot pepper saucea
1/2 yksikyntistä valkosipulia
reilu pala inkivääriä hienoksi raastettuna
2 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 5 pyöräytystä
1/2 dl vettä

1/2 dl (hiukan vajaa) ketsuppia
1/2 dl (hiukan vajaa) sinappia

Laita lihat uunivuokaan, johon ne juuri ja juuri mahtuvat. Sekoita keskenään kaikki muut loput aineet paitsi ketsuppi ja sinappi. Kaada seoksesta puolet lihojen päälle.

Peitä vuoka leivinpaperilla ja foliolla ja kypsennä 150-asteessa n.4,5 tuntia (tai yön yli 95-asteessa). Minulla oli kiertoilmalla 130-asteessa 4,5 tuntia ja peittona oli uunivuokaani sopiva kansi.

Anna lihojen hiukan jäähtyä, jotta niitä on helpompi käsitellä. Revi liha pieniksi säikeiksi kattilaan ja poista vähän ylimääräistä rasvaa sekä mahdolliset luut ja kamarat.

Kaada osa liemestä ja loput maustekastikkeesta lihojen päälle ja lisää joukkoon ketsuppi ja sinappi. Anna porista muutama minuutti välillä sekoitellen.

Halusin maistaa Pulled Porkia sämpylöiden kanssa, joten leipasin possulle kaveriksi kuohkeita sämpylöitä. Yleensä kun leivon sämpylöitä, pyrin lastaamaan taikinaan kaikkea terveellistä ainesta - paljon siemeniä, leseitä, puurohiutaleita jne. Nyt kuitenkin olin maltillisempi, jotta näiden rakenne ja makumaailma olisi hiukan lähempänä jenkeissä käytettäviä hampurilaissämpylöitä.

SÄMPYLÄT (n. 15 kpl)

5 dl vettä
2 rkl hunajaa
ripaus suolaa

1 dl kaurahiutaleita

2 dl ohrajauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja

1 pss kuivahiivaa (11 g)

n. 9 dl vehnäjauhoja
1/4 dl oliiviöljyä

Tee ensin esitaikina, eli sekoita kättä lämpimämpään, eli 42-asteiseen veteen jauhoseos, johon olet sekoittanut kaurahiutaleet, ohra-, hiivaleipäjauhot ja kuivahiivan. Lisää 2 dl vehnäjauhoja sekä suola ja hunaja. Sekoita joko käsin taikinakulhossa hetken aikaa tai käytä yleiskonetta taikinan tekoon.  Tässä vaiheessa taikina on vielä vellimäistä. Peitä kulho puhtaalla muovipussilla tai kelmulla ja anna sen tekeytyä 10 minuuttia, jolloin hiiva on aktivoitunut ja kuplii.

Lisää sitten pikkuhiljaa vehnäjauhoja koko ajan samalla alustaen taikinaa. Jätä hiukan vehnäjauhoja ja lisää oliiviöljy. Lisää jälleen vehnäjauhoja alustaen, kunnes saat kinnteähkön, mutta pehmeän taikinan aikaiseksi.

Kohota taikinaa vielä muovipussilla/muovilla peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Kippaa taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle työtasolle. Leikkaa taikinasta samankokoisia paloja ja muotoile sämpylöistä haluamasi mallisia isohkoja sämpylöitä.

Nosta leivinpaperoiduille pelleille ja kohota leivinliinalla peitettynä n. puoli tuntia. Laita nostatusajan loppupuolella uuni kuumenemaan 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen.

Voitele vedellä sämpylät päältä ja paista niitä ensin 250-asteessa, kiertoilmalla 230-asteessa 8 minuuttia. Säädä sitten uunin lämpö 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen ja paista vielä n. 10 minuuttia, kunnes kypsiä. Kopauta sämpylän pohjaa, jos kumisee, on kypsä. Jäähdytä ritilällä peittämättä.

PULLED PORK -SÄMPYLÖIDEN KASAUS

Kasaa lämmitetyn/ppahdetun halkaistun sämpylän väliin reilulla kädellä pulled porkia ja sitten vain ääntä kohti. Kannattaa varata servettejä ruokailuun, sen verran mehukasta on tuo täyte, että vaikka siitä osa imeytyy sämpylään, osa saattaa valahtaa suupielille ;).

Jos pulled porkisi on jäähtynyt ennen sämpylöiden täyttöä, lämmitä sitä kattilassa ennen sämpylöiden väliin lastaamista.

Pulled pork säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Ja sitähän voi sitten käyttää hyvinkin moneen, tortillan täytteenä, pizzassa, pastakastikkeessa, pitaleipien välissä lisukkeiden kera, sämpylän välissä joko sellaisenaan tai esim. coleslawn kanssa... mitä nyt itse keksitkin.

Meidän perhe ei ole kovin suuri possunlihan ystävä, mutta tämä maistui ihan hvvin kaikille. Ja annos oli sen verran suuri, että tästä syötiin pari kertaa reilusti.

Supernopea suklaamousse

Tähän ohjeeseen törmäsin vahingossa, kun katselin ruokakuvia netissä. Tämä on Nigella Lawsonin ohje ja alkuperäinen nimi on Instant Chocolate Mousse. Kuulosti hyvältä - nopeaa, suklaata, vaahtokarkkeja, ei odotusta, ennen kuin voi syödä... Huomasinkin melkein samantien olevani jo keittiössä punnitsemassa tarvikkeita.

Tämä valmistui hetkessä. Minä tein annoksen puolikkaana, koska minulla ei ollut tarpeeksi kermaa koko annokseen. Puolikkaastakin tuli sopivasti neljälle hengelle jälkiruoka, kokonainen annos olisi ollut ehdottomasti liikaa neljälle. Laitan tähän ohjeen kuitenkin alkuperäisessä koossa.

SUPERNOPEA SUKLAAMOUSSE  (4 - 6 hengelle)

150 g minivaahtokarkkeja
50 g pehmeää voita
250 g hyvää tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 %:a)
60 ml kuumaa vettä (kiehuvaa)
284 ml kuohukermaa (Nigellan ohjeessa Double Cream, ei siis ihan sama kuin kuohukerma, Double Creamissa vielä enemmän rasvaa...)
1 tl vanilja-aromia

Laita paksupohjaiseen paistinpannuun muut aineet paitsi kuohukerma. Kuumenna ja sulata maltillisella lämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes saat tasaisen sulan suklaaseoksen.

Nosta pois levyltä ja jäähdytä hiukan.

Vispaa kuohukerma ja vanilja keskenään paksuksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja suklaaseos keskenään tasaiseksi ja annostele jälkiruokakulhoihin tai -laseihin. Laita kylmään jäähtymään. Voi syödä nopeastikin, ei tarvitse olla kauaa kylmässä.

Kyllä meillä kuitenkin liputetaan perinteisen suklaamoussen puolesta tähän verrattuna sekä maun että rakenteen takia. Käytin tähän kaakaopitoisuudeltaan 74 %:sta suklaata ja meidän makuumme siitä tuli hiukan liian bitteriä. Myös rakenne olisi saanut olla ilmavampi. Ehkä jos tällä ohjeella tekee toiste, niin kokeilisin vaihtaa osan suklaasta maitosuklaaseen ja laittaisin hiukan enemmän kermavaahtoa. Toki on selvää, että kun tähän ei tule valkuaisvaahtoa, rakenne ei  voi olla yhtä ilmavaa, kuin sellaisessa ohjeessa, johon tulee valkuaisia.

Jos olet kananmuna-allergikko, tässä on hyvä vaihtoehto perinteiselle suklaamousselle. Tai jos olet raskaana, etkä syö siksi raakoja munia, silloin myös tämä ohje ajaisi hyvin asemaansa. Ja olihan tämä hyvin suklaista, eli jos pidät kovasti tummasta suklaasta, tämä namu on sinulle sopiva :).

Chorizo-linssikeitto

Kylmällä ilmalla kaipaa jotain lämmittävää ruokaa ja tämä lämpöisenpunainen keitto on silloin omiaan.
Jos et pidä kovin mausteisesta ruoasta, jätä chilistä siemenet pois tai unohda koko chili keitosta.

Ostan paljon mausteita reissulta, mutta yksi lempimausteistani on hankittu ihan supermarketista Suomesta. Kyseessä on savupaprikajauhe. Ihan sairaan hyvä ja monipuolinen mauste, hanki ihmeessä, ellet ole jo kerennyt kokeilla sitä. Sitä on useampaa vahvuusastetta. Antaa hyvän säväyksen todella moneen ruokaan. Chorizossa sitä on jo itsessäänkin, mutta lisäsin sitä hiukan vielä tähän keittoon makua tehostamaan.

CHORIZO-LINSSIKEITTO (n. 6-8 hengelle)

100 g chorizoa
1 sipuli
2 isoa perunaa
1/4 fenkolia
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä noin 4 pyöräytystä

1 punainen chili 

2 rkl soijakastiketta

13 dl vettä
1/2 tölkkiä paseerattua tomaatia

1 kasvisliemikuutio

1 rkl (häränliha)fondia
3 rkl balsamicoa
1/2 appelsiinin mehu
1/4 sitruunan mehu
2 rkl ketsuppia
2 rkl kookospalmusokeria (muukin sokeri käy)
3 dl punaisia linssejä

3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

(1 tl (sormi)suolaa)

Siivuta chorizo ohuehkoiksi siivuiksi. Kuori ja pilko perunat pienehköiksi paloiksi. Pilko sipuli ja 1/4 fenkolia melko pieniksi paloiksi myös.

Laita kasariin/kattilaan ensin chorizo -siivut ja kuumenna niitä hetki käännellen. Et tarvitse rasvaa, koska chorizosta irtoaa itsestään sen verran paljon rasvaa (jos jostain syystä kuitenkin chorizosiivut meinaavat jämähtää kiinni, lisää muutama tippa öljyä). Lisää sitten peruna-, sipuli- ja fenkolinpalat.
Lisää savupaprika, oregano ja mustapippuri ja kääntele aineksia hetken ja anna niiden kuullottua.

Pilko chili ja lisää se kasariin/kattilaan. Kaada vesi ja paseerattu tomaatti mukaan. Lisää soijakastike, kasvisliemikuutio, fondi, balsamico, appelsiinin- ja sitruunanmehu, ketsuppi ja kookospalmusokeri.
Anna kiehua kannen alla miedohkolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Huuhtele linssit siivilässä ja lisää ne kasariin/kattilaan. Anna kiehua kannen alla vielä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää sitten silputtua basilikaa ja tarvittaessa suolaa.

Tarjoile tuoreen leivän kera.

Värisokeria itse värjäten

Pasta- eli geelielintarvikeväreillä saa itse helposti värjättyä sokeria. Älä käytä nestemäisiä elintarvikevärejä, koska niistä tulee liikaa kosteutta. Voit tehdä värisokeria isomman määrän kerrallaan ja säilyttää sen ilmatiiviisti, jolloin voit ripauttaa sitä silloin tällöin johonkin koristeeksi.

VÄRISOKERI

Tarvitset vain:
Pasta-/geelielintarvikevärejä
Tavallista sokeria
Minigrip -pusseja

Laita haluamasi määrä sokeria minigrip -pussiin ja lisää siihen hammastikulla hiukan elintarvikeväriä. Hyvin pienikin määrä riittää suurimmassa osassa värejä, joten laita ensin vähän väriä ja lisää sitten tarvittaessa sitä. Sulje pussi ja puristele väri kunnolla sekaisin sokerin kanssa. Kun olet saanut toivomasi värin aikaiseksi ja värisokerisi on tasaisen väristä joka puolelta, kaada se vielä kuivumaan joksikin aikaa lautaselle, ennen kuin pakkaat sen ilmatiiviiseen rasiaan säilytystä varten.

Tee värisokeria useammalla värillä, jolloin sinulla on aina tarvittaessa sopivaa väriä käytettäväksi. Voit toki nopeasti värjätä sokeria pienen määrän kerrallaankin vain juuri sitä käyttötarkoitusta varten, johon sitä sillä hetkellä tarvitset.

Uunissa paistetut donitsit suklaakuorrutuksella

Nämä donitsit ovat astetta terveellisempiä kuin uppopaistetut donitsit, koska nämä on kypsennetty uunissa donitsipellillä. Jogurtti antaa taikinaan mehevyyttä ja lisättyä rasvaa on taikinassa aika minimaalisesti. Kuorrutus onkin sitten tuhdimpaa tavaraa, lähinnä tummaa suklaata ja kermaa.

UUNISSA PAISTETUT DONITSIT (12 KPL)

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
2,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 muna
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kevytmaitoa
3 rkl (rypsi)öljyä

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Voitele donitsipellin syvennykset sulalla rasvalla (voi/margariini).

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, vaniljasokeri, suola ja sokerit keskenään. Sekoita toisessa kulhossa loput, eli kosteat aineet keskenään. Yhdistä seokset välttäen liiallista sekoitusta, ettei donitseista tule sitkeitä.

Lusikoi taikinaa donitsipellin syvennyksiin noin puoleenvälin syvennystä, älä ylitäytä, jotta donitsit säilyttävät muotonsa. Kaikista helpoiten saat kyllä taikinan donitsipellin syvennyksiin pursottamalla sen. Mutta tarvitset tukevan pakastepussin tai pursotuspussin. Lusikoi taikina tukevaan pakastuspussiin ja leikkaa sen kulmaan pieni reikä. Pursota taikina siitä donitsipellin syvennyksiin. Paista uunin keskitasolla n. 10 -15 minuuttia. Kokeile kypsyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat kypsiä.

Anna jäähtyä hetken donitsipellillä ja kumoa sitten donitsit ritilälle jäähtymään loppuun.

SUKLAAKUORRUTUS

65 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus min. 70 %:a)
0,5 dl kuohukermaa
n. 5 rkl tomusokeria

Kuumenna kerma lähes kiehumispisteeseen mikrossa tai kattilassa levyllä. Paloittele suklaa pienemmiksi paloiksi ja lisää kuuman kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää siivilöityä tomusokeria. Älä lisää kaikkea kerrallaan, vaan lisää osa, sekoita ja tarkista kuorrutuksen paksuus. Se saa olla melko jämäkkää, mutta kuitenkin sen verran löysää, että siihen pystyy kastamaan donitsit. Lisää vielä tarvittaessa lisää tomusokeria.

Dippaa donitsin pinta suklaakuorrutukseen ja valuta suklaakuorrutuksen kulhon päällä hetki ylimääräistä kuorrutusta pois. Nosta kuorrutettu donitsi ritilän päälle, jonka alla on leivinpaperi ja ripottele halutessasi koristeita kuorrutuksen päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä.

Lime -cupcaket valkosuklaa-lime kuorrutuksella ja koristellut vaniljakeksit

Ostin jokin aika sitten (taas) uusia keksimuotteja. Näillä keksimuoteilla saisi kivoja vauvaonnittelukeksejä tai sopivia keksejä esim. ristiäisiin/nimenantajaisiin.  Osa, esimerkiksi perhoset,  toki kävisi muuhunkin tilaisuuteen. Kuorrutin nämä nyt osittain hiukan kevyemmällä kädellä, eli en peittänyt kokonaan pintoja pikeerillä, kun jäävät oman perheen nakerrettaviksi. On näissä näinkin aika paljon sokeria kuorruttamattomiin kekseihin verrattuna. Samoihin tilanteisiin sopisi nämä cupcaket, raikasta limea makumaailmassa, värimaailma ja koristelut sitten sukupuolen mukaan.

LIME -CUPCAKET  (n. 20 kpl)

3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1 dl öljyä
0,5 dl maitoa TAI kermaa
2,5 dl turkkilaista jogurttia
1 tl vanilja-aromia
1 (luomu)lime, mehu ja kuori raastettuna
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen.

Mittaa kulhoon munat, sokeri, öljy, maito, jogurtti, vanilja-aromi sekä limen raastettu kuori ja mehu. Vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi ne parissa erässä taikinan sekaan. Nostele sekaisin välttäen liiallista sekoitusta, ettei cupcakeista tule sitkeitä.

Nostele lusikalla taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin n. 3/4 täyteen. Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien olisi hyvä olla tosi tukevia, jotta ne säilyttävät muotonsa kauniisti.

Paista uunin keskiosassa n. 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä ja jäähdytä ne loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä.

VALKOSUKLAA-LIME -KUORRUTUS

100 g valkosuklaata
100 g voita, huoneenlämpöistä
3,5 dl tomusokeria
1 prk/250 g mascarponea
1 tl vanilja-aromia
1 (luomu)limen kuori raastettuna
3 rkl kuohukermaa

Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai levyllä kattilassa tai kattilassa vesihauteessa varovasti miedolla lämmöllä ja jätä se hetkeksi jäähtymään. Valkosuklaa ylkikuumenee hyvin herkästi, joten ole varovainen sitä sulattaessasi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voivaahdon sekaan siivilöity tomusokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten mascarpone ja vanilja-aromi sekä kerma ja vatkaa hetki. Lisää vielä suklaasula ja vatkaa kaikki sekaisin.

Jos kuorrutat cupcaket pursottamalla, kuorrutus saa olla aika jämäkkää. Tarvittaessa voit joko lisätä hiukan siivilöityä tomusokeria, jolloin saat kuorrutuksesta paksumpaa tai vastaavasti kermaa, jolloin kuorrutuksesta tulee notkeampaa.  Pursota cupcakien päälle ja koristele halutessasi.

Säilytä cupcaket jääkaapissa.

Ostin samalla kerralla silikonimuotin, jolla voi tehdä pieniä jalan- ja kädenjälkiä. Tosin perheessä nimitettiin nämä Halloween -cupcakeiksi ;), koska niillä tuli ehkä hiukan liian realistisen näköisiä pikku käsiä ja jalkoja... jotenkin kuulemma hiukan karmivia. Jos niissä ei olisi näkynyt juonteita ja olisivat olleet litteämpiä, olisivat olleet jotenkin söpömpiä. Mitä mieltä sinä olet?

Keksien ohjeen olen ottanut Glorious Treats -nimisestä blogista.

VANILJAKEKSIT (n. 3 pellillistä keksejä, riippuen keksien koosta)

mittana jenkkimitta cup=2,5 dl

3 cups  vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 cup suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 cup sokeri
1 muna (iso)
1 tl vanilja-aromia
(1/4 dl kuohukermaa)

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi sähkövatkaimella vatkaten n. 3 minuuttia. Lisää muna + vanilja, ja vatkaa minuutin verran.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhoseos hitaasti joukkoon. Olen tehnyt aiemminkin samalla ohjeella, mutta nyt taikinasta tuli syystä tai toisesta liian kuivaa (ehkä jauhojen erilainen kosteusprosentti, erikokoinen kananmuna tai muu syy), joten lisäsin taikinaan tuon 1/4 desiä kuohukermaa, jolloin sain taikinasta sopivaa. Laita taikina jääkaappiin lepäämään n. 2 tunniksi. Voit nopeuttaa jäähtymistä levittämällä sen litteäksi levyksi esim. leivinpaperin päälle.

Kauli taikinaa osa kerrallaan kevyesti jauhotetun  leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja pidä loppu taikinasta kylmässä. Tai kaulitse taikina leivinpaperin päällä niin, että kaulimen ja taikinan välissä on toinen leivinpaperi. Ota haluamallasi muotilla taikinalevystä keksejä ja siirrä ne leivinpaperoidulle pellille.

Paista keksejä 175 asteessa n. 8-10 minuuttia. Keksit jäävät aika vaaleiksi. Anna keksien jäähtyä paiston jälkeen pellillä n. 3-5 minuuttia, ennen kuin siirrät ne.

Voit koristella ne vaikka ihan tomusokerista ja vedestä tai valkuaisesta tehdyllä tomusokerikuorrutuksella tai sitten kestävämmällä Royal Icing -kuorrutteella.

ROYAL ICING/PIKEERI -KUORRUTUS

1 valkuainen
n. 2 1/2 dl tomusokeria
n. 3 rkl sitruunamehua
(1 rkl glukoosisiirappia)

Vatkaa valkuainen ja tomusokeri keskenään hyväksi valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoklsi. Siihen menee sähkövatkaimella noin 3 minuuttia.

Lisää sitruunamehu ja halutessasi glukoosisiirappi ja vatkaa vielä ketken. Glukoosisiirappia käytän nykyään kuorrutteessa, jottei pikeeri kovettuisi ihan kivikovaksi ja halkeilevaksi, ja omasta mielestäni se toimii hyvin pikeerissä. Se ei ole kuitenkaan mitenkään välttämätön ainesosa, eikä kuulu normaalisti pikeerin sekaan.

Voit säädellä pikeerin koostumusta lisäämällä siihen joko tomusokeria tai sitruunanmehua tai vettä sen mukaan haluatko siitä paksumpaa vai notkeampaa. Värjää pikeeri halutessasi elintarvikeväreillä.

Itse jätin osan pikeeristä värjäämättä, osan värjäsin vaaleanpunaisella ja osan vaaleansinisellä. Tein kaikista väreistä kahta vahvuutta, toinen hiukan paksumpaa ääriviivoja varten, toinen ohuempaa täyttöä varten. Eli jaoin pikeerin useampaan lasiin, ja värjäsin pikeerit. Sitten otin jokaisen värin paksusta pikeeristä osan pieneen pakastepussiin, jonka kulmaan olin leikannut reiän, johon olin laittanut tyllan, jossa oli  pieneä pyöreä reikä ja ohensin loppuosaa joka väristä, ja siirsin taas pakastepussiin sen. Näin sain joka väristä sekä hiukan paksumpaa ääriviivoja varten, että hiukan ohuempaa väriä täyttöä varten. Valitettavasti viimeksi erikoisliikkeessä käydessäni siellä ei ollut pienimmillä rei'illä varustettuja tyllia. Niillä saisi vielä siistimpää ja tarkempaa jälkeä.

Ääriviivat tehdään ensin paksummalla värillä ja annetaan keksien kuivahtaa. Sitten täytetään ohuemmalla värillä ja annetaan taas kuivahtaa. Jos haluat ripotella vaikka nonparellia tms. keksien päälle, tee se ennen kuin pikeeri kuivuu. Lopuksi voi vielä paksummalla tehdä tehosteita ja vaikka liimata pikeerillä koristeita.

Anna pikeerin kuivua kunnolla ennen kuin siirrät keksit kannelliseen rasiaan.

Karjalanpiirakat

 
Karjalanpiirakoita tulee tehtyä liian harvoin. Ne ovat uunituoreena (varsinkin munavoin kanssa) nimittäin aika herkkua. Jos niitä tekee suht maltillisen määrän, ei niissä edes mene kauhean kauaa. No, riisipuuron keitto vie tietenkin aika kauan, joten eihän näitä ihan pikana tehdä. Pitäisi oikeastaan aina, kun keittää riisipuuroa, keittää vähän isompi annos ja tehdä sitten aina samalla satsi karjalanpiirakoita.

KARJALANPIIRAKAT (20 kpl)

Keitä ensin perusriisipuuro piirakankuorien täytteeksi:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
9-10 dl täysmaitoa
1 tl suolaa

Kiehauta teflonpohjaisessa tai paksupohjaisessa kattilassa vesi ja lisää sitten riisit sekaan. Keittele hiljakseen silloin tällöin sekoittaen, kunnes vesi imeytyy riisiin. Lisää sitten maitoa erissä. Keitä puuroa kannen alla hiljaisella lämmöllä suht usein sekoittaen n. 40-50 minuuttia. Lisää sitten suola valmiiseen puuroon.

Nosta puuro levyltä pois, jotta se alkaa jäähtymään. Ota pieni määrä puuroa erilleen johonkin kulhoon tai puurolautaselle, josta saat ensimmäisiin piirakoihin täytteen.

Kuoritaikina:
1 dl kylmää vettä
3/4 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
12 g sulatettua voita

Sekoita kaikki taikina-aineet keskenään kulhossa napakaksi, joustavaksi taikinaksi. Tee taikinasta pötkö ja jaa se 20 tasakokoiseen palaan veitsellä. Laita takaisin kulhoon 15 palaa ja laita kulho muovipussiin, jotta taikinapalat eivät kuivu.

Pyöritä 5 taikinapalaa palloiksi ja kauli ne yksitellen leivinpaperoidulla ja ruisjauhoilla ripotellulla työtasolla ohuiksi soikeahkoiksi piirakkakuoriksi. Levitä puuroa reilu ruokalusikallinen piirakkakuorelle melkein reunoihin asti. Käännä piirakan reunat keskustaan päin ja rypytä piirakan reunat (ota taikinaa esim. peukalon ja etusormen väliin ja tee ryppyjä kuoren reunaan suht tiheästi). Nosta leivinpaperoidulle pellille.

Suurimmassa osassa ohjeita piirakkakuoret kehoitetaan ajelemaan kuoriksi ja jauhottamaan ne, etteivät kuoret tartu toisiinsa. Sitten harjaamaan ylimääräiset jauhot kuorista pois ja täyttämään kuoret. Olen aina tehnyt piirakat ylläkuvaamallani tavalla, koska minusta tämä tapa on paljon helpompi ja kuoret eivät myöskään kuivu niin herkästi tällä tavalla.

Laita uuni kuumenemaan 275 -asteeseen. Minun uunissani maksimilämpötila on 250 -astetta, eli kun laitan sen kiertoilmatoiminnolle, saan irti uunistani noin 270-astetta.

Ota seuraavat 5 taikinapalaa muovin alta ja toista samat vaiheet kuin edellisten kuorien kanssa. Tee kaikkien taikinapalojen kanssa samalla tavalla. Karjalanpiirakat eivät leviä paistaessa, joten voit laittaa ne hyvin lähekkäin pellille.

Paista pelti kerrallaan uunissa n. 10-13 minuuttia, kunnes hiukan ruskistuvat. Voitele uunista oton jälkeen voisulalla ja pinoa laakeahkoon kulhoon päällekkäin pehmenemään. Peitä kulho vielä leivinpaperilla ja foliolla.

Ihan parhaita nämä ovat omasta mielestä vielä lämpöisenä munavoin kanssa.

MUNAVOI
4 munaa
n. 25 g oivariinia tai huoneenlämpöistä voita
n.1/2 tl (sormi)suolaa

Keitä munat kovahkoiksi. Kuori munat ja laita ne syvälle lautaselle. Painele munat haarukalla pieniksi muruiksi ja lisää sekaan rasva ja suola. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai rasvaa.

Säilytä ylijääneet karjalanpiirakat jääkaapissa.

Parmesaani-oliivileipä

Leivon usein leipää tai sämpylöitä. Kaikkia tekeleitä ei vain tule laitettua tänne blogiin, koska useimmiten teen leivät/sämpylät täysin näppituntumalla, ilman mitään mittailuja. Jos haluaa laittaa ohjeen blogiin, pitää siis ottaa kiltisti mittavälineet käteen ja kirjata ylös ainesosat :).

PARMESAANI-OLIIVILEIPÄ ( 2 pitkulaista leipää)

5 dl vettä
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
1 tl (sormi)suolaa
1 rkl hunajaa (juoksevaa)
1 dl ruisjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
7-9 dl vehnäjauhoja
12 vihreää oliivia siivuina (+ pari lisää, jos haluat laittaa myös leivän päälle)
0,5 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesania (+ leipien päälle n. 4 rkl)
1 rkl oreganoa (jätä hiukan leipien päälle ripoteltavaksi ennen paistoa)

Tee taikina joko taikinakulhossa käsin tai yleiskoneella. Mittaa n. 42-asteinen vesi (selkeästi kättä lämpimämpää, kädenlämpöinen on n. 37-asteista) taikinakulhoon. Lisää hunaja, suola ja ruisjauhot, joihin olet sekoittanut kuivahiivan.
Lisää sitten kaurahiutaleet ja noin puolet vehnäjauhoista, taikinaa alustaen.

Lisää viipaloidut oliivit, oregano sekä oliiviöljy ja lisää vehnäjauhoja samalla koko ajan alustaen. Voi olla, että 7 desiä vehnäjauhoja riittää, mutta tunnustele taikinaa alustamisen loppupuolella ja lisää tarvittaessa enemmän vehnäjauhoja. Alusta taikinaa käsin noin 15 minuuttia, yleiskoneessa riittää noin 5 minuuttia. Jätä taikina melko pehmeäksi, mutta kuitenkin käsiteltäväksi.

Kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille ja jaa taikina kahtia. Muotoile käsin leivinpaperoidun pellin päälle kaksi pitkulaista leipää, jotka ovat lähes pellin mittaiset.  Peitä leivät leivinliinalla ja kohota noin 45 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan kohotusajan loppupuolella 230 -asteeseen, kiertoilma 210 -asteeseen.

Voitele leivät päältä kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele leipien päälle raastettua parmesaania sekä ripaus oreganoa.  Voit halutessasi lisätä myös muutaman oliivisiivun leivän päälle. Paista uunin alatasolla ensin 10 -minuuttia ja laske sitten lämpötila 215 -asteeseen, kiertoilma 195 -asteeseen. Paista vielä n. 15 minuuttia.

Kokeile leipien kypsyyttä kopauttamalla pohjaa sormella. Jos leivistä kuuluu ontto kumahdus, ne ovat kypsiä. Muuten paista vielä hetki. Jäähdytä leivät ritilällä peittämättä.

Haudutetut päärynät, suklaaganachea ja mascarpone -kermaa

Haudutetut päärynät on helpohko jälkiruoka, jonka voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä. Haudutusliemen voi maustaa monella tapaa ja itse haudutusliemenä voi käyttää vettä, viiniä, mehua...
Tällä kertaa käytin itse normandialaista omenasiideriä haudutusliemessä ja maustoin sen vaniljatangolla ja kardemummalla sekä sitruunamehulla. Lisukkeeksi päätyi mascarpone -kerma sekä suklaaganache.

SIIDERILIEMESSÄ HAUDUTETUT PÄÄRYNÄT, SUKLAAGANACHEA  JA MASCARPONE -KERMAA (4:lle hengelle)

4 kiinteää päärynää
3 dl omenasiideriä (mielellään normandialaista "maalaissiideriä")
5 dl vettä
2,5 dl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna pituussuunnassa
3 kokonaista kardemumman siemenpalkoa

Paina kardemumman siemenpalkoja hiukan päältäpäin, jolloin saat ne hiukan avautumaan, vaikka siemenet jäävät edelleen sisälle.

Laita kaikki muut aineet, vaniljatanko puolitettuna pituussuunnassa, paitsi päärynät pienehköön kattilaan ja anna niiden kiehahtaa, käännä levy sitten keskilämmölle tai hiukan sen alle. Kuori sillä välin päärynät niin, että niihin jää kantaan kare (siis se tikku) kiinni. Ota pohjasta pieni kova kantaosa irti. Laita kuorimasi päärynä samantien liemeen, ettei se tummu.

Kun olet kuorinut kaikki päärynät ja laittanut ne haudutusliemeen, leikkaa leivinpaperista kattilan suuaukon kokoinen pyöreä pala ja aseta se päärynöiden päälle. Se auttaa päärynöiden kypsymisessä tasaisesti.

Päärynöiden kypsymisaika riippuu paljon päärynälajikkeesta, keskimäärin siinä menee noin 30 minuuttia. Minulla kesti juurikin tuo puoli tuntia. Tarkista päärynöiden kypsyys tikulla. Päärynät on tarkoitus kypsentää pehmeähköksi, mutta kuitenkin muotonsa säilyttäväksi. Päärynät jäähdytetään keitinliemessään, joten ota huomioon, että ne kypsyvät vielä vähän lisää, kun ne ovat kuumassa liemessä.

Noin 30 minuuttia ennen tarjoilua, ota haudutuslientä noin 3 dl erilleen ja laita se kattilaan. Keitä melko kovalla lämmöllä sitä kasaan makusiirapiksi.  Mikäli haluat siitä hiukan paksumpaa, lisää ruokalusikallinen hillo- marmeladisokeria kiehumisen loppuvaiheessa sekaan. Tarjoile lämpöisenä jälkiruoan osana.

Jälkiruoan kasaus:

Tee ensin mascarpone -kerma ja jätä se hetkeksi sivuun.

Mascarpone -kerma:
1 dl kuohukermaa
1/2 prk mascarponea
2 tl vaniljasokeria
n. 1 rkl tomusokeria

Laita kaikki aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

Suklaaganache:
40 g tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
1/2 dl kuohukermaa

Kuumenna kerma mikrossa tai kattilassa levyllä lähes kiehumapisteeseen. Paloittele suklaa ja lisää kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita päärynät pystyyn jälkiruokalautasille ja valuta lämmintä suklaaganachea niiden yläosaan. Jos päärynä ei pysy pystyssä, leikkaa alaosasta hiukan veitsellä pois, jolloin saat alaosasta tasaisemman. Tee mascarpone -kermasta soikeahko pallo kahden lusikan avulla. Valuttele lämmintä makusiirappia lautasille. Jos sinulla on tuoreyrteistä esim. minttua, sitruunamelissaa tai basilikaa, laita vielä lehti annoksen koristeeksi.

Key lime -piirakka

Jenkkiherkku Key lime pie yhdistää rapeaan keksikuoreen täytteen makean kondensoidun maidon sekä limen kirpeyden. Minä pidän limea ja sitruunaa sisältävistä leivonnaisista, joten tämä osui ja upposi :) . Marenkikakun teosta jäi yli 5 keltuaista ja Key lime -piirakkaan ne sai käytettyä kaikki näppärästi.

KEY LIME -PIIRAKKA (n. 22-24 halkaisijaltaan olevaan irtopohja- tai piirasvuokaan)

Keksipohja:
190 g kaurakeksejä
85 g voita

Useimmiten Key lime -piirakassa käytetään esim. Digestive -keksejä tai vastaavia keksipohjaan, mutta mielestäni kaurakeksit kävivät tähän tosi hyvin.

Laita uuni kuumenemaan 175 -asteeseen, kiertoilma 155 -asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla irtopohja- tai torttuvuoan pohja.

Sulata voi mikrossa tai kattilassa levyllä.

Murskaa keksit joko monitoimikoneessa  tai muovipussissa vaikka kaulimella päältä ajellen. Sekoita keksimurut ja sulatettu voi keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla tai käsin. Jos käytät torttuvuokaa, painele ylös asti reunoja, irtopohjavuoan kanssa noin puoleenväliin.  Paista uunissa alatasossa 8 minuuttia ja jätä sitten jäähtymään vuoka ritilän päälle täytteen teon ajaksi.

Täyte:
1 prk kondensoitua maitoa (397 g)
5 keltuaista
1 dl + 2 rkl limen mehua (minulla 5 limea)
1 (luomu) limen kuori
1 tl vaniljasokeria

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja lisää keltuaiset sekaan. Vatkaa sähkövatkaimella hetken, jotta ne sekoittuvat kunnolla. Lisää muut aineet ja pyöräytä vielä sähkövatkaimella sekaisin. Kaada esipaistetun keksipohjan päälle ja paista uunissa alatasossa n. 10 minuuttia.

Anna piirakan jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja nosta se sitten jääkappiin jäähtymään minimissään pariksi tunniksi. Voi jättää jääkaappiin myös yön yli, mutta peitä se silloin kunnolla.

Koristeeksi:
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
Raastettua (luomu)limen kuorta
(ohuita limeviipaleita)

Vatkaa kerma ja sokerit sähkövatkaimella vaahdoksi. Voit toki vispata vaahdon käsivoiminkin, hyväähän se tekee alleille, mutta kestää hiukka kauemmin kuin sähkövempaimella. Lusikoi seos pursotinpussiin, jossa on avoin tähtitylla ja pursota piirakan päälle ruusukkeita koristeeksi. Ripauta raastettua limenkuorta kermavaahtoruusukkeiden päälle ja lisää vielä halutessasi limensiivuja koristeeksi. Tai levittele veitsellä/lusikalla kermavaahto koko piirakan päälle kerrokseksi ja ripottele limenkuorta sinne tänne.

Pikkuleivät vaahterasiirappivoitäytteellä

Tein jokin aika sitten pannukakkuja, joiden  lisäkkeeksi tein vaahterasiirappivoita. Meillä jäi vaahterasiirappivoita yli, joten päätin hyödyntää sitä johonkin muuhunkin. Loppu vaahterasiirappivoista päätyi näiden pikkuleipien väliin. 

PIKKULEIVÄT VAAHTERASIIRAPPIVOITÄYTTEELLÄ (n. 50 kpl)

150 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
3/4 dl sokeria
1 dl kuohukermaa (aavistus vajaa)

Sulata voi mikrossa tai levyllä kattilassa ja jätä se hetkeksi jäähtymään.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten kerma ja sekoita. Lisää vielä sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi

Laita taikina muovilla peitettynä jääkaappiin viilentymään noin 45 min - tunniksi tai kunnes se on kiinteää.

Laita uuni kuumenemaan 190 -asteeseen, kiertoilma 170 -asteeseen. Leivinpaperoi valmiiksi pari peltiä.


Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla ohueksi levyksi ja ota siitä pienellä pyöreällä muotilla (pieni lasikin käy, ellei sinulla ole varsinaista muottia) pikkuleipiä. Jos taikina tuntuu tässä vaiheessa liian pehmeältä ja tarttuvalta, lisää hiukan jauhoja.

Nostele pikkuleivät leivinpaperoiduille pelleille. Voit laittaa ne hyvinkin lähekkäin, koska pikkuleivät eivät leviä uunissa.


Paista 190 -asteessa, kiertoilma 170 -asteessa n. 12 minuuttia tai kunnes saavat hiukan väriä reunoihin. Kiertoilmauunilla voit paistaa pari-kolme peltiäkin kerrallaan, tavallisessa uunissa kannattaa paistaa pelti kerrallaan.

Anna jäähtyä ennen täyttöä.

Tässä keksit ennen koristelua. Ihan hyviä näinkin, mutta koristelu tekee näistä kivemman näköisiä ja pikkuleivät ovat astetta maukkaampia, kun tulee vielä lisämakua koristeesta

Tee sillävälin vaahterasiirappivoi täytteeksi:

Tämän vaahterasiirappivoin ohjee on alunperin Maple Syrup Producers/Maple Butter -ohje.

VAAHTERASIIRAPPIVOI

1 dl voita, huoneenlämpöistä

1/4 dl vaahterasiirappia

Vatkaa sähkövatkaimella kunnolla sekaisin, kunnes saat kuohkeaa vaahterasiirappivoita. 

Huomasin muussa yhteydessä, että vaahterasiirapeissa on aika paljon makueroja. Tässä käytin Maple Joe -nimistä vaahterasiirappia, joka oli tähän mielestäni hyvää, antaen tarpeeksi vaahterasiirapin makua.

Levitä veitsellä yhdelle pikkuleipäpuolikkaalle ja ja paina toinen pikkuleivän puolikas päälle.

Koristelu:

n. 50 g tummaa suklaata

Lisäksi esim. jotain/joitain näistä:

Saksanpähkinänpuolikkaita 
Pecanpähkinöitä
Rouhittuja pistaasipähkinöitä
Polkagris -murskaa
m&m suklaakarkkeja (minulla m&m Crispy -karkkeja)
tai jotain muuta koristeeksi sulatetun suklaan päälle

Sulata suklaa puoliteholla mikrossa suoraan vaikka pienessä minigrip -pussissa. Leikkaa kulmaan pieni aukko ja pursota täytetyn pikkuleivän keskelle suklaata pieni pyörylä. Paina valitsemasi koriste suklaaseen kiinni ja anna jähmettyä.

Säilytä pikkuleivät jääkaapissa suljetussa rasiassa.