Terveelliset "Eatmore" fudge -palat

 

Koukuttavan hyvää herkkua, joka on kuitenkin terveellistä. Tämä herkku sisältää taateleita, saksanpähkinöitä, manteleita, makeuttamatonta kaakaota, banaania, mantelivoita ja agave -siirappia. Eli kaikkia hyväätekeviä ainesosia sopivassa herkullisessa suhteessa. Kun teet herkun raakakaakaosta, vegaanikin voi tällä herkutella valkoisen sokerin, vehnäjauhojen yms. karttajien lisäksi.  Rapeahko, kuitenkin mukavan pehmeä/sitkeä pohja saa yllensä "suklaatäytteen", jotka molemmat valmistetaan nopeasti monitoimikoneessa ja kerrostetaan vuokaan päällekkäin sekä pakastetaan hetken, leikataan paloiksi - valmista. Lisäksi valmis herkku säilytetään pakastimessa, joten voit ottaa sieltä palan tätä herkkua makeanhimon yllättäessä hyvällä omallatunnolla.

Itse en syö karkkia oikeastaan yhtään, mutta leivonnaisia varsinkin nyt bloggauksen myötä tulee itsekin syötyä luvattoman paljon, joten joskus on hyvä tehdä vähän terveellisempääkin herkkua. Mieheni, joka usein suhtautuu hiukan epäilevästi tämäntyylisiin resepteihin, piti tästä, joten uskallan suositella niillekin, jotka tämäntyylisiä reseptejä pitävät viherpiipertäjien hömpötyksenä. Vaikka ainesosat ovat terveellisiä, on näissä kuitenkin kaloreita ihan kiitettävä määrä, joten kannattaa nauttia vain pala tai kaksi kerrallaan.

Reseptin löysin blogista Nutritionist in the Kitch täältä. Käytin tähän itse pehmeitä kivellisiä taateleita, joita saa hyvinvarustettujen kauppojen hedelmätiskiltä kylmäsäilytyksessä pahvirasiassa (kotonakin säilytettävä jääkaapissa), joten alkuperäisen reseptin mukaista liotusta vedessä taateleille ei tarvinnut tehdä. Vaihdoin myös pastöroimattoman hunajan agave -siirappiin. Reseptissä käytetty cup -mitta on kutakuinkin 2,5 desiä, joten jos sinulla ei ole cup -mittaa, muuta ainemäärät sen mukaan.

TERVEELLISET "EATMORE" FUDGE -PALAT (16 palaa, n. 20x20 cm vuoka)

Pohja:
1 cup pehmeitä taateleita, kivet poistettuna
1/2 cup manteleita, suolaamattomia
1/2 cup saksanpähkinöitä, suolaamattomia

1/4 cup makeuttamatonta kaakaojauhetta (vegaaneille raakakaakaojauhetta, jota ei kuumenneta kaakaojauheen valmistusvaiheessa)

Täyte:

2 kypsää banaania

1/4 cup makeuttamatonta kaakaojauhetta (vegaaneille raakakaakaojauhetta)

4 rkl mantelivoita

4 rkl agave -siirappia 

Laita monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä taatelit, joista olet poistanut kivet, mantelit, saksanpähkinät ja makeuttamaton kaakaojauhe. Käytä konetta, kunnes saat massasta hyvin sekoittunutta.
Vuoraa noin 20x20 cm vuoka leivinpaperilla ja painele massa lusikan avulla tai puhtain käsin vuoan pohjalle.

Laita monitoimikoneeseen (ei tarvitse pestä välillä) kuoritut banaanit paloina, kaakaojauhe, mantelivoi ja agave -siirappi. Ajele massa tasaiseksi. Levitä fudge pohjan päälle tasaisesti esim. palettiveitsellä. Eikö näytäkin tässä erehdyttävästi syntisen ihanalta suklaamassalta, joka levitetään rapean keksipohjan päälle?

Laita pakastimeen vähintään 30 minuutiksi, leikkaa sitten 16 palaan. Maista pala-pari ja laita loput pakkaseen kannellisessa rasiassa odottamaan seuraavaa herkkuhetkeä. Fudge -osa sulaa nopeasti, joten huoneenlämmössä sitä ei voi säilyttää kuin hetken. Eivät kuitenkaan jäädy ihan kivikovaksi, joten on suoraan pakkasesta syötävissä, muta parempaa, jos saa pehmetä minuutin-pari.

Ananas-chilisalsa

Tuore ananas on ihanaa ja nykyään Suomestakin saa syöntikypsiä ananaksia peruskaupoista. Ananas ei säily kuin päivän-pari oston jälkeen, joten sitä ei kannata kotona kauheasti säilytellä. Ostin kaksi tuoretta ananasta, joista toinen paloiteltiin ja jaettiin tasan koko perheen kesken ja herkuteltiin se ihan sellaisenaan.
Toisesta ananaksesta tein raikkaan salsan grillatun broilerin lisukkeeksi, johon pientä potkua antavat punasipuli ja chili sekä oman makulisänsä lime ja tuore minttu.

Minttua minulla onkin runsain mitoin, osittain sen tähden, että se oli itse siementänyt viime kesästä, ja osittain siksi, että ostin lisäksi sitä taimen keväällä. Eipä olis siis tarvinnut uutta ostaa. Ja minttuhan kasvaa melkein silmissä. Olisipa kaikilla kasveilla, (paitsi rikkaruohoilla ei toivotuilla paikoilla), samanlainen kasvuvauhti. Pihalla olevat tuoreyrtit ovat minulla kokatessa ahkerassa käytössä ja oikeastaan oregano, minttu, persilja ja osittain kalliokasvina rehottava monivuotinen mäkimeirami (on muuten kaunis ihan koristekasvinakin, kukkii kauniisti kallionkoloissa meillä vuodesta toiseen, vaikka sitä napsin runsain mitoin ruoanlaittoonkin) ovat ainoita, jotka pysyttelevät kokkausteni vauhdissa. Mm. korianteri on yksi yrteistä, joita pitää muistaa ensi kesänä laittaa enemmän kuin yksi vaivainen korianteri. Jotenkin unohdin sen talven aikana.

Niin, siis takaisin salsaan... tämä salsa käy monenlaisen grillatun seuraan. Jos käytät sitä dippisalsana, kuutioi ananas ihan pieniksi kuutioiksi. Mustapavut käyvät myös hyvin joukkoon, mutta silloin kyllä vaihtaisin tuon mintun korianteriin, ja jos ripauttaisin hiukan chilikastiketta lisäpotkua tuomaan, niin esim. tacoille lisuke olisi kutakuinkin siinä.

ANANAS-CHILISALSA (n. 4 dl)

1 tuore ananas (- pari pientä maistiaispalaa)
1/2 pienehköstä punasipulista
1 punainen miedohko chili, siemenet+kalvo poistettuna
1/2 limen mehu
n. 10 lehteä tuoretta minttua
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
1/2 tl suolaa
1/2 rkl extra virgin oliiviöljyä

Poista ananaksesta kuoret ja kaikki siihen mahdollisesti jääneet mustat siemenkohdat sekä puumainen keskusta vapaalla tyylillä. Paloittele ananas suht pieniksi paloiksi ja laita kulhoon.

Kuutioi punasipuli pieniksi kuutioiksi, poista chilistä siemenet ja kalvot (ellet halua tulista salsaa), ja kuutioi se pieneksi. Kippaa ananaskuutioiden joukkoon sipuli ja chili.

Purista sekaan limenmehu, pilko minttu silpuksi, lisää mustapippuri ja suola sekä oliiviöljy.

Sekoita sekaisin ja maista salsaa. Viilaa maku vielä omaan makuun sopivaksi lisäämällä mahdollisesti jotain aineksista.

Voit tehdä salsan hyvin etukäteen jääkaappiin valmiiksi.

Nopeat mansikkawienerit

Tässä vielä yksi mansikkaleivonnainen jatkoksi aiempiin mansikkaa sisältäviin ohjeisiin, kun minulta pyydettiin jotain helppoa leivonnaisohjetta. Pakastelehtitaikinalevyistä  teet nopeasti nämä helpot mansikkawienerit, joissa täytteenä on vaniljakreemijauheesta tehty paistonkestävä vaniljakreemi tuoreiden mansikoiden alla, jotka kiillotetaan paraatikuntoon hyytelösokerilla.

NOPEAT MANSIKKAWIENERIT (10 kpl)

5 levyä pakastelehtitaikinaa
1 dl vettä
4 rkl vaniljakreemijauhetta (Milletti)

Voiteluun+päälle:
kananmuna
Pistaasirouhetta/raesokeria/mantelilastuja

n. 20 kpl tuoreita mansikoita

Kiille mansikoiden päälle:
1/2 dl vettä
1/4 dl hyytelösokeria

Leivinpaperoi pelti ja laita siihen jäiset lehtitaikinalevyt erilleen toisistaan noin 10 minuutiksi sulamaan. Laita uuni kuumenemaan 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen.

Tee sillävälin vaniljakreemi vatkaamalla veteen vaniljakreemijauhe kierrevatkaimella. Jätä odottamaan.

Kauli leivinpaperoidulla työtasolla jokainen lehtitaikinalevy 23 cm pitkäksi niin, että kauliminen vaikuttaa vain pituuteen. Leikkaa jokainen levy puoliksi, jolloin saat kaksi suorakaiteen mallista palaa. Laita joka palan keskelle vaniljakremiä noin lusikallinen ja taita sitten taikinan reunat keskustaan päin, jolloin vaniljakreemiosa jää keskustaan näkyville. Painele käännetty osa keskustassa kunnolla kiinni, jotta se pysyy paistettaessa kiinni. Osa saattaa joka tapauksessa hiukan aueta paistossa, muttei se juurikaan haittaa.

Voitele reunat munalla ja ripottele reunoille joko pistaasirouhetta/mantelirouhetta-/lastuja tai raesokeria.

Paista uunin keskitasolla n. 18 minuuttia, kunnes wienerit ovat kauniisti ruskettuneet ja kypsyneet.

Jäähdytä wienerit ritilällä ja puolita niiden jäähtyessä mansikat valmiiksi.

Laita mansikanpuolikkaat vaniljakreemin päälle ja tee mansikoiden päälle tuleva kiille kiehauttamalla ensin vesi kattilassa. Kun vesi kiehuu, sekoita siihen hyytelösokeri koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa uudestaan ja kirkastuu. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä hetken välillä sekoittaen.

Levitä kiillettä mansikoiden päälle pullasudin avulla.

Mansikkawienerit ovat parhaimmillaan heti jäähdyttyään, jolloin ne ovat rapeimmillaan.

Falafelit

Vähän kaikenlaista on tullut vuosien varrella keittiössä väkerrettyä, mutta koska arvasin, ettei falafelit koukuta perheen muita yksilöitä, niitä ei ole aiemmin tullut tehtyä itse. Kun törmäsin vanhaa Glorian ruoka&viini  -lehden numeroa 2/2013 selaillessani israelilaissyntyisen valokuvaajan Uzi Varonin ohjeeseen falafeleistä, päätin kuitenkin kokeilla, miten ne meidän perheessä uppoavat. Minun mielestäni niistä tuli hyviä, mutta eipä muut niistä innostunut. Ja ei varmasti ollut ohjeen vika, eivät vain muuten niistä innostuneet. No, jäipähän kokille enemmän, vähän liikaakin, joten heivasin osan valmiista falafeleista pakkaseen, vaikka ovatkin parhaimmillaan vastapaistettuina. Nämä olivat yllättävänkin helppotekoisia, ihanan rapsakoita, mutta kuten aina, kun tekee jotain friteerattua, ruoanlaitosta jää turhan pitkäksi aikaa leijumaan frittauksen tuoksut. Onneksi kesällä voi luukuttaa tuoksuja hiukan nopeammin ulos ikkunoita ja ovia aukomalla ilman, että itse muuttuu jääpuikoksi.

Uzin perheessä falafelit uppoavat selkeästi meidän perhettä paremmin, koska ohjeen mukaisesta määrästä kuivattuja kikherneitä (kokonainen kilo), olisi tullut 6 annosta. Minä käytin vain 400 g kuivattuja kikherneitä, ja silti silläkin määrällä kikherneitä, falafeleja tuli arviolta noin 30 kappaletta.

Pidemmittä puheitta, tässä ohjetta, tosin hiukan muunneltuna. Jos haluat tehdä täysin 1:1 Uzi Varonin alkuperäisen ohjeen mukaan, kaiva jostain Glorian ruoka&viini 2/2013.

FALAFELIT (n. 30 kpl)

400 g kuivattuja kikherneitä
7 tuoretta sipulin vartta (tai 1 pienehkö sipuli)
1/2 yksikyntisestä valkosipulista (kutakuinkin 3 valkosipulinkynttä)
2 kourallista hienonnettua persiljaa
vajaa kourallinen hienonnettua korianteria
1 tl juustokuminaa
3/4 rkl suolaa
2 rkl sitruunamehua
n. 3 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1/4-1/2 dl vehnäjauhoja (paista ensin 1 falafel ja lisää tarvittaessa jauhoja)

n. 1/2 litraa rypsiöljyä paistamiseen

Huuhtele kuivatut kikherneet siivilässä juoksevan veden alla. Kaada kikherneet suureen kulhoon/kattilaan, johon saat mahtumaan runsaasti raikasta vettä. Anna niiden liota yön yli, tai noin 8 tuntia. Huuhtele kikherneet uudestaan siivilässä juoksevan veden alla.

Alkuperäinen ohje huutelee lihamyllyn perään, mutta vaikka ostinkin juuri sellaisen kapistuksen itselleni, en sitä nyt vielä tähän hätään kaivellut paketista.  Ohjeen perässä olikin maininta, että massan voi jauhaa myös monitoimikoneessa.  Kuulosti helpommalta, joten kippasin kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa oli leikkuuterä ja ajelin massan sopivaksi. Massa kannattaa jättää rakeiseksi, eikä ajaa liian hienoksi, karkeammasta massasta saat rapeammat ja suutuntumaltaan paremmat falafelit aikaiseksi. Laita massa jääkaappiin noin 45 minuutiksi tekeytymään, mutta ota se kuitenkin noin 20 minuuttia ennen paistoa huoneenlämpöön.

Kuumenna pannussa kunnon kerros rypsiöljyä 170-180-asteiseksi. Paista koepyörykkä öljyssä ja lisää jauhoja, jos rakenne hajoaa paistettaessa.

Muotoile käsin ja/tai lusikan avulla lättäniä pyöryköitä painaen sormilla taikinamassaa lusikkaa vasten ja irrottamalla pyörykkä varovasti. Omasta mielestäni helpoin tapa saada koossapysyviä falafeleja oli ensin puristaa massaa käsin pallukaksi ja sitten painaa se lusikkaan. Kokeile, mikä itsellesi toimii.

Paista falafelit molemmilta puolilta, yhteensä noin 4-5 minuuttia. Tarkkaile, ettei öljy kuumene liikaa, jotta falafelit kypsyvät sisältä, eivätkä ruskistu liikaa. Minä pidin digitaalimittaria öljyssä koko ajan, jolloin sen lämpötilaa oli helppo tarkkailla. Muistathan pitää varalla kannen, jolla tukahduttaa mahdollinen leimahtava öljy, jos se kuitenkin pääsee ylikuumenemaan.

Nostele valmiit falafelit reikäkauhalla lautaselle, jonka pohjan olet vuorannut talouspaperilla, niin ylimääräinen öljy imeytyy paperiin. Falafelit voisi paistaa myös uunissa, jolloin niistä saisi vähärasvaisempia, mutta koska en kokeillut sitä tapaa, en siihen myöskään ala tarkempaa ohjetta tässä antamaan.

Tarjoa mahdollisimman vastafriteerattuna valitsemiesi lisukkeiden kera. Hyviä lisukkeita ovat esimerkiksi salaatti, pitaleivät, hummus, tsatziki jne. Hummuksen ja tsatzikin ohjeet jo laitoinkin edelliseen postaukseen, pitaleipien ohjeen voisin laittaa myös lähiaikoina.

Koska falafelejä oli yhteen syömiseen minulle liian paljon, enkä kaikkia ylijäämiä halunnut pakastaa, lämmitin seuraavana päivänä falafelejä hiukan mikrossa ennen syöntiä. Ihan hyvin toimi lämmitettynäkin, vaikkei ne tietenkään ihan niin rapeita enää olleet kuin vastapaistettuina.

Ohjeessa oli maininta, että falafel -massan voi myös pakastaa, jos haluat tehdä pienempiä kerta-annoksia. Heh, tosin ohjeessa myös luki, että Uzi pitää välillä kollegansa kanssa falafel -talkoot, jossa he liottavat 14 kiloa kuivattuja kikherneitä, jauhavat massan, jakavat sen puoliksi ja pakastavat kilon pusseissa. Taitaapa noissa perheissä kulua falafel poikineen vuositasolla.

Hummus, Tsatziki ja Coleslaw

Hummus on erityisesti Lähi-Idässä hyvin suosittua dippinä ja levitteenä. Hummus -nimi tulee arabiankielen sanasta hummus, joka tarkoittaa kikhernettä. Hummusta tehdään sekä tahinilla että ilman. Tahini (seesaminsiementahna) antaa hummukseen omaleimaisen maun, josta kaikki eivät suinkaan pidä. Jos et pidä tahinin mausta, voit jättää sen poiskin.

HUMMUS (n. 3,5 dl - 4-6:lle hengelle)

1 tlk kikherneitä (400 g purkki)
1 valkosipulinkynsi
6 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan enemmänkin)
2 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 3rkl vettä

Koristeeksi:
persiljaa hienonnettuna
muutama kokonainen kikherne
oliiviöljyä
(paprikajauhetta)

Valuta kikherneistä suurin osa nesteestä pois ja ota sivuun muutama kikherne koristelua varten. Laita loput sitten kulhoon, jossa voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää kulhoon hienonnettu valkosipulinkynsi ja muut aineet ja aja seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä lisää vettä, jotta saat sopivan koostumuksen hummukseesi.

Voi tehdä hummuksen myös monitoimikoneessa. Laita samoin kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon ja soseuta seos hienoksi.

Siirrä hummus lautaselle ja tee siihen lusikalla muutama vako. Lirauta vakoon oliiviöljyä, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja halutessasi hiukan paprikajauhetta ja laita vielä muutama kokonainen kikherne koristeeksi.

Hummusta voi tarjota alkupalana esim. tuoreen pitaleivän kanssa tai esim. aterian osana.

Tsatzikiin vastaavasti on varmaankin törmännyt ainakin Kreikan tai Turkin lomallaan. Tästä on  hiukan erilaisia versioita ja se käy hyvin lisukkeeksi esimerkiksi  liharuoille. Meillä oli tänään sitä tarjolla Falafelien ja mm. tuoreen pitaleivän kera.  Arvelin olevani ainoa meidän perheessä, joka tykkää Falafeleistä ja todistin tuntevani perheen maun melko hyvin. Tiedänpähän, mitä tänään on minulla ruokana. Olin kuitenkin varautunut siihen, ettei Falafelit saa suurta suosiota perheen keskuudessa, joten tein samalle aterialle myös Pulled Porkia ja erilaisia lisukkeita, mm. Coleslawta (jonka saan kyllä myös syödä yksin tässä perheessä. Mokomat eivät ymmärrä hyvän päälle). Eikös Pulled Porkin teko olekin fiksu valinta kesähelteillä? Minulla se muhi koko yön matalahkossa uunilämmössä antaen kämppään hiukan lisälämmikettä.

TSATZIKI (n. 4 dl - 4:lle hengelle)

3 dl turkkilaista jogurttia
1/2-3/4 tuoretta kurkkua
1 tl suolaa
mustapippuria pyöräytys myllystä
1 tl valkoista balsamicoa (tai valkoviinietikkaa)
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna (tai enemmän, jos pidät voimakkaasta valkosipulin mausta)
n. 1 rkl hienonnettua tuoretta minttua
n. 1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 rkl oliiviöljyä + ripaus koristeeksi
1 rkl sitruunamehua

Pese kurkku ja raasta se lautaselle karkeaksi raasteeksi. Ripottele suola kurkun päälle ja jätä se tekeytymään.

Sekoita jogurtin sekaan kaikki muut aineet, paitsi kurkkuraaste.

Valuta kurkkuraaste siivilässä tai purista sitä voimakkaasti puhtain käsin, jotta kurkusta irtoaa ylimääräinen neste. Sekoita valutettu/kuivahkoksi puristeltu kurkku Tsatzikin sekaan.

Koristele Tsatziki muutamalla oliiviöljytipalla ja halutessasi esim. mintun lehdykällä.

Vaikka muu perhe ei tykkää Coleslawsta, teen sitä itselleni silloin tällöin varsinkin varhaiskaaliaikaan, koska minä taas pidän siitä niin paljon, että  syön sitä ihan sellaisenaankin. Coleslaw käy lisukkeeksi tosi monenlaisen ruoan kanssa. Jenkeissä se on lähes aina picnicin tai barbeque -aterian osana. Coleslawta tehdään sekä majoneesilla että ilman, molemmat mielestäni hyviä, vaikkakin hiukan erilaisia.

Wikipedia muuten kertoo, että Coleslaw nimi tulee Hollannin sanoista "Koosla" tai "Koolsalade", jossa mm. Koolsalade tarkoittaa nimenomaan kaalisalaattia.

COLESLAW (4-6 hengelle)

1/2 varhaiskaalia
2 porkkanaa
n. 1 dl majoneesia (itsetehtyyn majoneesiin ohje alempana, kuapan valmiskin käy)
Huom! Jos käytät kaupan majoneesia, lisää 1/2 tl Dijon -sinappia
1 tl valkoista balsamicoa/valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
pyöräytys mustapippuria myllystä
5 sipulinvartta ohuina kiekkoina

Helpoiten Coleslawn kaalin saat ohueksi joko mandoliinilla tai monitoimikoneen raastinterällä, mutta veitselläkin voit suikaloinnin hoitaa. Itse suikaloin kaalin mandoliinilla ja raastan kuoritun porkkanan karkeaksi raastimella. Jos käytät kaalin suikalointiin monitoimikonetta, porkkana hoituu näppärästi samoin.

Sekoita kaali- ja porkkanasuikaleiden sekaan loput aineet, tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Pidätkö enenmmän Coleslawsta, jossa ei ole majoneesia. Täältä ohje majoneesittomaan Coleslaw -versiooni, josa on hiukan itämainen twisti ja myös retiisejä (tämän nimesin punakaali-porkkanasalaatiksi). Retiisit voi jättää poiskin ja vielä perinteisemmän makumaailman saa jättämällä korianterin ja mirinin pois.

MAJONEESI
1 keltuainen
1 tl Dijon -sinappia
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria pyöräytys myllystä
1 tl valkoista balsamicoa (tai valkoviinietikkaa)
n. 1,25 dl rypsiölyä
n. 0,5 dl oliiviöljyä

Voit tehdä majoneesin joko käsin kulhossa kierrevatkaimella tai esim. sauvasekoittimella korkeassa kapeahkossa kulhossa.

Majoneesissa kannattaa käyttää suurimmaksi osaksi neutraalin makuista öljyä. Voit tehdä sen kokonaankin rypsiöljystä, mutta mielestäni pieni oliiviöljyn lisäys antaa siihen hyvän maun. Pelkästä oliiviöljystä majoa ei kuitenkaan kannata tehdä, koska oliiviöljy on yksinään liian vahvan makuinen majoneesissa.

Käsin: Vatkaa keltuainen ja mausteet keskenään sekaisin kierrevatkaimella kulhossa. Lisää öljyä aluksi tipoittain koko ajan vatkaten. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan vatkaten.  Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Sauvasekoittimella: Laita keltuainen ja mausteet kulhoon ja pyöräytä ne sauvasekoittimella sekaisin.  Lisää sitten öljyä aluksi tipoittain koko ajan konetta käyttäen ja samalla sauvasekoitinta hitaasti nostaen ylöspäin ja sitten painaen alaspäin. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan sauvasekoitinta käyttäen samalla metodilla. Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Makuja kun on erilaisia, niin kannattaa maistaa majoneesia ja lisätä sitten oman maun mukaan tarvittaessa pippuria, suolaa tai sitruunamehua. Tarvittaessa voit ohentaa/keventää majoneesia vedellä tai kermaviilillä/turkkilaisella jogurtilla tms.

Laitan myös Falafelien ja Pita -leipien ohjeet blogiin lähipäivinä.

Annospavlovat mansikoilla ja Mascarponekermalla+isot suklaamarengit

Kun leivonnasta/ruoanlaitosta jää valkuaisia yli, helpohko tapa hyödyntää niitä on marengin teko. Marenki on siitä kiitollinen, että ilmatiiviissä rasiassa sitä voi säilyttää pari viikkoa. Koska minulla oli 5 ylimääräistä valkuaista, päätin tehdä kahdenlaisia marenkileivonnaisia, molemmat kuitenkin samasta marenkitaikinasta. Pavlovien teon jälkeen lisäsin marenkivaahtoon sulatettua tummaa suklaata isoja suklaamarenkeja varten. Paistoin molemmat marenkileivonnaiset samaan aikaan uunissa kiertoilmalla kahdella pellillä. Marenkien teko on helppoa, muttei järin nopeaa, koska niitä kuivatetaan niin kauan uunissa. Mutta suurimman osan tuosta ajasta voi onneksi huoletta tehdä jotain muuta.

PAVLOVAT MANSIKOILLA JA MASCARPONEKERMALLA

HUOM! Jos teet vain annospavlovia, tästä marenkimäärästä niitä tulee arviolta 14 suurehkoa annospavlovaa. Minä tein 8 pavlovaa ja loppuun marenkiin lisäsin sulatettua tummaa suklaata ja sain lisäksi 9 isohkoa suklaamarenkia.

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
1 rkl maissitärkkelystä

Mascarponekerma

2 dl kuohu-/vispikermaa
1 prk Mascarponea (250 g)
4 rkl Lemon Curdia (Käytä valmista Lemon Curdia tai tee itse, ohje täältä)
2 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria

n. 0,5 L tuoreita mansikoita

Sitruunamelissaa tai minttua koristeeksi

ISOT SUKLAAMARENGIT (n. 9 kpl)

loput marenkimassasta

7 palaa tummaa suklaata

(Jot teet enemmän suklaamarenkeja, lisää hiukan suklaan määrää)

Laita uuni kuumenemaan 100-asteeseen, kiertoilmauuni 80-asteeseen. Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit paistaa kaikki marengit samalla kertaa kahdella leivinpaperoidulla pellillä. Tavallisella uunilla paistettaessa on parempi paistaa marengit kahdessa erässä, jos/kun et saa niitä mahtumaan samalla pellille.

Jos sinulla ei ole valmiiksi valkuaisia, erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia ja valkoviinietikkaa, kunnes saat jämäkän marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeria pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää. Marengin on oltava niin jämäkkää, että se pysyisi kulhossa, vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin.

Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja nostele se nuolijalla marengin sekaan.

Nostele marengista leivinpaperoidulle pellille isoja kekoja ja muotoile sitten ruokalusikalla marenkikeon keskustaan syvennys täytteitä varten. Minä tein siis pavlovia 8 kpl, lopusta suklaamarenkeja. Paista marenkeja kiertoilmalla kahdessa tasossa tai tavallisessa uunissa alatasossa 1,4 h ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä kokonaan uunissa. Tällä tavalla marengeista tulee pinnalta rapeita ja sisältä pehmeämpiä. Jos haluat kokonaan kuivia rapeita marenkeja, pidennä kypsennysaikaa.

Mascarponekerma:
Vatkaa kerma ja Mascarpone keskenään vaahdoksi ja mausta vaahto vaniljasokerilla, tomusokerilla ja Lemon Curdillä. Koska marenki on tosi makeaa, tämä ei mielestäni kaipaa paljoa makeutusta.

Puolita tai viipaloi mansikat mansikoiden koosta riippuen. Laita vajaa lusikallinen Mascarponekermaa pavlovan syvennykseen ja sen päälle mansikoita. Lisää Mascarponekermaa päälle reiluhkosti ja sen päälle vielä paljon mansikoita. Koristele sitruunamelissan tai mintun lehdillä/lehdyköillä.

Marengit pehmenevät täytettynä melko nopeasti, joten niitä ei kannata tehdä kovin paljon aiemmin valmiiksi.
Esimerkiksi kesäpiknikille ne voi napata mukaan täyttämättömänä, ottaa Mascarponekerman ja paloitellut mansikat mukaan omissa rasioissaan ja sitten vain täyttää ne paikan päällä.

Suklaamarengit:
Paloittele ja sulata tumma suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa kattilassa. Anna suklaan jäähtyä ennen marenkiin sekoittamista.

Valuttele jäähtynyt suklaa marengin sekaan ja sekoita sitä vain vähän marenkimassaan, jolloin saat selkeästi kaksivärisiä marenkeja, joissa suklaaraidat erottuvat kunnolla. Nostele kekoja leivinpaperoidulle pellille ja paista kuten yllä neuvottu.

Jos haluat, voit lusikoida marengin pursotuspussiin, jossa on tähtitylla ja pursottaa marenkeja leivinpaperoidulle pellille. Siinä tapauksessa suklaata ei kannata juurikaan sekoittaa marenkiin ennen pursotuspussiin siirtämistä, jos haluat marenkiin kunnolliset suklaaraidat. Minä sekoitin suklaan kevyesti marenkiin, siinä vaiheessa näytti hyvältä, mutta kun lusikoin sen pursotuspussiin, suklaa sekoittui mielestäni hiukan liikaa marenkiin. Mielestäni marengit olisivat olleet kauniimpia, kun niissä olisi ollut selkeämmin valkoisia ja ruskeita kohtia näkyvissä. Mutta eipä tuo nyt niin haitannut, maku oli kuitenkin sama.

Synttärikakku - CT4U täytti vuoden

Eilen tuli tasan vuosi täyteen blogin aloituksesta, JEI! Blogin kirjoitus on ollut yllättävän kivaa ja vuosi on hurahtanut vauhdilla blogin parissa. On ollut hienoa huomata, että blogilla ja blogin FB-sivulla on lukijoita ja erityisen ilahduttavaa on ollut lukea kommentteja sekä kuulla, että ohjeillani on onnistuttu. Blogista on tässä vuoden aikana tullut itselle tärkeä osa elämää, joten toivottavasti te blogini jo löytäneet pysytte vastaisuudessakin mukana, enkä pistäisi pahakseni, vaikka blogiin eksyisi lisääkin lukijoita. Jos teillä on jotain toiveita, mitä haluaisitte blogista löytyvän, viestitelkää, niin pyrin ottamaan toiveet huomioon.

Tekninen toteutus blogissani on aika lapsenkengissä, koska tunnustan olevani aika käsi noiden asioiden kanssa. Mutta elän toivossa, että leivonnan ja ruoanlaiton välissä jossain vaiheessa saan ahaa-elämyksiä ja intoa opiskella myös tuolla saralla.  Suurin osa kanssabloggaajista taitaa olla myös Instagramissa, Twitterissä, Pinterestissä ja mitä näitä onkaan, mutta itselle jo pelkän FB-sivun avaaminen blogille oli edistysaskel tuolla saralla, koska minulla ei itselläni ole esim. FB-tiliä.

Ja mitäpä ne synttärit olisivat ilman synttärikakkua, joten kakkuahan sitä piti eilen teen kanssa saada. Mansikka-aikaan loistava ja maukas kakku olisi ihan sellainen perinteinen mansikkakakku, mutta nyt halusin kakusta hiukan erilaisen, joten päällystin sen  marenkivoikreemillä. Sain lisäksi käytettyä jo aiemmin tekemäni pikkumarengit tähän kakkuun. Ja kyllä niitä mansikoita kakussa oli, sisällä ja päällä maun raikastukseen. Olen joskus miettinyt, miten ankeaa olisi, jos olisin mansikoille allerginen. Sen verran paljon mansikoita tulee syötyä parhaaseen mansikka-aikaan.

Kakkupohjat paistoin kahdessa 18-senttisessä korkeareunaisessa vuoassa, jotka leikkasin paiston jälkeen puoliksi. Alempaan kakkuun laitoin kolme kakkukerrosta ja kokosin ylemmän kakun puolikkaasta kakkupohjasta sopivan kokoiseen purkkiin, jonka olin vuorannut tuorekelmulla kumoamisen helpottamiseksi.

Jos et halua tehdä kerroskakkua, näillä pohjilla, täytteillä ja kuorrutuksella saisit  4-kerroksisen korkean 18-senttisen täytekakun aikaiseksi.

KERROSKAKKU

Kakkupohjina käytin jo aiemmin hyväksi havaitsemaani pohjaa Painted by Cakes -blogista, jossa oli tehty kerroskakku 15 ja 20 senttisiin vuokiin. Tein lähes 1:1 ohjeen mukaan, mutta vaihdoin vehnäjauhoista pienen määrän perunajauhoihin ja lisäsin mukaan yhden raastetun sitruunan kuoren tuomaan lisämakua kakkuun.

Sokerikakkutaikinan vaahdosta saa erityisen kuohkeaa käyttämällä hienojakoista Siro sokeria, mutta tavallinenkin sokeri käy.

KAKKUPOHJAT ( 2 X 18 cm korkeareunaiseen vuokaan)

150 g voita, sulatettuna
7 kananmunaa
2,5 dl (Siro) sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna

MANSIKKAMOUSSE/TÄYTE

5 kpl liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
2 dl kuohu-/vispikermaa
200 g tuorejuustoa
4 rkl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1,5 dl kevyesti sokeroitua  mansikkasurvosta (n. 3 dl mansikoita + 1 rkl sokeria)
1 rkl tomusokeria

HUOM! Jos et kuorruta kakkua makealla kuorrutuksella (esim. marenkivoikreemillä tai kaulittavalla kuorrutuksella), lisää hiukan tomusokerin määrää mansikkamousseen. Jätin tämän tarkoituksella hyvin vähämakeaksi tasapainottamaan makeaa kuorrutusta.

KOSTUTUS:
4 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
1 dl vettä

Sekoita kaikki keskenään esim. lasissa

MARENKIVOIKREEMI

3 valkuaista
70 g  (Siro) sokeria
1/2 rkl valkoviinietikkaa
250 g voita, huoneenlämpöistä
1/2 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl sitruunanmehua
n. 10-15 dl tomusokeria

Kakkupohjat:
Pingota vuokien pohjan  ja reunan väliin leivinpaperi ja voitele vuokien reunat. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Sulata voi ja jätä se jäähtymään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään hyväksi vaaleaksi vaahdoksi, joko sähkövatkaimella isossa kulhossa, tai yleiskoneessa pallovatkaimella.

Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seoksesta munavaahtoon n. 2/3 siivilän läpi. Nostele varovasti esim. nuolijalla, jotta munavaahdon kuohkeus säilyy. Lisää sitten sulatettu voi ja nostele se vaahdon joukkoon. Lopuksi lisää vielä loput jauhot siivilän läpi ja sen jälkeen raastettu sitruunan kuori. Sekoita nuolijalla nostellen varovasti.

Jaa kakkutaikina tasaisesti vuokiin ja paista uunin alatasolla n. 30-40 minuuttia. Kokeile tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, pohjat ovat kypsiä, muuten paista vielä hetki.

Jäähdytä kakkuja ritilällä vuoissaan n. 5 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilän päälle jäähtymään. Valmistele kakkupohjien jäähtyessä marenkivoikreemi ja mansikkamousse.

Leikkaa jäähtynyeet kakut varovasti  kahteen osaan.

Kasasin isomman kakun pestyyn ja tuorekelmulla vuorattuun paistovuokaan siis kolmesta kerroksesta ja pienemmän yhdestä kakkulevystä sopivan kokoiseen purkkiin, jonka myös vuorasin tuorekelmulla. Annoin niiden hyytyä täytettynä jääkaapissa pari tuntia. Ne voisi hyvin täyttää jo edellisenä päivänä jääkaappiin, jolloin maku ja kosteus tasaantuisivat vielä paremmin.

Mansikkamousse:
Vähäsokerinen täyte tasapainottaa makeaa kuorrutusta.

Laita liivatelehdet kylmään veteen kulhoon pehmenemään noin 5-10 minuutiksi.

Vatkaa kerma ja tuorejuusto sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi. Lisää jogurtti, tomusokeri ja mansikkasurvos ja vatkaa vielä sekaisin.  Kuumenna 3 rkl sitruunamehua kuumuutta kestävässä kulhossa mikrossa ja liota kuumaan sitruunamehuun käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna liivateliemen jäähtyä hetkisen ja  lisää liivateliemi ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen moussen joukkoon. Jätä mousse hetkeksi sivuun.

Marenkivoikreemi:

Ellei sinulla ole valmiina valkuaisia, erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja säästä keltuaiset johonkin muuhun.

Käytä mielellään Siro sokeria, joka on pienikiteistä ja sokerikiteet sulavat helpommin. Tavallinenkin sokeri kyllä käy.

Laita valkuaiset ja sokeri sekä valkoviinietikka kuumuutta kestävään kulhoon, mielellään teräksiseen, joka sopii kattilan päälle.

Ota kattila ja laita siihen noin 5 senttiä vettä ja nosta teräskulho, jossa on valkuaisseos sen päälle. Kuumenna kattilassa oleva vesi, mutta älä pidä levyä kauhean kovalla, ettei valkuainen ylikuumene. Kulhon pohja ei saa osua kiehuvaan veteen. Vatkaa valkuaisseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet liukenevat ja valkuaisista alkaa muodostua kuohkea valkoinen vaahto ja valkuaisseos tunttu selkeästi lämpöiseltä. Kun arvelet sokerikiteiden olevan sulanut, ota seosta puhtaiden sormien väliin vähän. Jos sokerikiteet tuntuvat edelleen, jatka vielä kuumentamista ja vatkaamista. Kaikenkaikkiaan tässä voi mennä 10 minuuttia.

Kaavi sitten valkuaisvaahto yleiskoneen kulhoon tai kulhoon, jossa vatkaat sen sähkövatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi jäähtyneeksi vaahdoksi. Tässä vaiheessa seos on tosi tahmeaa. Vatkaa n. 5 minuuttia.

Lisää vaahdon sekaan pieni määrä huoneenlämpöistä voita koko ajan vatkaten. Tarkista, että voi sekoittuu kunnolla, ennen kuin lisäät taas pienen määrän voita. Jatka, kunnes koko voimäärä on kunnolla sekoittunut joukkoon ja seos on kuohkeaa. Lisää sitten tomusokeria erissä pienellä nopeudella vatkaten. Älä lisää kaikkea tomusokeria, vaan lisää välillä sitruunanmehu ja -kuori edelleen koko ajan vatkaten. Lisää vielä tomusokeria, kunnes saat kuorrutukseen mieleisesi koostumuksen. Koostumuksen pitäisi olla melko samanlaista kuin tavallinen voikreemi, eli melko paksua, kuitenkin vielä levitettävää. Vatkaa lopuksi vielä suuremmalla nopeudella kreemi kuohkeaksi ja ilmavaksi.

Kakun kasaus:
Laita tuorekelmulla vuorattuun vuokaan kakun ylin osa ja kostuta se kevyesti sitruunavedellä pullasudin avulla. Levitä pohjan päälle täytettä ja sen päälle seuraava kakkukerros. Kostuta taas ja levitä täyte päälle, kunnes sinulla on käytetty kolme kakkukerrosta, jos haluat tehdä pienen kerroskakun.

Tai täytä kakku neljäkerroksiseksi täytekakuksi täyttämällä kaikki kerrokset samaan kakkuun. Painele kakkua hiukan, jotta saat tasaiset kerrokset. Käännä loput tuorekelmusta kakun päälle ja laita kakku kylmään vetäytymään minimissään pariksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.

Jos teet pienen kerroskakun, vuoraa sopivan kokoinen purkki tuorekelmulla ja tee viimeisestä kakkupohjasta siihen kerrokset. Joudut käyttämään osittain irtopaloja, muttei se haittaa, kun kakku hyydytetään kylmässä, jolloin osat takertuvat hyvin yhteen. Toimi, kuten isomman kakun kanssa, eli laita kylmään hyytymään.

Koristelu:
Laita tarjoilulalustalle leivinpaperisuikaleet suojaamaan alustaa.

Kumoa suurempi kakku tarjoilualustalle  tai yksi korkea kakku, jos teit kakun 4-kerroksisena  Levitä kakun päälle ja reunoille marenkivoikreemiä ohuehko kerros esimerkiksi palettiveitsellä. Tee samoin pienemmän kakun kanssa, mutta laita se vaikka lautaselle. Laita kakut kylmään noin 15-30 minuutiksi.

Aseta pienempi kakku varovasti suuremman kakun keskelle. Koska nyt on kyseessä hyvin pieni kerroskakku, kakkua ei tarvitse erikseen tukea. Suuremmat kerroskakut vaativat tuen, jotta ylempi/ylemmät kerrokset eivät paina alinta kakkua kasaan. Levitä toinen kerros marenkivoikreeniä kakkujen päälle ja sivuille. Jos haluat hyvin viimeistellyn pinnan, toista vielä uudestaan kylmäänlaitto ja levitä vielä kolmaskin kerros sitten. Mikäli et kaipaa täysin sielää pintaa, pari kerrosta riittää kyllä.

Koristele kakku mieleiseksesi vaikka pursottamalla osa marenkivoikreemistä kakulle, mansikoilla tai millä haluat. Minulla mansikoita, pieniä marenkeja ja kaulintamassasta tehtyjä koristeita.

Täytekakkujen ohjeesta tulee aina kauhean pitkiä ja kun ohjetta vilkaisee, se vaikuttaa kovin monimutkaiselta. Tässä haastavin osa on tuon marenkivoikreemin teko, joka ei ole vaikeaa, muttei kovin nopeaa. Muut osuudet ovat hyvinkin helppoja ja nopeita.

Marenkivoikreemi jähmettyy hiukan jääkaapissa, mutta siitä ei tule kylmässäkään häiritsevän kovaa, kuten esimerkiksi suklaavoikreemistä, joka pitää ottaa hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään.

Ainakin pari mansikkaa sisältävää ohjetta on vielä tulossa blogiin, mm. pienet pavlovat ja nopeat mansikkawienerit, jotka on tehty ennen eilistä synttärikakkua.  Tosin ohjeiden kirjoitus on niiltä(kin) osin vähän vaiheessa vielä. Onneksi mansikka-aika kuitenkin jatkuu vielä jonkin aikaa.

Kookos-mansikkakääretorttu (gluteeniton)

Kääretortut ovat nopeita ja helppoja leivonnaisia ja niitä voi varioida paljonkin. Tämä kääretorttu on gluteeniton, koska käytin leivonnassa kookosjauhoja, -hiutaleita sekä maissitärkkelystä. Kookos ja mansikat kävivät tässä hyvin makupariksi. Täytteessä on tuoreita mansikoita, Mascarponea, kermaa ja jogurttia. Lisukkeena voi halutessaan tarjoilla mansikoista tehtyä tuoresurvosta, ohje täällä ja/tai tuoreita mansikoita.

KOOKOS-MANSIKKAKÄÄRETORTTU

3 kananmunaa
2 dl sokeria (hiukan vajaa)
1 dl kookosjauhoja
1,5 dl kookoshiutaleita
1 rkl maissitärkkelystä (perunajauhokin käy)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 dl Mascarponea
2 rkl vaniljakreemijauhetta (minulla Sallisen)
2 rkl tomusokeria
3 rkl kreikkalaista jogurttia (tai turkkilaista)
n. 500 g tuoreita mansikoita paloiteltuna (jätä muutamia mansikoita koristeluun)

Koristeluun:
tomusokeria
mintunlehtiä

Laita uuni kuumenemaan 240-asteeseen, kiertoilma 220-asteeseen. Vuoraa  n. 30x40 cm kokoinen uunipannu leivinpaperilla ja suihkaise leivinpaperiin kevyesti vuokaspraytä.

Vatkaa yleiskoneessa tai kulhossa sähkövatkaimella kananmunia hetki hiljaisella nopeudella. Nosta sitten nopeutta ja lisää sokeria samalla hiljalleen sekaan. Vatkaa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele ne munavaahdon sekaan kevyesti nuolijalla nostellen.

Levitä taikina uunipannuun ja paista uunin keskitasolla n. 5-7 minuuttia.

Ripottele puhtaalle leivinpaperille sokeria ja kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle. Peitä kuuma pohja puhtaalla leivinliinalla ja anna sen jäähtyä.

Täyte:
Vatkaa yleiskoneessa tai kulhossa sähkövatkaimella kerma, Mascarpone, tomusokeri ja vaniljakreemiajuhe keskenään napakaksi vaahdoksi. Sekoita lopuksi jogurtti sekaan.

Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle ja ripottele paloitellut mansikat päälle. Kääri torttu rullalle levinpaperia apuna käyttäen. Kookosjauho tekee tortusta helposti halkeilevan, mutta ei haittaa, vaikka siihen tulisi hiukan halkeamia, kun ripotat valmiin tortun päälle sihdin läpi tomusokeria.

Laita kääretorttu jääkaappiin vetäytymään ja mehustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Ripottele tarjolle laitettaessa tomusokeria sihdin läpi tortun päälle, leikkaa päädyistä palat pois, jotta saat siistit päädyt ja koristele torttu mansikoilla ja esim. mintunlehdillä.Tarjoa vielä lisänä halutessasi mansikoista tehtyä tuoresurvosta. Se käy hyvin tortun kanssa ja tortusta saa silloin esim. näppärän jälkiruoan.

Raparperi-mansikka-tuorejuustopiirakka ja Raparperi-mansikka-valkosuklaapiiraat

Kuten aiemmin lupasin, tässä lisää mansikkaa sisältäviä ohjeita. Kun raparperia oli vielä pihassa, sitä päätyi myös mansikoiden kaveriksi täytteisiin. Tein samasta murotaikinasta Raparperi-mansikka-tuorejuustopiirakan isompaan rengasvuokaan ja pieniä Raparperi-mansikka-valkosuklaapiiraita pikkuvuokiin.

RAPARPERI-MANSIKKA-TUOREJUUSTOPIIRAKKA (20 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

HUOM! Tästä samasta pohjataikinasta tehdään Raparperi-mansikka-valkosuklaapiirat. Jos teet vain Raparperi-mansikka-tuorejuustopiirkan, puolita piirakkapohjan ainekset.

Piirakkapohja:

4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

1,5 dl tomusokeria

1 kananmuna

Täyte:

1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl Mascarponea
1 kananmuna
0,5 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria

1 raparperinvarsi
n. 2 dl mansikoita

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Laita  kaikki piirakkapohja-aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina pakastepussiin ja jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tai pidempään.

Pingota 20-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja voitele reunoja kevyesti.  Kauli puolet taikinasta leivinpaperin päällä, jonka olet kevyesti jauhottanut ohueksi pyöreäksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja painele vuoan pohjalle ja noin puoleenväliin reunoja. Ei haittaa, jos taikina hiukan repesi, kun nostit sitä vuokaan, painele vain taikina sormin niiltä osin vuokaan. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Saat tasaisen reunan piirakalle, jos ajelet reunan taikinapyörällä ja otat ylimääräisen taikinan pois vuoasta.  Vaihtoehtoisesti voit painella taikinan sormin vuokaan, mutta suosittelen kaulimista, koska silloin pohjasta tulee joka kohdasta suurinpiirtein samanpaksuinen ja lopputulos on muutenkin aavistuksen parempi ja siistimpi. 

Lisää ylijääneet taikinaosat sivussa olleeseen taikinaosaan. Kauli nyt tämä osa samoin leivinpaperin päällä, jota olet hiukan jauhottanut uudestaan ohueksi levyksi ja vuoraa taikinalla pienet piirasvuoat, jotka olet kevyesti voidellut. Tai painele taikina jauhotetuin sormin vuokiin.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Laita vuoat taikinoineen  jääkaappiin noin 15 minuutiksi. 

Pistele pohjat haarukalla ja esipaista pohjia 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa n. 10 minuuttia uunin alatasolla, kunnes reunat alkavat olla kullanruskeat. Tarkkaile pohjia ja käännä tarvittaessa  kesken paiston.

Nosta vuoat ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Täyte:
Leikkaa raparperinvarsi ohuiksi siivuiksi ja paloittele mansikat puoliksi tai neljään osaan mansikoiden koosta riippuen.

Sekoita muut täyteaineet yhteen ja kaada täyte kypsän ja jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele raparperisiivut ja mansikat täytteen päälle ja paista uunin alatasolla vielä noin 15-20 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.

Jos teet myös raparperi-mansikka-valkosuklaapiiraita, jätä sekoitettu täyte ja raparperisiivut ja mansikkapalat odottamaan hetkeksi, jotta saat ne uuniin kypsymään samaan aikaan. Täytä ja paista raparperi-mansikka-valkosuklaapiiraiden kanssa samaan aikaan.

RAPARPERI-MANSIKKA-VALKOSUKLAAPIIRAAT (n. 10 pientä tartalettivuokaa)

Pohjat sinulla pitäisi nyt olla valmiina. Katso ylempi ohje.

Täyte:
2-3 raparperinvartta, koosta riippuen
2 rkl kookospalmusokeria

n. 2-3 dl mansikoita
50 g valkosuklaata

Leikkaa raparperi ohuiksi siivuiksi mikronkestävään kulhoon. Ripottele sokeri raparperin päälle ja kypsennä mikrossa täydellä teholla pari-kolme minuuttia, kunnes raparperi pehmenee ja siitä tulee hillokemaista. Jätä jäähtymään.

Paloittele raparperin jäähtyessä mansikat pienehköiksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa melko isoiksi paloiksi ja jätä odottamaaan.

Lusikoi raparperihilloketta esipaistettujen pohjien päälle ja ripottele raparperin päälle ensin mansikanpalat ja lopuksi valkosuklaapalat.

Paista kaikki piiraat samaan aikaan  uunin alatasolla vielä noin 15-20 minuuttia tai kunnes täytteet ovat hyytyneet. Nosta ritilälle jäähtymään ja irroita vuoasta vasta jäähtyneenä.

Raparperi-mansikka-valkosuklaapiiraat voit säilyttää peitettynä huoneenlämmössä, mutta Raparperi-mansikka-tuorejuustopiirakka kannattaa säilyttää jääkaapissa, jos säilytät sitä pidempään.

Strawberry fields - Mansikkahilloa, tuoresurvosta...

Itsellä yksi keskikesän varmoista ja odotetuista merkeistä on käynti mansikan itsepoimintatilalla keräämässä MAAILMAN PARHAITA mansikoita. Tänä kesänä mansikoita on toki tullut syötyä monta kertaa aiemminkin, sekä ulkomaisia että kotimaisia, mutta kyllä ne omin pikku kätösin suoraan mansikkapellolta poimitut auringonkypsyttämät mansikat on vaan niitä ihan kaikista parhaita. Korjaan, yhtähyviä kun oman pihan mansikat, joista ei kyllä saa kuin osan itse, kiitos lukuisten pihassa pyörivien rastaiden. Eikä niitä omia mansikoita ole muutenkaan kuin syöntimarjaksi ja hiukan leivonnaisiin, säilöntään on pakko mennä nk. merta edemmäs kalaan.

Useimmiten ollaan käyty koko perheen voimin mansikoita poimimassa, mutta tänään olin kälyni ja veljentyttäreni kanssa mansikkamaalla. Kiitettävän lämmin tuolla mansikkapellolla oli, joten järkevä tikki olikin ponkasta sinne aikaisin aamulla. Mansikatkin olivat yön jäljiltä ihanan napakoita, eivätkä auringonpehmittämiä. Tosin aika märkiä, kun niitä oli ilmeisesti yöllä kasteltu. Onnistuin kastelemaan takapuolenikin märissä mansikkapenkeissä, sen verran lehdissäkin oli vettä.

Kaikista parhaita mansikat ovat mielestäni ihan sellaisenaan herkuteltuna, mutta kun kerää niitä isomman määrän, niistä voi nauttia vielä talvellakin, kun pakastaa osan ja tekee hilloa yms.

Lähipäivinä blogiin odotettavissa siis erilaisia mansikkaa sisältäviä ohjeita, tässä nyt ihan ensimmäiseksi tuoresurvoksen ja mansikkahillon ohjeet. En tainnut pellolla tehdä tarpeeksi laadunvalvontaa, kun sekä mansikat, tuoresurvos että vielä lämmin mansikkahillokin (en sentään pelkiltään sitä lapannut, vaan lettujen kanssa) maistuivat heti tänään.

Mansikoista tehty tuoresurvos on aivan superhyvää ja lisäksi se menee melko pieneen tilaan pakkasessa. Helppoa ja nopeaakin sen teko on ja se käy vaikka mihin:  Smoothieen, jäätelöön, maustamattoman jogurtin kanssa, puuron päälle, jäätelön ja pirtelön tekoon, kakkujen ja torttujen täytteeksi, kiisseliin, pannacotan päälle,se on valmista marjamelbaa... Niin, listaa voisi jatkaa melko pitkään.

Tuoresurvos myös säilyttää mansikan maun melko sellaisenaan, tai oikeastaan se maistuu paljon makeammalle kuin mansikat sellaisenaan, vaikka se pakastetaan. Toisinhan on esim. kokonaisten mansikoiden laita.

TUORESURVOS MANSIKOISTA  

Riippuen, paljonko haluat survosta tehdä, laske sokerin ja marjojen suhde  seuraavasti:

1 kg mansikoita kannat poistettuna (n. 2 litraa)
vajaa 1/2 dl sokeria tai hedelmäsokeria hieman vähemmän (tai maun mukaan ja mansikoiden makeuden mukaan)

Lataa monitoimikoneeseen, jossa on veitsiosa mansikat ja ripottele sokeri päälle. Hienonna haluamasi karkeusasteeseen pulse -toiminnolla. Maista, että survos on omaan makuusi sopivan makea. Yllättävän pienikin sokerimäärä riittää.

Purkita pakastusrasioihin tai pieniin minigrip -pusseihin annospakkauksiksi ja laita pakastimeen.

HUOM! Kun otat soseen pakastimesta, se ei säily kauaa, koska siinä on niin vähän sokeria. Siksi itse esim. pakastan osan pieniin Minigrip -pusseihin, jotka on sopivia pikkuannoksia. Minigrip -pussillinen myös sulaa melko nopeasti.

Yksi omista suosikeista on tässä kuvassa, eli turkkilaista jogurttia lasiin, päälle reilusti mansikkasurvosta. Ihanaa ja melko terveellistäkin!

Itsetehtyä mansikkahilloa kannattaa tehdä vaikka vaan muutama purkillinen, ellei ole paljoa kylmäsäilytystilaa. Hillo-marmeladisokerilla hillosta tulee hyvärakenteista myös mansikoista, koska siinä on pektiiniä (jota on luontaisesti myös marjoissa, varsinkin hiukan raaoissa) Tavallisella sokerilla mansikkahillo on kyllä hyvän makuista, vaikkakin liian makeaa omaan makuuni ja se jää liian vetiseksi. Minä pidän mansikkahillosta, jossa on myös kokonaisia marjoja, joten on kiva, että marjojen lisäksi itse hillo-osakin on muuta kuin sokerilientä.

Mansikkahillon voi halutessaan maustaa vaikka jollain näistä: vaniljalla, tuoreella mintulla tai basilikalla, limella jne. Minä tein vain pari purkkia mansikkahilloa tällä kertaa, joten menin ihan  perinteisellä kaavalla ilman lisämausteita.

HUOM!!!! Jos säilytät hilloa melko pitkään, katso sokerin määrä Hillo-marmeladisokeripakkauksen kyljestä ja steriloi purkit. Tein muuten, kuten paketissa lukee, mutta vähensin veden osuutta ja  jätin sokerin osuutta vähemmälle, koska tarkoitus käyttää hillot suht nopeasti. Kyllä ne tälläkin sokerimäärällä säilyvät aika pitkään, kunhan säilytät ne kylmässä ja steriloit purkit ennen täyttöä.

Teetkö isomman erän hilloa ja/tai säilytät sitä kauemmin? Täältä löydät tarvittaessa purkkien sterilointiohjeen.

MANSIKKAHILLO 

1 kg (2 L) mansikoita, kannat poistettuna
3/4 pkt Hillo-marmeladisokeria
1/4 dl vettä

Kuumenna kattilassa mansikat, vesi ja Hillo-marmeladisokeri hitaasti kiehuvaksi ja keitä 2-5 minuuttia välillä sekoitellen.  Kuori vaahto pois.

Kaaada hillo puhtaisiin purkkeihin ja sulje hyvin. Säilytä viileässä, avattu purkki jääkaapissa.

Kyllä maistui vielä lämmin mansikkahillo ihanalta grillin parilalla paistettujen lettujen kanssa. Jälleen yksi iki-ihana kesäherkku. Lettuhimo ja lettutaikinan ohje kateissa - kurkkaa täältä. Ulkona parilalla tai muurikassa tms. lettuja paistaessa on mukava, että voi olla samalla ulkona ja käryt jäävät ulos.

Mansikoita odottaa nyt jääkaapissa huomista leivontasessiota. Ainakin yksittäispavlovia tulossa ja jotain piirakkaa jogurtin ja/tai valkosuklaan kanssa...

Jäätee vihreästä teestä - minttua, limeä ja agave -siirappia

Ihanaa, että ilmat lämpenivät! Kuukauden verran ei ole kovin kesäiseltä tuntunut, kun on saanut värjötellä koleahkossa ja sateisessa säässä.  Nyt kun ilmat lämpenivät taas kesäiseksi, puhdas raikas vesi on tietenkin numero ykkönen janojuomissa, mutta vaihteeksi on kiva olla jotain muutakin juotavaa tarjolla, jotta nestehukka ei pääse yllättämään. Jäätee on virkistävä juoma ja vihreästä teestä tehtynä sekä agave -siirapilla makeutettuna se on myös terveellistä. Itse en pidä kovin makeasta jääteestä, mutta jokainen voi tietenkin makeuttaa jääteen agave -siirappia lisäten tekovaiheessa mieleisekseen.  Jääteen voi tehdä muuten valmiiksi jääkaappiin, mutta jääpalat kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.

JÄÄTEE VIHREÄSTÄ TEESTÄ (n. 3:lle hengelle)

3 dl vihreää teetä (melko vahvaa, valmista tee teelehdistä tai pussiteestä)
1/2 limen mehu
20 mintunlehteä
2 dl vettä
2 rkl agave -siirappia
jäitä
tuoretta minttua + limensiivuja koristeeksi

Keitä vahvahko vihreä tee ja jätä se jäähtymään. Minä käytin jääteessä sitruksella maustettua vihreää lehtiteetä.

Kiehauta vesi + mintunlehdet kattilassa. Jätä mintunlehdet veteen, ja anna niiden olla vedessä, kunnes vesi jäähtyy, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon makua.

Laita kannuun ensin jäähtynyt vihreä tee, lisää sitten siivilän läpi vesi, jossa on mintunlehdet. Laita kannuun agave -siirappi ja limenmehu. Sekoita aineet yhteen. Maista jääteetä ja lisää makusi mukaan vielä tarvittaessa limemehua, vettä  ja/tai agave -siirappia.

Lisää lopuksi tuoreita mintunlehdyköitä ja limensiivuja koristeeksi sekä reilusti jäitä. Kippis ja kulaus!

Vaahtokarkki-kirsikkapiirakka

Kuuluuvatko nuotiolla paahdetut vaahtokarkit suosikkeihisi? Jos vastasit kyllä, kokeile tätä piirakkaa. Helpossa ja nopeassa piirakassani paahdetut vaahtokarkit yhdistyvät ihanasti rapeaan piirakkapohjaan ja kirsikkahilloon. Parasta vielä lämpimänä, jolloin vaahtikset ovat venyviä ja pehmeitä. Mutta ei hätää, jos piirakka on jäähtynyt, jäähtyneen piirakkapalan voi käyttää hetken mikrossa, jolloin vaahtikset pehmenevät uudestaan.

VAAHTOKARKKI-KIRSIKKAPIIRAKKA (30x35 cm uunivuokaan)

Piirakkapohja:
4 dl vehnäjauhoja
125 g voita (suoraan jääkaapista)
1,25 dl tomusokeria
1 kananmuna

Täyte:
Kirsikkahilloa n. 4 rkl

Hillon päälle:
300 g pussillinen isoja vaahtokarkkeja
(minulla Lidlin Grillimaisteri vaahtiksia)

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Laita  kaikki piirakkapohja-aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Laita n. 30x35 cm vuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuoan pohjalle ja hiukan reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Jos sinulla ei ole tuon kokoista vuokaa, käytä hiukan pienempää vuokaa. Minulla on säädettävä vuoka, jota käytin koossa 31x36. Sitä suurempaa ei kannata käyttää, koska muuten taikinapohjasta tulee olemattoman ohut. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Pistele pohja haarukalla ja esipaista pohjaa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa 15 minuuttia uunin alatasolla. Tarkkaile pohjaa ja käännä tarvittaessa sitä kesken paiston.

Piirakan paistuessa leikkaa vaahtokarkit puoliksi ja jätä ne odottamaan.

Levitä heti uunista ottamasi piirakan päälle hilloa ja lado hillon päälle vaahtokarkkipuolikkaat vieri viereen niin, että vaahtokarkkeja on koko piirakan päällä. Hilloa kannattaa laittaa ohuesti, koska vaahtikset ovat niin makeita, että muuten piirakasta tulee ylimakeaa. Lado vaahtikset suoriin riveihin, niin valmiin piirakan leikkuu helpottuu.

Laita piirakka uudestaan uuniin, mutta laita se nyt uunin ylätasoon. Paista piirakkaa pari minuuttia, kunnes vaahtokarkit saavat pintaansa väriä ja niistä alkaa tulla paahtuneen vaahtokarkin tuoksu. Tarkista aina välillä, etteivät vaahtikset pala, ne nimittäin kärähtävät hyvin helposti, joten älä käännä niille selkääsi. Itse laitoin uunin hetkeksi kiertoilmagrillille, jolloin vaahtikset paahtuivat sopivasti noin minuutissa.

Nauti piirakkaa mielellään vielä lämpimänä, jolloin vaahtikset ovat vielä lämpimiä ja ihanan venyviä. Voit käyttää jäähtynyttä piirakkapalaa hetken mikrossa, jolloin vaahtikset pehmenevät uudelleen. 9 sekuntia oli meidän mikrolla sopiva aika.

Piirakasta on helpointa leikata paloja vaahtokarkkien väleistä, koska pehmeänä vaahtikset tarttuvat kakkulapioon aika rankasti.

Triflet - Raparperi-mansikka- ja Kirsikka-mansikkatrifle

Trifle on nopeatekoinen ja muuntautumiskykyinen jälkiruoka, josta varsinkin kesällä marja- ja hedelmäajan ollessa runsaimmillaan, saa tehtyä monenlaisia herkullisia versioita. Tämän kerrosjälkiruoan voi pinota kauniiseen lasikulhoon kerroksittain esimerkiksi erilaisista kakkupohjista tai kääretortusta tai kekseistä.
Triflen olisi hyvä antaa jonkun aikaa vetäytyä ja mehustua jääkaapissa ennen tarjoilua, joten se on näppärä tarjottava siinäkin mielessä.

Itselläni näissä molemmissa trifleissä pohjana oli mantelipohja, jonka paistoin uunipannussa kuten kääretorttupohjan, jolloin sen paistoaika on vain noin 7 minuuttia.

Käytin ainesten mittaamisessa vanhaa hyväksi havaittua kolmen lasin metodia. Ensin rikotaan yhteen laseista kananmunat, toiseen lasiin kaadetaan sokeria saman verran kuin kananmunia ja kolmanteen lasiin jauhoja yhtä paljon. Itse käytin jauhoina sekä vehnäjauhoja että mantelijauhoja suhteessa 50/50.

Jos syöjiä on noin 4-6, pohjaan riittää 2 isoa munaa, muuten lisää munien määrää suhteessa syöjien määrään.

MANTELIPOHJA UUNIPANNUUN (4-6 hengen trifleen)

Kolmeen samankokoiseen juomalasiin:

2 isoa kananmunaa
saman verran sokeria (mielellään Siroa, tavallinenkin käy)
saman verran vehnäjauhoja ja mantelijauhoja 50/50 suhteessa
1/2 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Mittaa ainekset laseihin. Kaada munat yleiskoneen kulhoon tai kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella. Vatkaa munia hetki pienellä nopeudella. Lisää sitten sokeria samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää lasiin, jossa sinulla on jauhoseos myös leivinjauhe ja sekoita lusikalla leivinjauhe jauhojen sekaan.

Kun muna-sokerivaahto on valmis, nostele jauhoseos nuolijalla varovasti sekaan.

Kaada taikina uunipannuun, johon olet laittanut leivinpaperin, jonka olet kevyesti voidellut. Jos teit taikinan kahdesta munasta, levitä taikina uunipannuun vain hiukan yli puoleen pinta-alasta. Jos teit useammasta munasta, voit levittää taikinan koko uunipannuun.

Paista uunin keskitasolla 220-asteessa, kiertoilmalla 200-asteessa noin 7 minuuttia tai kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa.

Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle, johon olet ripotellut sokeria ja laita puhdas leivinliina pohjan päälle, jotta se pysyy pehmeänä.

Pohjan jäähtyessä valmistele triflen muut osat.

RAPARPERI-MANSIKKATRIFLE (4-5 hengelle)

1 mantelipohja, katso yllä

2-3 raparperinvartta (suht isoja varsia)
3 -4 rkl kookospalmusokeria
3 rkl mantelilikööriä

n. 500 g mansikoita

2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk Mascarponea
3 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:
Maitosuklaalastuja, jotka vedät suklaalevystä juustohöylällä

Kuori raparperinvarret tarvittaessa ja pilko ne siivuiksi ja laita mikronkestävään kulhoon. Lisää mantelillikööri ja kookospalmusokeri (liköörin voi jättää halutessaan pois ja sokeriksi käy tavallinen tai fariinisokerikin).

Kuumenna mikrossa täysteholla n. 4 minuuttia, kunnes raparperinpalat pehmenevät. Sekoita ja jätä jäähtymään.

Laita kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella tai yleiskoneen kulhoon kerma, Mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi, mutta älä kovin napakaksi.

Kokoa trifle kerroksittain kauniiseen lasimaljaan. Laita kulhon pohjalle mansikanpaloja, sitten kakkupohjasta revittyjä tai leikattuja paloja, sen päälle raparperitäytteestä osa ja vielä kerma-tuorejuustoseos. Kerrosta samoin, kunnes kaikki ainesosat käytetty.

Jätä päällimmäiseen kerroksen hiukan mansikoita koristeeksi ja koristele vielä maitosuklaalastuilla. Laita kylmään vetäytymään noin puoleksi tunniksi tai pidemmäksi aikaa.

KIRSIKKA-MANSIKKATRIFLE (n. 6-8 hengelle)

1 mantelipohja, katso ylempää ohje
Mantelipohjan kostutukseen pari ruokalusikallista maitoa, johon olet sekoittanut 0,5 tl vaniljasokeria

500 g mansikoita
500 g kirsikoita

1 prk Flora Vanilla
1 Philadelphia tuorejuusto
1 tl vaniljasokeria

Kostuta mantelipohjaa vaniljamaidolla kevyesti.

Vatkaa Flora Vanilla sähkövatkaimella tai yleiskoneen kulhossa vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vaniljasokeri sekaan ja vatkaa vielä tasaiseksi.

Kerrosta lasikulhoon kerroksittain aineksia. Laita kulhon pohjalle ensin mansikan- ja kirsikanpaloja, kirsikoista kivet poistettuna. Jätä kuitenkin muutamia kirsikoita kokonaiseksi koristelua varten.

Laita mansikoiden ja kirsikoiden päälle kakkupohjaa paloina ja sen päälle tuorejuustovaahtoa. Kerrosta niin kauan, kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimmäiseksi vaahtoa ja sen päälle koristeeksi mansikoita ja kokonaisia kirsikoita.

Laita kylmään mehustumaan noin puoleksi tunniksi tai pidempään.