Raparperi-juustokakku piirakka

Tämä kesä on alkanut uskomattomilla ilmoilla, eikä tunnu siltä, että olisi vasta toukokuun loppupuoli, niin täydessä loistossaan luonto jo on.  Olimme mieheni kanssa viikon reissussa ja kun tultiin takaisin Suomeen 8.5. tiistaina, perheen nuoret miehet kertoivat, että lämpimät ilmat olivat alkaneet jo edellisenä perjantaina. Kyllä nyt kelpaa :).

Alkukesän yksi odotetuista hetkistä on se, kun voi ensimmäisen kerran ottaa omasta raparperista rapsakoita varsia. Pienen raparperikeiton jo olenkin tehnyt, nyt oli ensimmäisen raparperipiirakan vuoro. Tällä kerralla tein raparperi-juustokakku piirakan, jossa murotaikinan päällä on pehmeä vaniljainen Mascarponea sisältävä täyte ja sen päällä raparperia.

Itse tein kaksi pientä piirakkaa irtopohjavuokiin, joiden molempien halkaisija on 18 senttiä. Voit halutessasi tehdä yhden suuren piiraan noin 28 senttiseen vuokaan samoilla ainemäärillä, mitä itse tein kahteen pikkuvuokaan.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA (2 X 18 cm:n irtopohjavuokiin)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita, jääkaappikylmää
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna, L-kokoa

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl Flora Vanillaa (tai muuta valmista vaniljakastiketta)
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 kananmunaa (L-kokoa)

2-3 raparperinvartta
1 rkl sokeria

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (tai yhden ison n. 28 senttisen). Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin.

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pistele pohja haarukalla, nosta ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyte:

Mittaa pohjien esipaistuessa kaikki täyteaineet (paitsi raparperi ja 1 rkl sokeria) kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi siivuiksi, laita mikronkestävään kulhoon  ja lisää sekaan 1 rkl sokeria. Kuumenna mikrossa täysteholla 2 minuuttia.

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle. Ripottele esikypsentämäsi raparperi täytteen päälle.  Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 19 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Tänäkin vuonna meidän vanha koristeomenapuu on ihan täynnä kukkia. Ainoa miinuspuoli näissä lämpöisissä ilmoissa on se, että kaikki kukat ovat hetkessä ohi. Täytyy vain yrittää nauttia nyt kaikesta täysillä.  Viime vuonna meidän kääpiöomenapuihin tuli yhteensä vain muutama omena, mutta tänä vuonna näyttää todella hyvältä, kukkia oli ihan mahdottomasti. Ja luumupuu, jonka satoa olen odottanut jo monta vuotta kukki myös melko runsaasti, joten toivon hartaasti, että siitäkin saadaan vihdoin satoa tänä vuonna. 

Ei oikein malttaisi olla sisällä näillä ilmoilla, kun jotenkin sitä hiukan pelkää, että nämä ilmat ovat kohta ohi. Saa nähdä, kauanko vielä saadaan näistä ilmoista nauttia. Tässä vielä muutama kuva tuosta meidän koristeomenapuusta.