Hyvää joulua!

Minulla oli tarkoitus kirjoitella blogiin parikin eri jouluohjetta, mutta tänä jouluna aikataulut meni sen verran tiukille, että en kerennytkään kirjoitella niitä. Vanhempi poikani osti asunnon ja mm. hänen muuttonsa tiimoilta joulukuu pyrähti ennätysnopeasti ohitse.

Tässä kuitenkin yksi hyvin nopea joulusuklaan ohje. Teen  tätä joka joulu, vaihdellen hiukan, mitä "sattumia" suklaamassan sekaan laitan ja hiukan myös eri suklaita. Useimmiten laitan puolet tummaa suklaata, puolet maitosuklaata, mutta tänä vuonna käytin suklaana pelkkää tummaa suklaata ja laitoin mm. Oreo -keksin paloja sattumiksi. Jos laitat pelkkää tummaa suklaata, ei kannata käyttää kauhean bitteriä suklaata.

HELPPO JOULUSUKLAA (n. 50 palaa)

1 prk/397 g kondensoitua maitoa (makeutettua)
400 g tummaa suklaata,  max. n. 50 %
25 g voita
1 dl kuivattuja karpaloita
1 pss/ 100 g suolattuja ja paahdettuja cashew -pähkinöitä
2 dl vaahtokarkkeja
8 kpl Oreo -keksejä (jaa jokainen keksi 4 osaan)

Vuoraa noin 20x20cm kokoinen vuoka leivinpaperilla.

Paloittele isot vaahtokarkit puoliksi esim. saksilla. Jos käytät pieniä vaahtiksia, ne voi laittaa kokonaisena. Suosittelen kuitenkin isojen käyttämistä, koska ne ovat mielestäni parempia rakenteeltaan tähän herkkuun.

Paloittele tai rouhi suklaat mikronkestävään kulhoon ja laita voi samaan kulhoon. Kuumenna mikrossa puoliteholla erissä, kunnes suklaat sulavat. Varo ylikuumentamasta, ettei suklaan rakenne kärsi. Eli kokeile aina välillä, onko suklaa suurinpiirtein sulanut. Hieman sulamattomia paloja voi olla vielä, kun otat sen pois. Sekoittele tasaiseksi. Minun mikrollani puoliteholla kesti 2 minuuttia.

Lisää suklaa-voiseokseen kondensoitu maito ja sekoita ne keskenään. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos vuokaan ja tasoita se. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

Oman makusi mukaan voit halutessasi vaihdella hiukan "sattumia", joita laitat  sekaan. Mutta tämä on mielestäni niin makeaa, että jotain suolaistakin siinä on kuitenkin hyvä olla joukossa.

Leikkaa jähmettynyt suklaalevy haluamasi kokoisiin paloihin terävällä veitsellä.

Säilytä suklaakutiot jääkaapissa. Suklaa on kiinteää, mutta mukavan pehmeää koostumukseltaan heti jääkaapista otettuakin.

Haluan toivotella kaikille oikein ihanaa ja herkullista joulua! Nauttikaa läheisten seurasta ja herkullisesta ruoasta :)

Jouluisin terveisin,

Raili

Kurpitsanrakastajan piirakka

Rakastan kurpitsaa ja sitä, miten monikäyttöistä se on. Paahdan lähes aina kurpitsan uunissa (mausta tulee intensiivisempi) ja käytän paahtamaani kurpitsaa sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin/leivonnaisiin. Paahdettu kurpitsa säilyy pari päivää jääkaapissa, joten kannattaa paahtaa kerralla koko pellillinen samalla kertaa.

Tässä kurpitsapiirakassa käytin osan soseutetusta kurpitsasoseesta piirakan pohjaan, jolloin voin osuutta pohjataikinasta sai vähennettyä.  Kovin suurta määrää voista en halunnut kurpitsasoseella korvata, jotta piirakkapohja säilyy edelleen mukavan rapeana. Halutessasi voit  jättää kurpitsasoseen pohjan osalta pois ja käyttää piirakkapohjaan 125 g voita.

KURPITSAPIIRAKKA (26-28 cm:n pyöreään irtopohja-/ piirakkavuokaan)

Pohja:
3,5 dl vehnäjauho
0,5 dl tomusokeria
110 g voita
15 g kurpitsasosetta (kts. ohje alempana)
1 kananmuna

Täyte:
4 dl kurpitsasosetta (kts. ohje alempana)
3 M-kokoista kananmunaa
1 tölkki kondensoitua maitoa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl inkivääriä

Kurpitsasose:
Aloita piirakan valmistus kypsentämällä kurpitsaa uunissa 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa n. 40 minuuttia. Käytä joko myskikurpitsaa tai hokkaidokurpitsaa. Itse käytin myskikurpitsaa. Pesin kaksi myskikurpitsaa, puolitin ne, poistin siemenet ja hötöt ja paloittelin pienempiin paloihin kurpitsat. Siirsin palat leivinpaperin päälle pellille ja paahdoin, välillä käännellen, kunnes kurpitsapalat kypsiä. Annoin hetken jäähtyä ja kuorin palat. Ajoin kuoritut palat soseeksi sauvasekoittimella. Tämän voi tehdä hyvin jo edellisenä päivänä ja säilyttää valmis kurpitsasose jääkaapissa. Yksi  myskikurpitsa riittää tähän piirakkaan, mutta samalla kertaa uunissa kypsyy toinenkin johonkin muuhun käyttöön.

Pohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Ota taikina kylmästä ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, jonka päälle olet sirotellut jauhoja, ohuehkoksi pyöreäksi kiekoksi, halkaisijaltaan noin irtopohjavuoan kokoiseksi.  Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan ja painele sormin taikina vuoan pohjalle ja hiukan alle puoleenväliin reunoja. Vaihtoehtoisesti voit painella taikinan suoraan sormin vuokaan heti kylmästä oton jälkeen, mutta itse suosin kaulimista, koska sillä tavalla saa helpoiten tasapaksun pohjan aikaiseksi. Pistele taikina haarukalla ja paista heti ritilän päällä uunin alatasossa 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään, kaada esipaistetulle pohjalle ja kypsennä vielä uunin alatasolla samassa lämpötilassa 30 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään.

Tarjoile jäähtyneenä kermavaahdon  kanssa.

VINKIT:
- Piirakan päälle käy kermavaahdon sijaan hyvin myös esim. Sveitsiläinen marenki, jonka voi kaasupolttimella paahtaa
- Ylijääneestä kurpitsasoseesta voi tehdä vaikka keittoa, käyttää leivonnassa kuten porkkanaraaste, lisätä muusin sekaan, lisätä risottoon jne.
- Kurpitsasoseen voi myös pakastaa
- Piirakkapohjataikinan voi tehdä jokusen päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa pakastepussissa (ota huonenlämpöön noin 5 minuuttia ennen leipomista)

En nuorempana pitänyt itseäni erityisesti vaaleanpunaisen ystävänä, mutta vanhemmiten olen jotenkin hurahtanut vaaleanpunaiseen ihan eri tavalla. Jotenkin melkein kaikki näyttää pinkkinä paremmalta. Kun törmäsin kaupassa tähän vaalenpunaiseen Princettiaan/Syystähteen, oli se ihan "pakko" ostaa.

Ihanaa viikonloppua!

-Raili

Terveellisemmät omena pancakesit

Näitä vähän terveellisempiä pancakeseja tein pariin kertaan melko lyhyen ajan sisään. Ensimmäisellä kerralla tein niille lisukkeeksi omenakompottia, toisella kerralla söimme ne tuoreiden marjojen kanssa. Molemmilla tavoilla olivat hyviä. Pannarit eivät sisällä tavallista sokeria eivätkä vehnäjauhoja ja lisäksi niissä on rahkaa. Pancakesit on aina hyviä, mutta koska nämä voi luokitella suht terveelliseksi, näillä voi herkutella hyvällä omallatunnolla.

TERVEELLISEMMÄT OMENA PANCAKESIT (n. 25 kpl)

1 kermarahka (250 g)
3 dl mantelimaitoa 
2,5 dl täysjyväohrajauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
0,5 dl kookosjauhoja
5 kotimaista omenaa raastettuna
3 rkl (rypsi)öljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 rkl vaahterasiirappia

Laita kulhoon kermarahka ja mantelimaito. Sekoita ruokasooda ja leivinjauhe täysjyväohrajauhoihin ja lisää se rahka-maitoseokseen käsivatkaimella vispaten. Lisää loput aineet ja vispaa tasaiseksi. 

Taikina saa olla melko paksua. Voit paistaa yhden koepannarin ja lisätä tarvittaessa joko hiukan jauhoja tai vastaavasti nestettä sen mukaan, minkälainen koostumus taikinassa on. Nämä pannarit on aavistus vaikeampi kääntää kuin peruspannarit, koska taikinassa on kookosjauhoja ja melko paljon omearaastetta.

Paista pannulla miedohkolla lämmöllä n. 3 pancakesia kerralla ensin toinen puoli, kunnes pancakes kuplii ja käännä ne varovasti. Paista vielä toiselta puolelta. Älä nosta lämpöä kovavksi, jotta pannarit ehtivät kypsyä kunnolla. Toista, kunnes kaikki taikina käytetty.

Ensimmäisellä kerralla nautittiin pannarit omenakompotin ja turkkilaisen jogurtin kera, jolloin omenan maku korostui mukavasti.

OMENAKOMPOTTI

6 kotimaista omenaa
1,5 rkl neitsytkookosöljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
n. 1 rkl vaahterasiirappia 

Pilko omenat pienehköiksi kuutioiksi. Laita pannulle neitsytkookosöly ja lisää kaikki aineet pannulle. Paistele sekoitellen, kunnes omenapalat pehmenevät sopivasti.

Meinasi mennä hiukan myöhäiseen tämän ohjeen kirjoitus, kun olin pihahommissa pimeän tuloon asti. Aika aikaisin tuo pimeä nyt tuleekin, seitsemän aikaan tulee ihan hetkessä pimeä. Lupasin  Instassa kirjoitella tämän ohjeen tänään tänne blogiin, joten lupaus pidetty.Vähän haikea fiilis kesänlapsella on aina tässä vaiheessa vuotta, kun kesäkukat, kasvihuone jne. pitää hyvästellä seuraavaan kevääseen asti. Mutta oli kyllä kiva ilma haravoida ja tehdä pihahommia.

Kivaa alkavaa viikkoa!

Suklaa-punaherukka nakukakku

Sain loppukesällä käydä naapurin marjapensaista keräämässä puna- ja mustaherukoita aikamoisen määrän. Osasta punaherukkaa tein paseerattua, melko vähäsokerista hilloa, joka kävi ihanasti tähän suklaakakkuun suklaamoussen makupariksi.  Jos käytät kaupan valmishilloa tuohon punaherukkaosaan, vähennä suklaamoussesta minimissään 1/2 dl sokeria, ettei kakusta tule liian makea.

Paistoin kakkupohjat 4 x 18 cm:n irtopohjavuoissa, jolloin kakkupohjat paistuivat 10:ssä minuutissa. Mikäli paistat kakkupohjan yhdessä tai kahdessa vuoassa, paistoaikaa pitää lisätä vähintään 20-30 minuuttia. Kakusta tulee myös korkea, joten sinulla on syytä olla korkea vuoka, johon hyydytät kakun, lisäksi tarvitset reunakalvoa. Vaihtoehtoisesti voit tehdä kakun noin 20-22 cm:n kokoiseen vuokaan, jolloin kakusta tulee selkeästi matalampi.

SUKLAA-PUNAHERUKKA NAKUKAKKU (korkea kakku, 18 cm halkaisijaltaan)

Kakkupohja (Kakkupohjan ohje alunperin Suklaapossun blogista täältä)
125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl öljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl vaniljasokeria
1,5 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte/Suklaamousse (tämän helpon ja ihanan suklaamoussen ohjeen löysin Annin blogista Annin Uunissa täältä:
150 g tummaa suklaata
150 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohu-/vispikermaa

Täyte/Punaherukkahillo
4 liivatelehteä
1 rkl vettä
4 dl vähäsokerista paseerattua punaherukkahilloa
Huom! Jos käytät kaupan valmishilloa, vähennä sokerin määrää suklaamoussesta minimissään 0,5 dl

Suklaaganache kakun päälle:
0,5 dl + 2 rkl kuohu-/vispikermaa
50 g tummaa suklaata (70 %)
50 g maitosuklaata
1 rkl voita

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen. Pingota irtopohjavuokien reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokiin vuokaspraytä.

Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat .

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Jaa taikina tasaisesti irtopohjavuokiin ja paista kakkuja samaan aikaan uunissa,  noin 10 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki.
Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoissaan.

Kakun täyttö:
Tee molemmat täytteet, laita ensin punaherukkatäytettä varten liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.

Tee sillä välin suklaamousse. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai liedellä vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vatkaa kulhossa keskenään kerma, tuorejuusto ja sokerit vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt suklaasula joukkoon. Jätä odottamaan.

Kuumenna seuraavaksi ruokalusikallinen vettä ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hiukan jäähtyä ja sekoita sitten liivateseos punaherukkahillon joukkoon.

Vuoraa puhtaaksi pesemäsi kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja viritä vuoan reunoille korkea reunakalvo. Suihkaise siihen hiukan vuokaspraytä.

Kokoa kakku laittamalla yksi kakkupohjista alimmaiseksi, lisää sen päälle 1/3 suklaamoussesta ja 1/3 punaherukkatäytteestä. Toista, kunnes kaikki kakkupohjat käytetty. Painele käsin kakkupohjaa, jotta saat kerroksista mahdollisimman tasaiset. Laita kakku peitettynä kylmään jähmettymään minimissään 4:ksi tunniksi.

Kakun koristelu:
Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä leivinpaperi.

Kuumenna kerma ja voi mikrossa/kattilassa. Rouhi suklaat ja lisää ne kuuman kerman joukkoon. Anna olla hetken sekoittamatta ja sekoita sitten suklaaganache tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja työntele hiukan reunoilta alas valumaan kakun reunoille sinne tänne.

Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla. Itselläni oli kakkua tehdessä vielä punaherukoita pensaassa juuri sopivasti kakun koristelua varten, joten kakku sai niistä yksinkertaisen ja helpon koristelun.

Gluteeniton Mustaherukka-suklaa juustokakku

Instagramissa hiukan lupailin blogiin ohjetta jo aiemmin, mutta kun sain naapureilta hirmuisen määrän omenoita, niin olenkin ollut niin kiinni säilöntähommissa, että ohjeen kirjoitus blogiin hiukan venähti.

Ihanien naapurien ansiosta minulla on aikamoinen määrä herukoita ja omenoita säilöttynä talven varalle (pakkasessa, sosetta, hilloa, mehuja, kuivattuna jne.)  Sain nimittäin käydä keräämässä toiselta naapurilta herukoita ja omenoita ja toinen naapuri toi valmiiksi poimittuja omenoita minulle. Ja juuri eilen sain  häneltä myös kriikunoita aikamoisen läjän. Omista herukoista ja omenista riittää lähinnä tuorekäyttöön, joten ihan mahtavaa, että on kivoja ja anteliaita naapureita.

Mustaherukka on mielestäni upeimpia puutarhamarjoja makunsa puolesta. Tein ensin yhden version mustaherukka-suklaa juustokakusta, joka oli ihan hyvää, mutta siinä ei mielestäni maistunut mustaherukka tarpeeksi (ja värikin oli aika pastellinen), vaan suklaapohja hiukan jyräsi upean mustaherukan aromin alleen.  Tässä uudessa versiossa mustaherukan maku pääsee tarpeeksi esille ja värikin on upea, kun mustaherukkaa on niin reilusti täytteessä.

HUOM! Tällä ohjeella tulee korkea kakku, eli tarvitset joko korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti jatka matalareunaista vuokaa tukevalla reunakalvolla ennen täytteen lisäämistä.

GLUTEENITON MUSTAHERUKKA-SUKLAA JUUSTOKAKKU ( 20 cm irtopohjavuoka, korkeareunainen)

Pohja:

50 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
50 g voita, huoneenlämpöistä
0,75 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 tl espresso -jauhetta
0,25 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai halutessasi tavallisia vehnäjauhoja, jolloin kakku ei luonnollisestikaan sitten enää ole gluteeniton))
0,25 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/8 tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
0,25 tl vaniljasokeria
1 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Täyte:

3 dl vispikerma
1 prk/250 g Mascarpone
1,5 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
* 3 dl paseerattua mustaherukkahilloa (vähäsokerista, jos makeaa, vähennä täytteen sokerin määrää ainakin puolet)
1 dl tomusokeria
4,5 liivatelehteä
1 rkl vesi

* Tein itse paseeratun mustaherukkahillon niin, että murskasin mustaherukat ensin monitoimikoneessa ja keitin hillo-marmeladisokerilla (hillo-marmeladisokeria puolet vähemmän, mitä hillo-marmeladipurkin ohjeessa) niistä hilloa, jonka paseerasin siivilän läpi ennen purkitusta. Ihanaa suht vähäsokerista hilloa, joka sopii hyvin leivontaan sekä esim. puuron ja maustamattoman jogurtin kanssa

Koristeluun:
(Suklaa)macaroneja
Minimarenkeja
Mustaherukoita
Syötäviä kukkia, mintunlehtiä jne.

Pohja:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokaspraylla.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet ja kananmuna ja vatkaa sekaisin. Nostele jogurtti seokseen sekaan nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina esivalmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla ritilän päällä n. 10 minuuttia. Älä ylipaista pohjaa, saa jäädä hyvin pehmeäksi. Nosta ritilän päälle jäähtymään ja lisää täyte vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt.

Täyte:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kerma ja Mascarpone kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää jogurtti, mustaherukkahillo sekä tomusokeria, hiljakseen sekoittaen, mutta maista täytettä, ennen kuin lisäät kaiken sokerin, ettei se ole liian makeaa. Lisättävän sokerin määrä riippuu hyvin pitkälle käyttämäsi mustaherukkahillon makeudesta.

Kuumenna 1 rkl vettä ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi odottamaan, että liivateseos hiukan jäähtyy ja lisää se sitten täytteen sekaan, koko ajan samalla hiljalleen sekoittaen.

Suihkaise irtopohjavuoan reunat vuokaspraylla tai sipaise reunoille öljyä. Lusikoi täyte vuokaan ja kopauta pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte tasaantuu ja ilmakuplat poistuvat. Laita peitettynä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään tai minimissään 6:ksi tunniksi.

VINKIT:
- Pidän itse melko pehmeästä juustokakusta eli jos itse liputat enemmän jämäkämmän juustokakun täytteen puolesta, laita täytteeseen yhteensä 5 liivatetta
- Pohjan voit hyvin leipoa täytteen tekoa edeltävänä päivänä valmiiksi. Säilytä pohja vuoassa huoneenlämmössä ja peitä vuoka alumiinifoliolla
- Jos käytät koristelussa macaroneja ja/tai marenkeja, ne kannattaa lisätä vasta hiukan ennen tarjoilua, etteivät ne pehmene liikaa

Viikko humahti taas hurjaa vauhtia ja ollaan jo perjantaissa. Mitä suunnitelmia sinulla on viikonlopun varalle?  Itse ajattelin käydä ainakin sienimetsällä, vaikka ennakkotietojen mukaan tuskin kovin suurta saalista onkaan tulossa. Nyt on kyllä sadellut jonkun verran, joten luulisi, että ainakin suppiksia olisi tänä syksynä tuloillaan. Saas nähdä. Minulla on kyllä viime vuodelta vielä niin paljon kuivattuja sieniä, ettei sen puolesta tarvisi sieneen mennä, mutta sienestys kuuluu syksyisiin lempijuttuihin. Ja onhan se hyvää hyötyliikuntaakin. Ihanaa viikonloppua!

Sitruuna-mustikka kakku

Ihana marja-aika on edennyt kotimaisiin mustikoihin. Kävin viime viikonloppuna ensimmäistä kertaa tänä kesänä lähimetsässä mustikassa ja olin positiivisesti yllättynyt siitä, miten hyvin mustikoita oli, vaikka kesä on ollut niin kuiva. Mutta ilmeisesti puolukoita tuosta lähimetsästä on turha tänä syksynä havitella, koska puolukan varvut olivat kuivuneet ihan ruskeiksi ainakin niissä paikoissa, joista yleensä puolukoita poimin.

Myös pihassa on marja-aika, herukat ja karviaiset sekä vadelmat antavat nyt satoa mansikan jälkeen. Punaherukoita tulee yllättäen paremmin kuin moneen vuoteen, kuivuudesta huolimatta. Olen aiemminkin kertonut, että meidän tontti on aika kallioinen, eikä koko piha näin ollen sovellu istutuksiin. Yritän aina toppuutella itseäni, kun tekisi mieli laittaa pihaan kaikenlaista lisää koko ajan. Tänä vuonna kuitenkin hankin karhunvadelmia sekä viiniköynnöksen pihaan. Saa nähdä alkaako ne tulevina vuosina tuottamaan satoa. Tosin viiniköynnöksen hankin ensisijaisesti sitä varten, että voisin tehdä viininlehtikääryleitä, mutta tottakai makoisat rypäleet olisivat myös ihania. Mutta se jää nähtäväksi tulevina vuosina, tuleeko niitä.

Minikokoisessa kasvihuoneessakin on ollut jo melko pitkään satokausi, ihanan ja lämpimän kesän ansiosta. Kasvihuonekurkkuja, kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa on tullut jo mukavasti, chilit ovat jostain syystä hiukan jäljessä tänä vuonna. Tänä vuonna viime vuoden kokeilut ananaskirsikka ja minikiivikin olisivat ehtineet varmaan tuottaa satoa, kun on ollut niin lämmintä pitkään. Mutta tänä vuonna pysyin aika perinteisellä linjalla kasvihuonekasvien valinnassa keskittyen useampaan lajiin kirsikkatomaatteja, kasvihuonekurkkuja, chilejä ja kesäkurpitsaa. Ehkä ensi vuonna taas joku eksoottisempi kasvi kasvihuoneeseen kokeiluun.

Tällä kertaa leivoin osasta mustikoita superhelpon sitruuna-mustikkakakun, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään ilman vatkailuja ja paistetaan pitkulaisessa leipävuoassa kypsäksi. Kakku toimii ihan hyvin ilman kuorrutustakin, mutta kuorrutuksesta tulee  tietty lisämakua ja näköä kakkuun.

SITRUUNA-MUSTIKKA KAKKU (Pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

1 dl mustikoita

Kuorrutus/koristelu
0,5 dl tomusokeria
0,25 dl maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
0,5 rkl voita, huoneenlämpöistä

n. 0,5 dl mustikoita
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet, mustikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista. Nostele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan, jotta ne pysyvät kokonaisina. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kuorrutus/koristelu:
Vatkaa tomusokeri, tuorejuusto ja voi keskenään sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kakun voi kuorruttaa lämpimänä. Siirrä kuorrutus tukevaan pakastuspussiin, jonka kulmaan leikkaat pienen reiän ja valuta kuorrutusta kakun päälle. Ripottele mustikoita ja raastettua sitruunakuorta kuorrutuksen päälle. Jos haluat, että kuorrutus jähmettyy ennen tarjoilua, laita se jääkaappiin noin 15:ksi minuutiksi.

Jos kuorrutit kakun ja kakkua jää yli, kannattaa säilyttää loppukakku jääkaapissa ja ottaa se hiukan ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Mansikkakakku Mansikka-Mascarponemoussella

Ihana mansikka-aika! Olen syönyt kotimaisia mansikoita taas urakalla, nyt kun niitä saa tuoreena. Itsepoiminnassakin olen kerennyt käydä jo kaksi kertaa tänä kesänä ja kolmaskin reissu pitäisi vielä tehdä.  Nyt kun viime päivät on ollut kovin sateista, ajatuksena olisi mennä mansikkapellolle seuraavan kerran lauantaina. Käytkö sinä poimimassa itse mansikoita vai ostatko mansikat suoraan kaupasta?

Ja ainakin kerran kesässä pitää joka vuosi leipoa mansikkakakku, mutta nyt tein lyhyen ajan sisään peräti kolme mansikkakakkua, kun meillä kävi kolmet vieraat viikon sisällä.  Eli kyseessä kutakuinkin samanlainen mansikkakakku, vain hiukan erilaiset koristelut. Mikä näistä kolmesta on sinun suosikkisi? Oma suosikkini on tuo vaaleanpunasävyinen kakku.

Tarvitset joko yhden korkeareunaisen 18-20 cm:n pyöreän kakkuvuoan, koska kakusta tulee aika korkea tai vaihtoehtoisesti voit leipoa kakusta matalamman paistamalla kakkupohjan 22-24 cm:n kakkuvuoassa. Mikäli paistat kakun 22-24 cm:n vuoassa, lyhennä paistoaikaa, koska kakkupohjasta tulee tuolloin huomattavasti matalampi.

Teen nykyään sokerikakkupohjat aina samalla ohjeella, jonka teossa tarvitset digitaalivaakaa. Tämä ohje on pomminvarma, aina onnistuu, siksi en muita ohjeita käytä, kun leivon perussokerikakkupohjia. Eli munat punnitaan ja kerrotaan munien paino 0,7:llä. Sokeria laitetaan tuo vaa'an osoittama määrä ja saman verran myös jauhoja.  Jauhojen määrästä laitan 30 %:a maissitärkkelystä tai perunajauhoja, loput vehnäjauhoja.

MANSIKKAKAKKU MANSIKKA-MASCARPONEMOUSSELLA (n. 8:lle hengelle)

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta maissitärkkelystä tai perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Täyte:
3 liivatelehteä
1 vispikerma
0,5 prk/125 g Mascarponea
3-4 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
0,75 dl turkkilaista jogurttia
2 dl kevyesti sokeroitua mansikkasurvosta (0,5 L mansikoita, 1/2 -1 rkl sokeria, mansikoiden makeudesta riippuen)
2 rkl sitruunamehua

n. 1/2 litraa tuoreita mansikoita paloiteltuna

Kostutus::
4 rkl sitruunamehua
3/4 dl vettä
2 rkl sokeria

Koristelu:
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/ 1 tl vaniljasokeria
Tuoreita mansikoita
Syötäviä kukkia tms.

Kakkupohja:
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka/vuoat. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohjat noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa ne sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.

Täyte:
Laita liivatteet pehmenemään kylmän veteen 5-10 minuutiksi.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella vispikerma, Mascarpone, tomusokeri ja vanilja vaahdoksi.
Kuumenna 2 rkl sitruunamehua mikrossa kulhossa ja sulata siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää vaahdon sekaan turkkilainen jogurtti ja pyöräytä sekaisin. Lisää sitten mansikkasurvos ja sen jälkeen liivateliuos, ohuena nauhana, koko ajan samalla hiljaa vatkaten. Anna täytteen hetken jämäköityä ja leikkaa sillä välin kakkupohjat sopiviin kerroksiin.

Kakun täyttö:
Sekoita kostutusaineet keskenään sekaisin.

Pese ja kuivaa vuoat/vuoka, jossa kakkupohjat paistoit.  Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkase/öljyä reunakalvo ja viritä se vuoan reunoille. Tai vuoraa vuoat tuorekelmulla niin, että se peittää pohjan ja reunat ja liepeet jäävät yli. Helpointa on mielestäni laittaa kaksi palaa ristikkäin. Reunakalvoa käyttämällä saat kuitenkin siistimmän reunan aikaiseksi, joten erityisesti tällaisessa nakukakussa suosittelen käyttämään sitä. Voit korvata sen myös leivinpaperisuikaleella.

Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen. Tasoita tarvittaessa paistopintaa hiukan. Kokoa kakku nurinpäin vuokaan, koska se kumotaan täytettynä, eli päällimmäiseksi kerrokseksi tulee vuokaan ensimmäiseksi laitettu kerros. Kannattaa laittaa silein kerros pohjalle, eli se pinta, joka on ollut vuokaa vasten. Nosta se vuokaan, kostuta kevyesti silikonisutia apunasi käyttäen. Lusikoi pohjan päälle puolet täytteestä, ripota täytteen päälle puolet mansikanpaloista ja paina seuraava pohja täytteen päälle, kostuta se ja lusikoi sen päälle loput täytteestä sekä loput mansikanpalat. Paina päällimmäinen pohja täytteeseen kiinni ja kostuta sitäkin kevyesti.

Painele kakkua kevyesti käsilläsi, jotta saat kerroksista tiiviihköt ja tasaiset. Nosta sitten kakku kylmään seuraavan päivään tai minimissään noin 4:ksi tunniksi.

Koristelu:
Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista varovasti reunakalvo/kelmut.

Huom! Tämä 2 dl kermaa riittää hyvin kakun koristeluun, kun koristelet kermalla vain kakun päälliosan. Jos haluat tehdä kermapursotukset kakun reunaan, tuplaa aineiden määrä.

Vatkaa kerma ja sokerit sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaahdoksi. Levitä kakun päälle ohuehko kerros palettiveitsellä ja pursota loppu vaahdosta kakun päälle haluamallasi tavalla. Koristele kakun päällinen vielä tuoreilla mansikoilla ja esimerkiksi syötävillä kukilla.

VINKKI:
Kakku kannattaa täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään. Koristelu on todella nopea ja helppo, kun kakun kumoamisen jälkeen koristellaan vain kakun päälliosa, siksi kakku onkin mitä mainioin tarjottava, kun on vieraita tulossa. Voit vatkata koristeluun käytettävän kerman pari tuntia ennen vieraiden tuloa valmiiksi ja siirtää sen pursotuspussiin jääkaappiin odottelemaan kakun koristelua

Vaikka tänäänkin olen syönyt varmaan litran mansikoita, tämän kuvan ansiosta alkoi taas tehdä mieli näitä ihanuuksia :) . Ja viikonloppuna pitäisi varmaan käydä katselemassa, minkälaiset mustikka-apajat tulee tänä vuonna lähimetsään. Alkukesä oli kyllä niin kuivaa, että saa nähdä, minkälainen mustikkavuosi tämä vuosi on.

Suklaa Macarons

Kyllä tämä alkukesä on ollut aika uskomaton. Vaikka nurmikko alkaa olla aika rapsakassa kunnossa ja kasvit, joita en ole kauheasti kastellut huutavat vettä, kasvihuoneessa ja ruukuissa sekä kukkapenkissä olevat kastelua saaneet kasvit ovat kasvaneet hurjaa vauhtia. En muista, että koskaan aiemmin olisin saanut esimerkiksi omaa kesäkurpitsaa kasvihuoneesta jo ennen juhannusta. Myös kirsikkatomaatin ja chilin raakileita on jo hyvin sekä kohta saa poimittua kasvihuonekurkkuja. Myös mansikat alkavat jo punertaa pihalla. Kaupastahan kotimaisia mansikoita jo onkin saanut. Itse olen myös nauttinut täysillä lämpimästä ja aurinkoisesta alkukesästä. Olimme mieheni kanssa Samoksella viikon ja kun tulimme 8.5. takaisin, kesä oli sinä aikana tullut rytinällä ja koko ajan sen jälkeen on ollut todella kaunista ja lämmintä. Tuntuu ihan siltä, että kesä olisi jo vaikka kuinka pitkällä, niin paljon tämä lämpö ja aurinko vaikuttavat. Pihan kannalta miinuspuolena on ollut se, että kaikkien ihanien kasvien kukinta on mennyt hujauksessa ohi (koristeomenapuu, omenapuut, sireenit, juhannusruusut jne.) .

Tässä keväällä on ollut tavallista enemmän tuttaville leivontaa kun on ollut yo-juhlia, syntymäpäiviä, ristiäisiä, valmistujaisia jne., joten ohjeiden kirjoitus blogiin laahaa taas aika paljon perässä. Sain mm. kunnian tehdä kummipojan lakkiaisiin makeita tarjottavia: Täytekakkuja, juusto-/hyydykekakkuja sekä macaroneja. Kirjoittelen jossain vaiheessa blogiin noiden kakkujen ohjeita, mutta tässä nyt ensin yksi macaron -ohje taas lisää, eli suklaa macarons.

Teen nykyään macaronit pääsääntöisesti samalla italialaisen marengin ohjeella, joka on alunperin Pierre Hérmen käsialaa.  Blogistani löytyy myös ranskalaisen marengin metodilla tehtyjä macaron -ohjeita, mikäli pidät enemmän siitä tavasta. Mikäli teet macaroneja ensimmäisen kerran, kannattaa lukaista noita aiempiakin ohjeita hiukan.

Macaronit sopivat erinomaisesti pakastettaviksi, joten ne ovat hyviä juhlaleivonnaisia. Ne myös sulavat melko nopeasti pakastimesta otettuina, joten sopivat hyvin  myös ex tempore herkutteluun. Itse pidän yleensä jonkin verran macaroneja pakastimessa, koska ne käyvät hyvin esimerkiksi kakkujen koristeluun.

MACARON -KUORET (n. 35 kpl kokonaista macaronia)

1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta (esim. Fazer/Van Houten tms.)
Tomusokeria niin paljon, että tuon kaakaojauheen kanssa niistä tulee yhteensä 150 g
150 g mantelijauhoa
55 g valkuaisia

Italialainen marenki:
150 g sokeria
37,5 g vettä
55 g valkuaisia

Hiukan ruskeaa pastaväriä

Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa. Mutta säilytän kyllä kananmunani huoneenlämmössä, joten jääkaappikylmiä munia ei kannata käyttää marengin valmistuksessa. Jos haluat ikäännyttää valkuaiset, laita valkuaiset peitettynä huoneenlämpöön vuorokaudeksi tai jääkaappiin pidemmäksi aikaa (ota ajoissa lämpenemään).

Jauha mantelijauhot, kaakaojauhe ja tomusokeri monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Ohjeessa kehotetaan siivilöimään seos, mutta en ole sitä enää nykyään tehnyt, koska seos on ollut tarpeeksi hienojakoista ilmankin siivilöintiä ja macaroneista on tullut kauniin tasaisia, eikä niissä ole näkynyt röpelöä. Mutta ainakin jompikumpi on tehtävä, jos haluat tasaisia macaroneja, muuten niihin jää aika paljon röpelöä.

Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella ja viritä vatkaimet valmiiksi. Lisää 55 g valkuaisia, mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 145-asteeseen, ala-/ylälämmölle. Leivinpaperoi (tai käytä macaronmattoa tai kestoleivinpaperia) 2-3 peltiä.

Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 55 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.

Vatkaa nyt sähkövatkaimella manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekä ruskea pastaväri sekaisin. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on loppu italialaisesta marengista ja nostele ja kääntele nuolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.

Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia (tai pienempiä, mikäli haluat pienehköjä macaroneja). Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat.  Jätä kuortumaan noin 20 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen. Joskus kuortuminen kestää lähemmäs tunninkin, riippuen ilmankosteudesta.

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan tuntuu irtoavan kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.

SVEITSILÄINEN MARENKIVOIKREEMI

3 L kokoista valkuaista (n. 114 g)
2 dl Siro sokeria
200 g voita, huoneenlämpöistä

Ellei sinulla ole valmiina valkuaisia, erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja säästä keltuaiset johonkin muuhun.

Käytä mielellään Siro sokeria, joka on pienikiteistä ja sokerikiteet sulavat helpommin. Tavallinenkin sokeri kyllä käy.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon, mielellään teräksiseen, joka sopii kattilan päälle.

Ota kattila ja laita siihen noin 5 senttiä vettä ja nosta teräskulho, jossa on valkuaisseos sen päälle. Kuumenna kattilassa oleva vesi, mutta älä pidä levyä kauhean kovalla, ettei valkuainen ylikuumene. Kulhon pohja ei saa osua kiehuvaan veteen. Vatkaa valkuaisseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet liukenevat ja valkuaisista alkaa muodostua kuohkea valkoinen vaahto ja valkuaisseos tunttu selkeästi lämpöiseltä. Jos sinulla on digitaalimittari, seos kuumennetaan noin 60-asteiseksi. Onnistuu ilman mittariakin, joten kun arvelet sokerikiteiden olevan sulanut, ota seosta puhtaiden sormien väliin vähän. Jos sokerikiteet tuntuvat edelleen, jatka vielä kuumentamista ja vatkaamista. Kaikenkaikkiaan tässä voi mennä 10 minuuttia.

Kaavi sitten valkuaisvaahto yleiskoneen kulhoon (yleiskoneessa lapavatkain) tai kulhoon, jossa vatkaat sen sähkövatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi jäähtyneeksi vaahdoksi. Tässä vaiheessa seos on tosi tahmeaa. Vatkaa n. 5 minuuttia.

Lisää vaahdon sekaan pieni määrä huoneenlämpöistä voita koko ajan vatkaten. Tarkista, että voi sekoittuu kunnolla, ennen kuin lisäät taas pienen määrän voita. Jatka, kunnes koko voimäärä on kunnolla sekoittunut joukkoon ja seos on kuohkeaa. Vatkaa lopuksi vielä suuremmalla nopeudella kreemi kuohkeaksi ja ilmavaksi.

Marenkivoikreemiä jää macaronien teosta hiukan yli, mutta se säilyy hyvin jääkaapissa jokusen päivän. Voit käyttää sitä esim. kakun kuorrutuksena tai kääretortun täytteenä hillon/marjojen lisäksi.

SUKLAATÄYTE (n. 35 macaroniin)

75 g tummaa suklaata sulatettuna
n. 2 dl marenkivoikreemiä

Sulata rouhittu suklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymän.

Sekoita jäähtynyt suklaa ja marenkivoikreemi keskenään tasaiseksi.  Jos seos tuntuu liian löysältä, laita seos jääkaappiin noin 10 minuutiksi, jotta se jähmettyy hiukan.

Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte pursotuspussin/pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta.  Mielestäni pursotus on huomattavasti nopeampi ja helpompi tapa. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä tai pakasta ne. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.

Onneksi joistain pihan kasveista tuli napsittua kuvia niiden lyhyen kukinnan aikana, joten tässä vielä loppukevennykseksi parit kuvat :). Hyvää viikonloppua!

Raparperi-juustokakku piirakka

Tämä kesä on alkanut uskomattomilla ilmoilla, eikä tunnu siltä, että olisi vasta toukokuun loppupuoli, niin täydessä loistossaan luonto jo on.  Olimme mieheni kanssa viikon reissussa ja kun tultiin takaisin Suomeen 8.5. tiistaina, perheen nuoret miehet kertoivat, että lämpimät ilmat olivat alkaneet jo edellisenä perjantaina. Kyllä nyt kelpaa :).

Alkukesän yksi odotetuista hetkistä on se, kun voi ensimmäisen kerran ottaa omasta raparperista rapsakoita varsia. Pienen raparperikeiton jo olenkin tehnyt, nyt oli ensimmäisen raparperipiirakan vuoro. Tällä kerralla tein raparperi-juustokakku piirakan, jossa murotaikinan päällä on pehmeä vaniljainen Mascarponea sisältävä täyte ja sen päällä raparperia.

Itse tein kaksi pientä piirakkaa irtopohjavuokiin, joiden molempien halkaisija on 18 senttiä. Voit halutessasi tehdä yhden suuren piiraan noin 28 senttiseen vuokaan samoilla ainemäärillä, mitä itse tein kahteen pikkuvuokaan.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA (2 X 18 cm:n irtopohjavuokiin)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita, jääkaappikylmää
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna, L-kokoa

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl Flora Vanillaa (tai muuta valmista vaniljakastiketta)
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 kananmunaa (L-kokoa)

2-3 raparperinvartta
1 rkl sokeria

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (tai yhden ison n. 28 senttisen). Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin.

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pistele pohja haarukalla, nosta ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyte:

Mittaa pohjien esipaistuessa kaikki täyteaineet (paitsi raparperi ja 1 rkl sokeria) kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi siivuiksi, laita mikronkestävään kulhoon  ja lisää sekaan 1 rkl sokeria. Kuumenna mikrossa täysteholla 2 minuuttia.

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle. Ripottele esikypsentämäsi raparperi täytteen päälle.  Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 19 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Tänäkin vuonna meidän vanha koristeomenapuu on ihan täynnä kukkia. Ainoa miinuspuoli näissä lämpöisissä ilmoissa on se, että kaikki kukat ovat hetkessä ohi. Täytyy vain yrittää nauttia nyt kaikesta täysillä.  Viime vuonna meidän kääpiöomenapuihin tuli yhteensä vain muutama omena, mutta tänä vuonna näyttää todella hyvältä, kukkia oli ihan mahdottomasti. Ja luumupuu, jonka satoa olen odottanut jo monta vuotta kukki myös melko runsaasti, joten toivon hartaasti, että siitäkin saadaan vihdoin satoa tänä vuonna. 

Ei oikein malttaisi olla sisällä näillä ilmoilla, kun jotenkin sitä hiukan pelkää, että nämä ilmat ovat kohta ohi. Saa nähdä, kauanko vielä saadaan näistä ilmoista nauttia. Tässä vielä muutama kuva tuosta meidän koristeomenapuusta.

Vappu Cookiet

Nämä värikkäät Cookiet sopivat erityisen hyvin lähestyvään vappuun, mutta maistuvat toki milloin tahansa. Cookie -taikinassa on murskattua Daimia sekä Mini Smarties -rakeita ja paistoin jälkeen dippasin ne osittain sulaan Candy Meltsiin ja ripottelin heti päälle värikästä Rainbow Mixiä. Candy Meltsin sijaan voit dipata ne myös esimerkiksi valko- tai maitosuklaaseen.

Leivon vapuksi aina joko munkkirinkilöitä, donitseja tai churroja, joskus pariakin lajia. Blogistani löytyykin useampia ohjeita näihin perinteisiin vappuherkkuihin, joten siksi ajattelin jakaa jonkun hiukan erilaisen leivonnaisohjeen tänä vappuna.

VAPPU COOKIET (n. 16  kpl)

160 g sulatettua voita
90 g fariinisokeria
60 g sokeria
1 tl vaniljajauhetta/2,5 tl vaniljasokeria
2 rkl siirappia
1 muna + 1 keltuainen (L-kokoisia munia)
280 g vehnäjauhoja
2 rkl  maissitärkkelystä
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 Daim - suklaa, tuplapaketti, rouhittuna
3 pkt Mini Smarties -rakeita (siis minikokoisia paketteja)

Jos haluat, että Mini Smarties -rakeet näkyvät osittain kauniisti keksien pinnalla,
kuumien Cookiesien päälle heti uunista oton jälkeen:
2 pkt Mini Smarties -rakeita

Koristeluun:
Vaaleanpunaisia, limenvihreitä ja vaaleansinisiä Candy Melts -nappeja n.12 nappia kutakin väriä
hiukan neutraalia öljyä
Vaihtoehtoisesti valko- tai maitosuklaata sulatettuna
Rainbow Mixiä tai muita värikkäitä strösseleitä tms.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Sulata voi ja jätä se hetkeksi odottamaan.

Sekoita voisula + sokerit, vanilja ja siirappi taikinakulhossa. Lisää muna + keltuainen ja sekoita ne rasva-sokeriseokseen.

Sekoita jauhot, maissitärkkelys, ruokasooda ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi sekaan rouhittu Daim sekä Mini Smarties -rakeet ja sekoita ne taikinan sekaan.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille cookie -kauhalla tai ruokalusikalla 16 kpl taikinapalloja. Taikina on suht löysää tässä vaiheessa, mutta maissitärkkelys pitää sen sopivasti "kasassa". Älä tasaa palloja, taikina leviää paistamisen aikana juuri sopivasti.

Paista uunin keskitasolla 175-asteessa pelti kerrallaan, kiertoilmalla vaikka molemmat pellit kerrallaan 155-asteessa noin 10 minuuttia. Minä paistoin näitä omaan makuuni sopivaksi kiertoilmalla 155-asteessa 11,5 minuuttia. Cookiesit ovat uunista otettaessa vielä hyvin pehmeitä, mutta ne kypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen. Jos pidät pehmeistä cookieseista, älä siis ylipaista niitä.

Anna cookiesien olla pellillä noin 5 minuuttia paiston jälkeen, mutta paina niiden pinnalle halutessasi heti uunista oton jälkeen Mini Smarties -rakeita. Nosta cookiesit 5-10 minuutin päästä ritilälle jäähtymään loppuun.

Paistoajalla voit säädellä cookiesien rapeutta. Jos pidät melko pehmeistä cookieseista, paista vähemmän aikaa, vastaavasti jos pidät rapeista, paista pidempään. Säilytä ylijääneet cookiet ilmatiiviissä rasiassa.

Koristelu:
Ota kolme mikronkestävää pientä kulhoa ja laita kuhunkin oman väriset Candy Melts -napit. Lisää neutraalia öljyä kuhunkin kulhoon noin 0,5 tl. Sulata ensin yksi väreistä varovasti mikrossa noin puoliteholla erissä, välillä sekoittaen. Dippaa Cookie noin puoleenväliin sulaa Candy Meltsiä, nosta ritilän päälle (leivinpaperi kannattaa laittaa alle) ja ripota heti Rainbow Mixiä päälle. Dippaa samoin osa muista Cookieseista. Sulata seuraavat Candy Melts -napit ja toista jne.

Candy Meltsiin dipatut Cookiet jähmettyvät nopeasti huoneenlämmössäkin, mutta jos käytät suklaata, Cookiet kannattaa käyttää jääkaapissa, jotta suklaasula jähmettyy hyvin.

Blogini osiosta Donitsit ja munkit löytyy useampia uunissa paistettavien donitsien ohjeita sekä perinteisten munkkirinkilöiden ohje.

HAUSKAA VAPPUA!

Sitruuna-vadelma marenkipiiras

Kun leivonnasta jää yli keltuaisia, teen niistä hyvin usein erilaisia sitruunaleivonnaisia, jotka pohjautuvat pitkälti samaan luotto-ohjeeseeni (Sitruunatartaletit Sveitsiläisellä marengilla / Situunatorttu paahdetuilla vaahtiksilla /Mini sitruunamarenkipiiraat).  Sitruunan tilalla voi käyttää yhtä hyvin limeä (tai sitruunan ja limen yhdistelmää) noissa kaikissa linkitetyissä ohjeissa ja blogista löytyy lisää samankaltaisia ohjeita, koska kuuluvat perheen suosikkeihin. Tällä kertaa halusin kokeilla hiukan erilaista makumaailmaa, joten lisäsin täytteen sekaan paseerattua vadelmaa. Aika kiva kokeilu ja täytteestä tuli hauskan pinkkiä.

Tein tämän piiraan illalla ja minulla oli kiire kuvata se ennen pimeää, joten jouduin laittamaan tuon marengin hiukan vielä lämpimän piiraan päälle. Siksi sekä marenki että itse piiraan täyte olivat hiukan liian pehmeitä kuvaushetkellä. Muutenkin tämäntyylinen piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä, onneksi sitä jäi sopivasti myös tälle päivälle :).

 Ihanaa, että nyt on ollut useampi päivä lämmintä ja aurinkoista. Kuka muu odottaa jo innokkaasti kesää ja uutta kasvukautta? Arjen luksusta on napata omasta pihasta ruokiin ja leivonnaisiin yrttejä ja syötäviä kukkia, omista vihanneksista puhumattakaan. Viime vuoden minikiivin viljelykokeilu ei ollut onnistunut, eikä se kerennyt tuottamaan yhtään ihanaista minikiiviä, vaikka muuten ihan hauska köynnös olikin. Viime vuonna hankin sen kyllä sen verran myöhään, että se voi vaikuttaa asiaan. Kasvihuoneeni on tosi pieni, mutta silti sinne mahtuu yllättävän paljon kaikenlaista kasvamaan. Nyt pitää vielä vain malttaa hetki, jotta yöpakkaset loppuvat. Maltti ei kyllä valitettavasti kuulu omiin vahvoihin luonteenpiirteisiini, joten tässä asiassa joudun toppuuttelemaan itseäni lähes  joka vuosi.

Mutta takaisin tuohon piiraaseen:

SITRUUNA-VADELMA MARENKIPIIRAS (20 cm:n irtopohjavuokaan)

Piiraspohja:
1,75 dl vehnäjauhoja
63 g voita
0,25 dl tomusokeria
0,5 muna (L-koko)

Paseeratut vadelmat:

100 g pakastettuja vadelmia
1 rkl Hillo-marmeladisokeria

Kuumenna pakastettuja vadelmia ja hillosokeria miedohkolla lämmöllä kattilassa, silloin tällöin sekoitellen n. 5 minuuttia. Paseeraa tiheän siivilän läpi ja jätä hetkeksi odottamaan

Sitruuna-vadelmatäyte:
Paseeratut vadelmat (ohje yllä)
5 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 prk kondensoitua maitoa
1,5 dl tuorepuristettua sitruunamehua (n. 2,5 sitruunasta)
0,5 (luomu)sitruunan  raastettu kuori

Sveitsiläinen marenki:
3 valkuaista/114 g (L-munista)
2 dl Siro -sokeria

Koristeluun:

Tuoreita vadelmia

Mintunlehtiä

Piiraspohja:

Laita  kaikki piiraspohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.  Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi, pyöreäksi levyksi ja nosta levy leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vielä käsin reunoja myöten.  Laita kylmään noin 20 minuutiksi.

Tee sillä aikaa Sitruunatäyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Piiraan täyttö ja paisto:
Pistele pohja haarukalla ja esipaista pohja uunin alatasossa 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa 12 minuuttia. Esipaiston ansiosta pohjasta tulee mukavan rapea.

Lisää esipaistettuun pohjaan sitruuna-vadelmatäyte ja paista vielä täytteen kanssa noin 15 minuuttia. Täyte saa olla vielä hiukan hyllyvää uunista otettaessa, se jähmettyy jäähtyessään. Jäähdytä piiraas ritilän päällä, poista se jäähtyneenä varovasti vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Pursota sitten marenkia piiraan päälle. Itse pursotin marengin pursotuspussista, jonka päähän olin virittänyt pyöreäpäisen tyllan.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Pursota marenkia sitruuna-vadelmapiiraan päälle ja ruskista halutessasi marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla. Koristele piiras vielä tuoreilla vadelmilla ja mintunlehdillä.

VINKIT:
- Piirastaikinan voi hyvin tehdä jokusen päivää etukäteen jääkaappiin odottamaan
- Myös täytteen voit halutessasi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin
- Sveitsiläisen marengin voi tehdä useampi tunti etukäteen valmiiksi ja säilyttää sen valmiina pursotuspussissa jääkaapissa. Se kestää noin 24 tunnin jääkaappisäilytyksen, mutta rakenne on kaikista silkkimäisin ja paras vähemmän aikaa odoteltuaan

Ranunculukset kuuluu omiin suosikkikukkiin. Pettymys oli suuri, kun viime vuonna Kevätmessuilta ostamistani Ranunculuksista kasvoi ihan rikkaruohon näköisiä kasveja. Mikä lie sekaannus tullut puutarhalla pussitusvaiheessa. Nämä vaaleanpunaiset ihanuudet löytyivät ihan K-Supermarketin leikkokukista :).

Ihan käsittämättömän upea, aurinkoinen ja lämmin ilma tänään. Ja kuulemma huomisellekin luvassa samanmoista. Mahtavuutta, nyt nautitaan lämmöstä!

Avokadohummus ja täytetyt kesäkurpitsat

Pidätkö hummuksesta? Entä avokadosta? Jos vastasit kyllä näihin kysymyksiin, avokadohummus on varmasti sinulle uppoavaa. Avokado antaa perushummukseen ihanan kermaisen ja pehmeän koostumuksen. Minä pidän sekä hummuksesta että avokadosta, mutta olen meidän perheestä ainoa, joka pitää hummuksesta, eivätkä nuo meidän perheen miehet niin kauhean innoissaan avokadostakaan ole. Teen hummusta itselleni kuitenkin aika usein, koska se käy niin monen ruoan kanssa ja eniten syön sitä leivän päällä. Blogistani löytyy jo aiemmin useampi hummus -ohje, jotka kaikki ovat mielestäni hyviä ja pohjautuvat tuohon ensimmäisen hummuksen perusohjeeseeni: Hummus, Bataattihummus, Punajuurihummus ja säilöttyä sitruunaa sisältävä porkkanahummus

Laitan tähän samaan postaukseen myös helpon ja nopeahkon (arki)ruoan ohjeen, joka ilman avokadohummusta uppoaa hyvin myös meidän perheen miehille, eli täytetyt kesäkurpitsat. Aloitellaan kuitenkin tuosta avokadohummuksesta.

AVOKADOHUMMUS n. 3,5 dl

2 syöntikypsää avokadoa
1 tlk kikherneitä (400 g purkki)
1 valkosipulinkynsi
6 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan enemmänkin)
2 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 2 rkl vettä

Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi avokado esim. monitoimikoneen kulhoon. Valuta kikherneistä suurin osa nesteestä pois, mutta ota nestettä jokunen ruokalusikallinen talteen. Laita kikherneet avokadojen kanssa samaan kulhoon, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi , sitruunamehu, öljy, tahini, mustapippuri, suola ja juustokumina. Aja seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä vettä, jotta saat sopivan koostumuksen hummukseesi.

Säilytä ylijäänyt hummus kannellisessa rasiassa jääkaapissa.

Kesäkurpitsa kuuluu omiin suosikkivihanneksiini ja sitä kuluu meillä ruoanlaitossa  ja leivonnassa vuositasolla kymmeniä kiloja. Kesäkurpitsa on niin monipuolinen kasvis, että se käy todella moniin ruokiin joko päätähtenä tai pienemmässä roolissa. Ihanaa, että kohta saa taas itsekasvatettuja kesäkurpitsoja omasta pihasta. 

Täytteeksi kesäkurpitsoihin käy hyvin monenlaiset täytteet, joten anna oman mielikuvituksesi ja jääkaappisi sisällön määrätä suuntaa. Tässä allaoleva ohje inspiraatioksi.

TÄYTETYT KESÄKURPITSAT (4-6:lle hengelle)

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa
n. 150 g paistijauhelihaa
1 prk/400 g säilöttyjä kikherneitä
1 suippopaprika
1 chili, ilman siemeniä ja välikalvoja
1 pieni sipuli
Tuoretta persiljaa, basilikaa ja oreganoa silputtuna n. 1 tl kutakin
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
Mustapippuria myllystä 2-3 kierrosta
n. 2 rkl sormisuolaa/maun mukaan
1 rkl ketsuppia
2 rkl balsamicoa
n. 2-3 dl hienoksi raastettua parmesania

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra lusikalla kesäkurpitsan sisus pois, niin, että kesäkurpitsan puolikkaasta muodostuu vene, johon täytteen voi lusikoida. Älä heitä sisusta pois, sitä käytetään täytteeseen. Ripottele kesäkurpitsaveneisiin sisälle vähän suolaa ja esikypsennä niitä mikrossa täysteholla 5 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Voit sillävälin paloitella kesäkurpitsan sisuksen. Pilko myös paprika ja chili, josta olet poistanut siemenet ja sisäkalvot, ellet halua erityisen tulista ruokaa. Valuta kikherneet siivilässä.

Silppua sipuli hienoksi ja freesaa sitä paistinpannussa, johon olet ripauttanut öljyä noin ruokalusikallisen. Kun sipuli on hetken aikaa ollut pannussa, lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta seos yrteillä ja mustapippurilla sekä suolalla. Lisää pannulle aiemmin pilkkomasi kesäkurpitsa, paprika ja chili. Lisää myös valutetut kikherneet. Mausta seos ketsupilla ja balsamicolla ja kypsyttele seosta n. 10 minuuttia pannulla välillä sekoitellen.

Kuivaa esikypsentämistäsi kesäkurpistaveneistä ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla. Laita kesäkurpitsaveneet uuninkestävään vuokaan tai pellille. Lusikoi täyteseosta reilusti kesäkurpitsaveneisiin ja ripottele täytteen päälle parmesanraastetta.

Kypsennä keskitasolla 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa n. 20-30 minuuttia. Kokeile kesäkurpitsojen kypsyyttä tikulla tai haarukalla. Makusi mukaan jätä ne vielä hiukan napakoiksi tai kypsennä hiukan pehmeämmäksi.

Raikas salaatti lisukkeena täydentää aterian mukavasti. Ja jos minulta kysytään, niin näiden kylkeen passaa vallan loistavasti myös tuo avokadohummus.

Ensi viikolla on kevätpäiväntasaus, jolloin päivä ja yö on samanmittaisia. Kohta päivä on siis pitkästä aikaa yötä pidempi, ihan mahtavaa!! Ihanaa alkavaa viikkoa <3

Alphabet Cake/aakkoskakku

 Itse ei nykyään juuri tule kauheasti seurattua muotia, paitsi kakkumuotia. Somen kautta erilaiset kakkutrendit leviävät nopeasti. Tällä hetkellä yksi kuumimmista kakkutrendeistä on erilaiset Alphabet -kakut. Perinteisen kakkupohjan näissä korvaa pääosin keksipohjat, tosin myös erilaisista kakkupohjista näitä tehdään. Nimensä mukaisesti näitä näkyi ensin aakkoskakkuina, mutta myös numerokakkuja ja erilaisia muotokakkuja on tehty samaan tyyliin. Itse päädyin tekemään kakun sydämenmalliseksi ja nimenomaan keksipohjilla. Kivan erilainen kakku ja yllättävän helppo ja nopea tehdä. Itsellä ainakin meni kauemmin aikaa kakun koristeissa kuin itse kakussa, kun tein macaroneja, minidonitseja, suklaapäällystettyjä mansikoita ja marenkeja kakkua varten. Koristelussa toki vain mielikuvitus on rajana ja valmiilla koristeilla kakun saa tietenkin paljon nopeammin tehtyä.

Leikkasin pahvista sydämenmallisen muotin, jonka avulla leikkasin kaulitusta taikinasta suoraan leivinpaperin päällä jokaisen kolmesta keksipohjasta erikseen. Vedin leivinpaperin sitten varovasti leikatun keksipohjan kanssa pellille. Paistoin jokaisen pellillisen erikseen, jotta uuni paistaisi keksipohjat mahdollisimman tasaisesti.

ALPHABET KAKKU/AAKKOSKAKKU (8-10 hengelle)

Keksipohjat:
5 dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhoja
250 g voita (jääkaappikylmää)
1 dl sokeria
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
2 L-kokoista kananmunaa

Mascarpone-kerma:
4 dl vispikermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria

Lisäksi täytteeksi/koristeluun:
Reilusti tuoreita marjoja/hedelmiä
Macaroneja/marenkeja/keksejä/suklaata
Syötäviä kukkia (Jos käyttämäsi kukat eivät ole tarkoitettu syötäväksi, suojaa kukkavarret kukkanauloilla/foliolla)
Mintun-/sitruunamelissan lehtiä

Leikkaa ensin esimerkiksi pahvista haluamasi muotoinen ja kokoinen muotti. Leivinpaperikin käy, mutta pahvista leikattu muotti pysyy helpommin paikallaan, kun leikkaa taikinasta sen avulla nuo pohjat. Itse leikkasin pahvista sydämenmuotoisen muotin, jonka keskustaan leikkasin pienemmän sydämen. Sydämen korkeus oli noin 25 cm ja leveys myös 25 cm. pienempi sydän eli tuo aukkokohta oli noin 14 cm.

Keksipohjat:
Laita  kaikki keksipohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Kauli taikina parissa erässä kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohuehkoksi levyksi. Leikkaa muotin avulla keksipohjat yksittäin ja vedä aina yksi keksipohja leivinpaperin kanssa uunipellille. Eli kaikkiaan leikkaa siis 3 samanlaista keksipohjaa.

Paista pohjia yksi kerrallaan uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Älä ylipaista, ettei keksipohjista tule liian rapeita. Anna jäähtyä pellillä.

Mascarpone-kerma:
Vatkaa kaikki ainekset kulhossa sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi ja siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän isohkon tyllan. Jos sinulla ei ole tyllaa, voit myös leikata pursotuspussiin pyöreän reiän.

Kakun kasaus ja koristelu:
Nosta yksi keksipohjista varovasti tarjoilualustalle (laita hiukan Mascarpone-kermaa tarjoilualustalle, jotta keksikakku pysyy hyvin paikallaan). Pursota pursotuspussista Mascarpone-kermasta pyöreitä pallosia vieri viereen. Nosta seuraava keksipohja varovasti edellisen päälle. Laita tuoreita marjoja keksipohjan keskelle ja pursota sitten Mascarpone-kermasta pallosia marjojen molemmille puolille. Nosta viimeinen pohjista päälle, pursota Mascarpone-kermasta taas pallosia ja koristele mieleiseksesi. Koristeita kannattaa käyttää reilusti, jotta saat kakkuun makua ja näyttävyyttä.

Mieheni keräsi hyvin irtopisteitä tuomalla eilen Naistenpäivänä ihania oransseja ruusuja minulle. Kukkia on aina ihana saada, vaikka niitä tulee toki itsekin ostettua melko usein. Itse alan jo elätellä toiveita uudesta kasvukaudesta kevätauringon säteiden innoittamana. Kohta kukkia saa taas kerättyä omasta pihasta, kesä tule jo, minulla on sinua ikävä!

Ihanaa viikonloppua <3 !