Painekattila - iso apu jouluruokien kanssa

Paraisten piparit ovat mielestäni ne parhaat piparit (Blogita löytyy näiden ohje)

Joulu tulla jolkottaa ja jouluvalmistelut siinä samalla. Painekattilaa tulee käytettyä melko paljon muutenkin, mutta korvaamaton apu ja ajansäästäjä se on erityisesti jouluruokia valmistaessa. Lantut, punajuuret, porkkanat, perunat, bataatit, riisi jne. kypsyvät murtoajassa siitä, mitä tavallisella kattilalla kypsennettäessä menisi aikaa.

Painekattilassa on mielestäni yksi huono puoli ja se on se, ettei aina pysty kovin tarkkaan tietämään, milloin kattilassa kypsyvä tuote on valmista. Paineen saa toki nopeasti laskettua niin, että nostaa koko kattilan sellaisenaan lavuaariin ja laskee kylmää vettä kattilan päälle. Paine laskee silloin nopeasti ja kannen voi avata ja tarkistaa, onko lopputulos tarpeeksi kypsä. Ellei ole, kansi takaisin kiinni, levylle, paineet uudestaan päälle ja uusi tarkistus vähän myöhemmin.

Jokunen vuosi sitten otin ylös, kauanko joululaatikoita ja mm. rosollia varten kypsennetyt juurekset vaativat aikaa kypsyäkseen. Laitan tähän nuo ajat ylös, jos niistä olisi jollekin muullekin painekattilaa käyttävälle hyötyä. 

Lantut, lohkot - 20 minuuttia
Lantut, kuutiot - 14 minuuttia

Porkkanat, palat - 14 minuuttia
Porkkanat, kokonaiset - 18 minuuttia

Perunat, isot, kokonaiset - 16 minuuttia

Bataatit, lohkot - 9 minuuttia

Punajuuret, pienehköt, kokonaiset - 40 minuuttia

Riisi, pyöreäjyväinen (porkkanalaatikkoa varten) - 9 minuuttia

Painekattilan sain useampi joulu sitten toivelahjana ja se onkin mielestäni yksi parhaista joululahjoista, jonka olen koskaan saanut. Palapaistit, Pulled  Porkit, Pulled Chickenit, Porsaanposket jne. kypsyvät siinä nopeasti ja kuin itsestään. Ja nyt taas jouluruokia kohta valmistaessa mietin, miten ihmeessä laatikot ja rosolli voivat valmistuakin niin nopeasti painekattilaa hyödyntäen.

Jokos teillä on jouluvalmistelut käynnissä. Itse annan paljon ruokalahjoja, joten jouluvalmistelut ovat olleet "päällä" viikon verran ja lähipäivinä ennen joulua vauhti vain kiihtyy. Vaikka muuten olenkin melko kokeilunhaluinen ruoanlaitossa, niin jouluna tietyt ruoat kuuluvat meillä itseoikeutetusti joulupöytään, mm. perinteiset laatikot ja kinkku, sekä tietyt kalaruoat ja esimerkiksi ilman itsetehtyä saaristolaisleipää, joululimppua ja joulusinappia en voisi kuvitellakaan joulua.

Joulusinapin, jonka maustan konjakilla, tein jokusen päivää sitten ja sitä teenkin aina useamman purkillisen, koska oman perheen lisäksi sitä tulee annettua jokuseen muuhunkin kotiin. Blogista löytyy tarvittaessa ohje konjakkisinappiin

Mukavia jouluvalmisteluja jokaiseen kotiin :). Ja muistakaa, että joulu se on ensi vuonnakin, joten jos nyt tälle joululle ei ehdi tehdä kaikkea, niin ehkä ensi vuonna sitten. Joulusta ei kannata ottaa turhaa stressiä, vaan nauttia läheisten kanssa olosta ja tietty joulun herkuista.

Hämähäkkikakku

 Maku -lehden toimittaja otti jokin aika sitten yhteyttä minuun, kun hän oli nähnyt Instagram tililläni viime vuoden Halloween hämähäkkikakun ja hän kysyi, haluaisinko jakaa ohjeen Maku -lehden lukijoille. Kirjoitin ohjeen lehteä varten (Maku -lehti 7/2019) ja ajattelin nyt samalla kirjoitella ohjeen tänne blogiinkin.

Pohjana kakussa on syksyyn hyvin sopiva porkkanakakku, joka päällystetään mustalla sokeri- tai kaulintamassalla ja päällystetty kakku koristellaan vaahtokarkeista tehdyllä hämähäkinseitillä. Kakun kruunaa samasta massasta, millä kakku päällystettiin, tehty hämähäkki. Koristelu saattaa näyttää vaativalta, mutta se on itseasiassa helppo ja nopeatekoinen. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi asti tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa peittämättä, jotta kosteus ei ala kertymään massan pintaan.

HÄMÄHÄKKIKAKKU

Porkkanakakku:
3-4 porkkanaa (4,5 dl raastetta)
3 munaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl muskottipähkinää
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna

Täyte ja kuorrutus:
95 g voita
3 dl tomusokeria
250 g mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1/2 limen kuori raastettuna

Koristelu:
500 g mustaa sokeri- tai kaulintamassaa
punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia hämähäkin silmiksi

Hämähäkinseitti:
8 isoa valkoista vaahtokarkkia

Pingota irtopohjavuoan ( 18 cm) reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Pese lime ja raasta kuori joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kiertoilma 155 asteessa, uunin alatasolla noin 1 tunnin . Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri varovásti. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen raastettu kuori. Vatkaa kuohkeaksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Siivilöi tomusokeria/maissitärkkelystä silikonialustan päälle. Pehmitä massaa, kunnes notkistuu. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Muotoile palloja hieman soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi.

Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30-60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön "seitilangan". Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle.

Juhlitaanko teillä jotenkin Halloweenia? Meillä yleensä minimissään leivon jotain teemaan sopivaa (Juhlat: Halloween kategoriasta löytyykin useampi Halloween -teemainen ohje). Vanhemman pojan syntymäpäivä on lokakuussa, joten Halloween -teemaisia synttärijuhlia tuli kyllä joskus aiemmin vietettyä, kun pojat olivat pienempiä.

Suppis-pekonipiirakka

Lempivuodenaikani on ehdottomasti kesä, mutta syksyssäkin on puolensa. Kun metsään alkaa nousta sieniä, vapaa-ajalla minut löytää sieltä hyvin usein, tunnustaudun varsinaiseksi sienihulluksi.  Syön sieniruokia ihan mielellään, mutta sienien kerääminen on kyllä silti se kaikista paras puoli sienestyksessä. Syksyisessä metsässä samoilu ja löytämisen ilo on ihan parhautta. Viime viikonloppuna kävin lähimetsässä ja suppilovahveroita löytyikin jo oikein mukavasti. Osan kuivasin kasvihuonekuivurilla, osasta tein ruokaa samantien.

Tiesin vanhemman poikani tulevan käymään, joten tein hänelle ja itselleni tätä sieni-pekonipiirakkaa. Nuorempi, vielä kotona asuva poikani, ei syö sieniä, eikä mieheni vatsa oikein kestä niitä, joten sieniruokia ei ole meidän perheessä nykyisin kauhean usein, kun pitää aina tehdä sitten kaksi eri ruokaa. Tästä piirakasta riittää useammallekin hengelle, kun tein tämän hiukan normaalia piirakkavuokaa isompaan vuokaan.

SUPPIS-PEKONIPIIRAKKA  (Sopiva suorakaiteen malliseen 25 x 37 cm vuokaan)

Pohja:
1,5 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita (jääkaappikylmää)
1 muna (L-kokoa)

Täyte:
140 g pekonia (siivuja)
1 keskikokoinen sipuli
1 L suppiksia
1 ruohosipulituorejuusto (180-200 g)
1 tl soijakastiketta
0,5 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 6 rouhasua
tuoretta timjamia ja persiljaa noin rkl kutakin

3 munaa (L-kokoa)
2 dl kermaa
1 dl maitoa
1 dl Emmental -raastetta

Päälle:
0,5 dl Emmental -raastetta

Pohja:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä, muut pohja-aineet, paitsi kananmuna. Käynnistä kone ja käytä hetki, lisää sitten kananmuna ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Vinkki: Jos taikina on liian kuivaa, lisää ihan pieni määrä vettä, jos taas liian kosteaa, lisää hiukan jauhoja.
Laita pohja pakastepussiin ja jääkaappiin 15 minuutiksi. Tee sillä välin täyte ja laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Täyte:
Ota pekoni huoneenlämpöön. Puhdista sienet ja paista niitä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä haihtuu. Siirrä lautaselle odottamaan. Pese pannu ja leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja laita pannulle. Kuumenna puoliteholla, välillä sekoitellen. Hienonna sipuli pieneksi ja lisää pekonin sekaan. Paista pekonia ja sipulia, kunnes pekoni ruskistuu. Lisää sekaan aiemmin paistamasi sienet, ruohosipulituorejuusto ja mausteet. Kuumenna seosta ja sekoittele vielä niin, että tuorejuusto sulaa hiukan täytteen sekaan. Nosta pannu pois levyltä.

Raasta 1,5 dl Emmental -juustoa. Sekoita täytteen kananmunat, kerma, maito ja 1 dl Emmental -raastetta keskenään. Loppu juustoraasteesta ripotellaan piirakan pintaan ennen paistoa.

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja ota taikina jääkaapista. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille jonkun matkaa. Pistele haarukalla ja esipaista uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Ota vuoka pois uunista. lisää esipaistetun pohjan päälle ensin täyte, sitten munamaito ja ripota lopuksi loppu juustoraasteesta piirakan päälle. Nosta uunin lämpö 220-asteeseen/kiertoilma 200-asteeseen ja paista vielä uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja piirakan pinta ruskistuu kauniisti.

Raikas salaatti käy hyvin piirakan kaveriksi. Mitenkäs teidän perheessä, onko sieniruokien ystäviä?

Tähän asti pihalta ja omasta pikku kasvihuoneesta on saanut tuoreita kasviksia, mutta nyt on parina aamuna ollut jo pakkasen puolella, joten keräsin eilen jo loput kasvihuonekurkut pois kasvihuoneesta, kun ne ovat niin kylmänarkoja. Tomaateissa on vielä jonkun verran raakileita, joten jätin vielä mm. ne kasvihuoneeseen. Mutta kyllä se alkais tää kasvukausi olemaan aikalailla sitten paketissa pikkuhiljaa.

Luumukakkuset

Sain eilen ystävältäni ison kasan ihania luumuja. Meillä on itselläkin luumupuu pihassa, mutta toistaiseksi luumuja on tullut sen verran, että luumut syödään tuoreeltaan, eikä niistä ole riittänyt leivontaan. Nyt kuitenkin leipasin meille päiväkaffeelle pieniä luumukakkusia. Nämä pyöräyttää helposti ja suht nopeasti. 12 koloinen muffinsivuoka on sopiva näiden paistoon ja saat taikinasta juuri 12 minikakkusta.

LUUMUKAKKUSET (12 kpl muffinsivuoassa paistettuna)

1 dl mantelijauhoja
2 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
2 rkl tummaa rommia
0,5 dl maitoa
2 kananmunaa (L-kokoa)
2 rkl turkkilaista jogurttia

12 luumua

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen. Suihkaise muffinsivuoan kolot vuokaspraylla tai voitele ne sulalla voilla.

Mittaa kaikki aineet,  luumuja lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Annostele taikina tasaisesti muffinsivuoan syvennyksiin. Poista luumuista kivet ja paloittele luumut 4 osaan. Lisää jokaisen kakkusen päälle luumupaloja. Paista uunin keskitasolla ritilän päällä noin 20 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakkuset vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Kumoa kakkuset muffinsivuoasta pois ja jätä ritilälle jäähtymään.

Kakkuset säilyvät tarvittaessa pari päivää huoneenlämmössä.

Helppo kirsikkakakku

Rakastan tuoreita marjoja ja nyt on yllin kyllin herkullisia marjoja tarjolla. Kaikista parhaimpia ja terveellisimpiä ne ovat tietty sellaisenaan, mutta niistä saa tehtyä myös ihania leivonnaisia. Tämä kirsikkakakku on erityisen helppo leivottava. Et tarvitse sähkövatkainta, koska aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään sekaisin. Sopii siis hyvin vaikka mökillä leivottavaksi.  Kakku säilyy myös pari päivää huoneenlämmössä.

HELPPO KIRSIKKAKAKKU (Pienehkö pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

0,5 litraa tuoreita kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet,  kirsikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat noin 4-6 osaan. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat taikinan sekaan.  Kakusta tulee kauniimpi, kun jätät jokusen kirsikan  sekoittamatta taikinaan ja lisäät ne lopuksi kakun päälle, ennen uuniin laittoa. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kenen muun mielestä kesä on mennyt ihan hurjaa vauhtia? Jotenkin vaikea uskoa, että ollaan menossa jo heinäkuussa. Facessa jo kerroinkin, että olen toteuttanut kauan muhineen haaveeni, eli perustanut sivutoimisen yrityksen. Viime kuukaudet ovat itsellä siis kuluneet normaaliakin vauhdikkaammin, vaikka nettisivut sun muut on vielä ihan vaiheessa. Catering ja tilausleivonta pitävät minut kiireisenä päätyöni ohella jatkossa.

Kertoilen lisää, kunhan saan nettisivut sun muut kuntoon. Blogin kirjoittelua ja ohjeiden jakoa aion kyllä jatkaa vastaisuudessakin, mutta Instaa päivitän kuitenkin parhaiten ja huomattavasti blogia useammin. Kannattaa siis seurailla kuulumisiani siellä.

Kesäterveisin,
Raili

Marjainen juustokakku

Juustokakku on mukava tarjottava jo senkin takia, että sen voi tehdä koristelua vaille valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Lisäksi juustokakut ovat juhlapöydässä yleensä suosittuja. Tämän juustokakkureseptin kehittelin ensi viikon yo-juhlia silmällä pitäen. Olen menossa tutun perheen luokse pyörittämään heidän poikansa yo-juhlatarjoiluja. Tässä koristelin kakun hempeästi, kun pihassa oli sopivasti ihania kukkia, kun mm. koristeomenapuu on yhtä kukkamerta. Ensi viikonloppuna koristelut tulevat olemaan tietenkin erilaiset, jotta ne sopivat paremmin miespuoliselle päivänsankarille.

Tämä juustokakku on mukavan raikas, koska siinä on reilusti punaherukka- ja mansikkasosetta ja lisäksi turkkilaista jogurttia lisäraikasteena. Myös tuoreet vadelmat upotettuna kakkuun lisäraikastavat kakkua.  Tein viime satokaudella pakastimeen kakkuprojekteja varten mansikka- ja punaherukkasoseita, joissa oli vain hyvin kevyesti sokeria, joten ne sopivat moneen leivontaan.  Paseerattu punaherukkasose on hyvää myös smoothieen ja puuron ja jogurtin kanssa.

MARJAINEN JUUSTOKAKKU (n. 22 cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g voita
200 g Digestive -keksejä
2 rkl ruokosokeria

Täyte:
150 g paseerattua punaherukkasosetta (kevyesti sokeroitua)
180 g mansikkasosetta
6 liivatelehteä (jos pidät suht napakasta juustokakusta, käytä 7 liivatelehteä)
3 rkl limenmehua
4 dl vispi-/kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
2 dl tomusokeria
n. 0,5 tl vaniljaa
(halutessasi väriä vahvistamaan hiukan punaista pastaväriä)
15-20 tuoretta vadelmaa

Koristeluun esim.:
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia
Macaroneja
Marenkeja jne.

Pohja:
Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi ruokosokerin kanssa mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:
Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. Vatkaa sillä välin kermat, tomusokeri ja Mascarpone suuressa kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää vanilja sekaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Kuumenna limenmehu mikrossa/kattilassa levyllä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen.

Sekoita aiemmin vatkaamaasi kerma-Mascarponeseokseen punaherukka- ja mansikkasose sekä turkkilainen jogurtti nuolijalla nostellen. Jos haluat seoksesta voimakkaamman väristä, lisää hiukan punaista elintarvikeväriä.  Maista seosta ja tarkista makeus. Lisää tarvittaessa hiukan lisää tomusokeria. Lisää seokseen, samalla koko ajan sekoittaen, liivateliuos.

Kaada esivalmistellun pohjan päälle ensin noin 2 cm:n kerros täytettä ja painele sitten vadelmia täytteeseen suht tasaisin välein. Kaada lopputäyte päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä vuoka esim. foliolla ja laita jääkaappiin tekeytymään minimissään 4 tunniksi tai yön ajaksi.

Ota hyytynyt kakku kylmästä ja vedä varovasti veitsen kanssa vuoan reunan ja kakun välistä koko ympyrä läpi. Ota reunavuoka varovasti pois ja siirrä kakku kakkuvadille. Koristele mieleiseksesi.

Pyöreä Lohivoileipäkakku

Minkälaisia perinteitä teillä kuuluu äitienpäivään? 

Minä leivon yleensä itselleni ja usein myös anopilleni äitienpäiväkakun. Riippuen, ollaanko kotona vai anoppilassa, aamukahvit (tai minun tapauksessani aamuteet) hoitaa mieheni. Koska olen kukkien ystävä, ollaan sovittu, että saan joka vuosi ison terassihortensian äitienpäivälahjaksi. Siitä on iloa koko kesän.

Jos teidän perheen äiti ei ole kovin makean perään, voileipäkakku voisi olla kiva yllätys aamupalalle. Lisäksi voileipäkakku on melko helppotekoinen, joten sen teossa onnistuu nekin, jotka eivät ole niin innostuneita leivonnasta. Voileipäkakku tehdään kuorrutusta ja koristeluja lukuunottamatta edellisenä päivänä jääkaappiin kostumaan ja tekeytymään. Tarjoilupäivälle jää siis vain kuorrutus ja koristelu.

LOHIVOILEIPÄKAKKU (n. 18 cm:n pyöreään irtopohjavuokaan, n. 10:lle hengelle)

Pohja:
6 isoa ruispaahtoleipäviipaletta
4  isoa grahampaahtoleipäviipaletta

Kostutus:
1 dl sitruunavettä (veden seassa noin 4 rkl sitruunamehua)

Täyte:
170 g kylmäsavulohta
170 g lämminsavulohta
vajaa nippu tilliä
Puolikas pienestä maustekurkusta
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 prk /200 g Créme Fraîchea
2 rkl majoneesia
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria (suolaa)

Kuorrutus/koristelu:
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl vispikermaa
mustapippuria, suolaa
50 g lämminsavulohta
100 g kylmäsavulohta
Puolikas tuorekurkkua
12 kirsikkatomaattia
Rucolaa tai jotain muuta "vihreää"
Tuoretta tilliä
Syötäviä kukkia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja pingottamalla leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin. Laita vuoan reunoille reunakalvoa tai leivinpaperisuikale. Voit halutessasi vaihtoehtoisesti vuorata vuoan tuorekelmulla.

Valmista täyte:
Perkaa kulhoon lämminsavulohi ruodottomaksi ja paloittele se pieniksi paloiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi (näppärimmin se käy saksilla) ja lisää lämminsavulohen joukkoon. Lisää samaan kulhoon ruohosipulituorejuusto, Créme Fraîche, majoneesi, tilli hienonnettuna, maustekurkku pieninä paloina, sitruunamehu, mustapippuria ja suolaa. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Maista ja tarkista mustapippuri ja tarvittaessa suola kohdilleen.

Leikkaa leivistä reunat pois ja vuoraa esivalmistellun vuoan pohja ruispaahtoleivällä. Pyöreään vuokaan tehtynä leipäpaloista pitää osa lisätä melko pieninä paloina, jotta koko pohja peittyy. Kostuta leipäviipaleet pullasudin avulla sitruunavedellä.  Laita puolet täytteestä leipäkerroksen päälle. Lisää seuraavaksi kerrokseksi grahampaahtoleipää, kostuta ja lisää loput täytteestä. Lisää viimeiseksi vielä kerros ruispaahtoleipää ja kostuta myös se. Peitä vuoka tuorekelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään.

Voileipäkakun kuorrutus/koristelu:
Vatkaa ruohosipulituorejuusto, kerma ja mustapippuri sekä suola keskenään sähkövatkaimella vaahdoksi. Ota kakku kylmästä ja kumoa se suoraan tarjoilualustalle ja poista tuorekelmu/folio. Levitä esimerkiksi palettiveitsellä tuorejuusto-kermaseos kakun päälle ja reunoille. Koristele mieleiseksesi.

Olisiko kinkkuvoileipäkakku kuitenkin mieleisempi?

Nyt on ollut muutama päivä vähän viileää, joten ollaan saatu nauttia mm. kirsikankukista pidempään kuin oltaisiin lämpiminä päivinä. Muutenkin tuntuu, että kasvien räjähdysmäinen kasvu hidastui oleellisesti ilmojen kylmenemisen johdosta. Mutta kiva, että kevätkukista saadaan nauttia pidempään.

Ihanaa äitienpäivää!

-Raili

Annin/Annin Uunissa esikoiskirjan julkkarit

Viime viikon torstaina oli erityisen mukava iltapäivä, koska olin saanut kutsun ihanan Annin/Annin Uunissa esikoiskirjan julkkareihin, jotka pidettiin satumaisessa Karkkikauppa Sweetheartissa Uudenmaankadulla. Annin leivontakirjan ilmestymistä olinkin jo odotellut innokkaasti siitä asti, kun Anni kertoi kirjaa tekevänsä. Anni lupasi, että saan oman kappaleen kirjasta julkkareissa, joten olin siitä vielä enemmän täpinöissäni kuin tiedossa olevasta kakkubuffasta, jonka tiesin julkkareissa odottavan, vaikka herkkusuuna sitäkin  toki odotin innolla.

 Ja melkoisen kakkubuffan Anni olikin taikonut. Näitä herkkuja söi sekä silmillään että suullaan. Jälkeenpäin itseä jäi oikeastaan harmittamaan se, että maistoin vain yhtä kakkua, minicupcaken ja marengin. Mitä ihmettä oikein ajattelin ;). Onneksi ainakin suurin osa ohjeista löytyy uunituoreesta kirjasta, joten jossain vaiheessa voi noita muitakin herkkuja sitten maistella.

Tätä minttusuklaa juustokakkua maistoin ja se oli ainakin tosi herkullista.

Tämä päärynä-kinuskikakku näytti ja kuulosti niin hyvältä, että eniten harmittaa se, etten tätä maistanut. Tässä kakku vielä ilman kinuskia.
'

Viimeinen silaus, kinuskit päälle ja vastustamaton herkku valmiina herkuteltavaksi.

Sen lisäksi, että kakut olivat kauniisti koristeltuja, ihania kukkasia oli myös käytetty koristeena sekä kakkubuffassa että myös koko karkkikaupassa. Kauniit kukat olivat Home in Garden Kauniaisen käsialaa. Niin kaunista ja niin Annin itsensä näköistä.

Omien aikataulujeni takia tulin julkkareihin hiukan myöhemmin, enkä nähnyt kakkuja kokonaisena. Siksi käytänkin tässä postauksessa nyt vain ja ainoastaan Camilla Bloomin ottamia kuvia, jotta kakkukuvat pääsevät oikeuksiinsa ja siihen on mahdollisuus, kun Anni lähetti kuviin linkin ja luvan niiden käyttöön. Fiksu tikki muutenkin palkata ammattilaiskuvaaja, koska oli juhlien aihe sitten mikä tahansa, helposti käy niin, että juhlien jälkeen saattaa muuten huomata, että kuvia on vain muutama tai pahimmnassa tapauksessa ei yhtäkään.

Hauska idea Annilta oli tarjota cupcaket ihan minikokoisina, jolloin ne ovat supersöpöjä sekä helppoja syödä.

 Karkkikauppa Sweetheart oli ehdottomasti oikea paikka Annin kirjajulkkareille. En usko, että muualta olisi löytynyt yhtä suloista ja Annin näköistä paikkaa.

 Itse luen keitto- ja leivontakirjoja yleensä oikeastaan fiilistellen enimmäkseen lukuteoksena, enkä niinkään (pelkkien) reseptien takia. Annin kirja, Ihanimmat leivonnaiset jokaiseen vuodenaikaan, sopii oikein hyvin pelkästään selailuunkin, koska siinä on ihania kuvia ja kivoja tarinoita leivonnaisten taustasta. Mutta reseptitkin ovat toki sen verran herkun kuuloisia, että varmasti niiden mukaan tulee leivottuakin. Ja varmasti ensimmäiseksi pitäisi leipoa se päärynä-kinuskikakku, jotta pääsen sitä maistamaan ;)

Kiitos Anni ihanista kirjajulkkareista, herkuista sekä ihan mahtavasta kirjastasi sekä kauniista kukista!

Postauksen kaikki kuvat:  Camilla Bloom http://camillabloom.com/ @camillabloom
#anninleivontakirja @anninuunissa

Vaaleanpunaista Ystävänpäivään - Laktoositon Mustikkatäytekakku

Jos minulta kysytään, niin pinkki on aina kaunista kakuissa, mutta erityisen hyvin se käy tietysti ystävänpäivän kakkuun.  Itse kakku on aika nopea- ja helppotekoinen, mutta sydänmacaronit ja marengit vievät tietenkin melko paljon aikaa, jos niitä teet koristeeksi. Koristeeksi voi tietenkin laittaa vaikka pelkästään kukkia ja vaikka vaahtokarkkeja. Jos/kun käytät sellaisia kukkia koristeeksi, joita ei ole kasvatettu elintarvikekäyttöä silmälläpitäen, suojaa kaikki elintarvikkeisiin kosketuksissa olevat osat foliolla/tuorekelmulla tai käytä erityissuojaainetta (Safety Seal).

Leivoin kakun PME:n korkeareunaisessa 18-senttisessä vuoassa. Nuo PME:n kakkuvuoat on tosi hyviä. Kakku paistuu tasaisesti niissä ja irtoaa hyvin, kun vuoan suihkauttaa vuokasprayllä. Jos sinulla ei ole korkeareunaista vuokaa, kannattaa kakku leipoa 20-22-senttiseen vuokaan. Silloin kakusta tulee tietenkin hyvin erinäköinen, koska se on niin paljon matalampi.

HEMPEÄN VAALEANPUNAINEN MUSTIKKATÄYTEKAKKU YSTÄVÄNPÄIVÄÄN

(Laktoositon. Korkeaan18-senttiseen vuokaan leivottuna. Riittää n. 8:lle)

Kakkupohja:

4 M-kokoista kananmunaa, paistoaika noin 45 minuuttia, muuten kuten:

(sokerikakkupohjan teen nykyään aina tällä linkin mukaisella laskentakaavalla)

Täällä pohjan ohje

Kostutus:

4 rkl sitruunan mehua

1 rkl sokeria

1 dl vettä

Täyte:

n. 3 dl Itsetehtyä mustikkahilloa

200 laktoositonta Philadelphia tuorejuustoa

2 dl laktoositonta vispikermaa

2 rkl tomusokeria

0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrutus:

1 prk/250 g laktoositonta Mascarponea

2 dl laktoositonta vispikermaa

3 rkl tomusokeria

0,5 tl vaniljajauhetta
Hiukan punaista tai pinkkiä elintarvikeväriä (mielellään geelimäistä)

Kakun kostutus ja kasaus:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljän kerrokseen  (jos paistoit kakun matalammassa vuoassa, leikkaa kakkupohja 2-3 osaan). Nosta tarjoilualustalle alin kakkukerros.

Sekoita kostutusaineet keskenään ja kostuta alinta kakkukerrosta pullasudin avulla. Levitä kakkupohjalle mustikkahilloa n. 2-3 rkl.

Vatkaa muut täyteaineet, paitsi mustikkahillo keskenään kulhossa vaahdoksi. Levitä alimmalle kakkupohjalle osa vaahdosta.

Painele seuraava kakkukerroksista edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen kerroksen kanssa.

Kuorrutus ja koristelu:

Vatkaa kuorrutusainekset, väriä lukuunottamatta, keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lusikoi toiseen kulhoon osa kuorrutusta ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Levitä ensin valkoista kuorrutusta kakun päälle ja reunoille kerros palettiveitsellä. Lisää valkoisen kerroksen päälle sinne tänne vaaleanpunaista kuorrutusta ja tasoita palettiveitsellä pinta. Koristele mieleiseksesi.

Nykyään saa ihan mielettömän paljon kaikkia laktoosittomia tuotteita peruskaupoista. Erityisen iloinen olin siitä, kun löysin ensimmäisen kerran Mascarponea laktoosittomana. Mascarponessa on niin hieno ja jäljittelemätön maku ja se sopii ihanasti leivontaan. Meidän perheessä ei kukaan noudata laktoositonta ruokavaliota, mutta koska leivoin usein tutuille, on kiva, että ruokarajoitteisillekin löytyy paljon vaihtoehtoja.

Tämä kakku on meillä syöty jo parempiin suihin, mutta kuvia katsellessa toivoisi, että tätä olisi vielä jäljellä.

Ihanaa ja herkullista ystävänpäivää!

Parhaat blinit Nevskin tapaan

Tähän aikaan vuotta kuuluu ehdottomasti bliniherkuttelu. Nämä blinit ovat omasta mielestä juuri oikeanlaiset, tattarijauhojen, oluen ja taikinan hapatuksen ansiosta. Lisäksi rakenne on sopivan kuohkea, kun taikinaan lisätään keltuaiset ja valkuaiset erikseen, valkuaiset vaahdoksi vatkattuna.

Suurin osa blogini ohjeista on omaa käsialaa, mutta tämän bliniohjeen olen aikoinaan löytänyt Kotilieden -reseptisivulta Sille on syynsä, miksi blinit on nimetty Nevskin blineiksi:  Kotiliesi on saanut ohjeen Alexander Nevskin (tämä Helsingissä sijainnut venäläiseen ruokaan erikoistunut ravintola on lopettanut toimintansa jo vuonna 2003) keittiöpäällikkö Pekka Immoselta.

 NEVSKIN BLINIT (n. 7 kpl 12-13 cm:n halkaisijaltaan olevassa blinipannussa paistettuna)

3-3,5 dl maitoa (vettä)
20 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
1/4 pulloa pilsneriä
2 valkuaista

Paistamiseen:
Kirkastettua voita (ohje alempana)

Lisukkeeksi esim.
Mätiä, smetanaa, punasipulia
Kylmäsavulohta, ranskankermaa, sipulia
Sienisalaattia


Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Tee paistopäivänä kirkastettu voi:
Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan viilto/reikä ja valuta hera pois. Kirkastettu voi kestää korkeita lämpötiloja, eivätkä blinit tartu paistaessa kiinni, kun käytät kirkastettua voita niiden paistoon.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan sekaan.

Kuumenna blini- paistin- tai lettupannu. Paista kuumassa kirkastetussa voissa blinejä molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä paista liian kuumassa pannussa, jotta blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa blinit kuohkeiksi. Tosin vastaavasti liian haaleassa pannussa blinit imevät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit valitsemiesi lisukkeiden kanssa

VINKIT:
- Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina, mutta jos haluat esivalmistella., paista blinit ja  säilytä niitä huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa

- Blinejä kannattaa kokeilla myös makeilla täytteillä, kun ensin on herkuteltu suolaisilla täytteillä

- Muista laittaa shampanja/kuohuviini ajoissa viilenemään, kuplat ja blinit kuuluvat erottamattomasti yhteen