Sokerikristallit ja geodi kakku (ametistikakku)

 

Pari viikkoa sitten sain tilauskakkuna tehdä tämän geodi kakun (ametistikakun). Kakkua varten kasvatin itse sokerikristallit, joiden kasvatukseen meni noin viikko. Niiden kasvatus on helppoa, mutta tosiaan hiukan aikaavievää. Allaolevassa kuvassa kristallit ovat jo valmiina. 

Tarvitset niiden kasvatukseen vain lasipurkkeja, pyykkipinnoja, bambu grillitikkuja (tai narua), vettä, sokeria ja halutessasi myös elintarvikeväriä. Sekä kattilan, jossa kuumennat sokeriseoksen.

SOKERIKRISTALLIT/ROCK CANDY (n. 6 tikkua/riittää ainakin kahteen kakkuun)

2,5 dl vettä

2 kg kidesokeria

Itse kasvatin sokerikristallit bambuisiin grillitikkuihin. Sokerikristallien kasvatusta helpottaa ja nopeuttaa, kun bambutikut kostuttaa ja pyöräyttää sokerissa ja antaa niiden kuivua minimissään tunnin. Näin sokerikristalleilla on jo valmiiksi jotain, mihin kiinnittyä.

Kun tikut ovat kuivahtaneet, kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen sokeria vähitellen, samalla sekoitellen, jotta sokeri liukenee veteen. Kuumenna noin 110 asteiseksi. Ota pois levyltä ja anna hetki jäähtyä.

Sokeriliemen hiukan jäähtyessä  ota esiin puhtaat lasipurkit valmiiksi. Ota viereen sokerissa pyörittämäsi bambutikut, pyykkipinnat ja halutessasi elointarvikevärit.

Bambutikku ei saa koskettaa lasipurkin reunoja eikä pohjaa, koska muuten sokerikristallit kasvavat purkin reunoihin ja pohjaan ja niiden irroitus on hankalaa. Tässä allaolevasta kuvasta näet havainnollisesti, miten itse nuo tikut asettelin sokeriliemeen (kuvassa on sellainen tikku, johon en ollut tehnyt sokerissa pyöräyttämistä)

Jos haluat värjätä kristalleja tässä vaiheessa, tipauta lasipurkin pohjalle muutama tippa elintarvikeväriä, ennen kuin kaadat kuuman sokeriliemen purkkiin. Kristallit voi kyllä värjätä valmiinakin, mutta silloin tarvitset lisäksi esimerkiksi vodkaa elintarvikevärin lisäksi.

Kaada kuuma sokeriseos purkkeihin, viritä bambutikut purkkien suulle pyykkipinnojen avulla ja nosta purkit paikkaan, jossa ne saavat olla rauhassa. Sitten vain odottelemaan ja ihmettelemään, miten kristallit alkavat muodostua päivien kuluessa.

Kun kristallit ovat mielestäsi tarpeeksi isoja, poista bambutikut purkeista ja laita ne kuivahtamaan minimissään 1/2 tunniksi. Kun ne ovat kuivahtaneet, voi murtaa tikuista kristallit pienemmiksi paloiksi.

Kristallit säilyvät useamman kuukauden ilmatiiviisti säilytettynä, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi odottelemaan käyttöä.

Jos haluat tehdä geodi kakun, se kannattaa tehdä joko hiukan tukevammasta kakusta tai käyttää liivatetta kakun täytteessä, jotta kakku kestää hyvin sortumatta, vaikka siitä veistetäänkin osa pois. Tee kakku normaalisti ja kuorruta se mielellään esimerkiksi marenkivoikreemillä ja laita se kylmään noin 20 minuutiksi. 

Veistä kakusta pala/palat, joihin haluat kristallit asettaa. Kreemitä kolot ja asettele sitten varovasti kristallin paloja veistämääsi kohtaan joko sormin tai pinseteillä. Kun olet saanut aseteltua kristallit mieleiseksesi, laita kakku uudestaan kylmään, jotta kristallit kiinnittyvät kunnolla.

Voit halutessasi värjätä kristalleja tässä vaiheessa elintarvikeväreillä, joihin sekoitat hiukan vodkaa tai muuta kirkasta alkoholia. Alkoholi haihtuu melko nopeasti pois eikä kostuta liikaa kristalleja. Itse maalasin vielä reunat syötävällä kultamaalilla (kultaista tomuväriä sekoitettuna alkoholin kanssa).

VINKKI: Sokerikristallit ovat melko kovia, eikä niitä välttämättä ole kovin mukava syödä. Kakku kannattaakin mitoittaa hiukan suuremmaksi, mitä on syöjiä, koska osa kakusta kaiverretaan pois. Lisäksi kannattaa varoittaa syöjiä kristallien kovuudesta, jos joku niitä haluaa maistaa.

Aina onnistuva kakkupohja

 Blogistani löytyy jo aiemminkin tämän samaisen täytekakkupohjan resepti, mutta nyt kesän juhlasesongin johdosta nostan tämän reseptin uudestaan esiin. Tämä kakkupohja onnistuu takuuvarmasti ja vaikka äkkipäältään voi kuulostaa hankalalta, kun aineita punnitaan, mielestäni on paljon helpompi ja nopeampi punnita kuin mitata aineet. 

Tein tämän kesän ensimmäisen mansikkakakun nuoremmalle pojalleni syntymäpäiväkakuksi. Halusin kuitenkin koristella kakun erilailla kuin perinteisen mansikkakakun. Ihanaa, että kaupasta saa jo kotimaisia mansikoita. Mutta vähän aikaa joutuu vielä odottelemaan avomaan mansikoita.

Mikäli käytät kakkujen koristeena kukkakaupasta ostettuja leikkokukkia, muista aina suojata kukkien varret esimerkiksi siihen erikseen kehitetyllä aineella, johon kukkavarret kastetaan/foliolla/kukkateipillä tms. 

AINA ONNISTUVA KAKKUPOHJA/SOKERIKAKKU (Tämä 3:n munan riittää n. 8:lle, 18-20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan))

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Samalla laskentakaavalla voit tehdä sen kokoisen pohjan kuin tarvitset. Pääsääntöisesti täytekakun menekki lasketaan niin, että 1 kananmuna riittää 3:lle hengelle.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Punnitse munat suoraan yleiskoneen kulhoon/kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella.
Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa.  Punnitse sillä välin sokeri toiseen kulhoon. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Punnitse vielä jauhot ja sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohja noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa se sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.


VINKIT:
Täytekakut kannattaa täyttää aina tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään, jotta kosteus ja maut tasaantuvat sopivasti. Itse täytän kakun aina samaan vuokaan, jossa paistan pohjan. Vuoraan pohjan leivinpaeprilla ja käytän reunakalvoja vuoan reunoilla. Yhtälailla voit leikata leivinpaperista suikaleet suojaamaan vuoan reunoja.

Voit halutessasi korvata 20 g vehnäjauhoista kaakaojauheella, mikäli haluat tehdä kaakaopohjan. Kostutukseen kannattaa silloin käyttää maitoa, johon olet sulattanut tummaa suklaata, niin saat hiukan suklaisemman maun.

Kaikki minut tuntevat tietävät, että kesä on suosikki vuodenaikani. On ihanaa katsella, kun puutarha herää taas eloon talven jäljiltä. Koristeomenapuuni on juuri nyt täydessä kukkaloistossaan ja ihan täynnä purppuranpunaisia tuoksuvia kukkia. Kääpiöomenapuista vain kahdessa oli kukkia tänä vuonna, alemmassa kuvassa oleva puu alkaa olla jo pikkuhiljaa kukkinut.

Ja mikäli kukinnasta voi päätellä jotain, niin tänä vuonna pitäisi vihdoin luumupuuhunkin tulla luumuja. Luumupuu oli nimittäin aivan täynnä kukkia tänä vuonna. Myös karviaisiin ja herukoihin pitäisi tulla mukavasti satoa, kukinnasta päätellen. Ihanaa kesää, nyt nautitaan!

Pääsiäisjuttuja

Ihana valoisa aika ja kevät! Kulunut vuosi on ollut kyllä melkoisen erikoinen, joten kevättä ja kesää tuntuu odottavan ehkä vielä innokkaammin kuin tavallisesti. Ja pääsiäinen pastellisävyineen tuo kivasti piristystä kevään odotukseen. Ylhäällä kuvassa näkyvät macaronit on tehty muuten ihan normaalisti, mutta valmiiden macaronien päälle on roiskittu pensselin avulla ruskeaa elintarvikeväriä (kirkkaalla alkoholilla ohennettu väri). Itsellä nuo kirjavat pikku pääsiäismunat kuuluvat yleensä jollain tavalla pääsiäiseen, joten niistä nämä macaronitkin saivat inspiraation.

Olen kuluneena vuonna tehnyt aika monta take away herkkuboxia ennakkotilattavaksi, kun suurin osa catering - tilauksista on tauolla nyt poikkeusaikana. Lisäksi olen saanut melko kiitettävästi pieniin yksityisjuhliin tilauksia, suuri kiitos niistä. Jokainen tilaus on itselle ollut todella tärkeä sekä taloudellisesti että henkisesti. Olen nimittäin pyhittänyt sivutoimiselle yritykselleni useamman päivän viikosta ja teen palkkatyötä vain 2-3 päivää viikossa.

Pääsiäiseksi minulta voi tilata herkkuboxin (katso lisätiedot Instasta tai Facesta), joka sisältää:

2 x Kinder macaron

2 x Sitruuna macaron

2 x Passion-valkosuklaa macaron

3 Pupukeksiä

2 x Sitruuna-marenki piirasta

2 palaa Kinder piirakkaa

Jos jauhopoeukaloa kolottaa ja haluat leipoa jotain pääsiäiseksi, niin Kinderpiirakan ohje blogistani jo löytyykin täältä

Onko sinulla jotain tiettyjä ruokia/herkkuja, jotka kuuluvat ehdottomasti pääsiäiseen? Itsellä pääsiäisherkkuihin kuuluu aina ainakin jotain sitruunaista. Tosin sitruunaisia herkkuja meillä on muutenkin aika usein, kun kuuluvat omiin lemppareihini.

Toivotaan, että lähestyvä kesä ja laajempi rokotettujen määrä pikkuhiljaa antaa meille kaikille hiukan enemmän vapauksia ja päästään taas vähän normaalimpaan arkeen, mitä nyt on pitkään mennyt.

Muotonsa pitävät keksit - Ystävänpäivä

 

Nämä keksit sopivat loistavasti pikeerillä koristeluun ja ovat siitä näppäriä, ettei taikinaa sen teon jälkeen, tarvitse laittaa jääkaappiin tekeytymään. Ne voi leipoa samantien, kun taikina on valmis. Olen tehnyt koristeltavia keksejä useilla ohjeilla, mutta suurin osa niistä on vaatinut jääkaapissa käyttämisen ennen leivontaa. Nämä keksit pitävät myös hyvin muotonsa paistaessa eikä näistä tule liian kovia. Näiden ohjeen löysin In Katrina's Kitchen -blogista  Hänen sivuillaan on maininta, että nämä voi tehdä myös gluteenittomana, vaihtamalla vain tavalliset jauhot  samaan määrään gluteenittomia jauhoja. Itse en ole gluteenittomana näitä vielä ehtinyt kokeilla, mutta aion kyllä kokeilla jossain vaiheessa.

Laitan tähän samaan postaukseen myös linkin pikeeriohjeeseeni sekä wet on wet -tekniikkaan keksien koristelussa  Nämä kuvien sydänkeksit ovat juuri tuolla wet-on-wet -tekniikalla koristeltuja, eli nämä ovat suht nopeita koristella, kun tuo koristeosuus laitetaan samantien märän pikeerin päälle, eli ei tarvitse odotella kuivumisia.

MUOTONSA PITÄVÄT KEKSIT/EIVÄT VAADI JÄÄKAAPPIVIILENNYSTÄ (N. 35 KEKSIÄ)

226 g voita, huoneenlämpöistä

200 g sokeria

1 tl vanilja-aromia

(0,5 tl manteliaromia)

1 kananmuna (L-kokoa)

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

360 g vehnäjauhoja

Punnitse voi ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja vaahdota minimissään 3 minuuttia. Voit myös tehdä tämän sähkövatkaimella kulhossa.

Lisää muna ja aromi(t) samalla sekoittaen. Itse tein ensimmäisellä kerralla vanilja ja manteliaromeilla maustettuja keksejä, toisella kerralla pelkällä vaniljalla maustettuja. Itse pidin enemmän pelkällä vaniljalla maustetuista kekseistä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään eri kulhossa . Laita yleiskone hiljaisemmalle nopeudelle ja lisää jauhoseos pienissä osissa samalla vatkaten. Taikinan kuuluu irrota kulhon reunoista.

Jos taikina näyttää liian kuivalta tai liian jäykältä koneelle, siirrä taikina työtasolle. Kostuta kätesi kevyesti ja viimeistele taikina. Vastaavasti, jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää siihen hiukan jauhoja ja työstä ne käsin taikinaan. Olen nyt tehnyt 2 kertaa näitä keksejä tällä ohjeella ja molemmilla kerroilla taikinasta on tullut heti koneessa hyvä koostumukseltaan, eikä ole tarvinnut lisätä nestettä eikä jauhoja.

Kaaviloi kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä 2-3 osassa taikina ja ota muotilla haluamasi mallisia keksejä. Jätä keksit melko paksuksi noin 0,6 cm paksuudeltaan.

Siirrä varovasti lastan avulla pellille ja paista uunin keskitasolla175-asteessa, kiertoilmalla 155-asteessa 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä, kunnes pystyt siirtämään jäähdytysritilälle.

Koristele keksit jäähtyneenä. Pikeerillä koristellut keksit vaativat monta tuntia kuivuakseen, ennen kuin ne voi pinota päällekkäin. Keskimäärin 10 tuntia, riippuen tietenkin pikeerikerroksen paksuudesta.

Keksit säilyvät muutaman viikon ilmatiiviisti pakattuna huoneenlämmössä.

Teen ystävänpäiväksi herkkubokseja (ennakkotilattavissa 7.2. klo 18.00 mennessä), jossa osana on tällaisia sydänkeksejä macaronien, Cakesiclejen, donitsien,  jne. lisäksi. Pohjalla pehmusteena käsintehtyjä vadelmavaahtiksia. Minä ainakin ilahtuisin saadessani tällaisen henpeän herkkuboksin.

Vietätkö sinä ystävänpäivää? Katsoin juuri, että tänä vuonna ystävänpäivä sattuukin samalle päivälle kuin laskiaissunnuntai, joten meidän perheessä on ainakin laskiaispullia. Ja meillä ne on fuusiopullia, eli hilloa, mantelimassaa ja kermavaahtoa  samassa laskiaispullassa. Kuulutko itse mantelimassan, hillon vai molempi parempi kannattajiin? No nyt alkoi hirveesti tehdä mieli laskiaispullia ;)