keskiviikko 23. elokuuta 2017

Rippijuhlien ruusukakku



Ystäväni tytär Sofia vietti rippijuhliaan heinäkuun puolen välin tienoilla ja toivoi rippijuhliinsa suklaakakkua mansikka-Mascarpone täytteellä sekä vaaleanpunaista ruusupursotusta kakun koristeeksi. Kakku oli mitoitettu 30:lle hengelle.

Näin suuren kakkupohjan paistoon tarvitset erittäin korkeareunaisen kakkuvuoan halkaisijaltaan 27-30 cm tai sitten vaihtoehtoisesti voit paistaa kakkupohjan kahdessa halkaisijaltaan yhtäsuuressa matalareunaisessa vuoassa. Itselläni oli käytössä 27 senttiä halkaisijaltaan oleva erittäin korkeareunainen vuoka. Josa koko taikina ei mahdu vuokaan, voit paistaa taikinasta vaikka muutaman muffinsin .Tätä kakkupohjaa olen käyttänyt ennenkin hyvällä menestyksellä. Ohje on Suklaapossun blogista. Pohja ei kaipaa kostutusta, koska on niin mehevä.

SUKLAAKAKKU MANSIKKA-MASCARPONE MOUSSELLA (n. 30:lle hengelle)
Kakkupohja (27-30 -senttiseen pyöreään (irtopohja)vuokaan):
250 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl öljyä
4 dl vettä
3 dl ranskankermaa
6 munaa
3 dl sokeria
3 dl fariinisokeria
9,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
3 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 rkl vaniljasokeria
3 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte:
6 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
1 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
2 dl maitorahkaa
5 liivatelehteä
1,5 rkl vettä
2 dl mansikkahilloa
1-2 L tuoreita mansikoita paloina
(0,5 L täytteen sekaan, loput paloina kerroksiin)

Koristelu:
8 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
8 tl tomusokeria
hiukan pinkkiä pastaväriä

Tähtitylla (esim. Wilton M1) ja pursotuspussi ruusupursotusta varten

Kakkupohja:

Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokaan vuokaspraytä.
Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat aina 2 munaa kerrallaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Kaada taikinaa irtopohjavuokaan n. 3/4 vuoan tilavuudesta. Jos taikinaa on vuokasi tilavuuteen nähden enemmän, paista loppu taikinasta vaikka muffinseiksi.

Paista kakkupohjaa uunin alatasolla noin 1,25 tuntia (jos paistat kaskkupohjat kahdessa vuoassa, lyhennä paistoaikaa, koska ohuempi taikina kypsyy nopeammin). Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä vuoan pinta paistoajan loppupuoliskolla foliolla.

Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoassaan noin 15 minuutiksi, ennen kuin kumoat kakun ritilälle jäähtymään loppuun.

Kakun täyttö:

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteeen pehmenemän 5-10 minuutiksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Pese ja kuivaa vuoka, jossa kakun paistoit. Vuoraa kakun pohja leivinpaperilla. Pingota reunoille leivinpaperia tai reunakalvoa. Nosta alimmaiseksi kerrokseksi tasaisin pohja (kakku kumotaan vuoasta, jolloin alimmaisesta kerroksesta tulee ylin kerros, siksi kannattaa laittaa tasaisin pohjista alimmaiseksi). 

Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri, vaniljajauhe ja maitorahka. Vatkaa esim. sähkövatkaimella vaahdoksi. Kuumenna 1,5 rkl vettä mikrossa tai kattilassa ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää täytteen sekaan mansikkahillo sekä pienehköiksi paloiksi leikkaamasi mansikat. Mansikoista käytetään täytteen sekaan siis noin 0,5 litraa, loput laitetaan kakkua täytettäessä täytekerrosten päälle. Vatkaa hiljaisella nopeudella liivateseos täytteen sekaan.


Levitä täytemoussesta puolet vuokaan ensimmäisen pohjan päälle. Lisää täytteen päälle lopuista mansikoista paloiksi pilkottuina noin puolet. Nosta seuraava kakkupohja vuokaan ja toista sama kuin edellisen kerroksen kanssa. Nosta lopuksi viimeinen kakkukerroksista vuokaan ja painele sitä kevyesti. Peitä kakku ja laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaksi päiväksi.


Koristelu:
Ota kakku kylmästä ja siirrä se tarjoilulaustalle. Ota  leivinpaperi ja reunakalvot varovasti pois.


Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri ja pastaväriä. Vatkaa esim. sähkövatkaimella napakahkoksi vaahdoksi. Siirrä suurin osa vaahdosta pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tyllan. Päällystä kakku ohuelti palettiveitsen avulla lopulla kuorrutuksesta, jotta saat ruusuille tasaisen pohjan, eikä suklaapohja jää näkyviin.


Pursota ensin alimmainen kerros ruusupursotusta vieri viereen. Pursota seuraava kerros ensimmäisen kerroksen kanssa hiukan limittäin ja jatka, kunnes olet saanut kakun kokonaan peitettyä ruusupursotuksella. Jos jostain kohtaa jää liikaa tyhjää kohtaa näkyviin, jatka ruusupursotusta siihen kohtaan, pursottaen ruusulle vielä hiukan terälehteä.

Jos teet kakkuun koristeita kaulittavasta massasta, ne kannattaa tehdä minimissään pari päivää aiemmin (erityisesti kostealla ilmalla), jotta koristeet ehtivät kuivua kunnolla.  Tähän kakkuun haluttiin yksinkertainen koriste, joka ei syö liikaa huomiota ruusupursotukselta ja jossa on nimi ja päivämäärä.


Olen leiponut melko ahkerasti vaikka blogin päivitystahti on ollut hitaampi kuin koskaan ennen koko reilun 4:n vuoden bloginkirjoitusaikanani. Blogini Instagram -tiliin olen kuitenkin päivitellyt tekemisiäni melko ahkerasti, joten sitä seuraamalla pysyt tekemisistäni parhaiten ajan tasalla. Otan myös mielelläni toiveita vastaan, minkä ohjeista haluat seuraavaksi blogiin, koska ohjeita on jonoksi asti kirjoittamatta. Voisin myös kirjoittaa postauksen meidän Kroatian matkasta jossain vaiheessa, josko siitä olisi jollekin vinkkejä siihen suuntaan matkaa suunnitteleville.

Tämä kesä alkaa olla loppusuoralla, mutta toivottavasti alkusyksy on suht lämmin. Itselläni on kasvihuoneessa vielä hyvin paljon mm. tomaatinraakileita, joten toivon, että niistä ainakin suurin osa ehtii kypsyä. Alkukesä oli viljelysten suhteen sen verran viileä, eikä kesä kokonaisuudessaankaan kovin lämmin ole ollut. Toivotaan siis lämmintä ja aurinkoista syksyä, jotta se jatkaisi kesää jonkin aikaa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti