Päärynä-homejuustotortut

Onko homejuuston ystäviä? Tässä helppo pikkusuolaisen ohje glögikaudelle, jossa homejuusto, päärynä ja pinjansiemenet solmivat makoisan liiton. Kun torttujen pohjana käytetään kaupan valmiita pakastettuja voitaikinalevyjä, näiden valmistus vie vain hetken, erityisesti jos pinjansiemenet paahtaa pannulla jo aiemmin (voi paahtaa useampi päivä etukäteen). 

Ohje on sen verran yksinkertainen, ettei minulla ollut tarkoitus tätä jakaa blogiin, enkä siis ottanut tortuista kunnon kuvia, joten tämä on ainoa kuva, jonka napsaisin. Mutta koska näistä tuli sen verran hyviä, niin laitanpa ohjeen tänne kuitenkin.

PÄÄRYNÄ-HOMEJUUSTOTORTUT (10 KPL)

Pussillinen pinjansiemeniä

5 pakastettua voitaikinalevyä

Homejuustoa (Aura)

2 päärynää

Voiteluun:

Kananmunaa

Aloita torttujen valmistus paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla pannulla, ahkerasti käännellen, kunnes paahtuvat ja saavat hiukan väriä. Kaada lautaselle jäähtymään. Tämän voit tehdä jo useampi päivä etukäteen ja säilyttää pinjansiemenet ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Levitä pakastetut voitaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle sulamaan noin 10-15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 215-.asteeseen. 

Pese ja kuori päärynät sekä viipaloi ne. Kun voitaikinalevyt ovat sulaneet, leikkaa jokainen levy puoliksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Leikkaa kahteen vastakkaiseen kulmaan 90-asteen viillot. Laita päärynäsiivuja tortun keskelle, murustele homejuustoa päälle ja ripota lopuksi pinjansiemeniä päälle. Käännä leikkaamasi kulmien päät keskelle ja paina ne kunnolla kiinni.  Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes nousevat kauniisti ja ruskistuvat hieman.

Sopivat yhtälailla glögin, skumpan kuin teenkin kaveriksi.

Uskomatonta että huomenna alkaa jo joulukuu. Etukäteen ajatellen tuntui siltä, että tästä syksystä tulee varmasti erityisen pitkän oloinen koronan takia, kun kotosalla tulee oltua tavallista enemmän ja muutenkin ympyrät ovat niin pienet nyt poikkeusaikana. Joko teillä ollaan aloitettu joulujuttujen suunnittelu tai teko? Itse havahduin juuri pari päivää sitten siihen, että jouluun ei ole enää kauaa. Ensimmäisiä jouluun liittyviä puuhia minulla on yleensä täyttää kuusijoulukalenteri, jonka anoppini on meille ommellut kun pojat olivat pieniä.  Kuusikalenterissa on joka päivälle oma pieni lkangaspussi, johon saa sujautetettua jotain pientä kivaa. Vanhempi poikani on asunut omillaan jo pari vuotta, mutta hänen toiveenaan, yhtälailla kuin pikkuveljen, oli että tänäkin vuonna joulukalenteri laitetaan. He ovat aina avanneet kalenterin "luukkuja" vuoropäivinä, mutta vanhempi poika avaa sitten kylään tullessaan useamman "luukun" kerrallaan. Hyvää alkavaa joulukuuta!

Suppis-pekonipiirakka

Lempivuodenaikani on ehdottomasti kesä, mutta syksyssäkin on puolensa. Kun metsään alkaa nousta sieniä, vapaa-ajalla minut löytää sieltä hyvin usein, tunnustaudun varsinaiseksi sienihulluksi.  Syön sieniruokia ihan mielellään, mutta sienien kerääminen on kyllä silti se kaikista paras puoli sienestyksessä. Syksyisessä metsässä samoilu ja löytämisen ilo on ihan parhautta. Viime viikonloppuna kävin lähimetsässä ja suppilovahveroita löytyikin jo oikein mukavasti. Osan kuivasin kasvihuonekuivurilla, osasta tein ruokaa samantien.

Tiesin vanhemman poikani tulevan käymään, joten tein hänelle ja itselleni tätä sieni-pekonipiirakkaa. Nuorempi, vielä kotona asuva poikani, ei syö sieniä, eikä mieheni vatsa oikein kestä niitä, joten sieniruokia ei ole meidän perheessä nykyisin kauhean usein, kun pitää aina tehdä sitten kaksi eri ruokaa. Tästä piirakasta riittää useammallekin hengelle, kun tein tämän hiukan normaalia piirakkavuokaa isompaan vuokaan.

SUPPIS-PEKONIPIIRAKKA  (Sopiva suorakaiteen malliseen 25 x 37 cm vuokaan)

Pohja:
1,5 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita (jääkaappikylmää)
1 muna (L-kokoa)

Täyte:
140 g pekonia (siivuja)
1 keskikokoinen sipuli
1 L suppiksia
1 ruohosipulituorejuusto (180-200 g)
1 tl soijakastiketta
0,5 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 6 rouhasua
tuoretta timjamia ja persiljaa noin rkl kutakin

3 munaa (L-kokoa)
2 dl kermaa
1 dl maitoa
1 dl Emmental -raastetta

Päälle:
0,5 dl Emmental -raastetta

Pohja:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä, muut pohja-aineet, paitsi kananmuna. Käynnistä kone ja käytä hetki, lisää sitten kananmuna ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Vinkki: Jos taikina on liian kuivaa, lisää ihan pieni määrä vettä, jos taas liian kosteaa, lisää hiukan jauhoja.
Laita pohja pakastepussiin ja jääkaappiin 15 minuutiksi. Tee sillä välin täyte ja laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Täyte:
Ota pekoni huoneenlämpöön. Puhdista sienet ja paista niitä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä haihtuu. Siirrä lautaselle odottamaan. Pese pannu ja leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja laita pannulle. Kuumenna puoliteholla, välillä sekoitellen. Hienonna sipuli pieneksi ja lisää pekonin sekaan. Paista pekonia ja sipulia, kunnes pekoni ruskistuu. Lisää sekaan aiemmin paistamasi sienet, ruohosipulituorejuusto ja mausteet. Kuumenna seosta ja sekoittele vielä niin, että tuorejuusto sulaa hiukan täytteen sekaan. Nosta pannu pois levyltä.

Raasta 1,5 dl Emmental -juustoa. Sekoita täytteen kananmunat, kerma, maito ja 1 dl Emmental -raastetta keskenään. Loppu juustoraasteesta ripotellaan piirakan pintaan ennen paistoa.

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja ota taikina jääkaapista. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille jonkun matkaa. Pistele haarukalla ja esipaista uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Ota vuoka pois uunista. lisää esipaistetun pohjan päälle ensin täyte, sitten munamaito ja ripota lopuksi loppu juustoraasteesta piirakan päälle. Nosta uunin lämpö 220-asteeseen/kiertoilma 200-asteeseen ja paista vielä uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja piirakan pinta ruskistuu kauniisti.

Raikas salaatti käy hyvin piirakan kaveriksi. Mitenkäs teidän perheessä, onko sieniruokien ystäviä?

Tähän asti pihalta ja omasta pikku kasvihuoneesta on saanut tuoreita kasviksia, mutta nyt on parina aamuna ollut jo pakkasen puolella, joten keräsin eilen jo loput kasvihuonekurkut pois kasvihuoneesta, kun ne ovat niin kylmänarkoja. Tomaateissa on vielä jonkun verran raakileita, joten jätin vielä mm. ne kasvihuoneeseen. Mutta kyllä se alkais tää kasvukausi olemaan aikalailla sitten paketissa pikkuhiljaa.

Lohicanapéet, galetet ja parmesantähdet

Loppuvuosi tuntuu olevan pelkkää juhlaa. Juuri kun joulunpyhistä on selvitty, seuraava juhla jo kolkuttelee nurkan takana uuden vuoden muodossa. Samalla polkaistaan Suomen 100-vuotisjuhlavuosi käyntiin, joten ehdottomasti siis juhlan ja kuplivan paikka. Nämä pikkusuolaiset käyvät erinomaisesti shampanjan/kuohuviinin kanssa tarjottavaksi ja niitä voi valmistella osittain etukäteen.

Kaikki kolme erilaista leivonnaista tehdään samasta taikinasta, joten päätä itse, teetkö kaikkia kolmea erilaista leivonnaista vai vain yhtä tai kahta lajia. Taikinan voi tehdä halutessaan päivä-pari aiemmin jääkaappiin valmiiksi. Myös canapéiden ja galettejen täytteet voi tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Itse leipominen kannattaa jättää tarjoilupäivään, jotta leivonnaisten rapeus on parhaimmillaan. Parmesantähdet sopisivat hyvin esim. juustotarjottimen kanssa tarjoiltavaksi.

TAIKINA/KAIKKIIN KOLMEEN SAMA:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

LOHICANAPÉET

Osa taikinasta

Minimuffinsivuoka

Tähtipiparkakkumuotti

Canapé -täyte (n. 20 kpl)

3 rkl Créme Fraîchea
1 tl hienonnettua tilliä
mustapippuria myllystä
n. 75 g kylmäsavulohta
vähän sitruunankuorta
n. 1/2 tl sitruunamehua
hiukan hienonnettua punasipulia
(suolaa)

Koristeeksi:
kylmäsavulohta
tilliä
hienonnettua punasipulia

GALETET
Osa taikinasta
n.12-14 cm:n rengasmuotti

Täyte (n. 4 kpl):
1,5 rkl yrttituorejuustoa
0,5 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,25 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
75 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
(Mustia seesaminsiemeniä)

PARMESANTÄHDET
Osa taikinasta

Tähtipiparkakkumuotti

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)

Hienoksi raastettua parmesania

Seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja/olut ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jauhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja/olut joukkoon.

Canapéet - Paisto ja täyttö:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Ota tähtimuotilla minimuffinsivuoan syvennystä hiukan suuremmalla tähden mallisella piparkakkumuotilla siitä paloja. Nosta ne minimuffinsivuoan syvennyksiin niin, että tähden sakarat nousevat reunoille.

Paista uunin keskitasolla, ritilän päällä, noin 9 minuuttia/kunnes kypsiä. Nosta ritilän päällä jäähtymään. Ota pois muffinsipellin syvennyksistä ja täytä vasta täysin jäähtyneenä. Canapéet kannattaa täyttää vasta hiukan ennen tarjoilua, ettei täyte pehmennä pohjia.

Täyte/Canapéet:
Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Lusikoi täytettä tähden syvennyksiin ja koristele peinellä kylmäsavulohipalalla, tillillä ja punasipulisilpulla.

Galetet - Paisto ja täyttö:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Sekoita muut täytteen aineet keskenään, mutta jätä kylmäsavulohi erikseen.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivnpaperin päällä ohueksi levyksi. Ota rengasmuotilla levystä paloja. Levitä veitsellä ympyröille hiukan vajaa ruokalusikallinen täytettä niin, että et levitä täytettä ihan reunoille asti. Leikkaa päällimmäiseksi kylmäsavulohta pienehköinä paloina päälle. Kääntele reunat täytteen päälle haluamallasi tavalla. Voit esim. rypyttää reunat kuten karjalanpiirakassa tai sitten kääntää osan reunasta kerrallaan keskustaan päin. Molemmilla tavoilla jätä kuitenkin täyte näkyviin.

Voitele reunat munalla ja ripota halutessasi esim. mustia seesaminsiemeniä reunojen päälle. Nosta pellille, jonka päällä on leivinpaperi. Paista uunin keskitasolla noin 13 minuuttia, kunnes galetet ruskistuvat kauniisti ja ovat kypsiä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Parmesantähdet:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Leivinpaperoi pelti valmiiksi.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivnpaperin päällä ohueksi levyksi. Voitele munalla ja ripota päälle hienoksi raastettua parmesania ja seesaminsiemeniä. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Parmesantähdet sopivat esim. juustotarjottimen kanssa tarjottaviksi tai kata tarjolle esimerkiksi erimaksuisia tuorejuustoja/levitteitä niiden kanssa tarjottavaksi.

VINKKI: 
- Kylmäsavulohen sijaan täytteeseen kävisi hyvin myös katkaravut tai kylmäsavuporo (vaihda silloin tilli johonkin muuhun yrttiin)

- Koko taikinasta saat myös halutessasi yhden suuren galetten. Paista sitä silloin noin 190-asteessa, kiertoilmalla 170-asteessa noin 30 minuutia


TOIVOTTELEN UPEAA UUTTA VUOTTA 2017!

-Raili 

Helpot parsa-pekonipiiraat

Parsan ja pekonin liitto toimii aina, myös näissä helpoissa parsa-pekonipiiraissa. Nämä käyvät hyvin pikkusuolaiseksi kahvipöytään tai esimerkiksi juhlien buffet -pöytään. Parsat ja pekonit voi valmistella halutessaan jo edellisenä päivänä, jolloin piiraiden teko sujuu nopeasti ja helposti, kun taikinana käytetään valmiita pakastevoitaikinalevyjä.

Itse olen parsan suuri ystävä ja pidän erityisesti vihreästä parsasta. Näissä piiraissa kannattaakin ehdottomasti käyttää juuri vihreää parsaa, ihan jo ulkonäön takia. Parsa kannattaa esikypsentää uunissa, jolloin se säilyttää hyvin sekä värinsä että rakenteensa. Useimmiten kypsennän muutenkin parsan joko uunissa tai grillissä, en juurikaan käytä keitettyä parsaa.

PIENET PARSA-PEKONIPIIRAAT (15 kpl)

Nippu vihreää parsaa
Hiukan suolaa
1 tl öljyä
1/2 tl sitruunamehua
140 g paketti pekonisiivuja

5 levyä valmiiksi kaulittuja voi-/torttutaikinalevyjä

100 g pehmeää, mietoa vuohenjuustoa
1 prk/150 g Crème Fraîchea
1 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
6 basilikanlehteä
1 varsi kevätsipulia
Mustapippuria myllystä
Sormisuolaa ripaus

Kananmunaa voiteluun

Esivalmistele ja kypsennä parsa ja pekoni:
Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Leivinpaperoi uunipelti.

Pese parsa hyvin. Ota parsa käsiisi niin, että toinen pääty on toisessa kädessä, toinen toisessa. Taivuta parsan päitä kevyesti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Jätä puumainen alaosa sivuun (voit keittää siitä esim. risottoihin ja keittoihin sopivaa parsalientä). Itse en yleensä kuori vihreää parsaa, mutta riippuen parsan tuoreudesta, kuori parsaa ohuesti parsan- tai perunankuorimaveitsellä, mikäli se vaikuttaa säikeiseltä.

Laita parsat leivinpaperoidulle pellille, pirskota päälle öljyä, sitruunamehua ja suolaa. Kääntele parsoja, jotta ne maustuvat kauttaaltaan.

Kypsennä parsoja uunin keskitasolla 10-15 minuuttia, parsojen paksuudesta riippuen. Ne saavat jäädä vielä melko napakaksi, koska ne kypsyvät lisää piiraita paistettaessa.

Ota pois uunista ja jätä jäähtymään. Jos paistat piiraat vasta seuraavana päivänä, säilytä parsat kannellisessa rasiassa jääkaapissa.

Parsan kypsyessä, kypsennä pekoni pannulla. Leikkaa pekonisiivut saksilla pienehköiksi kuutioiksi ja kypsennä pannulla ilman rasvaa, välillä käännellen, kunnes rapeutuvat ja ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan. Nostele pekonipalat lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Jos paistat piiraat vasta seuraavana päivänä, siirrä pekonipalat jäähdyttyään kannellisessa rasiassa jääkaappiin.

Vuohenjuusto-Crème Fraîche -täyte:
Hienonna vuohenjuusto lautasella haarukan avulla ja sekoita se Crème Fraîchen kanssa. Mausta seos sormisuolalla, mustapippurilla ja sitruunankuoriraasteella ja hienonna sekaan myös basilikanlehdet sekä kevätsipuli.

Piiraiden täyttö ja paisto:

Ota kaulitut taikinalevyt sulamaan ja irrota ne toisistaan ja asettele vierekkäin leivinpaperoidulle pellille.

Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Leikkaa jokainen taikinalevy kolmeen osaan, jolloin saat 15 pienehköä suorakaidetta. Levitä suorakaiteen keskelle vuohenjuusto-Crème Fraiche seosta vajaa teelusikallinen (vähän kuin viinerissä hillo-osa, eli reunat vapaaksi seoksesta). Laita täytteen päälle 2 parsaa (nuppuosa), jotka on leikattu sopivan mittaiseksi niin, että parsojen keskelle jää vapaata tilaa. Ripota paistettuja pekonipaloja tyhjäksi jääneeseen tilaan parsojen keskelle.

Voitele piiraiden reunat kananmunalla pullasudin avulla. Vältä voitelemasta ulkosyrjiä, jotta saat lehteviä leivonnaisia.

Paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes piiraat ruskistuvat kauniisti ja nousevat lehteviksi. Nauti mielellään lämpiminä, tai ainakin muutamien tuntien kuluessa, jolloin piiraiden lehtevyys on parhaimmillaan.

VINKKI:
Tee ylijääneistä aineista parsa-pekonimunakas. Leikkaa parsoista pieniä lantteja, yhdistä voitelusta jäänyt kananmuna, parsapalat, pekonipalat, vuohenjuusto-Créme Fraîche täyte ja lisää 2-3 kananmunaa lisää, vähän mustapippuria ja suolaa. Pyöräytä aineista pannussa munakas. Tai kypsennä munakas uunissa uuninkestävässä pannussa/vuoassa.

Ihanaa, että nyt on ollut ihan mahdottoman upeita, aurinkoisia ja lämpimiä päiviä melko kylmän alkukevään jälkeen. Luonto heräsi vauhdilla ja oikein räjähti vihreäksi ja osan lehdistä melkein näkee kasvavan, jos katselee hiukan pidempään. Kyllä tätä kesää on taas odotettu, mutta hyväähän kannattaa odottaakin.

Kävin eilen illalla ihailemassa Roihuvuoren Kirsikkapuistossa ja Japaninpuistossa kirsikkapuiden kukintaa (siellä oli "pari" muutakin ihmistä ja autopaikkaa sai hiukan haeskella). Kukinta on nyt parhaimmillaan, mutta jos ilmat jatkuu näin lämpimänä, tuosta kauneudesta ei kauhean kauaa enää saa nauttia. Pidä siis kiirettä, mikäli haluat päästä osalliseksi tästä lyhytaikaisesta ihanuudesta. Puistossa juhlitaan sunnuntaina Hanami -juhlaa, joten toivotaan, että kukinta ainakin sinne asti kestää kauniina.

Kylmäsavulohipizza

Helpot ja herkulliset kylmäsavulohipizzat käyvät mainiosti kevyeksi lounaaksi, iltapalaksi tai kuplivan tai viinilasillisen kanssa pikkusuolaiseksi vieraille. Peruspizzasta poiketen, näissä ei ole tomaattikastiketta (eräänlainen pizza bianco siis), eikä juustoakaan kuin aivan ripaus parmesan -raastetta makua ja suolaisuutta antamaan.

Koska muut täyttet, kuin valkoinen pizzakastike, lisätään vasta paiston jälkeen, täytteitä voi helposti viilata syöjien makumieltymysten mukaan. Meidän perheessä minä esim. olin ainoa, joka halusi pizzaansa ohjeen kaikki täytteet, mukaanlukien kaprikset sekä avokadon. Kaprikset ovat muiden perheenjäsenten mielestä täysin no-no. Omituista porukkaa ;).

KYLMÄSAVULOHIPIZZAT (2-3 soikeaa pizzaa)

Pizzapohjat:
2 dl lämmintä vettä
n. 4,5 dl erikoisvehnäjauhoja (tai durum - jauhoja)
0,75 tl kuivahiivaa
ripaus suolaa
n. 10 ml öljyä

Hiukan öljyä pohjien kaulintaan

Pohjien päälle ennen paistoa:
1 rkl rahkaa
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl valkoista balsamicoa
0,5 tl sinappijauhetta
mustapippuria, suolaa
1/2 sitruunan raastettu kuori

n. 2 tl parmesania raastettuna

Täytteet/paiston jälkeen:
150 g kylmäsavulohifilettä siivuina
kapriksia
rucolaa
1/2 punasipulia ohuina puolirenkaina
1 avokado siivuina
tuoretta tilliä
raastettua sitruunankuorta


Pizzataikina:
Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita desiin jauhoja kuivahiiva. Laita taikinakulhoon lämmin vesi (42-asteinen, eli selkeästi kättä lämpimämpi vesi) ja lisää jauho-kuivahiivaseos. Käytä konetta tai vaivaa käsin, jotta saat taikinaan hyvän alun sitkolle. Lisää sitten pikkuhiljaa, samalla taikinaa alustaen, lisää jauhoja. Käytä konetta noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään. Lisää sitten suola ja öljy ja vielä lisää jauhoja, kunnes saat sopivan tuntuisen taikinan.  Käytä konetta vielä noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään.

Öljyä kevyesti iso kulho ja laita pizzataikina siihen nousemaan. Peitä puhtaalla muovipussilla tai tuorekelmulla. Jätä huoneenlämpöön taikina nousemaan mielellään jopa 3-4 tunniksi tai minimissään 1/2 tunniksi. Kauemmin kohonnut pizzataikina on maukkaampi. Voit myös laittaa pizzataikinan tässä vaiheessa jääkaappiin, jossa se kohoaa hitaammin ja paistaa pizzat vasta seuraavana päivänä. Jääkaappisäilytetty pizzataikina kannattaa otta huoneenlämpöön lämepenemään  minimissään noin 20 minuuttia ennen pizzojen tekoa.

Ennen paistoa:
Laita uuni kuumenemaan 270-asteeseen, kiertoilma 250-asteeseen. Laita 2 peltiä  uuniin kuumenemaan myös.

Sekoita jogurtti, rahka, balsamico, sinappijauhe, mustapippuri, suola ja raastettu sitruunankuori keskenään. Jätä odottamaan.

Kauli pizzapohjat 2-3 leivinpaperin päällä hellävaraisesti öljyä ja jauhoja apunasi käyttäen ohuiksi soikeiksi pohjiksi ja levitä niiden päälle valkoinen pizzakastike. Kun kaulit hellävaraisesti, et poista taikinasta liikaa ilmaa. Raasta ripaus parmesania päälle. Vedä pohjat leivinpapereineen kuumille pelleille ja paista noin 9 minuuttia, kunnes ruskistuvat ja pohjat rapeutuvat. Vaihda tarvittaessa välillä peltien paikkaa.

Paiston jälkeen:
Levitä kuumien pizzojen päälle lohifileet, kaprikset, avokado, punasipulirenkaat, raastettua sitruunankuorta, tilliä sekä rucolaa ja tarjoa heti lämpimänä.

VINKIT:

- Pizzataikinaan saa parhaan maun pitkällä kohotuksella. Paras tapa on tehdä taikina jääkaappiin valmiiksi ja käyttää vasta seuraavana päivänä. Silloin taikinan kannattaa antaa lämmetä huoneenlämmössä n. 30 minuuttia ennen työstöä.

- Pizzataikina säilyy jääkaapissa hyvin jokusen päivän. Jos teet isomman taikinan, siitä voi paistaa osan kerrallaan. Pizzan rakenne ei ole hyvä uudelleenlämmittäessä, joten sitä kannattaa paistaa menekin mukaan

-Durumvehnäjauhot sopivat tavallisia vehnäjauhoja paremmin pizzan tekoon, koska pohjat on helpompi kaulia, mutta tavalliset vehnäjauhot käyvät myös. Itse käytän lähes kaikkeen leivontaan erikoisvehnäjauhoja. Ne käyvät melkein kaikkeen leivontaan hyvin.

-. Leivinpaperille voi myös ripotella hiukan polentaa. Se ei tartu samalla tavalla kiinni pizzapohjaan kuin jauhot

- Jos pizzataikinaa on hankala kaulia ja se vetäytyy taikaisin muotoonsa, painele siihen vieri viereen sormilla painaumia (kuten foccaciaan tehdään ennen paistoa), jolloin kauliminen helpottuu.

Galette x 2 - Kylmäsavulohi- ja vuohenjuusto-viikunahillotäytteillä

Galette on mutkaton, rustiikkinen ranskalainen avopiiras, joka tehdään suoraan pellille ilman piirakkavuokaa. Täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan ja omaani päätyi tällä kertaa kylmäsavulohta. Olin ostanut joulua varten ison paketin kylmäsavulohifilesiivuja, koska sitä meillä kuluu melko paljon jouluna. Saatuamme lisäksi naapurilta kokonaisen fileen heidän itsesavustamaansa älyhyvää kylmäsavulohta, herkuttelimme heidän antamansa lohen sellaisenaan ja tuosta kaupan lohesta tein muutaman eri ruoan.

Uudenvuodentarjoiluksi pari-kolme eritäytteistä galettea salaatin ja kuohuvan kera toimisi oikein hyvin. Taikinat voi pyöräyttää pari päivää aiemmin jääkaappiin valmiiksi, edellisenä päivänä valmistella täytteet ja hiukan ennen vieraiden tuloa nopeasti täyttää ja paistaa galettet. Galettet maistuvat sekä lämpiminä että jäähtyneinä, mutta parhaimmillaan ne ovat kuitenkin leivontapäivänä, jolloin taikinakuori on rapeimmillaan.

KYLMÄSAVULOHI GALETTE ( n. 4:lle hengelle)

Galette -taikina:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

Täyte:
3 rkl ruohosipulituorejuustoa
1 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,5 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
150 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
Mustia seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jaouhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja joukkoon.

Täyttö ja paisto:
Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Ota taikina kylmästä ja kauli se kevyesti jauhotetun, uunipeltisi kokoisen leivnpaperin päällä ohueksi pyöreäksi taikinalevyksi. Jätä noin 5 senttiä taikinaa vapaaksi reunoilta. Levitä levylle ensin tuorejuusto, ripota sen päälle juustoraaste ja sitten tillisilppu ja rouhaise mustapippuria päälle. Ripota päällimmäiseksi paloiteltu lohi.

Jos haluat, voit trimmata reunat leikkaamalla pizzaleikkurilla/veitsellä ympyrän tasaiseksi. Trimmaus ei kuitenkaan ole pakollista, galetten viehätys on juuri rustiikkisuudessa, joten sen voi oman maun mukaan rypyttää/taitella. Itse trimmasin reunat ja otin ylijäämäpaloista muutaman pienen tähdenmallisen kuvion, jotka laitoin reunojen käännön ja voitelun jälkeen galetten reunoille. Halusin tehdä tämän galetten reunojen käännön niin, että täytekohdasta muodostuu tähtimäinen. Reunan kääntöjä oli vain viisi, ensin alareuna, sitten sivu sen päälle, yläreunasta noin puolet, toinen sivureuna ja lopuksi toinen puolisko yläreunasta. Allaolevat kuvat havainnolistavat nuo käännökset.

Nosta galette leivinpaperin kanssa pellille. Sekoita kananmuna ja vesitilkka lasissa ja voitele galetten reunat muna-vesiseoksella. Ripota reunoille mustia seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette ruskistuu kauniisti ja on kypsä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Koska jääkaapissa oli joulun jäljiltä myöskin viikunahilloa ja vuohenjuustoa, pyöräytin vielä toisenkin galetten, johon tässä myös ohje. Taikina ja tekotapa ihan sama kuin yllä, vain täyte eroaa ylläolevasta

VUOHENJUUSTO-VIIKUNAHILLO GALETTE

Taikina ja tekotapa kuten yllä, vaihda vain tämä täytteeksi:

1,5 rkl Créme Fraîchea
3 rkl viikunahilloa
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa siivuina (tarvittaessa pienemmäksi paloiteltuna, minulla pienikokoista vuohenjuustoa)

Voitele muna-vesiseoksella reunat ennen paistoa

Koristeeksi paiston jälkeen:
tuoretta timjamia
(karamellsoituja pähkinöitä)

HYVÄÄ LOPPUVUOTTA SEKÄ ALKAVAA UUTTA VUOTTA!

Pienet Quichet: Pekoni-juusto ja Salami-paprika

Pienet annoskokoiset Quichet ovat mukavaa pikkusuolaista tarjottavaa esimerkiksi buffet -pöydässä. Itse tein näitä pieniä annospiiraita veljeni yrityksen sidosryhmätilaisuuteen. Näiden lisäksi tarjolla oli toki muutakin, mm. rieskarullia parilla eri täytteellä. Niiden ohjeetkin voisin laittaa blogiin jossain vaiheessa.

Molemmissa piiraissa on sama pohjataikina, johon lisämakua antaa mustaleimainen Emmental -juusto raasteena.  Samaa juustoa käytin myös piiraiden täytteessä. Juustoa tarvitset kaikenkaikkiaan n. 300 g. Kannattaa raastaa kaikki juusto heti kerrallaan ja laittaa se kannelliseen rasiaan, josta sitä on helppo ottaa taikinaan ja piirakan täytteisiin.

PIENET QUICHET - PEKONI-JUUSTO JA SALAMI-PAPRIKA

Quiche -taikina (n. 35 pikkupiirasta, vuokien koosta riippuen. Riittää molempiin täytevaihtoehtoihin):
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
300 g voita (jääkaappikylmää)
2 dl mustaleimasta Emmentalia raasteena
2 kananmunaa (L-koko)
ripaus suolaa ja sokeria

Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa veitsiosa, jauhot, voi kuutioina, juustoraaste ja suola ja sokeri. Käytä konetta hetki, jotta aineet menevät kunnolla sekaisin. Lisää kananmunat ja käytä konetta enää sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joutua lisäämään aavistuksen jauhoja. Taikina jää melko pehmeäksi. Laita taikina pakastepussiin/kääri tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin noin 30 minuutiksi (tai pidemmäksi aikaa).

Munamaito (n. 35 pikkupiiraaseen, vuokien koosta riippuen. Riittää molempiin täytevaihtoehtoihin):
5 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
8 kananmunaa (L-koko)
Mustapippuria myllystä n. 6 pyöräytystä

Sekoita munamaidon aineet kulhossa haarukalla kunnolla sekaisin

Pekoni-juusto/Quiche Lorraine täyte (n. 17 pikkupiiraaseen)
300 g pekonia kuutioina
n. 2,5 dl mustaleimasta Emmentalia raasteena
n. 1/2 ruukkua lehtipersiljaa hienonnettuna

Paista pekonia maltillisella lämmöllä pannulla parissa erässä, välillä sekoitellen, kunnes pekonikuutiot ruskistuvat kauniisti. Kaada lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia, johon ylimääärinen rasva imeytyy.

Hienonna persilja.

Salami-paprika täyte (n. 17 pikkupiiraaseen)
150 g salamia siivuina
1 keltainen paprika
1 punainen suippopaprika
1/2 ruukkua basilikaa
n. 1 dl  mustaleimasta Emmentalia raasteena

Leikkaa salami pieniksi paloiksi. Pese ja kuutioi paprikat pieniksi kuutioiksi ja silppua basilika.

Piiraiden kasaus:
Ota taikina kylmästä. Voitele pienet annospiirasvuoat esim. vuokasprayllä.

Leivinpaperoi työtaso ja ripota sille kevyesti jauhoja. Ota puolet taikinasta ja laita toinen puolisko takaisin jääkaappiin. Kauli taikina ohueksi levyksi.

Ota taikinasta pyöreällä, annosvuokaa suuremmalla muotilla paloja ja painele ne yksittäin vuokiin. Jos jostain kohtaa taikina on paksumpaa, painele sitä sormin vuoan reunaa vasten, jolloin mahdollinen ylimääärinen taikina on helppo poistaa. Tai nosta taikinalevy vieri viereen asettelemiesi annosvuokien päälle ja kauli kaulimella niiden päältä. Painele taikina käsin vuokiin, kuten ensimmäisellä tavalla kerrottu.

Voit myös painella taikinapallon käsin vuokiin, mutta mielestäni kaulitsemalla saa parhaan tuloksen aikaiseksi, eikä taikina lämpiä niin paljon sillä tavalla.

Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa. Laita vuoat kylmään.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

VINKIT:
Kerrallaan uuniin mahtuu keskimäärin 12 pikkuvuokaa paistumaan. Kannattaakin tehdä piiraita erissä niin, että painelet n. 12 kpl piirastaikinaa vuokiin, laitat ne kylmään ja sitten teet toisen n. 12 kpl setin. Kun olet saanut toisen setin valmiiksi, ota ensimmäinen setti kylmästä, täytä ja paista. Sitten toinen jne. Näin saat uuniin aika uuden erän paistumaan sillä aikaa, kun kaulit taas uusia taikinaeriä.

Jos sinulla ei ole metallisia annosvuokia, kannattaa esipaistaa taikinaa vuoissa ennen täyttöä, jotta pohjasta tulisi rapeampi. Painele taikina vuokiin, laita taikinan päälle pala leivinpaperia ja sen päälle kuivattuja herneitä/papuja tai keraamisia paistokuulia, paista sitten uunin alatasolla ritilän päällä n. 6 minuuttia, ota herneet ja leivinpaperi pois ja paista vielä 4 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä hiukan ritilän päällä, ennen kuin täytät ja paistat loppuun. Lyhennä silloin loppupaistoaikaa muutamalla minuutilla.

Jos sinulla ei ole annosvuokia (tai sinua ei huvita näprätä annosvuokien kanssa), voit paistaa piiraat myös kahtena isona piiraana, josta leikataan paloja. Silloin molempien annsovuokien tulisi olla pyöreän vuoan ollessa kyseessä n. 28 cm halkaisijaltaan. Esipaista silloin pohjataikinoita vuoissaan 180-asteessa, kiertoilmalla 160-asteessa uunin alatasolla, ritilän päällä 10 minuuttia, ennen täytteen lisäystä. Loppupaista sitten samassa lämmössä uunin alatasolla, ritilän päällä vielä n. 25 minuuttia.

Täyttö ja paisto:
Ota kerrallaan niin monta taikinalla vuorattua vuokaa kylmästä, kun uuniisi mahtuu kerrallaan ritilälle paistumaan. Pistele pohjat haarukalla.

Pekoni-juusto Quichet: Ripota taikinan päälle ensin pekonikuutioita, sitten noin 1 tl juustoraastetta ja hiukan persiljasilppua. Täytä vuoka 3/4 täyteen munamaidolla ja ripota vielä hiukan juustoraastetta pinnalle. Paista uunin alatasossa ritilällä n. 18 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ritilän päällä, ennen kuin kumoat piiraat vuoista ritilän päälle jäähtymään loppuun.

Salami-paprika Quichet: Ripota taikinan päälle ensin paloiteltua salamia, sitten paprikakuutioita, basilikaa ja n. 1/2 tl juustoraastetta. Täytä vuoka n. 3/4 täyteen munamaidolla. Paista uunin alatasossa ritilällä n. 18 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ritilän päällä, ennen kuin kumoat piiraat vuoista ritilän päälle jäähtymään loppuun.

Salaatti käy hyvin molempien piiraiden kanssa. Näiden piiraiden kanssa oli tarjolla klassista fetasalaattia, joka toimikin oikein hyvin molempien piiraiden kanssa.

Pienet suppilovahvero-pekonipiiraat muffinsipellillä

Näihin suppis-pekonipiiraisiin halusin tehdä perinteistä piiraspohjaa hiukan terveellisemmän pohjataikinan vähemmällä rasvalla sekä käyttämällä riihiruisjauhoja ja täysjyväohrajauhoja vehnäjauhojen lisäksi. Riihiruisjauhot antoivat pohjan makuun mukavaa savuisuutta ja pohjataikina oli ihan hyvän makuista, mutta lähinnä  rasvan määrän vähyyden vuoksi se ei ole niin rapea kuin perinteisestä piiraspohjasta tehtynä.

Tänä vuonna tuntuu ainakin omissa vakisuppispaikoissa olevan melko vähän suppiksia, joten  tuskin saan niitä pakastimeen talven varalle. Onneksi minulla on kuitenkin viime vuonna kasvikuivurilla kuivaamiani suppilovahveroita, vaikka pakkasesta suppikset onkin loppu. Kuivatut sienet kun säilyvät oikein säilytettynä useamman vuoden.

PIENET SUPPIS-PEKONIPIIRAAT (12 kpl muffinsipellillä + 3 kpl pieniin tartalettivuokiin)

Pohjataikina:
1 dl riihiruisjauhoja
1 dl täysjyväohrajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
70 g voita, jääkaappikylmää
1 rkl turkkilaista jogurttia
1 kananmuna

Täyte:
1 L suppilovahveroita
1 sipuli
1/2 pkt pekonia
1/2 kesäkurpitsaa
tilkka balsamicoa
mustapippuria, suolaa

2 dl 15% ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
1/2 prk/100 g Crème Fraîchea
3 dl Parmesan -raastetta
3 kananmunaa
Tuoretta timjamia, mäkimeiramia ja persiljaa
Vähän hienonnettua basilikaa

Laita uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 190-asteeseen.

Suihkauta muffinsipellin kolot + 3 pientä tartalettivuokaa vuokasprayllä.

Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot ja jääkaappikylmä voi paloiteltuna sekä turkkilainen jogurtti. Käytä konetta hetki. Lisää sitten kananmuna ja käytä taas sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja.

Kauli taikina kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Ota siitä pyöreällä muotilla/lasilla muffinsipellin koloa suurempia ympyröitä ja painele ne muffinsipellin koloihin. Kokoa leikattu taikina välillä kasaan ja kauli siitä uudestaan levy. Minulla taikina riitti 12 muffinsipellin kolon lisäksi kolmeen tartalettivuokaan.

Pistele pohjataikinat haarukalla ja esipaista niitä uunin alatasolla 210-asteessa, kiertoilma 190-asteessa 10 minuuttia.

Valmistele täyte pohjien esipaistuessa:

Paista kuivalla pannulla sieniä + pilkottua sipulia, välillä käännellen, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut ja sienet ja sipulit ovat saaneet hiukan väriä. Kaada ne lautaselle odottamaan.

Paloittele pekoni pieniksi paloiksi esim. saksilla ja paista se samalla pannulla ilman välipesua. Kaada lautaselle odottamaan. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi puolikuunmuotoisiksi lanteiksi ja paista niitä pekonin rasvassa, balsamicolla, suolalla ja mustapippurilla maustettuna, kunnes ne saavat hiukan väriä.

Ota esipaistetut pohjat uunista ja annostele niille sieniä, pekonia ja kesäkurpitsasiivuja. Sekoita kulhossa ruokakerma, kevytmaito, Crème Fraîche, parmesan -raaste, kananmunat sekä hienonnetut yrtit keskenään haarukalla, jotta kananmunien rakenne menee kunnolla rikki. Annostele munamaitoa piiraisiin esim. pienen kauhan avulla.

Laske uunin lampötila 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen . Paista vielä uunin alatasolla noin 20 minuuttia, kunnes munamaito hyytyy ja ruskistuu kauniisti. Jäähdytä ritilän päällä muffinsipeltiä 5 minuuttia ja nosta piiraat sitten varovasti esimerkiksi haarukan avulla jäähtymään vielä hetkeksi ritilälle.

Tarjoa raikkaan salaatin kanssa esimerkiksi lounaaksi tai iltapalaksi.

Sieni-pekonipiirakka

Sienestyksen tuloksena syntyi tämä sieni-pekonipiirakka sekä toiselle päivälle herkkutattipasta (ehkä blogiin tulossa myös sen ohje). Tähän piirakkaan käy hyvin ainakin kantarellit, suppilovahverot tai tatit. Enkä näe mitään syytä, miksei muutkin metsäsienet kävisi, niistä ei vain ole omakohtaista kokemusta juuri tämän piirakan kohdalla. Jos haluat piirakastasi  lihattoman version, jätä pekoni pois ja lisää hiukan sipulin, sienien ja yrttien määrää. Ja/tai käytä pekonin tilalla vaikka kesäkurpitsa-/kurpitsa-/bataattikuutioita  tai -raastetta antamassa lisämakua.

Voit halutessasi paistaa piirakan perinteisessä piirasvuoassa, mutta minä tykkään paistaa usein piiraani irtopohjavuoassa, koska A) piiraspohjasta tulee erityisen rapea ja B) piirakka on mielestäni paljon kauniimpi, kun se nostetaan vuoasta tarjolle ja C) piiraan pohjasta voi tehdä ohuemman, koska palat on helpompi leikata niin, että ne pysyvät kokonaisena. Myös suorakaiteenmallisissa esim. Teema -vuoissa saa kivan mallisia piiraita, joista on helppo leikata paloja. Käytit sitten minkälaista vuokaa tahansa, vuoan tulee olla suuri, pyöreässä vuoassa vuoan halkaisijan on hyvä olla 28 senttinen,  jotta pohjasta tulee tarpeeksi ohut. Tietty, jos olet paksun piiraspohjan ystävä, voit tehdä pienempäänkin vuokaan.

Olen usein sanonut, että hiukan syrjemmässä asumisessa on monia hyviä(kin) puolia. Esimerkiksi lähimetsä on aika pettämätön myös sienimetsänä, mutta kantarelleja en ole sieltä löytänyt yleensä kuin pari kerrallaan. Tatteja hyvinä tattivuosina, kuten tänä vuonna, hyvinkin ja lähes joka vuosi reilusti mm. suppilovahveroita.

SIENI-PEKONIPIIRAKKA (esim. 28 senttiseen pyöreään vuokaan, noin 8 reiluhkoa palaa)

Piiraspohja:
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita
1 dl juustoraastetta (esim. punaleimainen Emmental käy hyvin)
1 muna

Täyte:
1 pkt pekonia (140 g)
n. 1 litra kantarelleja/tatteja/suppilovahveroita
1/2 sipulia/1 pieni sipuli
1 rkl voita
ripaus suolaa ja mustapippuria

1 dl smetanaa
2 dl kermaa
2 kananmunaa
n. 2 tl suolaa
noin 3 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1,5 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
n. 1 rkl tuoretta persiljaa
hiukan tuoretta meiramia hienonnettuna
1,5 dl juustoraastetta

Aloita piirakan valmistus paistamalla pekoni. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja laita se kylmään pannuun ilman rasvaa. Ruskistele pekonipaloja keskilämmöllä silloin tällöin sekoitellen, kunnes ne ruskistuvat kauniisti ja rapeutuvat. Siirrä pekoni lautaselle odottamaan.

Ruskista samassa pannussa pannua välillä pesemättä paloiteltuja sieniä niin, että niistä irtoaa nestettä ja ne alkavat hiukan kypsyä. Lisää sienien sekaan hienonnettu sipuli ja ruokalusikallinen voita sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria. Kypsennä sieni-sipuliseosta edelleen, kunnes sekä sienet että sipuli kypsyvät ja saavat vähän väriä. Jätä odottamaan.

Piirakkapohja:
Laita muut piirakkapohjan ainekset monitoimikoneeseen, paitsi voi ja kananmuna ja pyöräytä ne sekaisin. Lisää jääkaappikylmä voi pienempinä paloina ja käytä konetta hetki, kunnes taikinasta muodostuu ryynimäinen seos. Lisää sitten vielä kananmuna ja käytä taas konetta hetki, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Jauhoista riippuen saatat joutua hiukan lisäämään jauhoja, jotta taikinasta muodostuu pallomainen.

Voit tehdä taikinan myös käsin kulhossa. Nypi vehnäjauhot, juustoraaste ja voi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi ja lisää tarvittaessa jauhoja, jotta saat siitä pallomaisen.

Laita taikina pakastepussiin ja taputtele se ohuemmaksi levyksi. Laita taikina kylmään n. 30 minuutiksi tai kauemmaksi.

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Jos käytät irtopohjavuokaa, pingota vuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele pohja ja vuoan reunat kevyesti. Jos taas käytät piirakkavuokaa tai muuta vuokaa, voitele vuoan pohja ja reunat kevyesti. 

Kauli taikinasta jauhotetun leivinpaperin päällä hiukan vuokaasi suurempi ohuehko levy ja nosta se joko kaulimen avulla vuoan päälle ja painele vuoan pohjalle ja reunoille, irtopohjavuoassa vain noin puoleenväliin asti reunoja, tai nosta taikina leivinpapereineen ja kippaa taikina vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille, irtophjavuoassa vain noin puoleenväliin reunoja. Tai jätä kauliminen pois ja  painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille sormin. Käytä tarvittaessa jauhoja apuna.

Kun uuni on kuumentunut, pistele piirakkapohja haarukalla ja laita uunin alaosaan esipaistumaan 10 minuutiksi.  Pohjan esipaisto takaa sen, ettei piirakan pohjasta tule liian pehmeää.

Tee pohjan esipaistuessa täyte:

Sekoita keskenään kerma, smetana, kananmunat, juustoraaste ja mausteet.

Levittele esipaistetun pohjan päälle ensin sieni-sipuliseos ja ripottele sen päälle pekoninpalat. Kaada kerma-smetana-kananmuna-juustoseos täytteen päälle tasaisesti.

Laita piirakka takaisin uuniin ja paista vielä uunin alatasossa 180-asteessa, kiertoilma 160-asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes täyte hyytyy ja ruskistuu kauniisti. Nosta tarvittaessa paistoajan loppupuolella hiukan uunin lämpötilaa, jos piirakka ei ruskistu toivomallasi tavalla.

Pizzetat - Pikkupizzat grillissä

Tässä vielä viimeinen Ravintolapäivän kahvilassa tarjolla olleiden leivonnaisten ohjeista, jonka laitan blogiin, eli pienet pitkulaiset annospizzat. Pizzoja oli kahta makua, toisten täytteenä oli grillattuja kasviksia, punaista pestoa ja mozzarellaa, toisten täyte oli vastaavasti tomaattipohjainen pizzakastike, grillatut kasvikset, pepperoni ja mozzarella. Paistoin pizzat grillissä, jolloin pizzoihin saa erityisen rapean pohjan, mutta voit toki paistaa pizzat myös uunissa. Nämäkin kuvat ovat testiversioista, siksi osassa pizzoista on erilaista juustoa. Päädyin kuitenkin tekemään molemmat pizzat mozzarellalla Ravintolapäivään.

 PIZZATAIKINA (n. 16 kpl  n. 20 cm pitkiä pitkulaisia annospizzoja, vaihtoehtoisesti 4 isohkoa pyöreää pizzaa)

4 dl lämmintä vettä
n. 10 dl vehnäjauhoja
1,5 tl kuivahiivaa
ripaus suolaa
n. 1/4 dl öljyä

GRILLATUT KASVIKSET

2 kesäkurpitsaa
2 punaista paprikaa
2 keltaista paprikaa
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
n. 3 rkl sitruunamehua
mustapippuria n. 5 pyöräytystä myllystä
n. 2 tl suolaa
tuoreita yrttejä:
n. 1/2 rkl kutakin persiljaa, oreganoa ja basilikaa
n. 5 sipulinvartta

PUNAINEN PESTO

n. 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1-2 valkosipulin kynttä
n. 1 dl raastettua parmesaania
n. 1 dl pinjansiemeniä
n. 2 dl oliiviöljyä
n. 10 lehteä tuoretta basilikaa
ripaus sitruunamehua
mustapippuria pari pyöräytystä myllystä
ripaus suolaa

SUPERNOPEA PIZZAKASTIKE
1/2 purkkia tomaattimurskaa
n. 10 aurinkokuivattua tomaattia (aurinkokuivattuja tomaatteja suhteessa tomaattimurskaan noin 1/3)
mustapippuria, suolaa, oreganoa, ripaus sokeria, hiukan sitruunamehua ym. mausteita maun mukaan

MOZZARELLAA, PEPPERONIA JA OLIIVIÖLJYÄ
n. 3 pussia mozzarellaa
1 pkt valmiiksi siivutettua pepperonia
hiukan oliiviöljyä pizzojen leivontaa varten

Pizzataikina:
Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita noin 4 desiin jauhoja kuivahiiva. Laita taikinakulhoon lämmin vesi (42-asteinen, eli selkeästi kättä lämpimämpi vesi) ja lisää jauho-kuivahiivaseos. Käytä konetta tai vaivaa käsin, jotta saat taikinaan hyvän alun sitkolle. Lisää sitten pikkuhiljaa, samalla taikinaa alustaen, lisää jauhoja. Käytä konetta noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään. Lisää sitten suola ja öljy ja vielä lisää jauhoja, kunnes saat sopivan tuntuisen taikinan.  Käytä konetta vielä noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään.

Öljyä kevyesti iso kulho ja laita pizzataikina siihen nousemaan. Peitä puhtaalla muovipussilla tai tuorekelmulla. Jätä huoneenlämpöön taikina nousemaan mielellään jopa 3-4 tunniksi tai minimissään 1/2 tunniksi. Kauemmin kohonnut pizzataikina on maukkaampi. Voit myös laittaa pizzataikinan tässä vaiheessa jääkaappiin, jossa se kohoaa hitaammin ja paistaa pizzetat vasta seuraavana päivänä.

Valmistele taikinan kohotessa grillatut kasvikset, punainen pesto ja pizzakastike.

Grillatut kasvikset:
Pese ja paloittele kasvikset pienehköiksi paloiksi. Paloittele ne suoraan kulhoon, jossa voit marinoida ne ennen grillausta. Sekoita muut aineet, paitsi sipulinvarret kasvisten sekaan ja jätä ne hetkeksi marinoitumaan.

Grillaa kasviksia grillissä joko parilalla tai grillipannussa tai vastaavassa silloin tällöin käännellen n. 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset kypsyvät mieleiseksesi. Niihin saa jäädä puruvastusta. Lisää grillauksen loppupuolella sipulinvarret ohuehkoina renkaina ja sekoittele ne joukkoon. Nosta kasvikset grillistä odottamaan.

Punainen pesto:
Aja peston ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderillä tai vastaavalla. Maista ja hienosäädä peston maku kohdalleen lisäämällä tarvittaessa jotain aineosista.

Tästä pestomäärästä jää pestoa hiukan yli pizzan paistosta, riippuen, kuinka moneen pizzettaan pestoa laitat. Punainen purkkipestokin käy, ellet halua itse tehdä pestoa.

Supernopea pizzakastike:
Hienonna ainekset sauvasekoittimella, blenderillä tai vastaavalla. Maista ja mausta mieleiseksesi.

Pizzan paisto:

Grillissä
Grillillä paistaessa pizzaan saa ihanan rapean pohjan, joka on ainakin hyvin lähellä kiviarinauunissa paistettua pizzaa. Kesällä teenkin pizzat grillissä, koska niiden pohjasta tulee parempi kuin uunissa.

Jos grillissäsi on tasainen parila, se käy hyvin pizzanpaistoon. Ellei sinulla ole tasaista parilaa, voit paistaa pizzan ritilän päällä esim. pizzakivellä, vanhan pellin päällä (tämä toimii oman kokemuksen mukaan myös hyvin), isossa paistinpannussa tai vastaavassa. Kokeile paistaa ensin yksi pizza, jotta saat säädettyä grillisi kuumuuden sopivaksi. Jos grilli on liian kuuma, se palaa pohjasta, ennen kuin pizza on päältä ruskistunut tarpeeksi. Minulla on grillissä 4 poltinta ja säädin polttimet niin, että ne osat polttimista, jotka ovat suoraan paistettavien pizzojen alla olivat hiukan pienemmällä, kuin toiset polttimet ja kupu alhaalla. Näin pohjat eivät kärähtäneet, ennen kuin pizza ruskistui ja kypsyi myös päältä. Mutta riippuen omasta grillistäsi, sinun täytyy kokeilla omaan grilliisi sopiva tapa.

Itse paistoin pizzetat grillissä niin, että otin taikinaa kaksi pienehkön pullan kokoista palaa, laitoin ne pienehkön leivinpaperin päälle ja öljyä ja jauhoja apuna käyttäen kaulitsin ne pitkulaisiksi annospizzoiksi. Riippuen, kumpaa pizzettaa tein, laitoin pohjalle ensin joko punaista pestoa (kasvispizzoihin) tai pizzakastiketta (kasvis-pepperonipizzoihin) suht ohuesti ja ripottelin grillattuja kasviksia päälle. Kasvispizzaa tehdessäni laitoin kasviksien päälle suoraan mozzarellapaloja, kasvis-pepperonipizzoissa asettelin pepperoniviivuja kasviksien päälle ennen mozzarellaa. Nostin pizzetat leivinpaperineen grilliin parilan päälle Cakelifterillä (iso lasta, ohuehko kuumuutta kestävä leikkuulauta tai vastaava käy myös). Paistoin pizzaa jonkun aikaa kupu päällä ja otin sitten leivinpaperin pizzojen alta varovasti pois. Leivinpaperi ei kovin hyvin kestä grillin kuumuutta, joten se mustuu ja hiiltyy. Kun pizzat ovat kuitenkin hetken pasituneet paperin päällä, niiden alta on suht helppo ottaa paperi pois. Anna pizzojen vielä paistua kuvun alla, kunnes ne ovat kypsiä.

Tee aina seuraava kahden setti valmiiksi edellisten paistuessa, jolloin saat pizzat paistettua liukuhihnalla. Nosta kypsät pizzat hetkeksi ritilän päälle. Tuoremozzarellaa käytettäessä mozzarellasta saattaa valua hiukan kosteutta, joten laita ritilän alle vaikka leivinpaperi.

Jos haluat tehdä isompia pizzoja, toimi muuten samoin, mutta kauli isompi pala taikinaa pyöreäksi pizzapohjaksi ja paista 1 pizza kerrallaan.

Uunissa
Jos paistat pizzetat uunissa, lämmitä uuni 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen. Laita pelti uuniin kuumenemaan myös.

Kauli pizzapohjat leivinpaperin päällä öljyä ja jauhoja apunasi käyttäen ohuiksi pohjiksi ja levitä päälle joko punaista pestao tai pizzakastiketta, riippuen kumpaa pizzaa olet tekemässä. Vedä pohjat leivinpapereineen kuumalle pellille ja paista ilman muita täytteitä pizzapohjia noin 5 minuuttia.

Nosta pelti pois pannunalusen päälle ja täytä loppuun sekä paista uunissa vielä, kunnes pizza kypsyy, noin 7 minuuttia.

Karjalanpiirakat

 
Karjalanpiirakoita tulee tehtyä liian harvoin. Ne ovat uunituoreena (varsinkin munavoin kanssa) nimittäin aika herkkua. Jos niitä tekee suht maltillisen määrän, ei niissä edes mene kauhean kauaa. No, riisipuuron keitto vie tietenkin aika kauan, joten eihän näitä ihan pikana tehdä. Pitäisi oikeastaan aina, kun keittää riisipuuroa, keittää vähän isompi annos ja tehdä sitten aina samalla satsi karjalanpiirakoita.

KARJALANPIIRAKAT (20 kpl)

Keitä ensin perusriisipuuro piirakankuorien täytteeksi:
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
9-10 dl täysmaitoa
1 tl suolaa

Kiehauta teflonpohjaisessa tai paksupohjaisessa kattilassa vesi ja lisää sitten riisit sekaan. Keittele hiljakseen silloin tällöin sekoittaen, kunnes vesi imeytyy riisiin. Lisää sitten maitoa erissä. Keitä puuroa kannen alla hiljaisella lämmöllä suht usein sekoittaen n. 40-50 minuuttia. Lisää sitten suola valmiiseen puuroon.

Nosta puuro levyltä pois, jotta se alkaa jäähtymään. Ota pieni määrä puuroa erilleen johonkin kulhoon tai puurolautaselle, josta saat ensimmäisiin piirakoihin täytteen.

Kuoritaikina:
1 dl kylmää vettä
3/4 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
12 g sulatettua voita

Sekoita kaikki taikina-aineet keskenään kulhossa napakaksi, joustavaksi taikinaksi. Tee taikinasta pötkö ja jaa se 20 tasakokoiseen palaan veitsellä. Laita takaisin kulhoon 15 palaa ja laita kulho muovipussiin, jotta taikinapalat eivät kuivu.

Pyöritä 5 taikinapalaa palloiksi ja kauli ne yksitellen leivinpaperoidulla ja ruisjauhoilla ripotellulla työtasolla ohuiksi soikeahkoiksi piirakkakuoriksi. Levitä puuroa reilu ruokalusikallinen piirakkakuorelle melkein reunoihin asti. Käännä piirakan reunat keskustaan päin ja rypytä piirakan reunat (ota taikinaa esim. peukalon ja etusormen väliin ja tee ryppyjä kuoren reunaan suht tiheästi). Nosta leivinpaperoidulle pellille.

Suurimmassa osassa ohjeita piirakkakuoret kehoitetaan ajelemaan kuoriksi ja jauhottamaan ne, etteivät kuoret tartu toisiinsa. Sitten harjaamaan ylimääräiset jauhot kuorista pois ja täyttämään kuoret. Olen aina tehnyt piirakat ylläkuvaamallani tavalla, koska minusta tämä tapa on paljon helpompi ja kuoret eivät myöskään kuivu niin herkästi tällä tavalla.

Laita uuni kuumenemaan 275 -asteeseen. Minun uunissani maksimilämpötila on 250 -astetta, eli kun laitan sen kiertoilmatoiminnolle, saan irti uunistani noin 270-astetta.

Ota seuraavat 5 taikinapalaa muovin alta ja toista samat vaiheet kuin edellisten kuorien kanssa. Tee kaikkien taikinapalojen kanssa samalla tavalla. Karjalanpiirakat eivät leviä paistaessa, joten voit laittaa ne hyvin lähekkäin pellille.

Paista pelti kerrallaan uunissa n. 10-13 minuuttia, kunnes hiukan ruskistuvat. Voitele uunista oton jälkeen voisulalla ja pinoa laakeahkoon kulhoon päällekkäin pehmenemään. Peitä kulho vielä leivinpaperilla ja foliolla.

Ihan parhaita nämä ovat omasta mielestä vielä lämpöisenä munavoin kanssa.

MUNAVOI
4 munaa
n. 25 g oivariinia tai huoneenlämpöistä voita
n.1/2 tl (sormi)suolaa

Keitä munat kovahkoiksi. Kuori munat ja laita ne syvälle lautaselle. Painele munat haarukalla pieniksi muruiksi ja lisää sekaan rasva ja suola. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai rasvaa.

Säilytä ylijääneet karjalanpiirakat jääkaapissa.

Pikkusuolaista glögin/kuoharin seuraan

Sarjassamme nopeaa, helppoa ja muuntautumiskykyistä. Hiukan sulaneet lehtitaikinalevyt leikataan kukin levy kolmeen osaan pystysuunnassa, voidellaan munalla ja halutessa ripotellaan siemeniä/pähkinänpaloja päälle ja paistetaan leivinpaperoidulla pellillä keskitasolla 225-asteessa n. 10-15 minuuttia.
Kun jäähtyneet, leikataan kahtia ja täytetään mieleisillä täytteillä.




Kokeilin tehdä osan pohjista niin (katkarapuversiot vasemmalla), että otin muotilla palan ja painoin samanmallisella pienemmällä muotilla lähes pohjaan asti. Mutta nuo valmiit taikinalevyt ovat sen verran ohuita, ettei tuo toiminut niin hyvin, kuin paksumman taikinalevyn kanssa. Tarkoitus, että reunat olisivat kunnolla korkeammat, näissä jäi aika matalaksi.
.
Ripottelin osan päälle seesaminsiemeniä ja osaan pistaasipähkinän paloja.

Minulla kolmea eri täytettä:

- Katkarapua, tilliä, majoneesia, sitruunamehua, Creme Fraichea ja mustapippuria

- Vuohenjuustoa sekoitettuna maustamattomaan tuorejuustoon, sekaan aurinkokuivattuja tomaatteja ja basilikaa paloina, mustapippuria

- Mozzarellasiivuja pyöräytettynä (sitruuna)pestossa, kirsikantomaatin puolikkaita ja basilikan lehtiä (nämä tein puolikkaaseen, jotta kauniimpia ja helpompi syödä. Voisi tietty täyttää ja cocktail -tikulla  tikuttaa tomaatinpuolikkaan ja basilikanlehden koristeeksi).

Listaa voisi jatkaa aika pitkäänkin, eli vaikka kylmäsavulohta muuten samoilla täyteaineilla kuin katkaravut, tuorejuustoa, pippuria, hienonnettua ruohosipulia ja hienonnettua kylmäsavuporoa...

Me naposteltiin nämä glögin kanssa, mutta yhtälailla shampanja tai kuohuviini kävisivät näiden kaveriksi. Jos minulta kysytään, mieluiten kyytipojaksi ottaisin shampanjaa :).

Täytetyt sarvet

Nämä sarvet ovat nopeita tehdä, koska taikinassa käyetään kohotusaineena leivinjauhetta. Ei siis tarvitse kohotella taikinaa eikä sarvia ennen paistamista. Taikina kasaan, kaulitaan ympyräksi, täytellään ja kääritään. Voidellaan munalla ja halutessa koristellaan siemenillä tai juustoraasteella sekä paistellaan samantien.

Sarvien ohjeen bongasin Hellapoliisin sivuilta, joissa nämä olivat Helpot juustosarvet nimellä. Alkuperäisessä ohjeessa sarvet olivat täyttämättömiä, mutta minä päätin tehdä näistä täytettyjä sarvia.Vaihdoin myös ohjeessa olevan margariinin voihin ja jätin alkuperäisessä ohjeessa olevan suolan pois taikinasta, koska täytteissä on suolaa.  Taikina muistuttaa hyvin paljon joskus köksäntunnilla tekemiämme juustosarvia,  joiden muistelen olleen myös hyviä.

TÄYTETYT SARVET ( 32 KPL)

Taikina:
8 dl vehnäjauhoja
8 dl Emmental juustoraastetta
1 1/4 rkl leivinjauhetta
300 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl maitoa

Tein sarvia kahdella täytteellä, täytemääriä voit vaihdella sen mukaan, paljonko haluat laittaa täytettä per sarvi:

Täyte 1
n. 100 g pehmeää vuohenjuustoa
1/4 ruukkua tuoretta basilikaa
n. 10 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä) suikaloituna pienemmiksi suikaleiksi

Täyte 2
n. 100 g palvikinkkua suikaleina
n. 30 g  Emmental -raastetta

Voideltujen sarvien päälle ennen paistoa:

Vuohenjuustosarvien päälle seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä
Kinkku-juustosarvien päälle hiukan juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen.

Nypi pehmeä voi ja kuivat aineet keskenään. Sekoita maito joukkoon. Älä vaiva taikinaa, vaan sekoita vain kunnolla sekaisin.

Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan ja kaulitse yksi osa kerrallaan ohueksi pyöreäksi levyksi jauhotetun leivinpaperin päällä. Jaa ympyrä 8:aan sektoriin pizaleikkurilla/taikinapyörällä ja laita täytettä leveämpään osaan noin ruokalusikallinen. Rullaa sarveksi aloittaen leveämmästä päästä ja nosta leivinpaperoidulle pellille.

Tee jokaisen taikinapalan kanssa samalla tavalla.

Voitele sarvet munalla ennen paistoa, ja ripottele niiden päälle halutessasi siemeniä/juustoraastetta. Minä ripottelin kinkku-juustosarvien päälle hiukan juustoraastetta ja vuohenjuusto-basilika-aurinkokuivattutomaatti täytteisiin vastaavasti seesaminsiemeniä, jotta erottaa kypsänä, kumpi sarvi on kyseessä.

Paista 200-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes kypsiä ja kauniisti ruskettuneita. Minä paistoin kiertoilmalla 175-asteessa 17 minuuttia.

Istu alas, ota kuppi kahvia/teetä ja nauti vielä lämpöisenä :).

Suppilovahveropiirakka perunapohjalla

Tänä syksynä ainakin meidän lähimetsässä on ollut mukavasti suppilovahveroita. Eilen kävin keräämässä taas ämpärillisen. Taisin hehkuttaa jo aiemminkin, että tuohon sieniapajaan on kotiovelta käytännössä muutama askel, joten metsässä tulee piipahdettua useasti syksyllä sieniä poimimassa.

Suppilovahverot käyvät moneen ruokaan, tällä kertaa tein niistä piirakkaa, johon suppikset saivat makuparikseen mm. pekonia.

SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA PERUNAPOHJALLA

Minä tein piirakan Teeman suurempaan vuokaan, mutta yhtä hyvin tämän voi tehdä tavalliseen pyöreään piirasvuokaan.

Pohja
150 g kypsää perunaa hienonnettuna (minulla 1 isohko Rosamunda oli tuon 150 g)
75 g voita/Oivariinia
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1/2 dl kylmää vettä

Jos sinulla ei ole valmiiksi ruokailulta ylijääneitä perunoita, voit nopeasti kypsentää perunan mikrossa. Minä pistelin pestyn perunan haarukalla ja käärin sen kostutettuun talouspaperiin. Kypsensin sitä noin 7 minuuttia mikrossa.

Täyte
150 g suppilovahveroita (n. 5 dl)
1/2 pkt pekonia
1 pieni sipuli
1 dl juustoraastetta
2 munaa
1,5 dl maitoa
1 prk smetanaa (120 g)
1,5 rkl tuoretta timjamia TAI kuivattua n. 1 tl
1/2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä 3-4 kierrosta

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Laita vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita ne keskenään. Lisää haarukalla hienontamasi kypsä peruna ja sekoita keskenään. Nypi joukkoon rasva ja lisää lopuksi kylmä vesi. Taikinasta pitäisi olla nyt muodostunut yhtenäinen pallo. Taputtele taikina tarvittaessa jauhoja apuna käyttäen kevyesti voideltuun piirasvuokaan ja laita vuoka jääkaappin odottamaan.

Paista melko kuumalla pannulla paloitellut suppilovahverot ilman rasvaa, kunnes sienistä haihtuu suurin osa kosteudesta pois. Huuhtaise ja kuivaa pannu ja lisää pannulle pieneksi pilkottu pekoni sekä hienonnettu sipuli. Kuullottele pekoni-sipuliseosta pannulla, kunnes pekoni ruskistuu kauniisti.

Ota jääkaapista piirakkapohja ja pistele siihen haarukalla hiukan reikiä. Esipaista piirakkapohjaa uunin keskitasossa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa 8 minuuttia. Jos pidät hyvin pehmeästä piiraspohjasta, jätä esipaistaminen väliin ja tee muuten kuten alla kerrottu, mutta lisää kokonaispaistoaikaa n. 10  minuuttia.

Sekoita sillävälin kulhossa keskenään loput täyteaineet (maito, sematana, munat, juustoraaste, mustapippuri, suola) timjamia lukuunottamatta. Ota piirakkapohja uunista ja levittele siihen ensin sienet ja sitten pekoni-sipuliseos sienten päälle. Ripottele timjami tasaisesti piirakan täytteen päälle ja kaada sitten loppu täyteseos piirakan päälle.

Paista vielä n. 20 minuuttia, kunnes piiras on kauniin ruskea ja täyte hyytynyt.

Piirakat tykkäävät salaatista, joten tämänkin kaveriksi suosittelen pyöräyttämään jonkun salaatin.