keskiviikko 13. helmikuuta 2019

Vaaleanpunaista Ystävänpäivään - Laktoositon Mustikkatäytekakku



Jos minulta kysytään, niin pinkki on aina kaunista kakuissa, mutta erityisen hyvin se käy tietysti ystävänpäivän kakkuun.  Itse kakku on aika nopea- ja helppotekoinen, mutta sydänmacaronit ja marengit vievät tietenkin melko paljon aikaa, jos niitä teet koristeeksi. Koristeeksi voi tietenkin laittaa vaikka pelkästään kukkia ja vaikka vaahtokarkkeja. Jos/kun käytät sellaisia kukkia koristeeksi, joita ei ole kasvatettu elintarvikekäyttöä silmälläpitäen, suojaa kaikki elintarvikkeisiin kosketuksissa olevat osat foliolla/tuorekelmulla tai käytä erityissuojaainetta (Safety Seal).

Valentine's Cake2_CT4U.jpg

Leivoin kakun PME:n korkeareunaisessa 18-senttisessä vuoassa. Nuo PME:n kakkuvuoat on tosi hyviä. Kakku paistuu tasaisesti niissä ja irtoaa hyvin, kun vuoan suihkauttaa vuokasprayllä. Jos sinulla ei ole korkeareunaista vuokaa, kannattaa kakku leipoa 20-22-senttiseen vuokaan. Silloin kakusta tulee tietenkin hyvin erinäköinen, koska se on niin paljon matalampi.

HEMPEÄN VAALEANPUNAINEN MUSTIKKATÄYTEKAKKU YSTÄVÄNPÄIVÄÄN

(Laktoositon. Korkeaan18-senttiseen vuokaan leivottuna. Riittää n. 8:lle)

Kakkupohja:
4 M-kokoista kananmunaa, paistoaika noin 45 minuuttia, muuten kuten:
(sokerikakkupohjan teen nykyään aina tällä linkin mukaisella laskentakaavalla)

Kostutus:
4 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria
1 dl vettä

Täyte:
200 laktoositonta Philadelphia tuorejuustoa
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrutus:
1 prk/250 g laktoositonta Mascarponea
2 dl laktoositonta vispikermaa
3 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
Hiukan punaista tai pinkkiä elintarvikeväriä (mielellään geelimäistä)


Valentine's Cake3_CT4U.jpg


Kakun kostutus ja kasaus:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljän kerrokseen  (jos paistoit kakun matalammassa vuoassa, leikkaa kakkupohja 2-3 osaan). Nosta tarjoilualustalle alin kakkukerros.

Sekoita kostutusaineet keskenään ja kostuta alinta kakkukerrosta pullasudin avulla. Levitä kakkupohjalle mustikkahilloa n. 2-3 rkl.

Vatkaa muut täyteaineet, paitsi mustikkahillo keskenään kulhossa vaahdoksi. Levitä alimmalle kakkupohjalle osa vaahdosta.

Painele seuraava kakkukerroksista edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen kerroksen kanssa.

Valentine's Cake4_CT4U.jpg


Kuorrutus ja koristelu:

Vatkaa kuorrutusainekset, väriä lukuunottamatta, keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lusikoi toiseen kulhoon osa kuorrutusta ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Levitä ensin valkoista kuorrutusta kakun päälle ja reunoille kerros palettiveitsellä. Lisää valkoisen kerroksen päälle sinne tänne vaaleanpunaista kuorrutusta ja tasoita palettiveitsellä pinta. Koristele mieleiseksesi.

Valentine´s Cake5_CT4U.jpg


Nykyään saa ihan mielettömän paljon kaikkia laktoosittomia tuotteita peruskaupoista. Erityisen iloinen olin siitä, kun löysin ensimmäisen kerran Mascarponea laktoosittomana. Mascarponessa on niin hieno ja jäljittelemätön maku ja se sopii ihanasti leivontaan. Meidän perheessä ei kukaan noudata laktoositonta ruokavaliota, mutta koska leivoin usein tutuille, on kiva, että ruokarajoitteisillekin löytyy paljon vaihtoehtoja.

Tämä kakku on meillä syöty jo parempiin suihin, mutta kuvia katsellessa toivoisi, että tätä olisi vielä jäljellä.

Ihanaa ja herkullista ystävänpäivää!

Valentine´s Cake6_CT4U.jpg



sunnuntai 20. tammikuuta 2019

Parhaat blinit Nevskin tapaan

Tähän aikaan vuotta kuuluu ehdottomasti bliniherkuttelu. Nämä blinit ovat omasta mielestä juuri oikeanlaiset, tattarijauhojen, oluen ja taikinan hapatuksen ansiosta. Lisäksi rakenne on sopivan kuohkea, kun taikinaan lisätään keltuaiset ja valkuaiset erikseen, valkuaiset vaahdoksi vatkattuna.

Suurin osa blogini ohjeista on omaa käsialaa, mutta tämän bliniohjeen olen aikoinaan löytänyt Kotilieden -reseptisivulta Sille on syynsä, miksi blinit on nimetty Nevskin blineiksi:  Kotiliesi on saanut ohjeen Alexander Nevskin (tämä Helsingissä sijainnut venäläiseen ruokaan erikoistunut ravintola on lopettanut toimintansa jo vuonna 2003) keittiöpäällikkö Pekka Immoselta.







 NEVSKIN BLINIT (n. 7 kpl 12-13 cm:n halkaisijaltaan olevassa blinipannussa paistettuna)

3-3,5 dl maitoa (vettä)
20 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
1/4 pulloa pilsneriä
2 valkuaista

Paistamiseen:
Kirkastettua voita (ohje alempana)

Lisukkeeksi esim.
Mätiä, smetanaa, punasipulia
Kylmäsavulohta, ranskankermaa, sipulia
Sienisalaattia


Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Tee paistopäivänä kirkastettu voi:
Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan viilto/reikä ja valuta hera pois. Kirkastettu voi kestää korkeita lämpötiloja, eivätkä blinit tartu paistaessa kiinni, kun käytät kirkastettua voita niiden paistoon.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan sekaan.

Kuumenna blini- paistin- tai lettupannu. Paista kuumassa kirkastetussa voissa blinejä molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä paista liian kuumassa pannussa, jotta blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa blinit kuohkeiksi. Tosin vastaavasti liian haaleassa pannussa blinit imevät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit valitsemiesi lisukkeiden kanssa

VINKIT:
- Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina, mutta jos haluat esivalmistella., paista blinit ja  säilytä niitä huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa

- Blinejä kannattaa kokeilla myös makeilla täytteillä, kun ensin on herkuteltu suolaisilla täytteillä

- Muista laittaa shampanja/kuohuviini ajoissa viilenemään, kuplat ja blinit kuuluvat erottamattomasti yhteen


maanantai 24. joulukuuta 2018

Hyvää joulua!



Minulla oli tarkoitus kirjoitella blogiin parikin eri jouluohjetta, mutta tänä jouluna aikataulut meni sen verran tiukille, että en kerennytkään kirjoitella niitä. Vanhempi poikani osti asunnon ja mm. hänen muuttonsa tiimoilta joulukuu pyrähti ennätysnopeasti ohitse.

Tässä kuitenkin yksi hyvin nopea joulusuklaan ohje. Teen  tätä joka joulu, vaihdellen hiukan, mitä "sattumia" suklaamassan sekaan laitan ja hiukan myös eri suklaita. Useimmiten laitan puolet tummaa suklaata, puolet maitosuklaata, mutta tänä vuonna käytin suklaana pelkkää tummaa suklaata ja laitoin mm. Oreo -keksin paloja sattumiksi. Jos laitat pelkkää tummaa suklaata, ei kannata käyttää kauhean bitteriä suklaata.



HELPPO JOULUSUKLAA (n. 50 palaa)

1 prk/397 g kondensoitua maitoa (makeutettua)
400 g tummaa suklaata,  max. n. 50 %
25 g voita
1 dl kuivattuja karpaloita
1 pss/ 100 g suolattuja ja paahdettuja cashew -pähkinöitä
2 dl vaahtokarkkeja
8 kpl Oreo -keksejä (jaa jokainen keksi 4 osaan)

Vuoraa noin 20x20cm kokoinen vuoka leivinpaperilla.

Paloittele isot vaahtokarkit puoliksi esim. saksilla. Jos käytät pieniä vaahtiksia, ne voi laittaa kokonaisena. Suosittelen kuitenkin isojen käyttämistä, koska ne ovat mielestäni parempia rakenteeltaan tähän herkkuun.

Paloittele tai rouhi suklaat mikronkestävään kulhoon ja laita voi samaan kulhoon. Kuumenna mikrossa puoliteholla erissä, kunnes suklaat sulavat. Varo ylikuumentamasta, ettei suklaan rakenne kärsi. Eli kokeile aina välillä, onko suklaa suurinpiirtein sulanut. Hieman sulamattomia paloja voi olla vielä, kun otat sen pois. Sekoittele tasaiseksi. Minun mikrollani puoliteholla kesti 2 minuuttia.

Lisää suklaa-voiseokseen kondensoitu maito ja sekoita ne keskenään. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos vuokaan ja tasoita se. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

Oman makusi mukaan voit halutessasi vaihdella hiukan "sattumia", joita laitat  sekaan. Mutta tämä on mielestäni niin makeaa, että jotain suolaistakin siinä on kuitenkin hyvä olla joukossa.

Leikkaa jähmettynyt suklaalevy haluamasi kokoisiin paloihin terävällä veitsellä.

Säilytä suklaakutiot jääkaapissa. Suklaa on kiinteää, mutta mukavan pehmeää koostumukseltaan heti jääkaapista otettuakin.

Haluan toivotella kaikille oikein ihanaa ja herkullista joulua! Nauttikaa läheisten seurasta ja herkullisesta ruoasta :)

Jouluisin terveisin,

Raili