sunnuntai 25. elokuuta 2019

Luumukakkuset


PlumCakes1.jpg

PlumCakes2.jpg

Sain eilen ystävältäni ison kasan ihania luumuja. Meillä on itselläkin luumupuu pihassa, mutta toistaiseksi luumuja on tullut sen verran, että luumut syödään tuoreeltaan, eikä niistä ole riittänyt leivontaan. Nyt kuitenkin leipasin meille päiväkaffeelle pieniä luumukakkusia. Nämä pyöräyttää helposti ja suht nopeasti. 12 koloinen muffinsivuoka on sopiva näiden paistoon ja saat taikinasta juuri 12 minikakkusta.

LUUMUKAKKUSET (12 kpl muffinsivuoassa paistettuna)

1 dl mantelijauhoja
2 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
2 rkl tummaa rommia
0,5 dl maitoa
2 kananmunaa (L-kokoa)
2 rkl turkkilaista jogurttia

12 luumua

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen. Suihkaise muffinsivuoan kolot vuokaspraylla tai voitele ne sulalla voilla.

Mittaa kaikki aineet,  luumuja lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Annostele taikina tasaisesti muffinsivuoan syvennyksiin. Poista luumuista kivet ja paloittele luumut 4 osaan. Lisää jokaisen kakkusen päälle luumupaloja. Paista uunin keskitasolla ritilän päällä noin 20 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakkuset vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Kumoa kakkuset muffinsivuoasta pois ja jätä ritilälle jäähtymään.

Kakkuset säilyvät tarvittaessa pari päivää huoneenlämmössä.


lauantai 6. heinäkuuta 2019

Helppo kirsikkakakku



Rakastan tuoreita marjoja ja nyt on yllin kyllin herkullisia marjoja tarjolla. Kaikista parhaimpia ja terveellisimpiä ne ovat tietty sellaisenaan, mutta niistä saa tehtyä myös ihania leivonnaisia. Tämä kirsikkakakku on erityisen helppo leivottava. Et tarvitse sähkövatkainta, koska aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään sekaisin. Sopii siis hyvin vaikka mökillä leivottavaksi.  Kakku säilyy myös pari päivää huoneenlämmössä.

HELPPO KIRSIKKAKAKKU (Pienehkö pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

0,5 litraa tuoreita kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet,  kirsikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat noin 4-6 osaan. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat taikinan sekaan.  Kakusta tulee kauniimpi, kun jätät jokusen kirsikan  sekoittamatta taikinaan ja lisäät ne lopuksi kakun päälle, ennen uuniin laittoa. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.


Kenen muun mielestä kesä on mennyt ihan hurjaa vauhtia? Jotenkin vaikea uskoa, että ollaan menossa jo heinäkuussa. Facessa jo kerroinkin, että olen toteuttanut kauan muhineen haaveeni, eli perustanut sivutoimisen yrityksen. Viime kuukaudet ovat itsellä siis kuluneet normaaliakin vauhdikkaammin, vaikka nettisivut sun muut on vielä ihan vaiheessa. Catering ja tilausleivonta pitävät minut kiireisenä päätyöni ohella jatkossa.

Kertoilen lisää, kunhan saan nettisivut sun muut kuntoon. Blogin kirjoittelua ja ohjeiden jakoa aion kyllä jatkaa vastaisuudessakin, mutta Instaa päivitän kuitenkin parhaiten ja huomattavasti blogia useammin. Kannattaa siis seurailla kuulumisiani siellä.

Kesäterveisin,
Raili


lauantai 25. toukokuuta 2019

Marjainen juustokakku





Juustokakku on mukava tarjottava jo senkin takia, että sen voi tehdä koristelua vaille valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Lisäksi juustokakut ovat juhlapöydässä yleensä suosittuja. Tämän juustokakkureseptin kehittelin ensi viikon yo-juhlia silmällä pitäen. Olen menossa tutun perheen luokse pyörittämään heidän poikansa yo-juhlatarjoiluja. Tässä koristelin kakun hempeästi, kun pihassa oli sopivasti ihania kukkia, kun mm. koristeomenapuu on yhtä kukkamerta. Ensi viikonloppuna koristelut tulevat olemaan tietenkin erilaiset, jotta ne sopivat paremmin miespuoliselle päivänsankarille.

Tämä juustokakku on mukavan raikas, koska siinä on reilusti punaherukka- ja mansikkasosetta ja lisäksi turkkilaista jogurttia lisäraikasteena. Myös tuoreet vadelmat upotettuna kakkuun lisäraikastavat kakkua.  Tein viime satokaudella pakastimeen kakkuprojekteja varten mansikka- ja punaherukkasoseita, joissa oli vain hyvin kevyesti sokeria, joten ne sopivat moneen leivontaan.  Paseerattu punaherukkasose on hyvää myös smoothieen ja puuron ja jogurtin kanssa.

MARJAINEN JUUSTOKAKKU (n. 22 cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g voita
200 g Digestive -keksejä
2 rkl ruokosokeria

Täyte:
150 g paseerattua punaherukkasosetta (kevyesti sokeroitua)
180 g mansikkasosetta
6 liivatelehteä (jos pidät suht napakasta juustokakusta, käytä 7 liivatelehteä)
3 rkl limenmehua
4 dl vispi-/kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
2 dl tomusokeria
n. 0,5 tl vaniljaa
(halutessasi väriä vahvistamaan hiukan punaista pastaväriä)
15-20 tuoretta vadelmaa

Koristeluun esim.:
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia
Macaroneja
Marenkeja jne.

Pohja:
Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi ruokosokerin kanssa mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:
Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. Vatkaa sillä välin kermat, tomusokeri ja Mascarpone suuressa kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää vanilja sekaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Kuumenna limenmehu mikrossa/kattilassa levyllä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen.

Sekoita aiemmin vatkaamaasi kerma-Mascarponeseokseen punaherukka- ja mansikkasose sekä turkkilainen jogurtti nuolijalla nostellen. Jos haluat seoksesta voimakkaamman väristä, lisää hiukan punaista elintarvikeväriä.  Maista seosta ja tarkista makeus. Lisää tarvittaessa hiukan lisää tomusokeria. Lisää seokseen, samalla koko ajan sekoittaen, liivateliuos.

Kaada esivalmistellun pohjan päälle ensin noin 2 cm:n kerros täytettä ja painele sitten vadelmia täytteeseen suht tasaisin välein. Kaada lopputäyte päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä vuoka esim. foliolla ja laita jääkaappiin tekeytymään minimissään 4 tunniksi tai yön ajaksi.

Ota hyytynyt kakku kylmästä ja vedä varovasti veitsen kanssa vuoan reunan ja kakun välistä koko ympyrä läpi. Ota reunavuoka varovasti pois ja siirrä kakku kakkuvadille. Koristele mieleiseksesi.