maanantai 19. lokakuuta 2020

Pehmeät kurpitsapretzelit


Kuka muu innostuu, kun kurpitsat tulevat kauppoihin syksyllä? Yksi omia lemppariraaka-aineita ja ihanan monikäyttöistä, taipuen yhtälailla makeisiin ja suolaisiin herkkuihin. Tällä kertaa tein kurpitsasta pretzeleitä ja lopun kurpitsasoseen laitoin perunamuusin sekaan. Pitääkin taas seuraavalla kauppareissulla ostaa lisää kurpitsaa.

Monet hiivaleivonnaiset ovat melko hitaita leipoa, kun pitää kohotella ensin taikinaa ja sitten leivonnaisia ennen kypsennystä. Nämä pretzelit ovat kuitenkin melko nopeita ja helppoja tehdä, ainoa, mikä vaatii aikaa on kurpitsan kypsennys. Itse kypsennän kurpitsaa uunissa aina kerralla ison satsin ja ajelen sen sitten kypsänä sauvasekoittimella soseeksi. Kurpitsasose käy nimittäin vaikka mihin: Kurpitsakakkuun, keittoon, leipään/sämpylöihin, risottoon, piirakan taikinaan, jolloin voi vähentää rasvan osuutta, muusiin jne. Sose säilyy jääkaapissa noin 4 päivää, joten sen voi hyvin tehdä aiemmin valmiiksi.

PEHMEÄT KURPITSAPRETZELIT (10-12 KPL)

200 g vettä, noin 45-asteista

160 g kurpitsasosetta, kasviöljyä (kts. ohje alempaa)

1 pussi/ 11 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

0,5 rkl tummaa siirappia

1 rkl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)

400-500 g vehnäjauhoja (osa jauhoista käytetään pretzeleitä leipoessa)

Lisäksi:

2 litraa vettä

60 g ruokasoodaa

Karkeaa suolaa  ja mustia seesaminsiemeniä pretzelien päälle ripoteltavaksi ruokasoodakylvyn jälkeen

Kurpitsasose

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Kurpitsasoseen voit tehdä oikeastaan mistä tahansa talvikurpitsalajikkeesta (Hokkaido-, jätti- myskikurpitsasta jne.).  Huuhtele kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet ja höttöinen sisus. Paloittele kurpitsa ja laita palat leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle hiukan öljyä. Kypsennä uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, paloja välillä käännellen, kunnes palat tuntuvat pehmeiltä haarukalla kokeiltaessa. Anna palojen  jäähtyä hetken, kuori ja ajele sauvasekoittimella soseeksi.

Prezelit

Sekoita lämmin vesi ja kuivahiiva keskenään yleiskoneen kulhossa ja anna hiivan aktivoitua noin 2 minuuttia. Sekoita yleiskoneessa, jossa taikinakoukku, sekaan rasva, suola, siirappi ja noin 1/3 osaa jauhoista pienellä nopeudella. Lisää pikkuhiljaa jauhoja koneen käydessä, kunnes taikina ei ole enää kauhean tarttuvaa. Paina sormella taikinaa, jos taikina palautuu muotoonsa, se on valmista jatkotyöskentelyyn. Kippaa taikina alustalle, jonka päälle olet ripotellut jauhoja ja vaivaa taikinaa minuutin verran pöydällä. Muotoile siitä sitten pallo ja peitä leivinliinalla ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet soodakylvyn. Laita tässä välin myös uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja leivinpaperoi kaksi peltiä valmiiksi. Suihkauta leivinpaperille vuokasprayta tai voitele ne kevyesti öljyllä.

Mittaa kattilaan vesi ja ruokasooda, kuumenna kiehuvaksi. Muotoile sillä välin pretzelit. Leikkaa taikina 10-12 osaan. Rullaa yksitellen joka palasta pitkä n. 25 cm pitkä tanko, joka on päistään hiukan kapeampi, käännä U:n muotoon ja kiepauta sitten päät yhteen, käännä alas, jolloin saat siitä pretzelin mallisen ja paina päät kiinni. Laita kattilaan varovasti 2 pretzeliä kerrallaan ja anna kiehua 20-30 sekuntia. Nosta sitten reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille ja ripota pintaan suolaa ja sesaminsiemeniä. Toista kaikkien pretzelien kanssa. 

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa 210-asteessa, kiertoilma 195-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ruskistuvat kauniisti. Jos kaikki pretzelit eivät mene kerralla, ne voi säilyttää ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai pakastaa.

Meitä lähellä on kiva paikka, jossa minun on pitänyt käydä jo useampana vuotena. Tänä vuonna vihdoin tuli käytyä Koiramäen Pajutallilla, josta nämä muutamat allaolevat kuvat on otettu. Ihania sisutustavaroita, kaikenlaista kivaa pajusta, kahvila, minipossuja, kaneja jne.,  kauniissa vanhanajan miljöössä. Jos et ole käväissyt, kannattaa poiketa.



tiistai 8. syyskuuta 2020

Omena-kinuski Madeleinet


Meidän pihassa on kolme kääpiöomenapuuta. Niistä tulee aika kivasti syöntiomenia ja riittää niistä esimerkiksi muutamaan omenapiirakkaankin. Säilöntään asti omenia ei kuitenkaan niistä riitä, joten oli ihanaa, että tänä(kin) vuonna sain parilta naapurilta useamman kassillisen omppuja. Tein melko massiivisen määrän omenasosetta, josta osan pakastin, osan säilöin lasipurkkeihin. 


Viime aikoina olen leiponut omalle perheelle hyvin vähän, koska suurin osa vapaasta ajasta on mennyt tilausleivonnaisten parissa. Pari omenapiirakkaa olen leiponut tällä helpolla piirakkaohjeella, joka käy yhtä hyvin marjapiirakaksi, kuin esimerkiksi raparperi- tai omenapiirakaksikin. Omenapiirakkaa tehdessä siivuta omenat ja asettele ne limittäin piirakan päälle ja vaihda hillo-marmeladisokeri tavalliseen sokeriin ja ripota sitä sekä kanelia omenien päälle ennen paistoa.

Tänään halusin kuitenkin leipoa jotain uutta omenasta, joten kehittelin ohjeen näihin omenaisiin Madeleineihin. Taikinan ja taikinaan lisättävän omenaseoksen voi tehdä halutessaan jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan, mutta minimissään taikina kannattaa tehdä 1,5-2 tuntia ennen leivonnaisten paistoa jääkaappiin.




OMENA-KINUSKI MADELEINET n. 20 kpl

200 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl vaniljasokeria
10 g leivinjauhetta
4 rkl maitoa
3 munaa
140 g sokeria

Omenaseos:
3 kotimaista omenaa kuorineen
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeriaa

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1 rkl voita

Sulata voi mikrossa tai kattilassa levyllä ja jätä jäähtymään. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää sulatettuun, jäähtyneeseen voihin maito ja sen jälkeen jauhoseos. Nostele lopuksi sekaan munavaahto parissa erässä esimerkiksi nuolijalla nostellen. Älä sekoita liikaa, ettei munavaahto laske. Laita peitettynä jääkaappiin 1,5-2 tunniksi tai  seuraavaan päivään.

Tee sillä välin omenaseos:
Laita pannulle voi ja fariinisokeri. Pilko sekaan omenat melko pieninä kuutioina. Kuumenna ja kypsennä omenaseosta sen aikaa, että omenapalat hiukan pehmenevät. Jätä jäähtymään.

Laita uuni lämpenemään 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen noin 10 minuuttia ennen kuin aiot paistaa Madeleinet. Voitele vuokasprayllä Madeleine vuoka/vuoat. Ota taikina kylmästä, sekoita omenaseos varovasti taikinan joukkoon ja lusikoi Madeleine vuoan syvennyksiin noin ruokalusikallinen taikinaa. Paista uunin keskitasolla 5 minuuttia ja sammuta uuni 2 minuutiksi (tällä tavalla Madeleineihin saadaan niihin kuuluva "kumpu"). Laita uuni sitten takaisin päälle, mutta vähennä lämpöä 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen ja paista vielä noin 7 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Nosta ritilän päälle jäähtymään hetkeksi, ennen kuin kumoat Madeleinet pois vuoastaan. 

Kinuski:
Mittaa pannulle kerma, fariinisokeri ja voi. Keittele seosta, silloin tällöin sekoitellen, noin 10-15 minuuttia, kunnes kinuski sakenee selvästi. Tee vesilasikoe: Laita lasiin kylmää vettä noin puoliväliin ja tiputa muutama pisra kinuskia veteen. Jos kinuski jähmettyy niin, että siitä pystyisi muotoilemaan pallon, eikä liukene veteen, se on valmista. Kuorruta Madeleinet lopuksi kinuskilla dippaamalla päälliosasta noin puolet kinuskiin ja ripota halutessasi strösseliä kinuskin päälle. Anna jähmettyä hetken ja nauti paistotuoreena.



maanantai 29. kesäkuuta 2020

Helppo raparperimehu



Jaoin tämän helpon raparperimehun ohjeen jo aiemmin Instassa ja Facessa, mutta laitanpa sen nyt tänne blogiinkin, vielä kun on raparperiaika. Kaikista kaunein väri raparperimehuun tulee punavartisista raparpereista, jotka käytetään kuorineen, mutta mikä tahansa raparperilajike tietenkin mehun tekoon käy, vaikka mehusta ei saman väristä tulekaan, ellei varsissa ole punaista väriä. Makuunhan se ei vaikuta. Alkukesästä käytän raparperin aina muutenkin kuorineen esimerkiksi raparperipiirakkaan, mutta myöhemmin kesällä, kun raparperinvarret hiukan puutuvat, kuorin ne ennen käyttöä.

HELPPO RAPARPERIMEHU (N. 2 L LAIMENNETTAVAA MEHUA)

5-6 raparperinvartta kuorineen, paloiteltuna lanteiksi
1 rkl sitruunahappoa
2 L vettä

Laita kaikki aineet kattilaan, kiehauta ja ota pois lämmöltä. Anna uuttua seuraavaan päivään. Siivilöi tiheän siivilän läpi toiseen astiaan. Makeuta makusi mukaan tai jätä makeuttamatta. Pullota ja säilytä jääkaapissa max 7 pv. Voit myös pakastaa mehun, jolloin se säilyy huomattavasti pidempään. Laimenna vedellä tai kivennäisvedellä juotaessa.

Älä heitä siivilöityjä raparpereja pois, vaan käytä ne esim. raparperipiirakkaan tai raparperihilloon.