torstai 24. toukokuuta 2018

Raparperi-juustokakku piirakka




Tämä kesä on alkanut uskomattomilla ilmoilla, eikä tunnu siltä, että olisi vasta toukokuun loppupuoli, niin täydessä loistossaan luonto jo on.  Olimme mieheni kanssa viikon reissussa ja kun tultiin takaisin Suomeen 8.5. tiistaina, perheen nuoret miehet kertoivat, että lämpimät ilmat olivat alkaneet jo edellisenä perjantaina. Kyllä nyt kelpaa :).

Alkukesän yksi odotetuista hetkistä on se, kun voi ensimmäisen kerran ottaa omasta raparperista rapsakoita varsia. Pienen raparperikeiton jo olenkin tehnyt, nyt oli ensimmäisen raparperipiirakan vuoro. Tällä kerralla tein raparperi-juustokakku piirakan, jossa murotaikinan päällä on pehmeä vaniljainen Mascarponea sisältävä täyte ja sen päällä raparperia.

Itse tein kaksi pientä piirakkaa irtopohjavuokiin, joiden molempien halkaisija on 18 senttiä. Voit halutessasi tehdä yhden suuren piiraan noin 28 senttiseen vuokaan samoilla ainemäärillä, mitä itse tein kahteen pikkuvuokaan.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA (2 X 18 cm:n irtopohjavuokiin)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita, jääkaappikylmää
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna, L-kokoa

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl Flora Vanillaa (tai muuta valmista vaniljakastiketta)
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 kananmunaa (L-kokoa)

2-3 raparperinvartta
1 rkl sokeria

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (tai yhden ison n. 28 senttisen). Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin.

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pistele pohja haarukalla, nosta ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyte:
Mittaa pohjien esipaistuessa kaikki täyteaineet (paitsi raparperi ja 1 rkl sokeria) kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi siivuiksi, laita mikronkestävään kulhoon  ja lisää sekaan 1 rkl sokeria. Kuumenna mikrossa täysteholla 2 minuuttia.

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle. Ripottele esikypsentämäsi raparperi täytteen päälle.  Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 19 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Tänäkin vuonna meidän vanha koristeomenapuu on ihan täynnä kukkia. Ainoa miinuspuoli näissä lämpöisissä ilmoissa on se, että kaikki kukat ovat hetkessä ohi. Täytyy vain yrittää nauttia nyt kaikesta täysillä.  Viime vuonna meidän kääpiöomenapuihin tuli yhteensä vain muutama omena, mutta tänä vuonna näyttää todella hyvältä, kukkia oli ihan mahdottomasti. Ja luumupuu, jonka satoa olen odottanut jo monta vuotta kukki myös melko runsaasti, joten toivon hartaasti, että siitäkin saadaan vihdoin satoa tänä vuonna. 

Ei oikein malttaisi olla sisällä näillä ilmoilla, kun jotenkin sitä hiukan pelkää, että nämä ilmat ovat kohta ohi. Saa nähdä, kauanko vielä saadaan näistä ilmoista nauttia. Tässä vielä muutama kuva tuosta meidän koristeomenapuusta.




perjantai 27. huhtikuuta 2018

Vappu Cookiet




Nämä värikkäät Cookiet sopivat erityisen hyvin lähestyvään vappuun, mutta maistuvat toki milloin tahansa. Cookie -taikinassa on murskattua Daimia sekä Mini Smarties -rakeita ja paistoin jälkeen dippasin ne osittain sulaan Candy Meltsiin ja ripottelin heti päälle värikästä Rainbow Mixiä. Candy Meltsin sijaan voit dipata ne myös esimerkiksi valko- tai maitosuklaaseen.

Leivon vapuksi aina joko munkkirinkilöitä, donitseja tai churroja, joskus pariakin lajia. Blogistani löytyykin useampia ohjeita näihin perinteisiin vappuherkkuihin, joten siksi ajattelin jakaa jonkun hiukan erilaisen leivonnaisohjeen tänä vappuna.

VAPPU COOKIET (n. 16  kpl)

160 g sulatettua voita
90 g fariinisokeria
60 g sokeria
1 tl vaniljajauhetta/2,5 tl vaniljasokeria
2 rkl siirappia
1 muna + 1 keltuainen (L-kokoisia munia)
280 g vehnäjauhoja
2 rkl  maissitärkkelystä
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 Daim - suklaa, tuplapaketti, rouhittuna
3 pkt Mini Smarties -rakeita (siis minikokoisia paketteja)

Jos haluat, että Mini Smarties -rakeet näkyvät osittain kauniisti keksien pinnalla,
kuumien Cookiesien päälle heti uunista oton jälkeen:
2 pkt Mini Smarties -rakeita

Koristeluun:
Vaaleanpunaisia, limenvihreitä ja vaaleansinisiä Candy Melts -nappeja n.12 nappia kutakin väriä
hiukan neutraalia öljyä
Vaihtoehtoisesti valko- tai maitosuklaata sulatettuna
Rainbow Mixiä tai muita värikkäitä strösseleitä tms.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Sulata voi ja jätä se hetkeksi odottamaan.

Sekoita voisula + sokerit, vanilja ja siirappi taikinakulhossa. Lisää muna + keltuainen ja sekoita ne rasva-sokeriseokseen.

Sekoita jauhot, maissitärkkelys, ruokasooda ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi sekaan rouhittu Daim sekä Mini Smarties -rakeet ja sekoita ne taikinan sekaan.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille cookie -kauhalla tai ruokalusikalla 16 kpl taikinapalloja. Taikina on suht löysää tässä vaiheessa, mutta maissitärkkelys pitää sen sopivasti "kasassa". Älä tasaa palloja, taikina leviää paistamisen aikana juuri sopivasti.

Paista uunin keskitasolla 175-asteessa pelti kerrallaan, kiertoilmalla vaikka molemmat pellit kerrallaan 155-asteessa noin 10 minuuttia. Minä paistoin näitä omaan makuuni sopivaksi kiertoilmalla 155-asteessa 11,5 minuuttia. Cookiesit ovat uunista otettaessa vielä hyvin pehmeitä, mutta ne kypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen. Jos pidät pehmeistä cookieseista, älä siis ylipaista niitä.

Anna cookiesien olla pellillä noin 5 minuuttia paiston jälkeen, mutta paina niiden pinnalle halutessasi heti uunista oton jälkeen Mini Smarties -rakeita. Nosta cookiesit 5-10 minuutin päästä ritilälle jäähtymään loppuun.

Paistoajalla voit säädellä cookiesien rapeutta. Jos pidät melko pehmeistä cookieseista, paista vähemmän aikaa, vastaavasti jos pidät rapeista, paista pidempään. Säilytä ylijääneet cookiet ilmatiiviissä rasiassa.

Koristelu:
Ota kolme mikronkestävää pientä kulhoa ja laita kuhunkin oman väriset Candy Melts -napit. Lisää neutraalia öljyä kuhunkin kulhoon noin 0,5 tl. Sulata ensin yksi väreistä varovasti mikrossa noin puoliteholla erissä, välillä sekoittaen. Dippaa Cookie noin puoleenväliin sulaa Candy Meltsiä, nosta ritilän päälle (leivinpaperi kannattaa laittaa alle) ja ripota heti Rainbow Mixiä päälle. Dippaa samoin osa muista Cookieseista. Sulata seuraavat Candy Melts -napit ja toista jne.

Candy Meltsiin dipatut Cookiet jähmettyvät nopeasti huoneenlämmössäkin, mutta jos käytät suklaata, Cookiet kannattaa käyttää jääkaapissa, jotta suklaasula jähmettyy hyvin.

Blogini osiosta Donitsit ja munkit löytyy useampia uunissa paistettavien donitsien ohjeita sekä perinteisten munkkirinkilöiden ohje.

HAUSKAA VAPPUA!



lauantai 14. huhtikuuta 2018

Sitruuna-vadelma marenkipiiras




Kun leivonnasta jää yli keltuaisia, teen niistä hyvin usein erilaisia sitruunaleivonnaisia, jotka pohjautuvat pitkälti samaan luotto-ohjeeseeni (Sitruunatartaletit Sveitsiläisellä marengilla / Situunatorttu paahdetuilla vaahtiksilla /Mini sitruunamarenkipiiraat).  Sitruunan tilalla voi käyttää yhtä hyvin limeä (tai sitruunan ja limen yhdistelmää) noissa kaikissa linkitetyissä ohjeissa ja blogista löytyy lisää samankaltaisia ohjeita, koska kuuluvat perheen suosikkeihin. Tällä kertaa halusin kokeilla hiukan erilaista makumaailmaa, joten lisäsin täytteen sekaan paseerattua vadelmaa. Aika kiva kokeilu ja täytteestä tuli hauskan pinkkiä.

Tein tämän piiraan illalla ja minulla oli kiire kuvata se ennen pimeää, joten jouduin laittamaan tuon marengin hiukan vielä lämpimän piiraan päälle. Siksi sekä marenki että itse piiraan täyte olivat hiukan liian pehmeitä kuvaushetkellä. Muutenkin tämäntyylinen piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä, onneksi sitä jäi sopivasti myös tälle päivälle :).

 Ihanaa, että nyt on ollut useampi päivä lämmintä ja aurinkoista. Kuka muu odottaa jo innokkaasti kesää ja uutta kasvukautta? Arjen luksusta on napata omasta pihasta ruokiin ja leivonnaisiin yrttejä ja syötäviä kukkia, omista vihanneksista puhumattakaan. Viime vuoden minikiivin viljelykokeilu ei ollut onnistunut, eikä se kerennyt tuottamaan yhtään ihanaista minikiiviä, vaikka muuten ihan hauska köynnös olikin. Viime vuonna hankin sen kyllä sen verran myöhään, että se voi vaikuttaa asiaan. Kasvihuoneeni on tosi pieni, mutta silti sinne mahtuu yllättävän paljon kaikenlaista kasvamaan. Nyt pitää vielä vain malttaa hetki, jotta yöpakkaset loppuvat. Maltti ei kyllä valitettavasti kuulu omiin vahvoihin luonteenpiirteisiini, joten tässä asiassa joudun toppuuttelemaan itseäni lähes  joka vuosi.

Mutta takaisin tuohon piiraaseen:

SITRUUNA-VADELMA MARENKIPIIRAS (20 cm:n irtopohjavuokaan)

Piiraspohja:
1,75 dl vehnäjauhoja
63 g voita
0,25 dl tomusokeria
0,5 muna (L-koko)

Paseeratut vadelmat:
100 g pakastettuja vadelmia
1 rkl Hillo-marmeladisokeria

Kuumenna pakastettuja vadelmia ja hillosokeria miedohkolla lämmöllä kattilassa, silloin tällöin sekoitellen n. 5 minuuttia. Paseeraa tiheän siivilän läpi ja jätä hetkeksi odottamaan

Sitruuna-vadelmatäyte:
Paseeratut vadelmat (ohje yllä)
5 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 prk kondensoitua maitoa
1,5 dl tuorepuristettua sitruunamehua (n. 2,5 sitruunasta)
0,5 (luomu)sitruunan  raastettu kuori

Sveitsiläinen marenki:
3 valkuaista/114 g (L-munista)
2 dl Siro -sokeria

Koristeluun:
Tuoreita vadelmia
Mintunlehtiä

Piiraspohja:
Laita  kaikki piiraspohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.  Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi, pyöreäksi levyksi ja nosta levy leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vielä käsin reunoja myöten.  Laita kylmään noin 20 minuutiksi.

Tee sillä aikaa Sitruunatäyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Piiraan täyttö ja paisto:
Pistele pohja haarukalla ja esipaista pohja uunin alatasossa 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa 12 minuuttia. Esipaiston ansiosta pohjasta tulee mukavan rapea.

Lisää esipaistettuun pohjaan sitruuna-vadelmatäyte ja paista vielä täytteen kanssa noin 15 minuuttia. Täyte saa olla vielä hiukan hyllyvää uunista otettaessa, se jähmettyy jäähtyessään. Jäähdytä piiraas ritilän päällä, poista se jäähtyneenä varovasti vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Pursota sitten marenkia piiraan päälle. Itse pursotin marengin pursotuspussista, jonka päähän olin virittänyt pyöreäpäisen tyllan.

Sveitsiläinen marenki:
Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Pursota marenkia sitruuna-vadelmapiiraan päälle ja ruskista halutessasi marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla. Koristele piiras vielä tuoreilla vadelmilla ja mintunlehdillä.

VINKIT:
- Piirastaikinan voi hyvin tehdä jokusen päivää etukäteen jääkaappiin odottamaan
- Myös täytteen voit halutessasi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin
- Sveitsiläisen marengin voi tehdä useampi tunti etukäteen valmiiksi ja säilyttää sen valmiina pursotuspussissa jääkaapissa. Se kestää noin 24 tunnin jääkaappisäilytyksen, mutta rakenne on kaikista silkkimäisin ja paras vähemmän aikaa odoteltuaan


Ranunculukset kuuluu omiin suosikkikukkiin. Pettymys oli suuri, kun viime vuonna Kevätmessuilta ostamistani Ranunculuksista kasvoi ihan rikkaruohon näköisiä kasveja. Mikä lie sekaannus tullut puutarhalla pussitusvaiheessa. Nämä vaaleanpunaiset ihanuudet löytyivät ihan K-Supermarketin leikkokukista :).

Ihan käsittämättömän upea, aurinkoinen ja lämmin ilma tänään. Ja kuulemma huomisellekin luvassa samanmoista. Mahtavuutta, nyt nautitaan lämmöstä!