Suklainen maustettu kaakao

 

 

Kylmällä ilmalla kupillinen herkkukaakaota lämmittää ihanasti. Näissä kaakaoissa on melko vahva suklaan maku, joka tulee pääosin suklaasta, mutta sitä vahvistaa vielä makeuttamaton kaakao ja maun täydentää ruokosokeri. Suklainen kaakao on hyvää sellaisenaan, mutta kaakaota on helppo varioida omaan makuun sopivaksi lisäämällä vielä jotain ekstramakua. Tässä inspiraatioksi joitakin vaihtoehtoja, joissa pohjana on sama suklainen kaakao. Kokeile joitain näistä tai viritä oma suosikkimakusi. Jos olet lempeän maitosuklaan ystävä, etkä halua suht voimakasta makua kaakaoosi, voit vaihtaa koko tai osan suklaasta maitosuklaaksi.

SUKLAINEN KANELIKAAKAO (5 DL/ 2 KUPPIA)

5 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata (n. 50 %:sta)
1 rkl ruokosokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tms.)
1/2 tl kanelia
1/2 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:
1 dl vispi-/kuohukermaa
1 tl tomusokeria
ripaus kaakaota/raastettua suklaata
1 kanelitanko

Laita kattilaan maito, paloiteltu suklaa, ruokosokeri, kaakao ja kaneli. Anna kuumentua maltillisella lämmölä, silloin tällöin käsivispilällä sekoitellen. Lisää lopuksi vielä vanilja ja vatkaa kaakao tasaiseksi. Kaada laseihin/kuppeihin.

Vatkaa kerma ja tomusokeri keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Siirrä kermavaahto pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, jossa on tähtitylla ja pursota kaakaomukeihin kaakaon pinnalle kaunis ruusuke. Ripauta päälle vielä kaakaota siivilän läpi tai raasta suklaata päälle. Laita molempiin kuppeihin kanelitanko "lusikaksi" ja lisämaun antajaksi.

Kaikki allaolevat kaakaot tehdään samalla tavalla vain mahdollista lisämakua/koristelua vaihtaen. Niissä kaakaoissa, joiden sekaan laitetaan rommia/konjakkia/likööriä, alkoholi kannattaa lisätä vasta kuumennuksen lopuksi, ellet sitten erityisesti halua, että alkoholi palaa pois ja antaa vain maun kaakaoon.

SUKLAINEN PIPARMINTTUKAAKAO (5 DL/ 2 KUPPIA)

5 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata (n. 50 %:sta)
1 rkl ruokosokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tms.)
1 tippa piparminttuaromia

Koristeeksi:
1 dl vispi-/kuohukermaa
1 tl tomusokeria
ripaus kaakaota/raastettua suklaata
1 piparminttukarkkikeppi 


SUKLAINEN ROMMIKAAKAO (5 DL/ 2 KUPPIA)

5 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata (n. 50 %:sta)
1 rkl ruokosokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tms.)
4 rkl tummaa hyvälaatuista rommia

Koristeeksi:
1 dl vispi-/kuohukermaa
1 tl tomusokeria
ripaus kaakaota/raastettua suklaata


SUKLAINEN APPELSIINIKAAKAO (5 DL/ 2 KUPPIA)

5 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata (n. 50 %:sta)
1 rkl ruokosokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tms.)
3 rkl Grand Marnier -likööriä (tai muuta appelsiinilikööriä)

Koristeeksi:
1 dl vispi-/kuohukermaa
1 tl tomusokeria
ripaus kaakaota/raastettua suklaata
hiukan raastettua (luomu)appelsiininkuorta


SUKLAINEN KONJAKKIKAAKAO (5 DL/ 2 KUPPIA)

5 dl kevytmaitoa
100 g tummaa suklaata (n. 50 %:sta)
1 rkl ruokosokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tms.)
4 rkl konjakkia

Koristeeksi:
1 dl vispi-/kuohukermaa
1 tl tomusokeria
ripaus kaakaota/raastettua suklaata

Tätä listaa voisi jatkaa pitkällekin, mutta kuten jo aiemmin mainitsin, tämä onkin lähinnä vain inspiraatiolistaksi, eli virittele itse omat suosikkimakusi.

Sytytä kynttilä palamaan ja käperry lämmin herkkukaakao kourassa lämpöisen huovan alle. Kylmä ja pimeä saa kummasti kyytiä.

Itsenäisyyspäivä - Mokkaleivokset brownie -pohjalla

 

Näissä itsenäisyyspäiväksi ideoiduissa leivoksissa yhdistyy täytteessä ihanasti mm. espresso, konjakki, Mascarpone ja valkosuklaa brownie -pohjaan, joka on kevyesti kostutettu konjakilla maustetulla espresso -kahvilla. Koska makuja on itse leivoksissa aika paljon, en halunnut koristelun sotkevan makumaailmaa, vaan pitäydyin maultaan hyvin yksinkertaisessa koristelussa.  Siniseksi värjätty, espressojauhetta sisältävä mascarpone-kerma, josta siniristilippu on pursotettu, ei hukuta leivosten makuja, vaan tukee niitä samalla makumaailmalla. Koristelu on lisäksi helppo ja nopea tehdä.

Kun scrollaat alemmaksi, löydät sieltä ihan erilaisen koristelun samoille leivoksille, jotka kävisivät milloin vain tarjottaviksi.

MOKKALEIVOKSET BROWNIE -POHJALLA 
(leivospohja+täyte tehtynä n. 20 x 30 cm kokoiseksi säädettyyn suorakaiteen malliseen irtoreunaan - n. 20 leivosta leikattuna)

Brownie -pohja:
200 tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
150 g voita
2,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 tl espresso -jauhetta
3 munaa

Kostutus:
3 rkl konjakkia
1 tl espresso -jauhetta
2 tl tomusokeria
+ vettä niin paljon, että kostutuslientä on yhteensä 1/2 dl

Täyte:
4 liivatelehteä
2 rkl vettä (liivatteet sulatetaan tähän vesimäärään)
150 g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 prk/250 g maitorahkaa
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl konjakkia
2 tl espresso -jauhetta

Koristelu:
1 dl kuohukermaa
1 dl Mascarponea
1 tl espresso -jauhetta
2 rkl tomusokeria
vähän sinistä elintarvikeväriä (pasta-/geelielintarvikeväriä)

Brownie -pohja:

Laita uuni kuumenemaan 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen.

Sulata paloiteltu suklaa + voi keskenään. Voit tehdä sen joko mikrossa puoliteholla (n. 1,5 minuuttia) tai kattilassa matalalla lämmöllä levyllä. Älä ylikuumenna, ettei suklaan rakenne kärsi. Sekoita keskenään.

Ota tarvittaessa isompi taikinakulho ja kaada voi-suklaseos siihen. Lisää sokerit, sekoita keskenään lusikalla/lastalla.  Sekoita jauhoihin espresso -jauhe ja sekoita jauhot seokseen.  Lisää lopuksi munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä liian voimakasta sekoitusta, ettei brownie -taikinastasi tule liian kakkumaista. Siihen ei ole tarkoitus sitoutua ilmaa, vaan valmiin brownien on tarkoitus olla tahmea.

Laita pellille, leivinpaperin päälle, suorakaiteen mallinen irtoreunus, säädettynä n. 20x30 cm kokoiseksi. Voitele reunat vuokasprayllä tai kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla.

Levitä brownie -taikina tasaisesti vuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Brownie kuuluu jäädä melko löysäksi, koska se kiinteytyy jäähtyessään melko paljon. On tietenkin makuasia, kuinka tahmeaksi brownien haluaa jättää, siksi tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa. Itse paistoin pohjaa kiertoilmalla 150-asteessa 13 minuuttia ja tuli juuri itselle mieleinen lopputulos.  Ei kannata ylipaistaa pohjaa, muuten siitä tulee kuiva.

Anna jäähtyä  ritilällä.

Kun pohja on jäähtynyt, pistele se kauttaaltaan haarukalla. Kostuta pohja kauttaaltaan kostutusliemellä esim. pullasutia apunasi käyttäen. Jätä odottamaan.

Täyte:

Laita täytteen liivatelehdet kulhoon, jossa on kylmää vettä n. 10:ksi minuutiksi.

Sulata paloiteltu valkosuklaa varovasti kulhossa mikrossa miedolla teholla tai kattilassa vesihauteessa. Varo ylikuumentamasta suklaata, ettei sen rakenne kärsi. Minä sulatin mikrossa 360 W teholla noin 3 minuuttia, välillä sekoittaen. Jätä odottamaan/jäähtymään.

Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja sulata käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sihen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Laita yleiskoneen kulhoon tai suureen kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella rahka, Mascarpone, tomusokeri, espresso -jauhe ja kuohukerma. Vatkaa vaahdoksi.

Lisää vanilja ja konjakki ja pyöräytä vielä sekaisin. Lisää sitten liivateliuos ohuena nauhana, koko ajan samalla pienellä nopeudella vatkaten.

Sekoita lopuksi nuolijalla nostellen täytteen sekaan sulatettu ja jäähtynyt valkosuklaa.

Levitä kostutetun pohjan päälle täyte tasaisesti. Peitä ja laita kylmään jähmettymään n. 4:ksi tunniksi tai pidempään.

Koristelu:

Ota reunavuoka pois leivoslevystä. Voit tarvittaessa auttaa varovasti veitsellä, käymällä kaikki reunat veitsen kanssa läpi. Leikkaa haluamasi kokoisiin leivoksiin. Pese/pyyhi veistä välillä, jotta palat pysyvät siistinä. Kostea suklainen brownie -pohja tarttuu aika herkästi veitseen kiinni leikatessa.

Vatkaa kerma, Mascarpone, espresso -jauhe ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Lisää sinistä pasta-/geelielintarvikeväriä, kunnes saat haluamasi sinistä vaahdosta. Lusikoi vaahto pursotuspussiin, leikkaa suora pala pois pursotuspussin päästä ja pursota leivoksille siniristilippu. Pursota ensin lyhyemmälle sivulle pystysuora viiva hiukan alle keskikohdan, sitten pitkittäinen viiva koko matkan pituudelta, jotta saat tehtyä siniristin.

Laitoin leivoksien alle sinivalkoiset muffinsipaperit, jotka painoin tasaiseksi ja nostin leivoksen paperin päälle. Näin leivoksia on helppo ottaa kakkuvadilta ja paperi antaa lisää ilmettä ja väriä tarjoiluvadille.

Koristelu muulloin kuin itsenäisyyspäivänä:
Sama pohja, mutta näissä kuvissa leivokset leikattu pienemmiksi. Päälle pursotin mascarpone-kermaa ilman väriainetta, painoin koristeeksi suklaakahvipapumakeisen ja ripsautin hiukan espresso -jauhetta niskaan. Näistä tuli paljon kauniimpia, kuin nuo siniristilippu -versiot, mutta halusin itsenäisyyspäiväksi tällä kertaa nimenomaan tuon  siniristilipun koristeeksi.
 

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ !

Viikunachutney

Viikunachutney on hyvää vahvojen juustojen parina (erityisen hyvä pari erilaisille sinihomejuustoille), pateiden kanssa (esim. ankkapate) ja liharuokien kanssa. Kaunis purkillinen itsetehtyä viikunachutneytä on myös kiva pieni ruokalahja joulun alla tai maukas osa mm. juustoja sisältävässä herkkukorissa. Tässä chutneyssä viikunoiden lisäksi makua antaa mm. balsamico ja kaneli. Helppoa ja suht nopeaakin chutneyn teko on.

Yllä vaalean kevyesti paahdetun leipäpalan päällä (patonkisiivu toimii hyvin) pinaatinlehtiä, ruusukkeeksi kierrettyä prosciuttoa, jonka keskellä vuohenjuustoa ja creme fraîchea keskenään sekoitettuna, seassa hiukan mustapippuria, juuston päällä vielä nokare viikunachutneytä. Maistui mainiolta kuohuviinin kanssa.

Juustotarjottimella viikunachutney oli toimiva pari mm. ikääntyneen parmesaanin kanssa, sinihomejuustoa tietenkään unohtamatta.
 

VIIKUNACHUTNEY (n. 3 dl)
1 rkl oliiviöljyä
1/4 punasipulia hienonnettuna
200 g (1 pussi) kuivattuja pehmeitä viikunoita
1/2 dl balsamicoa
1 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
3 rkl fariinisokeria
ripaus kanelia
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
1/2 tl suolaa

Kuumenna kattilassa öljy ja lisää hienonnettu punasipuli. Anna freesautua hetken.

Poista viikunoista kovat kannat ja paloittele viikunat saksilla kattilaan. Lisää muut chutneyn ainekset ja keittele seosta miedohkolla lämmöllä, välillä sekoitellen, n. 20 minuuttia, kunnes viikunat pehmenevät sopivasti ja seos alkaa hilloutua. Lisää tarvittaessa hiukan vettä, mikäli chutneysi uhkaa kuivua liikaa.

Makusi mukaan voit jättää chutneyn hiukan karkeammaksi, eli purkittaa sen kuumana, desinfioituun lasipurkkiin sellaisenaan, jolloin siinä on vielä paloja tai blendata sen tasaisemmaksi. Minä suruttelin chutneyni sauvasekoittimella hienoksi ennen purkitusta.

Hyvin desinfioidussa lasipurkissa chutney säilyy ainakin pari viikkoa jääkaapissa. Avaamattomana luonnollisesti pidempäänkin.