Helppo kirsikkakakku

Rakastan tuoreita marjoja ja nyt on yllin kyllin herkullisia marjoja tarjolla. Kaikista parhaimpia ja terveellisimpiä ne ovat tietty sellaisenaan, mutta niistä saa tehtyä myös ihania leivonnaisia. Tämä kirsikkakakku on erityisen helppo leivottava. Et tarvitse sähkövatkainta, koska aineet vain sekoitetaan yhdessä kulhossa keskenään sekaisin. Sopii siis hyvin vaikka mökillä leivottavaksi.  Kakku säilyy myös pari päivää huoneenlämmössä.

HELPPO KIRSIKKAKAKKU (Pienehkö pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

0,5 litraa tuoreita kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet,  kirsikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat noin 4-6 osaan. Lisää lopuksi paloitellut kirsikat taikinan sekaan.  Kakusta tulee kauniimpi, kun jätät jokusen kirsikan  sekoittamatta taikinaan ja lisäät ne lopuksi kakun päälle, ennen uuniin laittoa. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kenen muun mielestä kesä on mennyt ihan hurjaa vauhtia? Jotenkin vaikea uskoa, että ollaan menossa jo heinäkuussa. Facessa jo kerroinkin, että olen toteuttanut kauan muhineen haaveeni, eli perustanut sivutoimisen yrityksen. Viime kuukaudet ovat itsellä siis kuluneet normaaliakin vauhdikkaammin, vaikka nettisivut sun muut on vielä ihan vaiheessa. Catering ja tilausleivonta pitävät minut kiireisenä päätyöni ohella jatkossa.

Kertoilen lisää, kunhan saan nettisivut sun muut kuntoon. Blogin kirjoittelua ja ohjeiden jakoa aion kyllä jatkaa vastaisuudessakin, mutta Instaa päivitän kuitenkin parhaiten ja huomattavasti blogia useammin. Kannattaa siis seurailla kuulumisiani siellä.

Kesäterveisin,
Raili

Marjainen juustokakku

Juustokakku on mukava tarjottava jo senkin takia, että sen voi tehdä koristelua vaille valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Lisäksi juustokakut ovat juhlapöydässä yleensä suosittuja. Tämän juustokakkureseptin kehittelin ensi viikon yo-juhlia silmällä pitäen. Olen menossa tutun perheen luokse pyörittämään heidän poikansa yo-juhlatarjoiluja. Tässä koristelin kakun hempeästi, kun pihassa oli sopivasti ihania kukkia, kun mm. koristeomenapuu on yhtä kukkamerta. Ensi viikonloppuna koristelut tulevat olemaan tietenkin erilaiset, jotta ne sopivat paremmin miespuoliselle päivänsankarille.

Tämä juustokakku on mukavan raikas, koska siinä on reilusti punaherukka- ja mansikkasosetta ja lisäksi turkkilaista jogurttia lisäraikasteena. Myös tuoreet vadelmat upotettuna kakkuun lisäraikastavat kakkua.  Tein viime satokaudella pakastimeen kakkuprojekteja varten mansikka- ja punaherukkasoseita, joissa oli vain hyvin kevyesti sokeria, joten ne sopivat moneen leivontaan.  Paseerattu punaherukkasose on hyvää myös smoothieen ja puuron ja jogurtin kanssa.

MARJAINEN JUUSTOKAKKU (n. 22 cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g voita
200 g Digestive -keksejä
2 rkl ruokosokeria

Täyte:
150 g paseerattua punaherukkasosetta (kevyesti sokeroitua)
180 g mansikkasosetta
6 liivatelehteä (jos pidät suht napakasta juustokakusta, käytä 7 liivatelehteä)
3 rkl limenmehua
4 dl vispi-/kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
2 dl tomusokeria
n. 0,5 tl vaniljaa
(halutessasi väriä vahvistamaan hiukan punaista pastaväriä)
15-20 tuoretta vadelmaa

Koristeluun esim.:
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia
Macaroneja
Marenkeja jne.

Pohja:
Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi ruokosokerin kanssa mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:
Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. Vatkaa sillä välin kermat, tomusokeri ja Mascarpone suuressa kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää vanilja sekaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Kuumenna limenmehu mikrossa/kattilassa levyllä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen.

Sekoita aiemmin vatkaamaasi kerma-Mascarponeseokseen punaherukka- ja mansikkasose sekä turkkilainen jogurtti nuolijalla nostellen. Jos haluat seoksesta voimakkaamman väristä, lisää hiukan punaista elintarvikeväriä.  Maista seosta ja tarkista makeus. Lisää tarvittaessa hiukan lisää tomusokeria. Lisää seokseen, samalla koko ajan sekoittaen, liivateliuos.

Kaada esivalmistellun pohjan päälle ensin noin 2 cm:n kerros täytettä ja painele sitten vadelmia täytteeseen suht tasaisin välein. Kaada lopputäyte päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä vuoka esim. foliolla ja laita jääkaappiin tekeytymään minimissään 4 tunniksi tai yön ajaksi.

Ota hyytynyt kakku kylmästä ja vedä varovasti veitsen kanssa vuoan reunan ja kakun välistä koko ympyrä läpi. Ota reunavuoka varovasti pois ja siirrä kakku kakkuvadille. Koristele mieleiseksesi.

Pyöreä Lohivoileipäkakku

Minkälaisia perinteitä teillä kuuluu äitienpäivään? 

Minä leivon yleensä itselleni ja usein myös anopilleni äitienpäiväkakun. Riippuen, ollaanko kotona vai anoppilassa, aamukahvit (tai minun tapauksessani aamuteet) hoitaa mieheni. Koska olen kukkien ystävä, ollaan sovittu, että saan joka vuosi ison terassihortensian äitienpäivälahjaksi. Siitä on iloa koko kesän.

Jos teidän perheen äiti ei ole kovin makean perään, voileipäkakku voisi olla kiva yllätys aamupalalle. Lisäksi voileipäkakku on melko helppotekoinen, joten sen teossa onnistuu nekin, jotka eivät ole niin innostuneita leivonnasta. Voileipäkakku tehdään kuorrutusta ja koristeluja lukuunottamatta edellisenä päivänä jääkaappiin kostumaan ja tekeytymään. Tarjoilupäivälle jää siis vain kuorrutus ja koristelu.

LOHIVOILEIPÄKAKKU (n. 18 cm:n pyöreään irtopohjavuokaan, n. 10:lle hengelle)

Pohja:
6 isoa ruispaahtoleipäviipaletta
4  isoa grahampaahtoleipäviipaletta

Kostutus:
1 dl sitruunavettä (veden seassa noin 4 rkl sitruunamehua)

Täyte:
170 g kylmäsavulohta
170 g lämminsavulohta
vajaa nippu tilliä
Puolikas pienestä maustekurkusta
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 prk /200 g Créme Fraîchea
2 rkl majoneesia
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria (suolaa)

Kuorrutus/koristelu:
1 prk/200 g ruohosipulituorejuustoa
1 dl vispikermaa
mustapippuria, suolaa
50 g lämminsavulohta
100 g kylmäsavulohta
Puolikas tuorekurkkua
12 kirsikkatomaattia
Rucolaa tai jotain muuta "vihreää"
Tuoretta tilliä
Syötäviä kukkia

Vuoraa irtopohjavuoan pohja pingottamalla leivinpaperi vuoan pohjan ja reunan väliin. Laita vuoan reunoille reunakalvoa tai leivinpaperisuikale. Voit halutessasi vaihtoehtoisesti vuorata vuoan tuorekelmulla.

Valmista täyte:
Perkaa kulhoon lämminsavulohi ruodottomaksi ja paloittele se pieniksi paloiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi (näppärimmin se käy saksilla) ja lisää lämminsavulohen joukkoon. Lisää samaan kulhoon ruohosipulituorejuusto, Créme Fraîche, majoneesi, tilli hienonnettuna, maustekurkku pieninä paloina, sitruunamehu, mustapippuria ja suolaa. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Maista ja tarkista mustapippuri ja tarvittaessa suola kohdilleen.

Leikkaa leivistä reunat pois ja vuoraa esivalmistellun vuoan pohja ruispaahtoleivällä. Pyöreään vuokaan tehtynä leipäpaloista pitää osa lisätä melko pieninä paloina, jotta koko pohja peittyy. Kostuta leipäviipaleet pullasudin avulla sitruunavedellä.  Laita puolet täytteestä leipäkerroksen päälle. Lisää seuraavaksi kerrokseksi grahampaahtoleipää, kostuta ja lisää loput täytteestä. Lisää viimeiseksi vielä kerros ruispaahtoleipää ja kostuta myös se. Peitä vuoka tuorekelmulla tai foliolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään.

Voileipäkakun kuorrutus/koristelu:
Vatkaa ruohosipulituorejuusto, kerma ja mustapippuri sekä suola keskenään sähkövatkaimella vaahdoksi. Ota kakku kylmästä ja kumoa se suoraan tarjoilualustalle ja poista tuorekelmu/folio. Levitä esimerkiksi palettiveitsellä tuorejuusto-kermaseos kakun päälle ja reunoille. Koristele mieleiseksesi.

Olisiko kinkkuvoileipäkakku kuitenkin mieleisempi?

Nyt on ollut muutama päivä vähän viileää, joten ollaan saatu nauttia mm. kirsikankukista pidempään kuin oltaisiin lämpiminä päivinä. Muutenkin tuntuu, että kasvien räjähdysmäinen kasvu hidastui oleellisesti ilmojen kylmenemisen johdosta. Mutta kiva, että kevätkukista saadaan nauttia pidempään.

Ihanaa äitienpäivää!

-Raili