Punaherukka-kookosmarenkipiirakka

Voi tätä marja-ajan ihanuutta, kun kotimaisia marjoja on saatavilla tuoreena vaikka minkälaisia. Minulla on pihassa tällä hetkellä vain 2 punaherukkapensasta ja 1 mustaherukkapensas, joten lähes kaikki marjat, jotka säästyvät rastailta ja harakoilta, päätyvät sellaisenaan syötäviksi. Onneksi minulla on kuitenkin ihania naapureita. Sain kerätä naapurini pensaista herukoita suuren määrän. Osasta tein mehua äidiltä perityllä mehumaijalla, osa päätyi pakkaseen sellaisenaan ja osasta tein paseerattua tuoresosetta pakkaseen kakkutäytteitä ajatellen, mutta pitihän sitä sentään osa käyttää leivontaan.

Olen leiponut kyllä suht paljon viime aikoina, mutta blogipäivityksiä on tullut melko harvakseltaan, kun olen ollut niin paljon joko marjassa tai säilömässä talven varalle, etten ole ehtinyt kirjoitella ohjeita blogiini normaalia tahtia. Tässä piiraassa kirpeä punaherukka ja makea kookosmarenki muodostavat liiton. Piirakka on melko nopea- ja helppotekoinen ja siihen käyvät tuoreet tai pakastetut punaherukat.

PUNAHERUKKA-KOOKOSMARENKIPIIRAKKA (24 cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoa
0,75 dl tomusokeria
100 g voita (jääkaappikylmää)
2 keltuaista (L-kokoisista kananmunista)

Täyte:
2 valkuaista (L-kokoisista kananmunista)
0,5 tl valkoviinietikkaa/sitruunamehua
1 rkl  maissitärkkelystä
200 g Mascarponea
0,75 dl tomusokeria
0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria/1 tl vanilja-aromia

3 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokasprayllä tai voitele ne kevyesti.

Pohja:
Erottele kanamunista keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Jätä valkuaiset odottamaan täytteen valmistusta.

Mittaa monitoimikoneeseen vehnäjauhot, mantelijauhot, tomusokeri ja voi paloiteltuna. Käytä konetta sen aikaa, että saat seoksesta ryynimäistä. Lisää sitten keltuaiset ja käytä konetta vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallomainen. Siirrä taikina pakastepussiin tai tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin noin 15 minuutiksi.

VINKKI:
Jauhojen kosteusprosentit ja kananmunien koko vaihtelevat, joten lisää tarvittaessa joko muutama tippa kylmää vettä, mikäli taikinasta ei muodostu palloa ja se näyttää kuivalta ja ryynimäiseltä. Vastaavasti, mikäli taikina näyttää liian löysältä, lisää hiukan jauhoja.

Painele kylmästä ottamasi taikina esivalmistellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille noin puoliväliin asti. Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen, kiertoilma 150 asteeseen.

Täyte:
Vatkaa ensin valkuaiset ja valkoviinietikka sähkövatkaimella marengiksi. Jätä odottamaan.

Mittaa toiseen kulhoon maissitärkkelys, mascarpone, tomusokeri, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri. Vatkaa samoilla vatkaimilla, niitä välillä pesemättä, seos tasaiseksi.

Nostele mascarponeseoksen sekaan ensin punaherukat nuolijalla nostellen ja lisää lopuksi marenki, jonka nostelet varovasti seoksen sekaan. Jos käytät pakastettuja punaherukoita, lisää ne kohmeisena sekaan.

Lusikoi täyte esivalmistellulle pohjalle ja tasoita tasaiseksi. Paista uunin alatasossa n. 40 minuuttia.  Nosta ritilälle jäähtymään ja irrota varovasti vuoasta hiukan jäähtyneenä

Säilytä ylijäänyt piirakka jääkaapissa.

Aurinkoista viikonlopun jatkoa!

S'more piirakka

Nuotioherkku S´more rakennetaan kahdesta keksistä, joiden väliin laitetaan suklaata ja nuotiolla paahdettua vaahtokarkkia. Tässä piirakassa on hyvin samanlaiset ainekset, keksien tilalla rapea piirakkapohja, joka paistetaan kypsäksi ja sen jälkeen kuuman pohjan päälle laitetaan paloiteltu suklaa sekä puolitetut vaahtokarkit. Käynti grillivastuksien alla, jotta vaahtikset paahtuvat ja herkku on valmis.

Tätä ei kannata tehdä etukäteen, koska ideana on, että suklaa on sulaa ja vaahtokarkit pehmeitä ja venyviä, kun piirakka syödään. Voit toki tehdä piirakkataikinan valmiiksi jääkaappiin ja painella sen vuokaan. Silloin piirakan saa nopeasti tarjolle.

S´MORE PIIRAKKA (n. 8 palaa)

Piirakkapohja:
2 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
62,5 g voita (jääkaappikylmää)
0,25 dl tomusokeria
1/2 kananmunaa (L-koko)

Täyte:
150 g maitosuklaata
n. 3/4 pussia isoja vaahtokarkkeja

Piirakkapohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele esim. suorakaiteenmallinen piirakkavuoka kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Ota taikina jääkaapista ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokaan

Nosta vuoka kylmään n. 20 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Pistele pohja haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla noin 13 minuuttia.

Piirakan täyttö:
Lisää heti uunista otetun kuuman piirakan pohjalle paloiteltu maitosuklaa niin, että se täyttää koko pohjan. Leikkaa vaahtokarkit puoliksi saksilla (öljyä sakset, niin vaahtikset eivät tartu kiinni niihin)
Lado vaahtikset vieri viereen suklaan päälle.

Säädä uunin grillivastukset päälle ja asteet noin 240-asteeseen. Paahda piirakkaa grillivastuksien alla, kunnes vaahtikset ruskistuvat kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa vaahtikset tohottimella.

Siirrä piirakka varovasti vuoasta tarjoiluvadille. Nauti lämpimänä, jolloin suklaa on sulaa ja vaahtikset ihanan venyviä ja pehmeitä. Piirakka kannattaa leikata vaahtiksien väleistä, jolloin sitä on helpompi leikata, eivätkä vaahtikset tartu niin hanakasti veitseen.

Mustikoita metsät pullollaan

Tänä vuonna on erinomainen mustikkavuosi. Mustikoita on paljon ja ne ovat isoja ja mehukkaita. Kävin lähimetsässä poimimassa mustikoita, eikä siellä ole koskaan ollut niin paljon mustikkaa kuin tänä vuonna. Joten kannattaa mennä poimimaan herkulliset marjat ja vitamiinit talteen.

Tuoreista mustikoista leivoin myös ihania mustikkapullia, joista mascarpone-rahkatäytteiset ovat omia suosikkejani. Molempien ohjeet löydät täältä

Blogista löytyy paljon myös muita ohjeita, joissa on käytetty mustikkaa, mikäli et tiedä, mitä mustikasta tekisit.

Hyvää alkavaa viikkoa!

Mansikkapiirakka

Nyt on lähipäivinä ilmat olleet enemmänkin syksyiset kuin kesäiset, mutta kesän varma merkki, eli kotimaiset ihanat mansikat ovat onneksi tuomassa kesän kielelle. Omiin kesätraditioihin kuuluu käydä muutama kerta kesässä poimimassa mansikoita itsepoimintatilalta. Ekalla kerralla mansikat olivat todella hyvänmakuisia, mutta kun oli satanut aika rankasti päivä-pari ennen poimintareissuani, niin mansikat olivat valitettavasti aika savisia. Siksi poiminkin sillä kertaa vain puoli ämpärillistä, mutta aikaa kului enemmän kuin normaalisti noin 1 1/2 ämpärilliseen, kun puhdistin jokaisen mansikan erikseen, ennen kuin se pääsi ämpäriini. Ei kiva.

Omalla toivelistalla on, että lämpö ja aurinkokin tulisivat takaisin. Mustikkametsäänkin olisi kivempi mennä hyttysten ja paarmojen ruoaksi kuivalla ilmalla ;).

MANSIKKAPIIRAKKA (n. 8-9:lle)

Piirakkapohja:
2 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
62,5 g voita (jääkaappikylmää)
0,25 dl tomusokeria
1/2 kananmunaa (L-koko)

Täyte, Crème Pâtissière:
3 dl kermamaitoa
3 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vehnäjauhoja
suolaripaus
1 rkl voita
1/2 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria

Lisäksi:
n. litra mansikoita

Täyte, Crème Pâtissière:
Sekoita sokeri, maissitärkkelys, vehnäjauhot ja suola keskenään.

Vatkaa kierrevatkaimella keltuaiset ja sokeri-jauhoseos keskenään sekaisin. Seos on aika paksua.

Kuumenna kattilassa kermamaito noin puoliteholla. Kaada noin 1-1,5 dl kermamaidosta keltuaisseokseen ja vatkaa kierrevatkaimella kunnolla sekaisin. Kaada seos kattilaan lopun kermamaidon sekaan ja sekoittele/vatkaa koko ajan kierrevatkaimella. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos selkeästi sakenee. Ota pois lämmöltä ja lisää voi sekä vanilja. Sekoita kunnolla sekaisin.

Kaada jäähtymään kulhoon ja paina pintaan kiinni muovikelmu, ettei seos kuoretu. Anna jäähtyä.

Piirakkapohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele esim. suorakaiteenmallinen piirakkavuoka kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Ota taikina jääkaapista ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaanja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokaan

Nosta vuoka kylmään n. 20 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Pistele pohja haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla noin 17 minuuttia. Jäähdytä ritilällä ennen täyttöä.

Piirakan täyttö:
Siirrä piirakka varovasti vuoasta tarjoiluvadille. Lusikoi Crème Pâtissièrea paistetun piirakkapohjan päälle.

Viipaloi mansikat ja asettele ne kauniisti Crème Pâtissièren päälle.

VINKIT:
- Piirakkapohjan ja Crème Pâtissièren voit valmistaa päivä, pari aiemmin. Säilytä piirakkapohja  ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä ja Crème Pâtissière jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

- Samoilla ainemäärillä saat halutessasi tehtyä 8-9 marjatartalettia