sunnuntai 31. maaliskuuta 2019

Annin/Annin Uunissa esikoiskirjan julkkarit


Viime viikon torstaina oli erityisen mukava iltapäivä, koska olin saanut kutsun ihanan Annin/Annin Uunissa esikoiskirjan julkkareihin, jotka pidettiin satumaisessa Karkkikauppa Sweetheartissa Uudenmaankadulla. Annin leivontakirjan ilmestymistä olinkin jo odotellut innokkaasti siitä asti, kun Anni kertoi kirjaa tekevänsä. Anni lupasi, että saan oman kappaleen kirjasta julkkareissa, joten olin siitä vielä enemmän täpinöissäni kuin tiedossa olevasta kakkubuffasta, jonka tiesin julkkareissa odottavan, vaikka herkkusuuna sitäkin  toki odotin innolla.


 Ja melkoisen kakkubuffan Anni olikin taikonut. Näitä herkkuja söi sekä silmillään että suullaan. Jälkeenpäin itseä jäi oikeastaan harmittamaan se, että maistoin vain yhtä kakkua, minicupcaken ja marengin. Mitä ihmettä oikein ajattelin ;). Onneksi ainakin suurin osa ohjeista löytyy uunituoreesta kirjasta, joten jossain vaiheessa voi noita muitakin herkkuja sitten maistella.

Tätä minttusuklaa juustokakkua maistoin ja se oli ainakin tosi herkullista.


Tämä päärynä-kinuskikakku näytti ja kuulosti niin hyvältä, että eniten harmittaa se, etten tätä maistanut. Tässä kakku vielä ilman kinuskia.
'

Viimeinen silaus, kinuskit päälle ja vastustamaton herkku valmiina herkuteltavaksi.



Sen lisäksi, että kakut olivat kauniisti koristeltuja, ihania kukkasia oli myös käytetty koristeena sekä kakkubuffassa että myös koko karkkikaupassa. Kauniit kukat olivat Home in Garden Kauniaisen käsialaa. Niin kaunista ja niin Annin itsensä näköistä.



Omien aikataulujeni takia tulin julkkareihin hiukan myöhemmin, enkä nähnyt kakkuja kokonaisena. Siksi käytänkin tässä postauksessa nyt vain ja ainoastaan Camilla Bloomin ottamia kuvia, jotta kakkukuvat pääsevät oikeuksiinsa ja siihen on mahdollisuus, kun Anni lähetti kuviin linkin ja luvan niiden käyttöön. Fiksu tikki muutenkin palkata ammattilaiskuvaaja, koska oli juhlien aihe sitten mikä tahansa, helposti käy niin, että juhlien jälkeen saattaa muuten huomata, että kuvia on vain muutama tai pahimmnassa tapauksessa ei yhtäkään.


Hauska idea Annilta oli tarjota cupcaket ihan minikokoisina, jolloin ne ovat supersöpöjä sekä helppoja syödä.


 Karkkikauppa Sweetheart oli ehdottomasti oikea paikka Annin kirjajulkkareille. En usko, että muualta olisi löytynyt yhtä suloista ja Annin näköistä paikkaa.



 Itse luen keitto- ja leivontakirjoja yleensä oikeastaan fiilistellen enimmäkseen lukuteoksena, enkä niinkään (pelkkien) reseptien takia. Annin kirja, Ihanimmat leivonnaiset jokaiseen vuodenaikaan, sopii oikein hyvin pelkästään selailuunkin, koska siinä on ihania kuvia ja kivoja tarinoita leivonnaisten taustasta. Mutta reseptitkin ovat toki sen verran herkun kuuloisia, että varmasti niiden mukaan tulee leivottuakin. Ja varmasti ensimmäiseksi pitäisi leipoa se päärynä-kinuskikakku, jotta pääsen sitä maistamaan ;)



Kiitos Anni ihanista kirjajulkkareista, herkuista sekä ihan mahtavasta kirjastasi sekä kauniista kukista!

Postauksen kaikki kuvat:  Camilla Bloom http://camillabloom.com/ @camillabloom
#anninleivontakirja @anninuunissa



keskiviikko 13. helmikuuta 2019

Vaaleanpunaista Ystävänpäivään - Laktoositon Mustikkatäytekakku



Jos minulta kysytään, niin pinkki on aina kaunista kakuissa, mutta erityisen hyvin se käy tietysti ystävänpäivän kakkuun.  Itse kakku on aika nopea- ja helppotekoinen, mutta sydänmacaronit ja marengit vievät tietenkin melko paljon aikaa, jos niitä teet koristeeksi. Koristeeksi voi tietenkin laittaa vaikka pelkästään kukkia ja vaikka vaahtokarkkeja. Jos/kun käytät sellaisia kukkia koristeeksi, joita ei ole kasvatettu elintarvikekäyttöä silmälläpitäen, suojaa kaikki elintarvikkeisiin kosketuksissa olevat osat foliolla/tuorekelmulla tai käytä erityissuojaainetta (Safety Seal).

Valentine's Cake2_CT4U.jpg

Leivoin kakun PME:n korkeareunaisessa 18-senttisessä vuoassa. Nuo PME:n kakkuvuoat on tosi hyviä. Kakku paistuu tasaisesti niissä ja irtoaa hyvin, kun vuoan suihkauttaa vuokasprayllä. Jos sinulla ei ole korkeareunaista vuokaa, kannattaa kakku leipoa 20-22-senttiseen vuokaan. Silloin kakusta tulee tietenkin hyvin erinäköinen, koska se on niin paljon matalampi.

HEMPEÄN VAALEANPUNAINEN MUSTIKKATÄYTEKAKKU YSTÄVÄNPÄIVÄÄN

(Laktoositon. Korkeaan18-senttiseen vuokaan leivottuna. Riittää n. 8:lle)

Kakkupohja:
4 M-kokoista kananmunaa, paistoaika noin 45 minuuttia, muuten kuten:
(sokerikakkupohjan teen nykyään aina tällä linkin mukaisella laskentakaavalla)

Kostutus:
4 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria
1 dl vettä

Täyte:
200 laktoositonta Philadelphia tuorejuustoa
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta

Kuorrutus:
1 prk/250 g laktoositonta Mascarponea
2 dl laktoositonta vispikermaa
3 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
Hiukan punaista tai pinkkiä elintarvikeväriä (mielellään geelimäistä)


Valentine's Cake3_CT4U.jpg


Kakun kostutus ja kasaus:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljän kerrokseen  (jos paistoit kakun matalammassa vuoassa, leikkaa kakkupohja 2-3 osaan). Nosta tarjoilualustalle alin kakkukerros.

Sekoita kostutusaineet keskenään ja kostuta alinta kakkukerrosta pullasudin avulla. Levitä kakkupohjalle mustikkahilloa n. 2-3 rkl.

Vatkaa muut täyteaineet, paitsi mustikkahillo keskenään kulhossa vaahdoksi. Levitä alimmalle kakkupohjalle osa vaahdosta.

Painele seuraava kakkukerroksista edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen kerroksen kanssa.

Valentine's Cake4_CT4U.jpg


Kuorrutus ja koristelu:

Vatkaa kuorrutusainekset, väriä lukuunottamatta, keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lusikoi toiseen kulhoon osa kuorrutusta ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Levitä ensin valkoista kuorrutusta kakun päälle ja reunoille kerros palettiveitsellä. Lisää valkoisen kerroksen päälle sinne tänne vaaleanpunaista kuorrutusta ja tasoita palettiveitsellä pinta. Koristele mieleiseksesi.

Valentine´s Cake5_CT4U.jpg


Nykyään saa ihan mielettömän paljon kaikkia laktoosittomia tuotteita peruskaupoista. Erityisen iloinen olin siitä, kun löysin ensimmäisen kerran Mascarponea laktoosittomana. Mascarponessa on niin hieno ja jäljittelemätön maku ja se sopii ihanasti leivontaan. Meidän perheessä ei kukaan noudata laktoositonta ruokavaliota, mutta koska leivoin usein tutuille, on kiva, että ruokarajoitteisillekin löytyy paljon vaihtoehtoja.

Tämä kakku on meillä syöty jo parempiin suihin, mutta kuvia katsellessa toivoisi, että tätä olisi vielä jäljellä.

Ihanaa ja herkullista ystävänpäivää!

Valentine´s Cake6_CT4U.jpg



sunnuntai 20. tammikuuta 2019

Parhaat blinit Nevskin tapaan

Tähän aikaan vuotta kuuluu ehdottomasti bliniherkuttelu. Nämä blinit ovat omasta mielestä juuri oikeanlaiset, tattarijauhojen, oluen ja taikinan hapatuksen ansiosta. Lisäksi rakenne on sopivan kuohkea, kun taikinaan lisätään keltuaiset ja valkuaiset erikseen, valkuaiset vaahdoksi vatkattuna.

Suurin osa blogini ohjeista on omaa käsialaa, mutta tämän bliniohjeen olen aikoinaan löytänyt Kotilieden -reseptisivulta Sille on syynsä, miksi blinit on nimetty Nevskin blineiksi:  Kotiliesi on saanut ohjeen Alexander Nevskin (tämä Helsingissä sijainnut venäläiseen ruokaan erikoistunut ravintola on lopettanut toimintansa jo vuonna 2003) keittiöpäällikkö Pekka Immoselta.







 NEVSKIN BLINIT (n. 7 kpl 12-13 cm:n halkaisijaltaan olevassa blinipannussa paistettuna)

3-3,5 dl maitoa (vettä)
20 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
1/4 pulloa pilsneriä
2 valkuaista

Paistamiseen:
Kirkastettua voita (ohje alempana)

Lisukkeeksi esim.
Mätiä, smetanaa, punasipulia
Kylmäsavulohta, ranskankermaa, sipulia
Sienisalaattia


Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Tee paistopäivänä kirkastettu voi:
Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan viilto/reikä ja valuta hera pois. Kirkastettu voi kestää korkeita lämpötiloja, eivätkä blinit tartu paistaessa kiinni, kun käytät kirkastettua voita niiden paistoon.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan sekaan.

Kuumenna blini- paistin- tai lettupannu. Paista kuumassa kirkastetussa voissa blinejä molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä paista liian kuumassa pannussa, jotta blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa blinit kuohkeiksi. Tosin vastaavasti liian haaleassa pannussa blinit imevät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit valitsemiesi lisukkeiden kanssa

VINKIT:
- Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina, mutta jos haluat esivalmistella., paista blinit ja  säilytä niitä huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa

- Blinejä kannattaa kokeilla myös makeilla täytteillä, kun ensin on herkuteltu suolaisilla täytteillä

- Muista laittaa shampanja/kuohuviini ajoissa viilenemään, kuplat ja blinit kuuluvat erottamattomasti yhteen