Grillatut broilervartaat (Gluteeniton)

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 40 varrasta)

800 g maustamatonta broilerfilettä
1,5 rkl fariinisokeria
2 rkl balsamicoa
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 sitruunan mehu
4 rkl öljyä
1 pieni tiraus Srirachaa
Mustapippuria n. 5 rouhaisua myllystä
n. 1/2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Laita grillitukut likoamaaan kylmään veteen. Leikkaa broilerfileet saksilla pienehköiksi paloiksi

Mittaa marinadin ainekset tukevaan pakastepussiin. Sekoita ainekset keskenään. Lisää broilerin palat, sulje pussi ja puristele pussia, jotta kaikki palat marinoituvat.

Anna broilerin marinoitua huoneenlämmössä noin puoli tuntia, pussia välillä käännellen

Pujota broilerpaloja grillivartaisiin ja grillaa miedohkolla lämmöllä, välillä käännellen, noin 10 minuuttia yhteensä, kunnes broileri on kypsää.

Isommalle porukalle saat tehtyä samalla ohjeella, aineosien määrää lisäämällä. Voit tarvittaessa grillata vartaat edellisenä päivänä ja säilyttää ne suljetussa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua uunissa 200-asteessa noin 5 minuuttia

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 120 varrasta)

3 kg maustamatonta broilerfilettä
6 rkl fariinisokeria
6 rkl balsamicoa
8  tl savupaprikajauhetta
2:n sitruunan mehu
16 rkl öljyä
Noin rkl Srirachaa
Mustapippuria n. 20 rouhaisua myllystä
n. 2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Valmistus kuten yllä.

Vartaiden seuraan sopii esimerkiksi tämä kikherne-fetasalaatti



Tai tämä Raikas Maissi-vesimelonisalaatti



Ihanaa, että kesä vihdoin tuli. On tätä odotettukin ja hartaasti. Kyllä kelpasi olla ulkona kun aurinkoa ja lämpöä riitti koko viikonlopun. Tänään meni koko päivä pihahommissa, kun meidän pihalta kaadettiin jokunen puu viime viikonloppuna. Moottorisaha lauloi jo silloin ja tänään oksasilppuri oli töissä tuntitolkulla. Pyöräytin kuitenkin kesän ensimmäisistä raparpereista meille jälkiruoaksi nopean raparperipiirakan. Tästä se oman pihan satokausi alkaa, ihanaa!

Polentalla paneroidut broilerpihvit+ LUX Helsinki

Edellisessä postauksessani lupasin laittaa blogiin seuraavaksi helppojen polentalla paneroitujen broilerpihvien ohjeen, joten sillä tiellä ollaan. Jos tätä nyt voi edes ohjeeksi sanoa, mutta joka tapauksessa nämä broilerpihvit ovat hyvä, nopea ja melko terveellinen arkiruoka, varsinkin jos niiden seurana tarjoaa salaattia.  Ja myös gluteeniton, vaikka onkin "leivitetty". Näitä meillä tulee tehtyä aika usein.

Pihvit sopivat loistavasti myös kanaburgereihin/kanaleipiin täytteeksi. Yksi omista lempikanaleipätäytteistä on seuraava kombo: Polentalla paneroitu broilerpihvi, kunnon kreikkalaista fetaa, rucolaa, tomaattia, punasipulia (tai marinoitua punasipulia) ja hiukan savupaprikakastiketta.

Sen verran välineurheilua nämä vaativat, että lihanuija olisi hyvä olla. Lihanuijan puuttuessa, vasarakin ajaa kyllä saman asian, kunhan sillä nuijii varovasti,  ettei hajota pihviä atomeiksi ennen panerointia.

POLENTALLA PANEROIDUT BROILERPIHVIT

4 broilerin filepihviä, mielellään ohuita minuuttipihvejä tai vastaavia
1 dl polenta maissiryynejä
1 tl sinappijauhetta
2 tl savupaprikajauhetta (vähempikin riittää, ellet halua melko voimakasta savupaprikan makua)
suolaa, mustapippuria

Ota broilerpihvit lämepenemään huoneenlämpön noin puoli tuntia ennen ruoan valmistusta. Sekoita laakealla lautasella keskenään polentaryynit, sinappijauhe, savupaprikajauhe, suola ja mustapippuri.

Nuiji broilerpihvit lihanuijalla (tai sitten vasaralla, jos et omista lihanuijaa), varovasti hyvin ohueksi. Helpoimmalla pääset, kun käytät valmiiksi ohuita broilerinfilepihvejä, jolloin niiden nuijiminen käy nopeasti ja helposti. Paksummista pihveistä onnistuu yhtä lailla, kunhan vain hakkailet hiukan kauemmin.

Laita suureen paistinpannuun noin 2-3 ruokalusikallista öljyä. Jos sinulla ei ole suurta paistinpannua, paista pihvit kahdessa erässä, välillä tarvittaessa öljyä lisäten  Kasta broilerpihvit yksittäin polentaryyniseokseen molemmin puolin. Voit tarvittaessa hiukan painella käsin pihviä, jotta seos tarttuu joka puolelle. Toista kaikkien pihvien kanssa. Kuumenna pannu ja laita kunnolla kuumentuneeseen pannuun ja paista molemmin puolin, kunnes hiukan ruskettuvat. Vähennä tarvittaessa hiukan lämpöä.

Laita sillä välin uuni kuumenemaan 200-asteeseen/kiertoilma 180-asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Nosta pihvit uunipellille ja paista niitä uunissa vielä 6 minuuttia/kypsäksi asti.

VINKKI:
Kevyemmät wienerleikkeet saat myös samaan tapaan tehtyä. Jätä silloin savupaprikajauhe pois tai laita sitä vain vähän ja lisää hiukan sinappijauheen määrää.

LUX HELSINKI -VALOFESTIVAALI

Tässä pari kuvaa LUX Helsinki -valofestivaalista, joka levittäytyi Helsingin keskustaan 5.-9.1.2017. Valofestivaali järjestettiin nyt jo yhdeksättä kertaa. "Pari" muutakin oli samaan aikaan paikalla sunnuntaina, jolloin me käytiin tuolla pyörimässä mieheni kanssa. Kävitkö itse ihastelemassa valofestivaalin aikaan teoksia?

Tuomiokirkko/Suurkirkko on aina vaikuttavan näköinen, mutta nyt se näyttäytyi kirjaimellisesti ihan uudessa, vai pitäisikö sanoa uusissa valoissa. Tarja Ervastin valoteoksessa Domus 360° - 4 kotia Tuomiokirkon kaikki neljä sivua olivat valoteoksen osana ja kullakin ristikirkon sakaralla oli oma tyylinsä ja teemansa.

Senaatintorilla Tuomiokirkon edessä Petri Tuhkasen Joukkovoima interaktiivisessa valoteoksessa valot alkavat elää ja muuttuvat intensiivisemmäksi mitä enemmän ihmisiä nousee vaa'alle.

 Tuomiokirkon tapulissa Kaisa Salmen Ronda -niminen teos hehkui kirkkaissa väreissä.

Helsingin Yliopiston Topelian sisäpihalle oli melkoinen jono. Mutta jono veti yllättävän nopeasti ja jonotus kannatti, sillä Flowers of Life -kollektiivin toteuttama valoinstallaatio, joka levittäytyi koko sisäpihalle, oli hieno ja ihanan värikäs.

Stora Enson päkonttorin  viisiosainen Cube animaatio-teos, jonka oli toteuttanut Shader tuotantoryhmä, ei tässä liikkumattomassa  kuvassa pääse oikeuksiinsa. Animaatio yhdisti hienosti musiikkia, äänimaailmaa ja projisoituja kuvia.

Paljon LUXissa oli muutakin näettävää/koettavaa. Tässä oli vain pieni osa siitä, mitä kaikkea tuolla oli. Kiva, että keskellä pimeintä aikaaHelsingin kuapunki  järjestää tällaisen väripilkun harmauden keskelle.

Marokkolaishenkinen kanatagine ja kvinoaa

Minulla ei ole tagine-pataa ja tein ruoan suuressa paistinpannussa, jonka kanneksi asetin toisen suuren paistinpannun. Myös kannellinen pata tai paksupohjainen kattila, johon sinulla on kansi, ajaa saman asian. Pääasia, että kun ruoka kypsennetään, ruonavalmistuksessa syntyvät höyryt ja nesteet valuvat takaisin ruoan sekaan, jolloin ruoka pysyy mehukkaana.

Tähän ruokaan säilötty sitruuna antaa ihan omanlaisensa aromin, joten suosittelen joko ostamaan säilöttyjä sitruunoita tai tekemään niitä itse. Niiden teko on todella helppoa, mutta niiden pitää tekeytyä noin kuukauden, joten pientä kärsivällisyyttä vaaditaan. Ne säilyvät tosi pitkään ja yksi purkki riittää melko moneen ruokaan, joten kannattaa kokeilla niiden tekoa itse. Blogistani niiden ohjeen löydät täältä

Ruoan lisukkeeksi halusin tehdä perinteistä couscousia terveellisemmän lisukkeen, eli keitin lisukkeeksi kvinoaa. Voit korvata sen halutessasi couscousilla.

MAROKKOLAISHENKINEN KANATAGINE OLIIVEILLA JA SITRUUNALLA 
(n. 4:lle hengelle)
1 pkt/6 kpl jyväbroilerin reisipaloja (luullisia ja nahallisia)
2 tl savupaprikaa
1,5 tl jeeraa
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
1 tl kurkumaa
mustapippuria myllystä reiluhkosti

2 rkl öljyä

n. 2 cm:n pala raastettua inkivääriä

1/2 kiinalaista yksikyntistä valkosipulia TAI 2 vs kynttä
1 iso keltasipuli

kanalientä n. 2,5 dl
1 säilötty sitruuna, vain kuoret, huuhtele kuorta
12 vihreää, kivetöntä oliivia
lopuksi tuoretta korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna

Sekoita keskenään savupaprika, jeera, kaneli, kardemumma, kurkuma ja mustapippuri keskenään. Ripota mausteseos broilerien pintaan ja kääntele paloja niin, että mausteita tulee joka puolelle. Laita maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Ota noin 1/2 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön. Mikäli ruoanlaitolla on kiire, jätä broileri suoraan huoneenlämpöön ja kypsennä puolen tunnin päästä, kun broileri on lämmennyt.

Laita pannulle 2 rkl öljyä ja ruskista broileripalat molemmin puolin. Hienonna broilerin ruskistuessa sipuli ja valkosipuli. Ota broilerit hetkeksi pannulta pois, mutta älä pese pannua. Laita pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuleita hetki pannulla käännellen. Lisää raastettu inkivääri ja kääntele sekaisin. Lisää broileripalat takaisin pannulle.  Hienonna kylmällä vedellä huuhdeltu säilötyn sitruunan kuori ja lisää pannulle. Lisää kanaliemi ja laita pannulle/pataan/kattilaan kansi päälle. Kypsennä n. 30 minuuttia.

Lisää vielä oliivit ja kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja helposti luista irtoavaa.

Ripota valmiin ruoan pinnalle korianteria ja lehtipersiljaa.

KVINOA APRIKOOSILLA JA SULTANAS -RUSINOILLA
2 dl quinoaa
8 kuivattua aprikoosia paloiteltuna
kourallinen sultanas -rusinoita
4,2 dl vettä

tuoretta korianteria hienonnettuna

Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä hyvin siivilässä. Mittaa kattilaan kvinoa ja vesi sekä aprikoosit ja sultanas -rusinat. Kypsennä kannen alla noin 20 minuuttia.

Tarkista kypsyys ja sekoita lopuksi  haarukalla ilmavaksi. Ripottele hienonnettua korianteria pinnalle. Tarjoile broileritaginen kanssa.

Broiler-chorizo paella

Tähän paellaan ei ole tarkoitettukaan saada aikaan nk. aitoon paellaan oleellisesti kuuluvaa rapeaa riisikerrosta (socarrat) paellapannun pohjalle. Käytin paellaan myös arkiruokaan paremmin sopivaa terveellisempää tummaa riisiä, enkä eimerkiksi valkoista Bomba -riisiä, joka on hyvin perinteinen paella -riisi. Chorizo on pehmeää espanjalaista raakachorizoa (Argal Chorizo Asador), jota olen aiemmin käyttänyt myös esimerkiksi tässä chorizo-kikherne-peruna munakkaassa. Mikäli et löydä pehmeää raakachorizoa, tähän käy kyllä hätätilanteessa myös kypsä kestochorizo, mutta sen maku ja rakenne on aika erilainen, paljon napakampi.

BROILER-CHORIZO PAELLA (n. 6:lle)

6 kpl raakachorizoa (Minulla Argal Chorizo Asador)
600 g broilerin ohutfileitä
1 banaanishalottisipuli/tavallinen sipuli
2 valkosipulin kynttä/1/2 yksikyntistä valkosipulia
5 tomaattia pieninä paloina
4 dl tummaa riisiä
pieni hyppysellinen sahramia
1/4 dl balsamicoa
1 rkl soijaa
1 tl savupaprikaa
2 rkl öljyä
1 tl ketsuppia
1 tl sokeria
5 rkl sitruunamehua
mustapippuria, suolaa

n. 8,5 dl vettä (josta 1 dl sahramin liotukseen)

2 dl pakasteherneitä/n. 40 palkoa tuoreita herneitä, herneet paloista poistettunasitruunalohkoja, tuoretta persiljaa ja timjamia hienonnettuna

 Murskaa sahramia sormien välissä ja lisää se desiin lämmintä vettä, jätä odottamaan

Kuori chorizot ja paloittele ne pyöreiksi paloiksi. Paista hetki paellapannulla tai paistokasarissa ilman rasvaa, välillä käännellen. Lisää chorizopalojen sekaan broileri paloiteltuna pienempiin paloihin (sakset toimii hyvin paloittelussa) sekä hienonnettu sipuli. Kääntele hetki ja anna broileripalojen hiukan ruskistua.

Lisää sitten riisi ja hienonnettu valkosipuli ja paista  aineksia taas hetki, välillä käännellen.

Seuraavaksi lisää seokseen balsamico, soija, savupaprika, öljy, ketsuppi, sokeri, sitruunamehu, mustapippuria ja suolaa sekä  7,5 dl vettä (sahraminliotusvesi lisätään myöhemmin).  Sekoita ainekset sekaisin ja anna kypsyä lähes kypsäksi eli noin 30 minuuttia.

Lisää vielä herneet ja persilja ja timajmi hienonnettuna, sahramivesi ja sekoita sekaisin ja anna kypsentyä vielä muutama minuutti, kunnes riisi on kypsää.

Laita tarjolle sitruunalohkojen kera.

Uunipaahdetut uudet perunat 2:lla tapaa, savupaprikadippi ja kalkkunafilettä

Kotimaisia uusia perunoita odotellessa, ulkolaiset uudet perunat maistuvat erinomaisilta, erityisesti uunissa paahdettuina ja maustettuina. Helppoakin niiden valmistus on. Kun teet niille lisukkeeksi vielä nopean savupaprikalla maustetun dippikastikkeen, se nostaa perunat vielä uudelle tasolle. Kannattaakin valmistaa perunoita reilusti, koska tuon dippikastikkeen kanssa niitä tulee syötyä enemmän, mitä alunperin oli aikeissa.

Kalkkunafileen lisukkeeksi kannattaa kypsentää jotain kasvista. Meillä oli kalkkunan kanssa tällä kertaa lisukkeena kasariklassikkoa, eli herne-maissi-paprikaa, ihan suoraan pakasteesta mikron kautta ruokapöytään. En tiedä onko nostalgiaa, mutta minun tekee joskus mieli herne-maissi-paprikaa.

 
UUNIPAAHDETUT UUDET PERUNAT KAHDELLA TAPAA

Pese uudet perunat hyvin ja anna niiden kuivua puhtaan keittiöpyyhkeen päällä.

KOKONAISENA PAAHDETUT PERUNAT
n. 1 kg uusia perunoita
n. 2 rkl oliiviöljyä
n. 2 rkl tuoretta rosmariinia tai timjamia hienonnettuna
Suolaa, mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, kiertoilma 180 asteeseen.

Laita kuivatut perunat kokonaisina uunipellille ja ripota niiden päälle pari ruokalusikallista öljyä. Lisää suolaa sekä pari ruokalusikallista hienonnettua rosmariinia tai timjamia. Kääntele hyvin sekaisin.

Paista uunin keskitasolla, välillä käännellen, noin 40 minuuttia tai kunnes perunat haarukalla kokeiltaessa ovat kypsiä.

PALOINA PAAHDETUT PERUNAT

n. 1 kg uusia perunoita
n. 2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
1 rkl kuivattua oreganoa
suolaa, mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, kiertoilma 180 asteeseen.

Lohko perunat 2-4 osaan, koosta riippuen ja laita syvälle uunipellille. Ripota päälle n. 2 rkl oliiviöljyä (perunoiden määrästä riippuen, suuri määrä kaipaa hiukan enemmän öljyä), 1/2 pienen sitruunan mehu, 1 rkl kuivattua oreganoa, suolaa ja mustapippuria

Paista uunin keskitasolla, välillä käännellen, noin 30 minuuttia tai kunnes perunat haarukalla kokeiltaessa ovat kypsiä.

SAVUPAPRIKADIPPI (n. 6:lle)

1 prk Créme Fraîchea
3 rkl majoneesia
hiukan Srirachaa
4 tl savupaprikaa (maun mukaan)
Mustapippuria, suolaa

Sekoita kaikki dipin aineet keskenään ja anna sen tekeytyä hetken. Säilyy jääkaapissa pari päivää, eli voi tehdä hyvin etukäteen jääkaappiin maustumaan.

HUOM! Perunoiden kanssa samaan aikaan saa uunissa näppärästi kypsennettyä vaikka kalkkunafileen, jolloin koko ateria valmistuu helposti samaan aikaan. Silloin vain uunin lämpötilan kanssa pitää hiukan veivata, koska perunoille olisi hyvä olla kovempi lämpö kuin kalkkunalle. Alla ohje paloina paahdetuille perunoille ja kalkkunafileelle, jotka kypsennetään samaan aikaan uunissa. 

Jos olisin kypsentänyt pelkän kallkunafileen uunissa, olisin laittanut uuniin fileen 160 asteeseen, kiertoilmalla 140 asteeseen ja kypsentänyt sen sitten 75 asteiseksi.

KALKKUNAN FILEE JA UUNIPAAHDETUT PERUNAT

N. 1200 g kalkkunafile
1 rkl kuivattua oreganoa
3 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl oliiviöljyä
Mustapippuria, suolaa

Katso perunoiden osalta yltä ohje paloina paahdetuista uusista perunoista uuniin laittoon asti. Noudata kuitenkin tässä allaolevia aikoja ja lämpötiloja.

Ota kalkkunarulla lämpenemään 1/2 - 1 h ennen kypsennystä. Solmi kalkkunafile tarvittaessa paistinarulla. Sekoita lasissa keskenään mustapippuri, aavistus suolaa, oregano, sitruunamehu ja oliiviöljy. Hiero seos tasaisesti kalkkunafileen pintaan.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen

Laita paistomittari kalkkunafileeseen ja paista uunin keskitasolla sopivankokoisessa astiassa 40 minuuttia. Lisää sitten perunat ja nosta lämpö samalla 195 asteeseen, kiertoilma 175 asteeseen. Kypsennä vielä n. 30 minuuttia tai kunnes paistomittari näyttää 75 astetta (paistoaika n. 1 h/kg. Voit kokeilla, onko kypsää painamalla veitsellä kallkunan keskelle. Jos ulos tuleva lihaneste on kirkasta, liha on kypsää).

Ota kalkkuna pois uunista ja kääri se folioon vetäytymään. Nosta lämpö 225 asteeseen, kiertoilma 205 asteeseen ja anna perunoiden vielä ruskistua sen aikaa, kun kalkkuna vetäytyy.

Myös kypsistä uunissa paahdetuista perunoista tulee hyviä. Eli jos keitettyjä uusia perunoita jää yli, ne kannattaa paloitella ja maustaa ennen paahtoa. Niiden paahtoaika on luonnollisesti lyhyempi kuin raakapaahdettujen perunoiden.

Meksikolainen kanakeitto

Tämän kanakeiton makumaailma vie Meksikon suuntaan. Tein tätä vähän aikaa sitten ensimmäistä kertaa, mutten varmasti viimeistä, koska tästä tykkäsi koko perhe. Itse olen ainoa, jonka mielestä lehtikaali on useimmissa muodoissa hyvää. Tässä keitossa lehtikaali upposi kaikille perheenjäsenille kuitenkin ihan hyvin. Sama muuten korianterin kohdalla. Minä olen jälleen ainoa meidän perheen korianterinystävistä, mutta tähän keittoon se sopi kaikkien mielestä hyvin. Eli vaikka kuuluisit niihin, joiden mielestä korianteri maistuu saippualle, eikä se kuuluisi mieliyrtteihisi, uskoisin, että tässä keitossa se uppoaisi sinullekin. Keiton pohjana on edellisen blogipostauksen monikäyttöinen nyhtökana/Pulled Chicken. Tähän käytetään sekä nyhtökanan kypsennyksestä ylijäänyt liemi että nyhtökanaa. Kun liemipohja ja nyhtökana on valmiina, itse keiton valmistus sujuu hujauksessa.

MEKSIKOLAINEN KANAKEITTO (n. 6:lle)

Vaihe 1:
2-3 lehtikaalin lehteä revittynä, kovat lehtiruodit poistettuna
n. 5 dl nyhtökanan kypsennyslientä (liemen+nyhtökanan ohjeet täältä)
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl kana-/lihafondia
1 rkl balsamicoa
2 tl soijakastiketta
1 tl savupaprikaa
1 tl jeeraa
n. 5 dl vettä
Srirachaa pieni tiraus
Punainen chili ohuina siivuina, siemenet ja välikalvot poistettuna
Mustapippuria, suolaa

Vaihe 2:
1 säilykepurkillinen/tetra maissia
1 säilykepurkillinen/tetra mustia papuja
n. 0,5 l nyhtökanaa 
3 kevätsipulin vartta renkaina
Reiluhkosti tuoretta korianteria
1,5 limen mehu

Tarjolle lisäksi:
Limenlohkoja
Créme Fraîchea
Tuoretta korianteria

Laita kattilaan nyhtökanan kypsennysliemi ja levy noin puolelle teholle. Lisää lehtikaali, oregano, kana-/lihafondi, balsamico, soijakastike, savupaprika, jeera, vettä n. 5 dl, sriracha ja chili ohuina siivuina, siemenet ja välikalvot poistettuna.

Huuhdo ja valuta siivilässä maissi ja mustapavut. Lisää ne keittopohjaan. Lisää vielä nyhtökana, kevätsipulirenkaat, tuoretta korianteria ja purista limen mehua sekaan. Anna kiehua pari minuuttia.

Kata tarjolle lisäksi limenlohkoja, Créme Fraîchea ja tuoretta korianteria, jotta jokainen voi lisätä niitä keittoonsa makunsa mukaan.

Monikäyttöinen nyhtökana/Pulled Chicken

 
Tein yhdestä Pulled Chicken/nyhtökanasatsista kolmen päivän ruoat. Ekana päivänä oli nyhtökanatortilloja, toisena meksikolaista kanakeittoa (ohje tulossa seuraavassa postauksessa) ja kolmantena nyhtökanaleipiä. Neljännellekin päivälle olis ollut helppo kehittää vielä jotain nyhtökanasta, mutta se mokoma otti ja loppui. Nyhtökana on siis ainakin yhtä monikäyttöistä kuin nyhtöpossu/Pulled Pork. Meillä itseasiassa nyhtökanasta pidetään vielä enemmän kuin nyhtöpossusta.

Teen nykyään useimmiten tämäntyyliset pitkää/pitkähköä haudutusta vaativat liharuoat painekattilassa, mutta toki tämän voisi tehdä myös uunissa tai kattilassa levyllä hauduttaen. Kypsennysaika vain olisi hiukan pidempi, painekattila kun lyhentää kypsennysaikaa oleellisesti. Broilerin reisipalojen liha on mielestäni maukkainta lihaa broilerissa, mutta voit käyttää ruokaan halutessasi esimerkiksi broilerin rintapaloja/-fileitä.


NYHTÖKANA/PULLED CHICKEN (n.1 kg valmista nyhdettyä broileria, joka riitti 3:ksi päiväksi 4:lle kolmeen eri ruokaan)

1,5 kg broilerin nahattomia reisipaloja, luullisia
2 tl savupaprikaa
1 banaanisalottisipuli (tavallinen sipuli käy tiety myös)
1 Solo valkosipuli (tai n. 6 valkosipulin kynttä)
1 tölkki Mutin säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 tl Colman´s sinappijauhetta
1 rkl häränlihafondia
2 rkl fariinisokeria
2 rkl soijaa
2 tl jeeraa
2 tl kuivattua oreganoa
1 rkl tuoretta korianteria
Srirachaa pieni tiraus
Mustapippuria reiluhkosti
Suolaa maltilla (soija ja fondi suolaisia)
Vettä (määrä selviää alempaa)

Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä tuore korianteri.

Laita painekattilan pohjalle ensin broilerinpalat ja lisää sitten kaikki muut aineet, paitsi vesi. Lisää lopuksi vettä sen verran, että broilerinpalat peittyvät.

Sulje painekattilan kansi huolella, kuumenna painekattila levyllä  ja anna paineen nousta. Kun paine noussut, vähennä levyn lämpöä ja anna broilerin muhia painekattilassa 20 minuuttia. Sammuta sitten levy ja anna paineen laskeutua itsekseen, ennen kuin avaat painekattilan.

VINKKI: Jos kypsennät broilerin ilman painekattilaa, kypsennä sitä padassa/kattilassa kannen alla miedohkolla lämmöllä tunnin verran tai kunnes sen saa revittyä helposti suikaleiksi haarukalla.

Nosta broilerit pihdeillä laakealle vadille ja revi ne kahden haarukan avulla pienemmäksi. Poista luut.

Hienonna painekattilassa oleva liemi esimerkiksi sauvasekoittimella sileäksi ja ota sitten noin puolet kastikkeesta pois. Itse käytin tuon kastikeosan tuohon alkukuvissa näkyneeseen meksikolaiseen kanakeittoon, josta tulikin todella hyvää. Sen ohjeen laitan muuten seuraavaksi blogiin. Sitä meillä tehdään ihan varmasti toistekin, sen verran hyvän vastaanoton se meidän perheessä sai kaikilta.

Lisää loppuun kastikeosaan, joka on painekattilassa, noin 1-2 ruokalusikallista tuoretta korianteria, 1 tl savupaprikaa ja hiukan mustapippuria. Nosta takaisin levylle ja keitä suht kovalla lämmöllä kastiketta kasan noin 15 minuuttia. Lisää sitten vielä 1/2 limen mehu ja 2/3 osaa revitystä broilerista (säästä loppu johonkin muuhun. Minä käytin sen meksikolaiseen kanakeittoon) ja anna seoksen kuumentua. HUOM! Jos haluat syödä koko nyhtökanan esim. tortilloissa ja/tai nyhtökanaleipinä, laita koko nyhdetty broileri kattilaan, mutta lisää myös hiukan kastiketta ja mausteita.

 

Meillä näissä tortillatätyissä oli täytteenä nyhtökanaa, salaattia, avokadoa, tomaattia, juustoraastetta, korianteria, hiukan limenmehua, Créme Fraîchea ja tätä paputahnaa. Löydät tarvittaessa ohjeen gluteenittomiin maissitortilloihin täältä.

Jos haluat tehdä nyhtökanaleipiin coleslawta, majoneesia sisältävän coleslawn ohje täällä ja ilman majoneesia oleva kirkas punakaali-coleslaw vastaavasti täällä. Jos taas mielit leipoa sämpylät itse, esimerkiksi nämä sämpylät käyvät hyvin siihen tarkoitukseen.

Näiden lisäksi nyhtökana käy hyvin vaikka pitaleipien, pizzan tai munakkaan täytteeksi. Mikä olisi sinun mieleisesi tapa käyttää nyhtökanaa, joku tässä luetelluista vai ihan joku muu?

Bánh mì -leivät - Broilerpihveillä, pikkelöidyillä kasviksilla ja Sriracha majolla

  

Vietnamilaisissa Bánh mì -leivissä voi olla hyvinkin erilaisia täytteitä. Meillä leivät täytettiin itämaisittain maustetuilla broilerin jauhelihasta tehdyillä pienillä pihveillä, pikkelöidyillä kasviksilla ja Sriracha majolla sekä tietenkin tuoreella korianterilla. Osa perheestä höysti leipänsä vielä Srirachalla. Perinteisesti Bánh mì -leivissä käytetään rapeaa patonkia, mutta koska sain päähäni tehdä näitä ilman ennakkosuunnitelmaa, eikä minulla ollut patonkia, leivoin näitä varten pitkulaisia sämpylöitä, joissa oli rapeahko kuori. Sämpylöiden aineosia en kuitenkaan huomannut kirjata ylös, joten niiden ohjetta tässä postauksessa ei nyt ole.

PIENET BROILERPIHVIT (BROILERIN JAUHELIHASTA)
n. 3 rkl öljyä
400 g broilerin jauhelihaa
1 limen kuori, raastetttuna
 n. 2 cm:n pala inkivääriä, raastettuna
1 valkosipulin kynsi, raastettuna
1 rkl kikhernejauhoja (muutkin jauhot käy)
1 rkl sweet chili saucea
1 kananmuna
1 tl soijakastiketta
1 rkl miriniä
mustapippuria
2 tl suolaa
n. 1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

PIKKELÖIDYT PORKKANAT JA KURKUT
2 porkkanaa
1 pienehkö kasvihuonekurkku
1 dl vettä
1 dl riisiviinietikkaa
0,5 dl sokeria
1 rkl suolaa

SRIRACHA MAJO
1 keltuainen
1 rkl Dijon -sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl limenmehua
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
sokeria
1 tl Srirachaa (tai maun mukaan)
n. 1 dl rypsiöljyä (osa voi olla oliiviöljyä)
vähän hienonnettua tuoretta korianteria

BÁNH MÌ -LEIPIIN LISÄKSI:
Rapeaa patonkia tai itsetehtyjä pitkulaisia sämpylöitä

Tuoretta korianteria
(Srirachaa)

Aloita Bánh mì -leipien teko pikkelöimällä kasvikset, jotta ne ehtivät maustua kunnolla.

Pikkelöidyt porkkanat ja kurkut:

Sekoita pikkeliliemi sekoittamalla keskenään vesi, riisiviinietikka, sokeri ja suola kannellisessa rasiassa.

Pese porkkanat ja kurkku. Kuori porkkanat. Vedä perunankuorimaveitsellä porkkanasta ja kurkusta ohuita pitkiä suikaleita ja laita ne pikkeliliemeen.

Laita jääkaappiin pikkelöitymään minimissään puoli tuntia ennen Bánh mì -leipien kasausta. Voit pikkelöidä kasvikset  jo edellisenä päivänäkin. Säilytä ne pikkeliliemessä jääkaapissa.

Sriracha majo:

Voit tehdä majoneesin joko käsin kulhossa kierrevatkaimella tai sitten sauvasekoittimella korkeassa kapeahkossa kulhossa.

Majoneesissa kannattaa käyttää ainakin suurimmaksi osaksi neutraalin makuista öljyä. Voit tehdä sen kokonaan rypsiöljystä, mutta mielestäni pieni oliiviöljyn lisäys antaa siihen hyvän maun. Pelkästä oliiviöljystä majoa ei kuitenkaan kannata tehdä, koska oliiviöljy on yksinään liian vahvan makuinen majoneesissa.

Käsin: Vatkaa keltuainen ja mausteet keskenään sekaisin kierrevatkaimella kulhossa. Lisää öljyä aluksi tipoittain koko ajan vatkaten. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana, samalla jälleen koko ajan vatkaten.  Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Sauvasekoittimella: Laita keltuainen ja mausteet kulhoon ja pyöräytä ne sauvasekoittimella sekaisin.  Lisää sitten öljyä aluksi tipoittain koko ajan konetta käyttäen ja samalla sauvasekoitinta hitaasti nostaen ylöspäin ja sitten painaen alaspäin. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan sauvasekoitinta käyttäen samalla metodilla. Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Koska makuja on erilaisia, kannattaa maistaa majoneesia ja lisätä oman maun mukaan tarvittaessa mausteita. Myös majoneesin voi tehdä halutessaan päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa.

Broilerpihvit broilerin jauhelihasta:

Sekoita kaikki aineet keskenään. Kuumenna pannussa 2 rkl öljyä.

Broilermassa on melko tarttuvaa, joten ota massaa lusikalla reilu ruokalusikallinen kerrallaan ja painele se lusikan avulla litteähköksi pieneksi pihviksi pannulle. Pihvin ei tarvitse olla kovin säännönmukainen. Älä laita liikaa pihvejä kerrallaan pannulle, vaan paista ne mieluummin kahdessa erässä. Lisää tarvittaessa hiukan öljyä välissä.

Paista pihvejä öljyssä molemmin puolin noin 3-4 minuuttia. Nosta kypsennetyt pihvit leivinpaperoidulle pellille odottamaan, kunnes olet paistanut kaikki pihvit. Loppukypsennä pihvejä uunissa 200-asteessa, kiertoilmalla 180-asteessa 7 minuuttia (tai kunnes lihaneste kirkasta).

Bánh mì -leipien kasaus:

Varaa noin puolikas patonkia per henkilö tai pitkulainen sämpylä. Halkaise patonki/sämpylä ja lämmitä sitä hetki uunissa, ellei se ole uunituoretta.

Kasaa leivän väliin broilerpihvejä (lämpimiä), majoneesia, pikkelöityjä kasviksia ja lisää sitten vielä tuoretta korianteria. Jos pidät Srirachasta, voit lisätä myös sitä leipääsi.

Siideribroileria Provencen tapaan

Blogiani seuranneet ovat varmaan huomanneet, että meidän perheessä leivotaan melko paljon, usein myös makeita herkkuja. Siksi pyrin tekemään perheen ruoista pääsääntöisesti suht terveellisiä, paljon kasviksia ja juureksia sisältäviä ruokia. Tämä broileriruoka kuuluu juuri siihen kategoriaan. Kypsennysliemenä käytetty omenasiideri muodostaa maukkaan kastikkeen ruoalle, kun siihen imeytyy tomaatista, oliiviöljystä, mausteista ja juureksista/kasviksista lisämakua.

Ei kannata noudattaa liian orjallisesti juureksien/kasviksien aineluetteloa, vaan soveltaa oman maun ja saatavuuden mukaan. Jos pidät varsiselleristä, mm. se käy tähän ruokaan oikein hyvin. Minulla ei sitä nyt ollut, eikä se oikein kuulu muiden perheenjäsenten suosikkeihinkaan. Jos haluat ruoasta vähähiilihydraattisemman, jätä peruna kokonaan pois ja lisää muiden juuresten/kasvisten määrää.

Älä pelästy, vaikka ohje on jaoteltu vaiheisiin, se on vain sen takia, että eri juurekset/kasvikset kypsyvät niin eri aikoina. Jos esimerkiksi kesäkurpitsa laitetaan samaan aikaan kuin lanttu, kesäkurpitsa on siinä vaiheessa jo ihan mössöä, kun lanttu kypsyy.  Joka vaiheessa samaan suureen uunivuokaan kuitenkin kasataan vain lisää aineosia. Kuorimista ja pilkkomistahan tämä ohje pitää toki sisällään, mutta muuten äärihelppo ruoka, aikaa vievä tosin, koska mm. lanttu, porkkana ja peruna vaativat melko pitkän kypsennysajan.

SIIDERIBROILERIA PROVENCEN TAPAAN (n. 6:lle hengelle, suureen uunivuokaan)

Vaihe 1:
6 perunaa
5 porkkanaa
1 lanttu
n. 8 pyöräytystä mustapippuria myllystä
3 tl Herbes de Provence -yrttisekoitusta
hiukan hienonnettuja tuoreyrttejä, esim. basilikaa/timjamia/oreganoa
n. 2 tl suolaa
4 dl omenasiideriä (mikä tahansa omenasiideri käy)
2 rkl oliiviöljyä

Vaihe 2:
2 kesäkurpitsaa
1 bataatti
3 punasipulia
1 solo valkosipuli/4 valkosipulin kynttä

Vaihe 3:
2 pkt, á n. 400 g broilerin paistileikettä
hiukan mustapippuria ja suolaa
1 sitruunan mehu
1 rkl balsamicoa
1 prk/tetra kikherneitä (kypsiä)
2 prk säilykekirsikkatomaatteja
1/4 dl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen

Vuoraa todella iso uunivuoka leivinpaperilla, mielellään suorakaiteen mallinen, tyyliä lasagnevuoka.

Vaihe 1:
Pese kaikki juurekset ja kasvikset hyvin. Kuori vaiheen 1 juurekset ja paloittele ne pienehköiksi lohkoiksi uunivuokaan. Mausta Provencen yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja lempiyrteilläsi. Kaada omenasiideri ja öljy vuokaan juureksien päälle.

Nosta uunin keskitasoon ja kypsennä 45 minuuttia.

Ota broilerit lämpenemään.

Vaihe 2:
Valmistele vaihe 2:sen kasvikset/juurekset. Kuori bataatti ja paloittele se, sekä kesäkurpitsa, pienehköiksi lohkoiksi. Kuori punasipulit ja lohko ne. Lisää lohkot uunivuokaan ja raasta niiden päälle valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään uunivuoassa ja kypsennä lisää 30 minuuttia.

Vaihe 3:
Viimeisessä vaiheessa lisää broilerin paistileikkeet (trimmaa niistä tarvittaessa ylimääräiset rasvat pois). Mausta niitä hiukan mustapippurilla ja suolalla ja levittele ne kasvisten/juuresten päälle. Purista niiden päälle sitruunamehu ja balsamico. Huuhtele kikherneet siivilässä ja valuta ne ja lisää ne broilerien päälle. Levitä kirsikkatomaatit päällimmäiseksi ja lisää lopuksi vielä oliiviöljyä tasaisesti pinnalle.

Laske lämpö 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen ja kypsennä vielä n. 30 minuuttia.

Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit + yrttiset broilervartaat

Meidän perheessä lehtikaali ei ole oikein muiden kuin minun suosiossani. Olenkin viritellyt siitä vähän kaikenlaisia ruokia, jotta saan muutkin perheenjäsenet innostumaan siitä. Nämä lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit upposivat hyvin koko perheelle, vaikka niissä on lehtikaalia.

Meillä grillikausi kestää yleensä melko myöhään syksyyn ja minä grillasin nämä broilervartaat ulkogrillillä. Voit kuitenkin kypsentää ne grillipannussa tai uunissakin ihan hyvin. Jos grillaat ne ulkogrillissä ja käytät puisia grillivartaita, laita vartaat veteen likoamaan,  jotteivat ne syty grillatessa palamaan.

YRTTISET BROILERVARTAAT 

900 g broilerin ohutfileitä
kourallinen tuoretta persiljaa
hiukan vajaa kourallinen tuoretta oreganoa

1/2 Solo valkosipulia/ 1-2 valkosipulin kynttä

2 tl Dijon -sinappia
1 (luomu)sitruunan kuori + mehu
1 tl balsamicoa

suolaa

mustapippuria
n. 1/2 dl oliiviöljyä

LEHTIKAALI-VUOHENJUUSTO-PERUNAPIHVIT (13 KPL)

2 rkl voita
1/2 rkl öljyä
6 lehteä lehtikaalia

10 isoa jauhoista perunaa
n. 1 rkl tuoretta persiljaa
n. 1 rkl tuoretta oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
100 g vuohenjuustoa

Paista voin+öljyn seoksessa

Broilervartaat:
Ota broilerit lämpenemään ja tee niille marinadi. Laita blenderiin tai aja sauvasekoittimella kaikki marinadin aineet keskenään tasaiseksi. Laita marinadi tukevaan pakastepussiin.

Leikkaa broilerfileet ohuehkoiksi paloiksi, jotka saat helposti pujotettua vartaisiin. Laita leikkaamasi broilerinpalat pakastepussiin, jossa on marinadi ja sulje pussi ja kallistele pussia, jotta saat marinadia menemään joka palaan. Jätä odottamaan huoneenlämpöön kypsennystä noin 20 minuutiksi, kääntele välillä pussia.

Pujota broileripalat vartaisiin ja grillaa ne kypsäksi tai kypsennä uunissa (200 C n. 15-20 minuuttia).

Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit:
Keitä hyvin pestyt perunat kuorineen kypsiksi, anna niiden hetki jäähtyä ja kuori ja survo ne esim. perunamuusinuijalla tai haarukalla pienemmäksi. Saa jäädä pienehköjä paloja.

Perunoiden jäähtyessä poista pestystä lehtikaalista kovat lehtiruodit pois. Pilko lehtikaalia hiukan pienemmäksi ja kypsennä sitä pannussa voin ja öljyn seoksessa, kunnes se hiukan pehmenee.

Yhdistä hienonnetut perunat ja lehtikaali ja lisää niiden joukkoon yrtit, mausteet, kananmuna ja murusteltu vuohenjuusto.

Muotoile käsin pihveiksi ja paista n. 5 pihviä kerrallaan paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.  Koska perunat ja lehtikaali ovat jo kypsiä, pihvien paisto on aika nopeaa. Voit tarvittaessa pitää jo paistetut pihvit lämpöisenä uunissa leivinpaperoidun pellin päällä 110-asteessa.

Nauti broilervartaiden kanssa esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa.
Koska annoksesta tuli aika reilusti pihvejä, niitä jäi meillä seuraavalle päivälle myös. Ne kävivät hyvin myös savulohen kanssa.

Nopea broiler-kasviswokki

Arkena nopeat ja helpot ruoat ovat paikallaan. Wokkiruoat kypsyvät nopeasti ja kun valmistelet ainekset pilkkomalla ennen kypsennystä, itse ruoanvalmistus sujuukin sitten todella nopeasti.

NOPEA BROILER-KASVISWOKKI (n. 4:lle hengelle)

2 rkl rypsiölyä
1 rkl seesamöljyä
4-5 kpl broilerin maustamattomia ohutfileitä

2 rkl rypsiölyä
1 rkl seesamöljyä

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

1 punainen chili siemenet + kalvot mukana
1 tl punaista Thai -chilitahnaa

1 valkosipulin kynsi

1/2 kesäkurpitsaa, keskusta pois
1 keltainen paprika
2 rkl soijakastiketta

2 rkl miriniä

1 rkl Thai kalakastiketta

mustapippuria jokunen pyöräytys myllystä

2 tl kookospalmusokeria

1 dl vettä 

n. 10 lehteä korianteria/maun mukaan

n. 8 lehteä basilikaa

1 limen mehu
2 kevätsipulin vartta

vettä nuudelien keittoon
1/2 pkt munanuudeleita, n. 200 g (esim. Yeo´s Ezy-Cook ilmakuivatut nuudelit, lähes rasvattomia)

Ota broilerin fileet lämpenemään huoneenlämpöön mielellään noin puoli tuntia ennen ruoanlaittoa. Paloittele broilerfileet saksilla pienehköiksi suikaleiksi.

Valmistele kaikki muutkin ainekset pilkkomalla ne sopiviksi suikaleiksi/paloiksi, jotta kypsennys tapahtuu nopeasti. Kuori inkivääri ja jätä se palaksi tässä vaiheessa (inkiväärin saa helpoiten kuorittua raaputtamalla kuori pois pikkulusikalla), se kannattaa raastaa sitten suoraan pannuun ruokaa tehdessä.

Kuumenna rypsi-+seesamöljy pannussa ja ruskista siinä broilersuikaleita n. 5 minuuttia sekoitellen.
Ota broilerit pois pannulta ja pesaise pannu.

Laita kattilaan vesi kiehumaan nuudeleita varten.

Laita pannu uudestaan kuumenemaan ja lisää siihen taas rypsi+seesamöljyä. Freesaa kuumalla pannulla hienonnettu chili, kuorittu ja raastettu inkivääri, thai -chilitahna, hienonnettu valkosipuli, suikaloitu kesäkurpitsa ja paprika.

Mausta seos soijakastikkeella, mirinillä, Thai -kalakastikkeella, mustapippurilla ja kookospalmusokerilla.

Lisää pannulle broilerisuikaleet, vesi, hienonnettua korianteria ja basilikaa, limen mehu ja suikaloidut kevätsipulin varret.

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Tarkista broiler-kasviswokin kypsyys ja maku ja lisää makusi mukaan vielä tarvittaessa mausteita.
Annostele lautasille ensin nuudeleita ja sitten broiler-kasviswokkia. Koristele annos vielä korianterin lehdillä.

BBQ -ribsit ja broilerin koivet + lisukkeita

Lupasin eilisen Cola Barbeque -kastikeohjeen yhteydessä laittaa lähipävinä BBQ -ribsien ja broilerin koipien ohjeen, joten tässäpä nämä muutaman lisukeohjeen kera.

Kesällä meillä grillataan paljon ja käytän grilliä aika monipuolisesti. Esimerkiksi pizzasta saa lähes kiviarinauunipizzan veroista grillissä ja muurinpohjaletut taas valmistuvat nopeasti grillillä ja käryt haihtuvat ulkona nopeasti. Molempia on tullut jo tänä kesänäkin tehtyä, vaikken niistä blogiin päivitystä ole laittanutkaan. Tosin saatan jossain vaiheessa niistä ohjetta blogiinkin laittaa, kun seuraavan kerran niitä teen.

Kun meidän kesä on niin lyhyt, mutta ah, niin ihana, pyrin maksimoimaan ulkonaoloajan kesällä niin, että hoidan ruoanlaitosta suuren osan ulkona. Tällä kertaa vuorossa oli hyvinkin perinteistä grillausta, ribsejä, broileria ja muuta grillin kautta pöytään nostettavaa. Nämä ovat enimmäkseen sormisyötäviä, eikä sieltä siisteimmästä päästä syötäviä, joten kannattaa kattaa pöytään mieluummin paperiservetit, kuin ne kaikista kauneimmat ja hienoimmat perintöservetit. Talouspaperirullakaan ei ole kaikista huonoin idea.

Kauhean paljon yhdessä ribsissä ei ole syötävää, joten ribsejä kannattaa varata aika reilusti per ruokailija.
Cola BBQ -kastike antaa sekä ribseihin että broilerinkoipiin mukavasti lisämakua. Voit haluatessasi tehdä molempia tai vain toista lajia, oma valinta.

BBQ -RIBSIT

n. 1,5 kg porsaan maustamattomia ribsejä
2 rkl suolaa
n. 10 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 2 dl  Cola BBQ -kastiketta, ohje täällä

Ota ribsit huoneenlämpöön lämpenemään noin 30-45 minuuttia ennen valmistusta.

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen.

Nostele ribsit uunipellille ja suolaa ja pippuroi ne molemmin puolin.

Nosta uunin keskitasoon ja kypsennä n. 40 minuuttia.

Voitele heti kuumina reilusti BBQ -kastikkeella molemmin puolin, ja grillaa kohtalaisella lämmöllä välillä käännellen n. 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet kauniisti väriä ja liha kypsää.

Jos pidät voimakkaasta BBQ -kastikkeen mausta, voitele ne uudestaan vielä kastikkeella. Voit myös kattaa kastiketta pöytään, niin sitä voi kukin lisätä halutessaan annokseensa.

Jos haluat tehdä myös broilerin koipia, voit kypsentää ne samaan aikaa uunissa, kuin ribsitkin ja myös sama aika grillissä.

BBQ -BROILERIN KOIVET

1 pkt marinoimattomia broilerin koipipaloja (n. 8 kpl/700 g)
1 rkl suolaa
n. 5 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1/2 dl Cola BBQ -kastiketta, ohje täällä

Ota broilerinkoivet huoneenlämpöön lämpenemään noin 30-45 minuuttia ennen valmistusta.

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen.

Nostele broilerinkoivet uunipellille ja suolaa ja pippuroi ne molemmin puolin.

Nosta uunin keskitasoon ja kypsennä n. 40 minuuttia.

Voitele heti kuumina reilusti BBQ -kastikkeella molemmin puolin, ja grillaa kohtalaisella lämmöllä välillä käännellen n. 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet kauniisti väriä ja liha kypsää.

Kotimaiset uudet perunat ovat hyviä sellaisenaankin keitettynä, mutta joskus niistäkin on kiva tehdä hiukan erilaisia. Minulla oli ruotsalaisia uusia perunoita, jotka eivät vedä vertoja meidän omille perunoillemme. Siksi niitä oli kiva hiukan virittää, jotta niihin saa lisää makua. Näitä kannattaa varata enemmän kuin tavallisia keitettyjä uusia perunoita per syöjä, ainakin niiden menekin mukaan meidän perheen kesken.

UUNIPAAHDETUT UUDET PERUNAT 

n. 800 g uusia perunoita
1 rkl merisuolaa
vettä perunoiden keittoon

n. 1/4 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä n. 10 pyöräytystä
n. 1 rkl suolaa (Fleur de Sel)
n. 1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
1/2 limen mehu

Pese perunat hyvin.

Laita uuni kuumenemaan 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen.

Keitä perunoita n. 10 minuuttia merisuolalla maustetussa vedessä. Kaada puolikypsät perunat siivilään valumaan hetkeksi ja tee sillä välin uunivuokaan perunoille mausteseos.

Laita uunivuokaan oliiviöljyä, pippuria, suolaa, Herbes de Provencea ja  limen mehu. Paloittele kuumat perunat 2-4 osaan, kääntele ne mausteseoksessa ja kypsennä välillä käännellen n. 20 minuuttia.

Kevätsipuli tai sipulinvarret ovat ihania esimerkiksi salaatin seassa. Sipulin maku, mutta huomattavasti hienovaraisemmassa muodossa, kuin jos pilkkoisi raakaa sipulia salaatin joukkoon. Yksi monen vuoden takainen suosikki sipulinvarsien sesonkiaikaan on tämä tomaatti-sipulisalaatti, joka käy monen ruoan lisukkeeksi.

TOMAATTI-SIPULISALAATTI

4 isohkoa tomaattia 

4-5 sipulin vartta

pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
ripaus suolaa (Fleur de Sel)

oliiviöljyä

balsamicoa

Pese ja leikkaa tomaatit paksuhkoiksi siivuiksi ja asettele ne laakean lautasen/vuoan pohjalle. Leikkaa sipulinvarret renkaiksi ja ripottele ne tomaattisiivujen päälle. Ripauta suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä ja balsamicoa päälle. Oliiviöljystä ja balsamicosta riittää ihan pieni määrä.

Broilerinkoivet, bataatti- ja perunalohkot, punakaali-porkkanasalaatti

Paluu arkeen ja normiruokiin lakkiaisviikonlopun jälkeen. Päivittelen jossain vaiheessa blogiin joitain lakkiaistarjottavien ohjeita, osa onkin jo blogissa.  Kuvaaminen tahtoo juhlissa jäädä pahasti muun hössötyksen jalkoihin, joten täytyypä katsella, löytyykö kuvissa noista lakkiaistarjottavista suht kelvollisia kuvia. Tässä kuitenkin tosiaan tällaista perussettiä arkeen.

Meidän perheessä syödään aika paljon broileria eikä vähiten sen monipuolisuuden takia. Ehkä kaikista eniten tulee käytettyä broilerifileitä ja paistipaloja, mutta tähän ruokaan broilerinkoivet käyvät hyvin, koska ne eivät kuivu helposti ja ne saa näppärästi kypsennettyä bataatti- ja perunalohkojen kanssa uunissa samaan aikaan. Bataatti vastaavasti  kuuluu omiin lempiaineksiin keittiössä. Se on luonnostaan aika makeaa ja aromikasta. Siitä saa yksinäänkin tehtyä paljon kaikenlaista, ja se sopii esimerkiksi perunan kanssa hyvin, koska niiden kypsymisaika on aika lähellä toisiaan.

BROILERINKOIVET (4:lle hengelle)

8 kpl broilerin koipia (marinoimattomia)
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 5 kierrosta
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1/4 sitruunan mehu
1 tl balsamicoa
1 tl soijakastiketta
1 tl tomaattipyreetä (ketsuppikin käy, jos ei ole pyreetä)
1 tl Hot pepper saucea (tai vastaavaa)
1,5 rkl tummaa muscovadoa TAI fariinisokeria
2 rkl vettä

Sekoita marinadin aineet keskenään haarukalla lasissa. Siirrä broilerinkoivet uunivuokaan, jossa paistat ne ja kaada marinadi niiden päälle. Sekoittele, jotta ne marinoituvat joka puolelta. Jätä huoneenlämpöön n. 40 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan  220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen ja valmistele sitten bataatti- ja perunalohkot uuniin.

HUOM! Broilerinkoivet menevät uuniin peruna- ja bataattilohkojen kanssa, kun peruna- ja bataattilohkoja on kypsennetty n. 15 minuuttia.


BATAATTI- JA PERUNALOHKOT UUNISSA (4:lle hengelle)

6 isoa perunaa (kuorineen)
1 iso bataatti
2 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1/4 sitruunan mehu
n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 4 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
2 tl tuoretta basilikaa revittynä

Pese perunat hyvin juuresharjalla. Paloittele ne lohkomalla ensin puoliksi ja sitten puolikas vielä neljään osaan. Laita perunalohkot uunivuokaan.

Pese ja kuori bataatit ja paloittele ne suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Laita ne samaan uunivuokaan.

Lisä kaikki mausteet uunivuokaan ja sekoittele peruna- ja bataattipaloja, jotta mausteet leviävät tasaisesti joka puolelle.

Paista 220-asteessa keskitasolla, kiertoilma 200-astetta n. 45 minuuttia - tunti välillä käännellen. Laita broilerinkoivet uuniin, kun peruna- ja bataattilohkot ovat olleet uunissa noin 15 minuuttia.

Tee niiden kypsyessä nopea lisukesalaatti tekeytymään ja maustumaan.

PUNAKAALI-PORKKANASALAATTI (4:lle hengelle)

n. 1/6 punakaalista
2 porkkanaa
3 retiisiä
1 kevätsipuli

2 tl tuoretta korianteria hiukan hienonnettuna

1 tl punaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
1 tl miriniä
suolaa, mustapippuria
1 tl sitruunamehua

Pese punakaali, porkkanat, retiisit, kevätsipuli ja jätä ne valumaan.

Raasta punakaali ja porkkana karkeahkoksi raasteeksi ja laita raaste salaattikulhoon. Leikkaa retiisi ohuiksi siivuiksi ja lisää salaattikulhoon. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi veitsellä tai saksilla salaattikulhoon.
Lisää korianteri hienonnettuna sekaan.

Sekoita lasissa haarukalla kaikki loput aineet keskenään, kaada se salaatin sekaan ja nostele sekaisin.

Punakaalin tilalla voit toki käyttää valkokaaliakin, mutta punakaalista tämä salaatti on paljon kauniimpi ja antaa väriä koko ruoka-annokselle.

Meillä oli vielä lisukkeena vuonankaalia, jonka seassa oli pilkottuja keltaisia tomaatteja tämän ruoan kanssa.

Broileri-pastasalaatti

Meidän perheessä tykätään salaateista ja niitä pystyy muuntelemaan lähes loputtomasti, yksinkertaisesta lisukesalaatista koko ateriaksi. Olen vähän nihkeästi laittanut blogiini salaattiohjeita, mutta nyt ajattelin alkaa niitäkin lisäilemään blogiin. Tällaiset ruokaisat salaatit käyvät hyvin buffetpöytään, lounaaksi, iltapalaksi, picnicille. Näyttävyyttä pastasalaattiin saa käyttämällä jotain hiukan erikoisempaa pastaa, kuten kuvissa näkyvää raidallista farfallea (perhospastaa tai rusettipastaa, miten sitä nyt haluatkin nimittää). Marinoitu punasipuli ja tuore ananas taas antavat salaatille luonnetta.

Salaatin riittävyyttä on vaikea tarkasti arvioida. Jos se on koko ateria esim. pelkän patongin kera, sitä menee tietenkin paljon enemmän, kuin esimerkiksi buffetpöydässä, jossa on muutakin tarjolla. Tässä olen arvioinut menekin sen mukaan, että salaatti ja leipä olisivat ateria yksinään. Jos se on osana buffetpöydän antimia, arvioisin sen riittävän n. 15 hengelle, riippuen, paljonko on muita tarjottavia.

BROILERI-PASTASALAATTI (n. 8-10 hengelle)

Broileri:
n. 700 g broilerfileitä, maustamattomia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
n. 5 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
2 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä

Marinoitu punasipuli:
1 suuri tai 2 pientä punasipulia
3 rkl balsamicoa
1 tl Dijon -sinappia
mustapippuria myllystä n. 4 pyöräytystä
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria

Pasta:
n. 250 g kuviopastaa
vettä ja (meri)suolaa keittämiseen

Muut salaattiainekset:
1/2 -3/4 tuoretta ananasta
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 tuore kurkku
1 iso tai 2 pientä punaista/oranssia paprikaa
n. 20 kpl mustia oliiveja
1/2 ruukkua basilikaa
2 pussia jääsalaattia
1 rasia babypinaattia (100 g)

Broileri/marinointi:
Marinoi broileri ja jätä se huoneenlämpöön n. 1/2 tunniksi marinoituna. Sekoita lasissa marinadin ainekset keskenään haarukalla ja kaada marinadi broilerifileiden päälle. Kääntele, jotta marinadi leviää joka puolelle broilerifileitä.

Marinoitu punasipuli:
Marinoi sillä välin punasipuli. Kuori ja leikkaa punasipuli puoliksi ja sitten ohuehkoiksi puoliympyröiksi. Laita sipuliviipaleet lasiin ja lisää lasiin muuta aineet. Sekoita yhteen ja jätä marinoitumaan. Punasipulin voi halutessaan marinoida pari päivää aiemminkin ja säilyttää jääkaapissa suljetussa rasiassa.

Broileri/paisto:
Kuumenna paistinpannu ja ripauta sille hiukan öljyä. Paista marinoimasi broilerifileet kauniin ruskeiksi joka puolelta n. 10-15 minuuttia riippuen broilerfileiden paksuudesta. Jätä jäähtymään salaatin teon ajaksi.

Pasta:
Laita vesi kiehumaan suurehkoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää siihen (meri)suolaa ja pasta. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, mutta jätä se napakaksi/al denteksi. Usein pastapakkauksissa on hiukan liian pitkä keittoaika, joten testaa keittoajan loppupuolella, onko pasta sopivaa. Kaada pasta lävikköön ja huuhdo se kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Jätä pasta valumaan.

Salaatin kasaus:
Huuhtele salaatit, pinaatit, kurkku, tomaatti ja paprika. Jätä ne valumaan puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Puolita tuore ananas ja paloittele sopivan kokoisiin paloihin. Kun kasaat salaatin, laita ananaspaloja mielestäsi sopiva määrä. Niitä saa olla salaatissa melko paljon, koska tuore ananas on ihanan aromikasta ja raikasta.

Paloittele jäähtynyt broileri sopivan kokoisiin paloihin. Paloittele kurkku ja paprika ja revi jääsalaatti salaattiin sopiviksi paloiksi.

Kasaa salaatti mielellään laakealle vadille kerrostamalla muita salaattiaineksia, paitsi punasipulia salaattivadille. Laita lopuksi marinoitua punasipulia salaatin päälle sinne tänne pieniksi keoiksi. Näin ne, jotka eivät niin välitä sipulista, voivat halutessaan vältellä sitä. Marinoitu punasipuli on kyllä maultaan paljon pehmeämpää kuin raaka sipuli, kun balsamico ja muut marinadin aineet antavat siihen makeutta ja aromia.

Broileri-vuohenjuusto-pekoni -pasta

BROILERI-VUOHENJUUSTO-PEKONI -PASTA (4:lle hengelle)

n. 300 g Barilla Pennette Rigate täysjyväpastaa tai vastaavaa

300 g broilerin filesuikaleita tai vastaava määrä filepihvejä leikattuna paloiksi
1 pkt pekonia
100 g vuohenjuustoa (miedohkoa, esim. Président Petits Chévres Doux paketista puolet)
reippaahkosti mustapippuria myllystä (ainakin 5 kierrosta)
1,5 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1 rkl Dijon -sinappia
1/4 ruukku tuoretta basilikaa
1 rkl balsamicoa
0,5 dl kermaa
n. 1,5 dl pastan keitinvettä

2 kevätsipulin vartta
basilikaa vielä päälle

Leikkaa pekoni saksilla pienehköiksi paloiksi ja ruskista sitä hetken aikaa pannussa välillä sekoitellen. Älä lisää pannulle rasvaa, koska pekoni on itsessään niin rasvaista.

Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan pastaa varten. Kun vesi kiehuu, lisää merisuolaa keitinveteen ja laita pasta kiehumaan.

Lisää sitten broilerfilesuikaleet/palat pannulle ja ruskista niitä yhdessä pekonin kanssa noin 10 minuuttia.

Ota pastan keitinvettä talteen n. 2 dl ja valuta pikaisesti kypsä pasta lävikössä. Kaada pasta takaisin kattilaan.

Lisää pannulle Dijon -sinappi, Herbes de Provence, mustapippuri, balsamico, ja osa basilikasta suht isona silppuna (revi käsin basilikanlehtiä hiukan pienemmiksi) sekä vuohenjuusto hiukan murennettuna. Lisää kerma ja pastan keitinvedestä 1 dl.

Kaada kastike pastan sekaan ja lisää vielä kevätsipulin varret saksilla/veitsellä leikattuna pieniksi kiekoiksi ja loput basilikanlehdet revittyinä. Lisää tarvittaessa lisää pastan keitinvettä. Koska sekä pekonista että vuohenjuustosta tulee aika paljon suolaa, minä en kaipaa ruokaan yhtään lisäsuolaa, mutta mikäli haluat, lisää lopuksi vielä ripaus suolaa.

Itsetehdyt maissitortillat & guacamole, broilertacot

Nykyään maissitortillojen tekoon sopivia maissijauhoja (ainakin Maseca -merkkisiä maissijauhoja, jotka on limemehulla valkaistu) saa jo suuremmista peruskaupoista. Olenkin tehnyt maissitortilloja jo useamman kerran, vaikkei blogissa ohjetta niistä olekaan ollut (tosin tostada -ohje oli canapé -ohjeessa vuodenvaihteessa). Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, itsetehdyt maissitortillat sopivat myös sinulle. Itsetehdyt maissitortillat ovat hyviä ja ne ovat puoli-ilmaisia, koska yhdestä jauhopussillisesta saa tehtyä julmetun määrän maissitortilloja. Ja tuore on aina tuore, eli aika eri asia, kun kaupassa tyhjiöpakkauksessa viikko- tai kuukausitolkulla hyllyllä odottaneet tortillat.

Toki voit halutessasi käyttää kaupan valmiita tortilloja ja täytteeksi voi laittaa melkeinpä mitä haluaa. Jos et ole koskaan maistanut itsetehtyä tuoretta guacamolea, suosittelen kokeilemaan. On ihan eri planeetalta kuin kaupan purkkiguacamolet ovat. Helppoa ja nopeaakin guacamolen teko on. Ainoa haaste on oikeastaan se, että avokadot ovat sopivan kypsiä. Raaka avokado ei maistu hyvälle, mutta nykyään monesta kaupasta saa jo onneksi  nk. syöntikypsiä avokadoja, jotka on merkattu erikseen. Avokado kypsyy kyllä muutamassa päivässä huoneenlämmössä syöntikuntoon, mikäli ne ovat raakoja. Kypsymistä voi nopeuttaa hiukan laittamalla avocadon banaanien kanssa samaan pussiin. Banaaneista irtoava etyleeni kypsyttää avokadot nopeammin. Jos taas avokadosi meinaavat mennä liian kypsäksi, laita ne jääkaappiin, koska kylmä hidastaa avokadon kypsymistä. Meidän perheessä kukaan muu ei tykkää avokadoista kuin minä, mutta he pitivät kuitenkin tekemästäni guacamolesta.

MAISSITORTILLAT (8 kpl pienehköä maissitortillaa)

2,5 dl maissijauhoja (esim. Maseca, EI siis maissitärkkelystä)
2 dl vettä
ripaus suolaa

Mittaa kulhoon maissijauhot, vesi ja suola. Sekoita ne keskenään noin kahden minuutin ajan, kunnes saat pehmeän tasaisen tortillataikinan. Lisää tarvittaessa joko tippa vettä tai ripaus jauhoja, kunnes saat sopivan tuntuisen tortillataikinan. Taikina ei saa olla murenevaa muttei myöskään kovin tarttuvaa.

Minulla ei ole tortilla -prässiä. Jos sinulla on, käytä sitä. Ilman sitäkin pärjää hyvin parillakin metodilla.

Lautas-/pannumetodi:
Muodosta tortillataikinasta 8 kpl noin golfpallon kokoista palloa. Laita leivinpaperi työtasolle/leikkuulaudalle ja ota pallo kerrallaan leivinpaperin päälle. Peitä odottavat taikinapallot, koska ne kuivuvat helposti.
Päällystä lautanen/pannu tuorekelmulla tai pidä tuorekelmu/muovi taikinapallon ja lautasen/pannun välissä, kun painat pallon litteäksi. Ilman muovia tortilla tarttuu helposti kiinni ja rikkoutuu. Paina tasapohjaisella lautasella/pannulla taikinapallo tortillan muotoon. Taikina on melko haurasta, joten käsittele sitä varoen.

Irrota varovasti ja paista kuivalla kuumalla pannulla pari tortillaa kerrallaan molemmin puolin hetken, noin minuutti per puoli tai kunnes niihin tulee hiukan ruskeita pilkkuja. Säilytä valmiit tortillat kostean pyyhkeen alla, jotta pysyvät pehmeinä.

Kaulintametodi:
Muodosta tortillataikinasta 8 kpl noin golfpallon kokoista palloa. Laita leivinpaperi työtasolle/leikkuulaudalle ja ota pallo kerrallaan leivinpaperin päälle. Peitä odottavat taikinapallot, koska ne kuivuvat helposti.
Kaulitse MUOVIN läpi tortillataikina ohueksi pyöreäksi tortillaksi. Ilman muovia välissä taikina tarttuu kaulimeen. Minä leikkasin vahvan pakastepussin auki, ja käytin sitä kaulimen ja taikinan välissä.  Taikina on melko haurasta, joten käsittele sitä varoen.

Irrota varovasti ja paista kuivalla kuumalla pannulla molemmin puolin hetken, noin minuutti per puoli  tai kunnes niihin tulee hiukan ruskeita pilkkuja.. Säilytä valmiit tortillat kostean pyyhkeen alla, jotta pysyvät pehmeinä.

Minä pidän guacamolesta, jossa maistuu melko vahvasti lime. Jos et ole limen suuren suuri ystävä, laita ensin 2:n limen mehu, maista ja lisää sitten vielä lisää limenmehua, mikäli se sopii makupalettiisi.

GUACAMOLE (n. 2,5 dl)

1 tomaatti
1/4 punasipulia
1/2 punaista chiliä
n. 1/2 ruukkua korianteria
3 avocadoa

2-3 limea

1/2 tl suolaa

mustapippuria kierros-pari myllystä

Leikkaa tomaatti 4 lohkoon. Poista veitsellä siemenet ja kantaosa, guacamoleen käytetään vain siemenetön ja kannaton hedelmäliha. Kuutioi tomaatin hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. 

Hienonna 1/4 punasipulia hienoksi silpuksi.

Poista chilistä siemenet ja välikalvot. Hienonna chili.

Halkaise avokadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha lautaselle. Purista  limen mehut avokadojen sekaan (limenmehu estää avokadoa tummumasta). Muusaa haarukalla avokadoja, mutta jätä hedelmälihaan vielä pienehköjä paloja, eli älä muusaa sileäksi. 

Sekoita aiemmin valmistelemasi tomaatti-, punasipuli- ja chilipalat avokadoseokseen. Lisää vielä hienonnettua korianteria sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Guacamole olisi hyvä tarjota melko nopeasti valmistamisen jälkeen, jolloin sen väri on kauneimmillaan, mutta ellet tarjoa guacamolea heti, laita tuorekelmu suoraan guacamolen pintaan kiinni, ettei se tummu ja laita guacamole jääkaappiin tarjoiluun asti.

BROILERTACOT (8 kpl)
2 rkl öljyä
n. 300 g broilerfileitä tai filesuikaleita yms.
1/4 kesäkurpitsaa
1/2 punaista chiliä
1/2 sipulia
(1 valkosipulin kynsi)
1 tl jeeraa
n. 4 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1/2 tl suolaa
1/2 limen mehu
tuoretta korianteria n. 6 lehteä

limenlohkoja tacon päälle

Kuumenna öljy paistinpannussa. Paloittele tarvittaessa broileri pienempiin paloihin ja kypsennä öljyssä n. 5 minuuttia välillä sekoitellen.

Hienonna sillä välin sipuli, chili (anna olla siemenet ja välikalvot jos pidät mausteisesta. Jos haluat miedompaa, ota välikalvot ja siemenet pois) ja valkosipuli, mikäli käytät sitä ja lisää ne pannulle broilerin joukkoon. Paloittele myös kesäkurpitsa ja lisää sekin pannulle.

Mausta mustapippurilla, jeeralla ja suolalla. Kypsentele noin 5 minuuttia lisää.

Tarkista, että broileri on kypsää ja lisää sitten viimeiseksi korianterin lehdet hienonnettuna ja purista sekaan vielä limen mehu.

Kasaa broilertacot laittamalla ensin broilertäytettä tortillan toiselle puoliskolle ja lusikoi sitten reilu annos guacamolea broilertäytteen päälle. Käännä tortilla kaksinkerroin tacon muotoon ja laita limenlohko tacon päälle. Koristele vielä halutessasi tuoreella korianterilla.

Jos olet oluen ystävä, korkkaa tacojen kaveriksi vaikka pullollinen Sol -olutta, jonka pullonsuulle olet laittanut limenlohkon.