Hämähäkkikakku

 Maku -lehden toimittaja otti jokin aika sitten yhteyttä minuun, kun hän oli nähnyt Instagram tililläni viime vuoden Halloween hämähäkkikakun ja hän kysyi, haluaisinko jakaa ohjeen Maku -lehden lukijoille. Kirjoitin ohjeen lehteä varten (Maku -lehti 7/2019) ja ajattelin nyt samalla kirjoitella ohjeen tänne blogiinkin.

Pohjana kakussa on syksyyn hyvin sopiva porkkanakakku, joka päällystetään mustalla sokeri- tai kaulintamassalla ja päällystetty kakku koristellaan vaahtokarkeista tehdyllä hämähäkinseitillä. Kakun kruunaa samasta massasta, millä kakku päällystettiin, tehty hämähäkki. Koristelu saattaa näyttää vaativalta, mutta se on itseasiassa helppo ja nopeatekoinen. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi asti tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa peittämättä, jotta kosteus ei ala kertymään massan pintaan.

HÄMÄHÄKKIKAKKU

Porkkanakakku:
3-4 porkkanaa (4,5 dl raastetta)
3 munaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl muskottipähkinää
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna

Täyte ja kuorrutus:
95 g voita
3 dl tomusokeria
250 g mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1/2 limen kuori raastettuna

Koristelu:
500 g mustaa sokeri- tai kaulintamassaa
punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia hämähäkin silmiksi

Hämähäkinseitti:
8 isoa valkoista vaahtokarkkia

Pingota irtopohjavuoan ( 18 cm) reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Pese lime ja raasta kuori joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kiertoilma 155 asteessa, uunin alatasolla noin 1 tunnin . Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri varovásti. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen raastettu kuori. Vatkaa kuohkeaksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Siivilöi tomusokeria/maissitärkkelystä silikonialustan päälle. Pehmitä massaa, kunnes notkistuu. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Muotoile palloja hieman soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi.

Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30-60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön "seitilangan". Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle.

Juhlitaanko teillä jotenkin Halloweenia? Meillä yleensä minimissään leivon jotain teemaan sopivaa (Juhlat: Halloween kategoriasta löytyykin useampi Halloween -teemainen ohje). Vanhemman pojan syntymäpäivä on lokakuussa, joten Halloween -teemaisia synttärijuhlia tuli kyllä joskus aiemmin vietettyä, kun pojat olivat pienempiä.

Halloween Brownie valkosuklaaganachella ja paukkukarkeilla

Vietetäänkö teillä jotenkin Halloweenia? Meillä ei kovin isosti, mutta koska rakastan juhlia, leivontaa ja näpertelyä, tulee Halloweeniksi yleensä ainakin leivottua jotain teemaan sopivaa. Koska suklaa käy yleensä tilanteeseen kuin tilanteeseen, tuumin, että suklaisesta browniesta saa helposti viritettyä Halloween brownien. Laitoin tavallisen brownie taikinan sekaan Mini Smarties -rakeita, päällystin kypsän brownien oranssiksi värjätyllä valkosuklaaganachella ja ripotin pinnalle vielä Popping Candya, joka poksahtelee mukavasti suussa ja sitten  nostelin erikseen tekemäni Halloween koristeet päälle.

Postauksen lopusta löydät teko-ohjeet syötäviin noidanhattuihin, hämppiksiin ja haamuihin. Niitä voisi hyvin käyttää jonkun muunkin leivonnaisen koristeena (esim. cupcake, kakku) tai jälkiruoan koristeena (esim. rahka-annos, pannacotta, jätskiannos) brownien sijaan.

HALLOWEEN BROWNIE (n. 20X30 cm suorakaidevuokaan)

200 tummaa suklaata (50-60 % kaakaopitoisuus)
160 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl espresso -jauhetta
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa (L-koko)

4 pikkurasiaa Mini Smarties rakeita (LIDListä ostettuja)

Valkosuklaaganache:
1/2 dl vispikermaa
100 g valkosuklaata
0,5 rkl voita
keltaista pastaväriä (tarvittaessa hiukan myös punaista)

Koristeluun:
n. 3 pikkurasiaa Mini Smarties rakeita (LIDListä ostettuja)
n. 1/2 pussia paukkukarkkia (Popping Candy)
Syötäviä Halloween -koristeita, ohje alempana

Brownie:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa n. 20x30 cm:n kokoisen suorakaiteen mallisen vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla

Sulata paloiteltu suklaa + voi keskenään. Voit tehdä sen joko mikrossa puoliteholla (n. 1,5 minuuttia) tai kattilassa matalalla lämmöllä levyllä. Älä ylikuumenna, ettei suklaan rakenne kärsi. Sekoita keskenään.

Ota tarvittaessa isompi taikinakulho ja kaada voi-suklaseos siihen. Lisää sokeri, sekoita keskenään lusikalla/lastalla. Lisää sitten vanilja, espresso -jauhe ja jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä liian voimakasta sekoitusta, ettei brownie -taikinastasi tule liian kakkumaista. Siihen ei ole tarkoitus sitoutua ilmaa, vaan valmiin brownien on tarkoitus olla tahmea.

Siirrä taikina vuokaan ja tasoita se nuolijalla. Paista uunin keskitasolla noin 17 minuuttia. Brownien kuuluu jäädä melko löysäksi, koska se kiinteytyy jäähtyessään jonkun verran. On tietenkin makuasia, kuinka tahmeaksi brownien haluaa jättää, siksi tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa. Ei kannata ylipaistaa, muuten siitä tulee kuiva, eikä rakenne ole oikeanlainen.

Nosta brownie ritilälle jäähtymään vuoassaan noin 10 minuutiksi, ennen kuin nostat sen varovasti leivinpaperin avulla vuoasta pois ritilälle jäähtymään loppuun

Suklaaganache:
Rouhi suklaaganachea varten suklaa pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kerma ja voi mikrossa tai kattilassa levyllä lähes kiehumapisteeseen. Älä anna sen kuitenkaan kiehua. Ota pois lämmöltä.

Lisää kuuman kerman joukkoon suklaarouhe ja jätä seos hetkeksi odottamaan. Lisää keltaista väriä ja sekoita suklaaganache tasaiseksi. Tarkista väri, itselläni pelkkä keltainen väri aikaansai voimakkaan oranssin. Lisää tarvittaessa hiukan punaista väriä. Anna hetki jäähtyä ja levitä sitten jäähtyneen brownien päälle esimerkiksi palettiveitsellä.

Anna ganachen jähmettyä hiukan ja ripota pinnalle Mini Smarties rakeita. Ripota vielä paukkukaramellia (Popping Candy) noin puolikas pussi brownien pintaan.

Jos haluat, voit vielä koristella browniesi syötävillä Halloween -koristeilla. Tässä ohjeet noidanhattuun, hämppiksiin ja haamuihin.

NOIDANHATUT

Tarvitset yhtä noidanhatua varten:

1 kpl Hershey's Kisses suklaanamin (minulla oli Cookies n' Cream versioita, joten tarvitsin dipata karkin ensin ruskeaan Candy Melts -sulaan. Suklaakin käy. Jos sinulla on valmiiksi perussuklaiset Kisses -karkit, 1. vaihe jää pois)

Ruskeita Candy Meltsejä n. 3 kpl tai tummaa suklaata n. 10 g
Puolikas Oreo -keksistä (täytteet poistettuna)
Vihreitä Candy Meltsejä n. 3 kpl tai valkosuklaata, jonka värjäät pastavärillä vihreäksi
Pari pientä keltaista sokerihelmeä/koristeraetta

Sulata tumma Candy Melts/tumma suklaa mikrossa pienessä kupissa, kunnes se on juoksevaa. Dippaa Kisses - karkki siihen ja nosta leivinpaperin päälle jähmettymään. Laita hetkeksi jääkaappin, jolloin jähmettyy nopeammin.

Irrota Oreo -keksin puolikkaat toisistaan ja kaavi täyte pois. Yhteen hattuun tarvitaan vain toinen puolikas ilman täytteitä.

Sulata vihreä Candy Melts/valkoinen suklaa mikrossa suoraan pienessä Mini Grip -pussissa. Jos käytit valkosuklaata, värjää se vihreäksi. Leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota ympyrä Oreo -keksin keskelle ja paina sitten kevyesti aiemmin valmistelemasi Hershey´s karkki keskelle. Lisää vielä sokerihelmi/koristerae. Anna jähmettyä ja käytä koristeena.

HÄMPPIKSET

Tarvitset yhtä hämppistä varten:

Ruskeita Candy Meltsejä n. 3 kpl tai tummaa suklaata n. 10 g
Pyöreä karkki (minulla Halvan Suklaa lakukuula)
Jelly Bean
Punaisia Candy Meltsejä 2 kpl tai valkosuklaata, jonka värjäät punaiseksi n. 5 g

Sulata tumma Candy Melts/tumma suklaa mikrossa pienessä kupissa, kunnes se on juoksevaa. Dippaa suklaasulaan ensin kuula ja nosta leivinpaperille jähmettymään. Dippaa sitten heti perään puoliksi leikkamaasi Jelly Bean ja paina se kuulaan pääksi.

Sulata punaiset Candy Meltsit/valkoinen suklaa mikrossa suoraan pienessä Mini Grip -pussissa. Jos käytit valkosuklaata, värjää se punaiseksi. Pursota hämppikselle silmät (leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja pursota siitä). Laita hetkeksi kylmään jähmettymään.

Jalat pursotetaan sulasta Candy Meltsistä tai suklaasta, mutta ne kannattaa pursottaa vasta, kun hämppis on jo lopullisessa paikassa brownien päällä, Pursota nekin pussin kulmaan leikkaamastasi pienestä reiästä sulalla Candy Meltsillä tai suklaalla.

HAAMUT

Tarvitset yhtä haamua varten:

1 kpl valkoinen vaahtokarkki
Sakset
3 kpl valkoisia Candy Meltsejä tai n. 10 g valkoista suklaata
(valkoinen suklaa on aika kellertävää, voi värjätä sulatetun suklaan valkoisemmaksi lisäämällä siihen hiukan valkoista pastaväriä)
Ruskeita Candy Meltsejä 2 kpl tai tummaa suklaata n. 5 g
Puutikku/pensseli

Pyöristä vaahtokarkin toinen pää hiukan pyöreämmäksi muotoilemalla sitä saksilla pyöreämmäksi.
Sulata Candy Meltsit tai valkosuklaa pienessä kupissa. Nosta pyöristetty vaahtokarkki leivinpaperin päälle ja valele sen päälle lusikan avulla sulaa Candy Meltsiä/suklaasulaa. Valuva Melts/suklaasula sopii hyvin haamun alaosaan eli anna sen olla. Nosta hetkeksi kylmään jähmettymään.

Sulata silmiä varten ruskeat Candy Meltsit tai tumma suklaa mikrossa pienessä kupissa. Maalaa haamulle silmät ja halutessasi suu puutikun/pensselin avulla.

VINKIT:

- Koristeet voit tehdä hyvin pari päivää aiemmin ja säilyttää kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä

- Brownien voit leipoa päivää aiemmin ja säilyttää huoneenlämmössä peitettynä, mutta kuorrutus ja koristelu kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä

- Koristeet sopivat hyvin monen Halloween -herkun koristeeksi. Kun koristeet ovat valmiina, koristelu käy kädenkäänteessä.

Itselläni on viikonloppuna paljon mieleistä ohjelmaa, kun torstaista sunnuntaihin on Messukeskuksessa Viini ja Ruoka -tapahtuma (olen menossa sinne ainakin sunnuntaina) ja Wanhassa Satamassa lauantaista sunnuntaihin Lakritsi- ja Salmiakkifestivaalit. Suosittelen molempia tapahtumia lämpimästi. Ehkä törmätään viikonloppuna :).

Halloween - Kurpitsadonitsit + muuta tarjottavaa

Nämä donitsit on paistettu uunissa donitsipellillä, mutta ellei sinulla ole donitsipeltiä, paista koko taikinamäärä joko minimuffinsipellin tai tavallisen muffinsipellin voidelluissa koloissa. Minä paistoin yhden setin eli 12 kpl  donitseja ja lopun taikinan pursotin minimuffinsipellin koloihin, jolloin taikinasta tuli donitsien lisäksi 14 kpl minikurpitsakakkuja. Jos paistat koko taikinan minimuffinsipellillä, saat aikamoisen määrän noita pikkukurpitsakakkuja.

Käytin taikinassa uunissa kypsentämääni Hokkaido -kurpitsaa eli japanilaista talvikurpitsaa, jonka soseutin sauvasekoittimella, mutta mikä tahansa nk. talvikurpitsalajike käy yhtä hyvin, esim. Butternut eli myskikurpitsa tai jättikurpitsa ("Halloween -kurpitsa"). Tähän taikinaan menee 1,5 dl kurpitsasosetta, joten luultavimmin sinulle jää kurpitsaosetta johonkin muuhunkin käytettäväksi. Tässä pari käyttövinkkiä: Kurpitsakeitto, naked kurpitsakakku tai Pumpkin Spice Cupcakes. Ylimääräinen sose säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja sen voi tarvittaessa myös pakastaa.

Donitsitaikinan ohje on muunnelma blogissa jo aiemmin löytyvästä omenadonitsien ohjeestani sekä taikinan että kuorrutuksen osalta. Kuorrutukseen käytetyn kinuskin värjäsin pastaelintarvikeväreillä oranssiksi. Käytin sekä oranssia että hiukan keltaista väriä haluamani värin aikaansaamiseksi. Makuunhan tuo väri ei vaikuta, eli yhtä hyvin voit jättää kinuskin värjäämättä.

KINUSKIKUORRUTETUT KURPITSADONITSIT (n. 17 KPL)

Kuivat aineet:
3 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
3/4 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Kosteat aineet:
1 kananmuna
1 dl turkkilaista jogurttia
1 talvikurpitsa, josta takinaan käytetään 1,5 dl kypsennettyä kurpitsasosetta (kts. alla)
3 rkl rypsiöljyä
1 dl fariinisokeria
1/2 limen mehu

Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria
n. 1,5 dl tomusokeria
(vähän oranssia ja keltaista pastaelintarvikeväriä)
(strösseliä koristeluun)

Kurpitsasose:
Aloita valmistus kurpitsasoseesta. Sen voi hyvin tehdä jo päivä-pari aiemminkin ja säilyttää jääkaapissa.
Pese ja puolita kurpitsa ja poista siemenet ja rihmainen sisus lusikalla/jäätelökauhalla. Lohko kurpitsa paloiksi.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Levittele kurpitsapalat leivinpaperoidulle pellille ja ripota niiden päälle 1-2 rkl öljyä. Kypsennä uunin keskitasossa, välillä paloja käännellen, noin 30 minuuttia tai kunnes kurpitsapalat ovat kypsiä haarukalla kokeiltaessa. Anna palojen hetken jäähtyä, poista kuori veitsen avulla ja soseuta esim. sauvasekoittimella soseeksi. Ota taikinaa varten 1,5 dl erilleen ja laita loppu sose kannellisessa rasiassa jääkaappiin.

Donitsitaikina+paisto:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen donitsipellillä paistaessasi. Jos paistat muffinsipellillä, kuumenna uuni 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Sekoita kuivat ainet keskenään kulhossa. Sekoita toisesa kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä aineet ja kääntele ne sekaisin, liiallista sekoittamista välttäen, ettei donitseista tule sitkeitä.

Valmistele donitsipelti/muffinsipelti voitelemalla se. Helpoiten se käy vuokaspraylla.

Lusikoi taikina tukevaan pakastuspussiin, solmi pussi ja leikkaa saksilla toiseen kulmaan pienehkö reikä. Pursota taikinaa donitsipellin/muffinsipellin syvennyksiin noin 3/4 täyteen.

Paista donitsipellillistä uunin keskitasolla n. 13 minuuttia, minimuffinsipellilliselle riittää n. 9 minuuttia. Anna hetki jäähtyä, ennen kuin kumoat ritilälle jäähtymään loppuun. Jos donitsit eivät irtoa kumoamalla, kopauta pellin pohjaan kädelläsi, niin niiden pitäisi irrota kauniisti. Jos haluat paistaa vain donitseja, pese ja kuivaa donitsipelti välillä. Rasvaa se uudestaan ja paista loput donitsit samoin. Muuten alenna uunin lämpöä ja paista voidellulla muffinsipellillä loput.

Kinuskikuorrutus:
Mittaa pannulle kerma ja fariinisokeri. Keittele välillä sekoitellen, reilu 5 minuuttia, kunnes seos paksunee.

Ota pois lämmöltä, lisää halutessasi elintarvikevärejä ja siivilöi tomusokeria erissä sekaan, samalla koko ajan sekoitellen, kunnes saat paksuhkon kinuskin  aikaiseksi. Kokeile kinuskin paksuutta yhden donitsin kuorrutuksella ja lisää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria.

Kasta donitsit kauniimpi puoli alaspäin (donitsipellin pohjaa vasten ollut puoli) kinuskikuorrutukseen ja valuta hetki ylimäääristä kuorrutusta pois. Nosta ritilälle, ripota halutessasi strösseliä tai muita koristeita pintaan. Toista samoin muiden donitsien kanssa.

Minimuffinsit oli mielestäni helpointa kuorruttaa teelusikan avulla. Otin teelusikkaan kinuskia ja sen avulla levitin kinuskin kuperan puolen päälle, ennen kuin ripotin vielä strösseliä koristeeksi.

Nämä ovat parhaita leivontapäivänä, säilytettäessä tämä kinuski vähän lötkähtää.

Jotenkin tänä vuonna näköjään tuo Halloween hiipi jostain puskista, niin etten oikein ehtinyt huomioida sitä tänne blogiini ajoissa, mutta ei hätää, nimittäin blogini aiemmilta vuosilta Halloween -teemaisia postauksia löytyy ihan mukavasti inspikseksi:

Halloween -kakku/haamujengi kasassa

Halloween vesimeloni ja hämppikset

Kurpitsakakku

Halloween pinjata -kakku

Halloween -marengit

Vaahtokarkkipopsit

Apple Caramel Cupcakes

Ylläolevien linkkien innoittamana toivottelen : 
HAPPY HALLOWEEN!
-Raili
 

P.S. Blogini Juhlat: Halloween -kategoriasta löytyy näiden lisäksi pari muutakin ajankohtaista postausta.

Halloween - helpot karkkimato -cupcaket

Tässä vielä yksi helppo ja nopeahko tarjottava halloweeniksi. Näissä suklaisissa cupcakeissa karkkimadot nousevat mullan keskeltä kurkkimaan.

SUKLAA -CUPCAKES (n. 24 kpl)

3 dl ruokosokeria (tavallinenkin sokeri käy)
2,5 dl + 2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
0,75 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl espresso -jauhetta
0,5 tl vaniljapulveria tai 1 tl vanilja-aromia
2 kananmunaa
1,5 dl kermamaitoa
1 dl (hiukan vajaa) (rypsi)öljyä
1,5 dl kiehuvaa vettä

Suklaakuorrutus:
50 g tummaa suklaata, kaakaopitoisuus n. 70 %:a
100 g voita, huoneenlämpöistä
n. 3 dl tomusokeria
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
3 rkl kuohukermaa

Koristeeksi:
karkkimatoja
muutama Oreo -/Domino-/tai muu tumma kaakaokeksi

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen..

Mittaa kulhoon sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda, suola, espressojauhe ja vanilja. Sekoita ainekset keskenään.

Lisää jauhoseokseen munat, kermamaito, öljy sekä kiehuva vesi  ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella pari minuuttia.Taikina on todella löysää, älä pelästy, että olet tehnyt jotain väärin. Sen kuuluu ollakin hyvin löysää. Vatkaus kannattaa aloittaa hiljaisella nopeudella, ettei taikinaa räisky ympäriinsä.

Koska taikina on niin löysää, sitä on hankala lusikoida muffinivuokiin, eli ota joku kannu, jossa on nokkaosa ja kaada taikina siihen. Siitä kaada sitten taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin hiukan yli puolenvälin muffinsipaperia Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien pitäää olla tosi tukevia.

Paista uunin keskiosassa n. 18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä, ota sitten pelliltä pois ja jäähdytä ne loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä.

Suklaakuorrutus:
Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai levyllä kattilassa varovasti ja jätä se hetkeksi jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voivaahdon sekaan tomusokeri ja vatkaa se sekaisin. Lisää sitten kaakao, sula suklaa, mascarpone sekä kerma. Vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, jos kuorrutus tuntuu liian löysältä.

Koristelu:
Voit levittää cupcakien päälle kuorrutusta veitsellä tai sitten lusikoida kuorrutuksen tukevaan pakastepussiin ja pursottaa kulmaan leikatusta reiluhkosta reiästä kuorrutuksen cupcakien päälle.

Jos käytät Oreo- tai Dominokeksejä tai vastaavia täytekeksejä, irrota keksin toinen puolikas. Käytä vain puolikkaat, joissa ei ole täytettä ja murusta ne käsin tai pakastepussin sisällä vaikka kaulimella päältä ajellen. Jätä odottamaan.

Tee omenaporalla/cupcake -poralla/lusikanvarrella reikä cupcakeihin, täytä aukkoa tarvittaessa hiukan kuorrutuksella, paina karkkimato reikään ja ripottele sitten cupcaken päälle keksinmuruja. 
Tai kuorruta cupcake tasaiseksi ja paina kuorrutusosa lautasella oleviin keksimuruihin, jos haluat pinnan keksimuruja täyteen. Voit laittaa myös useamman madon tai osan madoista kokonaan näkymään.

Samaa koristeluideaa voi käyttää myös kakussa.

Säilytä cupcaket jääkaapissa.

Halloween -kakku - Haamujengi kasassa

Tässä nyt ohje lupaamaani toiseen halloween -kakkuun, jonka koristeena käytin haamumarenkeja, joiden ohje löytyy aiemmasta postauksesta täältä. Tämä kakku on helpompi tehdä kuin aiempi pinjata-kakkuna toteutettu halloween -kakku, mutta makumaailma on melko samanlainen. Mehevä suklaakakku, jota raikastaa appelsiini. Suklaaganachea laitetaan kakkukerrosten väliin sekä kakun päälle eikä kakkua tarvitse erikseen kostuttaa, koska pohjat ovat melko meheviä ja suklaaganache mehevöittää niitä lisää. Koristeet odottavat valmiina ja ne vain nostetaan kakun päälle ennen tarjoilua.

HAAMUJENGI KASASSA -KAKKU  (18 cm halkaisijaltaan oleva 4-kerroksinen kakku)

Kakkupohjat (2 kakkupohjaa, molemmat vuoat 18 cm halkaisijaltaan):
200 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
200 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
2 tl espresso -jauhetta
1 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta, jos haluat gluteenittomat kakkupohjat)
1 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
4 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Suklaaganache - kakun väliin ja päälle:
1,5 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata (74 %)
100 g maitosuklaata
2,5 rkl voita

Appelsiinikreemi:
70 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl + n. 1,5 dl tomusokeria
100 g Mascarponea
3/4 (luomu)appelsiinin raastetusta kuoresta

3 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua)

1,5 rkl Cointreau -appelsiinilikööriä
vähän oranssia pastaelintarvikeväriä


Kakkupohjat:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa 2 x 18 cm:n irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla pingottamalla pohjan ja reunan väliin leivinpaperit. Voitele vuoan reunat ja pohjalla oleva leivinpaperi kevyesti.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään.

Laita ruokalusikallinen jauhoseosta muanvaahtoon ja lisää yksi kananmuna. Vatkaa se kunnolla sekaisin. Lisää taas lusikallinen jauhoseosta ja yksi muna vatkaten. Toista sama, kunnes kaikki neljä munaa on lisätty. 

Lisää sitten loppu jauhoseoksesta ja jogurtti ja nostele ne seokseen sekaisin nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina tasaisesti kakkuvuokiin ja paista uunin alatasossa n. 35 minuuttia. Minulla sopiva paistoaika oli kiertoilmalla 155-asteessa 37 minuuttia. Kakut saavat jäädä meheväksi paiston jälkeen, mutta niitä ei saa jättää liian kosteaksi, jotta leikatut kakkukerrokset pysyvät kasassa. Nosta kakut vuokineen ritilälle jäähtymään. Ne loppukypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen ja kiinteytyvät jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään (peitä vaikka foliolla tai kakkukuvulla, kun kakku on jäähtynyt), ennen kuin leikkaat ne kahtia ja täytät ne.

Appelsiinikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää 3 dl  tomusokeria ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto, raastettu appelsiininkuori, appelsiinimehu ja Cointreau sekä tomusokeria ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa ja lisää  sitten nopeutta. Tarkista kreemin koostumus ja lsiää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Kreemi saa olla aika napakkaa.

Jätä odottamaan hetkeksi ja tee sitten suklaaganache.

Suklaaganache:

Paloittele molemmat suklaat. Kuumenna kerma mikroaaltouunissa tai levyllä kattilassa lähes kiehumapisteeseen. Minulla kesti mikrossa 50 sekuntia täysteholla. Lisää kerman sekaan paloiteltu suklaa ja voi. Voi ei ole välttämätön, mutta se antaa suklaaganachelle kauniin kiillon ja suklaaganache jää aavistuksen pehmeämmäksi sen ansiosta. Anna seoksen olla noin 40 sekuntia ja sekoittele se sitten tasaiseksi.

Kakun kasaus:

Leikkaa kunnolla jäähtyneet kakkupohjat kahtia, jotta saat 4 kakkukerrosta. Käsittele pohjia varoen, koska ne murenevat helposti.

Laita 1 kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä sille ohuehko kerros suklaaganachea. Nosta toinen kakkukerros päälle ja sen päälle taas suklaaganachea. Toista vielä kolmannen kerroksen kanssa ja laita sitten kakun päällikerros päälle. Jätä osa ganachesta kakun päälle laitettavaksi.

Levitä kakun päälle ja reunoille appelsiinikreemiä kerros ja tasoita se esimerkiksi palettiveitsellä. Laita kakku kylmään noin 5 minuutiksi.

Levitä kakun päälle ja valumaan hiukan reunoille alas suklaaganachea kaatamalla ganachea kakun päälle ja siirtämällä ganachea reunoille esim. lusikalla, jotta sitä valuu myös reunoille. Suklaaganachen pitäisi olla vielä tarpeeksi juoksevaa, mutta jos se on jähmettynyt liikaa, voit lämmittää sitä hyvin varovasti miedolla lämmöllä, jolloin saat siitä juoksevampaa.

Koristelu:
Nosta ennen tarjoilua haamuja kakun päälle. Koska marengit pehmenevät melko nopeasti kakun päällä, ne kannattaa laittaa vasta vähän ennen tarjoilua. Muuten kakun voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää kuvun alla kylmässä. Jos kakku on säilytetty kylmässä, marengit eivät välttämättä tartu suklaaseen kiinni. Jos haluat marenkien pysyvän tukevasti pystyssä, vit sulattaa pienen määrän suklaata mikrossa/kattilassa levyllä ja siirtää sen pieneen pakastepussiin. Leikkaa kulmaan pienen pieni reikä ja pursota haamun pohjaan pieni määrä suklaata ja paina haamu haluamaasi kohtaan kakussa.

Halloween -marengit

Koska rakastan juhlia ja niiden järjestelyä, halloweenin lähestyminen innostaa minua aina tekemään erilaisia teemaleivonnaisia. Näitä marenkeja voi tarjoilla sellaisenaan tai niitä voi tarjoilla esimerkiksi jäätelöannoksen osana tai niillä voi koristaa erilaisia leivonnaisia. Marengit voivat odotella valmiina useampi päivä ennen käyttöä, mutta ne kannattaa painaa cupcakeihin/kakkuun tai muihin leivonnaisiin/jälkiruokiin vasta hiukan ennen tarjoilua, koska marenki pehmenee kosteassa hyvin nopeasti. Syötävät koristeet ovat siitä(kin) kivoja, etteivät ne jää nurkkiin pyörimään ja keräämään pölyä.

Ja itsetehdyt marengit ovat mielestäni  paljon parempia kuin kaupan valmiit marengit. Jos et ole koskaan tehnyt itse marenkeja, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ne ovat helppoja tehdä, kunhan muistaa muutaman perusasian: Valkuaisen seassa ei saa olla yhtään keltuaista, kulhojen ja vatkainten tulee olla rasvattomia (teräskulho on parempi kuin muoviset, koska siihen ei jää helposti rasvajäämiä), valkuaisia pitää vatkata tarpeeksi, muttei liikaa, sokeri kannattaa lisätä pienissä erissä ja marengit kannattaa paistaa tarpeeksi alhaisessa lämmössä, jotta ne eivät ruskistu (ellet sitten halua niihin väriä). Marengit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä hyvin ainakin viikon.

Kun haamuja pursottaessasi teet niistä hiukan erilaisia muodoltaan ja kooltaan, saat niihin vielä enemmän ilmettä ja ne ovat monikäyttöisempiä. Haamuihin saat tehtyä helposti silmät/suuaukon kastamalla puisen grillitikun tasaisen pään sulaan tummaan suklaaseen ja painamalla sen haamuun. Sitten annat vain hetken suklaan kovettua. Haamujengi kasassa...

Haamut ja kurpitsat ovat aika tyypillisiä halloweenin koristeaiheita ja näitä pursotettuja marenkeja olen nähnyt aiempina vuosina jenkkisivustoilla/blogeissa, ja nyt törmäsin samankaltaisiin söpösiin kurpitsamarenkeihin Dr. Sugar -blogissa täällä. Siitä se idea oikeastaan lopullisesti sitten kurpitsamarenkeihin lähti, tosin marenkiohjeeni ja tekotapani on hiukan erilainen kuin tuolla blogissa.

HALLOWEEN -MARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl vanilja-aromia
(pasta- eli geelielintarvikeväriä, jos haluat värjätä marenkeja, kurpitsaan oranssia ja vihreää)

Laita uuni kuumenemaan 100-asteeseen, kiertoilmauuni 80-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit paistaa kaksi peltiä kerrallaan. Tavallisella uunilla paistettaessa, paista pelti kerrallaan.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia ja valkoviinietikkaa, kunnes saat jämäkän marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeria pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten ja lopuksi vanilja-aroni ja vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.
(Marengit voi toki maustaa jollain muullakin halutessasi, esimerkiksi kaakaolla, lakritsijauheella, raastetulla sitruksenkuorella, piparmintulla tai muulla makuaineella).

Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja pyöräytä pari kierrosta vielä. Jos haluat värjätä marenkia, tee se tässä vaiheessa, mikäli värjäät koko erän samanväriseksi. Jos värjäät useammalla värillä, siirrä valmista marenkia esim. juomalaseihin, joissa voit sekoittaa värit marenkimassaan ja värjää vasta valmis marenki. Vältä kovin voimakasta sekoitusta, ettei marengista poistu liikaa ilmaa.  Marengin värjäykseen ei kannata käyttää nestemäisiä värejä, koska ne löystyttävät liikaa marengin koostumusta. Pasta- eli geelivärit soveltuvat marengin värjäykseen hyvin. Jauhemaistakin väriä voi käyttää, mutta ihan niin hyvä se ei ole marengin värjäykseen kuin pastavärit.

Jos teet marenkeja vain yhdellä värillä, voit siirtää sen kerralla pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin. Muuten kannattaa varata useampi pursotuspussi/pakastepussi.

Haamut pursotin leikkaamalla pakastepussin kulmaan pienehkön aukon ja pursotin ne siitä suoraan leivinpaperille vieretysten. Kun haamu on sopivan korkuinen, vähennä painetta, jolloin saat päätettyä haamusi helpommin tasaisemmaksi Jos haluat osaan terävämmän huipun, kuten minulla osassa haamuista, jatka painetta samalla, kun nostat pursotuspusia ylöspäin.

Kurpitsat pursotin laittamalla pakastepussiin avoimen tähtityllan, pursotin oranssilla värillä kurpitsan ja sitten lisäsin kurpitsan kannan vihreästä marengista pursottamalla sen pienestä Minigrip -pussista, jonka kulmaan olin leikannut pienen reiän. Jos sinulla ei ole tyllaa, voit tehdä kurpitsoistasi pyöreämmän mallisia pursottamalla ne suoraan pakastepussin kulmaan leikkaamastasi reiästä.

Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa hyvin lähelle toisiaan.

Paista marenkeja kiertoilmalla kahdessa tasossa tai tavallisessa uunissa parissa erässä alatasossa 1 h (koosta riippuen) ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä kokonaan/lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Eikös tule aika hauskoja cupcake -koristeistakin näistä - vai mitä tuumaat tästä haamu- ja kurpitsajoukkiosta?

Nämä cupcaket voi kuorruttaa valmiiksi ja sitten vain tarjolle asetettaessa painaa niihin marengit päälle. Nopeaa ja helppoa tarjoilutilanteessa. Minä tein sekä normaalikokoisia cupcakeja että mini cupcakeja. Silloin tietenkin myös koristeissa kannattaa varautua siihen, eli minikokoisia cupcakeja varten kannattaa tehdä pienempiä koristeita. Kuorrutusta tein kahta makua, toisen suklaakuorrutusta. toisen appelsiininmakuista kuorrutusta, joten sai helpolla lisää maku- ja värieroja. Näihin tein cupcaket ja kuorrutukset lonkalta, joten näihin en laita reseptiä, mutta blogini cupcake -osiosta löydät tarvittaessa paljon erilaisia cupcake -reseptejä.

Lähipäivinä blogiin tulossa vielä ainakin tämän toisen Halloween -aiheisen kakun ohje, jossa koristelussa käytetty haamumarenkeja.

Ja Juhlat: Halloween -osiosta löydät viime vuonna tekemiäni halloween - tarjoiluja...

EDIT/27.2.2017 Paistoit marengit sitten kiertoilmalla tai tavallisessa uunissa, paista kaikki marengit kerralla. Marenkimassan rakenne kärsii ja  läsähtää odottaessa

Halloween pinjata-kakku

Tämä Halloween aiheinen kakku maistui mielestämme erehdyttävästi Fazerinalta suklaapohjien, -täytteen sekä -ganachen ja appelsiinikuorrutuksen ansiosta. Kun kakun sisältä vielä paljastui M&M´s Crispy -rakeita, joiden maku kävi hyvin yhteen kakun muiden makujen kanssa, tästä tykkäsivät kaikki kakkua maistaneet. Kakun pinjata-toteutus on helppo tehdä, mutta tarvitset 4 kakkupohjaa. jotta saat tehtyä sopivan kolon kakun sisälle tulevia karkkeja varten.

HALLOWEEN PINJATA-KAKKU (18 cm halkaisijaltaan oleva 4-kerroksinen kakku)

Kakkupohjat (2 kakkupohjaa, molemmat vuoat 18 cm halkaisijaltaan):
200 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
200 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
2 tl espresso -jauhetta
1 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta, jos haluat gluteenittomat kakkupohjat)
1 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
4 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Suklaakreemi:
50 g tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
100 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl tomusokeria
200 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Mascarpone)
1 dl tummaa makeuttamatonta kaakaota
2 rkl kuohukermaa

Appelsiinikreemi:
70 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl + n. 1,5 dl tomusokeria
100 g Mascarponea
3/4 (luomu)appelsiinin raastetusta kuoresta

3 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua)

1,5 rkl Cointreau -appelsiinilikööriä
vähän oranssia pastaelintarvikeväriä

Kostutus:
3 rkl kaakaota, jonka sekaan lisäät  2 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua, ei tölkkituoremehua)

Pinjata -osaan:
n. 2 dl ilman käärettä olevia pienehköjä karamelleja, minulla M&M´s Crispy -rakeita

Suklaaganache kakun päälle:
3/4 dl kuohukermaa
50 g tummaa suklaata (74 %)
50 g maitosuklaata
1 rkl voita

Kakun päällä olevaa kurpitsaa varten:
Kakkupohjista pinjatan karkkikoloa varten leikatut pyöreät ylijäämäpalat
vähän (2-3 rkl) appelsiinikreemiä
sokerimassaa/marsipaania kurpitsan päällystämiseen ja lehtien/kannan tekoon
(suht pieni määrä riittää. Itse värjäsin valkoista sokerikreemiä oranssiksi ja vihreän kahdeksi sävyksi)
(vihreää/ruskeaa tomusväriä kurpitsan pintaan tehosteeksi raitojen kohtaan)

Kakkupohjat:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa 2 x 18 cm:n irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla pingottamalla pohjan ja reunan väliin leivinpaperit. Voitele vuoan reunat ja pohjalla oleva leivinpaperi kevyesti.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään.

Laita ruokalusikallinen jauhoseosta muanvaahtoon ja lisää yksi kananmuna. Vatkaa se kunnolla sekaisin. Lisää taas lusikallinen jauhoseosta ja yksi muna vatkaten. Toista sama, kunnes kaikki neljä munaa on lisätty. 

Lisää sitten loppu jauhoseoksesta ja jogurtti ja nostele ne seokseen sekaisin nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina tasaisesti kakkuvuokiin ja paista uunin alatasossa n. 35 minuuttia. Minulla sopiva paistoaika oli kiertoilmalla 155-asteessa 37 minuuttia. Kakut saavat jäädä meheväksi paiston jälkeen, mutta niitä ei saa jättää liian kosteaksi, jotta leikatut kakkukerrokset pysyvät kasassa. Nosta kakut vuokineen ritilälle jäähtymään. Ne loppukypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen ja kiinteytyvät jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään (peitä vaikka foliolla tai kakkukuvulla, kun kakku on jäähtynyt), ennen kuin leikkaat ne kahtia ja täytät ne.

Suklaakreemi:

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai kattilassa.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää tomusokeri ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto ja  kaakao ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa. Lisää lopuksi suklaa kuohukerma ja vatkaa sitten kovempaa vielä hetki.

Appelsiinikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää 3 dl  tomusokeria ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto, raastettu appelsiininkuori, appelsiinimehu ja Cointreau sekä tomusokeria ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa ja lisää  sitten nopeutta. Tarkista kreemin koostumus ja lsiää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Kreemi saa olla aika napakkaa.

Kakun kasaus:

Leikkaa kunnolla jäähtyneet kakkupohjat kahtia, jotta saat 4 kakkukerrosta. Käsittele pohjia varoen, koska ne murenevat helposti.

Laita 1 kakkupohja tarjoilualustalle ja kostuta sitä kevyehkösti appelsiini-kaakaolla. Levitä kakun päälle kerros suklaakreemiä.

Leikkaa kahteen kakkupohjaan kakun keskustaan pyöreä aukko karkkeja varten. Kohdista aukko molemmissa pohjissa samaan kohtaan, jotta kun täytät kakun, karkkeja varten tuleva kolo on suht iso. Itse painoin lasilla tuon aukon kakkupohjiin. Aukko ei saa olla niin suuri, ettei kakku pysy hyvin kasassa, eli reunoille pitää jäädä jonkun verran kakkua.

Siirrä seuraavaksi varovasti toinen aukollinen kakkupohja ensimmäisen täytetyn kakkupohjan päälle. Älä kostuta aukollisia pohjia, jotta pohjat pysyvät kasassa, eivätkä ne anna karkkeihin kosteutta. Levitä suklaakreemiä tämän kakkukerroksen reunoille. Paina sitten toinen aukollinen kakkupohja edellisen päälle ja täytä sitten muodostunut kolo haluamillasi karkeilla. Levitä taas suklaakreemiä aukollisen kakkupohjan reunoille ja paina viimeinen (kokonainen) kakkupohja kanneksi päälle. Kostuta sitä kevyesti päältä ja anna kosteuden hetken imeytyä, ennenkuin levität kakun päälle ja reunoille suklaakreemiä. Parhaiten levitys onnistuu esimerkiksi palettiveitsellä. Laita kakku kylmään minimissään noin 15 minuutiksi.

Aukko voi olla suurempi, kuin minulla tässä kuvassa, mutta on tärkeää, että reunoille jää kuitenkin kerros kakkua, jotta kakku pysyy hyvin kasassa.  Eli tämän jälkeen laitoin päälle vielä kansiosan, joka oli ilman aukkoa.

Levitä kakun päälle ja reunoille seuraavaksi appelsiinikreemiä kerros, laita kakku taas kylmään noin 15 minuutiksi. Helpoiten saat tasaisen kerroksen levittämällä appelsiinikreemiä kahdessa erässä, välillä kakku kylmässä käyttäen. Jos haluat skipata tuon toisen levityskerran, levitä kreemiä kerralla paksumpi kerros. Jos levität kreemin kahdessa erässä, levitä vielä viimeinen kerros appelsiinikreemiä kakun päälle ja reunoille ja laita kakku taas hetkeksi kylmään, ennen suklaaganachen levitystä ja koristelua.

Jos haluat tehdä kakun päälle kurpitsan koristeeksi:
Murustele kakkupohjista ylijääneet leikatut ympyrät, jotka jäivät, kun leikkasit karkkeja varten kolon. Sekoita kakkumuruihin vähän applesiinikreemiä, jotta saat koossapysyvän pallon aikaiseksi.

Muotoile palloa hiukan matalammaksi painamalla sitä kämmentemn välissä.

Levitä pallon päälle hiukan appelsiinikreemiä sokerimassan/marsipaanin tarttuma-alustaksi.

Kauli oranssista massasta, tarvittaessa tomusokeria apunasi käyttäen, pyöreä hiukan kurpitsaa suurempi pala ja nosta se kurpitsan päälle. Tasoittele reunat ja painele massa kiinni kurpitsaan.

Tee kurpitsaan veitsen/marsipaanityökalun avulla pystysuorat painanteet koko pallon ympäri, jotta saat pallon enemmän kurpitsaa muistuttavaksi.

Paina kurpitsan päälle pieni kolo ja kiinnitä siihen kanta sekä halutessasi lehtiä/kärhöä vihreästä massasta.

Voit vielä tehdä korostuksia esimerkiksi ruskealla/vihreällä tomusvärillä pensselin avulla raitakohtiin.

Kurpitsa pysyi hyvin suklaaganachen päällä ilman erityistä kiinnitystä, kun sen laittoi kakun päälle, kun ganache oli vielä pehmeää.

Suklaaganache:
Paloittele/rouhi suklaat pieniksi paloiksi.

Kuumenna kerma mikrossa/kattilassa lähes kiehuvaksi,(ota pois levyltä, jos kuumensit kattilassa) lisää suklaapalat ja voi joukkoon ja anna seoksen olla sekoittamatta noin 5 minuuttia. Sekoita seos sitten tasaiseksi.

Kaada ganachea kakun päälle ja työnnä lusikalla ganachea kakun reunoille siellä täällä, jotta se valuu reunoja alas jonkun matkaa.

Koristelu:
Koristele kakku mieleiseksesi. Minulla on tulossa lähipäivinä lisää halloween -aiheisia postauksia, mm. toinen halloween -kakku, jossa koristeena on marengista tehtyjä koristeita.

Nosta tekemäsi kurpitsa kakun päälle, kun ganache on vielä pehmeää, niin kurpitsa kiinnittyy hyvin kiinni.

Minulla kakun päällä oleva pöllö on brownies, jonka leivoin pöllön mallisessa silikonivuoassa. Pursotin yksityiskohdat värjätyillä tomusokerikuorrutuksilla. Pöllö seisoo tukevasti kakun päällä pystyssä brownien pohjaan painettujen kolmen puisen grillitikun ansiosta. Lyhensin tikut, työnsin ne varovasti brownien pohjaan ja painoin pöllön kakkuun kiinni.

Älä peitä kakkua, jos teet sen aiemmin ja käytit koristeena sokerimassaa tai marsipaania, koska varsinkin sokerimassa sulaa peitettynä melko nopeasti. Marsipaani kestää hiukan paremmin, mutta sekin hikoilee ikävästi peitettynä.

Pahoittelut heikoista kuvista. Nyt on illalla jo niin pimeää, että oli pakko käyttää keinovaloa ja lisäksi tummien ja vaaleiden värien kontrasti kakussa vaikeutti kuvausta. Siksi osassa kuvista tausta on musta, osassa valkoinen...

Tämä oli nyt tehty halloween -koristeluilla, mutta samalla pinjata -idealla voit tehdä vaikka hauskan synttärikakun lasten syntymäpäiville koristelemalla sen eri tavalla.

Melonipää ja Hopeatoffeehämppikset - Halloween, osa V

Lasten ollessa pienempiä tein välillä kaverisynttärijuhlia varten tikkunaposteltavia meloniin. Vanhempi pojistani on syntynyt lokakuussa, joten Halloween -vaikutteisia juhlia tuli joskus vietettyä. Kummasti upposivat hiukan terveellisemmätkin tarjottavat, kun ne laittoi tällä tavalla tarjolle. Nyt tein minikokoisia lihapullia ja laitoin cocktail -tikkuihin lisäksi juusto-, kurkku-, nakki- ja cantaloupemelonipaloja sekä kirsikkatomaatteja. Mutta näihinhän voi tikuttaa, mitä haluaa.

Meloniin on helppo kaivertaa veitsellä simät, nenä ja suu, koska meloni on esimerkiksi kurpitsaan verrattuna paljon pehmeämpää. Kielen tein marsipaanista, jota värjäsin  hiukan elintarvikegeelivärillä. Kun kieli on jonkun aikaa melonisuussa, se alkaa "kuolata" (koska melonista irtoaa nestettä), mutta se on oikeastaan aika hyvä lisä.

Hopeatoffeehämppiksiin tein massan Kinuskikissan sivuilta löytyvällä Hopeatoffee-tikkarien ohjeella
http://www.kinuskikissa.fi/hopeatoffee-tikkarit

Tosin minulla ei ollut Murokeksejä, joten vaihdoin ne Kaurakekseihin.

Pyörittelin yhden isomman pallon hämppiksen vartaloksi painaen sitä hiukan litteämmäksi ja liitin siihen pienemmän pallon hämppiksen pääksi. Jalkoja varten leikkasin irtokarkkihyllystä löytämääni punaista ja vihreää pitkulaista karkkia saksilla neljään osaan leveyssuunnassa ja pätkin ne sopivan mittaisiksi. Hopeatoffeemassa oli sen verran pehmeää, että siihen sai helposti painettua jalat kiinni. Pursotin vielä pienessä Minigrip -pussissa mikrossa sulattamallani keltaisella Candy Meltsillä silmät ja selkään spiraalikuvion. Aika iljetyksiä!

 Hopeatoffeehämppikset olivat erityisesti mieheni mieleen, joka tykkää kovasti salmiakista ja lakusta :).

Tämä postaus lopettaa nyt tältä vuodelta Halloween -teemaiset juttuni ja siirryn taas erilaisiin ohjeisiin. Tällä teemallahan saisi vielä vaikka mitä aikaiseksi, mutta aikansa kutakin. Happy Halloween :).

Seuraavaksi onkin tulossa vaaleanpunaista ja hempeää aihetta näidenedellisten vastapainoksi.

Apple-Caramel Cupcakes - Halloween, osa IV

Omat kotimaiset omenat eivät riittäneet kuin hetkeksi, koska niitä tuli kaikenkaikkiaan massiiviset noin 20 kappaletta. Onneksi kuitenkin kaupasta saa vielä ihania Ahvenenmaalaisia omppuja. Yhdistin näissä cupcakeissa omenaa ja kinuskia pohjaosaan. Pidin tästä makuyhdistelmästä, eikä kumpikaan maku hallinnut liikaa näissä. Oranssiksi värjätty kuorrutus ja koristeet tekevät nämä Halloween -aiheisiksi, mutta muuna vuodenaikana nämä voi  koristella eri tavalla.

APPLE-CARAMEL CUPCAKES (12 kpl melko pieniä, 10 suurempaa)

Näissä tehdään ensin omenaseos ja kinuski, sitten vasta taikina

Omenaseos
2-3 kotimaista omenaa
3 rkl fariinisokeria
1 rkl voita

Kinuski
0,5 dl kuohukermaa
vajaa 0,5 dl fariinisokeria

Taikina
2 munaa
kuohukermaa (määrä selviää ohjeesta alempaa)
2 rkl rypsiöljyä
1/2 cup sokeria (jenkkimitta 1 cup=n. 2,5 dl)
1 cup vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
+omenaseosta n. 1,5 dl ja kinuskiseos

Omenaseos
Pilko omenat pieniksi paloiksi ja laita ne voin ja fariinisokerin kanssa pannulle. Anna omenoiden pehmitä ja ottaa makua n. 5-10 minuuttia omenalajikkeesta riippuen. Jätä jäähtymään.

Kinuski
Laita kattilaan kerma ja fariinisokeri ja anna kiehua viitisen minuuttia. Jätä jäähtymään.

Lämmitä uuni 180 asteeseen

Taikina
Riko munat cup -mittaan ja lisää öljy, kinuski ja kuohukermaa niin paljon, että saat cup -mitan täyteen.
Kaada kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella minuutin verran.

Lisää sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella vielä noin 3 minuuttia.

Lisää omenapaloja pannusta n. 1,5 dl ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita varovasti taikinaan.

Annostele taikina lusikan avulla mielellään muffinsipellillä oleviin paperisiin muffinivuokiin. Jos sinulla ei ole muffinsipeltiä, käytä tukevia muffinsivuokia, jotta cupcaket säilyttävät muotonsa kauniisti.

Paista 180-asteessa uunin keskitasolla 15 - 20 minuuttia. Minä paistoin kiertoilmalla 165-asteessa 17 minuuttia.

Kuorruta jäähtyneet cupcaket tuorejuustokuorrutuksella (ohje alla) ja koristele ne haluamallasi tavalla. Värjäsin oman kuorrutukseni oranssiksi punaisen ja keltaisen geelielintarvikevärin avulla. Koristelin lisäksi ne sokerimassakuvioilla, joita otin kaulitusta sokerimassasta minikeksimuoteilla, sulatetulla Candy Meltsillä sekä koristesokerilla. Kurpitsakoristeita koristelin vielä erivärisellä sokerimasalla ja tein niihin uria, jotta niistä sai kolmiulotteisempia.

Sokeirmassasta tehdyt koristeet olisi hyvä tehdä päivä-pari aiemmin, jotta ne ehtivät hiukan kovettua ja kestävät paremmin kuorrutuksen päällä. Ne voi tehdä hyvin jo useampi viikkokin etukäteen, kunhan säilyttää ne suljetussa rasiassa pölyltä suojassa.

Jos tee cupcaket etukäteen, säilytä niitä jääkaapissa, mutta koristeet kannattaa lisätä lähempänä tarjoilua, koska sokerimassa pehmenee jääkaapissa kuorrutuksen päällä. Jonkun aikaa se kestää priimana, muttei kauhean kauaa.

TUOREJUUSTOKUORRUTUS
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 5 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää siivilöity tomusokeri erissä joukkoon ja jatka vatkaamista. Siivilöintiä ei kannata jättää tekemättä, koska muuten kuorrutuksesta ei tule niin tasaista. Mausta seos vaniljalla ja lisää jääkaappikylmä tuorejuusto joukkoon. Jos haluat värjätä kuorrutteen, tee se tässä vaiheessa. Lisää kermaa ja vatkaa vielä kuohkeaksi.

Ei hätää, jos kuorrutuksesta tulee liian löysää tai paksua. Voit tarpeen mukaan lisätä hiukan tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti tilkan kermaa, mikäli kuorrutus on mielestäsi liian paksua.

Minä pursotin kuorrutuksen pursotinpussin ja tyllan avulla avonaisella tähtityllalla (tylla 1M), mutta yhtälailla voit levittää kuorrutuksen veitsellä tai esim. pursottaa sen pakastepussin avulla, jonka kulmaan olet leikannut reiän. Pursottaessa kuorrutusta kuluu aina enemmän, eli jos levität kuorrutusta veitsellä, sinulla jää tästä kuorrutusmäärästä varmaan hiukan kuorrutusta yli.

Vielä yksi Halloween -aiheinen ohje tulossa lähipäivinä, sitten siirryn taas erilaisiin ohjeisiin. Näitä on vain ollut niin kiva näprätä, mutta johonkinhan se raja on vedettävä :).

Halloween -keksit - Halloween, osa III

Keksejä on hauska tehdä ja koristella. Lisäksi keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa viikon-pari, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi. Hauskaa - joo, nopeaa - ei :-).

Minulla on massiivinen kokoelma piparimuotteja ja perheeni naureskeleekin minulle, kun innostun katselemaan aina kun näen piparimuotteja, olisiko myynnissä jotain sellaista muottia, mitä minulla ei vielä ole. Erikoisliikkeessä on kyllä nykyään niin paljon erilaisia piparimuotteja, että sinne mennessä kyllä varmasti löytyy vielä sellaisia, joita minulla ei vielä ole. Ostin viimeksi erikoisliikkeessä käydessäni Halloween -aiheisia piparimuotteja, joilla tein näitä keksejä.

Muissa kekseissä minulla oli valmis piparimuotti, mutta lepakko täysikuun edessä on tehty kaksi piparia yhdistämällä. Painoin lepakkomuotilla otetun keksin ympyrämuotin päälle ennen paistoa.

Vaahteranlehdet ja osa pöllöistä on maalattu pensselillä kolmen värin sekoituksella. Laitoin samaan lasiin oranssia, keltaista ja punaista pikeeriä/Royal Icing -kuorrutusta, enkä sekoittanut niitä kunnolla yhteen, jolloin pystyi ottamaan hiukan eri värejä maalausvaiheessa ja sai lopputuloksesta hiukan marmoroitua.

Vaahteranlehtiä ruskan sävyissä 

Tein keksit ja koristelut samalla tavalla, kuin näissä aiemmissa vaniljakekseissä täällä

http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/08/vaniljakekseja-cupcake-muoteilla.html

Lisäksi käytin mikrossa pienessä Minigrip -pussissa sulatettuja Candy Meltsejä osassa keksien koristelussa (silmät ja pöllöjen siivet, vaahteranlehtien kannat jne.).

Kurpitsakakku - Halloween, osa II

Halloween -kurpitsakakku

Tässä heti jatkoa aloittamilleni Halloween -aiheisille ohjeille. Kurpitsakakkuja on tullut ennenkin tehtyä, mm. vanhemman poikani ollessa pienempi, hänen kaverisynttäreilleen lokakuussa. Niitä oli hauska viettää Halloween -teemalla, kun koristeita löytyi helposti ja juhlista sai somisteilla sopivan karmivat. Aiemmat kurpitsakakut olen tehnyt Jack O´Lantern -tyyliin, eli niissä on ollut koristeena mustalla  tehty naama, jossa on kolmiosilmät ja harvahampainen suu, mutta nyt halusin tehdä kakusta hiukan kesymmän version, eli tein tästä peruskurpitsan 3D -versiona.

Paistoin kakkua varten kääretorttupohjan ja kerrostin siitä leikatut palat täytteen kanssa kahteen erilliseen samanlaiseen tuorekelmulla vuorattuun noin puoliympyrän malliseen kulhoon (murokulhoja). Hyydytin täytetyt kulhot jääkaapissa ja kumosin ensin toisen puolikkaan tarjouluvadille, johon olin sipaissut hiukan jättämääni täytettä kiinnikkeeksi. Sitten laitoin kumoamani kakun päälle sipaisun täytettä ja kumosin toisen puoliympyrän siihen päälle ja kohdistin puoliympyrät yhteen. Täyte liimasi puolikkaat sopivasti yhteen. Näin sain lähes pallon mallisen kakun, jossa pohja ja yläosa oli juuri sopivasti hiukan tasaisempi, eli ei tarvinnut edes veistellä kakkua sopivampaan muotoon.

Sitten levittelin ylijäänyttä täytettä kakun päälle niin, että jätin osaan kohtia sitä hiukan paksumman kerroksen, joista muodostin pystysuoran viivan sinne tänne kakun alaosasta yläosaa kohti.  HUOM! Jos teet kakun aiemmin esim. tarjoilua edeltävänä päivänä, tee kuorrutteen ja kakun väliin eristeeksi täytteen sijaan sokerikreemi, joka eristää kakusta irtoavaa kosteutta, ja kakun kuorrutus pysyy siistinä. 

Sokerikreemi
200 g huoneenlämpöistä voita (suolatonta)
2 dl tomusokeria
4 tl vaniljasokeria
n. 1 rkl maitoa tai vettä

Vatkaa voita hetki sähkövatkaimella ja lisää sitten  sokerit. vatkaa taas hetki. Lisää sitten nestettä pieni määrä kerrallaan, kunnes saat toivomasi paksuisen sokerikreemin.

Kaulin oranssia sokerimassaa ohueksi ja levitin sen kakun päälle. Korostin käsin vielä lisää niitä kohtia, johon olin jättänyt paksumman kohdan, jotta sain kurpitsaan kunnolla kolmiulotteisuutta ja silottelin muualta kuorrutuksen.

Vihreät koristeet ovat kaulintamassaa, jonka olen värjännyt vihreäksi. Lehdet otin kaulitusta massasta muratinlehden mallisilla painomuoteilla ja kannan muotoilin käsin. Kärhöt tein niin, että pyörittelin alustalla massaa ohueksi tangoksi ja muotoilin sitten siitä kärhöt suoraan kakkuun. Kaulintamassakoristeet kiinnitin sipaisemalla ihan kevyesti koristeiden taakse vettä, jolloin ne tarttuivat hyvin sokerimassaan kiinni.

Sipaisin vielä ohuella pensselillä sinne tänne vihreää hiukan kimaltavaa tomuväriä, jolla sai kurpitsan muotoja korostettua lisää.

Kakku ei ole kovin suuri. Hakaisijaltaan puoliympyrän malliset kulhoni olivat 15-senttisiä. Kuitenkin näitä oli kaksi päällekkäin, eli arvioisin tämän kokoisen kakun riittävän n. 12 hengelle. Tähän kakkuun riitti yksi neljän munan kääretorttupohja.

KÄÄRETORTTUPOHJA (uunipellillinen)

4 munaa (isoja munia, jos pieniä, laita 5)
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen. Leivinpaperoi pelti ja voitele se kevyesti.
Voitelu ei ole välttämätön, mutta kypsä  pohja irtoaa sen ansiosta helposti leivinpaperista.

Vatkaa munia hetki hiljaisella nopeudella joko sähkövatkaimella tai yleiskoneessa. Lisää sitten sokeri ja vatkaa suurimmalla nopeudella napakaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon parissa erässä varovasti käännellen.

Levitä tasaisesti aiemmin levinpaperilla vuoraamallesi pellille ja paista uunin keskitasossa 6-8 minuuttia. Minulla kesti kiertoilmalla 7 minuuttia.

Pohjan paistuessa levitä työtasolle leivinpaperi ja ripottele sille sokeria. Kun pohja on kypsä, kumoa pohja leivnpaperin päälle ja irroita heti pohjasta leivinpaperi. Jos pohja ei irtoa kauniisti, sivele leivinpaperin päältä kylmään veeen kastetulla paperilla. Se auttaa pohjan irtoamisessa.

Täyte
1 Flora Vispi
2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl kermarahkaa
2 dl sokeroitua puolukkahilloa (minulla itsetehtyä, kevyesti sokeroitua)
2 tl vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan ja puolukkahillon makeuden mukaan
4 liivatelehteä
3 rkl vettä (liivatelehdet sulatetaan tässä vesimäärässä)

Täytteestä ei kannata tehdä kovin makeaa, koska sokerimassa on niin makeaa. Vähemmän makea täyte tasapainottaa sopivasti kakkua.
Huom! täytettä jää tosiaan yli näillä määrillä tarkoituksella kakun päällystämiseen. Jos siis teet kakun jo tarjoilua edeltävänä päivänä, tee sokerikreemi kakun päällystämiseen, äläkä käytä täytettä kakun ja kuorrutteen välissä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.

Vatkaa Flora Vispi napakaksi vaahdoksi ja sekoita siihen vatkaten muut täyteaineet liivatelehtiä lukuunottamatta. Kuumenna mikrossa 3 rkl vettä ja sulata siihen käsissäsi kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Sekoita täytteen joukkoon liivateliemi ohuena nauhana koko ajan samalla vatkaten.

Täytä kakku, kuten olen selittänyt ylempänä ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Kuorrutusta ja koristelua varten
n. 500 g kaulittavaa (sokeri)massaa

Sokerimassa, marsipaani, kaulintamassa tai vaahtokarkkimassa, kaikki käyvät.
Voit ostaa kuorrutusta myös valmiiksi oranssin ja vihreän värisenä tai värjätä ne itse. Minulla oli aiemmin vihreäksi värjäämääni kaulintamassaa valmiina, joten sain siitä näppärästi vihreät koristeet ja sokerimassa oli oranssia.

Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohuehkoksi levyksi, ja nosta vaikka kaulimen avulla kakun päälle (ripottele kaulimeen hiukan tomusokeria ennen kuin rullaat massan silel löysästi, jottei massa taru kaulimeen kiinni) . Silottele sormin kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen kuorrute alaraunasta pois. Koristele vielä kakku vihreillä lehdillä ja kannalla.

Minä tein lisäksi Halloween -aiheisia keksejä, kuten alla kuvassa näkyy. Niistä laitan lähipäivinä ohjetta, eli niistä tulee Halloween, osa III postaus. Keksejä on hauska koristella, mutta niiden koristeluun saa humahtamaan yllättävän paljon aikaa.