keskiviikko 30. huhtikuuta 2014

Uunissa paistetut kookosdonitsit

Vappuherkuksi leivoin uunissa kookosdonitseja. Näiden leipominen on todella helppoa ja nopeaa, mutta näiden onnistuminen vaatii donitsipellin. Donitseja voi toki leipoa ilman donitsipeltiäkin, mutta tämä ohje ei sovellu siihen. Käytin taikinassa terveellisiä kookosjauhoja vehnäjauhojen lisäksi, ja jo pelkästään kookosjauhojen ansiosta donitsit maistuisivat kevyesti kookokselle. Halusin kuitenkin näihin vahvemman kookoksen maun, joten käytin lisäksi sekä taikinassa että valkoisessa kuorrutteessa kookossiirappia. Siksi taikinassa ei ole erikseen sokeria vaniljasokeria lukuunottamatta.



Tein itse tällä kertaa donitseja tuplamäärän, suklaakuorrutteiset ovat erimakuisia donitseja, joten siksi kuvassa niin paljon donitseja. Linkitän tähän aiemmin tekemäni uunissa paistettujen suklaadonitsien ohjeen,
jotka ovat muuten samanlaisia kuin nämä nyt tekemäni suklaakuorrutteiset Amaretto -donitsit, paitsi tällä kertaa lisäsin taikinaan 1/4 desiä Di Saronno  -mantelilikööriä ja 1/2 tl raastettua muskottipähkinää ja jätin kardemumman pois sekä lisäsin hiukan jauhoja (n. 2 rkl).

Paistoin donitsit kahdessa erässä, kuvastakin näkyy ehkä, että Amaretto -donitsit ovat kookosdonitseja korkeampia, koska kookosjauhojen ansiosta taikina on hiukan erilaista kuin pelkkiä vehnäjauhoja käytettäessä. Jos tarvitset enemmän donitseja kuin tuon 12 kpl, peräkkäin leivottuna onnistuu ihan loistavasti näköjään donitsierät. Pyyhkäisin vain pellin välillä talouspaperilla ja suihkasin hiukan vuokaspraytä. Hyvin irtosi toinenkin erä pelliltä. Allaolevalla määrällä tulee kuitenkin juurikin tuo 12 kappaletta.

UUNISSA DONITSIPELLILLÄ PAISTETUT KOOKOSDONITSIT (12 KPL) 

Donitsit:
1 dl kookosjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kardemummaa
n. 1/2 tl raastettua muskottipähkinää
 2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

1 kananmuna
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kookossiirappia
0,5 dl kevytmaitoa
3 rkl (rypsi)öljyä

Kuorrutus:
3 rkl kookossiirappia
2 rkl limen mehua
1 rkl kylmää vettä
12 rkl (kutakuinkin 1,5 desiä) tomusokeria

Donitsit:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Voitele donitsipellin syvennykset sulalla rasvalla (voi/margariini) tai suihkaise vuokaspraytä.

Sekoita kulhossa kookosjauhot, vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kardemumma, muskottipähkinä, vaniljasokeri ja suola keskenään. Sekoita toisessa kulhossa loput, eli kosteat aineet keskenään. Yhdistä seokset välttäen liiallista sekoitusta, ettei donitseista tule sitkeitä.

Lusikoi taikina tukevaan pakastuspussiin ja leikkaa sen kulmaan pieni reikä. Pursota taikina siitä donitsipellin syvennyksiin noin puoleenvälin syvennystä. Allaoleva pursotuskuva on otettu mustikkadonitseja paistettaessa. Kookosdonitsien taikina on paljon paksumpaa. Mutta pursotusidea on ihan sama kuitenkin.


Paista uunin keskitasolla n. 10 -15 minuuttia. Kokeile kypsyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat kypsiä. Minulla kesti kiertoilmalla 180-asteessa 11 minuuttia.

Anna jäähtyä hetken donitsipellillä ja kumoa sitten donitsit ritilälle jäähtymään loppuun. Donitsipellillä paistetut donitsit eivät ole kauhean muhkeita, varsinkaan nämä kookosdonitsit, joten suosittelen niiden kuorrutusta ja koristelua, jolloin saat niihin lisää korkeutta, näyttävyyttä ja makua.


Kuorrutus:
Sekoita kuorrutusaineet keskenään. Kuorrutus on melko paksua, joten helpointa sen levittäminen oli mielestäni veitsellä.  Eli levitä veitsellä kuorrutusta donitsin pinnalle. Jos haluat, koristele samantien, ennenkuin kuorrutus kuivuu stösseleillä tai vastaavilla. Voit myös pursottaa suklaata tai sulaa CandyMeltsiä raidoiksi jo jähmettyneen kuorrutuksen päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä.



HAUSKAA VAPPUA!

tiistai 29. huhtikuuta 2014

Peruna-pekoni uunimunakas

Tämä uunimunakas taipuu todella moneen tilanteeseen. Se sopii pieniksi paloiksi leikattuna ja tikutettuna (vaikka oliivin tai kirsikkatomaatin kanssa basilikanlehden kera) cocktailpalaksi, buffet -pöydässä monen ruoan kanssa yhteen, lounaaksi tai kevyeksi iltapalaksi salaatin kanssa jne. Lisäksi kun sen tekee uunipannussa, siitä riittää isollekin porukalle. Toimii kuumana tai kylmänä, eikä hätkähdä lämmityksestäkään, eli sen voi hyvin tehdä vaikka edelllisenä päivänä valmiiksi. Sopisi siis hyvin myös vappubrunssin osaksi.


Jos ihmettelet, mitkä karahkat kuvissa on ylläolevissa cocktail -paloissa, niin ne ovat katkaistuja grillitikkuja. Minulla ei ollut kuvaushetkellä cocktail -tikkuja, joten jotain piti nopeasti keksiä, jotta sain nämä tikutettua kuvaa varten.

Uunimunakas on piirakkamainen ja palat ovat hyvin koossapysyviä, koska pohjassa on sen verran paljon perunaa yms. Meillä oli mm. tätä vanhemman pojan lakkiaisissa tarjolla buffet -pöydässä. Tämä toimii ihan ok huoneenlämpöisenäkin, eli ei ole niin tarkkaa, vaikka jäähtyisikin.

UUNIMUNAKAS (uunipannullinen, noin 25 palaa, riippuen palojen koosta)

10 keitettyä perunaa
1 pkt (170 g) pekonia
3 kevätsipulin vartta
1 pussi/200 g herne-maissi-paprikaa (pakaste)
2 paahdettua suippopaprikan puolikasta (säilyke)
n. 1 rkl tuoretta timjamia
n. 1 rkl tuoretta basilikaa

n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1,5 tl suolaa
11 kananmunaa
15 rkl kermaa TAI maitoa (vesikin käy)
150-200 g juustoraastetta

Pese ja keitä perunat kypsäksi. Jätä jäähtymään.

Perunoiden kiehuessa, paista pekoni esimerkiksi saksilla pieniksi paloiksi paloiteltuna pannussa. Älä lisää rasvaa, äläkä paista pekonia liian kuumalla pannulla. Sekoittele välillä.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Vuoraa uunipannu leivinpaperilla.

Leikkaa jäähtyneet ja kuoritut perunat paloiksi ja lado ne uunipannulle leivinpaperin päälle. Ripottele paistetut pekoninpalat päälle, herne-maissi-paprika (voi ottaa suoraan pakkasesta), paahdettu suippopaprika paloiteltuna, kevätsipulin varret renkaiksi leikeltynä, timjamia (lehtiosat) ja basilikaa lehdet hiukan pienemmiksi revittynä.


Sekoita kulhossa haarukalla keskenään mustapippuri, suola, kananmunat ja kerma/maito.

Kaada munaseos uunipannulle peruna-pekoni -seoksen päälle. Ripottele päällimmäiseksi vielä juustoraastetta ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes kauniisti ruskettunut ja hyytynyt.


sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Juhlat kotona - juhlien järjestäminen


Meidän perheessä on kotona vietetty mm. kahdet ristiäiset, kahdet rippijuhlat, yhdet yo-juhlat (toiset tulossa nyt toukokuussa), joihin olen kaikkiin itse tehnyt tarjottavat. Lisäksi lukuisa määrä mm. syntymäpäiviä, joista osa aika isollakin porukalla. Lisäksi työhöni liittyen olen järjestänyt henkilökunnan juhlia tilaavana tahona, eli hoitanut juhlapaikan ja catering -yrityksen valinnan ja juhlien yleisen suunnittelun (osa juhlista myös erilaisia tilausristeilyjä tarjoiluineen). Ajattelinkin nyt kirjoittaa hiukan yleisesti juhlista, niiden sunnittelusta, etukäteisvalmisteluista ja toteutuksesta jne.

Ihan ensimmäiseksi korostan, kuinka tärkeää hyvä ja tarpeeksi ajoissa tehty suunnittelu on juhlien onnistumisen kannalta. Jos et pidä juhlia kotona, mm. juhlapaikkojen varaukset pitää tehdä todella aikaisin. Ja jos tilaat tarjottavat catering -yrityksen/juhlapalvelun kautta, myös heihin tulee olla ajoissa yhteydessä. Kannattaa myös vertailla useampaa catering -yritystä, koska niiden tarjonnassa ja toimintatavoissa on aika paljon eroja. Myös hinnoittelu on aika kirjavaa. Monella yrityksellä esim. kuljetuksista ja astioiden vuokrauksista, pöytäliinojen vuokrasta jne. tulee aika paljon veloitusta, joten hintoja vertailtaessa ei kannata tuijottaa yksinomaan siihen, paljonko menu maksaa per henkilö, vaan laskea kokonaiskulut per henkilö. Tässä postauksessa keskityn nyt kuitenkin kotona vietettäviin juhliin, joihin tehdään itse juhlajärjestelyt ja tarjottavat, muuten tästä tulee ylipitkä kirjoitus.

Buffet/noutopöytä vai pöytiintarjoilu

Jos juhlat ovat yli kymmenelle hengelle, ja pidät juhlat kotona, suosittelen buffet -pöydän antimia. Erotuksena tähän tilanne, jossa käytät juhlapalvelua, josta hoidetaan ruoka ja tarjoilut. Keskityn tässä postauksessa buffet -tarjoiluun. Buffetpöydän kattaminen ja täydentäminen onnistuu tarvittaessa yhdenkin henkilön voimin, kunhan asiat on hyvin suunniteltu. Nimimerkillä kokemusta on. Tosin suosittelen apukäsien käyttöä. Buffet -muotoinen tarjoilu myös mahdollistaa sen, että vaikka kaikki ihmiset eivät tule samaan aikaan, ei suurin osa tarjoiluista silti kärsi siitä. Toki jos juhlia porrastettu enemmän, on tämä otettava tarjoilujen osalta huomioon. Mikään tarjottava kun ei parane pääsääntöisesti lämpöisessä ja osa tarjottavista saattaa myös pilaantua, jos ne ovat pitkään esillä. Jos porrastat juhlia paljon, raivaa välillä buffetpöytä ja laita tuoreet tarjottavat seuraavalle vierasjoukolle.


Buffetpöydän tarjottavat saa näyttävästi esille käyttäen erilaisia tarjoiluastioita ja kerrostamalla tarjottavia eri tasoihin. Eri tasoihin kattamalla saa myös lisätilaa. Voit käyttää tasojen rakentamiseen vaikak tukevia laatikoita, joiden päälle asettelet pöytäliinan tai lakanan tai vastaavan. Tai lasitusliikkeistä voi  tilata mittojen mukaan suht edullisesti lasilevyjä. Lasilevyn voi virittää vaikka maljakoiden, kukkaruukkujen, lasien tms. varaan. Ylläolevassa kuvassa lasilevyn pidikkeenä minulla limenvihreät kukkaruukut. Näissä juhlissa meillä oli suolaiset tarjottavat eri pisteessä, makeat omassaan ja kolmannessa juomat. Tässä siis makeat tarjottavat.

Tässä kuvassa eri juhlissa sama lasilevy käytössä. Lasilevylle katettu suoraan osa makeista tarjottavista. Lasilevyn pidikkeenä lasipurkit, joiden sisälle tehty kukka-asetelmat. Kukat ostettu irtonaisena ja aseteltu lasipurkkiin, jossa vihreää koristeheinää ja vettä kukkien lisäksi. Lisäksi lasilevyllä pienet kukka-asetelmat, jotka tehty Kivi -tuikkuihin.


Tässä kuvassa näkyy ylhäältäpäin kuvattuna lasilevyn kannattimena olleet lasipurkit, joissa nuo kukka-asetelmat.


Kun mietit tarjoiluastioita ja kattausasioita, katsele ennen kauppaan rynnistämistä omat tavarasi kunnolla läpi. Monia asioita voi hyvin käyttää täysin eri tarkoitukseen, mihin ne on alunperin suunniteltu. Esimerkiksi vaikka puhtaat kukkapurkit (elintarvikkeille ei tietenkään sellaisia, joissa on joskus ollut multaa) ovat sopivia melkein mihin vaan. Tarjoilulautasen alle tuomaan lisäkorkeutta, aterimille tai kahvilusikoille astia, salaattikastikkeelle tarjoiluastia, kukkamaljakoksi, iso reiätön kukkaruuukku jääpala-astiaksi tai cooleriksi. Listaa voisi jatkaa aika pitkälle.

Kutsuttavien määrä ja tilojen riittävyys, kutsut

Kutsut kannattaa lähettää mahdollisimman ajoissa, mielellään viimeistään noin kuukautta ennen juhlia. Mitä suuremmasta juhlasta on kyse, sitä aiemmin. On hiukan juhlien luonteesta kiinni sekä makuasia, lähettääkö kutsut kirjallisesti vai soittaako tai laittaa esim. e-maililla kutsun. Nykyään, kun niin paljon kaikki on vain sähköisessä muodossa, postin kautta tuleva kutsu on mielestäni aika kiva alustus juhlalle. Kun kutsuihin laittaa maininnan siitä, että vastausta pyydetään tiettyyn päivään mennessä (esim. vp. 20.5. ja nimi ja numero/meiliosoite), saa myös ajoissa tiedon juhlaväen lukumäärästä, jolloin tarjottavien suunnittelu helpottuu.

Kutsuihin voi myös laittaa maininnan siitä, että erikoisruokavaliosta olisi hyvä ilmoittaa etukäteen. Hyvä tapa on tehdä juhlatarjottavat vähälaktoosisista tai laktoosittomista tuotteista, jolloin ne käyvät useimmille. Kuitenkin on esim. henkilöitä, jotka noudattavat täysin maidotonta tai gluteenitonta ruokavaliota. Jos et halua kysyä etukäteen erikoisruokavalioita, sekä laktoositonta että gluteenitonta tarjottavaa olisi minimissään hyvä olla tarjolla. Merkkaa ne myös selvästi juhlapöydässä.

Mieti siis ihan ensimmäiseksi kutsuttavien määrä hyvissä ajoin etukäteen ja päätä, mahtuuko kaikki kotiin vai pitäisikö vuokrata juhlatila ja antaa ainakin suurin osa juhlatarjoiluista ammattilaisten käsiin.

Jos kyseessä on kesäjuhla ja asut omakoti- tai rivitalossa, pihasta saa mukavasti lisätilaa erityisesti kesäjuhlissa. Toki talvellakin voi järjestää juhlat ulkona, mutta silloin pitää kutsussa kertoa, että ollaan ulkona ja pyytää pukeutumaan sen mukaan. Lisäksi sekä kesällä että talvella on hyvä varata viileän ilman varalle vaikka huopia tai vastaavia, joista saa lisälämmikettä.

Lisäksi ulkojuhlia suunniteltaessa kannattaa aina olla varalla plan B, koska ilmoista ei koskaan tiedä etukäteen. Omakohtaisesti tämä todettiin pari vuotta sitten vanhemman pojan yo-juhlissa, jolloin oli pakko ottaa plan B käyttöön, koska ilma oli niin huono ja kylmä. Vähän harmitti, kun oltiin mm. ostettu juhlia varten paviljonki pihaan, ja olin suunnitellut kattaukset ja muut ulos tietyllä tavalla. Mutta kun oli myös tuo varasuunnitelma, juhlien siirto onnistui suht kivuitta myös sisälle. Nuoremman pojan lakkiaisiin toukokuulle on tilattu hyvä ilma. Toivotaan, että tällä kertaa lakkiaiset saadaan juhlittua ulkona.

Juhlien porrastus, pöydät ja tuolit, pöytäliinat, astiat jne.

Juhlien porrastus on hyvä tapa saada juhlatilat ja astiat yms. riittämään suuremmallekin määrälle juhlavieraita.
Silloin porrastuksen tulisi olla sen verran suuri, että järkevästi ehtii raivata edelliset tarjottavat pois ja esim. astianpesukone ehtii tehdä työnsä. Ja kerkeää kattamaan uudet tarjottavat esille. Toki tarjottavista riippuen, osa tarjottavista voi olla pidempään esillä, tarjottavien siitä juurikan kärsimättä (esim. keksit jne.). Kuitenkaan mitään herkästi pilaantuvaa ei tule seisottaa pitkään lämpimässä, ettei juhlianne muisteta ihan vääristä syistä. Palaan kylmäsäilytysasiaan alempana tarkemmin.

Jos tarjoat vain cocktail -tyylistä syötävää, pöytäpaikkoja ja tuoleja ei tarvitse olla paljoa, koska tuontyyliset syötävät on tarkoitettukin syötäväksi helposti seisaaltaan. Niistäkin saa juhlavaa tarjottavaa ja tarjottavat voi aika pitkälle valmistella etukäteen rasioihin jääkaappiin ja täydentää sieltä nopeasti. Muun syötävän kanssa lähtisin siitä liikkeelle, että ainakin istumapaikkoja olisi kaikille. Iäkkäämmille vieraille olisi hyvä olla myös ihan kunnon pöytäpaikkoja tarjolla.

Ystäviltä, sukulaisilta ja naapureilta voi kysellä lainaksi pöytiä, tuoleja, kylmäsäilytystilaa, astioita jne. Jos kuitenkin päätät hankkia itse esim. pöytiä, tuoleja tai astioita, mainostan IKEAa järkevänä paikkana hankkia niitä. Itse ostimme mm. pari pöytää ja jakkaroita juhlia varten sieltä. Tässä kohtaa kannattaa myös miettiä, missä niitä säilyttää juhlien jälkeen, eli esim. pinottavat tuolit ja purettavat pöydät ovat järkeviä hankintoja. Lisäksi hankimme edullisia juoma- ja viinilaseja sieltä juhlia varten. Välttämättä en kattaisi esim. ulkojuhliin kaikista kalleimpia viinilasejani, koska ulkona astioita, varsinkin laseja, rikkoutuu helpommin kuin sisätiloissa.


Kertakäyttöastiat vai ei? No, minä itse olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että kertakäyttöastioita en halua juhliimme. Mutta joskus ne ovat tietenkin ihan järkevä vaihtoehto. Ilman muuta ne tulevat edullisemmaksi, jos vietät vain yhdet juhlat. Mutta jos tiedät, että teillä on tulossa muitakin juhlia tulevina vuosina ja teillä on säilytystilaa, edullisen astiaston hankinta on järkevää. Se saattaa olla jopa edullisempaa kuin kertakäyttöastiat, kun juhlia on yli yhdet, on ekologisempaa ja vieraiden on aika paljon mukavampi syödä tukevista astioista. Kertakäyttöastioiden hyvä puoli on se, että niitä ei tarvitse tiskata eikä säilyttää juhlien välissä, ja ne riittävät kaikille, kun niitä hankkii reilusti.

Astianvuokraus on myös yksi vaihtoehto. Heiltä saa usein myös pöytäliinoja, pöytiä ja tuoleja vuokralle. Kannattaa miettiä tämäkin vaihtoehto. Tosin yllättävän hinnakkaaksi tulee useimmiten esim. astianvuokraus.

Pöytäliinat  - Jälleen jos tiedät, että juhlia on tulossa useammat perheessänne, suosittelisin hankkimaan ainakin tarjoilupöytään kankaiset pöytäliinat. Mutta pöytäliinan sijaan pöydät voi kattaa esim. lakanoilla tai muilla kankailla. Hyviä hankintoja tekstiilien osalta olen omiin juhliimme tehnyt mm. Hemtexiltä.

Juhlittavan omat toiveet, juhlien teema tai vastaava

Kannattaa kysellä juhlittavalta henkilöltä hänen toiveitaan juhlien osalta. Hänellä saattaa olla juhlien osalta paljonkin toiveita, joista ainakin osa tulisi ottaa huomioon. Esim. onko jotain toivottua teemaa, tiettyjä ruokia/tarjottavia, ohjelmaa.

Minimissään juhlien yhdistävä tekijä voi olla esim. juhlittavan lempiväri, jonka voi ottaa kattauksen väriksi vaikka pöytäliinoissa/serveteissä ja/tai kukissa. En löytänyt nyt tähän hätään nuoremman pojan juhlien kuvia, joten kaikki tässä postauksessa olevat kuvat ovat vanhemman pojan lempivärin mukaan enemmän tai vähemmän vihreällä silattuja juhlakuvia.

Lautasten yhteyteen voi laittaa menun esille, josta vieraat näkevät, mitä on tarjolla, vaikka sen lisäksi pöydässäkin olisi vielä hyvä olla tarjoiluastian vieressä näkyvillä, mitä on missäkin tarjoiluastiassa.


Apuja sukulaisilta, naapureilta, ystäviltä?  

Olisiko sukulaisissa, ystävissä tai naapureissa henkilöitä, joilta voisi pyytää apua? Onko jollain esim. joku bravuurileivonnainen tai ruoka, jonka hän voisi tehdä juhliin. Tai lupautuuko joku huolehtimaan keittiösysteemien pyörityksestä edes osittain, jolloin emäntä voi itsekin osallistua kunnolla juhliin. Kahvin ja teen keitto, pöytien kattaus, likaisten astioiden roudaus, tarjottavien täydennys, kukkien maljakoihin laitto, päällystakkien vastaanotto, valokuvaus, onnittelumaljojen kaato ja tarjoilu jne., vievät kaikki oman aikansa.

Jos hoidat kaiken itse, siinä käy helposti niin, että itse juhlat menevät sinulta hiukan sivusuun, etkä ehdi seurustelemaan vieraiden kanssa.

Kylmätilan riittävyys

Riippuen vuodenajasta, kylmätilaa tarvitsee joko paljon tai hyvin paljon :). Kun mietit tarjottavia, myös kylmätilan tarve on otettava huomioon. Jos kylmätilaa on vähän, mieti voisitko tehdä enemmän sellaisia tarjottavia, jotka säilyvät huoneenlämmössä? (kahvikakut, keksit, pullat jne.).

Olen kerännyt blogiini buffet/noutopöydän herkut -kategorian alle buffet -tarjoiluun hyvin sopivia ruokia/leivonnaisia. Kurkkaapa sieltä, löytyisikö mieleisiä, kaikkia noutopöytään sopivia tarjottavia en ole kuitenkaan sinne kategorioinut, esim. cupcaket käyvät hyvin, koska ne voi pääsääntöisesti tehdä myös edellisenä päivänä tarjoilua vaille valmiiksi.

Perinteiset täytekakut esimerkiksi vievät yllättävän suuren tilan jääkaapista. Lisäksi pitää ottaa huomioon mahdolliset maku- ja hajuhaitat. Ei ole kovin mukavaa, jos esimerkiksi jääkaapissa ilman kupua säilytetty sokerimassalla päällystetty täytekakku maistuu valkosipulille sen tähden, että samassa jääkaapissa jonkun muun tarjottavan valkosipulin tuoksu leijuu koko jääkaapissa.

Itse hankimme varastoomme parin vuoden takaisia yo-juhlia varten uuden jenkkikaapin Verkkokaupasta, koska tiesimme, että juhlia on tulossa lähivuosina lisää. Ja itseni tuntien, tiesin, etten koskaan tee järkevää määrää tarjottavia, vaan valikoimaa on enemmän kuin laki sallii :).

Voisitko kysyä, saako naapurilta lainaksi kylmätilaa. Onko teillä kylmälaukkuja ja kylmäkalleja, joita voisi hyödyntää? Olisiko järkevää ostaa hiilihappojäätä (vai onko kuivajää nykyään oikea nimi) kylmätilan laajennukseen?

Tavallisia jääpaloja saa myös edullisesti ainakin suuremmista ruokakaupoista, joita voi hyödyntää sekä kylmäsäilytyksessä, että laittaa tarjolle juomien viereen.

Tarjottavien ja kattausten etukäteisvalmistelu - pakastus, valmiina hankittavat, mitä voi tehdä etukäteen, minkälaisia ruokia kannattaa tarjota

Perussiivous ja ylimääräisten tavaroiden raivaus on hyvä tehdä hyvissä ajoin ennen juhlia alta pois.

Tee lista hankittavista tavaroista ja ruoista sekä pidä lista ajantasalla. Sitä mukaa, kun jokin asia on hoidettu, vedä se yli. Näin sinulla on aina ajantasainen tsekkilista, mitä vielä pitää hoitaa. Itse esim. kirjoitan oman listansa tarjottavista ja kirjaan niiden kohdalle suunnitellun tekoajan. Näin tarjottavien teon ajoitus on paljon helpompaa. Eikä käy niin, että jokin tarjottava jää loppurutistuksessa laittamatta esiin, kun ei muista, mitä kaikkea oli tarjoitus laittaa esille.

Kun mietit tarjottavia, kannattaa myös aikatauluttaa tarjottavien teko. Mitä voi tehdä pakastimeen valmiiksi, mitä tehdä päivää-paria ennen juhlia jne. Mitä pitää tehdä vasta juhlapäivänä.

Kuivatavarat ja säilyvät tuotteet (kahvi, tee, sokerit, jauhot, keksit, juomien hankinta) kannattaa hankkia hyvissä ajoin, ettei ne jää viime tippaan muiden juhlavalmistelujen  kanssa. Jos kaupasta tarvitsee tilata jotain, myös se kannattaa tehdä hyvissä ajoin.

Ei myöskään ole kovin suositeltavaa tehdä jotain tarjottavaa juhliin uudella ohjeella vasta juhliin, jos et ole varma sen onnistumisesta tai sen maistuvuudesta. Käytä joko omia varmoja aiemmin hyviksi todettuja ohjeitasi tai tee testierät niin paljon aiemmin, että ehdit tarvittaessa vielä muuttaa suunnitelmia.

Jos tarjoat salaattia, voit pestä ja pilkkoa salaattiainekset valmiiksi omiin rasioihinsa edellisenä päivänä jääkaappiin, jolloin salaatin teko ja sen täydennys tarjoilupöytään sujuvat helposti ja nopeasti. Salaatti pysyy myös freesinä, kun et yhdistä aineksia liian aikaisin keskenään.

Kirjoita tarjottavien nimet esimerkiksi maalarinteippiin säilytysastioihin, jolloin tiedät suoraan, mitä löytyy mistäkin, eikä tarvitse sen tähden availla rasioita jääkaapista.

Osa tarjottavista jopa vaatii sen, että ne tehdään mielellään edellisenä päivänä, esimerkiksi juustokakut, täytekakut jne. Osa mahdollisista koristeluista toki jää silloin juhlapäivään.

Kun leikkaat kuivakakut, piirakat ja vastaavat valmiiksi juhlapäivän aamuna, itse tarjolle asettelu sujuu joutuisasti.

Muista, että suolaista menee nykyään yleensä enemmän kuin makeaa.  Uunipelillä tehtynä saat isommallekin vierasjoukolle tehtyä esimerkiksi piirakkaa. Yhdestä uunipellillisestä piirakkaa saa noin 30 palaa. Ja jos lajeja on paljon, yhtä lajia ei tarvitse olla hirveän suurta määrää per henkilö.

Kun vieraita on paljon, on joukossa varmasti myös kasvissyöjiä, joten myös heidät kannattaa ottaa huomioon tarjoiluja suunniteltaessa. Esimerkiksi keitoista, erilaisista piirakoista ja salaateista on helppo tehdä kasvisversioita. Erilaiset salaattibuffet -vaihtoehdot ovat myös helppoja ja käteviä. Kun laitat tarjolle perusviherssalaattipohjan ja sitten omiin tarjoiluastioihinsa muita ainesosia (broileria, oliiveja, savulohta, kananmunia, paahtopaistia tai mitä haluatkin, vaihtoehdot ovat aika rajattomat), jokainen voi koota mieleisensä annoksen.

Mieti myös etukäteen kunnolla, mihin laitat minkäkin tarjolle, mihin se tulee pöytään jne. Voit kattaa tarjoiluastiat esim. noutopöytään jo edellisenä iltana valmiiksi omille paikoilleen. Älä unohda ottimia. Kirjoita mielellään etukäteen tarjottavien nimet kauniille pienille lapuille, jotka asetat tarjoiluastian viereen. Silloin juhlapäivänä ei tarvitse muistella, mitä oli tarkoitus laittaa mihinkin ja myös vieraat näkevät, mitä tarjottavaa on missäkin astiassa. Peitä pöytä vaikka puhtaalla liinalla/lakanalla, kun olet kattanut tarjoiluastiat siihen. Juhlapäivänä sitten tarjoiluastia kerrallaan täydennät sisällön ja nostat sen tarkoin ja etukäteen harkittuun paikkaan.


Myös ruokalautaset, kahvikupit, lasit jne. kannattaa kattaa jo edellisenä päivänä ja peittää ne puhtaalla liinalla. Jos vieraita on kutsuttu paljon, ruuhkaa ja jonoa buffet -pöydissä pystyy välttämään hyvin niin, että kattaa juomat ja juomalasit eri pöydälle kuin muuta tarjottavat. Tai jos tarjottavia on paljon, kata suolaiset omaan pöytään, makeat omaansa.

Tässä juomia varten meillä oli oma pöytä. Kannattaa merkata myös juomiin nimet karahveihin/kannuihin, jotta kukin tietää, mitä lasiinsa kaataa. Esim. valkoviini ja omenatuoremehu näyttävät kannussa yllättävän samanlaiselta, joten joku saattaa luulla ottavansa omenatuoremehua ja kaataakin lasiinsa valkoviiniä huomaamatta.


Tilaa säästävä tapa kattaa astiat on kattaa lautaset pinoon ja laittaa haarukat ja veitset omiin purkkeihinsa ja taitella viereen servetit. Kuitukankaiset servetit ovat hyvin kangasmaisia eli paljon juhlavampia kuin perinteiset paperiset servetit.


Juhlien sujuvuuteen liittyviä asioita

Jos sinulla on apuvoimia, sovi hyvissä ajoin etukäteen jokaiselle vastuualueet. Kuka hoitaa esim. kukat ja lahjat, kuka ottaa valokuvat, kuka hoitaa onnittelumaljojen kaadon ja tarjoilun, kuka keittää kahvit ja teet, kuka täydentää juhlapöytään tarjottavia jne. Kun kaikilla on selvillä omat vastuualueet, juhlat sujuvat huomattavasti helpommin.

Onko kuumana tarjottavia ruokia/tarjottavia? Nämä asettavat aina omat haasteensa, ellei sinulla ole esim. lämpölevyjä tai haudeastioita tai vastaavia. Suosittelenkin minimoimaan tarjottavat, jotka pitää tarjoilla kuumana. Esimerkiksi keitot, perunat, erilaiset pata- ja laatikkoruoat toki pysyvät melko pitkään kuumana tarjoiluastioissaankin.

Älä tarjoile kesähelteellä erityisen helposti pilaantuvia ruokia, ellet pysty tarjoilemaan niitä esim. jääpediltä tai vastaavalta.

Jos juhlitte kesällä ulkona, tarjottaville on minimissään oltava suoja auringolta (kuistit, katokset, paviljongit, aurinkovarjot). Oikeastaan mikään tarjottava ei parane suorassa auringonpaahteessa ja suurin osa menee siitä pilalle. Mieti, voisitko kattaa tarjottavat ainakin suurimmalta osalta sisälle, vaikka ruokailu ja itse juhlat pidettäisiinkin ulkona.

Varsinkin kesähelteellä on syytä varata riittävästi myös kylmää juotavaa vieraille unohtamatta vettä (jäätee, mehut, limut, simat, kivennäisvedet jne.). Laita tarjolle mielellään myös jääpaloja juomien viereen. Jos tarjoat alkoholipitoista juotavaa, ota silti huomioon  myös vieraat, jotka eivät välitä tai voi ottaa alkoholia.

Onnittelumaljaksi hyviä alkoholittomiakin vaihtoehtoja löytyy Pommacin lisäksi mm. Kuusenkerkkäjuomaa, Lehtikuohua, alkoholittomia siidereitä, alkoholitonta kuohuviiniä. Meillä testattiin useampiakin alkoholittomia vaihtoehtoja edellisiin lakkaisiin ja meillä päädyttiin ostamaan IKEAsta heidän kuplivaa päärynäjuomaansa (Dryck Bubbel Päron).

Onko juhliin tulossa myös pieniä lapsia? Mieti, olisiko järkevää kattaa erikseen lasten pöytä. Jos lapsia on enemmän, olisiko hyvä olla lapsille jotain ohjelmaa?

Onko sinulla tai jollain tutullasi isoja termareita tai kannattaako niitä hankkia? Jos pyörität juhlat pääosin yksin tarjoilujen osalta, suosittelen hankkimaan juhlia varten suuria termareita. Termareihin kannattaa kirjoittaa, mitä niissä on, jolloin jokainen vieras voi hakea itse esim. kahvinsa samalla, kun ottaa kahvin kanssa tarjottavaa. Kahvin- ja teenkeittoon tuhraantuu yllättävän paljon aikaa ja yhdestä kahvipannullisesta ei saa kuin keskimäärin 10 kuppia. Tai pyydä lainaksi ainakin toinen kahvinkeitin, jolloin saat jo huomattavasti enemmän kahvia kerralla valmiiksi. Mittaa valmiiksi täyden pannun kahviporojen määrä esim. läpinäkyvään kertakäyttölasiin ja merkkaa viiva paksulla tussilla. On paljon nopeampi kaataa kahviporot suoraan kertakäyttölasiin viivan kohdalle, kuin mitata mittalusikka kerrallaan kahviporot. Myös puhdas kannu kahvinkeittimen vieressä on hyvä idea, jotta kahvia keitettäessä kahvinkeittimen säiliöön ei mene kahvista vettä, vaan puhdasta vettä.

Likaisille astioille kannattaa järjestää joku paikka, joka ei ole silmissä. Esim. laittaa saunaan tyhjiä muovilaatikoita, joihin voi viedä likaisia astioita odottamaan pesua. Jos hoidat yksin keittiörumbaa, laita joku astia likaisille aterimille, ja merkkaa/kirjoita siihen, että käytetyt aterimet voi laittaa siihen, jolloin vieraat voivat laittaa käytetyt aterimet valmiiksi yhteen astiaan ja pinota lautaset ja lasit niiden viereen. Pieni asia, mutta pitää kummasti kaaosta kurissa käytettyjen lautasten osalta. Ja sinun on nopea siirtää ne sitten  syrjemmälle pois silmistä.

Juhliin tulee yleensä paljon vieraita, joten varmasti joukossa on myös tupakoivia. Kaikkien viihtyvyyden varmistamiseksi heille olisi hyvä varata tila tupakointia varten mielellään mahdollisimman kauaksi ruokailusta. Muista varata myös tuulenkestävä tuhkakuppi, joka pysyy paikoillaan eikä tuhkat lentele ympäriinsä.

Kodin koristelu juhliin

Juhlien luonteen mukainen koristelu nostattaa juhlatunnelmaa. Esimerkiksi kukilla saa kaunista juhlatunnelmaa helposti aikaiseksi.

Allaolevassa kuvassa tein todella suureen maljakkoon kukka-asetelman valkoliljoista, punaisista gerberoista ja neilikoista ja vihreistä lehdistä. Maljakon pohjalla vihreää lasimurskaa.  Kaikki kukat on vain aseteltu paikalleen sitomatta niitä mitenkään, eli näin on saatu helpolla näyttävää ilman mitään eritisiä floristin taitoja.Valkoliljat kannattaa tilata etukäteen, koska niitä ei välttämättä ole kukkakaupassa perusvalikoimassa ja pyytää kukkakauppaa ottamaan heteet valmiiksi pois, koska ne ovat todella sotkevia.


Kesällä luonnokukkiakin kannattaa käyttää koristeeksi. Tässä esimerkiksi joenvarresta kerätty lupiineja kukkakaupasta ostettujen auringonkukkien ja vihreiden lehtien seuraksi. Tämä on iso maljakko, joka meillä oli sisäänkäynnin vieressä yo-juhlissa.


Jos maljakoista on pulaa, erilaisista purkeista ja pulloista saa helposti maljakoita kukille. Allaolevassa kuvassa maljakkona tyhjä oliiviöljypullo, josta etiketti liotettu irti ja pullon suuhun kiinnitetty limenvihreää niintä. Näitä minulla oli useampi eri tarjoilupöydissä.


Jos kyseessä on teemajuhlat, teeman mukaista koristelua kannattaa noudattaa.

Talvella erilaisilla valosarjoilla ja kynttilöillä saa kaunista tunnelmaa aikaiseksi.

Jos juhlat ovat tyyliltään sellaiset, että tiedät olevan tulossa paljon kukkia, varaa maljakoita valmiiksi. Esim. yo-juhlissa pätevä on iso maljakko, johon voi kerätä yksittäisiä yo-ruusuja sitä mukaa, kun niitä tulee.

Ohjelma, musiikki

Haluatko juhliin jotain erityistä ohjelmaa? Ja jos haluat, mieti ajoissa etukäteen, mitä ja miten se olisi helpointa järjestää.

Kun juhlat ovat vapaamuotoisemmat, esim. syntymäpäivät jne. Erilaiset leikkimieliset kilpailut ovat esimerkiksi hyviä jäänmurtajia, kun on paljon ennestään toisilleen vieraita ihmisiä.

Haluatko juhliin musiikkia? Livenä vai riittääkö tallennettu musiikki. Jos juhlapaikka antaa myöten, sinulla saattaa olla joku tuttu tai tutun tuttu, joka kuuluu bändiin tai tuntee jonkun bändin, joka voisi tulla ilmaiseksi tai suht pienellä korvauksella esiintymään. Vastaavasti äänentoistolaitteita voi myös vuokrata. Muista kuitenkin ottaa huomioon mahdolliset naapurit juhlien suunnittelussa ja mahdollisissa meluhaitoissa. Tämä korostuu tietenkin kerrostaloasumisessa, koska naapureita on niin paljon enemmän. Tuskin kuitenkaan kukaan naapureista on kovin iloinen, asumismuodosta riippumatta, jos kello 4 aamuyöllä ei saa unta, kun naapurissa bändi tai DJ soittaa tai muuten musiikki raikaa kovalla.

Tiivistettynä, mitä enemmän voit valmistella ennen juhlapäivää, sitä helpommalla pääset itse juhlapäivänä. Hyvin valmistellut juhlat sujuvat helposti ja ilman suurempaa stressiä ja ehdit myös itse nauttimaan juhlista. Ja jos jokin menee pieleen, ei siitä kannata kauheasti stressata, vaan suhtautua siihen huumorilla, sillä hyvälläkään suunnittelulla ei voi varautua ihan kaikkeen. Tärkeimpänä, muista, että kun itse nautit juhlista, myös vieraat viihtyvät!

Muista myös lähettää kiitokset juhlien jälkeen, mielellään kuvallinen kiitos, niin vieraillekin jää muisto juhlista.

Onnistuneita juhlia!

torstai 24. huhtikuuta 2014

Mutakakkua Daim -kermalla



Mutakakut ovat lähes poikkeuksetta hyviä ja lisäksi kiitettävän helppotekoisia. Tämäkään mutakakku ei poikennut tuosta säännöstä ja päälle laitettava Daim -kerma oli kiva lisä kakkuun. Ajattelin kokeilla ohjetta, kun se ilmestyi Hembakat -lehdessä noin 1,5 vuotta sitten, mutta silloin kakun teko jäi suunnitteluasteelle, kun kokeilin samasta lehdestä löytynyttä toista mutakakkuohjetta. Uudestaan ohje putkahti esille, kun Taru oli hehkuttanut sitä blogissaan useamman kerran. Hän oli tehnyt kakun Leivotaan -lehden ohjeen mukaan (Leivotaan ja Hembakat on lähes yksi ja sama asia). Ohjeen otin tähän nyt siis Tarun blogista Tarun Taikakakut.

Minulla on yksi aiempi mutakakkuohje, joka on todella hyvä ja hyvin samanlainen pohjaosaltaan, sillä erotuksella, että siinä on 1 kananmuna enemmän, hiukan enemmän sokeria ja jauhoina vain 1 rkl perunajauhoja, jolloin kakku on myös gluteeniton. Näitä kahta kakkua täytyisi varmaan maistaa rinnakkain, jolloin voisi kunnolla sanoa, kumpi pohjaosa on omaan makuun parempaa. Ehkä minulla oleva aiempi ohje maistuu vielä suklaisemmalta. Molemmat mutakakut kuitenkin hyviä ja ihanan tahmeita.

Aineosat kakussa on täysin Tarun blogista otetun ohjeen mukaan tehty, mutta muutin ihan hiukan tekotapaa, kurkkaa siis alkuperäinen ohje halutessasi tuolta Tarun blogista.

MUTAKAKKU DAIM -KERMALLA (22-24 cm irtopohjavuokaan)

Mutakakku:
200 voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Daim-kermavaahto:
2,5 dl vispi- tai kuohukermaa
1,5 rkl kaakaota
1,5 rkl tomusokeria
2 tuplapakkausta (á 56 g) Daim -suklaata

Mutakakku:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Voitele pyöreä 22-24 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä irtopohjavuoka. Älä vuoraa pohjaa paperilla, koska tahmea kakku tarttuu siihen helposti kiinni.

Sulata kattilassa voi miedohkolla lämmöllä ja lisää paloiteltu suklaa samantien joukkoon. Kun seos sulanut, ota se pois lämmöltä ja lisää siihen sokeri ja suola lusikalla sekoittaen. Lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan aina välillä lusikalla sekoittaen. Lisää viimeiseksi vehnäjauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.

Laita taikina vuokaan ja paista sitä uunin alatasolla n. 12-15 minuuttia. Minä paistoin omaani kiertoilmalla 12 minuuttia. Vuorasin kakun ulkoreunan kaksinkerroin taitetulla leivinpaperisuikaleella, jonka kiinnitin vuokaan paistinarulla. Näin kakun reunakin jää hiukan pehmeämmäksi, kuin ilman paperivuorausta.

Uunien tehot vaihtelee aika paljon, joten kannattaa paistaa ensin lyhyempi aika ja tarkistaa, miltä kakku näyttää. Kakku saa vielä hyllyä vuoassa, kun se otetaan uunista pois. Mutakakku kiinteytyy jäähtyessään lisää. Mutakakun ideana on, että kakku jää tahmeaksi. Jos ylikypsennät kakun, se ei ole enää mutakakku, vaan tavallinen suklaakakku.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan jonkun aikaa ja siirrä se sitten jääkaappiin siksi aikaa, että se jäähtyy kokonaan, mielellään yön yli.

Tarjolle laitettaessa, irrota kakku vuoastaan ja siirrä se tarjoilulautaselle. Tee kakun päälle Daim -kerma ja koristele se mieleiseksesi.

Daim -kerma:
Vaahdota kerma ja lisää sen sekaan kaakao ja tomusokeri sihdin läpi ja sekoita tasaiseksi. Murskaa Daim ja laita 2/3 murskasta kerman sekaan, käytä loput murskasta kakun koristeluun.

Älä vatkaa kermaa liian kovaksi, vaan jätä se pehmeähköksi. Käytän enimmäkseen vispikermaa kakuissa, jonka vatkautuminen kestää aikansa ja kun tällä kertaa vatkasin kuohukermaa, se ehti vatkautua hiukan liikaa minulla, kun se vatkautui ihan hetkessä.

Minulla kakussa koristeena lisäksi sulatetusta tummasta suklaasta pursotettuja spiraaleja ja vaaleanpunaisesta kaulintamassasta painomuoteilla tehtyjä perhosia ja kukkia (perhoset kuivatettu muotoon kaareviksi ja kukkaa muotoiltu pallotyökalulla sekä keskelle pursotettu pikeerillä valkoinen keskusta).


tiistai 22. huhtikuuta 2014

Broileri-vuohenjuusto-pekoni -pasta



BROILERI-VUOHENJUUSTO-PEKONI -PASTA (4:lle hengelle)

n. 300 g Barilla Pennette Rigate täysjyväpastaa tai vastaavaa

300 g broilerin filesuikaleita tai vastaava määrä filepihvejä leikattuna paloiksi
1 pkt pekonia
100 g vuohenjuustoa (miedohkoa, esim. Président Petits Chévres Doux paketista puolet)
reippaahkosti mustapippuria myllystä (ainakin 5 kierrosta)
1,5 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1 rkl Dijon -sinappia
1/4 ruukku tuoretta basilikaa
1 rkl balsamicoa
0,5 dl kermaa
n. 1,5 dl pastan keitinvettä

2 kevätsipulin vartta
basilikaa vielä päälle

Leikkaa pekoni saksilla pienehköiksi paloiksi ja ruskista sitä hetken aikaa pannussa välillä sekoitellen. Älä lisää pannulle rasvaa, koska pekoni on itsessään niin rasvaista.

Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan pastaa varten. Kun vesi kiehuu, lisää merisuolaa keitinveteen ja laita pasta kiehumaan.

Lisää sitten broilerfilesuikaleet/palat pannulle ja ruskista niitä yhdessä pekonin kanssa noin 10 minuuttia.

Ota pastan keitinvettä talteen n. 2 dl ja valuta pikaisesti kypsä pasta lävikössä. Kaada pasta takaisin kattilaan.

Lisää pannulle Dijon -sinappi, Herbes de Provence, mustapippuri, balsamico, ja osa basilikasta suht isona silppuna (revi käsin basilikanlehtiä hiukan pienemmiksi) sekä vuohenjuusto hiukan murennettuna. Lisää kerma ja pastan keitinvedestä 1 dl.

Kaada kastike pastan sekaan ja lisää vielä kevätsipulin varret saksilla/veitsellä leikattuna pieniksi kiekoiksi ja loput basilikanlehdet revittyinä. Lisää tarvittaessa lisää pastan keitinvettä. Koska sekä pekonista että vuohenjuustosta tulee aika paljon suolaa, minä en kaipaa ruokaan yhtään lisäsuolaa, mutta mikäli haluat, lisää lopuksi vielä ripaus suolaa.

sunnuntai 20. huhtikuuta 2014

Frozen bananas - Jäädytetyt banaanipuikot



Banaani on uskomattoman monipuolinen hedelmä. Siitä saa tehtyä tuoreena kaikenlaista ihanaa, mutta myös jäädytetyistä banaaneista saa ihania herkkuja, joita voi syödä hyvällä omallatunnolla ja vähemmillä kaloreilla.
Frozen bananas ei ole todellakaan mikään uusi keksintö, vaan jo 1940 vuoden hujakoilla avattiin ensimmäinen Frozen bananas -koju Kaliforniassa Don Phillipsin toimesta, joka sai myöhemmin lisänimen Frozen bananas king.

Frozen bananas on helppo ja nopeatekoinen, mutta tarvitset siihen kypsiä banaaneja, joiden kuoressa pitää olla jo minimissään jonkun verran ruskeita pilkkuja. Muuten rakenne ja maku on ihan toisenlainen, mitä tarkoitus.

Minä pilkoin pienehköt banaanit kolmeen osaan, jolloin niistä tuli mukavia pikkuherkkuja. Kuorrutuksessa käytin puolet 74 %:sta tummaa suklaata ja puolet maitosuklaata sekä hiukan kookosöljyä. Jäiseen banaaniin suklaakuorrutus jähmettyy per heti. Maun mukaan päälle voi sitten ripotella pähkinämurskaa, strösseleitä, kuivattuja murskattuja hedelmiä tai vastaavaa.

FROZEN BANANAS - JÄÄDYTETYT BANAANIPUIKOT

KYPSIÄ banaaneja (yhdestä banaanista saa 2-3 banaanipuikkoa)
Jäätelötikkuja tai vastaavia

Kuorrutus:
50 g tummaa suklaata (74 % kaakaopitoisuus)
50 g maitosuklaata
2 rkl kookosöljyä

Koristeluun esim. jotain/joitain seuraavista:
Pistaasirouhetta
Pähkinärouhetta
Strösseleitä
Mysliä
Pilkottuja pakastekuivattuja mansikoita
Rice Krispies -muroja

Leikkaa kuoritut banaanit 2-3 osaan ja paina niihin varovasti jäätelötikut tai vastaavat niin, että jäätelötikusta jää noin puolet banaanista ulos. Laita pakastimeen peitettynä jäätymään pariksi tunniksi (tai kauemmin).

Kuorrutus ja koristelu:
Laita suklaat paloiteltuna mikronkestävään kulhoon ja lisää sekaan kookosöljy. Kuumenna mikrossa täydellä teholla ensin 40 sekuntia ja sekoita sitten välillä. Jatka kuumennusta 20 sekunnin jaksoissa aina välillä sekoittaen, kunnes seos on juoksevaa.

Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi, ennenkuin dippaat siihen jäiset banaanit.

Valmistele valitsemasi koristeet esim. rouhimalla pähkinät. Kannattaa laittaa ne laakealle lautaselle, jos haluat kierittää kuorrutetun banaanin koristeessa. Tai voit ripotella koristeet per heti kuorrutetun banaanin päälle.

Ota tarjotin tai iso lautanen ja laita sille leivinpaperi. Ota jäätyneet banaanit pakastimesta ja dippaa banaani kerrallaan sulaan suklaakuorrutukseen. Koska banaani on jäinen, kuorrutus jähmettyy lähes samantien.

Jos haluat koristella banaanit, ripottele/kieritä kuorrutettua banaania valitsemassasi koristeissa heti. Suklaakuorrutus jähmettyy niin nopeasti jäisen banaanin päälle, että tässä pitää toimia nopeasti. Laita kuorrutettu ja koristeltu banaani leivinpaperin päälle.

Toista kaikkien banaanien kanssa sama ja laita sitten banaanit vielä pakastimeen noin tunniksi (tai kauemmaksi aikaa).

Jäädytettyjä banaanipuikkoja voi säilyttää pakastimessa valmiina herkkuketkeä varten. Kannattaa kuitenkin antaa sen hetken lämmetä huoneenlämmössä, jotta sen rakenne on parhaimmillaan nautittaessa.

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Karitsan kare, paahdetut uudet perunat ja tomaatit



Karitsan kare on helppo ruoka, joka valmistuu aika nopeasti. Karitsan kareesta saa sekä näyttävää juhlaruokaa, että helppoa arkiruokaa, riippuen siitä, mitä lisukkeita sen kanssa tarjoaa.

Ehkä kaikista parasta kaikki liha on mielestäni grillattuna, koska se antaa lihaan vielä oman arominsa. Tässä perheessä se olen minä, joka hoitaa myös grillaamisen pääsääntöisesti, eikä mieheni. Monissa perheissähän grillaaminen on juuri miesten juttu, josta naiset eivät samalla tavalla innostu. Ei meillä, olen ominut senkin osa-alueen itselleni ruoanlaitossa. Grillikautena teen normaalisti koko aterian grillillä, joten siinä on oltava tarpeeksi tilaa koko neljän hengen aterialle (ja välillä ruokavieraidenkin aterialle). Grillatut kasvikset mm. ovat ihania, mutta grillatessa ne vaativat paljon tilaa. Nimitän grilliäni hyökkäysvaunuksi, koska se on melkoisen suuri (itse grillaajakaan ei ole kyllä sieltä pienimmästä päästä). Pääsiäisenä on usein viimeistään avattu grillikausi, niin tässäkin kuvassa. Kevyt verryttely ensimmäisellä kerralla, vain 1/3 grillistä käytössä :).


Meillä ei kuitenkaan ole vielä talven jälkeen tänä vuonna avattu grillikautta, joten sitä odotellessa hyvä tapa on ottaa karitsan kareeseen kaunis pinta pannulla ja kypsentää se loppuun uunissa.

Tässä ruoassa käytetään keitettyjä uusia perunoita, jotka paahdetaan pannussa. Pidämme uusista perunoista, mutta niitä parhaita, eli kotimaisia uusia perunoita joutuu vielä odottelemaan jonkun aikaa. Niitä odotellessa ulkolaisetkin uudet perunat ovat ihan  hyvä korvike, kunhan löytää suht tuoreita perunoita kaupasta. Mutta jos ne ovat valmiiksi jo hiukan nahistuneen ja nuutuneen näköisiä, ne kannattaa suosiolla jättää kauppaan.

Aloita siis ruoanvalmistus keittämällä perunoita sen verran, kun uskot teillä menevän. Jätä perunat sitten jäähtymään ennen niiden paloittelua ja paistoa. Voit keittää ne vaikka edellisenä päivänä ja paloitella ja kypsentää syöntipäivänä.

KARITSAN KARE (noin 6:lle hengelle)

n. 700-800 g karitsan kareeta (n.2-3 kyljystä per ruokailija)
1/2 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä noin 6 pyöräytystä
n. 1,5 tl suolaa
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
n. 1 rkl tuoretta timjamia tai rosmariinia makusi mukaan
4 rkl oliiviöljyä

Paistamiseen:
1 rkl öljyä
1 rkl voita

Puhdista tarvittaessa karitsan kareen luista ylimääräiset rasvat ja lihanrippeet pois veitsellä raaputtamalla. Jos kareen reunoissa on hyvin paksulti rasvaa, trimmaa myös rasvaa pois. Älä kuitenkaan poista kaikkea rasvaa, koska siitä tulee hyvää makua ja liha pysyy mehevänä sen ansiosta. Poista myös kalvot kareesta.

Ota liha huoneenlämpöön  n.1/2-1 tunti ennen lihan paistoa, marinoi se ja jätä maustumaan huoneenlämpöön.

Laita kaikki marinadin ainekset laakealle isolle lautaselle ja sekoita ne keskenään. Marinadin sitruuna mureuttaa karitsaa maun lisäksi. Leikkaa tarvittaessa karitsan kare kahteen osaan, jotta saat ne mahtumaan lautaselle. Pyörittele kareet marinadissa ja jätä ne maustumaan huoneenlämpöön. Käännä välillä.

Kuumenna pannu ja lisää siihen voita ja öljyä. Ruskista kareet joka puolelta ja siirrä ne sitten uunivuokaan. Pannua käytetään perunoiden pasitamisessa. Paina lihalämpömittari kareeseen kiinni (tarkista, ettei mittari ota kiinni luuhun) ja kypsennä loppuun uunissa 200-asteessa noin 10 minuuttia 55-58-asteeseen, jolloin liha on vielä punertavaa. Tai jos haluat kypsemmäksi, niin 60-63-asteeseen noin 15 minuuttia.

Peitä kareet foliolla ja jätä vetäytymään 5-10 minuutiksi.

Perunat:
Älä pese pannua, vaan ruskista paloitellut keitetyt perunat samassa pannussa pesemättä, jolloin perunoihin tarttuu karitsasta makua. Kääntele niitä, jotta ruskistuvat kauttaaltaan ja mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja suolalla.

Tomaatit:
Laske tomaatteja 1 kokonainen tomaatti per ruokailija. Pilko tomaatit neljään lohkoon. Laita pannulle ripaus öljyä ja lisää tomaattilohkot. Mausta tomaatit lisäämällä pari pyöräytystä mustapippuria myllystä, 1/2 tl suolaa ja ripaus sitruunamehua sekä n. 1/2 tl balsamicoa. Kääntele ja anna tomaattien kypsyä hetki. Silppua sitten tomaattien sekaan lopuksi basilikanlehtiä.

Arkena tai ystävien kanssa ruokapöydän ympärille kokoontuessa voit tarjota koko ruoan pannusta, jossa paistoit perunat. Nosta karitsan kareet pannuun ja ripottele tomaatit sinne tänne. Koristele vielä vaikka timjamilla tai basilikasilpulla. Tee lisäksi vielä joku salaatti ateriaa monipuolistamaan.

Kun kareet kypsentää leikkaamatta, ne pysyvät mukavan mehevinä. Kypsennettynä ne on helppo myös leikata annoksiin.




torstai 17. huhtikuuta 2014

Vaniljacupcaket vanilja- ja limekuorrutuksella



Huomasin, etten ole laittanut blogiini "peruscupcaken" eli vaniljacupcaken ohjetta, vaikka cupcake -ohjeita blogistani löytyykin aika paljon. Päätin siis samantien korjata asian. Nyt pääsiäisen lähestyessä tuikkasin cupcakeihin koristeeksi Jelly Beanejä.

Jos haluat, voit kuorruttaa cupcaket vain yhdellä kuorrutuksella tai molemmilla. Pohjana limekuorrutuksessa on sama vaniljakuorrutus, jota on maustettu limenmehulla ja -kuorella ja lisätty pieni ripaus vihreää elintarvikeväriä.

VANILJACUPCAKES (12 KPL)

Cupcaket:
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

2 kananmunaa
1 dl + 1 rkl sokeria
1 dl (rypsi)öljyä
2 dl maitoa

Vaniljakuorrutus:
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa

Limekuorrutus:
lisää vaniljakuorrutukseen makusi mukaan (luomu)limenkuorta ja -mehua
Jos kuorrutat noin puolet limekuorrutuksella, sopiva määrä on kutakuinkin 1/2 limen kuori ja mehu
ripaus vihreää elintarvikeväriä (pastaväri paras, muukin käy)

Cupcaket:
Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja ripaus suolaa keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kananmunat, sokeri, öljy ja  maito.

Yhdistä kuivat aineet märkiin erissä kevyesti nostellen mielellään siivilän läpi.

Lusikoi/pursota taikina muffinsipellin syvennyksiin, joihin olet laittanut paperiset muffinsivuoat, hiukan yli puolenvälin. Tai käytä tukevia paperisia muffinsivuokia suoraan tavallisella pellillä.

Paista cupcakeja n. 17 minuuttia, tai kunnes cupcaken pintaa kevyesti sormella painaen se tuntuu kimmoisalta ja palautuu heti muotoonsa. Voit myös kokeilla tikulla, jos tikkuun ei tartu taikinaa, on cupcake kypsä.

Ota kypsät cupcaket uunista ja anna niiden olla 5 minuuttia muffinsipellin syvennyksissä. Nosta ne sitten jäähtymään loppuun ritilälle ennen kuorrutusta.

Kuorrutus:
Kuorruta jäähtyneet cupcaket vain toisella tai molemmilla kuorrutuksilla.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri erissä joukkoon ja jatka vatkaamista.  Mausta seos vaniljalla ja lisää jääkaappikylmä tuorejuusto joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää kuohukermaa ja vatkaa vielä hetki kuohkeaksi.

Jos haluat tehdä myös limekuorrutusta,pese lime hyvin ja  lisää valmiiseen vaniljakuorrutukseen raastettua (luomu)limenkuorta ja -mehua sekä ripaus vihreää elintarvikeväriä. Sekoita/vatkaa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria.

Ei hätää, jos kuorrutuksesta tulee liian löysää tai paksua. Voit tarpeen mukaan lisätä hiukan tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti tilkan kermaa, mikäli kuorrutus on mielestäsi liian paksua.

Minä pursotin kuorrutuksen pursotinpussin ja tyllan avulla tähtityllalla , mutta yhtälailla voit levittää kuorrutuksen veitsellä tai esim. pursottaa sen pakastepussin avulla, jonka kulmaan olet leikannut reiän. Pursottaessa kuorrutusta kuluu aina enemmän, eli jos levität kuorrutusta veitsellä, sinulla jää tästä kuorrutusmäärästä varmaan hiukan kuorrutusta yli.

Koristele kuorrutetut cupcaket haluamallasi tavalla. Kuvissa helppo ja nopea koristelu, paina kuorrutukseen Jelly Bean -karkkeja. Osaan olin ripotellut myös vaaleanvihreää värisokeria ennen Jelly Beanejä.


Säilytä ylijääneet cupcaket jääkaapissa, mutta ota ne mielellään hiukan ennen tarjoamista huoneenlämpöön, jolloin niiden maku ja rakenne on parhaimmillaan.

HYVÄÄ PÄÄSIÄISTÄ!
     

keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Timjami-vuohenjuustoperunat annoskoossa

Timjami-vuohenjuustoperunat käyvät monenlaisen ruoan lisukkeeksi. Nyt pääsiäisen hujakoilla esim. karitsalle ja lampaalle. Jos pidät rosmariinista, timjamin tilalle käy hyvin myös rosmariini.



Meillä syötiin timjami-vuohenjuustoperunoiden kanssa härän marmorifilettä, vihreää parsaa ja punaviinikastiketta. Eli käy hyvin oikeastaan kaikenlaisen lihan seuraan nämä perunat, sekä punaisen lihan, että lintujen kanssa.

TIMJAMI-VUOHENJUUSTOPERUNAT (6 annosvuokaa)

Voita vuokien voiteluun ja hiukan annosvuokien päälle

n. 6 kpl isohkoja perunoita
n.  50 g vuohenjuustoa (Chèvre)
pari oksaa lehdet irrotettuna tuoretta timjamia
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 kananmuna
n. 6 pyöräytystä myllystä mustapippuria
n. 1 tl suolaa

Pese ja kuori perunat. Siivuta ne ohuiksi perunalanteiksi. Mandoliinilla saa  perunasta todella ohuita viipaleita. Jos sinulla ei ole mandoliinia, voit siivuttaa perunat esimerkiksi monitoimikoneessa, jolla saa myös suht ohuita viipaleita. Jos teet tätä ruokaa, ja leikkaat perunat veitsellä, kypsymisaikaa pitää lisätä, koska paksummat perunaviipaleet vaativat pidemmän ajan. Toimii kyllä muuten ihan samoin, olen tehnyt näitä myös veitsellä leikatuista perunasiivuista. Sekä ruoan valmistelu, että kypsyminen vie silloin vaan tosiaan enemmän aikaa. Vaikka olisi hyvä veitsen kanssa, on se tekniikka kuitenkin monitoimikonetta ja mandoliinisiivutusta hitaampaa.

Leikkaa annosvuokien pohjalle leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä ja laita se vuokien pohjalle. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta perunat irtoavat silloin varmemmin kauniisti vuoasta. Voitele vuoan pohjat ja reunat voilla.

Kerrosta vuokiin kerroksittain perunasiivuja ja vuohenjuustoa sekä timjamia. Aloita perunasiivuista, murusta sitten perunasiivujen päälle vuohenjuustoa ja timjamin lehtiä. Toista niin monta kertaa, että vuoka täyttyy. Päällimmäinen kerros tulisi olla perunasiivuja. Paina sormilla kerroksia tiiviiksi, jotta kun kumoat perunapaistoksen, se pysyy kauniisti koossa. Liian löyhästi kasattu ei välttämättä pidä kauniisti muotoaan.


Sekoita kerma, maito, kananmuna ja mustapippuri sekä suola keskenään ja jaa seos tasaisesti annosvuokiin. Laita vielä ihan pienen pieni voinokare annosvuokien päälle.

Kypsennä uunin alatasolla n. 50 minuuttia 215-asteessa, kiertoilma 195-asteessa. HUOM! Jos perunasiivut eivät ole todella ohuita, kypsennysaikaa pitää jonkun verran lisätä. Joudut ehkä myös alentamaan hiukan silloin uuuninlämpöä, etteivät ne ruskistu liian ruskeiksi päältä. Tarkista kypsyys työntämällä esim. grillitikku perunapaistoksen pohjaan asti. Jos tuntuu pehmeältä, on kypsää, muuten kypsennä vielä hetki.

Anna jäähtyä pari minuuttia, ennen kuin kumoat annosvuoista pois. Kannattaa vetää veitsellä annosvuokien reunaa pitkin koko matka, jotta varmistaa kauniin irtoamisen. Sitten kumoaa ja ottaa leivinpaperipyörylän pois. Koristele vielä vaikka tuoreella timjamilla.


Jos haluat varmistaa, että annoksista tulee siistit, kumoa paistokset eri lautaselle, mihin kokoat annokset ja nosta perunapaistos sitten lastan kanssa annoslautaselle.

Viimeksi kun tein näitä, niitä jäi yli. Kumosin ne pois annosvuoista ja säilytin jääkaapissa. Seuraavana päivänä lämmitin ne, eikä rakenne ja maku juurikaan kärsinyt siitä.


tiistai 15. huhtikuuta 2014

Kuorrutettu Lemon Curd kääretorttu




Tämä kaulittavalla massalla kuorrutettu ja Lemon curdia sisältävä, tuorejuusto-kermatäytteellä täytetty kääretorttu sopii hyvin pääsiäiseen pajunkissakoristeensa ansiosta. Pajunkissakoriste on helppo ja nopea tehdä, valkoiset osat ovat sokerimassasta pyöriteltyjä soikioita, ruskeat osat vastaavasti sulatettua tummaa suklaata. Kääretorttu on täytekakkua paljon nopeampi ja helpompi tehdä, mutta näin kuorrutettuna on kuitenkin kakkumainen.

Kääretortun voi hyvin tehdä edellisenä päivänä valmiiksi koristeluineen. Jääkaapissa säilytettäessä sitä ei kuitenkaan saa peittää, ettei kuorrutus ala hikoilemaan ja kostumaan.

LEMON CURD KÄÄRETORTTU (n. 10:lle hengelle)

Kääretorttu:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl kermaa

Täyte:
1 rkl vettä
2 liivatelehteä
2 dl vispi- tai kuohukermaa
1 dl mascarponea
1 dl rahkaa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
1/2 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1,5 dl Lemon curdia. Käytä kaupan Lemon curdia tai tee curd. Blogistani löytyy Lemon curdin ohje täältä

Kuorrutus:
täytteestä n. 1/2 dl kuorrutuksen tarttumapinnaksi
n. 400 g sokeri-/kaulinta-/vaahtokarkkimassaa tai marsipaania

Koristelu:
n. 10 g tummaa suklaata
pieni nokare valkoista/luonnonvalkoista massaa pajunkissoja varten


Laita uuni lämpenemään 240-asteeseen, kiertoilma 220-asteeseen. Laita leivinpaperi pellille ja voitele se kevyesti.

Laita täytettä varten liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

Kääretorttu:
Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi mielellään sähkövatkaimella. Käsinvatkaaminen tekee kyllä hyvää alleille, mutta kestää aika kauan.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita munavaahdon sekaan varovasti jauhoseos ja kerma.

Levitä taikina aiemmin leivinpaperilla vuoraamallesi pellille ja paista uunin keskiosassa n. 5 minuuttia.  Levitä sitten heti leivinpaperi työtasolle ja ripottele sille sokeria. Tälle paperille kumoat kohta kypsän kääretorttupohjan. Tarkkaile koko ajan paistotulosta, koska kääretorttupohja on ohut ja se kärähtää hyvin helposti. Eli loppuvaiheessa ei kannata kääntää enää selkäänsä uunille.

Kumoa kuuma torttupohja aiemmin valmistelemallesi leivinpaperille ja irrota leivinpaperi. Koska voitelit leivinpaperin ennen taikinan laittoa, sen pitäisi irrota melko helposti. Jos ongelmia sen irtoamisessa, kostuta talouspaperi kylmällä vedellä ja pyyhi sillä leivinpaperin päältä. Tämä auttaa irtoamisessa. Laita leivinpelti kääretorttupohjan päälle nurinpäin. Se säilyttää torttupohjan kosteuden eikä kääretorttu murru rullatessa, vaikka se jäähtyykin ennen rullausta. Kermatuotteita sisältävää täytettä ei voi levittää kuumalle pohjalle, koska kuuma pohja sulattaa täytteen.

Täyte:
Vatkaa ensin korkeahkossa kulhossa sähkövatkaimella kerma. Vatkaa samoilla vispilöillä toisessa kulhossa mascarpone, rahka, sokeri, Lemon Curd ja sitruunan raastettu kuori keskenään. Kuumenna 1 rkl vettä mikrossa kupissa (tai kattilassa levyllä) ja sulata siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Sekoita liivateliuos heti täytteen sekaan hiljaa sähkövatkaimella vatkaten.

Jos haluat päällystää kääretortun sokerikuorrutteella/marsipaanilla tai vastaavalla, jätä täytteestä n. 1/2 dl kuorrutteen tarttumapinnaksi.

Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja kääri torttu melko tiukalle rullalle leveästä päästä alkaen leivinpaperia apunasi käyttäen. Eli leivinpaperi tulee tortun päälle sitä rullatessa. Laita kylmään mehustumaan vähäksi aikaa.

Kuorrutus:
Minä testasin itsetehtyä sokerimassaa tämän kuorrutukseen. En kuitenkaan ollut sokerimassaan täysin tyytyväinen, joten en laita sen ohjetta tähän. Jos jossain vaiheessa jatkan reseptin kehittelyä ja saan aikaiseksi hyvän sokerimassan siitä, laitan tietenkin ohjeen blogiini. Maku oli kyllä hyvä, paljon parempi kuin ainakin suurimmassa osassa ostomassoja, mutta rakenne oli aavistuksen mureneva/halkeileva. Tortun kuorrutus ei näytäkään ihan priimalta, koska massan kanssa työskentely oli normaalia vaikeampaa sen heikohkon rakenteen takia.

Levitä loppu, aiemmin kuorrutusta varten jättämäsi 1/2 dl, täytteestä tasaisesti kääretortun pintaan.

Pehmitä kuorrutusmassaa käsissäsi ja kauli massa tomusokeroidulla alustalla isohkoksi suorakaiteen malliseksi suht ohueksi levyksi. Tarkista välillä, että massa irtoaa alustasta ja lisää tarvittaessa tomusokeria levyn alle. Mittaa, että kaulittu suorakaide riittää kääretortun päällystämiseen kunnolla. Kääri torttu massaan, kuten rullaisit kääretorttua. Kiepauta tarvittaessa saumakohta alaspäin. Leikkaa päädyt siistiksi veitsellä.

Koristelu:
Sulata koristelua varten suklaa paloiteltuna joko suoraan minikokoisessa minigrip -pussissa mikrossa tai sulata vesihauteessa suklaa ja siirrä se johonkin pieneen pussiin. Leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota kuorrutetun kääretortun päälle pajunkissan oksia.

Pyörittele valkoisesta/luonnonvalkoisesta massasta pieniä soikeita pallukoita ja laita ne oksiin kiinni. Pursota vielä pajunkissojen alaosaan hiukan tummaa suklaata, osittain ulkonäön takia, osittain myös sen takia, että se kiinnittää pajunkissat kunnolla kiinni.


Jos kääretorttua ei syödä kerralla, säilytä se jääkaapissa peittämättä. Muuten kuorrutus alkaa kostumaan.

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Karitsan paahtopaisti, uunipaahdetut terttutomaatit, parsaa ja herkkusieniä


Nyt pääsiäisen alla karitsa on ajankohtaista, mutta ei sitä kannata unohtaa muunakaan ajankohtana. Karitsan paahtopaisti kypsyy melko nopeasti, vaikka ne ovatkin suht paksuja. Ne pysyvät myös mehevänä, kunhan niitä ei ylikypsennä, kun ne kypsentää kokonaisena ja leikkaa  vasta valmiina siivuiksi. Karitsan paahtopaistin lisäksi helppoja ja maukkaita liharuokia saa karitsan kareesta sekä ulko- ja sisäfileistä.

Tällä kertaa karitsan paahtopaistit saivat seurakseen uunissa paahdettuja terttutomaatteja, pannulla paistettua vihreää tankoparsaa ja ruskeita herkkusieniä. Nekin riittäisivät jo paahtopaistin kanssa, mutta meillä oli lisäksi eiliseltä ruokailulta ylijäänyttä perunamuusia ja punaviinikastiketta. Tomaattien paahtuminen kestää kaikista pisimpään, joten varsinainen ruoanlaitto kannattaa aloittaa niistä.

Ota kuitenkin ensimmäiseksi karitsan paahtopaistit huoneenlämpöön n. 45 minuuttia ennen kypsennystä ja marinoi ne.

Tarkoitus on ajoittaa ruoanlaitto niin, että kaikki osaset olisivat valmiita suurinpirtein samaan aikaan. Jos se tuottaa kuitenkin sinulle ongelmia esim. sen takia, että sinulla on vain 1 paistinpannu, voit kypsentää herkkusienet ja parsat ensin peräkkäin, ja lämmittää ne sitten vaikka tomaattien kanssa lopuksi uunissa. Toki esim. herkkusienten kypsennykseen käy kattilakin. Ohjeeni olen kuitenkin pyrkinyt kirjoittamaan niin, että sitä noudattaessa, aterian osaset valmistuisivat samanaikaisesti.

KARITSAN PAAHTOPAISTI (2 paahtopaistia riittää n. 4:lle hengelle)

2 karitsan paahtopaistia
1/2 sitruunan mehu
mustapippuria myllystä n. 4 pyöräytystä
n. 1/2 tl suolaa
1/2 tl Herbes de Provence yrttiseosta
1/2 tl balsamicoa
1 valkosipulin kynsi raastettuna
(pari rosmariinin lehteä hienonnettuna)
3 rkl oliiviöljyä

Paistoon:
1 rkl voita
1 rkl öljyä

Sekoita lasissa haarukalla sitruunan mehu, mustapippuri, suola, Herbes de Provence ja raastettu valkosipulin kynsi. Lisää halutessasi hienonnetut rosmariininlehdet. Lisää lopuksi oliiviöljy ja sekoita kaikki sekaisin. Laita seos laakealle lautaselle ja kääntele paahtopaistit seoksessa molemmin puolin. Jätä odottamaan ja marinoitumaan.

UUNIPAAHDETUT TERTTUTOMAATIT

Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen.

Rasia terttukirsikkatomaatteja
1 tl balsamicoa
2 tl oliiviöljyä
n. 1/2 tl suolaa
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
6 lehteä basilikaa pienemmiksi revittynä
ripaus sitruunamehua
n. 1 rkl hunajaa/sokeria

Pese ja kuivaa terttukirsikkatomaatit. Jätä tomaatit tertuiksi. Laita ne uunivuokaan ja lisää kaikki mausteet. Laita uuniin pahhtumaan. Paahtaminen kestää n. 30 min.

VIHREÄT TANKOPARSAT 

1 nippu vihreää tankoparsaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
ripaus sitruunamehua
pyöräytys mustapippuria myllystä

Tomaattien kypsyessä esivalmistele tankoparsa. Pese parsat ja ota molemmin käsin parsasta kiinni. Taivuta parsan päitä varovasti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Älä käytä tähän parsan alaosaa, joka on puumainen (voit käyttää sitä kuitenkin esim. kasvisliemen tekoon tai keittoon makua antamaan). Jätä odottamaan.

TAKAISIN PAAHTOPAISTIN PARIIN

Alenna uuninlämpö tässä vaiheessa 200-asteeseen, kiertoilma 180-aseeseen. Tomaattien paahtuminen tietenkin hiukan hidastuu, mutta saat kuitenkin niiden kanssa samaan aikaan  paahtopaistit kohta paistumaan.

Kuivaa marinoituneet paahtopaistit talouspaperilla. Laita pannu, joka kestää myös uunia, kuumenemaan levylle. Lisää voi ja öljy ja kun ne ovat kunnolla kuumentuneet, ruskista paahtopaisteista pinnat kiinni. Paina paahtopaistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittar ja loppukypsennä paahtopaistit sitten uunissa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa n. 8 minuuttia, tai kunnes lihalämpömittari näyttää 55-57-astetta, jolloin paahtopaisti on vielä punertavaa sisältä. Jos haluat lihasi kypsempänä, lihalämpömittari saa nousta noin 60-asteeseen, kypsennysaika reilu 10 minuuttia.

Jos sinulla on vain 1 pannu tai pannusi ei kestä uunia, kypsennä paahtopaistit uunissa loppuun uunivuoassa.

Ota kypsät paahtopaistit pois uunista ja nosta uuninlämpö takaisin tomaatteja varten 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen.

Anna kypsien paahtopaistien vetäytyä kypsennysastiassaan foliolla peitettynä n. 5-10 minuuttia, jotta lihaa viipaloitaessa lihasnesteet pysyvät sisällä ja liha pysyy mehevänä.

LIHAN VETÄYTYESSÄ KYPSENNÄ PARSAT JA HERKKUSIENET

Parsan kypsennys:
Laita pannulle 1 rkl oliiviölyä, ripottele suola ja mustapippuri pannuun, ja laita parsat paistumaan. Kääntele niitä välillä ja lopuksi purista pieni määrä sitruunamehua maun korostajaksi. Älä ylikypsennä parsaa, se kypsyy aika nopeasti. Ota välillä parsa käteen ja kokeile taivuttaa sitä molemmista päistä toisiaan kohti. Jos se taipuu hiukan, parsa on kypsä.  Parsa kypsyy melko nopeasti n. 2-5 minuutissa, riippuen parsan tuoreudesta ja parsojen paksuudesta.

RUSKEAT HERKKUSIENET

Rasia ruskeita herkkusieniä
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
pyöräytys mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
1/2 tl balsamicoa
ripaus sitruunamehua
n. 1 rkl tuoretta persiljaa hiukan hienonnettuna

Puhdista herkkusienistä mahdolliset multakohdat pois. Viipaloi sienet.

Paista viipaleita pannussa voi-oliiviöljyssä välillä käännellen ja mausta ne. Sienille riittää pannussa pari minuuttia.

Nosta paahtuneet tomaatit uunista pois. Viipaloi vetäytynyt paahtopaisti viipaleiksi ja annostele paahtopaistiviipaleet, tomaatit, parsa ja herkkusienet lautasille.


Lorauta lasiin vielä hyvää punaviiniä ja leikkaa lisukkeeksi vaikka hyvää maalaisleipää. 


Tässä kohtaa pitää tehdä tunnustus. Kuvassa lasissa ei ole hyvää punaviiniä vaan... laimentamatonta mustaherukkamehua. Meillä ei ollut punaviiniä, joten ruoan kanssa meidän oli tyytyminen vesilasillisiin. Punainen liha tässä muodossa on kuitenkin sellaisia ruokia, joiden kanssa lasi punaviiniä käy erinomaisesti. Aito asia olisi taatusti maistunut tämän ruoan kanssa meillekin. Tämä olikin ensimmäinen kerta, kun hiukan huijasin kuvassa, normaalisti kaikki on juurikin sitä, miltä kuvissa näyttää.