Suppis-pekonipiirakka

Lempivuodenaikani on ehdottomasti kesä, mutta syksyssäkin on puolensa. Kun metsään alkaa nousta sieniä, vapaa-ajalla minut löytää sieltä hyvin usein, tunnustaudun varsinaiseksi sienihulluksi.  Syön sieniruokia ihan mielellään, mutta sienien kerääminen on kyllä silti se kaikista paras puoli sienestyksessä. Syksyisessä metsässä samoilu ja löytämisen ilo on ihan parhautta. Viime viikonloppuna kävin lähimetsässä ja suppilovahveroita löytyikin jo oikein mukavasti. Osan kuivasin kasvihuonekuivurilla, osasta tein ruokaa samantien.

Tiesin vanhemman poikani tulevan käymään, joten tein hänelle ja itselleni tätä sieni-pekonipiirakkaa. Nuorempi, vielä kotona asuva poikani, ei syö sieniä, eikä mieheni vatsa oikein kestä niitä, joten sieniruokia ei ole meidän perheessä nykyisin kauhean usein, kun pitää aina tehdä sitten kaksi eri ruokaa. Tästä piirakasta riittää useammallekin hengelle, kun tein tämän hiukan normaalia piirakkavuokaa isompaan vuokaan.

SUPPIS-PEKONIPIIRAKKA  (Sopiva suorakaiteen malliseen 25 x 37 cm vuokaan)

Pohja:
1,5 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja
150 g voita (jääkaappikylmää)
1 muna (L-kokoa)

Täyte:
140 g pekonia (siivuja)
1 keskikokoinen sipuli
1 L suppiksia
1 ruohosipulituorejuusto (180-200 g)
1 tl soijakastiketta
0,5 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 6 rouhasua
tuoretta timjamia ja persiljaa noin rkl kutakin

3 munaa (L-kokoa)
2 dl kermaa
1 dl maitoa
1 dl Emmental -raastetta

Päälle:
0,5 dl Emmental -raastetta

Pohja:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä, muut pohja-aineet, paitsi kananmuna. Käynnistä kone ja käytä hetki, lisää sitten kananmuna ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Vinkki: Jos taikina on liian kuivaa, lisää ihan pieni määrä vettä, jos taas liian kosteaa, lisää hiukan jauhoja.
Laita pohja pakastepussiin ja jääkaappiin 15 minuutiksi. Tee sillä välin täyte ja laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Täyte:
Ota pekoni huoneenlämpöön. Puhdista sienet ja paista niitä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä haihtuu. Siirrä lautaselle odottamaan. Pese pannu ja leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja laita pannulle. Kuumenna puoliteholla, välillä sekoitellen. Hienonna sipuli pieneksi ja lisää pekonin sekaan. Paista pekonia ja sipulia, kunnes pekoni ruskistuu. Lisää sekaan aiemmin paistamasi sienet, ruohosipulituorejuusto ja mausteet. Kuumenna seosta ja sekoittele vielä niin, että tuorejuusto sulaa hiukan täytteen sekaan. Nosta pannu pois levyltä.

Raasta 1,5 dl Emmental -juustoa. Sekoita täytteen kananmunat, kerma, maito ja 1 dl Emmental -raastetta keskenään. Loppu juustoraasteesta ripotellaan piirakan pintaan ennen paistoa.

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja ota taikina jääkaapista. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille jonkun matkaa. Pistele haarukalla ja esipaista uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Ota vuoka pois uunista. lisää esipaistetun pohjan päälle ensin täyte, sitten munamaito ja ripota lopuksi loppu juustoraasteesta piirakan päälle. Nosta uunin lämpö 220-asteeseen/kiertoilma 200-asteeseen ja paista vielä uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes täyte hyytyy ja piirakan pinta ruskistuu kauniisti.

Raikas salaatti käy hyvin piirakan kaveriksi. Mitenkäs teidän perheessä, onko sieniruokien ystäviä?

Tähän asti pihalta ja omasta pikku kasvihuoneesta on saanut tuoreita kasviksia, mutta nyt on parina aamuna ollut jo pakkasen puolella, joten keräsin eilen jo loput kasvihuonekurkut pois kasvihuoneesta, kun ne ovat niin kylmänarkoja. Tomaateissa on vielä jonkun verran raakileita, joten jätin vielä mm. ne kasvihuoneeseen. Mutta kyllä se alkais tää kasvukausi olemaan aikalailla sitten paketissa pikkuhiljaa.

Parhaat blinit Nevskin tapaan

Tähän aikaan vuotta kuuluu ehdottomasti bliniherkuttelu. Nämä blinit ovat omasta mielestä juuri oikeanlaiset, tattarijauhojen, oluen ja taikinan hapatuksen ansiosta. Lisäksi rakenne on sopivan kuohkea, kun taikinaan lisätään keltuaiset ja valkuaiset erikseen, valkuaiset vaahdoksi vatkattuna.

Suurin osa blogini ohjeista on omaa käsialaa, mutta tämän bliniohjeen olen aikoinaan löytänyt Kotilieden -reseptisivulta Sille on syynsä, miksi blinit on nimetty Nevskin blineiksi:  Kotiliesi on saanut ohjeen Alexander Nevskin (tämä Helsingissä sijainnut venäläiseen ruokaan erikoistunut ravintola on lopettanut toimintansa jo vuonna 2003) keittiöpäällikkö Pekka Immoselta.

 NEVSKIN BLINIT (n. 7 kpl 12-13 cm:n halkaisijaltaan olevassa blinipannussa paistettuna)

3-3,5 dl maitoa (vettä)
20 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tattarijauhoja
1 keltuainen
1/4 pulloa pilsneriä
2 valkuaista

Paistamiseen:
Kirkastettua voita (ohje alempana)

Lisukkeeksi esim.
Mätiä, smetanaa, punasipulia
Kylmäsavulohta, ranskankermaa, sipulia
Sienisalaattia


Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva, suola ja lisää puolet jauhomäärästä. Anna juuren turvota ja hapantua vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli.

Tee paistopäivänä kirkastettu voi:
Kuumenna voi kattilassa. Kuori vaahto pois. Jäähdytä, tee pintaan viilto/reikä ja valuta hera pois. Kirkastettu voi kestää korkeita lämpötiloja, eivätkä blinit tartu paistaessa kiinni, kun käytät kirkastettua voita niiden paistoon.

Sekoita juureen keltuainen, olut ja loput jauhoista.

Juuri ennen kuin alat paistaa blinejä, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan sekaan.

Kuumenna blini- paistin- tai lettupannu. Paista kuumassa kirkastetussa voissa blinejä molemmin puolin, kunnes blinit saavat kauniin ruskean värin ja rapean pinnan. Kääntele bliniä muutaman kerran pannussa. Älä paista liian kuumassa pannussa, jotta blinit ehtivät kypsyä ja hiiva kohottaa blinit kuohkeiksi. Tosin vastaavasti liian haaleassa pannussa blinit imevät itseensä liikaa rasvaa.

Tarjoa blinit valitsemiesi lisukkeiden kanssa

VINKIT:
- Blinit ovat parhaimmillaan juuri paistettuina, mutta jos haluat esivalmistella., paista blinit ja  säilytä niitä huoneenlämmössä ja kuumenna uunissa tai uudelleen pannussa

- Blinejä kannattaa kokeilla myös makeilla täytteillä, kun ensin on herkuteltu suolaisilla täytteillä

- Muista laittaa shampanja/kuohuviini ajoissa viilenemään, kuplat ja blinit kuuluvat erottamattomasti yhteen

Terveellisemmät omena pancakesit

Näitä vähän terveellisempiä pancakeseja tein pariin kertaan melko lyhyen ajan sisään. Ensimmäisellä kerralla tein niille lisukkeeksi omenakompottia, toisella kerralla söimme ne tuoreiden marjojen kanssa. Molemmilla tavoilla olivat hyviä. Pannarit eivät sisällä tavallista sokeria eivätkä vehnäjauhoja ja lisäksi niissä on rahkaa. Pancakesit on aina hyviä, mutta koska nämä voi luokitella suht terveelliseksi, näillä voi herkutella hyvällä omallatunnolla.

TERVEELLISEMMÄT OMENA PANCAKESIT (n. 25 kpl)

1 kermarahka (250 g)
3 dl mantelimaitoa 
2,5 dl täysjyväohrajauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
0,5 dl kookosjauhoja
5 kotimaista omenaa raastettuna
3 rkl (rypsi)öljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 rkl vaahterasiirappia

Laita kulhoon kermarahka ja mantelimaito. Sekoita ruokasooda ja leivinjauhe täysjyväohrajauhoihin ja lisää se rahka-maitoseokseen käsivatkaimella vispaten. Lisää loput aineet ja vispaa tasaiseksi. 

Taikina saa olla melko paksua. Voit paistaa yhden koepannarin ja lisätä tarvittaessa joko hiukan jauhoja tai vastaavasti nestettä sen mukaan, minkälainen koostumus taikinassa on. Nämä pannarit on aavistus vaikeampi kääntää kuin peruspannarit, koska taikinassa on kookosjauhoja ja melko paljon omearaastetta.

Paista pannulla miedohkolla lämmöllä n. 3 pancakesia kerralla ensin toinen puoli, kunnes pancakes kuplii ja käännä ne varovasti. Paista vielä toiselta puolelta. Älä nosta lämpöä kovavksi, jotta pannarit ehtivät kypsyä kunnolla. Toista, kunnes kaikki taikina käytetty.

Ensimmäisellä kerralla nautittiin pannarit omenakompotin ja turkkilaisen jogurtin kera, jolloin omenan maku korostui mukavasti.

OMENAKOMPOTTI

6 kotimaista omenaa
1,5 rkl neitsytkookosöljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
n. 1 rkl vaahterasiirappia 

Pilko omenat pienehköiksi kuutioiksi. Laita pannulle neitsytkookosöly ja lisää kaikki aineet pannulle. Paistele sekoitellen, kunnes omenapalat pehmenevät sopivasti.

Meinasi mennä hiukan myöhäiseen tämän ohjeen kirjoitus, kun olin pihahommissa pimeän tuloon asti. Aika aikaisin tuo pimeä nyt tuleekin, seitsemän aikaan tulee ihan hetkessä pimeä. Lupasin  Instassa kirjoitella tämän ohjeen tänään tänne blogiin, joten lupaus pidetty.Vähän haikea fiilis kesänlapsella on aina tässä vaiheessa vuotta, kun kesäkukat, kasvihuone jne. pitää hyvästellä seuraavaan kevääseen asti. Mutta oli kyllä kiva ilma haravoida ja tehdä pihahommia.

Kivaa alkavaa viikkoa!

Avokadohummus ja täytetyt kesäkurpitsat

Pidätkö hummuksesta? Entä avokadosta? Jos vastasit kyllä näihin kysymyksiin, avokadohummus on varmasti sinulle uppoavaa. Avokado antaa perushummukseen ihanan kermaisen ja pehmeän koostumuksen. Minä pidän sekä hummuksesta että avokadosta, mutta olen meidän perheestä ainoa, joka pitää hummuksesta, eivätkä nuo meidän perheen miehet niin kauhean innoissaan avokadostakaan ole. Teen hummusta itselleni kuitenkin aika usein, koska se käy niin monen ruoan kanssa ja eniten syön sitä leivän päällä. Blogistani löytyy jo aiemmin useampi hummus -ohje, jotka kaikki ovat mielestäni hyviä ja pohjautuvat tuohon ensimmäisen hummuksen perusohjeeseeni: Hummus, Bataattihummus, Punajuurihummus ja säilöttyä sitruunaa sisältävä porkkanahummus

Laitan tähän samaan postaukseen myös helpon ja nopeahkon (arki)ruoan ohjeen, joka ilman avokadohummusta uppoaa hyvin myös meidän perheen miehille, eli täytetyt kesäkurpitsat. Aloitellaan kuitenkin tuosta avokadohummuksesta.

AVOKADOHUMMUS n. 3,5 dl

2 syöntikypsää avokadoa
1 tlk kikherneitä (400 g purkki)
1 valkosipulinkynsi
6 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan enemmänkin)
2 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 2 rkl vettä

Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi avokado esim. monitoimikoneen kulhoon. Valuta kikherneistä suurin osa nesteestä pois, mutta ota nestettä jokunen ruokalusikallinen talteen. Laita kikherneet avokadojen kanssa samaan kulhoon, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi , sitruunamehu, öljy, tahini, mustapippuri, suola ja juustokumina. Aja seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä vettä, jotta saat sopivan koostumuksen hummukseesi.

Säilytä ylijäänyt hummus kannellisessa rasiassa jääkaapissa.

Kesäkurpitsa kuuluu omiin suosikkivihanneksiini ja sitä kuluu meillä ruoanlaitossa  ja leivonnassa vuositasolla kymmeniä kiloja. Kesäkurpitsa on niin monipuolinen kasvis, että se käy todella moniin ruokiin joko päätähtenä tai pienemmässä roolissa. Ihanaa, että kohta saa taas itsekasvatettuja kesäkurpitsoja omasta pihasta. 

Täytteeksi kesäkurpitsoihin käy hyvin monenlaiset täytteet, joten anna oman mielikuvituksesi ja jääkaappisi sisällön määrätä suuntaa. Tässä allaoleva ohje inspiraatioksi.

TÄYTETYT KESÄKURPITSAT (4-6:lle hengelle)

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa
n. 150 g paistijauhelihaa
1 prk/400 g säilöttyjä kikherneitä
1 suippopaprika
1 chili, ilman siemeniä ja välikalvoja
1 pieni sipuli
Tuoretta persiljaa, basilikaa ja oreganoa silputtuna n. 1 tl kutakin
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
Mustapippuria myllystä 2-3 kierrosta
n. 2 rkl sormisuolaa/maun mukaan
1 rkl ketsuppia
2 rkl balsamicoa
n. 2-3 dl hienoksi raastettua parmesania

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra lusikalla kesäkurpitsan sisus pois, niin, että kesäkurpitsan puolikkaasta muodostuu vene, johon täytteen voi lusikoida. Älä heitä sisusta pois, sitä käytetään täytteeseen. Ripottele kesäkurpitsaveneisiin sisälle vähän suolaa ja esikypsennä niitä mikrossa täysteholla 5 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Voit sillävälin paloitella kesäkurpitsan sisuksen. Pilko myös paprika ja chili, josta olet poistanut siemenet ja sisäkalvot, ellet halua erityisen tulista ruokaa. Valuta kikherneet siivilässä.

Silppua sipuli hienoksi ja freesaa sitä paistinpannussa, johon olet ripauttanut öljyä noin ruokalusikallisen. Kun sipuli on hetken aikaa ollut pannussa, lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta seos yrteillä ja mustapippurilla sekä suolalla. Lisää pannulle aiemmin pilkkomasi kesäkurpitsa, paprika ja chili. Lisää myös valutetut kikherneet. Mausta seos ketsupilla ja balsamicolla ja kypsyttele seosta n. 10 minuuttia pannulla välillä sekoitellen.

Kuivaa esikypsentämistäsi kesäkurpistaveneistä ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla. Laita kesäkurpitsaveneet uuninkestävään vuokaan tai pellille. Lusikoi täyteseosta reilusti kesäkurpitsaveneisiin ja ripottele täytteen päälle parmesanraastetta.

Kypsennä keskitasolla 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa n. 20-30 minuuttia. Kokeile kesäkurpitsojen kypsyyttä tikulla tai haarukalla. Makusi mukaan jätä ne vielä hiukan napakoiksi tai kypsennä hiukan pehmeämmäksi.

Raikas salaatti lisukkeena täydentää aterian mukavasti. Ja jos minulta kysytään, niin näiden kylkeen passaa vallan loistavasti myös tuo avokadohummus.

Ensi viikolla on kevätpäiväntasaus, jolloin päivä ja yö on samanmittaisia. Kohta päivä on siis pitkästä aikaa yötä pidempi, ihan mahtavaa!! Ihanaa alkavaa viikkoa <3

Grillatut broilervartaat (Gluteeniton)

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 40 varrasta)

800 g maustamatonta broilerfilettä
1,5 rkl fariinisokeria
2 rkl balsamicoa
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 sitruunan mehu
4 rkl öljyä
1 pieni tiraus Srirachaa
Mustapippuria n. 5 rouhaisua myllystä
n. 1/2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Laita grillitukut likoamaaan kylmään veteen. Leikkaa broilerfileet saksilla pienehköiksi paloiksi

Mittaa marinadin ainekset tukevaan pakastepussiin. Sekoita ainekset keskenään. Lisää broilerin palat, sulje pussi ja puristele pussia, jotta kaikki palat marinoituvat.

Anna broilerin marinoitua huoneenlämmössä noin puoli tuntia, pussia välillä käännellen

Pujota broilerpaloja grillivartaisiin ja grillaa miedohkolla lämmöllä, välillä käännellen, noin 10 minuuttia yhteensä, kunnes broileri on kypsää.

Isommalle porukalle saat tehtyä samalla ohjeella, aineosien määrää lisäämällä. Voit tarvittaessa grillata vartaat edellisenä päivänä ja säilyttää ne suljetussa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua uunissa 200-asteessa noin 5 minuuttia

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 120 varrasta)

3 kg maustamatonta broilerfilettä
6 rkl fariinisokeria
6 rkl balsamicoa
8  tl savupaprikajauhetta
2:n sitruunan mehu
16 rkl öljyä
Noin rkl Srirachaa
Mustapippuria n. 20 rouhaisua myllystä
n. 2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Valmistus kuten yllä.

Vartaiden seuraan sopii esimerkiksi tämä kikherne-fetasalaatti



Tai tämä Raikas Maissi-vesimelonisalaatti



Ihanaa, että kesä vihdoin tuli. On tätä odotettukin ja hartaasti. Kyllä kelpasi olla ulkona kun aurinkoa ja lämpöä riitti koko viikonlopun. Tänään meni koko päivä pihahommissa, kun meidän pihalta kaadettiin jokunen puu viime viikonloppuna. Moottorisaha lauloi jo silloin ja tänään oksasilppuri oli töissä tuntitolkulla. Pyöräytin kuitenkin kesän ensimmäisistä raparpereista meille jälkiruoaksi nopean raparperipiirakan. Tästä se oman pihan satokausi alkaa, ihanaa!

Punajuurihummus

Tänää keitin ison pussillisen punajuuria painekattilassa, ihan vain itseäni varten, koska muut meidän perheestä ei syö punajuuria. Osasta tein etikkapunajuuria ja osa punajuurista päätyi kauniinväriseen punajuurihummukseen. Punajuurihummus sopii käytettäväksi tavallisen hummuksen tavoin.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää punajuuret tavallisessa katilassa tai paahtaa ne kuorittuna ja paloiteltuna uunissa (pyörittele ne pienessä öljymäärässä ennen uuniin laittoa). Kypsennysaika on molemmilla tavoilla pidempi kuin painekattilassa tehtynä.

PUNAJUURIHUMMUS (n. 3,5 dl)

4-5 pienehköä punajuurta kypsänä
tölkki 310 g kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
n. 3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
Hiukan tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä ja/tai vettä ohennukseen

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi painekattilassa noin 40 minuuttia tai tavallisessa kattilassa reilu tunti. Voit myös paahtaa punajuuret kuorittuna ja paloiteltuna uunissa. Pyörittele punajuuripalojen sekaan silloin hiukan öljyä.

Valuta kikherneet mutta ota liemi talteen. Tarvitset sitä luultavimmin ohentamaan hummusta.

Laita monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä valutetut kikherneet ja muut hummuksen ainekset. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä ja/tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Maista hummusta ja lisää makusi mukaan vielä sitruunamehua, suolaa, mustapippuria. Valmis hummus säilyy jääkaapissa noin 4 päivää.

Blogistani löytyy aiemmin jo useampi hummusohje: Bataattihummus, perushummus, porkkanahummus

Ihanaa kun valon määrä on lisääntynyt jo huikeasti, mutta silti ehti tulla sen verran pimeä, että en saanut kuvattua hummuksesta kaikkia aikomiani kuvia. Voisin lisätä kuvan tuosta punajuurihummuksesta lähipäivinä kunhan ehdin kuvailla sitä. On niin ihanan väristä että saisi näkyä vähän suurempanakin, mitä tuossa lautaskuvassa.

Kesäkurpitsanuudeli-kvinoa salaatti aasialaisvaikuttein + Teriyaki lohta

Kesäkurpitsa on yksi omista suosikkivihanneksista sen monipuolisuuden ansiosta. En varmaan koskaan kyllästy siihen ja odotankin jo kovasti kesää, jolloin kesäkurpitsaa saa taas omasta pihasta. Tähän vuodenaikaan kesäkurpitsasta joutuu välillä pulittamaan melko paljon. Tämäkin setti maksoi melkein 9 euroa kilo. Tosin sitten taas eilen ostin kesäkurpitsaa alle 4 euron kilohintaan, joten näyttää vaihtelevan nuo hinnat nyt kovasti.

Tämä salaatti käy hyvin yksinäänkin ruokana, mutta sopii hyvin myös esimerkiksi kalan kanssa. Tällä kertaa paistoin salaatille kaveriksi lohta, jonka olin marinoinut pikaisesti Teriyaki -kastikkeella ja limen mehulla. Toimi hyvin tämän salaatin kanssa.

Maapähkinäkastike vie tämän salaatin maun Aasiaan tai tarkemmin Thaimaaseen. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vähän ennen tarjoilua tehtynä. Maku ja rakenne muuttuvat säilytyksessä erilaiseksi. Mutta jos suikaloit kesäkurpitsan spiralizerilla/vihannesorvilla, voit hyvin tehdä sen jo edellisenä päivänä ja säilyttää kesäkurpitsanuudelit jääkaapissa. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit suikaloida kesäkurpitsan perunankuorimaveitsellä. Porkkanan suikaloin itse perunankuorimaveitsellä, koska minulla oli kaksi pientä porkkanaa, jotka oli näppärämpi suikaloida sillä tavalla.

KESÄKURPITSANUUDELI-KVINOA SALAATTI AASIALAISVAIKUTTEIN (2-3 hengelle)

2 dl keitettyä kvinoaa (mielellään punaista ja mustaa kvinoaa sekaisin)

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1/2 keltaista paprikaa
7 lehteä Pak Choita
10 tuoretta sokeriherneen palkoa
Hiukan tuoretta korianteria
2 vartta kevätsipulia

Kourallinen (kuivapaahdettuja) suolapähkinöitä

Maapähkinäkastike:
1 rkl PB (sileää)
1 tl soijakastiketta
1/2 limen mehu
1,5 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkoista balsamicoa/viinietikkaa
Hiukan Srirachaa
1/2 kynttä valkosipulia
(tarvittaessa vähän vettä ohennukseeen)

Teriyaki lohi (2:lle):
2 palaa ruodotonta lohta/kirjolohta
3 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 limen mehu
Aavistus suolaa
(mustia seesaminsiemeniä)

Kypsennä ensin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Meillä tykätään enemmän mustasta ja punaisesta kvinoasta kuin valkoisesta. Valkoinen kvinoa on mielestämme aika mautonta. Yleensä keitän mustaa ja punaista kvinoaa 50/50 suhdeluvulla. Jos et löydä muuta kuin valkoista kvinoaa, tietty sekin käy.

Pese ja kuivaa vihannekset. Spiraloi/suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleiksi myös Pak Choi (käytä vain lehtiosat tähän ruokaan, säästä varsiosat esim. wokiin/keittoon) ja sokeriherneen palot. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Sekoita kastikeaineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Saatat joutua ohentamaan kastiketta hiukan vesitilkalla, jos se on liian paksua.

Sekoita kastikeaineet ja suolapähkinät nostellen salaatin sekaan. Tarjoa sellaisenaan tai lisukkeeksi.

Teriyaki lohi:
Ota lohi puoli tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Sekoita laakealla lautasella keskenään Teriyaki -kastike, limen mehu ja suola. Pyörittele lohipalat seoksessa ja paista pannulla, jossa kevyesti öljyä. Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Älä pidä pannua liian kuumalla, ettei kalan valkuainen ala erottumaan.

Ripota halutessasi kypsän lohipalan päälle mustia seesaminsiemeniä ja laita tarjolle limenlohkoja.

Polentalla paneroidut broilerpihvit+ LUX Helsinki

Edellisessä postauksessani lupasin laittaa blogiin seuraavaksi helppojen polentalla paneroitujen broilerpihvien ohjeen, joten sillä tiellä ollaan. Jos tätä nyt voi edes ohjeeksi sanoa, mutta joka tapauksessa nämä broilerpihvit ovat hyvä, nopea ja melko terveellinen arkiruoka, varsinkin jos niiden seurana tarjoaa salaattia.  Ja myös gluteeniton, vaikka onkin "leivitetty". Näitä meillä tulee tehtyä aika usein.

Pihvit sopivat loistavasti myös kanaburgereihin/kanaleipiin täytteeksi. Yksi omista lempikanaleipätäytteistä on seuraava kombo: Polentalla paneroitu broilerpihvi, kunnon kreikkalaista fetaa, rucolaa, tomaattia, punasipulia (tai marinoitua punasipulia) ja hiukan savupaprikakastiketta.

Sen verran välineurheilua nämä vaativat, että lihanuija olisi hyvä olla. Lihanuijan puuttuessa, vasarakin ajaa kyllä saman asian, kunhan sillä nuijii varovasti,  ettei hajota pihviä atomeiksi ennen panerointia.

POLENTALLA PANEROIDUT BROILERPIHVIT

4 broilerin filepihviä, mielellään ohuita minuuttipihvejä tai vastaavia
1 dl polenta maissiryynejä
1 tl sinappijauhetta
2 tl savupaprikajauhetta (vähempikin riittää, ellet halua melko voimakasta savupaprikan makua)
suolaa, mustapippuria

Ota broilerpihvit lämepenemään huoneenlämpön noin puoli tuntia ennen ruoan valmistusta. Sekoita laakealla lautasella keskenään polentaryynit, sinappijauhe, savupaprikajauhe, suola ja mustapippuri.

Nuiji broilerpihvit lihanuijalla (tai sitten vasaralla, jos et omista lihanuijaa), varovasti hyvin ohueksi. Helpoimmalla pääset, kun käytät valmiiksi ohuita broilerinfilepihvejä, jolloin niiden nuijiminen käy nopeasti ja helposti. Paksummista pihveistä onnistuu yhtä lailla, kunhan vain hakkailet hiukan kauemmin.

Laita suureen paistinpannuun noin 2-3 ruokalusikallista öljyä. Jos sinulla ei ole suurta paistinpannua, paista pihvit kahdessa erässä, välillä tarvittaessa öljyä lisäten  Kasta broilerpihvit yksittäin polentaryyniseokseen molemmin puolin. Voit tarvittaessa hiukan painella käsin pihviä, jotta seos tarttuu joka puolelle. Toista kaikkien pihvien kanssa. Kuumenna pannu ja laita kunnolla kuumentuneeseen pannuun ja paista molemmin puolin, kunnes hiukan ruskettuvat. Vähennä tarvittaessa hiukan lämpöä.

Laita sillä välin uuni kuumenemaan 200-asteeseen/kiertoilma 180-asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Nosta pihvit uunipellille ja paista niitä uunissa vielä 6 minuuttia/kypsäksi asti.

VINKKI:
Kevyemmät wienerleikkeet saat myös samaan tapaan tehtyä. Jätä silloin savupaprikajauhe pois tai laita sitä vain vähän ja lisää hiukan sinappijauheen määrää.

LUX HELSINKI -VALOFESTIVAALI

Tässä pari kuvaa LUX Helsinki -valofestivaalista, joka levittäytyi Helsingin keskustaan 5.-9.1.2017. Valofestivaali järjestettiin nyt jo yhdeksättä kertaa. "Pari" muutakin oli samaan aikaan paikalla sunnuntaina, jolloin me käytiin tuolla pyörimässä mieheni kanssa. Kävitkö itse ihastelemassa valofestivaalin aikaan teoksia?

Tuomiokirkko/Suurkirkko on aina vaikuttavan näköinen, mutta nyt se näyttäytyi kirjaimellisesti ihan uudessa, vai pitäisikö sanoa uusissa valoissa. Tarja Ervastin valoteoksessa Domus 360° - 4 kotia Tuomiokirkon kaikki neljä sivua olivat valoteoksen osana ja kullakin ristikirkon sakaralla oli oma tyylinsä ja teemansa.

Senaatintorilla Tuomiokirkon edessä Petri Tuhkasen Joukkovoima interaktiivisessa valoteoksessa valot alkavat elää ja muuttuvat intensiivisemmäksi mitä enemmän ihmisiä nousee vaa'alle.

 Tuomiokirkon tapulissa Kaisa Salmen Ronda -niminen teos hehkui kirkkaissa väreissä.

Helsingin Yliopiston Topelian sisäpihalle oli melkoinen jono. Mutta jono veti yllättävän nopeasti ja jonotus kannatti, sillä Flowers of Life -kollektiivin toteuttama valoinstallaatio, joka levittäytyi koko sisäpihalle, oli hieno ja ihanan värikäs.

Stora Enson päkonttorin  viisiosainen Cube animaatio-teos, jonka oli toteuttanut Shader tuotantoryhmä, ei tässä liikkumattomassa  kuvassa pääse oikeuksiinsa. Animaatio yhdisti hienosti musiikkia, äänimaailmaa ja projisoituja kuvia.

Paljon LUXissa oli muutakin näettävää/koettavaa. Tässä oli vain pieni osa siitä, mitä kaikkea tuolla oli. Kiva, että keskellä pimeintä aikaaHelsingin kuapunki  järjestää tällaisen väripilkun harmauden keskelle.

Zucchini Slaw

Cole Slaw on tuttu lisuke, mutta slawta voi tehdä monesta muustakin aineesta kuin kaalista. Tämän slawn pääraaka-aine on  kesäkurpitsa. Kesäkurpitsasta tehtynä slaw on miedomman makuista kuin kaalista tehty, joten nekin, jotka vierastavat perinteistä cole slawta, saattavat pitää tästä miedommasta versiosta.

Itse leikkasin kesäkurpitsan vihannessorvilla spagetiksi, mutta voit myös raastaa kesäkurpitsan, ellei sinulla ole spiralizeria. Kyseisellä vempaimella saa nopeasti tosiaan esimerkiksi kesäkurpitsasta spiraloitua kaunista suikaletta (useampaa erilaista eri terillä).

ZUCCHINI SLAW (n. 6:lle)
2 kesäkurpitsaa
2 porkkanaa
3 kevätsipulin vartta

3 rkl valkoista balsamicoa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 tl Dijon -sinappia
3 tl kevytmajoneesia
mustapippuria, suolaa
hiukan hienonnettua tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat ja porkkanat. Kuori porkkanat kuorimaveitsellä. Jos sinulla on vihannessorvi, spiraloi kesäkurpitsa vihannesspagetiksi. Muutoin raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös porkkanat karkeaksi raasteeksi. Laita molemmat kulhoon. Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja lisää ne myös kulhoon.

Sekoita pienessä kulhossa/lasissa balsamico, hunaja, Dijon -sinappi, kevytmajoneesi, mustapippuria ja suolaa keskenään haarukalla sekaisin. Kaada kastike kulhoon kesäkurpitsan, porkkanan ja kevätsipulin päälle. Lisää hienonnettua korianteria maun mukaan ja nostele ainekset sekaisin.

Tällä kertaa meillä oli zucchini slawta tacojen kanssa mutta se käy monen ruoan lisukkeeksi. Itse lisäsin vielä siivutettua chiliä slawn sekaan tällä kertaa.
  

Nopeat ja helpot patongit

Leipää leivon hyvin usein, mutta blogiin päätyy harva ohje, kun yleensä ei tule kauheasti mittailtua aineita ja kirjattua ylös, vaan enemmänkin näppituntumalla leivottua sämpylöitä ja leipää. Juureen tehty leipä on oma lukunsa, mutta helppoja ja erityisesti nopeita - leivonpa leipää nyt ja haluan, että valmista on tunnin sisällä - leipäohjeita ei ole koskaan liikaa. Siksi oli kiva törmätä Maistuis varmaan sullekin -blogin patonkiohjeeseen . Ohjeen hän oli löytänyt netistä ja patonkiohje on alunperin Tomi Björckin käsialaa. Kiitos siis molemmille :).

Olen tehnyt patonkeja ohjeen löydettyäni useamman kerran, välillä suoraan ohjeen mukaan pelkistä vehnäjauhoista, mutta useimmiten erilaisilla jauhosekoituksilla. Pelkillä vehnäjauhoilla tehtynä patongin rakenne on hyvin kuohkea ja patonkimainen, jauhosekoituksilla tehtynä patongit jäävät tiiviimmiksi ja tummemmiksi, mutta vastaavasti ravintoarvo on tietenkin parempi.

TOMI BJÖRCKIN PATONGIT (2 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa (=n. puoli pussia)
1 tl suolaa
2 dl vettä (+42-45-asteista)
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita puoleen vehnäjauhoista kuivahiiva. Lisää ne suolan kanssa lämpimään veteen. Sekoita mukaan loput vehnäjauhot ja öljy. Anna kohota puolisen tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen. Muotoile patongeiksi pellille, leivinpaperin päälle, tee patonkeihin muutama viilto ja anna kohota vielä hetki. Paista noin 15 minuuttia

VINKIT:
Taikina löystyy noustessaan aika paljon ja on suht löysää. Jauhoja ei kuitenkaan kannata lisätä ainakaan paljoa, koska saat muotoiltua patongit helpommin, kun öljyät kätesi. Pehmeästä taikinasta saat kuohkeammat patongit

Jos sinulla on patonkipelti, muotoile patongit patonkipellille. Kuvissa näkyvään patonkipeltiin, jolla tekee kerralla 3 minipatonkia, sopiva taikinamäärä on 1,5 kertainen

Paistan itse patongit hiukan korkeammassa lämmössä, kiertoilmalla 215-asteessa hiukan vajaa 15 minuuttia, jolloin patonkeihin tulee mukavan rapsakka kuori

Voit korvata osan vehnäjauhoista siemenillä/leseillä/eri jauhoilla, mutta vehnäjauhoja tulisi olla jauhoista kuitenkin suurin osa, jotta patonkien rakenteesta ei tule liian tiivis (kts. esimerkiksi alla olevat ohjeet)

Älä peitä patonkeja paiston jälkeen, jotta pinta pysyy rapeana

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 3 pientä patonkia)

1 dl kauraleseitä
1,5 dl riihiruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
9 g kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
3 dl vettä (+42-45-asteista)
3 rkl oliiviöljyä

Tee patongit kuten yllä

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 4 pientä patonkia)

1,5 dl riihiruisjauhoja
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kauraleseitä
1,5 dl kaurahiutaleita
12 g kuivahiivaa
3 rkl öljyä
1 tl suolaa (tai aavistus vajaa)
4 dl lämmintä vettä (42-46-asteista)
n. 5 dl vehnäjauhoja

Tee patongit kuten yllä

Bataattihummus

Tämä lempeänmakuinen hummus saa makua ja väriä bataatista. Tein tätä juhannukseksi itsetehdyn foccaccian kanssa tarjottavaksi. Sen kanssa se kävikin erinomaisesti, mutta käy hyvin kaikkeen, mihin tavallistakin hummusta käytetään. Terveellisen ja täyttävän leivän saat esimerkiksi levittämällä ruisleivän päälle ensin bataattihummusta ja viipaloimalla sen päälle avokadoa, johon ripautat hiukan limenmehua. Herkkua!

Minä maustoin omaa hummustani hiukan säilötyllä sitruunalla, mutta se ei ole välttämätön aineosa. Jos et käytä säilöttyä sitruunaa, lisää hiukan sitruunamehua ja samoin suolaa.

BATAATTIHUMMUS (n. 3,5 dl)

500 g bataattia = 1 isohko bataatti
n. 300 g  (vajaa tölkki) kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
1/4 säilöttyä sitruunaa, ohje täällä (käytä sekä kuori että hedelmäliha, vain  siemenet poistettuna)
1 rkl sitruunamehua (jos et käytä säilöttyä sitruunaa, laita enemmän sitruunamehua)

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä tai vettä ohennukseen

Tähän käyvät joko itsekeitetyt kikherneet tai säilötyt kikherneet. Koska säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia, kannattaa suolaa lisätä maltilla. Mikäli et käytä hummukseen säilöttyä sitruunaa, suolaa voi lisätä hiukan reilummin oman maun mukaan.

Pese, kuori ja lohko bataatti. Keitä bataattia suolattomassa vedessä noin 15 minuuttia/kunnes pehmenevät. Valuta ja jätä odottamaan.

Mittaa bataattia lukuunottamatta kaikki hummuksen aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä. Pyöräytä pari kertaa. Lisää bataatit. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Blogistani löytyy muuten jo aiemmin pari hummusohjetta, toinen perinteinen hummus ja toinen porkkanahummus

Juhannuksen tienoilla kesä on mielestäni parhaimmillaan. Ihanan valoisat illat ja monet pihan suosikkikasvit ovat parhaimmillaan. Yksi upeimmista kukista omassa pihassa sekä ulkonäöltään/näyttävyydeltään että tuoksultaan, on juuri nyt kukkiva pioni. Ihan mielettömän kokoiset kukat lukuisine sillkisine terälehtineen ovat aikamoisia katseenvangitsijoita.

Aurinkoista ja ihanaa kesäviikkoa!

Grilliruoan kylkeen kikherne-fetasalaatti

Viime aikoina blogiin on päätynyt pelkästään leivonnaisia, joten laitetaanpas välillä vähän muutakin. Kyllä meillä syödään ihan kunnon ruokaa(kin), eikä vain kakkuja ja muita herkkuja. Tosin samaan hengenvetoon joudun toteamaan, että hyvin monta leivonnaispostausta odottaa jo jonossa vuoroaan.

Tämä kikherne-fetasalaatti on grillikauteen hyvin sopiva lisukesalaatti, jonka pyöräyttää nopeasti kasaan, vaikka pihvien grillautuessa, kuten minä tein tänään. Kikherneet ja punasipuli marinoidaan ensin salaattikulhossa ja sitten perään lisätään muut salaattiaineet, jolloin marinointiliemestä tulee samalla salaatille kastike.

KIKHERNE-FETASALAATTI (4-6 hengelle)

1 prk/540 g säilöttyjä kikherneitä
1 punasipuli, puolikuun mallisina renkaina
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
1 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1/2 kurkkua
3 tomaattia
2 porkkanaa
2 avokadoa
2-3 rkl limenmehua
1 pkt/200 g fetajuustoa
n. 20 kpl Kalamata oliiveja

6 lehteä basilikaa silputtuna

Huuhdo ja valuta kikherneet siivilässä. Kuori ja leikkaa punasipuli puolikuun mallisiksi ohuiksi renkaiksi.

Mittaa salaattikulhoon punaviinietikka, oliiviöljy, mustapippuri, suola ja yrttiseos. Lisää valutetut kikherneet ja punasipulisiivut. Pyöräytä sekaisin.

Huuhdo tomaatit, kurkku ja porkkana. Kuori porkkana ohuelti ja höylää kuorimaveitsellä porkkanasta ohuita pitkiä suikaleita salaattikulhoon. Paloittele kurkku ja tomaatti pienehköiksi paloiksi ja lisää ne salaattikulhoon. Nostele salaatti sekaisin.

Lisää lopuksi käsin paloiteltu feta, oliivit ja basilika. Rouhaise vielä hiukan mustapippuria fetapalojen päälle.

VINKIT:
- Jos haluat, salaatin sekaan voi lisätä ruukullisen jääsalaattia

- Mikäli haluat esivalmistella salaatin, tee se muuten valmiiksi, mutta lisää vasta hiukan ennen tarjoilua avokado, limenmehu, feta ja basilika.

Marokkolaishenkinen kanatagine ja kvinoaa

Minulla ei ole tagine-pataa ja tein ruoan suuressa paistinpannussa, jonka kanneksi asetin toisen suuren paistinpannun. Myös kannellinen pata tai paksupohjainen kattila, johon sinulla on kansi, ajaa saman asian. Pääasia, että kun ruoka kypsennetään, ruonavalmistuksessa syntyvät höyryt ja nesteet valuvat takaisin ruoan sekaan, jolloin ruoka pysyy mehukkaana.

Tähän ruokaan säilötty sitruuna antaa ihan omanlaisensa aromin, joten suosittelen joko ostamaan säilöttyjä sitruunoita tai tekemään niitä itse. Niiden teko on todella helppoa, mutta niiden pitää tekeytyä noin kuukauden, joten pientä kärsivällisyyttä vaaditaan. Ne säilyvät tosi pitkään ja yksi purkki riittää melko moneen ruokaan, joten kannattaa kokeilla niiden tekoa itse. Blogistani niiden ohjeen löydät täältä

Ruoan lisukkeeksi halusin tehdä perinteistä couscousia terveellisemmän lisukkeen, eli keitin lisukkeeksi kvinoaa. Voit korvata sen halutessasi couscousilla.

MAROKKOLAISHENKINEN KANATAGINE OLIIVEILLA JA SITRUUNALLA 
(n. 4:lle hengelle)
1 pkt/6 kpl jyväbroilerin reisipaloja (luullisia ja nahallisia)
2 tl savupaprikaa
1,5 tl jeeraa
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
1 tl kurkumaa
mustapippuria myllystä reiluhkosti

2 rkl öljyä

n. 2 cm:n pala raastettua inkivääriä

1/2 kiinalaista yksikyntistä valkosipulia TAI 2 vs kynttä
1 iso keltasipuli

kanalientä n. 2,5 dl
1 säilötty sitruuna, vain kuoret, huuhtele kuorta
12 vihreää, kivetöntä oliivia
lopuksi tuoretta korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna

Sekoita keskenään savupaprika, jeera, kaneli, kardemumma, kurkuma ja mustapippuri keskenään. Ripota mausteseos broilerien pintaan ja kääntele paloja niin, että mausteita tulee joka puolelle. Laita maustumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Ota noin 1/2 tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön. Mikäli ruoanlaitolla on kiire, jätä broileri suoraan huoneenlämpöön ja kypsennä puolen tunnin päästä, kun broileri on lämmennyt.

Laita pannulle 2 rkl öljyä ja ruskista broileripalat molemmin puolin. Hienonna broilerin ruskistuessa sipuli ja valkosipuli. Ota broilerit hetkeksi pannulta pois, mutta älä pese pannua. Laita pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota sipuleita hetki pannulla käännellen. Lisää raastettu inkivääri ja kääntele sekaisin. Lisää broileripalat takaisin pannulle.  Hienonna kylmällä vedellä huuhdeltu säilötyn sitruunan kuori ja lisää pannulle. Lisää kanaliemi ja laita pannulle/pataan/kattilaan kansi päälle. Kypsennä n. 30 minuuttia.

Lisää vielä oliivit ja kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja helposti luista irtoavaa.

Ripota valmiin ruoan pinnalle korianteria ja lehtipersiljaa.

KVINOA APRIKOOSILLA JA SULTANAS -RUSINOILLA
2 dl quinoaa
8 kuivattua aprikoosia paloiteltuna
kourallinen sultanas -rusinoita
4,2 dl vettä

tuoretta korianteria hienonnettuna

Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä hyvin siivilässä. Mittaa kattilaan kvinoa ja vesi sekä aprikoosit ja sultanas -rusinat. Kypsennä kannen alla noin 20 minuuttia.

Tarkista kypsyys ja sekoita lopuksi  haarukalla ilmavaksi. Ripottele hienonnettua korianteria pinnalle. Tarjoile broileritaginen kanssa.

Tagliatellea savulohen, peston ja uppomunan kera

Ruokaintoilijalle, (ainakin minulle), keittiöön kertyy vuosi vuodelta enemmän kaikenlaisia vempeleitä, joita ilman ei muka tule toimeen. Suurimpaa osaa ilman varmasti tulisi toimeen, mutta kyllähän moni niistä helpottaa keittöhommia. Yksi suunnittelemani hankinta oli KitchenAidiin lisävarusteena saatava pastakone/ -leikkuri, joka kuitenkin lennossa vaihtui LIDL:istä ostamaani manuaaliversioon pastakoneesta, sen edullisen hinnan takia. Aiemmin olen tehnyt pastan kaulimalla sen käsin, rullaamalla ja leikkaamalla, joka toimii ihan hyvin myös, mutta kyllähän tuo pastakone helpottaa pastantekoa aika paljon. Käsin kaulimalla on vaikea saada niin ohutta pastaa aikaiseksi, mitä pastakoneella kauliessa. Jos käytät kaupan valmista pastaa, annos valmistuu tietenkin helpommin ja nopeammin.

Kurpitsansiemenpesto toimii annoksen kastikkeena ja löysäksi jätetty uppomuna antaa annokseen vielä lisää kosteutta ja makua, kun uppomunan  halkaisee ja löysä keltuainen valuu kauniisti annoksen sekaan.

Ohjeessa linkitetty blogista aimmin löytyviin kurpitsansiemenpeston sekä uppomunan ohjeisiin, mutta laitan tähän kuitenkin nyt tuon tagliatellen teko-ohjeen, ettei tule hurjaa määrää pelkkiä linkkejä.

TAGLIATELLEA SAVULOHEN, PESTON JA UPPOMUNAN KERA (4-5:lle hengelle)

n. 1 dl Kurpitsansiemenpestoa
Itsetehty tuoretagliatelle (ohje alempana) TAI 300-400 g kaupan keittämätöntä pastaa
200-300 g lämminsavulohta
2 avokadoa
sitruunamehua avokadosiivujen päälle puristettuna

1 uppomuna per ruokailija
mustapippuria, suolaa

TUORETAGLIATELLE ( 4-5:lle hengelle)

3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl oliiviöljyä
n. 300 g vehnäjauhoja (hiukan vajaa)

Pastataikina monitoimikoneella:

Laita monitoimikoneeseen kananmunat, suola, oliiviöljy ja suurin osa vehnäjauhoista. Käytä konetta hetken aikaa. Taikinasta pitäisi muodostua pallo. Jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää vielä hiukan jauhoja ja käytä taas hetken aikaa konetta.

Pastataikina käsin:
Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, tee taikina käsin. Valintasi mukaan kumoa jauhot (suurin osa) joko pöydälle tai tee taikina laakeassa kulhossa, tekotapa lähes identtinen. Tee jauhojen keskelle kuoppa, johon kippaat kananmunat, suolan ja oliiviöljyn. Sekoita munaseos sekaisin haarukalla. Siirtele sitten haarukalla jauhoja alussa pieni määrä kerrallaan munaseokseen sekoittaen ja sitten hiukan reippaammin. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Kun saat kaikki ainekset sekaisin, kippaa taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka taikinan työstämistä, kuten on alempana kerrottu.

Kumoa taikinapallo puhtaalle kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ja työstä sitä mielellään n. 10 minuuttia, jotta saat silkkimäisen ja elastisen pastataikinan aikaiseksi. Taikina on aika jämäkkää, mutta kunnollinen työstö auttaa pastan jatkokäsittelyssä tehden siitä elastista, jolloin siitä saa aikaiseksi tarpeeksi ohutta pastaa.

Peitä taikinapallo muovilla ja jätä se vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit myös tehdä pastataikinan huomattavasti aiemmin ja laittaa peitettynä jääkaappiin odottamaan. Jääkaapissa taikinan pintaan saattaa kertyä hiukan kosteutta, joten kun otat taikinan jääkaapista, sivele taikinapallon pintaan kevyesti jauhoja. Minä tein pastataikinan edellisenä iltana ennen nukkumaanmenoa, jolloin se oli seuraavana päivänä valmiiksi työstettävää.

Pastan teko pastakoneella:
Jos sinulla on pastakone, leikkaa taikina n. neljään osaan ja työstä kevyesti jauhotettua taikinaa pala kerrallaan. Aja ensin pastakoneen paksuimmalla asetuksella pala läpi pari kertaaa ja säädä pastakonetta aina ohuempaan suuntaan, kunnes saat sopivan vahvuuden. Leikkaa pastalevyt sitten tagliatelleksi.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Pastan teko ilman pastakonetta:

Jauhota puhdas työtaso kevyesti jauhoilla ja kauli pastapallosi suureksi suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Irroittele välillä pastalevyä työtasolta ja ripauta hiukan jauhoja lisää alle. Jos työtasosi on pienehkö, jaa taikinapallo kahtia ja kauli taikina kahdessa osassa suorakaiteen malliseksi neliöksi.

Ripauta pastalevyn päälle hiukan jauhoja ja rullaa pasta löysähkösti rullalle. Leikkaa terävällä veitsellä pastasta paloja.

EDIT/13.9.2014. Kannattaa rullata pastalevyä molemmista päistä keskustaa kohden. Silloin pasta on helpompi avata rullalta kuivumaan.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen rullalta avatut  tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Tuorepasta kypsyy todella nopeasti, se vaatii vain noin parin minuutin keittoajan.

Annoksen valmistelu ja tarjolleasettelu:

Pastan kuivahtaessa voit tehdä peston sekä valmistella annoksen muita aineosia. Tee pesto ohjeen mukaan ja jätä se odottamaan. Perkaa savulohi ja paloittele se pienehköiksi paloiksi.

Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan, lisää suolaa, kun vesi kiehuu. Jos keität kuivapastaa, se kannattaa laittaa kiehumaan, ennen kuin teet uppomunat. Tuorepasta vastaavasti valmistuu parissa minuutissa, joten tee uppomunat ennen tuorepastan keittoa. Laita toiseen kattilaan vesi kiehumaan uppomunia varten. Valmista uppomunat ja jätä ne odottamaan talouspaperin päälle. Kuori ja paloittele avokadot ja valuta palojen päälle sitruunamehua.

Valuta pasta nopeasti siivilässä ja sekoita sen sekaan varovasti pesto, savulohi ja avokado. Annostele lautasille, nosta uppomuna annoksen päälle ja rouhaise annoksien päälle hiukan mustapippuria ja suolaa. Jos sinulla on jotain tuoreyrttiä, laita jokaisen uppomunan päälle hiukan yrtinlehtiä koristeeksi. Älä riko uppomunia, vaan anna ruokailijoiden itse rikkoa uppomuna, jolloin keltuainen valuu kauniisti annoksen päälle. Kata loppu pestosta tarjolle, jolloin jokainen voi lisätä sitä halutessaan annokseensa hiukan lisää.

Kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto

Tämä kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto on kauniin oranssinkeltaista siinä käytettyjen juureksien ja kasviksien ansiosta. Kuvat on otettu illalla keinovalossa, luonnossa keitto oli vielä kauniimman väristä. Lempeän makuinen keitto saa sopivaa mausteisuutta inkivääristä, valkosipulista ja srirachasta.

Kun kasvikset paahtaa paloiteltuna uunissa ennen kattilaan siirtämistä, keiton maku saa syvyyttä ja keiton teko loppuun sujuu nopeasti ja helposti. Valmiin keittoannoksen päälle murusteltu feta, paahdetut kurpitsansiemenet ja tuore timjami viimeistelevät sekä maun että keiton ulkonäön.

KURPITSA-BATAATTI-PORKKANAKEITTO (n. 8:lle hengelle)

Paahdetaan uunissa:
1 myskikurpitsa
1 bataatti
3 porkkanaa
2 banaanishalottisipulia (tai esim. 1 keskikokoinen keltasipuli)
1 yksikyntinen valkosipuli (tai n 5 valkosipulin kynttä)
mustapippuria myllystä
1/2 rkl suolaa
n. 3 rkl öljyä
timjamia varsineen noin 5 vartta

Siirrä kattilaan uunissa paahdetut juurekset+kasvikset sekä:
1,4 L vettä (tarvittaessa hiukan lisää keiton soseutuksen jälkeen)
2 rkl balsamicoa
1 rkl srirachaa (tai maun mukaan)
1 rkl häränlihafondia (tai  esim.1 liemikuutio, kasvisyöjille tietty kasvislientä)
1/2 appelsiinin mehu
n. 2 cm:n pala inkivääriä raastettuna
hiukan lisää timjamia

Lisukkeeksi:
fetaa murusteltuna
paahdettuja kurpitsansiemeniä
timjamia

Paahdetaan uunissa:

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Pese kurpitsa, bataatti ja porkkanat. Poista halkaisemastasi kurpitsasta tukevalla lusikalla/jäätelökauhalla siemenet ja höttöinen sisus. Kuori bataatti ja porkkanat ja sipulit. Paloittele juurekset ja kasvikset pienemmiksi paloiksi, kurpitsa kuorineen, koska se on helpompi kuoria kypsänä. Asettele kaikki paloitellut juurekset+kasvikset uunipellille ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla sekä asettele timjaminvarsia sinne tänne. Valuttele öljyä kaikkien ainesten päälle.

Paista uunin keskitasolla noin  45-60 minuuttia, kunnes kypsiä. Kannattaa kääntää aineksi noin pulivälissä, jotta kypsyvät ja ruskistuvat tasaisesti.

Anna jäähtyä hiukan ja kuori sitten kurpitsanpalat. Ota timjamit pois. Siirrä kuoritut kurpitsanpalat ja muut paahdetut ainekset kattilaan ja lisää samalla vesi, balsamico, sriracha, fondi, appelsiinin mehu, raastettu inkivääri ja hiukan lisää tuoretta timjamia (pelkkiä lehtiä, ei varsia nyt). Anna kypsyä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

Poraa keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Tarkista keiton paksuus ja lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Kata lisukkeet pieniin kulhoihin, jotta jokainen voi laittaa mieleisensä lisukkeet keittoannokseensa tai ripota lisukkeet valmiiksi keiton päälle.

Ylijääneen keiton voi hyvin lämmittää maun kärsimättä. Säilytyksessä keitto saattaa sakeutua jonkun verran, joten pieni vesimäärän lisäys voi olla tarpeen.