Blueberry Dream Cupcakes

Mustikka ja sitruuna sulassa sovussa sekä cupcaken kakkuosassa että kuorrutuksessa. Ihana kesäinen makuyhdistelmä, jonka täydentää kuorrutuksessa käytetty mascarpone. Ehdottomasti parasta tehtynä nyt mustikka-aikaan tuoreista metsämustikoista, mutta ellet pääse niihin käsiksi, pensasmustikatkin voisivat toimia aika hyvin.

Talvella kakkuosassa voisi käyttää pakastemustikoita, mutta ne pitää lisätä jäisinä ihan lopuksi ja taitavat siltikin hiukan värjätä taikinaa. Koristeeksi kuorrutuksessa voi käyttää talvella pensasmustikoita, jotka pysyvät napakkana sulamisen jälkeenkin tai sitten esim. sitrusraudalla hyvin pestystä sitruunasta otettuja ohuita kuorensuikaleita.

BLUEBERRY DREAM CUPCAKES (12 isoa tai n. 15 pienempää cupcakea)

3 kananmunaa
2,5 dl (jätä hiukan vajaaksi tuo 1/2 dl) sokeria
0,5 dl öljyä
0,5 dl maitoa TAI kermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 tl vanilja-aromia
1/2 sitruunankuori raastettuna
3 rkl sitruunamehua
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1,5 dl mustikoita

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Mittaa kulhoon munat, sokeri, öljy, maito, jogurtti, vanilja-aromi sekä 1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu. Vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Sekoita jauhot ja leivinjauhe sekä ruokasooda keskenään ja siivilöi ne parissa erässä taikinan sekaan. Lisää taikinaan viimeiseksi mustikat varovasti nostellen.

Nostele lusikalla taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin n. 3/4 täyteen. Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien olisi hyvä olla tosi tukevia, jotta ne säilyttävät muotonsa kauniisti.

Paista uunin keskiosassa n. 20 minuuttia. Itse paistoin nämä kiertoilmalla 160-asteessa 17,5 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä ja kumoa ne pois muffinsipellin syvennyksistä ja jäähdytä  loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä.

TUOREJUUSTOKUORRUTUS

100 g voita, huoneenlämpöistä
4 dl tomusokeria
125 g mascarponea
1 tl vanilja-aromia
2 rkl sitruunan kuorta raastettuna
2 rkl kuohukermaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voivaahdon sekaan n. 3dl tomusokeria ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten mascarpone (jääkaappikylmä käy) ja vanilja-aromi, raastettu sitruunankuori sekä kerma ja vatkaa hetki. Lisää vielä tomusokeria, kunnes saat  kuorrutukseen sopivan koostumuksen ja vatkaa vielä hetki.

Jos kuorrutat cupcaket pursottamalla, kuorrutus saa olla aika jämäkkää. Tarvittaessa voit joko lisätä hiukan tomusokeria, jolloin saat kuorrutuksesta paksumpaa tai vastaavasti kermaa, jolloin kuorrutuksesta tulee notkeampaa.  Pursota cupcakien päälle ja koristele halutessasi.

Säilytä cupcaket jääkaapissa.

Mustikka- ja Mascarpone-rahka-mustikkapullat

Perheen pullahiiren iloksi meillä tehdään yleensä mustikkapiirakkaa myös pullapohjaisena. Tällä kertaa päätin tehdä piirakan sijaan mustikkapullia kahdenlaisella täytteellä. Toisissa on täytteenä vain mustikoita ja toisissa mascarpone-rahka-mustikka -täyte. Oma ehdoton suosikkini oli nuo mascarpone-rahka-mustikka -täytteiset pullat, jotka toivat mieleen paistetun mustikka-juustokakun, nam.

Kumpikohan näistä mahtaisi olla sinun suosikkisi? Tämä perinteinen mustikkapulla...

vai tämä Mascarpone-rahkamustikkapulla? Kun teet samasta taikinasta molempia pullia, pääset testaamaan oman suosikkisi.

Molemmat pullat tehdään siis samasta taikinasta, jolloin niitä tulee tästä taikinasta yhteensä 18 kpl, 9 molempia. Jos haluat tehdä vain toisia pullia, tuplaa täytteen määrä, koska täytteet on laskettu 9:lle pullalle.

Ohje pätee muilta osin molempiin pulliin, vain täyte on erilainen.

MUSTIKKA- JA MASCARPONE-RAHKA-MUSTIKKAPULLAT (YHT. 18 KPL - 9 KPL MUSTIKKA- JA  9 KPL MASCARPONE-RAHKA-MUSTIKKAPULLAA)

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa (11 g) TAI 1/2 palaa tuorehiivaa
1 rkl kardemummaaa
1 kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
ripaus suolaa

1 dl voita tai margariinia

1 dl sokeria
6,5-7,5 dl vehnäjauhoja

n. 2,5 dl mustikoita, määrä riittää molempiin pulliin
vajaa rkl hillomarmeladi-sokeria mustikoiden sekaan

MASCARPONE-RAHKATÄYTTEISET MUSTIKKAPULLAT ( 9 kpl)

Täyte:

1 dl mascarponea
1 dl kermarahkaa
1 dl kuohukermaa
0,5dl sokeria
1 tl vaniljaa
1/2 kananmunasta

+ osa sokeroiduista mustikoista

Tee ensin peruspullataikina. Kuivahiivaa käyttäessäsi sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja vasta sen jälkeen 42-asteiseen maitoon (eli kädenlämpöistä lämpimämpään). Vastaavasti tuorehiivaa käyttäessäsi, liota tuorehiiva 37-asteiseen maitoon (kädenlämpöiseen).

Laita kananmuna kuppiin tai lasiin ja lisää ripaus suolaa sekaan. Suola rikkoo munan rakenteen, jolloin voiteluvaiheessa sillä on helpompi voidella. Sekoita haarukalla ja kaada sitten puolet munasta maitoseokseen ja säästä loppuosa pullien voiteluun. Peitä voiteluun säästetty kananmuna vaikka pakastepussilla, ettei kananmuna kuoretu ja kuivahda, ennen kuin voitelet sillä pullat. Lisää kardemumma, sokeri ja osa jauhoista. Alusta joko yleiskoneessa tai käsin hetken aikaa. Lisää jauhoja pikkuhiljaa ja alusta taikinaa. Lisää pehmeä rasva melko loppuvaiheessa ja lisää jauhoja sitten vielä sen verran, että saat taikinasta sopivan, melko pehmeän taikinan.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa peitettynä n. 20-30 minuuttia.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpaperoidulle alustalle ja muodosta siitä tasapaksu pötkö. Leikkaa pötkö n. 18 samankokoiseen palaan ja pyörittele ne pyöreiksi pulliksi leivinpaperoiduille pelleille kohoamaan.

Kohota pullia peitettynä lämpimässä paikassa n. 20 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan, 205-asteeseen, kiertoilma 185-asteeseen. Tee sillävälin pullien täytteet.

MUSTIKKAPULLAT (9 KPL)

Kun pullat ovat kohonneet, paina muutamaan pullaan kerrallaan jauhotetulla lasilla syvennys ja lusikoi syvennykseen noin ruokalusikallinen sokeroituja mustikoita. Katso loppuohje alempaa.

MASCARPONE-RAHKATÄYTTEISET MUSTIKKAPULLAT ( 9 kpl)

1 dl mascarponea
1 dl kermarahkaa
1 dl kuohukermaa
0,5dl sokeria
1 tl vaniljaa
1/2 kananmunasta

Sekoita kaikki täyteaineet keskenään haarukalla sekaisin.

Täytteen päälle

n. 1 dl mustikoita

Kun pullat ovat kohonneet, paina muutamaan pullaan kerralla jauhotetulla lasilla syvennys ja lusikoi syvennykseen ensin noin ruokalusikallinen täytettä ja ripottele mustikoita täytteen päälle.

Loppuohje pätee taas molempiin pulliin:

Kiertoilmalla voit paistaa molemmat pullapellit samaan aikaan, tavallisella uunilla keskitasolla pelti kerrallaan. Jos siis paistat tavallisessa uunissa, tee vain yksi pellillinen kerrallaan valmiiksi ja tee toinen pellillinen valmiiksi vasta juuri ennen uuniin laittoa.

Voitele pullien reunat taikinasta ylijääneellä munalla ja paista pullia n. 15 minuuttia 205-asteessa, kiertoilmalla 185-asteessa. Nosta valmiit pullat ritilälle jäähtymään.

Mustikoista on ihana tehdä kaikenlaista, mutta muistathan nauttia näistä supermarjoista myös ihan sellaisenaan. Pakastetut mustikat kun eivät valitettavasti ole samanmakuisia kuin tuoreet mustikat, varsinkaan ihan sellaisenaan syötynä. Onneksi pakastetuista mustikoista kuitenkin saa tehtyä vaikka mitä herkkuja sitten talvella.

Mustikkapiirakka - Pala mummolaa

Kesän ensimmäinen mustikkapiirakka maistuu aina parhaalta ja on monenlaisia hyviä mustikkapiiraita. Tässä piirakassa tuoreet mustikat pääsevät kunnolla oikeuksiinsa, eikä tämä siksi mielestäni kaipaa lisukkeekseen esim. vaniljakastiketta tai jäätelöä. Toki halutessaan tämän voi syödä jommankumman kanssa. Tällä ohjeella mustikkapiirakkaa ei mielestäni kannata tehdä kuin tuoreista mustikoista, enkä ole tätä kokeillut edes pakastetuista mustikoista, mutta epäilen, että ne vetistävät pohjaa liikaa. Eikä pakastemustikan makukaan yllä tuoremustikan tasolle. Helppo mustikkapiirakan ohje, joka käy hyvin myös pakastettujen mustikoiden kanssa löytyy täältä.

Ajattelin olla ovela ja laittaa metsään mennessä, (mittarin huidellessa 29-astetta), hiukan ohuemmat housut jalkaan, ettei tulisi niin kuuma. No varmaan auttoi siihen, mutta kyllä tuli ikävä hiukan paksumpia/tiiviimpiä housuja, kuin ohuita trikoisia leggareita melkein heti metsään mentyäni. Hyttyset nimittäin huomasivat tuon leggareiden ohuuden myös välittömästi, sillä seurauksella, että nyt on jalat kutakuinkin joka puolelta täynnä hyttysenpuremia. Mutta sitkeästi keräsin koko astian mustikoita täyteen. Onneksi minulla ei kuitenkaan ollut ihan täysimittaista ämpäriä mukanani, vaan hiukan pienempi keräysastia. Sen verran mustikoita siis sain, että lähiaikoina blogiin tulossa muitakin mustikkaa sisältäviä ohjeita.

Mustikkapiirakan ohjeen olen saanut anopiltani ja tällä tulee piirakka, jossa murotaikinan päällä on runsas mustikkakerros. Alkuperäisessä ohjeessa täytteessä käytetään tavallista sokeria, mutta minä tykkään käyttää hillo-marmeladisokeria mustikkaleivonnaisissa, koska ne sitovat mukavasti mustikan kosteutta, samalla kuitenkin makeuttaen piirakkaa.

MUSTIKKAPIIRAKKA (10-12 palaa, pyöreä piirakkavuoka)

100 g voita/margarinia, huoneenlämpöistä
1/2-1 dl sokeria (laitoin hiukan yli 1/2 desiä)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Täyte:
1 L tuoreita mustikoita
4 rkl hillo-marmeladisokeria/maun mukaan
1/4 rkl perunajauhoja

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Sekoita  vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vatkaa sähkövatkaimella voi ja sokeri keskenään kuohkeaksi, lisää kananmuna vatkaten.

Lisää seokseen vehnäjauhoseos ja sekoita aineet kunnolla sekaisin.

Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tarvittaessa vähän jauhoja apunasi käyttäen.

Sekoita mustikat, perunajauhot ja sokeri keskenään ja kippaa ne pohjataikinan päälle. Tasoita mustikat tasaisesti vuokaan.

Paista uunin alatasolla 200-asteessa, kiertoilam 180-asteessa n. 30 minuuttia. Minulla kesti kiertoilmalla 25 minuuttia.