Hyvän omantunnon kookosvohvelit, gluteeniton

Näissä vohveleissa ei ole ollenkaan vehnäjauhoja eikä valkoista sokeria ja rasvana käytin neitsytkookosöljyä sekä taikinassa että vohveleiden paistossa. Vohvelit sisältävät myös hyväätekeviä Chian -siemeniä ja ne ovat gluteenittomia, koska jauhoina on kookos- sekä riisijauhoja.  Kun vohveleiden lisukkeeksi tarjoilee vielä hillon sijaan esimerkiksi siivutettua banaania, makeuttamatonta turkkilaista/kreikkalaista jogurttia ja annoksen makeutukseen joko agave -siirappia tai vaahterasiirappia, niin näillä vohveleilla kelpaa herkutella hyvällä omallatunnolla.

Koska perheen ruokakriittisinkin yksilö kelpuutti nämä, uskoisin, että nämä uppoavat hyvin suurimmalle osalle. Tosin jos kookos ei kuulu omaan suosikkimakupalettiisi, niin sitten näiden kanssa voi olla vähän niin ja näin. Kookosjauhoissa ja neitsytkookosöljyssä on molemmissa kuitenkin suht vahva kookoksen maku.

Ruokabloggaajana, jonka blogi painottuu makeaan leivontaan, tulee terveellisyysnäkökohdat huomioiden leivottua vähän liiankin usein. Siksi on joskus hyvä tehdä jotain vähän terveellisempää herkkua.

Laktoosittomiakin näistä saa helposti, esimerkiksi vaihtamalla maidon laktoosittomaksi.

HYVÄN OMANTUNNON KOOKOSVOHVELIT - GLUTEENITON (6 KPL)

2 rkl neitsytkookosöljyä, sulatettuna

3 munaa

6 dl (kevyt)maitoa
2 dl kookosjauhoja
2 rkl agave -siirappia
1,5 dl riisijauhoja
1/2 dl Chian -siemeniä (voi jättää pois halutessaan, ei vaikuta juurikaan rakenteeseen)

Paistamiseen:
n. 1 rkl neitsytkookosöljyä

Lisukkeeksi:
1-2 banaania siivutettuna
1-2 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
maun mukaan makeutukseen agave -siirappia tai vaahterasiirappia

Vohvelit:
Sulata taikinaan tuleva neitsytkookosöljy esimerkiksi mikrossa miedohkolla teholla.

Riko kulhoon munat ja lisää niiden sekaan puolet eli 3 dl maidosta sekä kookosjauhot sekoittaen. Lisää sitten loput 3 dl maidosta ja muut ainekset, sulatettu neitsytkookosöly mukaan lukien, ja sekoita ainekset tasaiseksi.

Annostele hiukan neitsyskookosöljyä vohveliraudalle esimerkiksi veitsen avulla ennen jokaisen vohvelin paistoa. Lisää taikinaa vohveliraudalle noin desin verran ja paista kullanruskeaksi. Vohvelirautojen vetoisuus vaihtelee jonkun verran, joten annostele ensimmäisen vohvelin taikinaa hiukan maltillisemmin, ellet tiedä, paljonko taikinaa mahtuu kerrallaan.

Kookosjauhojen ansiosta taikina on melko paksua ja vohvelit helpommin rikkoutuvia, kuin tavalliset vohvelit. Hyvin nämä kuitenkin pysyivät kasassa, kunhan vohvelin nosti raudalta melko varovasti lastan avulla. Kovin rapeita näistä vohveleista ei tule.

Nauti lämpimänä siivutetun banaanin, turkkilaisen/kreikkalaisen jogurtin ja agave -siirapin tai vaahterasiirapin kanssa.  Kreikkalainen/turkkilainen jogurtti kuuluu itsellä moneen herkutteluhetkeen, mutta perheessä ei kukaan muu ymmärrä sen päälle sellaisenaan tai esimerkiksi näiden vohvelien lisukkeena.  Minun mielestäni se antoi hyvän lisän vohveliherkkuun. Näin ne makuasiat välillä eroavat. Testasin sekä agave -siirappia että vaahterasiirappia näiden kanssa. Molemmat toimi ihan hyvin, mutta vaahterasiirappi antoi hiukan voimakkaamman maun ja se oli oma ja koko muunkin perheen suosikki.

Kiinalaiset kevätsipulipannarit (Cong you bing)

Kiinassa nämä kevätsipulipannukakut ovat perinteisten ravintoloiden tarjonnan lisäksi katuruokaa ja niitä syödään usein aamiaiseksi tai välipalaksi sekä aterian lisukkeeksi. Edellisen postauksen possudumplingseja tehdessä minulla jäi dumpling -taikinaa yli ja törmäsin silloin samalla tähän ohjeeseen, johon tuon ylijäämätaikinan sai näppärästi käytettyä, kun taikina näytti olevan identtinen dumpling -taikinan kanssa. En mielelläni heitä mitään käyttökelpoista ruokaa pois, joten ohje tuli vastaan sopivaan saumaan. Pannukakut voi tarjoilla sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa. Dumpling -aterialta meillä jäi yli myös dippikastiketta, joten laitoin sen tarjolle näiden kanssa.

Minun tuntemani perinteisen pannukakun kanssa näillä ei ole mielestäni mitään tekemistä, vaan ovat lähinnä pannussa paistettavia ohuita leipäsiä. Taikina kaulitaan ympyräksi, voidellaan seesamiöljyllä ja päälle ripotellaan kevätsipulirenkaita, rullataan spiraaliksi ja kaulitaan uudelleen sekä paistetaan pannulla. Pannukakusta tulee paistettaessa rapea päältä ja sisältä lehtevä.

Dumpling -taikinan ohjeen otin CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä, mutta kevätsipulipannarien ohje näyttäisi olevan aika identtinen sen kanssa, eli on oikeastaan kahden ohjeen yhdistelmä. Ohjeen pannukakkujen työstämiseen otin Serious Eatsin sivuilta, täältä.

KIINALAISET KEVÄTSIPULIPANNARIT (4 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä (tarvittaessa hiukan enemmän)

Lisäksi:
vähän seesamiöljyä
kevätsipulinippu

kasviöljyä
suolaa

Taikina: Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Pannukakkujen teko:
Ripauta työtasolle hiukan jauhoja. Jaa taikina neljään osaan. Ota yksi osa kerrallaan käsittelyyn ja peitä loput kostealla pyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli taikina ohuehkoksi ympyräksi. Alempana kuvasarjan yhteydessä teko-ohje vaiheittain.

Tässä ohjeessa pannukakkujen lehtevyyttä korostetaan sillä, että taikinan rullaus ja kaulinta tehdään kaksi kertaa. Ensimmäisellä kerralla pelkän öljyn kanssa,  toisella kerralla öljyn ja kevätsipulirenkaiden kanssa. Suurin osa ohjeista näyttää olevan kertakaulintaisia, eli kertakin ilmeisimmin riittää vallan mainiosti. Itse en osaa ottaa kantaa, onko lehtevämpiä kahden kaulintakerran ansiosta, koska dumpling -taikinaa jäi sen verran vähän yli, että siitä tuli tasan yksi pannukakku. Mutta minulla on tapana mennä yleensä vaikeimman kautta, eli tottakai valitsin tuon kahden kaulimiskerran metodin ja niin tuli mielestäni mukavan lehtevä tuosta pannukakusta. Jos/kun teet useamman kuin yhden pannukakun, voit kokeilla, onko yhden ja kahden kaulintakerran metodilla selkeää eroa. Jos kokeilet, olisin kiinnostunut kuulemaan, huomasiko eroa lehtevyydessä. Pistähän siis viestiä minullekin, jos kokeilet, kiitos!

Jos kaulit vain kerran, levitä seesamiöljy ja kevätsipulirenkaat jo ensimmäisellä kaulintakerralla, eli toimi täsmälleen, kuten allaoleva kuvasarja näyttää.

Jos teet kahden kaulimiskerran metodilla:  Tee muuten samoin, kuin allaoleva kuvasarja näyttää, mutta ensimmäisellä kaulimis-, rullaus- ja spiraalinmuodostuskerralla älä levitä vielä kevätsipulirenkaita ympyrälle, vaan levitä sille kevyesti seesamöljyä, sitten rullaa se kuten kääretorttu ja kierrä se sitten spiraaliksi ja taita pääty rullan alle. Paina kädellä tasaiseksi, ja toimi sitten, kuten allaoleva kuvasarja näyttää (eli kauli uudestaan ympyräksi, levitä taas seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle ja toista sama rullaus, spiraaliksi muodostus ja kaulinta).

Levitä kaulitun ympyrän päälle ohuelti seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle.

Rullaa rullalle, kuten kääretorttu.

Kierrä spiraaliksi ja laita pääty rullan alle, jotta sipulirenkaat pysyvät paremmin rullan sisällä.

Paina käsin matalammaksi ja kaulitse uudestaan ympyräksi.

Sitten laita pinnoitetulle/tarttumattomalle pannulle kasviöljyä noin ruokalusikallinen, anna pannun kuumentua hiukan keskilämpöä kuumemmalla, nosta varovasti pannukakku pannuun ja paista n. 2 minuuttia, kunnes ruskistuu kauniisti. Käännä esim. pihtien avulla  ja paista toinen puoli taas pari minuuttia.

Nosta valmis pannukakku paperin päälle, jotta se imee mahdollisen ylimääräisen rasvan. Toimi samoin kaikkien pannukakkujen kanssa.

Ripottele suolaa päälle (tai ripota suola jo samalla, kun täytät ne kevätsipulirenkailla), leikkaa sektoreiksi ja nauti lämpöisenä joko sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa.

Laitan tähän tuon dippikastikkeen ohjeen, jonka tein dumplingseja varten, toimi ihan ok myös kevätsipulipannarin kanssa...

Dippikastike kevätsipulipannarien  kanssa tarjottavaksi:

6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikkeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Jos minulta kysytään, niin kyllä makeat pannukakut hakkaa tämän pannukakun maun mennen tullen, mutta ei kuitenkaan hassumpaa tämäkään. Luonnollisesti perheen sipulinvälttelijä ei halunnut tätä maistaa. Jos teen toiste niin, ettei ole pelkkä pieni ylijäämäpala taikinaa, niin voisi kokeilla tehdä osan niin, että tekee ilman kevätsipulia ainakin yhden ja laittaa väliin vaikka chiliä tai jotain.... 

Höyrytetyt possudumplingit

Nämä dumplingit tein höyryuunissa, mutta ne voi toki höyryttää muullakin tavalla, ellei omista höyryuunia/uunissa ei ole höyrytoimintoa. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein dumplingeja, muttei varmaankaan viimeinen, koska nämä maistuivat hyvin koko perheelle. Jotenkin olin ajatellut näiden tekoa monimutkaisemmaksi, mutta kaiken kaikkiaan nämä oli mielestäni yllättävän yksinkertaisia tehdä. Taikinaa oli helppo työstää, mutta jollet pidä kaulimisesta, niin sitten en kyllä suosittele näiden tekoa, ellet sitten käytä valmiita kuoria ja vain täytä niitä.

Kimmokkeen näiden tekoon sain siitä, kun näin yhdessä kokkausohjelmassa dumplingien tekoa ja se jäi jotenkin sitten kummittelemaan tuonne takaraivoon. Luin, että dumplingit voi kypsentää myös keittämällä tai friteeraamalla, mutta kummastakaan kypsennystavasta minulla ei ole kokemusta, koska tämä oli tosiaan ensimmäinen kerta, kuin tein dumplingeja. Mutta ystävämme internet tulee tarvittaessa avuksesi, jos haluat kokeilla jompaa kumpaa noista kypsennystavoista. 

HÖYRYTETYT POSSUDUMPLINGIT (n. 20 kpl)

Dumpling -taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä

Täyte:                                                                 
400 g porsaan jauhelihaa
1/2 solo valkosipulista tai 2 valkosipulin kynttä
1/4  sipulia
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl suolaliemeen säilöttyjä mung pavun ituja
1 rkl seesamiöljyä
1/4 ruukkua tuoretta korianteria
5 rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä pari pyöräytystä

Kastike:
6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Täytteen  ja kastikkeen reseptit ovat omaa käsialaa, mutta taikinan tekoon löysin ohjeen CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä

Dumpling -taikina:
Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Täyte:
Laita kulhoon jauheliha ja lisää sen joukkoon raastettuna valkosipuli, sipuli ja inkivääri. Hienonna mung pavun ituja hiukan saksilla/veitsellä ja lisää myös ne kulhoon. Lisää sitten seesamiöljy, hienonnettu korianteri, soijakastike ja mustapippuri. Suolaa täyte ei mielestäni kaivannut, koska soijakastike on suolaista. Sekoita käsin kaikki aineet yhteen yhtenäiseksi massaksi. Jätä odottamaan dumplingien kokoamista.

Dumplingien täyttö:
Ripota työtasolle hyvin kevyesti jauhoja. Muodosta taikinasta tanko ja leikkaa siitä saman kokoisia paloja. Itselläni palat olivat noin ruokalusikallisen kokoisia, ja niistä kaulin noin 11 senttisiä ympyröitä dumplingeja varten. Päätä itse, minkä kokoisia dumplingeja haluat tehdä.

Voit myös kaulia osan taikinasta kerrallaan isommaksi levyksi ja ottaa sopivan kokoisella ja muotoisella muotilla siitä paloja ja täyttää ne.

Peitä odottavat taikinapalat kostealla keittiöpyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli sitten joko yksi tai useampi taikinapala kerrallaan ohueksi ympyräksi kaulimella tai piirakkapulikalla. Minä olen jostain syystä mieltynyt käyttämään piirakkapulikkaa useimmissa kaulintaa vaativissa töissä.  

Laita kaulitun ympyrän keskelle täytettä noin teelusikallinen (riippuen tietenkin, minkäkokoisia dumplingeja teet) ja taita ympyrä puolikuuksi taittamalla reunat yhteen täytteen yli. 

Taikina oli niin elastista, ettei sitä tarvinnut kostuttaa rypytysvaiheessa mitenkään, vaan se tarttui hyvin kiinni, eikä yksikään dumpling auennut höyrytettäessä. Jos taikinasi kuitenkin vaikuttaa kuivalta, voit sipaista hiukan vettä liitoskohtaan.

Rypytä sitten reuna kiinni vapaavalintaisella tyylillä ja nosta valmis dumpling esimerkiksi jauhotetulle alustalle peitettynä odottamaan kypsennystä. Minä öljysin höyryuunin pellin ja nostin dumplingit siihen odottamaan kypsennystä peitettynä.

Varo, etteivät dumplingit kosketa toisiaan, silloin ne jäävät helposti kiinni toisiinsa. Minulla tuli sen verran ahdasta tuohon höyryuunin pellille, että muutama dumpling oli jäänyt toisiinsa kiinni. Kun ne irrotti toisistaan, ne repeytyivät ja osa täytteen "kastikkeesta", joka oli muodostunut dumplingin sisälle, karkasi pitkin lautasta, eli meni hukkaan.

HUOM! Taikinaa jäi suhteessa täytteeseen minulla hiukan yli, mutta riippuu aika paljon siitä, minkäkokoisia dumplingeja teet ja kuinka ohueksi kaulit taikinasi. Löysin ylijäämätaikinan hyödyntämiseen hyvän ohjeen, jonka kirjoitan lähipäivinä blogiin. Ylijäämätaikina meni minulla siis jääkaappiin pienessä muovipussissa odottamaan jatkokäyttöä. 

Säädin höyryuunini arviolta 15 minuuttiin, mutta dumplingit kypsyivät 10 minuutissa, joten otin ne aiemmin pois testattuani niiden kypsyyttä. Kannattaa ottaa yksi dumpling pois viimeistään 10 minuutin kohdalla ja tarkistaa kypsyysaste. Tarvittaessa voit vielä jatkaa kypsennystä.

Tee dumplingien kypsyessä kastike dumplingien kanssa tarjottavaksi:
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Dumplingit olivat yllättävän täyttäviä ja nämä riittivät pääruoaksi meille neljälle, vaikkei minulla ollut niiden kanssa tarjolla muuta kuin tuota kastiketta ja hiukan rapeaa salaattia. Toisaalta dumplingeja tuli tuosta täytemäärästä 23 kappaletta, joten ei sinänsä ihme.

Kastiketta jäi myös hiukan yli, kuten dumpling -taikinaa, mutta sen säästin jääkaapissa pienessä rasiassa, koska uskon sen käyvän tuosta ylijäämätaikinasta tehdyn syötävän kanssa. Saa nähdä, eli perästä kuuluu.