Nopeat ja helpot patongit

Leipää leivon hyvin usein, mutta blogiin päätyy harva ohje, kun yleensä ei tule kauheasti mittailtua aineita ja kirjattua ylös, vaan enemmänkin näppituntumalla leivottua sämpylöitä ja leipää. Juureen tehty leipä on oma lukunsa, mutta helppoja ja erityisesti nopeita - leivonpa leipää nyt ja haluan, että valmista on tunnin sisällä - leipäohjeita ei ole koskaan liikaa. Siksi oli kiva törmätä Maistuis varmaan sullekin -blogin patonkiohjeeseen . Ohjeen hän oli löytänyt netistä ja patonkiohje on alunperin Tomi Björckin käsialaa. Kiitos siis molemmille :).

Olen tehnyt patonkeja ohjeen löydettyäni useamman kerran, välillä suoraan ohjeen mukaan pelkistä vehnäjauhoista, mutta useimmiten erilaisilla jauhosekoituksilla. Pelkillä vehnäjauhoilla tehtynä patongin rakenne on hyvin kuohkea ja patonkimainen, jauhosekoituksilla tehtynä patongit jäävät tiiviimmiksi ja tummemmiksi, mutta vastaavasti ravintoarvo on tietenkin parempi.

TOMI BJÖRCKIN PATONGIT (2 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa (=n. puoli pussia)
1 tl suolaa
2 dl vettä (+42-45-asteista)
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita puoleen vehnäjauhoista kuivahiiva. Lisää ne suolan kanssa lämpimään veteen. Sekoita mukaan loput vehnäjauhot ja öljy. Anna kohota puolisen tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen. Muotoile patongeiksi pellille, leivinpaperin päälle, tee patonkeihin muutama viilto ja anna kohota vielä hetki. Paista noin 15 minuuttia

VINKIT:
Taikina löystyy noustessaan aika paljon ja on suht löysää. Jauhoja ei kuitenkaan kannata lisätä ainakaan paljoa, koska saat muotoiltua patongit helpommin, kun öljyät kätesi. Pehmeästä taikinasta saat kuohkeammat patongit

Jos sinulla on patonkipelti, muotoile patongit patonkipellille. Kuvissa näkyvään patonkipeltiin, jolla tekee kerralla 3 minipatonkia, sopiva taikinamäärä on 1,5 kertainen

Paistan itse patongit hiukan korkeammassa lämmössä, kiertoilmalla 215-asteessa hiukan vajaa 15 minuuttia, jolloin patonkeihin tulee mukavan rapsakka kuori

Voit korvata osan vehnäjauhoista siemenillä/leseillä/eri jauhoilla, mutta vehnäjauhoja tulisi olla jauhoista kuitenkin suurin osa, jotta patonkien rakenteesta ei tule liian tiivis (kts. esimerkiksi alla olevat ohjeet)

Älä peitä patonkeja paiston jälkeen, jotta pinta pysyy rapeana

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 3 pientä patonkia)

1 dl kauraleseitä
1,5 dl riihiruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
9 g kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
3 dl vettä (+42-45-asteista)
3 rkl oliiviöljyä

Tee patongit kuten yllä

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 4 pientä patonkia)

1,5 dl riihiruisjauhoja
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kauraleseitä
1,5 dl kaurahiutaleita
12 g kuivahiivaa
3 rkl öljyä
1 tl suolaa (tai aavistus vajaa)
4 dl lämmintä vettä (42-46-asteista)
n. 5 dl vehnäjauhoja

Tee patongit kuten yllä

Mehua, hilloa ja hyytelöä marja-aroniasta

Kesä ja syksy on ollut minulla hyvin keruu- ja säilöntäpainotteista, marja-ajasta (mustikka, vadelma, mansikka, herukat jne.) syksyn omena-, sieni-, puolukka- ja aronia-aikaan. Olen pakastanut, hillonnut. mehustanut, ja kuivattanut kaikkea oikein urakalla. On kiva tietää, että vaikka kesä alkaa olla auttamattomasti ohi, niin ruokapöytään saa kesäistä makua itse säilötyillä herkuilla syksyä ja talvea varten. Ja sieniaikahan se jatkuu edelleen.

Marja-aronia on erittäin teveellinen ja satoisa marja. Sellaisenaan marja-aroniaa ei viitsi montaa marjaa syödä, mutta siitä saa tehtyä vaikka mitä. Itselläni ei ole marja-aroniaa, mutta kävin keräämässä naapurilta suuren määrän marja-aroniaa, joista tein raakamehua sitruunahapolla uuttamalla ja höyrymehua Mehumaijalla sekä hilloa ja hyytelöä. Ja osan pakastin sellaisenaan mm. smootheja varten.

Tässä marjamäärässä riitti puuhaa muutamaksi päiväksi ja pullojakin piti käydä ostamassa usemman kerran lisää.

Marja-aroniaa sisältäviä ohjeita löytyy blogistani jo aiemmin vuoden 2014 syksyltä, mutta linkitän tähän alle ohjeet, jos jollain muullakin on mukavasti marja-aroniaa käytettävissä:


Marja-aroniamehu Mehumaijalla ja aronia-omenahillo

Marja-aroniahyytelö ja smoothiet

Raakamehu marja-aroniasta

Amerikkalainen omenapiirakka

 

Keväällä omenapuiden kukinta-aikaan laitoin blogiinkin kuvan naapurin omenapuusta, joka oli yhtä kukkapilveä. Myös omenasato oli kukinnan mukainen eli omenia tuli valtava määrä tuohon Valkea Kuulaaseen. Sain luvan kanssa käydä naapurissa omenavarkaissa ja nyt on talven varalle purkkitolkulla omenasosetta sekä pullokaupalla omenamehua. Kiitos Paula ihanista ompuista!

Osan omenista jätin tuorekäyttöön ja tein niistä mm. tämän jenkkityylisen omenapiiraan, jossa rapean pohjan päälle tulee runsaasti omenatäytettä ja täytteen päälle vielä taikinakansi. Lämpöisenä jätelön kanssa todella ihanaa.

AMERIKKALAINEN OMENAPIIRAKKA (23-24 cm:n irtopohjavuokaan)

Taikina:
135 g voita
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna (L-koko)

Täyte:
14 kpl kotimaisia omenia, minulla valkeaa kuulasta
1/2-1  dl sokeria, omenien makeudesta riippuen
1 tl kanelia
1/2 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
3 rkl voita
2 rkl maissitärkkelystä

Piirakkataikina:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota 23-24 cm irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi, suihkase vuokaspraylla reunat ja pohja. Jätä odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen

Ota taikina kylmästä ja jaa se kahtia. laita toinen puolisko taikinasta takaisin kylmään.  Kauli toinen osa taikinasta leivinpaperin päällä pyöreäksi levyksi ja nosta se leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille noin puoliväliin asti.

Pistele haarukalla ja esipaista uunin  alatasolla 180-asteessa, kiertoilma 160-asteessa 10 minuuttia. Tee pohjan esipaistuessa täyte.

Täyte:
Paloittele pannuun omenat kuutioiksi kuorineen ilman siemenkotaa. Jos omenissasi on erityisen vahva kuori, ne kannattaa kuoria. Minä laitoin täytteeseen 1/2 dl sokeria, koska Valkeat Kuulaat ovat aika makeita. Jos käytät happamampia omenia, lisää tosiaan sokerin määrää sen mukaan. Lisää muut täytteen aineet ja keittele seosta  n. 10 minuuttia välillä käännellen.

Kauli täytteen pehmentyessä lopputaikina pyöreäksi levyksi leivinpaperin päällä.

Ota esipaistettu pohja uunista. lisää täyte päälle ja nosta pyöreäksi kaulittu taikina kanneksi, leikkaa ylimäääräiset taikinat pois, nipistele reunat kiinni.

Kauli ylimäääräinen taikina ja ota koristeleikkurilla/pienellä piparimuotilla taikinasta kuvioita. Nostele ne taikinan päälle. Voitele kansi ja kuviot munalla ja ripota noin teelusikallinen sokeria päälle. Pistele haarukalla muutama  höyryaukko kanteen.

Alenna uuninlämpö 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen ja paista piirakkaa vielä uunin alatasolla 30 minuuttia

Voit tarvittaessa nostaa hiukan uunin lämpöä loppuminuuteiksi, mikäli piirakkakansi ei ruskistu kauniisti tuossa alemmassa lämmössä.

Nosta piirakka ritilälle ja anna jäähtyä vuoassaan noin 5 minuttia. Irrota sitten varovasti irtopohjavuoka, nosta piirakka tarjolle. Tarjoile vielä lämpimänä  jäätelön kanssa.


"Omenavarkauden" tulos, "pari" omppua :)

Äidiltä peritty mehumaija pääsi taas töihin kun keittelin osasta omenamehua. Mehumaijalla tehdyn höyrymehun teko-ohjeet löytyvät blogistani marja-aroniamehuohjeen yhteydestä. Sokerin määrää kannattaa mnukauttaa marjojen/hedelmien mukaan, omenamehuun käytin 1 kg sokeria per mehumaijallinen, kun Valkeat Kuulaat ovat aika makeita.

Suurimmasta osasta omenia tein omenasosetta, jota meillä käytetään mm. puuron päällä, maustamattoman jogurtin kanssa sekä leivonnassa.  Omenasoseen ohje löytyy täältä