Raparperi-marenki piirakka

Alkukesän ensimmäisiä oman pihan herkkuja on raparperi, joka puskee versonsa uskollisesti vuosi toisensa jälkeen maasta varhain alkukesästä muiden putarhakasvien vasta hiljalleen herätessä kasvuun. Raparperi on niin monipuolinen puutarhakasvi, että siitä saisi tulla paljon enemmänkin satoa.

Tässä kirpeänraikas raparperi saa makuparikseen makeaa ja pehmeää sveitsiläistä marenkia rapeassa piirakkataikinassa. Niin hyvää.

RAPARPERI-MARENKI PIIRAKKA (n. 8_lle hengelle)

Piirakkapohja:
2 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
62,5 g voita (jääkaappikylmää)
0,25 dl tomusokeria
1/2 kananmunaa (L-koko)

Täyte:
2 raparperinvartta
2 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä

Sveitsiläinen marenki:
3 kananmunanvalkuaista
2 dl Siro sokeria (erikoishienoa)

Piirakkapohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele esim. suorakaiteenmallinen piirakkavuoka kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Ota taikina jääkaapista ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokaan

Nosta vuoka kylmään n. 20 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Pistele pohja haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla noin 13 minuuttia. Nosta jäähtymään ritilän päälle.

Täyte:

Tee pohjan paistuessa raparperitäyte. Leikkaa raparperinvarret kiekoiksi (alkukesällä raparpereja ei tarvitse kuoria). Laita palat mikronkestävään kulhoon, lisää sokeri ja maissitärkkelys ja sekoita ainekset keskenään. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 1,5 minuuttia, sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 5-10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Piirakan kasaus:
Irrota piirakka varovasti vuoasta. Levitä raparperitäyte tasaisesti piirakan pohjalle. Levitä tai pursota marenkia piirakan päälle ja ruskista halutessasi marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla. Marenki on ihan hyvää ilman ruskistamistakin, mutta itse tykkään kuitenkin hiukan ruskistaa marenkia. Laitan leivonnaiset kuumuutta kestävän alustan päälle, esim. uunipannulle, jolloin ei haittaa, vaikka tohottimen liekki hiukan osuisi alustaankin.

VINKIT:
- Tartalettitaikinan voi halutessaan tehdä valmiiksi jokusen päivä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa esim. pakastepussissa

- Riippuen, kuinka reilulla kädellä marenkia annostelet, sitä saattaa jäädä jonkun verran yli. Sveitsiläinen marenki säilyy jääkaapissa noin 24 h käyttökelpoisena peitettynä (päinvastoin kuin ranskalainen marenki, joka tulee käyttää nopeasti vatkauksen jälkeen). Sen voi säilyttää pursotuspussissa, kunhan sen laittaa tiiviisti suljettuun pakastepussiin tai rasiaan.

- Raparperi-mansikka piirakan teet helposti siivuttamalla raparperitäytteen päälle tuoreita mansikoita, ennen kuin pursotat marengin päälle

Alkukesä on ollut aika kylmä, mutta eiköhän se kesä nyt viimeistään ala, kun oli koulujen päättäjäisviikonloppu. Itselläni viikonloppu oli hyvin leivontapainotteinen kun tein taas yksiin lakkiaisiin tarjoiluja. Juhliin oli kutsuttu melko paljon vieraita, joten tein 2 punaherukka-vadelma moussekakkua, 2 täyteläistä suklaatäytekakkua, 2 Feta-kasvisvoileipäkakkua, 2 kinkkuvoileipäkakkua sekä mm. salaattia.

Onnea kaikille uusille ylioppilaille, valmistuneille ja koulunsa päättäneille sekä aurinkoista kesää kaikille!

Grillatut broilervartaat (Gluteeniton)

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 40 varrasta)

800 g maustamatonta broilerfilettä
1,5 rkl fariinisokeria
2 rkl balsamicoa
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 sitruunan mehu
4 rkl öljyä
1 pieni tiraus Srirachaa
Mustapippuria n. 5 rouhaisua myllystä
n. 1/2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Laita grillitukut likoamaaan kylmään veteen. Leikkaa broilerfileet saksilla pienehköiksi paloiksi

Mittaa marinadin ainekset tukevaan pakastepussiin. Sekoita ainekset keskenään. Lisää broilerin palat, sulje pussi ja puristele pussia, jotta kaikki palat marinoituvat.

Anna broilerin marinoitua huoneenlämmössä noin puoli tuntia, pussia välillä käännellen

Pujota broilerpaloja grillivartaisiin ja grillaa miedohkolla lämmöllä, välillä käännellen, noin 10 minuuttia yhteensä, kunnes broileri on kypsää.

Isommalle porukalle saat tehtyä samalla ohjeella, aineosien määrää lisäämällä. Voit tarvittaessa grillata vartaat edellisenä päivänä ja säilyttää ne suljetussa rasiassa jääkaapissa. Lämmitä ennen tarjoilua uunissa 200-asteessa noin 5 minuuttia

GRILLATUT BROILERVARTAAT  (Gluteeniton n. 120 varrasta)

3 kg maustamatonta broilerfilettä
6 rkl fariinisokeria
6 rkl balsamicoa
8  tl savupaprikajauhetta
2:n sitruunan mehu
16 rkl öljyä
Noin rkl Srirachaa
Mustapippuria n. 20 rouhaisua myllystä
n. 2 tl suolaa

Lisäksi:
Puisia grillitikkuja

Valmistus kuten yllä.

Vartaiden seuraan sopii esimerkiksi tämä kikherne-fetasalaatti



Tai tämä Raikas Maissi-vesimelonisalaatti



Ihanaa, että kesä vihdoin tuli. On tätä odotettukin ja hartaasti. Kyllä kelpasi olla ulkona kun aurinkoa ja lämpöä riitti koko viikonlopun. Tänään meni koko päivä pihahommissa, kun meidän pihalta kaadettiin jokunen puu viime viikonloppuna. Moottorisaha lauloi jo silloin ja tänään oksasilppuri oli töissä tuntitolkulla. Pyöräytin kuitenkin kesän ensimmäisistä raparpereista meille jälkiruoaksi nopean raparperipiirakan. Tästä se oman pihan satokausi alkaa, ihanaa!

Mango- kookostäytekakku äitienpäivään

Kuuluuko teillä äitienpäivänviettoon kakku? Oma äiti on poistunut joukosta jo 18 vuotta sitten, mutta itselleni/omalle perheelle leivon joka äitienpäivä kakun. Ja kun menemme anoppilaan  äitienpäivänä, mukaan pakataan useimmiten kukkien lisäksi kakku.

Tämä herkullinen ja hempeä kakku syötiin meillä jo ennen äitienpäivää. Kun koristeena käytetyt pikkumarengit ja macaronit on tehty aiemmin, koristelu käy nopeasti ja helposti marjoja ja kukkia lisäämällä. HUOM! Mikäli käytät kukkia koristelussa, valitse vain myrkyttömiä kukkia ja jos käytät kukkakaupasta ostettuja tavallisia leikkokukkia, eikä erikseen syötäviksi tarjoitettuja kukkia, käytä ne vain koristeluun ja vuoraa kukkien varret, jotka upotat kakkuun, esimerkiksi foliolla, jottei kukkavarsi ole suoraan kosketuksissa kakkuun.

Täytekakut kannattaa pääsääntöisesti täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin maku ja kosteus ovat parhaimmillaan tarjoiltaessa. Jos laitat kakut tarjolle jo leivontapäivänä, kostuta kakkuja silloin reilummin. Kuorrutus ja koristelu kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä.

MANGO-KOOKOSTÄYTEKAKKU (n. 18 hengelle)

KAKKUPOHJAT:
7 kpl kananmunia, taikina jaettuna seuraavasti:
1 kpl 22 cm:n korkeareunainen kakkuvuoka
1 kpl  18 cm:n korkeareunainen kakkuvuoka

Tee taikina tämän sokerikakkutaikinan mukaan

TÄYTTEET:

MANGO-ANANASHILLO
300 g pakastettuja mangokuutioita/vastaava määrä tuoretta mangoa
1 pieni prk Dolen ananasrenkaita mehussa
1,5 dl Hillo-marmeladisokeria

KOOKOSKIISSELI
1 prk Kara kookoskermaa
0,25 dl kookossiirappia
0,5 dl  sokeria
0,5 dl vettä
1,25 rkl maissitärkkelystä

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN
5,5 liivatelehteä
1 prk Flora Vispiä        
0,5 dl tomusokeria (maista molempia täytteitä, lisää tarvittaessa maun mukaan)
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

KOSTUTUKSEEN
n.  2 dl vaniljamaitoa  (maitoa, joka maustettu vaniljalla)

KUORRUTUS:
2 prk Mascarponea
4 dl vispi-/kuohukermaa
n. 0,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
Pinkkiä pastaväriä pieneen osaan kuorrutusta

LISÄKSI:
Kakkupahvi kakkujen väliin
4 tukevaa pilliä tai kakkukeppiä
Koristeluun tuoreita marjoja, pikkumarenkeja, macaroneja, kukkia
























MANGO-ANANASHILLO:

Paloittele kattilaan ananasrenkaat pienemmiksi paloiksi. Kaada myös mehu kattilaan. Lisää mango.

Keitä hiljaisella lämmöllä, välillä sekoitellen,  pienessä kattilassa noin 10 minuuttia.

Ota pois levyltä ja aja sauvasekoittimella hienommaksi. Anna jäähtyä.

Tämä koko hillomäärä käytetään tähän kakkuun.

KOOKOSKIISSELI:
Kaada kattilaan kookoskerma, kookossiirappi ja sokeri. Anna kuumentua. Sekoita maissitärkkelys veteen ja kaada kuuman kookosseoksen joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Kuumenna miedohkolla lämmöllä kiehuvaksi, koko ajan samalla sekoittaen.

Kaada kulhoon, laita tuorekelmu kiinni pintaan kuortumisen ehkäisemiseksi. Anna jäähtyä.
Myös kookoskiisseli käytetään kakkuun kokonaan.

KAKKUJEN TÄYTTÖ:

Pese ja vuoraa vuoat tuorekelmulla, joissa paistoit kakkupohjat  Laita tuorekelmua sen verran reilusti, että se ylettyy hyvin reunojen yli. Viritä reunakalvot tai vastaavat vuokien reunoille tukemaan niihin täytettäviä kakkuja.

Leikkaa molemmat kakkupohjat kolmeen osaan.

Laita esivalmisteltujen vuokien pohjalle 1 kakkukerros.  Kakku kasataan vuokiin niin, että alimmaksi tulee silein pohja, eli se osa, joka on ollut paistossa vuokaa vasten. Näin kun kakut kumotaan täytettyinä vuoista pois, saadaan tasaisin kerros ylöspäin, jolloin kakuista saadaan mahdollisimman tasaiset.

Sekoita kostutuksen maito ja vanilja keskenään ja kostuta pullasudin avulla vuoassa olevat kerrokset.

Tee sen jälkeen täytemousset allaolevan ohjeistuksen mukaan. Mousseissa on sen verran liivatetta, että ne jähmettyvät melko nopeasti, siksi on hyvä, että kokoaminen käy suht nopeasti.

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN

Laita liivatelehdet pehmenemään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa sillä välin Flora Vispi tomusokerin ja vaniljan kanssa vaahdoksi.

Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hetkisen jäähtyä ja sekoita täytteen sekaan.

Jaa täyte puoliksi ja sekoita toiseen puolikkaaseen jäähtynyt kookoskiisseli ja toiseen puolikkaaseen suurin osa mango-ananashillosta. Jätä hilloa noin 1/2 dl siveltäväksi niihin kakkupohjiin, joihin laitetaan mango-ananasmoussea.

KAKKUJEN TÄYTTÖ, jatkoa:

Sivele nyt vuoassa olevien kostutettujen kakkujen pintaan ohut kerros mango-ananashilloa.

Lisää reiluhko kerros mango-ananasmoussea kakkupohjien päälle, paina seuraava kakkukerros päälle, kostuta ja laita seuraavaan kerrokseen reiluhko kerros kookosmoussea. Lisää seuraava kerros ja painele kädellä kakkupohjia tasaiseksi.

Nosta sitten vuokien reunoilta tuorekelmuliepeet kakkujen päälle. Laita kakut yksittäin joko elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovipussiin tai viritä niiden päälle foliota, jotta saat pakattua ne  ilmatiiviiksi. Laita jääkaappiin hyytymään ja maustumaan seuraavaan päivään.

SEURAAVANA PÄIVÄNÄ/KAKKUJEN KUORRUTUS:

Vatkaa kuorrutuksen ainekset (pinkkiä väriä lukuunottamatta) keskenään napakaksi vaahdoksi. Ota kuorrutusta pieni osa erilleen ja värjää se pinkillä pastavärillä.

Kumoa suurempi kakku tarjoilualustalle ja poista tuorekelmut. Kuorruta kakun päällinen ja reunat tuorejuustokuorrutuksella.

Leikkaa kakkupahvi aavistus pienemmän kakun halkaisijaa pienemmäksi. Laita pienempi kakuista kakkupahvin päälle. Paina suuremman kakun keskelle tukevat pillit/kakkutikut tukemaan kerroksia. Leikkaa ne sopivan mittaiseksi, mutta jätä ne aavistus kakkupohjaa korkeammalle. Sipaise pillien päälle hiukan kuorrutusta ja nosta pienempi kakku kakkupahveineen suuremman kakun päälle. .Kuorruta pienempi kakku

Sivele hiukan sivuun ottamaasi, pinkiksi värjättyä kuorrutusta suuremman kakun alareunaan sinne tänne ja tasoittele pinta esimerkiksi palettiveitsellä.

Koristele kakku mieleiseksesi.

VINKKI:
Puolita kaikki ainekset ja tee kakku yksikerroksisena 20 cm:n kakkuvuokaan. Saat kakun noin 9:lle hengelle ja yksikerroksinen kakku on vielä nopeampi ja helpompi tehdä kuin kerroskakku.

IHANAA ÄITIENPÄIVÄÄ KAIKILLE ÄIDEILLE JA
ISOÄIDEILLE!