Kurpitsakeitto 2:lla tapaa - Perinteinen ja kookoskurpitsakeitto

Kurpitsa-aika! Kurpitsoista saa mm. ihanaa keittoa.  Kun kurpitsanpalat kypsentää uunissa kuorineen, niiden maku syvenee ja keiton teko on melko helppoa, eikä tarvitse tapella talvikurpitsojen kovan kuoren kanssa. Keittoa erilailla maustamalla siitä saa hyvinkin erimakuisen keiton aikaiseksi. Tässä pari eri tapaa maustaa keitto, toista nimitän perinteiseksi, toinen olkoon vaikka kookoskurpitsakeitto. Kookoskurpitsakeitto maustetaan inkiväärillä, kookoskermalla ja limellä. Tekotapa on alussa ihan samanlainen, vain loppuosan maustaminen erottaa keitot toisistaan.

Molemmilla tavoilla tehdyt keitot uppoavat hyvin meillä koko perheelle. Kurpitsakeiton voi huoletta lämmittää mikrossa tai kattilassa seuraavana päivänä, mikäli sitä jää yli, maun siitä kärsimättä.

Laitan nyt välillä blogiin myös ruokaohjetta, kun viime aikoina blogiin on päätynyt enemmän tuota makeaa leivontaa. Kyllä meillä ruokaakin syödään, päivittäin :).

KURPITSAKEITTO (5-6:lle hengelle)

Vaihe 1/uuni:
n. 1 kg kurpitsaa (Butternut-/Hokkaido/talvikurpitsaa tai muuta lajiketta, ei kesäkurpitsa)
1 rkl suolaa
1 rkl Herbes de Provencea
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
3 rkl öljyä
1 sipuli

Vaihe 2/levy:
1,5 rkl voita
7 dl kasvis-/kanalientä
n. 1/4 tl muskottipähkinää
1/2 rkl kookospalmusokeria

Perinteinen kurpitsakeitto:
n. 2,5 dl  aiemman 7 dl lisäksi kasvis-/kanalientä

Koristeeksi rapeaksi paistettua ilmakuivattua kinkkua (pekonikin käy) ja persiljaa

Kookoskurpitsakeitto:

n. 1/2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1/2 limen raastettu kuori + mehu

2 dl kookoskermaa

Koristeeksi tuoretta korianteria

Vaihe 1/uuni:

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Pese kurpitsa. Paloittele se kuorineen ja koverra pois siemenet sekä höttöinen sisus lusikalla.
Kuori ja paloittele sipuli.

Laita kurpitsanpalat sekä sipulinpalat kulhoon ja lisää mausteet sekä öljy. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin keskenään.

Vuoraa uunipannu/leivinpelti leivinpaperilla ja kippaa kurpitsa-sipuliseos pellille. Kypsennä uunin keskitasossa n. 30-45 minuuttia, välillä paloja käännellen, kunnes kurpitsanpalat tuntuvat kypsiltä niitä haarukalla kokeiltaessa. Kypsymisaika vaihtelee kurpitsalajikkeesta riippuen.

Vaihe 2/levy:

Anna kurpitsapalojen jäähtyä hetki pellillä, jotta niitä on helpompi käsitellä. Poista kurpitsanpaloista veitsen/lusikan avulla malto kattilaan ja heitä kuoret pois. Lisää kattilaan myös sipulinapalat ja mahdollinen irronnut neste pelliltä.

Lisää vaihe 2:n voi kattilaan ja pyöräytä keskilämmöllä olevassa kattilassa vielä kurpitsanpaloja ja sipulinpaloja hetki. Lisää sitten kasvis-/kanaliemi, muskottipähkinä ja kookospalmusokeri. Kiehauta aineksia noin 5 minuuttia.

VALITSE:

Jos teet perinteisen kurpitsakeiton, lisää vielä n. 2,5 dl kasvis-/kanalientä.

Paista kuivassa pannussa ilmakuivattua kinkkua tai pekonia rapeaksi. Nosta talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperille. Tarjolle laitettaessa murustele keiton päälle kinkunpaloja ja hienonnettua persiljaa.

Jos teet kookoskurpitsakeiton, lisää raastettu inkivääri ja kookoskerma ja limenmehu ja kuori.

Tarjolle laitettaessa lisää hienonnettua korianteria keiton päälle.

Yhteinen valmistustapa molemmissa loppuun:
Surauta keitto tasaiseksi esim. sauvasekoittimella tai blenderillä. Maista keittoa ja hienosäädä makumaailma tarvittaessa. Riippuen, kuinka paksua haluat keiton olevan, lisää tarvittaessa vielä hiukan vettä.

Helppo ja nopea omenapaistos

Paistokset ovat nopeita jälkiruokia ja niihin käyvät hyvin monenlaiset hedelmät ja marjat. Nyt kotimaisten omenien aikaan siitä saa nopean ja herkullisen päätöksen aterialle vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Paistokseen käyvät hyvin myös esimerkiksi puolukat, persikat, nektariinit jne., tosin osan kanssa jättäisin kanelin silloin pois ja makeiden hedelmien & marjojen kanssa kannattaa vähentää sokerin määrää.

Sokerin määrää kannattaa säätää omenalajikkeesta riippuen, tämän paistoksen tein Valkeista Kuulaista, jotka ovat melko makeita. Happamien omenien kanssa kannattaa hiukan lisätä sokerin määrää.

HELPPO JA NOPEA OMENAPAISTOS (6:lle hengelle)

hiukan voita vuoan voiteluun
6-7 kotimaista omenaa
110 g voita, sulatettuna
3 dl kaurahiutaleita
1,5 dl mantelijauhoja
1 dl fariinisokeria
2 tl kanelia
1,5 tl vaniljasokeria

2 rkl vaaleaa siirappia

Laita uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen.

Voitele uunivuoka, johon paistoksen teet voilla. Sulata paistokseen tuleva voi mikrossa tai kattilassa ja sekoita siihen muut aineet omenia ja vaaleaa siirappia lukuunottamatta.

Pese omenat, mutta kuori omenat vain mikäli omenalajikkeesi on hyvin kovakuorinen. Paloittele omena pienehköiksi kuutioiksi ja laita ne voideltuun uunivuokaan.

Kaada muruseos omenapalojen päälle ja tasoittele pinta lusikalla. Valuta päälle vielä vaaleaa siirappia raidoiksi.

Paista uunin alatasolla, kunnes paistos ruskistuu kauniisti, eli noin 30 minuuttia keskimäärin. Omenalajikkeesta riippuen kypsyminen vie hiukan eri ajan. Omenpalojen tulisi kuitenkin pehmetä eikä jäädä koviksi.

Nauti lämpimänä esimerkiksi jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Omenapiirakka marengilla

No nyt on meidän perheellä omenahilloa/-sosetta niin paljon, että voin käyttää sitä leivontaankin, kun sain toisiltakin naapureilta omenia. Halusinkin heti kokeilla omenasosetta piirakkaan ja päätin testata tehdä piirakan niin, että pohjaan käytetään vain keltuaisia, jolloin marenkia varten jää sopivasti samoista kananmunista valkuaiset, eikä kumpiakaan jää turhaan yli lojumaan. Piirakkaan käytetään siis kokonaisuudessaan 2 kananmunaa, eli 2 keltuaista piiraspohjaan ja 2 valkuaista piiraan päälle tulevaan marenkiin. Parhaiten tähän piirakkaan käy meko vähäsokerinen hillo/sose, jottei piirakasta tule ylimakea.

OMENAPIIRAKKA MARENGILLA (n. 28 cm pyöreään piirasvuokaan)

Piirakkapohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelijauhoja
0,75 dl tomusokeria
100 g voita (jääkaappikylmää)
2 keltuaista (L-kokoisista kananmunista)

Täyte:
n. 2 dl omenahilloa/-sosetta (mielellään melko vähäsokerista), ohje esim. täällä
2-3 kotimaista omenaa raasteena (jos käytät ulkolaisia, 1 omena saattaa riittää)
(sitruunamehua n. 1/2 rkl)

Marenki:
2 valkuaista (L-kokoisista kananmunista)
(pari tippaa sitruunamehua)
1,25 dl Siro sokeria

Piirakkapohja:

Erottele keltuaiset valkuaisista ja jätä valkuaiset odottamaan. Ole tarkkana, ettei valkuaisten sekaan mene yhtään keltuaista.

Laita muut piirakkapohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi keltuaiset ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten keltuaiset ja käytä vielä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen.

Voitele piirasvuoka kevyesti voilla tai vuokaspraylla. Painele taikina jauhotetuin sormin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille noin puoleenväliin.

Esipaista piirakkapohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyttö:
Lisää esipaistetun piirakan päälle kerros hilloa ja hillon päälle karkeasti raastettu omenaraaste. Jos raaste on kovin kosteaa, purista siitä kosteutta pois. Kotimaiset omenat ruskettuvat todella herkästi. Jos haluat välttää omenaraasteen ruskettumista, lisää omenaraasteen joukkoon hiukan sitruunamehua. Omenaraasteen päälle tulee kyllä vielä marenkia, joten sinänsä ei haittaa, vaikka omenaraaste ruskettuu.

Laita piirakka takaisin uuniin alatasolle ja paista samassa lämmössä n. 20 minuuttia.

Marenki:
Tee piirakan paistuessa paistoajan loppupuolella marenki. Vatkaa valkuaisia mielellään teräskulhossa (teräskulhoon ei jää rasvajäämiä, kuten muovikulhoihin joskus pesunkin jälkeen. Marengista ei tule kunnollista, jos vatkauskulhossa on yhtään rasvaa) sähkövatkaimella tai yleiskoneessa, kunnes ne vaahtoutuvat valkoiseksi ja kuohkeaksi. Lisää halutessasi sitruunamehua (auttaa vaahdotuksessa ja taittaa hiukan marengin makeutta, ei välttämätön) ja sokeria pienissä erissä samalla vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi, napakaksi, kiiltäväksi marengiksi.

Lusikoi marenki napakkaan pakastepussiin tai pursotinpussiin, jos haluat pursottaa marengin piirakan päälle. Voit myös lusikoida sen piirakan päälle ja levittää marengin lusikalla tasaiseksi marenkipeitteeksi. Tee silloin vaikka lusikalla hiukan huippuja sinne tänne.

Ota piirakka uunista ja pursota/levitä marenki piirakan päälle. Nosta uunin lämpö 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen ja nosta piirakka uunin ylätasolle ja paista sitä vielä noin 2 minuuttia, kunnes marenkihuiput saavat aavistuksen väriä. Marenki palaa herkästi, joten ole tarkkana sen paistamisen kanssa.

Kuten useimmat marenkia sisältävät piirakat, tämäkin piirakka on parhaimmillaan leivontapäivänä, jolloin marengin rakenne on ideaalinen.

Voit tehdä piirakan halutessasi myös irtopohjavuokaan. Pingota silloin vuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Irtopohjavuokaan tehtynä piirakka on juhlavamman näköinen, koska sen voi jäähdyttyään siirtää esim. jalalliselle kakkuvadille.