Itsenäisyyspäivä - Mokkaleivokset brownie -pohjalla

 

Näissä itsenäisyyspäiväksi ideoiduissa leivoksissa yhdistyy täytteessä ihanasti mm. espresso, konjakki, Mascarpone ja valkosuklaa brownie -pohjaan, joka on kevyesti kostutettu konjakilla maustetulla espresso -kahvilla. Koska makuja on itse leivoksissa aika paljon, en halunnut koristelun sotkevan makumaailmaa, vaan pitäydyin maultaan hyvin yksinkertaisessa koristelussa.  Siniseksi värjätty, espressojauhetta sisältävä mascarpone-kerma, josta siniristilippu on pursotettu, ei hukuta leivosten makuja, vaan tukee niitä samalla makumaailmalla. Koristelu on lisäksi helppo ja nopea tehdä.

Kun scrollaat alemmaksi, löydät sieltä ihan erilaisen koristelun samoille leivoksille, jotka kävisivät milloin vain tarjottaviksi.

MOKKALEIVOKSET BROWNIE -POHJALLA 
(leivospohja+täyte tehtynä n. 20 x 30 cm kokoiseksi säädettyyn suorakaiteen malliseen irtoreunaan - n. 20 leivosta leikattuna)

Brownie -pohja:
200 tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
150 g voita
2,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 tl espresso -jauhetta
3 munaa

Kostutus:
3 rkl konjakkia
1 tl espresso -jauhetta
2 tl tomusokeria
+ vettä niin paljon, että kostutuslientä on yhteensä 1/2 dl

Täyte:
4 liivatelehteä
2 rkl vettä (liivatteet sulatetaan tähän vesimäärään)
150 g valkosuklaata
4 dl kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 prk/250 g maitorahkaa
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1 rkl konjakkia
2 tl espresso -jauhetta

Koristelu:
1 dl kuohukermaa
1 dl Mascarponea
1 tl espresso -jauhetta
2 rkl tomusokeria
vähän sinistä elintarvikeväriä (pasta-/geelielintarvikeväriä)

Brownie -pohja:

Laita uuni kuumenemaan 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen.

Sulata paloiteltu suklaa + voi keskenään. Voit tehdä sen joko mikrossa puoliteholla (n. 1,5 minuuttia) tai kattilassa matalalla lämmöllä levyllä. Älä ylikuumenna, ettei suklaan rakenne kärsi. Sekoita keskenään.

Ota tarvittaessa isompi taikinakulho ja kaada voi-suklaseos siihen. Lisää sokerit, sekoita keskenään lusikalla/lastalla.  Sekoita jauhoihin espresso -jauhe ja sekoita jauhot seokseen.  Lisää lopuksi munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä liian voimakasta sekoitusta, ettei brownie -taikinastasi tule liian kakkumaista. Siihen ei ole tarkoitus sitoutua ilmaa, vaan valmiin brownien on tarkoitus olla tahmea.

Laita pellille, leivinpaperin päälle, suorakaiteen mallinen irtoreunus, säädettynä n. 20x30 cm kokoiseksi. Voitele reunat vuokasprayllä tai kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla.

Levitä brownie -taikina tasaisesti vuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Brownie kuuluu jäädä melko löysäksi, koska se kiinteytyy jäähtyessään melko paljon. On tietenkin makuasia, kuinka tahmeaksi brownien haluaa jättää, siksi tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa. Itse paistoin pohjaa kiertoilmalla 150-asteessa 13 minuuttia ja tuli juuri itselle mieleinen lopputulos.  Ei kannata ylipaistaa pohjaa, muuten siitä tulee kuiva.

Anna jäähtyä  ritilällä.

Kun pohja on jäähtynyt, pistele se kauttaaltaan haarukalla. Kostuta pohja kauttaaltaan kostutusliemellä esim. pullasutia apunasi käyttäen. Jätä odottamaan.

Täyte:

Laita täytteen liivatelehdet kulhoon, jossa on kylmää vettä n. 10:ksi minuutiksi.

Sulata paloiteltu valkosuklaa varovasti kulhossa mikrossa miedolla teholla tai kattilassa vesihauteessa. Varo ylikuumentamasta suklaata, ettei sen rakenne kärsi. Minä sulatin mikrossa 360 W teholla noin 3 minuuttia, välillä sekoittaen. Jätä odottamaan/jäähtymään.

Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi ja sulata käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sihen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Laita yleiskoneen kulhoon tai suureen kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella rahka, Mascarpone, tomusokeri, espresso -jauhe ja kuohukerma. Vatkaa vaahdoksi.

Lisää vanilja ja konjakki ja pyöräytä vielä sekaisin. Lisää sitten liivateliuos ohuena nauhana, koko ajan samalla pienellä nopeudella vatkaten.

Sekoita lopuksi nuolijalla nostellen täytteen sekaan sulatettu ja jäähtynyt valkosuklaa.

Levitä kostutetun pohjan päälle täyte tasaisesti. Peitä ja laita kylmään jähmettymään n. 4:ksi tunniksi tai pidempään.

Koristelu:

Ota reunavuoka pois leivoslevystä. Voit tarvittaessa auttaa varovasti veitsellä, käymällä kaikki reunat veitsen kanssa läpi. Leikkaa haluamasi kokoisiin leivoksiin. Pese/pyyhi veistä välillä, jotta palat pysyvät siistinä. Kostea suklainen brownie -pohja tarttuu aika herkästi veitseen kiinni leikatessa.

Vatkaa kerma, Mascarpone, espresso -jauhe ja tomusokeri napakaksi vaahdoksi. Lisää sinistä pasta-/geelielintarvikeväriä, kunnes saat haluamasi sinistä vaahdosta. Lusikoi vaahto pursotuspussiin, leikkaa suora pala pois pursotuspussin päästä ja pursota leivoksille siniristilippu. Pursota ensin lyhyemmälle sivulle pystysuora viiva hiukan alle keskikohdan, sitten pitkittäinen viiva koko matkan pituudelta, jotta saat tehtyä siniristin.

Laitoin leivoksien alle sinivalkoiset muffinsipaperit, jotka painoin tasaiseksi ja nostin leivoksen paperin päälle. Näin leivoksia on helppo ottaa kakkuvadilta ja paperi antaa lisää ilmettä ja väriä tarjoiluvadille.

Koristelu muulloin kuin itsenäisyyspäivänä:
Sama pohja, mutta näissä kuvissa leivokset leikattu pienemmiksi. Päälle pursotin mascarpone-kermaa ilman väriainetta, painoin koristeeksi suklaakahvipapumakeisen ja ripsautin hiukan espresso -jauhetta niskaan. Näistä tuli paljon kauniimpia, kuin nuo siniristilippu -versiot, mutta halusin itsenäisyyspäiväksi tällä kertaa nimenomaan tuon  siniristilipun koristeeksi.
 

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ !

Viikunachutney

Viikunachutney on hyvää vahvojen juustojen parina (erityisen hyvä pari erilaisille sinihomejuustoille), pateiden kanssa (esim. ankkapate) ja liharuokien kanssa. Kaunis purkillinen itsetehtyä viikunachutneytä on myös kiva pieni ruokalahja joulun alla tai maukas osa mm. juustoja sisältävässä herkkukorissa. Tässä chutneyssä viikunoiden lisäksi makua antaa mm. balsamico ja kaneli. Helppoa ja suht nopeaakin chutneyn teko on.

Yllä vaalean kevyesti paahdetun leipäpalan päällä (patonkisiivu toimii hyvin) pinaatinlehtiä, ruusukkeeksi kierrettyä prosciuttoa, jonka keskellä vuohenjuustoa ja creme fraîchea keskenään sekoitettuna, seassa hiukan mustapippuria, juuston päällä vielä nokare viikunachutneytä. Maistui mainiolta kuohuviinin kanssa.

Juustotarjottimella viikunachutney oli toimiva pari mm. ikääntyneen parmesaanin kanssa, sinihomejuustoa tietenkään unohtamatta.
 

VIIKUNACHUTNEY (n. 3 dl)
1 rkl oliiviöljyä
1/4 punasipulia hienonnettuna
200 g (1 pussi) kuivattuja pehmeitä viikunoita
1/2 dl balsamicoa
1 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
3 rkl fariinisokeria
ripaus kanelia
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
1/2 tl suolaa

Kuumenna kattilassa öljy ja lisää hienonnettu punasipuli. Anna freesautua hetken.

Poista viikunoista kovat kannat ja paloittele viikunat saksilla kattilaan. Lisää muut chutneyn ainekset ja keittele seosta miedohkolla lämmöllä, välillä sekoitellen, n. 20 minuuttia, kunnes viikunat pehmenevät sopivasti ja seos alkaa hilloutua. Lisää tarvittaessa hiukan vettä, mikäli chutneysi uhkaa kuivua liikaa.

Makusi mukaan voit jättää chutneyn hiukan karkeammaksi, eli purkittaa sen kuumana, desinfioituun lasipurkkiin sellaisenaan, jolloin siinä on vielä paloja tai blendata sen tasaisemmaksi. Minä suruttelin chutneyni sauvasekoittimella hienoksi ennen purkitusta.

Hyvin desinfioidussa lasipurkissa chutney säilyy ainakin pari viikkoa jääkaapissa. Avaamattomana luonnollisesti pidempäänkin.

Tabbouleh kvinoasta ja karitsaa rucolapedillä

Libanonista kotoisin olevassa tabbouleh´ssa käytetään yleensä bulguria (välillä myös couscousia), mutta gluteenittoman ja proteiinipitoisen version saat siitä käyttämällä kvinoaa. On hiukan makuasia, kuinka paljon sitruunamehua ja persiljaa tämä salaatti sisältää, mutta minun mielestäni molempia saa olla reilulla kädellä. Kannattaa maistella salaattia ja muokata se omaan makuun sopivaksi.

Ostan matkoilta aina mausteita, osittain siksi, ettei kaikkia mausteita täältä koto-Suomesta vielä saa, osittain niiden huomattavasti edullisemman hinnan  takia (esim. vaniljatankoja saa joistain maista puoli-ilmaiseksi verrattuna Suomen hintoihin). Mutta hyvä suuntaus on se, että nykyään ainakin suuremmista kaupoista saa Suomessakin vähän erikoisempia mausteita melko hyvin, mm. karitsareseptissä käytettyä sumakkia. Sumakki antaa mielestäni kivan lisän karitsan makuun, mutta ilman sitäkin pärjää vallan mainiosti. Minä grillasin karitsan, mutta voit paistaa sen (grilli)pannulla tai kypsentää uunissa, jos teillä on jo grillikausi ohi. Voit myös ottaa värin pannulla ja loppukypsentää uunissa 200-asteessa.

Kun karitsan laittaa tarjolle rucolapedille vuohenjuuston kanssa, jokainen ruokailija saa annosteltua itselleen omaan makuunsa sopivan annoksen. Meidän perheen ruokaronkeli ei esim. rucolaa suostu syömään. Rucolaa kannattaakin laittaa tarjolel enemmän kuin kuvassa, jos tietää, että kaikki ruokailijat syövät sitä. Itseä ei  jaksa olla  ihmetyttämästä, miten toinen perheen nuorista aikuisista onkin niin valikoiva (kauniimpi ilmaus tuolle ronkelille), vaikka samoja ruokia on molemmille tarjottu aina.

GRILLATTU KARITSAN KARE RUCOLAPEDILLÄ (4-6 hengelle)

n. 900 g karitsan karetta
1/2 Solo valkosipulista/1-3 kynttä valkosipulia
1/2 - 3/4 sitruunan mehu
1/3 (luomu)sitruunan raastettu kuori
mustapippuria myllystä moninaisia pyöräytyksiä, n. 8 kpl
n. 3/4 rkl suolaa
1/2 tl sumakkia
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
n. 15 lehteä tuoretta minttua hienonnettuna
hiukan tuoretta persiljaa hienonnettuna
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Rucolapeti:
Tuoretta rucolaa noin neljä kourallista/1 paketti
100 g Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista)
1/2 granaattiomenan siemenet
1 sitruuna lohkoina
Pari oksaa tuoretta minttua

KVINOA TABBOULEH (n. 4:lle hengelle)

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

n. 1/2 - 1 sitruunan mehu
n. 3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria, pari pyöräytystä myllystä
n. 1/2 tl suolaa

n. 1 nippu kevätsipulia
1 rasia (250 g) keltaisia kirsikkatomaatteja
1 rasia (250 g) punaisia kirsikkatomaatteja
1/2 kasvihuonekurkkua (keskusta/siemenet poistettuna)
reilusti sileälehtistä  persiljaa, minimissään 2 ruukullista
reilusti minttua, noin 1/2 ruukkua

Huuhtele kvinoa lämpimällä vedellä siivilässä.

Laita vesi kattilaan kiehumaan, lisää sekaan kasvisliemikutio ja kvinoa. Keitä miedohkolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.

Valuta kvinoasta tarvittaessa ylimääräinen kosteus siivilässä pois ja kaada kvinoa sitten tarjoiluastiaan.

Lisää  kvinoan joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu ja mustapippuria sekä suolaa.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Jos kirsikkatomaatit ovat vetisiä, valuta niistä hiukan tomaattimehua pois. Leikkaa kasvihuonekurkun puolikas pituussuunnassa kahtia ja koverra lusikalla kurkun sisus siemenineen pois. Sisusta ei käytetä tabboulehiin, jotta tabbouleh´sta ei tule liian kosteaa. Lisää tomaatit ja kurkku tabboulehiin.

Hienonna persilja ja minttu ja lisää ne tarjoiluastiaan. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja maista. Hienosäädä maku kohdalleen tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua/oliiviöljyä/persiljaa.

Karitsan kare:

Siisti tarvittaessa karitsan kareesta luiden kohdalta ylimääräiset lihariekaleet pois veitsellä raaputtamalla. Leikkaa kareet yksittäisiin annospaloihin. Laita karitsa kulhoon tai tukevaan pakastepussiin.

Tee marinadi lasiin, hienontamalla valkosipuli raastamalla tai veitsellä. Lisää muut marinadin aineet ja sekoita ne lasissa keskenään. Lsiää marinadi karitsan sekaan ja kääntele, jotta saat marinadia joka puolelle karitsaa. Jätä huoneenlämpöön marinoitumaan 1/2 - 1 tunniksi ennen kypsennystä. Tai marinoi yön yli jääkaappissa ja ota hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen kypsennystä.

Kypsennä grillaamalla/(grilli)pannulla/uunissa (ruskista ensin pannulla), haluamaasi kypsyysasteeseen. Grillissä kypsyi parissa minuutissa itselle mieluisaksi.

Granaattiomenan siemenet ovat kuin pieniä rubiineja. Käytän niitä usein ruoassa niiden kauniin ulkonäön ja hyvän maun takia. Ja terveellistäkin granaattiomena on.

Rucolapeti:

Levitä rucola leikkuulaudalle tai muulle valitsemallesi tarjoilualustalle. Paloittele vuohenjuusto rucolan päälle.

Pyöritä granaattiomenaa työtasoa vasten pari kierrosta, jotta saat siemenet irtoamaan helpommin. Puolita granaattiomena ja kopauta leikattua puolikasta kauhalla tai vastaavalla lautasen/kulhon päällä, jotta saat siemenet irtoamaan. Auta tarvittaessa käsin, ellei kaikki irtoa kopauttamalla.

Poista kaikki valkoiset välikalvot tarkasti pois, koska ne ovat kitkeriä. Ripottele granaattiomenan siemenet rucolapedille.

Lohko sitruuna ja asettele sitruunanpaloja rucolapedille ja ripota mintunlehtiä rucolapedille.

Asettele vielä kypsennetyt karitsankyljykset rucolapedille.