Zucchini Slaw

Cole Slaw on tuttu lisuke, mutta slawta voi tehdä monesta muustakin aineesta kuin kaalista. Tämän slawn pääraaka-aine on  kesäkurpitsa. Kesäkurpitsasta tehtynä slaw on miedomman makuista kuin kaalista tehty, joten nekin, jotka vierastavat perinteistä cole slawta, saattavat pitää tästä miedommasta versiosta.

Itse leikkasin kesäkurpitsan vihannessorvilla spagetiksi, mutta voit myös raastaa kesäkurpitsan, ellei sinulla ole spiralizeria. Kyseisellä vempaimella saa nopeasti tosiaan esimerkiksi kesäkurpitsasta spiraloitua kaunista suikaletta (useampaa erilaista eri terillä).

ZUCCHINI SLAW (n. 6:lle)
2 kesäkurpitsaa
2 porkkanaa
3 kevätsipulin vartta

3 rkl valkoista balsamicoa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 tl Dijon -sinappia
3 tl kevytmajoneesia
mustapippuria, suolaa
hiukan hienonnettua tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat ja porkkanat. Kuori porkkanat kuorimaveitsellä. Jos sinulla on vihannessorvi, spiraloi kesäkurpitsa vihannesspagetiksi. Muutoin raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös porkkanat karkeaksi raasteeksi. Laita molemmat kulhoon. Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja lisää ne myös kulhoon.

Sekoita pienessä kulhossa/lasissa balsamico, hunaja, Dijon -sinappi, kevytmajoneesi, mustapippuria ja suolaa keskenään haarukalla sekaisin. Kaada kastike kulhoon kesäkurpitsan, porkkanan ja kevätsipulin päälle. Lisää hienonnettua korianteria maun mukaan ja nostele ainekset sekaisin.

Tällä kertaa meillä oli zucchini slawta tacojen kanssa mutta se käy monen ruoan lisukkeeksi. Itse lisäsin vielä siivutettua chiliä slawn sekaan tällä kertaa.
  

Sitruunainen porkkana-omenamarmeladi

Kotimaiset porkkanat ovat toki ihania ihan sellaisenaan rouskuteltuna ja ruoan lisukkeena tai aineosana. Joskus niistä on kuitenkin kiva kokeilla tehdä jotain vähän erilaistakin. Tämä räväkän oranssi sitruunainen porkkana-omenamarmeladi tuo tuulahduksen kesästä pimeään vuodenaikaan ihanan värinsä ansiosta. Totesin sen myös yllättävän monikäyttöiseksi ja olenkin käyttänyt sitä jo monta kertaa myös leivontaan (postauksen lopussa vinkkejä).

SITRUUNAINEN PORKKANA-OMENAMARMELADI (n. 10 dl)

1 kg porkkanoita (= n. 12 kpl)
800 g kotimaisia omenoita (= n. 10 kpl)
1 (luomu)sitruuna
4 dl vettä
1 pkt + 1 dl Hillo-marmeladisokeria (Dansukker)

Pese, kuori ja paloittele porkkanat pienemmiksi paloiksi. Mittaa kattilaan 4 dl vettä, lisää porkkanapalat ja keitä niitä kattilassa 10 minuuttia keskilämmöllä. Pese sillä välin sitruuna ja omenat. Raasta sitruunan kuori lautaselle odottamaan ja purista myös sitruunan mehu odottamaan. Pilko omenat paloiksi. Älä käytä siemenkotaa. Lisää omenapalat kattilaan ja keittele seosta silloin tällöin sekoittaen kunnes omenapalat pehmenevät.

Lisää sitruunan mehu ja kuori sekä hillo-marmeladisokeri sekoittaen. Keittele silloin tällöin sekoittaen vielä 5 minuuttia.

Soseuta valmis seos esimerkiksi sauvasekoittimella ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilytä kylmässä.

VINKIT:
- desinfioiduissa purkeissa säilyy pitkään jääkaapissa
- marmeladi näyttää hyvin löysältä purkitusvaiheessa mutta kiinteytyy jäähtyessään
- toimii juustotarjottimella ja esim. paahtoleivän/sconesien kanssa
- marmeladi on myös paistonkestävää ja sopii hyvin leivonnaisten täytteeksi

Olen kerennyt testata tätä marmeladia leivontaan jo mm. näihin:

Porkkanakääretorttu (ohje tulossa myöhemmin blogiin)

Pullakierteet/Vuokapullat. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea (eikös ole muuten ihanat vanhat kahvipurkit? Olen ihan heikkona kaikkiin kauniisiin rasioihin ja purkkeihin. Nämä ovat kulkeutuneet meille omasta lapsuudenkodistani).

Simppeli naked cake. Täytteenä mascarponekermaa, sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja päällä kinuskikuorrutus

Bostonpulla. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea

Jokainen blogiani joskus aiemmin lukenut tietää, että olen kesäihminen päästä varpaisiin. Rakastan kesän lämpöä, valoa, vihreyttä, tuoksuja jne. Mutta kyllä se talvikin on kaunis, erityisesti  silloin kun täällä Etelä-Suomessakin on puhdasta valkeaa lunta ja pakkasta. Ja olen kyllä aikamoinen jouluihminen myös. Heti kun tänä vuonna oli lunta maassa, mieli alkoi kummasti kääntymään lähestyvään jouluun.

Tuo lumi ja pakkanen olisi kyllä saanut pysyä. Uskomattoman nopeasti lumet katosivat, vaikka meillä sitä oli noin parikymmentä senttiä. Tänään on sitten perusmarraskuinen päivä. Märkää, pimeää ja synkkää. Tällaiset ilmat voisi mielestäni peruuttaa ilmojen  puolesta kokonaan. Sisälläkin on taas niin pimeää, että valoja saa polttaa näköjään näin keskellä päivääkin. Lunta ja pakkasta odottaessa, ennen seuraavaa kesää 😊.

Lakritsi macarons

Oletko lakritsin ystävä? Silloin nämä macaronit ovat juuri sinua varten. Sekä macaron -kuoret että täyte on maustettu lakritsijauheella. Lakritsijauheissa on aika paljon maku- ja vahvuuseroja, joten kannattaa maistaa macaron -kuorien massaa ja lisätä tarvittaessa lisää lakritsijauhetta. Kuoret saavat mielestäni maistua melko voimakkaasti lakritsille. Sama pätee macarorien täytteeseen.

Jos teet ensimmäisen kerran macaroneja, kannattaa lukaista aiempia macaron -postauksiani. Ilman digitaalivaakaa ja lämpömittaria on vaikea onnistua arvioimaan mittoja ja lämpötilaa, joten ne olisi hyvä olla tämän ohjeen kanssa, joka perustuu italialaiseen marenkiin. Suosin nykyään tätä tapaa macaron kuorien teossa.

Macaron kuoria ei usein mausteta millään, mutta minä olen nykyään aika usein maustanut myös kuoret täytteen makumaailmaa mukaillen. Näin macaroneihin saa mielestäni enemmän makua ja eri makuiset macaronit eroavat enemmän toisistaan, kun myös kuori maistuu erilaiselta, eikä pelkästään perusmacaronilta.

MACARON -KUORET (n. 35 kpl kokonaista macaronia)

145 g tomusokeria
2 rkl lakritsijauhetta (lisää siivilän läpi)

150 g mantelijauhoa

55 g valkuaisia
mustaa pastaväriä

Italialainen marenki:
150 g sokeria
37,5 g vettä
55 g valkuaisia

Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa. Ehkä hiukan korkeampi jalka tulee kyllä ikäännytetyistä valkuaisista. Säilytän  kananmunani huoneenlämmössä, joten jääkaappikylmiä munia ei kannata käyttää marengin valmistuksessa (eikä muutenkaan leivonnassa). Jos haluat ikäännyttää valkuaiset, laita valkuaiset peitettynä huoneenlämpöön vuorokaudeksi tai jääkaappiin pidemmäksi aikaa (ota ajoissa lämpenemään).

Jauha mantelijauhot ja tomusokerit monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Ohjeessa kehotetaan siivilöimään seos, mutta en ole sitä enää nykyään tehnyt, koska seos on ollut tarpeeksi hienojakoista ilmankin siivilöintiä ja macaroneista on tullut kauniin tasaisia eikä niissä ole näkynyt röpelöä. Jos et pysty hienontamaan seosta, siivilöi se tiheän siivilän läpi, äläkä käytä macaroneihin siivilään jäänyttä seosta. Jos seosta jää paljon siivilään, lisää hiukan mantelijauhoja ja siivilöi myös ne.

Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella ja viritä vatkaimet valmiiksi. Lisää 55 g valkuaisia ja väri, mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan. Mustaa väriä saa laittaa melko reilusti. Itse en halunnut laittaa väriä niin paljon, että olisin saanut macaron -kuorista mustia, vaan jätin ne grafiitinharmaaksi. Lisäsin vielä hiukan mustaa väriä kun macaron -massa alkoi olla aika valmista, enkä sekoittanut enää kauheasti. Näin sain macaron -kuoriin hiukan mustaa marmorointia.

Laita uuni kuumenemaan 140-asteeseen, ala-/ylälämmölle. Leivinpaperoi kaksi peltiä.

Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 55 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.

Vatkaa nyt sähkövatkaimella manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekaisin. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on loppu italialaisesta marengista ja nostele ja kääntele muolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Lisää nyt tässä vaiheessa hiukan mustaa väriä, mikäli haluat tehdä kuoriin hiukan marmorointia mustalla. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.

Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia. Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat.  Jätä kuortumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen. Ilman kosteus vaikuttaa macaronien kuortumiseen, kostealla ne kuortuvat hitaammin. Mutta tuo sormenpäätesti on hyvä tapa tsekata, ovatko macaronit kuortuneet tarpeeksi.

Paista pelti kerrallaan uunin alatasossa noin 15 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan irtoaa kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.

LAKRITSI-VALKOSUKLAAGANACHE/TÄYTE (n. 35 macaroniin)

100 g valkosuklaata
0,5 dl vispikermaa
4 tl lakrtisijauhetta (lisää siivilän läpi)

Rouhi valkosuklaa pieneksi. Kuumenna kerma, joko varovasti mikrossa tai kattilassa ja kaada kerma rouhitun valkosuklaan päälle. Anna olla hetki ja sekoita sitten tasaiseksi. Lisää lakritsijauhe siivilän läpi. Kannattaa maistaa ja lisätä tarvittaessa hiukan lakritsijauhetta. Lakritsijauheissa on aika paljon eroja. Lakritsi saa kuitenkin maistua melko vahvasti myös täytteessä. Laita seos hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta. Itse suosin purostusta, on paljon nopeampi ja siistimpi tapa mielestäni. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa, joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden, tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.

Tähän vuodenaikaan luonnonvalo on niin kortilla, että itse jouduin täyttämään macaronit hiukan turhan hätäisesti, enkä ehtinyt jähmettämään täytettä jääkaapissa, siksi se näyttää kuvissakin niin löysältä. eikä ole kauhean siististi macaronien välissä. Jääkaapissa jähmetetty täyte on paljon helpompi käsitellä ja sillä saa kauniin ja siistin täytteen macaroneihin.

Nämä macaronit olivat hyviä kaikkien perheenjäsenten mielestä ja ne olivat erityisesti mieheni mieleen, koska hän on suuri lakritsin ystävä.

Viime päivinä on saanut runsaasti hyötyliikuntaa, kun talvi ja runsaat lumisateet tulivat aika aikaisin. Lumitöissä on siis vierähtänyt hetki jos toinenkin. Saas nähdä, kauanko nämä talven ihmemaa maisemat meillä säilyvät. Kaunistahan se nyt on omalla tavallaan, myös tällaisen kesäihmisen mielestä.