Terveellisemmät omena pancakesit

Näitä vähän terveellisempiä pancakeseja tein pariin kertaan melko lyhyen ajan sisään. Ensimmäisellä kerralla tein niille lisukkeeksi omenakompottia, toisella kerralla söimme ne tuoreiden marjojen kanssa. Molemmilla tavoilla olivat hyviä. Pannarit eivät sisällä tavallista sokeria eivätkä vehnäjauhoja ja lisäksi niissä on rahkaa. Pancakesit on aina hyviä, mutta koska nämä voi luokitella suht terveelliseksi, näillä voi herkutella hyvällä omallatunnolla.

TERVEELLISEMMÄT OMENA PANCAKESIT (n. 25 kpl)

1 kermarahka (250 g)
3 dl mantelimaitoa 
2,5 dl täysjyväohrajauhoja
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
0,5 dl kookosjauhoja
5 kotimaista omenaa raastettuna
3 rkl (rypsi)öljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 rkl vaahterasiirappia

Laita kulhoon kermarahka ja mantelimaito. Sekoita ruokasooda ja leivinjauhe täysjyväohrajauhoihin ja lisää se rahka-maitoseokseen käsivatkaimella vispaten. Lisää loput aineet ja vispaa tasaiseksi. 

Taikina saa olla melko paksua. Voit paistaa yhden koepannarin ja lisätä tarvittaessa joko hiukan jauhoja tai vastaavasti nestettä sen mukaan, minkälainen koostumus taikinassa on. Nämä pannarit on aavistus vaikeampi kääntää kuin peruspannarit, koska taikinassa on kookosjauhoja ja melko paljon omearaastetta.

Paista pannulla miedohkolla lämmöllä n. 3 pancakesia kerralla ensin toinen puoli, kunnes pancakes kuplii ja käännä ne varovasti. Paista vielä toiselta puolelta. Älä nosta lämpöä kovavksi, jotta pannarit ehtivät kypsyä kunnolla. Toista, kunnes kaikki taikina käytetty.

Ensimmäisellä kerralla nautittiin pannarit omenakompotin ja turkkilaisen jogurtin kera, jolloin omenan maku korostui mukavasti.

OMENAKOMPOTTI

6 kotimaista omenaa
1,5 rkl neitsytkookosöljyä
1,5 tl kanelia
0,5 tl vaniljajauhetta
n. 1 rkl vaahterasiirappia 

Pilko omenat pienehköiksi kuutioiksi. Laita pannulle neitsytkookosöly ja lisää kaikki aineet pannulle. Paistele sekoitellen, kunnes omenapalat pehmenevät sopivasti.

Meinasi mennä hiukan myöhäiseen tämän ohjeen kirjoitus, kun olin pihahommissa pimeän tuloon asti. Aika aikaisin tuo pimeä nyt tuleekin, seitsemän aikaan tulee ihan hetkessä pimeä. Lupasin  Instassa kirjoitella tämän ohjeen tänään tänne blogiin, joten lupaus pidetty.Vähän haikea fiilis kesänlapsella on aina tässä vaiheessa vuotta, kun kesäkukat, kasvihuone jne. pitää hyvästellä seuraavaan kevääseen asti. Mutta oli kyllä kiva ilma haravoida ja tehdä pihahommia.

Kivaa alkavaa viikkoa!

Suklaa-punaherukka nakukakku

Sain loppukesällä käydä naapurin marjapensaista keräämässä puna- ja mustaherukoita aikamoisen määrän. Osasta punaherukkaa tein paseerattua, melko vähäsokerista hilloa, joka kävi ihanasti tähän suklaakakkuun suklaamoussen makupariksi.  Jos käytät kaupan valmishilloa tuohon punaherukkaosaan, vähennä suklaamoussesta minimissään 1/2 dl sokeria, ettei kakusta tule liian makea.

Paistoin kakkupohjat 4 x 18 cm:n irtopohjavuoissa, jolloin kakkupohjat paistuivat 10:ssä minuutissa. Mikäli paistat kakkupohjan yhdessä tai kahdessa vuoassa, paistoaikaa pitää lisätä vähintään 20-30 minuuttia. Kakusta tulee myös korkea, joten sinulla on syytä olla korkea vuoka, johon hyydytät kakun, lisäksi tarvitset reunakalvoa. Vaihtoehtoisesti voit tehdä kakun noin 20-22 cm:n kokoiseen vuokaan, jolloin kakusta tulee selkeästi matalampi.

SUKLAA-PUNAHERUKKA NAKUKAKKU (korkea kakku, 18 cm halkaisijaltaan)

Kakkupohja (Kakkupohjan ohje alunperin Suklaapossun blogista täältä)
125 g voita
50 g tummaa suklaata
1 dl öljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,5 rkl vaniljasokeria
1,5 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte/Suklaamousse (tämän helpon ja ihanan suklaamoussen ohjeen löysin Annin blogista Annin Uunissa täältä:
150 g tummaa suklaata
150 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kuohu-/vispikermaa

Täyte/Punaherukkahillo
4 liivatelehteä
1 rkl vettä
4 dl vähäsokerista paseerattua punaherukkahilloa
Huom! Jos käytät kaupan valmishilloa, vähennä sokerin määrää suklaamoussesta minimissään 0,5 dl

Suklaaganache kakun päälle:
0,5 dl + 2 rkl kuohu-/vispikermaa
50 g tummaa suklaata (70 %)
50 g maitosuklaata
1 rkl voita

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen. Pingota irtopohjavuokien reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokiin vuokaspraytä.

Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat .

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Jaa taikina tasaisesti irtopohjavuokiin ja paista kakkuja samaan aikaan uunissa,  noin 10 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki.
Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoissaan.

Kakun täyttö:
Tee molemmat täytteet, laita ensin punaherukkatäytettä varten liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi.

Tee sillä välin suklaamousse. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai liedellä vesihauteessa. Jätä jäähtymään. Vatkaa kulhossa keskenään kerma, tuorejuusto ja sokerit vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt suklaasula joukkoon. Jätä odottamaan.

Kuumenna seuraavaksi ruokalusikallinen vettä ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hiukan jäähtyä ja sekoita sitten liivateseos punaherukkahillon joukkoon.

Vuoraa puhtaaksi pesemäsi kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja viritä vuoan reunoille korkea reunakalvo. Suihkaise siihen hiukan vuokaspraytä.

Kokoa kakku laittamalla yksi kakkupohjista alimmaiseksi, lisää sen päälle 1/3 suklaamoussesta ja 1/3 punaherukkatäytteestä. Toista, kunnes kaikki kakkupohjat käytetty. Painele käsin kakkupohjaa, jotta saat kerroksista mahdollisimman tasaiset. Laita kakku peitettynä kylmään jähmettymään minimissään 4:ksi tunniksi.

Kakun koristelu:
Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä leivinpaperi.

Kuumenna kerma ja voi mikrossa/kattilassa. Rouhi suklaat ja lisää ne kuuman kerman joukkoon. Anna olla hetken sekoittamatta ja sekoita sitten suklaaganache tasaiseksi. Kaada kakun päälle ja työntele hiukan reunoilta alas valumaan kakun reunoille sinne tänne.

Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla. Itselläni oli kakkua tehdessä vielä punaherukoita pensaassa juuri sopivasti kakun koristelua varten, joten kakku sai niistä yksinkertaisen ja helpon koristelun.

Gluteeniton Mustaherukka-suklaa juustokakku

Instagramissa hiukan lupailin blogiin ohjetta jo aiemmin, mutta kun sain naapureilta hirmuisen määrän omenoita, niin olenkin ollut niin kiinni säilöntähommissa, että ohjeen kirjoitus blogiin hiukan venähti.

Ihanien naapurien ansiosta minulla on aikamoinen määrä herukoita ja omenoita säilöttynä talven varalle (pakkasessa, sosetta, hilloa, mehuja, kuivattuna jne.)  Sain nimittäin käydä keräämässä toiselta naapurilta herukoita ja omenoita ja toinen naapuri toi valmiiksi poimittuja omenoita minulle. Ja juuri eilen sain  häneltä myös kriikunoita aikamoisen läjän. Omista herukoista ja omenista riittää lähinnä tuorekäyttöön, joten ihan mahtavaa, että on kivoja ja anteliaita naapureita.

Mustaherukka on mielestäni upeimpia puutarhamarjoja makunsa puolesta. Tein ensin yhden version mustaherukka-suklaa juustokakusta, joka oli ihan hyvää, mutta siinä ei mielestäni maistunut mustaherukka tarpeeksi (ja värikin oli aika pastellinen), vaan suklaapohja hiukan jyräsi upean mustaherukan aromin alleen.  Tässä uudessa versiossa mustaherukan maku pääsee tarpeeksi esille ja värikin on upea, kun mustaherukkaa on niin reilusti täytteessä.

HUOM! Tällä ohjeella tulee korkea kakku, eli tarvitset joko korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti jatka matalareunaista vuokaa tukevalla reunakalvolla ennen täytteen lisäämistä.

GLUTEENITON MUSTAHERUKKA-SUKLAA JUUSTOKAKKU ( 20 cm irtopohjavuoka, korkeareunainen)

Pohja:

50 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
50 g voita, huoneenlämpöistä
0,75 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 tl espresso -jauhetta
0,25 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai halutessasi tavallisia vehnäjauhoja, jolloin kakku ei luonnollisestikaan sitten enää ole gluteeniton))
0,25 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/8 tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
0,25 tl vaniljasokeria
1 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Täyte:

3 dl vispikerma
1 prk/250 g Mascarpone
1,5 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
* 3 dl paseerattua mustaherukkahilloa (vähäsokerista, jos makeaa, vähennä täytteen sokerin määrää ainakin puolet)
1 dl tomusokeria
4,5 liivatelehteä
1 rkl vesi

* Tein itse paseeratun mustaherukkahillon niin, että murskasin mustaherukat ensin monitoimikoneessa ja keitin hillo-marmeladisokerilla (hillo-marmeladisokeria puolet vähemmän, mitä hillo-marmeladipurkin ohjeessa) niistä hilloa, jonka paseerasin siivilän läpi ennen purkitusta. Ihanaa suht vähäsokerista hilloa, joka sopii hyvin leivontaan sekä esim. puuron ja maustamattoman jogurtin kanssa

Koristeluun:
(Suklaa)macaroneja
Minimarenkeja
Mustaherukoita
Syötäviä kukkia, mintunlehtiä jne.

Pohja:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokaspraylla.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet ja kananmuna ja vatkaa sekaisin. Nostele jogurtti seokseen sekaan nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina esivalmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla ritilän päällä n. 10 minuuttia. Älä ylipaista pohjaa, saa jäädä hyvin pehmeäksi. Nosta ritilän päälle jäähtymään ja lisää täyte vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt.

Täyte:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kerma ja Mascarpone kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää jogurtti, mustaherukkahillo sekä tomusokeria, hiljakseen sekoittaen, mutta maista täytettä, ennen kuin lisäät kaiken sokerin, ettei se ole liian makeaa. Lisättävän sokerin määrä riippuu hyvin pitkälle käyttämäsi mustaherukkahillon makeudesta.

Kuumenna 1 rkl vettä ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi odottamaan, että liivateseos hiukan jäähtyy ja lisää se sitten täytteen sekaan, koko ajan samalla hiljalleen sekoittaen.

Suihkaise irtopohjavuoan reunat vuokaspraylla tai sipaise reunoille öljyä. Lusikoi täyte vuokaan ja kopauta pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte tasaantuu ja ilmakuplat poistuvat. Laita peitettynä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään tai minimissään 6:ksi tunniksi.

VINKIT:
- Pidän itse melko pehmeästä juustokakusta eli jos itse liputat enemmän jämäkämmän juustokakun täytteen puolesta, laita täytteeseen yhteensä 5 liivatetta
- Pohjan voit hyvin leipoa täytteen tekoa edeltävänä päivänä valmiiksi. Säilytä pohja vuoassa huoneenlämmössä ja peitä vuoka alumiinifoliolla
- Jos käytät koristelussa macaroneja ja/tai marenkeja, ne kannattaa lisätä vasta hiukan ennen tarjoilua, etteivät ne pehmene liikaa

Viikko humahti taas hurjaa vauhtia ja ollaan jo perjantaissa. Mitä suunnitelmia sinulla on viikonlopun varalle?  Itse ajattelin käydä ainakin sienimetsällä, vaikka ennakkotietojen mukaan tuskin kovin suurta saalista onkaan tulossa. Nyt on kyllä sadellut jonkun verran, joten luulisi, että ainakin suppiksia olisi tänä syksynä tuloillaan. Saas nähdä. Minulla on kyllä viime vuodelta vielä niin paljon kuivattuja sieniä, ettei sen puolesta tarvisi sieneen mennä, mutta sienestys kuuluu syksyisiin lempijuttuihin. Ja onhan se hyvää hyötyliikuntaakin. Ihanaa viikonloppua!