Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit + yrttiset broilervartaat

Meidän perheessä lehtikaali ei ole oikein muiden kuin minun suosiossani. Olenkin viritellyt siitä vähän kaikenlaisia ruokia, jotta saan muutkin perheenjäsenet innostumaan siitä. Nämä lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit upposivat hyvin koko perheelle, vaikka niissä on lehtikaalia.

Meillä grillikausi kestää yleensä melko myöhään syksyyn ja minä grillasin nämä broilervartaat ulkogrillillä. Voit kuitenkin kypsentää ne grillipannussa tai uunissakin ihan hyvin. Jos grillaat ne ulkogrillissä ja käytät puisia grillivartaita, laita vartaat veteen likoamaan,  jotteivat ne syty grillatessa palamaan.

YRTTISET BROILERVARTAAT 

900 g broilerin ohutfileitä
kourallinen tuoretta persiljaa
hiukan vajaa kourallinen tuoretta oreganoa

1/2 Solo valkosipulia/ 1-2 valkosipulin kynttä

2 tl Dijon -sinappia
1 (luomu)sitruunan kuori + mehu
1 tl balsamicoa

suolaa

mustapippuria
n. 1/2 dl oliiviöljyä

LEHTIKAALI-VUOHENJUUSTO-PERUNAPIHVIT (13 KPL)

2 rkl voita
1/2 rkl öljyä
6 lehteä lehtikaalia

10 isoa jauhoista perunaa
n. 1 rkl tuoretta persiljaa
n. 1 rkl tuoretta oreganoa
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna
100 g vuohenjuustoa

Paista voin+öljyn seoksessa

Broilervartaat:
Ota broilerit lämpenemään ja tee niille marinadi. Laita blenderiin tai aja sauvasekoittimella kaikki marinadin aineet keskenään tasaiseksi. Laita marinadi tukevaan pakastepussiin.

Leikkaa broilerfileet ohuehkoiksi paloiksi, jotka saat helposti pujotettua vartaisiin. Laita leikkaamasi broilerinpalat pakastepussiin, jossa on marinadi ja sulje pussi ja kallistele pussia, jotta saat marinadia menemään joka palaan. Jätä odottamaan huoneenlämpöön kypsennystä noin 20 minuutiksi, kääntele välillä pussia.

Pujota broileripalat vartaisiin ja grillaa ne kypsäksi tai kypsennä uunissa (200 C n. 15-20 minuuttia).

Lehtikaali-vuohenjuusto-perunapihvit:
Keitä hyvin pestyt perunat kuorineen kypsiksi, anna niiden hetki jäähtyä ja kuori ja survo ne esim. perunamuusinuijalla tai haarukalla pienemmäksi. Saa jäädä pienehköjä paloja.

Perunoiden jäähtyessä poista pestystä lehtikaalista kovat lehtiruodit pois. Pilko lehtikaalia hiukan pienemmäksi ja kypsennä sitä pannussa voin ja öljyn seoksessa, kunnes se hiukan pehmenee.

Yhdistä hienonnetut perunat ja lehtikaali ja lisää niiden joukkoon yrtit, mausteet, kananmuna ja murusteltu vuohenjuusto.

Muotoile käsin pihveiksi ja paista n. 5 pihviä kerrallaan paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.  Koska perunat ja lehtikaali ovat jo kypsiä, pihvien paisto on aika nopeaa. Voit tarvittaessa pitää jo paistetut pihvit lämpöisenä uunissa leivinpaperoidun pellin päällä 110-asteessa.

Nauti broilervartaiden kanssa esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa.
Koska annoksesta tuli aika reilusti pihvejä, niitä jäi meillä seuraavalle päivälle myös. Ne kävivät hyvin myös savulohen kanssa.

Halloween - helpot karkkimato -cupcaket

Tässä vielä yksi helppo ja nopeahko tarjottava halloweeniksi. Näissä suklaisissa cupcakeissa karkkimadot nousevat mullan keskeltä kurkkimaan.

SUKLAA -CUPCAKES (n. 24 kpl)

3 dl ruokosokeria (tavallinenkin sokeri käy)
2,5 dl + 2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
0,75 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1,5 tl espresso -jauhetta
0,5 tl vaniljapulveria tai 1 tl vanilja-aromia
2 kananmunaa
1,5 dl kermamaitoa
1 dl (hiukan vajaa) (rypsi)öljyä
1,5 dl kiehuvaa vettä

Suklaakuorrutus:
50 g tummaa suklaata, kaakaopitoisuus n. 70 %:a
100 g voita, huoneenlämpöistä
n. 3 dl tomusokeria
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
3 rkl kuohukermaa

Koristeeksi:
karkkimatoja
muutama Oreo -/Domino-/tai muu tumma kaakaokeksi

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen..

Mittaa kulhoon sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda, suola, espressojauhe ja vanilja. Sekoita ainekset keskenään.

Lisää jauhoseokseen munat, kermamaito, öljy sekä kiehuva vesi  ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella pari minuuttia.Taikina on todella löysää, älä pelästy, että olet tehnyt jotain väärin. Sen kuuluu ollakin hyvin löysää. Vatkaus kannattaa aloittaa hiljaisella nopeudella, ettei taikinaa räisky ympäriinsä.

Koska taikina on niin löysää, sitä on hankala lusikoida muffinivuokiin, eli ota joku kannu, jossa on nokkaosa ja kaada taikina siihen. Siitä kaada sitten taikinaa suoraan muffinsipellillä oleviin paperivuokiin hiukan yli puolenvälin muffinsipaperia Jos teet ilman muffinsipeltiä, muffinsipaperien pitäää olla tosi tukevia.

Paista uunin keskiosassa n. 18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat ne kypsiä. Jäähdytä hetki muffinsipellillä, ota sitten pelliltä pois ja jäähdytä ne loppuun ritilällä.

Kuorruta cupcaket vasta täysin jäähtyneenä.

Suklaakuorrutus:
Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai levyllä kattilassa varovasti ja jätä se hetkeksi jäähtymään.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää voivaahdon sekaan tomusokeri ja vatkaa se sekaisin. Lisää sitten kaakao, sula suklaa, mascarpone sekä kerma. Vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, jos kuorrutus tuntuu liian löysältä.

Koristelu:
Voit levittää cupcakien päälle kuorrutusta veitsellä tai sitten lusikoida kuorrutuksen tukevaan pakastepussiin ja pursottaa kulmaan leikatusta reiluhkosta reiästä kuorrutuksen cupcakien päälle.

Jos käytät Oreo- tai Dominokeksejä tai vastaavia täytekeksejä, irrota keksin toinen puolikas. Käytä vain puolikkaat, joissa ei ole täytettä ja murusta ne käsin tai pakastepussin sisällä vaikka kaulimella päältä ajellen. Jätä odottamaan.

Tee omenaporalla/cupcake -poralla/lusikanvarrella reikä cupcakeihin, täytä aukkoa tarvittaessa hiukan kuorrutuksella, paina karkkimato reikään ja ripottele sitten cupcaken päälle keksinmuruja. 
Tai kuorruta cupcake tasaiseksi ja paina kuorrutusosa lautasella oleviin keksimuruihin, jos haluat pinnan keksimuruja täyteen. Voit laittaa myös useamman madon tai osan madoista kokonaan näkymään.

Samaa koristeluideaa voi käyttää myös kakussa.

Säilytä cupcaket jääkaapissa.

Shakshuka

  

Shakshuka (tai shakshouka) on Pohjois-Afrikassa ja Lähi-Idässä suosittu munaruoka, joka tarjotaan esimerkiksi pitaleivän tai challah -leivän kanssa, jolla voi kaapia mausteisen tomaattikastikkeen lautaselta. Esim. Israelissa shakshuka on erityisen suosittua aamupalana, mutta sitä voi syödä aamupalana, lounaalla, brunssilla, iltapalalla... Alunperin näin Shakshukan ohjeen Glorian ruoka&viini -lehdessä, mutta sitä ei tullut silloin tehtyä. Sen jälkeen olen nähnyt joissain blogeissa shakshukan ohjeita. Lopullisen herätyksen shakshukan kokeiluun tuli, kun Masterchef Australia telkkariohjelmassa (lempiohjelma) yksi kilpailijoista kokkasi sitä.

Katselin myös netistä useampia ohjeita, mutta oma versioni ei ole tehty minkään erityisen ohjeen mukaan, vaan enemmänkin sen mukaan, mitä tarvikkeita jääkapissa sattui olemaan. Kananmunia ja tomaatteja sekä tomaattisäilykkeitä minulla on aina, koska käytän niitä niin paljon. Leivoin eilen pari hapanjuurileipää vuoassa, joten leipääkin oli sopivasti runsaanlaisesti ruoan kera tarjottavaksi.

Shakshukassa on se hyvä puoli, että sen aineosia voi vaihdella aika vapaasti, mutta tomaattikastike ja kananmunat kuuluvat siihen aina. Muistaakseni tuossa Glorian ruoka&viini -lehden ohjeessa oli jotain mausteista makkaraa seassa, niin myös netissä katsomissani ohjeissa osassa, osassa vuohenjuustoa tai fetaa jne. Shakshukan voi kypsentää loppuun uunissa tai sitten tehdä sen kokonaan levyllä alusta loppuun. Tomaattikastikkeen voi myös jakaa annosvuokiin ja lisätä niihin kananmunan ja kypsentää yksittäisannoksina. Eli hyvinkin muuntautumiskykyinen ruoka. Tässä nyt ohje omaan versiooni, jonka tein kokonaan pannulla.

SHAKSHUKA (n.4-5:lle hengelle)

2 rkl öljyä
1 salottisipuli
1/2 Solo valkosipulia tai pari valkosipulin kynttä
1 punainen chili siemenet ja kalvot poistettuna (miedohko)
2 lehteä lehtikaalia (kova lehtiruoti poistettuna)
1 tl jeeraa
0,5 tl kurkumaa
mustapippuria ja suolaa myllystä 2-3 pyöräytystä
2 tl savupaprikajauhetta (sweet)
3 isoa tomaattia
1 tölkki tomaattimurskaa (Mutti)
2 tl punaviinietikkaa
2 tl kookospalmusokeria (tai hunajaa tai muuta makeutusta)
125 g fetaa
1 tl Sriracha -chilikastiketta

6 kananmunaa

5 lehteä basilikaa
2 rkl tuoretta persiljaa

Hienonna salottisipuli, valkosipuli ja punainen chili (siemenet ja kalvot pois).

Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipuli- ja valkosipulit kuullottumaan. Lisää sekaan myös hienonnettu chili ja hienonnettu lehtikaali , jeera, kurkuma sekä mustapippuri, suola ja savupaprika. Anna kuullottua välillä sekoitellen.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää ne pannulle. Lisää tomaattimurska, punaviinietikka ja kookospalmusokeri. Anna kastikkeen  kiehua hiukan kasaan hiljaisella lämmöllä noin 10-15 minuuttia.

Lisää sitten sekaan sriracha ja sekoita se kunnolla tomaattikastikkeeseen. Lisää feta isohkoina paloina. Nostele tomaattikastiketta fetapalojen päälle. Tee kastikkeeseen kananmunille kuopat ja riko kuoppiin kananmunat. Keltuaisen on tarkoitus pysyä kokonaisena ja se kuuluu jättää aika juoksevaksi, jotta se syödessä sekoittuu tomaattikastikkeeseen. Valkuaisen voi joko antaa kypsyä paikallaan tai varovasti sekoittaa sitä osittain tomaattikastikkeen sekaan. Minä sekoittelin valkuaista hiukan tomaattikastikkeen sekaan. Anna kypsyä pari minuuttia ja peitä sitten paistinpannu ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia tai kunnes valkuainen on kypsynyt ja munat ovat mieleisessäsi kypsyysasteessa.

Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa ja persiljaa ja tarjoa leivän kera.  Laitan muuten lähiaikoina myös hapanjuurileipäohjeita blogiini.  Tässä kuvassa oleva leipä on hapanjuurileipä, jossa on mm. vehnänleseitä ja spelttihiutaleita.

Halloween -kakku - Haamujengi kasassa

Tässä nyt ohje lupaamaani toiseen halloween -kakkuun, jonka koristeena käytin haamumarenkeja, joiden ohje löytyy aiemmasta postauksesta täältä. Tämä kakku on helpompi tehdä kuin aiempi pinjata-kakkuna toteutettu halloween -kakku, mutta makumaailma on melko samanlainen. Mehevä suklaakakku, jota raikastaa appelsiini. Suklaaganachea laitetaan kakkukerrosten väliin sekä kakun päälle eikä kakkua tarvitse erikseen kostuttaa, koska pohjat ovat melko meheviä ja suklaaganache mehevöittää niitä lisää. Koristeet odottavat valmiina ja ne vain nostetaan kakun päälle ennen tarjoilua.

HAAMUJENGI KASASSA -KAKKU  (18 cm halkaisijaltaan oleva 4-kerroksinen kakku)

Kakkupohjat (2 kakkupohjaa, molemmat vuoat 18 cm halkaisijaltaan):
200 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
200 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
2 tl espresso -jauhetta
1 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta, jos haluat gluteenittomat kakkupohjat)
1 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
4 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Suklaaganache - kakun väliin ja päälle:
1,5 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata (74 %)
100 g maitosuklaata
2,5 rkl voita

Appelsiinikreemi:
70 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl + n. 1,5 dl tomusokeria
100 g Mascarponea
3/4 (luomu)appelsiinin raastetusta kuoresta

3 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua)

1,5 rkl Cointreau -appelsiinilikööriä
vähän oranssia pastaelintarvikeväriä


Kakkupohjat:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa 2 x 18 cm:n irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla pingottamalla pohjan ja reunan väliin leivinpaperit. Voitele vuoan reunat ja pohjalla oleva leivinpaperi kevyesti.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään.

Laita ruokalusikallinen jauhoseosta muanvaahtoon ja lisää yksi kananmuna. Vatkaa se kunnolla sekaisin. Lisää taas lusikallinen jauhoseosta ja yksi muna vatkaten. Toista sama, kunnes kaikki neljä munaa on lisätty. 

Lisää sitten loppu jauhoseoksesta ja jogurtti ja nostele ne seokseen sekaisin nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina tasaisesti kakkuvuokiin ja paista uunin alatasossa n. 35 minuuttia. Minulla sopiva paistoaika oli kiertoilmalla 155-asteessa 37 minuuttia. Kakut saavat jäädä meheväksi paiston jälkeen, mutta niitä ei saa jättää liian kosteaksi, jotta leikatut kakkukerrokset pysyvät kasassa. Nosta kakut vuokineen ritilälle jäähtymään. Ne loppukypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen ja kiinteytyvät jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään (peitä vaikka foliolla tai kakkukuvulla, kun kakku on jäähtynyt), ennen kuin leikkaat ne kahtia ja täytät ne.

Appelsiinikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää 3 dl  tomusokeria ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto, raastettu appelsiininkuori, appelsiinimehu ja Cointreau sekä tomusokeria ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa ja lisää  sitten nopeutta. Tarkista kreemin koostumus ja lsiää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Kreemi saa olla aika napakkaa.

Jätä odottamaan hetkeksi ja tee sitten suklaaganache.

Suklaaganache:

Paloittele molemmat suklaat. Kuumenna kerma mikroaaltouunissa tai levyllä kattilassa lähes kiehumapisteeseen. Minulla kesti mikrossa 50 sekuntia täysteholla. Lisää kerman sekaan paloiteltu suklaa ja voi. Voi ei ole välttämätön, mutta se antaa suklaaganachelle kauniin kiillon ja suklaaganache jää aavistuksen pehmeämmäksi sen ansiosta. Anna seoksen olla noin 40 sekuntia ja sekoittele se sitten tasaiseksi.

Kakun kasaus:

Leikkaa kunnolla jäähtyneet kakkupohjat kahtia, jotta saat 4 kakkukerrosta. Käsittele pohjia varoen, koska ne murenevat helposti.

Laita 1 kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä sille ohuehko kerros suklaaganachea. Nosta toinen kakkukerros päälle ja sen päälle taas suklaaganachea. Toista vielä kolmannen kerroksen kanssa ja laita sitten kakun päällikerros päälle. Jätä osa ganachesta kakun päälle laitettavaksi.

Levitä kakun päälle ja reunoille appelsiinikreemiä kerros ja tasoita se esimerkiksi palettiveitsellä. Laita kakku kylmään noin 5 minuutiksi.

Levitä kakun päälle ja valumaan hiukan reunoille alas suklaaganachea kaatamalla ganachea kakun päälle ja siirtämällä ganachea reunoille esim. lusikalla, jotta sitä valuu myös reunoille. Suklaaganachen pitäisi olla vielä tarpeeksi juoksevaa, mutta jos se on jähmettynyt liikaa, voit lämmittää sitä hyvin varovasti miedolla lämmöllä, jolloin saat siitä juoksevampaa.

Koristelu:
Nosta ennen tarjoilua haamuja kakun päälle. Koska marengit pehmenevät melko nopeasti kakun päällä, ne kannattaa laittaa vasta vähän ennen tarjoilua. Muuten kakun voi tehdä valmiiksi vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää kuvun alla kylmässä. Jos kakku on säilytetty kylmässä, marengit eivät välttämättä tartu suklaaseen kiinni. Jos haluat marenkien pysyvän tukevasti pystyssä, vit sulattaa pienen määrän suklaata mikrossa/kattilassa levyllä ja siirtää sen pieneen pakastepussiin. Leikkaa kulmaan pienen pieni reikä ja pursota haamun pohjaan pieni määrä suklaata ja paina haamu haluamaasi kohtaan kakussa.

Halloween -marengit

Koska rakastan juhlia ja niiden järjestelyä, halloweenin lähestyminen innostaa minua aina tekemään erilaisia teemaleivonnaisia. Näitä marenkeja voi tarjoilla sellaisenaan tai niitä voi tarjoilla esimerkiksi jäätelöannoksen osana tai niillä voi koristaa erilaisia leivonnaisia. Marengit voivat odotella valmiina useampi päivä ennen käyttöä, mutta ne kannattaa painaa cupcakeihin/kakkuun tai muihin leivonnaisiin/jälkiruokiin vasta hiukan ennen tarjoilua, koska marenki pehmenee kosteassa hyvin nopeasti. Syötävät koristeet ovat siitä(kin) kivoja, etteivät ne jää nurkkiin pyörimään ja keräämään pölyä.

Ja itsetehdyt marengit ovat mielestäni  paljon parempia kuin kaupan valmiit marengit. Jos et ole koskaan tehnyt itse marenkeja, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ne ovat helppoja tehdä, kunhan muistaa muutaman perusasian: Valkuaisen seassa ei saa olla yhtään keltuaista, kulhojen ja vatkainten tulee olla rasvattomia (teräskulho on parempi kuin muoviset, koska siihen ei jää helposti rasvajäämiä), valkuaisia pitää vatkata tarpeeksi, muttei liikaa, sokeri kannattaa lisätä pienissä erissä ja marengit kannattaa paistaa tarpeeksi alhaisessa lämmössä, jotta ne eivät ruskistu (ellet sitten halua niihin väriä). Marengit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä hyvin ainakin viikon.

Kun haamuja pursottaessasi teet niistä hiukan erilaisia muodoltaan ja kooltaan, saat niihin vielä enemmän ilmettä ja ne ovat monikäyttöisempiä. Haamuihin saat tehtyä helposti silmät/suuaukon kastamalla puisen grillitikun tasaisen pään sulaan tummaan suklaaseen ja painamalla sen haamuun. Sitten annat vain hetken suklaan kovettua. Haamujengi kasassa...

Haamut ja kurpitsat ovat aika tyypillisiä halloweenin koristeaiheita ja näitä pursotettuja marenkeja olen nähnyt aiempina vuosina jenkkisivustoilla/blogeissa, ja nyt törmäsin samankaltaisiin söpösiin kurpitsamarenkeihin Dr. Sugar -blogissa täällä. Siitä se idea oikeastaan lopullisesti sitten kurpitsamarenkeihin lähti, tosin marenkiohjeeni ja tekotapani on hiukan erilainen kuin tuolla blogissa.

HALLOWEEN -MARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
2,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl vanilja-aromia
(pasta- eli geelielintarvikeväriä, jos haluat värjätä marenkeja, kurpitsaan oranssia ja vihreää)

Laita uuni kuumenemaan 100-asteeseen, kiertoilmauuni 80-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit paistaa kaksi peltiä kerrallaan. Tavallisella uunilla paistettaessa, paista pelti kerrallaan.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia ja valkoviinietikkaa, kunnes saat jämäkän marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten sokeria pienissä erissä koko ajan samalla vatkaten ja lopuksi vanilja-aroni ja vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.
(Marengit voi toki maustaa jollain muullakin halutessasi, esimerkiksi kaakaolla, lakritsijauheella, raastetulla sitruksenkuorella, piparmintulla tai muulla makuaineella).

Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja pyöräytä pari kierrosta vielä. Jos haluat värjätä marenkia, tee se tässä vaiheessa, mikäli värjäät koko erän samanväriseksi. Jos värjäät useammalla värillä, siirrä valmista marenkia esim. juomalaseihin, joissa voit sekoittaa värit marenkimassaan ja värjää vasta valmis marenki. Vältä kovin voimakasta sekoitusta, ettei marengista poistu liikaa ilmaa.  Marengin värjäykseen ei kannata käyttää nestemäisiä värejä, koska ne löystyttävät liikaa marengin koostumusta. Pasta- eli geelivärit soveltuvat marengin värjäykseen hyvin. Jauhemaistakin väriä voi käyttää, mutta ihan niin hyvä se ei ole marengin värjäykseen kuin pastavärit.

Jos teet marenkeja vain yhdellä värillä, voit siirtää sen kerralla pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin. Muuten kannattaa varata useampi pursotuspussi/pakastepussi.

Haamut pursotin leikkaamalla pakastepussin kulmaan pienehkön aukon ja pursotin ne siitä suoraan leivinpaperille vieretysten. Kun haamu on sopivan korkuinen, vähennä painetta, jolloin saat päätettyä haamusi helpommin tasaisemmaksi Jos haluat osaan terävämmän huipun, kuten minulla osassa haamuista, jatka painetta samalla, kun nostat pursotuspusia ylöspäin.

Kurpitsat pursotin laittamalla pakastepussiin avoimen tähtityllan, pursotin oranssilla värillä kurpitsan ja sitten lisäsin kurpitsan kannan vihreästä marengista pursottamalla sen pienestä Minigrip -pussista, jonka kulmaan olin leikannut pienen reiän. Jos sinulla ei ole tyllaa, voit tehdä kurpitsoistasi pyöreämmän mallisia pursottamalla ne suoraan pakastepussin kulmaan leikkaamastasi reiästä.

Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa hyvin lähelle toisiaan.

Paista marenkeja kiertoilmalla kahdessa tasossa tai tavallisessa uunissa parissa erässä alatasossa 1 h (koosta riippuen) ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä kokonaan/lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Eikös tule aika hauskoja cupcake -koristeistakin näistä - vai mitä tuumaat tästä haamu- ja kurpitsajoukkiosta?

Nämä cupcaket voi kuorruttaa valmiiksi ja sitten vain tarjolle asetettaessa painaa niihin marengit päälle. Nopeaa ja helppoa tarjoilutilanteessa. Minä tein sekä normaalikokoisia cupcakeja että mini cupcakeja. Silloin tietenkin myös koristeissa kannattaa varautua siihen, eli minikokoisia cupcakeja varten kannattaa tehdä pienempiä koristeita. Kuorrutusta tein kahta makua, toisen suklaakuorrutusta. toisen appelsiininmakuista kuorrutusta, joten sai helpolla lisää maku- ja värieroja. Näihin tein cupcaket ja kuorrutukset lonkalta, joten näihin en laita reseptiä, mutta blogini cupcake -osiosta löydät tarvittaessa paljon erilaisia cupcake -reseptejä.

Lähipäivinä blogiin tulossa vielä ainakin tämän toisen Halloween -aiheisen kakun ohje, jossa koristelussa käytetty haamumarenkeja.

Ja Juhlat: Halloween -osiosta löydät viime vuonna tekemiäni halloween - tarjoiluja...

EDIT/27.2.2017 Paistoit marengit sitten kiertoilmalla tai tavallisessa uunissa, paista kaikki marengit kerralla. Marenkimassan rakenne kärsii ja  läsähtää odottaessa

Halloween pinjata-kakku

Tämä Halloween aiheinen kakku maistui mielestämme erehdyttävästi Fazerinalta suklaapohjien, -täytteen sekä -ganachen ja appelsiinikuorrutuksen ansiosta. Kun kakun sisältä vielä paljastui M&M´s Crispy -rakeita, joiden maku kävi hyvin yhteen kakun muiden makujen kanssa, tästä tykkäsivät kaikki kakkua maistaneet. Kakun pinjata-toteutus on helppo tehdä, mutta tarvitset 4 kakkupohjaa. jotta saat tehtyä sopivan kolon kakun sisälle tulevia karkkeja varten.

HALLOWEEN PINJATA-KAKKU (18 cm halkaisijaltaan oleva 4-kerroksinen kakku)

Kakkupohjat (2 kakkupohjaa, molemmat vuoat 18 cm halkaisijaltaan):
200 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
200 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
2 tl espresso -jauhetta
1 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta, jos haluat gluteenittomat kakkupohjat)
1 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
4 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Suklaakreemi:
50 g tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
100 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl tomusokeria
200 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Mascarpone)
1 dl tummaa makeuttamatonta kaakaota
2 rkl kuohukermaa

Appelsiinikreemi:
70 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl + n. 1,5 dl tomusokeria
100 g Mascarponea
3/4 (luomu)appelsiinin raastetusta kuoresta

3 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua)

1,5 rkl Cointreau -appelsiinilikööriä
vähän oranssia pastaelintarvikeväriä

Kostutus:
3 rkl kaakaota, jonka sekaan lisäät  2 rkl appelsiinimehua (appelsiinista puristettua, ei tölkkituoremehua)

Pinjata -osaan:
n. 2 dl ilman käärettä olevia pienehköjä karamelleja, minulla M&M´s Crispy -rakeita

Suklaaganache kakun päälle:
3/4 dl kuohukermaa
50 g tummaa suklaata (74 %)
50 g maitosuklaata
1 rkl voita

Kakun päällä olevaa kurpitsaa varten:
Kakkupohjista pinjatan karkkikoloa varten leikatut pyöreät ylijäämäpalat
vähän (2-3 rkl) appelsiinikreemiä
sokerimassaa/marsipaania kurpitsan päällystämiseen ja lehtien/kannan tekoon
(suht pieni määrä riittää. Itse värjäsin valkoista sokerikreemiä oranssiksi ja vihreän kahdeksi sävyksi)
(vihreää/ruskeaa tomusväriä kurpitsan pintaan tehosteeksi raitojen kohtaan)

Kakkupohjat:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa 2 x 18 cm:n irtopohjavuokien pohjat leivinpaperilla pingottamalla pohjan ja reunan väliin leivinpaperit. Voitele vuoan reunat ja pohjalla oleva leivinpaperi kevyesti.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään.

Laita ruokalusikallinen jauhoseosta muanvaahtoon ja lisää yksi kananmuna. Vatkaa se kunnolla sekaisin. Lisää taas lusikallinen jauhoseosta ja yksi muna vatkaten. Toista sama, kunnes kaikki neljä munaa on lisätty. 

Lisää sitten loppu jauhoseoksesta ja jogurtti ja nostele ne seokseen sekaisin nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina tasaisesti kakkuvuokiin ja paista uunin alatasossa n. 35 minuuttia. Minulla sopiva paistoaika oli kiertoilmalla 155-asteessa 37 minuuttia. Kakut saavat jäädä meheväksi paiston jälkeen, mutta niitä ei saa jättää liian kosteaksi, jotta leikatut kakkukerrokset pysyvät kasassa. Nosta kakut vuokineen ritilälle jäähtymään. Ne loppukypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen ja kiinteytyvät jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä, mielellään seuraavaan päivään (peitä vaikka foliolla tai kakkukuvulla, kun kakku on jäähtynyt), ennen kuin leikkaat ne kahtia ja täytät ne.

Suklaakreemi:

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai kattilassa.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää tomusokeri ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto ja  kaakao ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa. Lisää lopuksi suklaa kuohukerma ja vatkaa sitten kovempaa vielä hetki.

Appelsiinikreemi:
Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella korkeareunaisessa kulhossa. Lisää 3 dl  tomusokeria ja sekoita ensin hiljaisella nopeudella, ettei se pöllyä kauheasti. Vatkaa hetki kovemmalla nopeudella.

Lisää jääkaappikylmä tuorejuusto, raastettu appelsiininkuori, appelsiinimehu ja Cointreau sekä tomusokeria ja vatkaa taas ensin hiukan hiljempaa ja lisää  sitten nopeutta. Tarkista kreemin koostumus ja lsiää tarvittaessa vielä hiukan tomusokeria ja vatkaa tasaiseksi. Kreemi saa olla aika napakkaa.

Kakun kasaus:

Leikkaa kunnolla jäähtyneet kakkupohjat kahtia, jotta saat 4 kakkukerrosta. Käsittele pohjia varoen, koska ne murenevat helposti.

Laita 1 kakkupohja tarjoilualustalle ja kostuta sitä kevyehkösti appelsiini-kaakaolla. Levitä kakun päälle kerros suklaakreemiä.

Leikkaa kahteen kakkupohjaan kakun keskustaan pyöreä aukko karkkeja varten. Kohdista aukko molemmissa pohjissa samaan kohtaan, jotta kun täytät kakun, karkkeja varten tuleva kolo on suht iso. Itse painoin lasilla tuon aukon kakkupohjiin. Aukko ei saa olla niin suuri, ettei kakku pysy hyvin kasassa, eli reunoille pitää jäädä jonkun verran kakkua.

Siirrä seuraavaksi varovasti toinen aukollinen kakkupohja ensimmäisen täytetyn kakkupohjan päälle. Älä kostuta aukollisia pohjia, jotta pohjat pysyvät kasassa, eivätkä ne anna karkkeihin kosteutta. Levitä suklaakreemiä tämän kakkukerroksen reunoille. Paina sitten toinen aukollinen kakkupohja edellisen päälle ja täytä sitten muodostunut kolo haluamillasi karkeilla. Levitä taas suklaakreemiä aukollisen kakkupohjan reunoille ja paina viimeinen (kokonainen) kakkupohja kanneksi päälle. Kostuta sitä kevyesti päältä ja anna kosteuden hetken imeytyä, ennenkuin levität kakun päälle ja reunoille suklaakreemiä. Parhaiten levitys onnistuu esimerkiksi palettiveitsellä. Laita kakku kylmään minimissään noin 15 minuutiksi.

Aukko voi olla suurempi, kuin minulla tässä kuvassa, mutta on tärkeää, että reunoille jää kuitenkin kerros kakkua, jotta kakku pysyy hyvin kasassa.  Eli tämän jälkeen laitoin päälle vielä kansiosan, joka oli ilman aukkoa.

Levitä kakun päälle ja reunoille seuraavaksi appelsiinikreemiä kerros, laita kakku taas kylmään noin 15 minuutiksi. Helpoiten saat tasaisen kerroksen levittämällä appelsiinikreemiä kahdessa erässä, välillä kakku kylmässä käyttäen. Jos haluat skipata tuon toisen levityskerran, levitä kreemiä kerralla paksumpi kerros. Jos levität kreemin kahdessa erässä, levitä vielä viimeinen kerros appelsiinikreemiä kakun päälle ja reunoille ja laita kakku taas hetkeksi kylmään, ennen suklaaganachen levitystä ja koristelua.

Jos haluat tehdä kakun päälle kurpitsan koristeeksi:
Murustele kakkupohjista ylijääneet leikatut ympyrät, jotka jäivät, kun leikkasit karkkeja varten kolon. Sekoita kakkumuruihin vähän applesiinikreemiä, jotta saat koossapysyvän pallon aikaiseksi.

Muotoile palloa hiukan matalammaksi painamalla sitä kämmentemn välissä.

Levitä pallon päälle hiukan appelsiinikreemiä sokerimassan/marsipaanin tarttuma-alustaksi.

Kauli oranssista massasta, tarvittaessa tomusokeria apunasi käyttäen, pyöreä hiukan kurpitsaa suurempi pala ja nosta se kurpitsan päälle. Tasoittele reunat ja painele massa kiinni kurpitsaan.

Tee kurpitsaan veitsen/marsipaanityökalun avulla pystysuorat painanteet koko pallon ympäri, jotta saat pallon enemmän kurpitsaa muistuttavaksi.

Paina kurpitsan päälle pieni kolo ja kiinnitä siihen kanta sekä halutessasi lehtiä/kärhöä vihreästä massasta.

Voit vielä tehdä korostuksia esimerkiksi ruskealla/vihreällä tomusvärillä pensselin avulla raitakohtiin.

Kurpitsa pysyi hyvin suklaaganachen päällä ilman erityistä kiinnitystä, kun sen laittoi kakun päälle, kun ganache oli vielä pehmeää.

Suklaaganache:
Paloittele/rouhi suklaat pieniksi paloiksi.

Kuumenna kerma mikrossa/kattilassa lähes kiehuvaksi,(ota pois levyltä, jos kuumensit kattilassa) lisää suklaapalat ja voi joukkoon ja anna seoksen olla sekoittamatta noin 5 minuuttia. Sekoita seos sitten tasaiseksi.

Kaada ganachea kakun päälle ja työnnä lusikalla ganachea kakun reunoille siellä täällä, jotta se valuu reunoja alas jonkun matkaa.

Koristelu:
Koristele kakku mieleiseksesi. Minulla on tulossa lähipäivinä lisää halloween -aiheisia postauksia, mm. toinen halloween -kakku, jossa koristeena on marengista tehtyjä koristeita.

Nosta tekemäsi kurpitsa kakun päälle, kun ganache on vielä pehmeää, niin kurpitsa kiinnittyy hyvin kiinni.

Minulla kakun päällä oleva pöllö on brownies, jonka leivoin pöllön mallisessa silikonivuoassa. Pursotin yksityiskohdat värjätyillä tomusokerikuorrutuksilla. Pöllö seisoo tukevasti kakun päällä pystyssä brownien pohjaan painettujen kolmen puisen grillitikun ansiosta. Lyhensin tikut, työnsin ne varovasti brownien pohjaan ja painoin pöllön kakkuun kiinni.

Älä peitä kakkua, jos teet sen aiemmin ja käytit koristeena sokerimassaa tai marsipaania, koska varsinkin sokerimassa sulaa peitettynä melko nopeasti. Marsipaani kestää hiukan paremmin, mutta sekin hikoilee ikävästi peitettynä.

Pahoittelut heikoista kuvista. Nyt on illalla jo niin pimeää, että oli pakko käyttää keinovaloa ja lisäksi tummien ja vaaleiden värien kontrasti kakussa vaikeutti kuvausta. Siksi osassa kuvista tausta on musta, osassa valkoinen...

Tämä oli nyt tehty halloween -koristeluilla, mutta samalla pinjata -idealla voit tehdä vaikka hauskan synttärikakun lasten syntymäpäiville koristelemalla sen eri tavalla.

Linssi-vuohenjuustosalaatti x 2 - Kurpitsalla ja punajuurella

Kurpitsasta ja punajuuresta saa tehtyä keittössä kaikkea hyvää ja uunipaahdettuna niiden maku on ehkä intensiivisimmillään. Terveellisen, mutta täyttävän lounassalaatin tai tarjottavan esimerkiksi buffet -pöytään saa tehtyä beluga -linsseistä, vuohenjuustosta, yrttiöljystä ja paahdetusta kurpitsasta tai punajuuresta. Mustien beluga -linssien kanssa yhdistettynä kurpitsasta ja punajuuresta saa myös silmänruokaa. Paahdoin kurpitsanpalat ja punajuurilohkot samaan aikaan uunissa ja samalla kertaa paahdoin myös kurpitsansiemenet pikkusuolaiseksi ja terveelliseksi naposteltavaksi.

Aineosien määrät ovat hiukan suuntaa-antavia, koska tein molemmat salaatit itselleni ja sekä beluga -linssejä että paahdettua kurpitsaa ja punajuurta jätin tarkoituksella hiukan yli, jotta voin herkutella seuraavanakin päivänä. Paahdetut punajuuret ja kurpitsat käyvät myös monen ruoan lisukkeeksi, joten niitä kannattaa paahtaakin suurempi erä kerralla.  Laitan alle kuitenkin arvion noin neljän hengen salaattiannoksien ainemääristä.

KURPITSA-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

1 pienehkö talvikurpitsa (minulla hokkaido -kurpitsaa)

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

(n. 2 rkl Pohjolan kapriksia, ohje täältä)

muutama yrtinlehti koristeeksi

PUNAJUURI-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

6 keskikokoista punajuurta

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

muutama yrtinlehti koristeeksi

YRTTIÖLJY (jos teet molemmat salaatit, kannattaa tehdä yrttiöljyä 1,5 kertainen annos)

1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 kourallista persiljaa
1 kourallinen tilliä
6 lehteä basilikaa
1/4 sitruunan mehu
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Kurpitsan, punajuuren ja kurpitsansiementen kypsennyt/paahtaminen:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Minä paahdoin sekä kurpitsaa että punajuurta, mutta jos haluat tehdä salaatin vain toisesta, valitse joko kurpitsa tai punajuuri.

Pese kurpitsa/punajuuret hyvin. Halkaise kurpitsa kahtia ja koverra siemenet ja höttöinen malto pois esimerkiksi lusikalla. Jos haluat hyödyntää kurpitsansiemenet, säästä ne. Alempaa löydät paahdettujen ja suolattujen kurpitsansiementen ohjeen, terveellistä pikkunaposteltavaa.

Paloittele kurpitsa kuorineen ja nosta palat kuoripuoli alaspäin uunivuokaan/uunipellille. Jos paahdat myös punajuurta, lohko pestyt ja kuoritut punajuuret 2-4 osaan punajuurien koosta riippuen.

Ripota kurpitsapalojen/punajuurilohkojen päälle öljyä sekä suolaa ja vähän mustapippuria ja 1-2 rkl juoksevaa hunajaa. Kypsennä kurpitsalohkoja uunissa n. 30 minuuttia. Punajuuret vaativat minulla hiukan kauemmin, eli noin 40 minuuttia. Tarkista kasviksien kypsyys haarukalla kokeilemalla. Niissä saa olla hiukan puruvastusta, mutta kovia ne eivät saa olla.

Anna kurpitsapalojen jäähtyä hetki uunista oton jälkeen, kunnes voit käsitellä niitä. Kypsänä saat kuorittua ne helposti esimerkiksi veitsen avulla.

Beluga -linssit:

Huuhtele linssit huolella sihdissä ja poista mahdolliset pikkukivet. Mittaa kattilaan vesi ja lisää 1/2 kanaliemikuutiosta sekä huuhdellut linssit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä linssejä miedohkolla lämmöllä kannen alla n. 25 minuuttia tai kunnes ne ovat omaan makuusi sopivan kypsiä. Paketissa luki kypsymisajasta 20 minuuttia, mutta minun makuuni ne olivat liian raakoja vielä 20 minuutin kohdalla.

Minulla vesi imeytyi linsseihin tuon 25 minuutin aikana, mutta jos linssit ovat vielä vetisiä niiden kypsyttyä, valuta ne tarvittaessa sihdissä.

Marinoi linssit lämpöisenä yrttiöljyllä.

Yrttiöljy:

Laita yrttiöljyn ainekset kulhoon, ja hienonna ne sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sekoita lämpimiin linsseihin reilu puolet yrttiöljystä ja jätä loput valmiin salaatin päälle ripoteltavaksi.

Salaatin kasaus:
Laita lautaselle/tarjoiluvadille ensin yrttiöljyssä marinoituja linssejä ja sen päälle kurpitsan-/punajuuren lohkoja tai siivuja. Minä siivutin molemmat mandoliinilla ohueksi, mutta ihan oman maun mukaan.

Ripottele sitten vuohenjuustosta paloja sinne tänne, lisää hiukan yrtinlehtiä ja ripottele sitten vielä haluamasi määrä yrttiöljyä salaatin päälle ja halutessasi hiukan lautasen/tarjoilualustan reunoille.

Kurpitsasalaattiin ripotin lisämauksi/koristeeksi vielä pohjolan kapriksia, jotka mielestäni kävivät ihan kivasti tuohon mukaan.

Salaatit voit nauttia lämpöisenä tai kylmänä.

Tässä kurpitsa-linssi-vuohenjuustosalaatti ennen pohjolan kapriksien lisäystä. Värikylläinen näinkin, mutta kauniimpi oli mielestäni vielä noiden etikkasäilöttyjen pihlajanmarjojen kanssa.

PAAHDETUT JA SUOLATUT KURPITSANSIEMENET

Huuhdo talteenottamiasi kurpitsansiemeniä sihdissä huolellisesti. Kurpitsan höttöistä rihmaa jää niihin helposti, mutta saat sen pois esimerkiksi siirtämällä huuhdotut kurpitsansiemenet puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja sen sisällä niitä hankaamalla. Kuivaa siemenet mahdollisimman hyvin.

Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä kurpitsansiemenet sille. Paahda kurpitsan/punajuurten kanssa samaan aikaan uunissa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa ensin sellaisenaan 5 minuuttia, jotta ne kuivuvat kunnolla. Lisää sitten oliiviöljyä 1-2 rkl siementen määrästä riippuen ja ripottele suolaa ja ihan hiukan mustapippuria siemenille. Sekoita hyvin. Paahda siemeniä vielä n. 20 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja ne alkavat raksahdella/poksahdella hiukan kuin tekisit popcornia.

Nauti pikkusuolaisena tai lisää esim. voideltujen leipien/sämpylöiden päälle ennen paistoa. Kurpitsalajikkeesta riippuen siemenet voivat joskus olla aika kovakuorisia. Kaikista kurpitsansiemenistä ei tule yhtä hyviä paahtamalla. Kannattaa kuitenkin kokeilla, koska ne tulevat aika samalla vaivalla, kun paahdat kurpitsaakin. Lisäksi ne ovat hyvin terveellisiä.

Pohjolan kaprikset - Pihlajanmarjat etikkaliemessä

Tänä vuonna pihapihlajan oksat ovat suorastaan notkuneet marjojen painosta ja olikin kiva kokeilla myös jotain ihan uudenlaista pihlajanmarjoista. Halusin odottaa näiden pohjolan kapristen, eli etikkaliemeen säilöttyjen pihlajanmarjojen valmistumista (3 päivää suolaliemessä + 3 päivää etikkaliemessä), ennen ohjeen julkaisua. Nyt olen maistanut pohjolan kapriksia ja todennut ohjeen toimivaksi.  Ohjeen löysin Muista syödä välillä... blogista, täältä.

Pohjolan kaprikset muistuttavat tavallisia kapriksia maultaan, mutta niissä on lisäksi tietynlaista hedelmäisyyttä ja maistuvat jotenkin raikkaammille, kuin tavalliset kaprikset. Meidän perheessä ei kukaan muu pidä tavallisistakaan kapriksista, joten näitä eivät muut perheenjäsenet suostuneet edes maistamaan. No, sehän sopii minulle, jääpähän kokille enemmän.

Eri pihlajien marjoissa on aika suuria makueroja. Jos on mahdollista, maista eri pihlajien marjoja ja valitse niistä vähiten happamat varsinkin, jos teet niistä hilloa tai hyytelöä tms. Näissä pohjolan kapriksissa en usko eri pihlajanmarjojen makuerolla olevan järin suurta vaikutusta lopputulokseen, koska nämä ovat melko suolaisia ja etikkaisia. Ensimmäiset yöpakkaset muuten puraisevat pihlajanmarjoista suurimman happamuuden terän pois, joten ne kannattaa mahdollisuuksien mukaan kerätä ensimmäisten yöpakkasten jälkeen. Silloin on tosin mahdollista, että jää toiseksi tilhille sadonkorjuussa. Tilhiparvi nimittäin putsaa pihlajan aika hetkessä. Keinotekoinen yöpakkanenkin ajaa saman asian, eli jos pakastat marjat, niistä katoaa suurin happamuus.

Ohje on aika 1:1 tuon löytämäni ohjeen kanssa, mutta lisäsin ohjeeseen hiukan enemmän laakerinlehtiä ja sujautin sekaan vielä 2 katajanmarjaa.

POHJOLAN KAPRIKSET (0,5 litran purkillinen)

5 dl pihlajanmarjoja

Suolaliemi:
3 dl vettä
2 rkl merisuolaa

Etikkaliemi:
2 dl vettä
1 dl etikkaa (myös valkoviinietikka toimii, sitä oli käytetty kopioimassani ohjeessa)
2 rkl sokeria
3 laakerinlehteä
2 katajanmarjaa

Desinfioi yksi puolen litran purkki tai pari pienempää kuumentamalla uunissa 100-asteessa noin 10 minuuttia. Kannen voit desinfioida upottamalla sen hetkeksi kattilassa olevaan kiehuvaan veteen.

Perkaa ja huuhtele pihlajanmarjat huolellisesti. Ryöppää niitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia, siivilöi ja lusikoi purkkiin.

Valmista suolaliemi kattilassa kuumentamalla vettä ja suolaa, kunnes suola liukenee veteen. Kaada suolaliemi sitten marjojen päälle ja sulje purkki huolellisesti. Anna marjojen suolaantua huoneenlämmössä 3 vuorokautta.

Kaada suolaliemi pois ja valmista etikkaliemi kiehauttamalla etikkaliemen ainekset kattilassa. Kaada kuuma etikkaliemi pihlajanmarjojen joukkoon ja sulje purkki huolellisesti. Siirrä purkki jäähtyneenä jääkaappiin ja anna pohjolan kapristen maustua ja tekeytyä vähintään 3 päivää, ennen kuin maistat niitä.

Voi kun omistaisi esimerkiksi suuren maakellarin. Tällä hetkellä pakastin ja kaikki kylmäsäilytyspaikat pursuavat erilaisia mehuja, hilloja, hyytelöitä, etikkasäilykkeitä jne., joten joudun luultavimmin hiukan hillitsemään säilytyshuumaani. Jos kuitenkin purkin tai pari saisi vielä johonkin mahtumaan...

Kovin moneen paikkaan en ole näitä pohjolan kapriksia vielä kerennyt testaamaan, mutta esimerkiksi eilen herkuttelin tällä terveellisellä ja värikylläisellä salaatilla, johon nuo "kaprikset" antoivat pikantin makusäväyksen ulkonäon lisäksi (ohje tulossa blogiin lähiaikoina).

Hyvän omantunnon kookosvohvelit, gluteeniton

Näissä vohveleissa ei ole ollenkaan vehnäjauhoja eikä valkoista sokeria ja rasvana käytin neitsytkookosöljyä sekä taikinassa että vohveleiden paistossa. Vohvelit sisältävät myös hyväätekeviä Chian -siemeniä ja ne ovat gluteenittomia, koska jauhoina on kookos- sekä riisijauhoja.  Kun vohveleiden lisukkeeksi tarjoilee vielä hillon sijaan esimerkiksi siivutettua banaania, makeuttamatonta turkkilaista/kreikkalaista jogurttia ja annoksen makeutukseen joko agave -siirappia tai vaahterasiirappia, niin näillä vohveleilla kelpaa herkutella hyvällä omallatunnolla.

Koska perheen ruokakriittisinkin yksilö kelpuutti nämä, uskoisin, että nämä uppoavat hyvin suurimmalle osalle. Tosin jos kookos ei kuulu omaan suosikkimakupalettiisi, niin sitten näiden kanssa voi olla vähän niin ja näin. Kookosjauhoissa ja neitsytkookosöljyssä on molemmissa kuitenkin suht vahva kookoksen maku.

Ruokabloggaajana, jonka blogi painottuu makeaan leivontaan, tulee terveellisyysnäkökohdat huomioiden leivottua vähän liiankin usein. Siksi on joskus hyvä tehdä jotain vähän terveellisempää herkkua.

Laktoosittomiakin näistä saa helposti, esimerkiksi vaihtamalla maidon laktoosittomaksi.

HYVÄN OMANTUNNON KOOKOSVOHVELIT - GLUTEENITON (6 KPL)

2 rkl neitsytkookosöljyä, sulatettuna

3 munaa

6 dl (kevyt)maitoa
2 dl kookosjauhoja
2 rkl agave -siirappia
1,5 dl riisijauhoja
1/2 dl Chian -siemeniä (voi jättää pois halutessaan, ei vaikuta juurikaan rakenteeseen)

Paistamiseen:
n. 1 rkl neitsytkookosöljyä

Lisukkeeksi:
1-2 banaania siivutettuna
1-2 dl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
maun mukaan makeutukseen agave -siirappia tai vaahterasiirappia

Vohvelit:
Sulata taikinaan tuleva neitsytkookosöljy esimerkiksi mikrossa miedohkolla teholla.

Riko kulhoon munat ja lisää niiden sekaan puolet eli 3 dl maidosta sekä kookosjauhot sekoittaen. Lisää sitten loput 3 dl maidosta ja muut ainekset, sulatettu neitsytkookosöly mukaan lukien, ja sekoita ainekset tasaiseksi.

Annostele hiukan neitsyskookosöljyä vohveliraudalle esimerkiksi veitsen avulla ennen jokaisen vohvelin paistoa. Lisää taikinaa vohveliraudalle noin desin verran ja paista kullanruskeaksi. Vohvelirautojen vetoisuus vaihtelee jonkun verran, joten annostele ensimmäisen vohvelin taikinaa hiukan maltillisemmin, ellet tiedä, paljonko taikinaa mahtuu kerrallaan.

Kookosjauhojen ansiosta taikina on melko paksua ja vohvelit helpommin rikkoutuvia, kuin tavalliset vohvelit. Hyvin nämä kuitenkin pysyivät kasassa, kunhan vohvelin nosti raudalta melko varovasti lastan avulla. Kovin rapeita näistä vohveleista ei tule.

Nauti lämpimänä siivutetun banaanin, turkkilaisen/kreikkalaisen jogurtin ja agave -siirapin tai vaahterasiirapin kanssa.  Kreikkalainen/turkkilainen jogurtti kuuluu itsellä moneen herkutteluhetkeen, mutta perheessä ei kukaan muu ymmärrä sen päälle sellaisenaan tai esimerkiksi näiden vohvelien lisukkeena.  Minun mielestäni se antoi hyvän lisän vohveliherkkuun. Näin ne makuasiat välillä eroavat. Testasin sekä agave -siirappia että vaahterasiirappia näiden kanssa. Molemmat toimi ihan hyvin, mutta vaahterasiirappi antoi hiukan voimakkaamman maun ja se oli oma ja koko muunkin perheen suosikki.

Kiinalaiset kevätsipulipannarit (Cong you bing)

Kiinassa nämä kevätsipulipannukakut ovat perinteisten ravintoloiden tarjonnan lisäksi katuruokaa ja niitä syödään usein aamiaiseksi tai välipalaksi sekä aterian lisukkeeksi. Edellisen postauksen possudumplingseja tehdessä minulla jäi dumpling -taikinaa yli ja törmäsin silloin samalla tähän ohjeeseen, johon tuon ylijäämätaikinan sai näppärästi käytettyä, kun taikina näytti olevan identtinen dumpling -taikinan kanssa. En mielelläni heitä mitään käyttökelpoista ruokaa pois, joten ohje tuli vastaan sopivaan saumaan. Pannukakut voi tarjoilla sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa. Dumpling -aterialta meillä jäi yli myös dippikastiketta, joten laitoin sen tarjolle näiden kanssa.

Minun tuntemani perinteisen pannukakun kanssa näillä ei ole mielestäni mitään tekemistä, vaan ovat lähinnä pannussa paistettavia ohuita leipäsiä. Taikina kaulitaan ympyräksi, voidellaan seesamiöljyllä ja päälle ripotellaan kevätsipulirenkaita, rullataan spiraaliksi ja kaulitaan uudelleen sekä paistetaan pannulla. Pannukakusta tulee paistettaessa rapea päältä ja sisältä lehtevä.

Dumpling -taikinan ohjeen otin CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä, mutta kevätsipulipannarien ohje näyttäisi olevan aika identtinen sen kanssa, eli on oikeastaan kahden ohjeen yhdistelmä. Ohjeen pannukakkujen työstämiseen otin Serious Eatsin sivuilta, täältä.

KIINALAISET KEVÄTSIPULIPANNARIT (4 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä (tarvittaessa hiukan enemmän)

Lisäksi:
vähän seesamiöljyä
kevätsipulinippu

kasviöljyä
suolaa

Taikina: Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Pannukakkujen teko:
Ripauta työtasolle hiukan jauhoja. Jaa taikina neljään osaan. Ota yksi osa kerrallaan käsittelyyn ja peitä loput kostealla pyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli taikina ohuehkoksi ympyräksi. Alempana kuvasarjan yhteydessä teko-ohje vaiheittain.

Tässä ohjeessa pannukakkujen lehtevyyttä korostetaan sillä, että taikinan rullaus ja kaulinta tehdään kaksi kertaa. Ensimmäisellä kerralla pelkän öljyn kanssa,  toisella kerralla öljyn ja kevätsipulirenkaiden kanssa. Suurin osa ohjeista näyttää olevan kertakaulintaisia, eli kertakin ilmeisimmin riittää vallan mainiosti. Itse en osaa ottaa kantaa, onko lehtevämpiä kahden kaulintakerran ansiosta, koska dumpling -taikinaa jäi sen verran vähän yli, että siitä tuli tasan yksi pannukakku. Mutta minulla on tapana mennä yleensä vaikeimman kautta, eli tottakai valitsin tuon kahden kaulimiskerran metodin ja niin tuli mielestäni mukavan lehtevä tuosta pannukakusta. Jos/kun teet useamman kuin yhden pannukakun, voit kokeilla, onko yhden ja kahden kaulintakerran metodilla selkeää eroa. Jos kokeilet, olisin kiinnostunut kuulemaan, huomasiko eroa lehtevyydessä. Pistähän siis viestiä minullekin, jos kokeilet, kiitos!

Jos kaulit vain kerran, levitä seesamiöljy ja kevätsipulirenkaat jo ensimmäisellä kaulintakerralla, eli toimi täsmälleen, kuten allaoleva kuvasarja näyttää.

Jos teet kahden kaulimiskerran metodilla:  Tee muuten samoin, kuin allaoleva kuvasarja näyttää, mutta ensimmäisellä kaulimis-, rullaus- ja spiraalinmuodostuskerralla älä levitä vielä kevätsipulirenkaita ympyrälle, vaan levitä sille kevyesti seesamöljyä, sitten rullaa se kuten kääretorttu ja kierrä se sitten spiraaliksi ja taita pääty rullan alle. Paina kädellä tasaiseksi, ja toimi sitten, kuten allaoleva kuvasarja näyttää (eli kauli uudestaan ympyräksi, levitä taas seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle ja toista sama rullaus, spiraaliksi muodostus ja kaulinta).

Levitä kaulitun ympyrän päälle ohuelti seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle.

Rullaa rullalle, kuten kääretorttu.

Kierrä spiraaliksi ja laita pääty rullan alle, jotta sipulirenkaat pysyvät paremmin rullan sisällä.

Paina käsin matalammaksi ja kaulitse uudestaan ympyräksi.

Sitten laita pinnoitetulle/tarttumattomalle pannulle kasviöljyä noin ruokalusikallinen, anna pannun kuumentua hiukan keskilämpöä kuumemmalla, nosta varovasti pannukakku pannuun ja paista n. 2 minuuttia, kunnes ruskistuu kauniisti. Käännä esim. pihtien avulla  ja paista toinen puoli taas pari minuuttia.

Nosta valmis pannukakku paperin päälle, jotta se imee mahdollisen ylimääräisen rasvan. Toimi samoin kaikkien pannukakkujen kanssa.

Ripottele suolaa päälle (tai ripota suola jo samalla, kun täytät ne kevätsipulirenkailla), leikkaa sektoreiksi ja nauti lämpöisenä joko sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa.

Laitan tähän tuon dippikastikkeen ohjeen, jonka tein dumplingseja varten, toimi ihan ok myös kevätsipulipannarin kanssa...

Dippikastike kevätsipulipannarien  kanssa tarjottavaksi:

6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikkeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Jos minulta kysytään, niin kyllä makeat pannukakut hakkaa tämän pannukakun maun mennen tullen, mutta ei kuitenkaan hassumpaa tämäkään. Luonnollisesti perheen sipulinvälttelijä ei halunnut tätä maistaa. Jos teen toiste niin, ettei ole pelkkä pieni ylijäämäpala taikinaa, niin voisi kokeilla tehdä osan niin, että tekee ilman kevätsipulia ainakin yhden ja laittaa väliin vaikka chiliä tai jotain.... 

Höyrytetyt possudumplingit

Nämä dumplingit tein höyryuunissa, mutta ne voi toki höyryttää muullakin tavalla, ellei omista höyryuunia/uunissa ei ole höyrytoimintoa. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein dumplingeja, muttei varmaankaan viimeinen, koska nämä maistuivat hyvin koko perheelle. Jotenkin olin ajatellut näiden tekoa monimutkaisemmaksi, mutta kaiken kaikkiaan nämä oli mielestäni yllättävän yksinkertaisia tehdä. Taikinaa oli helppo työstää, mutta jollet pidä kaulimisesta, niin sitten en kyllä suosittele näiden tekoa, ellet sitten käytä valmiita kuoria ja vain täytä niitä.

Kimmokkeen näiden tekoon sain siitä, kun näin yhdessä kokkausohjelmassa dumplingien tekoa ja se jäi jotenkin sitten kummittelemaan tuonne takaraivoon. Luin, että dumplingit voi kypsentää myös keittämällä tai friteeraamalla, mutta kummastakaan kypsennystavasta minulla ei ole kokemusta, koska tämä oli tosiaan ensimmäinen kerta, kuin tein dumplingeja. Mutta ystävämme internet tulee tarvittaessa avuksesi, jos haluat kokeilla jompaa kumpaa noista kypsennystavoista. 

HÖYRYTETYT POSSUDUMPLINGIT (n. 20 kpl)

Dumpling -taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä

Täyte:                                                                 
400 g porsaan jauhelihaa
1/2 solo valkosipulista tai 2 valkosipulin kynttä
1/4  sipulia
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl suolaliemeen säilöttyjä mung pavun ituja
1 rkl seesamiöljyä
1/4 ruukkua tuoretta korianteria
5 rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä pari pyöräytystä

Kastike:
6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Täytteen  ja kastikkeen reseptit ovat omaa käsialaa, mutta taikinan tekoon löysin ohjeen CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä

Dumpling -taikina:
Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Täyte:
Laita kulhoon jauheliha ja lisää sen joukkoon raastettuna valkosipuli, sipuli ja inkivääri. Hienonna mung pavun ituja hiukan saksilla/veitsellä ja lisää myös ne kulhoon. Lisää sitten seesamiöljy, hienonnettu korianteri, soijakastike ja mustapippuri. Suolaa täyte ei mielestäni kaivannut, koska soijakastike on suolaista. Sekoita käsin kaikki aineet yhteen yhtenäiseksi massaksi. Jätä odottamaan dumplingien kokoamista.

Dumplingien täyttö:
Ripota työtasolle hyvin kevyesti jauhoja. Muodosta taikinasta tanko ja leikkaa siitä saman kokoisia paloja. Itselläni palat olivat noin ruokalusikallisen kokoisia, ja niistä kaulin noin 11 senttisiä ympyröitä dumplingeja varten. Päätä itse, minkä kokoisia dumplingeja haluat tehdä.

Voit myös kaulia osan taikinasta kerrallaan isommaksi levyksi ja ottaa sopivan kokoisella ja muotoisella muotilla siitä paloja ja täyttää ne.

Peitä odottavat taikinapalat kostealla keittiöpyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli sitten joko yksi tai useampi taikinapala kerrallaan ohueksi ympyräksi kaulimella tai piirakkapulikalla. Minä olen jostain syystä mieltynyt käyttämään piirakkapulikkaa useimmissa kaulintaa vaativissa töissä.  

Laita kaulitun ympyrän keskelle täytettä noin teelusikallinen (riippuen tietenkin, minkäkokoisia dumplingeja teet) ja taita ympyrä puolikuuksi taittamalla reunat yhteen täytteen yli. 

Taikina oli niin elastista, ettei sitä tarvinnut kostuttaa rypytysvaiheessa mitenkään, vaan se tarttui hyvin kiinni, eikä yksikään dumpling auennut höyrytettäessä. Jos taikinasi kuitenkin vaikuttaa kuivalta, voit sipaista hiukan vettä liitoskohtaan.

Rypytä sitten reuna kiinni vapaavalintaisella tyylillä ja nosta valmis dumpling esimerkiksi jauhotetulle alustalle peitettynä odottamaan kypsennystä. Minä öljysin höyryuunin pellin ja nostin dumplingit siihen odottamaan kypsennystä peitettynä.

Varo, etteivät dumplingit kosketa toisiaan, silloin ne jäävät helposti kiinni toisiinsa. Minulla tuli sen verran ahdasta tuohon höyryuunin pellille, että muutama dumpling oli jäänyt toisiinsa kiinni. Kun ne irrotti toisistaan, ne repeytyivät ja osa täytteen "kastikkeesta", joka oli muodostunut dumplingin sisälle, karkasi pitkin lautasta, eli meni hukkaan.

HUOM! Taikinaa jäi suhteessa täytteeseen minulla hiukan yli, mutta riippuu aika paljon siitä, minkäkokoisia dumplingeja teet ja kuinka ohueksi kaulit taikinasi. Löysin ylijäämätaikinan hyödyntämiseen hyvän ohjeen, jonka kirjoitan lähipäivinä blogiin. Ylijäämätaikina meni minulla siis jääkaappiin pienessä muovipussissa odottamaan jatkokäyttöä. 

Säädin höyryuunini arviolta 15 minuuttiin, mutta dumplingit kypsyivät 10 minuutissa, joten otin ne aiemmin pois testattuani niiden kypsyyttä. Kannattaa ottaa yksi dumpling pois viimeistään 10 minuutin kohdalla ja tarkistaa kypsyysaste. Tarvittaessa voit vielä jatkaa kypsennystä.

Tee dumplingien kypsyessä kastike dumplingien kanssa tarjottavaksi:
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Dumplingit olivat yllättävän täyttäviä ja nämä riittivät pääruoaksi meille neljälle, vaikkei minulla ollut niiden kanssa tarjolla muuta kuin tuota kastiketta ja hiukan rapeaa salaattia. Toisaalta dumplingeja tuli tuosta täytemäärästä 23 kappaletta, joten ei sinänsä ihme.

Kastiketta jäi myös hiukan yli, kuten dumpling -taikinaa, mutta sen säästin jääkaapissa pienessä rasiassa, koska uskon sen käyvän tuosta ylijäämätaikinasta tehdyn syötävän kanssa. Saa nähdä, eli perästä kuuluu.