Gluteeniton - Helpot ja herkulliset/Daim-mokkapalat

* Sain bloggariystäväni Marikan (Ranteita myojen taikinasa -blogin) GLUTEENITON - Helpot ja herkulliset esikoiskirjan arvostelukappaleena.

Kirjan kaikki ohjeet ovat gluteenittomia ja helppoja toteuttaa nimensä mukaisesti.  Helppous näkyy myös siinä, että suurimmassa osassa reseptejä ainesosat ovat suhteellisen tavallisia ja moni niistä löytyy jo ennestään kodin perustarvikkeista. Itse tuppaan syyllistyä siihen, että kotona on melkoisen paljon kaikkea purkkia, purnukkaa, pussia ja  erilaista maustetta. Mutta olenkin kokkaillessani ja leipoessani enemmän more is more -tyyppiä. Kirjasta löytyy ohjeita välipaloihin, pääruokiin + lisukkeisiin, sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Gluteenittomien tuotteiden kysyntä tuntuu olevan kasvussa. Minultakin tilataan nykyään paljon gluteenittomia tuotteita, joten kirjasta on varmasti hyötyä moneen talouteen. Pidin myös siitä, että monen ohjeen lopussa oli VINKIT -osio, joka havainnollisti tekovaiheita tai antoi vaihtoehtoja toteutustapaan.

Kirjassa oli useampikin ohje, jota tulee varmasti kokeiltua, mutta jo heti aluksi Daim-mokkapalojen ohje kuulosti niin herkulliselta, että sitä halusin kokeilla ensimmäiseksi. Ja herkullisia näistä tulikin.  Gluteenittomista leivonnaisista saattaa tulla helposti hiukan kuivakoita ja murenevaisia, mutta tässä ohjeessa mokkapaloista tuli mukavan meheviä.  Sain Marikalta luvan julkaista näiden Daim-mokkapalojen ohjeen blogissani, joten olkaapa hyvät:

DAIM-MOKKAPALAT (Gluteeniton)

Pohja:
5 kananmunaa
4 dl sokeria
4 1/2 tl aitoa vaniljasokeria
300 g voisulaa (käytin Flora juoksevaa kasvirasvaa)
3 dl piimää
5 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Kuorrutus:
2 iso Daimia (á 56 g)
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
1/2 dl vahvaa kahvia

Pinnalle:
1 iso Daim (56 g) rouhittuna

Pohja:
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi

2. Lisää vaahtoon jäähtynyt voisula ja piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Jos paistat uunipellillä, pohjasta tulee ohut. Kirjan piirakka oli paistettu uunipeltiä puolet pienemmässä vuoassa (20x28 cm). Itse paistoin piirakan hiukan suuremmassa, 30x33 cm:n vuoassa, johon mielestäni tuo taikinamäärä oli juuri sopiva ja mokkapaloista tuli mukavan muhkeita.

3. Paista uunipellillä 200 asteessa noin 15 minuuttia, paksumpaa pohjaa noin 20-30 minuuttia. Itse paistoin tuota 30x33 cm:n vuoassa paistamaani pohjaa 24 minuuttia.

Kuorrutus:
1. Kiehauta kattilassa voi, sokerit ja kahvi. Anna kiehua pari minuuttia hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Nosta pois lämmöltä ja anna hetki jäähtyä.

2. Lisää sen jälkeen murskatut Daimit seokseen. Sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen pohjan päälle kolmessa osassa. Sekoita kuorrutetta välillä, kun levität pohjan päälle, jotta Daimnia levittyy tasaisesti. Jos pystyt kaatamaan kuorrutteen yhdessä osassa, olet keittänyt liian kauan ja tulee helposti mieto palaneen maku.

3. Ripottele rouhittu Daim piirakan pinnalle

VINKIT:

- Jos pohja imaisee kuorrutteen, olet kaatanut kuorrutteen liian kuuman pohjan päälle.
- Kuorrute kannattaa kaataa kolmessa osass, ettei kuorrute valu reunojen yli
- Kun kaadat kuorrutetta jäähtyneen pohjan päälle, sekoita kuorrutetta aina välillä, jotta Daimeja levittyy kauttaaltaan pohjan päälle
- Voit halutessasi ripotella Daimit pohjan päälle, kaataa keitetyn seoksen Daimien päälle, jolloin saat Daimia varmasti joka puolelle tasaisesti. (Itse tein tällä tavalla ja se toimi mielestäni hyvin).
- Pohja eri saa jäähtyä kylmäksi asti, ettei kuorrute irtoa laattana pois jäähdyttyään

Johdannossa Marika kertoi, että oman keittokirjan teko oli ollut aina salainen haave, joten ihanaa, että tuo haave nyt toteutui. Onnea vielä tätäkin kautta Marika hienosta saavutuksesta!