Höyrytetyt possudumplingit

Nämä dumplingit tein höyryuunissa, mutta ne voi toki höyryttää muullakin tavalla, ellei omista höyryuunia/uunissa ei ole höyrytoimintoa. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein dumplingeja, muttei varmaankaan viimeinen, koska nämä maistuivat hyvin koko perheelle. Jotenkin olin ajatellut näiden tekoa monimutkaisemmaksi, mutta kaiken kaikkiaan nämä oli mielestäni yllättävän yksinkertaisia tehdä. Taikinaa oli helppo työstää, mutta jollet pidä kaulimisesta, niin sitten en kyllä suosittele näiden tekoa, ellet sitten käytä valmiita kuoria ja vain täytä niitä.

Kimmokkeen näiden tekoon sain siitä, kun näin yhdessä kokkausohjelmassa dumplingien tekoa ja se jäi jotenkin sitten kummittelemaan tuonne takaraivoon. Luin, että dumplingit voi kypsentää myös keittämällä tai friteeraamalla, mutta kummastakaan kypsennystavasta minulla ei ole kokemusta, koska tämä oli tosiaan ensimmäinen kerta, kuin tein dumplingeja. Mutta ystävämme internet tulee tarvittaessa avuksesi, jos haluat kokeilla jompaa kumpaa noista kypsennystavoista. 

HÖYRYTETYT POSSUDUMPLINGIT (n. 20 kpl)

Dumpling -taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä

Täyte:                                                                 
400 g porsaan jauhelihaa
1/2 solo valkosipulista tai 2 valkosipulin kynttä
1/4  sipulia
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 rkl suolaliemeen säilöttyjä mung pavun ituja
1 rkl seesamiöljyä
1/4 ruukkua tuoretta korianteria
5 rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä pari pyöräytystä

Kastike:
6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Täytteen  ja kastikkeen reseptit ovat omaa käsialaa, mutta taikinan tekoon löysin ohjeen CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä

Dumpling -taikina:
Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Täyte:
Laita kulhoon jauheliha ja lisää sen joukkoon raastettuna valkosipuli, sipuli ja inkivääri. Hienonna mung pavun ituja hiukan saksilla/veitsellä ja lisää myös ne kulhoon. Lisää sitten seesamiöljy, hienonnettu korianteri, soijakastike ja mustapippuri. Suolaa täyte ei mielestäni kaivannut, koska soijakastike on suolaista. Sekoita käsin kaikki aineet yhteen yhtenäiseksi massaksi. Jätä odottamaan dumplingien kokoamista.

Dumplingien täyttö:
Ripota työtasolle hyvin kevyesti jauhoja. Muodosta taikinasta tanko ja leikkaa siitä saman kokoisia paloja. Itselläni palat olivat noin ruokalusikallisen kokoisia, ja niistä kaulin noin 11 senttisiä ympyröitä dumplingeja varten. Päätä itse, minkä kokoisia dumplingeja haluat tehdä.

Voit myös kaulia osan taikinasta kerrallaan isommaksi levyksi ja ottaa sopivan kokoisella ja muotoisella muotilla siitä paloja ja täyttää ne.

Peitä odottavat taikinapalat kostealla keittiöpyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli sitten joko yksi tai useampi taikinapala kerrallaan ohueksi ympyräksi kaulimella tai piirakkapulikalla. Minä olen jostain syystä mieltynyt käyttämään piirakkapulikkaa useimmissa kaulintaa vaativissa töissä.  

Laita kaulitun ympyrän keskelle täytettä noin teelusikallinen (riippuen tietenkin, minkäkokoisia dumplingeja teet) ja taita ympyrä puolikuuksi taittamalla reunat yhteen täytteen yli. 

Taikina oli niin elastista, ettei sitä tarvinnut kostuttaa rypytysvaiheessa mitenkään, vaan se tarttui hyvin kiinni, eikä yksikään dumpling auennut höyrytettäessä. Jos taikinasi kuitenkin vaikuttaa kuivalta, voit sipaista hiukan vettä liitoskohtaan.

Rypytä sitten reuna kiinni vapaavalintaisella tyylillä ja nosta valmis dumpling esimerkiksi jauhotetulle alustalle peitettynä odottamaan kypsennystä. Minä öljysin höyryuunin pellin ja nostin dumplingit siihen odottamaan kypsennystä peitettynä.

Varo, etteivät dumplingit kosketa toisiaan, silloin ne jäävät helposti kiinni toisiinsa. Minulla tuli sen verran ahdasta tuohon höyryuunin pellille, että muutama dumpling oli jäänyt toisiinsa kiinni. Kun ne irrotti toisistaan, ne repeytyivät ja osa täytteen "kastikkeesta", joka oli muodostunut dumplingin sisälle, karkasi pitkin lautasta, eli meni hukkaan.

HUOM! Taikinaa jäi suhteessa täytteeseen minulla hiukan yli, mutta riippuu aika paljon siitä, minkäkokoisia dumplingeja teet ja kuinka ohueksi kaulit taikinasi. Löysin ylijäämätaikinan hyödyntämiseen hyvän ohjeen, jonka kirjoitan lähipäivinä blogiin. Ylijäämätaikina meni minulla siis jääkaappiin pienessä muovipussissa odottamaan jatkokäyttöä. 

Säädin höyryuunini arviolta 15 minuuttiin, mutta dumplingit kypsyivät 10 minuutissa, joten otin ne aiemmin pois testattuani niiden kypsyyttä. Kannattaa ottaa yksi dumpling pois viimeistään 10 minuutin kohdalla ja tarkistaa kypsyysaste. Tarvittaessa voit vielä jatkaa kypsennystä.

Tee dumplingien kypsyessä kastike dumplingien kanssa tarjottavaksi:
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Dumplingit olivat yllättävän täyttäviä ja nämä riittivät pääruoaksi meille neljälle, vaikkei minulla ollut niiden kanssa tarjolla muuta kuin tuota kastiketta ja hiukan rapeaa salaattia. Toisaalta dumplingeja tuli tuosta täytemäärästä 23 kappaletta, joten ei sinänsä ihme.

Kastiketta jäi myös hiukan yli, kuten dumpling -taikinaa, mutta sen säästin jääkaapissa pienessä rasiassa, koska uskon sen käyvän tuosta ylijäämätaikinasta tehdyn syötävän kanssa. Saa nähdä, eli perästä kuuluu.

Marja-aronia, osa IV - Raakamehu x 2, viinihapolla sekä sitruunahapolla

Marja-aroniasta saa myös ihanaa raakamehua, jossa on hyvin vitamiinit tallella, kun sitä ei kuumenneta.  Mehu on kauniin väristä ja hyvän makuista. Olen tehnyt raakamehua aiemmin esimerkiksi puolukasta tällä lähes samalla ohjeella. Aiemmassa ohjeessani survoksen annettiin tekeytyä kylmässä, mutta nyt oli viinihappopussin takana ohje, jossa survoksen annetaan tekeytyä huoneenlämmössä. Tein nyt siis sillä tavalla, koska se oli vielä helpompi, kun sain sekä survottua marja-aroniat, että annettua mehun tekeytyä, samassa 10 litran teräskattilassa. Meillä ei ainakaan näin syksyllä säilöntäaikaan ole jääkaapissa niin paljon tilaa, että 10 litran kattila menisi sinne heittämällä.

Tein koemielessä kaksi erää raakamehua, toisen viinihapolla ja toisen sitruunahapolla. En huomannut maussa mitään eroa, mutta sitruunahappoa käytettäessä mehua tuli hiukan enemmän. Välissä oli kyllä pakkasyö, eli voi olla, että mehua irtosi sen tähden paremmin sitruunahapolla uuttamalla, kun marjat olivat saaneet kylmäkäsittelyn. Mene ja tiedä. No, joka tapauksessa raakamehuun käy oman kokemukseni mukaan ihan kumpi tahansa hapoista, tekotapa molemmilla identtinen. Molempia saa normaalisti ainakin suuremmista marketeista syksyllä säilöntäaikaan.

Jostain olen lukenut, että mehun pitäisi säilyä kylmässä näin jouluun asti. Jos teet suuren määrän mehua, voit kuumentaa sen, jolloin säilyvyys paranee. Silloin tietenkin osa vitamiineista katoaa...

RAAKAMEHU MARJA-ARONIASTA (n. 2,5 l mehua)

2,5 kg marja-aronioita (n. 4 L)
2 L vettä
25 g (1 pss) viinihappoa TAI 25 g sitruunahappoa
HUOM! Sitruunahappopussi oli 40 g eli punnitse siitä tuo 25 g sitruunahappoa mehua tehdessäsi!

300 g sokeria per mehulitra tai maun mukaan

Pese ja puhdista marja-aroniat sekä riivi ne tertuista irti ja survo ne. Itse laitoin puhdistetut marja-aroniat 10 litran teräskattilaan ja ajelin ne survokseksi sauvasekoittimella suoraan kattilassa. Mutta survomistyyli on vapaa, pääasia, että marjoja murskataan niin, että niistä irtoaa mehua paremmin.

Liota viinihappo tai sitruunahappo 1/2 litraan vettä ja laita se loppuveden kanssa marjasurvoksen sekaan. Sekoita hyvin.

Jätä mehustumaan peitettynä kahdeksi vuorokaudeksi, mutta sekoita seosta välillä useamman kerran.

Siivilöi uutettu mehu siivilän läpi, jossa on puhdas sideharso. Sideharso siivilässä estää siementen ja muiden "roskien" menon mehuun ja siitä tulee kirkasta. Itselläni ei ollut tähän hätään kuin tiheä siivilä, mutta ihan ok silläkin tavalla mehusta tuli. Hiukan tuli sakkaa mukaan, mutta ei häiritsevästi.

Mittaa valmis mehu ja lisää sokeria 300 grammaa mehulitraa kohden tai makusi mukaan. Sekoita hyvin ja pullota puhtaisiin kuumennettuihin pulloihin (puhtaat pullot kuumennetaan uunissa 100 asteessa 10 minuuttia). Korkit voi kiehauttaa kattilassa.

Tarjoiltaessa laimenna mehua makusi mukaan raikkaalla vedellä.

Puolukasta raakamehua tehdessäni, teen tuosta siivilään jääneestä ylijäämämarjasoseesta hilloa sokerin kanssa keittämällä, mutta marja-aronia on niin kuituinen marja, että tuon ylijäämämarjasoseen jätin suosiolla hyödyntämättä.

Kuvissa lasissa olevaa mehua laimensin hiukan liikaa vedellä. Sopivalla sekoitussuhteella mehu on huomattavasti tummempaa, kutakuinkin sen väristä, mitä tuossa karahvissa oleva mehu on. Olin vain sen verran laiska, etten viritellyt uutta kuvauslasillista, vaan napsaisin kuvat nopeasti, ennen kuin pihavaahtera tiputteli lasiin lehtiä.

Vaikken ennen tätä syksyä ollut tehnyt mitään marja-aroniasta, kun en ollut niitä aiemmin saanut mistään käsiini, niin tänä syksynä, naapurien ansiosta, niistä tuli sitten tehtyä kaikenlaista. Hiukan mietinkin tässä, pitäisikö omaan pihaankin istuttaa pari marja-aroniaa... Nyt kuitenkin takaisin haravanvarteen saamaan hyötyliikuntaa :). Ja ehkä iltapäivällä vielä sienimetsälle, kun mm. suppiksia on jo aika kivasti metsässä.

Townie (1/2 tart, 1/2 brownie) - puoliksi piiras, puoliksi brownie

Cronutin jälkilöylyissä syntyy suuressa maailmassa monenlaisia leivontahybridejä, kuten tämä Townie, jonka kehitti  Bea Vo/Bea’s of Bloomsbury -leipomossa Lontoossa, vastaiskuksi Cronutille. Ja kuuluu tämä leivonnaishitti levinneen jo Jenkkeihinkin. Towniessa yhdistyy rapea piiraspohja tahmeaan brownieen. Muistuttaa siis melko pitkälle Brookieta/Brooksteria, jossa brownie ja Cookie vastaavasti yhdistyvät. Kun kaksi hyvää herkkua ymppää yhteen, eihän siinä kovin pahasti voi mennä metsään.

Nää oli ihania! Suosittelen lämpimästi (... toinen menossa teen kanssa juuri tätä kirjoittaessa). Siis toisin sanoen vaarallisen hyviä, erityisesti jos pidät suklaata sisältävistä leivonnaisista. Hyvä brownie kuuluu omiin leivonnaissuosikkeihin ja lisäksi pidän pienistä rapeapohjaisista piiraista. Rapea piiraspohja pitää näissä leivonnaisen kasassa, vaikka jättää brownien hyvin pehmeäksi. Tietenkin, jos pidät kiinteämmästä browniesta, voit paistaa niitä hiukan kauemmin.

Bea Von sanotaan muuten olevan myös toisen hittileivonnaisen eli Duffinin kehittäjä. Duffinissa yhdistyy donitsi ja muffinsi. Niitä olen leiponut, mutta huomasin, että blogissa ei olekaan niistä ohjetta. Kaikkia tuotoksia kun ei kerkeä aina blogiin kuvaamaan/kirjoittamaan. Blogissani on kuitenkin sekä Brookien että Cronutin ohjeet, ja tässä tulee nyt oma versioni Towniesta, johon yhdistin pienin muutoksin oman makean suosikkipiirakkapohjan ohjeeni sekä brownie -ohjeeni.

Paistoin Towniet normaalikokoisella muffinsipellillä ja voitelin kolot vuokasprayllä ennen torttutaikinan siihen painelua. Brownie -taikinaa jäi hiukan yli (vajaa 2 muffinsikoloa), joten pursotin taikinaa suoraan voideltuun muffinsivuoan koloon samaan aikaan kun pursotin brownie -taikinan piiraspohjille. Ylimääräiset browniet paistuivat sopivasti samassa ajassa.

TOWNIET (17 kpl)

Piiraspohjat:
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
0,5 dl tomusokeria
ripaus suolaa
125 g voita (jääkaappikylmää)
1 muna

Brownie:
200 tummaa suklaata (n. 70 % kaakaopitoisuus)
150 g voita
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 tl espresso -jauhetta

2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 munaa

Piiraspohjat:

Laita muut piiraspohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-leivinjauhe-suola-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Voitele normaalikokoisen muffinsivuoan kolot esim. vuokasprayllä. Painele taikinaa sormin noin ruokalusikallinen per muffinsipellin syvennys pohjalle ja reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös kaulia taikinan, ja ottaa siitä hiukan muffinsipellin koloja suuremmalla pyöreällä muotilla paloja ja nostaa palat koloihin ja painella ne sormin reunoille ja pohjalle.

Nosta muffinsipelti peitettynä kylmään n. 20 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen.

Pistele pohjat haarukalla ja esipaista pohjia 195-asteessa, kiertoilma 175-asteessa 8 minuuttia uunin alatasolla.

Tee pohjien paistuessa brownietäyte:

Sulata paloiteltu suklaa + voi keskenään. Voit tehdä sen joko mikrossa puoliteholla (n. 1,5 minuuttia) tai kattilassa matalalla lämmöllä levyllä. Älä ylikuumenna, ettei suklaan rakenne kärsi. Sekoita keskenään.

Ota tarvittaessa isompi taikinakulho ja kaada voi-suklaseos siihen. Lisää sokeri, sekoita keskenään lusikalla/lastalla. Tee samoin jauhojen kanssa.  Lisää lopuksi munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Vältä liian voimakasta sekoitusta, ettei brownie -taikinastasi tule liian kakkumaista. Siihen ei ole tarkoitus sitoutua ilmaa, vaan valmiin brownien on tarkoitus olla tahmea.

Piiraspohjat voi täyttää heti niiden esipaiston jälkeen kuumana. Mielestäni helpointa ja nopeinta Townien täyttö oli niin, että lusikoin brownie -taikinan tukevaan muovipussiin, leikkasin kulmaan pienen reiän ja puristin taikinaa esipaistetuille piiraspohjille. Piiraspohjat saa täyttää melko täyteen, koska tämä brownie -taikina ei juurikaan nouse paistettaessa.

Alenna uunin lämpö 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen ja paista täytteen kanssa uunin keskitasossa  noin 10 minuuttia. Brownie -täytteen kuuluu jäädä melko löysäksi. Se kuitenkin kiinteytyy jäähtyessään melko paljon. On tietenkin makuasia, kuinka tahmeaksi brownien haluaa jättää, siksi tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa. Itse paistoin omiani kiertoilmalla 150-asteessa 10 minuuttia ja tuli juuri itselle mieleinen lopputulos, eli hyvin pehmeä, lämpöisenä hiukan valuva. Ei kannata ainakaan ylipaistaa niitä, muuten niistä tulee kuivia eikä sellaisia, kuin niiden kuuluu olla.

Nosta muffinsipelti ritilälle jäähtymään noin 5 minuutiksi. Nosta sitten Towniet varovasti esim. haarukkaa apunasi käyttäen ritilälle jäähtymään hiukan lisää. Lämpöisenä Townien sisus on vielä hiukan valuvaa, mutta ne tosiaan jähmettyvät melko paljon jäähtyessään.