Raparperi-marenkipiiras

 

Aika menee niin vauhdilla, etten valitettavasti ole ehtinyt tänne blogin puolelle kirjoitella yhtään ohjeita viime aikoina. Tämän helpohkon raparperi-marenkipiiraan ohjeen minun oli tarkoitus kirjoitella blogiin jo viime kesänä raparperiaikaan, mutta  ei sitten tullut ohjetta kirjoiteltua. Korjataanpas asia siis nyt kun tein tätä, ja vielä on raparperia saatavana.

Pohjasta tulee mukavan mehevä siinä käytettyjen mantelijauhojen ansiosta. Ja marenki ja kirpeähkö raparperi ovat ihana makupari. Muuten tämän teko on tosi helppoa ja nopeaa, sveitsiläisen marengin teko on ainoa astetta aikaa vievämpi. Mutta lupaan, että sen teko kannattaa, koska tämän piirakan juju on juuri tässä makuparissa.

RAPARPERI-MARENKIPIIRAS (6-8 hlöä/18-20 cm:n irtopohjavuoka)

Pohja:

1/d dl maitoa

1 dl sokeria

1/2 dl juoksevaa kasvisrasvaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl vehnäjauhoja

1 L kananmuna

1,5 dl mantelijauhetta

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Vuoraa irtovuoan pohja pingottamalla reunan ja pohjan väliin leivinpaperi, suihkaise vuokaspraylla reunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja kaavi taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla 16-18 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa taikinaa ei tartu tikkuun. tee pohjan paituessa marenki ja raparperihilloke. Pohjan kypsyttyä noste se jäähtymään vuoassaan ritilän päälle.

Raparperihilloke:

2 pientä raparperinvartta

1 rkl fariinisokeria

Leikkaa raparperi lanteiksi  korkeareunaiselle lautaselle/kulhoon. Lisää fariinisokeri, sekoita keskenään ja kuumenna mikrossa täysteholla n. 2 minuuttia. Alkukesästä raprperit kypsyvät nopeasti, myöhemmin kesällä vaativat ehkä 1-2 minuuttia lisää kypsennysaikaa. Sekoita ja levitä pohjan päälle.

Sveitsiläinen marenki:

114 g valkuaisia (n. 3 L-munasta)

2 dl Siro sokeria

Mittaa valkuainen ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kattilaan hiukan vettä ja nosta kulho kattilan päälle. Tarkista, ettei kulhon pohja ota kiinni veteen. Kuumenna välillä sekoitellen, kunnes seos on 60-asteista. Jos sinulal ei ole mittaria, kokeile puhtain sormin seosta. Jos sormien välissä ei tunnu sokerikiteitä, seos on valmis vatkattavaksi. Vatkaa yleiskoneen kulhossa pallovatkaimella, kunnes kulho ei tunnu enää kuumalta tai sähkövatkaimella kulhossa. Siirrä marenki tyllalla varustettuun pursotuspussiin.

Ota piirakasta pois reunavuoka ja siirrä tarjoilualustalle. Pursota marenki piirakan päälle. Marenkia jää jonkun verran yli. Voit joko säilyttää sitä jääkaapissa vuorokauden ajan tai pursottaa lopusta marenkeja leivinpaperin päälle pellille. Nämä marengit voi antaa kuivua huoneenlämmössä pari vuorokautta tai kuivattaa uunissa 100-asteessa koosta riippuen noin 1,30 h. Ruskista piirakan päälle pursottamasi marenki vielä tohottimella (ei pakollista, mutta mielestäni parempi vielä niin).

Etsitkö vielä nopeampaa ja helpompaa raparperipiirakan ohjetta? Kokeile tätä blogistani jo aiemmin löytyvää helppoa piirakan ohjetta, joka käy oikeastaan minkä tahansa marjojen tai hedelmien kanssa. Raprperi- ja omenapiirakkaan kannattaa sokerin lisäksi ripsauttaa päälle hiukan kanelia ennen paistoa

Ihanaa kesän jatkoa :)

-Raili

Sokerikristallit ja geodi kakku (ametistikakku)

 

Pari viikkoa sitten sain tilauskakkuna tehdä tämän geodi kakun (ametistikakun). Kakkua varten kasvatin itse sokerikristallit, joiden kasvatukseen meni noin viikko. Niiden kasvatus on helppoa, mutta tosiaan hiukan aikaavievää. Allaolevassa kuvassa kristallit ovat jo valmiina. 

Tarvitset niiden kasvatukseen vain lasipurkkeja, pyykkipinnoja, bambu grillitikkuja (tai narua), vettä, sokeria ja halutessasi myös elintarvikeväriä. Sekä kattilan, jossa kuumennat sokeriseoksen.

SOKERIKRISTALLIT/ROCK CANDY (n. 6 tikkua/riittää ainakin kahteen kakkuun)

2,5 dl vettä

2 kg kidesokeria

Itse kasvatin sokerikristallit bambuisiin grillitikkuihin. Sokerikristallien kasvatusta helpottaa ja nopeuttaa, kun bambutikut kostuttaa ja pyöräyttää sokerissa ja antaa niiden kuivua minimissään tunnin. Näin sokerikristalleilla on jo valmiiksi jotain, mihin kiinnittyä.

Kun tikut ovat kuivahtaneet, kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen sokeria vähitellen, samalla sekoitellen, jotta sokeri liukenee veteen. Kuumenna noin 110 asteiseksi. Ota pois levyltä ja anna hetki jäähtyä.

Sokeriliemen hiukan jäähtyessä  ota esiin puhtaat lasipurkit valmiiksi. Ota viereen sokerissa pyörittämäsi bambutikut, pyykkipinnat ja halutessasi elointarvikevärit.

Bambutikku ei saa koskettaa lasipurkin reunoja eikä pohjaa, koska muuten sokerikristallit kasvavat purkin reunoihin ja pohjaan ja niiden irroitus on hankalaa. Tässä allaolevasta kuvasta näet havainnollisesti, miten itse nuo tikut asettelin sokeriliemeen (kuvassa on sellainen tikku, johon en ollut tehnyt sokerissa pyöräyttämistä)

Jos haluat värjätä kristalleja tässä vaiheessa, tipauta lasipurkin pohjalle muutama tippa elintarvikeväriä, ennen kuin kaadat kuuman sokeriliemen purkkiin. Kristallit voi kyllä värjätä valmiinakin, mutta silloin tarvitset lisäksi esimerkiksi vodkaa elintarvikevärin lisäksi.

Kaada kuuma sokeriseos purkkeihin, viritä bambutikut purkkien suulle pyykkipinnojen avulla ja nosta purkit paikkaan, jossa ne saavat olla rauhassa. Sitten vain odottelemaan ja ihmettelemään, miten kristallit alkavat muodostua päivien kuluessa.

Kun kristallit ovat mielestäsi tarpeeksi isoja, poista bambutikut purkeista ja laita ne kuivahtamaan minimissään 1/2 tunniksi. Kun ne ovat kuivahtaneet, voi murtaa tikuista kristallit pienemmiksi paloiksi.

Kristallit säilyvät useamman kuukauden ilmatiiviisti säilytettynä, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi odottelemaan käyttöä.

Jos haluat tehdä geodi kakun, se kannattaa tehdä joko hiukan tukevammasta kakusta tai käyttää liivatetta kakun täytteessä, jotta kakku kestää hyvin sortumatta, vaikka siitä veistetäänkin osa pois. Tee kakku normaalisti ja kuorruta se mielellään esimerkiksi marenkivoikreemillä ja laita se kylmään noin 20 minuutiksi. 

Veistä kakusta pala/palat, joihin haluat kristallit asettaa. Kreemitä kolot ja asettele sitten varovasti kristallin paloja veistämääsi kohtaan joko sormin tai pinseteillä. Kun olet saanut aseteltua kristallit mieleiseksesi, laita kakku uudestaan kylmään, jotta kristallit kiinnittyvät kunnolla.

Voit halutessasi värjätä kristalleja tässä vaiheessa elintarvikeväreillä, joihin sekoitat hiukan vodkaa tai muuta kirkasta alkoholia. Alkoholi haihtuu melko nopeasti pois eikä kostuta liikaa kristalleja. Itse maalasin vielä reunat syötävällä kultamaalilla (kultaista tomuväriä sekoitettuna alkoholin kanssa).

VINKKI: Sokerikristallit ovat melko kovia, eikä niitä välttämättä ole kovin mukava syödä. Kakku kannattaakin mitoittaa hiukan suuremmaksi, mitä on syöjiä, koska osa kakusta kaiverretaan pois. Lisäksi kannattaa varoittaa syöjiä kristallien kovuudesta, jos joku niitä haluaa maistaa.

Aina onnistuva kakkupohja

 Blogistani löytyy jo aiemminkin tämän samaisen täytekakkupohjan resepti, mutta nyt kesän juhlasesongin johdosta nostan tämän reseptin uudestaan esiin. Tämä kakkupohja onnistuu takuuvarmasti ja vaikka äkkipäältään voi kuulostaa hankalalta, kun aineita punnitaan, mielestäni on paljon helpompi ja nopeampi punnita kuin mitata aineet. 

Tein tämän kesän ensimmäisen mansikkakakun nuoremmalle pojalleni syntymäpäiväkakuksi. Halusin kuitenkin koristella kakun erilailla kuin perinteisen mansikkakakun. Ihanaa, että kaupasta saa jo kotimaisia mansikoita. Mutta vähän aikaa joutuu vielä odottelemaan avomaan mansikoita.

Mikäli käytät kakkujen koristeena kukkakaupasta ostettuja leikkokukkia, muista aina suojata kukkien varret esimerkiksi siihen erikseen kehitetyllä aineella, johon kukkavarret kastetaan/foliolla/kukkateipillä tms. 

AINA ONNISTUVA KAKKUPOHJA/SOKERIKAKKU (Tämä 3:n munan riittää n. 8:lle, 18-20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan))

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Samalla laskentakaavalla voit tehdä sen kokoisen pohjan kuin tarvitset. Pääsääntöisesti täytekakun menekki lasketaan niin, että 1 kananmuna riittää 3:lle hengelle.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Punnitse munat suoraan yleiskoneen kulhoon/kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella.
Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa.  Punnitse sillä välin sokeri toiseen kulhoon. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Punnitse vielä jauhot ja sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohja noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa se sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.


VINKIT:
Täytekakut kannattaa täyttää aina tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään, jotta kosteus ja maut tasaantuvat sopivasti. Itse täytän kakun aina samaan vuokaan, jossa paistan pohjan. Vuoraan pohjan leivinpaeprilla ja käytän reunakalvoja vuoan reunoilla. Yhtälailla voit leikata leivinpaperista suikaleet suojaamaan vuoan reunoja.

Voit halutessasi korvata 20 g vehnäjauhoista kaakaojauheella, mikäli haluat tehdä kaakaopohjan. Kostutukseen kannattaa silloin käyttää maitoa, johon olet sulattanut tummaa suklaata, niin saat hiukan suklaisemman maun.

Kaikki minut tuntevat tietävät, että kesä on suosikki vuodenaikani. On ihanaa katsella, kun puutarha herää taas eloon talven jäljiltä. Koristeomenapuuni on juuri nyt täydessä kukkaloistossaan ja ihan täynnä purppuranpunaisia tuoksuvia kukkia. Kääpiöomenapuista vain kahdessa oli kukkia tänä vuonna, alemmassa kuvassa oleva puu alkaa olla jo pikkuhiljaa kukkinut.

Ja mikäli kukinnasta voi päätellä jotain, niin tänä vuonna pitäisi vihdoin luumupuuhunkin tulla luumuja. Luumupuu oli nimittäin aivan täynnä kukkia tänä vuonna. Myös karviaisiin ja herukoihin pitäisi tulla mukavasti satoa, kukinnasta päätellen. Ihanaa kesää, nyt nautitaan!

Pääsiäisjuttuja

Ihana valoisa aika ja kevät! Kulunut vuosi on ollut kyllä melkoisen erikoinen, joten kevättä ja kesää tuntuu odottavan ehkä vielä innokkaammin kuin tavallisesti. Ja pääsiäinen pastellisävyineen tuo kivasti piristystä kevään odotukseen. Ylhäällä kuvassa näkyvät macaronit on tehty muuten ihan normaalisti, mutta valmiiden macaronien päälle on roiskittu pensselin avulla ruskeaa elintarvikeväriä (kirkkaalla alkoholilla ohennettu väri). Itsellä nuo kirjavat pikku pääsiäismunat kuuluvat yleensä jollain tavalla pääsiäiseen, joten niistä nämä macaronitkin saivat inspiraation.

Olen kuluneena vuonna tehnyt aika monta take away herkkuboxia ennakkotilattavaksi, kun suurin osa catering - tilauksista on tauolla nyt poikkeusaikana. Lisäksi olen saanut melko kiitettävästi pieniin yksityisjuhliin tilauksia, suuri kiitos niistä. Jokainen tilaus on itselle ollut todella tärkeä sekä taloudellisesti että henkisesti. Olen nimittäin pyhittänyt sivutoimiselle yritykselleni useamman päivän viikosta ja teen palkkatyötä vain 2-3 päivää viikossa.

Pääsiäiseksi minulta voi tilata herkkuboxin (katso lisätiedot Instasta tai Facesta), joka sisältää:

2 x Kinder macaron

2 x Sitruuna macaron

2 x Passion-valkosuklaa macaron

3 Pupukeksiä

2 x Sitruuna-marenki piirasta

2 palaa Kinder piirakkaa

Jos jauhopoeukaloa kolottaa ja haluat leipoa jotain pääsiäiseksi, niin Kinderpiirakan ohje blogistani jo löytyykin täältä

Onko sinulla jotain tiettyjä ruokia/herkkuja, jotka kuuluvat ehdottomasti pääsiäiseen? Itsellä pääsiäisherkkuihin kuuluu aina ainakin jotain sitruunaista. Tosin sitruunaisia herkkuja meillä on muutenkin aika usein, kun kuuluvat omiin lemppareihini.

Toivotaan, että lähestyvä kesä ja laajempi rokotettujen määrä pikkuhiljaa antaa meille kaikille hiukan enemmän vapauksia ja päästään taas vähän normaalimpaan arkeen, mitä nyt on pitkään mennyt.

Muotonsa pitävät keksit - Ystävänpäivä

 

Nämä keksit sopivat loistavasti pikeerillä koristeluun ja ovat siitä näppäriä, ettei taikinaa sen teon jälkeen, tarvitse laittaa jääkaappiin tekeytymään. Ne voi leipoa samantien, kun taikina on valmis. Olen tehnyt koristeltavia keksejä useilla ohjeilla, mutta suurin osa niistä on vaatinut jääkaapissa käyttämisen ennen leivontaa. Nämä keksit pitävät myös hyvin muotonsa paistaessa eikä näistä tule liian kovia. Näiden ohjeen löysin In Katrina's Kitchen -blogista  Hänen sivuillaan on maininta, että nämä voi tehdä myös gluteenittomana, vaihtamalla vain tavalliset jauhot  samaan määrään gluteenittomia jauhoja. Itse en ole gluteenittomana näitä vielä ehtinyt kokeilla, mutta aion kyllä kokeilla jossain vaiheessa.

Laitan tähän samaan postaukseen myös linkin pikeeriohjeeseeni sekä wet on wet -tekniikkaan keksien koristelussa  Nämä kuvien sydänkeksit ovat juuri tuolla wet-on-wet -tekniikalla koristeltuja, eli nämä ovat suht nopeita koristella, kun tuo koristeosuus laitetaan samantien märän pikeerin päälle, eli ei tarvitse odotella kuivumisia.

MUOTONSA PITÄVÄT KEKSIT/EIVÄT VAADI JÄÄKAAPPIVIILENNYSTÄ (N. 35 KEKSIÄ)

226 g voita, huoneenlämpöistä

200 g sokeria

1 tl vanilja-aromia

(0,5 tl manteliaromia)

1 kananmuna (L-kokoa)

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

360 g vehnäjauhoja

Punnitse voi ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja vaahdota minimissään 3 minuuttia. Voit myös tehdä tämän sähkövatkaimella kulhossa.

Lisää muna ja aromi(t) samalla sekoittaen. Itse tein ensimmäisellä kerralla vanilja ja manteliaromeilla maustettuja keksejä, toisella kerralla pelkällä vaniljalla maustettuja. Itse pidin enemmän pelkällä vaniljalla maustetuista kekseistä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään eri kulhossa . Laita yleiskone hiljaisemmalle nopeudelle ja lisää jauhoseos pienissä osissa samalla vatkaten. Taikinan kuuluu irrota kulhon reunoista.

Jos taikina näyttää liian kuivalta tai liian jäykältä koneelle, siirrä taikina työtasolle. Kostuta kätesi kevyesti ja viimeistele taikina. Vastaavasti, jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää siihen hiukan jauhoja ja työstä ne käsin taikinaan. Olen nyt tehnyt 2 kertaa näitä keksejä tällä ohjeella ja molemmilla kerroilla taikinasta on tullut heti koneessa hyvä koostumukseltaan, eikä ole tarvinnut lisätä nestettä eikä jauhoja.

Kaaviloi kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä 2-3 osassa taikina ja ota muotilla haluamasi mallisia keksejä. Jätä keksit melko paksuksi noin 0,6 cm paksuudeltaan.

Siirrä varovasti lastan avulla pellille ja paista uunin keskitasolla175-asteessa, kiertoilmalla 155-asteessa 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä, kunnes pystyt siirtämään jäähdytysritilälle.

Koristele keksit jäähtyneenä. Pikeerillä koristellut keksit vaativat monta tuntia kuivuakseen, ennen kuin ne voi pinota päällekkäin. Keskimäärin 10 tuntia, riippuen tietenkin pikeerikerroksen paksuudesta.

Keksit säilyvät muutaman viikon ilmatiiviisti pakattuna huoneenlämmössä.

Teen ystävänpäiväksi herkkubokseja (ennakkotilattavissa 7.2. klo 18.00 mennessä), jossa osana on tällaisia sydänkeksejä macaronien, Cakesiclejen, donitsien,  jne. lisäksi. Pohjalla pehmusteena käsintehtyjä vadelmavaahtiksia. Minä ainakin ilahtuisin saadessani tällaisen henpeän herkkuboksin.

Vietätkö sinä ystävänpäivää? Katsoin juuri, että tänä vuonna ystävänpäivä sattuukin samalle päivälle kuin laskiaissunnuntai, joten meidän perheessä on ainakin laskiaispullia. Ja meillä ne on fuusiopullia, eli hilloa, mantelimassaa ja kermavaahtoa  samassa laskiaispullassa. Kuulutko itse mantelimassan, hillon vai molempi parempi kannattajiin? No nyt alkoi hirveesti tehdä mieli laskiaispullia ;)

Itsenäisyyspäivän mustikka-vadelma juustokakku

 

Hyvää alkanutta joulukuuta ja tulevaa itsenäisyyspäivää! Juustokakut kuuluvat meidän perheen suosikkeihin ja tein tämän juustokakun mieheni syntymäpäiville. Mielessä oli samalla jo lähestyvä itsenäisyyspäivä ja ajatus ohjeen blogiin kirjoittamisesta. Valitettavan usein minulle käy niin, että kun en kirjaa ainemääriä ylös leipoessani tai ruokaa tehdessäni, niin ohjeet eivät päädy myöskään blogiin. Täytyy yrittää skarpata tässä asiassa taas kerran ;). Mutta pidemmittä puheitta, tässä nyt tämän juustokakun ohje:

MUSTIKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

Keksipohja:

80 g kaurakeksejä

60 g kandisokerikeksejä (Bastogne)

95 g voita

Täyte:

100 g kotimaisia mustikoita (paseerataan - tuore/pakaste)

50 g kotimaisia vadelmia (paseerataan - tuore/pakaste)

3 liivatetta

1 rkl vettä

1 kananmuna

0,5 prk Mascarponea

0,75 dl tomusokeria 

1,5 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi esim.:

Macaroneja

Kermapursotuksia

Pensasmustikoita

Pohja:

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:

Laita mustikat ja vadelmat kattilaan ja kuumenna niitä pari minuuttia sekoitellen. Paseeraa ne sitten siivilän läpi kulhoon odottamaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoa. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna mikrossa/kattilassa levyllä 1 rkl vettä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Sekoita keltuais-sokerivaahtoon Mascarpone ja paseeraamasi marjasose. Lisää liivateliuos sekoittaen. Nostele sekaan ensin kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto, nuolijalla käännellen.

Ota vuoka kylmästä ja kaavi täyte vuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuu. Peitä ja laita kylmään minimissään 2:ksi tunniksi.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa, lisää sekaan rouhittu valkosuklaa ja liivatelehti (käsin kuivaksi puristamasi). Sekoita, kunnes kaikki suklaa on varmasti sulanut. Anna hetki jäähtyä, jotta seos ei ole liian kuumaa juustokakun päälle laitettaessa.

Hae juustokakku kylmästä ja kaada vaniljaseos varovasti kakun päälle, lusikkaa apunasi käyttäen. Laita jälleen kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksesi. 

Päärynä-homejuustotortut

Onko homejuuston ystäviä? Tässä helppo pikkusuolaisen ohje glögikaudelle, jossa homejuusto, päärynä ja pinjansiemenet solmivat makoisan liiton. Kun torttujen pohjana käytetään kaupan valmiita pakastettuja voitaikinalevyjä, näiden valmistus vie vain hetken, erityisesti jos pinjansiemenet paahtaa pannulla jo aiemmin (voi paahtaa useampi päivä etukäteen). 

Ohje on sen verran yksinkertainen, ettei minulla ollut tarkoitus tätä jakaa blogiin, enkä siis ottanut tortuista kunnon kuvia, joten tämä on ainoa kuva, jonka napsaisin. Mutta koska näistä tuli sen verran hyviä, niin laitanpa ohjeen tänne kuitenkin.

PÄÄRYNÄ-HOMEJUUSTOTORTUT (10 KPL)

Pussillinen pinjansiemeniä

5 pakastettua voitaikinalevyä

Homejuustoa (Aura)

2 päärynää

Voiteluun:

Kananmunaa

Aloita torttujen valmistus paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla pannulla, ahkerasti käännellen, kunnes paahtuvat ja saavat hiukan väriä. Kaada lautaselle jäähtymään. Tämän voit tehdä jo useampi päivä etukäteen ja säilyttää pinjansiemenet ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Levitä pakastetut voitaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle sulamaan noin 10-15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 215-.asteeseen. 

Pese ja kuori päärynät sekä viipaloi ne. Kun voitaikinalevyt ovat sulaneet, leikkaa jokainen levy puoliksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Leikkaa kahteen vastakkaiseen kulmaan 90-asteen viillot. Laita päärynäsiivuja tortun keskelle, murustele homejuustoa päälle ja ripota lopuksi pinjansiemeniä päälle. Käännä leikkaamasi kulmien päät keskelle ja paina ne kunnolla kiinni.  Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes nousevat kauniisti ja ruskistuvat hieman.

Sopivat yhtälailla glögin, skumpan kuin teenkin kaveriksi.

Uskomatonta että huomenna alkaa jo joulukuu. Etukäteen ajatellen tuntui siltä, että tästä syksystä tulee varmasti erityisen pitkän oloinen koronan takia, kun kotosalla tulee oltua tavallista enemmän ja muutenkin ympyrät ovat niin pienet nyt poikkeusaikana. Joko teillä ollaan aloitettu joulujuttujen suunnittelu tai teko? Itse havahduin juuri pari päivää sitten siihen, että jouluun ei ole enää kauaa. Ensimmäisiä jouluun liittyviä puuhia minulla on yleensä täyttää kuusijoulukalenteri, jonka anoppini on meille ommellut kun pojat olivat pieniä.  Kuusikalenterissa on joka päivälle oma pieni lkangaspussi, johon saa sujautetettua jotain pientä kivaa. Vanhempi poikani on asunut omillaan jo pari vuotta, mutta hänen toiveenaan, yhtälailla kuin pikkuveljen, oli että tänäkin vuonna joulukalenteri laitetaan. He ovat aina avanneet kalenterin "luukkuja" vuoropäivinä, mutta vanhempi poika avaa sitten kylään tullessaan useamman "luukun" kerrallaan. Hyvää alkavaa joulukuuta!

Pehmeät kurpitsapretzelit

Kuka muu innostuu, kun kurpitsat tulevat kauppoihin syksyllä? Yksi omia lemppariraaka-aineita ja ihanan monikäyttöistä, taipuen yhtälailla makeisiin ja suolaisiin herkkuihin. Tällä kertaa tein kurpitsasta pretzeleitä ja lopun kurpitsasoseen laitoin perunamuusin sekaan. Pitääkin taas seuraavalla kauppareissulla ostaa lisää kurpitsaa.

Monet hiivaleivonnaiset ovat melko hitaita leipoa, kun pitää kohotella ensin taikinaa ja sitten leivonnaisia ennen kypsennystä. Nämä pretzelit ovat kuitenkin melko nopeita ja helppoja tehdä, ainoa, mikä vaatii aikaa on kurpitsan kypsennys. Itse kypsennän kurpitsaa uunissa aina kerralla ison satsin ja ajelen sen sitten kypsänä sauvasekoittimella soseeksi. Kurpitsasose käy nimittäin vaikka mihin: Kurpitsakakkuun, keittoon, leipään/sämpylöihin, risottoon, piirakan taikinaan, jolloin voi vähentää rasvan osuutta, muusiin jne. Sose säilyy jääkaapissa noin 4 päivää, joten sen voi hyvin tehdä aiemmin valmiiksi.

PEHMEÄT KURPITSAPRETZELIT (10-12 KPL)

200 g vettä, noin 45-asteista

160 g kurpitsasosetta, kasviöljyä (kts. ohje alempaa)

1 pussi/ 11 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

0,5 rkl tummaa siirappia

1 rkl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)

400-500 g vehnäjauhoja (osa jauhoista käytetään pretzeleitä leipoessa)

Lisäksi:

2 litraa vettä

60 g ruokasoodaa

Karkeaa suolaa  ja mustia seesaminsiemeniä pretzelien päälle ripoteltavaksi ruokasoodakylvyn jälkeen

Kurpitsasose

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Kurpitsasoseen voit tehdä oikeastaan mistä tahansa talvikurpitsalajikkeesta (Hokkaido-, jätti- myskikurpitsasta jne.).  Huuhtele kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet ja höttöinen sisus. Paloittele kurpitsa ja laita palat leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle hiukan öljyä. Kypsennä uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, paloja välillä käännellen, kunnes palat tuntuvat pehmeiltä haarukalla kokeiltaessa. Anna palojen  jäähtyä hetken, kuori ja ajele sauvasekoittimella soseeksi.

Prezelit

Sekoita lämmin vesi ja kuivahiiva keskenään yleiskoneen kulhossa ja anna hiivan aktivoitua noin 2 minuuttia. Sekoita yleiskoneessa, jossa taikinakoukku, sekaan rasva, suola, siirappi ja noin 1/3 osaa jauhoista pienellä nopeudella. Lisää pikkuhiljaa jauhoja koneen käydessä, kunnes taikina ei ole enää kauhean tarttuvaa. Paina sormella taikinaa, jos taikina palautuu muotoonsa, se on valmista jatkotyöskentelyyn. Kippaa taikina alustalle, jonka päälle olet ripotellut jauhoja ja vaivaa taikinaa minuutin verran pöydällä. Muotoile siitä sitten pallo ja peitä leivinliinalla ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet soodakylvyn. Laita tässä välin myös uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja leivinpaperoi kaksi peltiä valmiiksi. Suihkauta leivinpaperille vuokasprayta tai voitele ne kevyesti öljyllä.

Mittaa kattilaan vesi ja ruokasooda, kuumenna kiehuvaksi. Muotoile sillä välin pretzelit. Leikkaa taikina 10-12 osaan. Rullaa yksitellen joka palasta pitkä n. 25 cm pitkä tanko, joka on päistään hiukan kapeampi, käännä U:n muotoon ja kiepauta sitten päät yhteen, käännä alas, jolloin saat siitä pretzelin mallisen ja paina päät kiinni. Laita kattilaan varovasti 2 pretzeliä kerrallaan ja anna kiehua 20-30 sekuntia. Nosta sitten reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille ja ripota pintaan suolaa ja sesaminsiemeniä. Toista kaikkien pretzelien kanssa. 

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa 210-asteessa, kiertoilma 195-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ruskistuvat kauniisti. Jos kaikki pretzelit eivät mene kerralla, ne voi säilyttää ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai pakastaa.

Meitä lähellä on kiva paikka, jossa minun on pitänyt käydä jo useampana vuotena. Tänä vuonna vihdoin tuli käytyä Koiramäen Pajutallilla, josta nämä muutamat allaolevat kuvat on otettu. Ihania sisutustavaroita, kaikenlaista kivaa pajusta, kahvila, minipossuja, kaneja jne.,  kauniissa vanhanajan miljöössä. Jos et ole käväissyt, kannattaa poiketa.

Omena-kinuski Madeleinet

Meidän pihassa on kolme kääpiöomenapuuta. Niistä tulee aika kivasti syöntiomenia ja riittää niistä esimerkiksi muutamaan omenapiirakkaankin. Säilöntään asti omenia ei kuitenkaan niistä riitä, joten oli ihanaa, että tänä(kin) vuonna sain parilta naapurilta useamman kassillisen omppuja. Tein melko massiivisen määrän omenasosetta, josta osan pakastin, osan säilöin lasipurkkeihin. 

Viime aikoina olen leiponut omalle perheelle hyvin vähän, koska suurin osa vapaasta ajasta on mennyt tilausleivonnaisten parissa. Pari omenapiirakkaa olen leiponut tällä helpolla piirakkaohjeella, joka käy yhtä hyvin marjapiirakaksi, kuin esimerkiksi raparperi- tai omenapiirakaksikin. Omenapiirakkaa tehdessä siivuta omenat ja asettele ne limittäin piirakan päälle ja vaihda hillo-marmeladisokeri tavalliseen sokeriin ja ripota sitä sekä kanelia omenien päälle ennen paistoa.

Tänään halusin kuitenkin leipoa jotain uutta omenasta, joten kehittelin ohjeen näihin omenaisiin Madeleineihin. Taikinan ja taikinaan lisättävän omenaseoksen voi tehdä halutessaan jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan, mutta minimissään taikina kannattaa tehdä 1,5-2 tuntia ennen leivonnaisten paistoa jääkaappiin.

OMENA-KINUSKI MADELEINET n. 20 kpl

200 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

200 g vehnäjauhoja

0,5 tl vaniljasokeria

10 g leivinjauhetta

4 rkl maitoa

3 munaa

140 g sokeria

Omenaseos:

3 kotimaista omenaa kuorineen

1 rkl voita

1 rkl fariinisokeriaa

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

1 rkl voita

Sulata voi mikrossa tai kattilassa levyllä ja jätä jäähtymään. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää sulatettuun, jäähtyneeseen voihin maito ja sen jälkeen jauhoseos. Nostele lopuksi sekaan munavaahto parissa erässä esimerkiksi nuolijalla nostellen. Älä sekoita liikaa, ettei munavaahto laske. Laita peitettynä jääkaappiin 1,5-2 tunniksi tai  seuraavaan päivään.

Tee sillä välin omenaseos:

Laita pannulle voi ja fariinisokeri. Pilko sekaan omenat melko pieninä kuutioina. Kuumenna ja kypsennä omenaseosta sen aikaa, että omenapalat hiukan pehmenevät. Jätä jäähtymään.

Laita uuni lämpenemään 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen noin 10 minuuttia ennen kuin aiot paistaa Madeleinet. Voitele vuokasprayllä Madeleine vuoka/vuoat. Ota taikina kylmästä, sekoita omenaseos varovasti taikinan joukkoon ja lusikoi Madeleine vuoan syvennyksiin noin ruokalusikallinen taikinaa. Paista uunin keskitasolla 5 minuuttia ja sammuta uuni 2 minuutiksi (tällä tavalla Madeleineihin saadaan niihin kuuluva "kumpu"). Laita uuni sitten takaisin päälle, mutta vähennä lämpöä 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen ja paista vielä noin 7 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Nosta ritilän päälle jäähtymään hetkeksi, ennen kuin kumoat Madeleinet pois vuoastaan. 

Kinuski:

Mittaa pannulle kerma, fariinisokeri ja voi. Keittele seosta, silloin tällöin sekoitellen, noin 10-15 minuuttia, kunnes kinuski sakenee selvästi. Tee vesilasikoe: Laita lasiin kylmää vettä noin puoliväliin ja tiputa muutama pisra kinuskia veteen. Jos kinuski jähmettyy niin, että siitä pystyisi muotoilemaan pallon, eikä liukene veteen, se on valmista. Kuorruta Madeleinet lopuksi kinuskilla dippaamalla päälliosasta noin puolet kinuskiin ja ripota halutessasi strösseliä kinuskin päälle. Anna jähmettyä hetken ja nauti paistotuoreena.

Helppo raparperimehu

Jaoin tämän helpon raparperimehun ohjeen jo aiemmin Instassa ja Facessa, mutta laitanpa sen nyt tänne blogiinkin, vielä kun on raparperiaika. Kaikista kaunein väri raparperimehuun tulee punavartisista raparpereista, jotka käytetään kuorineen, mutta mikä tahansa raparperilajike tietenkin mehun tekoon käy, vaikka mehusta ei saman väristä tulekaan, ellei varsissa ole punaista väriä. Makuunhan se ei vaikuta. Alkukesästä käytän raparperin aina muutenkin kuorineen esimerkiksi raparperipiirakkaan, mutta myöhemmin kesällä, kun raparperinvarret hiukan puutuvat, kuorin ne ennen käyttöä.

HELPPO RAPARPERIMEHU (N. 2 L LAIMENNETTAVAA MEHUA)

5-6 raparperinvartta kuorineen, paloiteltuna lanteiksi
1 rkl sitruunahappoa
2 L vettä

Laita kaikki aineet kattilaan, kiehauta ja ota pois lämmöltä. Anna uuttua seuraavaan päivään. Siivilöi tiheän siivilän läpi toiseen astiaan. Makeuta makusi mukaan tai jätä makeuttamatta. Pullota ja säilytä jääkaapissa max 7 pv. Voit myös pakastaa mehun, jolloin se säilyy huomattavasti pidempään. Laimenna vedellä tai kivennäisvedellä juotaessa.

Älä heitä siivilöityjä raparpereja pois, vaan käytä ne esim. raparperipiirakkaan tai raparperihilloon.

Appelsiini-suklaa / "Fazerina" macarons

 
Perustin sivutoimisen yrityksen Cakes & Catering CT4U viime vuonna. Tarkoitukseni oli ilmoitella asiasta kunnolla vasta sitten, kun olen saanut nettisivut tehtyä, mutta ilokseni sivutoiminen yritys on työllistänyt minua sen verran hyvin, että nettisivut ovat vielä alkutekijöissään. Eli teen siis tilausleivontaa ja cateringia. Minulta voi tilata vähän kaikenlaisia leivonnaisia, makeaa ja suolaista ja lisäksi voin hoitaa koko juhlien cateringin ruokien, astioiden ja loppusiivouksen osalta. Minulta löytyy myös astiasto 50 hengelle. Vaikka astiat löytyy 50 hengelle, pystyn cateraamaan maksimissaan 100 hengen juhlat.

Tällä hetkellä Korona -tilanteen takia tavallisia tilauksia on ollut hyvin vähän, siksi päätinkin tehdä viikottaisen herkkuboksi -ennakkomyynnin. Ilmoittelen alkuviikosta aina Instassa ja Facebookissa, mitä viikon herkkuboksi sisältää. Noudot ovat sitten aina perjantaisin ja lauantaisin. Melko kivasti onkin tullut noita herkkuboksitilauksia, josta olen hyvin kiitollinen. Vappua edeltävän viikon boksi piti sisällään tällaisia herkkuja:

Eli boksista löytyi myös näitä appelsiini-suklaa macaroneja. Noiden vihreiden lime-minttumacaronien ohje blogistani jo löytyykin täältä

Teen nykyään macaronit pääsääntöisesti samalla italialaisen marengin ohjeella, joka on alunperin Pierre Hérmen käsialaa.  Blogistani löytyy myös ranskalaisen marengin metodilla tehtyjä macaron -ohjeita, mikäli pidät enemmän siitä tavasta. Mikäli teet macaroneja ensimmäisen kerran, kannattaa lukaista noita aiempiakin ohjeita hiukan.

Macaronit sopivat erinomaisesti pakastettaviksi, joten ne ovat hyviä juhlaleivonnaisia. Ne myös sulavat melko nopeasti pakastimesta otettuina, joten sopivat hyvin  myös ex tempore herkutteluun. Itse pidän yleensä jonkin verran macaroneja pakastimessa, koska ne käyvät hyvin esimerkiksi kakkujen koristeluun.

MACARON -KUORET (n. 70 kpl kokonaista macaronia)

300 g tomusokeria
300 g mantelijauhoa
110 g valkuaisia

Italialainen marenki:
300 g sokeria
75 g vettä
110 g valkuaisia

Hiukan oranssia pastaväriä tai keltaista ja punaista

Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa. Mutta säilytän kyllä kananmunani huoneenlämmössä, joten jääkaappikylmiä munia ei kannata käyttää marengin valmistuksessa. Jos haluat ikäännyttää valkuaiset, laita valkuaiset peitettynä huoneenlämpöön vuorokaudeksi tai jääkaappiin pidemmäksi aikaa (ota ajoissa lämpenemään).

Jauha mantelijauhot ja tomusokeri monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Jos haluat hyvin tasaiset kuoret, siivilöi  sen jälkeen seos, mutta en itse sitä tee aina, koska seos on melko hienojakoista ilmankin siivilöintiä. Mutta ainakin jompikumpi on tehtävä, hienonnus tai siivilöinti, jos haluat tasaisia macaroneja, muuten niihin jää aika paljon röpelöä.

Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos isoon.  Lisää 110 g valkuaisia, mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 140-asteeseen, kiertoilmalle. Leivinpaperoi (tai käytä macaronmattoa tai kestoleivinpaperia) 5-6 peltiä.

Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 110 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.

Sekoita sillä välin manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekä pastaväri sekaisin nuolijalla käännellen. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja kääntele sekaisin. Kaavi loppu italialaisesta marengista kulhoon ja kääntele nuolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.

Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia (tai pienempiä, mikäli haluat pienehköjä macaroneja). Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat.  Jätä kuortumaan noin 20 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen. Joskus kuortuminen kestää lähemmäs tunninkin, riippuen ilmankosteudesta.

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan tuntuu irtoavan kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista loput pellilliset samoin.

Huom! Nämä macaronit kannattaa jättää ihan himpun verran mielellään alikypsiksi, koska suklaatäyte kovettuu jääkaapissa melko kovaksi, eikä samalla tavalla kostuta macaron -kuoria, kuten sellaiset täytteet, joissa ei ole suklaata eli pysyvät jääkaapissa pehmeämpinä.

SVEITSILÄINEN MARENKIVOIKREEMI

3 L kokoista valkuaista (n. 114 g)
2 dl Siro sokeria
200 g voita, huoneenlämpöistä

Ellei sinulla ole valmiina valkuaisia, erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan ja säästä keltuaiset johonkin muuhun.

Käytä mielellään Siro sokeria, joka on pienikiteistä ja sokerikiteet sulavat helpommin. Tavallinenkin sokeri kyllä käy.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon, mielellään teräksiseen, joka sopii kattilan päälle.

Ota kattila ja laita siihen noin 5 senttiä vettä ja nosta teräskulho, jossa on valkuaisseos sen päälle. Kuumenna kattilassa oleva vesi, mutta älä pidä levyä kauhean kovalla, ettei valkuainen ylikuumene. Kulhon pohja ei saa osua kiehuvaan veteen. Vatkaa valkuaisseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet liukenevat ja valkuaisista alkaa muodostua kuohkea valkoinen vaahto ja valkuaisseos tunttu selkeästi lämpöiseltä. Jos sinulla on digitaalimittari, seos kuumennetaan noin 60-asteiseksi. Onnistuu ilman mittariakin, joten kun arvelet sokerikiteiden olevan sulanut, ota seosta puhtaiden sormien väliin vähän. Jos sokerikiteet tuntuvat edelleen, jatka vielä kuumentamista ja vatkaamista. Kaikenkaikkiaan tässä voi mennä 10 minuuttia.

Kaavi sitten valkuaisvaahto yleiskoneen kulhoon (yleiskoneessa lapavatkain) tai kulhoon, jossa vatkaat sen sähkövatkaimella kuohkeaksi ja valkoiseksi jäähtyneeksi vaahdoksi. Tässä vaiheessa seos on tosi tahmeaa. Vatkaa n. 5 minuuttia.

Lisää vaahdon sekaan pieni määrä huoneenlämpöistä voita koko ajan vatkaten. Tarkista, että voi sekoittuu kunnolla, ennen kuin lisäät taas pienen määrän voita. Jatka, kunnes koko voimäärä on kunnolla sekoittunut joukkoon ja seos on kuohkeaa. Vatkaa lopuksi vielä suuremmalla nopeudella kreemi kuohkeaksi ja ilmavaksi.

APPELSIINI-SUKLAA TÄYTE  -"FAZERINA" (n. 70 macaroniin)

180 g tummaa suklaata sulatettuna (minulla Callebaut´n tumma nro 811 suklaa)
koko marenkivoikreemi
(luomu)appelsiinin raastettu kuori (tarvittaessa toinenkin)
appelsiinin mehua n. 2 rkl

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymän.

Sekoita jäähtynyt suklaa, marenkivoikreemi, appelsiininkuoriraaste ja -mehu keskenään tasaiseksi.  Maista ja jos appelsiini ei maistu tarpeeksi, lisää toisesta appelsiinista vielä hiukan kuoriraastetta. Jos seos tuntuu liian löysältä, laita seos jääkaappiin noin 10 minuutiksi, jotta se jähmettyy hiukan.

Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte pursotuspussin/pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta tai viritä tylla pussin päähän.  Mielestäni pursotus on huomattavasti nopeampi ja helpompi tapa. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä tai pakasta ne. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.

Vapuksi minulla oli tarjolla vappukassi, jossa oli sekä makeaa että suolaista herkkua mm. tällaisia donitseja pomada -kuorrutuksella. Uunidonitsit ovat kyllä kivoja, kun niiden paistosta ei tule minkäänlaista käryä. Vappukassiin tein kyllä myös perinteisiä uppopaistettuja munkkirinkilöitä. Harmitti, kun en ole koskaan tehnyt yhtä rumia munkkirinkilöitä, mitä niistä tuli. Pehmeästä taikinasta tulee ihanan pehmoisia munkkirinkilöitä, mutta jätin  taikinan jopa liian löysäksi, joten lopputulos ei ollut toivomani.

Ensi sunnuntain äitienpäiväksi minulta voi ennakkotilata paria erilaista täytekakkua, voileipäkakkua tai kukka cupcakes boksin (lisätietoja Instassa/Facessa):

HYVÄÄ  TULEVAA ÄITIENPÄIVÄÄ!

Gluteeniton - Helpot ja herkulliset/Daim-mokkapalat

* Sain bloggariystäväni Marikan (Ranteita myojen taikinasa -blogin) GLUTEENITON - Helpot ja herkulliset esikoiskirjan arvostelukappaleena.

Kirjan kaikki ohjeet ovat gluteenittomia ja helppoja toteuttaa nimensä mukaisesti.  Helppous näkyy myös siinä, että suurimmassa osassa reseptejä ainesosat ovat suhteellisen tavallisia ja moni niistä löytyy jo ennestään kodin perustarvikkeista. Itse tuppaan syyllistyä siihen, että kotona on melkoisen paljon kaikkea purkkia, purnukkaa, pussia ja  erilaista maustetta. Mutta olenkin kokkaillessani ja leipoessani enemmän more is more -tyyppiä. Kirjasta löytyy ohjeita välipaloihin, pääruokiin + lisukkeisiin, sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Gluteenittomien tuotteiden kysyntä tuntuu olevan kasvussa. Minultakin tilataan nykyään paljon gluteenittomia tuotteita, joten kirjasta on varmasti hyötyä moneen talouteen. Pidin myös siitä, että monen ohjeen lopussa oli VINKIT -osio, joka havainnollisti tekovaiheita tai antoi vaihtoehtoja toteutustapaan.

Kirjassa oli useampikin ohje, jota tulee varmasti kokeiltua, mutta jo heti aluksi Daim-mokkapalojen ohje kuulosti niin herkulliselta, että sitä halusin kokeilla ensimmäiseksi. Ja herkullisia näistä tulikin.  Gluteenittomista leivonnaisista saattaa tulla helposti hiukan kuivakoita ja murenevaisia, mutta tässä ohjeessa mokkapaloista tuli mukavan meheviä.  Sain Marikalta luvan julkaista näiden Daim-mokkapalojen ohjeen blogissani, joten olkaapa hyvät:

DAIM-MOKKAPALAT (Gluteeniton)

Pohja:
5 kananmunaa
4 dl sokeria
4 1/2 tl aitoa vaniljasokeria
300 g voisulaa (käytin Flora juoksevaa kasvirasvaa)
3 dl piimää
5 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Kuorrutus:
2 iso Daimia (á 56 g)
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
1/2 dl vahvaa kahvia

Pinnalle:
1 iso Daim (56 g) rouhittuna

Pohja:
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi

2. Lisää vaahtoon jäähtynyt voisula ja piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Jos paistat uunipellillä, pohjasta tulee ohut. Kirjan piirakka oli paistettu uunipeltiä puolet pienemmässä vuoassa (20x28 cm). Itse paistoin piirakan hiukan suuremmassa, 30x33 cm:n vuoassa, johon mielestäni tuo taikinamäärä oli juuri sopiva ja mokkapaloista tuli mukavan muhkeita.

3. Paista uunipellillä 200 asteessa noin 15 minuuttia, paksumpaa pohjaa noin 20-30 minuuttia. Itse paistoin tuota 30x33 cm:n vuoassa paistamaani pohjaa 24 minuuttia.

Kuorrutus:
1. Kiehauta kattilassa voi, sokerit ja kahvi. Anna kiehua pari minuuttia hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Nosta pois lämmöltä ja anna hetki jäähtyä.

2. Lisää sen jälkeen murskatut Daimit seokseen. Sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen pohjan päälle kolmessa osassa. Sekoita kuorrutetta välillä, kun levität pohjan päälle, jotta Daimnia levittyy tasaisesti. Jos pystyt kaatamaan kuorrutteen yhdessä osassa, olet keittänyt liian kauan ja tulee helposti mieto palaneen maku.

3. Ripottele rouhittu Daim piirakan pinnalle

VINKIT:

- Jos pohja imaisee kuorrutteen, olet kaatanut kuorrutteen liian kuuman pohjan päälle.
- Kuorrute kannattaa kaataa kolmessa osass, ettei kuorrute valu reunojen yli
- Kun kaadat kuorrutetta jäähtyneen pohjan päälle, sekoita kuorrutetta aina välillä, jotta Daimeja levittyy kauttaaltaan pohjan päälle
- Voit halutessasi ripotella Daimit pohjan päälle, kaataa keitetyn seoksen Daimien päälle, jolloin saat Daimia varmasti joka puolelle tasaisesti. (Itse tein tällä tavalla ja se toimi mielestäni hyvin).
- Pohja eri saa jäähtyä kylmäksi asti, ettei kuorrute irtoa laattana pois jäähdyttyään

Johdannossa Marika kertoi, että oman keittokirjan teko oli ollut aina salainen haave, joten ihanaa, että tuo haave nyt toteutui. Onnea vielä tätäkin kautta Marika hienosta saavutuksesta!

Painekattila - iso apu jouluruokien kanssa

Paraisten piparit ovat mielestäni ne parhaat piparit (Blogita löytyy näiden ohje)

Joulu tulla jolkottaa ja jouluvalmistelut siinä samalla. Painekattilaa tulee käytettyä melko paljon muutenkin, mutta korvaamaton apu ja ajansäästäjä se on erityisesti jouluruokia valmistaessa. Lantut, punajuuret, porkkanat, perunat, bataatit, riisi jne. kypsyvät murtoajassa siitä, mitä tavallisella kattilalla kypsennettäessä menisi aikaa.

Painekattilassa on mielestäni yksi huono puoli ja se on se, ettei aina pysty kovin tarkkaan tietämään, milloin kattilassa kypsyvä tuote on valmista. Paineen saa toki nopeasti laskettua niin, että nostaa koko kattilan sellaisenaan lavuaariin ja laskee kylmää vettä kattilan päälle. Paine laskee silloin nopeasti ja kannen voi avata ja tarkistaa, onko lopputulos tarpeeksi kypsä. Ellei ole, kansi takaisin kiinni, levylle, paineet uudestaan päälle ja uusi tarkistus vähän myöhemmin.

Jokunen vuosi sitten otin ylös, kauanko joululaatikoita ja mm. rosollia varten kypsennetyt juurekset vaativat aikaa kypsyäkseen. Laitan tähän nuo ajat ylös, jos niistä olisi jollekin muullekin painekattilaa käyttävälle hyötyä. 

Lantut, lohkot - 20 minuuttia
Lantut, kuutiot - 14 minuuttia

Porkkanat, palat - 14 minuuttia
Porkkanat, kokonaiset - 18 minuuttia

Perunat, isot, kokonaiset - 16 minuuttia

Bataatit, lohkot - 9 minuuttia

Punajuuret, pienehköt, kokonaiset - 40 minuuttia

Riisi, pyöreäjyväinen (porkkanalaatikkoa varten) - 9 minuuttia

Painekattilan sain useampi joulu sitten toivelahjana ja se onkin mielestäni yksi parhaista joululahjoista, jonka olen koskaan saanut. Palapaistit, Pulled  Porkit, Pulled Chickenit, Porsaanposket jne. kypsyvät siinä nopeasti ja kuin itsestään. Ja nyt taas jouluruokia kohta valmistaessa mietin, miten ihmeessä laatikot ja rosolli voivat valmistuakin niin nopeasti painekattilaa hyödyntäen.

Jokos teillä on jouluvalmistelut käynnissä. Itse annan paljon ruokalahjoja, joten jouluvalmistelut ovat olleet "päällä" viikon verran ja lähipäivinä ennen joulua vauhti vain kiihtyy. Vaikka muuten olenkin melko kokeilunhaluinen ruoanlaitossa, niin jouluna tietyt ruoat kuuluvat meillä itseoikeutetusti joulupöytään, mm. perinteiset laatikot ja kinkku, sekä tietyt kalaruoat ja esimerkiksi ilman itsetehtyä saaristolaisleipää, joululimppua ja joulusinappia en voisi kuvitellakaan joulua.

Joulusinapin, jonka maustan konjakilla, tein jokusen päivää sitten ja sitä teenkin aina useamman purkillisen, koska oman perheen lisäksi sitä tulee annettua jokuseen muuhunkin kotiin. Blogista löytyy tarvittaessa ohje konjakkisinappiin

Mukavia jouluvalmisteluja jokaiseen kotiin :). Ja muistakaa, että joulu se on ensi vuonnakin, joten jos nyt tälle joululle ei ehdi tehdä kaikkea, niin ehkä ensi vuonna sitten. Joulusta ei kannata ottaa turhaa stressiä, vaan nauttia läheisten kanssa olosta ja tietty joulun herkuista.

Hämähäkkikakku

 Maku -lehden toimittaja otti jokin aika sitten yhteyttä minuun, kun hän oli nähnyt Instagram tililläni viime vuoden Halloween hämähäkkikakun ja hän kysyi, haluaisinko jakaa ohjeen Maku -lehden lukijoille. Kirjoitin ohjeen lehteä varten (Maku -lehti 7/2019) ja ajattelin nyt samalla kirjoitella ohjeen tänne blogiinkin.

Pohjana kakussa on syksyyn hyvin sopiva porkkanakakku, joka päällystetään mustalla sokeri- tai kaulintamassalla ja päällystetty kakku koristellaan vaahtokarkeista tehdyllä hämähäkinseitillä. Kakun kruunaa samasta massasta, millä kakku päällystettiin, tehty hämähäkki. Koristelu saattaa näyttää vaativalta, mutta se on itseasiassa helppo ja nopeatekoinen. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi asti tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa peittämättä, jotta kosteus ei ala kertymään massan pintaan.

HÄMÄHÄKKIKAKKU

Porkkanakakku:
3-4 porkkanaa (4,5 dl raastetta)
3 munaa
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
3/4 tl muskottipähkinää
0,5 tl vaniljajauhetta
1 dl rypsiöljyä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 limen kuori raastettuna

Täyte ja kuorrutus:
95 g voita
3 dl tomusokeria
250 g mascarponea
3/4 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
1/2 limen kuori raastettuna

Koristelu:
500 g mustaa sokeri- tai kaulintamassaa
punaista sokerimassaa tai pari punaista nonparellia hämähäkin silmiksi

Hämähäkinseitti:
8 isoa valkoista vaahtokarkkia

Pingota irtopohjavuoan ( 18 cm) reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti. Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon parissa erässä siivilän läpi ja sekoita nuolijalla. Lisää porkkanaraaste, öljy ja jogurtti. Pese lime ja raasta kuori joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa, kiertoilma 155 asteessa, uunin alatasolla noin 1 tunnin . Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri varovásti. Lisää mascarpone, kerma ja vanilja sekä limen raastettu kuori. Vatkaa kuohkeaksi.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle. Levitä pohjille kolmannes täytteestä. Levitä loppu täyte tasaisesti kakun päälle ja reunoille.

Siivilöi tomusokeria/maissitärkkelystä silikonialustan päälle. Pehmitä massaa, kunnes notkistuu. Kauli massa pyöreäksi, hieman kakkua suuremmaksi ympyräksi. Nosta se käsin tai kaulimen avulla kakun päälle. Tasoita pinta ja leikkaa ylimääräinen massa alareunasta pois. Tee halutessasi massasta hämähäkki koristeeksi. Pyörittele kaksi erikokoista palloa. Isommasta tulee vartalo, pienemmästä pää. Muotoile palloja hieman soikeammaksi ja yhdistä ne keskenään. Pyörittele massasta jalat hämähäkille. Tee punaisesta massasta silmät tai paina nonparellit silmiksi.

Laita vaahtokarkit kulhoon ja kuumenna mikroaaltouunissa 30-60 sekuntia, kunnes ne sulavat. Ota hieman jäähtyneestä vaahtokarkkiseoksesta osa käsiesi väliin ja venyttele sitä vetämällä käsiäsi erilleen ja taas takaisin, kunnes saat pitkähkön "seitilangan". Vedä seittilankaa kakun päälle eri suuntiin. Kun seittilanka loppuu, ota uusi erä vaahtokarkkia käsiesi väliin ja toista sama niin kauan, kunnes seittiä on tarpeeksi. Mikäli vaahtokarkit jäähtyvät liikaa, voit kuumentaa vaahtokarkkeja uudestaan. Nosta lopuksi hämähäkki kakun päälle.

Juhlitaanko teillä jotenkin Halloweenia? Meillä yleensä minimissään leivon jotain teemaan sopivaa (Juhlat: Halloween kategoriasta löytyykin useampi Halloween -teemainen ohje). Vanhemman pojan syntymäpäivä on lokakuussa, joten Halloween -teemaisia synttärijuhlia tuli kyllä joskus aiemmin vietettyä, kun pojat olivat pienempiä.