Raparperi-marenkipiiras

 

Aika menee niin vauhdilla, etten valitettavasti ole ehtinyt tänne blogin puolelle kirjoitella yhtään ohjeita viime aikoina. Tämän helpohkon raparperi-marenkipiiraan ohjeen minun oli tarkoitus kirjoitella blogiin jo viime kesänä raparperiaikaan, mutta  ei sitten tullut ohjetta kirjoiteltua. Korjataanpas asia siis nyt kun tein tätä, ja vielä on raparperia saatavana.

Pohjasta tulee mukavan mehevä siinä käytettyjen mantelijauhojen ansiosta. Ja marenki ja kirpeähkö raparperi ovat ihana makupari. Muuten tämän teko on tosi helppoa ja nopeaa, sveitsiläisen marengin teko on ainoa astetta aikaa vievämpi. Mutta lupaan, että sen teko kannattaa, koska tämän piirakan juju on juuri tässä makuparissa.

RAPARPERI-MARENKIPIIRAS (6-8 hlöä/18-20 cm:n irtopohjavuoka)

Pohja:

1/d dl maitoa

1 dl sokeria

1/2 dl juoksevaa kasvisrasvaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl vehnäjauhoja

1 L kananmuna

1,5 dl mantelijauhetta

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Vuoraa irtovuoan pohja pingottamalla reunan ja pohjan väliin leivinpaperi, suihkaise vuokaspraylla reunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja kaavi taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla 16-18 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa taikinaa ei tartu tikkuun. tee pohjan paituessa marenki ja raparperihilloke. Pohjan kypsyttyä noste se jäähtymään vuoassaan ritilän päälle.

Raparperihilloke:

2 pientä raparperinvartta

1 rkl fariinisokeria

Leikkaa raparperi lanteiksi  korkeareunaiselle lautaselle/kulhoon. Lisää fariinisokeri, sekoita keskenään ja kuumenna mikrossa täysteholla n. 2 minuuttia. Alkukesästä raprperit kypsyvät nopeasti, myöhemmin kesällä vaativat ehkä 1-2 minuuttia lisää kypsennysaikaa. Sekoita ja levitä pohjan päälle.

Sveitsiläinen marenki:

114 g valkuaisia (n. 3 L-munasta)

2 dl Siro sokeria

Mittaa valkuainen ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kattilaan hiukan vettä ja nosta kulho kattilan päälle. Tarkista, ettei kulhon pohja ota kiinni veteen. Kuumenna välillä sekoitellen, kunnes seos on 60-asteista. Jos sinulal ei ole mittaria, kokeile puhtain sormin seosta. Jos sormien välissä ei tunnu sokerikiteitä, seos on valmis vatkattavaksi. Vatkaa yleiskoneen kulhossa pallovatkaimella, kunnes kulho ei tunnu enää kuumalta tai sähkövatkaimella kulhossa. Siirrä marenki tyllalla varustettuun pursotuspussiin.

Ota piirakasta pois reunavuoka ja siirrä tarjoilualustalle. Pursota marenki piirakan päälle. Marenkia jää jonkun verran yli. Voit joko säilyttää sitä jääkaapissa vuorokauden ajan tai pursottaa lopusta marenkeja leivinpaperin päälle pellille. Nämä marengit voi antaa kuivua huoneenlämmössä pari vuorokautta tai kuivattaa uunissa 100-asteessa koosta riippuen noin 1,30 h. Ruskista piirakan päälle pursottamasi marenki vielä tohottimella (ei pakollista, mutta mielestäni parempi vielä niin).

Etsitkö vielä nopeampaa ja helpompaa raparperipiirakan ohjetta? Kokeile tätä blogistani jo aiemmin löytyvää helppoa piirakan ohjetta, joka käy oikeastaan minkä tahansa marjojen tai hedelmien kanssa. Raprperi- ja omenapiirakkaan kannattaa sokerin lisäksi ripsauttaa päälle hiukan kanelia ennen paistoa

Ihanaa kesän jatkoa :)

-Raili

Sokerikristallit ja geodi kakku (ametistikakku)

 

Pari viikkoa sitten sain tilauskakkuna tehdä tämän geodi kakun (ametistikakun). Kakkua varten kasvatin itse sokerikristallit, joiden kasvatukseen meni noin viikko. Niiden kasvatus on helppoa, mutta tosiaan hiukan aikaavievää. Allaolevassa kuvassa kristallit ovat jo valmiina. 

Tarvitset niiden kasvatukseen vain lasipurkkeja, pyykkipinnoja, bambu grillitikkuja (tai narua), vettä, sokeria ja halutessasi myös elintarvikeväriä. Sekä kattilan, jossa kuumennat sokeriseoksen.

SOKERIKRISTALLIT/ROCK CANDY (n. 6 tikkua/riittää ainakin kahteen kakkuun)

2,5 dl vettä

2 kg kidesokeria

Itse kasvatin sokerikristallit bambuisiin grillitikkuihin. Sokerikristallien kasvatusta helpottaa ja nopeuttaa, kun bambutikut kostuttaa ja pyöräyttää sokerissa ja antaa niiden kuivua minimissään tunnin. Näin sokerikristalleilla on jo valmiiksi jotain, mihin kiinnittyä.

Kun tikut ovat kuivahtaneet, kuumenna kattilassa vesi ja lisää siihen sokeria vähitellen, samalla sekoitellen, jotta sokeri liukenee veteen. Kuumenna noin 110 asteiseksi. Ota pois levyltä ja anna hetki jäähtyä.

Sokeriliemen hiukan jäähtyessä  ota esiin puhtaat lasipurkit valmiiksi. Ota viereen sokerissa pyörittämäsi bambutikut, pyykkipinnat ja halutessasi elointarvikevärit.

Bambutikku ei saa koskettaa lasipurkin reunoja eikä pohjaa, koska muuten sokerikristallit kasvavat purkin reunoihin ja pohjaan ja niiden irroitus on hankalaa. Tässä allaolevasta kuvasta näet havainnollisesti, miten itse nuo tikut asettelin sokeriliemeen (kuvassa on sellainen tikku, johon en ollut tehnyt sokerissa pyöräyttämistä)

Jos haluat värjätä kristalleja tässä vaiheessa, tipauta lasipurkin pohjalle muutama tippa elintarvikeväriä, ennen kuin kaadat kuuman sokeriliemen purkkiin. Kristallit voi kyllä värjätä valmiinakin, mutta silloin tarvitset lisäksi esimerkiksi vodkaa elintarvikevärin lisäksi.

Kaada kuuma sokeriseos purkkeihin, viritä bambutikut purkkien suulle pyykkipinnojen avulla ja nosta purkit paikkaan, jossa ne saavat olla rauhassa. Sitten vain odottelemaan ja ihmettelemään, miten kristallit alkavat muodostua päivien kuluessa.

Kun kristallit ovat mielestäsi tarpeeksi isoja, poista bambutikut purkeista ja laita ne kuivahtamaan minimissään 1/2 tunniksi. Kun ne ovat kuivahtaneet, voi murtaa tikuista kristallit pienemmiksi paloiksi.

Kristallit säilyvät useamman kuukauden ilmatiiviisti säilytettynä, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi odottelemaan käyttöä.

Jos haluat tehdä geodi kakun, se kannattaa tehdä joko hiukan tukevammasta kakusta tai käyttää liivatetta kakun täytteessä, jotta kakku kestää hyvin sortumatta, vaikka siitä veistetäänkin osa pois. Tee kakku normaalisti ja kuorruta se mielellään esimerkiksi marenkivoikreemillä ja laita se kylmään noin 20 minuutiksi. 

Veistä kakusta pala/palat, joihin haluat kristallit asettaa. Kreemitä kolot ja asettele sitten varovasti kristallin paloja veistämääsi kohtaan joko sormin tai pinseteillä. Kun olet saanut aseteltua kristallit mieleiseksesi, laita kakku uudestaan kylmään, jotta kristallit kiinnittyvät kunnolla.

Voit halutessasi värjätä kristalleja tässä vaiheessa elintarvikeväreillä, joihin sekoitat hiukan vodkaa tai muuta kirkasta alkoholia. Alkoholi haihtuu melko nopeasti pois eikä kostuta liikaa kristalleja. Itse maalasin vielä reunat syötävällä kultamaalilla (kultaista tomuväriä sekoitettuna alkoholin kanssa).

VINKKI: Sokerikristallit ovat melko kovia, eikä niitä välttämättä ole kovin mukava syödä. Kakku kannattaakin mitoittaa hiukan suuremmaksi, mitä on syöjiä, koska osa kakusta kaiverretaan pois. Lisäksi kannattaa varoittaa syöjiä kristallien kovuudesta, jos joku niitä haluaa maistaa.

Aina onnistuva kakkupohja

 Blogistani löytyy jo aiemminkin tämän samaisen täytekakkupohjan resepti, mutta nyt kesän juhlasesongin johdosta nostan tämän reseptin uudestaan esiin. Tämä kakkupohja onnistuu takuuvarmasti ja vaikka äkkipäältään voi kuulostaa hankalalta, kun aineita punnitaan, mielestäni on paljon helpompi ja nopeampi punnita kuin mitata aineet. 

Tein tämän kesän ensimmäisen mansikkakakun nuoremmalle pojalleni syntymäpäiväkakuksi. Halusin kuitenkin koristella kakun erilailla kuin perinteisen mansikkakakun. Ihanaa, että kaupasta saa jo kotimaisia mansikoita. Mutta vähän aikaa joutuu vielä odottelemaan avomaan mansikoita.

Mikäli käytät kakkujen koristeena kukkakaupasta ostettuja leikkokukkia, muista aina suojata kukkien varret esimerkiksi siihen erikseen kehitetyllä aineella, johon kukkavarret kastetaan/foliolla/kukkateipillä tms. 

AINA ONNISTUVA KAKKUPOHJA/SOKERIKAKKU (Tämä 3:n munan riittää n. 8:lle, 18-20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan))

Kakkupohja:
3 L-kokoista kananmunaa
Sokeria munien paino kerrottuna 0,7:llä
Jauhoja saman verran kuin sokeria, josta perunajauhoja 30 %:a, loput vehnäjauhoja
0.5 tl leivinjauhetta

Samalla laskentakaavalla voit tehdä sen kokoisen pohjan kuin tarvitset. Pääsääntöisesti täytekakun menekki lasketaan niin, että 1 kananmuna riittää 3:lle hengelle.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Mikäli käytät vuokaspayta, pelkkä voitelu riittää.  Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Punnitse munat suoraan yleiskoneen kulhoon/kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella.
Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa/sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa.  Punnitse sillä välin sokeri toiseen kulhoon. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Punnitse vielä jauhot ja sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Lusikoi esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla, noin 35 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Nosta kakkupohja noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa se sitten varovasti ritilän päälle jäähtymään. Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin.


VINKIT:
Täytekakut kannattaa täyttää aina tarjoilua edeltävänä päivänä jääkaappiin tekeytymään, jotta kosteus ja maut tasaantuvat sopivasti. Itse täytän kakun aina samaan vuokaan, jossa paistan pohjan. Vuoraan pohjan leivinpaeprilla ja käytän reunakalvoja vuoan reunoilla. Yhtälailla voit leikata leivinpaperista suikaleet suojaamaan vuoan reunoja.

Voit halutessasi korvata 20 g vehnäjauhoista kaakaojauheella, mikäli haluat tehdä kaakaopohjan. Kostutukseen kannattaa silloin käyttää maitoa, johon olet sulattanut tummaa suklaata, niin saat hiukan suklaisemman maun.

Kaikki minut tuntevat tietävät, että kesä on suosikki vuodenaikani. On ihanaa katsella, kun puutarha herää taas eloon talven jäljiltä. Koristeomenapuuni on juuri nyt täydessä kukkaloistossaan ja ihan täynnä purppuranpunaisia tuoksuvia kukkia. Kääpiöomenapuista vain kahdessa oli kukkia tänä vuonna, alemmassa kuvassa oleva puu alkaa olla jo pikkuhiljaa kukkinut.

Ja mikäli kukinnasta voi päätellä jotain, niin tänä vuonna pitäisi vihdoin luumupuuhunkin tulla luumuja. Luumupuu oli nimittäin aivan täynnä kukkia tänä vuonna. Myös karviaisiin ja herukoihin pitäisi tulla mukavasti satoa, kukinnasta päätellen. Ihanaa kesää, nyt nautitaan!