Valkosuklaakuorrutetut sitruunadonitsit

Näiden ihanien uunissa paistettavien donitsien tekoon tarvitset donitsipellin, joko normikoossa tai minikoossa. Toki voit paistaa donitsit vaikka minimuffinsipellillä, jolloin saat samasta taikinasta pieniä kakkusia. Uunissa donitsit paistuvat nopeasti ja helposti ja ne ovat astetta terveellisempiä ja vähärasvaisempia kuin uppopaistetut donitsit. Blogistani löytyy aiemminkin uunissa paistettavien donitsien ohjeita. Donitseista tulee erilaisia maultaan ja koostumukseltaan kuin uppopaistetuista, mutta itse pidän oikeastaan enemmän juuri uunipaistetuista donitseista.

Käytän uunidonitseissa lähes aina jogurttia, joka antaa donitseihin mukavasti mehevyyttä. Parhaimpia donitsit ovat leivontapäivänä, jolloin niiden rakenne on paras.

UUNISSA PAISTETUT SITRUUNADONITSIT 
(Minikokoisia n. 55 kpl, n. 12 kpl normikoossa)

3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl kardemummaa
0,25 tl muskottipähkinää
ripaus suolaa
0,5 dl sokeria
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

0,5 dl fariinisokeria

1 kanannmuna
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl (kevyt)maitoa
3 rkl (rypsi)öljyä

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Voitele donitsipellin syvennykset vuokasprayllä tai sulalla rasvalla (voi/margariini).

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kardemumma, muskottipähkinä, raastettu sitruunan kuori ja kidesokeri keskenään. Lisää kosteat aineet,  eli fariinisokeri, muna, jogurtti, maito ja öljy. Yhdistä ainekset välttäen liiallista sekoitusta, ettei donitseista tule sitkeitä.

Lusikoi taikina tukevaan pakastuspussiin tai pursotuspussiin, solmi pussin suu ja leikkaa saksilla toiseen kulmaan/päätyyn pienehkö reikä. Pursota taikinaa donitsipellin syvennyksiin noin 3/4 täyteen.

Paista MINIdonitsipellillistä uunin keskitasolla n. 5 minuuttia, NORMIkokoista donitsipellillistä n. 9 minuuttia. Anna hetki jäähtyä, ennen kuin kumoat ritilälle jäähtymään loppuun. Jos donitsit eivät irtoa kumoamalla, kopauta pellin pohjaan kädelläsi, niin niiden pitäisi irrota kauniisti. Pese ja kuivaa donitsipelti tarvittaessa välillä. Rasvaa se uudestaan ja paista loput donitsit samoin.

DONITSIEN KUORRUTUS:

VALKOSUKLAAKUORRUTUS:

100 g valkosuklaata
1 rkl (rypsi)öljyä
n. 12 kpl Candy Meltsejä haluamassasi värissä
Strösseliä

HUOM! Jos haluat kahta eri väriä kuorrutusta, saat samoilla ainemäärillä molempia värejä. Laita toiseen kulhoon puolet kuorrutusaineista ja halaumasi värisiä Candy Meltsejä, toiseen toinen puolisko aineista ja eriväriset Candy Meltsit.  Sulata ensin toisen värinen kuorrutus ja kuorruta donitsit, ennen kuin sulatat toisen värisen kuorrutuksen.

Mittaa kaikki aineet mikronkestävään kulhoon ja kuumenna puoliteholla erissä noin 30 sekuntia kerrallaan, välillä sekoittaen, kunnes kaikki sulaa.

Dippaa/kasta donitsit kauniimpi puoli alaspäin (donitsipellin pohjaa vasten ollut puoli) kuorrutukseen ja valuta hetki ylimäääräistä kuorrutusta pois. Nosta ritilälle, ripota halutessasi strösseliä tai muita koristeita heti pintaan. Toista samoin muiden donitsien kanssa.

Parhaimpia donitsit ovat leivontapäivänä, jolloin niiden rakenne on paras. Jos donitseja jää yli, säilytä ne viileässä, koska valkosuklaa pehmenee helposti lämpimässä.

VINKIT:

Minimuffinsipellillä paistettaessa:
Kuumenna uuni 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen. Valmistele muffinsipelti voitelemalla se. Helpoiten se käy vuokaspraylla.

Lusikoi taikina tukevaan pakastuspussiin, solmi pussi ja leikkaa saksilla toiseen kulmaan pienehkö reikä. Pursota taikinaa muffinsipellin syvennyksiin noin 3/4 täyteen.

Paista minimuffinsipellillistä noin 7 minuuttia. Anna hetki jäähtyä, ennen kuin kumoat ritilälle jäähtymään loppuun. Pese ja kuivaa pelti välillä. Rasvaa se uudestaan ja paista loput minimuffinsit samoin. Kuorruta ja koristele.

Tänä vappuna en oikein osannut päättää, leipoisinko uunissa paistettavia donitseja vai munkkirinkilöitä, joten tein molempia ja munkkirinkilätaikinasta vielä pieniä pyöreitä minimunkkeja (minimunkit suolakaramellitäytteellä)

HAUSKAA VAPPUA!

Sitruuna-vadelmamadeleinet Lemon Curdilla

Nämä herkulliset sitruunaa ja vadelmaa sekä Lemon Curdia sisältävät Madeleinet olivat pitkään to-do -listallani. Aina siitä lähtien, kun näin ohjelmassa Pieni Keittiö Pariisissa, Rachel Khoon leipovan näitä ihania ranskalaisia herkkupaloja, minun teki mieli kokeilla näitä. Aika pitkään kesti myös ohjeen blogiin kirjoitus näemmä, kun tein näitä jo syyskuussa. Mutta suosittelen näitä kyllä lämpimästi, erityisesti jos olet sitruunaisten herkkujen ystävä, kuten minä.

Madeleinet ovat helppotekoisia ja tästä taikinasta ilman vadelmaa ja Lemon Curdia saat hyvät Madeleinet sellaisenaan. Kokeilin ohjetta myös niin ja mielestäni tämä on hyvä ja helppo Madeleine ohje. Astetta fiinimmät näistä tosiaan tulee, kun niihin laittaa tuon vadelman ja lisää vielä kirpeän Lemon Curdin.

Madeleinet pitäisi aina syödä uunituoreina. Sinänsä näppäriä leivonnaisia, että taikina ja Lemon Curd tehdään edellisenä päivänä valmiiksi ja tarjoilupäivänä vain paistetaan ja lisätään Lemon Curd. Eli loistavaa vierastarjottavaa.

SITRUUNA-VADELMAMADELEINET LEMON CURDILLA (n. 18 kpl)

Madeleinet:
200 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä
3 munaa
130 g sokeria
200 g vehnäjauhoja
10 g leivinjauhetta
1 (luomu)sitruunankuori raastettuna
20 g hunajaa
4 rkl maitoa
n. 18 tuoretta vadelmaa
Tomusokeria koristeluun

Lemon Curd:
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu
pieni ripaus suolaa
40 g sokeria
45 g voita
2 keltuaista

Madeleinet:
Sulata voi kattilassa tai mikrossa ja jätä se jäähtymään. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseoksen sekaan raastettu sitruunan kuori.

Vaahdota munat ja sokeri kulhossa vaaleaksi vaahdoksi esim. sähkövatkaimella. Sekoita hunaja ja maito jäähtyneeseen voisulaan, lisää munavaahto kahdessa erässä nostellen. Peitä taikina ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Voitele ja jauhota Madeleine pelti/pellit. Minulla oli kaksi silikonista Madeleine -peltiä, jotka mahtuivat samaan aikaan uuniin ja sain yhteensä 18 Madeleinea. Silikonivuoalle riitti kevyt suihkaisu vuokasprayta, metalliset vuoat kannattaa voidella ja jauhottaa.

Lusikoi taikinaa reilu ruokalusikallinen per vuoan syvennys. Paina vadelma syvälle taikinaan niin, että vadelman kärkiosa tulee alaspäin ja vadelman sisus jää näkyviin, jolloin siihen voi paiston jälkeen pursottaa Lemon Curdin.

Paista uunin keskitasolla 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa 5 minuuttia. Sammuta uuni minuutiksi (näin saat aikaan Madeleinelle tyypillisen kummun keskustaan) ja laske sitten lämpö 160-asteeseen, kiertoilma 140-asteeseen. Paista vielä noin 5 minuuttia.

Anna jäähtyä uunista oton jälkeen hetki ritilällä, ennen kuin pursotat Lemon Curdin vadelman sisään ja ripottelet sihdin läpi tomusokeria pinnalle. Jos sinulla on vain yksi Madeleine pelti, jäähdytä Madeleineja hetki ritilällä ja nosta ne sitten varovasti ritilälle ja paista toinen pellillinen samoin.

Tarjoile vielä hiukan lämpiminä Lemon Curd puoli ylöspäin.

Lemon Curd:
Laita kattilaan sitruunan raastettu kuori ja mehu, suola, sokeri ja voi. Kuumenna miedolla lämmöllä, silloin tällöin sekoittaen, kunnes voi ja sokeri sulavat. Ota pois lämmöltä.

Vatkaa keltuaisia hetki, lisää pieni määrä sitruunaseoksesta sekaan ja sekoita. Kippaa sen jälkeen munaseos kattilaan lopun sitruunaseoksen sekaan. Laita kattila takaisin miedolle lämmölle ja vatkaa voimakkaasti seosta. Sekoita sitten koko ajan. kunnes seos sakenee. Älä keskeytä välillä sekoittamista, ettei muna mene kokkeliksi. Siivilöi kulhoon ja laita tuorekelmu Lemon Curdin pintaan. Anna jäähtyä hiukan ja laita sitten jääkaappiin minimissään tunniksi, mieluiten yön yli. Siirrä sitten Lemon Curd pieneen pursotuspussiin ja pursota valmiiden Madeleinejen vadelmaan noin teelusikallinen Lemon Curdia.

Ostin eilen tuoreita vadelmia ja sitruunaa... pitäisiköhän leipoa näitä herkkupaloja :)

Mini suklaa-mangokakut pääsiäiseksi

Minulla on joskus hiukan mielenkiintoiset ajat leipoa ja kokkailla. Näitä pääsiäisteemaisia minisuklaakakkuja aloin leipomaan keskiyöllä. Koska seuraavana päivänä oli kuitenkin tiedossa työpäivä, päätin leikata ja täyttää minikakut hyvin nopeasti uunista oton jälkeen. Myös suklaaganachet ja koristelun tein ennen nukkumaan menoa. Seuraavana aamuna oli sitten vuorossa nopea kuvaus, ennen töihin lähtöä (ihana kevät ja luonnonvalo jo suht aikaisin aamulla). Koska leikkasin kakut vielä hiukan lämpimästä kakkupohjasta ja täytin ja koristelin ne myös aavistuksen lämpiminä, näistä ei tullut niin viimeistellyn näköisiä, mitä niistä saa, kun malttaa antaa kakkulevyn jäähtyä ennen kuin leikkaa siitä minikakkuja ja ehtii hiukan odottaa, ennen suklaaganachen levitystä. Onneksi maku ei kuitenkaan hätiköidystä kasauksesta kärsinyt. Ja makuhan se on kaikista tärkein, eikö vain?

MINI SUKLAA-MANGOKAKUT (n. 10 KPL)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 dl kaakaota, tummaa makeuttamatonta
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 tl espressojauhetta

Kosteat aineet:

200 g rasvatonta maitorahkaa

200 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa (L-kokoa)
0,5 dl (rypsi)öljyä
2 dl fariinisokeria

Lopuksi:
100 g voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Mango-tyrni Mascarpone-kerma:
110 g tuoretta/pakastettua mangoa
20 g tyrnimarjoja
Hienonna mango ja tyrni esim. sauvasekoittimella. Paseeraa tiheän siivilän läpi.
Jätä odottamaan.

1 dl vispikermaa
1 dl + 2 rkl  Mascarponea
2 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta
(keltaista pastaväriä)

Suklaaganache:
3/4 dl vispikermaa
1 rkl voita

50 g tummaa 70 % suklaata

50 g maitosuklaata
TAI
Valkosuklaaganache:
0,5 dl vipikermaa
100 g valkosuklaata
Hiukan keltaista pastaväriä

Koristeeksi:
Erilaisia suklaamunia

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa uunipellin pohja ja reunat leivinpaperilla ja suihkaise vuokaspraylla.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin, joko sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella vatkaten, tai käsin esim. tukevaa pallovatkainta käyttäen. Taikina on melko paksua, joten helpointa ainesten sekoittaminen on sähkövatkaimella. Sekoita kuitenkin vain sen verran, etä ainekset menevät kunnolla sekaisin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita vielä tasaiseksi.

Lusikoi taikina esivalmistelemallesi uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä uunivuoassa ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin siirrät levyn leivinpapereineen jäähtymään ritilälle loppuun.

Mascarpone-kerma ja minikakkujen täyttö:
Vatkaa kerma, Mascarpone, tomusokeri, vaniljajauhe ja vaniljakreemijauhe keskenään napakaksi vaahdoksi, sähkövatkaimella korkeassa kulhossa. Kääntele vaahdon sekaan paseerattu mango-tyrniseos. Lisää halutessasi hiukan keltaista pastaväriä ja sekoita tasaiseksi. Siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt avoimen tähtityllan (esim. Wilton M1).

Ota jäähtyneestä kakkulevystä pyöreällä muotilla tai lasilla, jonka halkaisija on noin 6,5 cm pieniä kakkusia, siirrä ritilälle, jonka alla on puhdas leivinpaperi. Pursota joka toiselle kakulle mascarpone-kermaa, aseta toinen kakku päälle ja paina kevyesti. Päällimmäinen kakkuosa kannattaa laittaa niin päin, että ylöspäin on paistopinta, eli tasaisempi puoli, jotta suklaaganachella kuorruttaessa pinnasta tulee kauniin tasainen.

Tein osasta pieniä pyöreitä minileivoksia ottamalla levystä pieniä pyreitä kiekkoja ja pursotin kiekkojen päälle Mango-Mascarpone -kermaa. Painoin suoraan siihen koristeeksi suklaamunia.

Suklaaganachet:

Valitse, kumpaa suklaaganachea teet. Yksi suklaaganache riittää kaikkiin minikakkuihin. Voit myös tehdä molempaa ganachea, puolita silloin molempien ganachen ainemäärät.

Rouhi suklaa. Kuumenna kerma ja voi mikrossa (älä anna kiehua) ja kaada  suklaan päälle. Anna olla hetken, ennen kuin sekoitat.  Anna hiukan jäähtyä ja paksuuntua, ennen kuin kuorrutat kakut. Kaada kakun pinnalle ganachea ja työnnä lusikalla varovasti reunan yli sieltä täältä pieni määrä ganachea. Toista samoin kaikkien minikakkujen kanssa.

Tee samoin valkosuklaaganachen kanssa, jos haluat kuorruttaa osan sillä. Valkosuklaaganacheen ei kannata laittaa voita, se on muutenkin pehmeää, eikä kovetu samoin kuin tavallisesta suklaasta tehty ganache. Lisää lopuksi halutessasi valkosuklaaganacheen hiukan keltaista pastaväriä.

Koristele lopuksi minikakut erilaisilla suklaamunilla. 

HERKULLISTA PÄÄSIÄISTÄ!