Anopin appelsiini-suklaakakku

 

Tämän ohjeen olen saanut anopiltani, jolla tämä appelsiini-suklaakakun ohje on ollut hyvin kauan. En tiedä tarkemmin, mistä kakkuohje on anopille aikanaan päätynyt, mahdollisesti jostain lehdestä tai tuttavan kautta. Poikien ollessa pieniä, he ilahtuivat aina, kun anoppi oli leiponut tätä kakkua, kun menimme heille kylään. Ei silti, kyllä se meille vanhemmillekin maistui oikein hyvin. Kiitos anoppi hyvästä kakkuohjeesta!

ANOPIN APPELSIINI-SUKLAAKAKKU 

3 munaa
2 dl sokeria
150 g voisulaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 appelsiinin raastettu kuori
2 rkl appelsiinimehua
50 g suklaarouhetta (tummaa suklaata)

Kuorrutus:
2 dl pölysokeria
2-3 tl appelsiinimehua
1/2 appelsiinin raastettu kuori
n. 50 g suklaarouhetta tai suklaahippuja (maitosuklaata)

Voitele ja korppujauhota torvellinen rengasvuoka. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen, kiertoilma 160 asteeseen.

Sulata voi joko mikrossa tai kattilassa levyllä.

Vatkaa kulhossa, esimerkiksi sähkövatkaimella, munat ja sokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.

Lisää munavaahtoon voisula ja sen jälkeen jauhoseos parissa erässä nuolijalla nostellen. Lisää hyvin pestyn appelsiinin kuoriraaste, mehu ja rouhittu suklaa/suklaahiput ja nostele seos vielä tasaiseksi.

Lusikoi seos rengasvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei tartu taikinaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan ritilällä noin 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilän päälle jäähtymään loppuun.

Kuorrutus:
Sekoita tomusokerin sekaan appelsiinimehu, appelsiinin raastettua kuorta ja suklaarouhetta. Lisää tarvittaessa tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti hiukan appelsiinimehua, mikäli seos on mielestäsi liian paksua.  Levitä kuorrutusta kakun päälle ja reunoille ja anna kuorrutuksen jähmettyä, ennen kuin leikkaat kakkua.

DIY - Vaahtokarkkimassa/MMF

Kaulittavia kakun päällystykseen ja koristeluun tarkoitettuja massoja saa kaupasta valmiina monenlaisia, mutta itsekin niitä pystyy tekemään. On tietenkin makuasia, mistä tykkää, mutta omaan suuhuni itsetehty vaahtokarkkimassa on kaulittavalla massalla päällystettävään kakkuun kaikista parhaan makuista. Kun massan pohjana käyttää valkoisia vaahtokarkkeja, massan voi värjätä haluamansa väriseksi joko jo massan tekovaiheessa tai sitten valmiin massan.

Vaahtokarkkimassasta voi tehdä myös koristeita. Ylläoleva kakku on  päällystetty vaahtokarkkimassalla ja myös kakun kaikki koristeet ovat vaahtokarkkimassaa. Laitan blogiini myöhemmin tämän ristiäiskakun ohjeen sekä jossain vaiheessa myös tossujen teko-ohjeen. Koska en kuvannut tossujen  tekovaiheita niitä tehdessä, minun pitää vaikka tehdä yksi "kuvaustossu", jotta saan blogiin kuvalliset teko-ohjeet.

VAAHTOKARKKIMASSA/MMF (n. 700 g valmista massaa)

200 g vaahtokarkkeja
0,5 dl vettä
n. 1 paketti/500 g tomusokeria (voi mennä jopa 1,5 pakettiakin)
hiukan öljyä
tuorekelmua

(pastaväriä/geelimäistä elintarvikeväriä)
(halutessasi maustamiseen esim. vaniljaa, vadelma-aromia tms.)
 
Ohjeen vaahtokarkkimassaan olen ottanut Kakkuateljee Pionilaakson -blogista täältä. Tosin samanlainen ohje on myös minulla olevassa Pullahiiren makeat kakut -kirjassa. Parhaiten vaahtokarkkimassaan käyvät LIDLin Grillimaisteri -vaahtokarkit tai Haribon vaahtokarkit, joten suosittelen käyttämään niitä.
 
Voitele öljyllä suurehko mikronkestävä astia. Mittaa astiaan vaahtokarkit ja vesi. Voitele öljyllä myös suurehko lusikka tai lasta. Kuumenna täysteholla mikrossa vaahtokarkki-vesiseosta 20 sekuntia. Sekoita ja jatka kuumennusta vielä pari 20:n sekunnin jaksoa, aina välillä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet tasaiseksi.

 Siivilöi tomusokeria vaahtokarkkiseokseen erissä.

Sekoita massaa öljytyllä lusikalla/lastalla. Lisää tomusokeria niin paljon, että massa alkaa irrota astian reunoilta.

Siivilöi silikonialustalle tomusokeria ja siirrä massa siihen heti, kun tuntuu, että se alkaa pysymään kasassa. Siivilöi tomusokeria myös massan päälle. 

Työstä massaa öljytyin käsin, kunnes massasta muodostuu kutakuinkin koossapysyvää. Älä kuitenkaan lisää liikaa tomusokeria, koska vetäytyessään massa hiukan tiivistyy. Kun käytät massaa, siinä vaiheessa lisätään vielä tomusokeria niin paljon, että massa ei enää tartu käsiin, kun sitä työstetään.

Kääri massa tiiviisti tuorekelmuun, johon olet siivilöinyt tomusokeria. Laita paketti vielä tiiviiseen pakastepussiin. Laita  vaahtokarkkimassa jääkaappiin tekeytymään mielellään yön yli.

Massa säilyy pari viikkoa jääkaapissa. Kun käytät sitä, anna sen hetki lämmetä pöydällä ennen työstämistä. Massaa voi myös lämmittää muutaman sekunnin jaksoissa mikrossa, jolloin saat siitä hiukan pehmeämpää ja helpommin työstettävää.

Työstä massaa vielä tomusokeroidun alustan päällä, kunnes se ei ole enää tarttuvaa ja on joustavaa. Päällystä kakku normaaliin tapaan tai tee siitä koristeita.

Vaahtokarkkimassalla kuorrutettua kakkua ei saa säilyttää jääkaapissa kuvun alla, koska muiden kaulittavien massojen tapaan se alkaa muuten hikoilla ja se pehmenee. Kakussa vaahtokarkkimassan alla kannattaa käyttää sokeri-/voikreemiä kosteuseristeenä, mikäli päällystät kakun päivää aiemmin, muuten riittää kermavaahto. Tosin Pionilaakso -blogissa mainittiin, että pelkkä kermavaahto pitäisi riittää eristeeksi, vaikka kakkua säilytettäisikin kauemmin. Itse en ole sitä kuitenkaan kokeillut.

Yo-kakun kukkakoriste

Viikonloppuna vietettiin monessa kodissa lakkiaisia, valmistujaisia ja koulun lukuvuoden päättymistä. Se on siis virallisesti kesä avattu. Sain kunnian tehdä entisen työkaverini Milla -tyttären lakkiaisiin tarjottavia, suuri kiitos luottamuksesta. Itsellä jäi kuvaaminen tarjoilujen tekemisen jalkoihin ja kamerakin unohtui lähtötohinassa kotiin, joten toivon että saan kuvia tarjoiluista Millan perheeltä, jotta saisin tänne blogiini joitakin ohjeita.Nämä kaksi kuvaa on nimittäin ainoat kuvat, jotka kerkesin nopeasti napata ennen lähtöä.

Tein mm. valkoisella vaahtokarkkimassalla päällystetyn kakun, johon Milla toivoi pitsiä ja jotain sinistä koristeeksi. Koska kakkuun tuli pitsiä sekä alareunaan että kakun päälle, halusin pitää muut koristeet selkeänä. Päädyin tekemään kakkuun noin 8,5 senttiä halkaisijaltaan olevan ison kukan.  Itselläni kukka on sokerimassan ja kukka-/muotoilumassan sekoitusta, mutta kukan voi tehdä oikeastaan mistä tahansa kaulittavasta massasta.

Käytin kukan teossa ruusun tekoon tarkoitettuja painomuotteja. Isompi oli 90 mm ja pienempi 75 mm. Kauli ensin massa tomusokeroidun alustan päällä ohueksi levyksi. Ota painomuotilla molemmat kukka-aihiot. Laita toinen koriste odottamaan muovin alle, ettei se kuivu ja nosta isompi kukka-aihio muotoilusienten päälle. Ohenna pallotyökalulla terälehtiä.

Muotoile terälehtiä joko frilla muotoilutyökalulla tai coktail -tikulla joko muotoilusienen päällä tai suoraan pöytätasolla, jotta saat terälehtiin aikaiseksi poimuja. Käy kaikki terälehdet läpi. Nosta kukka sen jälkeen jonkun aavistuksen kuperan alustan päälle, minulla tässä muffinsipaperi, jonka painoin matalaksi.

Ota seuraavaksi pienempi kukka käsittelyyn ja ohenna taas palloraudalla terälehdet ja tee poimut terälehtiin. Kostuta isomman kukan keskustaa siveltimen avulla hiukan ja nosta pienempi kukka isomman kukan päälle ja paina kesketä varovasti, varmistaaksesi kukan kiinnityksen.

Revi sitten talouspaperista pieniä suikaleita ja aseta ne pienemmän kukan terälehtien alle (esim. coktail -tikkua voi käyttää apuna), jotta saat terälehtiä jäämään hiukan koholle. Pyörittele sitten valkoisesta massasta pienehkö pallo ja paina se siivilää vasten litteäksi. Kostuta pienemmän kukan keskustaa ja paina litistetty pallo kukan keskustaan. Leikkaa litistettyä palloa pienien saksien kärjillä suoraan kohtisuoraan alaspäin, jotta saat keskustaan sopivasti tekstuuria. Anna kuivua mielellään seuraavan päivään ja poista sitten varovasti talouspaperisuikaleet.

Kaulittavista massoista tehdyt koristeet kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja kuivuttuaan säilyttää pölyltä suojattuna kannellisessa rasiassa. Ne voi hyvin tehdä jo viikko-parikin ennen valmiiksi. Kuivuneen koristeen saa kiinnitettyä kakkuun esimerkiksi tomusokerikuorrutuksella.

VINKKI: Ohuet koristeet ovat melko herkästi hajoavia, joten kannattaa tehdä ainakin yksi varakappale.