Toivottavasti mahdollisimman moni on ehtinyt nauttimaan tänään ihanan aurinkoisesta kevätsäästä. Päivätkin tuntuu taas pidemmältä, kun on niin ihanan valoisaa tosi pitkään. Jee, kesä tulee! Ja kohta pääsee aloittamaan oman pienen kasvihuoneen täyttämisen tälle vuodelle. Tuskin maltan odottaa. Eikä tarvi kohta myöskään ostella tuoreita yrttejä kaupasta, kun ne saa omasta pihasta. Lähiruokaa parhaimmillaan.
Kirjoittelen nyt jälleen yhden macaron -ohjeen blogiin. Nämä macaronit tein jo jokin aika sitten, ja minulla on vielä ainakin yksi macaron -ohje jo tehdyistä macaroneista kirjoittamatta blogiin (kaakaolla maustetut kuoret suolakaramellitäytteellä). Maustoin näiden klementiinimacaronien kuoret raastetulla klementiinillä, joka maun lisäksi antoi myös väriä kuoriin, jolloin elintarvikeväriä ei tarvinnut laittaa niin paljon toivotun värisävyn aikaansaamiseksi.
Ilman digitaalivaakaa ja lämpömittaria on vaikea onnistua arvioimaan mittoja ja lämpötilaa, joten ne olisi hyvä olla tämän ohjeen kanssa. Mikäli olet tekemässä macaroneja ensimmäistä kertaa, kannattaa lukea blogistani myös aiempia macaron -postauksia.
150 g tomusokeria
150 g mantelijauhoa
55 g valkuaisia
1 klementiinin hienoksi raastettu kuori
(haluamaasi pastaväriä, minulla oranssia)
Italialainen marenki:
150 g sokeria
37,5 g vettä
55 g valkuaisia
Jauha mantelijauhot ja tomusokeri monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Ohjeessa kehotetaan siivilöimään seos, mutta en ole sitä enää nykyään tehnyt, koska seos on ollut tarpeeksi hienojakoista ilmankin siivilöintiä ja macaroneista on tullut kauniin tasaisia eikä niissä ole näkynyt röpelöä.
Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella ja viritä vatkaimet valmiiksi. Lisää 55 g valkuaisia ja klementiinin raastettu kuori sekä väri, mikäli haluat värjätä macaron -kuoret mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan.
Laita uuni kuumenemaan 145-asteeseen, ala-/ylälämmölle. Leivinpaperoi kaksi peltiä.
Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 55 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.
Vatkaa nyt sähkövatkaimella manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekaisin. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on loppu italialaisesta marengista ja nostele ja kääntele muolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.
Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia. Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat. Jätä kuortumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen.
Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa noin 17 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan irtoaa kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.
KLEMENTIINI-VALKOSUKLAATÄYTE
3 klementiiniä
3 rkl Hillo-marmeladisokeria
60 g valkosuklaata
1 rkl appelsiinilikööriä (minulla Cointreauta)
2 tl tomusokeria
Kuori klementiinit ja laita ne kulhoon, jossa voit hienontaa ne sauvasekoittimella tai vastaavalla. Hienonna ne ja siivilöi seos hienoreikäisen siivilän läpi, jolloin siivilään jää välikalvot.
Laita siivilöity klementiiniaines kattilaan ja lisää Hillo-marmeladisokeri. Keitä seosta noin 6 minuuttia, välillä sekoitellen. Ota pois lämmöltä.
Hienonna valkosuklaa ja lisää se kuuman klementiinihillokkeen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään ja paksuuntumaan vähäksi aikaa. Lisää sitten appelsiinilikööri ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Tarkista paksuus ja lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, jos seos vaikuttaa liian löysältä. Se jähmettyy vielä kun se jäähtyy kokonaan.
Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!
Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.
Aurinkoista alkavaa viikkoa!
Säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä.
Aurinkoista alkavaa viikkoa!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti