Vohveleita belgialaisella vohveliraudalla

Jälleen tuli hankittua yksi keittiövempain lisää, nimittäin belgialainen vohvelirauta. Minulla on nk. tavallinenkin vohvelirauta, mutta kun Lidlin mainoksessa näin kuvan tästä belgialaisversiosta (samassa vekottimessa 3:t vaihtolevyt - vohveleille, leiville ja grilliparilat) ja hintakin oli melko pieni, jäi tuo rauta kummittelemaan pään sisälle. Viimeinen niitti tuli Pullahiiren blogista täältä, johon Taru oli kuvannut tekemänsä vohvelit. Ennen kuin huomasinkaan, olinkin jo matkalla Lidliin. Onneksi (?) sieltä vielä löytyi tuollainen vohvelirauta meidänkin perheelle.

Belgialaisissa vohveleissa käytetään usien kohotusaineena tuorehiivaa, mutta koska nuo Pullahiiren tekemät vohvelit näyttivät niin herkulliselta, tein vohvelit tuolla Tarun ohjeella (tuon ylemmän blogilinkin takana Tarun ohje). Hyviä tuli, paksuja ja rapeahkoja, nam. Jossain vaiheessa täytyy kokeilla tuorehiivaakin sisältäviä vohveleita. Jos sinulla ei ole tällaista belgialaistyylistä vohvelirautaa, voit toki paistaa vohvelit tavallisellakin vohveliraudalla.

VOHVELIT (Paksuja belgialaistyylisiä vohveleita n. 10 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria (laitoin 0,75 dl)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria (laitoin 0,5 tl vaniljajauhetta)
1/3 tl suolaa
2 kananmunaa
2 dl maitoa
150 g voisulaa

Sulata voi ja jätä se jäähtymään.

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, vanilja ja suola keskenään. Lisää kananmunat ja maito ja sekoita käsivatkaimella tasaiseksi.

Lisää lopuksi voisula ja sekoita vielä tasaiseksi.

Paista vohveliraudalla paksuja vohveleita. Yhteen vohveliin meni n. desin verran taikinaa, mutta tietenkin riippuu, minkälaisella raudalla ne paistat.

Vohveleiden kanssa käy monenlaiset lisukkeet. Meillä oli tarjolla kermavaahtoa ja vadelmahilloa kotimaisten pakastevadelmien kanssa ja toisena versiona banaania, suolakaramellikastiketta (ohje täällä) sekä toffeepaloja sisältävää jäätelöä.

Kumpikohan mahtaisi olla sinun suosikkisi? Nämä kermavaahdolla ja hillolla  sekä kotimaisilla vadelmilla aateloidut vohvelit?

 Vai banaania, suolakaramellikastiketta ja jäätelöä notkuvat versiot?

Itse en osannut päättää, joten söin molemmat versiot. Melkoisen täyttävää tavaraa, ettenkö sanoisi...

Suklaatäytekakku

SUKLAATÄYTEKAKKU (18-senttiä/3 kerrosta, n. 10-12 hengelle)

Leivoin vähän aikaa sitten pari munatonta kakkupohjaa ja blogiin laitoinkin jo kakkupohjien ohjeet.
Tässä vielä täytekakku, jonka tein toiseen munattomaan kakkupohjaan. Voit luonnollisesti käyttää jotain muutakin suklaakakkupohjaa, ellet halua tehdä munatonta kakkupohjaa. Esimerkiksi tätä kakkupohjaa Molemmat kakut on paistettu halkaisijaltaan 18-senttisissä vuoissa. Jos teet tämän kakkupohjan, kostuta sitä kevyemmin, kuin munatonta kakkupohjaa (vajaa 1/2 dl vaniljamaitoa).

Munaton kakkupohja, ohje täällä (jälkimmäinen kakkupohjista).

Kostutus:
n. 3/4 dl vaniljamaitoa (mausta maito vaniljalla)

Täyte:
1 prk kondensoitua maitoa
3 rkl voita
3 rkl fariinisokeria
4 palaa tummaa suklaata (70 %)

2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
1/2 prk/125 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
3 liivatelehteä
1 rkl vettä
3/4 dl Daimeja murskattuna
1/2 dl kotimaisia pakastevadelmia

Koristelu/kuorrutus - suklaaganache:
50 g tummaa suklaata (70 %)
50 g maitosuklaata
1/2 dl + 1 rkl kuohukermaa
1 rkl voita

3/4 dl Daimeja murskattuna
Minimarenkeja n. 12 kpl, ohje täällä

Laita kattilaan kondensoitu maito, voi ja fariinisokeri. Keitä koko ajan sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes seos sakenee selvästi.

Ota pois levyltä ja sekoita suklaa joukkoon. Jätä jäähtymään.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Vatkaa kerma, tomusokeri ja Mascarpone sähkövatkaimella keskenään vaahdoksi. Sekoita jogurtti täytteen joukkoon ja vatkaa lopuksi kondensoidusta maidosta tehty suklaakinuski sekaan.

Purista liivatelehdet käsin kuivaksi. Kuumenna vesi lasissa mikrossa tai levyllä kattilassa ja liota liivatelehdet siihen. Anna liivateseosken jäähtyä hetken ja sekoita ne sitten täyteseokseen ohuena nauhana, koko ajan samalla sekoittaen.

Kakun täyttö:

Jaa kakkupohja kolmeen osaan. Täytä kakku mielellään vuokaan, jossa sen paistoit. Vuoraa puhtaan vuoan pohja ja reunat tuorekelmulla niin, että kelmua riittää hyvin  reunojen ylikin. Tästä tulee melko korkea kakku, joten erityisesti jos sinulla ei ole todella korkeareunaista vuokaa, tarvitset mielellään reunakalvoa tai hätätilanteessa voit käyttää myös leivinpaperia tukemassa kakun reunoja, ylöspäin kakkukerroksia täytettäessä. Eli pingota joko reunakalvo kakkuvuoan reunoille tai leivinpaperista leikatut suikaleet koko kakkuvuoan ympäri, kakkuvuoan sisäosaan.

Kun kakun rakentaa vuokaan, alimmaiseksi laitettava kakkukerros tulee kakun päällimmäiseksi kerrokseksi, kun kakku kumotaan täytettynä. Valitse siksi siistein ja tasaisin kakkupohja alimmaiseksi vuokaan ja laita se niin päin, että sileä puoli tulee pohjaa vasten (leikattu puoli siis ylöspäin). Kostuta kakkupohjaa kevyesti vaniljamaidolla ja laita puolet täytteestä kakkupohjan päälle. Ripottele täytteen päälle puolet jäisistä vadelmista samalla niitä sormilla hiukan murentaen.

Laita sitten seuraava kakkupohja edellisen päälle, kostuta ja täytä lopulla täytteestä ja ripota loput vadelmat taas jäisinä murustaen täytteen päälle. Lisää sitten viimeinen kakkupohja ja kostuta sitä kevyesti. Paina käsin kakkupohjan päältä, jotta sat kerrokset tiiviisti toisiaan vastaan. Taittele tuorekelmun liepeet kakun suojaksi ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään, mielellään seuraavaan päivään, ja joka tapauksessa minimissään 2-3 tunniksi.

TAI täytä kakku suoraan tarjoilualustalle, ilman reunakalvoja/leivinpaperisuikaleita. Kakusta ei saa tällä tavalla kuitenkaan yhtä tasaista, siksi suosittelen kokoamaan kakun vuokaan. Kakun päälle ja reunoille levitetään suklaaganachea, jonka alta näkyvät kakun mahdolliset epätasaisuudet enemmän, kuin jos siihen tulisi reunapursotukset.

Kakun koristelu:

Ota kakku kylmästä ja kumoa se tarjoilualustalle. Irrota kakkuvuoka ja reunakalvot/leivinpaperisuikaleet. Suojaa tarjoilualusta leivinpaperisuikaleilla.

Rouhi suklaaganachea varten suklaat pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kerma mikrossa tai kattilassa levyllä lähes kiehumapisteeseen. Älä anna sen kuitenkaan kiehua. Ota pois lämmöltä.

Lisää kuuman kerman joukkoon suklaarouheet ja voi ja jätä seos hetkeksi odottamaan. Sekoita suklaaganache tasaiseksi. Se näyttää aluksi siltä, ettei siitä tule mitään, ja että se juoksettuu, mutta yhtäkkiä saatkin siitä tasaista suklaaganachea, kunhan vain sekoittelet sitä hetken.

Kaada osa suklaaganachesta kakun päälle ja levitä se kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä suklaaganachea myös kakun reunoille palettiveitsen avulla.

Anna kakun olla hetken, jotta ganache hiukan jämäköityy ja painele sitten kakun reunoille Daim -murskaa. Voit auttaa hiukan palettiveitsellä.

Nosta kakun päälle vielä koristeeksi minimarenkeja tai jotain muuta, jolla haluat kakun koristella. Ota tarjoiluvadin suojana olleet leivinpaperisuikaleet pois ja siisti tarvittaessa tarjoilualustalta mahdolliset suklaaganachen roiskeet pois kostealla talouspaperilla.

Suklaakakku säilytetään jääkaapissa, mutta se kannattaa ottaa noin puoli tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jotta suklaaganache leikkautuu kauniimmin. Kakkulapiota kannattaa aina välillä pesaista puhtaaksi. Kuumaan veteen kastetulla ja kuivaksi pyyhityllä veitsellä saa tarvittaessa leikattua siisteimmät palat kakusta.

Siideribroileria Provencen tapaan

Blogiani seuranneet ovat varmaan huomanneet, että meidän perheessä leivotaan melko paljon, usein myös makeita herkkuja. Siksi pyrin tekemään perheen ruoista pääsääntöisesti suht terveellisiä, paljon kasviksia ja juureksia sisältäviä ruokia. Tämä broileriruoka kuuluu juuri siihen kategoriaan. Kypsennysliemenä käytetty omenasiideri muodostaa maukkaan kastikkeen ruoalle, kun siihen imeytyy tomaatista, oliiviöljystä, mausteista ja juureksista/kasviksista lisämakua.

Ei kannata noudattaa liian orjallisesti juureksien/kasviksien aineluetteloa, vaan soveltaa oman maun ja saatavuuden mukaan. Jos pidät varsiselleristä, mm. se käy tähän ruokaan oikein hyvin. Minulla ei sitä nyt ollut, eikä se oikein kuulu muiden perheenjäsenten suosikkeihinkaan. Jos haluat ruoasta vähähiilihydraattisemman, jätä peruna kokonaan pois ja lisää muiden juuresten/kasvisten määrää.

Älä pelästy, vaikka ohje on jaoteltu vaiheisiin, se on vain sen takia, että eri juurekset/kasvikset kypsyvät niin eri aikoina. Jos esimerkiksi kesäkurpitsa laitetaan samaan aikaan kuin lanttu, kesäkurpitsa on siinä vaiheessa jo ihan mössöä, kun lanttu kypsyy.  Joka vaiheessa samaan suureen uunivuokaan kuitenkin kasataan vain lisää aineosia. Kuorimista ja pilkkomistahan tämä ohje pitää toki sisällään, mutta muuten äärihelppo ruoka, aikaa vievä tosin, koska mm. lanttu, porkkana ja peruna vaativat melko pitkän kypsennysajan.

SIIDERIBROILERIA PROVENCEN TAPAAN (n. 6:lle hengelle, suureen uunivuokaan)

Vaihe 1:
6 perunaa
5 porkkanaa
1 lanttu
n. 8 pyöräytystä mustapippuria myllystä
3 tl Herbes de Provence -yrttisekoitusta
hiukan hienonnettuja tuoreyrttejä, esim. basilikaa/timjamia/oreganoa
n. 2 tl suolaa
4 dl omenasiideriä (mikä tahansa omenasiideri käy)
2 rkl oliiviöljyä

Vaihe 2:
2 kesäkurpitsaa
1 bataatti
3 punasipulia
1 solo valkosipuli/4 valkosipulin kynttä

Vaihe 3:
2 pkt, á n. 400 g broilerin paistileikettä
hiukan mustapippuria ja suolaa
1 sitruunan mehu
1 rkl balsamicoa
1 prk/tetra kikherneitä (kypsiä)
2 prk säilykekirsikkatomaatteja
1/4 dl oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen

Vuoraa todella iso uunivuoka leivinpaperilla, mielellään suorakaiteen mallinen, tyyliä lasagnevuoka.

Vaihe 1:
Pese kaikki juurekset ja kasvikset hyvin. Kuori vaiheen 1 juurekset ja paloittele ne pienehköiksi lohkoiksi uunivuokaan. Mausta Provencen yrteillä, suolalla, mustapippurilla ja lempiyrteilläsi. Kaada omenasiideri ja öljy vuokaan juureksien päälle.

Nosta uunin keskitasoon ja kypsennä 45 minuuttia.

Ota broilerit lämpenemään.

Vaihe 2:
Valmistele vaihe 2:sen kasvikset/juurekset. Kuori bataatti ja paloittele se, sekä kesäkurpitsa, pienehköiksi lohkoiksi. Kuori punasipulit ja lohko ne. Lisää lohkot uunivuokaan ja raasta niiden päälle valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään uunivuoassa ja kypsennä lisää 30 minuuttia.

Vaihe 3:
Viimeisessä vaiheessa lisää broilerin paistileikkeet (trimmaa niistä tarvittaessa ylimääräiset rasvat pois). Mausta niitä hiukan mustapippurilla ja suolalla ja levittele ne kasvisten/juuresten päälle. Purista niiden päälle sitruunamehu ja balsamico. Huuhtele kikherneet siivilässä ja valuta ne ja lisää ne broilerien päälle. Levitä kirsikkatomaatit päällimmäiseksi ja lisää lopuksi vielä oliiviöljyä tasaisesti pinnalle.

Laske lämpö 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen ja kypsennä vielä n. 30 minuuttia.

Etikkapunajuuret

Reilu vuosi siten, kun aloitin kirjoittamaan tätä blogia, olisin väittänyt, että neljän hengen perheessämme asuu vain yksi ruokaronkeli. Mutta nyt tällä hetkellä vastaisinkin, että perheessä on kolme ruokaronkelia, joista yksi on kaikista rajoittunein makumieltymyksissään. Olen oikeastaan hiukan yllättynyt, että aika paljonkin on sellaisia raaka-/ ja ruoka-aineita, joita syön tässä perheessä yksinäni. Moni etikkasäilyke kuuluu siihen kategoriaan. Itse taas pidän kovastikin useimmista etikkasäilykkeistä. Koska kylmäsäilytystilat ovat kuitenkin rajalliset, en tee suuria määriä etikkasäilykkeitä vain itseäni varten. Joskus on kuitenkin mukava tehdä jotain suht terveellistä hyvää myös ihan vain itseä ajatellen.

Eikkapunajuuria on helppo tehdä, mutta punajuurien kypsennys vie aika paljon aikaa. Itse kypsennän nykyään punajuuret aina painekattilassa, koska se lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti. Teenkin silloin tällöin itseäni varten tällaisen hiukan pienemmän erän näitä etikkaisia herkkuja itselleni. Mikäli sinulla ei ole painekattilaa, varaa punajuurien kypsennykseen reilusti enemmän aikaa. Pienet punajuuret kypsyvät isoja nopeammin ja niistä saa mukavamman kokoisia siivuja, joten kannattaa mieluummin valita pienehköjä punajuuria, mikäli niitä on saatavilla.

Nämä ovat melko etikkaisia ja mausteisia, juuri omaan makuuni sopivia. Jos tiedät pitäväsi melko miedonmakuisista etikkapunajuurista, kannattaa sekä etikan, että mausteiden määrää hiukan vähentää.

ETIKKAPUNAJUURET

6 pienehköä punajuurta

Mausteliemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 rkl suolaa
5 maustepippuria
2 neilikkaa
1 laakerinlehti

Syksyllä, kun punajuuret ovat vain hiukan aiemmin nostettu maasta, ne kypsyvät nopeammin, nämä ajat ovat kuitenkin talvipunajuurille.

Keitä hyvinpestyt punajuuret joko painekattilassa n. 45 minuttia tai tavallisessa kattilassa, kunnes ne ovat kypsiä (n. 1 h 20 min.). Kaada punajuuret siivilään ja anna niiden jäähtyä hetken aikaa, kunnes pystyt käsittelemään niitä.

Kuori punajuuret kuitenkin lämpiminä, jolloin kuori lähtee todella helposti irti. Koska punajuuri värjää melko voimakkaasti, kannattaa laittaa kertakäyttökumihanskat käteen. Purista käsin punajuurien kuori pois.

Siivuta punajuuret sopivaan purkkiin/rasiaan.

Kiehauta mausteliemen ainekset, anna liemen porista pari minuuttia ja kaada se  sitten siivilän läpi kuumana punajuurisiivujen päälle. Anna punajuurien maustua n. 20 minuuttia.

Säilytä ylijääneet punajuuret jääkaapissa mausteliemessään. Jos teet isomman erän punajuuria ja aiot säilyttää niitä pidempään, desinfio lasipurkit, ennen kuin purkitat punajuuret niihin. Lisää mausteliemen määrää samassa suhteessa kuin punajuuria. Ohjeen lasipurkkien desinfiointiin löydät kesäkurpitsa-sitruunahillo-ohjeen yhteydestä täältä.

Laventeliskonssit

Kun tekee mieli jotain hyvää teen/kahvin kanssa ja haluaa valmista nopeasti, skonssit ovat hyvä vaihtoehto. Tämä skonssiohjeeni on muunnelma aiemmin julkaisemastani unikkoskonssiohjeesta. Tällä kertaa skonssitaikinaan antaa makuaan laventeli ja sitruuna. Tällä ohjeella skonsseista tulee hyvässä mielessä hiukan murenevia/lohkeilevia ja ne nousevat melko korkeiksi, jolloin halkaistessasi skonssit syöntivaiheessa, saat kaksi hyvän kokoista puolikasta, joille levittää päällysteet.

Laventeli voi kuulostaa oudolta mausteena, mutta se antaa kivan twistin näihin. Laventelia ei kuitenkaan kannata annostella kovin runsaskätisesti, ettei leivonnaisiset ala muistuttaa saippuaa maultaan. HUOM! Käytä nimenomaan elintarvikekäyttöön soveltuvia laventelinkukkia.

LAVENTELISKONSSIT (n. 10 kpl pyöreää 6 cm halkaisijaltaan olevaa skonssia)

1,5 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1 muna

6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
90 g voita
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1/2 tl kuivattuja laventelinkukkia

Voiteluun:
maitotilkka

Koristeeksi/lisämauksi:
1 rkl sokeria, johon sekoitat 1/2 teelusikallista kuivattuja laventelinkukkia
Hiero seosta hiukan lusikalla lasin/astian reunaan, jotta laventelit aavistuksen murskaantuvat

Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Laita mikronkestävään kulhoon/mukiin maito ja kuumenna mikrossa 30 sekuntia, lisää sitruunamehu ja kananmuna joukkoon. Jätä odottamaan.

Jos sinulla on monitoimikone, mittaa koneen kulhoon kaikki loput aineet, lukuunottamatta voita (ja aiemmin tekemääsi maitoseosta). Pyöräytä pari kierrosta, eli  aineet sekaisin. Lisää sitten kylmä voi kuutioina jauhoseoksen päälle ja pyöräytä konetta sen verran, että saat voin ja jauhot kunnolla sekaantumaan keskenään. Lisää sitten maito-sitruunamehu-kananmuna -seos ja käytä konetta vain sen aikaa, että taikina muodostuu pallomaiseksi. Älä käytä liikaa, ettei taikina sitkisty.

Jos et omista monitoimikonetta, tee taikina käsin. Toimi muuten kuten yllä, mutta nypi voikuutiot sormin jauhoseoksen sekaan ryynimäiseksi. Lisää sitten maito-sitruunamehu-muna -seos ja sekoita tasaiseksi. Vältä tässäkin vaivaamista.

Taputtele taikina leivinpaperoidun ja kevyesti jauhotetun työtason päälle n. 3 sentin kerrokseksi ja ota siitä pyöreällä n. 6 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla skonsseja. Kun olet ottanut pyörylät levystä, kasaa taikina uudestaan ja painele tasaiseksi ja ota uudet pyörylät, kunnes olet käyttänyt koko taikinan.

Nosta skonssit leivinpaperoidulle pellille, voitele ne pullasudin avulla maidolla ja ripottele niiden päälle vielä sokeria, johon olet sekoittanut kevyesti murskaamiasi laventelin kukkia. Paista uunin keskitasossa n. 10 minuuttia, kunnes ne saavat kullankeltaisen värin pintaansa ja ovat kypsiä. Nosta skonssit hetkeksi jäähtymään ritilälle, mutta tarjoile ne lämpiminä.

Halkaise ja täytä haluamillasi täytteillä.  Meillä oli näiden kanssa tarjolla mm. aronia-omenahilloa, joka kävi yllättävänkin hyvin näiden seuraan,  ohje täällä.  Appelsiinimarmeladin ja "clotted creamin" ohjeen löydät unikkoskonssien yhteydestä halutessasi täältä.

Skonssit ovat parhaimmillaan lämpiminä, mutta jos niitä jää yli, säilytä ne kuvun alla ja lämmitä niitä ennen tarjoilua ritilän päällä 200-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia, kunnes lämpenevät ja tuoreutuvat.

Munaton suklaakakkupohja x 2

Munattomia kakkupohjia en ole aiemmin tehnyt, mutta nyt tein parin päivän sisällä kahdella eri ohjeella munattoman suklaakakkupohjan. Yllätyin positiivisesti kakut leivottuani, koska olin ajatellut, että ilman kananmunia kakuista tulisi paljon tiiviimpiä ja mauttomampia, mitä näistä loppujen lopuksi tuli. Rakenne oli toki erilainen, kuin munaa sisältävissä pohjissa, muttei hassumpi ollenkaan. Toinen kakkupohjista oli hiukan kuohkeampi, muttei vastaavasti mielestäni niin hyvänmakuinen kuin hiukan tiiviimpi pohjista. Tosin molemmissa kakuissa minulla oli erimakuiset täytteet, joten osittain se tietenkin vaikutti kakkujen lopulliseen makuun.

Tämän ensin leipomani munattoman suklaakakkupohjan ohjeen otin Pullahiiren makeat kakut -kirjasta. Kirjan ohjeessa kakku oli munaton, maidoton ja gluteeniton, mutta minä käytin rasvana voita ja tavallisia vehnäjauhoja, joten oma versioni on vain munaton. Tämä kakkupohja oli näistä kakkupohjista kuohkeampi.

MUNATON SUKLAAKAKKUPOHJA (18-senttiseen korkeareunaiseen irtopohjavuokaan)

5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria (laitoin 1 tl vaniljajauhetta)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
200 maidotonta margariinia (laitoin voita)
3 dl kivennäisvettä

Öljyä vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sulata voi. Lisää kuivien aineiden joukkoon sekä kivennäisvesi että sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina vuokaan ja paista kakkua 45-60 minuuttia. Kakkupohja saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Minulla kesti kiertoilmalla 150-asteessa 55 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan ritilällä noin 10 minuuttia, ennen kuin kumoat sen jäähtymään ritilälle loppuun. 

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja täytä mieleisilläsi täytteillä.

Tämän toisen suklaakakkupohjan ohjeen löysin vastaavasti Kakkuateljee Pionilaakson blogista, täältä. Tämä oli mielestäni paremman makuinen pohja. Mutta kuten aiemmin mainitsin, täytin kakut eri täytteillä, joten makuero voi toki osittain johtua siitäkin.

MUNATON SUKLAAKAKKU (n. 18-20 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään vuokaan)

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
 1 tl ruokasoodaa
1 dl kaakaojauhetta
100 g voisulaa
1 dl jogurttia (laitoin turkkilaista jogurttia)
1 dl maitoa (laitoin 1,5 dl)

Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli paistettu 175-asteessa suorakaiteenmallisessa vuoassa n. 25 minuuttia. Itse paistoin pyöreässä korkeareunaisessa 18-senttiä halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuoassa kakkupohjani kiertoilmalla 155-asteessa 45 minuuttia. Perinteiseen uuniin kannattaisi siis laittaa uunin lämpötilaksi juurikin tuo 175-astetta.

Valmistele vuoka vuoraamalla irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise
vuokasprayta/voitele reunat kevyesti.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, jogurtti ja maito. Sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina vuokaan ja paista uunin kesktitasossa, kunnes kakkua kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä kakkua vuoassaan ritilällä n. 10 minuuttia, ennen kuin kumoat kakkupohjan vuoasta jäähtymään loppuun ritilän päälle.

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täytä mieleisilläsi täytteillä.

Vinkit:
- Kakut kannattaa leikata vasta täysin jäähtyneinä, koska ne ovat murenevampia kuin kananmunaa sisältävät kakkupohjat

- Kakkupohjia täytettäessä, pohjia kannattaa kostuttaa enemmän, kuin kananmunaa sisältäviä kakkupohjia

- Täytekakut kannattaa pääsääntöisesti täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta ne mehustuvat ja maut kehittyvät. Säilytä täytetty kakku jääkaapissa kakkukuvun alla tai tuorekelmuun kiedottuna

- Täytän useimmiten täytekakut paistovuokaan. Vuoraan pestyn kakkuvuoan tuorekelmulla ja täytän kakun vuokaan. Näin tehtynä kakun reunoista saa tasaiset ja kakku pysyy hyvin kasassa

Letut mantelimaidosta - gluteenittomat, maidottomat...

Gluteenittomat, maidottomat ja ilman valkoista sokeria olevat letut, jotka maistuvat sekä kookokselle että mantelille. Lisukkeena vaahterasiirappia, pecan -pähkinöitä ja turkkilaista jogurttia. Näillä voi siis herkutella suht hyvällä omallatunnolla. Usein kun teen kotona nk. terveellisempiä herkkuja, perheen makutuomareiden tuomio saattaa olla, että ai, nää on taas jotain terveysherkkuja. Tarkoittaen, ettei ne maistu yhtä hyvältä kuin vastaavat perinteisemmät versiot. Nämä kuitenkin saivat hyväksyvän lausunnon ja näitä olenkin ehtinyt tehdä siksi jo pariin kertaan.

LETUT MANTELIMAIDOSTA

5 dl mantelimaitoa
1 dl kookosjauhoa
1,5 dl mantelijauhoa
4 munaa
1,5 dl riisijauhoa
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl agave -siirappia
0,5 tl vaniljajauhetta
2 rkl rypsiöljyä

Paistamiseen neitsytkookosöljyä

Lisukkeeksi:
Vaahterasiirappia/agave -siirappia
turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
pecan-/saksan -pähkinöitä

Mittaa kulhoon mantelimaito ja sekoita siihen kookosjauhot, mantelijauhot ja 4 munaa. Vatkaa aineet sekaisin. Lisää riisijauho, joihin olet sekoittanut leivinjauheen, agave -siirappi, vaniljajauhe sekä rypsiöljy. Vatkaa tasaiseksi.

Kuumenna pannussa hiukan neitsytkookosöljyä. Paista joko pieniä lettuja n. 3 kerrallaan pannussa, annostelemalla taikinaa n. rkl kutakin lettua varten tai sitten hiukan isompia lettuja. Taikina on hiukan murenevampaa kuin tavallinen lettutaikina, mutta siitä pystyy paistamaan kyllä suht isohkoja lettuja, kunhan kääntää ne varovasti.

Letut kannattaa paistaa hiukan alhaisemmassa lämmössä kuin perinteiset letut, jos haluat niistä vaaleita.

Tarjoile letut turkkilaisen/kreikkalaisen jogurtin, vaahtera- tai agavesiirapin ja saksan- tai pecanpähkinöiden kanssa.

Nopeahkot pitaleivät

Minulla oli jäänyt puolivalmis pitaleipien blogikirjoitus heinäkuulta näköjään roikkumaan tuonne blogin tekstien syövereihin. Huomasin sen, kun minun piti tarkistaa eilen pitaleipiä leipoessa ohjeestani ainemääriä ja huomasin, että en ollutkaan julkaissut sitä vielä blogiin. Laitetaanpa tämä nyt siis tänne blogiin, koska pitaleivät ovat hyviä sekä ihan lisukeleipänä, että kokonaisena ateriana erilaisilla täytteillä lastattuna. Näitä pitaleipiä on myös melko helppo ja nopea leipoa, koska taikina tarvitsee nostattaa vain kerran, sen jälkeen ne kaulitaan ohueksi ja paistetaan samantien nopeasti kuumassa uunissa.

Minä käytän pitaleipiin yleensä sekä durumvehnäjauhoja että tavallisia vehnäjauhoja suhteessa 50/50. Ne on helpompi kaulia, kun niissä on durumvehnää mukana, kun taikina ei vetäydy kauliessa samalla tavalla takaisin, kuin pelkillä vehnäjauhoilla leipoessa. Pitaleivät voi tehdä myös pelkistä vehnäjauhoista tai vehnä- ja/tai hiivaleipäjauhoista, korvaamalla koko jauhojen märään niillä. 

NOPEAHKOT PITALEIVÄT (8 KPL)

2,5 dl vettä (n. 42-asteista, eli selkeästi kättä lämpimämpää)
3 dl durumvehnäjauhoja
3 tl kuivahiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl sokeria/hunajaa/siirappia
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Mittaa yleiskoneen kulhoon lämmin vesi ja lisää sen sekaan durumvehnäjauhot, joiden sekaan olet sekoittanut kuivahiivan. Anna koneen sekoittaa taikinaa ja lisää samalla pienissä erissä vehnäjauhoja ja sokeri/hunaja/siirappi. Älä lisää koko jauhomäärää kerralla, koska jauhojen kosteuspitoisuus vaihtelee, jolloin välillä pienempikin jauhomäärä riittää. Anna koneen vaivata taikinaa noin 7 minuuttia ja lisää sitten vielä suola ja öljy ja tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja. Anna koneen alustaa taikinaa vielä pari minuuttia.

Taikinan tulee olla elastista, muttei kuitenkaan liian löysää. Irrota taikinakoukku ja peitä yleiskoneen kulho puhtaalla muovipussilla. Anna taikinan nousta n. 30-40 minuuttia.

Jos teet taikinan käsin, toimi muuten samoin, kuin yllä, mutta vaivaa aluksi taikinaa kulhossa ja nosta se sitten lopuksi jauhotetulle työtasolle ja vaivaa se siinä loppuun taikinaksi. Peitä muovilla ja anna kohota n. 30-40 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan hyvissä ajoin 260-asteeseen, kiertoilma 240-asteeseen. Uunien paisto-ominaisuudet vaihtelevat melko suuresti, joten saatat joutua hiukan ruuvaamaan oman uunisi lämpöä suuntaan tai toiseen. Pitaleipien paistossa on tärkeää, että uuni on tarpeeksi kuuma, kun pitaleivät laitetaan sinne, jotta ne kohoavat hyvin kuin ilmapallo ja niihin muodostuu hyvä tasku täytettä varten. Jos uunisi ei ole tarpeeksi kuuma, niihin ei muodostu kunnon taskua. Pitaleipä maistuu toki yhtä hyvälle silti, mutta nosta silloin seuraavalle pellilliselle hiukan uunisi lämpöä, jotta leipiin muodostuu kunnon tasku.

Jaa kohonnut taikina 8 osaan ja muotoile palat pallomaisiksi. Kauli 4 taikinapalloa kerrallaan ohueksi pyöreäksi pitaleiväksi, tarvittaessa jauhoja apunasi käyttäen, halkaisijaltaan noin 17-18 senttiä ja nosta ne leivinpaperoidulle pellille. Peitä loput 4 palloa leivinliinalla.

Nosta pitaleivät uuniin pelteineen ja paista  n. 5 minuuttia, kunnes pitaleivät saavat hiukan väriä.
Useimmiten menee minuutti-pari, ennenkuin pitaleivät alkavat pullistua kunnolla ilmapalloiksi.

Jäähdytä valmiit pitaleivät leivinliinan alla, jotta ne pysyvät pehmeänä. Kun leivät jäähtyvät, ne laskevat, mutta niihin jää kunnon tasku täytettä varten.

Kauli toisen erän paistuessa seuraavat leivät valmiiksi ja paista ne samoin.

Jos haluat täyttää pitaleivät, leikkaa yksi sivuista auki, leikkaamalla siitä pitkulainen pala pois, jolloin saat pitan taskumaiseksi. Täytä leipä mieleisilläsi täytteillä. Täytevaihtoehtoja on lukuisia omien mieltymysten mukaan. Meillä syötiin eilen pitaleivät broiler -täytteellä, joissa oli mausteisen uunissa kypsennetyn broilerin lisäksi tomaattia, punasipulia, salaattia ja guacamolea (ohje täällä). Yksinkertaista ja hyvää.

Pitaleipien täytteeksi käy hyvin myös falafelit  (ohje täällä) ja tsatziki (ohje täältä) , kuten allaolevassa kuvassa.

Myös Pulled Pork (uunissa kypsennetyn Pulled Porkin ohje täällä ja painekattilassa kypsennetyn Pulled Porkin ohje täällä) ja Coleslaw (ohje täällä) maistuvat mainioilta pitaleipien täytteenä.

Mikä mahtaisi olla sinun suosikkitäytteesi pitaleipään?

Pitaleivät ovat parhaimmillaan vastaleivottuina, mutta jos pitaleipiä jää yli, säilytä ne muovipussissa ja lämmitä niitä hetki ennen tarjoilua, joko uunissa tai mikrossa.

Muistoja lapsuuskodista - Ullan sokerikakku

Niin kauan kuin muistan taaksepän, äidillä oli tapana leipoa sokerikakkua, joka oli nimeltään Ullan sokerikakku.  En tiedä, mistä äiti oli aikoinaan tuon ohjeen saanut (joltain Ullaltako?), mutta alkuperäisessä ohjeessa taikinaan laitettiin jauhettua pomeranssinkuorta. Jossain vaiheessa me äidin kanssa muutettiin ohjetta sen verran, että laitettiin pomeranssinkuoren tilalle sitruunankuorta. Muistan leiponeeni kyseistä kakkua lukuisia kertoja ja siksi uskaltauduinkin loppukesästä tekemään kakun ulkomuistista, vaikken sitä ole tehnyt varmaan kahteenkymmeneen vuoteen.

Tästä mehevästä sitruunanmakuisesta kakusta tuli ihan lapsuus mieleen, ihanaa herkkua. Kakku ei ole perussokerikakun tyylinen, vaan nk. sienikakku, jossa taikinaan lisätään kiehuvan kuuma vesi-rasvaseos, jonka ansiosta siitä tulee erityisen kuohkea ja mehevä. En uskalla vannoa, että aineosia oli täsmälleen samassa mittakaavassa, kuin lapsuuskodissa leipoessa,  mutta kyllä makumuistojen mukaan kakku maistui ainakin hyvin samalle. Harmittelin samalla kakkua paistaessa, että äidin ja isän asuntoa tyhjentäessä aikoinaan,  ei tullut otettua tuota tiettyä nostalgista sokerikakkuvuokaa talteen, jossa kakku aina paistettiin.

Lisäsin taikinaan vielä hiukan sitruunamehua ja tein sille sitruksisen kuorrutuksen, mutta kakku on mehevää ja sitruksista ilman kuorrutustakin, joten se ei tuota kuorrutusta kaipaa. Itse voitelin kakkuvuoan kevyesti ja kakku jämähti hiukan kiinni vuokaan, kuten kuvistakin näkyy. Kannattaakin sekä voidella, että jauhottaa vuoka, jotta se irtoaa kauniisti joka kohdasta.

ULLAN SOKERIKAKKU (iso torvellinen sokerikakkuvuoka)

3 munaa
3 dl sokeria
150 g voita
1,5 dl vettä
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ison (luomu)sitruunan kuori + 1/2 sitruunan mehu

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Voitele ja jauhota/korppujauhota torvellinen sokerikakkuvuoka.

Sekoita vehnäjauhot + leivinjauhe keskenään. Laita voi +vesi pieneen kattilaan ja kiehauta seos.

Vatkaa sillä välin munat ja sokeri esim. sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munavaahdon sekaan kuuma voi-vesiseos. Sekoita nuolijalla sekaisin.

Lisää sitten munavaahtoon vehnäjauhot, joihin sekoitit leivinjauheen parissa erässä siivilän läpi, myös nuolijalla varovasti  sekoittaen.

Lisä lopuksi hyvin pestyn sitruunan kuori + puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita tasaiseksi ja siirrä taikina kakkuvuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin 30 min, kunnes kakkua kokeiltaessa,  tikkuun ei tartu taikinaa. Minulla kesti kiertoilmalla 25 minuuttia.

Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä vuoassaan ritilällä n. 10 minuuttia, ennen kuin kumoat sen vuoasta jäähtymään loppuun.

Pulled Pork painekattilassa + lisukkeita tortilloille

 

Olen aiemmin tehnyt Pulled Porkin uunissa hitaasti hauduttaen. Halusin jokin aika sitten valjastaa painekattilan tuohon kypsennystyöhön ajan säästämiseksi. Painekattila lyhensi kypsennysaikaa todella paljon, enkä huomannut oleellista eroa lopputuloksessa lihan koostumuksessa. Jos sinulla on painekattila, suosittelen ehdottomasti siis sitä myös Pulled Porkin valmistukseen.

Meillä Pulled Pork lisukkeineen syötiin itsetehtyjen tortillojen kanssa. Täältä  maissi- ja vehnäjauhoja siältävien tortillojen ohje, jolla tein kuvissa näkyvät tortillat. Jos taas etsit gluteenittomien tortillojen ohjetta, löydät pelkistä maissijauhoista tehtyjen tortillojen ohjeen täältä.

PULLED PORK PAINEKATTILASSA

1,5 kg porsaan kassleria
1/2 rkl srirachaa
3 tl savupaprikajauhetta
1 rkl chipotle chilisalsaa
1/2 dl soijakastiketta
1 limen mehu
n. 8 pyöräytystä mustapippuria myllystä
1 dl fariinisokeria
1/2 dl punaviinietikkaa
500 g paseerattua tomaattia
3 dl vettä
1 rkl Dijon -sinappia
n. 2 rkl inkivääriä raastettuna
1/2 yksikyntistä valkosipulia/4 kynttä valkosipulia
1 sipuli paloiteltuna
(vähän suolaa)

Leikkaa porsaan kassler 2-3 palaan, riippuen kasslerin mallista.  Laita painekattilaan kasslerin palat ja kaikki muut aineet. Sulje painekattila ja nosta paine 2-tasolle levy suht kovalla, vähennä sitten levyn lämpöä. Kun paine saavutettu, anna kasslerin muhia painekattilassa tunnin. Sammuta sitten levy ja anna paineen laskea itsekseen. Kun paine laskenut, tarkista, etä liha on tarpeeksi mureaa ja irtoaa helposti haarukalla.

Perkaa tarvittaessa osa kasslerin ylimääräisestä rasvasta pois. Riivi lihapalat haarukalla ja laita toiseen kattilaan. Lisää sekaan haluamasi määrä painekattilassa olevasta liemestä ja kuumenna seos.

Tästä määrästä tulee iso setti Pulled Porkia. Se säilyy jääkaapissa pari päivää hyvin, mutta jos syöjiä on vähän, osa siitä kannattaa pakastaa.

PAPUTAHNA

2 rkl oliiviöljyä
1 prk mustia papuja
1 salottisipuli
 1 iso tomaatti pieninä kuutioina
 1 pienen/1/2 ison limen mehu
1/2 tl fariinisokeria/hunajaa
1 tl savupaprikajauhetta
1/2- 1 tl juustokuminaa
1 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota (tai fondia vastaavasti)
tuoretta oreganoa tuoretta korianteria
mustapippuria, suolaa

Huuhtele pavut ja ne siivilässä. Pilko sipulit ja tomaatit pienehköiksi paloiksi.

Laita kattilaan öljy ja anna kuumentua. Freesaa sipuleita hetki sekoitellen.

Lisää muut aineet ja keittele seosta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia

Painele papuseosta esim .perunamuusinuijalla hiukan, jotta saat papuja rikkinäisemmäksi.

Koristele tuoreella oreganolla ja korianterilla.

Laita tarjolle kulhoon, josta jokainen voi annostella sitä oman maun mukaan.

AVOKADOTAHNA

1 avokado
1/2 limen mehu
tiraus Srirachaa
3 rkl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
tuoretta korianteria
mustapippuria, suolaa

Koverra avokado kuorestaan ja purista heti limen mehu sen päälle. Muusaa avokado haarukalla. Lisää muut aineet ja sekoita keskenään.

Laita tarjolle kulhoon, josta jokainen voi annostella sitä oman maun mukaan.

KIRKAS PUNAKAALI -COLESLAW (=ILMAN MAJOA)

n. 1/6 punakaalista
2 porkkanaa
1 kevätsipuli

3 tl tuoretta korianteria hiukan hienonnettuna

2-4 tl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl Dijon -sinapppia
suolaa, mustapippuria
1-2 tl sitruunamehua

Pese punakaali, porkkanat ja kevätsipuli ja jätä ne valumaan.

Raasta punakaali ja porkkana karkeahkoksi raasteeksi ja laita raaste salaattikulhoon. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi veitsellä tai saksilla salaattikulhoon. Lisää korianteri hienonnettuna sekaan.

Sekoita lasissa haarukalla kaikki loput aineet keskenään, kaada ne salaatin sekaan ja nostele sekaisin. Maista ja viilaa makua tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua/suolaa/punaviinietikkaa...

Inkiväärisiirappi

 

Hyvää alkanutta vuotta! Näin flunssa-aikaan inkiväärisiirapin pito jääkaapissa on yhtälailla perusteltua kuin kesähelteilläkin, sen verran monikäyttöistä se on. Lisäksi inkivääri on hyvää ja terveellistä ja sen sanotaan auttavan hyvinkin monenlaisiin vaivoihin.  Itse pidän usein jääkaapissa pullollista inkiväärisiirappia, josta on helppo annostella inkiväärisiirappia esimerkiksi smoothien joukkoon, kuumaan teehen, mehun sekaan, tehdä raikas janojuoma lisäämällä siihen kivennäisvettä, ruoanlaittoon jne. Jos et pidä inkiväärin mausta, en suosittele kokeilemaan tätä, sen verran vahva inkiväärin maku tässä on,  mutta mikäli inkiväärin maku on sinulle mieleinen, suosittelen tätä lämpimästi. Näillä ainesuhteilla tulee siis melko tujua ja riittoisaa tavaraa.

INKIVÄÄRISIIRAPPI 

2 dl kuorimatonta tuoretta inkivääriä ohuehkoina siivuina
2,5 dl sokeria
3 dl vettä

Pese inkiväärit ja siivuta ne kattilaan kuorineen päivineen ohuehkoiksi siivuiksi. Lisää sokeri ja vesi.

Kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, välillä sekoittaen.

Nosta pois lämmöltä ja anna olla noin 15 minuuttia. Kaada inkiväärisiirappi tiheän siivilän läpi suppilon kautta puhtaaseen pulloon.

Säilyy jääkaapissa ainakin pari-kolme viikkoa.