Pistetäänkö pipariksi?

Jouluviikko :). Joko teillä on joulupiparit leivottu? Pipareita leipoessa niistä leviää aina ihana tuoksu, joka kuuluu itseoikeutetusti jouluun. Useimmiten leivonkin yhden satsin pipareita melko hyvissä ajoin ennen joulua, toisen hyvinkin lähellä joulua.  Yleensä koristelen vain osan pipareista, koska koristellut piparit ovat kauniita tarjolla, mutta mielestäni koristelemattomat ovat paremman makuisia. Kummista sinä pidät enemmän, koristelluista vai koristelemattomista? Piparit ovat myös ihania pikkulahjoja kauniisti pakattuina.

Nykyään teen joulupiparit aina samalla ohjeella, äidiltä aikoinaan saadulta Paraisten piparien ohjeella, jota olen hiukan muunnellut sekä tekotavaltaan että mausteiden määrältä. Itse pidän nimittäin reilun mausteisista piparkakuista.

Löydät piparitaikinaohjeeni täältä ja jos haluat koristella niitä, pikeeri soveltuu siihen parhaiten. Pikeeriohjeeseen tästä

Itse halusin koristella piparit vaihteeksi pastellisiksi jättämällä osan pikeeristä valkoiseksi ja värjäämällä pikeeriä vaaleanpunaiseksi, vaaleansiniseksi ja vaaleanvihreäksi. Kivaa vaihtelua. Kaikista tarkimpaan tulokseen piparien koristelussa pääsee pienireikäisellä tyllalla, jonka olet virittänyt pursotuspussin päähän, mutta esimerkiksi minigrip pussin kulmaan leikattu reikäkin ajaa saman asian melko hyvin, kunhan leikkaat tarpeeksi pienen reiän. Pikeeri kuivuu herkästi, joten kannattaa säilyttää ne pikeeripussit, joita et juuri sillä hetkellä käytä muovipussissa.

Aika usein olen leiponut piparitaikinasta myös piparkakkutaloja, rasioita, minipiparitaloja jne. (kaavat sekä piparitaloon että minipiparitalkoon löytyvät muuten blogistani) mutta saattaa olla, että tänä vuonna nuo muut viritelmät jäävät välistä. Jotenkin tänä(kin) vuonna tuo joulu on hiipinyt yllättävän nopeasti hyvin lähelle.

DIY joulukoristeet soodataikinasta

 

Soodataikinasta tehdyt koristeet käyvät kivasti esimerkiksi lahjapakettien koristeeksi/joulukuusen koristeeksi/kransseihin jne. Taikina on myrkytön, joten ei haittaa, vaikka sitä menisi lasten kanssa koristeita tehdessä pieni määrä suuhunkin. Tuskin kuitenkaan pientä maistiaista enempää, koska tämä taikina ei totisesti maistu hyvältä. Koristeet voi säilyttää halutessaan seuraavaksikin vuodeksi, kun ne pakkaa rasiaan vaikka silkkipaperin kanssa, jolloin ne eivät murru niin helposti.

SOODATAIKINA (n. 20 koristetta)

2 dl ruokasoodaa
1 dl maissitärkkelystä
1,25 dl vettä

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keittele seosta miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes seos sakenee puuromaiseksi. Aikaa siihen kuluu noin 15 minuuttia.

Kumoa seos kulhoon ja peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna jäähtyä, ennen kuin muotoilet haluamasi mallisiin kuvioihin.

Kauli puolet taikinasta silikonialustan/leivinpaperin päällä, jolle olet ripotellut kevyesti maissitärkkelystä, muovi taikinan ja kaulimen välissä, noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Jos taikina vaikuttaa liian pehmeältä ja takertuvalta, lisää tarvittaessa hiukan maissitärkkelystä taikinaan. Mikäli taikina vastaavasti vaikuttaa liian kuivalta ja murenevalta, lisää pari tippaa vettä taikinaan. Kuvioi kaulittu levy halutessasi esimerkiksi leimasimilla, pitsiliinalla tai vastaavalla, jolla saat tehtyä levyyn kuvioita. Ota kaulitusta massasta kuvioita esimerkiksi piparkakkumuoteilla. Jos haluat ripustaa koristeet, tee koristeisiin reikä nauhaa varten pillillä/puutikulla/pienen pyöreäaukkoisen tyllan päällä. Kauli ja muotoile toinen puolisko taikinasta samoin. Jos massa kuivuu ja alkaa murentua, voit lisätä siihen tipan-pari vettä, jolloin taikinasta tulee taas helposti muovailtavaa.

Anna koristeiden kuivua huoneenlämmössä vuorokausi tai kuivata niitä noin tunti uunissa 75-asteessa.

Halutessasi voit värjätä massan ennen muotoilua esimerkiksi geelimäisillä (elintarvike)väreillä tai halutessasi vasta muotoilun jälkeen vaikka spraymaaleilla, jolloin voit tehdä erivärisiä koristeita. Itse halusin jättää koristeet valkoiseksi, koska soodataikinasta tehdyt koristeet ovat mielestäni kauniita ihan sellaisenaan puhtaanvalkoisena.

Voit koristella valmiita koristeita myös erilaisilla helmillä, jotka liimaat kuvioihin tai vaikka pikeerillä. Myös erilaisilla ja erivärisillä ripustusnauhoilla koristeista tulee melko eri näköisiä.

Jokos teillä on kovasti joulutohinat päällä? Täällä ollaan jo kovassa vauhdissa :). Joulujuttuja on niin ihana tehdä. Huomenna taidan tehdä ainakin joulusinapit, joita ilman kinkku ei maistu oikealta. Tosin suurin osa syötävistä jää tehtäväksi ensi viikolle. Alkuviikosta voisi leipoa ainakin saaristolaisleipiä, jotka säilyvät pitkään hyvänä ja jotka kuuluvat meillä ehdottomasti joulun kalaruokien kumppaniksi. Kinkun kanssa vastaavasti meillä leivotaan aina joululimppua. Joulu on se ruokajuhla, jolloin meillä syödään kaikista perinteisimmin. Kinkkua, laatikoita, rosollia, kalaherkkuja jne. Yleensä teen myös jotain vaihtuvaa uutta kokeilua perinteisten herkkujen lisäksi, mutta nyt en ole vielä miettinyt, mitä se mahdollisesti tänä vuonna on.

Pääsiäismakeaa - Cake pops ja cake bites

Kun kakun leipomisesta jää yli kakkua esimerkiksi pintojen tasoituksesta, ylijäämäpaloista saa näpsästi tehtyä vaikka cake popseja. Kakkumurujen kosteudesta riippuu sitten, kuinka paljon sidosainetta, esimerkiksi tuorejuustoa tarvitaan, jotta massasta saadaan muotoiltua palloja tai muun mallisia popseja. Lähestyvä pääsiäinen intoutti minut tekemään pupuja ja tipuja tuosta ylijäämäkakusta. Kun ylijäämäkakku oli suklakakkua, käytin sidosaineena Nutellaa, jotta suklainen maku korostuu. Nutella on siinä mielessä hyvä sidosaineeksi, ettei popseja tarvitse välttämättä säilyttää jääkaapissa, kuten esimerkiksi tuorejuustoa käytettäessä.

Koska cake pops massaa varten kakku murennetaan, niihin käy oikeastaan mikä tahansa kakku tai muffinsi. Tietenkin popseja varten voit leipoa jonkun nopean kakun tai muffinsit, ei se tarvitse olla mitään ylijäämäkakkua. Laitan tähän kuitenkin nyt ainemäärät, mitä itse käytin popsien tekoon. Tuo käyttämäni suklakakku on kosteaa valmiiksi, kuivempaa kakkua käytettäessa Nutellan määrää pitää lisätä, jotta saat koossapysyvän massan, josta voit muotoilla popsit.

SUKLAA-NUTELLA POPSIT (n. 10 kpl)

150 g suklaakakkumurua
2 rkl Nutellaa

Paperipillejä puoliksi leikattuna popseja varten
n. 300 g Candy Meltsejä tai vastaavia haluamissasi väreissä (tai valkosuklaata, jonka värjäät pasta- tai jauhevärillä)

Koristeluun esim:
Jelly Beansejä (pupujen porkkanat ja suurimman osan tipujen nokat)
Kaulittavaa massaa (tipujen munankuoriin ja osaan tipujen nokista, kukkiin)
Mustaa elintarvikeväriä tai musta elintarviketussi
Tomusokeri-vesiseosta tai pikeeriä  värjättynä sopiviin väreihin (itse käytin silmiin ja munien koristeluun)
Isoja valkoisia vaahtokarkkeja ja valkoisia ja vaaleanpunaisia minivaahtokarkkeja (pupujen korviin ja tassuihin sekä häntään)
Vaaleanpunaisia pieniä sokerisydämiä (pupujen nenät)

Murenna suklaakakku muruiksi tarjottimen päälle, jossa on leivinpaperi. Anna kuivahtaa noin 15 minuuttia, mikäli käyttämäsi kakkumuru on melko kosteaa.

Sekoita Nutella sekaan joko puhtain käsin tai esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kokeile, saatko muotoiltua massasta koossapysyvän pallon. Mikäli massa murenee, lisää Nutellaa.

Muotoile massasta joko palloja (esim. pääsiäistiput) tai munanmallisia palluroita (pääsiäismunat ja puput). Laita popsit kylmään noin 20 minuutiksi.

Jos teet popseja (siis tikkarimallisia):
Sulata pieni määrä Candy Meltsiä tai suklaata. Dippaa pillin toinen pää sulaan massaan ja paina se varovasti popsiin. Laita popsit kylmään jähmettymään noin 20 minuutiksi, jotta pilli kiinnittyy tukevasti popsiin.
HUOM! Jos kuorrutat popseja useammalla kuin yhdellä värillä (minulla esim. valkoisella ja keltaisella), sulata yksi väri kerrallaan.

Valmistele popseja varten joku alusta valmiiksi, johon saat kuorrutetut popsit pystyyn jähmettymään. Tarkoitukseen käy esimerkiksi oasissieni/styrox tai astia, jonka täytät vaikka sokerilla/suolalla.

Cake pops tai cake bites: 
Kun kakkupallerot ovat jähmettyneet, sulata kuorrutusta varten yksi väri kerrallaan Candy Meltsit tai suklaata kapeahkossa lasissa/mukissa ja dippaa popsit sulaan massaan. Valuttele hetki lasin/mukin päällä popsia varovasti kiertäen. Cake bitesit voit kastaa sulaan massaan esimerkiksi kahden haarukan avulla.

VINKKI:
Candy Meltseillä kuorruttaessasi, sula Candy Melts massa saattaa olla turhan paksua, jotta kuorrutuksesta saisi siistin. Lisää silloin sulan Candy Melts massan joukkoon hiukan neutraalia ruokaöljyä ja sekoita. Näin saat massasta juoksevampaa ja kuorrutuksesta tulee tasaisempi.

Paina popsit kuivumaan pystyasentoon valmistelemallesi alustalle. Cake bitesit voit nostaa leivinpaperin päälle jähmettymään.

Kylmään laittaminen nopeuttaa jähmettymistä erityisesti suklaalla kuorrutettaessa.

Koristelu:

Puput - Pupujen korvat tein vaahtokarkeista. Leikkasin valkoisen ison vaahtokarkin ensin diagonaalisesti puoliksi. Sitten leikkasin vielä puolikkaan samoin. Vaaleanpunainen osa on minivaahtokarkkia, joka on leikattu samoin. Vaahtokarkit tarttuvat toisiinsa ihan yhteen painamalla, kun leikkauspinnat ovat sen verran tahmeita.

Tassut ja töpöhäntä on tehty valkoisista minivaahtokarkeista. Korvat ja tassut saat kiinnitettyä Candy Melts- tai suklaasulalla.

Silmät ja muita yksityiskohtia tein tomusokeri-vesiseoksesta. Nenä on valmis sydämenmallinen sokerikoriste.


Tiput - Tipupopsien pienet siiventyngät ovat Mini Smarties rakeita, jotka painoin ennen kuorrutusta popsien sivuihin. Silmät pursotin tomusokeri-vesiseoksella.

Nokat ovat puoliksi leikattuja oransseja Jelly Beansejä. Ne olivat hiukan turhan suuria tipujen nokiksi, joten tiput muistuttavat enemmän ankanpoikasia kuin kananpoikasia. Parilla tipulla on hiukan sopivamman kokoiset nokat, ne tein oranssista sokerimassasta.

Cake bitesit on valmiina päällystetty valkoisella vaahtokarkkimassalla. Kaulin massan suht ohueksi ja otin 6 sakaraisella tähtimuotilla paloja, jonka kiedoin tipun ympärille. Kokeilin osan noista munankuorista tehdä eri tavalla, mutta mielestäni tuo tähtimuotin käyttö oli helpoin ja siistein tapa tehdä munankuori tipuille.

Pääsiäismunat - Koristeet tein tomusokeri-vesiseoksesta pursottamalla

VINKKI:
Cakepopsit ja Cake bitesit käyvät hyvin myös leivonnaisten koristeeksi. Tässä kakussa käytin kakun pääkoristeeksi kahta pääsiäismunan mallista popsia, jotka painoin pillistään kakkuun pystyyn. Helppoa ja nopeaa koristelua, kun popsit on aikaisemmin tehty.

Honeycomb/Hunajakenno

Honeycomb/hunajakenno on nopeatekoista ja melko helppoakin tehdä, kunhan ei vaan paahda sokeriseosta liikaa, ettei siitä tule kitkerän makuista. Sitä voi toki syödä sellaisenaankin, mutta koska se koostuu lähes yksinomaan sokerista, itse tein tätä lähinnä koristelutarkoituksia varten. Paljastan sen verran, että blogiin tulossa lähiaikoina kakku, jossa tätä on käytetty koristeena. Mutta honeycomb antaa murusteltuna myös mukavan rapean lisän moneen jälkiruokaan, kokeile vaikka jäätelöannoksen kanssa tai pannacotan lisänä.

Tällä hetkellä telkkarissa pyörii oma lempisarja, Masterchef Australia. Ihan huippuohjelma, joka eroaa monista kokkausohjelmista sen mahtavan hyväntuulisen otteen ansiosta edukseen. Tuomareilla on aina kannustava ote ja pilkettä silmäkulmassa ja kilpailijat tuntuvat vilpittömästi kannustavan toisiaan. Joidenkin nimeltä mainitsemattomien kokkausohjelmien katsomisen  olen lopettanut hyvin lyhyeen, kun tuomarit ovat lytänneet kilpailijat maanrakoon ja kilpailijat ovat kohdelleet toisiaan todella tylysti. Lisäksi Masterchef Australiaan osallistuvat kilpailijat ovat pääsääntöisesti aika hyviä kokkaamaan, joten sitä on siksikin mukava seurata. Ja nyt joku ihmettelee, että miten ihmeessä tämä höpinä liittyy nyt tulossa olevaan honeycomb -reseptiin. Liittypä hyvinkin, sillä honeycomb -resepti on yhden kilpailijan tuomarin, Gary Mehiganin, käsialaa. Alkuperäisen repeptin löydät täältä. Muutin sitä hiukan vaihtamalla glukoosin glukoosisiirapiksi, muuten menin aika samoilla linjoilla kuin alkuperäinen ohje.

HONEYCOMB (n. 20 x 30 cm:n kokoiseen vuokaan)

365 g sokeria
140 g glukoosia (itse käytin glukoosisiirappia)
110 ml vettä

1 tl ruokasoodaa

Vuoraa n. 20 x 30 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla ja voitele se kevyesti vuokaspraylla tai öljyllä. Ota myös vispilä valmiiksi esille. Mittaa ruokasooda valmiiksi ja tarkista, ettei siinä ole paakkuja (mikäli on, sihtaa se). Jätä odottamaan.

Ota ISO paksupohjainen kattila. Kun ruokasooda lisätään kuumaan sokeriliemeen, se kuplii voimakkaasti ja seoksen tilavuus kasvaa todella paljon. Siksi kannattaa ottaa tosiaan hyvin suuri kattila, ettei tule haavereita. Kuuma sokeriliemi on polttavan kuumaa. Mittaa kattilaan sokeri, glukoosi ja vesi, sekoita ainekset keskenään ja kuumenna sitten seosta sekoittamatta, kunnes seoksesta tulee noin meripihkan väristä. Älä sekoita enää seosta kuumennusvaiheessa, ettei sokeri kristalloidu. Voit tarvittaessa hiukan heilutella kattilaa, mikäli sokeriseos vaikuttaa saavan väriä eri kohdista epätasaisesti. Jos sinulla on sokerilämpömittai, kuumenna sokeriseos 140-asteiseksi. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää siihen heti ruokasooda ja vatkaa se voimakkaasti sekaisin seokseen vispilällä, niin, että se varmasti sekoittuu kunnolla. Varo, seos kuohuu voimakkaasti. Kaada samantien massa esivalmistelemaasi vuokaan, kaavi loput kattilasta, mutta älä tasoita pintaa, vaan anna seoksen levitä itsekseen. Jätä jäähtymään noin 30 - 45 minuutiksi.

Murra paloiksi. Voit halutessasi kuorruttaa palat esimerkiksi sulatetulla suklaalla. Itse jätin osan paloista kuorruttamatta, osan kuorrutin sulatetulla valkosuklaalla ja ripottelin pakastekuivatuja vadelmia murusteltuna pintaan, osan kuorrutin tummalla suklaalla ja ripotin pintaan murusteltuja pretzeleitä ja osaan pecan -pähkinämuruja. Ripotin myös hiukan suolaa noihin suklaakuorruteisiin taittamaan makeutta. Garyn ohjetta noudattaen, levitin suklaan palojen pintaan pullasudilla, jolla se olikin helppoa.

Säilytä honeycomb ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, jossa se säilyy reilun viikon rapeana.

VINKIT:
Erityisesti, jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, käytä teräskattilaa, jossa näet kunnolla sokeriseoksen värin. Pinnoitettua kattilaa ei kannata käyttää, koska sokeriliemen kuumuus saattaa vahingoittaa pinnoitetta

Kattilaan jäävä sokeriseos jämähtää kattilaan kiinni kuin tauti. Helpoiten saat kattilan pestyä, kun täytät sen kuumalla vedellä ja jätät likoamaan joksikin aikaa, jotta sokeriseos pehmenee. Sen jälkeen loput on melko helppo pestä kattilasta pois.

Mansikka sydänmacaronsit + leivosversiot

Välillä on kiva hiukan leikitellä macaronien muodon kanssa ja mikä kävisikään paremmin lähestyvään ystävänpäivään kuin sydämenmalliset macaronit. Tein samasta, kevyesti mansikanmakuisesta, taikinasta sekä  perusmacaroneja että sydämenmallisia macaroneja. Osan sydämenmallisista täytin mascarponekermalla ja tuoreilla vadelmilla, loput macaronkuoret täytin mansikka-tuorejuustobuttercreamilla.

Sydämenmallisista macaronkuorista saa helpoiten tasakokoisia ja samanmuotoisia, kun piirtää leivinpaperiin esimerkiksi piparkakkumuotin avulla sydänkuviot ja kääntää paperin sitten nurinpäin, jotta macarontaikina ei ole kynänjäljen kanssa kosketuksissa. Tai sitten voi printata pari A4-kokoista paperia, jossa on sydänkuvioita ja laittaa ne leivinpaperin alle ennen pursotusta. Pursotettaessa olisi hyvä olla melko pienireikäinen pyöreäpäinen tylla, koska jälki tyllan kanssa on tarkempaa kuin esimerkiksi pakastepussin kulmaan leikatusta reiästä pursotettaessa.

Jos teet sekä sydämenmallisia että tavallisia pyöreänmallisia macaroneja, ne kannattaa pursottaa eri pelleille, koska sydämenmuotoiset kypsyvät hiukan kauemmin ja hiukan miedommassa lämmössä.

Ilman digitaalivaakaa ja lämpömittaria on vaikea onnistua arvioimaan mittoja ja lämpötilaa, joten ne olisi hyvä olla tämän ohjeen kanssa. Kannattaa lukaista aiempia macaron -postauksiani, mikäli et ole aiemmin tehnyt macaroneja.

Jauhoin pakastekuivattuja mansikoita sauvasekoittimen tehosekoitinosalla, mutta ne voi jauhaa myös vaikka morttelissa. Kannattaa jauhaa sekä kuoriin että täytteeseen ne samaan aikaan.

MACARON -KUORET (n. 35 kpl kokonaista macaronia TAI n. 10 kpl sydämenmallisia ja n. 10 tavallista pyöreää)

150 g tomusokeria
150 g mantelijauhoa
55 g valkuaisia
2 rkl pakastetekuivatuista mansikoista tehtyä jauhetta JA/TAI punaista pastaväriä

Italialainen marenki:
150 g sokeria
37,5 g vettä
55 g valkuaisia

Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan näistä viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa. Mutta säilytän kyllä kananmunani huoneenlämmössä, joten jääkaappikylmiä munia ei kannata käyttää marengin valmistuksessa. Jos haluat ikäännyttää valkuaiset, laita valkuaiset peitettynä huoneenlämpöön vuorokaudeksi tai jääkaappiin pidemmäksi aikaa (ota ajoissa lämpenemään).

Jauha mantelijauhot ja tomusokeri monitoimikoneessa, jossa on leikkuuterä hienoksi. Ohjeessa kehotetaan siivilöimään seos, mutta en ole sitä enää nykyään tehnyt, koska seos on ollut tarpeeksi hienojakoista ilmankin siivilöintiä ja macaroneista on tullut kauniin tasaisia eikä niissä ole näkynyt röpelöä.

Siirrä mantelijauho-tomusokeriseos kulhoon, jossa voit vatkata sähkövatkaimella ja viritä vatkaimet valmiiksi. Lisää 55 g valkuaisia ja mansikkajauhe ja väri, mutta jätä kulho vielä hetkeksi odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 145-asteeseen, ala-/ylälämmölle. Leivinpaperoi kaksi peltiä.
HUOM! Jos paistat myös sydämenmallisia macaronkuoria, paista ne hiukan miedommassa lämmössä, eli 135-asteessa.

Italialainen marenki:
Mittaa yleiskoneen kulhoon 55 g valkuaisia ja kiinnitä koneeseen pallovatkain. Mittaa kattilaan vesi ja tavallinen sokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta, kunnes se saavuttaa 104-astetta ja käynnistä sitten yleiskone, ensin hiljaisella nopeudella, sitten hiukan kovemmalla. Anna sokeriliemen kuumentua 118-asteeseen ja kaada sitten kuuma sokeriliemi varovasti ohuena nauhana marengin sekaan koneen koko ajan vatkatessa. Anna koneen vatkata marenkiseosta, kunnes se viilenee 40-asteiseksi.

Vatkaa nyt sähkövatkaimella manteli-tomusokeri-valkuais -seos sekaisin. Lisää sitten n. 20 %:a italialaisesta marengista joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Kaavi seos yleiskoneen kulhoon, jossa on loppu italialaisesta marengista ja nostele ja kääntele muolijalla seosta sekaisin, kunnes seos on tasaista ja muuttuu hiukan juoksevammaksi. Ota nuolijaan seosta ja kokeile, valuuko se melko helposti alas siitä. Mikäli ei, kääntele vielä hetki.

Pyöreät macaron -kuoret:
Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille pienehköjä ympyröitä, noin 50-sentin kokoisia. Ne leviävät jonkun verran, joten jätä niille tilaa levitä. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat. Jätä kuortumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen.

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa ala-/ylälämmöllä 145-asteessa noin 17 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan irtoaa kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.

Sydämenmalliset macaronkuoret:

Siirrä seos pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän pienehkön tyllan. Pursota esivalmistelluille pelleille, joissa on leivinpaperiin tai sen alle paperille piirretty/printattu sydämet valmiiksi, joiden mukaan pursotat macaron -taikinan. Pamauta peltiä 2-3 kertaa tasoa vasten (keittiöpyyhe alla pehmusteena), jotta ilmakuplat poistuvat ja macaronit tasoittuvat. Jätä kuortumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes sormenpäällä pintaa kevyesti kokeiltaessa, taikinaa ei tartu sormeen.

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa ala-/ylälämmöllä 135-asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes varovasti nostamalla macaronia se ei enää ole hyllyvä, vaan irtoaa kokonaisena melko helposti pelliltä. Siirrä ritilälle leivinpapereineen jäähtymään ja paista toinen pelti samoin.

MANSIKKATÄYTE (n. 25 macaroniin)

HUOM! Jos haluat täyttää kaikki macaronit tällä täytteellä, tee täyte puolitoista kertaisena, mikäli sinulla on sekä pyöreitä että sydämenmallisia macaroneja. Pyöreisiin tämä riittää juuri ja juuri

35 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl tomusokeria
5 tl pakastekuivatuista mansikoista tehtyä jauhetta
30 g Mascarponea

(punaista/rosaa pastaväriä)

Vatkaa voi sähkövatkaimella kuohkeaksi, lisää tomusokeri ja vatkaa ensin hitaasti, sitten nopeuta nostaen.

Lisää loput aineet, vatkaa sekaisin. Tarkista paksuus ja lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, jos seos vaikuttaa liian löysältä.

Levitä veitsellä täytettä macaronpuoliskolle ja paina toinen puolisko päälle tai pursota täyte pakastepussin kulmaan leikkaamastasi aukosta. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

MASCARPONE-KERMATÄYTE (Riittää n. 8 kpl sydänmacaroneihin)
1 dl vispikermaa
2 rkl Mascarponea
2 tl tomusokeria
rasiallinen tuoreita vadelmia. Tarvitset n. 4 tuoretta isoa vadelmaa per macaron

Vatkaa kaikki aineet sähkövatkaimella sekaisin napakahkoksi vaahdoksi. Siirrä pursotus-/pakastepussiin, johon olet virittänyt suljetun tähtityllan.

Pursota mascarponekermaa sydämenmallisen macaronkuoren puolikkaaseen, paina sydämet reunoille ja pursota keskelle hiukan lisää mascarponekermaa. Pursota vielä ohuelti kansiosaan kermaa ja aseta se kanneksi. Laita macaronit kylmään tekeytymään 24 tunniksi ennen syöntiä. Tämä on tärkeää koostumuksen ja maun kannalta, eivät ole oikeanlaisia heti täytön jälkeen!

KORISTELU:
Sokerimassasta tehtyjä kukkia ja lehtiä (tee minimissään vrk etukäteen)
Vaaleanpunaisia ja valkoisia  Candy Melts -nappeja

Sulata molemmat Candy Meltsit omassa pienessä Minigrip -pussissa varovasti mikrossa, kunnes ne ovat juoksevia. Leikka kulmaan pienenpieni reikä ja pursota macaronien päälle. Vaaleanpunaisella Candy Meltsillä tein turkoosien kukkien keskustan. Kiinnitä kukat ja lehdet sulalla Candy Meltsillä macaron -kuoriin

SÄILYTYS:
Mansikkatäytteellä täytetyt macaronit säilyvät useamman päivän jääkaapissa ja macaronit voi myös pakastaa joko täyttämättöminä, jolloin ne säilyvät useamman kuukauden tai täytettynä, jolloin ne kannattaa syödä parin kuukauden sisällä. Mascarponekermalla ja vadelmilla täytetyt nacaronit kannattaa syödä täyttämistä seuraavana päivänä eikä niitä kannata pakastaa.

Koristellut keksit ystävänpäiväksi

Pikeerillä koristellut keksit säilyvät ilmatiiviisti huoneenlämmössä säilytettynä noin 2 viikkoa, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Nämä keksit tein tulevaa ystävänpäivää ajatellen, mutta eri tavoin koristeltuna niistä saa kivaa tarjottava erilaisiin tilaisuuksiin.

Kokeilin näihin keksiohjetta, jota ei tarvinnut jäähdyttää jääkaapissa ennen kaulimista ja se toimikin oikein hyvin. Keksit myös säilyttivät muotonsa hyvin paistaessa. Ohjeen näihin sokerikekseihin löysin Chelsea's Messy Apron -blogista täältä.

KAULITTAVAT KEKSIT (EI VAADI JÄÄHDYTYSTÄ)
NO-CHILL BEST EVER SUGAR COOKIES

HUOM! 1 cup=2,5 dl

1 cup voita, jääkaappikylmää
1 cup + 2 rkl sokeria
1 L-kokoinen muna
1,5 tl vanilja-aromia
3/4 tl manteliaromia
1/2 tl appelsiiniaromia
1 tl maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
2 3/4 cups vehnäjauhoja (+ tarvittaessa vielä 1/4 cup)

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Leivinpaperoi pari peltiä leivinpaperilla.

Leikkaa erittäin kylmä voi kuutioiksi ja laita se yleiskoneen kulhoon. Lisää sokeri ja vatkaa kunnes vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää muna, vanilja-, manteli- ja appelsiiniaromi. Vatkaa, kunnes aineet sekaisin. Lisää maissitärkkelys, leivinjauhe ja 1 cup jauhoja. Lisää seuraava cup jauhoja ja anna vatkata, kunnes muodostuu taikina. Lisää sitten loppu 3/4 cup jauhoja ja tarvittaessa lisää vielä 1/4 cup jauhoja, jos taikina vaikuttaa hyvin löysältä.

Kauli leivinpaperien välissä ohueksi levyksi ja ota haluamasi mallisilla muoteilla keksejä. Nosta keksit lastan avulla leivinpaperoiduille pelleille. Paista 12-14 minuuttia uunin keskitasolla. Keksit eivät saa ruskistua ja keskeltä niiden kuuluu jäädä hiukan pehmeäksi.

Nosta ritilälle jäähtymään 2:ksi minuutiksi ja siirrä keksit sitten sen jälkeen suureen Minigrip -pussiin. Paista samoin loput keksit.  Käytä tarvittaessa useampaa pussia tai laita keksikerroksien väliin leivinpaperia, eteivät keksit tartu toisiinsa kiinni pussissa. Poista pussista vasta kun jäähtyneet ja aiot kuorruttaa. Näin keksit säilyvät hiukan pehmeämpänä.

Koristeluun käytin ihan perus pikeeriä/Royal Icingia.

HUOM! Jos käytät koristeluun vain 1-2 eri väriä, voit puolittaa pikeerin ohjeen.

ROYAL ICING/PIKEERI -KUORRUTUS

2 valkuaista
n. 5 dl tomusokeria
n. 4 rkl sitruunamehua
(1 rkl glukoosisiirappia)
(pastavärejä)

Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri keskenään hyväksi valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Siihen menee sähkövatkaimella noin 3 minuuttia.

Lisää sitruunamehu ja halutessasi glukoosisiirappi ja vatkaa vielä ketken. Glukoosisiirappia käytän nykyään kuorrutteessa, jottei pikeeri kovettuisi ihan kivikovaksi ja halkeilevaksi, ja omasta mielestäni se toimii hyvin pikeerissä. Se ei ole kuitenkaan mitenkään välttämätön ainesosa, eikä kuulu normaalisti pikeerin sekaan.

Voit säädellä pikeerin koostumusta lisäämällä siihen joko tomusokeria tai sitruunanmehua tai vettä sen mukaan haluatko siitä paksumpaa vai notkeampaa. Värjää pikeeri halutessasi elintarvikeväreillä.

Itse jätin osan pikeeristä värjäämättä=valkoinen,  osan värjäsin vaaleanpunaisella, osan punaisella ja osan vaaleanvihreällä. Tein kaikista väreistä vain yhtä vahvuutta. Eli jaoin pikeerin useampaan lasiin, ja värjäsin pikeerit pasta-/geelielintarvikeväreillä.

KEKSIEN KORISTELU WET ON WET -TEKNIIKALLA

Tein joka väristä vain yhtä paksuutta, eli melko juoksevaa (noin ohuehkon shampoon paksuista), koska koristelin keksit wet on wet -tekniikalla. Nimensä mukaisesti siinä laitetaan pohjaväri ja sitten samantien märän pohjavärin päälle tehosteet/kuviot, jolloin lopputuloksesta tulee tasainen pinta, kun koristeet uppoavat vielä märkään pintaan. Wet on wet -tekniikka on siitä kiva, että koristelut saa kerralla tehtyä alusta loppuun. Näihin kekseihin tämä tekniikka oli mielestäni erittäin sopiva, jolloin sai suht nopeasti kerralla valmiiksi koristeltuja keksejä. Erilaisella tekniikalla saa kolmiuloitteisempia keksejä aikaiseksi. Se tekniikka vaatii kuitenkin välikuivatuksia, eli enemmän aikaa (ja kärsivällisyyttä). Siitä sitten toisessa postauksessa tuonnempana.

Kaikista tarkinta jälkeä saat käyttämällä tyllia pursotuspussin ja liittimen kanssa, mutta tukevilla pakastepusseillakin pärjää, kun leikkaa pussien kulmaan tarpeeksi pienen reiän.

Tee ensin ääriviivat sillä värillä, jolla täytät keksin, eli suurin väripinta. Täytä sitten samantien samalla värillä koko keksi. Ota sitten toinen/toiset värit, joilla teet koristeita/tehosteita pohjavärin päälle. Yksinkertaisin ja helpoin on tehdä pilkkuja, jolloin saat polkadot -keksejä, kuten allaolevan kuvan oikeassa yläreunassa olevat keksit.

Tyylitellyt sydänrivit syntyvät seuraavasti: Märän pohjavärin päälle pursotetaan isohkoja pilkkuja ylhäältä alaspäin suuntautuviin riveihin. Vedetään samantien cocktailtikulla ylhäältä alaspäin. Joka vedon jälkeen putsataan tikku. Pienempiä pillkuja tehdessä, saat pienempiä sydämiä jne.

Tyyliteltyjä ruusuja saat seuraavasti: Päällystä ensin koko keksi pohjavärillä ja pursota samantien toisella värillä ruusuja varten pilkkuja. Pyöräytä sen jälkeen pilkkuja esim. cocktail -tikulla, jolloin saat ruusun kukkaosan tehtyä, kun pohjaväri ja ruusunväri hiukan sekoittuvat keskenään. Pursota sitten lehtiä varten pienet pilkut ruusujen ympärille ja vedä hiukan esim. cocktail -tikulla pilkun ulkoreunasta ulospäin, jolloin saat pilkusta lehtimäisemmän malliltaan. Putsaa joka vedon välissä tikku, jotta kuviosta tulee siisti. Kun haluaa tehdä tarkkoja kuvioita kekseihin, kannattaa käyttää pienireikäisiä tyllia, pohjaväriin ja suurempiin kuvioihin nro 2 on hyvä, tarkempia kuvioita varten olisi hyvä nro 1.

Muutamaan keksiin tein keksien hiukan kuivahdettua reunoille koristeeksi pilkkuja, kuten tässä alla. Mikäli pilkut ja pohjaväri ovat samaa väriä, pohjavärin ei tarvitse olla kokonaan kuivunut, mutta mikäli teet pilkut eri värillä, pohjavärin tulee olla kuivunut kunnolla, etteivät värit sekoitu keskenään.

Anna pikeerin kuivua kunnolla, minimissään 6 h, ennen kuin siirrät keksit kannelliseen, ilmatiiviiseen rasiaan.

Aiempia ystävänpäivään sopivia tarjottavia blogista löytyy mm. nämä:

Banaanikakku piilotetulla sydänkuviolla

Cake popsit

Vaniljavaahtokarkit

Red Velvet Cake ja Cupcakes

Amaretto-sydämet

Kuusimarengit & joulutoivotukset!

Kuusimarengit käyvät hyvin joululeivonnaisten koristeeksi tai sellaisenaan tarjottavaksi. Kermaa/kiillettä tai vastaavaa sisältäviin leivonnaisiin kuuset kannattaa lisätä vasta hetki ennen tarjoilua, jotta marengit pysyvät rapeina.

KUUSIMARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
1 dl tomusokeria
1,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
2 tl maissitärkkelystä
1 tl vanilja-aromia
vihreää pasta- eli geelielintarvikeväriä

Sokeritähtiä ja nonparelleja tai muita sokerikoristeita

Laita uuni kuumenemaan 105-asteeseen, kiertoilmauuni 85-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia hetki ja lisää sitten valkoviinietikka. Vatkaa, kunnes saat marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten tomusokeria erissä, samalla vatkaten ja sitten Siro -sokeri myös erissä, samalla vatkaten. Lisää vielä vanilja-aromi ja maissitärkkelys siivilän läpi sekä vihreää elintarvikeväriä. Vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Siirrä marenki pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, jonka päähän olet virittänyt avoimen tähtityllan (esim. Wilton M1). Pursota kuusi niin, että pursotat alimmaiseksi suurimman tähden, sitten seuraavaksi hiukan pienemmän ja viimeiseksi pienimmän tähden. Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa hyvin lähelle toisiaan. Pursota kaikki kuuset ja paina sitten varovasti huipulle sokeritähti ja ripota nonparelleja tai muita sokerikoristeita kuusille.

Paista marenkeja noin 1,5 h, koosta sekä haluamastasi rapeusasteesta riippuen ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Niitä ei kannata pinota päällekkän, koska sokeritähti irtoaa hyvin herkästi. Jos kuitenkin niin käy, sen voisi varmaan kiinnittää tarvittaessa tomusokerikuorrutuksella tai sulalla valkosuklaatipalla takaisin kiinni.

IHANAA, MAUKASTA JOULUNAIKAA!

-Raili

Helpot ripustettavat joulupalloset

Painaako joulukiire päälle vai onko luppoaikaa ennen aattoa? Mikäli aikaa riittää, ehtii vielä hyvin askartelemaan helppoja joulukoristeita. Samalla, kun askartelin blogissa jo aiemmin näkyneitä joulukortteja, surauttelin ompelukoneella myös tällaisia ripustettavia pehmopallosia, joita voi laittaa kuuseen tai vaikka lahjapakettiin.

Tällaisia joulukoristeita olisi saanut olla joulukuusessa sinäkin jouluna, kun vielä asuin vanhempieni luona ja kissani päätti rysäyttää kuusen nurin. Sillä kerralla kuusessa valitettavasti sattui pääosin olemaan  isovanhemmilta perittyjä aivan upeita lasisia joulupalloja. No, arvaat varmaan, mitä niille tuossa rytäkässä kävi..

RIPUSTETTAVAT JOULUPALLOSET (n. 20 kpl)

Eurokankaasta löytyi myös tämä joulukangas (kuten kuusikortteja varten ostamani kangaskin), jossa on erikuvioisia ja -värisiä joulupalloja. Toki joku muukin kangas käy, josta leikkaat kaksi samankokosta ympyrää aina yhtä pallosta varten.

0,5 m joulupallokankaasta saat n. 20 kpl joulupallosta

Lisäksi tarvitset:

Täytevanua pallosien täytteeksi
Valitsemaasi ripustusnarua
Mielellään ompelukoneen
Neulan ja lankaa aukkokohdan käsinompelua varten

Leikkaa joulupallot irti kankaasta niin, että jätät ihan pienen kaistaleen taustakankaasta pallon reunoihin. Kun ompelet ja täytät pallon, jää tuo kankaan taustaosa käänettäessä saumavaroiksi.

Ota kaksi samankuvioista irtileikkaamaasi palloa ja aseta ne vastakkain kuviopuoli toisiaan vasten seläkkäin, jolloin ulospäin on molemmin puolin kankaan nurjja puoli. Surauta pallosen reunoilta koneella, mutta jätä pieni aukko palloon, josta sujautat kohta täytevanua sekä ripustuslenkin, ennen kuin ompelet pallosen loppuun kiinni käsin.

Leikkaa ripustuslenkkiä varten valitsemastasi narusta lenkki. Jätä naru hiukan pidemmäksi, jotta siitä jää hyvin pallon sisälle narua. Käännä pallonen ympäri, jolloin saat kuviopuolen ulospäin. Työnnä aukosta haluamasi määrä täytevanua sekä ripustuslenkin päät. Ompele pallon aukko käsin kiinni, jolloin ripustuslenkki kiinnittyy samalla.

Vaikka järki sanoo, että jouluaatto on muutaman päivän päästä, ei sitä meinaa silti oikein tajuta, kun ulkona on reilusti lämpöasteita, eikä lumesta ja pakkasesta ole ollut tietoakaan vielä tänä talvena. Saa nähdä tuleeko tänä talvena nk. kunnon talvea ollenkaan.

DIY - Vaahtokarkkimassa/MMF

Kaulittavia kakun päällystykseen ja koristeluun tarkoitettuja massoja saa kaupasta valmiina monenlaisia, mutta itsekin niitä pystyy tekemään. On tietenkin makuasia, mistä tykkää, mutta omaan suuhuni itsetehty vaahtokarkkimassa on kaulittavalla massalla päällystettävään kakkuun kaikista parhaan makuista. Kun massan pohjana käyttää valkoisia vaahtokarkkeja, massan voi värjätä haluamansa väriseksi joko jo massan tekovaiheessa tai sitten valmiin massan.

Vaahtokarkkimassasta voi tehdä myös koristeita. Ylläoleva kakku on  päällystetty vaahtokarkkimassalla ja myös kakun kaikki koristeet ovat vaahtokarkkimassaa. Laitan blogiini myöhemmin tämän ristiäiskakun ohjeen sekä jossain vaiheessa myös tossujen teko-ohjeen. Koska en kuvannut tossujen  tekovaiheita niitä tehdessä, minun pitää vaikka tehdä yksi "kuvaustossu", jotta saan blogiin kuvalliset teko-ohjeet.

VAAHTOKARKKIMASSA/MMF (n. 700 g valmista massaa)

200 g vaahtokarkkeja
0,5 dl vettä
n. 1 paketti/500 g tomusokeria (voi mennä jopa 1,5 pakettiakin)
hiukan öljyä
tuorekelmua

(pastaväriä/geelimäistä elintarvikeväriä)
(halutessasi maustamiseen esim. vaniljaa, vadelma-aromia tms.)
 
Ohjeen vaahtokarkkimassaan olen ottanut Kakkuateljee Pionilaakson -blogista täältä. Tosin samanlainen ohje on myös minulla olevassa Pullahiiren makeat kakut -kirjassa. Parhaiten vaahtokarkkimassaan käyvät LIDLin Grillimaisteri -vaahtokarkit tai Haribon vaahtokarkit, joten suosittelen käyttämään niitä.
 
Voitele öljyllä suurehko mikronkestävä astia. Mittaa astiaan vaahtokarkit ja vesi. Voitele öljyllä myös suurehko lusikka tai lasta. Kuumenna täysteholla mikrossa vaahtokarkki-vesiseosta 20 sekuntia. Sekoita ja jatka kuumennusta vielä pari 20:n sekunnin jaksoa, aina välillä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet tasaiseksi.

 Siivilöi tomusokeria vaahtokarkkiseokseen erissä.

Sekoita massaa öljytyllä lusikalla/lastalla. Lisää tomusokeria niin paljon, että massa alkaa irrota astian reunoilta.

Siivilöi silikonialustalle tomusokeria ja siirrä massa siihen heti, kun tuntuu, että se alkaa pysymään kasassa. Siivilöi tomusokeria myös massan päälle. 

Työstä massaa öljytyin käsin, kunnes massasta muodostuu kutakuinkin koossapysyvää. Älä kuitenkaan lisää liikaa tomusokeria, koska vetäytyessään massa hiukan tiivistyy. Kun käytät massaa, siinä vaiheessa lisätään vielä tomusokeria niin paljon, että massa ei enää tartu käsiin, kun sitä työstetään.

Kääri massa tiiviisti tuorekelmuun, johon olet siivilöinyt tomusokeria. Laita paketti vielä tiiviiseen pakastepussiin. Laita  vaahtokarkkimassa jääkaappiin tekeytymään mielellään yön yli.

Massa säilyy pari viikkoa jääkaapissa. Kun käytät sitä, anna sen hetki lämmetä pöydällä ennen työstämistä. Massaa voi myös lämmittää muutaman sekunnin jaksoissa mikrossa, jolloin saat siitä hiukan pehmeämpää ja helpommin työstettävää.

Työstä massaa vielä tomusokeroidun alustan päällä, kunnes se ei ole enää tarttuvaa ja on joustavaa. Päällystä kakku normaaliin tapaan tai tee siitä koristeita.

Vaahtokarkkimassalla kuorrutettua kakkua ei saa säilyttää jääkaapissa kuvun alla, koska muiden kaulittavien massojen tapaan se alkaa muuten hikoilla ja se pehmenee. Kakussa vaahtokarkkimassan alla kannattaa käyttää sokeri-/voikreemiä kosteuseristeenä, mikäli päällystät kakun päivää aiemmin, muuten riittää kermavaahto. Tosin Pionilaakso -blogissa mainittiin, että pelkkä kermavaahto pitäisi riittää eristeeksi, vaikka kakkua säilytettäisikin kauemmin. Itse en ole sitä kuitenkaan kokeillut.