Raparperi-marenkipiiras

 

Aika menee niin vauhdilla, etten valitettavasti ole ehtinyt tänne blogin puolelle kirjoitella yhtään ohjeita viime aikoina. Tämän helpohkon raparperi-marenkipiiraan ohjeen minun oli tarkoitus kirjoitella blogiin jo viime kesänä raparperiaikaan, mutta  ei sitten tullut ohjetta kirjoiteltua. Korjataanpas asia siis nyt kun tein tätä, ja vielä on raparperia saatavana.

Pohjasta tulee mukavan mehevä siinä käytettyjen mantelijauhojen ansiosta. Ja marenki ja kirpeähkö raparperi ovat ihana makupari. Muuten tämän teko on tosi helppoa ja nopeaa, sveitsiläisen marengin teko on ainoa astetta aikaa vievämpi. Mutta lupaan, että sen teko kannattaa, koska tämän piirakan juju on juuri tässä makuparissa.

RAPARPERI-MARENKIPIIRAS (6-8 hlöä/18-20 cm:n irtopohjavuoka)

Pohja:

1/d dl maitoa

1 dl sokeria

1/2 dl juoksevaa kasvisrasvaa

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl vehnäjauhoja

1 L kananmuna

1,5 dl mantelijauhetta

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Vuoraa irtovuoan pohja pingottamalla reunan ja pohjan väliin leivinpaperi, suihkaise vuokaspraylla reunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja kaavi taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla 16-18 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa taikinaa ei tartu tikkuun. tee pohjan paituessa marenki ja raparperihilloke. Pohjan kypsyttyä noste se jäähtymään vuoassaan ritilän päälle.

Raparperihilloke:

2 pientä raparperinvartta

1 rkl fariinisokeria

Leikkaa raparperi lanteiksi  korkeareunaiselle lautaselle/kulhoon. Lisää fariinisokeri, sekoita keskenään ja kuumenna mikrossa täysteholla n. 2 minuuttia. Alkukesästä raprperit kypsyvät nopeasti, myöhemmin kesällä vaativat ehkä 1-2 minuuttia lisää kypsennysaikaa. Sekoita ja levitä pohjan päälle.

Sveitsiläinen marenki:

114 g valkuaisia (n. 3 L-munasta)

2 dl Siro sokeria

Mittaa valkuainen ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kattilaan hiukan vettä ja nosta kulho kattilan päälle. Tarkista, ettei kulhon pohja ota kiinni veteen. Kuumenna välillä sekoitellen, kunnes seos on 60-asteista. Jos sinulal ei ole mittaria, kokeile puhtain sormin seosta. Jos sormien välissä ei tunnu sokerikiteitä, seos on valmis vatkattavaksi. Vatkaa yleiskoneen kulhossa pallovatkaimella, kunnes kulho ei tunnu enää kuumalta tai sähkövatkaimella kulhossa. Siirrä marenki tyllalla varustettuun pursotuspussiin.

Ota piirakasta pois reunavuoka ja siirrä tarjoilualustalle. Pursota marenki piirakan päälle. Marenkia jää jonkun verran yli. Voit joko säilyttää sitä jääkaapissa vuorokauden ajan tai pursottaa lopusta marenkeja leivinpaperin päälle pellille. Nämä marengit voi antaa kuivua huoneenlämmössä pari vuorokautta tai kuivattaa uunissa 100-asteessa koosta riippuen noin 1,30 h. Ruskista piirakan päälle pursottamasi marenki vielä tohottimella (ei pakollista, mutta mielestäni parempi vielä niin).

Etsitkö vielä nopeampaa ja helpompaa raparperipiirakan ohjetta? Kokeile tätä blogistani jo aiemmin löytyvää helppoa piirakan ohjetta, joka käy oikeastaan minkä tahansa marjojen tai hedelmien kanssa. Raprperi- ja omenapiirakkaan kannattaa sokerin lisäksi ripsauttaa päälle hiukan kanelia ennen paistoa

Ihanaa kesän jatkoa :)

-Raili

Gluteeniton - Helpot ja herkulliset/Daim-mokkapalat

* Sain bloggariystäväni Marikan (Ranteita myojen taikinasa -blogin) GLUTEENITON - Helpot ja herkulliset esikoiskirjan arvostelukappaleena.

Kirjan kaikki ohjeet ovat gluteenittomia ja helppoja toteuttaa nimensä mukaisesti.  Helppous näkyy myös siinä, että suurimmassa osassa reseptejä ainesosat ovat suhteellisen tavallisia ja moni niistä löytyy jo ennestään kodin perustarvikkeista. Itse tuppaan syyllistyä siihen, että kotona on melkoisen paljon kaikkea purkkia, purnukkaa, pussia ja  erilaista maustetta. Mutta olenkin kokkaillessani ja leipoessani enemmän more is more -tyyppiä. Kirjasta löytyy ohjeita välipaloihin, pääruokiin + lisukkeisiin, sekä suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Gluteenittomien tuotteiden kysyntä tuntuu olevan kasvussa. Minultakin tilataan nykyään paljon gluteenittomia tuotteita, joten kirjasta on varmasti hyötyä moneen talouteen. Pidin myös siitä, että monen ohjeen lopussa oli VINKIT -osio, joka havainnollisti tekovaiheita tai antoi vaihtoehtoja toteutustapaan.

Kirjassa oli useampikin ohje, jota tulee varmasti kokeiltua, mutta jo heti aluksi Daim-mokkapalojen ohje kuulosti niin herkulliselta, että sitä halusin kokeilla ensimmäiseksi. Ja herkullisia näistä tulikin.  Gluteenittomista leivonnaisista saattaa tulla helposti hiukan kuivakoita ja murenevaisia, mutta tässä ohjeessa mokkapaloista tuli mukavan meheviä.  Sain Marikalta luvan julkaista näiden Daim-mokkapalojen ohjeen blogissani, joten olkaapa hyvät:

DAIM-MOKKAPALAT (Gluteeniton)

Pohja:
5 kananmunaa
4 dl sokeria
4 1/2 tl aitoa vaniljasokeria
300 g voisulaa (käytin Flora juoksevaa kasvirasvaa)
3 dl piimää
5 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Kuorrutus:
2 iso Daimia (á 56 g)
150 g voita
2 dl fariinisokeria
2 tl aitoa vaniljasokeria
1/2 dl vahvaa kahvia

Pinnalle:
1 iso Daim (56 g) rouhittuna

Pohja:
1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi

2. Lisää vaahtoon jäähtynyt voisula ja piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Jos paistat uunipellillä, pohjasta tulee ohut. Kirjan piirakka oli paistettu uunipeltiä puolet pienemmässä vuoassa (20x28 cm). Itse paistoin piirakan hiukan suuremmassa, 30x33 cm:n vuoassa, johon mielestäni tuo taikinamäärä oli juuri sopiva ja mokkapaloista tuli mukavan muhkeita.

3. Paista uunipellillä 200 asteessa noin 15 minuuttia, paksumpaa pohjaa noin 20-30 minuuttia. Itse paistoin tuota 30x33 cm:n vuoassa paistamaani pohjaa 24 minuuttia.

Kuorrutus:
1. Kiehauta kattilassa voi, sokerit ja kahvi. Anna kiehua pari minuuttia hiljalleen, koko ajan sekoittaen. Nosta pois lämmöltä ja anna hetki jäähtyä.

2. Lisää sen jälkeen murskatut Daimit seokseen. Sekoita hyvin ja levitä jäähtyneen pohjan päälle kolmessa osassa. Sekoita kuorrutetta välillä, kun levität pohjan päälle, jotta Daimnia levittyy tasaisesti. Jos pystyt kaatamaan kuorrutteen yhdessä osassa, olet keittänyt liian kauan ja tulee helposti mieto palaneen maku.

3. Ripottele rouhittu Daim piirakan pinnalle

VINKIT:

- Jos pohja imaisee kuorrutteen, olet kaatanut kuorrutteen liian kuuman pohjan päälle.
- Kuorrute kannattaa kaataa kolmessa osass, ettei kuorrute valu reunojen yli
- Kun kaadat kuorrutetta jäähtyneen pohjan päälle, sekoita kuorrutetta aina välillä, jotta Daimeja levittyy kauttaaltaan pohjan päälle
- Voit halutessasi ripotella Daimit pohjan päälle, kaataa keitetyn seoksen Daimien päälle, jolloin saat Daimia varmasti joka puolelle tasaisesti. (Itse tein tällä tavalla ja se toimi mielestäni hyvin).
- Pohja eri saa jäähtyä kylmäksi asti, ettei kuorrute irtoa laattana pois jäähdyttyään

Johdannossa Marika kertoi, että oman keittokirjan teko oli ollut aina salainen haave, joten ihanaa, että tuo haave nyt toteutui. Onnea vielä tätäkin kautta Marika hienosta saavutuksesta!

Luumukakkuset

Sain eilen ystävältäni ison kasan ihania luumuja. Meillä on itselläkin luumupuu pihassa, mutta toistaiseksi luumuja on tullut sen verran, että luumut syödään tuoreeltaan, eikä niistä ole riittänyt leivontaan. Nyt kuitenkin leipasin meille päiväkaffeelle pieniä luumukakkusia. Nämä pyöräyttää helposti ja suht nopeasti. 12 koloinen muffinsivuoka on sopiva näiden paistoon ja saat taikinasta juuri 12 minikakkusta.

LUUMUKAKKUSET (12 kpl muffinsivuoassa paistettuna)

1 dl mantelijauhoja
2 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)
2 rkl tummaa rommia
0,5 dl maitoa
2 kananmunaa (L-kokoa)
2 rkl turkkilaista jogurttia

12 luumua

Laita uuni kuumenemaan 195-asteeseen, kiertoilma 175-asteeseen. Suihkaise muffinsivuoan kolot vuokaspraylla tai voitele ne sulalla voilla.

Mittaa kaikki aineet,  luumuja lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista.  Annostele taikina tasaisesti muffinsivuoan syvennyksiin. Poista luumuista kivet ja paloittele luumut 4 osaan. Lisää jokaisen kakkusen päälle luumupaloja. Paista uunin keskitasolla ritilän päällä noin 20 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakkuset vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Kumoa kakkuset muffinsivuoasta pois ja jätä ritilälle jäähtymään.

Kakkuset säilyvät tarvittaessa pari päivää huoneenlämmössä.

Kurpitsanrakastajan piirakka

Rakastan kurpitsaa ja sitä, miten monikäyttöistä se on. Paahdan lähes aina kurpitsan uunissa (mausta tulee intensiivisempi) ja käytän paahtamaani kurpitsaa sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin/leivonnaisiin. Paahdettu kurpitsa säilyy pari päivää jääkaapissa, joten kannattaa paahtaa kerralla koko pellillinen samalla kertaa.

Tässä kurpitsapiirakassa käytin osan soseutetusta kurpitsasoseesta piirakan pohjaan, jolloin voin osuutta pohjataikinasta sai vähennettyä.  Kovin suurta määrää voista en halunnut kurpitsasoseella korvata, jotta piirakkapohja säilyy edelleen mukavan rapeana. Halutessasi voit  jättää kurpitsasoseen pohjan osalta pois ja käyttää piirakkapohjaan 125 g voita.

KURPITSAPIIRAKKA (26-28 cm:n pyöreään irtopohja-/ piirakkavuokaan)

Pohja:
3,5 dl vehnäjauho
0,5 dl tomusokeria
110 g voita
15 g kurpitsasosetta (kts. ohje alempana)
1 kananmuna

Täyte:
4 dl kurpitsasosetta (kts. ohje alempana)
3 M-kokoista kananmunaa
1 tölkki kondensoitua maitoa
3 rkl fariinisokeria
2 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
ripaus muskottipähkinää
0,5 tl inkivääriä

Kurpitsasose:
Aloita piirakan valmistus kypsentämällä kurpitsaa uunissa 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa n. 40 minuuttia. Käytä joko myskikurpitsaa tai hokkaidokurpitsaa. Itse käytin myskikurpitsaa. Pesin kaksi myskikurpitsaa, puolitin ne, poistin siemenet ja hötöt ja paloittelin pienempiin paloihin kurpitsat. Siirsin palat leivinpaperin päälle pellille ja paahdoin, välillä käännellen, kunnes kurpitsapalat kypsiä. Annoin hetken jäähtyä ja kuorin palat. Ajoin kuoritut palat soseeksi sauvasekoittimella. Tämän voi tehdä hyvin jo edellisenä päivänä ja säilyttää valmis kurpitsasose jääkaapissa. Yksi  myskikurpitsa riittää tähän piirakkaan, mutta samalla kertaa uunissa kypsyy toinenkin johonkin muuhun käyttöön.

Pohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen. Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Ota taikina kylmästä ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, jonka päälle olet sirotellut jauhoja, ohuehkoksi pyöreäksi kiekoksi, halkaisijaltaan noin irtopohjavuoan kokoiseksi.  Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan ja painele sormin taikina vuoan pohjalle ja hiukan alle puoleenväliin reunoja. Vaihtoehtoisesti voit painella taikinan suoraan sormin vuokaan heti kylmästä oton jälkeen, mutta itse suosin kaulimista, koska sillä tavalla saa helpoiten tasapaksun pohjan aikaiseksi. Pistele taikina haarukalla ja paista heti ritilän päällä uunin alatasossa 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään, kaada esipaistetulle pohjalle ja kypsennä vielä uunin alatasolla samassa lämpötilassa 30 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään.

Tarjoile jäähtyneenä kermavaahdon  kanssa.

VINKIT:
- Piirakan päälle käy kermavaahdon sijaan hyvin myös esim. Sveitsiläinen marenki, jonka voi kaasupolttimella paahtaa
- Ylijääneestä kurpitsasoseesta voi tehdä vaikka keittoa, käyttää leivonnassa kuten porkkanaraaste, lisätä muusin sekaan, lisätä risottoon jne.
- Kurpitsasoseen voi myös pakastaa
- Piirakkapohjataikinan voi tehdä jokusen päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa pakastepussissa (ota huonenlämpöön noin 5 minuuttia ennen leipomista)

En nuorempana pitänyt itseäni erityisesti vaaleanpunaisen ystävänä, mutta vanhemmiten olen jotenkin hurahtanut vaaleanpunaiseen ihan eri tavalla. Jotenkin melkein kaikki näyttää pinkkinä paremmalta. Kun törmäsin kaupassa tähän vaalenpunaiseen Princettiaan/Syystähteen, oli se ihan "pakko" ostaa.

Ihanaa viikonloppua!

-Raili

Sitruuna-mustikka kakku

Ihana marja-aika on edennyt kotimaisiin mustikoihin. Kävin viime viikonloppuna ensimmäistä kertaa tänä kesänä lähimetsässä mustikassa ja olin positiivisesti yllättynyt siitä, miten hyvin mustikoita oli, vaikka kesä on ollut niin kuiva. Mutta ilmeisesti puolukoita tuosta lähimetsästä on turha tänä syksynä havitella, koska puolukan varvut olivat kuivuneet ihan ruskeiksi ainakin niissä paikoissa, joista yleensä puolukoita poimin.

Myös pihassa on marja-aika, herukat ja karviaiset sekä vadelmat antavat nyt satoa mansikan jälkeen. Punaherukoita tulee yllättäen paremmin kuin moneen vuoteen, kuivuudesta huolimatta. Olen aiemminkin kertonut, että meidän tontti on aika kallioinen, eikä koko piha näin ollen sovellu istutuksiin. Yritän aina toppuutella itseäni, kun tekisi mieli laittaa pihaan kaikenlaista lisää koko ajan. Tänä vuonna kuitenkin hankin karhunvadelmia sekä viiniköynnöksen pihaan. Saa nähdä alkaako ne tulevina vuosina tuottamaan satoa. Tosin viiniköynnöksen hankin ensisijaisesti sitä varten, että voisin tehdä viininlehtikääryleitä, mutta tottakai makoisat rypäleet olisivat myös ihania. Mutta se jää nähtäväksi tulevina vuosina, tuleeko niitä.

Minikokoisessa kasvihuoneessakin on ollut jo melko pitkään satokausi, ihanan ja lämpimän kesän ansiosta. Kasvihuonekurkkuja, kirsikkatomaatteja ja kesäkurpitsaa on tullut jo mukavasti, chilit ovat jostain syystä hiukan jäljessä tänä vuonna. Tänä vuonna viime vuoden kokeilut ananaskirsikka ja minikiivikin olisivat ehtineet varmaan tuottaa satoa, kun on ollut niin lämmintä pitkään. Mutta tänä vuonna pysyin aika perinteisellä linjalla kasvihuonekasvien valinnassa keskittyen useampaan lajiin kirsikkatomaatteja, kasvihuonekurkkuja, chilejä ja kesäkurpitsaa. Ehkä ensi vuonna taas joku eksoottisempi kasvi kasvihuoneeseen kokeiluun.

Tällä kertaa leivoin osasta mustikoita superhelpon sitruuna-mustikkakakun, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään ilman vatkailuja ja paistetaan pitkulaisessa leipävuoassa kypsäksi. Kakku toimii ihan hyvin ilman kuorrutustakin, mutta kuorrutuksesta tulee  tietty lisämakua ja näköä kakkuun.

SITRUUNA-MUSTIKKA KAKKU (Pitkulainen leipävuoka)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa kasvirasvaa
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
0,5 dl maitoa
2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jogurttia

1 dl mustikoita

Kuorrutus/koristelu
0,5 dl tomusokeria
0,25 dl maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
0,5 rkl voita, huoneenlämpöistä

n. 0,5 dl mustikoita
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori

Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Vuoraa pitkulaisen leipävuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Kun vuoraat vuoan leivinpaperilla, sitä ei tarvitse voidella ja saat nostettua valmiin kakun leivinpaperin avulla kätevästi pois vuoasta.

Mittaa kaikki kakun aineet, mustikoita lukuun ottamatta, kulhoon ja sekoita ne keskenään sekaisin, välttäen turhaa vaivaamista. Nostele lopuksi mustikat varovasti taikinan sekaan, jotta ne pysyvät kokonaisina. Siirrä taikina esivalmistelemaasi vuokaan ja paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kakku vuokineen ritilän päälle jäähtymään n. 5:ksi minuutiksi. Nosta leivinpaperin avulla kakku varovasti vuoasta pois ja irrota leivinpaperi. Eli kakku laitetaan tarjolle nimenomaan paistopuoli ylöspäin.

Kuorrutus/koristelu:
Vatkaa tomusokeri, tuorejuusto ja voi keskenään sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kakun voi kuorruttaa lämpimänä. Siirrä kuorrutus tukevaan pakastuspussiin, jonka kulmaan leikkaat pienen reiän ja valuta kuorrutusta kakun päälle. Ripottele mustikoita ja raastettua sitruunakuorta kuorrutuksen päälle. Jos haluat, että kuorrutus jähmettyy ennen tarjoilua, laita se jääkaappiin noin 15:ksi minuutiksi.

Jos kuorrutit kakun ja kakkua jää yli, kannattaa säilyttää loppukakku jääkaapissa ja ottaa se hiukan ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Raparperi-juustokakku piirakka

Tämä kesä on alkanut uskomattomilla ilmoilla, eikä tunnu siltä, että olisi vasta toukokuun loppupuoli, niin täydessä loistossaan luonto jo on.  Olimme mieheni kanssa viikon reissussa ja kun tultiin takaisin Suomeen 8.5. tiistaina, perheen nuoret miehet kertoivat, että lämpimät ilmat olivat alkaneet jo edellisenä perjantaina. Kyllä nyt kelpaa :).

Alkukesän yksi odotetuista hetkistä on se, kun voi ensimmäisen kerran ottaa omasta raparperista rapsakoita varsia. Pienen raparperikeiton jo olenkin tehnyt, nyt oli ensimmäisen raparperipiirakan vuoro. Tällä kerralla tein raparperi-juustokakku piirakan, jossa murotaikinan päällä on pehmeä vaniljainen Mascarponea sisältävä täyte ja sen päällä raparperia.

Itse tein kaksi pientä piirakkaa irtopohjavuokiin, joiden molempien halkaisija on 18 senttiä. Voit halutessasi tehdä yhden suuren piiraan noin 28 senttiseen vuokaan samoilla ainemäärillä, mitä itse tein kahteen pikkuvuokaan.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA (2 X 18 cm:n irtopohjavuokiin)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita, jääkaappikylmää
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna, L-kokoa

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl Flora Vanillaa (tai muuta valmista vaniljakastiketta)
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 kananmunaa (L-kokoa)

2-3 raparperinvartta
1 rkl sokeria

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (tai yhden ison n. 28 senttisen). Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin.

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pistele pohja haarukalla, nosta ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyte:

Mittaa pohjien esipaistuessa kaikki täyteaineet (paitsi raparperi ja 1 rkl sokeria) kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi siivuiksi, laita mikronkestävään kulhoon  ja lisää sekaan 1 rkl sokeria. Kuumenna mikrossa täysteholla 2 minuuttia.

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle. Ripottele esikypsentämäsi raparperi täytteen päälle.  Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 19 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Tänäkin vuonna meidän vanha koristeomenapuu on ihan täynnä kukkia. Ainoa miinuspuoli näissä lämpöisissä ilmoissa on se, että kaikki kukat ovat hetkessä ohi. Täytyy vain yrittää nauttia nyt kaikesta täysillä.  Viime vuonna meidän kääpiöomenapuihin tuli yhteensä vain muutama omena, mutta tänä vuonna näyttää todella hyvältä, kukkia oli ihan mahdottomasti. Ja luumupuu, jonka satoa olen odottanut jo monta vuotta kukki myös melko runsaasti, joten toivon hartaasti, että siitäkin saadaan vihdoin satoa tänä vuonna. 

Ei oikein malttaisi olla sisällä näillä ilmoilla, kun jotenkin sitä hiukan pelkää, että nämä ilmat ovat kohta ohi. Saa nähdä, kauanko vielä saadaan näistä ilmoista nauttia. Tässä vielä muutama kuva tuosta meidän koristeomenapuusta.

Sitruuna-vadelma marenkipiiras

Kun leivonnasta jää yli keltuaisia, teen niistä hyvin usein erilaisia sitruunaleivonnaisia, jotka pohjautuvat pitkälti samaan luotto-ohjeeseeni (Sitruunatartaletit Sveitsiläisellä marengilla / Situunatorttu paahdetuilla vaahtiksilla /Mini sitruunamarenkipiiraat).  Sitruunan tilalla voi käyttää yhtä hyvin limeä (tai sitruunan ja limen yhdistelmää) noissa kaikissa linkitetyissä ohjeissa ja blogista löytyy lisää samankaltaisia ohjeita, koska kuuluvat perheen suosikkeihin. Tällä kertaa halusin kokeilla hiukan erilaista makumaailmaa, joten lisäsin täytteen sekaan paseerattua vadelmaa. Aika kiva kokeilu ja täytteestä tuli hauskan pinkkiä.

Tein tämän piiraan illalla ja minulla oli kiire kuvata se ennen pimeää, joten jouduin laittamaan tuon marengin hiukan vielä lämpimän piiraan päälle. Siksi sekä marenki että itse piiraan täyte olivat hiukan liian pehmeitä kuvaushetkellä. Muutenkin tämäntyylinen piiras on parhaimmillaan jäähtyneenä, onneksi sitä jäi sopivasti myös tälle päivälle :).

 Ihanaa, että nyt on ollut useampi päivä lämmintä ja aurinkoista. Kuka muu odottaa jo innokkaasti kesää ja uutta kasvukautta? Arjen luksusta on napata omasta pihasta ruokiin ja leivonnaisiin yrttejä ja syötäviä kukkia, omista vihanneksista puhumattakaan. Viime vuoden minikiivin viljelykokeilu ei ollut onnistunut, eikä se kerennyt tuottamaan yhtään ihanaista minikiiviä, vaikka muuten ihan hauska köynnös olikin. Viime vuonna hankin sen kyllä sen verran myöhään, että se voi vaikuttaa asiaan. Kasvihuoneeni on tosi pieni, mutta silti sinne mahtuu yllättävän paljon kaikenlaista kasvamaan. Nyt pitää vielä vain malttaa hetki, jotta yöpakkaset loppuvat. Maltti ei kyllä valitettavasti kuulu omiin vahvoihin luonteenpiirteisiini, joten tässä asiassa joudun toppuuttelemaan itseäni lähes  joka vuosi.

Mutta takaisin tuohon piiraaseen:

SITRUUNA-VADELMA MARENKIPIIRAS (20 cm:n irtopohjavuokaan)

Piiraspohja:
1,75 dl vehnäjauhoja
63 g voita
0,25 dl tomusokeria
0,5 muna (L-koko)

Paseeratut vadelmat:

100 g pakastettuja vadelmia
1 rkl Hillo-marmeladisokeria

Kuumenna pakastettuja vadelmia ja hillosokeria miedohkolla lämmöllä kattilassa, silloin tällöin sekoitellen n. 5 minuuttia. Paseeraa tiheän siivilän läpi ja jätä hetkeksi odottamaan

Sitruuna-vadelmatäyte:
Paseeratut vadelmat (ohje yllä)
5 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 prk kondensoitua maitoa
1,5 dl tuorepuristettua sitruunamehua (n. 2,5 sitruunasta)
0,5 (luomu)sitruunan  raastettu kuori

Sveitsiläinen marenki:
3 valkuaista/114 g (L-munista)
2 dl Siro -sokeria

Koristeluun:

Tuoreita vadelmia

Mintunlehtiä

Piiraspohja:

Laita  kaikki piiraspohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.  Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi, pyöreäksi levyksi ja nosta levy leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vielä käsin reunoja myöten.  Laita kylmään noin 20 minuutiksi.

Tee sillä aikaa Sitruunatäyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Piiraan täyttö ja paisto:
Pistele pohja haarukalla ja esipaista pohja uunin alatasossa 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa 12 minuuttia. Esipaiston ansiosta pohjasta tulee mukavan rapea.

Lisää esipaistettuun pohjaan sitruuna-vadelmatäyte ja paista vielä täytteen kanssa noin 15 minuuttia. Täyte saa olla vielä hiukan hyllyvää uunista otettaessa, se jähmettyy jäähtyessään. Jäähdytä piiraas ritilän päällä, poista se jäähtyneenä varovasti vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Pursota sitten marenkia piiraan päälle. Itse pursotin marengin pursotuspussista, jonka päähän olin virittänyt pyöreäpäisen tyllan.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Pursota marenkia sitruuna-vadelmapiiraan päälle ja ruskista halutessasi marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla. Koristele piiras vielä tuoreilla vadelmilla ja mintunlehdillä.

VINKIT:
- Piirastaikinan voi hyvin tehdä jokusen päivää etukäteen jääkaappiin odottamaan
- Myös täytteen voit halutessasi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin
- Sveitsiläisen marengin voi tehdä useampi tunti etukäteen valmiiksi ja säilyttää sen valmiina pursotuspussissa jääkaapissa. Se kestää noin 24 tunnin jääkaappisäilytyksen, mutta rakenne on kaikista silkkimäisin ja paras vähemmän aikaa odoteltuaan

Ranunculukset kuuluu omiin suosikkikukkiin. Pettymys oli suuri, kun viime vuonna Kevätmessuilta ostamistani Ranunculuksista kasvoi ihan rikkaruohon näköisiä kasveja. Mikä lie sekaannus tullut puutarhalla pussitusvaiheessa. Nämä vaaleanpunaiset ihanuudet löytyivät ihan K-Supermarketin leikkokukista :).

Ihan käsittämättömän upea, aurinkoinen ja lämmin ilma tänään. Ja kuulemma huomisellekin luvassa samanmoista. Mahtavuutta, nyt nautitaan lämmöstä!

Alphabet Cake/aakkoskakku

 Itse ei nykyään juuri tule kauheasti seurattua muotia, paitsi kakkumuotia. Somen kautta erilaiset kakkutrendit leviävät nopeasti. Tällä hetkellä yksi kuumimmista kakkutrendeistä on erilaiset Alphabet -kakut. Perinteisen kakkupohjan näissä korvaa pääosin keksipohjat, tosin myös erilaisista kakkupohjista näitä tehdään. Nimensä mukaisesti näitä näkyi ensin aakkoskakkuina, mutta myös numerokakkuja ja erilaisia muotokakkuja on tehty samaan tyyliin. Itse päädyin tekemään kakun sydämenmalliseksi ja nimenomaan keksipohjilla. Kivan erilainen kakku ja yllättävän helppo ja nopea tehdä. Itsellä ainakin meni kauemmin aikaa kakun koristeissa kuin itse kakussa, kun tein macaroneja, minidonitseja, suklaapäällystettyjä mansikoita ja marenkeja kakkua varten. Koristelussa toki vain mielikuvitus on rajana ja valmiilla koristeilla kakun saa tietenkin paljon nopeammin tehtyä.

Leikkasin pahvista sydämenmallisen muotin, jonka avulla leikkasin kaulitusta taikinasta suoraan leivinpaperin päällä jokaisen kolmesta keksipohjasta erikseen. Vedin leivinpaperin sitten varovasti leikatun keksipohjan kanssa pellille. Paistoin jokaisen pellillisen erikseen, jotta uuni paistaisi keksipohjat mahdollisimman tasaisesti.

ALPHABET KAKKU/AAKKOSKAKKU (8-10 hengelle)

Keksipohjat:
5 dl vehnäjauhoja
3 dl mantelijauhoja
250 g voita (jääkaappikylmää)
1 dl sokeria
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
2 L-kokoista kananmunaa

Mascarpone-kerma:
4 dl vispikermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 tl aitoa vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
4 rkl tomusokeria

Lisäksi täytteeksi/koristeluun:
Reilusti tuoreita marjoja/hedelmiä
Macaroneja/marenkeja/keksejä/suklaata
Syötäviä kukkia (Jos käyttämäsi kukat eivät ole tarkoitettu syötäväksi, suojaa kukkavarret kukkanauloilla/foliolla)
Mintun-/sitruunamelissan lehtiä

Leikkaa ensin esimerkiksi pahvista haluamasi muotoinen ja kokoinen muotti. Leivinpaperikin käy, mutta pahvista leikattu muotti pysyy helpommin paikallaan, kun leikkaa taikinasta sen avulla nuo pohjat. Itse leikkasin pahvista sydämenmuotoisen muotin, jonka keskustaan leikkasin pienemmän sydämen. Sydämen korkeus oli noin 25 cm ja leveys myös 25 cm. pienempi sydän eli tuo aukkokohta oli noin 14 cm.

Keksipohjat:
Laita  kaikki keksipohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen.

Kauli taikina parissa erässä kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohuehkoksi levyksi. Leikkaa muotin avulla keksipohjat yksittäin ja vedä aina yksi keksipohja leivinpaperin kanssa uunipellille. Eli kaikkiaan leikkaa siis 3 samanlaista keksipohjaa.

Paista pohjia yksi kerrallaan uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Älä ylipaista, ettei keksipohjista tule liian rapeita. Anna jäähtyä pellillä.

Mascarpone-kerma:
Vatkaa kaikki ainekset kulhossa sähkövatkaimella napakaksi vaahdoksi ja siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreän isohkon tyllan. Jos sinulla ei ole tyllaa, voit myös leikata pursotuspussiin pyöreän reiän.

Kakun kasaus ja koristelu:
Nosta yksi keksipohjista varovasti tarjoilualustalle (laita hiukan Mascarpone-kermaa tarjoilualustalle, jotta keksikakku pysyy hyvin paikallaan). Pursota pursotuspussista Mascarpone-kermasta pyöreitä pallosia vieri viereen. Nosta seuraava keksipohja varovasti edellisen päälle. Laita tuoreita marjoja keksipohjan keskelle ja pursota sitten Mascarpone-kermasta pallosia marjojen molemmille puolille. Nosta viimeinen pohjista päälle, pursota Mascarpone-kermasta taas pallosia ja koristele mieleiseksesi. Koristeita kannattaa käyttää reilusti, jotta saat kakkuun makua ja näyttävyyttä.

Mieheni keräsi hyvin irtopisteitä tuomalla eilen Naistenpäivänä ihania oransseja ruusuja minulle. Kukkia on aina ihana saada, vaikka niitä tulee toki itsekin ostettua melko usein. Itse alan jo elätellä toiveita uudesta kasvukaudesta kevätauringon säteiden innoittamana. Kohta kukkia saa taas kerättyä omasta pihasta, kesä tule jo, minulla on sinua ikävä!

Ihanaa viikonloppua <3 !

Suklaa-veriappelsiinileivokset ystävänpäiväksi

Helmikuu ja varsinkin sen alkupuoli on varmaankin herkuttelijan lempikuu. Ensin herkutellaan Runebergintortuilla, nopeasti niiden perään laskiaispullilla ja sitten ollaankin jo ystävänpäivässä.

Pidätkö veriappelsiineista? Minä pidän niistä tosi paljon ja koska veriappelsiinien sesonki on melko lyhyt, niitä kannattaa käyttää kaikissa muodoissa mahdollisimman paljon.  Kun ystävänpäivä  osuu juuri parhaimpaan veriappelsiiniaikaan, halusin hyödyntää niitä tämän vuoden ystävänpäiväleivonnassa. Miltä kuulostaa pehmeä suklaakakku siveltynä veriappelsiinihillolla, Mascarpone-kerma (maustettuna veriappelsiinihillolla) ja Sveitsiläinen marenki? Ainakin niitä sisältävä leivos maistui ihanalta. Koristeeksi leivos sai ystävänpäivään sopivasti kirkkaanpunaisen sydämenmallisen macaronin sekä lehtikultaa ja veriappelsiinilohkon sekä hiukan tummaa suklaarouhetta.

SUKLAA-VERIAPPELSIINILEIVOKSET (n. 20 kpl)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 dl kaakaota, tummaa makeuttamatonta
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 tl espressojauhetta

Kosteat aineet:

200 g kermaviiliä

200 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa (L-kokoa)
0,5 dl (rypsi)öljyä
2 dl fariinisokeria

Lopuksi:
100 g voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Mascarpone-kerma:
2 dl vispikermaa
2,5 dl Mascarponea
1 rkl tomusokeria
4 rkl veriappelsiinihilloa (ohje alempana)

Veriappelsiinihillo:
3 veriappelsiinia
3 rkl Hillo-marmeladisokeria

Sveitsiläinen marenki:
114 g valkuaista = n. 3 L munan valkuaista
2 dl Siro sokeria

Koristeluun esim.:
Macaroneja
lehtikultaa
verisappelsiinisiivuja

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa kahden uunipellin pohja ja reunat leivinpaperilla ja suihkaise vuokaspraylla.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin, joko sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella vatkaten, tai käsin esim. tukevaa pallovatkainta käyttäen. Taikina on melko paksua, joten helpointa ainesten sekoittaminen on sähkövatkaimella. Sekoita kuitenkin vain sen verran, etä ainekset menevät kunnolla sekaisin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita vielä tasaiseksi.

Jaa taikina esivalmistelemillesi uunipelleille ja paista niitä uunin keskitasolla noin 18 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä uunivuoissa ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin siirrät levyt leivinpapereineen jäähtymään ritilälle loppuun.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 63-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Lusikoi  marenki pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt ruusutyllan. Jätä odottamaan.

Veriappelsiinihillo:

Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi suoraan kattilaan. Helpoiten se käy niin, että leikkaat ensin sitrushedelmän päät pois ja sitten terävällä veitsellä leikkaat kuoren ja valkoisen osan pois, aloittaen ylhäältä alas pystysuorilla leikkauksilla, mukaillen appelsiinin muotoa. Sen jälkeen leikkaat veitsellä kalvojen välistä, jolloin saat kalvottomia sitruspaloja. 

Lisää appelsiinilohkojen sekaan hillo-marmeladisokeri. Keittele seosta välillä sekoitellen n. 10 minuuttia. Maista välillä, onko oman makusi mukaista makeusasteeltaan ja lisää tarvittaessa hiukan sokeria. Surauta hillo tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.

Mascarpone-kerma ja leivosten täyttö:
Vatkaa mascarpone, kerma ja tomusokeri sähkövatkaimella korkeassa kulhossa napakahkoksi vaahdoksi. Lisää 4 rkl veriappelsiinihilloa, sekoita tasaiseksi ja siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreäaukkoisen tyllan.

Ota jäähtyneestä kakkulevystä suorakaiteen muotoisella muotilla paloja tai leikkaa levystä suorakaiteenmallisia paloja. Levitä joka toiselle palalle hiukan veriappelsiinihilloa ja pursota sitten  hillon päälle Mascarpone-kermaa. Nosta toinen kakkupala päälle ja paina kevyesti. Päällimmäinen kakkuosa kannattaa laittaa niin päin, että ylöspäin on paistopinta, eli tasaisempi puoli. Pursota Sveitsiläistä marenkia leivoksien päälle ja ruskista marenkia hiukan tohottimella. Koristele leivokset mieleiseksesi.

VINKIT:
- Veriappelsiinihillon voi hyvin tehdä useampi päivä etukäteen jääkaappin odottamaan
- Veriappelsiinisesongin ulkopuolella voit käyttää tavallisia appelsiineja/mandariineja/klementiinejä veriappelsiinien sijaan
- Hankin jokin aika sitten uuden silikonisen sydänmacarons -maton, jolla sai tasaisia sydämenmallisia macaroneja aikaiseksi. Sydämenmalliset macaronit pystyy kyllä tekemään ilmankin macaronmattoa, pursottamalla macaronit suoraan sydämenmuotoon
- Sveitsiläisen marengin voi tehdä päivää aiemmin jääkaappiin odottamaan
. Leivokset voi tehdä täysin valmiiksi päivää ennen tarjoilua ja säilyttää kannellisessa rasiassa jääkaapissa (ota ne silloin noin 15 minuuttia ennen tarjoilua huoneenlämpöön)

Luulenpa, että täytyy koota kaikki itsehillintä, jotta huomiseksi ystävänpäiväksikin jää vielä näitä leivoksia. Sen verran hyviä näistä tuli. Herkullista ja ihanaa ystävänpäivää <3

Mini sitruunamarenkipiiraat

HYVÄÄ ALKANUTTA VUOTTA 2018!  Toivottavasti joulunpyhät ja uusi vuosi sujuivat mukavissa merkeissä. Meillä oli uutena vuotena tarjolla makeana näitä minikokoisia sitruunamarenkipiiraita. Sitruunamarenkipiraat kuuluvat omiin lempileivonnaisiin ja blogistanikin löytyy useampi ohje niihin. Minimuffinsipellillä saat tehtyä kerralla 24 suupalan kokoista herkkua, resepti riittää 48 sitruunamarenkipiiraaseen. Minulla on kaksi minimuffinsipeltiä, joten sain tehtyä näppärästi koko 48 piirasta, mutta jos sinulla on vain yksi pelti, tee piiraat kahdessa erässä. Sveitsiläistä marenkia jää hiukan yli, mutta se säilyy jääkaapissa noin vuorokauden käyttökelpoisena ja voit tehdä lopusta marengista vaikka uunissa, 100-asteessa paistaen, marenkeja.

MINI SITRUUNAMARENKIPIIRAAT (48 KPL minimuffinsipellillä tehtynä)

Piiraspohjat:
3,5 dl vehnäjauhoja
125 g voita
0,5 dl tomusokeria
1 muna (L-koko)

Sitruunatäyte:
5 keltuaista (L-kokoisista munista)
1 prk kondensoitua maitoa
1,5 dl tuorepuristettua sitruunamehua (n. 2,5 sitruunasta)
1 (luomu)sitruunan  raastettu kuori

Sveitsiläinen marenki:
3 valkuaista (L-munista)
2 dl Siro -sokeria

Piiraspohjat:
Laita  kaikki piiraspohja -aineet monitoimikoneeseen ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Voitele minimuffinsivuoan kolot kevyesti voilla/vuokaspraylla. Kauli taikina useammassa osassa (leikkaa se vaikka kolmeen osaan) kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja paina siitä pyöreällä muotilla paloja, jotka ovat hiukan suurempia kuin minimuffinsipellin kolot. Siirrä palat minimuffinsipellin koloihin ja painele taikina vielä käsin reunoja myöten. Toista samoin, kunnes kaikki 24 koloa on täynnä. Laita kylmään noin 20 minuutiksi. Siirrä siksi aikaa lopputaikina jääkaappiin.

Tee sillä aikaa Sitruunatäyte:
Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Pohjien täyttö ja paisto:
Pistele pohjat haarukalla ja esipaista pohjat uunin alatasossa 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa 9 minuuttia. Esipaiston ansiosta pohjasta tulee mukavan rapea.

Lisää esipaistettuihin pohjiin noin ruokalusikallinen per pohja sitruunatäytettä ja paista vielä noin 9 minuuttia. Nosta muffinsipelti ritilän päälle jäähtymään noin 5 minuutiksi. Poista piiraat varovasti vuoasta ja nosta ne ritilän päälle jäähtymään loppuun.

Toista samoin lopputaikinan ja täytteen kanssa.  Jäähdytä piiraat ja pursota sitten marenkia piiraiden päälle.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 63-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Pursota marenkia sitruunapiiraiden päälle ja ruskista halutessasi marengin pintaa hiukan joko tohottimella tai uunissa hetki kuuman grillivastuksen alla.

VINKIT:
- Piiraat voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä valmiiksi ja säilyttää ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa rakenteen juurikaan kärsimättä
. Voit tehdä samasta taikinasta ja täytemäärästä myös isompia tartaletteja, jolloin samasta määrästä tulee noin 12 tartalettia
- piirastaikinan voi hyvin tehdä jokusen päivää etukäteen jääkaappiin odottamaan
- Jos haluat koristella piiraita, laita koristeet ennen kuin ruskistat marenkia. Näin ne tarttuvat  marenkiin kiinni paremmin, kun marenki on tahmeampaa ennen ruskistusta

Pullapohjainen Rahka-Mascarpone puolukkapiirakka

Blogiani lukeneet ovat varmasti huomanneet, että Mascarpone kuuluu omiin suosikkiaineksiin leivonnassa. Tässäkin pullapohjaisessa piirakassa Mascarpone antaa piirakalle ihanan maun, joten en suosittele korvaamaan sitä muulla tuorejuustolla. Toki se niilläkin onnistuu, mutta maku on erilainen.

Pellille leivottaessa pullaa saa tehtyä  isollekin joukolle helposti. Pohjana käytetään ihan tavallista pullataikinaa, mutta se kannattaa jättää pehmeämmäksi kuin  pikkupullia tehdessä, jolloin piirakan pohjasta tulee ihanan pehmeä ja se on helppo painella/kaulia pellille. Puolukoiden sijaan piirakkaan käy hyvin oikeastaan mitkä tahansa marjat tai hedelmät. 

Pullataikinassa käytin itse juoksevaa kasvirasvasekoitetta, koska rasvaa on jo niin paljon täytteessä. Lisäksi pullataikinasta tulee mielestäni vielä aavistus pehmeämpi, kuin esimerkiksi voita käyttäessä. Voit toki korvata kasvirasvasekoitteen halutessasi pehmeällä voilla.

PULLAPOHJAINEN RAHKA-MASCARPONE PUOLUKKAPIIRAKKA (UUNIPELLILLINEN) HUOM! (n. 50 cm:n uunipellille. Jso uunisi on 60 cm, tee pullataikina 2-kertaisena ja tee osasta taikinaa muutama korvapuusti/pikkupulla)

Pullataikina: 
2,5 dl kevytmaitoa (tai täysmaitoa)
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa (11 g)

1 kananmuna

1 rkl kardemumma
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 dl kasvirasvasekoitetta

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
1 prk/250 g kermarahkaa
2 dl  vispi-/kuohukermaa
1 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Puolukoita, n. 0,5 L

Voiteluun:
Kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöistä lämpimämmäksi eli  noin 42-asteiseksi. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita kuivahiiva 3 desiin vehnäjauhoja  ja lisää maidon sekaan. Lisää kananmuna, suola, sokeri ja kardemumma ja sekoita.

Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan samalla alustaen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa rasva ja alusta taikinaa, jotta saat siihen varmasti kunnon sitkon ja pullista tulee kuohkeita. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi, pehmeämmäksi kuin korvapuusteja tehdessä. Näin pohjasta tulee ihanan pehmeä ja se on helppo painella/kaulia pellille. Kohota taikinaa muovilla/muovipussilla peitettynä lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.

Painele/kauli kohonnut taikina leivinpaperin päälle pellille. Jätä reunat hiukan korkeammaksi, jotta täyte pysyy hyvin reunojen sisällä. Kohota vielä leivinliinan alla noin 20 minuuttia. Tee pohjan kohotessa täyte sekoittamalla muut täytteen aineet keskenään, paitsi puolukat.

Voitele kohonneen piirakan reunat munalla ja lusikoi täyte tasaisesti piirakan päälle. Ripottele puolukat täytteen päälle ja paista 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa noin puoli tuntia. Käännä piirakkaa tarvittaessa paiston puolivälissä. Täyte saa jäädä aavistus vielä hyllyväksi paiston jälkeen.

Parasta jäähtyneenä, jolloin täyte on jähmettynyt. Säilytä ylijäänyt piirakka viileässä.