Lohicanapéet, galetet ja parmesantähdet

Loppuvuosi tuntuu olevan pelkkää juhlaa. Juuri kun joulunpyhistä on selvitty, seuraava juhla jo kolkuttelee nurkan takana uuden vuoden muodossa. Samalla polkaistaan Suomen 100-vuotisjuhlavuosi käyntiin, joten ehdottomasti siis juhlan ja kuplivan paikka. Nämä pikkusuolaiset käyvät erinomaisesti shampanjan/kuohuviinin kanssa tarjottavaksi ja niitä voi valmistella osittain etukäteen.

Kaikki kolme erilaista leivonnaista tehdään samasta taikinasta, joten päätä itse, teetkö kaikkia kolmea erilaista leivonnaista vai vain yhtä tai kahta lajia. Taikinan voi tehdä halutessaan päivä-pari aiemmin jääkaappiin valmiiksi. Myös canapéiden ja galettejen täytteet voi tehdä valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Itse leipominen kannattaa jättää tarjoilupäivään, jotta leivonnaisten rapeus on parhaimmillaan. Parmesantähdet sopisivat hyvin esim. juustotarjottimen kanssa tarjoiltavaksi.

TAIKINA/KAIKKIIN KOLMEEN SAMA:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

LOHICANAPÉET

Osa taikinasta

Minimuffinsivuoka

Tähtipiparkakkumuotti

Canapé -täyte (n. 20 kpl)

3 rkl Créme Fraîchea
1 tl hienonnettua tilliä
mustapippuria myllystä
n. 75 g kylmäsavulohta
vähän sitruunankuorta
n. 1/2 tl sitruunamehua
hiukan hienonnettua punasipulia
(suolaa)

Koristeeksi:
kylmäsavulohta
tilliä
hienonnettua punasipulia

GALETET
Osa taikinasta
n.12-14 cm:n rengasmuotti

Täyte (n. 4 kpl):
1,5 rkl yrttituorejuustoa
0,5 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,25 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
75 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
(Mustia seesaminsiemeniä)

PARMESANTÄHDET
Osa taikinasta

Tähtipiparkakkumuotti

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)

Hienoksi raastettua parmesania

Seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja/olut ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jauhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja/olut joukkoon.

Canapéet - Paisto ja täyttö:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Ota tähtimuotilla minimuffinsivuoan syvennystä hiukan suuremmalla tähden mallisella piparkakkumuotilla siitä paloja. Nosta ne minimuffinsivuoan syvennyksiin niin, että tähden sakarat nousevat reunoille.

Paista uunin keskitasolla, ritilän päällä, noin 9 minuuttia/kunnes kypsiä. Nosta ritilän päällä jäähtymään. Ota pois muffinsipellin syvennyksistä ja täytä vasta täysin jäähtyneenä. Canapéet kannattaa täyttää vasta hiukan ennen tarjoilua, ettei täyte pehmennä pohjia.

Täyte/Canapéet:
Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Lusikoi täytettä tähden syvennyksiin ja koristele peinellä kylmäsavulohipalalla, tillillä ja punasipulisilpulla.

Galetet - Paisto ja täyttö:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Sekoita muut täytteen aineet keskenään, mutta jätä kylmäsavulohi erikseen.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivnpaperin päällä ohueksi levyksi. Ota rengasmuotilla levystä paloja. Levitä veitsellä ympyröille hiukan vajaa ruokalusikallinen täytettä niin, että et levitä täytettä ihan reunoille asti. Leikkaa päällimmäiseksi kylmäsavulohta pienehköinä paloina päälle. Kääntele reunat täytteen päälle haluamallasi tavalla. Voit esim. rypyttää reunat kuten karjalanpiirakassa tai sitten kääntää osan reunasta kerrallaan keskustaan päin. Molemmilla tavoilla jätä kuitenkin täyte näkyviin.

Voitele reunat munalla ja ripota halutessasi esim. mustia seesaminsiemeniä reunojen päälle. Nosta pellille, jonka päällä on leivinpaperi. Paista uunin keskitasolla noin 13 minuuttia, kunnes galetet ruskistuvat kauniisti ja ovat kypsiä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Parmesantähdet:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Leivinpaperoi pelti valmiiksi.

Ota taikina kylmästä ja kauli osa siitä kevyesti jauhotetun leivnpaperin päällä ohueksi levyksi. Voitele munalla ja ripota päälle hienoksi raastettua parmesania ja seesaminsiemeniä. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Parmesantähdet sopivat esim. juustotarjottimen kanssa tarjottaviksi tai kata tarjolle esimerkiksi erimaksuisia tuorejuustoja/levitteitä niiden kanssa tarjottavaksi.

VINKKI: 
- Kylmäsavulohen sijaan täytteeseen kävisi hyvin myös katkaravut tai kylmäsavuporo (vaihda silloin tilli johonkin muuhun yrttiin)

- Koko taikinasta saat myös halutessasi yhden suuren galetten. Paista sitä silloin noin 190-asteessa, kiertoilmalla 170-asteessa noin 30 minuutia


TOIVOTTELEN UPEAA UUTTA VUOTTA 2017!

-Raili 

Galette x 2 - Kylmäsavulohi- ja vuohenjuusto-viikunahillotäytteillä

Galette on mutkaton, rustiikkinen ranskalainen avopiiras, joka tehdään suoraan pellille ilman piirakkavuokaa. Täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan ja omaani päätyi tällä kertaa kylmäsavulohta. Olin ostanut joulua varten ison paketin kylmäsavulohifilesiivuja, koska sitä meillä kuluu melko paljon jouluna. Saatuamme lisäksi naapurilta kokonaisen fileen heidän itsesavustamaansa älyhyvää kylmäsavulohta, herkuttelimme heidän antamansa lohen sellaisenaan ja tuosta kaupan lohesta tein muutaman eri ruoan.

Uudenvuodentarjoiluksi pari-kolme eritäytteistä galettea salaatin ja kuohuvan kera toimisi oikein hyvin. Taikinat voi pyöräyttää pari päivää aiemmin jääkaappiin valmiiksi, edellisenä päivänä valmistella täytteet ja hiukan ennen vieraiden tuloa nopeasti täyttää ja paistaa galettet. Galettet maistuvat sekä lämpiminä että jäähtyneinä, mutta parhaimmillaan ne ovat kuitenkin leivontapäivänä, jolloin taikinakuori on rapeimmillaan.

KYLMÄSAVULOHI GALETTE ( n. 4:lle hengelle)

Galette -taikina:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

Täyte:
3 rkl ruohosipulituorejuustoa
1 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,5 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
150 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
Mustia seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jaouhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja joukkoon.

Täyttö ja paisto:
Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Ota taikina kylmästä ja kauli se kevyesti jauhotetun, uunipeltisi kokoisen leivnpaperin päällä ohueksi pyöreäksi taikinalevyksi. Jätä noin 5 senttiä taikinaa vapaaksi reunoilta. Levitä levylle ensin tuorejuusto, ripota sen päälle juustoraaste ja sitten tillisilppu ja rouhaise mustapippuria päälle. Ripota päällimmäiseksi paloiteltu lohi.

Jos haluat, voit trimmata reunat leikkaamalla pizzaleikkurilla/veitsellä ympyrän tasaiseksi. Trimmaus ei kuitenkaan ole pakollista, galetten viehätys on juuri rustiikkisuudessa, joten sen voi oman maun mukaan rypyttää/taitella. Itse trimmasin reunat ja otin ylijäämäpaloista muutaman pienen tähdenmallisen kuvion, jotka laitoin reunojen käännön ja voitelun jälkeen galetten reunoille. Halusin tehdä tämän galetten reunojen käännön niin, että täytekohdasta muodostuu tähtimäinen. Reunan kääntöjä oli vain viisi, ensin alareuna, sitten sivu sen päälle, yläreunasta noin puolet, toinen sivureuna ja lopuksi toinen puolisko yläreunasta. Allaolevat kuvat havainnolistavat nuo käännökset.

Nosta galette leivinpaperin kanssa pellille. Sekoita kananmuna ja vesitilkka lasissa ja voitele galetten reunat muna-vesiseoksella. Ripota reunoille mustia seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette ruskistuu kauniisti ja on kypsä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Koska jääkaapissa oli joulun jäljiltä myöskin viikunahilloa ja vuohenjuustoa, pyöräytin vielä toisenkin galetten, johon tässä myös ohje. Taikina ja tekotapa ihan sama kuin yllä, vain täyte eroaa ylläolevasta

VUOHENJUUSTO-VIIKUNAHILLO GALETTE

Taikina ja tekotapa kuten yllä, vaihda vain tämä täytteeksi:

1,5 rkl Créme Fraîchea
3 rkl viikunahilloa
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa siivuina (tarvittaessa pienemmäksi paloiteltuna, minulla pienikokoista vuohenjuustoa)

Voitele muna-vesiseoksella reunat ennen paistoa

Koristeeksi paiston jälkeen:
tuoretta timjamia
(karamellsoituja pähkinöitä)

HYVÄÄ LOPPUVUOTTA SEKÄ ALKAVAA UUTTA VUOTTA!

Shampanjapullo coolerissa -kakku - Hyvää Uutta Vuotta 2015

Jouluna tuli herkuteltua sen verran, ettei minulla ollut aikomusta leipoa mitään uutta vuotta varten, varsinkin kun uusi vuosi otetaan vastaan oman perheen kesken, ilman muita herkkujen syöjiä. Mutta kuinkas sitten kävikään...leivoinkin ex-temporena  coolerin shampanjapulloineen. Kaikki osat ovat luonnollisesti syötävää, myös tuo kakkoskuvassa läheltä näkyvä "jää".  Järkevä ihminen olisi suunnitellut kakun tietysti etukäteen. Leiponut kakkupohjat edellisenä päivänä ja täyttänyt ne, sekä tehnyt tuon shampanjapullon riisimuromassasta. Sellaista aikataulua minäkin suosittelen muille, vaikka itse teinkin kaiken samana päivänä.

Tällainen kakku kävisi hyvin myös syntymäpäiväkakuksi, jolloin shampanjapulloon voisi kirjoittaa synttärisankarin nimen ja iän tai syntymävuoden. Tässä on jonkun verran vaiheita, mutta loppujen lopuksi kakun teko on suht yksinkertaista, vaikka aikaa siinä toki menee.


SHAMPANJAPULLO COOLERISSA -KAKKU (korkea 18-senttiä halkaisijaltaan oleva 4 kakkupohjaa sisältävä kakku)

Shampanjapullo:
7,5 dl Rice Krispies -muroja
1,5 rkl voita
20 kpl vaahtokarkkeja

n. 100 g vihreää kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa
n. 10 g luonnonvalkoista kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa
kultaista/keltaista elintarvikeväriä
pätkä mansikanmakuista lakunauhaa rusettia varten

Kakkupohjat (2 x 18 cm irtopohjavuokaan leivottuna):
3 munaa
3 dl sokeria
150 g voita
1,5 dl vettä
1/2 (luomu)sitruunan kuori + mehu
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 dl vettä
n. 1/2 sitruunan mehu
sokeria maun mukaan

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
4 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
4 rkl tomusokeria
2,5 dl Lemon Curdia (ohjeen löydät täältä) tai kesäkurpitsasitruunahilloa (ohjeen löydät
täältä)
4 liivatelehteä
4 rkl sitruunamehua
5 ananasrengasta (tuoretta ananasta/säilykettä omassa mehussa)

lisäksi korkeaa reunakalvoa tai esim. piirtoheitinkalvoa avuksi kakkua täytettäessä

Tarttumapinta kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassalle+ reunapursotus:
3 dl vispikermaa
1 prk/250 g Mascarponea
2 rkl tomusokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta
pieni määrä turkoosia elintarvikeväriä

n. 300 g Kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassaa

mansikanmakuista lakunauhaa coolerin kahvoiksi

"Jää" cooleriin:
1 dl päärynämehua

2 liivatelehteä
hiukan sinistä kimallekoristeraetta "jään" alle ripoteltavaksi


Nämä kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä:

Kakkupohjat:

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Pingota leivinpaperi kahden 18-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin ja voitele ja jauhota/korppujauhota vuoat.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kiehauta ne.

Vatkaa munat+sokeri sähkövatkaimella kulhossa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään.

Lisää muna-sokerivaahtoon ensin kuuma rasvaseos ja sitten jauhoseos muutamassa erässä nuolijalla nostellen. Raasta lopuksi sekaan 1/2 pestyn (luomu)sitruunan kuoresta ja purista mehu sekaan. Sekoita ja jaa tasaisesti kahteen esivalmistelemaasi vuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes kakun kypsyyttä kokeiltaessa tikulla, tikkuun ei tartu taikinaa.

Nosta vuoat ritilälle jäähtymään 5-10 minuutiksi ja kumoa ne sitten jäähtymään.

Shampanjapullo:

Tee riisimuromassa shampanjapulloa varten. Mittaa murot suureen kulhoon odottamaan. Laita voi ja vaahtokarkit pannuun ja sulata ne keskenään koko ajan sekoitellen. Kun vaahtokarkit ovat kunnolla sulaneet, sekoita vaahtokarkkiseos murojen kanssa yhtenäiseksi massaksi. Muotoile samantien shampanjapullon aihio niin, että teet yläosan pulloon ja osan alaosasta jätät tekemättä, jotta pullo on helpompi laittaa kakun päälle, eikä siitä tule liian korkea.  Kannattaa muotoilla pohjaosa hiukan viistoksi.

Jaa vihreä kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassa kahteen osaan. Kauli toinen  osa ohuehkoksi levyksi. Päällystä  shampanjapullo kaulitulla levyllä. Kun teet ensimmäisen kerroksen pulloa varten melko nopeasti shampanjapullon muotoilun jälkeen, massa tarttuu siihen hyvin kiinni. Itse päällystin shampanjapullon vain yhdellä vihreällä kerroksella, mutta suosittelen kahta kerrosta, koska muuten pullon pinnasta ei saa tasaista, koska murot näkyvät läpi. Jos päällystät pullon kahdella kerroksella, voit kostuttaa kevyesti pullon päällä olevaa massaa, jolloin toinen kerros tarttuu siihen hyvin kiinni. Voit tietenkin käyttää kiinnitykseen myös vaikka elintarvikeliimaa tai pikeeriä.

Tee luonnonvalkoisesta massasta pulloon etiketti kaulimalla massa ohueksi ja leikkaamalla siitä etiketti pulloon. Kiinnitä kostuttamalla etiketin takaosa ja kiinnitä se pulloon. Tee samasta kaulitusta massasta pulloon kapseli. Maalaa kapseli joko keltaisella tai kultaisella elintarvikevärillä.

Jätä pullo kuivahtamaan ja kovettumaan.

Kakun täyttö ja kostutus:

Vuoraa toinen pesty irtopohjavuoka kelmulla.

Leikkaa molemmat kakkupohjat kahtia, jolloin saat neljä kakkupohjaa.

Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään n. 5-10 minuutiksi.

 Laita Mascarpone, kerma, jogurtti ja sokeri isohkoon kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää Lemon Curd tai sitruuna-kesäkurpitsahillo ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna ihan hetkisen jäähtyä ja sekoita sitten kermaseokseen ohuena nauhana, samalla koko ajan sekoittaen. Jätä hetkeksi odottamaan.

Pilko ananasrenkaat pieniksi paloiksi.

Sekoita kostutusliemen ainekset keskenään.

Laita yksi kakkupohjista kelmulla vuorattuun irtopohjavuokaan ja kostuta se kostutusliemellä esim. pullasudin avulla. Lusikoi kostutetun pohjan päälle n. 1/4 täytteestä ja ripottele täytteen päälle n. 1/3 ananaspaloista (päällimmäisen kakkupohjan päälle ei levitetä kuin täyte, ei ananasta, tässä ei siis ole virhettä).

Laita seuraava pohja edellisen päälle ja toimi samoin kuin ensimmäisen pohjan kanssa. Toimi samoin myös kolmannen pohjan kanssa. Viimeistään tässä vaiheessa irtopohjavuoan reunat ovat liian matalat, joten pingota reunoille joko korkea reunakalvo tai esimerkiksi piirtoheitinkalvosta leikkaamasi palat, jotta saat jatkettua kakun täyttöä ylöspäin. Kakusta tulee nimittäin erittäin korkea.

Toimi muuten samoin viimeisen pohjalevyn kanssa, mutta laita vain täytettä pohjan päälle, älä enää ananaspaloja.

Laita kakku kylmään peitettynä mielellään seuraavaan päivään.


Nämä kannattaa tehdä tarjoilupäivänä:

Viimeistele shampanjapullo lisäämällä pullonkaulaan mansikanmakuisesta lakunauhasta tehty rusetti.

Kirjoita etikettiin elintarviketussilla haluamasi teksti.

"Jää" cooleriin:
Laita 2 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään.

Kuumenna päärynämehu ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Kaada seos laakealle lautaselle ja laita se jääkaappiin kiinteytymään.

Tarttumapinta kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassalle+ reunapursotus:

Laita kerma, Mascarpone, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe sekä elintarvikeväri isohkoon kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi esim. sähkövatkaimella.

Ota kakku kylmästä ja siirrä se tarjoilualustalle sekä poista reunakalvot. Voit muotoilla kakkua halutessasi alaosasta hiukan kapenevammaksi veistämällä siitä sahateräisellä veitsellä paloja.

Levitä kakun reunoille tarttumapinnaksi kerma-Mascarponevaahtoa palettiveitsellä. Yritä tasoittaa reunat mahdollisimman hyvin, jotta saat siistin pinnan, kun se päällystetään kaulittavalla massalla. Osa vaahdosta käytetään coolerin yläosan reunakoristepursotukseen.

Kauli kaulinta-/sokeri-/vaahtokarkkimassa ohuekoksi levyksi ja mittaa, että levy ulottuu kakun ympärille. Kakun pintaa ei päällystetä massalla, vaan siihen tulee syötävä "jää". Päällystä kakun reuna massalla ja leikkaa alaosasta ylimääräinen massa pois ja työnnä tarvittaessa massaa hiukan kakun alle esim. veitsenkärjellä.

Jos haluat tehdä cooleriin kahvat, letitä 3 lakunauhaa yhteen ja leikkaa sopiviksi pätkiksi letitetty lakunauha. Helpoin ja siistein tapa kiinnittää ne on tehdä leteistä sen verran pitkät, että ne saa työnnettyä kakun yläosaan kiinni, jolloin kaulittuun massaan ei tarvitse tehdä reikiä ja lettien kiinnityskohta jää coolerin yläosan reunapursotusten alle.

Lusikoi loppu kerma-Mascarponeseoksesta pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, johon olet kiinnittänyt tähtityllan. Pursota ensin coolerin päälle ihan reunaan kerros tähtityllalla ja pursota sitten sen alle kakun reunaan toinen rivi.

Leikkaa tarvittaessa kakun keskeltä hiukan kakkua pois shampanjapullon kiinnityskohtaan. Asettele pullo paikoilleen.

Ota "jää" kylmästä ja leikkaa siitä veitsellä pienehköjä neliöitä.  Ripota kakun pinnalle shampanjapullon viereen hiukan sinistä kimallekoristeraetta. Ripottele lopuksi kakun pinnalle "jää". Mielestäni ehkä kaikista onnistuneien kohta omassa kakussa oli tuo jää. Siitä tuli yllättävän aidon näköistä, vaikka se olikin tosi helppo tehdä. Eikä se myöskään sekoita kakun makua, koska se on sen verran miedon makuista.

Tulipas tästä pitkä ohjesepustus.

Nyt haluankin enää toivotella kaikille HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Persimon canapét

Päätin tehdä uutta vuotta varten pientä näppisyötävää, jota olisi kiva napostella shampanjan  tai kuohuviinin kanssa. Nyt on kaupoissa persimoneja ja ne käyvät hyvin vuohenjuuston ja homejuuston kanssa. Tein hiukan erilaisia versioita, koska sekä vuohen- että homejuusto jakaa mielipiteitä. Myös pohjavaihtoehtoja on muutama erilainen. Nopeat ja helpot kaupan pakastetorttutaikinasta tehdyt sekä hiukan näpräämistä vaativat tortillataikinasta tehdyt pohjat.

Löysin Maseca -merkkisiä maissijauhoja kaupasta parisen viikkoa sitten. Niistä tein jo kerran maissitortilloja, (mutta niitä ei tullut taltioitua blogiin), ja nyt päätin kokeilla tehdä pieniä tostada -tyylisiä tarjottavia. Tein ensin tortillataikinan, josta otin pienellä 6,5 senttisellä ympyrämuotilla  ympyröitä, voitelin ne molemmin puolin öljyllä ja painelin minimuffinsivuoan syvennyksiin, jolloin sain niistä pieniä kuppeja. Osan jätin pyöreäksi ja paistoin öljyllä voideltuna.

Osaan tein pohjan kaupan valmiista pakastetorttutaikinasta (valmiiksi kaulituista levyistä).

PERSIMON CANAPÉT (yht. n. 45 kpl)

2 persimonia
1 pkt pehmeää vuohenjuustoa
1/2 pkt sinihomejuustoa (esim. Aura)
mustapippuria
basilikaa
1 pkt ilmakuivattua kinkkua (parman- tai serranokinkkua)
3 rkl limen mehua
hiukan hyvää balsamicoa

1 pkt kaupan valmista pakastetorttuatikinaa levyinä

Pienet tortillapohjat (n. 30 kpl):
2,5 dl maissijauhoja (esim. Maseca, EI siis maissitärkkelystä)
2 dl vettä
ripaus suolaa

Torttutaikinapohjat (n. 15 kpl):

Ota torttutaikinalevyt (tai voitaikina) sulamaan huoneenlämpöön toisistaan irrotettuna noin 15 minuuttia aiemmin. Leikkaa sitten jokainen taikinalevy pystysuunnassa kolmeen osaan, jolloin saat siis yhdestä levystä kolme suorakaiteen mallista palaa. Voit myös halutessasi ottaa paloja levyistä muotilla. Minä otin osan pyöreällä muotilla.

Nosta leikkaamasi palat leivinpaperoidulle pellille ja voitele ne päältä kananmunalla.

Laita osaan päälle murusteltua homejuustoa ja osaan murusteltua vuohenjuustoa.

Paista 225 -asteessa, kiertoilma 205 -asteessa n. 10 minuuttia. Jäähdytä valmiit pohjat ritilällä.

Pienet tortillapohjat (n. 30 kpl):

Laita uuni kuumenemaan 230 -asteeseen, kiertoilma 210 -asteeseen.

Mittaa kulhoon maissijauhot, vesi ja suola. Sekoita ne keskenään noin kahden minuutin ajan, kunnes saat pehmeän tasaisen tortillataikinan.

Laita leivinpaperi työtasolle ja ota pieni määrä tortillataikinaa kerrallaan leivinpaperin päälle. Peitä lopputaikina muovilla, ettei se kuivu. Kaulitse MUOVIN läpi tortillataikinaa hyvin ohueksi, ja ota siitä pyöreällä muotilla paloja. Ilman muovia välissä taikina tarttuu kaulimeen. Minä leikkasin vahvan pakastepussin auki, ja käytin sitä kaulimen ja taikinan välissä. Eli toimi, kuten piparitaikinan kanssa, mutta kauli taikina ohuemmaksi. Taikina on melko haurasta, joten käsittele sitä varoen.

Laita lautaselle hiukan oliiviöljyä ja nosta yksitellen valmis pyörylä lautaselle ja käännä se sitten toisin päin, jotta molempiin puoliin tulee öljyä. Painele se sitten varovasti minimuffinsipellin syvennykseen. Toista sama muiden pohjien kanssa. Joudut paistamaan erissä pohjat, koska kaikki ei mahdu kerrallaan muffinsipellille. Minulla 24-paikkainen minimuffinsivuoka.

HUOM! Voit myös hyvin paistaa pohjaosat suoraan pieninä ympyröinä. Eli kun otat ympyrän, käytä se samalla tavalla lautasella, jotta saat öljyä molempiin puoliin ja nosta sitten leivinpaperille ja paista ne uunissa sellaisenaan.

Paista pohjia kummalla tavalla tahansa tehtyinä n. 10 minuuttia, kunnes pohjat hiukan ruskistuvat ja tuntuvat rapeilta. Minulla kesti kiertoilmalla 210 -asteessa 11 minuuttia. Jäähdytä pohjat ritilällä.

Kuori persimonit perunankuorimaveitsellä ja leikkaa ympyränmallisia siivuja niistä. Puolita noin puolet, ja loppupuoliskosta tee persimonsalsa. Eli paloittele noin puolet siivuista suht pieniksi kuutioiksi ja laita ne pieneen kulhoon. Pyöräytä sekaan muutama kierros mustapippuria myllystä sekä 3 rkl limen mehua.Lisää sekaan vielä hienonnettua basilikaa n. 1 ruokalusikallinen.

Canapéiden kokoaminen:

Tee erilaisia variaatioita, esim:.

Laita torttutaikinapohjiin juustojen päälle molempiin puoliympyräksi leikattuja persimonin siivuja sekä basilikan lehtiä koristeeksi. Lisää osaan ilmakuivatusta kinkusta kiepauttamasi ruusuke. Jätä osa ilman kinkkua.

Laita kuppimaisiin tortillapohjiin ensin murusteltua vuohenjuustoa noin teelusikallinen ja lisää sen päälle reilu teelusikallisen persimonsalsaa. Leikkaa vielä ilmakuivatusta kinkusta pieni pitkulainen pala ja rullaa se pieneksi ruusukkeeksi ja paina se tortillatäytteiden lomaan . Ripottele vielä hiukan hyvää balsamicoa päälle.

Murustele pyöreiden pohjien päälle ensin vuohenjuustoa, lisää persimonsalsaa ja pyöräytä vielä hiukan mustapippuria lisää sen päälle. Lisää vielä basilikanlehdestä pala.

Näitähän voi varioida aika paljonkin oman maun mukaan, tässä vain muutama esimerkki. Ja kyytipojaksi suosittelen kuohuviiniä tai shampanjaa.

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!
-Raili