Mansikkatartar, valkosuklaamousse ja basilikakastike

Tämän ihanan jälkiruokaohjeen olen joskus vuosia, vuosia sitten löytänyt muistaakseni Allt om Matin Dessert -erikoisnumerosta. Ohje oli minulla kadoksissa jokusen vuoden, mutta onneksi löysin ohjeen ystäväni Hennan ruokasivuilta pari vuotta sitten uudestaan. Tässä jälkiruoassa yhdistyvät ihanasti kesän maut, makeita mansikoita, pehmeää valkosuklaamoussea ja basilikakastiketta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin puutarhamansikoita, mutta koska Henna löytää  aina paljon metsämansikoita mökiltään, hän tekee mansikkatartarin niistä.  Niistä tuleekin varmaan ihana mansikkatartar, joten jos kuulut niihin onnekkaisiin, jotka löytävät reilusti metsämansikoita, käytä ihmeessä niitä. Täytyy tunnustaa, että olen hiukan kateellinen moisista metsämansikka-apajista. Mutta itse tyydyn siis puutarhamansikoihin. Käytitpä sitten metsämansikoita tai puutarhamansikoita, tätä jälkiruokaa ei kannata tehdä kuin silloin, kun saa kunnon makeita tuoreita kotimaisia mansikoita. Vielä tänä kesänä siis ehtii, kun mansikka-aika jatkuu vielä hetken.

Tein jälkiruoan hiukan ex tempore, joten basilikakastikkeestani tuli hiukan valjun väristä, kun olin käyttänyt lempiyrttiäni basilikaa, sen verran paljon jo muualle, ettei sitä riittänyt tarpeeksi enää tähän. Ohjeen mukaisella basilikamäärällä basilikakastikkeesta tulee selkeästi vihreämpää.

VINKKI:
Valkosuklaamousse pitää tehdä miminissään useampi tunti etukäteen tai jo edellisenä päivänä, jotta se kiinteytyy sopivasti. Myös basilikakastikkeen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Mansikkatartar kannattaa kuitenkin valmistaa korkeintaan tunti ennen tarjoilua ja säilyttää huoneenlämmössä, jotta sen väri ja maku on parhaimmillaan.

MANSIKKATARTAR, VALKOSUKLAAMOUSSE JA BASILIKAKASTIKETTA (n. 8-10:lle)

Valkosuklaamousse:
1 liivatelehti
150 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
2 valkuaista
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl sokeria
2,5 dl kuohukermaa

Basilikakastike:
4 rkl sokeria
6 rkl vettä
2 rkl sitruunamehua
6 rkl basilikaa hienonnettuna

Mansikkatartar:
n. 1 kg mansikoita
n. 1 dl tomusokeria (mansikoiden makeuden mukaan)
1/2 (luomu)sitruunan kuoriraaste

Annosten koristeluun:
Tomusokeria
(Basilikan-/sitruunamelissan-/mintunlehtiä)

Valkosuklaamousse:
Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia.
Kiehauta 1 dl kermaa ja lisää sen sekaan pieneksi paloittelemasi valkosuklaa. Anna suklaan sulaa ja varmista sekoittamalla, ettei jää sulamattomia paloja. Purista liivatelehti käsin kuivaksi ylimääräisestä vedestä ja sulata se kuumaan kerma-suklaaseokseeen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa sähkövatkaimella rasvattomassa kulhossa (mielellään metallikulho), valkuaiset ja sitruunamehu sekä pieni osa sokerista vaahdoksi. Lisää loppu sokeri pienissä erissä, koko ajan samalla vatkaten, kunnes saat kuohkean marengin.

Vatkaa samoilla vatkaimilla, niitä välillä pesemättä, 2,5 dl kermaa pehmeäksi vaahdoksi. Nostele kermavaahto suklaaseoksen sekaan, esimerkiksi nuolijalla nostellen. Nostele lopuksi marenki sekaan. Laita jääkaappiin kannellisessa rasiassa.

Basilikakastike:
Keitä vesi, sokeri ja sitruunamehu. Anna jäähtyä. Lisää joko valmiiksi hienontamasi basilikanlehdet sekaan tai lisää reilusti basilikanlehtiä ja hienonna seos sauvasekoittimella. Anna jäähtyä kunnolla.

Mansikkatartar:
Hienonna puhdistetut mansikat veitsellä pienehköiksi kuutioiksi. Lisää sokeri ja sitruunankuoriraaste ja sekoita tasaiseksi. Mansikkatartaria ei kannata tehdä kauhean paljoa etukäteen, jotta se on mahdollisimman raikas ja sen rakenne on ideaali.

Annosten kasaus:
Kasaa jälkiruoka-annos mielellään suurehkolle, valkoiselle jälkiruokalautaselle. Laita rengasmuotti lautasen keskelle ja lusikoi mansikkatartaria muottiin. Paina mansikkatartaria kevyesti lusikalla, jotta saat siitä tasaisen.

Tee valkosuklaamoussesta kahden lusikan avulla kvenelli tai ota siitä lusikalla/jäätelökauhalla pallo ja nosta se mansikkatartarin keskelle.

Lusikoi mansikkatartarin ympärille basilikakastiketta ja ripota hiukan tomusokeria annoksen päälle siivilän läpi. Voit vielä koristella valkosuklaamoussen mintun-/sitruunamelissan-/basilikanlehdillä, vähän kuin laittaisit mansikalle kannan.

Mansikka-ajan jatkuessa, ehdit vielä tehdä myös kesän helpoimpia ja ihanimpia kakkuja. Tässä yksinkertainen kakku, joka herkuteltiin ihan oman perheen kesken. Kakussa sokerikakkupohjan (kostutettu kevyesti vaniljamaidolla) välissä ja päällä mascarpone-kermaa ja reilusti tuoreita mansikoita sekä päällä että välissä, kevyesti sokeroidun mansikkasurvoksen lisäksi. Mansikkakakut kuuluvat kesään ja ehkä kaikista parhaimpia ne ovat mielestäni juuri tällaisessa oikein pelkistetyssä muodossa, jossa pääosassa ovat ihanaiset kotimaiset mansikat.

Mustikkapiirakkaa + muita mustikkareseptejä

 

 
Tänä vuonna tuntuu olevan hyvä mustikkavuosi. Mustikoita on melko runsaasti ja ne ovat hyvän kokoisia, joten nyt jos koskaan kannattaa mennä mustikkaan, poimimaan vitamiinit ja ilmaiset herkut talteen. En ole aiemmin kokeillut marjanpoimuria, mutta nyt hankin sellaisen itselleni, koska ajattelin, ettei haittaisi, vaikka marjojen poimiminen olisi hiukan nopeampaa. Mustikoita kun on aika hidas poimia käsin. En tiedä, johtuiko väärästä tekniikasta vai mistä, mutta vaikutti siltä, että ämpäriin päätyi lehtiä ja muita roskia samassa suhteessa marjojen kanssa. Melko nopeasti marjanpoimuri sai jäädä mättäälle odottelemaan, kun keräsin mustikoita kuitenkin käsin. Täytyy ehkä antaa poimurille jossain vaiheessa kuitenkin toinen tilaisuus.

Mustikkapiirakka on yleensä se leivonnainen, jota tulee tehtyä ihan ensimmäisistä mustikoista. T'ällä kertaa tein sekä pieniä annospiiraita että yhden hiukan isomman piirakan. Osaan piiraista tein muruseoksen piiraiden päälle ripoteltavaksi ja osaan päätyi pohjataikinasta pikkuleipämuotilla otettu koristekuvio.

MUSTIKKAPIIRAKKA JA PIENET ANNOSPIIRAAT 
(1 X 18 cm:n piirakka ja 12 kpl muffinsipellillä paistettua annospiirasta + koristeet)

Pohjataikina:
4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

0,5 dl tomusokeria

1 kananmuna

Mustikkatäyte:

7 dl mustikoita
6 rkl hillo-marmeladisokeria
2 tl perunajauhoja

Muruseos osaan piiraista:
3 rkl kaurahiutaleita
3 rkl mantelijauhoa
2 rkl voita, huonennlämpöistä
3 rkl sokeria

Pohjataikina:
Laita muut pohjataikinan aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi (säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta ota silloin noin 10 minuuttia ennen leipomista taikina pehmenemään).

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen, kiertoilma 170 asteeseen.

Leivo ensin pienet annospiiraat muffinsipellillä. Suihkauta vuokaspraytä muiffinsipellin koloihin tai voitele ne muuten kevyesti.

Kauli noin puolet taikinasta, tarvittaessa jauhoja apunasi käyttäen ohuehkoksi levyksi. Ota pyöreällä, muffinsipellin koloa hiukan suuremmalla pyöreällä muotilla taikinasta paloja ja nosta ne muffinsipellin koloihin. Voit myös painella palan taikinaa kevyesti jauhotetuin sormin muffinsipellin koloihin. Nosta muffinsipelti hetkeksi kylmään.

Pingota 18-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise reunoille vuokaspraytä/voitele kevyesti reunat. Kauli loppu taikinasta ohuehkoksi levyksi ja leikkaa siitä esim. pizzaleikkurilla/terävällä veitsellä irtopohjavuoan halkaisijaa hiukan suurempi ympyrä. Nosta taikina varovasti vuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle ja noin puoleenväliin reunoja.  Laita irtopohjavuoka hetkeksi kylmään.

Kauli lopputaikina ohueksi levyksi ja ota siitä haluamasi mallisella muotilla pieniä kuvioita piirakan/piiraiden päälle laitettavaksi. Minulla irtokuvioita tuli lopputaikinasta yhteensä 11 kpl, joista 6 laitoin muffinsipellillä paistettavien annospiiraiden pintaan, loput 5 irtopohjavuoassa paistetun piirakan päälle.

Mustikkatäyte ja muruseos: 

Sekoita mustikat, hillo-marmeladisokeri ja perunajauhot keskenään sekaisin. Jätä odottamaan.
Sekoita kaikki täyteaineet keskenään, jotta saat murumaisen taikinan aikaiseksi. Taikinassa saa olla isompia ja pienempiä paloja. Jätä odottamaan.

Piirakan ja piiraiden kasaus:

Ota muffinsipelti kylmästä ja lusikoi joka koloon noin ruokalusikallinen mustikkatäytettä. Ripota kuuden annospiiraan päälle muruseosta kerros ja paina loppujen kuuden päälle pohjataikinasta otettu irtokuvio.

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta muffinsipelti ritilälle jäähtymään.

Ota irtopohjavuoka kylmästä ja lusikoi loppu mustikkatäytteestä irtopohjavuoassa olevan pohjataikinan päälle. Ripota loput muruseoksesta piirakan pintaan sekä asettele loput irtokuviot piirakan koristeeksi. 

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta  ritilälle jäähtymään.

Halutessasi voit ripsauttaa tomusokeria siivilän läpi piirakan/piiraiden koristeeksi.

Piirakka ja annospiiraat ovat ehdottomasti parhaimmillaan leivontapäivänä, jolloin niiden taikina on mukavan rapsakka. Ylijääneet piiraat säilyvät huoneenlämmössä, mutta kosteahkon mustikkatäytteen johdosta, seuraavaan päivään säilytetyt piiraat pehmenevät melko paljon.   

Muita mustikkaa sisältäviä ohjeita löytyy blogista runsaasti jo aiemmin, mm. tällaisia:

Mustikka- ja Mascarpone-rahka-mustikkapullat























 Helppo ja nopea mustikkapiirakka
 
 

Mustikkajuustokakku 
 


Mustikkahillo



Mustikka-juustokakku piiraat/tartaletit



Nopea mustikkapaistos



Blueberry Dream Cupcakes



Blueberry Crumble Pies



Kookos-mustikkakakku



Mustikkapiirakka - Pala mummolaa



Terveyshillo mustikoista ja Chian -siemenistä



Mustikkahyydykekakku

 

Joitain muitakin mustikkaa sisältäviä ohjeita blogista löytyy, mutta eiköhän näillä pääse alkuun ;).

Jälkiruokaletut välillä kakun muodossa

 

Letut ja tuoreet marjat ovat aina ihana yhdistelmä, mutta jälkiruokaletut voi vaihteeksi kasata vaikka kakun muotoon. Kun väliin ja päälle pursotetaan mascarpone -vaahtoa ja ripotellaan marjoja, kermavaahtoa napakampi vaahto pitää kakun hyvin kasassa ja siitä on helppo leikata paloja terävällä veitsellä. Myös kasaus käy nopeasti, kun mascarpone -vaahdon pursottaa tyllalla.

LETTUKAKKU TUOREILLA MARJOILLA JA MASCARPONE -VAAHDOLLA (n. 5-6:lle)

Itse paistan kesällä letut aina grillin parilalla, jossa valmistuu näppästi 2-3 lettua kerralla, mutta yhtä hyvin voit paistaa letut pannulla tai muurikalla.

 7-8 kpl n. 17 cm pyöreitä lettuja, ohjeen lettuihin löydät tarvittaessa täältä

1 Flora Vispi
1 prk/250 g Mascarponea
1 tl vaniljajauhetta/1 vaniljatangon siemenet/2 tl vaniljasokeria
n. 2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

Tuoreita marjoja saatavuuden/maun mukaan.
(Tomusokeria päälle ripoteltavaksi)

Paista letut ja anna niiden jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa Flora Vispi, Mascarpone ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Marjojen makeuden mukaan voit hienosäätää sokerin määrää.

Siirrä vaahto pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tähtityllan (esim. Wilton M1).
Laita yksi lettu tarjoiluvadille, pursota vaahto spiraaliksi ulkoreunasta sisäänpäin. Ripota marjoja/marjanpaloja päälle, paina seuraava lettu päälle ja painele edellinen kerros tasaiseksi. Toista niin kauan, kunnes saat haluamasi korkean kakun. Pursota päällimmäiseksi vielä spiraali ja laita marjoja runsaammin päällikerrokseen.

Voit halutessasi ripsauttaa koko komeuden ylle vielä tomusokeria siivilän läpi.

VINKKI:
Väliin ei kannata laittaa kovin isokokoisia marjoja kokonaisena, jotta saat hyvin koossapysyvän kakun. Eikä väliin myöskään kannata laittaa kovin kovamaltoisia marjoja, jottei palojen leikkaus vaikeudu. Minulla oli mustikoita, mansikoita ja kirsikoita omassa kakussani, mutta kirsikoita laitoin vain kakun päälle, jotta kakkua on helpompi leikata.

Mini kirsikka-frangipanepiiraat

 

 

Näitä pieniä kirsikka-frangipanepiiraita vein mukanani pari viikkoa sitten ystäväpariskuntamme yhdistetyille 50-vuotisjuhlille, jotka vietettiin heidän mökillään. Koska vieraita oli melko paljon ja tiesin tarjolla jo olevan kaikenlaista, tein nämä minimuffinsivuokiin, jotta sain niistä sopivasti suupalan kokoisia. Varsinkin juhlissa pidän itse kaikista minikokoisista tarjottavista, koska silloin voi maistaa montaa eri laatua herkkupöydän antimista.

Kirsikka ja manteli käyvät hyvin yhteen ja vaikka minikokoisissa piiraissa on aina hiukan näprättävää, nämä ovat kuitenkin suht  helppotekoisia, koska pohjataikinaa ei esipaisteta erikseen, vaan suoraan täytteen kanssa samaan aikaan.

MINI KIRSIKKA-FRANGIPANEPIIRAAT (n. 40 kpl)

Piiraspohjataikina:
4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

0,5 dl tomusokeria

1 kananmuna

Frangipane -täyte:
1/2 dl + 1 rkl sokeria
45 g voita, huoneenlämpöistä
1 L-kokoinen kananmuna
1/2 tl vaniljajauhetta/1 vaniljatangon raaputetut siemenet/1,5 tl vaniljasokeria
1 dl  + 2 rkl mantelijauhoa
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 rkl Disaronno Amarettoa

n. 25 tuoretta kirsikkaa

Piiraspohjataikina:
Laita muut piiraspohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi (säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta ota silloin noin 10 minuuttia ennen leipomista taikina pehmenemään).

Frangipane -täyte:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Pese ja valuta kirsikat. Halkaise kirsikat ja poista niistä kivet. Jätä hetkeksi odottamaan.

Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi esimerkiksi sähkövatkaimella. Lisää muna ja vanilja ja pyöräytä sekaisin. Lisää vielä mantelijauho, vehnäjauho ja Amaretto ja vatkaa hetki, jotta ainekset sekoittuvat. Jätä odottamaan.

Piiraiden kasaus ja paisto:

Voitele minimuffinsivuoan kolot esimerkiksi vuokasprayllä.  Kauli reilu puolet taikinasta leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Ota levystä hiukan minimuffinsivuoan koloa suuremmalla pyöreällä muotilla ympyrä ja painele se muffinsivuoan pohjalle ja reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös painella nokareen taikinaa sormin vuokiin, mutta silloin et saa pohjista ihan niin tasaisia.

Minulla on 24-paikkainen minimuffinsivuoka, jolla paistoin piiraat kahdessa erässä. Laita lopputaikina jääkaappiin heti, kun olet vuorannut kaikki muffinsipellin kolot taikinalla.

Lusikoi frangipane -täytettä noin lusikallinen per piiras eli kutakuinkin vuoan reunaan asti, aavistus alemmas. Nosta jokaisen täytteen keskelle kirsikanpuolikas leikkuupinta alaspäin.

Paista piiraita 175-asteessa, kiertoilma 155-asteessa alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes hiukan ruskistuvat ja täyte näyttää sopivasti jähmettyneeltä. Minä paistoin omiani 16 minuuttia kiertoilmalla.

Nosta valmiit piiraat muffinsivuoassa ritilälle jäähtymään hetkiseksi ja nosta ne sitten varovasti loppujäähtymään ritilälle. Pese/pyyhkäise muffinsipellin kolot puhtaaksi, ota loppu taikina kylmästä ja toista sama kuvio kuin ensimmäisen erän paistossa lopputaikinan ja lopputäytteen kanssa, jotta saat kaikki piiraat paistettua.

VINKKI: 

Suurimman osan piiraista vein tosiaan juhliin mukanani, mutta kokeilin myös pakastaa jokusen piiraan testimielessä. Nämä soveltuvat erinomaisesti pakastettaviksi, rakenne ei juurikaan muuttunut pakastettaessa. Sopivat siis hyvin vierasvaraksi tai juhlien etukäteisjärjestelyihin.

Friteeratut kesäkurpitsankukat ja suolaheinänlehdet

 
Kesäkurpitsa tuottaa yleensä satoa, olipa kesä minkälainen tahansa. Osittain siksi se kuuluukin joka kesä niihin kasveihin, joita pihallani kasvatan hyötykäyttöön. Aluksi kesäkurpitsa majailee pienessä kasvihuoneessani, mutta kun se alkaa todella rehottaa, se vie liian suuren tilan muutenkin pienestä kasvihuoneesta, joten siirrän sen ulos. Silloin yöpakkaset ovat jo onneksi ohi. Istutan pari taimea aina isoon muovisaaviin, joten siirto onnistuu helposti.  Tänä kesänä laitoin kasvihuoneeseen kasvit myöhemmin kun normaalisti, koska kasvihuoneen muovikatetta piti hiukan fixailla. Sen ja viileän kesän johdosta, kesäkurpitsa ei ole vielä kauheasti kerennyt tuottamaan kesäkurpitsoja.

Kukkia olen kuitenkin ehtinyt hyödyntämään jo useamman kerran. Yleensä kesäkurpitsa kukkii runsaasti ja siinä on kahdenlaisia kukkia, naaras-/emikukkia, joihin kehittyy kesäkurpitsa sekä uros-/hedekukkia, joihin ei tule kurpitsaa. Hedekukat ovat suht pitkän ohuen varren päässä, joten ne on helppo erottaa emikukista. Kukat eivät kestä kauaa säilytystä, joten ne kannattaa käyttää mahdollisimman nopeasti poimimisen jälkeen. Molempia kukkia voi syödä monessakin muodossa, tällä kertaa hyödynsin niitä friteeraamalla. Italianmatkaajat ovat varmasti törmänneet friteerattuihin kesäkurpitsankukkiin matkoillaan. Italiassa myös tuoreita kesäkurpitsankukkia myydään laajasti toreilla, joten niitä voi helposti tehdä, vaikkei itse kasvattaisikaan kesäkurpitsaa. Suomessa en muista nähneeni kukkia myynnissä. Onko joku nähnyt?

FRITEERATUT KESÄKURPITSANKUKAT (4:lle alkupalana)

8 kpl kesäkurpitsankukkaa

Frittitaikina:
1 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 tl sitruunamehua
n, 1,5 dl olutta (vaaleaa lageria/pilsneriä)

Öljyä friteeraukseen

Laita lautaselle talouspaperia pari kerrosta valmiiksi, johon nostat friteeratut kukat valumaan ylimäääräisestä öljystä.

 Avaa kukat varovasti  ja poista hedekukista kukan keskustasta heteet, napsaisemalla ne poikki.

Putsaa kukan sisältä mahdolliset öttiäiset vaikka kostutetulla talouspaperilla. Jätä kukat odottamaan frittitaikinan valmistuksen ajaksi.

Sekoita astiassa, johon saat helposti kastettua kukat, frittitaikina. Sekoita astiassa vehnäjauhot, suola, mustapippuri ja ruokasooda keskenään. Lisää sitruunamehu ja olutta samalla sekoittaen sen verran, että saat frittitaikinasta noin lettutaikinan paksuista. Älä ylisekoita, ettei oluen kuplat katoa, pienet mahdolliset epätasaisuudet taikinassa eivät haittaa.

Laita öljy pienehköön kattilaan kuumenemaan. Varaa varmuuden vuoksi kansi viereen, mikäli öljy ylikuumenee ja leimahtaa. Silloin nopeasti kansi päälle, jotta liekit tukahtuvat. Samasta syystä ei kannata pitää liesituuletinta päällä, mikäli friteeraat sisällä liesituulettimen alla. Itse friteeraan ulkona grillin sivukeittimellä grillikautena, jotta kaikki käryt jäävät ulos.

Kun öljy on noin 180 asteista, dippaa kukkia yksi kerrallaan frittitaikinaan ja valuta hetki ylimääräistä taikinaa astian päällä, ennen kuin lasket kukan varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa 2-4 kukkaa kerrallaan, riippuen minkä kokoisessa padassa/kattilassa friteeraat. Öljyn lämpötilan saa parhaiten tarkistettua digitaalimittarilla, mutta ellei sinulla ole mittaria, tipauta pieni määrä frittitaikinaa kuumennettuun öljyyn. Mikäli se alkaa heti kuplimaan ja kypsymään, öljy on tarpeeksi kuumaa. Tarkkaile öljyn lämpötilaa, jos fritattavat kukat ruskistuvat liian nopeasti/tummiksi, laske lämpötilaa. Kukkia ei friteerata kuin hetki per puoli, eli käännä ne pihdeillä/reikäkauhalla melko nopeasti. Friteeraa myös toiselta puolelta ja nosta sitten talouspaperin päälle valumaan.

Nauti friteeratut kukat lämpöisenä, jolloin ne ovat rapeimmillaan. Voit ripsauttaa tarvittaessa vielä hiukan suolaa päälle.

Frittitaikinaa  jää hiukan yli, itse innostuin kokeilemaan lopusta frittitaikinasta friteerattuja suolaheinänlehtiä. Niistähän tulikin hyviä, vähän kuin sipsejä, kun suolaheinä on luontaisesti kirpeä/suolainen. Suosittelen kokeilemaan.

FRITEERATUT SUOLAHEINÄNLEHDET

Suolaheinänlehtiä, mielellään mahdollisimman isokokoisia

Loppu ylläolevasta frittitaikinasta

Kasta lkehdet yksittäin frittitaikinaan ja friteeraa molemmin puolin rapeiksi ja ruskeiksi. Vaömistuu hetkessä. Nosta talouspaperin päälle valumaan.


FRITEERATUT JA TÄYTETYT KESÄKURPITSANKUKAT

Friteeratut kesäkurpitsankukat voi myös täyttää ennen friteerausta. Ainakin Italiassa tavallisin täyte taitaa olla ricottajuusto, johon on sekoitettu parmesania ja sitruunankuorta. Mutta ne voi täyttää oman maun mukaan. Minulla ei ollut nyt ricottaa, joten täytin kukat Aura -juustolla, johon sekoitin tuorejuustoa ja mustapippuria. Ihan hyvää Aura -juustollakin.

Tee esivalmistelut ja frittitaikina samoin kuin yllä.

Täyte esim:
n. 20 g Aura juustoa
Mustapippuria
n. 20 g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita haarukalla täytteen aineet keskenään, kunnes saat täytteestä tahnamaista.

Täytä kukat avaamalla kukka varovasti ja laittamalla noin teelusikallinen täytettä kukkaan. Pyöräytä sitten terälehtiä varovasti kiinni, ennen kuin kastat täytetyn kukan frittitaikinaan ja friteeraat sen kuten täyttämättömätkin.

Blogisynttäreiden 3-kerroskakku - CT4U 2 vuotta

 
Havahduin pari päivää sitten siihen, että CT4U:lla on blogisynttärit. Vaikea uskoa, että blogin aloituksesta on kulunut jo kaksi vuotta, sen verran vilauksessa aika on tuntunut blogin parissa kuluvan. Bloggaaminen onkin noussut harrastuksissa selkeästi ykkössijalle tässä kahden vuoden aikana. Mutta hyvistä aikeista huolimatta, en ole edelleenkään perehtynyt kauheasti blogin tekniseen puoleen, vaikka siinä olisi kyllä selkeästi ryhtiliikkeen paikka. Jotenkin vain leivonta ja ruoanlaitto  vetävät paljon enemmän puoleensa, kuin sellaiset asiat, jotka eivät samalla tavalla ole sydäntä lähellä. Toivottavasti blogin suht ahkera päivitystahti korvaa teille lukijoilleni ainakin osan blogin muista puutteista.

Kommentteja ja sähköposteja lukijoilta on aina ihana lukea, joten olkaahan  jatkossakin rohkeasti yhteydessä. Toiveitakin voi hyvin esittää esimerkiksi jostain tietystä aihepiiristä tai esimerkiksi jonkun tietyn aineosan käytöstä. Tällä hetkellä blogia voi seurata/olla yhteydessä blogiin, joko suoraan blogin kautta, tai blogin FB -sivujen kautta. Kunhan saan vaihdettua kännykkäni hiukan uudempaan, luultavasti jatkossa myös ainakin Instagramissa.

Ennen blogin aloitustakin vihdyin hyvin keittiössä, mutten kuitenkaan leiponut sentään ihan niin usein kuin nykyään. Nytkin synttäreiden kunniaksi päätin leipoa kakun, enkä minkälaista kakkua tahansa, vaan peräti 3-kerroskakun, kun blogin 1-vuotissynttäreille tein kerran 2-kerroskakun. Näin mansikka-aikaan, mansikkakakku olisi tietenkin ollut oiva valinta, mutta tällä kertaa halusin kakun makumaailmasta hiukan trooppisemman. Kakku sai täytteekseen mango-ananasmoussea sekä kookosmoussea.

Tähän kakkuun tein mango-ananashillon mango-ananasmoussea varten sekä kookoskiisselin kookosmoussea varten. Kakun valmistus kannattaakin aloittaa niistä, jotta ne ehtivät jäähtyä. Tuo mango-ananashillo oli oikein onnistunut kokeilu ja sitä taidan tehdä muutenkin hilloksi joku kerta. Tähän suureen kakkuun meni koko tekemäni purkillinen hilloa. Myös kakkupohjat kannattaa leipoa ja täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, kuten yleensäkin täytekakkuja tehdessä. 

TROPICAL DREAMS - 3-KERROSKAKKU (n. 42 hlölle)

KAKKUPOHJAT LEIVOTTUNA IRTOPOHJAVUOKIIN
Hyvä sokerikakkupohja täytekakkuihin
Teko-ohje ja laskukaava ylläolevan linkin mukaan, minulla munien/vuoan kokojen suhde seuraava:

1 x 28 cm vuoka, johon käytin 7 kananmunaa (Alataso 165 astetta/kiertoilma 145 astetta, n. 40 minuuttia)
2 x 20 cm vuoat ja 2 x 12 cm vuoat, joihin käytin yhteensä 7 kananmunaa (Taikina jaettuna vuokiin ja uunissa samaan aikaan paisto alatasolla 175 asteessa/kiertoilma 155 asteessa n. 25 minuuttia)

MUITA TARVIKKEITA
n. 2 m reunakalvoa tai vastaavaa kakkujen  täyttöä varten, leivinpaperisuikaleetkin käy hätätilanteessa

2 kpl kakkupahveja, 2-kerroksen ja 3-kerroksen kakkujen alle, leikattuna aavistuksen pienemmäksi, kuin kakkukerrokset ovat

n. 12 kpl  tukevia pillejä tai grillitikkuja tai kakkutukia, jotka leikataan kakun kasausvaiheessa ja jätetään aavistuksen korkeammaksi kuin kakkukerros on.
Minulla tukevia pillejä 2-kerroksessa 6 kpl (saattoi olla 8:kin, en muista varmasti), 3-kerroksessa 4 kpl

 1-1,5 kg kaulittavaa vaahtokarkkimassaa/kaulintamassaa. Käytä kaupan valmista massaa, tai tee tuplana tämä DIY vaahtokarkkimassa/mmf 

Koristeluun erilaisia kaulittavasta massasta tehtyjä kukkia ja lehtiä tms (Blogin Koristeet -kategoriasta löydät vinkkejä ja ohjeita). Kukat ja muut koristeet on hyvä tehdä päivä-pari aikaisemmin, jotta ne hiukan kovettuvat ja säilyttävät muotonsa paremmin.

Ohje syötävän pitsin tekoon tarvittaessa täältä

2. ja 3. kerroksen kakkujen alareunaan helminauhat tehty silikonimuotilla. Nauhat kiinnitetään heti tuoreeltaan kakkuihin. Kiinnitykseen riittää pieni vesimäärä, pensselillä siveltynä tai voit käyttää pikeeriä tai elintarvikeliimaa

MANGO-ANANASHILLO
300 g pakastettuja mangokuutioita/vastaava määrä tuoretta mangoa
1 pieni prk Dolen ananasrenkaita mehussa
1,5 dl Hillo-marmeladisokeria

KOOKOSKIISSELI
2 prk Kara kookoskermaa
0,5 dl kookossiirappia
1 dl  sokeria
1 dl vettä
2,5 rkl maissitärkkelystä

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN
11 liivatelehteä
2 prk Flora Vispiä          
1 dl tomusokeria (maista molempia täytteitä, lisää tarvittaessa maun mukaan)1 tl vaniljajauhetta/2,5 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä

KOSTUTUKSEEN
n. 4,5 dl vaniljamaitoa  (maitoa, joka maustettu vaniljalla)

SOKERIKREEMI (KAULITTAVAN MASSAN ALLE KOSTEUSERISTEEKSI)
300 g voita
3 dl tomusokeria
3 tl vaniljaa
n. 3 rkl maitoa

MANGO-ANANASHILLO:
Paloittele kattilaan ananasrenkaat pienemmiksi paloiksi. Kaada myös mehu kattilaan. Lisää mango.
Keitä hiljaisella lämmöllä, välillä sekoitellen,  pienessä kattilassa noin 10 minuuttia.

Ota pois levyltä ja aja sauvasekoittimella hienommaksi. Anna jäähtyä.

Tämä koko hillomäärä käytetään tähän kakkuun.

KOOKOSKIISSELI:
Kaada kattilaan kookoskerma, kookossiirappi ja sokeri. Anna kuumentua. Sekoita maissitärkkelys veteen ja kaada kuuman kookosseoksen joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Kuumenna miedohkolla lämmöllä kiehuvaksi, koko ajan samalla sekoittaen.

Kaada kulhoon, laita tuorekelmu kiinni pintaan kuortumisen ehkäisemiseksi. Anna jäähtyä.
Myös kookoskiisseli käytetään kakkuun kokonaan.

KAKKUJEN TÄYTTÖ:

Pese ja vuoraa vuoat tuorekelmulla, joissa paistoit kakkupohjat seuraavasti, 1 x 28 cm:n vuoka sekä 1 x 20 cm:n vuoka ja 1 x 12 cm:n vuoka. Laita tuorekelmua sen verran reilusti, että se ylettyy hyvin reunojen yli.

Viritä reunakalvot tai vastaavat vuokien reunoille tukemaan niihin täytettäviä kakkuja. Kakuista tulee sen verran korkeita, että ilman ylimääräisiä tukia, niiden kasaus vuokiin ei onnistu.

Jaa 28 sentin kakkupohja 3:een kerrokseen. Leikkaa muut kakkupohjat kahtia.

Laita esivalmisteltujen vuokien pohjalle 1 kakkukerros.  Kakku kasataan vuokiin niin, että alimmaksi tulee silein pohja, eli se osa, joka on ollut paistossa vuokaa vasten. Näin kun kakut kumotaan täytettyinä vuoista pois, saadaan tasaisin kerros ylöspäin, jolloin kakuista saadaan mahdollisimman tasaiset, ennen kuin ne päällystetään vaahtokarkkimassalla.

Sekoita kostutuksen maito ja vanilja keskenään ja kostuta pullasudin avulla vuoassa olevat kerrokset.

Tee sen jälkeen täytemousset allaolevan ohjeistuksen mukaan. Mousseissa on sen verran liivatetta, että ne jähmettyvät melko nopeasti, siksi on hyvä, että kokoaminen käy suht nopeasti.

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN

Laita liivatelehdet pehmenemään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa sillä välin Flora Vispit tomusokerin ja vaniljan kanssa vaahdoksi.

Kuumenna 2 rkl vettä ja liuota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hetkisen jäähtyä ja sekoita täytteen sekaan.

Jaa täyte puoliksi ja sekoita toiseen puolikkaaseen jäähtynyt kookoskiisseli ja toiseen puolikkaaseen suurin osa mango-ananashillosta. Jätä hilloa noin 1/2 dl siveltäväksi niihin kakkupohjiin, joihin laitetaan mango-ananasmoussea.

KAKKUJEN TÄYTTÖ, jatkoa:

Sivele nyt vuoassa olevien kostutettujen kakkujen pintaan ohuen ohut kerros mango-ananashilloa.

Lisää reiluhko kerros mango-ananasmoussea kakkupohjien päälle, paina seuraava kakkukerros päälle, kostuta ja laita seuraavaan kerrokseen reiluhko kerros kookosmoussea. Lisää seuraava kerros ja painele kädellä kakkupohjia tasaiseksi. Suurin kakkupohjista koostuu kolmesta kerroksesta, eli tässä vaiheessa suurin kakkupohjista on täytetty.

Jatka vielä kahden pienemmän pohjan kanssa, kuten yllä, vuorotellen täytekerroksia, kunnes kaikki kakkupohjat ja täyte on käytetty.

Nosta sitten vuokien reunoilta tuorekelmuliepeet kakkujen päälle. Laita kakut yksittäin joko elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovipussiin tai viritä niiden päälle foliota, jotta saat pakattua ne  ilmatiiviiksi. Laita jääkaappiin hyytymään ja maustumaan seuraavaan päivään.

SEURAAVANA PÄIVÄNÄ/KAKKUJEN KUORRUTUS

SOKERIKREEMI (KAULITTAVAN MASSAN ALLE KOSTEUSERISTEEKSI)

Tee ensimmäiseksi kakkujen päälle levitettäväksi sokerikreemi, kakkujen pinnan tasoitukseen ja kosteuseristeeksi kaulittavan massan alle.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vanilja vaahdoksi. Lisää maito ja vatka vielä hetki. Lisää tarvittaessa hiukan maitoa, jos kreemi on liian paksua ja vatkaa tasaiseksi.

Kumoa suurin kakuista tarjoilualustalle ja poista kelmu varovasti. Levitä sokerikreemiä palettiveitsen avulla kakun päälle ja reunoille. Tasoita mahdollisimman tarkkaan. Mitä tasaisemman pinnan saat tehtyä, sitä tasaisempi myös valmiin kakun pinnasta tulee.  Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta sokerikreemi hiukan jähmettyy.

Leikkaa kakkupahvista aavistuksen pienempiä kakkuja pienemmät alustat kakuille. Kumoa kakut alustoille ja kuorruta myös ne sokerikreemillä. Nosta kylmään.

Hae suurin kakku kylmästä.

Jos sinulla on suuri silikonialusta, sen päällä on suht helppo kaulia suurintakin kakkua varten tuleva vaahtokarkkimassa. Puhdas alusta tai leivinapperikin käy kyllä. Pehmitä massaa ensin alustaa varten ja käytä tarvittaessa apuna tomusokeria. Kun massa tuntuu tarpeeksi elastiselta, levitä siivilän läpi alustalle tomusokeria. Ota massasta noin 1/4 sivuun ja peitä se muovilla. Kauli sitten loppu eli suurin osa massasta suureksi pyöreäksi levyksi, joka peittää suurimman kakun reilusti. Tarkista välillä, ettei massa tartu alustaan ja lisää tarvittaessa tomusokeria siivilän läpi. Massa kannattaa jättää melko paksuksi, noin 3-4 mm:n levyksi, jotta sillä saa tasaisen, siistin pinnan.

Rullaa massa sitten suuren kaulimen ympärille ja rullaa massa auki kakun päälle. Mikäli sinulla ei ole suurta kaulinta, nosta se varovasti käsien/käsivarsien avulla kakun päälle. Tasoittele kakkua päältä ja jaa poimuja tarvittaessa tasaisesti kakun ympärille. Painele sitten massa reunoihin kiinni. Leikkaa ylimääräinen massa pois kakun alareunan mukaisesti. Helpoimmin se onnistuu pizzaleikkurilla, mutta terävä veitsikin ajaa saman asian.  Tasoittele pintaa vielä joko tasoittimella tai käsin.

Ota talteen suurimman kakun päällystyksessä käytetystä kaulitusta massasta sellaset kohdat, joissa ei ole jäämiä sokerikreemistä. Lisää nämä "puhtaat" osat aiemmin sivuun laittamasi massan joukkoon ja anna massan olla muovin alla.

Kuorruta pienemmät kakut, kuten suurin kakuista.

KERROSKAKUN KASAUS

Mittaa 2.kerrokseen tulevan kakun paikka suurimman kakun päältä. Painele tukipillit/tikut tms. kakkuun niin, että tukipillit jäävät piiloon sen päälle tulevan kakun alle. Pillejä tms. tarvitset noin 6-8 kappaletta. Leikkaa pillit aavistuksen kakkua korkeammaksi, jolloin ne jäävät hiukan kakun pinnan yläpuolelle. Näin ne tukevat kakkua hyvin, kun paino lepää ensisijaisesti niiden päällä, sekä pillit on helpompi poistaa kakkukerroksia purettaessa.

Levitä sitten pieni kerros sokerikreemiä siihen kohtaan, johon 2. kerroksen kakku tulee. Nosta kakku pahveineen päälle.

Toista sama pienimmän kakun kanssa, mutta tueksi riittää 4 pilliä.

Koristele kakku vielä mieleiseksesi. Säilytä ylijäänyt kakku viileässä, mutta älä peitä sitä, muuten vaahtokarkkimassa pehmenee ja alkaa hikoilemaan.

Kakku leikkautuu melko kauniisti kakkulapiollakin, mutta kaikista siisteimmät palat kakuista saa leikkaamalla niitä terävällä veitsellä.

Kun 3. kerros on syöty, poista sen pohjalla ollut tukipahvi sekä pillit seuraavasta kerroksesta.

Jos olisin aavistuksen suunnitelmallisempi ihminen luonteeltani, olisin kuvannut nuo kasausvaiheet myös. Mutta koska koko kakun teko tapahtui minulla täysin omia ohjeitani vastaan, eli yhdessä päivässä, kakkupohjia ja koristeita myöten, minulla alkoi jo tulla kiire kakun kasauksen kanssa, että pääsimme maistelemaan kakkua oikeana päivänä. Olin kakkuun muuten ihan tyytyväinen, mutta koristeiden sijoittelua olisi voinut harkita siihen käyttämääni kahta sekuntia pidemmän aikaa. Nyt osa lehdistä ja kukista oli sijoiteltu vähän niin ja näin. Mutta hyvää kakku oli kaikkien sitä maistaneiden mielestä. Eikös se ole kuitenkin pääasia?

Tulipas tästä pitkä postaus...mutta noita tekovaiheita tällaisessa kakussa on kuitenkin melko monta (niin ja tulihan tuossa alussa lätistyä muutakin). Lupaan, etä seuraava postaus on selkeästi lyhyempi.

Mansikka-aika parhaimmillaan juuri nyt!

 

Nyt on kotimaisten mansikoiden aika parhaimmillaan. Kävimme viime viikon lopussa mieheni kanssa poimimassa mansikoita pari ämpärillistä itsepoimintatilalla. Käyn joka kesä ainakin pari kertaa mansikoita poimimassa, koska kun mansikat poimii itse, saa varmasti priimaa marjaa. Ja lisäksi mansikoita on mielestäni kiva poimia pari kertaa kesässä, kun pari ämpäriä kerää melko nopeasti.

Melko suuren määrän herkuttelimme niitä parin päivän sisällä sellaisenaan, mutta tuosta määrästä riitti mukavasti jo säilöntäänkin. Tein tapani mukaan talvea varten mansikkahilloa kylmäsäilytykseen ja tuoresurvosta pakastimeen, ohjeet täältä.

Tein mansikoista myös vinaigrettea salaattia varten. Esimerkiksi kesäinen vuohenjuustosalaatti sopii hyvin mansikkavinaigretten kanssa. Minulla salaatissa oli rucolaa, jääsalaattia, baby -pinaattia, kurkkua, tomaattia, keltaista paprikaa, basilikaa ja vuohenjuustoa. Yksinkertaisen hyvää kesäsalaattia.

MANSIKKAVINAIGRETTE (n. 4 dl)

3 dl tuoreita mansikoita
3 rkl valkoista balsamicoa
15 tippaa limen mehua
Ripaus sokeria (mansikoiden makeuden mukaan)
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
n. 0,75 dl (rypsi)öljyä

Laita mansikat kulhoon, jossa voit hienontaa ne esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää balsamico, limenmehu, sokeri, suola ja mustapippuri ja surauta tasaiseksi.

Lisää öljyä aluksi tipottain, samalla sauvasekoitinta käyttäen ja sitten ohuena nauhana samoin sauvasekoitinta käyttäen.

Maista ja lisää suolaa/sokeria/mustapippuria tarvittaessa maun mukaan.

Ostitpa mansikkasi kaupasta tai käyt itse poimimassa, herkuttele niillä nyt runsain mitoin, kun ne ovat parhaimmillaan!


Sarjassa muuta hyvää mansikasta, löytyy blogista jo aiemmin, esim. tällaisia:

Raparperi-mansikka-tuorejuustopiirakka

Kookos-mansikkakääretorttu (gluteeniton)

Annospavlovat mansikoilla



Nopeat mansikkawienerit



Raparperi-mansikka- ja mansikka-kirsikka triflet