Pehmeät kurpitsapretzelit

Kuka muu innostuu, kun kurpitsat tulevat kauppoihin syksyllä? Yksi omia lemppariraaka-aineita ja ihanan monikäyttöistä, taipuen yhtälailla makeisiin ja suolaisiin herkkuihin. Tällä kertaa tein kurpitsasta pretzeleitä ja lopun kurpitsasoseen laitoin perunamuusin sekaan. Pitääkin taas seuraavalla kauppareissulla ostaa lisää kurpitsaa.

Monet hiivaleivonnaiset ovat melko hitaita leipoa, kun pitää kohotella ensin taikinaa ja sitten leivonnaisia ennen kypsennystä. Nämä pretzelit ovat kuitenkin melko nopeita ja helppoja tehdä, ainoa, mikä vaatii aikaa on kurpitsan kypsennys. Itse kypsennän kurpitsaa uunissa aina kerralla ison satsin ja ajelen sen sitten kypsänä sauvasekoittimella soseeksi. Kurpitsasose käy nimittäin vaikka mihin: Kurpitsakakkuun, keittoon, leipään/sämpylöihin, risottoon, piirakan taikinaan, jolloin voi vähentää rasvan osuutta, muusiin jne. Sose säilyy jääkaapissa noin 4 päivää, joten sen voi hyvin tehdä aiemmin valmiiksi.

PEHMEÄT KURPITSAPRETZELIT (10-12 KPL)

200 g vettä, noin 45-asteista

160 g kurpitsasosetta, kasviöljyä (kts. ohje alempaa)

1 pussi/ 11 g kuivahiivaa

1 tl suolaa

0,5 rkl tummaa siirappia

1 rkl juoksevaa kasvirasvaa (tai sulatettua voita)

400-500 g vehnäjauhoja (osa jauhoista käytetään pretzeleitä leipoessa)

Lisäksi:

2 litraa vettä

60 g ruokasoodaa

Karkeaa suolaa  ja mustia seesaminsiemeniä pretzelien päälle ripoteltavaksi ruokasoodakylvyn jälkeen

Kurpitsasose

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Kurpitsasoseen voit tehdä oikeastaan mistä tahansa talvikurpitsalajikkeesta (Hokkaido-, jätti- myskikurpitsasta jne.).  Huuhtele kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet ja höttöinen sisus. Paloittele kurpitsa ja laita palat leivinpaperoidulle pellille ja ripottele päälle hiukan öljyä. Kypsennä uunin keskitasolla n. 40 minuuttia, paloja välillä käännellen, kunnes palat tuntuvat pehmeiltä haarukalla kokeiltaessa. Anna palojen  jäähtyä hetken, kuori ja ajele sauvasekoittimella soseeksi.

Prezelit

Sekoita lämmin vesi ja kuivahiiva keskenään yleiskoneen kulhossa ja anna hiivan aktivoitua noin 2 minuuttia. Sekoita yleiskoneessa, jossa taikinakoukku, sekaan rasva, suola, siirappi ja noin 1/3 osaa jauhoista pienellä nopeudella. Lisää pikkuhiljaa jauhoja koneen käydessä, kunnes taikina ei ole enää kauhean tarttuvaa. Paina sormella taikinaa, jos taikina palautuu muotoonsa, se on valmista jatkotyöskentelyyn. Kippaa taikina alustalle, jonka päälle olet ripotellut jauhoja ja vaivaa taikinaa minuutin verran pöydällä. Muotoile siitä sitten pallo ja peitä leivinliinalla ja jätä odottamaan siksi aikaa, kun valmistelet soodakylvyn. Laita tässä välin myös uuni kuumenemaan 210-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja leivinpaperoi kaksi peltiä valmiiksi. Suihkauta leivinpaperille vuokasprayta tai voitele ne kevyesti öljyllä.

Mittaa kattilaan vesi ja ruokasooda, kuumenna kiehuvaksi. Muotoile sillä välin pretzelit. Leikkaa taikina 10-12 osaan. Rullaa yksitellen joka palasta pitkä n. 25 cm pitkä tanko, joka on päistään hiukan kapeampi, käännä U:n muotoon ja kiepauta sitten päät yhteen, käännä alas, jolloin saat siitä pretzelin mallisen ja paina päät kiinni. Laita kattilaan varovasti 2 pretzeliä kerrallaan ja anna kiehua 20-30 sekuntia. Nosta sitten reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille ja ripota pintaan suolaa ja sesaminsiemeniä. Toista kaikkien pretzelien kanssa. 

Paista pelti kerrallaan uunin keskitasossa 210-asteessa, kiertoilma 195-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes ruskistuvat kauniisti. Jos kaikki pretzelit eivät mene kerralla, ne voi säilyttää ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai pakastaa.

Meitä lähellä on kiva paikka, jossa minun on pitänyt käydä jo useampana vuotena. Tänä vuonna vihdoin tuli käytyä Koiramäen Pajutallilla, josta nämä muutamat allaolevat kuvat on otettu. Ihania sisutustavaroita, kaikenlaista kivaa pajusta, kahvila, minipossuja, kaneja jne.,  kauniissa vanhanajan miljöössä. Jos et ole käväissyt, kannattaa poiketa.

Pehmoiset perunasämpylät

Sämpylätaikinaan lisätty perunamuusi tekee näistä sämpylöistä ihanan pehmeitä ja meheviä. Näitä tulee leivottua usein kun olen tehnyt perunamuusia. Sämpylätaikina kannattaa jättää hyvin pehmoiseksi, jolloin sämpylöistä tulee ihanan pehmeitä. Kun öljyät kätesi ennen sämpylöiden pyörittelyä, pehmeä taikina ei tartu käsiisi.

PEHMOISET PERUNASÄMPYLÄT (n. 15 kpl)

5 dl vettä
1 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäleseitä
0,5 dl kaurahiutaleita
1 pss/11 g kuivahiivaa
n. 8,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunamuusia
1 rkl siirappia
3 rkl (rypsi)öljyä
1 tl suolaa

Mittaa yleiskoneeseen, jossa on taikinakoukku, ruisjauhot, leseet, kaurahiutaleet ja kuivahiiva. Sekoita keskenään ja lisää n. 42-asteinen (reilusti kättä lämpimämpää) vesi. Anna koneen vaivata seosta hetki.

Lisää sitten noin 7 dl vehnäjauhoja, perunamuusi, siirappi, öljy ja suola ja anna koneen vaivata taikinaa noin 5 minuuttia. Lisää vielä vehnäjauhoja, kunnes saat pehmeän taikinan. Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi. Vaivaa vielä pari minuuttia.

Nostata taikinaa muovilla peitettynä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Leivinpaperoi pari peltiä valmiiksi.

Öljyä kätesi ja ota kohonneesta taikinasta paloja ja muotoile ne haluamasi mallisiksi sämpylöiksi. Nosta leivinpaperoiduille pelleille ja peitä leivinliinoilla. Kohota vielä noin 30 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan kohoamisajan loppupuoliskolla 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen ja paista uunin keskitasolla pelti kerrallaan noin 14 minuuttia tai kiertoilmalla molemmat pellit kerrallaan.

Teen usein perunamuusia tarkoituksella yli tarpeen, jotta ylijäänyttä muusia voi käyttää leivontaan. Siitä voi näpsästi leipoa  myös herkulliset ja nopeat perunarieskat

Kotimaisten tulppaanien aika on aina merkki kevään tulosta. Tulppaaneja on tullutkin viimeisen parin kuukauden aikana ostettua kimppu jos toinenkin. Kun pihassa ei vielä kuki mitään (paitsi ruukkunarsissit terassilla) tähän aikaan vuodesta, niin irtokukkia tulee ostettua useammin maljakkoon. Ihanaa alkavaa kevätviikkoa!

Vähän terveellisemmät briossisämpylät

Perinteiset briossisämpylät ovat kyllä hyviä, mutta halusin tehdä näistä briossisämpylöistäni hiukan terveellisempiä. Vaihdoin osan vehnäjauhoista ruisjauhoihin, kaurahiutaleisiin ja mämmi- ja leipämaltaisiin sekä vähensin rasvan määrää ja vaihdoin voin juoksevaan kasvirasvaan. Näistä tuli mielestäni tosi hyviä, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla. Nämä briossisämpylät käyvät hyvin esimerkiksi hampurilaisiin tai erilaisiin voileipiin.

VÄHÄN TERVEELLISEMMÄT BRIOSSISÄMPYLÄT (n. 12 kpl)

2 dl maitoa
3 dl vettä
1 pussi/11 g kuivahiivaa
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl Mämmi- ja leipämaltaita
1 rkl siirappia
1 kananmuna
n. 9 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

0,5 dl juoksevaa kasvirasvaa

Voiteluun:
1 keltuainen
1 tl siirappia
suolaripaus
1 tl vettä

Lämmitä maito+vesi n. 42-45-asteiseksi, eli selkeästi kättä lämpimämmäksi ja kippaa seos yleiskoneen kulhoon/taikinakulhoon. Sekoita kuivahiivapussin sisältö ruisjauhojen sekaan ja lisää vesi-maitoseokseen. Lisää kaurahiutaleet, mämmi- ja leipämaltaat, siirappi, kananmuna sekä noin 5 dl vehnäjauhoja.

Anna yleiskoneen, jossa on taikinakoukku, sekoittaa seosta, tai sekoita käsin taikinakulhossa seos. Lisää pikkuhiljaa samalla lisää vehnäjauhoja koko ajan alustaen. Älä koskaan lisää koko jauhomäärää kerralla, koska jauhoista riippuen, niitä saattaa mennä hiukan vähemmän kuin ohjeessa on mainittu. Anna koneen alustaa taikinaa noin 8 minuuttia tai alusta käsin reilu 10 minuuttia. Lisää lopuksi suola ja juokseva kasvirasva ja lisää sitten vielä tarvittaessa hiukan jauhoja. Taikina saa jäädä melko löysäksi.

Peitä kulho muovilla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Leivinpaperoi pari peltiä valmiiksi.

Ripota taikinan pintaan hiukan jauhoja ja öljyä kätesi. Ota pehmeää taikinaa suoraan taikinakulhosta käsiisi ja muotoile öljytyin käsin haluamasi mallisia sämpylöitä. Nosta pellille. Jos taikina alkaa tarttua käsiisi, lisää käsiisi hiukan öljyä

Peitä pellit leivinliinoilla ja anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa noin 35 minuuttia.

Sekoita keltuainen, siirappi, suola ja vesi keskenään esim. juomalasissa. Voitele  kohonneet sämpylät seoksella pullasudin avulla ja paista kiertoilmalla, kahdessa tasossa. molemmat pellit kerrallaan tai tavallisen uunin keskitasolla, pelti kerrallaan, noin 14 minuuttia. Jos paistat tavallisessa uunissa, voitele odottava pellillinen vasta juuri ennen uuniin laittoa.

Peitä uunista oton jälkeen sämpylät leivinliinalla, jos haluat, että koko sämpylä pysy pehmeänä. Jos taas haluat, etä kuori on hiukan rapeahko, jäähdytä sämpylät peittämättä.

Meillä suurin osa näistä briossisämpylöistä käytettiin kanaburgereihin, joiden väliin lastattiin rucolaa, uppomuna, Ruusukaali-Granaattiomena Slawta, tomaattia, savupaprikakastiketta, punasipulia, guacamolea ja ohuita, polentalla leivitettyjä broilerpihvejä.

Polentalla leivitettyjä (polenta maustettuna), ohueksi lihanuijalla nuijimiani broilerpihvejä, meillä syödään melko usein arkiruokana. Helppoa, hyvää ja melko terveellistäkin. Laitankin heti seuraavaan postaukseen  niiden ohjeen, koska niidenkin ohje blogista puuttuu.

Hassua, miten nopeasti ilmat ja lämpötilat muuttuu. Eilen oli pakkasta lähes 25 astetta melkein koko päivän ja ihana  auringonpaiste, tänään pakkasta on ollut enää muutama aste ja päivä on ollut harmaa ja lumisateinen suurimman osan aikaa. Meillä oli eilen jo näin paljon lunta, joten viime päivinä on saanut mukavasti hyötyliikuntaa lapion varressa :). Tällainen aurinkoinen talvipäivä valkoisen puhtaan hangen kera on kyllä kaunis.

Nopeat ja helpot patongit

Leipää leivon hyvin usein, mutta blogiin päätyy harva ohje, kun yleensä ei tule kauheasti mittailtua aineita ja kirjattua ylös, vaan enemmänkin näppituntumalla leivottua sämpylöitä ja leipää. Juureen tehty leipä on oma lukunsa, mutta helppoja ja erityisesti nopeita - leivonpa leipää nyt ja haluan, että valmista on tunnin sisällä - leipäohjeita ei ole koskaan liikaa. Siksi oli kiva törmätä Maistuis varmaan sullekin -blogin patonkiohjeeseen . Ohjeen hän oli löytänyt netistä ja patonkiohje on alunperin Tomi Björckin käsialaa. Kiitos siis molemmille :).

Olen tehnyt patonkeja ohjeen löydettyäni useamman kerran, välillä suoraan ohjeen mukaan pelkistä vehnäjauhoista, mutta useimmiten erilaisilla jauhosekoituksilla. Pelkillä vehnäjauhoilla tehtynä patongin rakenne on hyvin kuohkea ja patonkimainen, jauhosekoituksilla tehtynä patongit jäävät tiiviimmiksi ja tummemmiksi, mutta vastaavasti ravintoarvo on tietenkin parempi.

TOMI BJÖRCKIN PATONGIT (2 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
6 g kuivahiivaa (=n. puoli pussia)
1 tl suolaa
2 dl vettä (+42-45-asteista)
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita puoleen vehnäjauhoista kuivahiiva. Lisää ne suolan kanssa lämpimään veteen. Sekoita mukaan loput vehnäjauhot ja öljy. Anna kohota puolisen tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen, kiertoilma 205-asteeseen. Muotoile patongeiksi pellille, leivinpaperin päälle, tee patonkeihin muutama viilto ja anna kohota vielä hetki. Paista noin 15 minuuttia

VINKIT:
Taikina löystyy noustessaan aika paljon ja on suht löysää. Jauhoja ei kuitenkaan kannata lisätä ainakaan paljoa, koska saat muotoiltua patongit helpommin, kun öljyät kätesi. Pehmeästä taikinasta saat kuohkeammat patongit

Jos sinulla on patonkipelti, muotoile patongit patonkipellille. Kuvissa näkyvään patonkipeltiin, jolla tekee kerralla 3 minipatonkia, sopiva taikinamäärä on 1,5 kertainen

Paistan itse patongit hiukan korkeammassa lämmössä, kiertoilmalla 215-asteessa hiukan vajaa 15 minuuttia, jolloin patonkeihin tulee mukavan rapsakka kuori

Voit korvata osan vehnäjauhoista siemenillä/leseillä/eri jauhoilla, mutta vehnäjauhoja tulisi olla jauhoista kuitenkin suurin osa, jotta patonkien rakenteesta ei tule liian tiivis (kts. esimerkiksi alla olevat ohjeet)

Älä peitä patonkeja paiston jälkeen, jotta pinta pysyy rapeana

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 3 pientä patonkia)

1 dl kauraleseitä
1,5 dl riihiruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
9 g kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
3 dl vettä (+42-45-asteista)
3 rkl oliiviöljyä

Tee patongit kuten yllä

MONIVILJAPATONGIT (Variaatio yllä olevasta ohjeesta/ 4 pientä patonkia)

1,5 dl riihiruisjauhoja
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kauraleseitä
1,5 dl kaurahiutaleita
12 g kuivahiivaa
3 rkl öljyä
1 tl suolaa (tai aavistus vajaa)
4 dl lämmintä vettä (42-46-asteista)
n. 5 dl vehnäjauhoja

Tee patongit kuten yllä

Superhelppo yön yli kohotettava pellavansiemenleipä

Leipää ja sämpylöitä tulee leivottua hyvin usein. Osa leivistä on pitkän kaavan mukaan leivottuja hapanjuurileipiä, joiden leipominen ensimmäisellä kerralla aloitetaan leipäjuuren teosta. Itse leipäjuuren teko kestää kutakuinkin 5 päivää, jonka jälkeen vasta pääsee leivän leivontaan. Tosin kun on tehnyt leipäjuuren, seuraavilla kerroilla leivän leivonnassa pääsee jo paljon helpommalla, kun leipäjuurta jätetään aina vähän seuraavaa leivontaa varten. Ja mitä useammin ja pidempään juurta käyttää, sitä parempi siitä pääsääntöisesti tulee sekä maultaan että leivän nostatusvoimaltaan.

Sitten on superhelppoja leipäohjeita, joissa ainekset vain sekoitetaan yhteen, taikina nakataan peitettynä jääkaappiin seuraavaan päivään (tai pidemmäksi aikaa) ja sitten nostellaan taikinaa pellille ja paistetaan. Tämä ohje on juuri tuota kategoriaa, niinkuin otsikkokin lupasi. Mikäs sen mukavampaa, kuin aamulla saa nopeasti pyöräytettyä tuoksuvan leivän aamupalapöytään. Ohjeen löysin täältä Sikke Sumarin blogista, jossa nämä oli nimetty rapeakuorisiksi sämpylöiksi aamuksi. Sikke oli maininnut, että taikinasta voi hyvin leipoa myös leipää ja hänen blogissaan olikin erinäköisiä leipiä, jotka hän oli leiponut. Eli hyvinkin samanoloinen ohje kuin pataleivässä, vaikka nämä paistetaankin vapaasti pellillä.

Itse leivoin ensimmäisellä kerralla takinasta sämpylöitä, mutta sen jälkeen olen leiponut taikinasta erilaisia leipiä. Aineksia voi vaihdella hiukan oman maun mukaan, kuitenkin niin, että vehnäjauhoja tulisi olla aina vähintään puolet käytetyistä jauhoista. Laitan ohjeeseen tämän kuvissa näkyvän pellavansiemenleivän aineosat.

YÖN YLI KOHOTETTAVAT LEIVÄT ( 2 kpl)

7,5 dl vettä (n. 42-45-asteista)
1,5 pss kuivahiivaa
1 rkl suolaa
1,5 dl riihiruisjauhoja

Mittaa vesi suureen taikinakulhoon. Lisää riihiruisjauhot, joihin olet  sekoittanut hiivan ja suolan. Sekoita lusikalla sekaisin.

Lisää sitten allaolevat loput aineet ja sekoita vain ainekset lusikalla sekaisin keskenään. Taikina on löysää, puuromaista.

2 dl kaurahiutaleita
1 dl pellavansiemeniä
n. 8,5 dl vehnäjauhoja

Laita taikina peitettynä jääkaappiin seuraavaan päivään. Taikinaa voi säilyttää jääkaapissa noin viikon verran, kunhan sitä ei peitä liian tiiviisti ja hiukan sekoittaa sitä välillä.

Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Päällystä pelti leivinpaperilla ja nostele lusikan avulla taikinaa pellille ja muodosta kaksi pitkulaista leipää pellille vierekkäin. Huiskauta jauhoja päälle ja leikkaa leipiin viillot. Paista leipiä noin 35 minuuttia. Tai paista vain yksi leipä ja jätä loppu taikinasta jääkaappiin odottelemaan seuraavaa paistokertaa.

Jos haluat paistaa sämpylöitä, ota taikinasta kahden lusikan avulla taikinaa suoraan pellille sämpylöiksi. Paista sämpylöitä hiukan kovemmalla lämmöllä, noin 230-asteessa noin 30 minuuttia.

Jäähdytä peittämättä ritilällä jolloin kuori pysyy rapeana. Säilytä ylijäänyttä leipää paperipussissa, niin kuori säilyttää osan rapeudestaan.

Bageleita brunssille

Viikonlopun brunssi perheen kesken on laatuaikaa parhaimmillaan ja uunituoreet bagelit käyvät hyvin tilanteeseen. Monesti perheenjäsenillä on omat suosikkitäytteensä bageleihin. Kun katat täyteainekset tarjottimelle omiksi sektoreikseen, jokainen voi kasata mieleisensä bagelin, juuri niillä täytteillä, jotka ovat itselle mieluisia.

Blogissani löytyy jo aiemmin bagel -ohje, bagelit ison omenan tyyliin, jotka ovat samantyylisiä, kuin nämä nyt tekemäni bagelit eli sopivasti sitkeitä Nykin bageleiden tyyliin. Molemmat ohjeet ovat hyviä, enkä oikein osaa sanoa, kumpi bagel -ohje minusta on parempi. Pitäisi varmaan leipoa molemmilla ohjeilla samana päivänä, jotta niitä voisi kunnolla verrata toisiinsa. Tämä on Liemessä ruokablogin kirjoittajan Jenni Häyrisen bagel -ohje, joka löytyy hänen Katuruokaa -kirjastaan.  Ohjeeseen törmäsin vanhaa Maku -lehden 4/2014 lehteä selatessani.

BAGELIT (8 kpl)

Bagelitaikina:
3 dl reilusti kädenlämpöistä vettä
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Keittämiseen:
Vettä
2 rkl siirappia

Voiteluun:
1 muna
unikon- ja/tai seesaminsiemeniä

Mittaa mukiin 1 dl reilusti kädenlämpöistä vettä. Lisää kuivahiiva ja sokeri mutta älä sekoita. Anna seistä 5 minuuttia. Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Kaada hiivaseos ja loput vedestä jauhojen keskelle. Sekoita kimmoisaksi taikinaksi ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Kohota kostean keittiöpyyhkeen alla tunti.

Jaa kohonnut taikina kahdeksaan palaan. Pyörittele ne palloiksi ja tee keskelle reikä sormien avulla. Nosta bagelit leivinpaperin päälle pellille ja kohota kostutetun liinan alla 10 minuuttia.

Kiehauta tilavassa kattilassa siirapilla maustettu vesi. Keitä vedessä muutama bageli kerrallaan, pari minuuttia per puoli. Nosta bagelit reikäkauhalla leivinpaperoidulel pellille. Voitele ne munalla ja ripottele unikon- tai seesaminsiemeniä päälle. Paista 220-asteisen uunin keskitasolla 10-15  minuuttia, kunnes bagelit ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Täytä bagelit haluamillasi täytteillä. Meillä tarjolla oli prosciuttoa, palvikinkkua, munakasta, lämminsavulohta, tilliä, punasipulirenkaita, maustamatonta tuorejuustoa, ruohosipulituorejuustoa, majoneesia, kurkkua, tomaattia, salaattia ja rucolaa. Perheen ruokaronkelikin löysi tästä valikoimasta itselleen mieluisat täytteet, joten kaikki olivat tyytyväisiä.

Punaherukan viimeiset oman pensaan marjat päätyivät brunssipöytään yhdessä vadelmien, mustikoiden ja luumujen kanssa. Meillä marjoista saa kilpailla pihassa viihtyvien rastaiden kanssa. Useimmiten rastaat vievät pelin 1-0.

VINKIT:
Jos et pidä päältä sitkeähköistä bageleista, keitä bageleita vain n. 20 sekuntia per puoli. Mitä kauemmin bageleita keittää ennen paistoa, sitä sitkeämmän kuoren niihin saa.

Bagelit ovat parhaimmillaan vastaleivottuina. Mikäli niitä jää yli seuraavaan päivään, ne kannattaa halkaista ja paahtaa, ennen täyttöä.

Bageleihin käy myös makeat täytteet. Voit sipaista paahdetun bagelinpuolikkaan ensin esimerkiksi tuorejuustolla ja sitten valitsemallasi hillolla/marmeladilla.

Nopeat pannurieskat

Kun leipäkori ammottaa tyhjyyttään, helpotusta tilanteeseen tuovat esimerkiksi nämä nopeat pannurieskat. Täysjyväohrajauhoja ja vehnäjauhoja sisältävät rieskat kohotetaan leivinjauheella, ja ne paistetaan nopeasti nimensä mukaisesti paistinpannussa. Rieskat voi nauttia perinteisesti lämpöisenä voilla siveltynä, mutta ne maistuvat hyvin myös erilaisilla täytteillä täytettynä ja rullattuna/taiteltuna. Taikinassa oleva jogurtti antaa rieskoihin mukavaa joustavuutta ja pehmeyttä.

NOPEAT PANNURIESKAT (8 kpl n. 16 cm halkaisijaltaan olevaa rieskaa)

2 dl täysjyväohrajauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
hiukan suolaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl vettä

Sekoita ohrajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä suola keskenään kulhossa. Lisää jogurtti ja vesi ja sekoita lusikalla taikinaksi.

Ota taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä hetki. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja, jos taikina tarttuu käsiin. Muotoile taikina palloksi ja peitä se muovilla. Anna taikinan levätä n. 15 minuuttia.

Jaa taikina 8 palaan. Laita paistinpannu kuumenemaan ja kauli ensimmäinen rieska ohueksi pyöreäksi rieskaksi (halkaisijaltaan n. 16 cm), hiukan jauhoja apunasi käyttäen. Nosta se sitten varovasti käsin paistinpannuun (kuiva pannu, ei laiteta rasvaa) ja paista se molemmin puolin ruskeapilkkuiseksi. Rieskat kohoavat ja paistuvat nopeasti, n. 30 sekuntia per puoli. Minulla oli induktiolevy 7/10, mutta hae omalle pannullesi ja liedellesi sopiva lämpö.

Sillä aikaa kun yksi rieska paistuu, kauli aina seuraava rieska. Nosta valmiit rieskat lautaselle/kulhoon sitä mukaa, kun ne valmistuvat ja peitä ne hyvin heti,  jotta ne pysyvät pehmeinä.

Koska rieskat kohotetaan leivnjauheella, ne kannattaa nauttia leivontapäivänä, koska ne kuivettuvat nopeasti. Tosin jogurtti taikinassa pitää nämä tarpeeksi mehevinä seuraavaankin päivään, jätin tarkoituksella pari seuraavalle päivälle. Tarvittaessa rieskaa voi hetken kuumentaa mikrossa.

Toimii hyvin vaikka aamupalalla näin:

Vastapaistetun rieskan päällä salaattia, rapeaksi paitettua pekonia, paistettu kananmuna sekä avokadoa. Seurana kurkku- ja tomaattilohkoja.

Laventeliskonssit

Kun tekee mieli jotain hyvää teen/kahvin kanssa ja haluaa valmista nopeasti, skonssit ovat hyvä vaihtoehto. Tämä skonssiohjeeni on muunnelma aiemmin julkaisemastani unikkoskonssiohjeesta. Tällä kertaa skonssitaikinaan antaa makuaan laventeli ja sitruuna. Tällä ohjeella skonsseista tulee hyvässä mielessä hiukan murenevia/lohkeilevia ja ne nousevat melko korkeiksi, jolloin halkaistessasi skonssit syöntivaiheessa, saat kaksi hyvän kokoista puolikasta, joille levittää päällysteet.

Laventeli voi kuulostaa oudolta mausteena, mutta se antaa kivan twistin näihin. Laventelia ei kuitenkaan kannata annostella kovin runsaskätisesti, ettei leivonnaisiset ala muistuttaa saippuaa maultaan. HUOM! Käytä nimenomaan elintarvikekäyttöön soveltuvia laventelinkukkia.

LAVENTELISKONSSIT (n. 10 kpl pyöreää 6 cm halkaisijaltaan olevaa skonssia)

1,5 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1 muna

6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
90 g voita
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1/2 tl kuivattuja laventelinkukkia

Voiteluun:
maitotilkka

Koristeeksi/lisämauksi:
1 rkl sokeria, johon sekoitat 1/2 teelusikallista kuivattuja laventelinkukkia
Hiero seosta hiukan lusikalla lasin/astian reunaan, jotta laventelit aavistuksen murskaantuvat

Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Laita mikronkestävään kulhoon/mukiin maito ja kuumenna mikrossa 30 sekuntia, lisää sitruunamehu ja kananmuna joukkoon. Jätä odottamaan.

Jos sinulla on monitoimikone, mittaa koneen kulhoon kaikki loput aineet, lukuunottamatta voita (ja aiemmin tekemääsi maitoseosta). Pyöräytä pari kierrosta, eli  aineet sekaisin. Lisää sitten kylmä voi kuutioina jauhoseoksen päälle ja pyöräytä konetta sen verran, että saat voin ja jauhot kunnolla sekaantumaan keskenään. Lisää sitten maito-sitruunamehu-kananmuna -seos ja käytä konetta vain sen aikaa, että taikina muodostuu pallomaiseksi. Älä käytä liikaa, ettei taikina sitkisty.

Jos et omista monitoimikonetta, tee taikina käsin. Toimi muuten kuten yllä, mutta nypi voikuutiot sormin jauhoseoksen sekaan ryynimäiseksi. Lisää sitten maito-sitruunamehu-muna -seos ja sekoita tasaiseksi. Vältä tässäkin vaivaamista.

Taputtele taikina leivinpaperoidun ja kevyesti jauhotetun työtason päälle n. 3 sentin kerrokseksi ja ota siitä pyöreällä n. 6 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla skonsseja. Kun olet ottanut pyörylät levystä, kasaa taikina uudestaan ja painele tasaiseksi ja ota uudet pyörylät, kunnes olet käyttänyt koko taikinan.

Nosta skonssit leivinpaperoidulle pellille, voitele ne pullasudin avulla maidolla ja ripottele niiden päälle vielä sokeria, johon olet sekoittanut kevyesti murskaamiasi laventelin kukkia. Paista uunin keskitasossa n. 10 minuuttia, kunnes ne saavat kullankeltaisen värin pintaansa ja ovat kypsiä. Nosta skonssit hetkeksi jäähtymään ritilälle, mutta tarjoile ne lämpiminä.

Halkaise ja täytä haluamillasi täytteillä.  Meillä oli näiden kanssa tarjolla mm. aronia-omenahilloa, joka kävi yllättävänkin hyvin näiden seuraan,  ohje täällä.  Appelsiinimarmeladin ja "clotted creamin" ohjeen löydät unikkoskonssien yhteydestä halutessasi täältä.

Skonssit ovat parhaimmillaan lämpiminä, mutta jos niitä jää yli, säilytä ne kuvun alla ja lämmitä niitä ennen tarjoilua ritilän päällä 200-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia, kunnes lämpenevät ja tuoreutuvat.

Nopeahkot pitaleivät

Minulla oli jäänyt puolivalmis pitaleipien blogikirjoitus heinäkuulta näköjään roikkumaan tuonne blogin tekstien syövereihin. Huomasin sen, kun minun piti tarkistaa eilen pitaleipiä leipoessa ohjeestani ainemääriä ja huomasin, että en ollutkaan julkaissut sitä vielä blogiin. Laitetaanpa tämä nyt siis tänne blogiin, koska pitaleivät ovat hyviä sekä ihan lisukeleipänä, että kokonaisena ateriana erilaisilla täytteillä lastattuna. Näitä pitaleipiä on myös melko helppo ja nopea leipoa, koska taikina tarvitsee nostattaa vain kerran, sen jälkeen ne kaulitaan ohueksi ja paistetaan samantien nopeasti kuumassa uunissa.

Minä käytän pitaleipiin yleensä sekä durumvehnäjauhoja että tavallisia vehnäjauhoja suhteessa 50/50. Ne on helpompi kaulia, kun niissä on durumvehnää mukana, kun taikina ei vetäydy kauliessa samalla tavalla takaisin, kuin pelkillä vehnäjauhoilla leipoessa. Pitaleivät voi tehdä myös pelkistä vehnäjauhoista tai vehnä- ja/tai hiivaleipäjauhoista, korvaamalla koko jauhojen märään niillä. 

NOPEAHKOT PITALEIVÄT (8 KPL)

2,5 dl vettä (n. 42-asteista, eli selkeästi kättä lämpimämpää)
3 dl durumvehnäjauhoja
3 tl kuivahiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl sokeria/hunajaa/siirappia
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Mittaa yleiskoneen kulhoon lämmin vesi ja lisää sen sekaan durumvehnäjauhot, joiden sekaan olet sekoittanut kuivahiivan. Anna koneen sekoittaa taikinaa ja lisää samalla pienissä erissä vehnäjauhoja ja sokeri/hunaja/siirappi. Älä lisää koko jauhomäärää kerralla, koska jauhojen kosteuspitoisuus vaihtelee, jolloin välillä pienempikin jauhomäärä riittää. Anna koneen vaivata taikinaa noin 7 minuuttia ja lisää sitten vielä suola ja öljy ja tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja. Anna koneen alustaa taikinaa vielä pari minuuttia.

Taikinan tulee olla elastista, muttei kuitenkaan liian löysää. Irrota taikinakoukku ja peitä yleiskoneen kulho puhtaalla muovipussilla. Anna taikinan nousta n. 30-40 minuuttia.

Jos teet taikinan käsin, toimi muuten samoin, kuin yllä, mutta vaivaa aluksi taikinaa kulhossa ja nosta se sitten lopuksi jauhotetulle työtasolle ja vaivaa se siinä loppuun taikinaksi. Peitä muovilla ja anna kohota n. 30-40 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan hyvissä ajoin 260-asteeseen, kiertoilma 240-asteeseen. Uunien paisto-ominaisuudet vaihtelevat melko suuresti, joten saatat joutua hiukan ruuvaamaan oman uunisi lämpöä suuntaan tai toiseen. Pitaleipien paistossa on tärkeää, että uuni on tarpeeksi kuuma, kun pitaleivät laitetaan sinne, jotta ne kohoavat hyvin kuin ilmapallo ja niihin muodostuu hyvä tasku täytettä varten. Jos uunisi ei ole tarpeeksi kuuma, niihin ei muodostu kunnon taskua. Pitaleipä maistuu toki yhtä hyvälle silti, mutta nosta silloin seuraavalle pellilliselle hiukan uunisi lämpöä, jotta leipiin muodostuu kunnon tasku.

Jaa kohonnut taikina 8 osaan ja muotoile palat pallomaisiksi. Kauli 4 taikinapalloa kerrallaan ohueksi pyöreäksi pitaleiväksi, tarvittaessa jauhoja apunasi käyttäen, halkaisijaltaan noin 17-18 senttiä ja nosta ne leivinpaperoidulle pellille. Peitä loput 4 palloa leivinliinalla.

Nosta pitaleivät uuniin pelteineen ja paista  n. 5 minuuttia, kunnes pitaleivät saavat hiukan väriä.
Useimmiten menee minuutti-pari, ennenkuin pitaleivät alkavat pullistua kunnolla ilmapalloiksi.

Jäähdytä valmiit pitaleivät leivinliinan alla, jotta ne pysyvät pehmeänä. Kun leivät jäähtyvät, ne laskevat, mutta niihin jää kunnon tasku täytettä varten.

Kauli toisen erän paistuessa seuraavat leivät valmiiksi ja paista ne samoin.

Jos haluat täyttää pitaleivät, leikkaa yksi sivuista auki, leikkaamalla siitä pitkulainen pala pois, jolloin saat pitan taskumaiseksi. Täytä leipä mieleisilläsi täytteillä. Täytevaihtoehtoja on lukuisia omien mieltymysten mukaan. Meillä syötiin eilen pitaleivät broiler -täytteellä, joissa oli mausteisen uunissa kypsennetyn broilerin lisäksi tomaattia, punasipulia, salaattia ja guacamolea (ohje täällä). Yksinkertaista ja hyvää.

Pitaleipien täytteeksi käy hyvin myös falafelit  (ohje täällä) ja tsatziki (ohje täältä) , kuten allaolevassa kuvassa.

Myös Pulled Pork (uunissa kypsennetyn Pulled Porkin ohje täällä ja painekattilassa kypsennetyn Pulled Porkin ohje täällä) ja Coleslaw (ohje täällä) maistuvat mainioilta pitaleipien täytteenä.

Mikä mahtaisi olla sinun suosikkitäytteesi pitaleipään?

Pitaleivät ovat parhaimmillaan vastaleivottuina, mutta jos pitaleipiä jää yli, säilytä ne muovipussissa ja lämmitä niitä hetki ennen tarjoilua, joko uunissa tai mikrossa.

Tortillat maissi- + vehnäjauhoista

Nyt kun tortilloja tuli taas tehtyä, laitan myös näiden vehnä- ja maissijauhoista tehtyjen tortillojen ohjeen blogiin.  Maissijauhoista tehtyjen (ja siksi täysin gluteenittomien) tortillojen ohje blogissa jo onkin täällä. Tortillalättyjä on nopea tehdä itse, varsinkin jos teet ne vehnäjauhoista tai vehnä- ja maissijauhojen seoksesta.  Pelkistä maissijauhoista tortilloja on aavistuksen työläämpi ja hitaampi tehdä, koska maissijauhoista tehty taikina on paljon hauraampaa. Nämä vehnä- ja maissijauhoista tehdyt tortillat ovat mielestäni myös monikäyttöisempiä, kuin itsetehdyt maissitortillat, koska näiden rakenne on kestävämpi ja joustavampi sekä pehmeämpi, joten ne käyvät hyvin myös esimerkiksi wrappien tekoon. Molemmat ajavat paikkansa kyllä meillä, pelkistä maissijauhoista tehtynä tortillat ovat aika eri makuisia, joten niitäkin on kiva välillä tehdä.

Nämä tortillat ovat melko lähellä kaupan vehnätortillojen makua. Pieni öljymäärä taikinassa auttaa tortillojen kaulimisessa ja taikina on mukavan elastista ja helppoa työstää. Jos et vierasta kaulimista/piirakkapulikalla ajelua, niin näitä on kiva tehdä. Jostain syystä itse koen piirakkapulikalla erilaisten taikinoiden ajelun kivaksi ja suorastaan rauhoittavaksi ajanvietteeksi. Ja yllättävän nopeaakin näiden teko on, minulla kesti pulikoimisineen (onko tuo suomea?) ja lättyjen paistoineen näissä 20 minuuttia siitä, kun otin tekeytyneen taikinan käsittelyyn.

Paistoin nämä pinnoitetussa pannussa, jossa on kennokuvio, siksi kuvassakin näkyy tortilloissa tuollaista kennokuviota. Tosin kuvio tuli vain sille puolelle, jonka ensin paistoi, toinen puoli jäi ilman kennokuviota. Valurautapannu esimerkiksi käy oikein hyvin myös näiden paistoon.

TORTILLAT (12 kpl halkaisijaltaan n. 18-senttistä pyöreää tortillaa)

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl Masa Harina -maissijauhoja
1 tl suolaa
1 rkl (rypsi)öljyä
2,5 dl kuumaa vetttä

Sekoita kaikki aineet yhteen käsin ja vaivaa hetki, kunnes saat kimmoisan taikinan. Taikina saa olal melko pehmeää, muttai kuitenkaan kovasti käsiin tarttuvaa, eli lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Jos taas taikina tuntuu liian kuivalta, lisää pieni tilkka vettä. Laita taikina muovipussiin ja anna tekeytyä 1/2 tuntia.

Muotoile pötköksi, leikkaa 12 osaan ja laita muovin alle leikatut palat.

Kauli/ajele piirakkapulikalla pyöreiksi ohuiksi tortilloiksi (halkaisijaltaan noin 18 sentin ympyräksi) yksi kerrallaan, kevyesti jauhotetulla alustalla, tarvittaessa hiukan jauhoja apuna käyttäen. Nosta varovasti käsin ohueksi kaulittu tortilla pannuun ja paista kuumahkolla lämmöllä (minulla levy 6-7) kuivassa paistinpannussa (ilman rasvaa) noin minuutti per puoli. Kauli aina toisen pohjan paistuessa seuraava tortilla valmiiksi. Pidä muuta palat muovin alla koko ajan, etteivät ne kuivu.

Nosta paistetut tortillat lautaselle ja peitä aina joka tortillan lisäyksen jälkeen pino kostutetulla pyyhkeellä, etteivät tortillat kuivu ja ne pysyvät lämpiminä.

Jos tortilloja jää seuraavalle päivälle, säilytä ne huoneenlämmössä muovipussissa. Voit lämmittää niitä hetken mikrossa sellaisenaan tai uunissa foliolla peitettynä. En uskallla sanoa näiden säilyvyydestä tarkemmin, koska meillä nämä menee yleensä parissa päivässä. Uskoisin, että nämä voisi myös tarvittaessa pakastaa. Näiden teko on kuitenkin sen verran helppoa ja nopeaa ja itse arvostan juuri sitä, että ne on tuoreita, joten jos tuntuu, että 12 kpl on liikaa parille päivälle, voit vaikka puolittaa taikinan aineet ja tehdä vain 6 lättyä.

Olen aiemmin tehnyt Pulled Porkia uunissa, mutta nyt halusin nopeuttaa sen tekoaikaa ja tein sitä painekattilassa. Onnistui erinomaisesti, eikä aikaakaan mennyt kuin hiukan reilu tunti, eli aikamoinen ajansäästö uunissa kypsennettävään verrattuna. Täytimme tortilloja Pulled Porkilla, pavuista tehdyllä "mössöllä" jne. Laitan jossain vaiheessa blogiini myös painekattilassa tehdyn Pulled Porkin ohjeen ja nuo muut tortilla -ateriamme lisukkeet.

Kiinalaiset kevätsipulipannarit (Cong you bing)

Kiinassa nämä kevätsipulipannukakut ovat perinteisten ravintoloiden tarjonnan lisäksi katuruokaa ja niitä syödään usein aamiaiseksi tai välipalaksi sekä aterian lisukkeeksi. Edellisen postauksen possudumplingseja tehdessä minulla jäi dumpling -taikinaa yli ja törmäsin silloin samalla tähän ohjeeseen, johon tuon ylijäämätaikinan sai näppärästi käytettyä, kun taikina näytti olevan identtinen dumpling -taikinan kanssa. En mielelläni heitä mitään käyttökelpoista ruokaa pois, joten ohje tuli vastaan sopivaan saumaan. Pannukakut voi tarjoilla sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa. Dumpling -aterialta meillä jäi yli myös dippikastiketta, joten laitoin sen tarjolle näiden kanssa.

Minun tuntemani perinteisen pannukakun kanssa näillä ei ole mielestäni mitään tekemistä, vaan ovat lähinnä pannussa paistettavia ohuita leipäsiä. Taikina kaulitaan ympyräksi, voidellaan seesamiöljyllä ja päälle ripotellaan kevätsipulirenkaita, rullataan spiraaliksi ja kaulitaan uudelleen sekä paistetaan pannulla. Pannukakusta tulee paistettaessa rapea päältä ja sisältä lehtevä.

Dumpling -taikinan ohjeen otin CHOWn ruokasaitilta, tarkemmin täältä, mutta kevätsipulipannarien ohje näyttäisi olevan aika identtinen sen kanssa, eli on oikeastaan kahden ohjeen yhdistelmä. Ohjeen pannukakkujen työstämiseen otin Serious Eatsin sivuilta, täältä.

KIINALAISET KEVÄTSIPULIPANNARIT (4 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
2 dl tulikuumaa vettä (tarvittaessa hiukan enemmän)

Lisäksi:
vähän seesamiöljyä
kevätsipulinippu

kasviöljyä
suolaa

Taikina: Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä. Lisää tulikuumaa vettä koneen käydessä hiljalleen. Käytä, kunnes taikinasta muodostuu pallo, eli noin 10 sekuntia. Lisää tarvittaessa joko jauhoja tai vettä ihan pieni määrä kerrallaan.

On tärkeää, että vesi on nimenomaan erittäin kuumaa, koska kuumasta vedestä tehtynä taikinasta tulee erilainen, kuin kylmään veteen tehtynä. Jos teet taikinan käsin, varo vain polttamasta itseäsi kuumalla vedellä.

Voit tehdä taikinan myös käsin. Mittaa jauhot kulhoon ja tee kulhoon jauhoihin syvennys. Lisää sitten vettä, samalla vettä ja jauhoja keskenään sekoittaen, esimerkiksi haarukalla, kuten pastan teossa. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Vaivaa sitten käsin taikinaa kulhossa, jotta saat muodostumaan yhtenäisen kimmoisan pallon.

Teit sitten taikinan koneella tai käsin, jauhota työtaso kevyesti ja työstä taikinaa kämmensyrjällä, noin 30 sekuntia koneella tehtyä taikinaa, n. 2 minuuttia käsin tehtyä taikinaa, jotta saat siitä elastista ja kimmoisaa. Paina taikinaan sormella jälki. Sen pitäisi nousta hitaasti ja siihen pitäisi jäädä vähän sormenjälkeä.

Siirrä taikina muovipussiin  ja anna sen levätä huoneenlämmössä minimissään 15 minuuttia tai aina 2 tuntiin asti. Tai laita taikina muovipussissa yön yli jääkaappiin ja ota se huoneenlämpöön hiukan ennen käyttöä.

Pannukakkujen teko:
Ripauta työtasolle hiukan jauhoja. Jaa taikina neljään osaan. Ota yksi osa kerrallaan käsittelyyn ja peitä loput kostealla pyyhkeellä, etteivät ne kuivu. Kauli taikina ohuehkoksi ympyräksi. Alempana kuvasarjan yhteydessä teko-ohje vaiheittain.

Tässä ohjeessa pannukakkujen lehtevyyttä korostetaan sillä, että taikinan rullaus ja kaulinta tehdään kaksi kertaa. Ensimmäisellä kerralla pelkän öljyn kanssa,  toisella kerralla öljyn ja kevätsipulirenkaiden kanssa. Suurin osa ohjeista näyttää olevan kertakaulintaisia, eli kertakin ilmeisimmin riittää vallan mainiosti. Itse en osaa ottaa kantaa, onko lehtevämpiä kahden kaulintakerran ansiosta, koska dumpling -taikinaa jäi sen verran vähän yli, että siitä tuli tasan yksi pannukakku. Mutta minulla on tapana mennä yleensä vaikeimman kautta, eli tottakai valitsin tuon kahden kaulimiskerran metodin ja niin tuli mielestäni mukavan lehtevä tuosta pannukakusta. Jos/kun teet useamman kuin yhden pannukakun, voit kokeilla, onko yhden ja kahden kaulintakerran metodilla selkeää eroa. Jos kokeilet, olisin kiinnostunut kuulemaan, huomasiko eroa lehtevyydessä. Pistähän siis viestiä minullekin, jos kokeilet, kiitos!

Jos kaulit vain kerran, levitä seesamiöljy ja kevätsipulirenkaat jo ensimmäisellä kaulintakerralla, eli toimi täsmälleen, kuten allaoleva kuvasarja näyttää.

Jos teet kahden kaulimiskerran metodilla:  Tee muuten samoin, kuin allaoleva kuvasarja näyttää, mutta ensimmäisellä kaulimis-, rullaus- ja spiraalinmuodostuskerralla älä levitä vielä kevätsipulirenkaita ympyrälle, vaan levitä sille kevyesti seesamöljyä, sitten rullaa se kuten kääretorttu ja kierrä se sitten spiraaliksi ja taita pääty rullan alle. Paina kädellä tasaiseksi, ja toimi sitten, kuten allaoleva kuvasarja näyttää (eli kauli uudestaan ympyräksi, levitä taas seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle ja toista sama rullaus, spiraaliksi muodostus ja kaulinta).

Levitä kaulitun ympyrän päälle ohuelti seesamiöljyä ja ripottele kevätsipulirenkaita päälle.

Rullaa rullalle, kuten kääretorttu.

Kierrä spiraaliksi ja laita pääty rullan alle, jotta sipulirenkaat pysyvät paremmin rullan sisällä.

Paina käsin matalammaksi ja kaulitse uudestaan ympyräksi.

Sitten laita pinnoitetulle/tarttumattomalle pannulle kasviöljyä noin ruokalusikallinen, anna pannun kuumentua hiukan keskilämpöä kuumemmalla, nosta varovasti pannukakku pannuun ja paista n. 2 minuuttia, kunnes ruskistuu kauniisti. Käännä esim. pihtien avulla  ja paista toinen puoli taas pari minuuttia.

Nosta valmis pannukakku paperin päälle, jotta se imee mahdollisen ylimääräisen rasvan. Toimi samoin kaikkien pannukakkujen kanssa.

Ripottele suolaa päälle (tai ripota suola jo samalla, kun täytät ne kevätsipulirenkailla), leikkaa sektoreiksi ja nauti lämpöisenä joko sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa.

Laitan tähän tuon dippikastikkeen ohjeen, jonka tein dumplingseja varten, toimi ihan ok myös kevätsipulipannarin kanssa...

Dippikastike kevätsipulipannarien  kanssa tarjottavaksi:

6 rkl soijakastiketta
1/2 rkl seesamiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 limen mehu
1/2 tl kookospalmusokeria
1/2- 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
n. 1/2 rkl hienonnettua korianteria
2 tippaa Sriracha -chilikastiketta
1/4 punainen chili ohuina renkaina (siemenet ja välikalvot poistettuna)
tarvittaessa vettä (riippuu vähän, mitä soijakastiketta käyttää)

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään, maista ja tarkista maku ja hienosäädä mieleiseksesi tarvittaessa. Soijakastikkeissa on aika paljon eroja, minä lisäsin omaani hiukan vettä, koska muuten kastikkeesta olisi mielestäni tullut liian suolaista.

Jos minulta kysytään, niin kyllä makeat pannukakut hakkaa tämän pannukakun maun mennen tullen, mutta ei kuitenkaan hassumpaa tämäkään. Luonnollisesti perheen sipulinvälttelijä ei halunnut tätä maistaa. Jos teen toiste niin, ettei ole pelkkä pieni ylijäämäpala taikinaa, niin voisi kokeilla tehdä osan niin, että tekee ilman kevätsipulia ainakin yhden ja laittaa väliin vaikka chiliä tai jotain.... 

Chia-karpalo sconesit

Nopeat, astetta terveellisemmät sconesit pyöräyttää aamupalalle tai iltapalalle nopeasti. Taikinassa on Chian -siemeniä, jotka sisältävät runsaasti omega-3-6-9-rasvahappoja, proteiinia, kuituja, vitamiineja sekä antioksidantteja. Hedelmäisyyttä tuovat kuivatut karpalot ja pientä purutuntumaa saksanpähkinät. Makeutukseen käytin agave -siirappia, jolla on alhainen GI arvo ja jauhoina on kookosjauhoja (runsaskuituisia ja vähähiilihydraattisia), täysjyväkaurajauhoja ja vain hiukan vehnäjauhoja.

Koska kookosjauhoja on melko paljon, ne tekevät sconeseista hiukan murenevia ja tiiviimpiä kuin tavalliset sconesit. Jos haet perinteisempää kuohkeampaa rakennetta sconeseihin, löydät unikkoskonssieni ohjeen sekä appelsiinimarmeladin ohjeet täältä.

CHIA-KARPALO SCONES (8 palaa)

1,5 dl maitoa
1 tl sitruunamehua
1 muna
1 rkl agave -siirappia (hunajakin käy)

2 dl kookosjauhoja
1 dl täsyjyväkaurajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

90 g voita

2 rkl Chia -siemeniä

1 dl kuivattuja karpaloita

1 dl saksanpähkinöitä 

Voiteluun:
maitotilkka

Laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Laita mikronkestävään kulhoon/mukiin maito ja kuumenna mikrossa 30 sekuntia, lisää sitruunamehu ja kananmuna sekä agave -siirappi joukkoon. Jätä odottamaan.

Jos sinulla on monitoimikone, mittaa koneen kulhoon kaikki jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Pyöräytä pari kierrosta, eli  aineet sekaisin. Lisää sitten kylmä voi kuutioina jauhoseoksen päälle ja pyöräytä konetta sen verran, että saat voin ja jauhot kunnolla sekaantumaan keskenään. Lisää sitten maito-sitruunamehu-kananmuna-agave -sirappi -seos ja pyöräytä pari kierrosta. Lisää viimeiseksi chian -siemenet, karpalot ja saksanpähkinät. Pyöräytä pari kertaa ja käytä sitten konetta hetki niin, että taikina muodostuu pallomaiseksi. Älä käytä liikaa, ettei taikina sitkisty.

Jos et omista monitoimikonetta, tee taikina käsin. Toimi muuten kuten yllä, mutta nypi voikuutiot sormin jauhoseoksen sekaan ryynimäiseksi. Lisää sitten maito-sitruunamehu-muna-agave -siirappi -seos, chian -siemenet ja veitsellä hiukan pienityt karpalot ja saksanpähkinät. Sekoita tasaiseksi. Vältä tässäkin vaivaamista.

Taputtele taikina leivinpaperoidun pellin päälle pyöreäksi kiekoksi ja leikkaa se sitten veitsellä sektoreittain 8 osaan. Jätä palat ympyrän muotoon, voitele pullasudin avulla maidolla ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Nauti tuoreena vaikka marmeladin tai voin kanssa. Perheen Nutellan ystävä söi omansa Nutellalla siveltynä.

Hampurilaissämpylät/Hampurilaiset

Nämä hampurilaiset ovat perushampurilaisia ilman turhia kommervenkkejä, eli miehekkään kokoisia ja yksikin vie jo isohkon nälän tiehensä. Voit toki virittää ohjeen vaikka Slider -kokoisiin hampurilaisiin, jolloin pieniä hampurilaisia tulisi todella paljon tällä ohjeella.

Kun lisukkeita kasaa tarpeeksi hampurilaisen väliin, ongelmaksi alkaa muodostua se, miten hampurilaisesta saa haukattua palan. Hampurilaiset ainakin omasta mielestäni ovat nimenomaan sormisyötävää, eikä haarukan ja veitsen kanssa syötävää. Tarvittaessa täytyy siis hampurilaista hiukan litata kasaan, jotta siitä pystyy haukkaamaan. Kumma, ettei nimeltä mainitsemattomista ketjuravintoloista ostettavissa hampurilaisissa koskaan ole tuota ongelmaa, vaikka ne mainoskuvissa näyttävätkin kovin korkeilta. Vai onko tässä menty asiakaspalvelussa astetta pidemmälle, eli hampurilainen on litattu valmiiksi suuhun sopivaksi :-).

Jos et käytä valmiita hampurilaissämpylöitä, vaan leivot itse hampurilaissämpylät, aloita hampurilaisten valmistus niistä. Sillä aikaa, kun sämpylät paistuvat, voit valmistella lisukkeet ja paistaa pihvit.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT (9 kpl n. 10 cm halkaisijaltaan olevia sämpylöitä)

5 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
2 dl ohrajauhoja

1 pss kuivahiivaa (11 g)

2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa
1 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl + n. 7,5 dl vehnäjauhoja

1/4 dl oliiviöljyä

Voiteluun/koristelu:
valkuaista
seesaminsiemeniä voidellun sämpylän päälle

Tee ensin nk. esitaikina, jolla varmistat kuohkeat hampurilaissämpylät. Tee taikina käsin taikinakulhossa tai yleiskoneessa. Sekoita 42-asteiseen, eli selkeästi kättä lämpimämpään veteen kaurahiutaleet ja ohrajauhot, joihin olet sekoittanut kuivahiivan ja laita kone käyntiin tai sekoita käsin. Lisää hunaja ja suola, hiivaleipäjauhot ja 2 dl vehnäjauhoja. Käytä konetta noin 5 minuuttia tai sekoittele käsin voimakkasti esim. puuhaarukalla.

Peitä taikina puhtaalla muovipussilla/tuorekelmulla ja anna hiivan tehdä taikojaan 10 minuuttia.

Käynnistä sitten kone tai lisää käsin samalla alustaen taikinakulhoon vehnäjauhoja erissä. Lisää loppuvaiheessa öljy ja sitten vielä vehnäjauhoja niin, että saat kiinteähkön, mutta kuitenkin vielä pehmeän taikinan. Jauhojen kanssa ei oikein koskaan voi antaa ihan supertarkkaa määrää, koska niiden menekki riippuu mm. jauhojen kosteusprosentista ja myös jauhojen merkistä. Annan aina saman ohjeen tässä vaiheessa, eli jos taikina jää liian löysäksi, voit tarvittaessa lisätä jauhoja vielä leivontavaiheessa. Älä siis laita liikaa jauhoja tässä vaiheesssa, koska muuten sämpylöistä tulee kovia ja murenevia. Lopputuloksen olisi oltava kuohkea ja keveä, ja pehmeähköstä hyvin vaivatusta taikinasta tulee juuri sellaisia sämpylöitä. Peitä jälleen muovilla ja anna nousta 1/2 tuntia.

Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja rullaa taikina pötköksi. Leikkaa pötkö 9 yhtä suureen osaan ja pyörittele palat pyöreiksi palloiksi. Nosta ne leivinaperoidulle pellille kohoamaan ja peitä ne leivinliinalla. Anna kohota n. 1/2 tuntia.

Kohotusajan loppupuoliskolla laita uuni kuumenemaan 220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen.

Voitele kohonneet sämpylät valkuaisella ja ripottele sitten reilusti seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle.

Paista sämpylöitä n. 15 minuuttia tai kunnes sämpylän pohja kumisee sitä sormella kopauttaessa.

Tein hampurilaisia varten yhden satsin perusmajoneesia, jonka jaoin puoliksi. Toisen viritin perusmajosta chili-paprikamajoneesiksi maustamalla sitä hiukan lisää. Meillä tuo viritetty versio oli perheen keskuudessa näissä hamppareissa suositumpi. Jos haluat tehdä vain jomman kumman majoneesin, puolita perusmajoneesin resepti. Tai käytä kaupan valmista majoneesia.

MAJONEESI

2 keltuaista
vajaa rkl Dijon-sinappia
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria pari pyöräytystä myllystä
1 rkl valkoista balsamicoa
2 rkl sitruunamehua
n. 2,5 dl rypsiölyä
n. 1 dl oliiviöljyä

Voit tehdä majoneesin joko käsin kulhossa kierrevatkaimella tai sitten sauvasekoittimella korkeassa kapeahkossa kulhossa.

Majoneesissa kannattaa käyttää suurimmaksi osaksi neutraalin makuista öljyä. Voit tehdä sen kokonaankin rypsiöljystä, mutta mielestäni pieni oliiviöljyn lisäys antaa siihen hyvän maun. Pelkästä oliiviöljystä majoa ei kuitenkaan kannata tehdä, koska oliiviöljy on yksinään liian vahvan makuinen majoneesissa.

Käsin: Vatkaa keltuainen ja mausteet keskenään sekaisin kierrevatkaimella kulhossa. Lisää öljyä aluksi tipoittain koko ajan vatkaten. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan vatkaten.  Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Sauvasekoittimella: Laita keltuainen ja mausteet kulhoon ja pyöräytä ne sauvasekoittimella sekaisin.  Lisää sitten öljyä aluksi tipoittain koko ajan konetta käyttäen ja samalla sauvasekoitinta hitaasti nostaen ylöspäin ja sitten painaen alaspäin. Voit sitten pikkuhiljaa lisätä öljyä ohuena nauhana samalla jälleen koko ajan sauvasekoitinta käyttäen samalla metodilla. Lisää öljyä, kunnes koostumus on mieleisesi.

Makuja kun on erilaisia, niin kannattaa maistaa majoneesia ja lisätä sitten oman maun mukaan tarvittaessa pippuria, suolaa tai sitruunamehua. Tarvittaessa voit ohentaa/keventää majoneesia vedellä tai kermaviilillä/turkkilaisella jogurtilla tms.

CHILI-PAPRIKAMAJONEESI

puolet perusmajosta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl ketsuppia
1 tl Hot Pepper Saucea tai vastaavaa TAI 1/2 chiliä siemenineen ja välikalvoineen hienoksi pilkottuna
ripaus sokeria

Sekoita perusmajoneesiin mausteet.

Usein Hot Pepper Saucea käyttäessäni mieleeni tulee hauska muistikuva häämatkaltamme tuolta 90-luvun alusta, jolloin Suomesta ei tosiaankaan saanut mitään kovin eksoottisia mausteita vielä peruskaupoista. Olimme snorklausretkellä ja retkeen kuului buffet -lounas purjeveneellä. Ennen ruokailua veneen miehistö erikseen varoitti, että Hot Pepper Sauce on sitten todella tulista ja sitä kannattaa laittaa vain ihan pienen pieni määrä ruokaan. Ehkä arvaattekin, mitä tapahtui? Mieheni lorautti Hot Pepper Saucea oikein miehekkään annoksen ruokansa päälle. Ilme olisi ollut kuvan arvoinen, kun hän maistoi annostaan (silloin kun vielä kuvattiin filmikameralla, eikä digikameralla, jolla tulee räpsittyä kasa kuvia hetkessä). Mutta kunnon kotikasvatuksen saaneena hän söi koko annoksen, vaikka tiukkaa kyllä näytti tekevän. Oli kuulemma tosi, tosi, tosi tulista. Niin, eihän suomalainen usko, ennen kuin itse kokeilee. Jälkeenpäin tälle(kin) muistolle on yhdessä naureskeltu Hot Pepper Saucea käytettäessä.

Koska tällä kertaa hampurilaisista tehtiin perinteisiä, paistoin hampurilaisiin pihvihärän jauhelihasta pihvit aika sellaisenaan, vain pippurilla ja suolalla maustettuna. Kun hampurilaisten lisukkeena oli sipulisiivuja, ei pihveihin erikseen laitettu sipulia. Omaan makuuni perinteinen hampurilainen kaipaa juuri meheviä sipulisiivuja väliinsä, joten kun perheessä on 1 sipulininhoaja, niin tässä jokainen saa koota hampurilaisensa juuri niistä aineista, joista itse pitää. Minulle paljon sipulia, sipulininhoajalle tietenkin vastaavasti nollalinja sipulin kanssa. Eipähän näihin pihveihin juuri ohjetta kai tarvitsis, mutta laitetaan nyt kuitenkin, niin näkee ainakin suuntaa-antavasti esim. jauhelihan menekin.

HAMPURILAISPIHVIT (n.  9 isoa pihviä)

700 g Pihvinaudan jauhelihaa
mustapippuria myllystä noin 7 kierrosta
n. 2 tl suolaa

Ota liha huoneenlämpöön lämpenemään noin puoli tuntia ennen pihvien paistoa. Sekoita jauheliha ja mausteet keskenään.

Muotoile jauhelihasta n. 9 isohkoa (kutakuinkin hampurilassämpyläsi kokoista) pihviä ja paista ne sitten parissa erässä voi-öljyseoksessa pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Lisukkeena voi jokainen käyttää omia suosikkejaan, meillä tällä kertaa oli hampurilaispihvien väliin tarjolla hyvin perinteiset lisukkeet:

Kahta eri majoneesia, ohjeet ylempänä
Hampurilaispihvejä
Cheddar -juustoviipaleita
tomaattiviipaleita
maustekurkkuviipaleita
rapeaa salaattia
ketsuppia
sinappia

Riippuen ajoituksestasi, lämmitä tarvittaessa pihvejä ennen syöntiä. Paahda myös halkaistut sämpylät joko pannulla tai uunissa. Sitten vain kasaushommmiin jokainen oman mielensä mukaan.

Jos hampurilaissämpylöitä jää yli, ne maistuu hyvin perussämpylöinäkin.

Meillä ei muuten juoda limua oikeastaan ollenkaan, mutta silloin harvoin, kun meidän perheessä syödään hampurilaisia, niin niiden kanssa juodaan Cokis Zeroa. Jotenkin cokis ja hampurilaiset vain kuuluvat yhteen. Jos olisin oluenjuoja, niin ehkä silloin voisin korkata olutpullon. Mutta koska yhdellä ihmisellä ei kai voi olla kaikkia paheita, niin en kuulu oluenjuojiin. Mutta jos sinä pidät oluesta, niin korkkaa ihmeessä kaveriksi sellainen.

Kesäkurpitsakeitto ja oregano-pesto -puustit

Olen aiemminkin hehkuttanut, miten monikäyttöinen kesäkurpitsa on. Loppukesällä tulee tehtyä omista kesäkurpitsoista hyvin paljon kaikenlaista, mutta kyllä minä muuna aikanakin käytän kesäkurpitsaa aika paljon. Tällä kertaa kesäkurpitsa saa parikseen mm. perunaa sekä Koskenlaskija sulatejuustoa tässä nopeahkossa ja helpossa keitossa.

Jos haluat leipoa keitolle lisukkeeksi nämä oregano-pesto -puustit, kannattaa ruoanlaitto aloittaa niistä, koska taikinan kohotukseen sekä puustien kohotukseen menee kuitenkin oma aikansa. Sillä aikaa, kun puustit ovat kohoamassa, valmistelet keiton. Keiton kanssa toki käy hyvin esim. kaupan ruisleipä, jos jauhopeukaloasi ei juuri samaan aikaa kutita.

Nämä puustit kävisivät hyvin myös esim. buffetpöydässä tai piknikillä tarjottaviksi, koska ne eivät välttämättä kaipaa mitään päällysteitä, kun niiden täytteenä on hiukan voita ja sitruunapestoa.

OREGANO-PESTOPUUSTIT (N. 24 KPL)

Taikina:
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
1 rkl kuivattua oreganoa
3 dl kokojyväspelttijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
4 dl + n. 8 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:
n. 3 rkl voita
n. 4 tl sitruunapestoa

Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita kuivahiiva, oregano ja kokojyväspelttijauhot keskenään.

Laita taikinakulhoon lämmintä n. 42-asteista vettä, eli selkeästi kättä lämpimämpää (37-astetta). Lisää veden sekaan kuivahiivaseos.

Lisää taikinaan auringonkukansiemenet, kauraleseet, suola ja hunaja sekä 4 dl vehnäjauhoja. Anna koneen käydä hetken aikaa tai käsin tehdessäsi sekoita esim. puuhaarukalla voimakkaasti, jotta taikinaan saa hyvän sitkon alulle.

Lisää sitten pikkuhiljaa lisää vehnäjauhoja koko ajan samala alustaen taikinaa. Lisää alustuksen loppupuolella öljy ja vehnäjauhoja vielä niin paljon, että saat pehmeähkön, hiukan kulhon reunoista irtoavan taikinan. Käsin  pitäisi alustaa n.10-15 minuuttia, koneella hiukan vajaa 10 minuuttia riittää.

Peitä taikinakulho puhtaalla muovilla ja nostata taikinaa noin puoli tuntia lämpimässä paikassa.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa hetki. Kauli taikina siten suureksi suorakaiteen malliseksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja tehdessäsi. Levitä levynn päälle ensin voi veitsellä ja sitten sen päälle sitruunapesto tasaisesti.

Kääri tiukaksi rullaksi ja leikkaa rullasta n. 3 cm levyisiä suoria paloja. Nosta palat lappeelleen (eli täyte näkyy ylöspäin) joko vahvoihin muffinsipapereihin (tyyliä amerikanmuffinsivuoat) tai sitten suoraan leivinpaperoiduille pelleille.

Peitä puustit ja jätä ne kohoamaan n. 40 minuutiksi.

Laita uuni lämpenemään kohotusajan loppupuoliskolla 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen.

Voitele kohonneet puustit lämpöisellä vedellä päältä ja paista niitä ensin 250-asteessa, kiertoilma 230-asteessa 8 minuuttia. Laske lämpö sitten 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja paista vielä n. 10 minuuttia.

Tarkista puustien kypsyys kopauttamalla niitä pohjaan. Jos kuuluu kumea ääni, ovat kypsiä, muuten paista niitä vielä hetki.

Jäähdytä valmiit puustit ritilällä peittämättä, jotta niissä säilyy rapeahko pinta.

KESÄKURPITSAKEITTO (n. 4:lle hengelle)

2 rkl oliiviöljyä
2 pienehköä kesäkurpitsaa (yht. 600 g)
3 isohkoa jauhoista perunaa (yhtn. n. 350 g)
1 sipuli
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
mustapippuria myllystä n. 8 kierrosta
1 rkl Herbes de Provencea
1 tl soijakastiketta

1/3 pkt Koskenlaskija voimakas sulatejuustoa

Kuori perunat ja sipuli ja paloittele ne melko pieniksi paloiksi. Paloittele kesäkurpitsat myös pienehköiksi paloiksi.

Kuumenna kattila ja laita sen pohjalle oliiviöljy. Freesaa kattilassa kasviksia reilu 5 minuuttia silloin tällöin käännellen. Lisää stten vesi, kanaliemikuutio, mustapippuri, Herbes de Provence ja soijakastike.

Anna kiehua hiljaisella kannen alla n. 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.

Ota keitinlientä talteen n. 2 dl ja soseuta sitten keitto kattilassa sauvasekoittimella.

Laita kattila takaisin levylle ja paloittele keiton sekaan Koskenlaskija pieninä paloina. Sekoittele keittoa, kunnes juusto sulaa ja sekoaa tasaisesti keiton sekaan. Tarkista keiton maku ja paksuus. Lisää tarvittaessa sivuun ottamaasi keitinlientä ja/tai suolaa. Liemikuutio, soija ja juusto ovat aika suolaisia, joten siksi suola kannattaa maistaa vasta valmiista keitosta ja lisätä sitä tarvittaessa. Minä en ainakaan kaivannut enää suolaa lisää, mutta sehän on makukysymys.