Kesäkurpitsanuudeli-kvinoa salaatti aasialaisvaikuttein + Teriyaki lohta

Kesäkurpitsa on yksi omista suosikkivihanneksista sen monipuolisuuden ansiosta. En varmaan koskaan kyllästy siihen ja odotankin jo kovasti kesää, jolloin kesäkurpitsaa saa taas omasta pihasta. Tähän vuodenaikaan kesäkurpitsasta joutuu välillä pulittamaan melko paljon. Tämäkin setti maksoi melkein 9 euroa kilo. Tosin sitten taas eilen ostin kesäkurpitsaa alle 4 euron kilohintaan, joten näyttää vaihtelevan nuo hinnat nyt kovasti.

Tämä salaatti käy hyvin yksinäänkin ruokana, mutta sopii hyvin myös esimerkiksi kalan kanssa. Tällä kertaa paistoin salaatille kaveriksi lohta, jonka olin marinoinut pikaisesti Teriyaki -kastikkeella ja limen mehulla. Toimi hyvin tämän salaatin kanssa.

Maapähkinäkastike vie tämän salaatin maun Aasiaan tai tarkemmin Thaimaaseen. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vähän ennen tarjoilua tehtynä. Maku ja rakenne muuttuvat säilytyksessä erilaiseksi. Mutta jos suikaloit kesäkurpitsan spiralizerilla/vihannesorvilla, voit hyvin tehdä sen jo edellisenä päivänä ja säilyttää kesäkurpitsanuudelit jääkaapissa. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit suikaloida kesäkurpitsan perunankuorimaveitsellä. Porkkanan suikaloin itse perunankuorimaveitsellä, koska minulla oli kaksi pientä porkkanaa, jotka oli näppärämpi suikaloida sillä tavalla.

KESÄKURPITSANUUDELI-KVINOA SALAATTI AASIALAISVAIKUTTEIN (2-3 hengelle)

2 dl keitettyä kvinoaa (mielellään punaista ja mustaa kvinoaa sekaisin)

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1/2 keltaista paprikaa
7 lehteä Pak Choita
10 tuoretta sokeriherneen palkoa
Hiukan tuoretta korianteria
2 vartta kevätsipulia

Kourallinen (kuivapaahdettuja) suolapähkinöitä

Maapähkinäkastike:
1 rkl PB (sileää)
1 tl soijakastiketta
1/2 limen mehu
1,5 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkoista balsamicoa/viinietikkaa
Hiukan Srirachaa
1/2 kynttä valkosipulia
(tarvittaessa vähän vettä ohennukseeen)

Teriyaki lohi (2:lle):
2 palaa ruodotonta lohta/kirjolohta
3 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 limen mehu
Aavistus suolaa
(mustia seesaminsiemeniä)

Kypsennä ensin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Meillä tykätään enemmän mustasta ja punaisesta kvinoasta kuin valkoisesta. Valkoinen kvinoa on mielestämme aika mautonta. Yleensä keitän mustaa ja punaista kvinoaa 50/50 suhdeluvulla. Jos et löydä muuta kuin valkoista kvinoaa, tietty sekin käy.

Pese ja kuivaa vihannekset. Spiraloi/suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleiksi myös Pak Choi (käytä vain lehtiosat tähän ruokaan, säästä varsiosat esim. wokiin/keittoon) ja sokeriherneen palot. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Sekoita kastikeaineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Saatat joutua ohentamaan kastiketta hiukan vesitilkalla, jos se on liian paksua.

Sekoita kastikeaineet ja suolapähkinät nostellen salaatin sekaan. Tarjoa sellaisenaan tai lisukkeeksi.

Teriyaki lohi:
Ota lohi puoli tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Sekoita laakealla lautasella keskenään Teriyaki -kastike, limen mehu ja suola. Pyörittele lohipalat seoksessa ja paista pannulla, jossa kevyesti öljyä. Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Älä pidä pannua liian kuumalla, ettei kalan valkuainen ala erottumaan.

Ripota halutessasi kypsän lohipalan päälle mustia seesaminsiemeniä ja laita tarjolle limenlohkoja.

Tagliatellea savulohen, peston ja uppomunan kera

Ruokaintoilijalle, (ainakin minulle), keittiöön kertyy vuosi vuodelta enemmän kaikenlaisia vempeleitä, joita ilman ei muka tule toimeen. Suurimpaa osaa ilman varmasti tulisi toimeen, mutta kyllähän moni niistä helpottaa keittöhommia. Yksi suunnittelemani hankinta oli KitchenAidiin lisävarusteena saatava pastakone/ -leikkuri, joka kuitenkin lennossa vaihtui LIDL:istä ostamaani manuaaliversioon pastakoneesta, sen edullisen hinnan takia. Aiemmin olen tehnyt pastan kaulimalla sen käsin, rullaamalla ja leikkaamalla, joka toimii ihan hyvin myös, mutta kyllähän tuo pastakone helpottaa pastantekoa aika paljon. Käsin kaulimalla on vaikea saada niin ohutta pastaa aikaiseksi, mitä pastakoneella kauliessa. Jos käytät kaupan valmista pastaa, annos valmistuu tietenkin helpommin ja nopeammin.

Kurpitsansiemenpesto toimii annoksen kastikkeena ja löysäksi jätetty uppomuna antaa annokseen vielä lisää kosteutta ja makua, kun uppomunan  halkaisee ja löysä keltuainen valuu kauniisti annoksen sekaan.

Ohjeessa linkitetty blogista aimmin löytyviin kurpitsansiemenpeston sekä uppomunan ohjeisiin, mutta laitan tähän kuitenkin nyt tuon tagliatellen teko-ohjeen, ettei tule hurjaa määrää pelkkiä linkkejä.

TAGLIATELLEA SAVULOHEN, PESTON JA UPPOMUNAN KERA (4-5:lle hengelle)

n. 1 dl Kurpitsansiemenpestoa
Itsetehty tuoretagliatelle (ohje alempana) TAI 300-400 g kaupan keittämätöntä pastaa
200-300 g lämminsavulohta
2 avokadoa
sitruunamehua avokadosiivujen päälle puristettuna

1 uppomuna per ruokailija
mustapippuria, suolaa

TUORETAGLIATELLE ( 4-5:lle hengelle)

3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl oliiviöljyä
n. 300 g vehnäjauhoja (hiukan vajaa)

Pastataikina monitoimikoneella:

Laita monitoimikoneeseen kananmunat, suola, oliiviöljy ja suurin osa vehnäjauhoista. Käytä konetta hetken aikaa. Taikinasta pitäisi muodostua pallo. Jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää vielä hiukan jauhoja ja käytä taas hetken aikaa konetta.

Pastataikina käsin:
Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, tee taikina käsin. Valintasi mukaan kumoa jauhot (suurin osa) joko pöydälle tai tee taikina laakeassa kulhossa, tekotapa lähes identtinen. Tee jauhojen keskelle kuoppa, johon kippaat kananmunat, suolan ja oliiviöljyn. Sekoita munaseos sekaisin haarukalla. Siirtele sitten haarukalla jauhoja alussa pieni määrä kerrallaan munaseokseen sekoittaen ja sitten hiukan reippaammin. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Kun saat kaikki ainekset sekaisin, kippaa taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka taikinan työstämistä, kuten on alempana kerrottu.

Kumoa taikinapallo puhtaalle kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ja työstä sitä mielellään n. 10 minuuttia, jotta saat silkkimäisen ja elastisen pastataikinan aikaiseksi. Taikina on aika jämäkkää, mutta kunnollinen työstö auttaa pastan jatkokäsittelyssä tehden siitä elastista, jolloin siitä saa aikaiseksi tarpeeksi ohutta pastaa.

Peitä taikinapallo muovilla ja jätä se vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit myös tehdä pastataikinan huomattavasti aiemmin ja laittaa peitettynä jääkaappiin odottamaan. Jääkaapissa taikinan pintaan saattaa kertyä hiukan kosteutta, joten kun otat taikinan jääkaapista, sivele taikinapallon pintaan kevyesti jauhoja. Minä tein pastataikinan edellisenä iltana ennen nukkumaanmenoa, jolloin se oli seuraavana päivänä valmiiksi työstettävää.

Pastan teko pastakoneella:
Jos sinulla on pastakone, leikkaa taikina n. neljään osaan ja työstä kevyesti jauhotettua taikinaa pala kerrallaan. Aja ensin pastakoneen paksuimmalla asetuksella pala läpi pari kertaaa ja säädä pastakonetta aina ohuempaan suuntaan, kunnes saat sopivan vahvuuden. Leikkaa pastalevyt sitten tagliatelleksi.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Pastan teko ilman pastakonetta:

Jauhota puhdas työtaso kevyesti jauhoilla ja kauli pastapallosi suureksi suorakaiteen malliseksi ohueksi levyksi. Irroittele välillä pastalevyä työtasolta ja ripauta hiukan jauhoja lisää alle. Jos työtasosi on pienehkö, jaa taikinapallo kahtia ja kauli taikina kahdessa osassa suorakaiteen malliseksi neliöksi.

Ripauta pastalevyn päälle hiukan jauhoja ja rullaa pasta löysähkösti rullalle. Leikkaa terävällä veitsellä pastasta paloja.

EDIT/13.9.2014. Kannattaa rullata pastalevyä molemmista päistä keskustaa kohden. Silloin pasta on helpompi avata rullalta kuivumaan.

Ripottele esim. suurehkolle tarjottimelle polentaa (maissia) ja nostele siihen rullalta avatut  tagliatellet kuivahtamaan noin 20 minuutiksi.

Tuorepasta kypsyy todella nopeasti, se vaatii vain noin parin minuutin keittoajan.

Annoksen valmistelu ja tarjolleasettelu:

Pastan kuivahtaessa voit tehdä peston sekä valmistella annoksen muita aineosia. Tee pesto ohjeen mukaan ja jätä se odottamaan. Perkaa savulohi ja paloittele se pienehköiksi paloiksi.

Laita pastavesi kiehumaan suureen kattilaan, lisää suolaa, kun vesi kiehuu. Jos keität kuivapastaa, se kannattaa laittaa kiehumaan, ennen kuin teet uppomunat. Tuorepasta vastaavasti valmistuu parissa minuutissa, joten tee uppomunat ennen tuorepastan keittoa. Laita toiseen kattilaan vesi kiehumaan uppomunia varten. Valmista uppomunat ja jätä ne odottamaan talouspaperin päälle. Kuori ja paloittele avokadot ja valuta palojen päälle sitruunamehua.

Valuta pasta nopeasti siivilässä ja sekoita sen sekaan varovasti pesto, savulohi ja avokado. Annostele lautasille, nosta uppomuna annoksen päälle ja rouhaise annoksien päälle hiukan mustapippuria ja suolaa. Jos sinulla on jotain tuoreyrttiä, laita jokaisen uppomunan päälle hiukan yrtinlehtiä koristeeksi. Älä riko uppomunia, vaan anna ruokailijoiden itse rikkoa uppomuna, jolloin keltuainen valuu kauniisti annoksen päälle. Kata loppu pestosta tarjolle, jolloin jokainen voi lisätä sitä halutessaan annokseensa hiukan lisää.

Kylmäsavulohipizza

Helpot ja herkulliset kylmäsavulohipizzat käyvät mainiosti kevyeksi lounaaksi, iltapalaksi tai kuplivan tai viinilasillisen kanssa pikkusuolaiseksi vieraille. Peruspizzasta poiketen, näissä ei ole tomaattikastiketta (eräänlainen pizza bianco siis), eikä juustoakaan kuin aivan ripaus parmesan -raastetta makua ja suolaisuutta antamaan.

Koska muut täyttet, kuin valkoinen pizzakastike, lisätään vasta paiston jälkeen, täytteitä voi helposti viilata syöjien makumieltymysten mukaan. Meidän perheessä minä esim. olin ainoa, joka halusi pizzaansa ohjeen kaikki täytteet, mukaanlukien kaprikset sekä avokadon. Kaprikset ovat muiden perheenjäsenten mielestä täysin no-no. Omituista porukkaa ;).

KYLMÄSAVULOHIPIZZAT (2-3 soikeaa pizzaa)

Pizzapohjat:
2 dl lämmintä vettä
n. 4,5 dl erikoisvehnäjauhoja (tai durum - jauhoja)
0,75 tl kuivahiivaa
ripaus suolaa
n. 10 ml öljyä

Hiukan öljyä pohjien kaulintaan

Pohjien päälle ennen paistoa:
1 rkl rahkaa
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl valkoista balsamicoa
0,5 tl sinappijauhetta
mustapippuria, suolaa
1/2 sitruunan raastettu kuori

n. 2 tl parmesania raastettuna

Täytteet/paiston jälkeen:
150 g kylmäsavulohifilettä siivuina
kapriksia
rucolaa
1/2 punasipulia ohuina puolirenkaina
1 avokado siivuina
tuoretta tilliä
raastettua sitruunankuorta


Pizzataikina:
Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita desiin jauhoja kuivahiiva. Laita taikinakulhoon lämmin vesi (42-asteinen, eli selkeästi kättä lämpimämpi vesi) ja lisää jauho-kuivahiivaseos. Käytä konetta tai vaivaa käsin, jotta saat taikinaan hyvän alun sitkolle. Lisää sitten pikkuhiljaa, samalla taikinaa alustaen, lisää jauhoja. Käytä konetta noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään. Lisää sitten suola ja öljy ja vielä lisää jauhoja, kunnes saat sopivan tuntuisen taikinan.  Käytä konetta vielä noin 5 minuuttia tai vaivaa käsin hiukan pidempään.

Öljyä kevyesti iso kulho ja laita pizzataikina siihen nousemaan. Peitä puhtaalla muovipussilla tai tuorekelmulla. Jätä huoneenlämpöön taikina nousemaan mielellään jopa 3-4 tunniksi tai minimissään 1/2 tunniksi. Kauemmin kohonnut pizzataikina on maukkaampi. Voit myös laittaa pizzataikinan tässä vaiheessa jääkaappiin, jossa se kohoaa hitaammin ja paistaa pizzat vasta seuraavana päivänä. Jääkaappisäilytetty pizzataikina kannattaa otta huoneenlämpöön lämepenemään  minimissään noin 20 minuuttia ennen pizzojen tekoa.

Ennen paistoa:
Laita uuni kuumenemaan 270-asteeseen, kiertoilma 250-asteeseen. Laita 2 peltiä  uuniin kuumenemaan myös.

Sekoita jogurtti, rahka, balsamico, sinappijauhe, mustapippuri, suola ja raastettu sitruunankuori keskenään. Jätä odottamaan.

Kauli pizzapohjat 2-3 leivinpaperin päällä hellävaraisesti öljyä ja jauhoja apunasi käyttäen ohuiksi soikeiksi pohjiksi ja levitä niiden päälle valkoinen pizzakastike. Kun kaulit hellävaraisesti, et poista taikinasta liikaa ilmaa. Raasta ripaus parmesania päälle. Vedä pohjat leivinpapereineen kuumille pelleille ja paista noin 9 minuuttia, kunnes ruskistuvat ja pohjat rapeutuvat. Vaihda tarvittaessa välillä peltien paikkaa.

Paiston jälkeen:
Levitä kuumien pizzojen päälle lohifileet, kaprikset, avokado, punasipulirenkaat, raastettua sitruunankuorta, tilliä sekä rucolaa ja tarjoa heti lämpimänä.

VINKIT:

- Pizzataikinaan saa parhaan maun pitkällä kohotuksella. Paras tapa on tehdä taikina jääkaappiin valmiiksi ja käyttää vasta seuraavana päivänä. Silloin taikinan kannattaa antaa lämmetä huoneenlämmössä n. 30 minuuttia ennen työstöä.

- Pizzataikina säilyy jääkaapissa hyvin jokusen päivän. Jos teet isomman taikinan, siitä voi paistaa osan kerrallaan. Pizzan rakenne ei ole hyvä uudelleenlämmittäessä, joten sitä kannattaa paistaa menekin mukaan

-Durumvehnäjauhot sopivat tavallisia vehnäjauhoja paremmin pizzan tekoon, koska pohjat on helpompi kaulia, mutta tavalliset vehnäjauhot käyvät myös. Itse käytän lähes kaikkeen leivontaan erikoisvehnäjauhoja. Ne käyvät melkein kaikkeen leivontaan hyvin.

-. Leivinpaperille voi myös ripotella hiukan polentaa. Se ei tartu samalla tavalla kiinni pizzapohjaan kuin jauhot

- Jos pizzataikinaa on hankala kaulia ja se vetäytyy taikaisin muotoonsa, painele siihen vieri viereen sormilla painaumia (kuten foccaciaan tehdään ennen paistoa), jolloin kauliminen helpottuu.

Galette x 2 - Kylmäsavulohi- ja vuohenjuusto-viikunahillotäytteillä

Galette on mutkaton, rustiikkinen ranskalainen avopiiras, joka tehdään suoraan pellille ilman piirakkavuokaa. Täytteitä voi vaihdella oman maun mukaan ja omaani päätyi tällä kertaa kylmäsavulohta. Olin ostanut joulua varten ison paketin kylmäsavulohifilesiivuja, koska sitä meillä kuluu melko paljon jouluna. Saatuamme lisäksi naapurilta kokonaisen fileen heidän itsesavustamaansa älyhyvää kylmäsavulohta, herkuttelimme heidän antamansa lohen sellaisenaan ja tuosta kaupan lohesta tein muutaman eri ruoan.

Uudenvuodentarjoiluksi pari-kolme eritäytteistä galettea salaatin ja kuohuvan kera toimisi oikein hyvin. Taikinat voi pyöräyttää pari päivää aiemmin jääkaappiin valmiiksi, edellisenä päivänä valmistella täytteet ja hiukan ennen vieraiden tuloa nopeasti täyttää ja paistaa galettet. Galettet maistuvat sekä lämpiminä että jäähtyneinä, mutta parhaimmillaan ne ovat kuitenkin leivontapäivänä, jolloin taikinakuori on rapeimmillaan.

KYLMÄSAVULOHI GALETTE ( n. 4:lle hengelle)

Galette -taikina:
1 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita, jääkaappikylmää
ripaus sokeria
0,5 dl kotikaljaa/tummaa olutta, jääkaappikylmää

Täyte:
3 rkl ruohosipulituorejuustoa
1 dl Mustaleima Emmental -raastetta
0,5 dl tillisilppua
pari rouhaisua mustapippuria myllystä
150 g kylmäsavulohifilettä

Koristelu:
Kananmuna + 1 tl vettä (voiteluun)
Mustia seesaminsiemeniä

Taikina:
Mittaa monitoimikoneen kulhoon, jossa on leikkuuterä, jauhot, jääkaappikylmä voi paloina ja sokeriripaus. Käytä konetta hetki ja lisää sitten kotikalja ja käytä vain sen aikaa, että taikinasta muodostuu pallo. Jauhojen kosteusprosentista riippuen, saatat joko joutua lisäämään hiukan jauhoja tai nestettä. Ota taikinapallo koneesta, litistä se pyöreäksi kiekoksi ja laita pakastepussissa jääkaappiin. Anna jähmettyä tunnin tai pidempään. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa odottelemassa käyttöä.

Ilman monitoimikonetta:
Sekoita jauhot ja sokeri keskenään kulhossa. Lisää pieniksi paloiksi paloiteltu jääkaappikylmä voi ja nypi nopeasti sormenpäillä voi jaouhojen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi kotikalja joukkoon.

Täyttö ja paisto:
Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Pilko savulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Ota taikina kylmästä ja kauli se kevyesti jauhotetun, uunipeltisi kokoisen leivnpaperin päällä ohueksi pyöreäksi taikinalevyksi. Jätä noin 5 senttiä taikinaa vapaaksi reunoilta. Levitä levylle ensin tuorejuusto, ripota sen päälle juustoraaste ja sitten tillisilppu ja rouhaise mustapippuria päälle. Ripota päällimmäiseksi paloiteltu lohi.

Jos haluat, voit trimmata reunat leikkaamalla pizzaleikkurilla/veitsellä ympyrän tasaiseksi. Trimmaus ei kuitenkaan ole pakollista, galetten viehätys on juuri rustiikkisuudessa, joten sen voi oman maun mukaan rypyttää/taitella. Itse trimmasin reunat ja otin ylijäämäpaloista muutaman pienen tähdenmallisen kuvion, jotka laitoin reunojen käännön ja voitelun jälkeen galetten reunoille. Halusin tehdä tämän galetten reunojen käännön niin, että täytekohdasta muodostuu tähtimäinen. Reunan kääntöjä oli vain viisi, ensin alareuna, sitten sivu sen päälle, yläreunasta noin puolet, toinen sivureuna ja lopuksi toinen puolisko yläreunasta. Allaolevat kuvat havainnolistavat nuo käännökset.

Nosta galette leivinpaperin kanssa pellille. Sekoita kananmuna ja vesitilkka lasissa ja voitele galetten reunat muna-vesiseoksella. Ripota reunoille mustia seesaminsiemeniä koristeeksi.

Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia, kunnes galette ruskistuu kauniisti ja on kypsä. Nosta leivinpaperin kanssa ritilälle hetkeksi jäähtymään.

Koska jääkaapissa oli joulun jäljiltä myöskin viikunahilloa ja vuohenjuustoa, pyöräytin vielä toisenkin galetten, johon tässä myös ohje. Taikina ja tekotapa ihan sama kuin yllä, vain täyte eroaa ylläolevasta

VUOHENJUUSTO-VIIKUNAHILLO GALETTE

Taikina ja tekotapa kuten yllä, vaihda vain tämä täytteeksi:

1,5 rkl Créme Fraîchea
3 rkl viikunahilloa
100-150 g pehmeää vuohenjuustoa siivuina (tarvittaessa pienemmäksi paloiteltuna, minulla pienikokoista vuohenjuustoa)

Voitele muna-vesiseoksella reunat ennen paistoa

Koristeeksi paiston jälkeen:
tuoretta timjamia
(karamellsoituja pähkinöitä)

HYVÄÄ LOPPUVUOTTA SEKÄ ALKAVAA UUTTA VUOTTA!

Pari silliohjetta - Glögi- ja limettisilli

Joulun kalapöytään on kiva tehdä itse pari nopeaa silliä. Sillien tekeytyminen kestää vuorokauden, joten jouluaatoksi ehtii vielä saada valmista. Toinen näistä on etikkaliemipohjainen kirkas silli, toinen Créme Fraîche pohjainen. Glögisillissä on nimensä mukaisesti glögiä etikkaliemessä väriä ja makua antamassa ja limettisillissä vastaavasti limenmehua raikkautta tuomassa.

Kun käytät kevytsillifileitä sillien tekoon, nämä tekee nopeasti, kun kevytsillifilettä ei tarvitse juurikaan liotella. Jos tykkäät melko runsassuolaisesta sillistä, jätä sillifileiden liotus kokonaan pois.

GLÖGISILLI (1 purkki)

2 kevytsillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1 pieni punasipuli/1/2 isosta

2 dl glögiä

3 laakerinlehteä
4 rkl etikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 rkl rosépippureita
6 maustepippuria

Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi.

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi ja kerrosta punasipulin kanssa suoraan lasipurkkiin.

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi glögi, laakerinlehdet, etikka,sokeri, vesi ja rosé- sekä maustepippurit. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä haaleaksi ja kaada silli- ja punasipulipalojen kanssa samaan purkkiin. Sulje purkki ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi ennen syöntiä.

LIMETTISILLI (1 purkki)

2 kevyssillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1/2 pienestä sipulista
1 pienen limen mehu
1 rkl sokeria
1 dl tilliä
mustapippuria myllystä n. 7 pyöräytystä
1 prk/200 g Créme Fraîchea

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi.

Sekoita Créme Fraîchen sekaan pilkottu sipuli, limen mehu, sokeri, hienonnettu tilli ja mustapippuri. Sekoita seos sillipaloihin ja purkita silli lasipurkkiin. Anna tekeytyä vuorokauden ennen nautiskelua.

Kesän makuja - Hortasoosi ja pyyntituoretta haukea

Omassa lapsuudenkodissa hyödynnettiin paljon luonnonantimia - sieniä, marjoja, kalaa, nokkosia, voikukkia jne. Silloin tieto sienien ja kasvien tunnistamisesta ja niiden hyödyntämisestä siirtyi enimmäkseen vanhemmilta lapsille, nykyään tietoa löytyy pilvin pimein netin kautta ja alan kirjoista ja on mahdollista oalllistua myös erilaisille kursseille. Suomen luonto on vielä melko puhdasta, joten onkin hienoa, että luonnonatimien hyödyntäminen on taas noussut suosioon.

Itsepyydetty kala maistuu aina paremmalle kuin kaupan kalatiskiltä ostettu kala, ihan jo senkin takia, ettei pyyntituoretta kalaa saa kaupan tiskiltä. Hauki on kala, pyyntituoreena hyvä sellainen.

Meillä ei ole kesämökkiä, eikä enää venettäkään, joten kalaan pitää vartavasten lähteä. Eipä siinä mitään, kalastaminen on mielestäni tosi kivaa. Lapsuudessa tuli kalastettua erityisen paljon, kun vietimme paljon aikaa Sipoon ulkosaaristossa veneillen ja telttaillen, tuttavaperheemme veneellä. Kalankäsittely on siitä syystä itselle hyvin tuttua puuhaa. Ehkä juuri sen takia meikäläinen on se, joka perkaa kaiken kalan, riippumatta siitä, kuka perheenjäsenistä sen on kalastanut. Pannuun päätyneen hauen kalasti perheen nuorin mies, juurikin ylläolevasta kuvasta näkyvästä paikasta.

Tuoretta kalaa ei kannata lähteä ylimaustamaan, vaan antaa kalan itsensä maistua. Ruisjauhoissa molemmin puolin pyöritellyt filepalat kannattaa paistaa ehdassa voissa, jolloin maku on enemmän kuin kohdillaan. Kylkeen uusia kotimaisia perunoita, tilliä ja kasviksia sekä hortasoosia.

Jos ja kun jätät nahan haukeen paikalleen, kannattaa suomustaa nahkapuoli kunnolla, jolloin rapeaksi paistuneen nahankin voi halutessaan syödä. Hiukan reilun kilosesta hauesta tulee noin 700-800 fileitä eli noin 6-7 filepalaa. Itse en lähtenyt haukea fileoimaan täysin ruodottomaksi, vaan jätin nk. y-ruodot paikalleen. Ne on helppo kuitenkin syödessä nyppiä kypsästä kalasta pois.

PANNUPAISTETTUA HAUKEA

700-800 g haukifileitä
n. 1/2 dl ruisjauhoja
suolaa, mustapippuria
n. 1 tl sitruunamehua

Voita

Mausta filepalat suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Laita laakealle lautaselle ruisjauhot ja paistinpannuun reilu nokare voita sulamaan ja ruskettumaan.

Pyörittele filepalat molemmin puolin ruisjauhoissa ja nosta pannulle paistumaan. Paista molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan voita kun käännät filepalat.

Kalalle tein hortasoosin pihalta löytyneestä hortasta sekä muutamasta yrtistä. Itse keräsin pihalta montaa eri hortaa: suolaheinää, pieniä voikukanlehtiä, pieniä vuohenputkenlehtiä, pihatähtimöä ja piharatamoa sekä yrteistä rucolaa, tilliä ja basilikaa. Voit itse vaihdella hortaa ja yrttejä makusi/saatavuuden mukaan.

HORTASOOSI

1-2 kourallista hortaa + yrttejä yhteensä, esim. suolaheinää, piharatamoa,  pieniä voikukanlehtiä, pieniä vuohenputkenlehtiä, pihatähtimöä ja rucolaa, tilliä sekä basilikaa
1 prk Cremé Fraîchea
3 rkl majoneesia
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl valkoista balsamicoa

suolaa, mustapippuria maun mukaan
ripaus sokeria

Lataa blenderiin tai vastaavaan kaikki aineet ja pöräytä tasaiseksi soosiksi. Tarjoile kylmänä kalan ja mielellään uusien perunoiden kera.

Itse paistoin lisukkeeksi pienestä kesäkurpitsasta ohuiksi lanteiksi leikattuja siivuja, jotka maustoin sitruunamehulla, mustapippurilla, suolalla ja ripauksella balsamicoa. Ohuet kesäkurpitsalantit kypsyvät pannussa nopeasti lisukkeeksi.  Napsaisin pihasta vielä rucolaa (joka on talvehtinut nyt 3 talvea pihassa suojaamatta) ja paloittelin tomaatteja rucolan sekaan. Yksinkertaisen hyvää kesäruokaa.

Teriyaki -lohta ja seesamikasviksia grillin parilalla

Grillin parilalla valmistuu näppärästi sekä lohi että kasvislisuke sille. Jos grillissäsi on sivukeitin, saat koko aterian kypsennettyä samaan aikaa ulkona, kun kypsennät lisukkeeksi valitsemaasi riisiä kattilassa sivukeittimellä. Muuten keitä lisukeriisi sisällä. Aterian voi toki valmistaa myös pannulla paahtaen, mutta mielestäni grillin parilalla tästä tulee kaikista paras tulos.

TERIYAKI-LOHI (4:lle)

500 g lohifilettä
2 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 punaisesta chilistä siemenineen
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl Miriniä
2 rkl makeaa soijakastiketta
n. 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl (hiukan vajaa) tuoretta korianteria hienonnettuna

n. 1/2 dl seesaminsiemeniä

Aloita ruoanvalmistus nostamalla kala lämpenemään ja paloittele lohi sopivan kokoisiin annospaloihin. Tee kalalle marinadi sekoittamalla kaikki marinadin aineet lasissa keskenään. Jätä marinadista noin 5 rkl lasiin (tulee tarjolle ruoan valmistuttua), ja kaada loppu marinadi paloiteltujen lohipalojen päälle. Kääntele lohipaloja marinadissa, jotta marinadia leviää joka puolelle. Jätä maustumaan n. 25 minuutiksi.

Paahda  seesaminsiemeniä kuumahkossa pannussa noin puoli desiä (tai enemmän, koska paahdetut seesaminsiemenet käyvät esimerkiksi moniin salaatteihin tai ruokiin ripoteltuna antamaan lisämakua). Kovin kauaa paahdettuja siemeniä ei kannata kuitenkaan säilyttää, jotta niiden maku on parhaimmillaan. Kun paahdat seesaminsiemeniä, kääntele niitä samalla ahkerasti pannulla, etteivät ne pala. Kun niistä alkaa tulla paahtunut tuoksu ja ne alkavat aavistuksen savuta, ota ne pois levyltä ja kaada ne lautaselle jäähtymään ja odottamaan.

Kuumenna grillin parila ja öljyä se kevyesti. Kypsennä lohi parilalla ja kun lohi on lähes kypsää, kypsennä myös seesamikasvikset, jotta ruoka valmistuu samaan aikaan.

SEESAMIKASVIKSET

1 pienehkö kesäkurpitsa
1 Ramiro paprika (suippopaprika)
3 porkkanaa
6 sipulinvartta/kevätsipulia

2 rkl seesamiöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
pieni ripaus suolaa
mustapippuria pari pyöräytystä myllystä

Tarjolle:
Limenlohkoja
Tuoretta korianteria
Punaista chiliä renkaina

Huuhtele ja kuivaa kasvikset. Leikkaa kesäkurpitsa, porkkana ja paprika tikkumaisiksi suikaleiksi.
Sekoita seesamiöljy, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri keskenään.

Sekoita kasvissuikaleet ja öljyseos keskenään kulhossa sekaisin. Paahda kasvissuikaleita grillin parilalla, kun lohi on jo lähes kypsää. Kääntele kasviksia välillä. Leikkaa kasviksien sekaan sipulinvarret/kevätsipuli renkaiksi ja kääntele vielä hetki.

Nosta kasvikset tarjoululautaselle ja ripottele niiden päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Nosta lohi ja annokset tarjolle. Kata tarjolle myös limelohkoja, tuoretta korianteria ja punaista chiliä renkaina sekä loppumarinadi, jota voi kaataa lohipalojen päälle. Meillä ei kukaan kaivannut loheensa suolaa, mutta kannattaa kattaa suola pöytään, jos joku annokseensa sitä kaipailee.

Kuhaa & paksoita aasialaisittain

Nopea, helppo ja terveellinen arkiruoka, jossa on Aasian makuja. Aineosalista on melko pitkä, mutta sitä ei kannata pelästyä. Suurin osa aineista laitetaan joko sellaisenaan tai hiukan pienemmäksi paloiteltuna pieneen monitoimikoneeseen/blenderiin tai mortteliin, jossa niistä tehdään maustetahna. Suurin osa tahnasta käytetään kuhan marinointiin, osa paksoin wokkaamiseen.


KUHAA & PAKSOITA AASIALAISITTAIN  (4:lle)

Kuhafileet ja maustetahna:
3 rkl öljyä
2 isoa/4 pientä kuhafilettä

Maustetahna:
1 banaanisalottisipuli (tai 2 tavallista salottispulia)
3/4 solo valkosipulista (tai 3 valkosipulin kynttä)
2 rkl tuoretta korianteria, hienonnettua
1 limen mehu
1 punainen chili, kalvot+siemenet poistettuna
1 rkl kookospalmusokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
4 cm:n pala inkivääriä, kuorittuna ja paloiteltuna
0,5 tl suolaa
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
1 rkl seesamiöljyä
1 sitruunaruoho

Wokattu paksoi:
1 rkl öljyä
5 rkl itsetehdystä maustetahnasta
1 paksoi ( tai 2 pientä paksoita)

Koristeluun:
Limeä, tuoretta korianteria ja chiliä siivuina (siemenet ja välikalvot poistettuna)

Ota kuhafileet lämpenemään huoneenlämpöön siksi aikaa, kun teet maustetahnan sille.

Maustetahna:
Poista sitruunaruohosta kova kanta ja uloin lehtiosa. Hakkaa sitruunaruohoa hiukan esimerkiksi veitsen kahvaosalla, jotta se pehmenee hiukan. Paloittele se pienemmiksi paloiksi ja laita palat pieneen monitoimikoneeseen/blenderiin tai mortteliin.  Lisää kaikki loput maustetahnan ainekset ja hienonna ne maustetahnaksi.

Ota maustetahnasta 5 rkl tahnaa sivuun paksoin wokkausta varten. Levitä loppu maustetahnasta laakealle lautaselle kuhaa varten.

Kuhafileet:
Jos kuhafileet ovat isoja, leikkaa ne 2-3 palaan, pienet kuhafileet voit paistaa kokonaisina. Kääntele kuhafileet maustetahnassa, niin että ne maistuvat joka puolelta. Jätä maustumaan n. 10 minuutiksi.  Voit pestä ja paloitella paksoin sillä välin.

Kuumenna sitten wokissa/pannussa 3 rkl öljyä ja nosta kuhafileet varovasti pannulle. Kypsennä kuhafileet molemmin puolin.

Wokattu paksoi:
Pese paksoi ja leikkaa kantaosa pois. Laita se valumaan puhtaan keittiöpyyhkeen päälle/talouspaperin päälle, jotta suurin osa kosteudesta valuu pois.

Paloittele paksoi, leikkaamalla lehtiruoteja vastaan, haluamasi kokoisiin paloihin. Kuumenna öljy wokissa/pannussa ja lisää siihen aiemmin syrjään laittamasi 5 rkl maustetahnaa. Wokkaa varsiosasta eli lehtiruodista leikkaamiasi paloja pari minuuttia wokissa käännellen. Lisää sitten vasta loput paksoin palat eli lehtiosat ja wokkaa vielä 1-2 minuuttia.

Annostele kuhaa ja paksoita lautasille ja koristele annokset halutessasi tuoreella korianterilla, limellä ja chilisiivuilla.

Accras de poisson - Karibialaiset kalafritterit

Tänään kun oli harmaatakin harmaampi päivä ja vettä ja räntää satoi lähes koko päivän, päätin tehdä ruoaksi jotain, mikä kuljettaa makumuistoissa kauaksi aurinkoon. Accrasit ovat Karibian ranskankielisillä saarilla syötäviä frittereitä, joita syödään pääsääntöisesti alkupalaksi. Ne tehdään useimmiten suolakalasta (suolaturskasta), jolloin niiden nimi on Accras de morue. Frittereitä tehdään kuitenkin myös ravuista, äyriäisistä ja mm. pavuista. Muillakin karibian saarilla syödään samanlaisia  frittereitä, mutta englanninkielisillä saarilla ne ovat Fish Fritters tai Fritters, riippuen, mistä ne tehdään. On oikeastaan muuten aika hassua, miten paljon suolaturskaa käytetään muutenkin Karibian saarilla, vaikka tuoretta kalaa on merestä saatavissa hyvin monenlaista lajia. Suolakalan käyttö ruoanlaitossa juontaa juurensa kauas menneisyyteen, se kun oli hyvin säilyvää pitkien merimatkojen aikana.

Jokusen vuosi sitten, saimme vuokraamamme talon avaimia omistajille palauttaessamme läksiäislahjaksi mm. pienen pehmeäkantisen ruokakirjasen, jossa oli Antillilaisen keittiön reseptejä. Näiden kalafritterien ohjeen otin tästä kirjasta, mutta tein siihen kuitenkin pieniä muutoksia. Osittain jo ihan sen tähden, ettei täällä tavallisissa ruokakaupoissa ihan tuosta vain ole suolaturskaa. Koska suolaturska on hyvin suolaista, sitä liotetaan ennen käyttöä. Kuitenkin kalafrittereihin käy hyvin mikä tahansa valkoinen kala, kun laittaa kalaa enemmän kuin suolaturskaa laitettaisi ja lisäksi maustaa hiukan tujummin frittimassan. Mm. kalakastike kävi hyvin tähän tarkoitukseen, antaen massaan hiukan lisää suolaisuutta ja kalan makua. Accrasit ovat omalla tavallaan kuin suolaisia pikku munkkeja, joissa taikinan osuus on melko suuri, siksi kalaa ei kannata laittaa ylenmäärin, ettei Accrasien rakenne muutu alkuperäisestä kuohkeasta fritteristä, vaan esim. juuri kalakastikkeella korostaa kalaista makua, vaihtaen osan ohjeen maidosta/vedestä kalakastikkeeksi.

Jos matkustelet Karibian saarilla, kannattaa maistaa myös niillä saarilla, joilla löytyy, isosta merietanasta tehtyjä frittereitä (ja muitakin siitä tehtyjä ruokia). Conch (enlanninkielisillä karibian saarilla), Lambi (ranskankielisillä karibian saarilla) on iso herkullinen merietana, jonka lihaa voi syödä raakanakin. Allaolevan kuvan vasemmassa yläreunassa näkyy pieni Conchin kuori (täysikasvuiset ovat noin 3 kertaa isompia). Joillain saarilla Conchin/Lambin kuoria löytyy helposti snorklatessa. Kuoressa oleva rako paljastaa, että otus on syöty sisältä. Kuoreen isketään vasaralla tiettyyn kohtaan ja otus vedetään sitten ulos kuorestaan. Meilläkin pojat ovat rahdanneet näitä tyhjiä kuoria jokusen matkoilta kotiin matkamuistoksi.

 ACCRAS DE POISSON - KARIBIALAISET KALAFRITTERIT (Alkuruoka 4:lle)

2 keltuaista
1 punainen chili  (suht mieto)
150 g tuoretta turskaa fileinä (tai muuta vaaleaa kalafilettä)
2 kevätsipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä/puolikas yksikyntisestä valkosipulista
250 g (~ vajaa 4 dl) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl maitoa (vesikin käy)
4 rkl kalakastiketta
n. ruokalusikallinen tuoretta persiljaa
n. ruokalusikallinen tuoretta korianteria
n. rkl suolaa
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä

öljyä friteeraamiseen

Tarjoiluun:
Limenlohkoja

Salaattia
Tomaattia
Kurkkua
Karkeaa porkkanaraastetta

VINKKI:  Saat tästä helpohkosti pääruoan, mikäli keität lisukkeeksi riisiä, jonka sekaan sekoitat purkillisen huuhdeltuja ja valutettuja purkkipapuja ja ripauksen chilikastiketta sekä limenmehua

Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Laita valkuaiset kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä ne muutaman päivän sisällä johonkin muuhun.

Laita monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä, sipulit, chili, valkosipuli. Käytä konetta hetki.
Lisää sitten kalafileet, persilja ja korianteri. Käytä konetta, kunnes saat hyvin hienontuneen seoksen.

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää sekaan keltuaiset, maito/vesi ja kalakastike sekä suola ja mustapippuri.

Sekoita sitten jauho-neste-keltuaisseokseen kalamassa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Seoksen tulee olla melko notkeaa, muttei kuitenkaan ihan valuvaa. Lisää tarvittaessa nestettä, jos liian paksua ja jauhoja, mikäli liian juoksevaa. Laita peitettynä kylmään tekeytymään 45 minuutiksi. Ota kylmästä pois 15 minuuttia ennen kypsennystä.

Kaada laakeahkoon kattilaan öljyä niin, että sitä tulee noin viiden sentin kerros. Laita öljy kuumenemaan. Jos sinulla on lämpömittari, kuumenna öljy noin 175-asteiseksi. Ilman lämpömittaria voit tarkistaa oikean lämpötilan tipauttamalla pienen palan vaaleaa leipää kuumentuneeseen öljyyn. Mikäli leipäpala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, lämpötila on oikea. Muuten säädä levyn lämpöä suuntaan tai toiseen. Liian kuumassa öljyssä accrat kypsyvät pinnalta liian nopeasti ja sisus jää raa'aksi, vastaavasti liian viileässä öljyssä accrat imevät liikaa öljyä.

Kannattaa paistaa ensin yksi accra, näin saat maut varmasti omaan makuusi sopivaksi. Ota kulhosta accra -taikinaa hiukan vajaa ruokalusikallinen. Nosta lusikka ihan lähelle öljyn pintaa ja valuta varovasti öljyn sekaan. Voit tarvittaessa auttaa toisella lusikalla. Ruskista ensin toiselta puolelta, käännä ja ruskista sitten myös toinen puoli. Kypsyminen vie noin 3-4 minuuttia. Nosta accra reikäkauhalla pois öljystä ja nosta se hetkeksi valumaan lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tässä vaiheessa voit tarvittaessa myös säätää takinan paksuutta, mikäli tarpeen.

Kannattaa muistaa aina friteeratessa: Ota varmuuden vuoksi kattilaan sopiva kansi lähelle. Jos jostain syystä ylikuumennat öljyn ja se leimahtaa, laita kansi kattilan päälle, jotta se tukahtuu.

Paista accroja kattilasi koosta riippuen noin 10 kerrallaan. Nosta sitten kypsät accrat lautaselle, jossa on talouspaperia, jotta ylimääräinen rasva imeytyy siihen.

Tarjoile vastafriteerattuina valitsemiesi lisukkeiden kanssa. Useimmiten näiden kanssa tarjotaan yksinkertaisesti salaatinlehtiä, tomaatti- ja kurkkusiivuja sekä karkeaa porkkanaraastetta. Myös esim. majoneesi, jonka olet maustanut chilikastikkeella käy lisukkeeksi.

Pienten Antillien ranskankielisillä saarilla Accrasien kera nautitaan usein myös Ti punchia, joka on lyhyt rommidrinkki (Ti=pieni). Ti punch kuuluu noiden saarten elämään todella vahvasti, on oikeastaan siellä elämäntapa ja sillä paikalliset aloittavat usein aamunsakin. Aperitiiviksi se mm. nautitaan lähes aina. Käy se digestiiviksikin. No toki rommi muutenkin elää hyvin vahvasti karibialaisten arkielämässä. Mutta siellä rommia osataan kuitenkin nauttia järjellä. Koska minulla oli vielä hiukan jäljellä reissusta tuotuja rommeja, tein miehelleni ja minulle Ti punchit aperitiiviksi Accrasien kanssa. Laitan lähipäivinä sen ohjeen blogiin, mutta päätin samalla kirjoittaa muutaman sanan rommista samaan postaukseen, joten en laita sitä tähän samaan postaukseen.

Uskomatonta, miten reissuilta tutut maut kuljettavatkin elävästi takaisin tiettyihin paikkoihin. Enpä pistäisi pahakseni, vaikka olisi per heti taas mahdollisuus lähteä reissuun. Pieni aurinkolataus ja hellivä lämpö tekisi kyllä terää ainakin meikäläiselle, ihania ruokia unohtamatta.

Oeufs en cocotte - Munat annosvuoissa

 

Oeufs en cocotte on ranskalainen munaruoka, jonka valmistuu nopeasti esimerkiksi aamupalalle. Seurakseen se ei kaipaa kuin hyvää patonkia tai muuta maukasta leipää, jota dipataan löysäksi jätettyyn keltuaiseen. Perusohjeessa annosvuokiin laitetaan useimmiten kermaa, kananmuna ja mausteita ja kypsennetään uunissa vesihauteessa (Bain-Marie). Mutta annosvuokiin voi upottaa itselleen muitakin mieluisia aineksia, kalaa, kinkkua, kasviksia, juustoraastetta jne. Olen tehnyt aiemminkin vastaavia, mutta kun näin Rachel Khoon ohjeen Pieni keittiö Pariisissa -ohjelmassa, jossa hän käytti kananmunan lisäksi Crème Fraîchea tavallisen kerman sijaan, päätin tehdä näitä mahdollisimmann nopeasti ranskankermalla. Mielestäni ranskankermalla näistä tulikin parempia kuin tavallisella kermalla, koska ranskankerman mieto happamuus kävi hyvin yhteen kananmunan kanssa.

Kananmunina kannattaa käyttää mahdollisimman hyvälaatuisia ja tuoreita munia. Mieheni oli ostanut pari päivää aiemmin työpaikan kautta luomukananmunia suoraan tuottajalta, joten ajankohta osui loistavasti yksiin näiden teon kanssa.

OEUFS EN COCOTTE - MUNAT ANNOSVUOISSA (4:lle)

1 prk Crème Fraîchea
4 kananmunaa
Lämminsavulohta
Tuoretta tilliä
Mustapippuria myllystä
Suolaa
Savupaprikaa

Lisäksi:
Patonkia tai muuta hyvää leipää
 
Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Kasaa annokset ramekin-vuokiin/kuumuutta kestäviin kahvikuppeihin tai vastaaviin laittamalla ensin vuokien pohjalle lusikallinen Crème Fraîchea per vuoka. Mausta mustapippurilla, suolaripauksella ja savupaprikaripauksella. Saksi seuraavaksi  reilusti tuoretta tilliä vuokiin, lisää paloiteltua lämminsavulohta ja riko varovasti kananmunat vuokiin. Lisää vielä lisää tilliä ja lusikallinen Crème Fraîchea per vuoka. Rouhaise päälle lopuksi vielä vähän mustapippuria.

Laita annosvuoat isompaan uunivuokaan ja lisää kuumaa vettä annosvuokien puoliväliin asti. Kypsennä vuoat vesihauteessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä juoksevaa. Vesihauteessa kypsentäessä munat kypsyvät lempeästi, eivätkä hyydy liian nopeasti. Munat kypsyvät vielä hiukan lisää uunista oton jälkeen, joten ei kannata ylikypsentää niitä.

Nauti patongin tai muun hyvän leivän kanssa. Jos pidät avokadosta, niin avokadon siivut kävivät mielestäni hyvin ruoan lisänä. Myös esim. siian-/muikunmäti käy hyvin. Itselläni ei valitettavasti ollut muuta mätiä kuin sillinmätiä, joka ei ole mädeistä ihan omia suosikkeja, mutta toki se ihan hyvin meni tämän ruoan kanssa.

Ja aamupalan lisäksi tätä munaruokaa voi hyvin tarjota brunssilla, lounaalla, välipalalla, iltapalalla...no melkein milloin vain. Helppoa, hyvää ja nopeaa!

Kampasimpukat, kukkakaali- ja herne-minttupyree

Silloin harvoin, kun käsiinsä saa tuoreita kampasimpukoita, tartun mielellään tilaisuuteen ostaa niitä. Sääli vain, että olen perheen ainoa kampasimpukoiden ystävä, joten muille perheenjäsenille täytyy tehdä silloin jotain muuta. Tällä kertaa paistoin kampasimpukat grillin parilalla ja lisukkeeksi tein kukkakaali- ja herneminttupyreetä. Ruoka käy hyvin alkuruoaksi, kun laittaa pyreitä lautaselle maltillisen määrän. Itse söin ruoan illalliseksi, joten laitoin pyreitä hiukan tuhdimmin annokseeni. Tuleva sunnuntain Ravintolapäivä vie nyt suurimman osan ajastani, tässä vaiheessa lähinnä mukaanotettavien tavaroiden kasaamisessa, loppuviikosta leivonnan parissa. Tämän kampasimpukkaohjeen olin kuitenkin lähes kokonaan jo kirjannut tänne blogiin ajat sitten, joten ohjeen pariin pidemmittä puheitta...

Pyreet kannattaa tehdä ensin valmiiksi, koska kampasimpukoita ei tarvitse kuin nopeasti käyttää parilalla, noin minuutti per puoli, ettei ne ylikypsy. Voit halutessasi kypsentää kampasimpukat myös kuumalla pannulla. Samoin, jos haluat ripotella kampasimpukka-annokseesi rapeaa paistettua ilmakuivattua kinkkua, paista se myös ensin valmiiksi pannulla. Pyreet ja kinkun saat tehtyä samaan aikaan, kunhan sinulla on pyreille oma kattilansa.

KAMPASIMPUKAT GRILLISSÄ, KUKKAKAALI- JA HERNE-MINTTUPYREE (n. 3:lle)

KUKKAKAALIPYREE

1/2 kukkakaalia
kevytmaitoa, kunnes kukkakaalipalat peittyy
mustapippuria
suolaa
ripaus muskottipähkinää
voita

Pese ja paloittele kukkakaali. Laita se kattilaan ja kaada kevytmaitoa kattilaan, kunnes kukkakaalipalat peittyvät. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Keitä pehmeäksi.

Ota hiukan keitinliemenä olevaa maitoa talteen ja soseuta kukkakaali sauvasekoittimella pyreeksi. Lisää tarvittaessa hiukan sivuun ottamasi maitoa. Lisää pyreen sekaan voinokare ja tarkista mausteet. Jätä odottamaan kattilaan, jotta pyree pysyy lämpimänä.

HERNE-MINTTUPYREE

200 g tuoreita herneitä (pakasteherneetkin käy)
2,5 dl vettä
1/4 kanaliemikuutiosta murusteltuna
mustapippuria
voita
n. 12 lehteä tuoretta minttua
2 pientä persiljalehdykkää

Keitä herneitä kanaliemikuutiolla maustetussa vedessä, kunnes ne pehmenevät.  Lisää mausteet ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Voit tarvittaessa ohentaa pyreetä tilkalla vettä. Jätä kattilaan, jotta pysyy lämpimänä.

PROSCIUOTTO CRUDO

Yhdestä siivusta tulee noin yhteen annokseen tarpeeksi rapeita muruja annokseen
Paista kinkku pannussa rapeaksi ilman rasvaa, valuta talouspaperin päällä.

Kinkku saa olla jäähtynyttä. Murusta ja ripota valmiin annoksen päälle.

Kun muut osat annosta ovat valmiina, paista viimeiseksi kampasimpukat.

KAMPASIMPUKAT

2-3 tuoretta kampasimpukkaa per syöjä

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla taputtelemalla
Ripota simpukoihin suolaa ja mustapippuria

Paista kuumalla grillin parilalla, jossa hiukan rasvaa tai kuumalla pannulla noin minuutti per puoli.

Kokoa annos lautasille haluamallasi tavalla.

Juhannuksen vakiherkku = savustuspöntössä savustettu lohi

Meillä itsesavustettu lohi kuuluu juhannuksen vakiherkkuihin. Kaupastakin saa valmiina ihan kelvollista lämminsavulohta, mutta ei se silti pärjää itsesavustetulle. Kiitos appiukon, meillä on happoteräksestä valmistettu savustuspönttö, joka palvelee uskollisesti vuodesta toiseen.

Meillä ei ole mökkiä, mutta mökkitunnelmaan pääsee hyvin helposti pihan yhdessä osassa, joka on jätetty osittain lähes luonnontilaan. Pihassamme on paljon kalliota ja olemme pyhittäneet yhden kallionkolon puhtaasti savustuspaikaksi. Kuistilla, kaikki herkut omaavassa hyökkäysvaunuweberissämme (näin nimitän massiivisen kokoista Weber -kaasugrilliämme), on myös savustusta varten oma paikkansa, johon saa näppärästi savustuspurut, mutta savustus hoidetaan lähes yksinomaan tuossa kallionkolossa savustuspöntöllä. Siinä on ihan oma fiiliksensä, kun laittaa nuotion palamaan ja nostaa siihen savustuspöntön. Oi mitkä tuoksut ja mikä tunnelma.

Kaikista parasta itsesavustettu lämminsavulohi on lähes suoraan savustuspöntöstä tultua, joten kun vietimme juhannuksen veljeni perheen luona, lohet savustettiin meillä vasta juuri ennen lähtöä. Savustushetkellä ei onneksi satanut, joten savustuspuuha oli mukavampi hoitaa kuivana.

Näin meidän juhannuslohemme valmistettiin:

LÄMMINSAVUSTETTU LOHI 

n. 2,5 kiloa merilohifileitä (kirjolohikin käy)
n. 2 rkl sormisuolaa tai merisuolaa per kalakilo
4 sokeripalaa
(3 pientä katajanoksaa (n. 5 cm:n oksia))
n. 3 kourallista leppäpurua

Meidän savustuspönttömme on aika tilava, joten meillä mahtui melkein kolme kiloa lohta savustumaan kerralla. Jos savustuspönttösi on pienempi, savusta vähemmän kalaa tai savusta kaksi satsia peräkkäin, välillä uudet savustuspurut ym. vaihtaen.

Mielestäni kala on parasta savustaa niin tuoreena kuin mahdollista. Siksi en upota kalaa suolaliuokseen, kuten moni tekee edellisenä päivänä, vaan suoraan kaupasta tultua suolaan kalan reilusti ja annan sen lämmetä noin puoli tuntia ennen savustusta. Suolamäärä riippuu aika paljon siitä, kuinka paksuja kalafileesi ovat. Melko reilusti suolaa saa kuitenkin laittaa. Nyrkkisääntönä voisi pitää, että mitä paksumpi kalafile, sitä enemmän suolaa, jotta suolaa riittää koko fileeseen.

Jos sinulla on kokonainen lohi tai kirjolohi, melko samalla tavalla senkin savustus sujuu. Suolaa saa olla vain vielä reilummin ja sitä kannattaa hieroa myös kalan sisään (sisälmykset poistettu).

Katajahan on rauhoitettu, mutta meillä on omassa pihassa kataja, josta napsimme savustusta varten pieniä oksia juuri sellaisista kohdista, joka on katajalle oikeastaan hoitoleikkausta. Jos sinulla ei ole katajaa omasta takaa, jätä kataja pois kokonaan, kauhean suurta merkitystä sillä ei ole.

Savustuspuruja laitetaan niin, että savustuspöntön pohja peittyy tasaisesti, joten riippuu savustuspönttösi koosta, paljonko puruja tarvitset.

Meillä savustuspöntössämme on lämpömittari, joten savustus sen kanssa on melko helppoa. Kalat savustuspöntön ritilälle, pöntön pohjalle purut ja mausteet. Laitamme savustuspöntön suoraan tulille ja kun lämpömittari näyttää 80-astetta, siitä laskien katsomme savustusajan noin puoli tuntia pitäen lämpötilan 80-100-asteen välillä. Välillä savustuspönttö pitää nostaa tulilta pois, koska lämpötila ei saisi nousta yli 100-asteeseen kuin korkeintaan hetkellisesti. Muuten kala saa liikaa lämpöä. Ilman lämpömittaria kalan savustus sujuu oikeastaan näppituntumalla oma savustuspönttö tuntien.

Joskus on hauska myös savustuksen yhteydessä hyödyntää nuotio ja paahtaa tikussa samalla vaahtokarkkeja. Eipä voisi kauheasti lähemmäs mökkitunnelmaa päästä. Vaatteetkin haisevat savustuksen jälkeen sen verran savulle, että voisi luulla viettäneensä aikaa leirinuotiolla.

Jos kalaa jää yli, jääkaappikylmää kalaa kannattaa lämmittää mikrossa tai uunissa ennen syöntiä, jolloin se on enemmän vastasavustetun oloista kuin kylmänä.

Tästä ei kauheasti kesäherkku parane, jos minulta kysytään.

Parsa-savulohi-pinaattirisotto

Kannatan hävikistä herkuksi ideaa. Tämä risotto lähti siitä liikkeelle, että jääkaapissa oli avatut paketit kylmäsavulohta ja pinaattia. Kumpikaan ei ole kovin hyvin säilyvää, joten päätin tehdä niistä tämän päivän ruoan. Kun mukaan laittoi vielä mm. parsaa, parmesaania ja sitruunaa, risotosta tuli tosi hyvää. Risotto on lisäksi mukavan nopeasti valmistuvaa ruokaa.

Useimmiten risotto-ohjeissa laitetaan riisin sekan aluksi valkoviiniä, mutta mielestäni omenasiideri käy myös erinomaisesti. Itse asiassa siideri on risotossa pehmeämmän makuista, eikä niin hallitsevaa kuin valkoviini.

PARSA-SAVULOHI-PINAATTIRISOTTO (4:lle hengelle)

2 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli tai pieni keltasipuli
3 dl Carnaroli -risottoriisiä
1 dl omenasiideriä TAI valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
6 dl vettä
n. 6 rkl sitruunamehua
vähän sitruunankuorta
rasia babypinaattia (100 g)
150 g kylmäsavulohta
vajaa nippu vihreää tankoparsaa
n. 1 dl parmesaania, raastettua
2 rkl voita

Huuhdo babypinaatti ja jätä se valumaan puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperien päälle.

Kuullota kasarissa silputtua sipulia 2 rkl:ssa oliiviöljyä noin 1 minuutti välillä sekoitellen. Lisää risottoriisi ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää siideri/valkoviini ja anna sen imeytyä.

Laita kasvisliemikuutio ja vesi pieneen kattilaan. Kiehauta kasvisliemi ja pidä se kuumana. Lisää siiderin/viinin imeydyttyä riisiin kauhallinen kuumaa kasvislientä riisin sekaan ja sekoita. Anna sen taas imeytyä välillä sekoitellen ja lisää jälleen kauhallinen ja anna imeytyä. Älä annan riisin kuivua välillä ja pidä huolta, että lisäämäsi kasvisliemi on koko ajan kuumaa. Toista niin kauan, että riisi alkaa olla melkein kypsää (kestää n. 16-20 minuuttia). Samaan aikaan, kun risottoriisi valmistuu, voit valmistella risoton muuta aineosat.

Pese parsat ja ota molemmin käsin parsasta kiinni. Taivuta parsan päitä varovasti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Älä käytä tähän parsan alaosaa, joka on puumainen (voit käyttää sitä kuitenkin esim. kasvisliemen tekoon tai keittoon makua antamaan). Minä kypsensin parsan suoraan isolla pannulla. Laitoin pannulle hiukan oliiviölyä, ripottelin siihen suolaa, ja laitoin kolmeen osaan leikatut parsat paistumaan. Kääntelin niitä välillä ja lopuksi puristin pienen määrän sitruunamehua maun korostajaksi. Älä ylikypsennä parsaa, se kypsyy aika nopeasti.  Jos haluat, voit toki kypsentää parsan myös keittämällä tai höyryttämällä. Kumoa kypsät parsat lautaselle odottamaan.

Voit käyttää pinaatin samalla pannulla, jossa kypsensit parsan pannua pesemättä. Kippaa pinaatit pannuun ja kääntele niitä siinä hetki. Kumoa pinaatit parsan kanssa samalle lautaselle.

Paloittele kylmäsavulohi pienehköihin paloihin ja kypsennä sitä ihan hetki pannulla. Pannua ei edelleenkään tarvitse pestä parsan ja pinaatin jäljiltä. Ota pannu pois lämmöltä ja jätä odottamaan.

Kun risottoriisi alkaa olla suht valmista, lisää risoton sekaan lohi, parsat (jätä nuppuosia muutama annoksien koristeluun), pinaatti, sitruunamehu ja vähän raastettua sitruunankuorta. Raasta parmesaani ja lisää se risoton sekaan. Lisää myös voi ja sekoita kaikki yhteen.

Lisää tarvittaessa vielä hiukan kasvislientä. Risoton kuuluu olla melko löysää eikä risottoriisi saisi olla täysin pehmeää, vaan siinä tulisi olla vielä aavistus purutuntumaa. En laittanut tällä kertaa risottoon edes mustapippuria, mutta jos haluat, voit sitä rouhaista sekaan. Suolaa ei kannata lisätä, koska lohi ja parmesaani ovat suolaisia ja kasvisliemestäkin tulee suolaa, ellet sitten ole runsaan suolan ystävä.

Risottoa meidän perheessä tehdään aika harvoin, koska minä ja vanhempi poikani olemme ainoat risoton ystävät. Kyllä se muillekin menee alas, mutta ei kuulu heillä ruokasuosikkeihin. Sinänsä sääli, koska risotto on aika monipuolista, kun se voi olla koko ruoka tai esim. ruoan osa, sitruunarisotto esim. on hyvää kalan kanssa ja sahramirisotto liharuokien kanssa. Lisäksi risottoa voi varioida aika loputtomiin ja se valmistuu myös aika nopeasti.

Parsa-savulohisalaatti

Parsa-savulohisalaatti käy hyvin tarjottavaksi vaikka kevään buffet -pöytään, koska se on ulkonäöltään kaunis ja lisäksi täyttävää. Koska salaatissa on perunaa, kananmunia ja savulohta, se sopii erinomaisesti myös lämpöisen aterian tilalle, pitäen nälkää paremmin kuin pelkkä vihersalaatti.

PARSA-SAVULOHISALAATTI (4-5:lle hengelle)

n. 8 keitettyä (uutta) perunaa

5 puolikovaksi keitettyä kananmunaa

1 nippu vihreää parsaa (hiukan oliiviöljyä, sitruunanmehua+suolaa)

1/2 jääsalaatista

1 rasia Napolitana Mixiä (sis. rucolaa, mizunaa, pinaattia ja punajuurikkaan lehtiä) 

n. 300 g lämminsavulohta

n. 20 mustaa oliivia

3 tomaattia

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua basilikaa

(pari kevätsipulin vartta renkaina)

Kastike:

3 rkl sitruunamehua

pari pyöräytystä myllystä mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria
1/2 tl Dijon -sinappia

1/2 valkosipulin kynttä raastettuna
n. 4 rkl oliiviöljyä

Keitä ensin perunat ja kananmunat. Keitä kananmunat puolikoviksi. Laita munat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin paljon, että munat peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi, niin että se poreilee, muttei kiehu liian kovalla. Keitä kutakuinkin 9 minuuttia, kaada keitinvesi pois ja anna munien olla ihan hetki kattilassa. Laita sitten kattila munineen lavuaariin ja laske kylmää vettä munakattilaan. Anna veden valua hetken yli, jotta se jäähdyttää kunnolla kattilan ja munat. Anna munien olla kylmässä vedessä noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten pois kattilasta.

Perunoiden ja munien kypsyessä, kypsennä myös vihreä tankoparsa. Pese parsat ja ota molemmin käsin parsasta kiinni. Taivuta parsan päitä varovasti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Älä käytä tähän parsan alaosaa, joka on puumainen (voit käyttää sitä kuitenkin esim. kasvisliemen tekoon tai keittoon makua antamaan). Minä kypsensin parsan suoraan isolla pannulla. Laitoin pannulle hiukan oliiviölyä, ripottelin siihen suolaa, ja laitoin parsat paistumaan. Kääntelin niitä välillä ja lopuksi puristin pienen määrän sitruunamehua maun korostajaksi. Älä ylikypsennä parsaa, se kypsyy aika nopeasti. Ota välillä parsa käteen ja kokeile taivuttaa sitä molemmista päistä toisiaan kohti. Jos se taipuu hiukan, parsa on kypsä.  Jos haluat, voit toki kypsentää parsan myös keittämällä tai höyryttämällä.

Kastike:
Purista lasiin sitruunanmehu ja lisää muut aineet, paitsi öljy, valkosipuli mielellään raastettuna, jotta se on tarpeeksi pienenä. Sekoita aineet keskenään haarukalla ja lisää sitten öljyä aluksi tipoittain, samalla sekoittaen. Lopussa voit lisätä öljyä jo reilummin kerrallaan. Maista ja lisää tarvittaessa makusi mukaan jotain ainesosaa. Salaattikastike saa olla melko kirpeän makuista.

Kasaa salaatti mielellään laakealle vadille ennemmin kuin syvään kulhoon. Salaatti on silloin paljon houkuttelevamman näköinen ja ainekset pysyvät freesimpinä, kun ne eivät paina toisiaan niin paljon.

Pese ja kuivaa jääsalaatti ja Napolitana mix. Revi käsin jääsalaattia hiukan pienemmiksi paloiksi.

Perkaa savulohi ruodottomaksi ja paloittele se. Puolita kuoritut kananmunat pitkittäin, leikkaa parsa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi, lohko tomaatit ja paloittele kurkku sekä viipaloi perunat.

Sitten vain kasaat ainekset kauniisti salaattivadille aloittaen jääsalaatista ja noin reilusta puolikkaasta Napolitana mixistä. Seuraavaksi kerrokseksi laita perunasiivuja.  Ripottele perunasiivujen päälle puolet salaattikastikkesta, jotta perunansiivut imevät salaattikastikkeen makua itseensä.

Lisää muut ainesosat kerroksittain, mutta jätä kananmunat mielellään päällimmäiseksi ja parsasta latvaosia sekä mustia oliiveja myös päälle, jotta salaatti on houkuttelevan näköinen tarjolle laitettaessa. Ohjeeseen laitoin kevätsipulin sulkuihin Se kävisi hyvin salaattiin, mutta tällä kertaa jätin sen itse pois.

Ripottele loppu salaattikastikkeesta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Voit vielä rouhaista kananmunille hiukan mustapippuria myllystä.

Lohipinaattipasta uppomunalla

Melko nopea arkiruoka, joka taipuu myös vierastarjottavaksi annos kauniisti pleittaamalla. Ainoa hiukan haastava osuus on uppomunat, mutta eivät nekään vaikeita ole, kunhan teet kunnon pyörteen, kaadat munan tarpeeksi varovasti etikkaveteen, et anna kiehua liian kovalla ja tärkeimpänä, et ylikypsennä uppomunia. Ja jos et kertakaikkiaan uskaltaudu kokeilemaan uppomunia (tosin rohkaisen kokeilemaan), paista pannulla annosten päälle kananmuna häränsilmäksi jättäen keltuainen löysäksi.










LOHIPINAATTIPASTA UPPOMUNALLA (4:lle hengelle) 

n. 2 rkl oliiviöljyä
1 paahtoleipäviipale
7 basilikanlehteä
1/2 yksikyntistä valkosipulia
1/2 sipulia
mustapippuria myllystä jokunen pyöräytys
2 rkl voita
100 g babypinaattia
150 g lämminsavulohta
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu
1 tl kuivattua oreganoa
n. 2 dl keitinvettä
(tarvittaessa suolaa)

1/2 pkt tummaa kuituspagettia
suolaa keitinveteen

4 kananmunaa
pieni loraus etikkaa
mustapippuria ja suolaa myllystä valmiin uppomunan päälle pleittasuvaiheessa

Hienonna paahtoleipä ja basilikanlehdet blenderissä/monitoimikoneella/sauvasekoittimella. Jätä hetkeksi odottamaan.

Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää siihen pieniksi pilkottu sipuli ja valkosipuli. Freesaile hetken aikaa, jotta sipulit pehmenevät. Siirrä sipulit lautaselle odottamaan.

Paahda samassa pannussa välillä pannua pesemättä leivänmuru-basilikaseos ja lisää tarvittaessa hiukan oliiviöljyä lisää. Sekoittele ja paahda rapeaksi. Siirrä odottamaan lautaselle, jossa on talouspaperi (imee mahdollisen ylimääräisen rasvan).

Laita spagettia varten suureen kattilaan vettä kiehumaan, mausta keitinvesi suolalla. Tee pastan kiehuessa uppomunat ja kastike loppuun.

Uppomunat

Laita suurehkoon kattilaan vettä kiehumaan. Lisää veden joukkoon pieni loraus etikkaa. Ota 2 kahvikuppia/lasia ja riko niihin molempiin varovasti kananmuna. Kun vesi poreilee, muttei kiehu liian voimakkaasti, tee lusikalla/kauhalla keitinveteen pyörre ja kaada pyörteeseen varovasti munat 1 kerrallaan. Katso kellosta aikaa ja anna munien olla poreilevassa vedessä 3,5 minuuttia. Ota reikäkauhalla pois ja nosta talouspaperin päälle. Toista kahden muun kananmunan kanssa sama.

Laita pannuun 2 rkl voita ja freesaa pinaattia siinä hetki. Lisää paloiteltu savulohi sekä sitruunanmehu ja suurin osa sitruunankuoresta (jätä osa annoksen koristeluun), mustapippuri  ja oregano. Kuumenna kaikki sekaisin. Maista, tarviiko suolaa.

Ota pastan keitinvettä talteen 2-3 dl ja valuta pasta lävikössä. Lisää pannuun kastikkeen sekaan 2 dl pastan keitinvettä ja sekoita.

Sekoita pasta ja kastike keskenään.

Nosta lohipinaattipastaa lautasille keoksi ja ripottele pastakeon päälle leivänmuruja ja raastettua sitruunakuorta. Nosta uppomuna päälle ja rouhaise vielä halutessasi mustapippuria ja suolaa uppomunan päälle. Tarjoile välittömästi, ettei uppomuna hyydy liikaa. Keltuaisen kuuluu olla valuvaa, kun uppomunan halkaisee.

Tässä viimeisessä kuvassa keltuaiset alkoivat jo hiukan hyytymään, kun olin leikannut ne kuvausta varten auki. No, kaksi perheenjäsentä sai kunnolla valuvan keltuaisen, kun kuvasin vain kahta annosta.