Päärynä-homejuustotortut

Onko homejuuston ystäviä? Tässä helppo pikkusuolaisen ohje glögikaudelle, jossa homejuusto, päärynä ja pinjansiemenet solmivat makoisan liiton. Kun torttujen pohjana käytetään kaupan valmiita pakastettuja voitaikinalevyjä, näiden valmistus vie vain hetken, erityisesti jos pinjansiemenet paahtaa pannulla jo aiemmin (voi paahtaa useampi päivä etukäteen). 

Ohje on sen verran yksinkertainen, ettei minulla ollut tarkoitus tätä jakaa blogiin, enkä siis ottanut tortuista kunnon kuvia, joten tämä on ainoa kuva, jonka napsaisin. Mutta koska näistä tuli sen verran hyviä, niin laitanpa ohjeen tänne kuitenkin.

PÄÄRYNÄ-HOMEJUUSTOTORTUT (10 KPL)

Pussillinen pinjansiemeniä

5 pakastettua voitaikinalevyä

Homejuustoa (Aura)

2 päärynää

Voiteluun:

Kananmunaa

Aloita torttujen valmistus paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla pannulla, ahkerasti käännellen, kunnes paahtuvat ja saavat hiukan väriä. Kaada lautaselle jäähtymään. Tämän voit tehdä jo useampi päivä etukäteen ja säilyttää pinjansiemenet ilmatiiviisti huoneenlämmössä.

Levitä pakastetut voitaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle sulamaan noin 10-15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 215-.asteeseen. 

Pese ja kuori päärynät sekä viipaloi ne. Kun voitaikinalevyt ovat sulaneet, leikkaa jokainen levy puoliksi, kuten joulutorttuja tehdessä. Leikkaa kahteen vastakkaiseen kulmaan 90-asteen viillot. Laita päärynäsiivuja tortun keskelle, murustele homejuustoa päälle ja ripota lopuksi pinjansiemeniä päälle. Käännä leikkaamasi kulmien päät keskelle ja paina ne kunnolla kiinni.  Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes nousevat kauniisti ja ruskistuvat hieman.

Sopivat yhtälailla glögin, skumpan kuin teenkin kaveriksi.

Uskomatonta että huomenna alkaa jo joulukuu. Etukäteen ajatellen tuntui siltä, että tästä syksystä tulee varmasti erityisen pitkän oloinen koronan takia, kun kotosalla tulee oltua tavallista enemmän ja muutenkin ympyrät ovat niin pienet nyt poikkeusaikana. Joko teillä ollaan aloitettu joulujuttujen suunnittelu tai teko? Itse havahduin juuri pari päivää sitten siihen, että jouluun ei ole enää kauaa. Ensimmäisiä jouluun liittyviä puuhia minulla on yleensä täyttää kuusijoulukalenteri, jonka anoppini on meille ommellut kun pojat olivat pieniä.  Kuusikalenterissa on joka päivälle oma pieni lkangaspussi, johon saa sujautetettua jotain pientä kivaa. Vanhempi poikani on asunut omillaan jo pari vuotta, mutta hänen toiveenaan, yhtälailla kuin pikkuveljen, oli että tänäkin vuonna joulukalenteri laitetaan. He ovat aina avanneet kalenterin "luukkuja" vuoropäivinä, mutta vanhempi poika avaa sitten kylään tullessaan useamman "luukun" kerrallaan. Hyvää alkavaa joulukuuta!

Painekattila - iso apu jouluruokien kanssa

Paraisten piparit ovat mielestäni ne parhaat piparit (Blogita löytyy näiden ohje)

Joulu tulla jolkottaa ja jouluvalmistelut siinä samalla. Painekattilaa tulee käytettyä melko paljon muutenkin, mutta korvaamaton apu ja ajansäästäjä se on erityisesti jouluruokia valmistaessa. Lantut, punajuuret, porkkanat, perunat, bataatit, riisi jne. kypsyvät murtoajassa siitä, mitä tavallisella kattilalla kypsennettäessä menisi aikaa.

Painekattilassa on mielestäni yksi huono puoli ja se on se, ettei aina pysty kovin tarkkaan tietämään, milloin kattilassa kypsyvä tuote on valmista. Paineen saa toki nopeasti laskettua niin, että nostaa koko kattilan sellaisenaan lavuaariin ja laskee kylmää vettä kattilan päälle. Paine laskee silloin nopeasti ja kannen voi avata ja tarkistaa, onko lopputulos tarpeeksi kypsä. Ellei ole, kansi takaisin kiinni, levylle, paineet uudestaan päälle ja uusi tarkistus vähän myöhemmin.

Jokunen vuosi sitten otin ylös, kauanko joululaatikoita ja mm. rosollia varten kypsennetyt juurekset vaativat aikaa kypsyäkseen. Laitan tähän nuo ajat ylös, jos niistä olisi jollekin muullekin painekattilaa käyttävälle hyötyä. 

Lantut, lohkot - 20 minuuttia
Lantut, kuutiot - 14 minuuttia

Porkkanat, palat - 14 minuuttia
Porkkanat, kokonaiset - 18 minuuttia

Perunat, isot, kokonaiset - 16 minuuttia

Bataatit, lohkot - 9 minuuttia

Punajuuret, pienehköt, kokonaiset - 40 minuuttia

Riisi, pyöreäjyväinen (porkkanalaatikkoa varten) - 9 minuuttia

Painekattilan sain useampi joulu sitten toivelahjana ja se onkin mielestäni yksi parhaista joululahjoista, jonka olen koskaan saanut. Palapaistit, Pulled  Porkit, Pulled Chickenit, Porsaanposket jne. kypsyvät siinä nopeasti ja kuin itsestään. Ja nyt taas jouluruokia kohta valmistaessa mietin, miten ihmeessä laatikot ja rosolli voivat valmistuakin niin nopeasti painekattilaa hyödyntäen.

Jokos teillä on jouluvalmistelut käynnissä. Itse annan paljon ruokalahjoja, joten jouluvalmistelut ovat olleet "päällä" viikon verran ja lähipäivinä ennen joulua vauhti vain kiihtyy. Vaikka muuten olenkin melko kokeilunhaluinen ruoanlaitossa, niin jouluna tietyt ruoat kuuluvat meillä itseoikeutetusti joulupöytään, mm. perinteiset laatikot ja kinkku, sekä tietyt kalaruoat ja esimerkiksi ilman itsetehtyä saaristolaisleipää, joululimppua ja joulusinappia en voisi kuvitellakaan joulua.

Joulusinapin, jonka maustan konjakilla, tein jokusen päivää sitten ja sitä teenkin aina useamman purkillisen, koska oman perheen lisäksi sitä tulee annettua jokuseen muuhunkin kotiin. Blogista löytyy tarvittaessa ohje konjakkisinappiin

Mukavia jouluvalmisteluja jokaiseen kotiin :). Ja muistakaa, että joulu se on ensi vuonnakin, joten jos nyt tälle joululle ei ehdi tehdä kaikkea, niin ehkä ensi vuonna sitten. Joulusta ei kannata ottaa turhaa stressiä, vaan nauttia läheisten kanssa olosta ja tietty joulun herkuista.

Hyvää joulua!

Minulla oli tarkoitus kirjoitella blogiin parikin eri jouluohjetta, mutta tänä jouluna aikataulut meni sen verran tiukille, että en kerennytkään kirjoitella niitä. Vanhempi poikani osti asunnon ja mm. hänen muuttonsa tiimoilta joulukuu pyrähti ennätysnopeasti ohitse.

Tässä kuitenkin yksi hyvin nopea joulusuklaan ohje. Teen  tätä joka joulu, vaihdellen hiukan, mitä "sattumia" suklaamassan sekaan laitan ja hiukan myös eri suklaita. Useimmiten laitan puolet tummaa suklaata, puolet maitosuklaata, mutta tänä vuonna käytin suklaana pelkkää tummaa suklaata ja laitoin mm. Oreo -keksin paloja sattumiksi. Jos laitat pelkkää tummaa suklaata, ei kannata käyttää kauhean bitteriä suklaata.

HELPPO JOULUSUKLAA (n. 50 palaa)

1 prk/397 g kondensoitua maitoa (makeutettua)
400 g tummaa suklaata,  max. n. 50 %
25 g voita
1 dl kuivattuja karpaloita
1 pss/ 100 g suolattuja ja paahdettuja cashew -pähkinöitä
2 dl vaahtokarkkeja
8 kpl Oreo -keksejä (jaa jokainen keksi 4 osaan)

Vuoraa noin 20x20cm kokoinen vuoka leivinpaperilla.

Paloittele isot vaahtokarkit puoliksi esim. saksilla. Jos käytät pieniä vaahtiksia, ne voi laittaa kokonaisena. Suosittelen kuitenkin isojen käyttämistä, koska ne ovat mielestäni parempia rakenteeltaan tähän herkkuun.

Paloittele tai rouhi suklaat mikronkestävään kulhoon ja laita voi samaan kulhoon. Kuumenna mikrossa puoliteholla erissä, kunnes suklaat sulavat. Varo ylikuumentamasta, ettei suklaan rakenne kärsi. Eli kokeile aina välillä, onko suklaa suurinpiirtein sulanut. Hieman sulamattomia paloja voi olla vielä, kun otat sen pois. Sekoittele tasaiseksi. Minun mikrollani puoliteholla kesti 2 minuuttia.

Lisää suklaa-voiseokseen kondensoitu maito ja sekoita ne keskenään. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos vuokaan ja tasoita se. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

Oman makusi mukaan voit halutessasi vaihdella hiukan "sattumia", joita laitat  sekaan. Mutta tämä on mielestäni niin makeaa, että jotain suolaistakin siinä on kuitenkin hyvä olla joukossa.

Leikkaa jähmettynyt suklaalevy haluamasi kokoisiin paloihin terävällä veitsellä.

Säilytä suklaakutiot jääkaapissa. Suklaa on kiinteää, mutta mukavan pehmeää koostumukseltaan heti jääkaapista otettuakin.

Haluan toivotella kaikille oikein ihanaa ja herkullista joulua! Nauttikaa läheisten seurasta ja herkullisesta ruoasta :)

Jouluisin terveisin,

Raili

Suklainen sydänsurujen kakku

Sydänsurujen kakku on helppotekoinen kakku, jossa ainekset vain sekoitetaan keskenään, eikä vatkaimia tarvita. Alkuperäisen ohjeen olen joskus vuosia, vuosia sitten löytänyt yhdestä leivontakirjoistani ja sillä reseptillä olen kakkua tehnyt useammankin kerran vuosien varrella. Tällä kertaa hiukan viritin alkuperäistä ohjetta lisäämällä ohjeeseen suklaata ja rommia. Itse asiassa tein tämän kakun jo viime joulun alla, mutta nyt kun kuva tuli koneelta vastaan, laitan ohjeen samantien blogiin.

SUKLAINEN SYDÄNSURUJEN KAKKU

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl vaniljajauhetta
3 tl espresso -jauhetta
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Kosteat aineet:
150 g voita, sulatettuna

250 g maitorahkaa

1/2 dl tummaa rommia (voit käyttää alkuperäisen ohjeen tavoin halutessasi rommin sijaan maitoa)
2 kananmunaa

Voitele ja jauhota n. 2 L torvellinen kakkuvuoka kookoshiutaleilla. Jätä odottamaan. Laita uuni lämpenemään 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Sulata voi  ja jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kosteat aineet keskenään ja lisää niiden sekaan sulatettu voi. Yhdistä seokset ja sekoita aineet sekaisin. Lusikoi seos kakkuvuokaan.

Paista uunin alatasolla ritilän päällä n.50 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan  noin 5-10 minuuttia, ennen kuin kumoat kakun vuoasta ulos jäähtymään loppuun.

Kakku on hyvää ja mehevää sellaisenaankin, mutta voit kuorruttaa kakun suklaaganachella halutessasi:

SUKLAAGANACHE
50 g tummaa suklaata
0,5 dl (hiukan vajaa) kuohu-/vispikermaa 

Rouhi suklaa pieneksi. Kuumenna kerma ja kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle. Anna olla hetki ja sekoita tasaiseksi. Jätä hetkeksi jäähtymään. Valuttele kakun päälle ja ripota halutessasi koristeita ganachen päälle.

Saa nähdä, tuleeko tänä vuonna valkea joulu. Tällä hetkellä ei kovin lupaavalta vaikuta, mutta nopeastihan ilmat kyllä muuttuvat. Lauantaina olimme mieheni kanssa joulukonsertissa Johanneksen kirkossa ja samalla reissulla pyörähdimme katsomassa jouluvaloja ja Tuomaan markkinoita. Kyllä ne jouluvalot ovat kauniita pimeyden keskellä. Erityisen kaunis oli Kappeli jouluvaloissaan ja juhlavalaistuksessa.

Joulutoivotukset

Joulusinappi tehty, sillit valmiina, piparit, saaristolaisleivät, joululimput ja kahvikakut leivottu, joulukarkit valmiina, glögijuustokakku hyytymässä ja rosolli tehty sekä luumu-rusinakiisseli keitetty huomisen joulupuuron kaveriksi ja kinkku paistuu uunissa. Alkaa vahvasti tuntua ja tuoksua joululta :). Nyt vähäksi aikaa nukkumaan, koska kello onkin jo yllättävänkin paljon, ennen huomisten joululaatikoiden tekoa, joiden jälkeen saakin sitten rauhoittua joulun viettoon ja nauttimaan ruoasta ja läheisten kanssa olosta. Toivottelen kaikille:

IHANAA, HERKULLISTA JA RENTOUTTAVAA JOULUA !

- Raili

Mint Chocolate Cookies

Cookiet ovat yksiä omista lempikekseistä. Nämä suklaiset cookiet saavat makunsa suklaan lisäksi mintusta, jota löytyy sekä taikinasta että koristelussa. Suklaata on useammassa muodossa, taikinassa sulatettuna sekä rouheena suklaasattumiksi ja kaakaota, koristelussa vielä valkosuklaata sekä tummaa suklaata. Jos pidät voimakkaasta mintun mausta, kannattaa taikinaan tulevaa minttuaromia annostella hiukan reilummalla kädellä. Itse halusin, että minttu maistuu kekseissä suht hienovaraisesti.

Rohitut minttukarkkikepit/Candy Canet kuuluvat usein omiin joululeivonnaisiin. Ne tekevät näistäkin cookieseista heti jouluiset, eikö vain? Oman perheen suosikiksi nousi muuten valkosuklaalla kuorrutetut cookiet.

MINT CHOCOLATE COOKIES (n. 20 kpl)

160 g sulatettua voita
120 g tummaa suklaata (n. 45 % kaakaopitoisuus)
90 g fariinisokeria
60 g sokeria
0,5-1 tl (maun mukaan) piparminttuaromia
2 rkl siirappia
1 muna + 1 keltuainen (L-kokoisia munia)
1 dl kaakaota (tummaa, makeuttamatonta)
230 g vehnäjauhoja
1,5 tl  maissitärkkelystä
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta

Lisäksi kuorrutukseen/koristeluun:
n. 60 g valkosuklaata rouhittuna
n. 60 g tummaa suklaata (n. 45 % kaakaopitoisuus), rouhittuna
Piparminttukarkkikeppejä murskattuna (n. 4kpl Candy Caneja)

Sulata voi ja jätä se hetkeksi odottamaan.

Rouhi suklaa ja sulata siitä puolet eli 60 g mikrossa tai levyllä vesihauteessa. Toinen puolisko 60 g suklaasta sekoitetaan rouheena taikinan sekaan.

Sekoita voisula + sokerit, piparminttu ja siirappi taikinakulhossa. Lisää muna + keltuainen ja sekoita ne rasva-sokeriseokseen. Lisää vielä suklaasula.

Sekoita kaakao, jauhot, maissitärkkelys, ruokasooda ja leivinjauhe keskenään ja sekoita ne taikinaan. Lisää lopuksi sekaan suklaapalat ja sekoita ne taikinan sekaan.

Laita taikina kylmään noin 1-2 tunniksi. Voit tehdä taikinan myös jo pari päivää aiemmin jääkaappiin valmiiksi. Ota taikina ennen paistoa noin 10:ksi minuutiksi lämpenemään.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille cookie -kauhalla tai ruokalusikalla n. 20 kpl taikinapalloja. Paina taikinapallot litteämmiksi ja paista uunin keskitasolla 175-asteessa pelti kerrallaan, kiertoilmalla molemmat pellit kerrallaan 155-asteessa noin 10 minuuttia. Minä paistoin näitä omaan makuuni sopivaksi kiertoilmalla 155-asteessa 11 minuuttia. Cookiesit ovat uunista otettaessa vielä hyvin pehmeitä, mutta ne kypsyvät vielä hiukan uunista oton jälkeen. Jos pidät pehmeistä cookieseista, älä siis ylipaista niitä.

Anna cookiesien olla pellillä noin 5 minuuttia paiston jälkeen, ja nosta cookiesit 5-10 minuutin päästä ritilälle jäähtymään loppuun.

Paistoajalla voit säädellä cookiesien rapeutta. Jos pidät melko pehmeistä cookieseista, paista vähemmän aikaa, vastaavasti jos pidät rapeista, paista pidempään. 

Koristele jäähtyneet cookiet:
Rouhi karkkikepit rouheeksi esim. Pakastepussin sisällä ajaen kaulimella päältä.
Sulata rouhitut suklaat erikseen omissa kulhoissaan mikrossa tai levyllä vesihauteessa. Kuorruta osa cookieseista valkosuklaalla, osa tummasuklaalla, dippaamalla cookie noin puoleenväliin suklaasulaan. Nosta ritilän tai leivinpaperin päälle ja ripota karkkikeppirouhetta suklaasulan päälle. 

Anna jähmettyä ja säilytä ylijääneet cookiet ilmatiiviissä rasiassa. 

Pistetäänkö pipariksi?

Jouluviikko :). Joko teillä on joulupiparit leivottu? Pipareita leipoessa niistä leviää aina ihana tuoksu, joka kuuluu itseoikeutetusti jouluun. Useimmiten leivonkin yhden satsin pipareita melko hyvissä ajoin ennen joulua, toisen hyvinkin lähellä joulua.  Yleensä koristelen vain osan pipareista, koska koristellut piparit ovat kauniita tarjolla, mutta mielestäni koristelemattomat ovat paremman makuisia. Kummista sinä pidät enemmän, koristelluista vai koristelemattomista? Piparit ovat myös ihania pikkulahjoja kauniisti pakattuina.

Nykyään teen joulupiparit aina samalla ohjeella, äidiltä aikoinaan saadulta Paraisten piparien ohjeella, jota olen hiukan muunnellut sekä tekotavaltaan että mausteiden määrältä. Itse pidän nimittäin reilun mausteisista piparkakuista.

Löydät piparitaikinaohjeeni täältä ja jos haluat koristella niitä, pikeeri soveltuu siihen parhaiten. Pikeeriohjeeseen tästä

Itse halusin koristella piparit vaihteeksi pastellisiksi jättämällä osan pikeeristä valkoiseksi ja värjäämällä pikeeriä vaaleanpunaiseksi, vaaleansiniseksi ja vaaleanvihreäksi. Kivaa vaihtelua. Kaikista tarkimpaan tulokseen piparien koristelussa pääsee pienireikäisellä tyllalla, jonka olet virittänyt pursotuspussin päähän, mutta esimerkiksi minigrip pussin kulmaan leikattu reikäkin ajaa saman asian melko hyvin, kunhan leikkaat tarpeeksi pienen reiän. Pikeeri kuivuu herkästi, joten kannattaa säilyttää ne pikeeripussit, joita et juuri sillä hetkellä käytä muovipussissa.

Aika usein olen leiponut piparitaikinasta myös piparkakkutaloja, rasioita, minipiparitaloja jne. (kaavat sekä piparitaloon että minipiparitalkoon löytyvät muuten blogistani) mutta saattaa olla, että tänä vuonna nuo muut viritelmät jäävät välistä. Jotenkin tänä(kin) vuonna tuo joulu on hiipinyt yllättävän nopeasti hyvin lähelle.

DIY joulukoristeet soodataikinasta

 

Soodataikinasta tehdyt koristeet käyvät kivasti esimerkiksi lahjapakettien koristeeksi/joulukuusen koristeeksi/kransseihin jne. Taikina on myrkytön, joten ei haittaa, vaikka sitä menisi lasten kanssa koristeita tehdessä pieni määrä suuhunkin. Tuskin kuitenkaan pientä maistiaista enempää, koska tämä taikina ei totisesti maistu hyvältä. Koristeet voi säilyttää halutessaan seuraavaksikin vuodeksi, kun ne pakkaa rasiaan vaikka silkkipaperin kanssa, jolloin ne eivät murru niin helposti.

SOODATAIKINA (n. 20 koristetta)

2 dl ruokasoodaa
1 dl maissitärkkelystä
1,25 dl vettä

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keittele seosta miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes seos sakenee puuromaiseksi. Aikaa siihen kuluu noin 15 minuuttia.

Kumoa seos kulhoon ja peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna jäähtyä, ennen kuin muotoilet haluamasi mallisiin kuvioihin.

Kauli puolet taikinasta silikonialustan/leivinpaperin päällä, jolle olet ripotellut kevyesti maissitärkkelystä, muovi taikinan ja kaulimen välissä, noin 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Jos taikina vaikuttaa liian pehmeältä ja takertuvalta, lisää tarvittaessa hiukan maissitärkkelystä taikinaan. Mikäli taikina vastaavasti vaikuttaa liian kuivalta ja murenevalta, lisää pari tippaa vettä taikinaan. Kuvioi kaulittu levy halutessasi esimerkiksi leimasimilla, pitsiliinalla tai vastaavalla, jolla saat tehtyä levyyn kuvioita. Ota kaulitusta massasta kuvioita esimerkiksi piparkakkumuoteilla. Jos haluat ripustaa koristeet, tee koristeisiin reikä nauhaa varten pillillä/puutikulla/pienen pyöreäaukkoisen tyllan päällä. Kauli ja muotoile toinen puolisko taikinasta samoin. Jos massa kuivuu ja alkaa murentua, voit lisätä siihen tipan-pari vettä, jolloin taikinasta tulee taas helposti muovailtavaa.

Anna koristeiden kuivua huoneenlämmössä vuorokausi tai kuivata niitä noin tunti uunissa 75-asteessa.

Halutessasi voit värjätä massan ennen muotoilua esimerkiksi geelimäisillä (elintarvike)väreillä tai halutessasi vasta muotoilun jälkeen vaikka spraymaaleilla, jolloin voit tehdä erivärisiä koristeita. Itse halusin jättää koristeet valkoiseksi, koska soodataikinasta tehdyt koristeet ovat mielestäni kauniita ihan sellaisenaan puhtaanvalkoisena.

Voit koristella valmiita koristeita myös erilaisilla helmillä, jotka liimaat kuvioihin tai vaikka pikeerillä. Myös erilaisilla ja erivärisillä ripustusnauhoilla koristeista tulee melko eri näköisiä.

Jokos teillä on kovasti joulutohinat päällä? Täällä ollaan jo kovassa vauhdissa :). Joulujuttuja on niin ihana tehdä. Huomenna taidan tehdä ainakin joulusinapit, joita ilman kinkku ei maistu oikealta. Tosin suurin osa syötävistä jää tehtäväksi ensi viikolle. Alkuviikosta voisi leipoa ainakin saaristolaisleipiä, jotka säilyvät pitkään hyvänä ja jotka kuuluvat meillä ehdottomasti joulun kalaruokien kumppaniksi. Kinkun kanssa vastaavasti meillä leivotaan aina joululimppua. Joulu on se ruokajuhla, jolloin meillä syödään kaikista perinteisimmin. Kinkkua, laatikoita, rosollia, kalaherkkuja jne. Yleensä teen myös jotain vaihtuvaa uutta kokeilua perinteisten herkkujen lisäksi, mutta nyt en ole vielä miettinyt, mitä se mahdollisesti tänä vuonna on.

Maustekakku/Piimäkakku

Perinteinen, helppo ja nopea joululeivonta sopii hyvin jouluhössötyksen vastapainoksi. Teknisesti en ole ihan varma, pitäisikö tätä kakkua kutsua maustekakuksi vai piimäkakuksi, joten nimesin sen molemmilla nimillä. Ohje tähän on muistaakseni kulkeutunut minulle omalta mummoltani äidin kautta ja meillä tätä kutsuttiin maustekakuksi. Joka tapauksessa kakku on äärihelppo tehdä.  Kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään ennen paistoa. Lisäksi kakku säilyy hyvin viileässä, joten sen voi leipoa useampi päivä aiemmin. Jos et pidä rusinoista, ne voi jättää kakusta pois halutessaan.

MAUSTEKAKKU/PIIMÄKAKKU (Torvellinen kakkuvuoka)
5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1,5 dl rusinoita
2 dl piimää
0,5 dl tummaa siirappia
1,5 dl juoksevaa kasvirasvaa (tai voisulaa)

Jos sinulla on kunnollinen pinnoitettu kakkuvuoka, riittää kun voitelet sen vuokaspraylla, sitä ei tarvitse leivittää. Mikäli kakkuvuokasi on pinnoittamaton, voitele ja korppujauhota vuoka huolellisesti, jotta kakkusi irtoaa vuoasta kauniisti. Korppujauhojen sijaan voit käyttää myös esimerkiksi kookoshiutaleita. Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Mittaa taikinakulhoon jauhot, sokeri, sooda, mausteet ja rusinat ja sekoita aineet sekaisin. Lisää loput aineet, sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat ja lusikoi seos esivalmisteltuun kakkuvuokaan.

Paista uunin alatasolla ritilän päällä noin 50 minuuttia tai kunnes kakkua tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ritilän päällä noin 5 minuuttia, ennen kuin kumoat sen ritilän päälle jäähtymään loppuun.

Kun lumet katosi ainakin täältä Etelä-Suomesta jo jokin aika sitten, ei meinaa tajuta, että jouluun on aavistus alle kaksi viikkoa aikaa. Kävimme eilen Senaatintorilla Tuomaan markkinoilla joulutunnelmaa nostattamassa ja kiertelimme samalla hiukan kaupungilla katselemassa jouluvaloja. Nyt onkin ollut upeita ulkoilusäitä parina päivänä. Kaunista, vaikkakin jos lumi olisi maassa, niin vieläkin kauniimpaa. Saa nähdä, saammeko tänä vuonna valkean joulun.

Helppo Red Velvet -kakku

Joulu alkaa olla lusittu, mutta laitan kuitenkin vielä yhden jouluisen ohjeen, koska tätä kakkua voi hyvin tehdä muutenkin kuin jouluna, vain koristeita muuttamalla. Minulla on blogissa jo aiemminkin Red Velvet -kakun ohjeita, mutta tässä muodossa kakku on todella helppo tehdä, joten laitan nyt ohjeen silti blogiin. Jouluna/juhlissa on usein kylmäsäilytystilat melko ahtaalla. Silloin on näppärä olla sellaista tarjottavaa, jonka voi valmistella päivä-pari aiemmin lähes tarjoilukuntoon asti. Tarjoilupäivään jää tämän kakun kanssa vain helpon kuorrutuksen teko sekä salamannopea koristelu. Näiden marenkikuusien ohjeen laitoinkin jo aiemmin ennen joulua, mutta niiden sijaan koristeena voisi vaikka uutenavuotena käyttää jostain kaulittavasta massasta otettuja tähtiä tai vastaavia helppoja koristeita tai jotain kivoja värikkäitä karkkeja. Vieläkö kaupasta saa sellaisia pieniä tähtisadetikkuja? Uutenavuotena myös ne olisivat aika hauska koriste kakkuun...

RED VELVET KAKKU (n. 26 cm:n rengasvuokaan)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta/3 tl vaniljasokeria
3 dl sokeria
ripaus suolaa
1,5 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota
1 tl espresso -jauhetta

Kosteat aineet:
n. 1 tl punaista pastaväriä
2 kananmunaa
2 dl öljyä
2,5 dl maustamatonta jogurttia

1,5 tl ruokasoodaa
2 tl valkoviinietikkaa

Kuorrutus:
110 g voita, huonennlämpöistä
n. 3 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/2 tl vaniljasokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 2 rkl kuohu-/vispikermaa

Koristeet oman valinnan mukaan

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise kevyesti reunat ja pohja vuokasprayllä.

Sekoita keskenään kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kosteat aineet. Yhdistä seokset nostellen.

Mittaa lasiin ensin ruokasooda ja sitten sen päälle valkoviinietikka, sekoita. Seos kuohuu voimakkaasti, joten kovin pieneen lasiin niitä ei kannata mitata. Sekoita seos taikinaan ja lusikoi  seos sitten valmisteltuun irtopohjavuokaan.

Paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia, kunnes tikulla kokeiltaessa, taikinaa ei tartu tikkuun. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja säilytä se huoneenlämmössä peitettynä.

Nosta kakku tarjoilualustalle ja levitä kuorrutus päälle.

Kuorrutus:
Vatkaa kaikki aineet keskenään kulhossa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä kakun päälle. Voit halutessasi säilyttää kakkua kuorrtettuna jääkaapissa päivän-pari.
Nostele juuri ennen tarjoilua kakun päälle marenkikuusia. Marenki pehmenee kakun päällä hyvin nopeasti.

VINKIT:

-Voit leipoa kakun myös pienempään vuokaan, halkaista sen kahtia ja levittää noin puolet kuorrutuksesta kakun väliin, loput kakun päälle

- Punainen väri on ulkonäön takia, sen voi hyvin jättää poiskin, jolloin kaakaota voi lisätä 1,5 rkl, jolloin se maistuu hiukan enemmän tavalliselle kaakaokakulle

- Jogurtin tilalla voi kakussa käyttää myös piimää

- Kakun voi tehdä myös lähes smantien valmiiksi asti. Ann akakun jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia ja kumoa se sitten jäähtymään ritilälle loppuun. Kuorruta heti kakaun jäähdyttyä

- Samasta taikinasta voi hyvin leipoa myös cupcakeja

Joulunpyhät alkavat olla taas takanapäin ja nyt eilisen lumisateen jäljiltä ulkona näyttääkin jouluiselta. Meillä joulua vietettiin oman perheen ja appivanhempien kanssa meillä hyvin perinteisten jouluherkkujen kera.

Appivanhemmat olivat huomanneet, että jokusen vuosi sitten heiltä saamani unikko -kuosinen mustavalkoinen esiliina alkoi olla jo tiensä päässä, joten paketista paljastui mieluinen ja tarpeellinen lahja - uusi essu.  Makuni tuntien, värimaailma oli pysynyt melko samana ja samasta paketista paljastui myös anopin kutomat mustavalkoiset villasukat :).

Kuusimarengit & joulutoivotukset!

Kuusimarengit käyvät hyvin joululeivonnaisten koristeeksi tai sellaisenaan tarjottavaksi. Kermaa/kiillettä tai vastaavaa sisältäviin leivonnaisiin kuuset kannattaa lisätä vasta hetki ennen tarjoilua, jotta marengit pysyvät rapeina.

KUUSIMARENGIT (n. 2 pellillistä marenkeja, riippuen niden koosta)

5 munanvalkuaista
1 tl valkoviinietikkaa
1 dl tomusokeria
1,5 dl sokeria (mielellään erikoishienoa Siro-sokeria)
2 tl maissitärkkelystä
1 tl vanilja-aromia
vihreää pasta- eli geelielintarvikeväriä

Sokeritähtiä ja nonparelleja tai muita sokerikoristeita

Laita uuni kuumenemaan 105-asteeseen, kiertoilmauuni 85-asteeseen ja leivinpaperoi pari peltiä.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erilleen. Säästä keltuaiset johonkin muuhun käyttöön. Vatkaa valkuaisia hetki ja lisää sitten valkoviinietikka. Vatkaa, kunnes saat marengin aikaiseksi. Helpoiten se käy yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää sitten tomusokeria erissä, samalla vatkaten ja sitten Siro -sokeri myös erissä, samalla vatkaten. Lisää vielä vanilja-aromi ja maissitärkkelys siivilän läpi sekä vihreää elintarvikeväriä. Vatkaa, kunnes marenki on jämäkkää ja kiiltävää.

Siirrä marenki pursotuspussiin/tukevaan pakastepussiin, jonka päähän olet virittänyt avoimen tähtityllan (esim. Wilton M1). Pursota kuusi niin, että pursotat alimmaiseksi suurimman tähden, sitten seuraavaksi hiukan pienemmän ja viimeiseksi pienimmän tähden. Marengit eivät leviä paistaessa, joten ne voi pursottaa hyvin lähelle toisiaan. Pursota kaikki kuuset ja paina sitten varovasti huipulle sokeritähti ja ripota nonparelleja tai muita sokerikoristeita kuusille.

Paista marenkeja noin 1,5 h, koosta sekä haluamastasi rapeusasteesta riippuen ja sammuta sitten uuni ja jätä marengit uuniin. Anna niiden jäähtyä lähes kokonaan uunissa, ennen kuin otat ne pois.

Säilytä valmiit marengit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Niitä ei kannata pinota päällekkän, koska sokeritähti irtoaa hyvin herkästi. Jos kuitenkin niin käy, sen voisi varmaan kiinnittää tarvittaessa tomusokerikuorrutuksella tai sulalla valkosuklaatipalla takaisin kiinni.

IHANAA, MAUKASTA JOULUNAIKAA!

-Raili

Pari silliohjetta - Glögi- ja limettisilli

Joulun kalapöytään on kiva tehdä itse pari nopeaa silliä. Sillien tekeytyminen kestää vuorokauden, joten jouluaatoksi ehtii vielä saada valmista. Toinen näistä on etikkaliemipohjainen kirkas silli, toinen Créme Fraîche pohjainen. Glögisillissä on nimensä mukaisesti glögiä etikkaliemessä väriä ja makua antamassa ja limettisillissä vastaavasti limenmehua raikkautta tuomassa.

Kun käytät kevytsillifileitä sillien tekoon, nämä tekee nopeasti, kun kevytsillifilettä ei tarvitse juurikaan liotella. Jos tykkäät melko runsassuolaisesta sillistä, jätä sillifileiden liotus kokonaan pois.

GLÖGISILLI (1 purkki)

2 kevytsillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1 pieni punasipuli/1/2 isosta

2 dl glögiä

3 laakerinlehteä
4 rkl etikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 rkl rosépippureita
6 maustepippuria

Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi.

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi ja kerrosta punasipulin kanssa suoraan lasipurkkiin.

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi glögi, laakerinlehdet, etikka,sokeri, vesi ja rosé- sekä maustepippurit. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä haaleaksi ja kaada silli- ja punasipulipalojen kanssa samaan purkkiin. Sulje purkki ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi ennen syöntiä.

LIMETTISILLI (1 purkki)

2 kevyssillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1/2 pienestä sipulista
1 pienen limen mehu
1 rkl sokeria
1 dl tilliä
mustapippuria myllystä n. 7 pyöräytystä
1 prk/200 g Créme Fraîchea

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi.

Sekoita Créme Fraîchen sekaan pilkottu sipuli, limen mehu, sokeri, hienonnettu tilli ja mustapippuri. Sekoita seos sillipaloihin ja purkita silli lasipurkkiin. Anna tekeytyä vuorokauden ennen nautiskelua.

Helpot ripustettavat joulupalloset

Painaako joulukiire päälle vai onko luppoaikaa ennen aattoa? Mikäli aikaa riittää, ehtii vielä hyvin askartelemaan helppoja joulukoristeita. Samalla, kun askartelin blogissa jo aiemmin näkyneitä joulukortteja, surauttelin ompelukoneella myös tällaisia ripustettavia pehmopallosia, joita voi laittaa kuuseen tai vaikka lahjapakettiin.

Tällaisia joulukoristeita olisi saanut olla joulukuusessa sinäkin jouluna, kun vielä asuin vanhempieni luona ja kissani päätti rysäyttää kuusen nurin. Sillä kerralla kuusessa valitettavasti sattui pääosin olemaan  isovanhemmilta perittyjä aivan upeita lasisia joulupalloja. No, arvaat varmaan, mitä niille tuossa rytäkässä kävi..

RIPUSTETTAVAT JOULUPALLOSET (n. 20 kpl)

Eurokankaasta löytyi myös tämä joulukangas (kuten kuusikortteja varten ostamani kangaskin), jossa on erikuvioisia ja -värisiä joulupalloja. Toki joku muukin kangas käy, josta leikkaat kaksi samankokosta ympyrää aina yhtä pallosta varten.

0,5 m joulupallokankaasta saat n. 20 kpl joulupallosta

Lisäksi tarvitset:

Täytevanua pallosien täytteeksi
Valitsemaasi ripustusnarua
Mielellään ompelukoneen
Neulan ja lankaa aukkokohdan käsinompelua varten

Leikkaa joulupallot irti kankaasta niin, että jätät ihan pienen kaistaleen taustakankaasta pallon reunoihin. Kun ompelet ja täytät pallon, jää tuo kankaan taustaosa käänettäessä saumavaroiksi.

Ota kaksi samankuvioista irtileikkaamaasi palloa ja aseta ne vastakkain kuviopuoli toisiaan vasten seläkkäin, jolloin ulospäin on molemmin puolin kankaan nurjja puoli. Surauta pallosen reunoilta koneella, mutta jätä pieni aukko palloon, josta sujautat kohta täytevanua sekä ripustuslenkin, ennen kuin ompelet pallosen loppuun kiinni käsin.

Leikkaa ripustuslenkkiä varten valitsemastasi narusta lenkki. Jätä naru hiukan pidemmäksi, jotta siitä jää hyvin pallon sisälle narua. Käännä pallonen ympäri, jolloin saat kuviopuolen ulospäin. Työnnä aukosta haluamasi määrä täytevanua sekä ripustuslenkin päät. Ompele pallon aukko käsin kiinni, jolloin ripustuslenkki kiinnittyy samalla.

Vaikka järki sanoo, että jouluaatto on muutaman päivän päästä, ei sitä meinaa silti oikein tajuta, kun ulkona on reilusti lämpöasteita, eikä lumesta ja pakkasesta ole ollut tietoakaan vielä tänä talvena. Saa nähdä tuleeko tänä talvena nk. kunnon talvea ollenkaan.

Herkkusuiden helppo joulusuklaa

Helppoa, nopeaa ja herkullista! Melkoisen hyvä kolminaisuus, eikö? Ja tuohon voi vielä lisätä, että tämän joulusuklaan voi tehdä jokusen päivää etukäteen jääkaappiin valmiiksi ennen joulua. 2013 jouluksi tein näitä suklaakuutioita ensimmäisen kerran ja näistä tuli samantien meidän vakijouluherkkuja, siksi nostan nyt uudestaan tämän ohjeen esiin. Näistä saa kivoja pieniä herkkulahjoja, kun ne pakkaa kauniiseen kulhoon tai rasiaan,

Tänä vuonna kokeilin vaihtaa hiukan noita "sattumia" suklaan sekaan ja laitoin allaolevan ohjeen pistaasipähkinöiden, vaahtokarkkien ja kuivattujen karpalojen sijaan sekaan 1,5 dl piparminttukarkkirouhetta (karkkikepeistä rouhittuna) ja 1,5 dl Mini Smarties -rakeita ja lisäsin 1 tl piparminttuaromia seokseen. Hyvää oli näilläkin sattumilla, mutta pidän vielä enemmän tästä allaolevan ohjeen ja kuvan versiosta, jossa on vaahtokarkkeja. Mutta noita sattumia kannattaa tosiaan laittaa ihan oman maun mukaan.

SUKLAAKUUTIOT (n. 60 palaa)

1 prk/397 g kondensoitua maitoa (makeutettua)
200 g tummaa suklaata, 74 %:sta
200 g maitosuklaata
25 g voita
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl pistaasipähkinöitä (kuorittuja)
1 dl suolattuja ja paahdettuja cashew -pähkinöitä
2 dl vaahtokarkkeja

Vuoraa noin 20x20cm kokoinen vuoka leivinpaperilla.

Paloittele isot vaahtokarkit puoliksi esim. saksilla. Jos käytät pieniä vaahtiksia, ne voi laittaa kokonaisena. Suosittelen kuitenkin isojen käyttämistä, koska ne ovat mielestäni parempia rakenteeltaan tähän herkkuun.

Paloittele tai rouhi suklaat mikronkestävään kulhoon ja laita voi samaan kulhoon. Kuumenna mikrossa puoliteholla erissä, kunnes suklaat sulavat. Varo ylikuumentamasta, ettei suklaan rakenne kärsi. Eli kokeile aina välillä, onko suklaa suurinpiirtein sulanut. Hieman sulamattomia paloja voi olla vielä, kun otat sen pois. Sekoittele tasaiseksi. Minun mikrollani puoliteholla kesti 2 minuuttia.

Lisää suklaa-voiseokseen kondensoitu maito ja sekoita ne keskenään. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos vuokaan ja tasoita se. Laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

Oman makusi mukaan voit halutessasi vaihdella hiukan "sattumia", joita laitat  sekaan. Mutta tämä on mielestäni niin makeaa, että jotain suolaistakin siinä on kuitenkin hyvä olla joukossa.

Leikkaa jähmettynyt suklaalevy haluamasi kokoisiin paloihin terävällä veitsellä.

Säilytä suklaakutiot jääkaapissa. Suklaa on kiinteää, mutta mukavan pehmeää koostumukseltaan heti jääkaapista otettuakin.

Valkoinen nougat

Ranskan ja Italian kävijöille tämäntyylinen nougat on varmasti tuttua, niissä maissa sillä on hyvin pitkät perinteet. Kyllähän Suomestakin tällaista nougata saa, mutta se ei taida täällä olla mitenkään erityisen suosittua. Ja tuoreena tämä oli mielestäni paljon parempaa kuin nuo ostoversiot. Tämä on erityisesti mieheni herkkua ja olen joskus aiemminkin ajatellut kokeilla kotona sen tekoa, mutta jostain syystä se on vain aiemmin jäänyt pelkälle suunnittelun asteelle. Kun Baka -lehden joululeivonta numerossa (6/2015) tuli ranskalaisen Montélimarin nougat ohje sopivasti vastaan, ja kotona sattui olemaan tarvittavat aineet, päätyi nougat kokeiluun. Muuten tein ohjeen mukaan, mutta halusin laittaa omaan versiooni nimenomaan paahdettuja ja suolattuja pistaaseja sekä kuivattuja karpaloita, ohjeen paahdettujen pähkinöiden sijaan ja painelin massan neliövuokaan, ohjeen pyöreän vuoan sijaan.

Valmistus oli melko helppoa, mutta onnistuaksesi tarvitset sokerilämpömittarin sekä KitchenAidin tai vastaavan metallikulhoisen yleiskoneen. Sokeriliemi on niin kuumaa siinä vaiheessa, kun se kaadetaan, että kulhon on oltava kovaa kuumuutta kestävä.

VALKOINEN NOUGAT (20x20 cm kokoinen neliövuoka, n. 40 palaa, riippuen palojen koosta)

2 3/4 dl sokeria
1 1/2 dl hunajaa
1/2 dl gkukoosisiirappia
1 dl vettä
2 munanvalkuaista, L-koko
1/2 dl sokeria
250 g pussi paahdettuja ja suolattuja pistaaseja
1 1/2 dl kuivattuja karpaloita

n. 1 dl tomusokeria

Kuori pistaasit ja rouhi niitä hiukan. Sekoita pistaasit ja karpalot keskenään.

Vuoraa noin 20x20 cm neliövuoka leivinpaperilla niin, että leivinpaperia jää reunojen yli. Sihtaa osa tomusokerista vuokaan tasainen kerros. Loppu käytetään myöhemmin.

Mittaa 2 3/4 dl sokeria, hunaja, gukoosisiirappi ja vesi kattilaan. Anna kiehua maltillisella lämmöllä sokeriliemeksi. Kun sokeriliemi saavuttaa n. 130-astetta, vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi yleiskoneessa pallovatkaimella. Lisää 1/2 dl sokeria ja vatkaa vielä marengiksi. Anna sokeriliemen kuumentua, kunnes se saavuttaa 150-astetta. Valuta kuumaa sokerilientä ohuena nauhana marengin sekaan koneen käydessä, varoen sokeriliemen osumista vatkaimeen, eli valuta sokerilientä kulhon reunan lähelle. Anna koneen vatkata marenkia, kunnes marenki jäähtyy, mutta on edelleen haaleaa.

Vaihda pallovatkaimen tilalle koukkuvatkain ja kaada massan sekaan pistaasit ja karpalot. Sekoita hetki, jotta ne sekoittuvat massaan kunnolla.

Seos on hyvin tarttuvaa. Öljyä suuri lusikka ja lusikoi massa esivalmistelemaasi vuokaan. Öljyä noin vuoan kokoinen pala leivinpaperia, paina se massan pintaan ja painele käsin massa tasaisesti vuokaan. Ota leivinpaperi pois ja sihtaa tomusokeria massan pintaan. Jätä jähmettymään huoneenlämpöön vähintään 6:ksi tunniksi.

Leikkaa haluamasi mallisiin ja kokoisiin paloihin. Leikkaukseen kannattaa käyttää terävää veistä, jonka voitelet öljyllä, tarttumisen ehkäisemiseksi. Nougat säilyy ilmatiiviisti säilytettynä huoneenlämmössä.

Kun pakkaat valitsemasi malliset palat vaikka sellofaaniin ja kiedot kauniin nauhan ympärille, saat näistä ihania herkkulahjoja.