Mini suklaa-mangokakut pääsiäiseksi

Minulla on joskus hiukan mielenkiintoiset ajat leipoa ja kokkailla. Näitä pääsiäisteemaisia minisuklaakakkuja aloin leipomaan keskiyöllä. Koska seuraavana päivänä oli kuitenkin tiedossa työpäivä, päätin leikata ja täyttää minikakut hyvin nopeasti uunista oton jälkeen. Myös suklaaganachet ja koristelun tein ennen nukkumaan menoa. Seuraavana aamuna oli sitten vuorossa nopea kuvaus, ennen töihin lähtöä (ihana kevät ja luonnonvalo jo suht aikaisin aamulla). Koska leikkasin kakut vielä hiukan lämpimästä kakkupohjasta ja täytin ja koristelin ne myös aavistuksen lämpiminä, näistä ei tullut niin viimeistellyn näköisiä, mitä niistä saa, kun malttaa antaa kakkulevyn jäähtyä ennen kuin leikkaa siitä minikakkuja ja ehtii hiukan odottaa, ennen suklaaganachen levitystä. Onneksi maku ei kuitenkaan hätiköidystä kasauksesta kärsinyt. Ja makuhan se on kaikista tärkein, eikö vain?

MINI SUKLAA-MANGOKAKUT (n. 10 KPL)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 dl kaakaota, tummaa makeuttamatonta
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 tl espressojauhetta

Kosteat aineet:

200 g rasvatonta maitorahkaa

200 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa (L-kokoa)
0,5 dl (rypsi)öljyä
2 dl fariinisokeria

Lopuksi:
100 g voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Mango-tyrni Mascarpone-kerma:
110 g tuoretta/pakastettua mangoa
20 g tyrnimarjoja
Hienonna mango ja tyrni esim. sauvasekoittimella. Paseeraa tiheän siivilän läpi.
Jätä odottamaan.

1 dl vispikermaa
1 dl + 2 rkl  Mascarponea
2 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta
(keltaista pastaväriä)

Suklaaganache:
3/4 dl vispikermaa
1 rkl voita

50 g tummaa 70 % suklaata

50 g maitosuklaata
TAI
Valkosuklaaganache:
0,5 dl vipikermaa
100 g valkosuklaata
Hiukan keltaista pastaväriä

Koristeeksi:
Erilaisia suklaamunia

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa uunipellin pohja ja reunat leivinpaperilla ja suihkaise vuokaspraylla.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin, joko sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella vatkaten, tai käsin esim. tukevaa pallovatkainta käyttäen. Taikina on melko paksua, joten helpointa ainesten sekoittaminen on sähkövatkaimella. Sekoita kuitenkin vain sen verran, etä ainekset menevät kunnolla sekaisin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita vielä tasaiseksi.

Lusikoi taikina esivalmistelemallesi uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä uunivuoassa ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin siirrät levyn leivinpapereineen jäähtymään ritilälle loppuun.

Mascarpone-kerma ja minikakkujen täyttö:
Vatkaa kerma, Mascarpone, tomusokeri, vaniljajauhe ja vaniljakreemijauhe keskenään napakaksi vaahdoksi, sähkövatkaimella korkeassa kulhossa. Kääntele vaahdon sekaan paseerattu mango-tyrniseos. Lisää halutessasi hiukan keltaista pastaväriä ja sekoita tasaiseksi. Siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt avoimen tähtityllan (esim. Wilton M1).

Ota jäähtyneestä kakkulevystä pyöreällä muotilla tai lasilla, jonka halkaisija on noin 6,5 cm pieniä kakkusia, siirrä ritilälle, jonka alla on puhdas leivinpaperi. Pursota joka toiselle kakulle mascarpone-kermaa, aseta toinen kakku päälle ja paina kevyesti. Päällimmäinen kakkuosa kannattaa laittaa niin päin, että ylöspäin on paistopinta, eli tasaisempi puoli, jotta suklaaganachella kuorruttaessa pinnasta tulee kauniin tasainen.

Tein osasta pieniä pyöreitä minileivoksia ottamalla levystä pieniä pyreitä kiekkoja ja pursotin kiekkojen päälle Mango-Mascarpone -kermaa. Painoin suoraan siihen koristeeksi suklaamunia.

Suklaaganachet:

Valitse, kumpaa suklaaganachea teet. Yksi suklaaganache riittää kaikkiin minikakkuihin. Voit myös tehdä molempaa ganachea, puolita silloin molempien ganachen ainemäärät.

Rouhi suklaa. Kuumenna kerma ja voi mikrossa (älä anna kiehua) ja kaada  suklaan päälle. Anna olla hetken, ennen kuin sekoitat.  Anna hiukan jäähtyä ja paksuuntua, ennen kuin kuorrutat kakut. Kaada kakun pinnalle ganachea ja työnnä lusikalla varovasti reunan yli sieltä täältä pieni määrä ganachea. Toista samoin kaikkien minikakkujen kanssa.

Tee samoin valkosuklaaganachen kanssa, jos haluat kuorruttaa osan sillä. Valkosuklaaganacheen ei kannata laittaa voita, se on muutenkin pehmeää, eikä kovetu samoin kuin tavallisesta suklaasta tehty ganache. Lisää lopuksi halutessasi valkosuklaaganacheen hiukan keltaista pastaväriä.

Koristele lopuksi minikakut erilaisilla suklaamunilla. 

HERKULLISTA PÄÄSIÄISTÄ!

Pääsiäisen suklaatäytekakku

Tämä pieni 4-kerroksinen suklaakakku on nopea ja helppo kakku pääsiäispöytään. Kakkupohja paistetaan uunipellillä ja valmiista kakkulevystä leikataan kakkupohjat, jotka täytetään ja kakku kootaan suoraan tarjoilualustalle ilman erikseen hyydyttämistä. Itse halusin kakusta melko korkean, mutta koska kakun halkaisija on vain 15 senttiä, se ei ole järin stabiili sen jälkeen, kun siitä leikkaa palan. Koska itse en juuri muuta muotia nykyään seuraa, kakkutrendeissä on ihan kiva olla mukana (ainakin välillä)  ja tällä hetkellä korkeat kakut ovat selkeästi muotia. Voit toki tehdä halutessasi kakun 3-kerroksisena, hiukan suurempana halkaisijaltaan, jolloin se on paljon tukevampi.

Kakun värin voit valita mielesi mukaan. Pääsiäiseen käy hyvin esimerkiksi vaaleankeltainen, -vihreä tai -punainen. Minä valitsin tämän sinisen lähinnä siksi, että minulla oli valmiina samanvärisiä pikkumarenkeja nk. ylimääräisenä. Olin maustanut ne mustikkarouheella ja siitä oli muodostunut samalla nuo pilkut marenkeihin, joten tähän kakkuun ne sopivat mielestäni hauskasti. Jos käytät ykisvärisiä marenkeja koristeena, saat niistä samalla halutessasi pilkulliset, kun laitat ne kakun päälle, ennen kuin roiskit väripilkkuja kakkuun. Pienet pastelliset suklaamunat ovat söpöjä kaikenlaisissa pääsiäisleivonnaisissa, joten niitäkin päätyi koristeeksi kakun päälle.

PÄÄSIÄISEN SUKLAATÄYTEKAKKU (8-10:lle hengelle)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 dl kaakaota, tummaa makeuttamatonta
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 tl espressojauhetta

Kosteat aineet:

200 g rasvatonta maitorahkaa

200 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa (L-kokoa)
0,5 dl (rypsi)öljyä
2 dl fariinisokeria

Lopuksi:
100 g voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Mascarpone-kerma/Täyte 1. ja 3.kerros:
1 dl vispikermaa
1 dl Mascarponea
1 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Täyte 2.+3. kerrokset:
n. 6 rkl Nutellaa

Kuorrutus/vanilja-tuorejuustokreemi:
90 g voita, huoneenlämpöistä
3 dl tomusokeria
0,5 tl vanilja-aromia
60 g tuorejuustoa (Philadelphia)
Hiukan pastaväriä haluamassasi värissä

Koristeeksi:
Pastellinvärisiä minisuklaamunia
Minimarenkeja (perusohje minimarenkeihin täällä)

Pisarat kakun reunoille ja päälle:
3 tl vanilja-aromia
2 tl tummaa kaakaojauhetta
Melko jäykkäkarvainen pensseli

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa uunipellin pohja ja reunat leivinpaperilla ja suihkaise vuokaspraylla.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin, joko sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella vatkaten, tai käsin esim. tukevaa pallovatkainta käyttäen. Taikina on melko paksua, joten helpointa ainesten sekoittaminen on sähkövatkaimella. Sekoita kuitenkin vain sen verran, etä ainekset menevät kunnolla sekaisin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita vielä tasaiseksi.

Lusikoi taikina esivalmistelemallesi uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 18-20 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä uunivuoassa ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin siirrät levyn leivinpapereineen jäähtymään ritilälle loppuun.

Kakun täyttö ja kasaus:
Vatkaa Mascarpone-kerman ainekset sähkövatkaimella korkeassa kulhossa napakahkoksi vaahdoksi.

Leikkaa jäähtyneestä kakkulevystä pyöreällä muotilla tai esimerkiksi sopivan kokoisen lautasen avulla halkaisijaltaan noin 15 cm kakkupohjia, mikäli teet 4-kerroksisen kakun.

Nosta ensimmäinen pohja tarjoilualustalle. Levitä sille n. 3/4 Mascarpone-kermasta. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja paina sitä kevyesti kiinni edelliseen pohjaan, jotta saat tasaisen pohjan. Levitä sitten tähän kerrokseen n. 4 rkl Nutellaa. Paina taas uusi kakkupohja päälle, painele käsin tasaiseksi ja levitä nyt tähän väliin ensin n. 2 rkl Nutellaa ja sitten loput Mascarpone-kermasta. Nosta viimeinen kakkupohjista päälle ja painele kevyesti käsin tasaiseksi. Laita kakku kylmään siksi aikaa, kun teet kakun kuorrutukseksi tulevan vanilja-tuorejuustokreemin.

Vanilja-tuorejuustokreemiä varten vatkaa  sähkövatkaimella huoneenlämpöistä voita pari minuuttia kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa ensin hiljaisella nopeudella, sitten nopeutta nostaen, seos kuohkeaksi. Lisää vanilja, tuorejuusto ja haluamasi väri ja vatkaa vielä hetki, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla.

Ota kakku kylmästä, levitä vanilja-tuorejuustokreemi tasaisesti kakun pinnalle ja sivuille. Palettiveitse on tässä kätevä. Jos sinulla on leveä tasoituslasta, sen avulla sivuista saa hyvin tasaiset. Mikäli pyrit hyvin tasaiseen kakun pintaan, kannattaa ensi levittää ohuehko kerros vanilja-tuorejuustokreemiä, joka sitoo mahdolliset murut kakkuun, laittaa kakku kylmään noin 15 minuutiksi ja sitten levittää toinen kerros vanilja-tuorejuustokreemiä kakkuun.

Koristelu:
Sekoita kaakaojauhe ja vanilja-aromi keskenään, jotta saat tummanruskean "maalin" aikaiseksi. Suojaa tasoja leivnpaperilla tai vastaavalla, koska kakun lisäksi roiskeita menee väkisin muuallekin. Ota pensseliin  hiukan "kaakaomaalia" ja kokeile ensin tehdä roiskeita esim. leivinpaperille, jotta saat tuntuman. Pidä pensseliä toisella kädellä kohtisuorassa ja toisen käden sormilla "ammut" roiskeita vetämällä pensselin karvoja taaksepäin ja sitten irroittamalla otteesi. Toinen tapa on pitää pensseliä kohtisuoraan ja toisella kädellä lyödä kevyesti pensseliä pitävään käteen, jolloin saat roiskeita aikaiseksi. Kun olet tyytyväinen roiskeisiin, roiski kakun päälle ja reunoille pilkkuja.

Nosta kakun päälle haluamasi koristeet.

AURINKOISTA JA HERKULLISTA PÄÄSIÄISTÄ!

Vaniljamoussea + sitruunakiisseliä suklaamunissa

Pääsiäisenä tulee usein herkuteltua aika raskaita ruokia. Silloin jälkiruoka voi olla hiukan pienempi ja kevyempi. Tässä jälkiruoassa yhdistyy moni perinteisesti Pääsiäiseen liitettävä maku, kuten rahka, sitruuna ja suklaa.

Itse tein tämän jälkiruoan hetken mielijohteesta, kun minulla jäi yli tämän Pääsiäiskakun teosta kakun täytteitä ja pääsiäsmunia oli sopivasti käsillä, kun niitä oli varattu Palmusunnuntain virpojia varten. Tarjoile suklaamunat munakupista tai esimerkiksi pienestä liköörilasista tai vastaavasta, jossa muna pysyy pystyssä. Jos et halua tehdä jälkiruokaa suklaamuniin, voit kerrostaa sen laseihin kerrosjäkiruoan tapaan. Suklaamuniin tehtäessä sitruunakiisseliä jää hiukan yli, mutta koska kiisselin sakeutukseen käytetään munaa perunajauhojen lisäksi, helpointa on tehdä koko annos, johon käytetään koko kananmuna.

Aloita jälkiruoan valmistus sitruunakiisselistä, jotta se ehtii jäähtyä ennen jälkiruoan kasausta.

VANILJAMOUSSEA + SITRUUNAKIISSELIÄ SUKLAAMUNISSA (n. 8:lle)

Suklaamunia, 1 per ruokailija

Sitruunakiisseli
2,5 dl vettä
0,5 dl sokeria + hiukan kiisselin päälle ripoteltavaksi
1,5 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
1 sitruunan mehu
0,5 (luomu)sitruunan raastettu kuori
hiukan keltaista pastaväriä

Vaniljamousse
1,5 liivatelehteä
1 rkl vettä

0,5 prk Flora Vanilla 12%
0,5 prk/125 g maitorahkaa
0,5 rkl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta/0,75 tl vaniljasokeria

Mittaa sitruunakiisseliä varten  kattilaan vesi, sokeri, perunajauhot ja kananmuna. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee, kirkastuu ja pulpahtaa. Älä keitä, vaan ota samantien pois lämmöltä. Sekoita sekaan sitruunamehu ja kuori. Ripota pintaan hiukan sokeria estämään kiisselin kuortumista ja jätä jäähtymään. Voit tehdä kiisselin halutessasi  tarjoilua edeltävänä päivänä valmiiksi.

Sitruunakiisseli on aika vaaleankeltaista, joten jos haluat siitä aidon keltuaisen väristä, tarvitset hiukan keltaista elintarvikeväriä vahvistamaan sen väriä.

Leikkaa suklaamunista hattu pois ja ota yllätys varovasti pois, mikäli käytät yllätysmunia.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Vatkaa vaniljamoussea varten kaikki täyteaineet vettä ja liivatelehtiä lukuunottamatta vaahdoksi sähkövatkaimella. 

Kuumenna 1 rkl vettä mikrossa ja liuota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatteet. Sekoita vaniljamoussen joukkoon. Annostele vaniljamoussea suklaamuniin joko lusikalla tai pursotuspussin avulla. Älä täytä ihan täyteen, vaan jätä hiukan sitruunakiisselille tilaa.

Siirrä sitruunakiisseliä pieneen pakastepussiin, jonka kulmaan olet leikannut pienehkön reiän ja pursota siitä heti vaniljamoussen keskelle keltuainen, ennen kuin vaniljamousse alkaa hyytymään. Pursota sitä niin, että keltuaista menee pinnan lisäksi myös syvemmälle.

Minulta tulee vielä ainakin yksi suklainen pääsiäiskakkuohje blogiin ennen Pääsiäistä. Juhlat: Pääsiäinen tunnisteen alta löydät blogistani myös muita erityisesti Pääsiäiseen sopivia leivonnaisia, jälkiruokia ja ruokia.

Sitruunanraikas pääsiäiskakku

Tämä raikas ja sitruunainen täytekakku käy hyvin pääsiäispöytään. Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä koristeluja lukuunottamatta valmiiksi tai minimissään 5 tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii hyytyä kunnolla. Käytin kakussa koristeena sekä pieniä suklaamunia että aiemmin tekemiäni pääsiäismuna cake popseja.

SITRUUNANRAIKAS PÄÄSIÄISKAKKU (8-10:lle hengelle)

Kakkupohjat (2 X 18 CM pyöreisiin, korkeisiin kakkuvuokiin)

5 munaa rikottuna kulhoon (yleiskoneen kulhoon tai kulhoon, jossa vatkaat ne sähkövatkaimella)
Laita digitaalivaaka päälle ja tarkista, että lukema näyttää nollaa
Ota lukema ylös, esim. minulla nämä 274,5 g, eli pyöristettynä 275 g
Kerro lukema 0,7:llä, eli 275 x 0,7=192,5
Sokeria siis 192,5 g eli 193 g
Jauhoja sama 193 g, joista noin 70 % on vehnäjauhoja ja 30 %:a perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte 1: Sitruunakiisseli
5 dl vettä
1 dl sokeria + hiukan kiisselin päälle ripoteltavaksi
3 rkl perunajauhoja
2 kananmunaa
2 sitruunan mehu
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Täyte 2: Vaniljamousse
3 liivatelehteä
1 prk Flora Vanilla 12%
250 g maitorahkaa
1 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria

Kostutus:
0,5 dl vettä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria

Kuorrutus:
4 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
3 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta

+ hiukan vihreää pastaväriä ruohoa varten

Koristeluun esim.:

Pieniä suklaamunia

Pääsiäismunan mallisia cake popseja

Sitruunakiisseli:

Mittaa kattilaan vesi, sokeri, perunajauhot ja kananmunat. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee, kirkastuu ja pulpahtaa. Älä keitä, vaan ota samantien pois lämmöltä. Sekoita sekaan sitruunamehut ja kuori. Ripota pintaan hiukan sokeria estämään kiisselin kuortumista ja jätä jäähtymään.

Ihan koko kiisseliä ei käytetä kakkuun ja liivatelehdet lisätään myöhemmin vain siihen osaan kiisseliä, joka käytetään kakkuun.

Kakkupohjat:

HUOM! Allaolevalla ohjeella saat 2 x 18 cm halkaisijaltaan olevaa korkeaa kakkupohjaa, jotka molemmat saa leikattua kolmeen kerrokseen. Jos sinulla on matalareunaiset kakkuvuoat, suosittelen 20-22 cm halkaisijaltaan olevia vuokia, ettei kakkutaikina paistu uunissa yli vuoan reunojen. Ainemäärät puolittamalla saat tehtyä yhden kakun.
Jos haluat, voit tehdä näillä ainemäärillä yhden suuremman kakun. Silloin kakusta saisi 26 cm halkaisijaltaan olevan kakun, leikattuna 2-3 kerrokseen.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, kiertoilma 155 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka/vuoat. Jos käytät irtopohjavuokia, kannattaa pohjan ja reunan väliin pingottaa leivinpaperi.

Vatkaa munia ensin hiljaisella nopeudella yleiskoneessa, sähkövatkaimella kulhossa hetken aikaa. Lisää sitten sokeri, samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa todella hyväksi vaahdoksi. Tarpeeksi vatkattu muna-sokerivaahto on hyvän kakkupohjan edellytys.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos parissa erässä muna-sokerivaahdon sekaan varovasti pallovispilällä tai nuolijalla nostellen. Vältä turhaa sekoittamista, ettei munavaahto laske.

Jaa seos kahteen vuokaan tai yhteen vuokaan, kuten yllä on selostettu. Paista uunin alatasolla, 18 senttisiä pohjia noin 25 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa, tikkuun ei enää tartu taikinaa. Suurempi pohja vaatii noin 35-40 minuutin kypsennyksen.

Nosta kakkupohjat sitten noin 5:ksi minuutiksi jäähtymään ritilälle ja kumoa ne sitten varovasti ritilän päälle, jossa on leivinpaperi, jäähtymään.

Leikkaa vasta jäähtyneenä kerroksiin. Leikkaa molemmat pohjat 3 kerrokseen.

Täytteet:
Laita molempien täytteiden liivatelehdet (yhteensä siis 6 kpl) pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Mittaa sitruunakiisselistä 5 dl sitruunatäytettä varten eri astiaan.

Vatkaa vaniljamoussea varten kaikki täyteaineet vaahdoksi sähkövatkaimella. 

Kuumenna 2 rkl vettä mikrossa ja liuota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatteet. Sekoita puolet liivatelehdistä sitruunakiisselin joukkoon ja puolet vaniljamousseen.

Kakun täyttö:
Sekoita kostutusta varten vesi, sitruunamehu ja sokeri keskenään.

HUOM! Kakusta tulee niin korkea ja täytteet ovat sen verran löysiä, että kakku pitää täyttää korkeareunaiseen kakkuvuokaan ja käyttää lisäksi korkeaa reunakalvoa, jotta kakku hyytyy kauniisti tasaiseksi.

Pingota korkeareunaisen irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Laita yksi kakkupohjista vuokaan  paistopinta alaspäin. Kakku kootaan vuokaan nurinpäin, eli alimmaiseksi laitettava kerros tulee päällimmäiseksi, kun kakku kumotaan vuoasta täytettynä. Kostuta alimmaista kerrosta hyv in kevyesti ja lusikoi alimmaisen kerroksen päälle noin 1 dl vaniljamoussea. Viritä vuokaan tässä vaiheessa korkeaa reunakalvoa tukemaan kakkua täytettäessä. Laita seuraava kakkukerros päälle, kostuta se kevyesti sitruunavedellä ja laita sen päälle noin 1 dl sitruunakiisseliä. Vuorottele täytteitä niin, että joka toinen kerros on vaniljamoussea ja joka toinen sitruunakiisseliä ja täytä kakku samoin loppuun kuin 2. kerroksen kanssa on selostettu.  Myös vaniljamoussea jää  hiukan yli  Laita kakku peitettynä kylmään mielellään seuraavaan päivään tai minimissään 5 tunniksi.

Kakun kuorrutus+koristelu:
Vatkaa kuorrutusaineet, vihreää väriä lukuunottamatta, vaahdoksi sähkövatkaimella. Ota kuorrutusta n. 1,5 dl sivuun ja värjää se vihreäksi ruohoa varten.

Ota kakku kylmästä, poista reunavuoan reuna ja reunakalvot varovaisesti. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja ota reunavuoan pohja varovasti pois. Kuorruta kakku rahkakermalla. Itse halusin kakun reunat tasaiseksi, jotta se korostaa kakun korkeutta. Helpointa reunojen saaminen tasaiseksi on joko palettiveitsellä tai leveällä lastalla. Kakun päälliosaan tein palettiveitsellä hiukan aaltomaista kuviota.

Siirrä vihreä rahkakerma pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt ruohotyllan, ja pursota ruohotyllalla kakun alareunaan ruohotupsuja sekä kakun päälliosan reunoihin sekä kakun keskelle.
Laita pääsiäismunia koristeeksi.

Kakkua täytettäessä minulla jäi yli jonkun verran vaniljamoussea sekä sivuun laitettua sitruunakiisseliä. Itse viritin niistä suklaamuniin pieniä jälkiruokia (laitan seuraavaan päivitykseen niistä erikseen "ohjeen"), mutta ne voi kerrostaa yksinkertaisesti lasiin ja syödä jälkiruokana.

Pääsiäismakeaa - Cake pops ja cake bites

Kun kakun leipomisesta jää yli kakkua esimerkiksi pintojen tasoituksesta, ylijäämäpaloista saa näpsästi tehtyä vaikka cake popseja. Kakkumurujen kosteudesta riippuu sitten, kuinka paljon sidosainetta, esimerkiksi tuorejuustoa tarvitaan, jotta massasta saadaan muotoiltua palloja tai muun mallisia popseja. Lähestyvä pääsiäinen intoutti minut tekemään pupuja ja tipuja tuosta ylijäämäkakusta. Kun ylijäämäkakku oli suklakakkua, käytin sidosaineena Nutellaa, jotta suklainen maku korostuu. Nutella on siinä mielessä hyvä sidosaineeksi, ettei popseja tarvitse välttämättä säilyttää jääkaapissa, kuten esimerkiksi tuorejuustoa käytettäessä.

Koska cake pops massaa varten kakku murennetaan, niihin käy oikeastaan mikä tahansa kakku tai muffinsi. Tietenkin popseja varten voit leipoa jonkun nopean kakun tai muffinsit, ei se tarvitse olla mitään ylijäämäkakkua. Laitan tähän kuitenkin nyt ainemäärät, mitä itse käytin popsien tekoon. Tuo käyttämäni suklakakku on kosteaa valmiiksi, kuivempaa kakkua käytettäessa Nutellan määrää pitää lisätä, jotta saat koossapysyvän massan, josta voit muotoilla popsit.

SUKLAA-NUTELLA POPSIT (n. 10 kpl)

150 g suklaakakkumurua
2 rkl Nutellaa

Paperipillejä puoliksi leikattuna popseja varten
n. 300 g Candy Meltsejä tai vastaavia haluamissasi väreissä (tai valkosuklaata, jonka värjäät pasta- tai jauhevärillä)

Koristeluun esim:
Jelly Beansejä (pupujen porkkanat ja suurimman osan tipujen nokat)
Kaulittavaa massaa (tipujen munankuoriin ja osaan tipujen nokista, kukkiin)
Mustaa elintarvikeväriä tai musta elintarviketussi
Tomusokeri-vesiseosta tai pikeeriä  värjättynä sopiviin väreihin (itse käytin silmiin ja munien koristeluun)
Isoja valkoisia vaahtokarkkeja ja valkoisia ja vaaleanpunaisia minivaahtokarkkeja (pupujen korviin ja tassuihin sekä häntään)
Vaaleanpunaisia pieniä sokerisydämiä (pupujen nenät)

Murenna suklaakakku muruiksi tarjottimen päälle, jossa on leivinpaperi. Anna kuivahtaa noin 15 minuuttia, mikäli käyttämäsi kakkumuru on melko kosteaa.

Sekoita Nutella sekaan joko puhtain käsin tai esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kokeile, saatko muotoiltua massasta koossapysyvän pallon. Mikäli massa murenee, lisää Nutellaa.

Muotoile massasta joko palloja (esim. pääsiäistiput) tai munanmallisia palluroita (pääsiäismunat ja puput). Laita popsit kylmään noin 20 minuutiksi.

Jos teet popseja (siis tikkarimallisia):
Sulata pieni määrä Candy Meltsiä tai suklaata. Dippaa pillin toinen pää sulaan massaan ja paina se varovasti popsiin. Laita popsit kylmään jähmettymään noin 20 minuutiksi, jotta pilli kiinnittyy tukevasti popsiin.
HUOM! Jos kuorrutat popseja useammalla kuin yhdellä värillä (minulla esim. valkoisella ja keltaisella), sulata yksi väri kerrallaan.

Valmistele popseja varten joku alusta valmiiksi, johon saat kuorrutetut popsit pystyyn jähmettymään. Tarkoitukseen käy esimerkiksi oasissieni/styrox tai astia, jonka täytät vaikka sokerilla/suolalla.

Cake pops tai cake bites: 
Kun kakkupallerot ovat jähmettyneet, sulata kuorrutusta varten yksi väri kerrallaan Candy Meltsit tai suklaata kapeahkossa lasissa/mukissa ja dippaa popsit sulaan massaan. Valuttele hetki lasin/mukin päällä popsia varovasti kiertäen. Cake bitesit voit kastaa sulaan massaan esimerkiksi kahden haarukan avulla.

VINKKI:
Candy Meltseillä kuorruttaessasi, sula Candy Melts massa saattaa olla turhan paksua, jotta kuorrutuksesta saisi siistin. Lisää silloin sulan Candy Melts massan joukkoon hiukan neutraalia ruokaöljyä ja sekoita. Näin saat massasta juoksevampaa ja kuorrutuksesta tulee tasaisempi.

Paina popsit kuivumaan pystyasentoon valmistelemallesi alustalle. Cake bitesit voit nostaa leivinpaperin päälle jähmettymään.

Kylmään laittaminen nopeuttaa jähmettymistä erityisesti suklaalla kuorrutettaessa.

Koristelu:

Puput - Pupujen korvat tein vaahtokarkeista. Leikkasin valkoisen ison vaahtokarkin ensin diagonaalisesti puoliksi. Sitten leikkasin vielä puolikkaan samoin. Vaaleanpunainen osa on minivaahtokarkkia, joka on leikattu samoin. Vaahtokarkit tarttuvat toisiinsa ihan yhteen painamalla, kun leikkauspinnat ovat sen verran tahmeita.

Tassut ja töpöhäntä on tehty valkoisista minivaahtokarkeista. Korvat ja tassut saat kiinnitettyä Candy Melts- tai suklaasulalla.

Silmät ja muita yksityiskohtia tein tomusokeri-vesiseoksesta. Nenä on valmis sydämenmallinen sokerikoriste.


Tiput - Tipupopsien pienet siiventyngät ovat Mini Smarties rakeita, jotka painoin ennen kuorrutusta popsien sivuihin. Silmät pursotin tomusokeri-vesiseoksella.

Nokat ovat puoliksi leikattuja oransseja Jelly Beansejä. Ne olivat hiukan turhan suuria tipujen nokiksi, joten tiput muistuttavat enemmän ankanpoikasia kuin kananpoikasia. Parilla tipulla on hiukan sopivamman kokoiset nokat, ne tein oranssista sokerimassasta.

Cake bitesit on valmiina päällystetty valkoisella vaahtokarkkimassalla. Kaulin massan suht ohueksi ja otin 6 sakaraisella tähtimuotilla paloja, jonka kiedoin tipun ympärille. Kokeilin osan noista munankuorista tehdä eri tavalla, mutta mielestäni tuo tähtimuotin käyttö oli helpoin ja siistein tapa tehdä munankuori tipuille.

Pääsiäismunat - Koristeet tein tomusokeri-vesiseoksesta pursottamalla

VINKKI:
Cakepopsit ja Cake bitesit käyvät hyvin myös leivonnaisten koristeeksi. Tässä kakussa käytin kakun pääkoristeeksi kahta pääsiäismunan mallista popsia, jotka painoin pillistään kakkuun pystyyn. Helppoa ja nopeaa koristelua, kun popsit on aikaisemmin tehty.

Punssirullat

 

Kakkupohjia joutuu usein tasoittamaan paiston jälkeen, kun pinta kohoaa hiukan kupumaiseksi. Yksi tapa hyödyntää näin ylijäänyt kakun osa, on tehdä kakkumuruista punssirullia. Itsetehdyt punssirullat ovatkin mielestäni ihan hyviä, vaikken ole koskaan ollut suuri punssirullien ystävä, päinvastoin kuin mieheni.

Kakku- ja keksimuruja voi vaihdella sen mukaan, mitä kotona sattuu olemaan. Jos käytät tavallista sokerikakkumurua, saatat joutua lisäämään hiukan voita ja kaakaota, jotta saat massasta tarpeeksi notkeaa ja sopivan makuista. Minulla oli melko mehevää suklaakakkumurua näissä käyttämäni kakkumurut. Massasta pitää pystyä muotoilemaan koossapysyviä rullia, joten liian murentuvaa massa ei saa olla. Punssia tai punssiaromia saa olla sen verran reilusti, että se maistuu kunnolla, mutta sitä ei kannata silti kerralla hulauttaa kauheasti, vaan laittaa vähän, maistelee seosta ja lisää sitten oman maun mukaan. Jos et temperoi suklaata, johon kastat punssirullien päädyt, punssirullat kannattaa säilyttää jääkaapissa. Ota ne kuitenkin hiukan ennen tarjoilua huoneenlämpöön, jottei suklaa ole liian kovaa.

PUNSSIRULLAT (n. 10 kpl)

3 dl suklaakakkumurua
2 Bastogne keksiä muruina (tai halutessasi 1 dl muuta keksimurua)
40 g voita, huoneenlämpöistä
3 rkl tomusokeria
1 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaota
punssia/punssiaromia maun mukaan

Päällystys+koristelu:
200 g marsipaania (haluamasi väristä tai värjää elintarvikeväreillä haluamasi väriseksi)
100 g tummaa suklaata (70 % kaakaopitoisuus)

Hienonna  keksi- ja kakkumurut esimerkiksi monitoimikoneessa. Laita murut kulhoon ja sekoita murujen sekaan pehmeä voi, tomusokeri, kaakao ja punssi/punssiaromi. Sekoita yhtenäiseksi massaksi. Tarkista maku ja rakenne ja lisää tarvittaessa kaakaota/sokeria/punssia/punssiaromia, kunnes maku ja rakenne on kohdillaan.

Rullaa massasta leivinpaperin päällä kolme pyöreää pötköä ja laita ne pakkaseen n. 15 minuutiksi jähmettymään.

Päällystys+koristelu:
Kauli marsipaani kevyesti tomusokeroidun tason päällä ohueksi levyksi. Päällystin osan punssirullista perinteisellä vihreällä marsipaanilla, mutta halusin kokeilla osaan tehdä pilkullista marsipaania, polka dot fani kun olen. Pilkullista marsipaania saat kaulimalla ensin yksivärisen marsipaanin ohueksi levyksi. Tee sitten pienellä pyöreällä muotilla (minulla esimerkiksi pyöreäsuinen tylla), pieniä pyöreitä reikiä yksiväriseen marsipaaniin. Rullaa sitten sen värisestä marsipaanista, jonka värisiä pilkkuja haluat, pieniä palleroita ja laita ne aiemmin tekemiisi reikiin (kokeilin ensin ottaa samalla tyllalla valkoisesta levystä samankokoisia paloja, jotka laitoin sellaisenaan reikiin, mutta pieni pyöritelty pallo toimi mielestäni paremmin). Kauli varovasti marsipaanin päältä, jotta pallot asettuvat samaan tasoon pohjavärin kanssa. Tasoa vasten oleva puoli on siistimpi puoli, eli kun päällystät jotain, laita se puoli ylöspäin.

Päällystä rullat marsipaanilla. Itse mittasin marsipaanin samankokoiseksi, kuin rullan, rullasin marsipaanin rullan päälle ja laitoin saumakohdan alaspäin. Sitten rullasin päällystettyä punssirullapötköä kevyesti tasoa vasten, jotta sain saumakohdasta mahdollisimman huomamaamattoman. Pizzaleikkuri on massojen kanssa työskennellessä melko näppärä apuväline, mutta veitsikin käy.

Laita pötköt vielä hetkeksi pakastimeen/jääkaappiin. Ota sitten rullat kylmästä ja leikkaa haluamasi kokoisiin paloihin.

Rouhi suklaa pienemmäksi ja sulata suklaasta varovasti mikrossa puoliteholla tai kattilassa vesihauteessa n. 2/3 osaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu suklaasta. Sekoita tasaiseksi ja jätä hetkeksi jäähtymään. Suklaa kannattaa laittaa johonkin pienehköön kulhoon/kuppiin, niin siihen on helpompi dipata rullien päät. Suklaata jää jonkun verran yli, mutta en silti sulattaisi sitä vähempää, koska muuten loppujen rullien päiden kuorrutus vaikeutuu, eikä niistä välttämättä saa siistejä.

Dippaa ensin rullan toinen pää sulaan suklaaseen ja nosta ritilän päälle, jonka alla on leivinpaperi. Tee kaikille rullille samoin ja aloita sitten toisen pään dippaaminen sulaan suklaaseen siitä rullasta, jonka toisen pään dippasit ensin. Kun rullat ovat olleet kylmässä, suklaa jähmettyy melko nopeasti niihin.

Laita rullat vielä hetkeksi kylmään ritilän päällä, jotta suklaa jähmettyy. Sitten voit siirtää ne johonkin rasiaan. Tässä vaiheessa huomasin, että pilkkuja olisi saanut olla huomattavasti tiheämpään tuossa marsipaanissa, koska punssirullat olivat sen verran pieniä, että pilkkuja ei näkynyt montaa valmiissa rullisssa, kun osa jäi päätysuklaan alle.

Mukavaa pääsiäistä! Toivotaan, että jonain päivänä nähtäisiin hiukan aurinkoakin.

Lemon Macarons

Tässä vielä tämä Lemon Macaronsien ohje, jonka lupasin Matcha Macarons -ohjeen yhteydessä laittaa ennen pääsiäistä.  Eli muistilappu siis löytyi, johon olin kirjannut nuo täytteen aineosat ylös. Kummasti nuo irtolaput välillä tosiaan pyörivät sinne tänne keittiössä ja tietsikan lähettyvillä, kun niitä kertyy. En ole nimittäin maailman järjestelmällisimpiä ihmisiä alkuunsakaan. Tämä sitruunainen täyte on kivan raikas makean macaron -kuoren vastapainoksi.

Kertauksena tässä taas koko Macaronsien ohjelitania, ettei tarvitse kurkkia aiemmista ohjeista linkkien takaa. Macaronsien taikina ei saa olla liian löysää, muttei myöskään liian paksua. Sen tulee olla sen verran löysää, että pursottamisen jälkeen siihen ei jää huippuja (kuin korkeintaan hetkeksi), mutta kuitenkin niin paksua, että pursotetut keksit pitävät muotonsa.  Tämä ohje on melko suoraan Risentan mantelijauhopussista napattu, tosin olen tehnyt siihen jonkun verran omia muutoksia sekä ainemääriin että tekotapaan.

LEMON MACARONS, KUORIOSAT (n. 27 kpl valmiita macaroneja)

145 g tomusokeria
80 g mantelijauhoa

70 g  munanvalkuaista = n. 2 valkuaista L-kokoisista munista

15 g sokeria ( 2 rkl)

hiukan keltaista elintarvikeväriä

Käytän useimmiten munanvalkuaisia, jotka olen edellisenä päivänä erotellut keltuaisista. Säilytän niitä yön yli huoneenlämmössä lasissa, jonka olen peittänyt kelmulla/pakastepussilla. Olen kuitenkin tehnyt osan macaronseista heti valkuaiset ja keltuaiset eroteltuani, hyvin ne tuntuvat silläkin tavalla onnistuvan.

Nykyään, aiemmasta poiketen, myös mittaan tomusokerin ja mantelijauhon monitoimikoneeseen ja ajan seosta tasaisemmaksi. Näin mantelijauhoista jää hyvin vähän karkeampaa ainesta, joka jää siivilään. Voit myös sihdata suoraan seoksen, ilman hienontamista, mutta silloin siivilään jää todennäköisesti enemmän karkeaa mantelijauhoa, joka pitää korvata uudella mantelijauholla, joka menee siivilän läpi. Jos et sihtaa mantelijauhoa, et saa macaroneista kauniin sileitä pinnaltaan, vaan ne jäävät hiukan röpelöiseksi.

Vatkaa valkuaisia hetki yleiskoneen kulhossa/sähkövatkaimella kulhossa. Lisää tavallinen sokeri hiljakseen samalla vatkaten ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää. Älä kuitenkaan ylivatkaa, vaahdon huippujen tulee olla vielä pehmeähköjä ja marengin kiiltävää. Kuitenkin sen verran napakka vaahto, että jos käännät kulhon ylösalaisin, marenki pysyy kulhossa.

Lisää marengin sekaan tomusokeri-manteliseos ja keltainen pastaväri ja kääntele pari kertaa nuolijalla.  Älä käytä nestemäistä väriainetta, koska se saattaa löysentää seosta liikaa. Minä käytän lähes yksinomaan geelimäisiä pastaelintarvikevärejä, jotka ovat niin intensiivisiä väreiltään, että pieni määrä riittää värjäämään taikinan. Voit käyttää myös jauhemaisia elintarvikevärejä. Kääntele seosta vielä nuolijalla, kunnes saat siitä sopivan koostumukseltaan. Mitä enemmän kääntelet, sitä löysemmäksi taikina muuttuu. On vaikea kuvailla, minkälaista taikinan tulisi olla, mutta suurinpiirtein juuri keitetyn löysähkön mannapuuron paksuista. Voit testata, onko taikina tarpeeksi löysää: Laita teelusikallinen taikinaa lautaselle. Jos se tasoittuu noin 10 sekunnissa, on sopivaa. Mikäli jää huippuja, sekoita taikinaa vielä muutaman kerran lisää nuolijalla.

Lusikoi taikina pursotinpussiin tai pakastepussiin. Leikkaa pursotinpussin päähän /pakastepussin toiseen kulmaan reikä ja pursota leivinpaperoidulle pellille noin 2 euron kolikon kokoisia macaroneja. Macaronit leviävät hiukan, joten älä pursota liian tiiviisti niitä pellille. Kun olet pursottanut pellillisen, napauta koko peltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta saat mahdolliset ilmakuplat pois. Anna macaronien kuortua 20-40 minuuttia (tarvittaessa kauemmin) ennen paistoa. Voit testata, onko tarpeeksi kuortunut, eli paina kevyesti sormenpäällä macaronia. Ellei taikinaa tartu sormeen, on kuortunut tarpeeksi.

Paista uunin keskitasolla 140-asteessa n. 15 minuuttia. Jos uunisi paistaa epätasaisesti,  käännä pelti varovasti paiston puolivälissä ja jatka paistoa.  Jokainen uuni on kuitenkin yksilö, joten aika ja lämpötilakin on hiukan suuntaa-antava. Jos kuoret alkavat ruskettua, vähennä hiukan uunin lämpöä.

Kokeile paiston loppupuolella varovasti, miltä macaronit vaikuttavat ja tuntuuko siltä, että macaronit saa irti pelliltä. Jos ne ovat vielä todella löysiä sisältä, paista vielä minuutti-pari. Jäähdytä valmiit macaronit ritilällä noin 20 minuuttia, ennen kuin irrotat ne leivinpaperista varovasti ja käännät selälleen (lastaa/palettiveistä voit käyttää apuna).

LEMON TÄYTE 

35 g voita, huoneenlämpöistä
0,75 dl tomusokeria
2  rkl kesäkurpitsasitruunahilloa
25 g Mascarponea
hiukan vajaa 1/2 sitruunan raastettu kuori

VINKKI:  Voit korvata kesäkurpitsasitruunahillon halutessasi Lemon Curdilla. Uskoisin, että täytteestä tulee sillä tavoin suht samanmakuinen.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri  ja jatka vatkaamista ensin hiljaisella nopeudella, ettei tomusokeri pöllyä. Lisää sitten vauhtia ja vatkaa uudestaan kuohkeaksi. Mittaa sekaan kesäkurpitsa-sitruunahillo, Mascarpone ja sitruunankuoriraaste ja vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, mikäli seos tuntuu liian notkealta.

Lajittele kuoret niin, että saat aina kaksi lähes identtisen kokoista pariksi keskenään. Pursota/levitä täytettä veitsellä tai lusikalla toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolisko varovaisesti päälle. Macaronit ovat parhaimmillaan odoteltuaan noin vuorokauden jääkaapissa, jolloin täyte hiukan pehmentää macaronia. Ota ne huoneenlämpöön kuitenkin hetki ennen tarjoilua.

Macaronin kuoriosat voit tehdä halutessasi muutama päivä aiemmin ja säilyttää niitä ilmatiiviissä rasiassa ennen täyttöä. Täytetyt macaronit ovat parhaimmillaan 1-2 päivää täyttämisestä. Itse en ole kokeillut pakastaa macaron -kuoria, mutta niitä voi kuulemma pakastaa.

Ja jos et ensimmäisellä kerralla saakaan macaroneistasi täydellisen näköisiä, maku on varmaankin kuitenkin kohdillaan. Luultavimmin seuraava erä onnistuu jo paremmin, ellei nyt tullut ihan nappisuoritusta.

Itse ajattelin tehdä pääsiäiseksi vielä uuden erän sekä näitä keltaisia Lemon Macaronseja että vaaleanvihreitä Matcha Marcaronseja. Matcha Macaronsien ohje tarvittaessa täältä

Jos taas etsit esimerkiksi valkosuklaaganache -täytteisten macaronsien ohjetta, löydät täältä Valkosuklaa-ganache- ja suklaavoikreemitäytteisten macaronsien ohjeen. Kuorien osalta suosittelen kuitenkin seuraamaan joko Lemon Macaronsien tai Matcha Macaronsien kuoriohjetta, joka on hiukan päivitetty versio aiemmasta macaron -kuorien ohjeestani.

Hyydytetyt lohileivokset

Hyydytetyt lohileivokset käyvät hyvin esimerkiksi perinteisen voileipäkakun sijaan juhlapöytään, brunssille (erityisesti munakkaan seuraan) tai suolapalaksi kahvipöytään. Näppärää tarjottavaa vaikka kevään juhlasesongin korkkaavana pääsiäisenä. Lohileivokset voi nimittäin tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä täysin valmiiksi ja vain nostaa valmiit leivokset tarjolle.

Halutessasi voit tietenkin tehdä pienten annosleivosten sijaan tämän yhdeksi isommaksi hyydykekakuksi pieneen irtopohjavuokaan. Vuoraa silloin vuoan pohja ja reunat tuorekelmulla, ennen kakun kokoamista. Koristeeksi lohen sijaan kävisi hyvin myös mäti, mutta se pitää laittaa vasta tarjoilupäivänä.

HYYDYTETYT LOHILEIVOKSET (10 KPL)

130 g leipämuruja (ruisleivästä tai saaristolaisleivästä, reunat pois leikattuna)
4 rkl voita, sulatettuna

4 liivatelehteä
3 rkl limen mehua
1 prk/200 g Crème Fraichea
1 prk/250 g kermarahkaa
1 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
250 g kylmäsavulohta, pieninä paloina (jätä pieni osa koristeluun)
1 punasipuli (jos oikein suuri, puolikas), pieninä paloina
2 kevätsipulin vartta, silputtuna
1/2 (luomu)limen kuori raasteena
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

VINKKI: Mikäli et pidä korianterista, sen voi korvata tillillä. Korianteri kun jakaa mielipiteitä aika vahvasti. Tosin näissä korianteri ei maistu hallitsevasti, koska mieheni, joka ei kuulu korianterin suuriin ystäviin, söi näitä ihan tyytyväisenä.

Mittaa monitoimikoneeseen tai vastaavaan leipä, josta olet poistanut reunaosat. Aja pieneksi muruksi leipäpalat. Sulata voi esim. mikrossa ja sekoita se leipämuruihin. Jätä odottamaan.

Tein hyydytetyt lohileivokset normaalikokoiseen muffinsivuokaan. Leikkaa  20 kpl pitkulaista suikaletta pakastepussista/tuorekelmusta ja aseta ne ristiin kymmenen muffinsikolon pohjalle.

Upota liivatelehdet kulhoon pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Mittaa kulhoon Crème Fraiche, kermarahka, jogurtti ja limen kuoriraaste.

Leikkaa/hienonna punasipuli, lohi, korianteri ja kevätsipuli ja lisää ne rahkaseokseen. Kylmäsavulohien suolaisuudessa on aika paljon eroja, joten voi olla, ettei suolaa tarvitse laittaa ollenkaan. Siksi kannattaa maistaa ensin ja sitten vasta tarvittaessa lisätä suolaa. Mausta mustapippurilla ja suolalla ja tarkista maku.

Kuumenna limenmehu mikrossa/kattilassa ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään ja sekoita sitten täytteen sekaan huolellisesti.

Lusikoi noin 1,5 - 2 rkl lohihyytelöä esivalmistelemiisi muffinsipellin koloihin ja painele seos teelusikan avulla tasaiseksi. Kun olet annostellut kaiken lohihyytelön, ripota jokaisen hyytelön päälle noin 2,5 tl leipä-rasvaseosta päälle. Painele taas teelusikalla leipämuruseos tiiviiksi.

 Itse en poistanut leivästä reunoja, mutta huomasin, että ne kannattaa poistaa, muuten murut jäävät  hiukan turhan isoksi, kuten allaolevasta kuvasta näkyy. Onneksi se ei makua haitannut, oli lähinnä esteettinen haitta.

Peitä muffinsipelti muovilla ja laita muffinsipellin päälle raskas leikkuulauta tai vastaava. Laita jääkaappiin hyytymään useaksi tunniksi/seuraavaan päivään.

Jos sinulla oli leikkuulauta lohileivosten päällä painona, kumoa leivokset sille, kääntämällä muffinsipelti ylösalaisin. Muuten ota joku tasainen alusta, jolle voit kumota leivokset. Ota varovasti muovisuikaleet pois ja koristele mieleiselläsi tavalla ennen tarjolle laittoa.

Hyydytin lohileivokset yön yli ja koristelin ne seuraavana päivänä kylmäsavulohella, punasipulisilpulla ja korianterilla. Kun säilytin ylijääneet lohileivokset jääkaapissa, ne olivat vielä tarjoilua seuraavanakin aamuna täysin muuttumattomia myös koristelunsa osalta. Eli kestävät hyvin jääkaappisäilytystä. Maistuivat erinomaiselta aamupäivän brunssilla munakkaan ja vihannesten kera.

Sitruunaiset Aleksanterinleivokset

Perinteiset Aleksanterinleivokset muokkautuivat pääsiäisen kunniaksi sitruunaisiksi sekä maultaan että värimailmaltaan. Sitruuna maistuu pohjataikinassa, täytehillossa ja myös keltaisessa kuorrutuksessa, joten maultaan nämä ovat melko kaukana alkuperäisistä vadelmamarmeladilla täytetyistä vaaleanpunaisista esikuvistaan. Molemmat ovat hyviä, mutta nämä ehkä hiukan vähemmän makeita ja raikkaampia kuin nuo perinteiset.

Leivoksen täytteenä käyttämäni kesäkurpitsasitruunahillo saattaa äkkipäältään kuulostaa omituiselta, mutta se on tosi hyvää ja sitruunaista. Sitä teen aina silloin tällöin, koska se on hyvää leivonnassa ja esimerkiksi jogurtin tai sconesien kanssa. Suosittelen lämpimästi. En ole itse maistanut McKaysin Lime-sitruunamarmeladia, mutta se saattaisi käydä itsetehdyn hillon sijaan näihin leivoksiin.

SITRUUNAISET ALEKSANTERINLEIVOKSET (n. 15 pienehköä leivosta)

Pohjataikina:
200 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl tomusokeria
1 muna
1 dl mantelijauhoa
3,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori

Väliin:
n. 1,5 dl kesäkurpitsasitruunahilloa

Kuorrutus+koristelu:
3 dl tomusokeria
n. 5 rkl sitruunamehua (osa voi olla vettä)
hiukan keltaista pastaväriä
4 palaa tummaa suklaata 

Pohjataikina:
Laita uuni lämpenemään 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen.

Sekoita mantelijauho, vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään.

Vatkaa taikinakulhossa sähkövatkaimella voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja 1 rkl jauhoseosta ja vatkaa vielä hetki.

Lisää sitten loppu jauhoseos ja hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori. Sekoita taikinaksi puukauhalla/nuolijalla tai vastaavalla.

Laita kylmään 1/2 tunniksi. Kauli taikina sen jälkeen kahden levinpaperin välissä ohueksi, hiukan peltiä pienemmäksi levyksi ja vedä taikinalevy alimmaisen leivinpaperin kanssa pellille. Pistele haarukalla ja paista uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Nosta pois uunista, anna jäähtyä hetki ja leikkaa vielä hiukan lämpimänä levy puoliksi. Anna jäähtyä loppuun.

Levitä toiselle levylle suht ohuesti hilloa ja nosta toinen levyistä varovasti leivinpaperin avulla hillokerroksen päälle niin, että peltiä vasten ollut puoli tulee ylöspäin (on sileä puoli). Taikina on helposti murenevaa, joten varovainen saa olla. Poista leivinpaperi.

Laita tumma suklaa paloiteltuna pieneen tukevaan pakastepussiin ja sulata suklaa miedohkolla lämmöllä mikrossa. Jätä odottamaan kuorrutuksen teon ajaksi.

Sekoita tomusokerista, sitruunamehusta ja mahdollisesti vedestä sekä väristä melko paksu kuorrutus, kuitenkin levittyvä. Levitä tasaisesti esimerkiksi palettiveitsellä levyn päälle. Leikkaa sitten pieni reikä sulatettua suklaata sisältävän pussin kulmaan ja pursota samantien sulaa suklaata vaakaraidoiksi vielä kostean keltaisen kuorrutuksen päälle. Vedä samantien pystysuoraan viivoja vastaan veitsellä kevyesti koko matka ensin ylös, sitten seuraavassa kohdassa alas, jolloin saat kuvioitua suklaata. Pyyhi veistä välillä talouspaperiin, jotta saat kuvioista siistit.

Anna kuorrutuksen jähmettyä kunnolla, ennen kuin leikkaat leivokset paloiksi. Suorista reunat ja leikkaa haluamasi kokoisia leivoksia. Leivokset säilyvät hyvin ilmatiiviisti säilytettynä useamman  päivän jääkaapissa. Vuorokauden jääkaappisäilytyksen jälkeen niiden rakenne oli mielestäni vielä parempi kuin tekopäivänä, koska maut tasaantuivat ja rakenne muuttui vähemmän murenevaksi.

Valkosuklaapannacotta mangohyytelöllä

Etsitkö helppoa jälkiruokaohjetta pääsiäiseksi? Tämä pannacotta on nopea ja helppotekoinen, kun sen hyydyttämiseen käyttää hyytelösokeri Multia (joka hyydyttää myös maitopohjaiset jälkiruoat),  liivatelehtien sijaan. Hillo-marmeladisokerilla vastaavasti tekaisee nopeasti kauniin mangohyytelön pannacotan pintaan, makua ja väriä antamaan. Pannacotan pitää kuitenkin ehtiä hyytyä kunnolla ennen tarjoilua, mutta sen voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä.

VALKOSUKLAAPANNACOTTA (4:lle)

3 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
1 dl hyytelösokeri Multia (EI siis tavallista hyytelösokeria)
50 g valkosuklaata

Mangohyytelö:
150 g mangokuutioita (pakastettuja mangokuutiota tai tuoretta mangoa)
1 dl vettä
0,5 dl hillo-marmeladisokeria

Valkosuklaapannacotta:
Sekoita ainekset kattilassa valkosuklaata lukuunottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 1/2 minuuttia.

Ota pois lämmöltä ja sekoita paloiteltu valkosuklaa sekaan. Kaada annoskulhoihin ja anna hyytyä tunnin, ennen kuin lisäät mangohyytelön niiden päälle.

Mangohyytelö:
Hienonna mango soseeksi blenderissä/sauvasekoittimella. Mittaa kattilaan kaikki aineet ja kuumenna kiehuvaksi sekoitellen. Anna kiehua hetki, nosta pois lämmöltä ja anna jäähtyä hetkisen.

Lusikoi mangohyytelöä varovasti pannacotan pinnalle ja laita pannacotat uudestaan kylmään hyytymään loppuun, minimissään tunniksi.

Jos haluat esivalmistella jälkiruoan edellisenä päivänä, pannacotan voi tehdä valmiiksi, mutta mangohyytelön tekisin vasta tarjoilupäivänä, jotta se olisi mahdollisimman tuore ja raikas.

Matcha Macarons

Japanilainen Matcha eli vihreä teejauhe sopii hyvin myös leivontaan. Matcha antaa makua ja väriä sekä macaronien kuoriin että täytteeseen, mitään lisäväriä en ole näihin käyttänyt. Jos kuitenkin haluat macaronien kuorista vahvemman vihreitä, voit lisätä aavistuksen vihreää elintarvikeväriä (mielellään pastaväriä eli geelimäistä elintarvikeväriä).

Olen aiemmin tehnyt macaronsit kiertoilmauunitoiminnolla, mutta nyt useampia macarons eriä tehtyäni, olen päätynyt siihen, että on kuitenkin parempi käyttää uunin ylä-/alalämpötoimintoa kiertoilman sijaan. Kiertoilmatoiminnolla macarons -kuorista tulee helposti liian rapeita, eivätkä ne jää sisältä samalla tavalla vaahtokarkkimaiseksi, kuin perinteisellä uunitoiminnolla.

Macaronsien tekoa pidetään yleisesti ottaen aika vaikeana, mutta kun tietää, miltä Macarons -taikinan pitää näyttää/tuntua koostumukseltaan, ne onnistuvat melko varmasti. Taikina ei saa olla liian löysää, muttei myöskään liian paksua. Sen tulee olla sen verran löysää, että pursottamisen jälkeen siihen ei jää huippuja (kuin korkeintaan hetkeksi), mutta kuitenkin niin paksua, että pursotetut keksit pitävät muotonsa.  Tämä ohje on melko suoraan Risentan mantelijauhopussista napattu, tosin olen tehnyt siihen jonkun verran omia muutoksia sekä ainemääriin että tekotapaan.

MATCHA MACARONS (n. 27 kpl valmiita macaroneja)

145 g tomusokeria
80 g mantelijauhoa

70 g  munanvalkuaista = n. 2 valkuaista L-kokoisista munista

15 g sokeria ( 2 rkl)
2 tl Matchaa
(elintarvikeväriä)

Käytän useimmiten munanvalkuaisia, jotka olen edellisenä päivänä erotellut keltuaisista. Säilytän niitä yön yli huoneenlämmössä lasissa, jonka olen peittänyt kelmulla/pakastepussilla. Olen kuitenkin tehnyt osan macaronseista heti valkuaiset ja keltuaiset eroteltuani, hyvin ne tuntuvat silläkin tavalla onnistuvan.

Nykyään, aiemmasta poiketen, myös mittaan tomusokerin ja mantelijauhon monitoimikoneeseen ja ajan seosta tasaisemmaksi. Näin mantelijauhoista jää hyvin vähän karkeampaa ainesta, joka jää siivilään. Voit myös sihdata suoraan seoksen, ilman hienontamista, mutta silloin siivilään jää todennäköisesti enemmän karkeaa mantelijauhoa, joka pitää korvata uudella mantelijauholla, joka menee siivilän läpi. Jos et sihtaa mantelijauhoa, et saa macaroneista kauniin sileitä pinnaltaan, vaan ne jäävät hiukan röpelöiseksi.

Vatkaa valkuaisia hetki yleiskoneen kulhossa/sähkövatkaimella kulhossa. Lisää tavallinen sokeri hiljakseen samalla vatkaten ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää. Älä kuitenkaan ylivatkaa, vaahdon huippujen tulee olla vielä pehmeähköjä ja marengin kiiltävää. Kuitenkin sen verran napakka vaahto, että jos käännät kulhon ylösalaisin, marenki pysyy kulhossa.

Lisää marengin sekaan tomusokeri-manteliseos ja Matcha ja kääntele pari kertaa nuolijalla. Jos haluat lisävärjätä seoksen, lisää väri tässä vaiheessa. Älä käytä nestemäistä väriainetta, koska se saattaa löysentää seosta liikaa. Minä käytän lähes yksinomaan geelimäisiä pastaelintarvikevärejä, jotka ovat niin intensiivisiä väreiltään, että pieni määrä riittää värjäämään taikinan. Voit käyttää myös jauhemaisia elintarvikevärejä. Kääntele seosta vielä nuolijalla, kunnes saat siitä sopivan koostumukseltaan. Mitä enemmän kääntelet, sitä löysemmäksi taikina muuttuu. On vaikea kuvailla, minkälaista taikinan tulisi olla, mutta suurinpiirtein juuri keitetyn löysähkön mannapuuron paksuista. Voit testata, onko taikina tarpeeksi löysää: Laita teelusikallinen taikinaa lautaselle. Jos se tasoittuu noin 10 sekunnissa, on sopivaa. Mikäli jää huippuja, sekoita taikinaa vielä muutaman kerran lisää nuolijalla.

Lusikoi taikina pursotinpussiin tai pakastepussiin. Leikkaa pursotinpussin päähän /pakastepussin toiseen kulmaan reikä ja pursota leivinpaperoidulle pellille noin 2 euron kolikon kokoisia macaroneja. Macaronit leviävät hiukan, joten älä pursota liian tiiviisti niitä pellille. Kun olet pursottanut pellillisen, napauta koko peltiä muutaman kerran pöytää vasten, jotta saat mahdolliset ilmakuplat pois. Anna macaronien kuortua 20-40 minuuttia (tarvittaessa kauemmin) ennen paistoa. Voit testata, onko tarpeeksi kuortunut, eli paina kevyesti sormenpäällä macaronia. Ellei taikinaa tartu sormeen, on kuortunut tarpeeksi.

Paista uunin keskitasolla 140-asteessa n. 15 minuuttia. Jos uunisi paistaa epätasaisesti,  käännä pelti varovasti paiston puolivälissä ja jatka paistoa.  Jokainen uuni on kuitenkin yksilö, joten aikaja lämpötilakin on hiukan suuntaa-antava. Jos kuoret alkavat ruskettua, vähennä hiukan uunin lämpöä.

Kokeile paiston loppupuolella varovasti, miltä macaronit vaikuttavat ja tuntuuko siltä, että macaronit saa irti pelliltä. Jos ne ovat vielä todella löysiä sisältä, paista vielä minuutti-pari. Jäähdytä valmiit macaronit ritilällä noin 20 minuuttia, ennen kuin irrotat ne leivinpaperista varovasti ja käännät selälleen (lastaa/palettiveistä voit käyttää apuna).

MATCHA-VANILJATÄYTE 

35 g voita, huoneenlämpöistä
1 dl tomusokeria
1 tl Matchaa
25 g Mascarponea
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri  ja jatka vatkaamista ensin hiljaisella nopeudella, ettei tomusokeri pöllyä. Lisää sitten vauhtia ja vatkaa uudestaan kuohkeaksi. Mittaa sekaan Matcha, Mascarpone ja vinilja ja vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää tarvittaessa hiukan tomusokeria, mikäli seos tuntuu liian notkealta.

Lajittele kuoret niin, että saat aina kaksi lähes identtisen kokoista pariksi keskenään. Pursota/levitä täytettä veitsellä tai lusikalla toiselle puolikkaalle ja paina toinen puolisko varovaisesti päälle. Macaronit ovat parhaimmillaan odoteltuaan noin vuorokauden jääkaapissa, jolloin täyte hiukan pehmentää macaronia. Ota ne huoneenlämpöön kuitenkin hetki ennen tarjoilua.

Macaronin kuoriosat voit tehdä halutessasi muutama päivä aiemmin ja säilyttää niitä ilmatiiviissä rasiassa ennen täyttöä. Täyetyt macaronit ovat parhaimmillaan 1-2 päivää täyttämisestä. Itse en ole kokeillut pakastaa macaron -kuoria, mutta niitä voi kuulemma pakastaa.

Ja jos et ensimmäisellä kerralla saakaan macaroneistasi täydellisen näköisiä, maku on varmaankin kuitenkin kohdillaan. Luultavimmin seuraava erä onnistuu jo paremmin, ellei nyt tullut ihan nappisuoritusta.

Tein myös vaaleankeltaisia Lemon Macaronseja samalla kertaa. Niiden ohjeen laitan blogiin myös lähiaikoina, kunhan löydän muistilappuni, johon kirjoitin, mitä laitoin täyteeseen ja kuinka paljon. Pitäisi varmaan siirtyä tässäkin nykyaikaan ja naputella vaikka tabletille muistiinpanot samalla, kun leipoo/laittaa ruokaa. Mutta kun kätöset on usein jauhoissa/taikinassa tms., olen ainakin toistaiseksi kirjannut ohjeita irtolapuille, ennen koneelle puhtaaksikirjoitusta. Siinä on vaan se huono puoli, että irtolaput joutuvat joskus hukuksiin, ennen kuin ohje tulee kirjattua blogiin (nimimerkillä kokemusta on - rutkasti).

Nämä olivat itsellä oikeastaan koe-erä pääsiäiseksi, kuin aion tehdä vihreitä ja keltaisia macaronseja pääsiäiseksi. Tai koe-erä oikeastaan nimenomaan täytteistä. Hyviä olivat testiryhmän mielestä, joten näillä mennään sitten pääsiäiseksi.