Kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto

Tämä kurpitsa-bataatti-porkkanakeitto on kauniin oranssinkeltaista siinä käytettyjen juureksien ja kasviksien ansiosta. Kuvat on otettu illalla keinovalossa, luonnossa keitto oli vielä kauniimman väristä. Lempeän makuinen keitto saa sopivaa mausteisuutta inkivääristä, valkosipulista ja srirachasta.

Kun kasvikset paahtaa paloiteltuna uunissa ennen kattilaan siirtämistä, keiton maku saa syvyyttä ja keiton teko loppuun sujuu nopeasti ja helposti. Valmiin keittoannoksen päälle murusteltu feta, paahdetut kurpitsansiemenet ja tuore timjami viimeistelevät sekä maun että keiton ulkonäön.

KURPITSA-BATAATTI-PORKKANAKEITTO (n. 8:lle hengelle)

Paahdetaan uunissa:
1 myskikurpitsa
1 bataatti
3 porkkanaa
2 banaanishalottisipulia (tai esim. 1 keskikokoinen keltasipuli)
1 yksikyntinen valkosipuli (tai n 5 valkosipulin kynttä)
mustapippuria myllystä
1/2 rkl suolaa
n. 3 rkl öljyä
timjamia varsineen noin 5 vartta

Siirrä kattilaan uunissa paahdetut juurekset+kasvikset sekä:
1,4 L vettä (tarvittaessa hiukan lisää keiton soseutuksen jälkeen)
2 rkl balsamicoa
1 rkl srirachaa (tai maun mukaan)
1 rkl häränlihafondia (tai  esim.1 liemikuutio, kasvisyöjille tietty kasvislientä)
1/2 appelsiinin mehu
n. 2 cm:n pala inkivääriä raastettuna
hiukan lisää timjamia

Lisukkeeksi:
fetaa murusteltuna
paahdettuja kurpitsansiemeniä
timjamia

Paahdetaan uunissa:

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Pese kurpitsa, bataatti ja porkkanat. Poista halkaisemastasi kurpitsasta tukevalla lusikalla/jäätelökauhalla siemenet ja höttöinen sisus. Kuori bataatti ja porkkanat ja sipulit. Paloittele juurekset ja kasvikset pienemmiksi paloiksi, kurpitsa kuorineen, koska se on helpompi kuoria kypsänä. Asettele kaikki paloitellut juurekset+kasvikset uunipellille ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla sekä asettele timjaminvarsia sinne tänne. Valuttele öljyä kaikkien ainesten päälle.

Paista uunin keskitasolla noin  45-60 minuuttia, kunnes kypsiä. Kannattaa kääntää aineksi noin pulivälissä, jotta kypsyvät ja ruskistuvat tasaisesti.

Anna jäähtyä hiukan ja kuori sitten kurpitsanpalat. Ota timjamit pois. Siirrä kuoritut kurpitsanpalat ja muut paahdetut ainekset kattilaan ja lisää samalla vesi, balsamico, sriracha, fondi, appelsiinin mehu, raastettu inkivääri ja hiukan lisää tuoretta timjamia (pelkkiä lehtiä, ei varsia nyt). Anna kypsyä kannen alla vielä noin 10 minuuttia.

Poraa keitto tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Tarkista keiton paksuus ja lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Kata lisukkeet pieniin kulhoihin, jotta jokainen voi laittaa mieleisensä lisukkeet keittoannokseensa tai ripota lisukkeet valmiiksi keiton päälle.

Ylijääneen keiton voi hyvin lämmittää maun kärsimättä. Säilytyksessä keitto saattaa sakeutua jonkun verran, joten pieni vesimäärän lisäys voi olla tarpeen.

Porkkana-kookoskeitto

Syksyllä on paras aika tehdä erilaisia kasviskeittoja, kun tarjolla on runsain mitoin kotimaisia kasviksia ja juureksia. Tässä keitossa porkkana saa lisämakua mm. kookoksesta, inkivääristä ja korianterista, joiden maku käy ihanasti porkkanan kanssa yksiin. Hyvä leipä tai sämpylä kruunaa makunautinnon tälle lämmittävälle ja pehmeänmakuiselle keitolle.

Ruokakuvauksia ajatellen syksy ei ole kyllä parasta aikaa, varsinkaan nyt kun kelloja siirrettiin talviaikaan, eli tunti taaksepäin. Pimeys tulee niin aikaisin, että nytkin tämä keitto oli pakko kuvata keinovalossa, kun luonnonvalosta ei ollut enää tietoakaan.

PORKKANA-KOOKOSKEITTO (4-6 hengelle)

1 rkl voita
1 rkl öljyä
13 keskikokoista porkkanaa
1 iso tai 2 pienehköä sipulia
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 valkosipulin kynsi raastettuna
1/2 rkl suolaa
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
1/2 tl soijakastiketta
1 tl balsamicoa
1 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1 kanaliemikuutio
9 dl vettä
1/2 tl hienonnettua tuoretta basilikaa
1/2 rkl tuoretta hienonnettua korianteria
3 rkl sitruunamehua

2 dl kookoskermaa (jätä vähän koristeluun)
hiukan tuoretta korianteria hienonnettuna

Pese, kuori ja paloittele porkkanat 6-8 osaan, porkkanoiden koosta riippuen. Kuori ja paloittele sipuli.

Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää porkkanat ja sipuli sekä valkosipuli ja inkivääri raastettuna. Kuullottele hetki.

Lisää suola, mustapippuri, soijakastike, balsamico, Herbes de Provence, kanaliemikuutio, vesi, basilika, korianteri sekä sitruunamehu. Keitä n. 30 min., kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Poraa sileäksi esim. sauvasekoittimella. Lisää kookoskerma (jätä vähän koristeluun) ja sekoita. Tarkista keiton paksuus ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. 

Koristele annokset lopulla kookoskermalla sekä hienonnetulla korianterilla.

Meksikolainen kanakeitto

Tämän kanakeiton makumaailma vie Meksikon suuntaan. Tein tätä vähän aikaa sitten ensimmäistä kertaa, mutten varmasti viimeistä, koska tästä tykkäsi koko perhe. Itse olen ainoa, jonka mielestä lehtikaali on useimmissa muodoissa hyvää. Tässä keitossa lehtikaali upposi kaikille perheenjäsenille kuitenkin ihan hyvin. Sama muuten korianterin kohdalla. Minä olen jälleen ainoa meidän perheen korianterinystävistä, mutta tähän keittoon se sopi kaikkien mielestä hyvin. Eli vaikka kuuluisit niihin, joiden mielestä korianteri maistuu saippualle, eikä se kuuluisi mieliyrtteihisi, uskoisin, että tässä keitossa se uppoaisi sinullekin. Keiton pohjana on edellisen blogipostauksen monikäyttöinen nyhtökana/Pulled Chicken. Tähän käytetään sekä nyhtökanan kypsennyksestä ylijäänyt liemi että nyhtökanaa. Kun liemipohja ja nyhtökana on valmiina, itse keiton valmistus sujuu hujauksessa.

MEKSIKOLAINEN KANAKEITTO (n. 6:lle)

Vaihe 1:
2-3 lehtikaalin lehteä revittynä, kovat lehtiruodit poistettuna
n. 5 dl nyhtökanan kypsennyslientä (liemen+nyhtökanan ohjeet täältä)
1 tl kuivattua oreganoa
2 rkl kana-/lihafondia
1 rkl balsamicoa
2 tl soijakastiketta
1 tl savupaprikaa
1 tl jeeraa
n. 5 dl vettä
Srirachaa pieni tiraus
Punainen chili ohuina siivuina, siemenet ja välikalvot poistettuna
Mustapippuria, suolaa

Vaihe 2:
1 säilykepurkillinen/tetra maissia
1 säilykepurkillinen/tetra mustia papuja
n. 0,5 l nyhtökanaa 
3 kevätsipulin vartta renkaina
Reiluhkosti tuoretta korianteria
1,5 limen mehu

Tarjolle lisäksi:
Limenlohkoja
Créme Fraîchea
Tuoretta korianteria

Laita kattilaan nyhtökanan kypsennysliemi ja levy noin puolelle teholle. Lisää lehtikaali, oregano, kana-/lihafondi, balsamico, soijakastike, savupaprika, jeera, vettä n. 5 dl, sriracha ja chili ohuina siivuina, siemenet ja välikalvot poistettuna.

Huuhdo ja valuta siivilässä maissi ja mustapavut. Lisää ne keittopohjaan. Lisää vielä nyhtökana, kevätsipulirenkaat, tuoretta korianteria ja purista limen mehua sekaan. Anna kiehua pari minuuttia.

Kata tarjolle lisäksi limenlohkoja, Créme Fraîchea ja tuoretta korianteria, jotta jokainen voi lisätä niitä keittoonsa makunsa mukaan.

Kurpitsakeitto 2:lla tapaa - Perinteinen ja kookoskurpitsakeitto

Kurpitsa-aika! Kurpitsoista saa mm. ihanaa keittoa.  Kun kurpitsanpalat kypsentää uunissa kuorineen, niiden maku syvenee ja keiton teko on melko helppoa, eikä tarvitse tapella talvikurpitsojen kovan kuoren kanssa. Keittoa erilailla maustamalla siitä saa hyvinkin erimakuisen keiton aikaiseksi. Tässä pari eri tapaa maustaa keitto, toista nimitän perinteiseksi, toinen olkoon vaikka kookoskurpitsakeitto. Kookoskurpitsakeitto maustetaan inkiväärillä, kookoskermalla ja limellä. Tekotapa on alussa ihan samanlainen, vain loppuosan maustaminen erottaa keitot toisistaan.

Molemmilla tavoilla tehdyt keitot uppoavat hyvin meillä koko perheelle. Kurpitsakeiton voi huoletta lämmittää mikrossa tai kattilassa seuraavana päivänä, mikäli sitä jää yli, maun siitä kärsimättä.

Laitan nyt välillä blogiin myös ruokaohjetta, kun viime aikoina blogiin on päätynyt enemmän tuota makeaa leivontaa. Kyllä meillä ruokaakin syödään, päivittäin :).

KURPITSAKEITTO (5-6:lle hengelle)

Vaihe 1/uuni:
n. 1 kg kurpitsaa (Butternut-/Hokkaido/talvikurpitsaa tai muuta lajiketta, ei kesäkurpitsa)
1 rkl suolaa
1 rkl Herbes de Provencea
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
3 rkl öljyä
1 sipuli

Vaihe 2/levy:
1,5 rkl voita
7 dl kasvis-/kanalientä
n. 1/4 tl muskottipähkinää
1/2 rkl kookospalmusokeria

Perinteinen kurpitsakeitto:
n. 2,5 dl  aiemman 7 dl lisäksi kasvis-/kanalientä

Koristeeksi rapeaksi paistettua ilmakuivattua kinkkua (pekonikin käy) ja persiljaa

Kookoskurpitsakeitto:

n. 1/2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1/2 limen raastettu kuori + mehu

2 dl kookoskermaa

Koristeeksi tuoretta korianteria

Vaihe 1/uuni:

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Pese kurpitsa. Paloittele se kuorineen ja koverra pois siemenet sekä höttöinen sisus lusikalla.
Kuori ja paloittele sipuli.

Laita kurpitsanpalat sekä sipulinpalat kulhoon ja lisää mausteet sekä öljy. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin keskenään.

Vuoraa uunipannu/leivinpelti leivinpaperilla ja kippaa kurpitsa-sipuliseos pellille. Kypsennä uunin keskitasossa n. 30-45 minuuttia, välillä paloja käännellen, kunnes kurpitsanpalat tuntuvat kypsiltä niitä haarukalla kokeiltaessa. Kypsymisaika vaihtelee kurpitsalajikkeesta riippuen.

Vaihe 2/levy:

Anna kurpitsapalojen jäähtyä hetki pellillä, jotta niitä on helpompi käsitellä. Poista kurpitsanpaloista veitsen/lusikan avulla malto kattilaan ja heitä kuoret pois. Lisää kattilaan myös sipulinapalat ja mahdollinen irronnut neste pelliltä.

Lisää vaihe 2:n voi kattilaan ja pyöräytä keskilämmöllä olevassa kattilassa vielä kurpitsanpaloja ja sipulinpaloja hetki. Lisää sitten kasvis-/kanaliemi, muskottipähkinä ja kookospalmusokeri. Kiehauta aineksia noin 5 minuuttia.

VALITSE:

Jos teet perinteisen kurpitsakeiton, lisää vielä n. 2,5 dl kasvis-/kanalientä.

Paista kuivassa pannussa ilmakuivattua kinkkua tai pekonia rapeaksi. Nosta talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperille. Tarjolle laitettaessa murustele keiton päälle kinkunpaloja ja hienonnettua persiljaa.

Jos teet kookoskurpitsakeiton, lisää raastettu inkivääri ja kookoskerma ja limenmehu ja kuori.

Tarjolle laitettaessa lisää hienonnettua korianteria keiton päälle.

Yhteinen valmistustapa molemmissa loppuun:
Surauta keitto tasaiseksi esim. sauvasekoittimella tai blenderillä. Maista keittoa ja hienosäädä makumaailma tarvittaessa. Riippuen, kuinka paksua haluat keiton olevan, lisää tarvittaessa vielä hiukan vettä.

Kesäkurpitsakeitto ja oregano-pesto -puustit

Olen aiemminkin hehkuttanut, miten monikäyttöinen kesäkurpitsa on. Loppukesällä tulee tehtyä omista kesäkurpitsoista hyvin paljon kaikenlaista, mutta kyllä minä muuna aikanakin käytän kesäkurpitsaa aika paljon. Tällä kertaa kesäkurpitsa saa parikseen mm. perunaa sekä Koskenlaskija sulatejuustoa tässä nopeahkossa ja helpossa keitossa.

Jos haluat leipoa keitolle lisukkeeksi nämä oregano-pesto -puustit, kannattaa ruoanlaitto aloittaa niistä, koska taikinan kohotukseen sekä puustien kohotukseen menee kuitenkin oma aikansa. Sillä aikaa, kun puustit ovat kohoamassa, valmistelet keiton. Keiton kanssa toki käy hyvin esim. kaupan ruisleipä, jos jauhopeukaloasi ei juuri samaan aikaa kutita.

Nämä puustit kävisivät hyvin myös esim. buffetpöydässä tai piknikillä tarjottaviksi, koska ne eivät välttämättä kaipaa mitään päällysteitä, kun niiden täytteenä on hiukan voita ja sitruunapestoa.

OREGANO-PESTOPUUSTIT (N. 24 KPL)

Taikina:
6 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
1 rkl kuivattua oreganoa
3 dl kokojyväspelttijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä (kuorittuja)
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
4 dl + n. 8 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:
n. 3 rkl voita
n. 4 tl sitruunapestoa

Tee taikina joko yleiskoneessa tai käsin taikinakulhossa. Sekoita kuivahiiva, oregano ja kokojyväspelttijauhot keskenään.

Laita taikinakulhoon lämmintä n. 42-asteista vettä, eli selkeästi kättä lämpimämpää (37-astetta). Lisää veden sekaan kuivahiivaseos.

Lisää taikinaan auringonkukansiemenet, kauraleseet, suola ja hunaja sekä 4 dl vehnäjauhoja. Anna koneen käydä hetken aikaa tai käsin tehdessäsi sekoita esim. puuhaarukalla voimakkaasti, jotta taikinaan saa hyvän sitkon alulle.

Lisää sitten pikkuhiljaa lisää vehnäjauhoja koko ajan samala alustaen taikinaa. Lisää alustuksen loppupuolella öljy ja vehnäjauhoja vielä niin paljon, että saat pehmeähkön, hiukan kulhon reunoista irtoavan taikinan. Käsin  pitäisi alustaa n.10-15 minuuttia, koneella hiukan vajaa 10 minuuttia riittää.

Peitä taikinakulho puhtaalla muovilla ja nostata taikinaa noin puoli tuntia lämpimässä paikassa.

Kumoa kohonnut taikina leivinpaperoidulle ja jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa hetki. Kauli taikina siten suureksi suorakaiteen malliseksi levyksi, kuten tekisit korvapuusteja tehdessäsi. Levitä levynn päälle ensin voi veitsellä ja sitten sen päälle sitruunapesto tasaisesti.

Kääri tiukaksi rullaksi ja leikkaa rullasta n. 3 cm levyisiä suoria paloja. Nosta palat lappeelleen (eli täyte näkyy ylöspäin) joko vahvoihin muffinsipapereihin (tyyliä amerikanmuffinsivuoat) tai sitten suoraan leivinpaperoiduille pelleille.

Peitä puustit ja jätä ne kohoamaan n. 40 minuutiksi.

Laita uuni lämpenemään kohotusajan loppupuoliskolla 250-asteeseen, kiertoilma 230-asteeseen.

Voitele kohonneet puustit lämpöisellä vedellä päältä ja paista niitä ensin 250-asteessa, kiertoilma 230-asteessa 8 minuuttia. Laske lämpö sitten 215-asteeseen, kiertoilma 195-asteeseen ja paista vielä n. 10 minuuttia.

Tarkista puustien kypsyys kopauttamalla niitä pohjaan. Jos kuuluu kumea ääni, ovat kypsiä, muuten paista niitä vielä hetki.

Jäähdytä valmiit puustit ritilällä peittämättä, jotta niissä säilyy rapeahko pinta.

KESÄKURPITSAKEITTO (n. 4:lle hengelle)

2 rkl oliiviöljyä
2 pienehköä kesäkurpitsaa (yht. 600 g)
3 isohkoa jauhoista perunaa (yhtn. n. 350 g)
1 sipuli
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
mustapippuria myllystä n. 8 kierrosta
1 rkl Herbes de Provencea
1 tl soijakastiketta

1/3 pkt Koskenlaskija voimakas sulatejuustoa

Kuori perunat ja sipuli ja paloittele ne melko pieniksi paloiksi. Paloittele kesäkurpitsat myös pienehköiksi paloiksi.

Kuumenna kattila ja laita sen pohjalle oliiviöljy. Freesaa kattilassa kasviksia reilu 5 minuuttia silloin tällöin käännellen. Lisää stten vesi, kanaliemikuutio, mustapippuri, Herbes de Provence ja soijakastike.

Anna kiehua hiljaisella kannen alla n. 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kunnolla pehmenneet.

Ota keitinlientä talteen n. 2 dl ja soseuta sitten keitto kattilassa sauvasekoittimella.

Laita kattila takaisin levylle ja paloittele keiton sekaan Koskenlaskija pieninä paloina. Sekoittele keittoa, kunnes juusto sulaa ja sekoaa tasaisesti keiton sekaan. Tarkista keiton maku ja paksuus. Lisää tarvittaessa sivuun ottamaasi keitinlientä ja/tai suolaa. Liemikuutio, soija ja juusto ovat aika suolaisia, joten siksi suola kannattaa maistaa vasta valmiista keitosta ja lisätä sitä tarvittaessa. Minä en ainakaan kaivannut enää suolaa lisää, mutta sehän on makukysymys.

Hernekeitto ja pannukakku

Laskiaisena syödään perinneruokaa, hitaasti hauduteltua hernekeittoa, johon makua antaa savupotka, jälkkäriksi pannukakkua. Kyllä kelpaa! Saattaapi olla, että mäenlasku voi olla monessa paikassa hiukan haastavaa tänä vuonna lumitilanteen takia, mutta reipas kävelylenkki ulkosalla ei ole yhtään hassumpi korvike mäenlaskulle. Hernekeitto voi hautua sen aikaa itsekseen hiljaisella lämmöllä. Ajattelin tehdä hernekeittoa laskiaistiistaiksi, mutta teinkin sen jo tänään, eli laskiaisunnuntaiksi.

Hernekeitto on helppo tehdä, mutta se vaatii hiukan etukäteisvalmistelua, kun herneet pitää muistaa laittaa likoamaan edellisenä iltana ja hernekeiton keittoaikakin on pitkä. Mutta lopputulos päihittää purkkihernekeitot mennen tullen, joten kannattaa kokeilla. Ja hernekeitto on niitä ruokia, jotka melkeinpä paranevat lämmitettäessä, eli tee etukäteen valmiiksi ja lämmitä tarjoilupäivänä.

HERNEKEITTO (n. 8:lle hengelle)

Herneiden liotus:
2 l vettä
500 g kuivattuja kotimaisia herneitä

n. 2 l vettä (laita ensin vaikka hiukan vajaa, voit lisätä sitten keittämisen loppupuolella tarvittaessa vettä)
500 g savupotkaa tai minisavupotkaa
1 rkl häränlihafondia (tai muuta "lihafondia")
1 kasvisliemikuutio
2 tl soijakastiketta
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä muutama kierros
2 tl meiramia
2 tl sinappia
(1 tl suolaa)


Huuhdo herneet siivilässä hyvin ja poista kaikki epämääräisen näköiset herneet ja mahdolliset muut roskat. Laita herneet likoamaan runsaaseen kylmään veteen ja anna niiden liota yön yli tai minimissään 7 tuntia.

Kaada herneistä liotusvesi pois, laita herneet isoon kattilaan ja lisää raikasta vettä n. 2 litraa. Lisää liemikuutio, fondi, soijakastike, laakerinlehdet, mustapippuri, meirami ja sinappi sekä savupotkat. Anna hautua miedolla lämmöllä pari-kolme tuntia välillä sekoitellen, kunnes herneet hajoaa ja ovat pehmeitä (ja aina parempaa tulee, jos hauduttaa vielä pidempään).

Nosta savupotkat pihdeillä lautaselle hetkeksi jäähtymään. Poista luut ja ylimääräinen rasva ja paloittele lihat sopivan kokoisiksi paloiksi. Lisää lihapalat keiton sekaan ja anna niiden vielä uudestaan kuumentua.

Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa. Liemikuutioiden, fondin, soijakastikkeen ja savupotkien suolaisuus vaihtelee aika paljon, joten kun maistat valmista keittoa, voit vielä tsemmata suolan määrän sopivaksi. Pois kun sitä on vaikea ottaa.

Myös keiton paksuutta voit vielä säädellä tässä vaiheessa. Minä itse pidän paksusta hernekeitosta, joka on jo lähempänä muhennosta, mutta kukin tyylillään tässäkin.

PANNUKAKKU (isoon uunipannuun, noin 20 palaa)

1 l kevytmaitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 tl suolaa
4 munaa
1/2 dl sulatettua voita TAI margariinia

Tarjoiluun:
hilloa/hilloja
(Vaahdotettua Flora Vispiä TAI
kermaa, joihin lisäät 2 tl tomusokeria ja  2 tl vaniljasokeria)

Sekoita maidon sekaan vispilällä vatkaten vehnäjauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen, vaniljasokeri, suola ja sokeri. Vatkaa tasaiseksi.

Lisää munat ja vatkaa taas tasaiseksi. Lisää viimeiseksi sulatettu rasva.

Anna taikinan mielellään turvota puolisen tuntia. Jos on kiire, voit laittaa sen hetikin paistumaan.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen. Vuoraa syvä uunipannu leivinpaperilla, kaada pannukakkutaikina siihen ja paista noin puoli tuntia uunin keskitasolla.

Anna pannukakun kiinteytyä hetken, ennen kuin syöt. Parasta kuitenkin vielä lämpimänä.

Säilytä ylijäänyt pannukakku jääkaapissa ja lämmitä sitä hetki mikrossa ennen syöntiä.

Broileri-nuudelikeitto

Arkena on joskus ruoalla kauhea hoppu ja silloin turvaudun osittain valmiisiin ainesosiin, jotta ruoka saadaan nopeasti pöytään. Kuten tässä keitossa pakaste wokvihanneksiin ja valmiiseen punaiseen Thai currytahnaan. Meillä ei kuitenkaan syödä eineksiä (paitsi ehkä 2 kertaa vuodessa maksalaatikkoa), enkä koskaan osta esimerkiksi valmiiksi marinoitua kalaa tai lihaa. Tämä keitto valmistuu nopeasti, vaikka ainesosia onkin aika paljon, ja sen tulisuutta voit säädellä tuon punaisen Thai currytahnan määrällä.

BROILERI-NUUDELIKEITTO (n. 6:lle hengelle)

1,7 l vettä
n. 3 tl punaista Thai currytahnaa
1 tl sitruunaruohotahnaa
3 kaffirlimen lehteä (kuivattuja, löytyy markettien maustehyllyistä)
3 cm pala tuoretta inkivääriä

1/2 dl + 1 rkl soijakastiketta

4 rkl Thai kalakastiketta
4 rkl miriniä (japanilaista makeaa riisiviinietikkaa, marketeissa yleensä sushi -tuotteiden lähellä)
3 rkl Kookospalmusokeria tai palmusokeria hiukan vähemmän (fariinisokerikin käy hätätilanteessa)
3 broilerin rintafilettä tai vastaava määrä broilerin filesuikaleita
1/2 ruukkua korianteria (jätä muutama lehti annosten koristeluun)
6 lehteä basilikaa

n. 200 g itämaisia pakaste wokvihanneksia (näissä oli soijapavun ituja, vesikastanjaa, paprikaa, purjoa, mustasientä, valkosipulin versoja...)
1 limen mehu
n. 75 g riisinuudeleita (= n. 1/3 225 gramman riisinuudelipaketista)

Mittaa isohkoon kattilaan vesi kiehumaan. Lisää Thai currytahna, sitruunaruohotahna, kaffirlimen lehdet, kuorittu ja raastettu inkivääri, soijakastike, kalakastike, mirini ja kookospalmusokeri. Anna kiehua ja paloittele sitten saksilla kiehuvaan liemeen broilerin rintafileet pienehköiksi paloiksi (tai lisää broilerin filesuikaleet, mikäli käytät niitä keittoon).

Anna kiehua n. 10 minuuttia. Poista sitten lusikalla keiton pinnalle muodostunutta vaahtoa.

Lisää hienonnettu basilika ja korianteri ja wokvihannekset ja anna kiehua n. 5 minuuttia.

Lisää lopuksi riisinuudelit ja purista vielä  limen mehu sekaan.  Anna kiehua vielä pari minuuttia, annostele lautasille ja ripottele koristeeksi muutama korianterinlehti.

Chorizo-linssikeitto

Kylmällä ilmalla kaipaa jotain lämmittävää ruokaa ja tämä lämpöisenpunainen keitto on silloin omiaan.
Jos et pidä kovin mausteisesta ruoasta, jätä chilistä siemenet pois tai unohda koko chili keitosta.

Ostan paljon mausteita reissulta, mutta yksi lempimausteistani on hankittu ihan supermarketista Suomesta. Kyseessä on savupaprikajauhe. Ihan sairaan hyvä ja monipuolinen mauste, hanki ihmeessä, ellet ole jo kerennyt kokeilla sitä. Sitä on useampaa vahvuusastetta. Antaa hyvän säväyksen todella moneen ruokaan. Chorizossa sitä on jo itsessäänkin, mutta lisäsin sitä hiukan vielä tähän keittoon makua tehostamaan.

CHORIZO-LINSSIKEITTO (n. 6-8 hengelle)

100 g chorizoa
1 sipuli
2 isoa perunaa
1/4 fenkolia
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä noin 4 pyöräytystä

1 punainen chili 

2 rkl soijakastiketta

13 dl vettä
1/2 tölkkiä paseerattua tomaatia

1 kasvisliemikuutio

1 rkl (häränliha)fondia
3 rkl balsamicoa
1/2 appelsiinin mehu
1/4 sitruunan mehu
2 rkl ketsuppia
2 rkl kookospalmusokeria (muukin sokeri käy)
3 dl punaisia linssejä

3 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

(1 tl (sormi)suolaa)

Siivuta chorizo ohuehkoiksi siivuiksi. Kuori ja pilko perunat pienehköiksi paloiksi. Pilko sipuli ja 1/4 fenkolia melko pieniksi paloiksi myös.

Laita kasariin/kattilaan ensin chorizo -siivut ja kuumenna niitä hetki käännellen. Et tarvitse rasvaa, koska chorizosta irtoaa itsestään sen verran paljon rasvaa (jos jostain syystä kuitenkin chorizosiivut meinaavat jämähtää kiinni, lisää muutama tippa öljyä). Lisää sitten peruna-, sipuli- ja fenkolinpalat.
Lisää savupaprika, oregano ja mustapippuri ja kääntele aineksia hetken ja anna niiden kuullottua.

Pilko chili ja lisää se kasariin/kattilaan. Kaada vesi ja paseerattu tomaatti mukaan. Lisää soijakastike, kasvisliemikuutio, fondi, balsamico, appelsiinin- ja sitruunanmehu, ketsuppi ja kookospalmusokeri.
Anna kiehua kannen alla miedohkolla lämmöllä n. 15 minuuttia.

Huuhtele linssit siivilässä ja lisää ne kasariin/kattilaan. Anna kiehua kannen alla vielä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää sitten silputtua basilikaa ja tarvittaessa suolaa.

Tarjoile tuoreen leivän kera.

Suppilovahverokeitto

Suppilovahvero on ihana ruokasieni. Se sopii ruoanlaitossa lähes kaikkeen, mihin sientä voi käyttää. Sen voi pakastaa, sitä on helppo kuivata jne. Ja mikä parasta, niitä myös löytää yleensä hyvin ja niiden satokausi on pitkä. Ja satokausi on nyt alkanut ainakin täällä Etelä-Suomessa.

SUPPILOVAHVEROKEITTO (4:lle hengelle)

2 rkl voita
1 pieni sipuli
n. 250 g suppilovahveroita
3 rkl vehnäjauhoja
1 kasvisliemikuutio
1 kanaliemikuutio
(TAI jos olet esim. kasvissyöjä, molemmat kasvisliemikuutioina)
n. 9 dl vettä
mustapippuria myllystä
n. 1 dl kermaa
2 tl sitruunamehua
1/2 tl sokeria
muutama tippa soijakastiketta ja balsamicoa
Hienonnettua persiljaa maun mukaan

Perkaa suppilovahverot ja paloittele suuret sienet pienemmiksi. Pilko sipuli pieneksi.

Kuumenna kasarissa/kattilassa voi ja freesaa sieniä, kunnes niistä irtoaa suurin osa kosteudesta. Lisää hienonnettu sipuli ja freesaa sekoitellen. Jos haluat, voit tässä vaiheessa ottaa sivuun hiukan pieniä suppilovahveroita, jotka ripottelet valmiin keiton pinnalle koristeeksi.

Ripottele vehnäjauhot sieni-sipuliseokseen ja sekoittele ne sekaan. Lisää vettä ensin n. 2 dl ja sekoittele, lisää sitten hiljalleen lisää vettä. Lisää nyt myös liemikuutiot ja mustapippuri, soijakastike, balsamico, sitruunamehu sekä sokeri. Toki jos sinulla on hyvää kasvis- tai kanalientä, voit käyttää sitä liemikuutioiden sijaan. Anna kiehua n. 15 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja laita se uudestaan levylle. Lisää kermaa ja hienonnettu persilja sekä tarvittaessa vielä mustapippuria. Liemikuutioita käytettäessä et välttämättä tarvitse suolaa, mutta tarvittaessa lisää sormisuolaa vielä ripaus. Anna kiehahtaa.

Jos sinulla on vain ihan pieniä suppilovahveroita, niin silloin en soseuttaisi keittoa ollenkaan. Pienet suppikset on kivoja sellaisenaankin keitossa.

Voit lisätä keittoannoksen päälle vielä koristeeksi hiukan persiljaa ja jos jätit pieniä freesattuja sieniä koristeeksi, myös ne.

Lähiruokapäivä - tomaatti-kesäkurpitsakeitto oliivi-focaccian kera

Tomaatti-kesäkurpitsakeitto lämpöisen oliivi-focaccian kanssa

Onni on pieniä asioita. Esimerkiksi sitä, kun aamulla hipsuttaa paljain jaloin aamukasteen raikkaassa nurmikossa ja noutaa pihalta kesän kypsyttämää oman pihan satoa. Lähiruokaa parhaimmillaan!

On mielenkiintoista seurata kasvien kasvuvoimaa. Meillä on minikokoinen kasvihuone pihalla, mutta vaikka se on pieni, saa sieltä yllättävän paljon satoa. Tänä kesänä ilmat ovat suosineet niin, että jo nyt on saanut poimittua kasvihuonekurkkua ja chilejä, tomaatit alkavat kypsyä ja punastua sekä paprikat pullistua pikku hiljaa. Koska kasvihuone on pieni, siirrän aina ilmojen lämmettyä osan kasveista ulos yöhallojen mentyä. Pihalla rehottaakin mm. kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja tänä(kin) kesänä.

Kesäkurpitsa kuuluu omiin lempikasvatettaviin, koska se on helppo ja satoisa. Lisäksi kesäkurpitsa taipuu keittiössä monenlaisiin ruokiin. Se antaa mm. raastettuna hyvää mehevyyttä sämpylätaikinaan (terveellisyysnäkökohtaa unohtamatta), sopii uunissa haudutettaviin ruokiin, keittoihin, grilliin, paistettavaksi, säilöntään avomaan kurkun tavoin ja moneen muuhun ruokaan.

Yksi omista lempiohjeistani kesäkurpitsasta on kehittämäni tomaatti-kesäkurpitsakeitto. Tuoreen leivän kanssa siitä saa hyvän lounaan tai päivällisen ja taipuu se hyvin esim. alkukeitoksikin usemman ruokalajin illallisella. Silloin sitä voi höystää esim. niin, että ripottelee valmiin keiton pintaan lisämausteeksi fetaa ja viipaloituja oliiveja.

TOMAATTI-KESÄKURPITSAKEITTO (4-6 hengelle)

n. 3 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
1-2 kesäkurpitsaa
1 kartonkitetra paseerattua tomaattia
1 rkl sokeria
n. 1 rkl Herbes de Provence yrttiseosta
Chiliä (maun mukaan), tuoretta tai kuivattua
Mustapippuria myllystä, reilusti/maun mukaan
Basilikaa, oreganoa, tuoretta tai kuivattua
Balsamicoa (edullista, ruoanlaittoon hankittua)
n. 2,5 dl vettä
1 Fond du Chef TAI fondia pullosta n. 1 rkl TAI liha-/kasvisliemikuutio
(Suolaa. Maista ennen kuin laitat, jos esim. käytät Fond du Chefin, ei mielestäni tarvitse lisätä suolaa)
Siruunamehua n. 2-5 rkl
Kermaa maun pyöristykseen, vajaa puoli desiä/maun mukaan

Pilko sipuli ja kesäkurpitsat palasiksi ja freesaa niitä oliiviöljyssä kattilassa, lisää mausteet mukaan (paitsi jos käytät tuoretta basilikaa, niin se kannattaa lisätä vasta aika lopussa).

Lisää paseerattu tomaatti, fondi, vesi, balsamico ja sitruunamehu. Anna kiehua kannen alla n. 1/2 tuntia tai kunnes kasvikset kunnolla kypsiä.

Surauta keitto esim. sauvasekoittimella sileäksi (jos käytät tuorebasilikaa, lisää se, jotta se hienontuu samalla). Nosta vielä hetkeksi kuumalle levylle ja lisää viimeiseksi kerma. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa makusi mukaan.

Jos haluat keittoon lisämakua, voit tosiaan tarjoilla sen fetakuutioiden ja siivutettujen oliivien kera. Esim. kulhoihin laitettuna, jolloin jokainen syöjä voi ripotella makunsa mukaan keiton päälle fetaa/oliiveja.

Tuore leipä käy hyvin keiton kanssa, tässä esim. kuvassa näkyvän Focaccian ohje.

FOCACCIA (2 suurta leipää =  2 pientä peltiä)

Tämä ohje on napattu alunperin jostain suomalaisesta ruokalehdestä, kun nyt taas muistaisi mistä, jotain pieniä muutoksia ohjeeseen tehden...

25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
3 dl haaleaa vettä
2 rkl hunajaa
1 rkl sormisuolaa
n. 12 dl vehnäjauhoja

1. Tuorehiivaa käyttäessäsi kaada kulhoon hiukan kädenlämmintä vettä (n. 37 asteista) ja liota siihen hiiva, lisää loput vedestä, oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.
Kuivahiivaa käyttäessäsi sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää hiiva-jauhoseos lämpimään (n. 42 asteiseen) veteen. Lisää oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.

2. Lisää vähän kerrallaan vehnäjauhot, koko ajan sekoittaen. Alusta taikinaa joko käsin tai yleiskoneessa n. 5-10 minuuttia. Käsin vähintään tuo 10 minuuttia.

3. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla/taikinakulho muovipussissa n. 30 minuuttia.

4. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Jaa se 2 osaan. Taputtele taikinat kahdelle leivinpaperilla vuoratulle öljytylle pellille öljytyin käsin n. 1-2 cm paksuisiksi leiviksi. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

5. Lämmitä uuni 230 asteiseksi, kiertoilma n. 210 asteiseksi. Painele kohonneeseen taikinaan sormilla koloja sinne tänne. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele sormisuolaa. Halutessasi voit maustaa leivän esim. ripottelemalla päälle viipaloituja oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna, tuoretta basilikaa, rosmariinia tms.

6. Paista leipiä noin 10-15 minuuttia, kunnes ovat saaneet väriä ja tuntuvat kypsiltä.