Rippijuhlien ruusukakku

Ystäväni tytär Sofia vietti rippijuhliaan heinäkuun puolen välin tienoilla ja toivoi rippijuhliinsa suklaakakkua mansikka-Mascarpone täytteellä sekä vaaleanpunaista ruusupursotusta kakun koristeeksi. Kakku oli mitoitettu 30:lle hengelle.

Näin suuren kakkupohjan paistoon tarvitset erittäin korkeareunaisen kakkuvuoan halkaisijaltaan 27-30 cm tai sitten vaihtoehtoisesti voit paistaa kakkupohjan kahdessa halkaisijaltaan yhtäsuuressa matalareunaisessa vuoassa. Itselläni oli käytössä 27 senttiä halkaisijaltaan oleva erittäin korkeareunainen vuoka. Josa koko taikina ei mahdu vuokaan, voit paistaa taikinasta vaikka muutaman muffinsin .Tätä kakkupohjaa olen käyttänyt ennenkin hyvällä menestyksellä. Ohje on Suklaapossun blogista. Pohja ei kaipaa kostutusta, koska on niin mehevä.

SUKLAAKAKKU MANSIKKA-MASCARPONE MOUSSELLA (n. 30:lle hengelle)
Kakkupohja (27-30 -senttiseen pyöreään (irtopohja)vuokaan):
250 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl öljyä
4 dl vettä
3 dl ranskankermaa
6 munaa
3 dl sokeria
3 dl fariinisokeria
9,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaakaota (tummaa kaakaota Fazer/Van Houten tai vastaava)
3 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
2 rkl vaniljasokeria
3 tl espresso -jauhetta (=oma lisäys. Suklaakakuissa pieni espresson lisäys korostaa suklaan makua)

Täyte:
6 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
1 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljajauhetta
2 dl maitorahkaa
5 liivatelehteä
1,5 rkl vettä
2 dl mansikkahilloa
1-2 L tuoreita mansikoita paloina
(0,5 L täytteen sekaan, loput paloina kerroksiin)

Koristelu:
8 dl vispikermaa
4 dl Mascarponea
8 tl tomusokeria
hiukan pinkkiä pastaväriä

Tähtitylla (esim. Wilton M1) ja pursotuspussi ruusupursotusta varten

Kakkupohja:

Laita uuni kuumenemaan 165-asteeseen, kiertoilma 145-asteesen.

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja suihkaise vuokaan vuokaspraytä.
Sulata suklaa ja voi keskenään mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat aina 2 munaa kerrallaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi, älä vaivaa.

Kaada taikinaa irtopohjavuokaan n. 3/4 vuoan tilavuudesta. Jos taikinaa on vuokasi tilavuuteen nähden enemmän, paista loppu taikinasta vaikka muffinseiksi.

Paista kakkupohjaa uunin alatasolla noin 1,25 tuntia (jos paistat kaskkupohjat kahdessa vuoassa, lyhennä paistoaikaa, koska ohuempi taikina kypsyy nopeammin). Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, jos taikinaa ei tartu tikkuun, se on kypsä, muuten paista vielä hetki. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä vuoan pinta paistoajan loppupuoliskolla foliolla.

Nosta ritilälle jäähtymään kakkuvuoassaan noin 15 minuutiksi, ennen kuin kumoat kakun ritilälle jäähtymään loppuun.

Kakun täyttö:

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteeen pehmenemän 5-10 minuutiksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Pese ja kuivaa vuoka, jossa kakun paistoit. Vuoraa kakun pohja leivinpaperilla. Pingota reunoille leivinpaperia tai reunakalvoa. Nosta alimmaiseksi kerrokseksi tasaisin pohja (kakku kumotaan vuoasta, jolloin alimmaisesta kerroksesta tulee ylin kerros, siksi kannattaa laittaa tasaisin pohjista alimmaiseksi). 

Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri, vaniljajauhe ja maitorahka. Vatkaa esim. sähkövatkaimella vaahdoksi. Kuumenna 1,5 rkl vettä mikrossa tai kattilassa ja sekoita siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää täytteen sekaan mansikkahillo sekä pienehköiksi paloiksi leikkaamasi mansikat. Mansikoista käytetään täytteen sekaan siis noin 0,5 litraa, loput laitetaan kakkua täytettäessä täytekerrosten päälle. Vatkaa hiljaisella nopeudella liivateseos täytteen sekaan.

Levitä täytemoussesta puolet vuokaan ensimmäisen pohjan päälle. Lisää täytteen päälle lopuista mansikoista paloiksi pilkottuina noin puolet. Nosta seuraava kakkupohja vuokaan ja toista sama kuin edellisen kerroksen kanssa. Nosta lopuksi viimeinen kakkukerroksista vuokaan ja painele sitä kevyesti. Peitä kakku ja laita jääkaappiin tekeytymään seuraavaksi päiväksi.

Koristelu:

Ota kakku kylmästä ja siirrä se tarjoilulaustalle. Ota  leivinpaperi ja reunakalvot varovasti pois.

Mittaa suureen kulhoon vispikerma, Mascarpone, tomusokeri ja pastaväriä. Vatkaa esim. sähkövatkaimella napakahkoksi vaahdoksi. Siirrä suurin osa vaahdosta pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt tyllan. Päällystä kakku ohuelti palettiveitsen avulla lopulla kuorrutuksesta, jotta saat ruusuille tasaisen pohjan, eikä suklaapohja jää näkyviin.

Pursota ensin alimmainen kerros ruusupursotusta vieri viereen. Pursota seuraava kerros ensimmäisen kerroksen kanssa hiukan limittäin ja jatka, kunnes olet saanut kakun kokonaan peitettyä ruusupursotuksella. Jos jostain kohtaa jää liikaa tyhjää kohtaa näkyviin, jatka ruusupursotusta siihen kohtaan, pursottaen ruusulle vielä hiukan terälehteä.

Jos teet kakkuun koristeita kaulittavasta massasta, ne kannattaa tehdä minimissään pari päivää aiemmin (erityisesti kostealla ilmalla), jotta koristeet ehtivät kuivua kunnolla.  Tähän kakkuun haluttiin yksinkertainen koriste, joka ei syö liikaa huomiota ruusupursotukselta ja jossa on nimi ja päivämäärä.

Olen leiponut melko ahkerasti vaikka blogin päivitystahti on ollut hitaampi kuin koskaan ennen koko reilun 4:n vuoden bloginkirjoitusaikanani. Blogini Instagram -tiliin olen kuitenkin päivitellyt tekemisiäni melko ahkerasti, joten sitä seuraamalla pysyt tekemisistäni parhaiten ajan tasalla. Otan myös mielelläni toiveita vastaan, minkä ohjeista haluat seuraavaksi blogiin, koska ohjeita on jonoksi asti kirjoittamatta. Voisin myös kirjoittaa postauksen meidän Kroatian matkasta jossain vaiheessa, josko siitä olisi jollekin vinkkejä siihen suuntaan matkaa suunnitteleville.

Tämä kesä alkaa olla loppusuoralla, mutta toivottavasti alkusyksy on suht lämmin. Itselläni on kasvihuoneessa vielä hyvin paljon mm. tomaatinraakileita, joten toivon, että niistä ainakin suurin osa ehtii kypsyä. Alkukesä oli viljelysten suhteen sen verran viileä, eikä kesä kokonaisuudessaankaan kovin lämmin ole ollut. Toivotaan siis lämmintä ja aurinkoista syksyä, jotta se jatkaisi kesää jonkin aikaa.

Äitienpäiväleivokset

Äitienpäiväkakun sijaan äitiä voi sunnuntaina ilahduttaa vaikka näillä suht nopea- ja helppotekoisilla kääretorttuleivoksilla. Nämä ovat vähän kuin koristeltuja pikkukakkuja.

KÄÄRETORTTULEIVOKSET (6 kpl)

Kääretorttupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 liivatelehteä
65 g Mascarponea (hiukan yli 1/4 purkillinen/250 g purkki)
0,5 dl + 1 rkl kuohukermaa
3 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
2 dl omenasosetta (vähäsokerista. Jos makeaa, jätä tomusokeri pois)
(Omenasoseen tilalle käy hyvin vaikka mansikkasurvos)
0,5 dl + 1 rkl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
 n. 300 g valkoista vaahtokarkkimassaa/kaulintamassaa/sokerimassaa
ruusunpunaista pastaväriä
vihreää pastaväriä
TAI valmiiksi vihreää ja vaaleanpunaista massaa
 TAI massakoristeiden sijaan tuoreita mansikoita

2 dl vispi-/kuohukermaa
2 rkl tomusokeria

Koristeet:
Jos haluat koristella leivokset pienillä ruusuilla ja ruusunlehdillä, koristeet kannattaa tehdä mielellään päivää aiemmin, jotta ne ehtivät kuivua, jolloin ne kestävät paremmin. Jos teet ne samana päivänä, kuin koristelet leivokset, kannattaa laittaa ne paikalleen hetki ennen tarjoilua. Koristeet voi tehdä jo viikko-parikin ennen koristelua ja säilyttää ne ilmatiiviissä rasiassa kuvumisen jälkeen.

Nopeisiin pikkuruusuihin et tarvitse mitään muottia.  Ne tehdään yksinkertaisesti rullaamalla toisesta päästä levenevä vaalenpunainen suikale rullalle. Jätä rulla hiukan löyhälle ja voit vielä hiukan taivuttaa osaa reunoista ulospäin. Kauli massa ensin tomusokeroidun tason päällä ohueksi levyksi ja leikkaa siitä sitten n. 5 cm pituisia suikaleita, jotka levenevät toiseen päähän, rullaa ja ruusu on valmis.

Lehtikoristeet on tehty ruusunlehtiejektorimuotilla. Kauli vihreä massa ohueksi levyksi ja paina ruusunlehtimuotilla siihen kuvio. Paina sitten kuvio pois ejektorin avulla. Voit taivuttaa osaa lehtien reunoista hiukan, jolloin saat tehtyä hiukan erimallisia lehtiä.

Kääretorttupohja:
Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen, kiertoilma 200 asteeseen. Leivinpaperoi uunipelti.

Vatkaa yleiskoneessa tai sähkövatkaimella kulhossa munat ja sokeri hyväksi, vaaleaksi vaahdoksi. Kannattaa vatkata munia ensin hetken ilman  sokeria hiljaisella nopeudella, sitten lisätä nopeutta ja sokeri. Näin saat parhaimman vaahdon aikaiseksi. Vaahdota tarpeeksi kauan munavaahtoa.

Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään sekaisin.

Siivilöi jauhoseos parissa erässä munavaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla sekaisin. Levitä taikina tasaiseksi pellille ja paista uunin keskitasossa noin 7 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa.

Kumoa kääretorttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle. Rullaa se löysähkösti rullalle ja jätä jäähtymään. Kun kääretorttulevun rullaa jäähtymään, se on helpompi rullata täytettynä, eikä se murru niin helposti.

Täyte:
Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Vatkaa Mascarpone ja kuohukerma sekä tomusokeri ja vanilja keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella kulhossa. Sekoita vaahdon sekaan jogurtti ja omenasose.

Kuumenna sitruunamehu esimerkiksi mikrossa pienessä kulhossa ja sulata siihen sitten käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna liivateliemen jäähtyä hetken ja sekoita se sitten täyteseokseen ohuena nauhana koko ajan samalla vatkaten.

Avaa kääretortturulla auki ja levitä kääretorttulevylle täyute tasaisesti. Rullaa tiukalle rullalle ja laita jääkaappiin tekeytymään minimissään pariksi tunniksi.

Leivosten kasaus:
Leikkaa kääretorttulevyn keskikohdasta haluamasi korkuisia leivoksia 6 kpl. Minulla leivokset olivat noin 5 cm korkeita. Kääretorttua jää hiukan yli, ellet halua todella korkeita leivoksia, mutta se on hyvää sellaisenaankin.

Vatkaa vispikerma ja tomusokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä ohut kerros kermavaahtoa rullan sivuille kaulittavan massan tarttumapinnaksi. Nämä leivokset kannattaa tarjoilla samana päivänä, kuin teet ne, ettei massa pehmene. Vaahtokarkkimassa kestää kermavaahdon päällä pehmenemättä seuraavaankin päivään, mutta esimerkiksi sokerimassa pehmenee melko nopeasti. Jos teet kääretorttuleivosten pintaan sokerikreemin , joka eristää kosteutta paremmin, sokerimassankin voi laittaa jo edellisenä päivänä.

Kauli massa ohueksi levyksi tomusokeroidun tason päällä. Mittaa kääretorttuleivoksesi korkeus ja leikkaa levystä samankorkuinen suikale, joka ylettyy kääretorttupalan ympäri. Kiinnitä suikale kääretorttupalan ympärille painelemalla se kermavaahtoon kiinni.

Tee samoin kaikkien leivosten kanssa. Lusikoi sitten loppu kermavaahdosta pursotuspussiin, jonka päähän olet laittanut esimerkiksi avoimen tähtityllan (Wilton M1) ja pursota kääretorttuleivosten päälle ruusukkeet.

Laita kermaruusukkeiden päälle pikkuruusut ja ruusunlehtiä koristeeksi, mikäli teit niitä koristeeksi. Myös mansikat käyvät kääretorttuleivosten koristeeksi.

Nämä leivokset kävisivät hyvin myös prinsessa-aiheisten lastenjuhlien tarjoiluksi.

HYVÄÄ ÄITIENPÄIVÄÄ!

Pikkuprinsessojen herkkupöytä

 Vaihteeksi vaaleanpunaista ja hempeää aikaisempien Halloween -ohjeiden vastapainoksi. Nämä tarjottavat sopisivat vaikka prinsessajuhlien tarjottaviksi. Herkkupöydässä tarjolla täytekakkua, Red Velvet Cupcakeja mansikkakuorrutuksella, Rice Krispies Treats Popseja, pastellivärisiä vaahtokarkkeja ja pieniä kaulintamassalla päällystettyjä koristeltuja leivoksia. Koristelut tietenkin hempeän tyttömäisiä.

Nyt huomaa kuvatessa, miten luonnonvalo alkaa olla taas kortilla, eli vuorokaudessa ei ole kauhean paljon valoisia tunteja. Minulla tuli kiire näiden kuvauksella, kun huomasin, että alkoi hämärtää todella nopeasti. Vähän tuhruisia kuvia tuli, mutta en kuitenkaan vielä halunnut turvautua salamaan. Kohtahan se on pakko, kun alkaa olla koko ajan niin pimeää, ettei taida luonnonvalo riittää kuviin.

Tein myös allaolevassa kuvassa näkyviä minikokoisia kinkku-ananaspizzoja ja laitoin laseihin kurkkutankoja, jotta olisi jotain muutakin kuin vain makeaa tarjolla. Minipizzojen lisäksi tai tilalle kävisi hyvin myös minikokoiset täytetyt kolmioleivät ja vihanneksia ja/tai hedelmiä voisi olla enemmän tarjolla.


MINIPIZZAT

Minipizzoihin tein nopean tomaattikastikkeen sauvasekoittimella, eli tomaattimurskaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja mausteita (mustapippuria, suolaa, oreganoa jne.) keskenään sekaisin. Aurinkokuivattuja tomaatteja suhteessa tomaattimurskaan noin 1/3 osa. Tein tavallisen pizzataikinan, kaulin leivinpaperin päällä ohuen levyn, josta otin pyöreällä muotilla minipizzoja. Pizzapohjan ohje löytyy täältä
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/07/pizzaa-ja-pullaa-iltalomalaiselle.html

Täytteenä tomaattikastikkeen lisäksi kinkkua ja ananasta sekä juustoraastetta. Paistoin ne suoraan täytettynä 230 -asteessa 10 minuuttia.


Kakku oli pienehkö neljän munan täytekakku, jossa oli täytteenä mansikka-tuorejuustomoussea (mansikkasurvosta, liivatelehtiä, kermaa ja tuorejuustoa sekä sokeria) ja pakastevadelmia, päällä sokerimassa. Koristeista muut koristeet, paitsi tiara, sokerimassasta painomuoteilla, pienillä keksimuoteilla  ja silikonimuoteilla tehtyjä. Osaan koristeista pursotin pienestä minigrip -pussista pikeerillä tehosteita. Tiara tehty myös pikeeristä ja sitten koristeltu. Pikeerillä tehosteita pursottamalla sai ihan tavallisista sydämen ja ympyränmallisista koristeista hiukan kolmiulotteisempia helposti. Ja nuo valkoiset pilkut vaaleanpunaisessa sopivat kivasti yhteen mielestäni.



Tiaraa varten päällystin cocktail-tikkuputkilon leivinpaperilla ja teippasin leivinpaperin kiinni putkiloon. Sitten pursotin pikeerillä leivinpaperin päälle tiaran ja kun se oli kuivunut jonkun aikaa, koristelin sen. Irrotin tiarat vasta kun ne olivat kunnolla kovettuneet.  Näin tiaraan saa kaarevan muodon helposti. Pikeeri on aika haurasta, joten koristeiden kanssa kannattaa olla varovainen. Pikeerin ohje löytyy täältä Royal Icing -kuorrute/pikeeri

http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/08/vaniljakekseja-cupcake-muoteilla.html









RED VELVET CUPCAKES (12 KPL)



Cupcakesien kakkuosan tein Red Velvet Cupcakesien ohjeella
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/08/red-velvet-cupcakes-kookos.html

Kuorrutukseen tein tuorejuustokuorrutuksen, jossa käytin tavallsen tomusokerin tilalla mansikkatomusokeria, jolloin kuorrutuksesta tuli mansikan makuinen ja kauniin pinkki.

TUOREJUUSTOKUORRUTUS
75 g voita, huoneenlämpöistä
n. 5 dl mansikkatomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1-2 rkl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kunnolla kuohkeaksi ja vaaleaksi esim. sähkövatkaimella. Lisää siivilöity tomusokeri erissä joukkoon ja jatka vatkaamista. Siivilöintiä ei kannata jättää tekemättä, koska muuten kuorrutuksesta ei tule niin tasaista. Mausta seos vaniljalla ja lisää jääkaappikylmä tuorejuusto joukkoon. Vatkaa vielä kuohkeaksi. Lisää lopuksi kerma ja vatkaa vielä hetki.

Ei hätää, jos kuorrutuksesta tulee liian löysää tai paksua. Voit tarpeen mukaan lisätä hiukan tomusokeria, jos kuorrutus on liian löysää ja vastaavasti tilkan kermaa, mikäli kuorrutus on mielestäsi liian paksua.

Minä pursotin kuorrutuksen pursotinpussin ja tyllan avulla suljetulla tähtityllalla , mutta yhtälailla voit levittää kuorrutuksen veitsellä tai esim. pursottaa sen pakastepussin avulla, jonka kulmaan olet leikannut reiän. Pursottaessa kuorrutusta kuluu aina enemmän, eli jos levität kuorrutusta veitsellä, sinulla jää tästä kuorrutusmäärästä varmaan hiukan kuorrutusta yli.

Cupcakeissa koristeena sokerimassasta silikonimuoteilla ja painomuoteilla tehtyjä koristeita sekä tiarat (ylempi kuva) pikeeristä pursotettuja. Jaa, oli siellä joukossa ylemmässä kuvassa yksi vaaleanpunainen kruunukin, jonka tein sokerimassasta.

RICE KRISPIES TREATS POPSIT

Rice Krispies Treatseistä viritin tällä kertaa popseja, eli tee ensin normaalisti Rice Krispies Treatsit
http://celebration-treats-4-u.blogspot.fi/2013/10/rice-krispies-treats.html

Ota sitten hiukan jähmettyneestä levystä jollain pyöreällä muotilla sopivan kokoisia pyörylöitä, dipaa tikun toinen pää sulaan valkosuklaaseen ja työnnä pyörylöihin kiinni. Aseta pystyyn vaikka johonin kulhoon, jonka olet täyttänyt suolalla tai sokerilla tai oasis -sieneen tai stryoksiin. Anna hetki jähmettyä ja dippaa popsit sulaan valkosuklaaseen. Sula valkosuklaa kannattaa laittaa johonkin melko pieneen astiaan, jotta saat helposti dipattua popsit siihen. Itse sulatin valkosuklaan mikrossa kahvikupissa. Jos sulatat suklaata ja varsinkin valkosuklaata mikrossa, käytä pienehköä tehoa ja sulata lyhyissä erissä, ettei suklaa ylikuumene ja mene rakeiseksi.

Kopistele tikkua hetki kulhon reunaan dipattuasi popsi sulaan suklaaseen, jotta osa suklaasta valuu pois ja saat siistimpiä popseja.  Noin 15 popsia varten tarvitset noin 150 grammaa valkosuklaata.

Koristele popsit, kun valkosuklaa on hiukan jähmettynyt, niin ne jäävät sopivasti kiinni valkosuklaaseen. Minä koristelin popsit sokerimassasta tehdyillä koristeilla, lisäksi pikeeriä osassa lisäkoristeena ja strösseliä.

Jähmetä valmiit popsit kylmässä, koska muuten valkosuklaan jähmettyminen on todella hidasta. Valmiit jähmetetyt popsit voit sitten säilyttää kyllä huoneenlämmössä.

Näistä tuli aika söpöjä ja hempeitä, mutta makunsa puolesta kelpasivat hyvin myös meidän perheen miesväelle.