Kesäkurpitsanuudeli-kvinoa salaatti aasialaisvaikuttein + Teriyaki lohta

Kesäkurpitsa on yksi omista suosikkivihanneksista sen monipuolisuuden ansiosta. En varmaan koskaan kyllästy siihen ja odotankin jo kovasti kesää, jolloin kesäkurpitsaa saa taas omasta pihasta. Tähän vuodenaikaan kesäkurpitsasta joutuu välillä pulittamaan melko paljon. Tämäkin setti maksoi melkein 9 euroa kilo. Tosin sitten taas eilen ostin kesäkurpitsaa alle 4 euron kilohintaan, joten näyttää vaihtelevan nuo hinnat nyt kovasti.

Tämä salaatti käy hyvin yksinäänkin ruokana, mutta sopii hyvin myös esimerkiksi kalan kanssa. Tällä kertaa paistoin salaatille kaveriksi lohta, jonka olin marinoinut pikaisesti Teriyaki -kastikkeella ja limen mehulla. Toimi hyvin tämän salaatin kanssa.

Maapähkinäkastike vie tämän salaatin maun Aasiaan tai tarkemmin Thaimaaseen. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vähän ennen tarjoilua tehtynä. Maku ja rakenne muuttuvat säilytyksessä erilaiseksi. Mutta jos suikaloit kesäkurpitsan spiralizerilla/vihannesorvilla, voit hyvin tehdä sen jo edellisenä päivänä ja säilyttää kesäkurpitsanuudelit jääkaapissa. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit suikaloida kesäkurpitsan perunankuorimaveitsellä. Porkkanan suikaloin itse perunankuorimaveitsellä, koska minulla oli kaksi pientä porkkanaa, jotka oli näppärämpi suikaloida sillä tavalla.

KESÄKURPITSANUUDELI-KVINOA SALAATTI AASIALAISVAIKUTTEIN (2-3 hengelle)

2 dl keitettyä kvinoaa (mielellään punaista ja mustaa kvinoaa sekaisin)

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1/2 keltaista paprikaa
7 lehteä Pak Choita
10 tuoretta sokeriherneen palkoa
Hiukan tuoretta korianteria
2 vartta kevätsipulia

Kourallinen (kuivapaahdettuja) suolapähkinöitä

Maapähkinäkastike:
1 rkl PB (sileää)
1 tl soijakastiketta
1/2 limen mehu
1,5 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkoista balsamicoa/viinietikkaa
Hiukan Srirachaa
1/2 kynttä valkosipulia
(tarvittaessa vähän vettä ohennukseeen)

Teriyaki lohi (2:lle):
2 palaa ruodotonta lohta/kirjolohta
3 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 limen mehu
Aavistus suolaa
(mustia seesaminsiemeniä)

Kypsennä ensin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Meillä tykätään enemmän mustasta ja punaisesta kvinoasta kuin valkoisesta. Valkoinen kvinoa on mielestämme aika mautonta. Yleensä keitän mustaa ja punaista kvinoaa 50/50 suhdeluvulla. Jos et löydä muuta kuin valkoista kvinoaa, tietty sekin käy.

Pese ja kuivaa vihannekset. Spiraloi/suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleiksi myös Pak Choi (käytä vain lehtiosat tähän ruokaan, säästä varsiosat esim. wokiin/keittoon) ja sokeriherneen palot. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Sekoita kastikeaineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Saatat joutua ohentamaan kastiketta hiukan vesitilkalla, jos se on liian paksua.

Sekoita kastikeaineet ja suolapähkinät nostellen salaatin sekaan. Tarjoa sellaisenaan tai lisukkeeksi.

Teriyaki lohi:
Ota lohi puoli tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Sekoita laakealla lautasella keskenään Teriyaki -kastike, limen mehu ja suola. Pyörittele lohipalat seoksessa ja paista pannulla, jossa kevyesti öljyä. Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Älä pidä pannua liian kuumalla, ettei kalan valkuainen ala erottumaan.

Ripota halutessasi kypsän lohipalan päälle mustia seesaminsiemeniä ja laita tarjolle limenlohkoja.

Ruusukaali-Granaattiomena Slaw

Hyvää uutta vuotta! Uusi vuosi on hyvä polkaista blogin puolella käyntiin hiukan terveellisemmällä ohjeella joulun ja uuden vuoden herkuttelun jälkeen. Itse olen granaattiomenan suuri ystävä ja tällä kertaa yhdistin granaattiomenan ruusukaalin kanssa rapeaksi Slawksi. Lähiaikoina on kaupassa ollut mukavasti tuoretta kotimaista ruusukaalia saatavilla ja sitä on välillä kiva käyttää myös hiukan tavanomaisesta poikkeavalla tavalla.

Toivotaan, että vuodesta 2017 tulee hyvä vuosi. Meillä vuosi vaihtui tavan mukaan rauhallisissa merkeissä perheen kesken. Uudenvuoden aattona ulkoilin iltapäivällä mieheni kanssa Helsingin keskustassa, lähinnä katsomassa Hesperian puistoon sijoittuvaa Kari Kolan valoinstallaatiota. Samalla kurkattiin hiukan muuta menoa kaupungilla, mutta takaisin kotona oltiin kyllä jo tuossa puoli seitsemän aikaan. Ja vuoden ensimmäinen päivä aloitettiin perheen kesken runsaalla brunssilla.

Kansalaistorin lava ja screenit olivat melko massiiviset. Tuolloin illansuussa käydessä, äänentoisto oli vielä hiukan hakusessa. Kotisohvalta ohjelmaa katsoessa, oli kuitenkin kiva huomata, että ennen illan ohjelmaa se oli kuitenkin saatu kuntoon.

Töölönlahden vanhat huvilat oli myös valaistu kauniisti. Sen verran pimeää kuitenkin oli, että jalusta olisi pitänyt olla mukana, jotta olisi saanut hyviä kuvia, kun valotusajat olivat sen verran pitkiä.

Vuoden ensimmäisen päivän kunniaksi söimme kotona perheen kesken runsaan brunssin. Aamu meillä aloitetaan usein puurolla, mutta tällä kertaa jätettiin puuro suosiolla pois, kun pöytään katettiin niin paljon kaikkea muuta herkkua.

No niin, tässä viimein tuo alussa lupaamani ohje :)

RUUSUKAALI-GRANAATTIOMENA SLAW (n. 2 dl)
8 ruusukaalia
1 tl Dijon -sinappia
1 rkl valkoista Balsamicoa
Pari tippaa juoksevaa hunajaa
mustapippuria, suolaa
1-2 rkl kevytmajoa

Kourallinen granaattiomenan siemeniä

Pese ruusukaalit, poista kannat ja uloimmat lehdet, mikäli ne ovat kellertäviä/huonoja. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Lisää muut aineet, paitsi granaattiomenan siemenet. Sekoita ja rutistele puhtain käsin, jotta ruusukaali mehustuu.

Lisää lopuksi suurin osa granaattiomenan siemenistä ja sekoita, Ripota loput siemenet pinnalle koristeeksi.

Slaw käy monen ruoan lisukkeeksi. Itse laitoin tästä osan näihin broilerburgereihin. Herkkua - broilerinfilettä, uppomuna, tomaattia, punasipulia, savupaprikakastiketta, rucolaa ja ruusukaali-granaattiomena slawta. Kaiken kruunaa itsetehty uunituore, aavistuksen terveellisempi, briossisämpylä (vehnäjauhojen lisäksi myös ruisjauhoja, kaurahiutaleita ja mämmi- ja leipämaltaita sekä rasvana juokseva kasvirasva). Näistä briossisämpylöistä tuli tosi hyviä ja onneksi nyt otin ainemäärät ylös, niin voin kirjoitella lähiaikoina niiden ohjeen blogiin.

Grilliruoan kylkeen kikherne-fetasalaatti

Viime aikoina blogiin on päätynyt pelkästään leivonnaisia, joten laitetaanpas välillä vähän muutakin. Kyllä meillä syödään ihan kunnon ruokaa(kin), eikä vain kakkuja ja muita herkkuja. Tosin samaan hengenvetoon joudun toteamaan, että hyvin monta leivonnaispostausta odottaa jo jonossa vuoroaan.

Tämä kikherne-fetasalaatti on grillikauteen hyvin sopiva lisukesalaatti, jonka pyöräyttää nopeasti kasaan, vaikka pihvien grillautuessa, kuten minä tein tänään. Kikherneet ja punasipuli marinoidaan ensin salaattikulhossa ja sitten perään lisätään muut salaattiaineet, jolloin marinointiliemestä tulee samalla salaatille kastike.

KIKHERNE-FETASALAATTI (4-6 hengelle)

1 prk/540 g säilöttyjä kikherneitä
1 punasipuli, puolikuun mallisina renkaina
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
1 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1/2 kurkkua
3 tomaattia
2 porkkanaa
2 avokadoa
2-3 rkl limenmehua
1 pkt/200 g fetajuustoa
n. 20 kpl Kalamata oliiveja

6 lehteä basilikaa silputtuna

Huuhdo ja valuta kikherneet siivilässä. Kuori ja leikkaa punasipuli puolikuun mallisiksi ohuiksi renkaiksi.

Mittaa salaattikulhoon punaviinietikka, oliiviöljy, mustapippuri, suola ja yrttiseos. Lisää valutetut kikherneet ja punasipulisiivut. Pyöräytä sekaisin.

Huuhdo tomaatit, kurkku ja porkkana. Kuori porkkana ohuelti ja höylää kuorimaveitsellä porkkanasta ohuita pitkiä suikaleita salaattikulhoon. Paloittele kurkku ja tomaatti pienehköiksi paloiksi ja lisää ne salaattikulhoon. Nostele salaatti sekaisin.

Lisää lopuksi käsin paloiteltu feta, oliivit ja basilika. Rouhaise vielä hiukan mustapippuria fetapalojen päälle.

VINKIT:
- Jos haluat, salaatin sekaan voi lisätä ruukullisen jääsalaattia

- Mikäli haluat esivalmistella salaatin, tee se muuten valmiiksi, mutta lisää vasta hiukan ennen tarjoilua avokado, limenmehu, feta ja basilika.

Raikas maissi-vesimelonisalaatti

Raikkaat salaatit maistuvat aina, eikä vähiten juhannuksen grilliruokien kanssa.  Koska meidän perheen sipulininhoaja oli syömässä salaattia, en laittanut siihen sipulia, mutta laitoin ohjeeseen sulkuihin kevätsipulin, koska se kävisi hyvin tähän salaattiin. Purkkimaissin sijaan salaattiin käy myös pakastemaissi sulatettuna ja valutettuna tai tuoreesta kypsennetystä maissintähkästä riivityt maissinjyvät (jos maissi on erityisen tuore, siitä voi käyttää maissinjyvät sellaisenaankin, ilman kypsennystä, tosin ne maistuvat hiukan erilaiselta).

Voi kun tänä vuonna tulisi hyvä maissivuosi kotimaisilla maissitiloilla. Tuore kotimainen poimintatuore maissi on superherkullista. Maissi on makeimmillaan ja mehukkaimmillaan vain päivän-pari poimimisesta. Kun kerran upotat hampaasi tähän herkkuun, kaipaat sitä varmasti seuraavanakin vuonna. Onneksi sitä voi hyvin myös pakastaa kokonaisena tuoreena tähkänä. Kannattaa siis ehdottomasti seurailla, milloin maissia voi käydä poimimassa maissitiloilta, yleensä sato kypsyy elo-syyskuun vaihteessa ja jatkuu noin kuukauden. Itse olemme käyneet poimimassa maissia Kartanomaissin/Kullo Gårdin pelloilta.

MAISSI-VESIMELONISALAATTI (n. 4:lle lisukesalaattina)

1-2 isoa lohkoa vesimelonia
n. 20 kpl Mustia Kalamata -oliiveja
n. 100 g Kreikkalaista fetaa
1 jääsalaatti
n. 10 lehteä tuoretta minttua
1 prk/300 g Bonduelle Gourmet purkkimassia, EI lisättyä sokeria
(pari kevätsipulin vartta tai sipulin vartta renkaina)

1-2 rkl neitsysoliiviöljyä
1 tl valkoista balsamicoa/valko-/punaviinietikkaa
1 tl limenmehua
Mustapippuria, suolaa
n. 1/4 tl sokeria/hunajaa

Huuhtele ja valuta siivilässä purkkimaissi.

Paloittele salaattikulhoon vesimeloni noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi, revi jääsalaatti penemmiksi paloiksi. Lisää mintunlehdet hienonnettuna, feta palasteltuna. Lisää lopuksi oliivit sekä valutettu maissi. Jos pidät sipulista, lisää vielä kevätsipulia tai sipulinvarsia renkaina.

Sekoita öljy, balsamico/viinietikka, mustapippuri, suola ja sokeri/hunaja keskenään ja kaada salaatin päälle. Nostele salaattiainekset sekaisin, jotta kastiketta tulee joka puolelle.

Eilen oli kyllä upea ihana ilma, heti tuntui kunnolla kesältä. Mutta nyt sääennusteet eivät ainakaan tällä hetkellä lupaa kovin hääviä juhannussäätä. Toivotaan, että ennusteet vielä muuttuvat tai ovat pielessä. Tosin keskikesän juhlaa pitää mielestäni joka tapauksessa viettää ulkona, oli ilma mikä tahansa, joten kannattaa kaivella varmuuden varoiksi kumpparit ja sadetakit sekä lämmintä vaatetta esiin. Ilmasta huolimatta on kuitenkin valoisaa myöhään illallakin, joten nautitaanhan nyt tästä valoisasta ajasta, jos ei aurinkoa saataisikaan.

Pulled Pork painekattilassa + lisukkeita tortilloille

 

Olen aiemmin tehnyt Pulled Porkin uunissa hitaasti hauduttaen. Halusin jokin aika sitten valjastaa painekattilan tuohon kypsennystyöhön ajan säästämiseksi. Painekattila lyhensi kypsennysaikaa todella paljon, enkä huomannut oleellista eroa lopputuloksessa lihan koostumuksessa. Jos sinulla on painekattila, suosittelen ehdottomasti siis sitä myös Pulled Porkin valmistukseen.

Meillä Pulled Pork lisukkeineen syötiin itsetehtyjen tortillojen kanssa. Täältä  maissi- ja vehnäjauhoja siältävien tortillojen ohje, jolla tein kuvissa näkyvät tortillat. Jos taas etsit gluteenittomien tortillojen ohjetta, löydät pelkistä maissijauhoista tehtyjen tortillojen ohjeen täältä.

PULLED PORK PAINEKATTILASSA

1,5 kg porsaan kassleria
1/2 rkl srirachaa
3 tl savupaprikajauhetta
1 rkl chipotle chilisalsaa
1/2 dl soijakastiketta
1 limen mehu
n. 8 pyöräytystä mustapippuria myllystä
1 dl fariinisokeria
1/2 dl punaviinietikkaa
500 g paseerattua tomaattia
3 dl vettä
1 rkl Dijon -sinappia
n. 2 rkl inkivääriä raastettuna
1/2 yksikyntistä valkosipulia/4 kynttä valkosipulia
1 sipuli paloiteltuna
(vähän suolaa)

Leikkaa porsaan kassler 2-3 palaan, riippuen kasslerin mallista.  Laita painekattilaan kasslerin palat ja kaikki muut aineet. Sulje painekattila ja nosta paine 2-tasolle levy suht kovalla, vähennä sitten levyn lämpöä. Kun paine saavutettu, anna kasslerin muhia painekattilassa tunnin. Sammuta sitten levy ja anna paineen laskea itsekseen. Kun paine laskenut, tarkista, etä liha on tarpeeksi mureaa ja irtoaa helposti haarukalla.

Perkaa tarvittaessa osa kasslerin ylimääräisestä rasvasta pois. Riivi lihapalat haarukalla ja laita toiseen kattilaan. Lisää sekaan haluamasi määrä painekattilassa olevasta liemestä ja kuumenna seos.

Tästä määrästä tulee iso setti Pulled Porkia. Se säilyy jääkaapissa pari päivää hyvin, mutta jos syöjiä on vähän, osa siitä kannattaa pakastaa.

PAPUTAHNA

2 rkl oliiviöljyä
1 prk mustia papuja
1 salottisipuli
 1 iso tomaatti pieninä kuutioina
 1 pienen/1/2 ison limen mehu
1/2 tl fariinisokeria/hunajaa
1 tl savupaprikajauhetta
1/2- 1 tl juustokuminaa
1 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta
1 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiota (tai fondia vastaavasti)
tuoretta oreganoa tuoretta korianteria
mustapippuria, suolaa

Huuhtele pavut ja ne siivilässä. Pilko sipulit ja tomaatit pienehköiksi paloiksi.

Laita kattilaan öljy ja anna kuumentua. Freesaa sipuleita hetki sekoitellen.

Lisää muut aineet ja keittele seosta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia

Painele papuseosta esim .perunamuusinuijalla hiukan, jotta saat papuja rikkinäisemmäksi.

Koristele tuoreella oreganolla ja korianterilla.

Laita tarjolle kulhoon, josta jokainen voi annostella sitä oman maun mukaan.

AVOKADOTAHNA

1 avokado
1/2 limen mehu
tiraus Srirachaa
3 rkl turkkilaista/kreikkalaista jogurttia
tuoretta korianteria
mustapippuria, suolaa

Koverra avokado kuorestaan ja purista heti limen mehu sen päälle. Muusaa avokado haarukalla. Lisää muut aineet ja sekoita keskenään.

Laita tarjolle kulhoon, josta jokainen voi annostella sitä oman maun mukaan.

KIRKAS PUNAKAALI -COLESLAW (=ILMAN MAJOA)

n. 1/6 punakaalista
2 porkkanaa
1 kevätsipuli

3 tl tuoretta korianteria hiukan hienonnettuna

2-4 tl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl Dijon -sinapppia
suolaa, mustapippuria
1-2 tl sitruunamehua

Pese punakaali, porkkanat ja kevätsipuli ja jätä ne valumaan.

Raasta punakaali ja porkkana karkeahkoksi raasteeksi ja laita raaste salaattikulhoon. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi veitsellä tai saksilla salaattikulhoon. Lisää korianteri hienonnettuna sekaan.

Sekoita lasissa haarukalla kaikki loput aineet keskenään, kaada ne salaatin sekaan ja nostele sekaisin. Maista ja viilaa makua tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua/suolaa/punaviinietikkaa...

Tabbouleh kvinoasta ja karitsaa rucolapedillä

Libanonista kotoisin olevassa tabbouleh´ssa käytetään yleensä bulguria (välillä myös couscousia), mutta gluteenittoman ja proteiinipitoisen version saat siitä käyttämällä kvinoaa. On hiukan makuasia, kuinka paljon sitruunamehua ja persiljaa tämä salaatti sisältää, mutta minun mielestäni molempia saa olla reilulla kädellä. Kannattaa maistella salaattia ja muokata se omaan makuun sopivaksi.

Ostan matkoilta aina mausteita, osittain siksi, ettei kaikkia mausteita täältä koto-Suomesta vielä saa, osittain niiden huomattavasti edullisemman hinnan  takia (esim. vaniljatankoja saa joistain maista puoli-ilmaiseksi verrattuna Suomen hintoihin). Mutta hyvä suuntaus on se, että nykyään ainakin suuremmista kaupoista saa Suomessakin vähän erikoisempia mausteita melko hyvin, mm. karitsareseptissä käytettyä sumakkia. Sumakki antaa mielestäni kivan lisän karitsan makuun, mutta ilman sitäkin pärjää vallan mainiosti. Minä grillasin karitsan, mutta voit paistaa sen (grilli)pannulla tai kypsentää uunissa, jos teillä on jo grillikausi ohi. Voit myös ottaa värin pannulla ja loppukypsentää uunissa 200-asteessa.

Kun karitsan laittaa tarjolle rucolapedille vuohenjuuston kanssa, jokainen ruokailija saa annosteltua itselleen omaan makuunsa sopivan annoksen. Meidän perheen ruokaronkeli ei esim. rucolaa suostu syömään. Rucolaa kannattaakin laittaa tarjolel enemmän kuin kuvassa, jos tietää, että kaikki ruokailijat syövät sitä. Itseä ei  jaksa olla  ihmetyttämästä, miten toinen perheen nuorista aikuisista onkin niin valikoiva (kauniimpi ilmaus tuolle ronkelille), vaikka samoja ruokia on molemmille tarjottu aina.

GRILLATTU KARITSAN KARE RUCOLAPEDILLÄ (4-6 hengelle)

n. 900 g karitsan karetta
1/2 Solo valkosipulista/1-3 kynttä valkosipulia
1/2 - 3/4 sitruunan mehu
1/3 (luomu)sitruunan raastettu kuori
mustapippuria myllystä moninaisia pyöräytyksiä, n. 8 kpl
n. 3/4 rkl suolaa
1/2 tl sumakkia
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
n. 15 lehteä tuoretta minttua hienonnettuna
hiukan tuoretta persiljaa hienonnettuna
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Rucolapeti:
Tuoretta rucolaa noin neljä kourallista/1 paketti
100 g Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista)
1/2 granaattiomenan siemenet
1 sitruuna lohkoina
Pari oksaa tuoretta minttua

KVINOA TABBOULEH (n. 4:lle hengelle)

2 dl kvinoaa
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio

n. 1/2 - 1 sitruunan mehu
n. 3 rkl oliiviöljyä
mustapippuria, pari pyöräytystä myllystä
n. 1/2 tl suolaa

n. 1 nippu kevätsipulia
1 rasia (250 g) keltaisia kirsikkatomaatteja
1 rasia (250 g) punaisia kirsikkatomaatteja
1/2 kasvihuonekurkkua (keskusta/siemenet poistettuna)
reilusti sileälehtistä  persiljaa, minimissään 2 ruukullista
reilusti minttua, noin 1/2 ruukkua

Huuhtele kvinoa lämpimällä vedellä siivilässä.

Laita vesi kattilaan kiehumaan, lisää sekaan kasvisliemikutio ja kvinoa. Keitä miedohkolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.

Valuta kvinoasta tarvittaessa ylimääräinen kosteus siivilässä pois ja kaada kvinoa sitten tarjoiluastiaan.

Lisää  kvinoan joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu ja mustapippuria sekä suolaa.

Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Jos kirsikkatomaatit ovat vetisiä, valuta niistä hiukan tomaattimehua pois. Leikkaa kasvihuonekurkun puolikas pituussuunnassa kahtia ja koverra lusikalla kurkun sisus siemenineen pois. Sisusta ei käytetä tabboulehiin, jotta tabbouleh´sta ei tule liian kosteaa. Lisää tomaatit ja kurkku tabboulehiin.

Hienonna persilja ja minttu ja lisää ne tarjoiluastiaan. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja maista. Hienosäädä maku kohdalleen tarvittaessa lisäämällä sitruunamehua/oliiviöljyä/persiljaa.

Karitsan kare:

Siisti tarvittaessa karitsan kareesta luiden kohdalta ylimääräiset lihariekaleet pois veitsellä raaputtamalla. Leikkaa kareet yksittäisiin annospaloihin. Laita karitsa kulhoon tai tukevaan pakastepussiin.

Tee marinadi lasiin, hienontamalla valkosipuli raastamalla tai veitsellä. Lisää muut marinadin aineet ja sekoita ne lasissa keskenään. Lsiää marinadi karitsan sekaan ja kääntele, jotta saat marinadia joka puolelle karitsaa. Jätä huoneenlämpöön marinoitumaan 1/2 - 1 tunniksi ennen kypsennystä. Tai marinoi yön yli jääkaappissa ja ota hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen kypsennystä.

Kypsennä grillaamalla/(grilli)pannulla/uunissa (ruskista ensin pannulla), haluamaasi kypsyysasteeseen. Grillissä kypsyi parissa minuutissa itselle mieluisaksi.

Granaattiomenan siemenet ovat kuin pieniä rubiineja. Käytän niitä usein ruoassa niiden kauniin ulkonäön ja hyvän maun takia. Ja terveellistäkin granaattiomena on.

Rucolapeti:

Levitä rucola leikkuulaudalle tai muulle valitsemallesi tarjoilualustalle. Paloittele vuohenjuusto rucolan päälle.

Pyöritä granaattiomenaa työtasoa vasten pari kierrosta, jotta saat siemenet irtoamaan helpommin. Puolita granaattiomena ja kopauta leikattua puolikasta kauhalla tai vastaavalla lautasen/kulhon päällä, jotta saat siemenet irtoamaan. Auta tarvittaessa käsin, ellei kaikki irtoa kopauttamalla.

Poista kaikki valkoiset välikalvot tarkasti pois, koska ne ovat kitkeriä. Ripottele granaattiomenan siemenet rucolapedille.

Lohko sitruuna ja asettele sitruunanpaloja rucolapedille ja ripota mintunlehtiä rucolapedille.

Asettele vielä kypsennetyt karitsankyljykset rucolapedille.

Linssi-vuohenjuustosalaatti x 2 - Kurpitsalla ja punajuurella

Kurpitsasta ja punajuuresta saa tehtyä keittössä kaikkea hyvää ja uunipaahdettuna niiden maku on ehkä intensiivisimmillään. Terveellisen, mutta täyttävän lounassalaatin tai tarjottavan esimerkiksi buffet -pöytään saa tehtyä beluga -linsseistä, vuohenjuustosta, yrttiöljystä ja paahdetusta kurpitsasta tai punajuuresta. Mustien beluga -linssien kanssa yhdistettynä kurpitsasta ja punajuuresta saa myös silmänruokaa. Paahdoin kurpitsanpalat ja punajuurilohkot samaan aikaan uunissa ja samalla kertaa paahdoin myös kurpitsansiemenet pikkusuolaiseksi ja terveelliseksi naposteltavaksi.

Aineosien määrät ovat hiukan suuntaa-antavia, koska tein molemmat salaatit itselleni ja sekä beluga -linssejä että paahdettua kurpitsaa ja punajuurta jätin tarkoituksella hiukan yli, jotta voin herkutella seuraavanakin päivänä. Paahdetut punajuuret ja kurpitsat käyvät myös monen ruoan lisukkeeksi, joten niitä kannattaa paahtaakin suurempi erä kerralla.  Laitan alle kuitenkin arvion noin neljän hengen salaattiannoksien ainemääristä.

KURPITSA-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

1 pienehkö talvikurpitsa (minulla hokkaido -kurpitsaa)

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

(n. 2 rkl Pohjolan kapriksia, ohje täältä)

muutama yrtinlehti koristeeksi

PUNAJUURI-LINSSI-VUOHENJUUSTOSALAATTI (n. 4:lle hengelle)

6 keskikokoista punajuurta

 pari rkl (oliivi)öljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

suolaa, mustapippuria

2,5 dl beluga -linssejä
5 dl vettä
1/2 kanaliemikuutiosta (kasvissyöjille kasvisliemikuutiosta 1/2)
+ yrttiöljyä (ohje alempana)

100 g vuohenjuustoa, esim. Président Petit Chévres Doux vuohenjuustoa (=1/2 pkt 2x6 paketista) tai chévreä

muutama yrtinlehti koristeeksi

YRTTIÖLJY (jos teet molemmat salaatit, kannattaa tehdä yrttiöljyä 1,5 kertainen annos)

1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 kourallista persiljaa
1 kourallinen tilliä
6 lehteä basilikaa
1/4 sitruunan mehu
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Kurpitsan, punajuuren ja kurpitsansiementen kypsennyt/paahtaminen:
Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Minä paahdoin sekä kurpitsaa että punajuurta, mutta jos haluat tehdä salaatin vain toisesta, valitse joko kurpitsa tai punajuuri.

Pese kurpitsa/punajuuret hyvin. Halkaise kurpitsa kahtia ja koverra siemenet ja höttöinen malto pois esimerkiksi lusikalla. Jos haluat hyödyntää kurpitsansiemenet, säästä ne. Alempaa löydät paahdettujen ja suolattujen kurpitsansiementen ohjeen, terveellistä pikkunaposteltavaa.

Paloittele kurpitsa kuorineen ja nosta palat kuoripuoli alaspäin uunivuokaan/uunipellille. Jos paahdat myös punajuurta, lohko pestyt ja kuoritut punajuuret 2-4 osaan punajuurien koosta riippuen.

Ripota kurpitsapalojen/punajuurilohkojen päälle öljyä sekä suolaa ja vähän mustapippuria ja 1-2 rkl juoksevaa hunajaa. Kypsennä kurpitsalohkoja uunissa n. 30 minuuttia. Punajuuret vaativat minulla hiukan kauemmin, eli noin 40 minuuttia. Tarkista kasviksien kypsyys haarukalla kokeilemalla. Niissä saa olla hiukan puruvastusta, mutta kovia ne eivät saa olla.

Anna kurpitsapalojen jäähtyä hetki uunista oton jälkeen, kunnes voit käsitellä niitä. Kypsänä saat kuorittua ne helposti esimerkiksi veitsen avulla.

Beluga -linssit:

Huuhtele linssit huolella sihdissä ja poista mahdolliset pikkukivet. Mittaa kattilaan vesi ja lisää 1/2 kanaliemikuutiosta sekä huuhdellut linssit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä linssejä miedohkolla lämmöllä kannen alla n. 25 minuuttia tai kunnes ne ovat omaan makuusi sopivan kypsiä. Paketissa luki kypsymisajasta 20 minuuttia, mutta minun makuuni ne olivat liian raakoja vielä 20 minuutin kohdalla.

Minulla vesi imeytyi linsseihin tuon 25 minuutin aikana, mutta jos linssit ovat vielä vetisiä niiden kypsyttyä, valuta ne tarvittaessa sihdissä.

Marinoi linssit lämpöisenä yrttiöljyllä.

Yrttiöljy:

Laita yrttiöljyn ainekset kulhoon, ja hienonna ne sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sekoita lämpimiin linsseihin reilu puolet yrttiöljystä ja jätä loput valmiin salaatin päälle ripoteltavaksi.

Salaatin kasaus:
Laita lautaselle/tarjoiluvadille ensin yrttiöljyssä marinoituja linssejä ja sen päälle kurpitsan-/punajuuren lohkoja tai siivuja. Minä siivutin molemmat mandoliinilla ohueksi, mutta ihan oman maun mukaan.

Ripottele sitten vuohenjuustosta paloja sinne tänne, lisää hiukan yrtinlehtiä ja ripottele sitten vielä haluamasi määrä yrttiöljyä salaatin päälle ja halutessasi hiukan lautasen/tarjoilualustan reunoille.

Kurpitsasalaattiin ripotin lisämauksi/koristeeksi vielä pohjolan kapriksia, jotka mielestäni kävivät ihan kivasti tuohon mukaan.

Salaatit voit nauttia lämpöisenä tai kylmänä.

Tässä kurpitsa-linssi-vuohenjuustosalaatti ennen pohjolan kapriksien lisäystä. Värikylläinen näinkin, mutta kauniimpi oli mielestäni vielä noiden etikkasäilöttyjen pihlajanmarjojen kanssa.

PAAHDETUT JA SUOLATUT KURPITSANSIEMENET

Huuhdo talteenottamiasi kurpitsansiemeniä sihdissä huolellisesti. Kurpitsan höttöistä rihmaa jää niihin helposti, mutta saat sen pois esimerkiksi siirtämällä huuhdotut kurpitsansiemenet puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja sen sisällä niitä hankaamalla. Kuivaa siemenet mahdollisimman hyvin.

Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä kurpitsansiemenet sille. Paahda kurpitsan/punajuurten kanssa samaan aikaan uunissa 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa ensin sellaisenaan 5 minuuttia, jotta ne kuivuvat kunnolla. Lisää sitten oliiviöljyä 1-2 rkl siementen määrästä riippuen ja ripottele suolaa ja ihan hiukan mustapippuria siemenille. Sekoita hyvin. Paahda siemeniä vielä n. 20 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi ja ne alkavat raksahdella/poksahdella hiukan kuin tekisit popcornia.

Nauti pikkusuolaisena tai lisää esim. voideltujen leipien/sämpylöiden päälle ennen paistoa. Kurpitsalajikkeesta riippuen siemenet voivat joskus olla aika kovakuorisia. Kaikista kurpitsansiemenistä ei tule yhtä hyviä paahtamalla. Kannattaa kuitenkin kokeilla, koska ne tulevat aika samalla vaivalla, kun paahdat kurpitsaakin. Lisäksi ne ovat hyvin terveellisiä.

Kebakot karitsasta, kesäkurpitsa-mozzarellarullat sekä kesäkurpitsa-kikhernesalaatti...

Voi pojat! Kyllä kotimainen tuore maissi on vaan superihanaa mm. grillattuna. Se kaipaa päällensä vain hiukan voita, ripauksen suolaa ja ehkä tipan tai kaksi sitruunamehua. Jos et ole koskaan upottanut hampaitasi tuoreeseen kotimaiseen maissintähkään, olet jäänyt paljosta paitsi. Ulkolaiset suolaliemeen säilötyt kypsät maissintähkät jäävät kirkkaasti kakkoseksi, vaikka kyllä nekin uppoavat paremman puutteessa. Poikien ollessa pieniä 2000-luvun alkupuolella, meillä oli tapana käydä parikin kertaa joka syksy poimimassa maissia itsepoimintana. Osa maisseista herkuteltiin poimintapäivänä tai sitä seuraavana päivänä ja osa pakastettiin poimintapäivänä sellaisenaan. Poimintapäivänä maissin voi pakastaa ilman esikypsennystä, kun maissin sokerit eivät vielä ole muuttuneet ja maissin maku on muutenkin parhaimmillaan. Kaupastakin saa nykyään tuoreena kotimaista maissia, mutta kauppoihin maissia ei tietenkään saada poimintapäivänä, joten osa maissin mausta ja luontaisesta makeudesta on jo kadonnut ennen kaupan hyllylle päätymistä. Nyt on muuten kotimaisen maissin sesonki.

En ole aiemmin nähnyt kaupassa kotimaista vesimelonia ja kun törmäsin siihen  kauppareissullani, olihan sitä ihan pakko ostaa testattavaksi. Se oli tosi mehukasta, mutta aika mautonta ja valjun väristä. Päätinkin sitä maistettuani, että käytän sitä vaikka salaatissa ennemmin kuin syömme sitä sellaisenaan. Oikeastaan tämä koko ateria saikin siitä ideansa, että mietin, mitä tekisin tuosta vesimelonista ja tuoreesta maissista.  Valmistin koko aterian grillissä, mutta voit tietenkin käyttää uunia ja liettä/keittotasoa näiden kypsennykseen. Sitten vihdoin ohjeisiin...

MINTTUINEN JOGURTTIKASTIKE

4 rkl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
12 lehteä tuoretta minttua
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa
1 tl valkoista balsamicoa
1/2 tl sumakkia

KEBAKOT KARITSASTA (4:lle hengelle)

400 g karitsan paistijauhelihaa
1 pieni punasipuli
8 lehteä tuoretta minttua hienonnettuna
1/2 rkl persiljaa hienonnettuna
4 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
1/2 tl sumakkia
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl jeeraa

2 tl Arabic Mix Masala -mausteseosta.

En tiedä, saako Suomesta kyseistä mausteseos, on hankittu reissusta, mutta voit tarvittaessa korvata sen lisäämällä kaikkia tai osaa näistä ripauksen/maun mukaan - Mausteseos sisältää: korianteria, inkivääriä, kanelia, laakerinlehtiä, kardemummaa, kurkumaa, jeeraa, fenkolia, tähtianista, sarviapilaa ja chiliä

hiukan öljyä kebakoiden pinnan voiteluun

KESÄKURPITSA-MOZZARELLARULLAT

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 pussi mozzarellaa (lehmänmaitomozzarella käy tähän paremmin, koska se ei valuta kosteutta kuumentaessa niin paljon)
tuoreita basilikanlehtiä n. 1 lehti per nyytti
aurinkokuivattua tomaattia noin sokeripalan kokoinen pala per nyytti

sitruunamehua ripaus
oliiviöljyä
mustapippuria ja suolaa myllystä pyöräytykset

paistinarua rullien sitomiseen (coktail -tikutkin käyvät hätätapauksessa, mutta paistinarun kanssa rullat on helpompi kääntää grillissä)

KESÄKURPITSA-KIKHERNESALAATTI (4-6 hengelle)

450 g purkki kypsiä kikherneitä
1 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa
n. 4 pyöräytystä mustapippuria myllystä
pari rkl sitruunamehua
1 tl Herbes de Provence -yrttiseosta

1 vihreä  kesäkurpitsa ohuina pitkulaisina siivuina
1 keltainen kesäkurpitsa ohuina pitkulaisina siivuina

1 punainen paprika

1 tl Sriracha chilikastiketta
n.neljä pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
1 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua

n. 3 dl vesimelonikuutioita
tuoretta minttua
tuoretta persiljaa
hiukan tuoretta oreganoa

GRILLATUT PUNASIPULIT

1 pienehkö punasipuli per ruokailija
mikrossa ensin 2 minuuttia puolitettuna täysteholla
öljyä
mustapippuria
suolaa
grillaa

GRILLATUT MAISSINTÄHKÄT

1 maissintähkä tai puolikas per ruokailija
suolaa
1-2 rkl öljyä
sitruunamehua

vähän voita

Riippuen grillisi koosta, joudut ehkä jonkun verran muuttamaan tekojärjestystä itsellesi sopivaksi, ellet saa kaikkea mahtumaan grilliisi samaan aikaan. Meillä on todella iso grilli, joten sain kaiken samaan aikaan grillattavaksi.

Minttuinen jogurttikastike:

Sekoita kaikki aineet keskenään ja laita aterian valmistuksen ajaksi peitettynä jääkaappiin odottamaan.

Kebakot karitsasta:

 Ota jauheliha noin puoli tuntia ennen kypsennystä huoneenlämpöön.

Hienonna punasipuli ja yrtit ja sekoita ne sekä mausteet jauhelihan joukkoon tasaiseksi seokseksi.
Seoksesta tulee 8 pitkulaista lihapötköä. Muotoile käsin pitkulaiset pötköt joko metallisiin tai puisiin grillivartaisiin aina 2 pötköä per varras.

Jos käytät puisia grillivartaita, ne olisi hyvä liottaa vedessä ennen käyttöä, etteivät ne pala grillatessa. Eli laita ne samaan aikaan kuin otat jauhelihan lämpenemään veteen likoamaan.

Laita hiukan öljyä pitkulaiselle vadille, johon kebakot mahtuvat vartaissaan ja ripauta pari ruokalusikallista öljyä vadille ja pyöräytä kebakot öljyssä.

Grillaa vartaat kypsäksi välillä käännellen.

Kesäkurpitsa-mozzarellarullat:

Laita lautaselle/vadille oliiviöljy ja sekoita siihen sitruunamehu, suola ja mustapippuri.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsa. Vedä sitten kuorimattomasta kesäkurpitsasta juustohöylällä koko kesäkurpitsan pituisia ja levyisiä ohuita siivuja.

Leikkaa mozzarella pienemmiksi paloiksi.

Laita pitkulaisen kesäkurpitsasiivun toiseen päähän mozzarellapala, aurinkokuivattua tomaattia sekä tuoretta basilikaa. Rullaa rullalle ja sido rulla paistinarulla kiinni. Laita valmis rulla lautaselle, johon laitoit aiemmin öljyn ja mausteet.

Toista samoin kaikkien kesäkurpitsasiivujen kanssa. Pyöräytä rullia lautasella, jotta saat niihin kauttaaltaan öljy-mausteseosta.

Grillaa grillissä välillä käännellen, kunnes ruskistuvat kauniisti.

Kesäkurpitsa-kikhernesalaatti:

Tämän salaatin voi tarjota lämpöisenä tai kylmänä oman valinnan mukaan. Me söimme tätä ensin lämpöisenä ruoan kanssa (kesäkurpitsat ja paprikat grillataan ja laitetaan kuumana salaattiaineiden sekaan) ja ylijäämä syötiin seuraavana päivänä kylmänä. Oli mielestämme hyvää kummin vain. Jos sinulla on esim. pieni grilli, tee tämä ensin ja tarjoa se kylmänä.

Huuhtele ja valuta siivilässä kikherneet hyvin ja laita ne tarjoiluastiaan, josta tarjoilet salaatin. Lisää kikherneiden joukkoon punaviinietikka, öljy, suola, mustapippuri, sitruunamehu ja Herbes de Provence. Jätä odottamaan.

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat ja paprika. Leikkaa paprikasta pitkiä kapeahkoja siivuja leikkaamalla paprika pituussuunnassa neljään osaan niin, että leikkaat aina sivun kerrallaan, jolloin sinulle jää siemenkota ja paprikan päihin pieni pala paprikaa.  Siivuta nyt jokainen neljäsosa pituussuunnassaan noin 4-6 siivuun riippuen paprikasi koosta. Ota mahdollinen sisuksen valkoinen osa pois. Laita kulhoon.

Siivuta seuraavaksi kesäkurpitsa pituussuunnassa perunankuorimaveitsellä kapeahkoiksi siivuiksi (n. kahden sentin siivuja). Laita paprikasiivujen kanssa samaan kulhoon.

Lisää kulhoon Sriracha, mustapippuri, suola, balsamico, oliiviöljy ja sitruunamehu ja pyöräytä ainekset sekaisin, jotta kesäkurpitsa ja paprika maustuu joka puolelta. Jätä odottamaan.

Lisää kikherneseokseen vesimelonikuutiot ja tuoreet yrtit hienonnettuna.

Grillaa kesäkurpitsa-paprikaseos grillin parilalla tai vastaavalla välillä käännellen ja nosta kuumat kasvikset salaatin sekaan ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Grillatut punasipulit:

Kuori punasipulit ja puolita ne. Nosta ne lautaselle ja esikypsennä niitä mikrossa täysteholla pari minuuttia. Mausta ne sitten öljyllä, mustapippurilla ja suolalla ja grillaa niihin hyvä väri grillissä.

Grillatut maissintähkät:

Jos maisseissasi on suojalehdet ja parta jäljellä, kuori ne pois. Laita lautaselle öljy ja mausteet ja pyöräytä maissintähkiä, jotta saat öljyseosta joka puolelle. Grillaa grillissä kypsiksi välillä käännellen ja laita kypsän maissintähkän päälle tarjolle tuotaessa pieni nokare voita.

Broilerinkoivet, bataatti- ja perunalohkot, punakaali-porkkanasalaatti

Paluu arkeen ja normiruokiin lakkiaisviikonlopun jälkeen. Päivittelen jossain vaiheessa blogiin joitain lakkiaistarjottavien ohjeita, osa onkin jo blogissa.  Kuvaaminen tahtoo juhlissa jäädä pahasti muun hössötyksen jalkoihin, joten täytyypä katsella, löytyykö kuvissa noista lakkiaistarjottavista suht kelvollisia kuvia. Tässä kuitenkin tosiaan tällaista perussettiä arkeen.

Meidän perheessä syödään aika paljon broileria eikä vähiten sen monipuolisuuden takia. Ehkä kaikista eniten tulee käytettyä broilerifileitä ja paistipaloja, mutta tähän ruokaan broilerinkoivet käyvät hyvin, koska ne eivät kuivu helposti ja ne saa näppärästi kypsennettyä bataatti- ja perunalohkojen kanssa uunissa samaan aikaan. Bataatti vastaavasti  kuuluu omiin lempiaineksiin keittiössä. Se on luonnostaan aika makeaa ja aromikasta. Siitä saa yksinäänkin tehtyä paljon kaikenlaista, ja se sopii esimerkiksi perunan kanssa hyvin, koska niiden kypsymisaika on aika lähellä toisiaan.

BROILERINKOIVET (4:lle hengelle)

8 kpl broilerin koipia (marinoimattomia)
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä n. 5 kierrosta
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1/4 sitruunan mehu
1 tl balsamicoa
1 tl soijakastiketta
1 tl tomaattipyreetä (ketsuppikin käy, jos ei ole pyreetä)
1 tl Hot pepper saucea (tai vastaavaa)
1,5 rkl tummaa muscovadoa TAI fariinisokeria
2 rkl vettä

Sekoita marinadin aineet keskenään haarukalla lasissa. Siirrä broilerinkoivet uunivuokaan, jossa paistat ne ja kaada marinadi niiden päälle. Sekoittele, jotta ne marinoituvat joka puolelta. Jätä huoneenlämpöön n. 40 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan  220-asteeseen, kiertoilma 200-asteeseen ja valmistele sitten bataatti- ja perunalohkot uuniin.

HUOM! Broilerinkoivet menevät uuniin peruna- ja bataattilohkojen kanssa, kun peruna- ja bataattilohkoja on kypsennetty n. 15 minuuttia.


BATAATTI- JA PERUNALOHKOT UUNISSA (4:lle hengelle)

6 isoa perunaa (kuorineen)
1 iso bataatti
2 tl Herbes de Provence -yrttiseosta
1/4 sitruunan mehu
n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 4 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
2 tl tuoretta basilikaa revittynä

Pese perunat hyvin juuresharjalla. Paloittele ne lohkomalla ensin puoliksi ja sitten puolikas vielä neljään osaan. Laita perunalohkot uunivuokaan.

Pese ja kuori bataatit ja paloittele ne suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi kuin perunat. Laita ne samaan uunivuokaan.

Lisä kaikki mausteet uunivuokaan ja sekoittele peruna- ja bataattipaloja, jotta mausteet leviävät tasaisesti joka puolelle.

Paista 220-asteessa keskitasolla, kiertoilma 200-astetta n. 45 minuuttia - tunti välillä käännellen. Laita broilerinkoivet uuniin, kun peruna- ja bataattilohkot ovat olleet uunissa noin 15 minuuttia.

Tee niiden kypsyessä nopea lisukesalaatti tekeytymään ja maustumaan.

PUNAKAALI-PORKKANASALAATTI (4:lle hengelle)

n. 1/6 punakaalista
2 porkkanaa
3 retiisiä
1 kevätsipuli

2 tl tuoretta korianteria hiukan hienonnettuna

1 tl punaviinietikkaa
1/2 tl sokeria
1 tl miriniä
suolaa, mustapippuria
1 tl sitruunamehua

Pese punakaali, porkkanat, retiisit, kevätsipuli ja jätä ne valumaan.

Raasta punakaali ja porkkana karkeahkoksi raasteeksi ja laita raaste salaattikulhoon. Leikkaa retiisi ohuiksi siivuiksi ja lisää salaattikulhoon. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi veitsellä tai saksilla salaattikulhoon.
Lisää korianteri hienonnettuna sekaan.

Sekoita lasissa haarukalla kaikki loput aineet keskenään, kaada se salaatin sekaan ja nostele sekaisin.

Punakaalin tilalla voit toki käyttää valkokaaliakin, mutta punakaalista tämä salaatti on paljon kauniimpi ja antaa väriä koko ruoka-annokselle.

Meillä oli vielä lisukkeena vuonankaalia, jonka seassa oli pilkottuja keltaisia tomaatteja tämän ruoan kanssa.

Parsa-peruna-pekonisalaatti

Meillä syödään yleensä aika vähän pekonia, mutta viime aikoina minulla on jostain syystä ollut oikea pekonibuumi, joka näkyy täällä blogissakin useampana pekonia sisältävänä ohjeena. Tässä jälleen yksi, jossa yhdistyy myös kevään sesonkituotteet parsa ja uudet perunat. Parsaa meidän perheessä syödään keväällä aina runsaasti muodossa jos toisessakin ja kovin moneen paikkaan parsa käykin erinomaisesti. Tämä salaatti käy hyvin myös kevään juhlapöytään. Vierasmäärän mukaan tämä on helppo tuplata 10:lle jne.

PARSA-PERUNA-PEKONISALAATTI (n. 5:lle hengelle)

Nippu vihreää parsaa
14 pienehköä keitettyä (uutta) perunaa

1 rasia babypinaattia (100 g)

1 pkt pekonia (170 g)
1 pkt/200 g kreikkalaista fetajuustoa (esim. Mevgal)
puolikkaan granaattiomenan siemenet
n. 20 kpl mustia hyvälaatuisia kalamata oliiveja

n. 3 kevätsipulin vartta renkaina

8 basilikan lehteä puoliksi revittynä

Kastike:
2 tl Dijon -sinappia
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl punaviinietikkaa
7 rkl sitruunamehua
mustapippuria pari pyöräytystä myllystä
suolaa maun mukaan (huomio fetan ja pekonin suolaisuus)
n. 7 rkl öljyä

Paloittele pekoni pieniksi paloiksi ja paista pekonipalat pannulla rapeiksi. Nosta ne sitten odottamaan talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin.

Kypsennä parsat keittämällä/paistamalla/grillaamalla ja paloittele kypsät parsatangot puoliksi. Jos keität parsan, laita parsat mielellään jääveteen hetkeksi keiton jälkeen, jotta ne pysyvät kauniin vihreinä. Valuta ne sitten huolella, ettei niihin jää ylimääräistä nestettä.

Tee seuraavaksi kastike. Sekoita lasissa haarukalla Dijon -sinappi, hunaja, punaviinietikka, sitruunamehu, mustapippuri ja suola. Lisää öljyä ensin tipoittain koko ajan sekoittaen ja sitten ohuena nauhana. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa makusi mukaan vielä hiukan öljyä. Sitruunoiden happamuus vaihtelee aika paljon, joten maistaminen on paras tapa saada kastike balanssiin. Se saa maistua melko voimakkasti sitruunalle. Jätä kastike maustumaan.

Keitä perunat ja lohko ne lämpimänä suoraan mielellään laakealle salaattivadille. Ripottele suurin osa kastikkeesta perunoiden päälle (jätä noin 2-3 ruokalusikallista salaatin päälle ripoteltavaksi)  ja kääntele perunalohkoja varovasti.

Kerrosta vadille perunoiden päälle ja hiukan niiden lomaan huuhdottua ja kuivattua babypinaattia, parsaa (jätä muutamia nuppuosia salaatin päälle) ja renkaiksi leikattua kevätsipulia. Ripottele sitten oliivit, pekoninpalat ja käsin pienemmiksi paloiksi paloittelemasi feta päälle.

Pyöritä kokonaista granaattiomenaa pöytää vasten, jotta siemenet irtoavat helpommin. Leikkaa granaattiomena puoliksi ja kopauta toista puolikasta esim. puukauhalla lautasen päällä, jolloin siemenet irtoavat (säästä toinen puolikas johonkin muuhun). Auta tarvittaessa hiukan käsin. Ota huolellisesti kaikki valkoiset välikalvot siemenistä pois, jos niitä tarttuu siemeniin, koska ne ovat kitkeriä. Granaattiomenan mehu on erittäin värjäävää, joten ole hiukan varovainen sen kanssa.

Ripottele lopuksi granaattiomenan siemeniä salaatin päälle koristeeksi ja laita sivuun jättämäsi parsannuput sekä revityt basilikanlehdet vielä salaatin päälle. Ripottele lopuksi loppu salaattikastike päälle.

Granaattiomenan siemenet ovat kauniita monenlaisen ruoan koristeena. Yleensä granaattiomenan siemenet ovat kirkkaampia ja kauniimman rubiinipunaisia, kuin näissä kuvissa olevat granaattiomenan siemenet. Nämä olivat kyllä hyvin makeita, maistuen melko paljon viinirypäleeltä, kun useimmiten granaattiomenan siemenet ovat aika kirpeitä. Olisiko sitten ollut erityisen kypsä granaattiomena, se oli ollut minulla jonkun aikaa jo odottamassa johonkin ruokaan päätymistä.

Broileri-pastasalaatti

Meidän perheessä tykätään salaateista ja niitä pystyy muuntelemaan lähes loputtomasti, yksinkertaisesta lisukesalaatista koko ateriaksi. Olen vähän nihkeästi laittanut blogiini salaattiohjeita, mutta nyt ajattelin alkaa niitäkin lisäilemään blogiin. Tällaiset ruokaisat salaatit käyvät hyvin buffetpöytään, lounaaksi, iltapalaksi, picnicille. Näyttävyyttä pastasalaattiin saa käyttämällä jotain hiukan erikoisempaa pastaa, kuten kuvissa näkyvää raidallista farfallea (perhospastaa tai rusettipastaa, miten sitä nyt haluatkin nimittää). Marinoitu punasipuli ja tuore ananas taas antavat salaatille luonnetta.

Salaatin riittävyyttä on vaikea tarkasti arvioida. Jos se on koko ateria esim. pelkän patongin kera, sitä menee tietenkin paljon enemmän, kuin esimerkiksi buffetpöydässä, jossa on muutakin tarjolla. Tässä olen arvioinut menekin sen mukaan, että salaatti ja leipä olisivat ateria yksinään. Jos se on osana buffetpöydän antimia, arvioisin sen riittävän n. 15 hengelle, riippuen, paljonko on muita tarjottavia.

BROILERI-PASTASALAATTI (n. 8-10 hengelle)

Broileri:
n. 700 g broilerfileitä, maustamattomia
2 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
n. 5 pyöräytystä mustapippuria myllystä
n. 1 tl suolaa
2 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä

Marinoitu punasipuli:
1 suuri tai 2 pientä punasipulia
3 rkl balsamicoa
1 tl Dijon -sinappia
mustapippuria myllystä n. 4 pyöräytystä
1 tl suolaa
1/2 tl sokeria

Pasta:
n. 250 g kuviopastaa
vettä ja (meri)suolaa keittämiseen

Muut salaattiainekset:
1/2 -3/4 tuoretta ananasta
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 tuore kurkku
1 iso tai 2 pientä punaista/oranssia paprikaa
n. 20 kpl mustia oliiveja
1/2 ruukkua basilikaa
2 pussia jääsalaattia
1 rasia babypinaattia (100 g)

Broileri/marinointi:
Marinoi broileri ja jätä se huoneenlämpöön n. 1/2 tunniksi marinoituna. Sekoita lasissa marinadin ainekset keskenään haarukalla ja kaada marinadi broilerifileiden päälle. Kääntele, jotta marinadi leviää joka puolelle broilerifileitä.

Marinoitu punasipuli:
Marinoi sillä välin punasipuli. Kuori ja leikkaa punasipuli puoliksi ja sitten ohuehkoiksi puoliympyröiksi. Laita sipuliviipaleet lasiin ja lisää lasiin muuta aineet. Sekoita yhteen ja jätä marinoitumaan. Punasipulin voi halutessaan marinoida pari päivää aiemminkin ja säilyttää jääkaapissa suljetussa rasiassa.

Broileri/paisto:
Kuumenna paistinpannu ja ripauta sille hiukan öljyä. Paista marinoimasi broilerifileet kauniin ruskeiksi joka puolelta n. 10-15 minuuttia riippuen broilerfileiden paksuudesta. Jätä jäähtymään salaatin teon ajaksi.

Pasta:
Laita vesi kiehumaan suurehkoon kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää siihen (meri)suolaa ja pasta. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, mutta jätä se napakaksi/al denteksi. Usein pastapakkauksissa on hiukan liian pitkä keittoaika, joten testaa keittoajan loppupuolella, onko pasta sopivaa. Kaada pasta lävikköön ja huuhdo se kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Jätä pasta valumaan.

Salaatin kasaus:
Huuhtele salaatit, pinaatit, kurkku, tomaatti ja paprika. Jätä ne valumaan puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Puolita tuore ananas ja paloittele sopivan kokoisiin paloihin. Kun kasaat salaatin, laita ananaspaloja mielestäsi sopiva määrä. Niitä saa olla salaatissa melko paljon, koska tuore ananas on ihanan aromikasta ja raikasta.

Paloittele jäähtynyt broileri sopivan kokoisiin paloihin. Paloittele kurkku ja paprika ja revi jääsalaatti salaattiin sopiviksi paloiksi.

Kasaa salaatti mielellään laakealle vadille kerrostamalla muita salaattiaineksia, paitsi punasipulia salaattivadille. Laita lopuksi marinoitua punasipulia salaatin päälle sinne tänne pieniksi keoiksi. Näin ne, jotka eivät niin välitä sipulista, voivat halutessaan vältellä sitä. Marinoitu punasipuli on kyllä maultaan paljon pehmeämpää kuin raaka sipuli, kun balsamico ja muut marinadin aineet antavat siihen makeutta ja aromia.

Parsa-savulohisalaatti

Parsa-savulohisalaatti käy hyvin tarjottavaksi vaikka kevään buffet -pöytään, koska se on ulkonäöltään kaunis ja lisäksi täyttävää. Koska salaatissa on perunaa, kananmunia ja savulohta, se sopii erinomaisesti myös lämpöisen aterian tilalle, pitäen nälkää paremmin kuin pelkkä vihersalaatti.

PARSA-SAVULOHISALAATTI (4-5:lle hengelle)

n. 8 keitettyä (uutta) perunaa

5 puolikovaksi keitettyä kananmunaa

1 nippu vihreää parsaa (hiukan oliiviöljyä, sitruunanmehua+suolaa)

1/2 jääsalaatista

1 rasia Napolitana Mixiä (sis. rucolaa, mizunaa, pinaattia ja punajuurikkaan lehtiä) 

n. 300 g lämminsavulohta

n. 20 mustaa oliivia

3 tomaattia

1/2 kurkkua

1/2 ruukkua basilikaa

(pari kevätsipulin vartta renkaina)

Kastike:

3 rkl sitruunamehua

pari pyöräytystä myllystä mustapippuria

ripaus suolaa

ripaus sokeria
1/2 tl Dijon -sinappia

1/2 valkosipulin kynttä raastettuna
n. 4 rkl oliiviöljyä

Keitä ensin perunat ja kananmunat. Keitä kananmunat puolikoviksi. Laita munat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin paljon, että munat peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi, niin että se poreilee, muttei kiehu liian kovalla. Keitä kutakuinkin 9 minuuttia, kaada keitinvesi pois ja anna munien olla ihan hetki kattilassa. Laita sitten kattila munineen lavuaariin ja laske kylmää vettä munakattilaan. Anna veden valua hetken yli, jotta se jäähdyttää kunnolla kattilan ja munat. Anna munien olla kylmässä vedessä noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten pois kattilasta.

Perunoiden ja munien kypsyessä, kypsennä myös vihreä tankoparsa. Pese parsat ja ota molemmin käsin parsasta kiinni. Taivuta parsan päitä varovasti toisiaan kohti. Parsa napsahtaa poikki siitä kohtaa, josta alkaa tuore kohta. Älä käytä tähän parsan alaosaa, joka on puumainen (voit käyttää sitä kuitenkin esim. kasvisliemen tekoon tai keittoon makua antamaan). Minä kypsensin parsan suoraan isolla pannulla. Laitoin pannulle hiukan oliiviölyä, ripottelin siihen suolaa, ja laitoin parsat paistumaan. Kääntelin niitä välillä ja lopuksi puristin pienen määrän sitruunamehua maun korostajaksi. Älä ylikypsennä parsaa, se kypsyy aika nopeasti. Ota välillä parsa käteen ja kokeile taivuttaa sitä molemmista päistä toisiaan kohti. Jos se taipuu hiukan, parsa on kypsä.  Jos haluat, voit toki kypsentää parsan myös keittämällä tai höyryttämällä.

Kastike:
Purista lasiin sitruunanmehu ja lisää muut aineet, paitsi öljy, valkosipuli mielellään raastettuna, jotta se on tarpeeksi pienenä. Sekoita aineet keskenään haarukalla ja lisää sitten öljyä aluksi tipoittain, samalla sekoittaen. Lopussa voit lisätä öljyä jo reilummin kerrallaan. Maista ja lisää tarvittaessa makusi mukaan jotain ainesosaa. Salaattikastike saa olla melko kirpeän makuista.

Kasaa salaatti mielellään laakealle vadille ennemmin kuin syvään kulhoon. Salaatti on silloin paljon houkuttelevamman näköinen ja ainekset pysyvät freesimpinä, kun ne eivät paina toisiaan niin paljon.

Pese ja kuivaa jääsalaatti ja Napolitana mix. Revi käsin jääsalaattia hiukan pienemmiksi paloiksi.

Perkaa savulohi ruodottomaksi ja paloittele se. Puolita kuoritut kananmunat pitkittäin, leikkaa parsa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi, lohko tomaatit ja paloittele kurkku sekä viipaloi perunat.

Sitten vain kasaat ainekset kauniisti salaattivadille aloittaen jääsalaatista ja noin reilusta puolikkaasta Napolitana mixistä. Seuraavaksi kerrokseksi laita perunasiivuja.  Ripottele perunasiivujen päälle puolet salaattikastikkesta, jotta perunansiivut imevät salaattikastikkeen makua itseensä.

Lisää muut ainesosat kerroksittain, mutta jätä kananmunat mielellään päällimmäiseksi ja parsasta latvaosia sekä mustia oliiveja myös päälle, jotta salaatti on houkuttelevan näköinen tarjolle laitettaessa. Ohjeeseen laitoin kevätsipulin sulkuihin Se kävisi hyvin salaattiin, mutta tällä kertaa jätin sen itse pois.

Ripottele loppu salaattikastikkeesta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Voit vielä rouhaista kananmunille hiukan mustapippuria myllystä.