Munattomat letut - Aquafaba Pancakes

Tein munattomia marenkeja Aquafabasta jokusen päivää sitten, kun törmäsin internetissä tuohon uutta kohua herättäneeseen kananmunan korvaavaan papuliemeen. Marengit onnistuivat erinomaisesti ja halusinkin nyt kokeilla tuota Aquafabaa muuhunkin kananmunaa korvaamaan. Aquafabasta luettuani, löysin tiedon, että 3 rkl Aquafabaa = kutakuinkin 1 kananmuna. Siltä pohjalta tein tämän lettutaikinani ja onnistui erinomaisesti. Helposti käännettäviä lettuja, jotka muistuttivat pitkälle Pancakesejä, ollen kuohkeampia kuin perusletut. Vähän miedomman makuisia kuin perusletut, muuten erinomaisia. Suosittelen!

Tietoa, mihin kaikkeen Aquafabaa voi käyttää,  löytyy aquafaba.com virallisilta sivuilta.

MUNATTOMAT MUSTIKKALETUT/BLUEBERRY AQUAFABA PANCAKES 
(10 kpl n. 14 cm pyöreitä lettuja)

6 rkl Aquafabaa eli kikhernepurkin lientä tai papupurkin lientä
3 dl kevytmaitoa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria
2 rkl rypsiöljyä

Lisäksi:
Pensasmustikoita jäisenä suoraan pakastimesta (tai tuoreita)
Voita lettujen paistoon
Sokeria ripoteltavaksi lettujen päälle
Vaahterasiirappia
Tomusokeria

HUOM! VEGAANIT letut saat vaihtamalla kevytmaidon esimerkiksi mantelimaitoon tai soijamaitoon tai vastaavaan. Ja käyttämällä lettujen paistoon voin tilalla esim. kookosöljyä tai muuta kasviöljyä.

Mittaa kulhoon Aquafaba eli papuliemi. Vatkaa hetki käsivispilällä, jotta Aquafaba hiukan vaahtoutuu. Lisää suurin osa maidosta, vehnäjauhot, vanilja ja vatkaa hetken käsivispilällä. Lisää sitten loput jauhot ja öljy ja vatkaa vielä tasaiseksi.

Kuumenna pienehkössä paistinpannussa hiukan voita ja lisää sitten lettutaikinaa n. 3/4 dl pannulle.
Ripota heti sen päälle n. 8-10 pensasmustikkaa. Käännä lastalla, kun pinnalle alkaa muodostua kuplia ja paista myös toiselta puolelta.

Aquafaba -lettutaikina käyttäytyy paistaessa hyvin pitkälle kuin Pancakes -taikina, johon on lisätty leivinjauhetta, ollen kuohkeampi, kuin perinteinen lettutaikina.

Nosta valmis lettu lautaselle ja ripota sen päälle hiukan sokeria. Paista kaikki letut ja pinoa ne lautaselle.

Tarjoile vaahterasiirapin, pensasmustikoiden ja tomusokerin kanssa.

TAVALLISIA LETTUJA SAAT JÄTTÄMÄLLÄ PENSASMUSTIKAT PAISTOVAIHEESSA POIS. 

Tarjoile letut silloin esimerkiksi mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa.

Munattomat marengit - Aquafaba muuhunkin kananmunaa korvaamaan

Joko olet ehtinyt kokeilla Aquafabaa eli kikhernepurkin (tai papupurkin) lientä kananmunan korvikkeena? Tuntuu oudolta, että kikherne-/papupurkin liemestä ja sokerista saa aikaiseksi esimerkiksi marenkeja.  Siis marenkeja ilman munanvalkuaista! Kuulostaa todella oudolta, joten sitähän oli ihan pakko kokeilla, vaikka kanamunia meidän taloudessa käytetäänkin. Ja kyllä se vain toimii, niin uskomattomalta kuin se kuulostaakin.

Vegaanipiireissä tieto Aquafabasta on levinnyt kovaa vauhtia sen jälkeen, kuin ranskalainen Joël Roessel keksi, että kikhernepurkin liemen voi vaahdottaa. Vähän myöhemmin Goose Wohlt USA:ssa keksi, että sokerin kanssa vaahdottamalla siitä voi tehdä uunissa paistettavia marenkeja.

Erityisesti kananmuna-allergikot ja vegaanit ovat varmasti ottaneet ilolla vastaan Aquafaban.  Yhden kananmunan voi korvata hyvin monessa paikassa 3 rkl:lla Aquafabaa. Tietoa, mihin kaikkeen Aquafabaa voi käyttää,  löytyy aquafaba.com virallisilta sivuilta. Sieltä löytyi tietoa, että Aquafabaa voi käyttää vaahdotettuna kypsentämättä esimerkiksi piirakan päällysteenä, erilaisissa vaahdoissa jne., kypsennettynä marenkeihin, macaroneihin jne. ja siitä voi tehdä vaahtokarkkeja, nougata ym. Myös esimerkiksi kakkuihin, kekseihin ja majoneesin tekoon se käy. Ja Aquafaballe kehitellään koko ajan uusia käyttötapoja.

Minä päätin nyt ensimmäiseksi testata nuo marengit, sen verran oudolta kuulosti, että periaatteessa kahdesta aineesta, eli kikhernepurkin liemestä ja sokerista vatkaamalla saa marenkeja aikaiseksi. Aineosien suhteen vedin hiukan hatusta, kun olin tutkinut asiaa sieltä täältä netin syövereistä. Aika vaihtelevia olivat nuo ainesuhteet eri puolella. Jossain luki, että mitä enemmän laittaa sokeria, sitä jämäkämpää vaahtoa saa aikaiseksi. Koska maustan marenkini usein vaniljalla, maustoin myös tämän marenkimassan vaniljalla, jotta makua olisi helpompi verrata tavallisten marenkien makuun. Maistoimme tuota marenkivaahtoa sellaisenaan ja se oli oikein hyvänmakuista, jopa parempaa, kuin paiston jälkeen marengit. Omasta mielestäni marengeista kyllä tuli ihan hyviä, jonkun verran erimakuisia kuin nk. normaalit marengit, mutta osa perheestä oli sitä mieltä, että ne maistuivat oudolle.

KANANMUNATTOMAT/VEGAANIT MARENGIT AQUAFABASTA (1 pellillinen, n. 35 pienehköä marenkia)

1 dl kikhernepurkin lientä
1,5 dl erikoishienoa Siro sokeria
1/2 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen, kiertoilma 80 asteeseen.

Laita kaikki aineet samaan aikaan kulhoon ja vastkaa sähkövakaimella, kunnes marenkisi on tarpeeksi jämäkkää pursotettavaksi. Minulla kesti 7-8 minuuttia sähkövatkaimella.

Siirrä marenki pursotuspussiin ja pursota leivinpaperoidulle pellille haluamasi mallisia marenkeja. Minä pursotin nämä omat marenkini pursotuspussilla, johon olin laittanut pyöreäaukkoisen tyllan.

Paista uunin keskitasolla n. 1 h 40 min, tai kunnes marenkisi ovat sopivan kypsiä.

Anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Olisi mielenkiintoista tietää, mitenköhän tuo ranskalainen on alunperin saanut päähänsä kokeilla kikhernepurkin liemen vaahdottamista. Ei ehkä ihan ensimmäiseksi olisi tullut meikäläisen mieleen tuollaista kokeilla.