Sitruunainen porkkana-omenamarmeladi

Kotimaiset porkkanat ovat toki ihania ihan sellaisenaan rouskuteltuna ja ruoan lisukkeena tai aineosana. Joskus niistä on kuitenkin kiva kokeilla tehdä jotain vähän erilaistakin. Tämä räväkän oranssi sitruunainen porkkana-omenamarmeladi tuo tuulahduksen kesästä pimeään vuodenaikaan ihanan värinsä ansiosta. Totesin sen myös yllättävän monikäyttöiseksi ja olenkin käyttänyt sitä jo monta kertaa myös leivontaan (postauksen lopussa vinkkejä).

SITRUUNAINEN PORKKANA-OMENAMARMELADI (n. 10 dl)

1 kg porkkanoita (= n. 12 kpl)
800 g kotimaisia omenoita (= n. 10 kpl)
1 (luomu)sitruuna
4 dl vettä
1 pkt + 1 dl Hillo-marmeladisokeria (Dansukker)

Pese, kuori ja paloittele porkkanat pienemmiksi paloiksi. Mittaa kattilaan 4 dl vettä, lisää porkkanapalat ja keitä niitä kattilassa 10 minuuttia keskilämmöllä. Pese sillä välin sitruuna ja omenat. Raasta sitruunan kuori lautaselle odottamaan ja purista myös sitruunan mehu odottamaan. Pilko omenat paloiksi. Älä käytä siemenkotaa. Lisää omenapalat kattilaan ja keittele seosta silloin tällöin sekoittaen kunnes omenapalat pehmenevät.

Lisää sitruunan mehu ja kuori sekä hillo-marmeladisokeri sekoittaen. Keittele silloin tällöin sekoittaen vielä 5 minuuttia.

Soseuta valmis seos esimerkiksi sauvasekoittimella ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilytä kylmässä.

VINKIT:
- desinfioiduissa purkeissa säilyy pitkään jääkaapissa
- marmeladi näyttää hyvin löysältä purkitusvaiheessa mutta kiinteytyy jäähtyessään
- toimii juustotarjottimella ja esim. paahtoleivän/sconesien kanssa
- marmeladi on myös paistonkestävää ja sopii hyvin leivonnaisten täytteeksi

Olen kerennyt testata tätä marmeladia leivontaan jo mm. näihin:

Porkkanakääretorttu (ohje tulossa myöhemmin blogiin)

Pullakierteet/Vuokapullat. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea (eikös ole muuten ihanat vanhat kahvipurkit? Olen ihan heikkona kaikkiin kauniisiin rasioihin ja purkkeihin. Nämä ovat kulkeutuneet meille omasta lapsuudenkodistani).

Simppeli naked cake. Täytteenä mascarponekermaa, sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja päällä kinuskikuorrutus

Bostonpulla. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea

Jokainen blogiani joskus aiemmin lukenut tietää, että olen kesäihminen päästä varpaisiin. Rakastan kesän lämpöä, valoa, vihreyttä, tuoksuja jne. Mutta kyllä se talvikin on kaunis, erityisesti  silloin kun täällä Etelä-Suomessakin on puhdasta valkeaa lunta ja pakkasta. Ja olen kyllä aikamoinen jouluihminen myös. Heti kun tänä vuonna oli lunta maassa, mieli alkoi kummasti kääntymään lähestyvään jouluun.

Tuo lumi ja pakkanen olisi kyllä saanut pysyä. Uskomattoman nopeasti lumet katosivat, vaikka meillä sitä oli noin parikymmentä senttiä. Tänään on sitten perusmarraskuinen päivä. Märkää, pimeää ja synkkää. Tällaiset ilmat voisi mielestäni peruuttaa ilmojen  puolesta kokonaan. Sisälläkin on taas niin pimeää, että valoja saa polttaa näköjään näin keskellä päivääkin. Lunta ja pakkasta odottaessa, ennen seuraavaa kesää 😊.

Mehua, hilloa ja hyytelöä marja-aroniasta

Kesä ja syksy on ollut minulla hyvin keruu- ja säilöntäpainotteista, marja-ajasta (mustikka, vadelma, mansikka, herukat jne.) syksyn omena-, sieni-, puolukka- ja aronia-aikaan. Olen pakastanut, hillonnut. mehustanut, ja kuivattanut kaikkea oikein urakalla. On kiva tietää, että vaikka kesä alkaa olla auttamattomasti ohi, niin ruokapöytään saa kesäistä makua itse säilötyillä herkuilla syksyä ja talvea varten. Ja sieniaikahan se jatkuu edelleen.

Marja-aronia on erittäin teveellinen ja satoisa marja. Sellaisenaan marja-aroniaa ei viitsi montaa marjaa syödä, mutta siitä saa tehtyä vaikka mitä. Itselläni ei ole marja-aroniaa, mutta kävin keräämässä naapurilta suuren määrän marja-aroniaa, joista tein raakamehua sitruunahapolla uuttamalla ja höyrymehua Mehumaijalla sekä hilloa ja hyytelöä. Ja osan pakastin sellaisenaan mm. smootheja varten.

Tässä marjamäärässä riitti puuhaa muutamaksi päiväksi ja pullojakin piti käydä ostamassa usemman kerran lisää.

Marja-aroniaa sisältäviä ohjeita löytyy blogistani jo aiemmin vuoden 2014 syksyltä, mutta linkitän tähän alle ohjeet, jos jollain muullakin on mukavasti marja-aroniaa käytettävissä:


Marja-aroniamehu Mehumaijalla ja aronia-omenahillo

Marja-aroniahyytelö ja smoothiet

Raakamehu marja-aroniasta

Currant curd -Herukkatahna puna- tai mustaherukasta

Blogista löytyy jo aiemmin useampi curd -ohje, joista tutuin tietenkin Lemon curd. Kaikki curdit/tahnat sopivat hyvin leivonnaisiin, esimerkiksi kakkujen/torttujen  täytteeksi tai pikkuleipien täyteeksi, paahtoleivän/sconesien kanssa tarjottavaksi jne. Viime syksynä tein puolukoista Lingonberry curdia ja mietin jo silloin, että varmaan herukoista tulisi myös hyvää curdia.

Kun minulla nyt oli sekä puna- että mustaherukoita mukavasti (kiitos naapurin Paulan :)), päätin tehdä molemmista curdia. Ohje on sama, mitä viimesyksyinen puolukka curd, puolukoiden sijaan vaihdoin vain punaherukka curdiin punaherukat, mustaherukka curdiin vastaavasti mustaherukat. Varmaan riippuen siitä, kummasta herukasta pitää enemmän, myös sen mukaan toinen curd on mieleisempi. Minulle upposi molemmat ihan mukavasti, kun pidän molemmista herukoista.

Kiireetön kesäaamu oli ihana aloittaa koko perheen yhteisellä pitkällä aamupalalla. Uunituoreet skonssit ja herukkacurdit kruunasivat aamupalan.

CURRANT  CURD/HERUKKATAHNA (n. 3 dl)

4 dl mustaherukoita TAI punaherukoita
1 dl tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita, kuutioina

Mittaa herukat korkeahkoon kulhoon, jossa voit surauttaa ne sauvasekoittimella hienoksi. Kun olet hienontanut herukat, paseeraa sose siivilän läpi kattilaan. Lisää tomusokeri ja kananmunat ja anna seoksen kuumentua kiehumispisteeseen, koko ajan sekoitellen. Keittele seosta samalla sekoittaen, kunnes se sakenee ja paksunee.

Ota sitten kattila pois lämmöltä ja lisää seokseen kuutioitu voi. Sekoittele, kunnes voi sulaa seokseen.
Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Herukkatahna säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.

Jos joku miettii, miksi blogin päivitystahti on ollut hitaanlainen normaaliin verrattuna, se johtuu pitkälti siitä, että olen ollut todella paljon marjassa ja sitä myöten erilaisissa säilöntähommissa. Olen kyllä puuhaillut muutenkin paljon keittiössä ja blogiin olisi uusia ohjeita jonoksi asti, mutta koneella on tullut oltua melko vähän, siksi myös uudet ohjeet ovat tipahdelleet hiljakseen blogin puolelle.

Kirsikkapiiras sveitsiläisellä marengilla

Ihana marja-aika! Ihan kohta vuorossa ne kaikista parhaat eli suomalaiset avomaan mansikat ja muut kotimaiset marjat. Hetki sitten kauppojen hyllyille ilmaantui ulkolaiset kirsikat. Makumuistoissani elän aina kirsikoita syödessäni jokusen kesää taaksepäin, jolloin meillä oli Provencen vuokravillan pihalla kolme valtavaa kirsikkapuuta, joiden paras sato sattui juuri sopivasti meidän kaksiviikkoisen lomamme ajalle.  En ole eläessäni syönyt niin paljon kirsikoita kuin silloin, enkä myöskään koskaan yhtä uskomattoman hyviä kirsikoita kuin ne.

Jos haluat valmistella piirasta etukäteen, piiraspohjataikinan ja kirsikkahillokkeen voi tehdä pari päivää aiemmin jääkaappiin, sveitsiläisen marengin vuorokautta aiemmin. Sveitsiläistä marenkia ei tarvitse ruskistaa, ellet halua, mutta halutessasi voit ruskistaa pinnan joko tohottimella tai uunissa grillivastuksien alla.

Jos teet piirakan kaikki osat tarjoilupäivänä, aloita valmistus kirsikkahillokkeesta, jotta se ehtii hiukan kiinteytyä. Sen ei ole tarkoituskaan olla kovin kiinteää, vaan se on hilloa selkeästi löysempää ja kirsikanpuolikkaat erottuvat hillokkeessa vielä selkeästi.

KIRSIKKAPIIRAS (20-22 cm pyöreään irtopohjavuokaan tai torttuvuokaan)

Kirsikkahilloke (n. 4 dl):
800 g kirsikoita
1,7 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä

Piiraspohja:
2 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
62,5 g voita (jääkaappikylmää)
0,25 dl tomusokeria
1/2 kananmunaa (L-koko)

Sveitsiläinen marenki:
3 kananmunanvalkuaista
2 dl Siro sokeria (erikoishienoa)

Kirsikkahilloke:
Pese ja valuta kirsikat siivilässä. Puolita kirsikat ja poista niistä kivet.

Laita kirsikat kattilaan ja keittele niitä, välillä sekoitellen, noin 10 minuuttia, kunnes ne hiukan pehmenevät ja niistä alkaa erottua kunnolla nestettä.

Lisää keskenään sekoitettu sokeri ja maissitärkkelys. Sekoittele koko ajan ja keitä pari minuuttia, kunnes hilloke selkeästi sakenee. Kaada laakeaan kulhoon jäähtymään. Ta tee aiemmin ja säilytä jääkaapissa jokusen päivän.

Kaikki hilloke ei kulu tähän kirsikkapiiraaseen, vaan hilloketta jää yli. Kirsikkahilloke käy ihanasti esimerkiksi juustokakun kanssa. Jäätelöannokseen tai brownien kanssa tämä hilloke sopisi myös varmasti erinomaisesti.

Sveitsiläinen marenki:
Voit käyttää marengin teossa tavallistakin sokeria, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole, siksi suosittelen käyttämään sitä.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 60-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja haaleaksi, noin 40-asteeseen, siinä kestää noin 5 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella. Siirrä valmis marenki pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt esimerkiksi tähtityllan.

HUOM! Myös marenkia jää yli. Tähän piirakkaan menee noin puolet marengista. Jos et aio käyttää sveitsiläistä marenkia muuhun vuorokauden sisällä, puolita ainemäärät.

Piiraspohja:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Ota taikina kylmästä ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, jonka päälle olet sirotellut jauhoja, ohuehkoksi pyöreäksi kiekoksi, halkaisijaltaan noin irtopohjavuoan kokoiseksi.  Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan ja painele sormin taikina vuoan pohjalle ja hiukan alle puoleenväliin reunoja. Vaihtoehtoisesti voit painella taikinan suoraan sormin vuokaan heti kylmästä oton jälkeen, mutta itse suosin kaulimista, koska sillä tavalla saa helpoiten tasapaksun pohjan aikaiseksi. Pistele taikina haarukalla ja paista heti uunin alatasossa 185-asteessa, kiertoilma 165-asteessa 15 minuuttia.

Piiraas täyttö ja koristelu:
Jos haluat ruskistaa marengin uunissa, laita uunin grillivastukset kuumenemaan.

Levitä kirsikkatäytteestä noin puolet paistetun piiraspohjan päälle. Pursota samantien noin puolet sveitsiläisestä marengista päälle. Laita uuniin grillivastuksien alle n. 1- 2 minuutiksi, kunnes hiukan ruskistuu tai ruskista pinta tohottimella.

Piiras on parhaimmillaan melko nopeasti valmistuksen jälkeen, jolloin pohja on rapea, kirsikkatäyte hiukan valuvaa ja marenki pumpulinpehmoista. 

Supernopea raparperikompotti

Alkukesän kausiherkku raparperi taipuu moneen. Itse en ole vielä ehtinyt kokeilla somehitiksi noussutta grillattua raparperipekonia, mutta kai sitäkin on kohta testattava, vaikka hiukan epäilevästi tuohon komboon suhtaudunkin.  Kun kokeilee, niin sittenhän sitä tietää, miltä se maistuu. Oletko sinä jo ehtinyt kokeilla?

Tässä nyt kuitenkin paljon perinteisempi raparperiohje. Raparperikompotti tai raparperihilloke, kummin vain. Kun tämän tekee mikrossa, tulee muutamassa minuutissa valmista. Toki voit tehdä tämän kattilassakin levyllä, keittele sitten vain hiukan kauemmin aikaa.

RAPARPERIKOMPOTTI (n. 4 desiä)

2 isoa vartta raparperia/5 desiä siivutettua raparperia
1 dl + 1 rkl fariinisokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vettä
1/4 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Huuhdo raparperinvarret ja siivuta ne mikronkestävään kulhoon. Mittaa fariinisokeri päälle. Kuumenna täysteholla 1,5 minuuttia.

Sekoita vesi ja maissitärkkelys keskenään ja sekoita seos kuumaan raparperiseokseen. Kuumenna vielä mikrossa minuutti täysteholla. Sekoita lopuksi vanilja sekaan.

Riippuen, kuinka hienojakoista haluat raparperihillokkeen olevan, sekoita sitä joko varovasti lusikalla, jotta osa raparperisiivuista jää isommiksi paloiksi tai jos haluat hillomaisempaa, sekoita seosta reippaasti, jolloin pehmenneet raparperinpalat hienonevat.

Raparperikompotti käy hyvin jogurtin tai puuron lisukkeeksi, jälkiruokiin ja leivontaan.

Ja jos sinulla on raparperia paljon, blogista löytyy jo aiemmin mm. tällaiset raparperia hyödyntävät ohjeet:

                            Raparperipiirakka pehmeallä Mascarpone -täytteellä

                            Raparperi-mansikka trifle

Helppo raparperi-mansikkapiirakka

                                        

                            Raparperi-mansikka tuorejuustopiirakka

Lime Curd

 

 

Blogistani löytyy aiemmin ainakin Lemon Curdin ja Lingonberry Curdin ohjeet. Tässä niiden seuraksi Lime Curd, joka sopii hyvin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Jos pidät Lemon Curdista, tämäkin varmaan uppoaa sinulle. Kokeile tätä esimerkiksi  täytekakun täytteeksi, kääretorttuun, juustokakkuun, pikkuleipien täytteeksi jne. Ja tietysti myös paahtoleivän/sconesien päälle sipaistuna. Tällä kertaa tein tämän curdin lusikkaleipien täytteeksi. Lusikkaleipien ohjeenkin voisin laittaa lähiaikoina blogiin.

LIME CURD (n. 2,5 dl)

1 dl limenmehua=n. 2:n limen mehu
2:n limen raastettu kuori
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 L-kokoista kananmunaa

80 g voita, kuutioina

Pese limet hyvin. Mittaa kattilaan limenmehu ja raastettu kuori, tomusokeri, maissitärkkelys ja kananmunat. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen, kunnes seos alkaa selkeästi sakenemaan.

Ota pois lämmöltä ja sekoita voi sekaan. Sekoita, kunnes kaikki voi on sulanut ja sekoittunut. Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

VINKKI: Curd kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi esim. keksien täytteeksi käytettäessä, koska sen rakenne on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Steriloidussa purkissa curd säilyy jääkaapissa noin 1,5 viikkoa.

Lingonberry Curd

Lemon- ja Lime Curdit ovat curdeista tutuimpia, mutta curdia voi tehdä muistakin marjoista/hedelmistä. Esimerkiksi puolukasta saa pyöräytettyä nopeasti Lingonberry Curdia, joka sopii monien leivonnaisten täytteeksi tai maistuu vaikka Sconesien kanssa iltateellä (itse jätin tuosta linkin skonssien ohjeesta tällä kertaa unikonsiemenet pois, muuten ohje 1:1).

LINGONBERRY CURD (n. 3 dl)

4 dl puolukoita
1 dl tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita, kuutioina

Mittaa puolukat korkeahkoon kulhoon, jossa voit surauttaa ne sauvasekoittimella hienoksi. Kun olet hienontanut puolukat, laita ne kattilaan, lisää tomusokeri ja kananmunat ja anna seoksen kuumentua kiehumispisteeseen, koko ajan sekoitellen. Keittele seosta samalla sekoittaen, kunnes se sakenee ja paksunee.

Ota sitten kattila pois lämmöltä ja lisää seokseen kuutioitu voi. Sekoittele, kunnes voi sulaa seokseen.
Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Puolukkatahna säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.

Kirsikkahilloke

Tämä kirsikkahilloke käy ihanasti esimerkiksi juustokakun kanssa. Tein tämän valmiiksi jääkaappiin kolme päivää ennen vieraiden tuloa. Sieltä se oli näppärä ottaa suoraan purkista juustokakun päälle. Kauhean pitkää säilytystä en hillokkeelle suosittele, mutta jokusen päivää ainakin säilyy siis hyvin jääkaapissa. Koostumus oli juuri tavoittelemani, eli sopivasti valuvaa, eikä liian hillomaista, melko maltillisella sokerimäärällä. Jäätelöannokseen tai brownien kanssa tämä hilloke sopisi myös varmasti erinomaisesti.

KIRSIKKAHILLOKE (n. 4 dl)

800 g kirsikoita
1,5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä

Pese ja valuta kirsikat siivilässä. Puolita kirsikat ja poista niistä kivet.

Laita kirsikat kattilaan ja keittele niitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes ne hiukan pehmenevät ja niistä alkaa erottua kunnolla nestettä.

Lisää keskenään sekoitettu sokeri ja maissitärkkelys. Sekoittele koko ajan ja keitä pari minuuttia, kunnes hilloke sakenee.

Säilyy jääkaapissa jokusen päivän.

Mustikkapiirakkaa + muita mustikkareseptejä

 

 
Tänä vuonna tuntuu olevan hyvä mustikkavuosi. Mustikoita on melko runsaasti ja ne ovat hyvän kokoisia, joten nyt jos koskaan kannattaa mennä mustikkaan, poimimaan vitamiinit ja ilmaiset herkut talteen. En ole aiemmin kokeillut marjanpoimuria, mutta nyt hankin sellaisen itselleni, koska ajattelin, ettei haittaisi, vaikka marjojen poimiminen olisi hiukan nopeampaa. Mustikoita kun on aika hidas poimia käsin. En tiedä, johtuiko väärästä tekniikasta vai mistä, mutta vaikutti siltä, että ämpäriin päätyi lehtiä ja muita roskia samassa suhteessa marjojen kanssa. Melko nopeasti marjanpoimuri sai jäädä mättäälle odottelemaan, kun keräsin mustikoita kuitenkin käsin. Täytyy ehkä antaa poimurille jossain vaiheessa kuitenkin toinen tilaisuus.

Mustikkapiirakka on yleensä se leivonnainen, jota tulee tehtyä ihan ensimmäisistä mustikoista. T'ällä kertaa tein sekä pieniä annospiiraita että yhden hiukan isomman piirakan. Osaan piiraista tein muruseoksen piiraiden päälle ripoteltavaksi ja osaan päätyi pohjataikinasta pikkuleipämuotilla otettu koristekuvio.

MUSTIKKAPIIRAKKA JA PIENET ANNOSPIIRAAT 
(1 X 18 cm:n piirakka ja 12 kpl muffinsipellillä paistettua annospiirasta + koristeet)

Pohjataikina:
4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

0,5 dl tomusokeria

1 kananmuna

Mustikkatäyte:

7 dl mustikoita
6 rkl hillo-marmeladisokeria
2 tl perunajauhoja

Muruseos osaan piiraista:
3 rkl kaurahiutaleita
3 rkl mantelijauhoa
2 rkl voita, huonennlämpöistä
3 rkl sokeria

Pohjataikina:
Laita muut pohjataikinan aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmuna ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussiin ja jääkaappiin n. 30 minuutiksi (säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta ota silloin noin 10 minuuttia ennen leipomista taikina pehmenemään).

Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen, kiertoilma 170 asteeseen.

Leivo ensin pienet annospiiraat muffinsipellillä. Suihkauta vuokaspraytä muiffinsipellin koloihin tai voitele ne muuten kevyesti.

Kauli noin puolet taikinasta, tarvittaessa jauhoja apunasi käyttäen ohuehkoksi levyksi. Ota pyöreällä, muffinsipellin koloa hiukan suuremmalla pyöreällä muotilla taikinasta paloja ja nosta ne muffinsipellin koloihin. Voit myös painella palan taikinaa kevyesti jauhotetuin sormin muffinsipellin koloihin. Nosta muffinsipelti hetkeksi kylmään.

Pingota 18-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Suihkaise reunoille vuokaspraytä/voitele kevyesti reunat. Kauli loppu taikinasta ohuehkoksi levyksi ja leikkaa siitä esim. pizzaleikkurilla/terävällä veitsellä irtopohjavuoan halkaisijaa hiukan suurempi ympyrä. Nosta taikina varovasti vuokaan ja painele taikina vuoan pohjalle ja noin puoleenväliin reunoja.  Laita irtopohjavuoka hetkeksi kylmään.

Kauli lopputaikina ohueksi levyksi ja ota siitä haluamasi mallisella muotilla pieniä kuvioita piirakan/piiraiden päälle laitettavaksi. Minulla irtokuvioita tuli lopputaikinasta yhteensä 11 kpl, joista 6 laitoin muffinsipellillä paistettavien annospiiraiden pintaan, loput 5 irtopohjavuoassa paistetun piirakan päälle.

Mustikkatäyte ja muruseos: 

Sekoita mustikat, hillo-marmeladisokeri ja perunajauhot keskenään sekaisin. Jätä odottamaan.
Sekoita kaikki täyteaineet keskenään, jotta saat murumaisen taikinan aikaiseksi. Taikinassa saa olla isompia ja pienempiä paloja. Jätä odottamaan.

Piirakan ja piiraiden kasaus:

Ota muffinsipelti kylmästä ja lusikoi joka koloon noin ruokalusikallinen mustikkatäytettä. Ripota kuuden annospiiraan päälle muruseosta kerros ja paina loppujen kuuden päälle pohjataikinasta otettu irtokuvio.

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta muffinsipelti ritilälle jäähtymään.

Ota irtopohjavuoka kylmästä ja lusikoi loppu mustikkatäytteestä irtopohjavuoassa olevan pohjataikinan päälle. Ripota loput muruseoksesta piirakan pintaan sekä asettele loput irtokuviot piirakan koristeeksi. 

Paista uunin alatasolla 190 asteessa, kiertoilmalla 170 asteessa  n. 15  minuuttia. Nosta  ritilälle jäähtymään.

Halutessasi voit ripsauttaa tomusokeria siivilän läpi piirakan/piiraiden koristeeksi.

Piirakka ja annospiiraat ovat ehdottomasti parhaimmillaan leivontapäivänä, jolloin niiden taikina on mukavan rapsakka. Ylijääneet piiraat säilyvät huoneenlämmössä, mutta kosteahkon mustikkatäytteen johdosta, seuraavaan päivään säilytetyt piiraat pehmenevät melko paljon.   

Muita mustikkaa sisältäviä ohjeita löytyy blogista runsaasti jo aiemmin, mm. tällaisia:

Mustikka- ja Mascarpone-rahka-mustikkapullat























 Helppo ja nopea mustikkapiirakka
 
 

Mustikkajuustokakku 
 


Mustikkahillo



Mustikka-juustokakku piiraat/tartaletit



Nopea mustikkapaistos



Blueberry Dream Cupcakes



Blueberry Crumble Pies



Kookos-mustikkakakku



Mustikkapiirakka - Pala mummolaa



Terveyshillo mustikoista ja Chian -siemenistä



Mustikkahyydykekakku

 

Joitain muitakin mustikkaa sisältäviä ohjeita blogista löytyy, mutta eiköhän näillä pääse alkuun ;).

Blogisynttäreiden 3-kerroskakku - CT4U 2 vuotta

 
Havahduin pari päivää sitten siihen, että CT4U:lla on blogisynttärit. Vaikea uskoa, että blogin aloituksesta on kulunut jo kaksi vuotta, sen verran vilauksessa aika on tuntunut blogin parissa kuluvan. Bloggaaminen onkin noussut harrastuksissa selkeästi ykkössijalle tässä kahden vuoden aikana. Mutta hyvistä aikeista huolimatta, en ole edelleenkään perehtynyt kauheasti blogin tekniseen puoleen, vaikka siinä olisi kyllä selkeästi ryhtiliikkeen paikka. Jotenkin vain leivonta ja ruoanlaitto  vetävät paljon enemmän puoleensa, kuin sellaiset asiat, jotka eivät samalla tavalla ole sydäntä lähellä. Toivottavasti blogin suht ahkera päivitystahti korvaa teille lukijoilleni ainakin osan blogin muista puutteista.

Kommentteja ja sähköposteja lukijoilta on aina ihana lukea, joten olkaahan  jatkossakin rohkeasti yhteydessä. Toiveitakin voi hyvin esittää esimerkiksi jostain tietystä aihepiiristä tai esimerkiksi jonkun tietyn aineosan käytöstä. Tällä hetkellä blogia voi seurata/olla yhteydessä blogiin, joko suoraan blogin kautta, tai blogin FB -sivujen kautta. Kunhan saan vaihdettua kännykkäni hiukan uudempaan, luultavasti jatkossa myös ainakin Instagramissa.

Ennen blogin aloitustakin vihdyin hyvin keittiössä, mutten kuitenkaan leiponut sentään ihan niin usein kuin nykyään. Nytkin synttäreiden kunniaksi päätin leipoa kakun, enkä minkälaista kakkua tahansa, vaan peräti 3-kerroskakun, kun blogin 1-vuotissynttäreille tein kerran 2-kerroskakun. Näin mansikka-aikaan, mansikkakakku olisi tietenkin ollut oiva valinta, mutta tällä kertaa halusin kakun makumaailmasta hiukan trooppisemman. Kakku sai täytteekseen mango-ananasmoussea sekä kookosmoussea.

Tähän kakkuun tein mango-ananashillon mango-ananasmoussea varten sekä kookoskiisselin kookosmoussea varten. Kakun valmistus kannattaakin aloittaa niistä, jotta ne ehtivät jäähtyä. Tuo mango-ananashillo oli oikein onnistunut kokeilu ja sitä taidan tehdä muutenkin hilloksi joku kerta. Tähän suureen kakkuun meni koko tekemäni purkillinen hilloa. Myös kakkupohjat kannattaa leipoa ja täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, kuten yleensäkin täytekakkuja tehdessä. 

TROPICAL DREAMS - 3-KERROSKAKKU (n. 42 hlölle)

KAKKUPOHJAT LEIVOTTUNA IRTOPOHJAVUOKIIN
Hyvä sokerikakkupohja täytekakkuihin
Teko-ohje ja laskukaava ylläolevan linkin mukaan, minulla munien/vuoan kokojen suhde seuraava:

1 x 28 cm vuoka, johon käytin 7 kananmunaa (Alataso 165 astetta/kiertoilma 145 astetta, n. 40 minuuttia)
2 x 20 cm vuoat ja 2 x 12 cm vuoat, joihin käytin yhteensä 7 kananmunaa (Taikina jaettuna vuokiin ja uunissa samaan aikaan paisto alatasolla 175 asteessa/kiertoilma 155 asteessa n. 25 minuuttia)

MUITA TARVIKKEITA
n. 2 m reunakalvoa tai vastaavaa kakkujen  täyttöä varten, leivinpaperisuikaleetkin käy hätätilanteessa

2 kpl kakkupahveja, 2-kerroksen ja 3-kerroksen kakkujen alle, leikattuna aavistuksen pienemmäksi, kuin kakkukerrokset ovat

n. 12 kpl  tukevia pillejä tai grillitikkuja tai kakkutukia, jotka leikataan kakun kasausvaiheessa ja jätetään aavistuksen korkeammaksi kuin kakkukerros on.
Minulla tukevia pillejä 2-kerroksessa 6 kpl (saattoi olla 8:kin, en muista varmasti), 3-kerroksessa 4 kpl

 1-1,5 kg kaulittavaa vaahtokarkkimassaa/kaulintamassaa. Käytä kaupan valmista massaa, tai tee tuplana tämä DIY vaahtokarkkimassa/mmf 

Koristeluun erilaisia kaulittavasta massasta tehtyjä kukkia ja lehtiä tms (Blogin Koristeet -kategoriasta löydät vinkkejä ja ohjeita). Kukat ja muut koristeet on hyvä tehdä päivä-pari aikaisemmin, jotta ne hiukan kovettuvat ja säilyttävät muotonsa paremmin.

Ohje syötävän pitsin tekoon tarvittaessa täältä

2. ja 3. kerroksen kakkujen alareunaan helminauhat tehty silikonimuotilla. Nauhat kiinnitetään heti tuoreeltaan kakkuihin. Kiinnitykseen riittää pieni vesimäärä, pensselillä siveltynä tai voit käyttää pikeeriä tai elintarvikeliimaa

MANGO-ANANASHILLO
300 g pakastettuja mangokuutioita/vastaava määrä tuoretta mangoa
1 pieni prk Dolen ananasrenkaita mehussa
1,5 dl Hillo-marmeladisokeria

KOOKOSKIISSELI
2 prk Kara kookoskermaa
0,5 dl kookossiirappia
1 dl  sokeria
1 dl vettä
2,5 rkl maissitärkkelystä

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN
11 liivatelehteä
2 prk Flora Vispiä          
1 dl tomusokeria (maista molempia täytteitä, lisää tarvittaessa maun mukaan)1 tl vaniljajauhetta/2,5 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä

KOSTUTUKSEEN
n. 4,5 dl vaniljamaitoa  (maitoa, joka maustettu vaniljalla)

SOKERIKREEMI (KAULITTAVAN MASSAN ALLE KOSTEUSERISTEEKSI)
300 g voita
3 dl tomusokeria
3 tl vaniljaa
n. 3 rkl maitoa

MANGO-ANANASHILLO:
Paloittele kattilaan ananasrenkaat pienemmiksi paloiksi. Kaada myös mehu kattilaan. Lisää mango.
Keitä hiljaisella lämmöllä, välillä sekoitellen,  pienessä kattilassa noin 10 minuuttia.

Ota pois levyltä ja aja sauvasekoittimella hienommaksi. Anna jäähtyä.

Tämä koko hillomäärä käytetään tähän kakkuun.

KOOKOSKIISSELI:
Kaada kattilaan kookoskerma, kookossiirappi ja sokeri. Anna kuumentua. Sekoita maissitärkkelys veteen ja kaada kuuman kookosseoksen joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Kuumenna miedohkolla lämmöllä kiehuvaksi, koko ajan samalla sekoittaen.

Kaada kulhoon, laita tuorekelmu kiinni pintaan kuortumisen ehkäisemiseksi. Anna jäähtyä.
Myös kookoskiisseli käytetään kakkuun kokonaan.

KAKKUJEN TÄYTTÖ:

Pese ja vuoraa vuoat tuorekelmulla, joissa paistoit kakkupohjat seuraavasti, 1 x 28 cm:n vuoka sekä 1 x 20 cm:n vuoka ja 1 x 12 cm:n vuoka. Laita tuorekelmua sen verran reilusti, että se ylettyy hyvin reunojen yli.

Viritä reunakalvot tai vastaavat vuokien reunoille tukemaan niihin täytettäviä kakkuja. Kakuista tulee sen verran korkeita, että ilman ylimääräisiä tukia, niiden kasaus vuokiin ei onnistu.

Jaa 28 sentin kakkupohja 3:een kerrokseen. Leikkaa muut kakkupohjat kahtia.

Laita esivalmisteltujen vuokien pohjalle 1 kakkukerros.  Kakku kasataan vuokiin niin, että alimmaksi tulee silein pohja, eli se osa, joka on ollut paistossa vuokaa vasten. Näin kun kakut kumotaan täytettyinä vuoista pois, saadaan tasaisin kerros ylöspäin, jolloin kakuista saadaan mahdollisimman tasaiset, ennen kuin ne päällystetään vaahtokarkkimassalla.

Sekoita kostutuksen maito ja vanilja keskenään ja kostuta pullasudin avulla vuoassa olevat kerrokset.

Tee sen jälkeen täytemousset allaolevan ohjeistuksen mukaan. Mousseissa on sen verran liivatetta, että ne jähmettyvät melko nopeasti, siksi on hyvä, että kokoaminen käy suht nopeasti.

TÄYTE - JAETAAN PUOLIKSI TÄYTEMOUSSEJA VARTEN

Laita liivatelehdet pehmenemään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa sillä välin Flora Vispit tomusokerin ja vaniljan kanssa vaahdoksi.

Kuumenna 2 rkl vettä ja liuota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hetkisen jäähtyä ja sekoita täytteen sekaan.

Jaa täyte puoliksi ja sekoita toiseen puolikkaaseen jäähtynyt kookoskiisseli ja toiseen puolikkaaseen suurin osa mango-ananashillosta. Jätä hilloa noin 1/2 dl siveltäväksi niihin kakkupohjiin, joihin laitetaan mango-ananasmoussea.

KAKKUJEN TÄYTTÖ, jatkoa:

Sivele nyt vuoassa olevien kostutettujen kakkujen pintaan ohuen ohut kerros mango-ananashilloa.

Lisää reiluhko kerros mango-ananasmoussea kakkupohjien päälle, paina seuraava kakkukerros päälle, kostuta ja laita seuraavaan kerrokseen reiluhko kerros kookosmoussea. Lisää seuraava kerros ja painele kädellä kakkupohjia tasaiseksi. Suurin kakkupohjista koostuu kolmesta kerroksesta, eli tässä vaiheessa suurin kakkupohjista on täytetty.

Jatka vielä kahden pienemmän pohjan kanssa, kuten yllä, vuorotellen täytekerroksia, kunnes kaikki kakkupohjat ja täyte on käytetty.

Nosta sitten vuokien reunoilta tuorekelmuliepeet kakkujen päälle. Laita kakut yksittäin joko elintarvikekäyttöön soveltuvaan muovipussiin tai viritä niiden päälle foliota, jotta saat pakattua ne  ilmatiiviiksi. Laita jääkaappiin hyytymään ja maustumaan seuraavaan päivään.

SEURAAVANA PÄIVÄNÄ/KAKKUJEN KUORRUTUS

SOKERIKREEMI (KAULITTAVAN MASSAN ALLE KOSTEUSERISTEEKSI)

Tee ensimmäiseksi kakkujen päälle levitettäväksi sokerikreemi, kakkujen pinnan tasoitukseen ja kosteuseristeeksi kaulittavan massan alle.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vanilja vaahdoksi. Lisää maito ja vatka vielä hetki. Lisää tarvittaessa hiukan maitoa, jos kreemi on liian paksua ja vatkaa tasaiseksi.

Kumoa suurin kakuista tarjoilualustalle ja poista kelmu varovasti. Levitä sokerikreemiä palettiveitsen avulla kakun päälle ja reunoille. Tasoita mahdollisimman tarkkaan. Mitä tasaisemman pinnan saat tehtyä, sitä tasaisempi myös valmiin kakun pinnasta tulee.  Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta sokerikreemi hiukan jähmettyy.

Leikkaa kakkupahvista aavistuksen pienempiä kakkuja pienemmät alustat kakuille. Kumoa kakut alustoille ja kuorruta myös ne sokerikreemillä. Nosta kylmään.

Hae suurin kakku kylmästä.

Jos sinulla on suuri silikonialusta, sen päällä on suht helppo kaulia suurintakin kakkua varten tuleva vaahtokarkkimassa. Puhdas alusta tai leivinapperikin käy kyllä. Pehmitä massaa ensin alustaa varten ja käytä tarvittaessa apuna tomusokeria. Kun massa tuntuu tarpeeksi elastiselta, levitä siivilän läpi alustalle tomusokeria. Ota massasta noin 1/4 sivuun ja peitä se muovilla. Kauli sitten loppu eli suurin osa massasta suureksi pyöreäksi levyksi, joka peittää suurimman kakun reilusti. Tarkista välillä, ettei massa tartu alustaan ja lisää tarvittaessa tomusokeria siivilän läpi. Massa kannattaa jättää melko paksuksi, noin 3-4 mm:n levyksi, jotta sillä saa tasaisen, siistin pinnan.

Rullaa massa sitten suuren kaulimen ympärille ja rullaa massa auki kakun päälle. Mikäli sinulla ei ole suurta kaulinta, nosta se varovasti käsien/käsivarsien avulla kakun päälle. Tasoittele kakkua päältä ja jaa poimuja tarvittaessa tasaisesti kakun ympärille. Painele sitten massa reunoihin kiinni. Leikkaa ylimääräinen massa pois kakun alareunan mukaisesti. Helpoimmin se onnistuu pizzaleikkurilla, mutta terävä veitsikin ajaa saman asian.  Tasoittele pintaa vielä joko tasoittimella tai käsin.

Ota talteen suurimman kakun päällystyksessä käytetystä kaulitusta massasta sellaset kohdat, joissa ei ole jäämiä sokerikreemistä. Lisää nämä "puhtaat" osat aiemmin sivuun laittamasi massan joukkoon ja anna massan olla muovin alla.

Kuorruta pienemmät kakut, kuten suurin kakuista.

KERROSKAKUN KASAUS

Mittaa 2.kerrokseen tulevan kakun paikka suurimman kakun päältä. Painele tukipillit/tikut tms. kakkuun niin, että tukipillit jäävät piiloon sen päälle tulevan kakun alle. Pillejä tms. tarvitset noin 6-8 kappaletta. Leikkaa pillit aavistuksen kakkua korkeammaksi, jolloin ne jäävät hiukan kakun pinnan yläpuolelle. Näin ne tukevat kakkua hyvin, kun paino lepää ensisijaisesti niiden päällä, sekä pillit on helpompi poistaa kakkukerroksia purettaessa.

Levitä sitten pieni kerros sokerikreemiä siihen kohtaan, johon 2. kerroksen kakku tulee. Nosta kakku pahveineen päälle.

Toista sama pienimmän kakun kanssa, mutta tueksi riittää 4 pilliä.

Koristele kakku vielä mieleiseksesi. Säilytä ylijäänyt kakku viileässä, mutta älä peitä sitä, muuten vaahtokarkkimassa pehmenee ja alkaa hikoilemaan.

Kakku leikkautuu melko kauniisti kakkulapiollakin, mutta kaikista siisteimmät palat kakuista saa leikkaamalla niitä terävällä veitsellä.

Kun 3. kerros on syöty, poista sen pohjalla ollut tukipahvi sekä pillit seuraavasta kerroksesta.

Jos olisin aavistuksen suunnitelmallisempi ihminen luonteeltani, olisin kuvannut nuo kasausvaiheet myös. Mutta koska koko kakun teko tapahtui minulla täysin omia ohjeitani vastaan, eli yhdessä päivässä, kakkupohjia ja koristeita myöten, minulla alkoi jo tulla kiire kakun kasauksen kanssa, että pääsimme maistelemaan kakkua oikeana päivänä. Olin kakkuun muuten ihan tyytyväinen, mutta koristeiden sijoittelua olisi voinut harkita siihen käyttämääni kahta sekuntia pidemmän aikaa. Nyt osa lehdistä ja kukista oli sijoiteltu vähän niin ja näin. Mutta hyvää kakku oli kaikkien sitä maistaneiden mielestä. Eikös se ole kuitenkin pääasia?

Tulipas tästä pitkä postaus...mutta noita tekovaiheita tällaisessa kakussa on kuitenkin melko monta (niin ja tulihan tuossa alussa lätistyä muutakin). Lupaan, etä seuraava postaus on selkeästi lyhyempi.