Avokadohummus ja täytetyt kesäkurpitsat

Pidätkö hummuksesta? Entä avokadosta? Jos vastasit kyllä näihin kysymyksiin, avokadohummus on varmasti sinulle uppoavaa. Avokado antaa perushummukseen ihanan kermaisen ja pehmeän koostumuksen. Minä pidän sekä hummuksesta että avokadosta, mutta olen meidän perheestä ainoa, joka pitää hummuksesta, eivätkä nuo meidän perheen miehet niin kauhean innoissaan avokadostakaan ole. Teen hummusta itselleni kuitenkin aika usein, koska se käy niin monen ruoan kanssa ja eniten syön sitä leivän päällä. Blogistani löytyy jo aiemmin useampi hummus -ohje, jotka kaikki ovat mielestäni hyviä ja pohjautuvat tuohon ensimmäisen hummuksen perusohjeeseeni: Hummus, Bataattihummus, Punajuurihummus ja säilöttyä sitruunaa sisältävä porkkanahummus

Laitan tähän samaan postaukseen myös helpon ja nopeahkon (arki)ruoan ohjeen, joka ilman avokadohummusta uppoaa hyvin myös meidän perheen miehille, eli täytetyt kesäkurpitsat. Aloitellaan kuitenkin tuosta avokadohummuksesta.

AVOKADOHUMMUS n. 3,5 dl

2 syöntikypsää avokadoa
1 tlk kikherneitä (400 g purkki)
1 valkosipulinkynsi
6 rkl sitruunamehua (tai maun mukaan enemmänkin)
2 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
2 rkl tahinia
mustapippuria myllystä n. 3 pyöräytystä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 2 rkl vettä

Halkaise avokadot, poista kivet ja lusikoi avokado esim. monitoimikoneen kulhoon. Valuta kikherneistä suurin osa nesteestä pois, mutta ota nestettä jokunen ruokalusikallinen talteen. Laita kikherneet avokadojen kanssa samaan kulhoon, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi , sitruunamehu, öljy, tahini, mustapippuri, suola ja juustokumina. Aja seos tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vielä vettä, jotta saat sopivan koostumuksen hummukseesi.

Säilytä ylijäänyt hummus kannellisessa rasiassa jääkaapissa.

Kesäkurpitsa kuuluu omiin suosikkivihanneksiini ja sitä kuluu meillä ruoanlaitossa  ja leivonnassa vuositasolla kymmeniä kiloja. Kesäkurpitsa on niin monipuolinen kasvis, että se käy todella moniin ruokiin joko päätähtenä tai pienemmässä roolissa. Ihanaa, että kohta saa taas itsekasvatettuja kesäkurpitsoja omasta pihasta. 

Täytteeksi kesäkurpitsoihin käy hyvin monenlaiset täytteet, joten anna oman mielikuvituksesi ja jääkaappisi sisällön määrätä suuntaa. Tässä allaoleva ohje inspiraatioksi.

TÄYTETYT KESÄKURPITSAT (4-6:lle hengelle)

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa
n. 150 g paistijauhelihaa
1 prk/400 g säilöttyjä kikherneitä
1 suippopaprika
1 chili, ilman siemeniä ja välikalvoja
1 pieni sipuli
Tuoretta persiljaa, basilikaa ja oreganoa silputtuna n. 1 tl kutakin
1 rkl Herbes de Provence -yrttiseosta
Mustapippuria myllystä 2-3 kierrosta
n. 2 rkl sormisuolaa/maun mukaan
1 rkl ketsuppia
2 rkl balsamicoa
n. 2-3 dl hienoksi raastettua parmesania

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra lusikalla kesäkurpitsan sisus pois, niin, että kesäkurpitsan puolikkaasta muodostuu vene, johon täytteen voi lusikoida. Älä heitä sisusta pois, sitä käytetään täytteeseen. Ripottele kesäkurpitsaveneisiin sisälle vähän suolaa ja esikypsennä niitä mikrossa täysteholla 5 minuuttia.

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen, kiertoilma 180-asteeseen.

Voit sillävälin paloitella kesäkurpitsan sisuksen. Pilko myös paprika ja chili, josta olet poistanut siemenet ja sisäkalvot, ellet halua erityisen tulista ruokaa. Valuta kikherneet siivilässä.

Silppua sipuli hienoksi ja freesaa sitä paistinpannussa, johon olet ripauttanut öljyä noin ruokalusikallisen. Kun sipuli on hetken aikaa ollut pannussa, lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta seos yrteillä ja mustapippurilla sekä suolalla. Lisää pannulle aiemmin pilkkomasi kesäkurpitsa, paprika ja chili. Lisää myös valutetut kikherneet. Mausta seos ketsupilla ja balsamicolla ja kypsyttele seosta n. 10 minuuttia pannulla välillä sekoitellen.

Kuivaa esikypsentämistäsi kesäkurpistaveneistä ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla. Laita kesäkurpitsaveneet uuninkestävään vuokaan tai pellille. Lusikoi täyteseosta reilusti kesäkurpitsaveneisiin ja ripottele täytteen päälle parmesanraastetta.

Kypsennä keskitasolla 200-asteessa, kiertoilma 180-asteessa n. 20-30 minuuttia. Kokeile kesäkurpitsojen kypsyyttä tikulla tai haarukalla. Makusi mukaan jätä ne vielä hiukan napakoiksi tai kypsennä hiukan pehmeämmäksi.

Raikas salaatti lisukkeena täydentää aterian mukavasti. Ja jos minulta kysytään, niin näiden kylkeen passaa vallan loistavasti myös tuo avokadohummus.

Ensi viikolla on kevätpäiväntasaus, jolloin päivä ja yö on samanmittaisia. Kohta päivä on siis pitkästä aikaa yötä pidempi, ihan mahtavaa!! Ihanaa alkavaa viikkoa <3

Punajuurihummus

Tänää keitin ison pussillisen punajuuria painekattilassa, ihan vain itseäni varten, koska muut meidän perheestä ei syö punajuuria. Osasta tein etikkapunajuuria ja osa punajuurista päätyi kauniinväriseen punajuurihummukseen. Punajuurihummus sopii käytettäväksi tavallisen hummuksen tavoin.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää punajuuret tavallisessa katilassa tai paahtaa ne kuorittuna ja paloiteltuna uunissa (pyörittele ne pienessä öljymäärässä ennen uuniin laittoa). Kypsennysaika on molemmilla tavoilla pidempi kuin painekattilassa tehtynä.

PUNAJUURIHUMMUS (n. 3,5 dl)

4-5 pienehköä punajuurta kypsänä
tölkki 310 g kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
n. 3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
Hiukan tuoretta timjamia
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä ja/tai vettä ohennukseen

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi painekattilassa noin 40 minuuttia tai tavallisessa kattilassa reilu tunti. Voit myös paahtaa punajuuret kuorittuna ja paloiteltuna uunissa. Pyörittele punajuuripalojen sekaan silloin hiukan öljyä.

Valuta kikherneet mutta ota liemi talteen. Tarvitset sitä luultavimmin ohentamaan hummusta.

Laita monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä valutetut kikherneet ja muut hummuksen ainekset. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä ja/tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Maista hummusta ja lisää makusi mukaan vielä sitruunamehua, suolaa, mustapippuria. Valmis hummus säilyy jääkaapissa noin 4 päivää.

Blogistani löytyy aiemmin jo useampi hummusohje: Bataattihummus, perushummus, porkkanahummus

Ihanaa kun valon määrä on lisääntynyt jo huikeasti, mutta silti ehti tulla sen verran pimeä, että en saanut kuvattua hummuksesta kaikkia aikomiani kuvia. Voisin lisätä kuvan tuosta punajuurihummuksesta lähipäivinä kunhan ehdin kuvailla sitä. On niin ihanan väristä että saisi näkyä vähän suurempanakin, mitä tuossa lautaskuvassa.

Kesäkurpitsanuudeli-kvinoa salaatti aasialaisvaikuttein + Teriyaki lohta

Kesäkurpitsa on yksi omista suosikkivihanneksista sen monipuolisuuden ansiosta. En varmaan koskaan kyllästy siihen ja odotankin jo kovasti kesää, jolloin kesäkurpitsaa saa taas omasta pihasta. Tähän vuodenaikaan kesäkurpitsasta joutuu välillä pulittamaan melko paljon. Tämäkin setti maksoi melkein 9 euroa kilo. Tosin sitten taas eilen ostin kesäkurpitsaa alle 4 euron kilohintaan, joten näyttää vaihtelevan nuo hinnat nyt kovasti.

Tämä salaatti käy hyvin yksinäänkin ruokana, mutta sopii hyvin myös esimerkiksi kalan kanssa. Tällä kertaa paistoin salaatille kaveriksi lohta, jonka olin marinoinut pikaisesti Teriyaki -kastikkeella ja limen mehulla. Toimi hyvin tämän salaatin kanssa.

Maapähkinäkastike vie tämän salaatin maun Aasiaan tai tarkemmin Thaimaaseen. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vähän ennen tarjoilua tehtynä. Maku ja rakenne muuttuvat säilytyksessä erilaiseksi. Mutta jos suikaloit kesäkurpitsan spiralizerilla/vihannesorvilla, voit hyvin tehdä sen jo edellisenä päivänä ja säilyttää kesäkurpitsanuudelit jääkaapissa. Jos sinulla ei ole vihannessorvia, voit suikaloida kesäkurpitsan perunankuorimaveitsellä. Porkkanan suikaloin itse perunankuorimaveitsellä, koska minulla oli kaksi pientä porkkanaa, jotka oli näppärämpi suikaloida sillä tavalla.

KESÄKURPITSANUUDELI-KVINOA SALAATTI AASIALAISVAIKUTTEIN (2-3 hengelle)

2 dl keitettyä kvinoaa (mielellään punaista ja mustaa kvinoaa sekaisin)

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana (tai 2 pientä)
1/2 keltaista paprikaa
7 lehteä Pak Choita
10 tuoretta sokeriherneen palkoa
Hiukan tuoretta korianteria
2 vartta kevätsipulia

Kourallinen (kuivapaahdettuja) suolapähkinöitä

Maapähkinäkastike:
1 rkl PB (sileää)
1 tl soijakastiketta
1/2 limen mehu
1,5 cm:n pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl valkoista balsamicoa/viinietikkaa
Hiukan Srirachaa
1/2 kynttä valkosipulia
(tarvittaessa vähän vettä ohennukseeen)

Teriyaki lohi (2:lle):
2 palaa ruodotonta lohta/kirjolohta
3 rkl Teriyaki -kastiketta
1/2 limen mehu
Aavistus suolaa
(mustia seesaminsiemeniä)

Kypsennä ensin kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä se. Meillä tykätään enemmän mustasta ja punaisesta kvinoasta kuin valkoisesta. Valkoinen kvinoa on mielestämme aika mautonta. Yleensä keitän mustaa ja punaista kvinoaa 50/50 suhdeluvulla. Jos et löydä muuta kuin valkoista kvinoaa, tietty sekin käy.

Pese ja kuivaa vihannekset. Spiraloi/suikaloi kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suikaleiksi myös Pak Choi (käytä vain lehtiosat tähän ruokaan, säästä varsiosat esim. wokiin/keittoon) ja sokeriherneen palot. Hienonna korianteri ja leikkaa kevätsipuli renkaiksi.

Sekoita kastikeaineet keskenään. Tarkista maku ja paksuus. Saatat joutua ohentamaan kastiketta hiukan vesitilkalla, jos se on liian paksua.

Sekoita kastikeaineet ja suolapähkinät nostellen salaatin sekaan. Tarjoa sellaisenaan tai lisukkeeksi.

Teriyaki lohi:
Ota lohi puoli tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön.
Sekoita laakealla lautasella keskenään Teriyaki -kastike, limen mehu ja suola. Pyörittele lohipalat seoksessa ja paista pannulla, jossa kevyesti öljyä. Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Älä pidä pannua liian kuumalla, ettei kalan valkuainen ala erottumaan.

Ripota halutessasi kypsän lohipalan päälle mustia seesaminsiemeniä ja laita tarjolle limenlohkoja.

Ruusukaali-Granaattiomena Slaw

Hyvää uutta vuotta! Uusi vuosi on hyvä polkaista blogin puolella käyntiin hiukan terveellisemmällä ohjeella joulun ja uuden vuoden herkuttelun jälkeen. Itse olen granaattiomenan suuri ystävä ja tällä kertaa yhdistin granaattiomenan ruusukaalin kanssa rapeaksi Slawksi. Lähiaikoina on kaupassa ollut mukavasti tuoretta kotimaista ruusukaalia saatavilla ja sitä on välillä kiva käyttää myös hiukan tavanomaisesta poikkeavalla tavalla.

Toivotaan, että vuodesta 2017 tulee hyvä vuosi. Meillä vuosi vaihtui tavan mukaan rauhallisissa merkeissä perheen kesken. Uudenvuoden aattona ulkoilin iltapäivällä mieheni kanssa Helsingin keskustassa, lähinnä katsomassa Hesperian puistoon sijoittuvaa Kari Kolan valoinstallaatiota. Samalla kurkattiin hiukan muuta menoa kaupungilla, mutta takaisin kotona oltiin kyllä jo tuossa puoli seitsemän aikaan. Ja vuoden ensimmäinen päivä aloitettiin perheen kesken runsaalla brunssilla.

Kansalaistorin lava ja screenit olivat melko massiiviset. Tuolloin illansuussa käydessä, äänentoisto oli vielä hiukan hakusessa. Kotisohvalta ohjelmaa katsoessa, oli kuitenkin kiva huomata, että ennen illan ohjelmaa se oli kuitenkin saatu kuntoon.

Töölönlahden vanhat huvilat oli myös valaistu kauniisti. Sen verran pimeää kuitenkin oli, että jalusta olisi pitänyt olla mukana, jotta olisi saanut hyviä kuvia, kun valotusajat olivat sen verran pitkiä.

Vuoden ensimmäisen päivän kunniaksi söimme kotona perheen kesken runsaan brunssin. Aamu meillä aloitetaan usein puurolla, mutta tällä kertaa jätettiin puuro suosiolla pois, kun pöytään katettiin niin paljon kaikkea muuta herkkua.

No niin, tässä viimein tuo alussa lupaamani ohje :)

RUUSUKAALI-GRANAATTIOMENA SLAW (n. 2 dl)
8 ruusukaalia
1 tl Dijon -sinappia
1 rkl valkoista Balsamicoa
Pari tippaa juoksevaa hunajaa
mustapippuria, suolaa
1-2 rkl kevytmajoa

Kourallinen granaattiomenan siemeniä

Pese ruusukaalit, poista kannat ja uloimmat lehdet, mikäli ne ovat kellertäviä/huonoja. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Lisää muut aineet, paitsi granaattiomenan siemenet. Sekoita ja rutistele puhtain käsin, jotta ruusukaali mehustuu.

Lisää lopuksi suurin osa granaattiomenan siemenistä ja sekoita, Ripota loput siemenet pinnalle koristeeksi.

Slaw käy monen ruoan lisukkeeksi. Itse laitoin tästä osan näihin broilerburgereihin. Herkkua - broilerinfilettä, uppomuna, tomaattia, punasipulia, savupaprikakastiketta, rucolaa ja ruusukaali-granaattiomena slawta. Kaiken kruunaa itsetehty uunituore, aavistuksen terveellisempi, briossisämpylä (vehnäjauhojen lisäksi myös ruisjauhoja, kaurahiutaleita ja mämmi- ja leipämaltaita sekä rasvana juokseva kasvirasva). Näistä briossisämpylöistä tuli tosi hyviä ja onneksi nyt otin ainemäärät ylös, niin voin kirjoitella lähiaikoina niiden ohjeen blogiin.

Zucchini Slaw

Cole Slaw on tuttu lisuke, mutta slawta voi tehdä monesta muustakin aineesta kuin kaalista. Tämän slawn pääraaka-aine on  kesäkurpitsa. Kesäkurpitsasta tehtynä slaw on miedomman makuista kuin kaalista tehty, joten nekin, jotka vierastavat perinteistä cole slawta, saattavat pitää tästä miedommasta versiosta.

Itse leikkasin kesäkurpitsan vihannessorvilla spagetiksi, mutta voit myös raastaa kesäkurpitsan, ellei sinulla ole spiralizeria. Kyseisellä vempaimella saa nopeasti tosiaan esimerkiksi kesäkurpitsasta spiraloitua kaunista suikaletta (useampaa erilaista eri terillä).

ZUCCHINI SLAW (n. 6:lle)
2 kesäkurpitsaa
2 porkkanaa
3 kevätsipulin vartta

3 rkl valkoista balsamicoa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 tl Dijon -sinappia
3 tl kevytmajoneesia
mustapippuria, suolaa
hiukan hienonnettua tuoretta korianteria

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat ja porkkanat. Kuori porkkanat kuorimaveitsellä. Jos sinulla on vihannessorvi, spiraloi kesäkurpitsa vihannesspagetiksi. Muutoin raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Raasta myös porkkanat karkeaksi raasteeksi. Laita molemmat kulhoon. Leikkaa kevätsipulit renkaiksi ja lisää ne myös kulhoon.

Sekoita pienessä kulhossa/lasissa balsamico, hunaja, Dijon -sinappi, kevytmajoneesi, mustapippuria ja suolaa keskenään haarukalla sekaisin. Kaada kastike kulhoon kesäkurpitsan, porkkanan ja kevätsipulin päälle. Lisää hienonnettua korianteria maun mukaan ja nostele ainekset sekaisin.

Tällä kertaa meillä oli zucchini slawta tacojen kanssa mutta se käy monen ruoan lisukkeeksi. Itse lisäsin vielä siivutettua chiliä slawn sekaan tällä kertaa.
  

Sitruunainen porkkana-omenamarmeladi

Kotimaiset porkkanat ovat toki ihania ihan sellaisenaan rouskuteltuna ja ruoan lisukkeena tai aineosana. Joskus niistä on kuitenkin kiva kokeilla tehdä jotain vähän erilaistakin. Tämä räväkän oranssi sitruunainen porkkana-omenamarmeladi tuo tuulahduksen kesästä pimeään vuodenaikaan ihanan värinsä ansiosta. Totesin sen myös yllättävän monikäyttöiseksi ja olenkin käyttänyt sitä jo monta kertaa myös leivontaan (postauksen lopussa vinkkejä).

SITRUUNAINEN PORKKANA-OMENAMARMELADI (n. 10 dl)

1 kg porkkanoita (= n. 12 kpl)
800 g kotimaisia omenoita (= n. 10 kpl)
1 (luomu)sitruuna
4 dl vettä
1 pkt + 1 dl Hillo-marmeladisokeria (Dansukker)

Pese, kuori ja paloittele porkkanat pienemmiksi paloiksi. Mittaa kattilaan 4 dl vettä, lisää porkkanapalat ja keitä niitä kattilassa 10 minuuttia keskilämmöllä. Pese sillä välin sitruuna ja omenat. Raasta sitruunan kuori lautaselle odottamaan ja purista myös sitruunan mehu odottamaan. Pilko omenat paloiksi. Älä käytä siemenkotaa. Lisää omenapalat kattilaan ja keittele seosta silloin tällöin sekoittaen kunnes omenapalat pehmenevät.

Lisää sitruunan mehu ja kuori sekä hillo-marmeladisokeri sekoittaen. Keittele silloin tällöin sekoittaen vielä 5 minuuttia.

Soseuta valmis seos esimerkiksi sauvasekoittimella ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilytä kylmässä.

VINKIT:
- desinfioiduissa purkeissa säilyy pitkään jääkaapissa
- marmeladi näyttää hyvin löysältä purkitusvaiheessa mutta kiinteytyy jäähtyessään
- toimii juustotarjottimella ja esim. paahtoleivän/sconesien kanssa
- marmeladi on myös paistonkestävää ja sopii hyvin leivonnaisten täytteeksi

Olen kerennyt testata tätä marmeladia leivontaan jo mm. näihin:

Porkkanakääretorttu (ohje tulossa myöhemmin blogiin)

Pullakierteet/Vuokapullat. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea (eikös ole muuten ihanat vanhat kahvipurkit? Olen ihan heikkona kaikkiin kauniisiin rasioihin ja purkkeihin. Nämä ovat kulkeutuneet meille omasta lapsuudenkodistani).

Simppeli naked cake. Täytteenä mascarponekermaa, sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja päällä kinuskikuorrutus

Bostonpulla. Täytteenä sitruunaista porkkana-omenamarmeladia ja mascarponea

Jokainen blogiani joskus aiemmin lukenut tietää, että olen kesäihminen päästä varpaisiin. Rakastan kesän lämpöä, valoa, vihreyttä, tuoksuja jne. Mutta kyllä se talvikin on kaunis, erityisesti  silloin kun täällä Etelä-Suomessakin on puhdasta valkeaa lunta ja pakkasta. Ja olen kyllä aikamoinen jouluihminen myös. Heti kun tänä vuonna oli lunta maassa, mieli alkoi kummasti kääntymään lähestyvään jouluun.

Tuo lumi ja pakkanen olisi kyllä saanut pysyä. Uskomattoman nopeasti lumet katosivat, vaikka meillä sitä oli noin parikymmentä senttiä. Tänään on sitten perusmarraskuinen päivä. Märkää, pimeää ja synkkää. Tällaiset ilmat voisi mielestäni peruuttaa ilmojen  puolesta kokonaan. Sisälläkin on taas niin pimeää, että valoja saa polttaa näköjään näin keskellä päivääkin. Lunta ja pakkasta odottaessa, ennen seuraavaa kesää 😊.

Currant curd -Herukkatahna puna- tai mustaherukasta

Blogista löytyy jo aiemmin useampi curd -ohje, joista tutuin tietenkin Lemon curd. Kaikki curdit/tahnat sopivat hyvin leivonnaisiin, esimerkiksi kakkujen/torttujen  täytteeksi tai pikkuleipien täyteeksi, paahtoleivän/sconesien kanssa tarjottavaksi jne. Viime syksynä tein puolukoista Lingonberry curdia ja mietin jo silloin, että varmaan herukoista tulisi myös hyvää curdia.

Kun minulla nyt oli sekä puna- että mustaherukoita mukavasti (kiitos naapurin Paulan :)), päätin tehdä molemmista curdia. Ohje on sama, mitä viimesyksyinen puolukka curd, puolukoiden sijaan vaihdoin vain punaherukka curdiin punaherukat, mustaherukka curdiin vastaavasti mustaherukat. Varmaan riippuen siitä, kummasta herukasta pitää enemmän, myös sen mukaan toinen curd on mieleisempi. Minulle upposi molemmat ihan mukavasti, kun pidän molemmista herukoista.

Kiireetön kesäaamu oli ihana aloittaa koko perheen yhteisellä pitkällä aamupalalla. Uunituoreet skonssit ja herukkacurdit kruunasivat aamupalan.

CURRANT  CURD/HERUKKATAHNA (n. 3 dl)

4 dl mustaherukoita TAI punaherukoita
1 dl tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita, kuutioina

Mittaa herukat korkeahkoon kulhoon, jossa voit surauttaa ne sauvasekoittimella hienoksi. Kun olet hienontanut herukat, paseeraa sose siivilän läpi kattilaan. Lisää tomusokeri ja kananmunat ja anna seoksen kuumentua kiehumispisteeseen, koko ajan sekoitellen. Keittele seosta samalla sekoittaen, kunnes se sakenee ja paksunee.

Ota sitten kattila pois lämmöltä ja lisää seokseen kuutioitu voi. Sekoittele, kunnes voi sulaa seokseen.
Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Herukkatahna säilyy jääkaapissa noin 2 viikkoa.

Jos joku miettii, miksi blogin päivitystahti on ollut hitaanlainen normaaliin verrattuna, se johtuu pitkälti siitä, että olen ollut todella paljon marjassa ja sitä myöten erilaisissa säilöntähommissa. Olen kyllä puuhaillut muutenkin paljon keittiössä ja blogiin olisi uusia ohjeita jonoksi asti, mutta koneella on tullut oltua melko vähän, siksi myös uudet ohjeet ovat tipahdelleet hiljakseen blogin puolelle.

Bataattihummus

Tämä lempeänmakuinen hummus saa makua ja väriä bataatista. Tein tätä juhannukseksi itsetehdyn foccaccian kanssa tarjottavaksi. Sen kanssa se kävikin erinomaisesti, mutta käy hyvin kaikkeen, mihin tavallistakin hummusta käytetään. Terveellisen ja täyttävän leivän saat esimerkiksi levittämällä ruisleivän päälle ensin bataattihummusta ja viipaloimalla sen päälle avokadoa, johon ripautat hiukan limenmehua. Herkkua!

Minä maustoin omaa hummustani hiukan säilötyllä sitruunalla, mutta se ei ole välttämätön aineosa. Jos et käytä säilöttyä sitruunaa, lisää hiukan sitruunamehua ja samoin suolaa.

BATAATTIHUMMUS (n. 3,5 dl)

500 g bataattia = 1 isohko bataatti
n. 300 g  (vajaa tölkki) kypsiä kikherneitä
1/6 yksikyntisestä valkosipulista/1 vs kynsi
1/4 säilöttyä sitruunaa, ohje täällä (käytä sekä kuori että hedelmäliha, vain  siemenet poistettuna)
1 rkl sitruunamehua (jos et käytä säilöttyä sitruunaa, laita enemmän sitruunamehua)

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
mustapippuria myllystä
Hiukan suolaa
Tarvittaessa hieman kikherneiden lientä tai vettä ohennukseen

Tähän käyvät joko itsekeitetyt kikherneet tai säilötyt kikherneet. Koska säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia, kannattaa suolaa lisätä maltilla. Mikäli et käytä hummukseen säilöttyä sitruunaa, suolaa voi lisätä hiukan reilummin oman maun mukaan.

Pese, kuori ja lohko bataatti. Keitä bataattia suolattomassa vedessä noin 15 minuuttia/kunnes pehmenevät. Valuta ja jätä odottamaan.

Mittaa bataattia lukuunottamatta kaikki hummuksen aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä. Pyöräytä pari kertaa. Lisää bataatit. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä tai kikherneiden lientä sekaan ja sekoita uudestaan.

Blogistani löytyy muuten jo aiemmin pari hummusohjetta, toinen perinteinen hummus ja toinen porkkanahummus

Juhannuksen tienoilla kesä on mielestäni parhaimmillaan. Ihanan valoisat illat ja monet pihan suosikkikasvit ovat parhaimmillaan. Yksi upeimmista kukista omassa pihassa sekä ulkonäöltään/näyttävyydeltään että tuoksultaan, on juuri nyt kukkiva pioni. Ihan mielettömän kokoiset kukat lukuisine sillkisine terälehtineen ovat aikamoisia katseenvangitsijoita.

Aurinkoista ja ihanaa kesäviikkoa!

Supernopea raparperikompotti

Alkukesän kausiherkku raparperi taipuu moneen. Itse en ole vielä ehtinyt kokeilla somehitiksi noussutta grillattua raparperipekonia, mutta kai sitäkin on kohta testattava, vaikka hiukan epäilevästi tuohon komboon suhtaudunkin.  Kun kokeilee, niin sittenhän sitä tietää, miltä se maistuu. Oletko sinä jo ehtinyt kokeilla?

Tässä nyt kuitenkin paljon perinteisempi raparperiohje. Raparperikompotti tai raparperihilloke, kummin vain. Kun tämän tekee mikrossa, tulee muutamassa minuutissa valmista. Toki voit tehdä tämän kattilassakin levyllä, keittele sitten vain hiukan kauemmin aikaa.

RAPARPERIKOMPOTTI (n. 4 desiä)

2 isoa vartta raparperia/5 desiä siivutettua raparperia
1 dl + 1 rkl fariinisokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl vettä
1/4 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Huuhdo raparperinvarret ja siivuta ne mikronkestävään kulhoon. Mittaa fariinisokeri päälle. Kuumenna täysteholla 1,5 minuuttia.

Sekoita vesi ja maissitärkkelys keskenään ja sekoita seos kuumaan raparperiseokseen. Kuumenna vielä mikrossa minuutti täysteholla. Sekoita lopuksi vanilja sekaan.

Riippuen, kuinka hienojakoista haluat raparperihillokkeen olevan, sekoita sitä joko varovasti lusikalla, jotta osa raparperisiivuista jää isommiksi paloiksi tai jos haluat hillomaisempaa, sekoita seosta reippaasti, jolloin pehmenneet raparperinpalat hienonevat.

Raparperikompotti käy hyvin jogurtin tai puuron lisukkeeksi, jälkiruokiin ja leivontaan.

Ja jos sinulla on raparperia paljon, blogista löytyy jo aiemmin mm. tällaiset raparperia hyödyntävät ohjeet:

                            Raparperipiirakka pehmeallä Mascarpone -täytteellä

                            Raparperi-mansikka trifle

Helppo raparperi-mansikkapiirakka

                                        

                            Raparperi-mansikka tuorejuustopiirakka

Kaksi erilaista pestoa kurpitsansiemenistä

Perinteisin pesto sisältää pinjansiemeniä ja basilikaa, mutta pestoa voi tehdä melko monenlaisista aineista. Näissä molemmissa pestoissa käytin kurpitsansiemeniä, jotka paahdoin ensin kuivalla pannulla, toisessa on basilikan lisäksi rucolaa, toisessa babypinaattia. Kurpitsansiemen-rucola pesto on pestoista voimakkaamman makuinen rucolan ja oliiviöljyn johdosta ja kurpitsansiemen-pinaattipesto vastaavasti miedomman makuinen, pinaatin ja rypsiöljyn johdosta.

Riippuen siitä, mihin tarkoitukseen peston aiot tehdä, voit muokata sen paksuutta sen mukaan, laittamalla hiukan vähemmän tai enemmän öljyä. Paksumpi käy paremmin esimerkiksi leivälle levitettäväksi, ohuempi vastaavasti vaikka pastan kastikkeeksi.

Parmesaani kannattaa aina raastaa itse palasta raastetta käytettäessä, en suosittele valmisraasteen käyttöä parmesaanista.

KURPITSANSIEMEN-PINAATTI PESTO (n. 2 dl valmista pestoa)
1 dl kurpitsansiemeniä, paahdettuja
20 lehteä tuoretta basilikaa
30 lehteä babypinaattia
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria, suolaa
1-2 tl sitruunanmehua
n. 1 dl rypsiöljyä
2 dl raastettua parmesaania

KURPITSANSIEMEN-RUCOLA PESTO (n. 2 dl valmista pestoa)
1 dl kurpitsansiemeniä, paahdettuja
16 lehteä tuoretta basilikaa
14 rucolanlehteä
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria, suolaa
1/2-1 tl sitruunanmehua
n. 1 dl oliiviöljyä
1 dl+ 1 rkl raastettua parmesaania

Molemmat pestot tehdään samalla tavalla. Aidoin pesto tehdään morttelissa, mutta itse kyllä surautan peston nopeasti ja helposti tehosekoittimessa. Jos käytät morttelia peston tekoon, aloita laittamalla mortteliin ensin valkosipuli, basilika ja muu lehtivihreä. Kun saat niitä hienonnettua, lisää vasta sitten muita aineksia.

Aloita peston valmistus paahtamalla kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla. Sekoittele ahkerasti, etteivät siemenet kärähdä. Kaada laakealle lautaselle jäähtymään.

Lataa tehosekoittimeen peston muut aineet, paitsi parmesaani ja noin puolet öljystä. Käytä pulse -toimintoa ja hienonna pesto haluamaasi karkeusasteeseen. Lisää hiukan öljyä ja pyöräytä vielä sekaisin.

Ota leikkurista terä pois ja sekoita parmesaaniraaste sekaan. Tarkista maku ja paksuus ja lisää tarvittaessa lisää öljyä, mustapippuria, suolaa tai sitruunaa. 

Pesto on parasta tuoreena, jolloin sen maku ja väri on parhaimmillaan, mutta ellet käytä pestoa heti, siirrä se kannelliseen astiaan, jonka pesto täyttää mahdollisimman tarkkaan ja valuta pinnalle vielä hiukan öljyä. Säilytä jääkaapissa, mutta käytä mielellään parin päivän sisällä.

Säilöttyä sitruunaa sisältävä porkkanahummus

Laitettuani sunnuntaina säilöttyjen sitruunoiden ohjeen blogiin, minulta pyydettiin ohjeita, joihin sitruunaa voi käyttää, eli tässä nyt yksi ohje. Tavallisen hummuksen ohje blogistani jo löytyy, mutta tässä hummuksessa on kikherneiden lisäksi porkkanaa ja säilöttyä sitruunaa. Säilötty sitruuna antaa tähän porkkanahummukseen paljon makua ja myös suolaisuutta. Siksi en lisännyt hummukseen ollenkaan suolaa ja valutin suolaliemeen säilötyt kikherneet kunnolla, ettei hummuksesta tule liian suolaista. Jos säilötyt sitruunasi ovat erityisen yltiösuolaisia, kannattaa huuhdella tai liottaa niitä kylmässä vedessä ennen hummuksen tekoa.

PORKKANAHUMMUS (n. 3,5 dl)

3 porkkanaa
300 g valutettuja kypsiä kikherneitä
1/5 yksikyntisestä valkosipulista/1-2 vs kynsi
1/2 säilöttyä sitruunaa, ohje täällä (käytä sekä kuori että hedelmäliha, vain  siemenet poistettuna)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1/2 tl jeeraa
mustapippuria myllystä
Tarvittaessa hieman vettä ohennukseen

Tähän käyvät joko itsekeitetyt kikherneet tai suolaliemeen säilötyt kikherneet. Koska säilötyt sitruunat ovat hyvin suolaisia, säilötyt kikherneet kannattaa valuttaa ja käyttää hummuksen ohennukseen tarvittaessa vettä, eikä kikherneiden suolalientä.

Pese, kuori ja lohko porkkanat. Keitä niitä suolattomassa vedessä noin 10 minuuttia/kunnes pehmenevät. Valuta ja jätä odottamaan.

Mittaa porkkanoita lukuunottamatta kaikki hummuksen aineet monitoimikoneen kulhoon, jossa leikkuuterä. Lisää porkkanat. Surauta tasaiseksi tai aja hummus sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jos hummus vaikuttaa liian paksulta, lisää hiukan vettä sekaan ja sekoita uudestaan.

Tämäkin hummus sopii tavallisen hummuksen tavoin levitteeksi, kasviksien kanssa tarjottavaksi, aterian lisänä...

Säilötyt sitruunat

Säilöttyjä sitruunoita löytää ainakin etnisistä ruokakaupoista valmiinakin, mutta niitä on hyvin helppo tehdä itsekin. Hiukan kärsivällisyyttä näiden teko kyllä vaatii, koska sitruunoiden pitää tekeytyä kuukauden verran, ennen kuin ne ovat valmiina käytettäväksi. Vastaavasti ne säilyvät pitkään ja purkillinen niitä riittää kauan. Kun käytin näitä pari päivää sitten ruokaan höysteeksi, muistin samalla, etten olekaan laittanut ohjetta blogiin, vaikka näiden teosta onkin kulunut jo lähes vuosi.

Säilötyissä sitruunoissa on ihan omanlaisensa sitruunan maku, jota on hiukan vaikea kuvailla, se on voimakkaan sitruunainen ja hyvin intensiivinen. Säilöttyjä sitruunoita käytetään erityisesti marokkolaisessa keittiössä mm. tagineissa. Ne käyvät hyvin kalan, kasviksien ja lampaan maustamiseen ja oikeastaan mihin tahansa, mihin halutaan sitruunan aromia. Itse käytän tuoreita sitruunoita tosi paljon leivontaan ja ruoanlaittoon, mutta säilötyt sitruunat ovat paljon riittoisampia maunantajia ruokiin, koska niiden maku on paljon vahvempi.

SÄILÖTYT SITRUUNAT (1 isohko lasipurkillinen)
6-7 luomusitruunaa
1-1,5 dl karkeaa merisuolaa

Desinfioitu isohko lasipurkki

Pese lasipurkki ja kansi hyvin. Lasipurkki kannattaa desinfioida, jotta sitruunat säilyvät kunnolla pidempään, eivätkä homehdu.

Pese sitruunat hyvin ja poista niistä kannat ohuelti.  Ripota lasipurkin pohjalle pari ruokalusikallista merisuolaa. Leikkaa sitruunat neljään osaan niin, että lohkot jäävät kiinni toisiinsa. Aukaise leikattua sitruunaa varovasti ja ripota noin teelusikallinen suolaa sitruunan sisään ja paina se sitruuna sitten tiiviisti purkkiin niin, että mehua irtoaa kunnolla.

Käsittele samoin kaikki sitruunat.  Painele sitruunat tiiviisti purkkiin. Jos mehu ei riitä peittämään sitruunoita, purista vähän mehua lisää ylimääräisestä sitruunasta. Ripota lopuksi suolaa vielä pari ruokalusikallista purkin pinnalle.

Anna olla 3-4 viikkoa huoneenlämmössä auringonvalolta suojattuna, välillä käännellen ylösalaisin, jotta sekoittuu kunnolla. Nyt säilötyt sitruunasi ovat valmiita käytettäväksi eli siirrä ne jääkaappiin.

Säilyvät avaamattomana vaikka kuinka kauan, kunhan purkki on desinfioitu kunnolla ja sitruunat ovat nesteen peitossa. Avattunakin säilyvät todella pitkään. Jos neste ei peitä avaamisen jälkeen, lisää joko kiehautettua vettä tai sitruunan mehua ja vähän suolaa. 

Useimmiten säilötyistä sitruunoista käytetään pelkkä kuori, koska hedelmäliha on aika mössöä, mutta esimerkiksi erilaisiin tahnoihin voit hienontaa koko sitruunan. Sitruunat ovat todella suolaisia, joten voit halutessasi huuhdella niitä ennen käyttöä. Silppua kuori pieneksi ja käytä erilaisissa ruoissa lisäaromia antamaan.

Pari silliohjetta - Glögi- ja limettisilli

Joulun kalapöytään on kiva tehdä itse pari nopeaa silliä. Sillien tekeytyminen kestää vuorokauden, joten jouluaatoksi ehtii vielä saada valmista. Toinen näistä on etikkaliemipohjainen kirkas silli, toinen Créme Fraîche pohjainen. Glögisillissä on nimensä mukaisesti glögiä etikkaliemessä väriä ja makua antamassa ja limettisillissä vastaavasti limenmehua raikkautta tuomassa.

Kun käytät kevytsillifileitä sillien tekoon, nämä tekee nopeasti, kun kevytsillifilettä ei tarvitse juurikaan liotella. Jos tykkäät melko runsassuolaisesta sillistä, jätä sillifileiden liotus kokonaan pois.

GLÖGISILLI (1 purkki)

2 kevytsillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1 pieni punasipuli/1/2 isosta

2 dl glögiä

3 laakerinlehteä
4 rkl etikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 rkl rosépippureita
6 maustepippuria

Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi.

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi ja kerrosta punasipulin kanssa suoraan lasipurkkiin.

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi glögi, laakerinlehdet, etikka,sokeri, vesi ja rosé- sekä maustepippurit. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä haaleaksi ja kaada silli- ja punasipulipalojen kanssa samaan purkkiin. Sulje purkki ja anna maustua jääkaapissa vuorokausi ennen syöntiä.

LIMETTISILLI (1 purkki)

2 kevyssillifilettä
kylmää vettä liotukseen

1/2 pienestä sipulista
1 pienen limen mehu
1 rkl sokeria
1 dl tilliä
mustapippuria myllystä n. 7 pyöräytystä
1 prk/200 g Créme Fraîchea

Liota sillifileitä noin 15 minuuttia kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuivaksi. Leikkaa sillifileet saksilla/veitsellä annospaloiksi.

Sekoita Créme Fraîchen sekaan pilkottu sipuli, limen mehu, sokeri, hienonnettu tilli ja mustapippuri. Sekoita seos sillipaloihin ja purkita silli lasipurkkiin. Anna tekeytyä vuorokauden ennen nautiskelua.

Lime Curd

 

 

Blogistani löytyy aiemmin ainakin Lemon Curdin ja Lingonberry Curdin ohjeet. Tässä niiden seuraksi Lime Curd, joka sopii hyvin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Jos pidät Lemon Curdista, tämäkin varmaan uppoaa sinulle. Kokeile tätä esimerkiksi  täytekakun täytteeksi, kääretorttuun, juustokakkuun, pikkuleipien täytteeksi jne. Ja tietysti myös paahtoleivän/sconesien päälle sipaistuna. Tällä kertaa tein tämän curdin lusikkaleipien täytteeksi. Lusikkaleipien ohjeenkin voisin laittaa lähiaikoina blogiin.

LIME CURD (n. 2,5 dl)

1 dl limenmehua=n. 2:n limen mehu
2:n limen raastettu kuori
1,5 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
2 L-kokoista kananmunaa

80 g voita, kuutioina

Pese limet hyvin. Mittaa kattilaan limenmehu ja raastettu kuori, tomusokeri, maissitärkkelys ja kananmunat. Sekoita kaikki kunnolla sekaisin. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen, kunnes seos alkaa selkeästi sakenemaan.

Ota pois lämmöltä ja sekoita voi sekaan. Sekoita, kunnes kaikki voi on sulanut ja sekoittunut. Purkita puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

VINKKI: Curd kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi esim. keksien täytteeksi käytettäessä, koska sen rakenne on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Steriloidussa purkissa curd säilyy jääkaapissa noin 1,5 viikkoa.