Itsenäisyyspäivän mustikka-vadelma juustokakku

 

Hyvää alkanutta joulukuuta ja tulevaa itsenäisyyspäivää! Juustokakut kuuluvat meidän perheen suosikkeihin ja tein tämän juustokakun mieheni syntymäpäiville. Mielessä oli samalla jo lähestyvä itsenäisyyspäivä ja ajatus ohjeen blogiin kirjoittamisesta. Valitettavan usein minulle käy niin, että kun en kirjaa ainemääriä ylös leipoessani tai ruokaa tehdessäni, niin ohjeet eivät päädy myöskään blogiin. Täytyy yrittää skarpata tässä asiassa taas kerran ;). Mutta pidemmittä puheitta, tässä nyt tämän juustokakun ohje:

MUSTIKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 CM IRTOPOHJAVUOKAAN)

Keksipohja:

80 g kaurakeksejä

60 g kandisokerikeksejä (Bastogne)

95 g voita

Täyte:

100 g kotimaisia mustikoita (paseerataan - tuore/pakaste)

50 g kotimaisia vadelmia (paseerataan - tuore/pakaste)

3 liivatetta

1 rkl vettä

1 kananmuna

0,5 prk Mascarponea

0,75 dl tomusokeria 

1,5 tl vaniljasokeria

2 dl vispikermaa

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi esim.:

Macaroneja

Kermapursotuksia

Pensasmustikoita

Pohja:

Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:

Laita mustikat ja vadelmat kattilaan ja kuumenna niitä pari minuuttia sekoitellen. Paseeraa ne sitten siivilän läpi kulhoon odottamaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Vaihtoehtoisesti voit käyttää reunakalvoa. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. 

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna mikrossa/kattilassa levyllä 1 rkl vettä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Sekoita keltuais-sokerivaahtoon Mascarpone ja paseeraamasi marjasose. Lisää liivateliuos sekoittaen. Nostele sekaan ensin kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto, nuolijalla käännellen.

Ota vuoka kylmästä ja kaavi täyte vuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmakuplat poistuu. Peitä ja laita kylmään minimissään 2:ksi tunniksi.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:

Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa, lisää sekaan rouhittu valkosuklaa ja liivatelehti (käsin kuivaksi puristamasi). Sekoita, kunnes kaikki suklaa on varmasti sulanut. Anna hetki jäähtyä, jotta seos ei ole liian kuumaa juustokakun päälle laitettaessa.

Hae juustokakku kylmästä ja kaada vaniljaseos varovasti kakun päälle, lusikkaa apunasi käyttäen. Laita jälleen kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele mieleiseksesi. 

Marjainen juustokakku

Juustokakku on mukava tarjottava jo senkin takia, että sen voi tehdä koristelua vaille valmiiksi jääkaappiin edellisenä päivänä. Lisäksi juustokakut ovat juhlapöydässä yleensä suosittuja. Tämän juustokakkureseptin kehittelin ensi viikon yo-juhlia silmällä pitäen. Olen menossa tutun perheen luokse pyörittämään heidän poikansa yo-juhlatarjoiluja. Tässä koristelin kakun hempeästi, kun pihassa oli sopivasti ihania kukkia, kun mm. koristeomenapuu on yhtä kukkamerta. Ensi viikonloppuna koristelut tulevat olemaan tietenkin erilaiset, jotta ne sopivat paremmin miespuoliselle päivänsankarille.

Tämä juustokakku on mukavan raikas, koska siinä on reilusti punaherukka- ja mansikkasosetta ja lisäksi turkkilaista jogurttia lisäraikasteena. Myös tuoreet vadelmat upotettuna kakkuun lisäraikastavat kakkua.  Tein viime satokaudella pakastimeen kakkuprojekteja varten mansikka- ja punaherukkasoseita, joissa oli vain hyvin kevyesti sokeria, joten ne sopivat moneen leivontaan.  Paseerattu punaherukkasose on hyvää myös smoothieen ja puuron ja jogurtin kanssa.

MARJAINEN JUUSTOKAKKU (n. 22 cm:n irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g voita
200 g Digestive -keksejä
2 rkl ruokosokeria

Täyte:
150 g paseerattua punaherukkasosetta (kevyesti sokeroitua)
180 g mansikkasosetta
6 liivatelehteä (jos pidät suht napakasta juustokakusta, käytä 7 liivatelehteä)
3 rkl limenmehua
4 dl vispi-/kuohukermaa
1 prk/250 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
2 dl tomusokeria
n. 0,5 tl vaniljaa
(halutessasi väriä vahvistamaan hiukan punaista pastaväriä)
15-20 tuoretta vadelmaa

Koristeluun esim.:
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia
Macaroneja
Marenkeja jne.

Pohja:
Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa keksit koneella tai käsin tukevassa pakastepussissa, kaulimella pussin päältä painellen. Sulata pohjan voi ruokosokerin kanssa mikrossa/kattilassa levyllä. Sekoita keksimurska voisulan kanssa ja painele vuokaan lusikan avulla. Älä paina liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule liian kova ja vaikeasti leikattava. Nosta kylmään  odottamaan täytteen teon ajaksi.

Täyte:
Laita täytteen liivatelehdet likoamaan ja pehmenemään kylmään veteen kulhoon 5-10 minuutiksi. Vatkaa sillä välin kermat, tomusokeri ja Mascarpone suuressa kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää vanilja sekaan.

Suihkaise vuoan reunat vuokasprayllä tai voitele ne ruokaöljyllä. Ripota tomusokeria voideltuun reunaan. Näin vuoan reunat irtoavat valmiista kakusta kauniisti. Kuumenna limenmehu mikrossa/kattilassa levyllä kiehumapisteeseen. Sekoita käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet sekaan ja sekoita, kunnes liivatelehdet liukenevat nesteeseen.

Sekoita aiemmin vatkaamaasi kerma-Mascarponeseokseen punaherukka- ja mansikkasose sekä turkkilainen jogurtti nuolijalla nostellen. Jos haluat seoksesta voimakkaamman väristä, lisää hiukan punaista elintarvikeväriä.  Maista seosta ja tarkista makeus. Lisää tarvittaessa hiukan lisää tomusokeria. Lisää seokseen, samalla koko ajan sekoittaen, liivateliuos.

Kaada esivalmistellun pohjan päälle ensin noin 2 cm:n kerros täytettä ja painele sitten vadelmia täytteeseen suht tasaisin välein. Kaada lopputäyte päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Peitä vuoka esim. foliolla ja laita jääkaappiin tekeytymään minimissään 4 tunniksi tai yön ajaksi.

Ota hyytynyt kakku kylmästä ja vedä varovasti veitsen kanssa vuoan reunan ja kakun välistä koko ympyrä läpi. Ota reunavuoka varovasti pois ja siirrä kakku kakkuvadille. Koristele mieleiseksesi.

Gluteeniton Mustaherukka-suklaa juustokakku

Instagramissa hiukan lupailin blogiin ohjetta jo aiemmin, mutta kun sain naapureilta hirmuisen määrän omenoita, niin olenkin ollut niin kiinni säilöntähommissa, että ohjeen kirjoitus blogiin hiukan venähti.

Ihanien naapurien ansiosta minulla on aikamoinen määrä herukoita ja omenoita säilöttynä talven varalle (pakkasessa, sosetta, hilloa, mehuja, kuivattuna jne.)  Sain nimittäin käydä keräämässä toiselta naapurilta herukoita ja omenoita ja toinen naapuri toi valmiiksi poimittuja omenoita minulle. Ja juuri eilen sain  häneltä myös kriikunoita aikamoisen läjän. Omista herukoista ja omenista riittää lähinnä tuorekäyttöön, joten ihan mahtavaa, että on kivoja ja anteliaita naapureita.

Mustaherukka on mielestäni upeimpia puutarhamarjoja makunsa puolesta. Tein ensin yhden version mustaherukka-suklaa juustokakusta, joka oli ihan hyvää, mutta siinä ei mielestäni maistunut mustaherukka tarpeeksi (ja värikin oli aika pastellinen), vaan suklaapohja hiukan jyräsi upean mustaherukan aromin alleen.  Tässä uudessa versiossa mustaherukan maku pääsee tarpeeksi esille ja värikin on upea, kun mustaherukkaa on niin reilusti täytteessä.

HUOM! Tällä ohjeella tulee korkea kakku, eli tarvitset joko korkeareunaisen irtopohjavuoan tai vaihtoehtoisesti jatka matalareunaista vuokaa tukevalla reunakalvolla ennen täytteen lisäämistä.

GLUTEENITON MUSTAHERUKKA-SUKLAA JUUSTOKAKKU ( 20 cm irtopohjavuoka, korkeareunainen)

Pohja:

50 g tummaa suklaata (70 %), sulatettuna
50 g voita, huoneenlämpöistä
0,75 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,5 tl espresso -jauhetta
0,25 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai halutessasi tavallisia vehnäjauhoja, jolloin kakku ei luonnollisestikaan sitten enää ole gluteeniton))
0,25 dl makeuttamatonta kaakaota (Fazer/Van Houten tai vastaava)
1/8 tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
0,25 tl vaniljasokeria
1 rkl turkkilaista jogurttia (tai kreikkalaista, kuitenkin paksua jogurttia)

Täyte:

3 dl vispikerma
1 prk/250 g Mascarpone
1,5 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl vaniljajauhetta/0,5 tl vaniljasokeria
* 3 dl paseerattua mustaherukkahilloa (vähäsokerista, jos makeaa, vähennä täytteen sokerin määrää ainakin puolet)
1 dl tomusokeria
4,5 liivatelehteä
1 rkl vesi

* Tein itse paseeratun mustaherukkahillon niin, että murskasin mustaherukat ensin monitoimikoneessa ja keitin hillo-marmeladisokerilla (hillo-marmeladisokeria puolet vähemmän, mitä hillo-marmeladipurkin ohjeessa) niistä hilloa, jonka paseerasin siivilän läpi ennen purkitusta. Ihanaa suht vähäsokerista hilloa, joka sopii hyvin leivontaan sekä esim. puuron ja maustamattoman jogurtin kanssa

Koristeluun:
(Suklaa)macaroneja
Minimarenkeja
Mustaherukoita
Syötäviä kukkia, mintunlehtiä jne.

Pohja:

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Laita uuni kuumenemaan 185-asteeseen, kiertoilma 165-asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Suihkaise reunat vuokaspraylla.

Paloittele suklaa pienehköön astiaan ja sulata se mikrossa puoliteholla pari minuuttia. Jätä odottamaan. Sekoita kuivat aineet, eli jauhot, kaakao, espresso -jauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vanilja keskenään. Jätä odottamaan.

Vatkaa kulhossa sähkövatkaimella pehmennyt voi ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet ja kananmuna ja vatkaa sekaisin. Nostele jogurtti seokseen sekaan nuolijalla. Lisää viimeiseksi sulatettu suklaa ja nostele se myös seokseen nuolijalla.

Lusikoi taikina esivalmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin alatasolla ritilän päällä n. 10 minuuttia. Älä ylipaista pohjaa, saa jäädä hyvin pehmeäksi. Nosta ritilän päälle jäähtymään ja lisää täyte vasta, kun pohja on täysin jäähtynyt.

Täyte:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kerma ja Mascarpone kulhossa keskenään vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää jogurtti, mustaherukkahillo sekä tomusokeria, hiljakseen sekoittaen, mutta maista täytettä, ennen kuin lisäät kaiken sokerin, ettei se ole liian makeaa. Lisättävän sokerin määrä riippuu hyvin pitkälle käyttämäsi mustaherukkahillon makeudesta.

Kuumenna 1 rkl vettä ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Jätä hetkeksi odottamaan, että liivateseos hiukan jäähtyy ja lisää se sitten täytteen sekaan, koko ajan samalla hiljalleen sekoittaen.

Suihkaise irtopohjavuoan reunat vuokaspraylla tai sipaise reunoille öljyä. Lusikoi täyte vuokaan ja kopauta pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte tasaantuu ja ilmakuplat poistuvat. Laita peitettynä jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään tai minimissään 6:ksi tunniksi.

VINKIT:
- Pidän itse melko pehmeästä juustokakusta eli jos itse liputat enemmän jämäkämmän juustokakun täytteen puolesta, laita täytteeseen yhteensä 5 liivatetta
- Pohjan voit hyvin leipoa täytteen tekoa edeltävänä päivänä valmiiksi. Säilytä pohja vuoassa huoneenlämmössä ja peitä vuoka alumiinifoliolla
- Jos käytät koristelussa macaroneja ja/tai marenkeja, ne kannattaa lisätä vasta hiukan ennen tarjoilua, etteivät ne pehmene liikaa

Viikko humahti taas hurjaa vauhtia ja ollaan jo perjantaissa. Mitä suunnitelmia sinulla on viikonlopun varalle?  Itse ajattelin käydä ainakin sienimetsällä, vaikka ennakkotietojen mukaan tuskin kovin suurta saalista onkaan tulossa. Nyt on kyllä sadellut jonkun verran, joten luulisi, että ainakin suppiksia olisi tänä syksynä tuloillaan. Saas nähdä. Minulla on kyllä viime vuodelta vielä niin paljon kuivattuja sieniä, ettei sen puolesta tarvisi sieneen mennä, mutta sienestys kuuluu syksyisiin lempijuttuihin. Ja onhan se hyvää hyötyliikuntaakin. Ihanaa viikonloppua!

Raparperi-juustokakku piirakka

Tämä kesä on alkanut uskomattomilla ilmoilla, eikä tunnu siltä, että olisi vasta toukokuun loppupuoli, niin täydessä loistossaan luonto jo on.  Olimme mieheni kanssa viikon reissussa ja kun tultiin takaisin Suomeen 8.5. tiistaina, perheen nuoret miehet kertoivat, että lämpimät ilmat olivat alkaneet jo edellisenä perjantaina. Kyllä nyt kelpaa :).

Alkukesän yksi odotetuista hetkistä on se, kun voi ensimmäisen kerran ottaa omasta raparperista rapsakoita varsia. Pienen raparperikeiton jo olenkin tehnyt, nyt oli ensimmäisen raparperipiirakan vuoro. Tällä kerralla tein raparperi-juustokakku piirakan, jossa murotaikinan päällä on pehmeä vaniljainen Mascarponea sisältävä täyte ja sen päällä raparperia.

Itse tein kaksi pientä piirakkaa irtopohjavuokiin, joiden molempien halkaisija on 18 senttiä. Voit halutessasi tehdä yhden suuren piiraan noin 28 senttiseen vuokaan samoilla ainemäärillä, mitä itse tein kahteen pikkuvuokaan.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA (2 X 18 cm:n irtopohjavuokiin)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita, jääkaappikylmää
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna, L-kokoa

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl Flora Vanillaa (tai muuta valmista vaniljakastiketta)
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 kananmunaa (L-kokoa)

2-3 raparperinvartta
1 rkl sokeria

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 20 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin (tai yhden ison n. 28 senttisen). Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toista samoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin.

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen. Pistele pohja haarukalla, nosta ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia.

Täyte:

Mittaa pohjien esipaistuessa kaikki täyteaineet (paitsi raparperi ja 1 rkl sokeria) kulhoon ja vatkaa ne sekaisin.

Leikkaa raparperi ohuehkoiksi siivuiksi, laita mikronkestävään kulhoon  ja lisää sekaan 1 rkl sokeria. Kuumenna mikrossa täysteholla 2 minuuttia.

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle. Ripottele esikypsentämäsi raparperi täytteen päälle.  Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 19 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Tänäkin vuonna meidän vanha koristeomenapuu on ihan täynnä kukkia. Ainoa miinuspuoli näissä lämpöisissä ilmoissa on se, että kaikki kukat ovat hetkessä ohi. Täytyy vain yrittää nauttia nyt kaikesta täysillä.  Viime vuonna meidän kääpiöomenapuihin tuli yhteensä vain muutama omena, mutta tänä vuonna näyttää todella hyvältä, kukkia oli ihan mahdottomasti. Ja luumupuu, jonka satoa olen odottanut jo monta vuotta kukki myös melko runsaasti, joten toivon hartaasti, että siitäkin saadaan vihdoin satoa tänä vuonna. 

Ei oikein malttaisi olla sisällä näillä ilmoilla, kun jotenkin sitä hiukan pelkää, että nämä ilmat ovat kohta ohi. Saa nähdä, kauanko vielä saadaan näistä ilmoista nauttia. Tässä vielä muutama kuva tuosta meidän koristeomenapuusta.

Vadelma-juustokakku piirakka

Tämä ohje on sekoitus marjapiirakkaa ja paistettua juustokakkua. Mascarpone antaa täytteelle ihanan pehmeyden ja maun. Marja-aika alkaa vääjäämättömästi lähestyä loppuaan, mutta vielä kaupasta ja metsästä saa kotimaisia tuoreita marjoja. Näihin piirakoihin käytin kotimaisia vadelmia, mutta niiden sijaan käy erinomaisesti mustikat, mustaherukat, punaherukat, puolukat jne. ihan sen mukaan, mitä marjoja sinulla sattuu olemaan. Myös pakastemarjat käyvät, mutta lisää ne täytteen päälle jäisinä suoraan pakastimesta juuri ennen paistoa. Huom! Älä kuitenkaan käytä tähän piirakkaan ulkolaisia pakastevadelmia, koska ne pitäisi kuumentaa kattilassa 5 minuuttia ennen käyttöä, jolloin niistä tulee turhan mössöisiä tähän piirakkaan.

EDIT/27.09.2017 Lukijalta tuli hyvä vinkki. Ulkomaisia vadelmia ei tarvitse erikseen kuumentaa, kun tämä piirakka paistetaan. Virukset tuhoutuu luonnollisesti paistaessa yhtälailla, joten voit laittaa myös ulkolaiset vadelmat suoraan pakastimesta jäisinä piirakkaan ennen paistoa.

Toinen piirakoista lähti kyläreissulle mukaan, toinen jäi kotiin oman perheen herkuttelua varten :)

VADELMA-JUUSTOKAKKU PIIRAKKA ( 2 x 18 cm:n irtopohjavuokaan tehtynä)

Piirakkapohjat:
4 dl vehnäjauhoja (hiukan vajaa)
125 g voita (jääkaappikylmää)
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna (L-koko)

Täyte:
1 prk/250 g Mascarponea
2 dl kermarahkaa
1 dl vispikermaa
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta 
2 munaa (L-koko)

n. 500 g tuoreita vadelmia

Piirakkapohjat:
Laita monitoimikoneeseen jauhot, paloiksi leikattu voi sekä tomusokeri ja käytä hetki, jotta aineet menevät sekaisin ja siitä tulee ryynimäistä. Lisää sitten kananmuna ja käytä sen aikaa, että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Siirrä taikina pakastepussiin/tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Pingota leivinpaperi kahden  2 x 18 cm:n kokoisen irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat kevyesti.  Ota taikina jääkaapista, jaa se kahtia  ja kauli puoli taikinaa kerrallaan leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi pyöreäksi levyksi. Siirrä levy kaulimen avulla piirakkavuokaan ja painele sormin reunoille. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna. Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois, jotta saat taikinaan tasaiset reunat. Toist asamoin toisen taikinapuoliskon kanssa.

Voit myös painella kylmästä otetun taikinan jauhotetuin sormin vuokiin

Nosta vuoat kylmään n. 15 minuutiksi. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Pistele pohja haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja paista uunin alatasolla 10 minuuttia. Tee sillä välin täyte valmiiksi:

Täyte:

Mittaa kaikki täyteaineet kulhoon ja vatkaa ne sekaisin

Jaa täyte tasaisesti kahdelle esipaistetulle pohjalle ja ripottele vadelmat päälle. Paista vielä samalla lämmöllä alatasossa  n. 17 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. Täyte saa uunista otettaessa olla vielä melko pehmeän ja hiukan hyllyvän oloista, se kiinteytyy jäähtyessään.

Nautiskele vasta jäähtyneenä. Säilyy hyvin jääkaapissa seutraavaan päivään. Jääkaapissa säilytetty piirakka kannattaa ottaa n. 15 minuuttia ennen tarjoilua lämpenemään, jotta se ehtii hiukan pehmetä.

Oi, nyt alkoi tehdä jotain hyvää mieli teen kanssa kun muisteli tämän piirakan makua kuvia katsoessa. Taidanpa laittaa taas jauhot pöllyämään.  Itse olen ollut lähiaikoina lähes kaiken liikenevän vapaa-ajan metsässä marjassa tai sienessä.  Tänään sain sitten sateen ansiosta kirjoiteltua blogia, kun sataa niin paljon, etten tänään lähtenyt ollenkaan metsään, vaikka onkin vapaapäivä. Ihanaa viikonloppua!

Juustokakku (New York Style)

 

Paistettu juustokakku New Yorkin tyyliin on herkullinen juustokakkujen klassikko. Kuten hyydytetyt juustokakut, myös paistetut juustokakut pitää tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi. Kakku kannattaakin paistaa tarjoilua edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Paistettu juustokakku on ihana, tuhti herkku ja sen kanssa kannattaakin  tarjota raikastukseksi joko tuoreita marjoja tai esimerkiksi kevyesti makeutettua marjamelbaa (soseuta esim. mansikoita pienen makeutuksen kanssa).

Tämä juustokakku on helppotekoinen, mutta passiivista aikaa tämän teossa menee melko kauan. Kakkua paistetaan miedohkossa uuninlämmössä noin tunti ja sen jälkeen se jätetään vielä sammutettuun uuniin kypsymään jälkilämmöllä. Näin kakun rakenne pysyy mehevänä, eivätkä täytteen kananmunat hyydy liian nopeasti. Tätä juustokakkua kannattaa kokeilla vaikka juhannuskakuksi, nyt kun on saatavilla ihania tuoreita marjoja kakun koristeeksi.

JUUSTOKAKKU NEW YORK STYLE (26-28 cm:n irtopohjavuokaa TAI 2 x 18 cm:n irtopohjavuoat)

Keksipohja:
200 g Digestive -keksejä
100 g voita, sulatettuna

Täyte:
450 g Mascarponea
200 maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
2,5 dl sokeria
4 munaa (L-koko)
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl vaniljajauhetta/1.5 tl vaniljasokeria
350 g Creme Fraîchea
2 rkl maissitärkkelystä

Koristeluun:
Marjoja (mansikoita, vadelmia, mustikoita, kirsikoita jne.)
Syötäviä kukkia

Pingota irtopohjavuoan/vuokien reunan ja pohjan väliin leivinpaperi. Vuoraa vuoka/vuoat reilusti foliolla niin, että folio peittää koko pohjan ja reunat sisäpuolelta sekä ulkopuolelta. Näin juustokakku pysyy mehevänä, eikä se ruskistu liikaa myöskään reunoilta. Olen tehnyt tällä ohjeellani juustokakkua aiemminkin ja nyt kun tein 2 x 18 cm:n vuokiin kakut, paistoin molemmat kakut uunissa samaan aikaan, toisen vuorasin foliolla sekä sisältä että ulkoa, toisen vain ulkoa. Myös sisältä vuorattu kakku pysyi paistossa reunoilta vaaleampana ja oli astetta pehmeämpi rakenteeltaan, joten suosittelen vuoraamaan vuoan sekä sisältä että ulkoa.

Ota tuorejuustot noin puoli tuntia ennen kakun tekoa huoneenlämpöön. Näin ne sekoittuvat paremmin seokseen.

Keksipohja:
Laita uuni kuumenemaan 170-asteeseen, kiertoilma 150-asteeseen.

Murskaa keksit, joko monitoimikoneessa/blenderissä leikkuuterällä, tai ajele ne tukevassa muovipussissa kaulimella muruiksi. Sekoita voisula ja keksimurut ja painele seos  vuoan/vuokien pohjalle. Paista 10 minuuttia ja nosta ritilälle jäähtymään.

Täyte:
Vatkaa Mascarpone, Philadelphia ja sokeri keskenään sähkövatkaimen hiljaisella nopeudella sekaisin. Lisää seokseen 1 kananmuna kerrallaan ja vatkaa sekaisin, ennen seuraavan kananmunan  lisäystä. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori, sitruunamehu, vanilja ja Creme Fraîche ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi maissitärkkelys siivilän läpi ja vatkaa vielä sen verran, että ainekset sekoittuvat. Juustoseosta kannattaa vatkata vain sen verran, että ainekset sekoittuvat ja hiljaisella nopeudella, ettei seokseen sitoudu kauheasti ilmaa.

Jaa seos vuokaan/vuokiin  esipaistetun pohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat.

Paista uunissa ritilän päällä alatasolla 55 minuuttia, sammuta uuni, avaa uuni ja päästä hiukan kosteutta ulos. Kakku saa tässä vaiheessa olla vielä hyllyvä keskustastaan. Jätä kypsymään jälkilämpöön vielä noin 45-50 minuutiksi. Nosta sitten ritilän kanssa jäähtymään. Kun on jäähtynyt sen verran, että voit siirtää jääkaappiin, peitä ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään.

Seuraavana päivänä:
Ota jääkaapista ja auta tarvittaessa veitsellä kakkua irtoamaan vuoan/folion reunoista. Poista irtopohjavuoan reuna varovasti, tarvittaessa foliota hiukan poistaen. Nosta varovasti tarjoilualustalle ja koristele runsaasti marjoilla tai tarjoa kakku marjamelban kanssa.

HERKULLISTA JA IHANAA JUHANNUSTA!

Mustikka-vaniljaleivokset itsenäisyyspäiväksi

Huomisen itsenäisyyspäivän kahvihetkeä, tai tarkemmin teehetkeä varten, kun en kerran kahvia juo, tein näitä mustikan, vaniljan ja valkosuklaan makuisia leivoksia meille. Leivospohjien välissä on kerroksittain pehmeästi mustikalta maistuvaa moussea ja kaiken kruunaa valkosuklaapannacotta.

MUSTIKKA-VANILJALEIVOKSET (6-8 kpl leivosmuottien koosta riippuen)

Kakkupohja:
Kuivat aineet:
1,5 dl (jätä aavistus vajaaksi) vehnäjauhoja
1 rkl maissitärkkelystä
0,5 tl leivinjauhetta
0,75 tl ruokasoodaa
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljaoskeria

Kosteat aineet:
2 kananmunaa (M-koko)
1,25 dl sokeria
1,25 dl turkkilaista jogurttia
1/2 rkl (rypsi)öljyä

Täyte:
3 liivatelehteä
3 dl (n. 180 g) (pakaste)mustikoita
1/2 dl hillosokeria
1 rkl vettä
2 dl vispikermaa
3/4 dl tomusokeria
140 g Mascarponea (eli hiukan yli puoli purkkia/250 g)
1 dl turkkilaista jogurttia
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Valkosuklaapannacotta:
3 liivatelehteä
2,5 dl vispikermaa
2,5 dl kevytmaitoa
1,2 dl sokeria
50 g valkosuklaata
0,25 tl vaniljajauhetta/1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi esim.:
Minimarenkeja (ohje täällä, jätä vain lakritsijauhe pois ja vaihda musta väri siniseen)
Tuoreita pensasmustikoita
Valkosuklaata

Kakkupohja:
Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään. Mittaa toiseen kulhoon kosteat aineet ja vatkaa ne sekaisin. Yhdistä seokset välttäen voimakasta sekoitusta, ettei taikina sitkisty.

Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja suihkaise se vuokaspraylla. Levitä taikina 25 x 30 cm:n kokoiseksi ohueksi tasaiseksi kerrokseksi tai aavistus suuremmaksi. Paista keskitasolla n. 15 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Nosta kypsä pohja leivinpapereineen ritilälle jäähtymään.

Täyte:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi.

Vatkaa kerma ja tomusokeri sekä vanilja keskenään vaahdoksi. Mittaa toiseen kulhoon mascarpone ja turkkilainen jogurtti. Vatkaa samoilla vatkaimilla, niitä välillä pesemättä, mascarpone ja jogurtti keskenään sekaisin.

Mittaa mustikat ja hillo-marmeladisokeri sekä vesi kattilaan. Kuumenna hiukan keskitasoa kuumemmalla ja sekoittele silloin tällöin. Anna kiehua pari minuuttia. Paseeraa kuuma mustikkaseos tiheän siivilän läpi kulhoon. Purista liivatteista käsin ylimäääräinen neste pois ja lisää ne kuumaan mustikkaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken, ennen kuin sekoitat mustikkaseoksen mascarpone-jogurttiseokseen. Nostele lopuksi sekaan kermavaahto nuolijalla nostellen.

HUOM! Riippuen leivosstanssiesi koosta, saatat saada 6-8 leivosta tehtyä ja sekä täyteseosta että pannacottaa saattaa jäädä hiukan yli.

Kasaa leivokset leivosstansseihin leikkaamalla ensin stanssin kehikko-osalla kakkulevystä pohjan kokoiset palat x 2. Jätä stanssin pohjalle toinen kakkuosa. Lusikoi täytettä kakkuosan päälle noin ruokalusikallinen. Tasoita pinta lusikalla ja lisää toinen kakkupohja. Toista kaikkien stanssien kanssa sama. Ota stanssiosa, tai lusikka, stanssin puuttuessa, ja paina sillä kakkupohjaa, jotta alimmaiset kerrokset tasoittuvat. Lisää uusi kerros täytettä ja tasoita taas pinta lusikalla. Laita kylmään minimissään pariksi tunniksi.

Valkosuklaapannacotta:
Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5-10 minuutiksi. Rouhi valkosuklaa.

Mittaa kattilaan kerma, maito, sokeri. Kuumenna lähes kiehumapisteeseen. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi käsin puristamalla ja lisää ne kuumaan kermaseokseen. Lisää myös valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Laita kattila kylmään vesihauteeseen ja jäähdyttele seosta silloin tällöin sekoittaen. Kun seos on kutakuinkin huoneenlämpöistä, ota stanssit kylmästä ja kaada pannacottaa jokaiseen muottiin varovasti kerros. Et välttämättä tarvitse koko panna cottaa. Laita kylmään jähmettymään minimissään pariksi tunniksi.

Irrota varovasti muotista ja nosta tarjolle ja koristele mieleiselläsi tavalla.

HYVÄÄ ITSENÄISYYSPÄIVÄÄ!

Lemon Liquorice Cheesecake + Mirror Glaze

Mirror Glaze -peilikiille on ollut itsellä jo jonkun aikaan todo-listalla, joten olin iloinen, kun vihdoin sain pakastimeen mahtumaan tämän pienen juustokakun (kesän jälkeen pakastin on marjoja ja soseita pullollaan) ja pystyin kokeilemaan tätä kiillettä. Mirror Glazella kuorruttaessa kakun tulisi olla niin kylmä, että kiille jähmettyy hyvin nopeasti kakun päälle. Kakun pitää olla pakastimessa minimissään tunnin ennen kuorrutusta. Kiille oli yllättävän helppo tehdä ja tulen käyttämään Mirror Glazea varmasti toistekin. Variaatioitahan siitä pystyy tekemään vaikka kuinka paljon.

Kakun makumaailmaksi valikoitui tällä kertaa laku ja sitruuna lähestyvien Lakritsi- ja Salmiakkifestivaalien pressitilaisuuden inspiroimana. Sain pressitilaisuudesta niin paljon erilaisia lakritsi- ja salmiakkiherkkuja, että niistä riitti myös leivontaan, vaikka erityisesti mieheni, joka on suuri lakritsinystävä, kävikin verottamassa maistiaisia melko ahkerasti.

Pressitilaisuus pidettiin ihanassa Karkkikauppa Sweetheart'issa.  Jos olet mustan kullan ystävä, Wanhaan Satamaan kannattaa suunnata 29.-30.9. , jolloin vuotuinen festivaali levittäytyy juhlistamaan lakritsia ja salmiakkia muodossa jos toisessakin. Kaikkia ihania uutuuksia(kin) on luvassa mustan magian ystäville. Pressitilaisuuden kuvakollaasin mustiin pukeutunutta Tuija Räsästä on kiittäminen siitä, että saamme nauttia mustasta kullasta vuotuisilla festivaaleilla myös Suomessa. Ruotsissa Tuija Räsäsen järjestämä Lakritsfestivalen on järjestetty vuotuisesti  jo vuodesta 2009 lähtien. Itse kävin tutustumassa tänä keväänä Ruotsin Lakritsfestivaleniin, jotka ovat Ruotsissa vielä huomattavasti suurempi tapahtuma  kuin meillä täällä Suomessa. Suosittelen lämpimästi (blogissani postaus Lakritsfestivalenista).

Nämä voi tehdä halutessaan jo edellisenä päivänä valmiiksi:
 - Lemon Curd, säilyy jääkaapissa noin 1,5 viikkoa
- Mirror Glaze, säilyy jääkaapissa useammankin päivän. Tosin se sitten jämäköityy, eli sitä pitää lämmittää varovasti joko mikrossa tai vesihauteessa ennen käyttöä.
- Juustokakun voi tehdä edellisenä päivänä Mirror Glazea vaille valmiiksi ja säilyttää peitettynä joko jääkaapissa tai  pakastaa sen jo valmiiksi.

LEMON LIQUORICE CHEESECAKE (18-20 cm irtopohjavuokaan)

Lemon Curd
1 sitruunan kuori + mehu
suolaripaus
40 g sokeria
45 g voita
2 keltuaista

Kakkupohja (Jää yli jonkun verran):
Kuivat aineet:
100 g vehnäjauhoa
1 rkl maissitärkkelystä
0,75 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa

Kosteat aineet:
2 pientä munaa (1,5 isoja)
100 g sokeria
1,25 dl turkkilaista jogurttia
0,5 rkl (rypsi)öljyä
1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1 tl lakritsijauhetta

Lemon Curd:
 (Tämä on Rachel Khoon resepti, tein hänen ohjeellaan Madeleineja Lemon Curdilla ja vadelmilla, jonka yhteydestä tämä ohje)
1 (luomu)sitruunan kuori + mehu
suolaripaus
40 g sokeria
45 g voita
2 keltuaista

Mittaa kattilaan sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu, suola, sokeri, voi ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri ja voi sulavat. Ota pois lämmöltä.

Vatkaa keltuaisia hetki, lisää kattilaan sitruunaseoksen sekaan ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Laita kattila takaisin levylle ja vatkaa koko ajan, kunnes sakenee. Älä lopeta vatkaamista, ettei keltuiaset mene kokkeliksi. Jos alkaa kiehua, poista levyltä. Kun paksunee ja kuplii kuplan, kaksi, ota pois lämmöltä. Kaada siivilän läpi kannelliseen rasiaan, laita tuorekelmu kiinni pintaan ja laita kansi päälle. Anna olla jääkaapissa minimissään tunti.

Kakkupohja:
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 180-asteeseen, kiertoilma 160-asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa, mutta lisää lakritsijauhe siivilän läpi. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä seokset välttäen turhaan sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Levitä leivinpaperoidulle pellille ja paista uunin keskitasossa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Ota kakkupohjasta irtopohjasi kokoinen pala esimerkiksi painamalla irtopohjavuoan reunalla kakkupohjasta pala. Pingota irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi ja nosta kakkupohja vuokaan.

Levitä kakkupohjan päälle ohuehko kerros Lemon curdia, yhteensä noin 3 ruokalusikallista.

Täyte:
2,5 liivatelehteä
1 dl vispikermaa
1/2 prk/125 g Mascarponea
1 dl turkkilaista jogurttia
1 dl tomusokeria
4 tl lakritsijauhetta
2 tl sitruunamehua

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmän veteen 5-10 minuutiksi

Vatkaa kerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Jätä odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa samoilla vatkaimilla Mascarpone, turkkilainen jogurtti, tomusokeri ja siivilän läpi lisätty lakritsijauhe keskenään.

Kuumenna sitruunamehu esim. mikrossa ja liota siihen käsin kuivaksi puristamasi liivatelehdet. Anna hetki jäähtyä ja lisää sitten ohuena nauhana, samalla koko ajan sekoittaen, Mascarpone-jogurttiseokseen. Nostele lopuksi kermavaahto muolijalla nostellen sekaan. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti ja laita peitettynä pakastimeen minimissään tunniksi.

Mirror Glazen ohjeen löysin netistä. Monessa paikassa tuntui olevan tämä sama ohje, ilmeisesti Reddit käyttäjä nimimerkillä SuperDrew124 on ohjeen takana. Tein teko-ohjeisiin hiukan omia pieniä lisäyksiä. Puolitin ohjeen ja silti Mirror Glazea jäi melko paljon yli. Tosin sen voi käyttää uudestaan, mikäli sen käyttää melko nopeasti, kun säilyttää sen jääkaapissa.

MIRROR GLAZE

10 g liivatejauhetta
60 g vettä
150 glukoosisiirappia
150 g sokeria
75 g vettä
100 g makeutettua kondensoitua maitoa
150 g valkosuklaata
Mustaa ja keltaista pastaväriä

Sekoita 60 g vettä ja liivatejauhe keskenään. Jätä turpoamaan.

Rouhi valkosuklaa pieneksi. Kiehauta glukoosisiirappi, sokeri ja 75 g vettä kattilassa. Poista levyltä, lisää liivateseos ja sen jälkeen kondensoitu maito.

Kaada kuuma seos suklaarouheen päälle, sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Älä sekoita liikaa, äläkä liikuttele sauvasekoitinta turhaan, ettei tule kauheasti ilmakuplia. Kaada seos tiheän siivilän läpi, jotta ainakin suurin osa ilmakuplista jää siivilään.  Ota pienehkö osa toiseen kulhoon ja sekoita siihen keltaista pastaväriä, kunnes saat mieleisesi väristä. Sekoita toiseen, suurempaan osaan mustaa pastaväriä, kunnes saat siitä mieleisesi väristä. Jätä molemmat jäähtymään. Sekoittele silloin tällöin, etteivät kuorru.

Käytä 35-asteisena. Jos teit Mirror Glazen jo aiemmin, lämmitä sitä varovasti, jotta saat sen juoksevammaksi ja 35-asteiseksi.

Ota jäinen kakku kylmästä. Aseta kakku kakkua pienemmän vuoan/lasin tms. päälle ja laita alle tarjotin/lautanen tms. jolle ylimääräinen Mirror Glaze valuu. Sen voi ottaa alustalta talteen ja käyttää myöhemmin.

Kaada mustaa Mirror Glazea kakun päälle pyörivin liikkein, kakun muotoa seuraten. Tarkista, että peittää hyvin kaikki kohdat. Mikäli ei, kaada lisää. Kun kiille näyttää hyvältä, lisää keltaista väriä haluamiisi kohtiin joko valuttamalla viivamaisesti tai tiputtelemalla väritippoja ja vedä heti palettiveitsellä kevyesti päältä, jolloin saat värit hiukan sekoittumaan keskenään marmorimaisesti.

Anna kuorrutteen hiukan jähmettyä ja siisti sitten alareuna palettiveitsen avulla. Nosta kakku tarjoilualustalle kylmään sulamaan ja jähmettymään.

Koristele tarjolle asettaessasi esimerkiksi täytelakuilla, syötävillä kukilla/koristerakeilla jne. Itse käytin koristelussa mm. Halvan sitruunanmakuisia suklaa-lakukuulia, sitruunamakuisia täytelakupaloja ja krassin kukkia.

Punaherukka-vadelma juustokakku

Tänä vuonna, kun minulla oli punaherukoita normaalia enemmän, niistä riitti mukavasti myös leivontaan, säilönnän lisäksi. Tässä juustokakussa punaherukka ja vadelma ovat pinkin täyteosan makuna ja valkoinen vaniljainen, pehemän lohkeava, lempeästi valkosuklaalta maistuva hyytelöpinta tarjoaa kauniin tasaisen pinnan kakkua koristaville marjoille.

Tein juustokakkuun vaihteeksi sokerikakkupohjan, keksipohjan sijaan, jonka paistoin lopullista kakkua hiukan pienemmässä vuoassa. Näin valmiissa kakussa pohja tulee näkyviin vasta kakkupalaa leikatessa ja punaherukka-vadelma täytekerros ulottuu reunoille asti pohjaa myöten. Toki voit halutessasi kasata kakun myös samaan vuokaan, jossa paistat pohjan, jolloin pohjakerros tulee näkyviin ja punaherukka-vadelmatäyte tulee kokonaan sen päälle.

Paistoin pohjan 16 cm halkaisijaltaan olevassa kakkuvuoassa, kakun kasasin vastaavasti 18 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

HUOM! Tarvitset kakkua tehdessäsi joko erityisen korkeareunaisen irtopohjavuoan (9-10 cm korkeilla reunoilla) tai sitten reunakalvoa tai vastaavaa, jolla saat tuettua kakkua. Matalaan 18 cm:n vuokaan täyte ja vaniljahyydykekerros eivät mahdu ilman reunakalvoa.

PUNAHERUKKA-VADELMA JUUSTOKAKKU (18 cm:n korkeareunaiseen irtopohjavuokaan tai matalampaan reunakalvojen kanssa)

Kakkupohja 
Paista pohja valintasi mukaan joko 16 cm halkasijaltaan olevassa vuoassa (kakkupohja ei näy, ennen kuin kakkua leikataan) tai 18 cm halkaisijaltaan olevassa vuoassa (kakkupohja näkyy ennen kakun leikkuuta):
1 kananmuna
Sokeria 70 %:a munien painosta
Jauhoja 70 %:a munien painosta (30 %:a jauhoista mielellään perunajauhoja)

Esim. minulla L-kokoinen kananmuna
Kananmuna 55 g
55 x 0,7=38,5 g sokeria
Saman verran jauhoja, joista vehnäjauhoja 27 g, perunajauhoja 11,5 g
Hyvin pieni ripaus leivinjauhetta

Täyte:
1 muna
2 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
1/2 prk (125 g) mascarponea
200 g paseerattua punaherukkaa
3 liivatelehteä
4 rkl maitoa, sekaan hiukan vaniljaa
(2 rkl vaniljamaidosta käytetään pohjan kostutukseen)

n. 25 kotimaista vadelmaa (5 paseerataan punaherukkasoseen sekaan)

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
1,25 dl Flora Vanillaa
1 liivatelehti
20 g valkosuklaata, pieneksi rouhittuna

Koristeeksi:
Kotimaisia vadelmia
Pensasmustikoita
Punaherukkaterttuja
Herukanlehtiä
Valkosuklaata lastuina

Kakkupohja:

Jos käytät irtopohjavuokaa, pingota leivinpaperi irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin ja suihkaise reunat esim. vuokaspraylla. Jos et käytä irtopohjavuokaa, voitele ja tarvittaessa jauhota kakkuvuoan pohja ja reunat.

Vatkaa muna sokerin kanssa kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää munavaahtoon siivilän läpi, nuolijalla nostellen.

Kaada esivalmisteltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla 175-asteessa, kiertoilmalla 155-asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ritilän päällä ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään loppuun.

Tee pohjan jäähtyessä täyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ensimmäiseksi, jotta ne kerkeävät pehmenemään. Niiden olisi hyvä pehmetä n. 5-10 minuuttia.

Jos paistoit kakkupohjan 18 cm halkaisijaltaan olevassa vuoassa, eli vuoassa, johon kokoat kakun, pese ja kuivaa vuoka huolellisesti. Mikäli paistoit pohjan 16 cm halkaisijaltaan olevassa vuoassa, valmistele nyt 18 cm halkaisijaltaan oleva vuoka.

Kakku kannattaa koota suoraan tarjoilualustalle, koska sitä on hankala siirtää pehmeän pohjan ansiosta. Nosta tarjoilualustan päälle 18 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reuna tai jos sinulla on varsinainen ilman pohjaa oleva reunavuoka (vielä parempi kuin irtopohjavuoka tämäntyylisiin kakkuihin), käytä sitä.  Jos et käytä reunakalvoja, suihkaise vuoan reunat vuokaspraylla tai öljyä ne kevyesti ja ripauta reunoille tomusokeria. Jos käytät reunakalvoa, pingota ne vuoan reunoille valmiiksi. Suosittelen reunakalvoja.

Minulla oli aiemmin paseeraamaani punaherukkasosetta valmiina. Mikäli käytät kokonaisia punaherukoita, painele ne siivilän läpi ja käytä vain paseerattu sose täytteeseen. Paseeraa punaherukkasoseen sekaan myös 5 vadelmaa, jotta saat soseesta hiukan voimakkaamman väristä.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Vatkaa ensin valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja jätä valkuaisvaahto odottamaan.

Vatkaa toisessa kulhossa, vatkaimia välillä pesemättä, kerma vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja molemmat sokerit keskenään kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla, joita ei tarvitse välillä edelleenkään pestä.

Kuumenna 2 rkl vaniljamaidosta joko mikrossa tai kattilassa levyllä ja liota siihen liivatelehdet, joista olet puristanut käsin ylimääräisen veden pois. Sekoita ja tarkista, että ne liukenevat kunnolla, ettei juustokakkuun jää ikäviä liivateklimppejä. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Lisää keltuais-sokerivaahtoon ensin mascarpone ja paseerattu punaherukkaose ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateliemi hitaasti sekaan kaataen ja koko ajan hiljaisella vatkaten, jotta liivateliemi jakautuu tasaisesti. Lisää seokseen aiemmin vatkaamasi kerma ja nostele se sekaan nuolijalla käännellen.
Viimeiseksi nostele sekaan valkuaisvaahto kevyesti nuolijalla nostellen ja varoen, ettei vaahto laskeudu.

Ota esivalmistelemasi tarjoilualusta, johon olet laittanut esivalmistelemasi reunaosan. Laita sokerikakkupohja vuokaan ja kostuta sitä lopulla 2 rkl:lla vaniljamaitoa.

Lusikoi täyteseos reunojen sisään pohjan päälle (jos 16 cm:n pohja, täytteen kuuluukin mennä pohjan yli) tasoita pintaa ja painele tasaisin välein loput vadelmat täytteeseen. Tasoita pinta ja kopauta tarjoilualustaa pari kertaa pöytää vasten napakasti, jotta ilmakuplat poistuvat. Hyydytä jääkaapissa minimissään 3 tuntia tai kauemmin.

Kakun päälle/vaniljahyytelö:
Laita liivate likoamaan kylmään veteen n. 5-10 minuutiksi

Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna Flora Vanilla mikrossa tai kattilassa kiehumispisteeseen. Lisää sekaan valksosuklaa ja käsin kuivaksi puristamasi liivatelehti. Sekoita tasaiseksi. Anna seoksen hyytyä jonkun verran, sitä välillä sekoitellen. Seos on sen verran löysää, että sen kannattaa tosiaan antaa hiukan hyytyä, ennen kuin se lisätään kakun päälle.

Ota kakku kylmästä ja valuta Vanilla-suklaa-liivateseos täytteen päälle varovasti lusikkaa apunasi käyttäen. Laita kakku kylmään hyytymään uudestaan noin tunniksi tai pidemmäksi aikaa.

Kakun koristelu:

Erityisesti jos et käyttänyt reunakalvoa etkä voidellut irtopohjavuoan reunoja öljyllä, niin laittaessasi kakkua esille, vedä veitsellä varovasti kakun reunan ja irtoreunan välistä, jotta kakku irtoaa kauniisti.

Irrota reunat ja koristele kakku tuoreilla marjoilla, lehdillä ja valkosuklaalastuilla

VINKKI:
Pidän melko pehmeistä juustokakuista ja käytän liivatetta pääsääntöisesti melko maltillisesti juustokakuissani. Jos pidät melko napakoista juustokakuista, lisää 1 liivatelehti kakun täytteeseen. Itse käytin kakkuun 2,5 liivatelehteä, mutta se oli aavistuksen verran liian pehmeää, siksi muutin ohjeeseen liivatemäärän 3:ksi liivatelehdeksi.

Raparperi-juustokakku tartaletit

 
Auringonpaisteeseen ja lämpöön ehti jo tottua sen verran, että tänään kun on ollut pilvistä ja sateista, tuntuu ihan oudolta. Mutta luonto ja allergikot tykkäävät, kun tuli vähän vettä, niin siitepölyt saavat kyytiä. Tänä vuonna tuntuukin olevan taas aika paljon siitepölyä liikkeellä, ainakin kun katselee oman autonsa mustaa kattoa, joka pesun jälkeen on nyt ollut hetkessä kirjava ja kellertävä sävyltään.

Olen tällä viikolla leiponut testileivonnaisia ensi viikon lauantain Ravintolapäivää varten. Laitan lähipäivinä blogiin ja blogini Facebook -sivuille Ravintolapäivän pop-up kahvilani osalta lisätietoa. Aurinkoiset päivät houkuttelivat minut pari päivää sitten pakkaamaan eväät picnic-koriin ja suuntaamaan ulos aurinkoon. Ihanaa! Picnic-koriin mukaan päätyivät myös kuvissa näkyvät Raparperi-juustokakku tartaletit, jotka olivat yksi testileivonnaisista. Olen aiemmin tehnyt hyvin samanlaisia tartaletteja mustikasta (mustikka-juustokakku tartaletit), mutta koska nyt on raparperisesonki, halusin kokeilla, miten tuo ohjeeni taipuu raparperin kanssa. Hyvin toimii. Raparperia kannattaa hiukan pehmittää mikrossa ennen kuin sen laittaa tartaletteihin, koska tartaletteja paistetaan täytteen kanssa melko lyhyen aikaa.

RAPARPERI-JUUSTOKAKKU TARTALETIT (n. 20 kpl)

Pohjat/tartaletit:

4 dl vehnäjauhoja

125 g voita (suoraan jääkaapista)

1 dl tomusokeria

1 kananmuna (L-kokoa)

Täyte:

2 dl mascarponea

2 dl kermarahkaa

1 dl vispikermaa

1,5 dl sokeria

0,5 tl vaniljajauhetta (tai puolitetusta vaniljatangosta siemenet, jos käytät vaniljasokeria, laita 1,5 tl)

2 kananmunaa

Täytteen päälle:

n. 4 vartta raparperia

1 rkl sokeria

Laita muut tartalettipohja-aineet monitoimikoneeseen, paitsi kananmunat ja käytä hetken aikaa. Lisää sitten kananmuna ja käytä vielä sen aikaa,  että taikinasta alkaa muodostua pallo. Jos teet taikinan käsin, nypi voi jauho-tomusokeriseokseen ja lisää sitten kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahtia. litistä niitä hiukan levymäiseksi ja laita taikinat omissa pakastepusseissaan jääkaappiin n. 30 minuutiksi.

Valmistele sillä välin täytteen päälle tuleva raparperi. Huuhdo ja kuivaa raparperi. Keväällä raparperissa on niin ohut kuori, etä raparperin voi käyttää kuorineen, mutta jos käytät myöhemmin kesällä raparperia, se kannattaa ohuesti kuoria. Leikkaa raparperi ohuiksi pyöreiksi siivuiksi/lanteiksi ja laita ne miksronkestävään kulhoon. Ripota sokeri päälle ja sekoita. Kypsennä mikrossa täydellä teholla noin 1-1,5 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee melko paljon. Jätä odottamaan.

Voitele pienet tartalettivuoat kevyesti esimerkiksi vuokasprayllä.  Ota toinen taikinoista jääkaapista ja kauli taikina leivinpaperoidulla työtasolla, joka on kevyesti jauhotettu vehnäjauhoilla, ohueksi levyksi. Ota levystä hiukan tartalettivuokaa suuremmalla pyöreällä muotilla ympyrä ja nosta se tartalettivuokaan. Painele sormin reunoille ja ota tarvittaessa ylimääräinen taikina pois veitsellä reunoista. Käytä tarvittaessa hiukan vehnäjauhoja apuna.

Voit myös nostaa kaulitun levyn vierekkäin olevien tartalettivuokien päälle ja kaulia kaulimella niiden päältä.

Tai kolmas tapa on painella nokare taikinaa sormin vuokaan.

HUOM! Jos sinulla on vain vähän tartalettivuokia, paista osa piiraista ja kumoa kypsät piiraat varovasti käteesi, josta nostat ne hyvin varovasti ritilälle jäähtymään. Tee sitten seuraava setti piiraita ja toista sama kunnes kaikki piiraasi on paistettu. Tai paista osa pikkuvuoissa ja loppuosa isommassa vuoassa.

Nosta vuoat kylmään n. 20 minuutiksi. Toista samoin toisen taikinan kanssa.

Laita uuni kuumenemaan 190-asteeseen, kiertoilma 170-asteeseen.

Pistele pohjat haarukalla, noste ne uuniritilän päälle ja esipaista pohjia 190-asteessa, kiertoilma 170-asteessa 8 minuuttia uunin alatasolla. Tarkkaile pohjia ja käännä tarvittaessa ritilää, jolla vuoat ovat kesken paiston.

Tee pohjien paistuessa täyte:

Sekoita kaikki täyteaineet keskenään esim. haarukalla. Lusikoi täytettä esipaistetuille pohjille noin kaksi ruokalusikallista per pohja. Ripottele lopuksi raparperia täytteen päälle.

Paista vielä uunin alatasossa samalla lämmöllä noin 13 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.

Säilytä piiraat jääkaapissa.