Suklaa-veriappelsiinileivokset ystävänpäiväksi

Helmikuu ja varsinkin sen alkupuoli on varmaankin herkuttelijan lempikuu. Ensin herkutellaan Runebergintortuilla, nopeasti niiden perään laskiaispullilla ja sitten ollaankin jo ystävänpäivässä.

Pidätkö veriappelsiineista? Minä pidän niistä tosi paljon ja koska veriappelsiinien sesonki on melko lyhyt, niitä kannattaa käyttää kaikissa muodoissa mahdollisimman paljon.  Kun ystävänpäivä  osuu juuri parhaimpaan veriappelsiiniaikaan, halusin hyödyntää niitä tämän vuoden ystävänpäiväleivonnassa. Miltä kuulostaa pehmeä suklaakakku siveltynä veriappelsiinihillolla, Mascarpone-kerma (maustettuna veriappelsiinihillolla) ja Sveitsiläinen marenki? Ainakin niitä sisältävä leivos maistui ihanalta. Koristeeksi leivos sai ystävänpäivään sopivasti kirkkaanpunaisen sydämenmallisen macaronin sekä lehtikultaa ja veriappelsiinilohkon sekä hiukan tummaa suklaarouhetta.

SUKLAA-VERIAPPELSIINILEIVOKSET (n. 20 kpl)

Kuivat aineet:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 dl kaakaota, tummaa makeuttamatonta
2 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta/1,5 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1,5 tl espressojauhetta

Kosteat aineet:

200 g kermaviiliä

200 g turkkilaista jogurttia
2 kananmunaa (L-kokoa)
0,5 dl (rypsi)öljyä
2 dl fariinisokeria

Lopuksi:
100 g voita
1,5 dl kiehuvaa vettä

Mascarpone-kerma:
2 dl vispikermaa
2,5 dl Mascarponea
1 rkl tomusokeria
4 rkl veriappelsiinihilloa (ohje alempana)

Veriappelsiinihillo:
3 veriappelsiinia
3 rkl Hillo-marmeladisokeria

Sveitsiläinen marenki:
114 g valkuaista = n. 3 L munan valkuaista
2 dl Siro sokeria

Koristeluun esim.:
Macaroneja
lehtikultaa
verisappelsiinisiivuja

Kakkupohjat:
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen, kiertoilma 155-asteeseen. Vuoraa kahden uunipellin pohja ja reunat leivinpaperilla ja suihkaise vuokaspraylla.

Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä kulhossa kosteat aineet keskenään. Yhdistä kosteat aineet kuiviin, joko sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella vatkaten, tai käsin esim. tukevaa pallovatkainta käyttäen. Taikina on melko paksua, joten helpointa ainesten sekoittaminen on sähkövatkaimella. Sekoita kuitenkin vain sen verran, etä ainekset menevät kunnolla sekaisin.

Laita voi ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää muiden aineiden joukkoon ja sekoita vielä tasaiseksi.

Jaa taikina esivalmistelemillesi uunipelleille ja paista niitä uunin keskitasolla noin 18 minuuttia.  Kakku saa jäädä melko kosteaksi, joten varo ylipaistamasta kakkua, ettei se kuivu. Anna jäähtyä uunivuoissa ritilän päällä 10 minuuttia, ennen kuin siirrät levyt leivinpapereineen jäähtymään ritilälle loppuun.

Sveitsiläinen marenki:

Tavallistakin sokeria voit käyttää, mutta jotkut tavalliset sokerit ovat niin isokiteisiä, että ne eivät sula niin helposti ja marenkiin saattaa jäädä kokonaisia sokerikiteitä, jotka ratisevat hampaissa. Siro -sokerin kanssa tuota ongelmaa ei ole.

Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho vesikattilan päälle, jossa vesi poreilee hiljakseen. Älä anna kulhon pohjan koskettaa kiehuvaa vettä. Sekoittele/vatkaa valkuais-sokeriseosta koko ajan, kunnes sokerikiteet ovat liuenneet ja valkuaisseos on noin 63-asteista. Kokeile valkuaisseosta sormien välissä. Jos siinä on vielä sokerikiteitä, jatka kuumennusta ja vatkausta.

Siirrä seos yleiskoneeseen, jossa on pallovatkain ja vatkaa marenki kuohkeaksi ja viileäksi, noin 10 minuuttia. Tai vatkaa kulhossa sähkövatkaimella.

Lusikoi  marenki pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt ruusutyllan. Jätä odottamaan.

Veriappelsiinihillo:

Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi suoraan kattilaan. Helpoiten se käy niin, että leikkaat ensin sitrushedelmän päät pois ja sitten terävällä veitsellä leikkaat kuoren ja valkoisen osan pois, aloittaen ylhäältä alas pystysuorilla leikkauksilla, mukaillen appelsiinin muotoa. Sen jälkeen leikkaat veitsellä kalvojen välistä, jolloin saat kalvottomia sitruspaloja. 

Lisää appelsiinilohkojen sekaan hillo-marmeladisokeri. Keittele seosta välillä sekoitellen n. 10 minuuttia. Maista välillä, onko oman makusi mukaista makeusasteeltaan ja lisää tarvittaessa hiukan sokeria. Surauta hillo tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.

Mascarpone-kerma ja leivosten täyttö:
Vatkaa mascarpone, kerma ja tomusokeri sähkövatkaimella korkeassa kulhossa napakahkoksi vaahdoksi. Lisää 4 rkl veriappelsiinihilloa, sekoita tasaiseksi ja siirrä pursotuspussiin, jonka päähän olet virittänyt pyöreäaukkoisen tyllan.

Ota jäähtyneestä kakkulevystä suorakaiteen muotoisella muotilla paloja tai leikkaa levystä suorakaiteenmallisia paloja. Levitä joka toiselle palalle hiukan veriappelsiinihilloa ja pursota sitten  hillon päälle Mascarpone-kermaa. Nosta toinen kakkupala päälle ja paina kevyesti. Päällimmäinen kakkuosa kannattaa laittaa niin päin, että ylöspäin on paistopinta, eli tasaisempi puoli. Pursota Sveitsiläistä marenkia leivoksien päälle ja ruskista marenkia hiukan tohottimella. Koristele leivokset mieleiseksesi.

VINKIT:
- Veriappelsiinihillon voi hyvin tehdä useampi päivä etukäteen jääkaappin odottamaan
- Veriappelsiinisesongin ulkopuolella voit käyttää tavallisia appelsiineja/mandariineja/klementiinejä veriappelsiinien sijaan
- Hankin jokin aika sitten uuden silikonisen sydänmacarons -maton, jolla sai tasaisia sydämenmallisia macaroneja aikaiseksi. Sydämenmalliset macaronit pystyy kyllä tekemään ilmankin macaronmattoa, pursottamalla macaronit suoraan sydämenmuotoon
- Sveitsiläisen marengin voi tehdä päivää aiemmin jääkaappiin odottamaan
. Leivokset voi tehdä täysin valmiiksi päivää ennen tarjoilua ja säilyttää kannellisessa rasiassa jääkaapissa (ota ne silloin noin 15 minuuttia ennen tarjoilua huoneenlämpöön)

Luulenpa, että täytyy koota kaikki itsehillintä, jotta huomiseksi ystävänpäiväksikin jää vielä näitä leivoksia. Sen verran hyviä näistä tuli. Herkullista ja ihanaa ystävänpäivää <3